Španjolski snack.

pića
Ako ste bili u Španjolskoj, sigurno ste probali tapase! Tapasi su međuobrok koji se obično poslužuje uz piće ili kao aperitiv. Tradicija posluživanja malih zalogaja prije jela - tapasa - došla nam je iz Španjolske. Koja jela u Španjolskoj mogu biti tapas?

U ovom ćete članku pronaći recepte za poznate španjolske tapase kao što su patatas bravas, kroketi i pantumaca (kruh na katalonski s rajčicom), a također ćete moći jednostavno pripremiti ova jela u svojoj kuhinji.

1 kroketi


Kroketi se poslužuju u većini barova i restorana u Španjolskoj. Vole ih i odrasli i djeca. Kroketi se pripremaju diljem svijeta, a recepti za njihovu pripremu su raznoliki. Za vas smo pripremili onu najpopularniju.
priprema:
Ulijte ulje u lonac i stavite na vatru. Malo zagrijte ulje, maknite s vatre i dodajte brašno. Ponovno stavite tavu na štednjak i dodajte mlijeko, polako miješajući dok smjesa ne nalikuje tijestu. Dodajte muškatni oraščić, sol i šunku dok se smjesa ne zgusne. Dobivene krokete stavite na tacnu i ostavite da se ohlade. Umutiti 2 jaja.

Kad se kroketi ohlade, narežite ih na dugačke ovalne komade. Krokete umočite u razmućeno jaje, zatim u prezle i pecite u tavi. Krokete trebate ispeći na većoj količini maslinovog ulja.

2 Pantumaca


Kroketi se poslužuju u većini barova i restorana u Španjolskoj. Vole ih i odrasli i djeca. Kroketi se pripremaju diljem svijeta, a recepti za njihovu pripremu su raznoliki. Za vas smo pripremili onu najpopularniju.
Pantumaka, ili rajčice na kruhu, tipično je španjolsko jelo koje se može pronaći u cijeloj Španjolskoj, ali najviše ga vole u Kataloniji. Recept se može opisati u dvije riječi: jeftino i veselo. No unatoč vrlo jednostavnom receptu, ovo jelo je uspjelo. Može se poslužiti kao međuobrok u bilo koje doba dana ili kao dio doručka. Osim toga, fantastičan je prilog.

Tostirajte kriške kruha u pećnici. Utrljajte češnjak u hrskave kruhove. Rajčice prepolovite i utrljajte u kruh. Tajna je u tome da kruh upije svu pulpu rajčice. Pospite solju po ukusu. Po vrhu pokapati maslinovim uljem. Po želji na vrh možete staviti tanke ploške jamona.

3 brašna krumpira


Kroketi se poslužuju u većini barova i restorana u Španjolskoj. Vole ih i odrasli i djeca. Kroketi se pripremaju diljem svijeta, a recepti za njihovu pripremu su raznoliki. Za vas smo pripremili onu najpopularniju.
Krumpir narežite na komade debljine otprilike 1 cm i pržite na većoj količini maslinovog ulja (kao u dubokoj masnoći). Izvadite krumpire na papirnati ubrus da se upije višak ulja.
Posebno nasjeckajte luk i češnjak. Pržite sve dok ne porumeni. U tepsiju uliti vino i reducirati na pola. Dodajte začinsko bilje, šećer i začine, dodajte rajčice. Kuhajte na srednjoj vatri uz miješanje dok se ne zgusne.
Krompir poslužite vruć preliven crvenim umakom.

Prije dolaska gostiju, svaka domaćica razmišlja o tome što može poslužiti kao predjelo i čašu vina prije glavnog jela? Tapasi su savršeno rješenje! Vjerojatno su mnogi ljudi čuli ovu riječ, ali možda ne znaju svi što je to.

Riječ “tapas” s jedne strane označava način posluživanja malih komadića bageta, povrća, mesa ili plodova mora s nadjevom, a s druge strane ista kombinacija nadjeva i kruha naziva se tapas.

Tradicija posluživanja malih hladnih predjela prije jela, koja uključuju meso, povrće, ribu i tako dalje, došla nam je iz Španjolske. Sada su ove grickalice popularne ne samo u Španjolskoj, već iu zemljama Balkanskog poluotoka iu zemljama koje se nalaze na obali Sredozemnog mora.

Tapasi se obično poslužuju na malim tanjurima, ali raznovrsnost nadjeva može iznenaditi svakog gurmana. Svaka nacionalna kuhinja, bez sumnje, ima svoje tradicije postavljanja stola i kombinacije različitih sastojaka, ali ipak je moguće istaknuti osnovna načela sastavljanja punjenja za tapas. Na primjer, gljive se pune mesom, sirom i začinskim biljem. Plodovi mora obično se poslužuju uz pite ili povrće na žaru ili ukiseljeno. Naravno, uz ovo predjelo ide i kruh koji se u svakoj zemlji peče vlastitom tehnologijom.

U modernom svijetu često postoji mješavina različitih kuhinja iz različitih zemalja, a to također utječe na tapase. Azijska kuhinja je nedavno postala popularna u Europi, pa se u tapasima mogu pronaći elementi japanskog sushija.

Tapas u Španjolskoj

U Španjolskoj se tapas smatra više od same hrane; dio je španjolske kulture. Sama riječ dolazi od španjolske riječi za "poklopac" ili "pokriti". Jedno od mišljenja je da je tapas izvorno bio jelo od mesa, povrća i kruha kojim se prelijevala čaša vina kako u nju ne bi ušli insekti. Prema drugoj verziji, kralj Kastilje i Leona, Alfonso X. Mudri, uveo je zakon prema kojem je bilo zabranjeno posluživanje alkoholnih pića u blagovaonicama i tavernama bez zalogaja, kako posjetitelji ne bi pili na prazan želudac i ponašali se primjereno. .

