|
Uvod |
|
Poglavlje 1. Moderne tehnologije za pripremu španjolske kuhinje 1.1 Značajke kulinarskih proizvoda španjolske kuhinje 1.2. |
|
Važnost, karakteristike glavnih vrsta sirovina, zahtjevi kvalitete i sigurnosti. |
|
na španjolska jela. |
|
Poglavlje 2. Razvoj tehnologije i recepata za španjolsku kuhinju. |
|
2.1. Sastavljanje popisa asortimana jela španjolske kuhinje. |
|
2.2.Tehnološki proces pripreme, dekoriranja i posluživanja specijaliteta španjolske kuhinje. |
|
2.3. Eksperimentalna studija karakterističnih jela španjolske kuhinje. |
|
2.4 Izrada tehničkih i tehnoloških karata za razvijene specijalitete španjolske kuhinje. |
|
Zaključak. |
Popis korištene literature.
Prijave (fotografije jela, dijagrami, plakati).
UVOD
Španjolska kuhinja jedna je od najboljih na svijetu po kvaliteti i raznolikosti proizvoda koji se koriste, te je atrakcija i ponos zemlje.
Malo o španjolskoj kuhinji Prema narodnim uvjerenjima, španjolska kuhinja je “mediteranska prehrana” koja se priprema na bazi voća, povrća, mahunarki, riže, plodova mora, žitarica i začinskog bilja.
Međutim, u stvarnosti španjolska kuhinja sadrži više mesnih jela nego, na primjer, ribljih jela.
Ono što španjolsku kuhinju čini relevantnom je njezina nutritivna vrijednost, odakle potječe mediteranska prehrana koja je tijekom proteklih 10 godina dobro proučena. a statistika je prikupljena. Nedavno se mediteranska prehrana pridružila popisu nematerijalne svjetske baštine UNESCO-a. Ovu ocjenu zaslužuje jer pruža učinkovitu pomoć u borbi protiv pretilosti i bolesti srca i krvožilnog sustava – i kao rezultat toga pomaže produžiti životni vijek.
Detaljnije, ova dijeta pomaže kod sljedećih bolesti (kako u njihovoj prevenciji tako i u liječenju):
Metabolički sindrom, pretilost, dijabetes tipa 2
Ateroskleroza, koronarna bolest srca, angina pektoris, aritmija, infarkt miokarda
Visok krvni tlak, moždani udar
Neki karcinomi
Depresija, demencija, Alzheimerova bolest
Ovo je dijeta za dugovječne osobe, koja daje visoku kvalitetu života do starosti, a također značajno produžuje život osobe.
Španjolska je poluotok kojeg zapljuskuju dva mora. Logično je da stanovnici priobalnih područja jedu uglavnom ribu i plodove mora. Inače, u Španjolskoj postoje dvije vrste ribe - riba ulovljena u Sredozemnom moru razlikuje se od ribe ulovljene na udicu u Atlantskom oceanu.
S druge strane, Španjolska je prilično planinska zemlja. A ovisno o nadmorskoj visini mijenja se i klima. Na nadmorskoj visini do 300 metara gotovo nikada nije hladno, ali stalno pada kiša - a to ima svoje proizvode. Isto tako, ovisno o geografskom položaju, razlikuju se kulinarske tradicije Španjolske.
Općenito, hrana u Španjolskoj jedna je od najugodnijih ceremonija svakodnevnog života. Španjolci jedu s užitkom, bez žurbe. Raznolikost i bogatstvo kulinarskog umijeća, zajedno s predanošću Španjolaca kulturi tanjura i stolnjaka, učinili su da je svugdje vrlo lako pronaći mjesto gdje se dobro jede, bio to veliki grad ili malo selo. U tradicionalnom kućnom ambijentu iu poznatim vrhunskim restoranima, gdje ispred vas stoji pet vilica (na klasifikacijskoj ljestvici broj vilica je od jedan do pet), svatko može odabrati pravi omjer cijene i kvalitete u skladu s njihov ukus i navike.
