Došao je rujan, a mi smo zaboravili na opasnosti prženih krumpirića - uostalom, nema ništa ukusnije od "pržiti". Ili juha od micelija i divljih gljiva. Ova je jesen posebno bogata i plodna: svi koji su bili u šumi vraćaju se velikodušno nagrađeni od majke prirode. A uralski kuhari uvijek drže nos po vjetru i aktivno uključuju jela od gljiva u jelovnik. Ali kuhari ne samo da žure oduševiti jelima od gljiva, već i dijele svoje recepte s Trenucima. Pripremite se, uživajte u izdašnoj jeseni i ne zaboravite usporediti rezultat s originalom!
Ovogodišnji trendseterski restoran s gljivama redovnik i njegov kuhar Kiril Rusetski, ne otkrivajući sve tajne, nudi kuhanje krem juha od lisičarki.
Kirill Rusetsky savjetuje pripremu kremaste juhe od lisičarki
“Trebat će nam lisičarke, krumpir, luk, češnjak, cheddar sir, suho bijelo vino, pileća juha. Pripremljene gljive pržimo u loncu zajedno s lukom i češnjakom na biljnom ulju, zatim dodamo bijelo vino i isparimo. Dodajte narezani krumpir srednje veličine, ulijte pileću juhu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte sir. Potrebno je često miješati kako se sir ne bi zalijepio za dno i zagorio. Posolite i popaprite po želji. Juha je skoro gotova. Sada ga morate tući mikserom dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Ako juha ispadne gusta, može se razrijediti pilećom juhom ili vrhnjem. Prilikom posluživanja preporučamo jelo ukrasiti prženim lisičarkama, nasjeckanim peršinom i krutonima. Dobar tek!"
Na meniju domaćeg restorana "Pašteta" Možete pronaći mnogo ukusnih jela od gljiva. Na primjer, nježni parfe s hrskavom karamelnom koricom i confiture od patlidžana, mljevene šampinjone sa svježim mladim lukom i gustim seoskim vrhnjem, bogati micelij s krumpirom, prženi krumpir s gljivama i mirisne pite s nadjevom od gljiva. Ivan Orlov, kuhar restorana nudi pripremu složenog, ali vrlo ukusnog jela francuske kuhinje parfe od gljiva.
Ivan Orlov dijeli svoj recept za parfe s gljivama
“Mnogi ljudi kada čuju ovu riječ odmah zamisle prozračni desert, ali parfei se pripremaju i od mesa, jetrica, povrća i gljiva. Kao rezultat, ako govorimo o teksturi, dobijete rahlu paštetu ili mousse, koji se poslužuje ohlađen za parfe od gljiva potrebni su šampinjoni, jaje, maslac, sol. Za umak - luk, češnjak, majčina dušica, porto vino i konjak. Jedan dio gljiva sitno nasjeckajte i popržite s lukom na biljnom ulju. Na kraju dodajte majčinu dušicu, češnjak, pospite konjakom, posolite i popaprite. Šampinjone je potrebno dobro propržiti da ne ostane vlage.
U drugoj fazi napravimo talog: luk popržimo na maslacu, dodamo majčinu dušicu, zalijemo bijelim i crvenim portom, isparimo i procijedimo drugi dio gljiva da porumeni, zatim sjedinimo sa ostatkom, malo pirjati, a zatim samljeti u blenderu do konzistencije kaše, začiniti po ukusu solju i paprom, zagrijati vodu na 50 stupnjeva i u nju staviti tri vrećice: u prvu - maslac, u drugu - žumanjke, u treći - mješavina gljiva i taloga. Kada se maslac otopi, sve sastojke koje smo zagrijali potrebno je pomiješati i izmiksati u blenderu dok ne postane glatko.
