Sada postoje japanski restorani u gotovo svakom mjestu koje sebe naziva gradom, a hrana kao što je sushi odavno je dio našeg slavenskog života. Ispostavilo se da postoji mnogo zanimljivih činjenica povezanih s ovim jelom. Danas ćemo vam reći o njima.
Pravi sushi u pravim japanskim restoranima obično rade muškarci. A razlog je što je njihova tjelesna temperatura niža od tjelesne temperature žena. A u pripremi ovog jela čak i par stupnjeva igra ulogu i može utjecati na okus.
Negdje u kasnim sedamdesetima, Minoru Ikishima smislio je stroj koji je pravio sushi. Ova se tehnologija sada koristi u nekoliko azijskih zemalja.
Ranije plavoperajna tuna, tako popularna među ljubiteljima sushija, nije bila baš popularna među Japancima. A danas više od osamdeset posto ove vrste koja ide u prodaju ide u objekte koji proizvode sushi. A prije tri godine jedan primjerak ove ribe prodan je na aukciji za sto tisuća dolara.
U Moskvi postoji usluga poput kućne dostave sushija. Sada ljubitelji japanske kuhinje ne moraju ići u japanski restoran ili sushi bar po lošem vremenu kako bi pojeli svoju omiljenu deliciju. Također, zahvaljujući ovoj usluzi, možete nekome prirediti ukusno iznenađenje koje će mu podići raspoloženje.
Da biste postali kuhar sushija u Japanu, morate potrošiti dosta vremena na učenje. Dvije godine od ovog vremenskog razdoblja provode učeći kuhati rižu, a tri - ribu.
Riba žutorepa vrlo je cijenjena zbog svog masnog mesa. Prije upotrebe ribe za kuhanje, ona se hrani dok mišići ne atrofiraju.
Postoji mišljenje da prirodni sastojci ovog jela čine ga dobrim antidepresivom.
Najduža rolada na svijetu napravljena je u Japanu 1997. godine - bila je duga više od kilometra, a pripremalo ju je više od šest stotina ljudi.
Zapravo, zamjena je wasabi, koji se poslužuje uz sushi u japanskim restoranima i sushi barovima. Pravi se od hrena, začina i bojila. Dobra stvar je što je okusom vrlo sličan pravom wasabiju.
Škampi za izradu rolada isporučuju se smrznuti u ledu kako bi zadržali svoj okus i oblik.
Ikra ribe Tobiko zapravo nema boju. Sami ga proizvođači dodaju u kavijar pomoću prehrambenih boja.
Prvi japanski restoran u SSSR-u pojavio se ranih osamdesetih u Moskvi. Posjetitelji su bili samo gosti iz inozemstva i elitni slojevi stanovništva. Prosječni račun bio je oko tisuću i petsto dolara.
U Japanu su najpopularnije rolice s nadjevom umotanim u alge. Zovu se maki sushi.
Ali Europa preferira rolice u kojima su riža i riba izvana. Ovaj trik izmislio je Ikiro Masita - radio je kao kuhar u prvom američkom sushi baru. Kad je vidio da mušterije nisu posebno oduševljene okusom norija, počeo je sakrivati alge u roladu.
Japanci imaju i japanska jela koja naši ljudi možda ne mogu savladati čisto s moralnog gledišta:
1. Rolice i sushi, kao i sva druga nacionalna japanska jela, vrlo su zdrava i niskokalorična.
2. Među kiflicama postoji i jedna koja se zove “temaki”. Prevedeno s japanskog, to znači "rolnice koje se formiraju u rukama". Ove kiflice izgledaju kao kornet napravljen od norija. Nadjev se stavlja u sredinu korneta. Nakon što pripremite takvo jelo, trebali biste ga odmah pojesti, jer brzo gubi stožasti oblik.
Roll Temaki
3. Malo tko zna da uz ukiseljeni đumbir i wasabi uz sushi i rolice treba poslužiti i salata od svježih krastavaca i japanske rotkvice (daikon).
4. Majstori uopće ne koriste sol za pripremu japanskih jela. Zamjenjuje ga soja umak koji ima zanimljiv i osebujan okus.
5. Volite li sirovu, slanu ili dimljenu ribu, odaberite vrstu sushija koja se zove "shaky". Ovo ime je dobio s razlogom, jer u prijevodu s japanskog znači "losos". 