U Španjolskoj postoji čitava tradicija jedenja tapasa: uobičajeno je jesti ga stojeći, uz vino ili sangriju, u velikom društvu i tijekom ležernog razgovora tijekom sieste. Postoji čak i takozvani “tapas maraton” - tapeo: nakon 21 sat Španjolci se okupljaju u grupe i lutaju od bara do bara, u svakom od njih pojedu nekoliko komada tapasa, popiju ih vinom i naprave nove, ugodne. poznanici.

U Španjolskoj je priprema tapasa umjetnost. Postoje čak i posebna natjecanja u kojima se ocjenjuje sposobnost njihove pripreme, raznolikost nadjeva i način posluživanja. Glavno mjesto događanja je grad Valladolina.

U nastavku donosimo popis nadjeva za tapase koje možete pronaći u bilo kojem malom kafiću u Španjolskoj, i naravno, ponovite:

• serano šunka
• masline i sir (manchego)
• mesne okruglice (albondigas)
• marinirane ili duboko pržene inćune
• chorizo ​​kobasica
• slani bakalar (bacalau)
• prženi kolutići lignji (lignje)
• hrskavi slani krumpir (papas arrugadas)
• sušene rajčice
• umak od češnjaka (alioli) s kruhom i krumpirom
• omlet

Svaka zemlja ima svoje preferencije od čega napraviti tapase.

U Portugalu se tapasi čak nazivaju drugačije - "petiscos". Mogu uključivati ​​prženu ribu, mesne okruglice, salatu od hobotnice, masline i nacionalno jelo Portugala - slani sušeni bakalar - "bacalau". Teško je odoljeti isprobavanju takve raznolikosti.

U Grčkoj, Bugarskoj i Turskoj ove grickalice nazivaju "ouzo", "raki" ili "mezze". Pripremaju se od povrća, ribe i plodova mora. Pa, u svakoj regiji, naravno, možete pronaći nešto tipično ili neobično. Primjerice, poznati tzatziki – listovi grožđa punjeni mješavinom riže, jogurta, krastavca i češnjaka. Ili salata od plodova mora s dodatkom pečenog povrća i ovčjeg sira.

Tapas u Italiji

U Italiji se tapasi nazivaju takozvanim "antipastima". Evo nadjeva koji su popularni u ovoj zemlji:

• parma šunka
• mozzarella
• kruh na žaru sa kriškom rajčice i par kapi maslinovog ulja (bruschetta)
• vrlo tanki komadići junetine s parmezanom, maslinovim uljem i balzamičnim umakom (carpaccio)
• povrće na žaru ili u dubokom ulju (patlidžan, slatka paprika, tikvica)
• teletina s umakom od tunjevine (vitello tonato)
• marinirane sardine
• pečene školjke

U Italiji se mala predjela (zvana antipasti) obično poslužuju u prozirnim staklenim posudama. Ova metoda posluživanja jela je vrlo zgodna, jer gosti mogu odmah vidjeti što je gdje.

Usprkos. da je tradicija pripreme tapasa različita u svakoj zemlji, ali u svakom slučaju radi se o vrlo ukusnom, neobičnom i brzom zalogaju. Možete upotrijebiti svu svoju maštu, iskoristiti sve sastojke u hladnjaku – a rezultat će u svakom slučaju biti nevjerojatan. Možete iznenaditi i nahraniti sve svoje goste. Usput, tapas se može pripremiti kao jelo za švedski stol, piknik ili ponijeti na posao.

Španjolska kuhinja ima mnogo jela koja su nadaleko poznata izvan zemlje i odavno su voljena u Rusiji. Paella, jamon i desert crema catalana poslužuju se u mnogim restoranima, a mali tapasi prisutni su i na svečanim domaćim gozbama. Prezime je mnogima dobro poznato, ali ne znaju svi što je to. Saznajte uz što se jedu španjolski tapasi i kako se pripremaju.

Što je tapas u Španjolskoj?

Na jelovniku španjolskih restorana sve vrste zalogaja klasificiraju se kao tapas. Ovaj izraz odnosi se na jelo koje zadovoljava dva glavna kriterija: male je veličine i prikladno za piće. U suštini, tapasi su mali zalogaji, nešto što možete pojesti u jednom zalogaju, a da ne postanete neuredni. Za vino ili sangriju konobar će donijeti nekoliko vrsta sireva, nanizanih na ražanj. Pivo se poslužuje uz kobasice, škampe, hobotnice i druge delicije. Šeri se pije uz dimljeno meso.

Ostale popularne grickalice u španjolskim restoranima:

• Pan con tomate - komad prepečenog bijelog kruha, naribanog češnjakom i ukrašenog kriškom rajčice;
• Gambas al ajillo – škampi pečeni u umaku od češnjaka;
• Patatas bravas – krupno nasjeckani krumpir s pikantnim umakom od rajčice;
• Boquerone fritos – inćuni prženi u tijestu;
• Pimientos de Padron – Padron paprike pržene u ulju i soli.
• Pulpo a la gallega – hobotnica na galicijski s pečenim krumpirom;
• Navajas – prženi morski izrezci;
• Caracoles - puževi u umaku od sira;
• Tapa de jamon con aceitunas – kombinacija maslina i jamona;
• Jamon serrano ili iberico - tanke kriške sušene pršute.