Uzimamo kalup, redamo sloj gljiva koje smo pržili na samom početku i na to izlijemo smjesu od gljiva. Sve kalupe stavite u tepsiju, ulijte kipuću vodu skoro do vrha, pokrijte kalupe poklopcima ili folijom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 100 stupnjeva. Možete odrediti spremnost ražnjića: kada ga uronite u sredinu, masa od gljiva ne smije se zalijepiti i ohladiti ga u hladnjaku 8 sati. Prilikom posluživanja pospite šećerom od šećerne trske i stavite pod gril na 1-2 minute da se dobije hrskava karamel korica.”
talijanski restoran "PastaVino" ponude rižoto s vrganjima, te šef kuhinje restorana Egor Efimkin dijeli točan recept za njegovu pripremu.
Egor Efimkin će vas naučiti kako napraviti rižoto s vrganjima
“Vrganje operemo, narežemo na kockice, popržimo na maslinovom ulju uz dodatak režnja češnjaka i grančice majčine dušice.
Nasjeckajte luk i lagano ga popržite na maslinovom ulju na srednjoj vatri dok ne porumeni. Dodajte rižu, pričekajte da se malo ugrije, ulijte vino i pirjajte rižu dok vino ne ispari. Zatim počnemo ulijevati juhu u malim obrocima i kuhati na laganoj vatri do "al dente". Maknite s vatre, dodajte maslac, gljive i parmezan.
Trebat će vam: vrganji - 80 g, maslinovo ulje - 20 g, češnjak - 5 g, sol i papar po ukusu.
Luk - 30 g, riža arborio ili italeca - 60 g, suho bijelo vino - 30 g, juha - 250 g, maslac - 10 g, parmezan - 15 g.”
Novi jesenski jelovnik uskoro će biti dostupan gostima kafića "1991", u kojem su, naravno, bila jela od gljiva. Ovdje možete naručiti Filet Mignon s raguom od gljiva na azijski način i maslacem od plavog sira te Teleći Stroganoff s vrganjima. Recept za kuhanje teletina s vrganjima dionice Andrej Bova, brand chef Jeljcin centra.
Za četiri porcije trebat će vam: teleći file 500 g, bijele gljive 150 g, šampinjoni 150 g, luk 100 g, kiselo vrhnje 200 g, vrhnje (30%) 200 g, biljno ulje 100 g, krumpir 500 g, sol i papar - po ukusu, mlijeko - 100 ml, maslac - 50 g, bačvasti krastavci - 300 g.
Vrganje skuhajte u vrućoj vodi, osušite i narežite na kockice. Šampinjone operite, osušite i krupno nasjeckajte. U loncu popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte gljive i pržite dok ne porumene. Nakon toga u šerpu dodati nasjeckanu teletinu i kiselo vrhnje. Sve zajedno dinstajte na laganoj vatri. Kad meso omekša, ulijte vrhnje, začinite i prokuhajte. Poslužite teletinu u umaku s gljivama uz pire krumpir i bačvaste krastavce.”
Na jelovniku restorana "Steak house" Možete pronaći nekoliko jela u kojima gljive imaju, ako ne ključnu, ali važnu ulogu. Primjerice, ovdje možete naručiti sočna pileća prsa s rižotom s vrganjima, fettuccine s vrganjima ili pačji but koji je garniran krumpirom i gljivama. I recept umak od gljiva od kuhara Mihail Arakelov.
Umak Mihaila Arakelova dobar je za svako jelo
“U Steak Houseu nemamo puno jela od gljiva, ali ja volim bijele gljive, lisičarke, šafranike i medovače. Jedan od najjednostavnijih recepata koji se lako može ponoviti kod kuće je, naravno, umak od gljiva. U restoranu ga pripremam od vrganja, ali u principu možete koristiti i druge gljive. Potrebno ih je sitno nasjeckati i zajedno sa ljutikom popržiti na mješavini maslinovog i maslaca (30/70) ulja. Možete dodati majčinu dušicu za aromu te sol i papar za okus. Šampinjonima dodam demiglace koji unaprijed pripremim, kao i vrhnje. Umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Umjesto demi-glacea, možete uzeti bogatu, aromatičnu juhu i gusto vrhnje (33%). Umak od gljiva možete poslužiti uz razne odreske ili pileća prsa. Mnogi gosti je naručuju s pečenkom i krumpirom.”
