Japanci imaju sake, Korejci imaju soju, Indonezija i Bali imaju tuak. U Grčkoj sinonim narodni duh zvan ouzo.
No sam naziv "ouzo" ušao je u upotrebu dosta kasno, tek u drugoj polovici 19. stoljeća.
Ovo isključivo grčko piće svoje rođenje duguje tradiciji ukorijenjenoj u tisućljetnu povijest proizvodnja jakih alkoholnih pića, koja se pojavila u starom Egiptu i Perziji.
I sama priča o njegovom rođenju obavijena je aurom misterije i mističnosti. Pokušajmo skinuti veo tajne...
Anis i Arak
Počnimo naše istraživanje s jednim začinom, nadaleko poznatim od davnina - anisom.
Naime, pod tim se imenom kriju dvije biljke koje su međusobno potpuno različite, pa čak i zajedničke različite dijelove Sveta.
Jedan od njih - obični anis - je umbelliferous zeljasta biljka, raste uglavnom u zapadnoj Euroaziji. Na grčkom se zove "glykanisos" - slatki anis.
Drugi je zvjezdasti anis, čest u istočna Azija- zimzeleni grm. Na grčkom se zove “asteroides anison” - zvjezdasti anis.
Ali zahvaljujući anetolu - aromatično eterično ulje, sadržan u obje biljke u velike količine ljekovita i kulinarska svojstva koja ih spajaju odavno su uočena.
U starom Egiptu anis se, zajedno s kuminom i mažuranom, koristio za mumificiranje mrtvih.
U staroj Kini anis je bio štovan kao sveta biljka.
U staroj Grčkoj bilo je poznato "Hipokratovo vino", koje je pod tim imenom došlo u Rimsko Carstvo - tinktura anisa u vinu.
Hipokrat se može smatrati ocem alkoholnih pića s anisom.
Razvojem i širenjem vinarstva u starom svijetu, uz tradicionalni proces koji se temelji na fermentaciji, također nova tehnologija– destilacija, odnosno ekstrakcija vinskog alkohola destilacijom.
Ova je tehnologija našla poseban razvoj u azijskim zemljama, a dobiveni proizvod počeo se svugdje nazivati istim - "arak", u prijevodu s arapskog kao "znoj", što izravno ukazuje na proces destilacije.
Ekonomski preduvjet za njen nastanak bio je ponovno koristiti otpad od vinarstva - komina zaostala nakon prešanja grožđa. U to su dodani voda i šećer i nakon ponovljene fermentacije izvršena je destilacija, a zatim infundirana 1-2 mjeseca. hrastove bačve.
U većini istočnih zemalja anis ili zvjezdasti anis dodavali su mu tijekom procesa destilacije.
Osim sirovina od grožđa, korišten je arac različite zemlje smokve, datulje, riža, šljive, sok od kokosa ili palme, kumis i drugi proizvodi, pa okus i miris pića pod općim nazivom arak može značajno varirati u svakoj zemlji u kojoj se proizvodi.
Također se razlikuje po snazi, koja može biti od 20 do 70-80%.
Takva pića vuku korijene iz siromaštva, a ponegdje ih zovu i “siromaško vino”.
Proizvodnja se temelji na želji da se što isplativije iskoristi otpad iz proizvodnje vina ili vrta, čija je vrijednost nešto veća od smeća.
Ekonomski slabiji slojevi ne samo da su sudjelovali u stvaranju takvih pića, već su maksimalno pridonijeli njihovoj distribuciji.
To se također odnosi na većinu mediteranskih alkoholnih pića, kao što su španjolski absint, talijanska grappa, ciparska zivania i balkanska rakija.
Od Raki do Tsikoudya i Rakomela
U balkanskim zemljama: Bugarskoj, Srbiji, Crnoj Gori, Bosni, Hrvatskoj, Rumunjskoj, piće dobiveno destilacijom proizvoda fermentacije grožđa ili voća naziva se "rakia", u Grčkoj - "raki", u Turskoj - "raki", sve ove imena dolaze od azijskog "arak".
Suprotno uvriježenom mišljenju, rakovi nisu turski izum, koji se potom proširio i na druge zemlje Osmanskog Carstva.
U islamskoj Turskoj, sa strogim šerijatskim zakonima, samo su stranci mogli proizvoditi i konzumirati alkoholna pića.
To su uglavnom bili pravoslavni Grci, koji su zadržali tradiciju proizvodnje vina i destilacije alkoholnih pića još iz vremena Bizantskog Carstva.
Oni su bili glavni proizvođači rakije u Turskoj, a od njih se ova tradicija proširila i na druge zemlje Balkanskog poluotoka.
U Turskoj je ovo piće postalo rašireno tek u 20. stoljeću, zahvaljujući "ocu turskog naroda" - Mustafi Kemalu Ataturku, utemeljitelju moderne sekularne turske države.