Sushi "Syake"
6. Jeste li znali da kavijar leteće ribe nema boju?! Proizvođači daju sastojku različite boje pomoću prehrambenih boja.
7. Japanci juhu doživljavaju kao dodatak ribi ili mesu. Na primjer, uz sushi jedu riblju juhu pod nazivom “Suimono”. 
Suimono juha
8. Na mnogim mjestima gdje se poslužuje sushi možete pronaći wasabi u obliku običnog hrena u koji se dodaju boje i začini. Vrlo ga je teško razlikovati od pravog wasabija.
9. Možda ćete primijetiti da su veliki broj sushi majstora muškarci. I to nije bez razloga! Uostalom, tjelesna temperatura muškarca nešto je niža od žene. A za sushi već nekoliko stupnjeva može utjecati na okus jela.
10. U Japanu, da biste postali kuhar sushija, morate proći dugu obuku. Dakle, trebat će vam 2 godine da naučite pravilno skuhati rižu, a 3 godine da skuhate ribu.
Sushi i rolice su jela porijeklom iz Japana. Ali Rusi su ih voljeli svim srcem i dugo su ih smatrali svojim nacionalnim jelom. Mnogi su ih čak naučili i majstorski izraditi. U velikim gradovima postoji mnogo japanskih restorana u kojima možete kušati sasvim pristojan sushi. A ako nemate vremena za odlazak u restoran, možete kupiti sushi i peciva u najbližem supermarketu s bilo kojim punjenjem i umacima. A budući da se jelo udomaćilo u Rusiji, ne bi škodilo saznati neke činjenice o njemu.
Sushi i žena su nespojive stvari
U japanskim sushi restoranima, koji sveto poštuju tradiciju pripreme ovog jela, nema žena kuhara. Vjeruje se da su stotinu sushija i žena nespojive stvari. Također se vjeruje da samo toplina čovjekovog tijela može jelu dati jedinstven okus.
Automatsko kuhanje
Japanci su izmislili mnoge naprave koje su olakšale život čovječanstvu. Nedavno je puštena u rad mašina za izradu rolada kako bi se zadovoljila sve veća potražnja stanovništva za ovim jelom. Ali ono što radi osoba, pogotovo ako je profesionalac u svom području - kuhar u restoranu ili kafiću - ne može se usporediti s bilo kojim automatskim strojem. Tako možete naručiti hranu s dostavom u Volgogradu na web stranici zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Izvrsna usluga za naručivanje hrane (kiflice, pizza, pite, hamburgeri itd.) na vaš dom.
Najduža rolada
Japanci ne vole kršiti tradiciju, uključujući i pripremu nacionalnih jela. Najdužu rolu, dugu 2,5 km, mogli su napraviti samo naši sunarodnjaci iz ljubavi prema rekordima. Zanimljivo je da je nadjev u smotuljku bio različit u različitim lokalitetima. Div je uvršten u Knjigu rekorda, nakon čega su ga promatrači i kuhari svečano konzumirali.
Roll celebrity
Među mnogim vrstama peciva, najpopularnija u svijetu je "California". Ali nitko ne može objasniti razlog takve popularnosti.
Najneobičnije punjenje
Poznato je da stanovnici istočnih zemalja ne oklijevaju jesti insekte. Japanci nisu iznimka. Među brojnim nadjevima za kiflice nalaze se i hrskavi predstavnici šestonožaca i krilaca, ali i puzavci. Usput, u Rusiji se takva punjenja ne mogu nazvati popularnim, blago rečeno.
Najskuplji sushi
Najskuplji sushi može se naručiti u njegovoj povijesnoj domovini. Zovu se "plešući grgeč". Nije slučajno, jer se slasni okrugli komadi... kreću po tanjuru. Ne, nema živih puževa ili nečeg sličnog unutra. Komade smuđa jednostavno su prelili kipućom vodom i odmah poslužili na stolu, zato se kreću...
Koliko znate o sushiju?
Razmislite samo, riža i riba - što tu treba ne znati? Što bi ovdje moglo biti zbunjujuće?
Oni koji su jednom iskusili okus ovog japanskog jela, u pravilu se ne ograničavaju samo jednom. Povremeno (mada neki stalno) počastimo se sushijem ili rolicama.
Naravno, japanska kultura je prepuna mnogih tajni i misterija. Ali u ovom ćete članku pronaći nekoliko činjenica o sushiju za koje vjerojatno niste ni znali.
Svježije ne znači nužno i ukusnije
Želim vas odmah upozoriti: ovo nije preporuka da kupujete sushi ili druga japanska jela stara tjedan dana. Činjenica je da je kod svih uvriježeno mišljenje da je svježi sushi sushi napravljen od svježe ulovljene ribe. Zamislite vaše iznenađenje kada vam kažem da to nije tako!