Ako vam se iznenada dogodi da vas sezona gljiva iznenadi i nema vam druge nego, nakon “masovne gljivarske histerije”, otići u najbliži supermarket, barem po bukovače i šampinjone. Imamo i tu opciju zahvaljujući kuharu restoran" Gulivani" Zurab Bakradze, koji je ljubazno pristao podijeliti tajne pripreme gruzijskih jela od gljiva. Ovaj soko I šampinjoni sa sulugunijem pečen u ketsiju
Zurab Bakradze je iz Kakhetije, ali voli sok i šampinjone sa sulugunijem
“Što vam je potrebno za sok: bukovače, rastopljeni maslac, luk, jaja, svježe začinsko bilje: cilantro, estragon, menta. Što učiniti: ogulite i operite gljive. Odstranite im peteljke i otkinite klobuke bez rezanja. Pirjajte na laganoj vatri na otopljenom maslacu.
Posebno na otopljenom maslacu pirjajte nasjeckani luk. Zatim ga dodajte u tavu s bukovačama. Kad gljive stignu dodajte sol, papar, nasjeckano začinsko bilje - estragon, cilantro, mentu i na samom kraju razbijte jaje. Promiješajte i ukrasite začinskim biljem prilikom posluživanja. Ovo jelo se priprema najmanje 2 sata, brže ako su bukovače mlade. U Gruziji su gljive bukovače tamnije od naših i u prijevodu s gruzijskog znače "pastrva".
Šampinjoni sa sulugunijem pečeni u ketsiju: šampinjoni, za "mljeveno meso": vrhnje, suluguni sir, utskho-suneli, češnjak, menta, sol, papar. Što učiniti: gljive očistite, skinite foliju i odrežite klobuke, pržite ih da puste vlagu. Pravimo "mljeveno meso": sitno nasjeckajte suluguni, metvicu, češnjak, pomiješajte s masnim šljivama, soli i paprom. “Nadjev stavite u šešir i pecite ketsi u tavi 5 minuta na 250 stupnjeva.”
U restoranu James Postoji nekoliko jela s gljivama. Od predjela su uralske mliječne gljive s lukom i vrhnjem, od priloga sote od gljiva, a za ručak možete naručiti krem juhu od šampinjona.
Mihail Česnokov predstavio je recept za krem juhu od šampinjona
Mihail Česnokov, kuhar restorana James rado dijeli recept s vama krem juha od šampinjona.
“Priprema ovog jela vrlo je jednostavna. Na mješavini maslaca i biljnih ulja popržite luk i svježe gljive. Potom na vrhnju i mlijeku dinstajte gljive i luk, pa tucite dok ne postane glatko. Gotovu krem juhu začinimo začinima, a prije posluživanja ukrasimo ploškama prženih šampinjona, vrhnjem i uljem od bosiljka.”
od Igora Tena, kuhara restorana Zharovnya
Sastojci za 1 porciju:
- repa - 60 g
- mrkva - 25 g
- krumpir - 65 g
- kupus - 60 g
- luk - 25 g
- češnjak - 2 g
- biljno ulje - 20-30 ml
- šećer - 8 g
- stolni ocat (9%) - 4 ml
- voda - 650 ml
- konzervirani crveni grah - 145 g
- pasta od rajčice - 15 g
- crni papar u zrnu - 2 g
- lovorov list - 1 g
Priprema
Cveklu i mrkvu narežite na tanke trakice, krumpir na kockice. Kelj nasjeckajte, luk narežite na pola kolutića, a češnjak na tanke ploške.
Na biljnom ulju pirjajte luk, češnjak i mrkvu. U posebnoj tavi na brzinu prepržite ciklu, dodajte šećer i ocat, pričekajte da ocat ispari, dodajte 100 ml vode i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim cikli dodajte pirjano povrće, mahune i pire od rajčice, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
Popularan
Zakuhajte vodu, dodajte kupus i kuhajte do pola. Zatim dodajte krumpir. Čim je kuhano dodajte pirjanu ciklu, lovor i papar u zrnu. Dodajte sol, dajte juhi vremena da "zagrglja" doslovno nekoliko puta, isključite vatru i pokrijte poklopcem. Spreman! Prilikom posluživanja ne zaboravite posuti boršč začinskim biljem.