Kažu da je jednom kad je probao grčku rakiju, uzviknuo da je ovo božansko piće može svakoga pijanca učiniti pravim pjesnikom. Mustafa Kemal je do kraja života bio njegov obožavatelj i učinio je mnogo za popularizaciju rakije u Turskoj.
Danas poznata alkoholna pića kao što su tsipouro i tsikoudya također potječu od grčke rakije. Godine 1920., posebnim dekretom grčke vlade, seljacima Krete, koja je upravo postala dio Grčke, dopuštena je lokalna proizvodnja alkoholnih pića destilacijom.
Komina od grožđa koja se koristi u tu svrhu na Kreti se zove "tsikoudia", od čega potječe naziv tamošnjeg pića, iako se, prema tradiciji, još uvijek zove "raki". Jedina razlika od tradicionalne rakije je u tome što kritska raki-tsikoudia ne sadrži anis.
Proizvodi se u malim obiteljskim destilerijama koristeći tradicionalne bakrene kotlove. Procesom pojedinačne destilacije dobiva se proizvod čija snaga obično ne prelazi 30%, a cijena je unutar 4 € po 0,5 litre.
Zahvaljujući korištenju otpada preostalog od prešanja visokokvalitetnih kretskih vina za proizvodnju pića, kvaliteta tsikoudije može se osigurati na dovoljno visokoj razini. visoka razina, unatoč gotovo domaćoj proizvodnji.
Na bazi rakije rade prekrasan i ljekovita tinktura napravljeno s medom - “rakomelo”, koje se pije vruće i učinkovito pomaže kod prehlade. Ohlađen je dobar kao desertni napitak nakon ugodne večere.
Rakomelo košta oko 5 € za 0,5 litara. Na Kreti je poznato i piće od dudova - "murnoraki", koje košta 35 € za 0,5 litara. Osim na Kreti, raki tsikoudia se proizvodi i na Kikladima.
U ostalim dijelovima otočne i kopnene Grčke najraširenije je još jedno piće koje svoje podrijetlo duguje rakiji, "tsipouro".
Tsipuro
Prvi dokumentarni spomen proizvodnje grčkog tsipoura u samostanima je 1590. godine, a tamo je postojao mnogo ranije, vjerojatno već u 14. stoljeću.
Odatle se proširio dalje po zapadnoj Makedoniji, Epiru i Tesaliji. Sve do zadnjih desetljeća 20. stoljeća proizvodnja tsipoura bila je samo domaća i nije postojala u industrijsko mjerilo. Njegova široka trgovina također je bila zabranjena; prodaja je bila dopuštena samo u konobama i specijaliziranim restoranima - "tsipuradiko".
Godine 1988. pojavio se zakon koji utvrđuje pravila za proizvodnju, oporezivanje, kontrolu kvalitete, punjenje i promet takvih pića. Od tada su se velika obiteljska poduzeća transformirala u industrijska, što značajno poboljšava kvalitetu tsipoura i njegovu usklađenost sa standardima Europske unije.
Kao rezultat ovog zakona, tsipouro i tsikoudia su priznati kao zaštićeni grčki nazivi proizvoda, a tsipouro iz Tesalije, tsipouro iz Makedonije, tsipouro iz Tirnavua i tsikoudia s Krete kao zaštićeni trgovački znakovi.
Tradicionalno, ovo piće se proizvodi u dvije vrste: bez dodatka anisa i s njim. Osim anisa, a ponekad i umjesto njega, mogu se dodati i drugi začini: komorač, klinčić, cimet.
U većini tsipouradiko restorana u Tesaliji i Makedoniji, tsipouro se poslužuje u malim bocama - "karafaki", kapaciteta 100-200 grama.
Svaki karafaki dolazi sa porcijom mezea. lagani zalogaj u obliku pečeno povrće, plodovi mora, masline itd.
Koliko god porcija cipura naručili, toliko će vam puta donijeti meze, a svaki put drugačije, što ponekad zna zbuniti osoblje lokala kada nakon pete ili šeste karafake ponestane predjela, jer Grci sami rijetko piju više od dvije porcije pića.
Prethodnik tsipoura, raki, također je odigrao ulogu u povijesti grčke nacionalno-oslobodilačke revolucije 1821. Dana 21. ožujka 1821. dogodio se incident u gradu Patrasu kada je stotinjak turskih vojnika iz garnizona susjednog grada Rio, nakon što su popili mnogo rakije u zalogajnici na središnjem trgu Patrasa, ubili vlasnika ustanovu i spalio svoju kuću kao rezultat požara koji je započeo, mnoge susjedne kuće su izgorjele.
Ogorčeni stanovnici grada digli su ustanak protiv Turaka, koji se ubrzo proširio i na susjedne pokrajine. 25. ožujka, kada su Grci objavili slogan ustanka "Sloboda ili smrt", još uvijek se slavi kao državni praznik Grčka neovisnost.
Jedan od najvećih proizvođača tsipoura u Grčkoj je tvrtka Tsandali, osnovana 1890. godine. "Macedonico Tsipouro Tsandali" u staklena boca s kapacitetom od 0,5 litara košta 8,40 € u supermarketu.