Povijest nastanka jela

Tijekom mnogih godina postojanja grickalice, povijest njegovog podrijetla obrasla je tisućama mitova, od kojih svaki ima pravo na postojanje:

• Jedna legenda kaže da su se tapasi prvi put posluživali u tavernama početkom 13. stoljeća, kada je prijestolje pripadalo kralju Alfonsu X. Mudrom. Monarh je bio lošeg zdravlja, a liječnici su mu propisali da svakih sat vremena popije čašu crnog vina kako bi ojačao. Kako se Njegovo Veličanstvo ne bi opilo od takvog tretmana, uz piće su mu poslužili male porcije hrane. Smatrajući ovu metodu vrlo mudrom, kralj je naredio da se zalogaji poslužuju na ovaj način u svim krčmama.
• Još jedna legenda vuče korijene iz imena. Doslovno tapa je prevedena sa španjolskog kao poklopac. Jednog dana je katalonski kralj Fernando II otišao u Cadiz, a usput je svratio u jednu tavernu. Ustanova nije bila bogata, a broj muha u njoj premašio je broj gostiju. Tada je monarh naredio vlasniku taverne da nečim pokrije njegovu čašu s pićem. Vlasnik je poslušao, prekrio čašu komadom jamona i poslužio piće Njegovom Veličanstvu uz riječi "Evo tvoje tape, moj kralju".
• U Kastilji-La Manči (španjolska pokrajina) postoji legenda o vlasniku taverne koji je jednom neuspješno kupovao vino. Kako bi prikrio okus lošeg pića, posjetiteljima je ponudio komad besplatnog sira.

Tapear - tradicija posjećivanja tapas barova

Španjolci provode puno vremena u raznim barovima, restoranima, tavernama ili malim ugodnim kafićima. Oni tamo ne dolaze toliko zbog ukusne hrane, jer možete nešto prezalogajiti kod kuće, već zbog komunikacije - to je svojevrsna tradicija koja se zove Tapear. Mnogi Španjolci jutro započinju posjetom najbližem baru kako bi solidno doručkovali i s barmenom razgovarali o najnovijim vijestima iz tog područja i svijeta.

Tradicionalni španjolski doručak sastoji se od nekoliko slijedova. Među njima su churros - slatki štapići od choux tijesta prženi u tijestu. Poslužuju se sa šalicom tople čokolade u koju je poslasticu potrebno umočiti prije nego što je stavite u usta. Još jedno omiljeno jelo je tortilla espagnola - ukusan omlet s krumpirom. Vrlo popularna tostada s jamonom je bijeli hrskavi kruh s komadom dimljene svinjske potrbušine. Ručak i veći dio dana prolaze lagano, no Španjolci obilno večeraju oko devet ili deset navečer.

U večernjim satima, na ulicama Madrida, Barcelone, Seville i drugih gradova, gdje se nalazi mnogo različitih kafića, vlada gužva - ljudi izlaze da prezalogaje i razgovaraju. Uobičajeno je jesti zalogaje stojeći, kako se ne bi dugo zadržavali na jednom mjestu. Cijelu večer male grupe ljudi lutaju od jednog do drugog objekta. Pivski tapas bar oduševljava posjetitelje prženim lignjama, u drugom restoranu društvo će kušati masline s hobotnicom i jamonom, a zatim kušati chorizo ​​kobasice. Tijekom cijele večere Španjolci aktivno komuniciraju jedni s drugima.

Koje vrste španjolskih grickalica postoje?

Prema principu kuhanja, mali španjolski tapasi postoje u nekoliko vrsta: topli i hladni, jednostavni ili složeni. Među jednostavnima popularne su masline, razne vrste sireva, kriške jamona poslužene s kruhom ili na kriškama dinje, kao i sve vrste mini-sendviča s pikantnim umacima ili kečapom. Predjela treba pripremiti malo složenije. To mogu biti škampi u slanini, lignje u tijestu, tortilja ili mala paella.

Pinchos ili pintxos doslovno se mogu prevesti kao mesni ražnjići ili ćevapi. Ovo je oblik u kojem se ovaj zalogaj nudi u španjolskim gastronomskim pubovima. Često se jednostavni tapasi poslužuju kao besplatno predjelo, ali posjetitelj bara morat će platiti pintxos. Konobar će prilikom izračuna jednostavno prebrojati ražnjiće na vašem tanjuru i ukupnom računu dodati iznos za kanapee. Pritom će kušanje pintxosa za pultom biti znatno jeftinije od uživanja u ćevapima za stolom ili na ljetnoj terasi. To je zato što konobar ne mora ići daleko.

Mesni ražnjići rade se od svinjetine, rjeđe od piletine. Poseban okus mesu daje maurska marinada koja se sastoji od slatke ili ljute paprike, mljevenog kumina i korijandera. U barovima postoje dvije vrste takvih ćevapa - začinjeni ili obični. Prilikom narudžbe konobar će svakako pitati posjetitelja: “Con o sin” (sa ili bez papra). Meso se nabode na čačkalice ili posebne štapiće i servira na glinenom tanjuru koji se zove cazuela.

Montaditos - mali sendviči s punjenjem

Naziv tostiranog kruha “montadito” ili “montado” vuče korijene iz daleke prošlosti. Na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće mali kruhovi s različitim nadjevima postali su popularni u restoranima u Španjolskoj. Kuhari su stavljali male porcije mesa, ribe ili povrća na ukusnu koricu i pokrivali je drugim komadom kruha na vrhu. Naziv ovih danas popularnih sendviča dolazi od pojma "montar" (staviti na vrh).