Juha od kiselice sa špinatom
od Aleksandra Popova, šefa kuhinje restorana Volna
Sastojci:
- kiseljak - 1,5 kg
- špinat - 600 g
- juha od povrća - 3 l
- krumpir - 500 g
- pirjani luk – 350 g
- mljeveni crni papar - na okus
- peršin - 1 g po obroku
- voda - 4 l
- mrkva - 150 g
- rajčice - 100 g
- celer - 100 g
- stabljika celera - 50 g
- luk - 150 g
- tikvice - 150 g
- biljno ulje
Priprema
Najprije skuhajte juhu od povrća: nasjeckajte sve povrće po želji i pirjajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite procijediti.
Špinat i kiselicu nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok im se volumen ne smanji za pola. U posebnoj tavi pirjajte luk. Sada zakuhajte juhu od povrća i u nju dodajte četvrtinu nasjeckanog krumpira. Vaš zadatak je skuhati ga u kašu kako bi juha postala gušća. Prekuhano? Sada dodajte preostali krumpir i kuhajte dok ne bude gotovo. Sada još samo treba dodati špinat, kiselicu i luk te posoliti i popapriti po želji.
Krem juha od špinata s vrganjima
od Titiana Casilija, brand chefa kafića Scrocchiarella
Sastojci:
- juha od povrća - 200 ml
- poriluk - 30 g
- češnjak - 2 g
- krumpir - 30 g
- svježi špinat - 70 g
- vrganji - 30 g
- maslinovo ulje - 15 ml
- bijeli baget - 15 g
- salata od kukuruza - 1 g
- klice graška - 1 g
- muškatni oraščić - 1 g
Sastojci za juhu od povrća:
- voda - 2 l
- luk - 250 g
- mrkva - 250 g
- stabljike celera - 150 g
- stabljike peršina - 15 g
Priprema
Napravite juhu od povrća na isti način kao u prethodnom receptu. Sada sve ostalo povrće narežite po želji, a baget svakako narežite na kockice. Samo operite špinat. Sada u tavici treba popržiti vrganje, a u tavi debljeg dna zagrijati maslinovo ulje s češnjakom i na njemu popržiti baguette kockice. Izvadite baguette i stavite poriluk direktno u istu tavu (dodajte samo malo ulja, kruh će ga upiti). Luk se pržio, zajedno s krumpirom. Potrebno ga je pržiti do kraja. Sada tamo stavite špinat i sve napunite juhom. Zatim dodajte sol, papar, naribani muškatni oraščić i prokuhajte. Maknite posudu s vatre i juhu izmiksajte mikserom.
Prilikom posluživanja na svaki tanjur dodajte popržene gljive, krutone i klice graška.
Juha od gljiva s ječmom
video recept
Juha od rajčice s kvinojom arancini
od Vladimira Sidorova, šefa kuhinje restorana Cheretto More
Sastojci:
- rajčice - 1 kg
- majčina dušica - 5 g
- suhi origano - 5 g
- pilati rajčice - 1 kg
- češnjak - 20 g
- sol - 10 g
- šećer od trske - 40 g
- ulje za prženje - 100 ml
- maslinovo ulje
- bosiljak
Sastojci za arancine:
- kvinoja - 50 g
- juha od povrća - 100 ml
- pšenično brašno - 10 g
- češnjak - 10 g
- majčina dušica - 5 g
Priprema
Prvo pripremite arancine. Kuhajte kvinoju u slanoj juhi od povrća i popaprite dok ne omekša. Cool. Zatim dodajte brašno, sitno nasjeckani češnjak i majčinu dušicu. Dobro izmešati i od dobijene mase oblikovati 5 loptica.
Rajčice i začine popržite na roštilju ili u suhoj tavi.