Ouzo - piće Grka
"Kapi danskog kralja", ili eliksir grudi - stari recept lijek za kašalj. Ali bitno - infuzija anisa. Njegov okus je ljudima srednje i starije generacije poznat od djetinjstva. I to je prva asocijacija koja se javlja među onima koji su prvi put probali poznato grčko piće "ouzo".
Dobar ouzo ne sadrži samo anis, već i zvjezdasti anis, komorač, kardamom, korijen đumbira, cimet i korijander. Neki ljudi vjeruju da su tsipouro i ouzo ista stvar, ali to je duboka zabluda. Tehnologija izrade ovih pića potpuno je drugačija.
Ako se tsipouro u potpunosti dobiva destilacijom sirovina od grožđa, tada njegov sadržaj u uzu ne prelazi 20–30%. Mješavina sjemenki i aromatičnog bilja za ouzo najprije se ulije čisti alkohol, zatim pažljivo destiliran u bakrenom destilatoru uz obavezno odvajanje dijela “glave” i “repa”. Odabrana jezgra se zatim polagano destilira po drugi put uz kontinuirano praćenje. Dobiveni alkohol razrijedi se mekom vodom tako da udio alkohola u dobivenom piću ne bude manji od 37,5%.
Povijest pojave ouzoa i samo podrijetlo ove riječi neraskidivo je povezano s malim gradom Tyrnavos, koji se nalazi u regiji Tesalije. Ovo područje, koje je od davnina poznato po svojoj vinarskoj tradiciji i proizvodnji jedne od naj poznatih marki Tsipouro, bio je poznat po uzgoju čahura dudovog svilca za proizvodnju prirodne svile. Odabrani su najbolji uzorci čahura za izvoz u Francusku, čiji su tekstilni proizvodi bili poznati u cijelom svijetu, a za njih su isporučene najkvalitetnije sirovine.
Na kutijama za otpremu bio je natpis: talijanski"USO MASSALIA" - "za korištenje u Marseilleu." U 19. stoljeću ovaj se carinski izraz u trgovini doživljavao kao svojevrsna oznaka kvalitete. Jedan turski časnik, koji je u to vrijeme bio stacioniran u Tyrnavosu, probao je lokalno proizveden tsipouro, napravljen prema obiteljski recepti, uzviknuo: “Ovo je USO MASSALIA - najbolje piće, što god može biti!
Godine 1856. obitelj Katsaros dobila je prvi patent u Grčkoj za proizvodnju i prodaju novog proizvoda pod robnom markom “Destilacija kao USO Tirnavou” - naklon visokoj kvaliteti njihovog proizvoda. Od tada je ovo ime vezano za piće, a recept za njegovu proizvodnju iz grada Tyrnavosa brzo se proširio Grčkom.
Nakon što je zemlja stekla neovisnost, mnogi su se Grci počeli seliti iz Turske u Grčku, posebice u Makedoniju i na otok Lesvos. Sa sobom su donijeli bizantsku tradiciju vinogradarstva, vinarstva i proizvodnje rakije.
Početkom 20. stoljeća mnoge su europske zemlje uvele zabranu proizvodnje i konzumacije votke od pelina – absinta, koja je postala široko rasprostranjena. Njegova je popularnost osobito bila velika među nižim slojevima društva. Osim pelina, poznate marke absinta uključivale su i anis i komorač koji su svojom aromom ublažili gorčinu pelina.
Ljubitelji zabranjenog pića počeli su tražiti zamjenu i vrlo brzo su je pronašli u likerima od anisa.
U Francuskoj su se u to vrijeme pojavili Pastis i Pernod Ricard, u Italiji - Sambuca. Ljubav prema tinkturi anisa također je unaprijed odredila brzo rastuću popularnost grčkog ouza.
U glavnom gradu Lesvosa, Mytilene, započela je široka proizvodnja ouza, koji je brzo stekao popularnost u samoj Grčkoj iu mnogim drugim zemljama.
Već 1930. godine na otoku je bilo 40 manjih i 10 većih proizvođača pića. Takve marke mitilskog ouza kao što su "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" postaju omiljena pića i samih Grka i gostiju Grčke.
Cijena “Varvayannija” u staklenoj boci od 0,7l je 11,90 €, a drugi popularni uzo “12” je 8,75 €.
Kako Grci kažu: "Ouzo je cijela Grčka u jednoj čaši." Ouzo je najbolje što ide uz plodove mora ili ribu, kuhana, pirjana, pržena ili jela s roštilja. Ouzo je jedan od glavnih likova grčke taverne.
Metaxa
Vjerojatno nije slučajnost da je rodno mjesto konjaka Metaksy grčka rakija, jedno od 50 najpopularnijih pića na svijetu, lučki je grad Pirej.
U ovoj luci, najvećoj u Grčkoj i jednoj od najvećih na Mediteranu, spajali su se pomorski putovi cijele Europe, pa i Europe - cijelog svijeta.