Konvencionalno se svi montaditi dijele na hladne i tople, ovisno o načinu posluživanja i punjenja. Inćuni, sir, jamon, rajčice, tvrdo kuhana jaja klasičan su sastojak hladnog predjela. Kobasice sa slatkasto prženim lukom, lignje s ali-oli umakom, komadići pilećeg filea ili goveđi odrezak - ovi nadjevi uključeni su u vrući montadito.

Osim po sastavu, španjolski sendviči razlikuju se i po vrsti kruha. Možete naručiti predjelo od bijelog ili raženog kruha i tražiti da se nadjev stavi u lepinju. Baza sendviča se peče u istom kafiću u kojem se prodaje snack.

Španjolski omlet s povrćem Tortilja

Tortilja se sa španjolskog prevodi kao mali kolač od krumpira. Ovaj naziv za jelo izmislili su konkvistadori kada su prvi put kušali tradicionalni doručak meksičkih Indijanaca. Nešto kasnije, jelo je ušlo u tradicionalnu španjolsku kuhinju. Danas postoje dvije varijante tortilje - na bazi kukuruza ili na bazi krumpira. Standardni set sastojaka za klasičnu tortilju sastoji se od krumpira, jaja, maslinovog ulja, luka i začina. Jelo se priprema unaprijed u tavi ili u pećnici i poslužuje hladno.

Prženi krumpir s aiolijem

Patatas Bravas doslovno se prevodi kao "zli" ili "živasti krumpiri". Ovo ime jelo je dobilo zbog posebnog umaka koji se poslužuje uz ovu vrstu tapasa. Sami krumpiri se vrlo krupno izrežu za posluživanje, začine začinima i prže u tavi. Tradicionalni umak za patatas bravas je pikantni umak od rajčice ili, kako ga Meksikanci zovu, brava. Ljutina ili ljutina krumpira ovisi o količini papra u ovom preljevu.

Brava umak se ne poslužuje uz krumpir u svim pokrajinama Španjolske. Katalonci radije umaču patate u aioli, majonezu od maslina s češnjakom i provansalskim začinskim biljem. Čini krumpir ne tako pikantnim, ali ništa manje ukusnim. Patatas Bravas poslužuju se na zasebnim ravnim tanjurima, zajedno sa zdjelicama umaka. Ponekad se, radi udobnosti posjetitelja, na ražnjiće nanižu kriške krumpira.

Ruska salata Ensaladilla rusa

Ovaj tapas je izum španjolskih kuhara, koji su apsolutno uvjereni da je takva salata tradicionalno rusko jelo. Ensaladilla rusa vrlo je popularna među kuharima zbog svoje jednostavnosti izrade i okusa. Klasična ruska salata sastoji se od kuhanih jaja, tune, maslina, krumpira, začinjenih domaćom majonezom. Ponekad se brendiranoj bazi dodaju i drugi sastojci: paprika, kuhani jezik, mrkva, gljive, špinat, šparoge, zeleni grašak. Ensaladilla rusa poslužuje se na čipsu, kruhu ili u pojedinačnim zdjelicama.

Duboko prženi kroketi

U Francuskoj su se prvi put počeli pripremati kroketi (las croquetas) u obliku okruglih ili ovalnih kuglica od bešamel umaka s dodatkom raznih nadjeva. Slava o jednostavnom, ali ukusnom jelu brzo se proširila do njegovih susjeda Španjolaca i uskoro se predjelo počelo posluživati ​​u tapas barovima. Za razliku od francuske verzije, Španjolci su svojim kroketima dali poseban okus dodajući u kuglice plodove mora, jamon, sir i meso. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, a najoriginalniji kroketi su punjeni sa:

• morcilla (krvavica) s lukom;
• pečeni pinjoli i maslac od jabuka;
• goveđi rep;
• svinjski ili goveđi obrazi;
• sipe pečene u vlastitoj tinti.

Sirevi i grickalice sa sirom

Ovi se tapasi u Španjolskoj zovu Queso i mogu se poslužiti u nekoliko varijanti: kao pintxos, kroketi ili sendviči. Gotovo svaki mini-snack sastoji se od kozjeg sira, koji je bogat sunčanom Španjolskom. U skupim restoranima na ražnjiće se nabodu plemenite sorte sira - Bodega, Cabrales, Manchego. Meki sirevi - De La Serena, Tupi, Galicia - mažu se na krišku kruha.

Chorizo ​​s paprikom

Chorizo ​​​​je svinjska kobasica s dodatkom paprike, a ponekad i čili papričice. Ova vrsta tapasa dostupna je u gotovo svim španjolskim barovima. Kobasica se poslužuje na ražnjićima, u zasebnim šnitama, male svinjske kobasice mogu se poslužiti kao predjelo za cijeli pjenasti napitak. Uz chorizo ​​uobičajeno je poslužiti pikantne preljeve - ljuti umak od rajčice, umak od senfa ili umak za roštilj.

Španjolska sušena jamon šunka

Riječ jamon označava ukusnu sušenu šunku koja se reže na prozirne ploške. Španjolci ovo jelo smatraju gastronomskim blagom i poslužuju ga kao predjelo u svim tapas barovima. Jamon se dodaje salatama, stavlja na kriške hrskavog kruha ili se poslužuje na posebnom tanjuru. Postoje dvije glavne vrste jamona:

• jamon serrano - napravljen od pršuta bijelih svinja koje su tijekom života hranjene mješovitom prehranom.
• jamon iberico - napravljen od mesa isključivo iberskih svinja hranjenih žirom ili prirodnom žitarskom hranom.