POGLAVLJE 1. SUVREMENE TEHNOLOGIJE ZA PRIPREMU JELA ŠPANJOLSKE KUHINJE
Karakterističnošpanjolska kuhinja
Ne zna se mnogo o tome kako, što i od čega su kuhali u Španjolskoj u antičko doba. Povijest španjolske kuhinje doživjela je velike promjene u razdoblju osvajača. Kada su Kartažani i Feničani došli na područje Pirenejskog poluotoka, za kuhanje su počeli koristiti proizvode poput grožđa i maslina, koji su do tada bili praktički neiskorišteni, iako su u to vrijeme već rasli u Španjolskoj.
Za kuhanje u to vrijeme nisu se koristile samo biljne masti;
Rimski osvajači unijeli su nove promjene u španjolsku kuhinju. U to su se vrijeme maslinovo ulje i češnjak počeli aktivno koristiti u španjolskoj kuhinji, odvojeno i zajedno. Tijekom vladavine, luk, kupus i leća počeli su se aktivno koristiti u kuhanju.
U sjevernom dijelu Španjolske aktivno su se koristile gljive koje su tamo još uvijek popularne.
Španjolska kuhinja zadivljuje svojim savršenstvom. Može se uvjetno podijeliti prema lokalitetu. Tako u Madridu možete probati domaća madridska jela, kao što su sirište - iznutrice pirjane na poseban način, veliki broj jela od bakalara, meso na madridski način. Sve ovo nećete vidjeti nigdje drugdje. U Madridu vole juhe od graška, tripice s umakom i paprom. A koliko vrsta pršuta i vina postoji u Madridu! Jednostavno je nemoguće sve isprobati u jednom putovanju.
Jug Španjolske proizvodi najkvalitetnije maslinovo ulje. Osim toga, ovdje su ljudi prvi put počeli pržiti hranu.
S juga Španjolske dolazi i poznata gazpacho juha i meso na ražnjićima.
Koje slatkiše i druge slastice možete probati u Madridu!
Španjolci su sve slatkiše naslijedili od Arapa. Ovdje su spojene tradicije mnogih naroda. Samo u Madridu možete kušati prava španjolska jela, arapska, asturijska i andaluzijska jela. Madrid je cjelokupnu španjolsku kuhinju obogatio receptima dajući joj poseban okus i okus.
Katalonska kuhinja izdvaja se u Španjolskoj. Lokalni kuhari ne štede na začinima i začinima. Tako je soljenje ribe postalo gospodarska strateška proizvodnja. Vrijedi se prisjetiti samo poznatih inćuna iz Escale. U Kataloniji jedu puno povrća i voća, a znaju iskombinirati meso s tradicionalno slatkim jelima. Uživat ćete u ukusnom svinjskom butu sa šećerom i jajima, kao iu mekom mesu kunića u čokoladnom umaku. Katalonski kuhari toliko su vješti i imaju toliko bujnu maštu da samo oni mogu smisliti posluživanje pečene piletine s jastozima, kestenima i tartufima.
Glavni plodovi mora u Španjolskoj su školjke, lignje, škampi, rakovi, školjke i kamenice Što se tiče nutritivnog sadržaja, plodovi mora su slični ribi, ali postoje neke razlike. Morski plodovi su vrijedan dobavljač proteina (18-20%). Za razliku od ribe, bjelančevine u morskim plodovima imaju vlaknastiju strukturu i stoga su nešto teže probavljive, ali brže daju osjećaj sitosti.
Plodovi mora imaju jak okus i stoga zahtijevaju minimalnu obradu prilikom kuhanja. Budući da se plodovi mora brzo kvare, često se prodaju smrznuti ili kuhani, kao iu raznim konzerviranim namirnicama i gotovim salatama.
Španjolska je također svjetski lider u proizvodnji maslinovog ulja. Maslinovo ulje je popularno zbog visokog udjela zasićenih masnih kiselina, posebice oleinske kiseline, koja aktivno smanjuje razinu “lošeg” kolesterola, a održava razinu “dobrog” kolesterola. Zato je maslinovo ulje korisno za osobe koje pate od probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnog mjehura. Maslinovo ulje posebno je korisno za djecu jer potiče rast kostiju.