Mnogi višejezični, sa različite boje kože i oblika očiju, mornari sa svojim navikama i preferencijama svakodnevno su silazili na obalu dok su im brodovi bili privezani. Tražili su priliku da barem na nekoliko sati zaborave na naporan rad. A internacionalni Pirej pokušao im je odgovoriti svom ljubaznošću i gostoprimstvom.
Zalogajnice i barovi radili su non-stop, a ideja o stvaranju vlastitog grčkog konjaka, sličnog onima koji se poslužuju u lučkim objektima Marseillea, Le Havrea i Nice, bila je u zraku i bila je potrebna samo osoba koja bi mogla oživjeti ga. I takva se osoba našla. Bio je to Spyros Metaxas, član velike obitelji trgovačkih posrednika.
Otac obitelji, Angelis, potjecao je s malog kamenitog, suncem opaljenog i naizgled neprikladnog otoka Psara, koji se nalazi u blizini otoka Chios i nedaleko od turske obale.
Ovaj mali otok ima bogatu povijest. Njegovi stanovnici, nemajući priliku razviti poljoprivredu ili stočarstvo, od davnina su se bavili ribarstvom i jedrenjem te su smatrani vrsnim pomorcima.
Tijekom Arhipelaške ekspedicije grofa Alekseja Orlova otočani su aktivno pomagali rusku flotu te su 7. srpnja 1770. sudjelovali u Česmenskoj pomorskoj bitci koja se odvijala u neposrednoj blizini otoka, a 1821. među prvima su podržali grčki ustanak, pretvarajući sve svoje trgovačke brodove u ratne brodove.
Za to su Turci izvršili stravičan pokolj na otoku, kada od 20.000 stanovnika nije preživjelo više od 500 ljudi. Preživjeli su se raštrkali po Grčkoj, a obitelj Angelis završila je u Chalkisu.
Vjerojatno u isto vrijeme odlučuje promijeniti prezime, a budući da obitelj otvara poduzeće za trgovinu svilom u Chalkisu, Angelis je registriran pod prezimenom Metaxas (“metaxios” - svila na grčkom). I opet se ispostavlja da je povijest grčkih pića povezana sa svilom.
Nakon Angelisove smrti, njegovih devet sinova ostalo je s velikim bogatstvom. Jedan od njih, Spyros, nakon što je uzeo svoj dio nasljedstva, odlučuje osnovati svoj posao u Pireju.
Krajem 19. stoljeća, gospodarstvo neovisne Grčke, temeljeno na pomorskoj trgovini, ubrzano se razvijalo, a trgovački i monetarni život zemlje bio je u punom zamahu u luci Pirej. Pokušavši nekoliko različite aktivnosti, Spyros konačno kupuje malu, propalu destileriju. U posao je uveo svoja dva brata, a oni su 1888. registrirali svoju nova tvrtka I zaštitni znak"Metaksa".
Na otoku Chiosu odavno postoji lokalno piće, koja je bila tinktura smole mastiksovog drveta u alkoholu s dodatkom raznih aromatskih i ljekovito bilje, koja se zvala “Mastika”. Još uvijek se proizvodi samo na Chiosu, i nigdje drugdje u Grčkoj.
Dakle, pri stvaranju Metaxe uzeta je u obzir i drevna tradicija proizvodnje vina s Chiosa. A vina s Chiosa još su bila u danima Stara Grčka i Rim smatrani su najvrjednijima i najskupljima na čitavom Sredozemlju.
Odabirom najbolji sastojci i aromatičnog bilja te, povezujući drevnu tradiciju proizvodnje vina i destilacije s izvrsnim kvalitetama sorte grožđa Moschato, braća su stvorila novi grčki konjak koji je brzo osvojio ljubitelje i znalce diljem svijeta.
Već 1895. osvojio je zlatnu medalju na izložbi u Bremenu. Godine 1900. počele su masovne isporuke u Sjedinjenim Državama, gdje je piće dobilo epitet "leteće rakije".
Godine 1915. Metaxa je osvojila Grand Prix na izložbi u San Franciscu.
Osim konjaka, tvrtka je proizvodila absint, chartreuse, benediktin i vermut, ali s vremenom su svi nestali u pozadini.
Brend Metaxa preživio je dva svjetska rata, njemačku okupaciju, teške poratne godine, građanski rat, huntu, ali je, unatoč svim peripetijama, ostao jedan od najprepoznatljivijih grčkih simbola.
Poznata “Metaxa” sa sedam zvjezdica u boci od 0,7 litara u obliku antičke amfore sada stoji otprilike 21,75 €, s pet zvjezdica – 16 €, pristupačna s tri zvjezdice – 13 €, s pet zvjezdica u boca od tri litre na stalku i sa točionikom – 79 €, a boca “Metaxa AEN” zapremine 0,7 litara iz bačve br. 1 – 1410 €.