Možete pripremiti male zalogaje za svečani stol, zabavu s prijateljima, ponijeti tapase za piknik ili posao. Španjolci nemaju stroga ograničenja u pogledu punjenja, tako da možete napraviti sendvič ili kroket od gotovo bilo kojeg proizvoda - izbor će ovisiti samo o vašim preferencijama ukusa. Španjolci prave tapase na bazi:

• šunka;
• masline;
• sir;
• prženi inćuni;
• ukiseljeni krastavci;
• dagnje;
• krumpir;
• lignje;
• sušene rajčice;
• slani bakalar;
• kobasice;
• omlet.

Osobitosti pripreme tapasa u mediteranskim zemljama i na Balkanu

U Barceloni bi svaki turist trebao probati katalonske kobasice koje se poslužuju uz pivo. U obalnom području Marbelle valja uživati ​​u plodovima mora: dagnjama, hobotnicama, škampima. Kad dođete u Italiju, trebate probati mini-pizze, a u Portugal - sušeni bakalar. U svakoj zemlji i regiji grickalice se pripremaju na svoj način, a iako se drugačije zovu, to nimalo ne pogoršava okus.

Talijanska predjela

Antipasto je sinonim za tapas, koji se u Italiji poslužuje prije glavnog jela, obično tjestenine. Predjelo se servira na posebnom tanjuru i sastoji se od 6 ili više komponenti. Postoje i druge mogućnosti posluživanja kada se antipasti sastoje od samo jednog ili dva sastojka i poslužuju se u prozirnoj zdjeli. Neke vrste predjela imaju posebna imena i mogu se poslužiti kao zasebno jelo (caprese ili bruschetta).

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja: s plodovima mora, povrćem na žaru, dimljenim mesom. Među raznolikošću posebno su popularna sljedeća punjenja:

• Parma šunka;
• Jakobove kapice;
• riblje kriške od tune, lososa, sabljarke;
• ružičasti škampi;
• puževi;
• pržene lignje u dubokom ulju;
• kuhana hobotnica;
• bresaola – usoljena govedina;
• palenta;
• rezanje sireva Gorgonzola, Pecorino, Parmezan.

portugalski petiscos

U Portugalu se zalogaj sljubljen s vinom naziva petiscos. Od tradicionalnih tapasa razlikuje se po veličini serviranja: petiscos je veći i često se poslužuje kao zasebno jelo. Sastav je vrlo raznolik: pržene školjke, riba, salata od povrća, masline. Nacionalno jelo Bacalaua, u soli sušeni bakalar, vrlo je popularno među Portugalcima i turistima. U malim kafićima možete probati salgados - male pite punjene piletinom, mesom ili povrćem.

Grčki zalogaji

U Grčkoj i na Cipru izbor predjela naziva se meze. Poslužuju se u najmanje 6-7 vrsta, a često nakon kušanja turistima ne ostane više energije za glavno jelo. Na tanjuru će se svakako naći škampi, sitna pržena riba - barbunja, riblja ikra, umućena grčkim jogurtom. Za one koji ne vole morske plodove, Grci će ponuditi šnite svinjetine na somunu s karameliziranim lukom, patlidžane u raznim oblicima, sitne mesne okruglice – keftede ili varijacije poznate grčke salate.

Tapas recepti

Ako vas zanima kultura naroda Španjolske, organizirajte kulinarski edukativni program kod kuće i pripremite razne tapase. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, odaberite onaj koji vam najviše odgovara. Probajte svježu salatu, pržene škampe ili hrskavi punjeni kruh. U svakom odabranom slučaju, jelo će ispasti vrlo ukusno i primamljivo.

• Vrijeme: 25 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 237 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: španjolska.
• Poteškoća: lako.

Tortilja je klasični španjolski omlet od povrća. Ovo jelo je prikladno za doručak - vrlo je kalorično i hranjivo. Tortilja se priprema na podlozi od krumpira s lukom i jajima. Po želji u omlet možete dodati svježe gljive, dimljeno meso, papriku, rajčicu, te začiniti svježim začinskim biljem. Prije dodavanja ostalih sastojaka, krumpir je potrebno skuhati ili pržiti do pola kuhanja.

Sastojci:

• krumpir - 500 g;
• luk - 200 g;
• mlijeko - 150 ml;
• jaja - 6 kom.

Način kuhanja:

1. Oguljeni krumpir narežite na ploške debljine 5 milimetara.
2. Pržite krumpir u biljnom ulju dok nije napola kuhan, oko 5 minuta.
3. U tavu dodajte tanke ploške luka i kuhajte dok ne bude gotovo.
4. Posebno umutiti jaja sa mlijekom i soli.
5. Smjesu jaja dodajte krumpiru i luku.
6. Kuhati na laganoj vatri dok se bjelanjci ne stegne, ne pokrivajući posudu poklopcem.
7. Zatim maknite tavu s vatre, poklopite širokim ravnim tanjurom i jednim pokretom preokrenite tako da tortilja bude na tanjuru.
8. Pošaljite omlet natrag u tavu s drugom stranom i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotov (1-2 minute).

Ruska salata na tostu

• Vrijeme: 50 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 154 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: španjolska.
• Poteškoća: lako.