Pomiješajte rajčice s pilatom i nasjeckanim češnjakom, stavite na laganu vatru i pirjajte 30 minuta. Na kraju dodajte sol i šećer.
Sada dodajte grilane rajčice i izmiksajte juhu mikserom.
Prodinstajte kuglice arancinija.
Preostali režanj češnjaka narežite na tanke ploške i također popržite.
Ulijte juhu u zdjelice, pospite arancinima i komadićima češnjaka i ne zaboravite ukrasiti juhu bosiljkom i pokapati maslinovim uljem.
Krem juha od bundeve
od Evgenyja Bykadorova, brand chefa restorana Easy Pub
Sastojci:
- bundeva - 600 g
- luk - 40 g
- mrkva - 110 g
- svježi timijan - 4 g
- biljno ulje - 30 ml
- voda - 2 l
- krumpir - 200 g
- med - 30 g
- zeleni bosiljak - 1 g po porciji
- maslinovo ulje - 2 ml po porciji
Priprema
Bundevu ogulite, narežite na jednake komade, zamotajte u foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 40 minuta.
Za to vrijeme nasjeckajte luk i mrkvu po volji te ih popržite u tavi s debljim dnom zajedno s majčinom dušicom. Zalijte vodom, dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte na laganoj vatri dok se krumpir ne skuha. Sada tamo dodajte pečenu bundevu i med. Ne zaboravite dodati soli.
Ostalo je još samo izblendati juhu u blenderu i poslužiti. Naravno, s bosiljkom i maslinovim uljem.
Tko ne voli juhu od gljiva? I kremasto? Naravno da ga svi vole! Uostalom, juha od gljiva ima poseban okus i izvanrednu aromu. Vrlo je nježan, hranjiv i sadrži veliki sastav vitamina. A ako je juha napravljena od šampinjona, onda je možete sigurno ponuditi čak i djeci. Štoviše, većina njih obožava juhe od gljiva i s velikim ih užitkom konzumira, što je svakako veliki plus za roditelje. Uostalom, juha od gljiva sadrži gotovo cijeli sastav mikroelemenata i vitamina potrebnih djetetovom tijelu.
Kuhaju se tri vrste juha od gljiva: obične, krem juhe i pire juhe. Pa, i naravno, uz dodatak svih vrsta sastojaka. Ali u svakom slučaju, svaka od juha je vrlo jednostavna za pripremu i vrlo ukusna. Danas ću s vama, dragi čitatelji, podijeliti recept za svježu juhu od šampinjona i gljiva.
Ova fina juha nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Stoga toplo preporučujem da ga pokušate skuhati, siguran sam da će vam se sigurno svidjeti. Osim toga, priprema se vrlo brzo i bez puno truda, ali rezultat će svakako nadmašiti sva vaša očekivanja.
Sastojci
- Šampinjoni - 250 grama
- Bukovače - 200 grama
- Rafinirano biljno ulje - za prženje gljiva
- Krompir - 1-2 kom. ovisno o veličini gomolja
- Topljeni sir s okusom gljiva - 100 grama
- Luk – 1 kom.
- Kopar - mala hrpa (može se zamrznuti)
- lovorov list
- Piment
- Mljeveni crni papar
- Krumpir oguliti, oprati i izrezati kao što se obično reže za pripremu juhe.
U lonac stavite krumpir, dodajte očišćeni luk, papar u zrnu i lovorov list. Sve zalijte pitkom vodom i stavite na štednjak da se kuha.
Sada se bacite na gljive koje prvo operite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim velike šampinjone prerežite na pola, a vješalice ostavite iste veličine.
U tavu ulijte rafinirano biljno ulje, dobro ga zagrijte i popržite gljive.
Pržite gljive, začinite ih solju i crnim paprom dok blago ne porumene.
Pržene šampinjone staviti u tavu u kojoj se kuhao krumpir i nastaviti kuhati sve zajedno.
Za to vrijeme naribajte topljeni sir ili ga sitno nasjeckajte oštrim nožem.