Alkoholna pića poput rakije imaju svoju filozofiju - ona koja se piju u hodu, bez razmišljanja, ne postoje.
Potreban je određeni moment i razvijeno osjetilo okusa. Za pravog sladokusca vrijeme za takvo piće je nakon dobrog obroka.
Za razliku od ostalih koji brzo opijaju, ovaj zahtijeva sporost, promišljenost i igranje aromom. Najviša kvaliteta proizvoda i aromatični okus koji ostaje u ustima od posljednjeg gutljaja karakteristike su zbog kojih Metaxu cijene obožavatelji diljem svijeta.
Grčka je zemlja nevjerojatno bogate povijesti i kulture. Isto se može reći i za nacionalna alkoholna pića. Neki od njih su nadaleko poznati izvan njenih granica, drugi su samo poznati pravi gurmani. U ovom članku želimo govoriti o kulturi pijenja ouza - votke koju vole svi Grci.
Prvi spomeni sežu u antičko doba. Ako vjerujete u starogrčke mitove, onda ovo alkoholno piće bio počašćen od strane olimpijskih bogova. Štoviše, pili su ga svi, od vinara i šaljivdžije Dioniza, pa do samog gromovnika Zeusa. Vjerovalo se da će im upravo on dati velike moći i vječni život.
Naravno, tijekom proteklih stoljeća, recept za izradu votke u Grčkoj se nekoliko puta mijenjao. Danas je uzo mješavina u određenom omjeru etil alkohol i destilata od grožđa. Ova mješavina je prožeta travama i začinima: anis, klinčići, korijander, kamilica, komorač i drugi. Konačna jačina bistrog pića može se kretati od 40 do 50 stupnjeva.
Ako govorimo o okusu ouza, glavnu ulogu u njemu, naravno, igra anis. Neke će podsjetiti na francuski Pernod i Pastis, druge na tursku rakiju, a treće na talijansku sambucu. U jednu stvar možete biti 100% sigurni, ako volite anis, onda će vam se ouzo sigurno svidjeti.
Kako pravilno piti uzo?
Svaki Grk će vam reći da postoji nekoliko opcija. Među njima svatko može odabrati jedan. Što će mu se svidjeti.
Grčka votka od anisa može se piti u čisti oblik. Toči se u male čašice i dugo pijucka u malim gutljajima. To vam omogućuje da u potpunosti iskusite sve aspekte istančanog okusa.
Alkoholno piće se razrjeđuje čista voda. Odmah nakon toga postaje bjelkasta i mutna. Ženama se ova opcija može svidjeti.
Pokušajte dodati led. Međutim, u ovom slučaju morate znati jednu tajnu. Odnosi se na sva pića s anisom. Ouzo je potrebno prvo razrijediti vodom, a zatim dodati led u čašu. Redoslijed radnji trebao bi biti točno ovakav. Ako počnete s ledom i dodate ouzo u čašu, on će se početi kristalizirati i izgubiti svoj jedinstveni okus.
Kada jesti i što jesti?
Ouzo je prekrasan aperitiv. Drugim riječima, budi brutalni apetit u osobi koja ga kuša. S tim u vezi, uobičajeno je da se konzumira prije ručka ili večere.
Što se tiče prikladnih zalogaja, postoji mnogo izbora. Grci jedu svoje nacionalna votka toplo i hladno jela od mesa. Također, doslovno je sve u kući korišteno. Masline, masline, sir i svježe voće.
Neki ljudi preferiraju uzo kao digestiv. Odnosno, pije se nakon jela za poboljšanje probave. U ovom slučaju može se kombinirati s bilo kojim desertom i kavom.
Koje koktele možete napraviti?
Zapamtite, oni nisu prihvaćeni u Grčkoj. To je više europska, pa i svjetska tradicija.
Ilijada.
Kao što znate iz naziva, ovaj koktel je pogodan za ljubitelje starca Homera.
Sastojci:
- Amaretto – 40 ml;
- uzo - 80 ml;
- 2 zrele bobice jagode;
- par kockica leda.
U odgovarajuće staklo stavite zdrobljeni led. Tamo ulijte alkohol i dodajte nasjeckane jagode.
Buso.
Svidjet će vam se ovaj koktel pravi znalci globalizacija i Stars and Stripes.
Sastojci:
- američki burbon - 50 ml;
- crveno suho vino - 10 ml;
- uzo – 25 ml.
Pomiješajte sve komponente bilo kojim redoslijedom u čaši.
grčki tigar.
Bez sumnje će se svidjeti ljubiteljima minimalizma i elegantne jednostavnosti.
Sastojci:
- uzo - 40 ml;
- Sok od naranče– 150 ml;
- smrvljeni led
Stavite led u čašu i napunite je preostalim sastojcima.
Kako kuhati kod kuće?
Prije svega, trebali biste shvatiti da nećete moći dobiti autentični ouzo. Ali u potpunosti je u vašoj moći pripremiti analog vrlo blizu njemu.