U početku se salata Ensaladilla rusa pripremala isključivo od skupocjenog mesa - divljači, mramorne govedine, te začinjavala posebnim umakom. S vremenom su gurmanske namirnice zamijenjene jednostavnim sastojcima, što je omogućilo jeftinijoj interpretaciji tapasa da se brzo proširi izvan Španjolske. Pripremite varijantu “ruske” salate na tostu od povrća, kuhanih jaja i maslina.

Sastojci:

• krumpir - 250 g;
• majoneza - 150 ml;
• jaja – 2 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• baget - 150 g;
• masline - 6 kom .;
• konzervirana tuna - 1 mala konzerva.

Način kuhanja:

1. Povrće operite i kuhajte dok ne omekša. Jaja tvrdo skuhajte.
2. Kuhane proizvode malo ohladiti, odstraniti kožice i ljuske.
3. Krompir i mrkvu narežite na sitne kockice.
4. Jaje naribajte pomoću ribeža s velikim rupama.
5. Tunu ocijediti od ulja, a ribu zgnječiti vilicom.
6. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom.
7. Baguetu narežite na porcije, popržite sa svih strana u tavi bez ulja.
8. Nadjev stavite na ohlađeni kruh, a sendvič po vrhu ukrasite kolutovima maslina.

Tapas sa inćunima

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
• Namjena: za švedski stol.
• Kuhinja: španjolska.
• Poteškoća: lako.

Ova varijanta tapasa dolazi s Balkana i nosi neobično ime - Gilda. Masline nabodene s ljutom papričicom i slanim inćunima pikantnog su i neobičnog okusa. Ovaj tapas možete pripremiti za lagani švedski stol ili ga poslužiti uz jak alkohol. U gotovom Gildinom predjelu možete uživati ​​u restoranima u New Yorku, Londonu, Barceloni, Parizu i Moskvi.

Sastojci:

• zelene masline - 4 kom .;
• crne masline bez koštice - 4 kom.;
• ukiseljena ljuta paprika (mala veličina) - 4 kom.;
• konzervirani file inćuna – 8 kom.

Način kuhanja:

1. Masline i crne masline ocijediti od vode.
2. Prvo na ražnjiće nataknite maslinu, zatim inćun, maslinu, opet file ribe i kiselu ljutu papričicu.

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 87 kcal na 100 g.
• Namjena: međuobrok.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: lako.

Nakon što ste pripremili ovu verziju tapasa, ne možete izbjeći pljesak gostiju, jer su škampi ispali vrlo nježni, a češnjak povoljno naglašava okus mora. Ako ste kupili sive škampe u trgovini, morate ih kuhati prije prženja. Ružičasti plodovi mora već su kuhani, s njima nisu potrebne dodatne manipulacije. Kako bi škampi ostali sočni, preporučljivo ih je kuhati s ljuskom.

Sastojci:

• škampi s ljuskom (srednje veličine) - 1 kg;
• češnjak - 3-4 režnja;
• kopar - 20 g;
• Tabasco umak - 10 g;
• bijelo polusuho vino - 280 ml;
• suncokretovo ulje - 60 ml.

Način kuhanja:

1. Kozice operite i stavite u umjereno zagrijanu tavu na suncokretovo ulje.
2. Plodovima mora dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, tabasco umak i češnjak.
3. Pržite škampe sa svih strana na srednjoj vatri 2 minute.
4. U tavu ulijte bijelo polusuho vino, dodajte začine.
5. Jelo poklopljeno pirjajte 4-6 minuta.

Kriške kruha s rajčicama i češnjakom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 50 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: španjolska.
• Poteškoća: lako.

Katalonski kruh (Pan Catalana) je najosnovniji među zalogajima, briljantan u svojoj jednostavnosti. U bilo kojem gradu ili selu na ovim prostorima poslužit će vam ga uz čašu vina u najmanjem i najneuglednijem lokalu - a opet će biti nevjerojatno ukusan.

Sastojci:

• baguette - 1 komad;
• rajčica - 2 kom .;
• maslinovo ulje - 1-2 žlice;
• češnjak – 1 češanj.

Način kuhanja:

1. Kruh narežite, ploške zapecite u pećnici ili na suhoj tavi.
2. Rajčice naribajte na krupnije ribež. Prikladno je to učiniti tako da ih prerežete na pola - kao rezultat toga, koža će vam ostati u rukama.
3. Masu od rajčice pomiješajte s maslinovim uljem, posolite i nasjeckajte po ukusu.
4. Svaku plošku bageta natrljajte češnjakom i dodajte naribane rajčice. Da biste povećali sitost, na vrh možete staviti komadić jamona, ali i bez toga predjelo je samodostatno.

Video

Tapasi su mali topli ili hladni zalogaji koji se poslužuju uz pivo, vino ili jabukovaču. U Španjolskoj se jedu na svakom koraku, najčešće navečer, seleći iz jednog tapas bara u drugi.

Postoje različite verzije porijekla tapasa. Prema jednoj od njih, Alfonso X., kralj Kastilje i Leona (1221.-1284.), naredio je vlasnicima taverni da služe piće samo uz zalogaje kako se posjetitelji taverni ne bi previše napili i zadržali ljudski izgled. I gostioničari su počeli služiti obavezne zalogaje, vrlo malene.

I u Španjolskoj je postojala stara tradicija prekrivanja čaše vina komadom kruha, na primjer, s kobasicom na vrhu. Ovako su Španjolci svoje piće zaštitili od insekata. Možda odatle potječe naziv za mini grickalice: tapa na španjolskom znači "poklopac", a tapas je množina ove riječi.