Na primjer, najukusnije meso nije svježe meso, već ono što je nekoliko dana odstajalo na hladnom mjestu. Za to vrijeme krv otječe i mišići se opuštaju. Tada će meso biti mekano, ukusno i lako probavljivo. Ista situacija vrijedi i za ribu. Potrebno je malo vremena da se razvije bogata, bogata aroma.
Činjenica je da se "riblji" miris ne pojavljuje odmah, već s vremenom: kada enzimi razgrađuju protein u manje molekule. Nakon fermentacije, proizvod se bolje apsorbira, postaje ukusniji i zdraviji.
Tradicionalno, japanska kultura koristi umami - okus proteinskih tvari, takozvani "peti okus". Može se opisati kao dugotrajno obavijajuće "meso" ili "juha". Većina japanskih jela priprema se fermentacijom: soja umak, fermentirani natto grah, pahuljice tune, miso.
Svježa riba je ukusna bilo da ste upravo ulovili pastrvu i ispekli je na vatri ili s limunom i maslacem. Ali pokušajte istu svježu ribu jesti sirovu i vjerojatno ćete se razočarati.
Kada odete u fini japanski restoran i naručite najsvježije riblje jelo, ne jedete ribu koja je ulovljena istog dana ili čak dan prije. Dobri sashimi, sushi ili rolice su oni za koje se koristi riba koja je marinirana nekoliko dana. Nažalost, tradicija jedenja fermentirane ribe sačuvana je samo u zemljama južne Azije.
Uopće ne morate koristiti štapiće
Većina sushija koji jedemo u našim lokalnim restoranima obično dolazi u obliku rolada, odnosno smotanih u kobasice. Tradicionalni sushi jede se u obliku nigirija - duguljasti grumen riže pritisnut dlanovima, mala količina wasabija i tanka kriška ribe.
Budite iskreni, koliko ste puta stavili sushi u zdjelu soja umaka i pokušali ga zgrabiti natrag a da se ne raspadne? Cijela poanta je da sushi trebate jesti rukama!
Pravi ljubitelji sushija rade upravo to. Sushi riža obično nije jako stisnuta pa će se cijela struktura raspasti ako je pokušate jesti štapićima. Najprihvatljiviji način jedenja sushija je sljedeći: zamislite da držite računalni miš, polako okrećite sushi, lagano navlažite jednu stranu umakom i stavite ga u usta pod kutom od 45°.
Evo smiješnog videa koji ismijava tradiciju i manire vezane uz sushi kulturu. Iako duhovit, sadrži puno korisnih i zanimljivih informacija, posebice o tome kako jesti sushi:
Wasabi koji jedemo zapravo nije wasabi.
Ispostavilo se da je pravi wasabi iznimno teško uzgajati. Još je teže pravilno ga spakirati.
U posljednjih 20 godina sushi je postao toliko popularna hrana u svijetu da ga ljudi koji žive daleko izvan Azije nazivaju svojim omiljenim jelom. Zatim vam skrećemo pažnju na nekoliko zanimljivih činjenica o sushiju, od kojih su mnoge nepoznate čak i pravim obožavateljima japanske kuhinje.
Prvo spominjanje
Prema Oxfordskom rječniku engleskog jezika, sushi se prvi put spominje na engleskom jeziku 1893. godine u knjizi pod nazivom Japanski interijer. Međutim, postoje povremene reference na sushi u drugim izvorima na engleskom jeziku koji datiraju iz 1873. godine.
Rodno mjesto sushija
Suprotno uvriježenom mišljenju, sushi nije nastao u Japanu, već u području uzgoja riže u jugoistočnoj Aziji prije više od dvije tisuće godina u dolini rijeke Mekong. Recept se zatim proširio na druga područja, da bi na kraju stigao u Japan oko osmog stoljeća.
Sushi i porezi
Kad se sushi prvi put pojavio u japanskom društvu, bio je vrlo cijenjen. Ljudima je čak bilo dopušteno plaćati porez s njima.
Povijest recepata
Riječ "sushi" znači "kiseo je". To odražava podrijetlo recepta za ovo jelo (sushi se pravio od slane ribe namočene u ocat).
"Autentičan" sushi
"Autentični" sushi, koji se obično povezuje s tradicionalnom japanskom verzijom ovog jela, naziva se "edomae sushi". Ovo je relativno novi recept koji je izvorno bio ograničen na područje Tokija.