Kada su krumpir i gljive gotovi, izvadite luk iz tave. Bilo je potrebno samo da oda sav svoj okus i miris, ali više ne treba u juhi. Nakon toga u tavu dodati otopljeni sir.
Juhu dobro promiješajte dok se sir potpuno ne otopi i juha postane kremasta.
Juhu začinite sitno nasjeckanim koprom, solju i paprom. Juhu sa svim sastojcima kuhajte 5 minuta i ugasite štednjak. Ostavite juhu da odstoji oko 10 minuta i poslužite je.
Dobar tek svima! Vaš omiljeni kuhar Anton Degtev.
Juhe kremaste teksture imaju stogodišnju povijest pripreme u Francuskoj i Italiji. Krem juha pojavila se na jelovniku ruskih restorana relativno nedavno, ali kod kuće malo ljudi još uvijek prakticira ovu vrstu prvog jela. Predlažemo da to popravimo što je prije moguće: kuhari pet poznatih moskovskih restorana otkrili su svoje tehnologije za pripremu krem juha - s cvjetačom, gljivama, češnjakom, bundevom i slatkim krumpirom.
Krem juha od cvjetače s kestenom i uljem od tartufa
Sastojci:
Cvjetača - 650 g
Luk - 15 g
Maslac - 20 g
Biljno ulje - 50 ml
Sol - 5 g
Crni papar - 1 g
Krema 30 posto - 230 ml
Sjemenke bundeve - 4 g
Ulje od tartufa - 3 ml
Kesten pire:
Kesteni - 250 g
Krema 30 posto - 250 ml
Mlijeko - 150 ml
Način kuhanja:
1. Cvjetaču oprati, odstraniti listove, rastaviti na cvjetove i sitno nasjeckati. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
2. U loncu popržite luk na maslacu i biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte cvjetaču, popržite s lukom. Dodajte vodu i pirjajte dok ne zavri. Na kraju dodajte sol, papar i vrhnje te prokuhajte.
3. Dobivenu masu umutiti u blenderu.
4. Stavite kestene u lonac, dodajte vrhnje i mlijeko, pirjajte dok ne omekšaju. Istucite u blenderu i protrljajte kroz sito.
5. Posluživanje: Na dno tanjura stavite pire od kestena, ulijte juhu, pospite bučinim sjemenkama i prelijte uljem od tartufa.
Recept je pripremio šef kuhinje Voronješke zalogajnice Andrej Mramornov.
Sastojci:
Vrhnje 20 posto - 1 l
Riblja juha ili voda 0,5 l
Luk 100 g
Oguljeni češnjak 100 g
Škrob 30 g
Maslac - 60 g
Majčina dušica 2 g
Škampi - 180 g
Svježe zelje - 20 g
Sol i mljeveni crni papar po ukusu
Način kuhanja:
1. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckano povrće, dodajte vodu (ili juhu) i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte vrhnje, škrob, začine i prokuhajte.
2. Maknite s vatre i mikserom napravite kremastu juhu.
3. Prilikom posluživanja juhi dodajte kuhane oguljene škampe i nasjeckano začinsko bilje.
Recept je pripremio chef restorana Paulaner Bräuhaus Moscow Maxim Ryzhkov.
Krem juha od bundeve s mesom rakova
Sastojci:
Bundeva - 1,4 kg
Krema 30 posto - 400 ml
Rakovi - 120 g
Ulje od tartufa - 8 g
Posolite i popaprite po ukusu
Način kuhanja:
1. Bundevu ogulite, narežite i kuhajte 1,5 sat.
2. Nakon kuhanja, tucite u blenderu dok ne postane glatko. Dodati 400 ml vrhnja, začine po ukusu, pa sve ponovo izmiksati u blenderu. Za posluživanje juhu ulijte u zagrijani tanjur, na nju stavite kuhano meso rakova i prelijte uljem od tartufa.
Recept je pripremio šef kuhinje restorana "Honest Kitchen" Sergej Erošenko.