Apsolutno svaki zalogaj može se nazvati tapas, to mogu biti masline, bruskete s jamonom, sendviči sa složenim nadjevima i umakom, bilo što nanizano na ražnjiće. Tortilje (španjolska verzija omleta ili kajgane) vrlo su popularne kao grickalice; tapasi se rade čak iu loncima. Općenito, svako jelo za jedan ili dva zalogaja može se nazvati tapas.

Predstavljamo recepte za tapase koje možete jednostavno pripremiti kod kuće.

španjolska tortilja

• 115 g prženih krumpira
• 1 jaje
• Posolite i popaprite
• Maslinovo ulje

Korak 1. U tavi zagrijte prethodno prženi krumpir.

Korak 2. Zasebno, temeljito tukli jaje sa soli i paprom.

Korak 3. Zatim pomiješajte jaje s krumpirom i promiješajte.

Korak 4. Dobivenu smjesu izlijte u prethodno zagrijanu tavu s uljem i pržite s obje strane.

Goveđi tapas

Recept Viktora Lobzina, kuhara u kafiću PaPaella

• 100 g goveđeg filea
• 100 g paprike
• 1 zub češnjak
• 1 kockica čili papričice (5×5 mm)
• 1 komad kruha
• 30 g mješavine salate
• Posolite i popaprite

Za umak:

• 100 g peršina
• 10 g manchego sira
• 10 g prženih badema
• 10 ml masale od maslina

Korak 1. Meso posolite, popaprite i pržite dok ne bude srednje pečeno. Ohladite, narežite na tanke ploške.

Korak 2. Papriku narežite na sitne kockice, popržite, dodajte sitno sjeckani češnjak, čili papričicu i još malo popržite.

Korak 3. Pripremite umak - pire sve sastojke s miješalicom dok ne postane glatka.

Korak 4. Tostirajte kruh u suhoj tavi s obje strane dok ne postane hrskav.

Korak 5. Sastavite tapase: stavite papriku na kruh, zatim narežite pečenicu. Umak išarajte masnim točkama, ukrasite listovima zelene salate na vrhu.

Gambas Al Ahie

Recept Svetlane Yugay, kuhara restorana “Pub Lo Picasso”

Foto: Press služba restorana Pub Lo Picasso

• 12 velikih kozica
• 1 g češnjaka
• 3 g komorača
• 1 g peršina
• 2 ml maslinovog ulja
• 15 g čili papričice
• 1 g soli
• 1 g mljevenog crnog papra
• 25 ml suhog bijelog vina
• 1 g potočarke
• 1 g cvijeta soli

Korak 1. Tigraste škampe popržiti na maslinovom ulju s dodatkom tanko narezanog češnjaka i sitno nasjeckanog komorača, pa zapariti vinom.

Korak 2. Prilikom posluživanja ukrasite čili papričicama, peršinom, potočarkom i prethodno ispečenim bon baguetteom.

Tapasi su hladni ili topli mali zalogaji koje barovi u Španjolskoj tradicionalno nude uz alkoholna pića. Raznolikost takvih zalogaja u zemlji je vrlo velika. To može biti nekoliko maslina ili punopravno malo i elegantno ukrašeno jelo.

Kako su tapas izumljeni u Španjolskoj

Kad su se točno pojavili španjolski tapasi, sada nitko ne može reći. O tome postoji nekoliko teorija. Neki vjeruju da je u starim vremenima tapas doslovno štitio alkohol od... muha. Zbog toga je grickalica stavljena izravno na čašu ili vrč alkohola. Najčešće se u tu svrhu koristio kruh ili komad džemona.

Naziv jela - tapa - doslovno se sa španjolskog prevodi kao "poklopac".

Drugi istraživači smatraju da su uz pomoć tapasa beskrupulozni gostioničari “maskirali” miris lošeg vina. Postoji jednostavnije objašnjenje, koje se tiče vjetra: kažu da tapas štiti alkohol od njega i sprječava da prašina i pijesak uđu u čašu.

Postoji i duhovita legenda prema kojoj je španjolski kralj Alfonso Mudri jako volio vino. Ali to nije dopuštalo monarhu da zadrži bistrinu uma. Stoga je Alfonso počeo piti vino uz mali zalogaj, koji je pomogao da se ne napije. Kako bi zadržao bistrinu uma ne samo za sebe, već i za svoj narod, kralj je naredio da se sva pića u krčmama poslužuju uz mali zalogaj. Time se brzo smanjio broj tučnjava i nesreća. Eto, obogatio sam se novim zanimljivim jelom.

Međutim, uopće nije potrebno piti alkohol uz tapas. Slobodno naručite običnu mineralnu vodu. Ovo se nikome neće činiti čudnim - Španjolska je odavno navikla na hirove turista.

Španjolski omiljeni tapasi

Moderni tapasi zadivljuju maštu svojom raznolikošću. To mogu biti sitni kanapei i veliki izdašni sendviči, komadići slanih pita, mini kajgana, „banderilla“ ćevapi, tubici paštete ili mikrosalata posluženi u outletu. Možete probati tapase i kušati kakvo je ovo jelo u gotovo svakom objektu u Španjolskoj. U madridskim barovima hrana je posebno ukusna:

Alcachofas con anchoa(artičoke i inćuni) - Ova ukusna niskokalorična kombinacija fileta inćuna i srca artičoka često se poslužuje uz. U dobro posoljeni file kuhari dodaju limunov sok i malo papra, najčešće crnog.