Sushi brze hrane
Moderni stil sushija stvorio je Hanaya Yohei 1820. godine, a prodavao se na kioscima brze hrane. Smatrali su se brzom hranom jer su se mogli jesti i prstima i štapićima.
Sumeshi
Riža za sushi naziva se sumeshi (ocat s okusom riže) ili shari. Shari doslovno znači "ostaci Buddhe" jer je sama bijela boja riže podsjećala ljude na ostatke Buddhe.
Od čega napraviti sushi
Sushi se može napraviti od smeđe ili bijele riže i sirove ili kuhane ribe. Sirova riba se reže na komade koji se nazivaju sashimi, što znači "probušeno tijelo".
Sushi - s prstima
Pravilan, točnije tradicionalni način jedenja sushija je prstima, a ne štapićima. Međutim, sashimi se jede štapićima. Sushi treba pojesti odmah ili u 2 zalogaja.
Puno, puno sushija
Postoji otprilike 3946 sushi restorana u Sjedinjenim Državama. U Japanu ih ima oko četrdeset pet tisuća. Američki sushi barovi ostvaruju 2 milijarde dolara godišnjeg prihoda.
Opasnosti sushija
Sushi kao afrodizijak
Sushi se obično smatra afrodizijakom jer je poznato da su dvije najčešće pronađene ribe, losos i skuša, bogate omega-3 masnim kiselinama, koje pomažu u proizvodnji hormona uzbuđenja. Osim toga, tuna je izvor selena, koji pomaže povećati broj spermija.
Sushi je muški posao
Sve donedavno ženama je bilo zabranjeno kuhati sushi jer se vjerovalo da njihovo ulje za kosu i šminka mogu promijeniti okus i miris sushija. Žene također imaju višu tjelesnu temperaturu (osobito za vrijeme menstruacije). Vjerovalo se da će njihove tople ruke pokvariti hladnu ribu.
Sushi kuhar
Kalifornijska rolada
Standardna California rolada pomogla je da sushi postane popularan diljem svijeta. California rolada, ili rolada okrenuta naopako, bila je prvi sushi američkog podrijetla.
Noritoshi Kanai
Noritoshi Kanai bio je Japanac koji je vodio posao uvoza hrane u Los Angelesu. Upravo je on početkom šezdesetih otvorio prvi američki sushi bar.
Popularnost sushija
Sushi je počeo stjecati popularnost u Sjedinjenim Državama 1980-ih. To je bilo zbog činjenice da su Amerikanci počeli više brinuti o svom zdravlju.
Primitivni sushi
Primitivna izrada sushija još uvijek se prakticira u nekim ruralnim područjima Japana. Na primjer, funa-zushi se radi od lokalnog slatkovodnog šarana koji se godinu dana marinira s rižom i solju. Jakog mirisa i karakterističnog okusa može se usporediti sa zrelim Roquefort sirom.
Najskuplji sushi
Najskuplja cijena ikada plaćena za sushi proizvode bila je 1,8 milijuna dolara za 222 kilograma plavoperajne tune u Japanu. Japanska ljubav prema sushiju uzrokovala je pad svjetske populacije tune za više od osamdeset posto.
Plavoperajna tuna
Što se konkretno tiče plavoperajne tune, njezina se populacija smanjila za više od devedeset i šest posto zbog rastuće potražnje za sushijem. Većina ribolova plavoperajne tune odvija se uz obale Japana, koji je uveo nekoliko ograničenja ribolova.
Sushi po sezoni
Tradicionalno, sushi bi trebao jasno odražavati trenutnu sezonu. Posljedično, mnogi sushi kuhari u Japanu i Americi izbjegavaju korištenje izvansezonske ribe uzgojene u zatočeništvu.
Wasabi
Wasabi se tradicionalno pravi od korijena Eutrema japonica. Međutim, u većini restorana wasabi je mješavina zelenog hrena i senfa u prahu.
"Nori-spam"
Dok su bili internirani tijekom Drugog svjetskog rata, Japanci su hranjeni SPAM krumpirom i konzerviranim mesom. Krompir im se nije svidio, ali meso im se svidjelo. I danas je popularan takozvani “nori-spam” - sushi na bazi konzerviranog SPAM mesa.
Fugu sushi
Fugu je poznata vrsta sushija od fugu ribe. Poznato je da je fugu teško kuhati jer organi ribe proizvode smrtonosni neurotoksin koji je 1200 puta otrovniji od cijanida. Kuhari moraju dobiti posebnu licencu da bi mogli kuhati fugu.
Učitavanje...