Maslinovo ulje je zdrava masnoća, ali je vrlo kalorična, kao i druge masnoće. Maslinovo ulje preporuča se čuvati na suhom, hladnom (ali ne hladnom) tamnom mjestu gdje će različiti mirisi biti nedostupni jer ih ulje lako upija. Ako se ulje čuva na hladnom, s vremenom može doći do stvaranja prirodnog taloga, koji nikako ne utječe na kvalitetu ulja, a nakon zagrijavanja talog nestaje. Zahvaljujući arapskom utjecaju, riža je dodana u španjolsku kuhinju, koja se ističe bogatstvom ugljikohidrata i relativnom oskudnošću proteinskih tvari. Prednosti riže su zbog njenog sastava, čiji glavni dio čine složeni ugljikohidrati (do 80. %), približno 8% sastava riže zauzimaju proteinski spojevi (osam najvažnijih aminokiselina za ljudski organizam). Iznimna
prednosti riže
je da ne sadrži gluten (riječ je o biljnom proteinu koji može izazvati jaku alergijsku reakciju). Zrna riže također sadrže vlakna, njihov udio je mali (samo 3%), pa je riža izvrstan prilog jelima od povrća.
Optimalno skladištenje riže je na hladnom i suhom mjestu ne duže od 18 mjeseci.
Prije nego što preuzmete ovu datoteku, razmislite o onim dobrim esejima, testovima, seminarskim radovima, disertacijama, člancima i drugim dokumentima koji leže nezatraženi na vašem računalu. Ovo je vaš rad, treba sudjelovati u razvoju društva i koristiti ljudima. Pronađite ove radove i pošaljite ih u bazu znanja.
Mi i svi studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu bit ćemo vam jako zahvalni.
Za preuzimanje arhive s dokumentom unesite peteroznamenkasti broj u polje ispod i kliknite gumb "Preuzmi arhivu"
Slični dokumenti
Povijest pripreme i klasifikacija juha europske kuhinje. Proučavanje robnih svojstava sirovina koje se koriste za pripremu juha različitih skupina. Zahtjevi za kvalitetu gotovih proizvoda. Karakteristike žitarica, tjestenine i začina.
kolegij, dodan 09.06.2014
Fiziološki značaj sirovina za tople juhe iz strane kuhinje. Izrada i analiza tehnološkog procesa za pripremu toplih juha. Izrada tehničko-tehnoloških karata za tople juhe strane kuhinje: “Shurpa”, “Bouillabaisse”, “Mrvenitsa”.
kolegij, dodan 04.10.2019
Povijest mađarske kuhinje. Hranjiva i biološka vrijednost proizvoda koji se koriste u kulinarstvu. Asortiman jela mađarske kuhinje, značajke njihove pripreme, dizajn i pravila posluživanja. Organizacija kontrole kvalitete, izračun nutritivne vrijednosti.
kolegij, dodan 24.11.2014
Povijest podrijetla ruskih hladnih juha, njihov daljnji razvoj. Organizacija radnog mjesta. Kemijske i fizikalne promjene do kojih dolazi tijekom toplinske obrade namirnica. Priprema sirovina za proizvodnju jela, receptura, tehnologija kuhanja.
kolegij, dodan 29.08.2013
Značajke formiranja drevne nacionalne kuhinje. Obilježja i značajke tehnoloških postupaka obrade sirovina i proizvoda pri pripremi jela. Kompilacija asortimana i tehnologija koje se koriste u pripremi jela ruske kuhinje.
sažetak, dodan 23.12.2014
Razvoj asortimana jela. Sastavljanje sažete izjave. Procesi koji se odvijaju tijekom toplinske i mehaničke obrade. Kontrola kvalitete sirovina i gotovih proizvoda. Izrada tehničko-tehnoloških karata i dijagrama. Tehnologija pripreme juhe.