Trebat će vam:
- razrijeđeni alkohol 45 stupnjeva – 500 ml;
- čista voda - 1000 ml;
- anis - 50 g;
- zvjezdasti anis - 10 g;
- kardamom - 3 g;
- 1 pupoljak klinčića.
Ispravan slijed radnji prilikom pripreme.
- Ulijte alkohol u čašu staklenka od tri litre. Tu dodajte sve spremljene začine. Dobro zatvorite poklopac i stavite staklenku u tamnu smočnicu dva tjedna.
- Nakon tog vremena, filtrirajte alkohol kroz nekoliko slojeva gaze. Pomiješajte s vodom. Ulijte u destilaciju.
- Začine stavite u kuhalo na pari ili ih u kocki učvrstite u vrećici od gaze.
- Provedite destilaciju prema uobičajenoj metodi.
- Prije kušanja, pripremljeni ouzo mora se infuzirati 3-4 dana u smočnici.
Čuveni grčki uzo - alkoholno piće, a to je rakija od 40 stupnjeva s ekstraktom anisa. Analozi ouza prisutni su iu drugim mediteranskim zemljama, poznatiji kao "raki". Ovo nije samo jedan od naj poznata pića moderna Hellas, ali i jedna od najomiljenijih kod Grka. Tradicionalno grčko piće popularno je osobito ljeti, unatoč svojoj jačini. Ouzo (Ούζο) se služi u svim tavernama i restoranima u Grčkoj. U lokalno stanovništvo Postoji čak i izreka: "Ouzo je cijela Grčka u jednoj čaši." Na bazi grčke rakije pripremaju se sve vrste koktela (s narančom, sok od rajčice itd.), koji se mogu isprobati na zabavama i noćnim klubovima. Žličica se čak dodaje na samom kraju kuhanja kako bi piće dobilo egzotične note anisa. Ouzo se, kao i , proizvodi samo u Grčkoj i zabranjen je za proizvodnju u drugim zemljama prema zakonima EU.
Povijest grčkog ouza
Postoji nekoliko verzija porijekla riječi "ouzo":
- Prvi kaže da naziv grčkog žestokog pića dolazi od turske riječi üzüm, što znači “ tinktura grožđa"ili "grozda".
- Drugi je od starogrčkog glagola "ozo", što znači "mirisati".
- Treći je iz fraze "USO di Massaglia", što prevedeno s talijanskog znači "za upotrebu u Marseilleu". Ova verzija ima zanimljivu povijest: Grčka je poslala kutije s ovim natpisom u Marseille, a riječ "USO" na kraju je postala dio naziva pića.
Koliko god paradoksalno izgledalo, treća verzija ima dovoljno detalja da postane glavna. Vjerovalo se da se najbolji proizvodi za tekstilnu tvornicu izvoze u Marseille, a natpis “USO di Massaglia” bio je praktički jamstvo kvalitete. Prema legendi, turski časnik broda stacioniranog u gradu Tyrnavosu (Tesalija) probao je lokalni obiteljski liker i oduševljeno rekao: “Ovo je “USO di Massaglia!”, tj. gornja klasa! Poduzetna obitelj Katsaros odlučila je 1856. godine registrirati svoje piće pod imenom “Destilacija, kao USO Tyrnavu”, spominjući svoj grad i riječ koja se povezuje s visoke kvalitete. Piće je postalo popularno i postupno se počelo proizvoditi diljem Grčke.
Zanimljivo je da se riječ "ouzo" također koristi u Grčkoj za opisivanje anisa, koji je obavezan sastojak piće
Ime pića već su registrirali Grci nakon stjecanja neovisnosti - 1989. godine, a sada cijeli svijet poznaje i voli ouzo, isključivo kao grčko piće proizvedeno jedinstvenom tehnologijom.
U Grčkoj postoji čak i muzej ouza, gdje se prikupljaju eksponati koji govore o povijesti i metodama proizvodnje pića: boce, alati, vintage fotografije itd. Muzejom upravlja obitelj Varvayanni, kojoj i pripada. Muzej se nalazi na jugu otoka Lezbos u Mitileni u Plomarima.
Proizvodnja ouza
Mnogi ljudi vjeruju da su ouzo i tsipouro isto piće. Zapravo, to su dva jaka pića proizvedena različitim tehnologijama. Ouzo sadrži: destilat mješavine alkohola (20% destilacije grožđa) i aromatičnog bilja (anis, cimet, klinčić, zvjezdasti anis, komorač, kardamom, korijen đumbira, cimet, korijander i muškatni oraščić). Sastav aroma može varirati, ali anis je stalni sastojak.
Sjemenke i bilje se infuziraju u čistom alkoholu, a zatim dolazi do procesa destilacije. U tu svrhu koriste se bakreni kotlovi (destilatori). Odabere se središnji dio i drugi put destilira. Dobiveni proizvod se zatim razrijedi vodom do približno 40%.