Caracoles en salsa de tomate(puževi grožđani u umaku od rajčice) - puževi se skuhaju i potope u umak pripremljen uz dodatak rajčice, paprike, badema i konjaka. Jelo se poslužuje u “retro” tanjuru iz 19. stoljeća.

Pulpo a la gallega(hobotnica na dasci) - poslastica se peče, začini peršinom i hobotnicom, nareže na sitne komadiće i servira na okrugloj dasci.

Pimientos rellenos(paprike s mljevenim mesom) – za pripremu predjela kuhari koriste “kralja” španjolskih paprika – del Piquillo. Nadjev je najčešće bakalar.

La gamba con gabardine(škampi, “obučeni u kaput”) - škampi se pohaju u brašnu i prže, poslužuju uz hladno pivo.

Matrimonio anchoa y boqueron(“ženidba” inćuna s boqueronom) - na dno se stavi ukiseljeni inćun (boqueron), zatim prekrije kriškom slanog inćuna i nabode se ražnjićem na koji je navučena maslina. Crvena paprika također se ponekad dodaje u predjelo.

Ensalada de mariscos(salata od plodova mora) vjerojatno je najpopularnija vrsta tapasa: postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog španjolskog jela. Osnova salate su štapići od rakova, škampi i jastog. Dodajte mu ploške povrća ili kockice krumpira. Začinite majonezom.

Španjolci također jako vole jednostavne, ali ukusne tapase: Almendras fritas (prženi bademi) i Patatas adadas (pečeni krumpir u polovicama s umakom).

Gdje pronaći najbolje tapase u Madridu

Da biste u potpunosti doživjeli i razumjeli što je tapas u Španjolskoj, morate posjetiti barem nekoliko lokalnih restorana. Madrid je odavno poznat po svojim tapas barovima u kojima možete kušati najneobičnije španjolske zalogaje. Međutim, sve se češće posjetiteljima nudi da ih naruče uz naknadu. Prosječna cijena grickalica je oko 1,5-3 €. Sve ovisi o veličini: što je veća veličina, to je skuplje.

Pojedete li nešto uz šank, morat ćete platiti nešto manje. Osim toga, možete uštedjeti na napojnicama za konobara.

Možete probati najoriginalnije i najukusnije tapase u Madridu u sljedećim objektima.

Kuća Alberto(C/Huertas, 18)

Konoba koja u svemu slijedi starinski običaj. Na primjer, vino u ovoj ustanovi ne hladi se u hladnjaku, već u vodi. Casa Alberto ima jednostavno raskošan izbor grickalica. Zvijezde jelovnika su pirjani volovski rep, škampi i chorizo ​​pirjan u jabukovači.

Casa do Companeiro(C/San Vicente Ferrer, 44)

Ugodan bar ispunjen domaćom atmosferom. Jelovnikom dominiraju galicijska vina. “Vrhunac programa” je grah varivo.

Alambik(Plaza de la Encarnacion, 2)

Ovo je dućan čija je posebnost organsko vino. Uz njega Alambique služi more izvrsnih tapasa, poput jamona s tartufima.

DE 1911(Plazuela de San Gines, 5)

"Drevni" bar. Ovdje možete kušati “retro” tapase koji su bili popularni u Španjolskoj početkom prošlog stoljeća.

Matritum(C/Cava Alta, 17)

Bar s prekrasnim katalonskim vinima i grickalicama: foie gras, kamenice, lignje. Cijena tapasa je 6-16 €.

U glavnom gradu Španjolske također možete pronaći barove s besplatnim tapasima. Na primjer, La taberna de Antonio Sanchez (C/Meson de Paredes, 13), gdje se svakom naručenom piću dodaje jedan mali zalogaj. Unutrašnjost objekta u potpunosti je posvećena borbama s bikovima. A u El Tigreu (Calle Infantas, 30) uz naručenu čašu piva za 2,5 € ide tanjur srednje veličine s nekoliko jela: pečeni krumpir, pileća krilca, jamon, sir, puretina.

Gostima madridskih barova obično se uz alkohol ne nudi samo jedno predjelo, već cijeli set (tzv. tapas set). Na jelovniku je obično nekoliko takvih setova. Cijena im je 5-7 €.

Značajke jedenja tapasa

Svatko tko se želi osjećati kao pravi Španjolac trebao bi zapamtiti nekoliko pravila lijepog ponašanja prilikom naručivanja tapasa. Dakle, u zemlji je uobičajeno jesti ove zalogaje stojeći, bez sjedenja. A navečer je preporučljivo posjetiti barem 2-3 tapas bara - kako kažu, "tap". I naravno, tapasi neće biti tapasi ako oni koji ih jedu aktivno ne komuniciraju i gestikuliraju.

U "predvorju" španjolskih barova obično postoji ploča s popisom grickalica i cijenama. Navedene cijene su različite - ovisno o veličini i punjenju. U nekim tapas barovima cijeli je asortiman grickalica izložen ispod stakla na pultu, a tiskanog jelovnika jednostavno nema. U tom slučaju pokažite na jelo koje vas zanima i oni će vam ga donijeti.

Još jedna suptilnost tiče se načina jedenja tapasa. Možete ih jesti bez pribora za jelo i uzimati ih rukama - neće uslijediti nikakvi pogledi u vašem smjeru. Stoga, slobodno krenite na tapas turneju po španjolskim barovima i učinite to nezaboravnim iskustvom!