Sastojci:
Krumpir - 500 g
Batat - 500 g
Mrkva - 150 g
Luk - 200 g
Češnjak - 10 g
Vrhnje 30 posto - 1 l
Voda
Način kuhanja:
1. Povrće ogulite, krupno nasjeckajte i kuhajte dok nije potpuno kuhano, bez pokrivanja poklopcem.
2. Dodati vrhnje i kuhati još 10 minuta, umutiti kuhačom i ponovno zakuhati. Po potrebi zgusnuti brašnom, škrobom ili ljuspicama krumpira. Posoliti i popapriti po ukusu. Ukrasite sa malo maslinovog ulja i suhe paprike.
Recept je pripremio chef restorana Dizengof99.
Krem juha od gljiva s quenelles
Sastojci:
Vrganji - 40 g
Šampinjoni - 100 g
Luk - 50 g
Mrkva - 25 g
Majčina dušica - 3-4 grančice
Biljno ulje - 50 g
Maslac - 100 g
Krema 30 posto - 50 ml
Mlijeko - 50 ml
Mascarpone sir - 20 g
Ulje od tartufa - 2 g
Način kuhanja:
1. Gljive i povrće narežite na sitne nasumične komade i popržite na biljnom ulju, na kraju dodajte majčinu dušicu.
2. Ulijte vodu i vrhnje, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Pobijedite mješalicom i protrljajte kroz sito. Začinite solju i paprom po ukusu i lagano prokuhajte. Maknite sa štednjaka i ohladite.
4. Kuhajte krumpir dok ne omekša, ocijedite vodu. Dodati maslac i zagrijano mlijeko, umutiti u glatku smjesu i pomiješati s mascarponeom. Napravite quenelle.
5. Krem juhu stavite u tanjur, ukrasite pirjanima od krumpira i mascarponeom te prelijte uljem od tartufa.
Recept je pripremio kuhar restorana True Cost Artem Minenkov.
- Luk - 3 glavice
- Slanina - 6 komada
- Vrganji - 650 grama
- Maslinovo ulje - 3 žlice. l
- Krema - 200 ml
- Majčina dušica - 1 grančica
- Češnjak - 2 režnja
- Juha od gljiva (ostaci od kuhanja gljiva) - 200 ml
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Način kuhanja:
Chef kulinarskog studija CulinaryOn Giuseppe D'Angelo
Foto: uz dopuštenje kulinarskog studija CulinaryOn
- Ogulite i narežite luk na sitne kockice.
- Slaninu očistite od viška masnoće i narežite na tanke ploške.
- Tanke kriške narežite na male trakice.
- Vrganje (svježe ili smrznute) oprati i malo prokuhati u vodi. Zatim izvadite iz vode i narežite na male ploške. Vrlo je važno ostaviti malo vode u kojoj su se gljive kuhale jer ćete vodu onda koristiti kao juhu.
- Stavite tavu na štednjak, zagrijte i dodajte 3 žlice. l. maslinovo ulje.
- Na vruće ulje dodajte slaninu i luk. Popržite luk dok ne porumeni, a slaninu dok ne postane hrskava.
- Zatim pripremljenom luku i slanini dodajte gljive i pržite na srednjoj vatri.
- Nakon gljiva dodamo češnjak.
- Na kraju dodajte grančicu majčine dušice.
- Nakon što su svi sastojci poprženi dodajte juhu od gljiva. Ne zaboravite sol i papar!
- Dodajte vrhnje i promiješajte.
- Nakon što sadržaj tave prokuha, uklonite timijan. I samljeti juhu pomoću miješalice.
- Gotovu juhu procijedite kroz sito.
- U posebnoj zdjeli umutiti vrhnje za posluživanje juhe.
- Gotovu juhu ulijte u zdjelice.
- Od dvije žlice šlaga oblikujte quenelle. Gotove quenelle stavite u juhu i ukrasite s kapljicama maslinova ulja.
- Stavite začinsko bilje na quenelle kreme za ukrašavanje.
Dobar tek!
Brand Chef Giuseppe D'Angelo
Učitavanje...