Povijesno gledano, proizvodnja pića potječe iz Tyrnavosa, ali Lesvos i Kalamata također imaju dugu povijest proizvodnje poznatog grčkog pića. Proizvodnja pića razlikuje se i geografski - na sjeveru Grčke preferiraju gorki i jaki ouzo bez šećera, dok južnjaci preferiraju recept sa šećerom.
Kako piti grčki uzo
Ouzo je piće koje se poslužuje u malim uskim čašama. Služe mu hladna voda s ledom. žestoko piće Uobičajeno je piti u malim gutljajima ili razrijediti vodom. Sam napitak je bistar, ali kada se doda voda karakteristično se zamuti zbog ulja anisa.
Ouzo se često koristi kao aperitiv, ali se može poslužiti i uz predjela. Najčešće je predjelo meze, hobotnica na žaru i drugi plodovi mora u kombinaciji s omiljenom Grkom salatom (grčkom). Ponekad se poslužuje s ukiseljenim povrćem i/ili patlidžanima.
Cijena ouza kreće se od 5 € do 20 € ovisno o kvaliteti pića i mjestu kupovine.
Prema legendi, bogovi su pili ovaj alkohol kako bi stekli besmrtnost. U Grčkoj se pravi posvuda i sastavni je atribut gozbe. Riječ je o uzo votki, koju Grci smatraju svojom nacionalno blago i ponuditi isprobati svakom turistu koji posjeti njihovu zemlju.
Vodka Ouzo(Ouzo) je mješavina destilata iz komina od grožđa i čisti etilni (žitni) alkohol jačine 40-50 stupnjeva, prožet anisom i drugim aromatičnim biljem: klinčićima, bademima, kamilicom, špinatom, korijanderom, komoračem i drugim, koji se nakon nekoliko mjeseci odležavanja ponovno destilira. Piće ima mekan, uravnotežen okus s izraženim notama anisa i bilja, koji podsjeća na talijansku sambucu.
Svaki proizvođač ouza ima svoje originalni recept, tehnologija i set bilja. Grčki zakon zahtijeva pridržavanje samo dva pravila: minimalno 20% baza alkohola mora biti vinski alkohol (iz kolača ili soka), anis je potreban u sastavu.
Ouzo je bistar poput obične votke. Povijesni podaci. Pića poput ouza (biljne tinkture vinskog alkohola) pojavila su se u bizantsko doba. Pijali su se po cijelom Osmanskom carstvu. U 14. stoljeću ovi su recepti bili popularni čak i među monasima koji su živjeli na planini Atos. Prema legendi, redovnici su prvi dodali anis u sastav, koji se u Grčkoj naziva riječju "ouzo".
Tehnologija proizvodnje ouza konačno se formirala u 19. stoljeću nakon stjecanja neovisnosti Grčke. Središta za proizvodnju votke od anisa bili su otok Lezbos, gradovi Tyrnavos i Kalamata. Godine 1989. naziv "ouzo" postao je grčki i mogu ga koristiti samo proizvođači koji se nalaze u zemlji.
Kako piti votku uzo
1. U svom čistom obliku. U Grčkoj se ova metoda naziva "Sketo". Optimalna temperatura opskrba uzom – 18-23°C. Votka od anisa ulijeva se u čaše od 50-100 ml i pije u malim gutljajima, hvatajući nijanse okusa. Piće stimulira apetit, što ga čini izvrsnim aperitivom.
Grci obično jedu uzo s plodovima mora i lagane salate, ali dobro ide i uz mesna jela, sireve, voće (grožđe, citruse, jabuke), masline, slatke deserte i jaka kuhana kava.
Tradicionalni snack na uzo 2. Razrijeđen vodom. Tradicionalni grčki način tijekom gozbe. Da bi se smanjila jačina, ouzo se razrjeđuje hladna voda. U većini slučajeva koristi se omjer 1:1. Nakon dodavanja vode piće se brzo zamuti i pobijeli. Razrijeđeni ouzo ima mekši okus i lakše se pije.
Ouzo pobijeli nakon dodavanja vode Nije uobičajeno miješati ouzo s drugim pićima, poput sokova ili alkohola.
3. S ledom. Kako biste prevladali izraženi okus anisa, u čašu ouza dodajte nekoliko kockica leda. Alternativna opcija– natočiti dobro ohlađeno piće. Zagrijavanje u mojim ustima anisette votka mijenja okuse.
Kokteli s uzom
U Grčkoj se pravljenje koktela s votkom od anisa smatra svetogrđem, no u Europi su barmeni osmislili neke dobre recepte.
1. "Ilijada"
- Amaretto liker - 60 ml;
- uzo - 120 ml;
- jagode - 3 bobice;
- led - 100 grama.
Priprema: Napunite čašu ledom i pasirajte jagode u blenderu. Ulijte Amaretto i ouzo u čašu, dodajte pulpu jagode, dobro promiješajte.
2. "Buzo"
- burbon (američki kukuruzni viski) - 60 ml;
- uzo - 30 ml;
- crvena suho vino– 15 ml.
Priprema: Sve sastojke dobro ohladiti i sipati u visoku čašu, redoslijed nije bitan.
3. "Grčki tigar"
- uzo - 30 ml;
- sok od naranče - 120 ml.
Priprema: U čašu s ledom dodajte ouzo i sok od naranče i dobro promiješajte. Neki recepti za koktele zamjenjuju sok od naranče sokom od limuna.
Ouzo recept
Analog votke od anisa može se napraviti kod kuće. Dobiveni napitak nema nikakve veze s tradicionalnim grčkim ouzom, ali okusom pomalo podsjeća na njega.
- votka (alkohol razrijeđen na 45 stupnjeva) - 1 litra;
- voda - 2 litre;
- anis - 100 grama;
- zvjezdasti anis - 20 grama;
- klinčići - 2 pupoljka;
- kardamom - 5 grama.
Tehnologija:
1. Dodajte anis, klinčiće, zvjezdasti anis i kardamom u staklenku alkohola. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite 14 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
2. Alkohol procijediti kroz gazu, razrijediti vodom i uliti u destilacijsku kocku.
3. Začine stavite u kuhalo na pari ili ih objesite na gazu u kocki za destilaciju.
4. Destilirajte na tradicionalan način.
5. Prije upotrebe gotov domaći ouzo namočite 2-3 dana na tamnom mjestu.
Domaći uzo "Ouzo" je tradicionalna nacionalna Grčko piće, koji uživa široku svjetsku slavu. U svojoj srži, "ouzo" je dvostruki destilat vino od grožđa(ili komine), destiliran s anisom.
U Grčkoj, uzo sorte ogroman iznos. Okusom se donekle razlikuju, a recepte proizvođači brižno čuvaju. Ali glavna stvar koja ih sve ujedinjuje je korištenje visokokvalitetnih sjemenki anisa.
Malo ljudi zna da u "ouzo" Osim anisa mogu se dodati i muškatni oraščić, korijander, zvjezdasti anis.
Značajka: Kada se pomiješa s vodom (ili ako se pije s ledom), boja pića postaje mutna i mliječna. Snaga pića je od 40 do 50%.
Grčki proizvođači proizvode slatke boce kao darove i suvenire, čiji je dizajn impresivan sam po sebi.
"Metaksa"
Ovo je najpoznatije žestoko alkoholno piće iz Grčke, koje je jedinstvena mješavina rakije i muškatno vino. Proizveden dvostrukom destilacijom konjaka od grožđa uzgojenog u tri grčke regije (Kreta, Korint i Atika).
Piće odležava u hrastovim bačvama od 3 do 15 godina. Zatim se "nektar" od 60 stupnjeva pomiješa s posebnom vrstom muškatnog vina odležanog najmanje godinu dana, kao i s infuzijom ljekovitog bilja. Nakon svega toga, "metaxa" se šalje na "sazrijevanje" još 6 mjeseci.
pijenje "metax" kako u čistom obliku (piće je jako, ali aromatično, lako se pije), tako i kao dio koktela.
Izvozna verzija je “metaxa” odležana 3, 5 i 7 godina. Tu su i izvrsne sorte koje se prodaju u porculanskim bocama, ali i rjeđa “izdanja” od 12 do 16 godina, pa čak i kolekcionarska “metaxa” stara 50 godina.
Zanimljivosti. Metaxa je prvo alkoholno piće koje je putovalo u svemir. U svijetu je moderna kao i mediteranska prehrana.
Vino
Ja sam direktno povezan s vinom povijest Grčke. Nije slučajnost da su jedan od najstarijih predmeta za kućanstvo antičke Helade koje su arheolozi pronašli bile amfore - elegantni vrčevi za pohranu vina.
Koristili su ga i stari Grci ljekovita svojstva Ovaj napitak koristi se za zacjeljivanje rana, tjelesnih i psihičkih. Kult boga vina Dioniza dugo je bio od velike važnosti. U mitovima i legendama postoje bezbrojne reference na vino i tradicionalna pića. Stara Grčka…
Uzgoj vinove loze jedan je od najstarijih tradicije Grčke i ima bogata povijest– mnogo zasićenije nego u susjednim zemljama. Raznolikost grčkih vina može svakom gurmanu zavrtjeti u glavi.
Nema veze hoćete li kupiti jeftino vino ili izuzetna kolekcija, bilo da ga pijete u otmjenom restoranu ili u jednostavnoj konobi na obali mora: vrste vina i njihov bouquet će se razlikovati, ali će kvaliteta uvijek ostati na najvišoj razini.
grčka vina svatko može birati po svom ukusu, od svijetlo bijelih, slatkih ili suhih, do ružičastih i crvenih, poluslatkih i slatkih. Svaka regija zemlje proizvodi izvorne sorte koje se razlikuju po ukusu i imaju svoje obožavatelje.
Jedan od zanimljive vrste grčko vino Retsina je mlado vino specifične smolaste arome.
Učitavanje...