kolegij, dodan 09/10/2014
Proučavanje fiziološkog značenja sirovina i juha za ljudski organizam. Upoznavanje s organizacijom procesa pripreme proizvoda, prostora, opreme i potrepština za pripremu nacionalnih juha. Izračun nutritivne vrijednosti navedenih jela.
kolegij, dodan 07.12.2015
Teorijske osnove djelatnosti ugostiteljskog poduzeća. Uloga i značaj juha u ljudskoj prehrani. Organizacija tehnološkog procesa pripreme, kontrola kvalitete i sigurnosti pri spravljanju složenih juha u restoranu.
diplomski rad, dodan 02.07.2016
TEHNOLOŠKA KARTA
Hladna juha Gazpacho s avokadom i rakovima
|
Naziv proizvoda |
||||
|
rajčice |
||||
|
Maslinovo ulje |
||||
|
Stabljika celera |
||||
|
Worcestershire umak |
||||
|
Tobasco umak |
||||
|
Konkos od rajčice |
||||
|
Rakovi s/m |
||||
|
Salata od rikule |
||||
|
Maslinovo ulje |
||||
|
Opći izlaz |
||||
Način kuhanja:
Rajčicu narežite na ploške, svakoj ploškici izvadite sjemenke i skinite im kožicu. Stavite rajčicu u zdjelu za miješanje. Dodajte celer, češnjak, morsku sol, Tabasco umak, Worcestershire umak, maslinovo ulje, led nasjeckan na sitne komadiće i tucite umak dok ne postane glatko. Gazpacho je spreman
Izrada salate od rakova
Odrežite krišku avokada, skinite mu koru i narežite na trakice. Concoce rajčicu narežite na trakice, rakove nasjeckajte i sve sastojke pomiješajte u zdjeli. Začinite salatu majonezom i promiješajte.
Posluživanje i posluživanje gazpacha
Na tanjur stavite poseban kalup za salatu. U kalup stavite salatu od rakova i lagano je pritisnite. U isti tanjur ulijte gazpacho i uklonite kalup sa salate. Salatu ukrasite rikulom, popaprite i poškropite maslinovim uljem. Gazpacho je spreman! ukusno!
Umjesto sirovih rakova, možete uzeti one iz konzerve ili ih zamijeniti bilo kojim plodovima mora - dagnjama, škampima itd.
Tehnološku kartu sastavio je V.V.Surodeev. ______________________
Gazpacho(španjolski) gazpacho) - jelo španjolske kuhinje, hladna juha od ribanog ili pasiranog sirovog povrća, posebno rajčice. Uz njih, gazpacho uključuje maslinovo ulje i češnjak, krastavac, papriku, luk, ocat ili limunov sok, sol, a mogu se dodati i začini te kruh.
Gazpacho dolazi iz Andaluzije i tipično je jelo tzv. "mediteranska prehrana"
Ponekad se koristi "gaspa" hh o" je netočno, jer je dvostruko "h" karakteristično za talijanski jezik, dok gazpacho dolazi iz Španjolske i Portugala (portugalski pravopis gaspacho).
Pelate (popariti) i krastavce narežite. Stavite u veliku zdjelu, dodajte bijelu pogaču narezanu na kockice, nasjeckanu papriku (ljutu i slatku) i češnjak. Smjesa se posoli, promiješa i doda zgnječena majčina dušica. U posudu sipajte zdrobljeni led i stavite na toplo mjesto da se led otopi.
Poslužuje se vrlo hladno, s hrskavim krutonima.
Gazpacho, juha španjolskog porijekla, zauzela je čvrsto mjesto na popisu hladnih juha diljem svijeta. Za pripremu se koriste samo sirovine: stabljika celera, krastavac, češnjak, slatka paprika (najčešće zelena), maslinovo ulje, rajčica i ocat.
Ali stupanj njihovog mljevenja može biti različit: od konzistencije gustog pića do sitno nasjeckane "tekuće salate". U modernoj verziji gazpacho se poslužuje kao juha, ali u andaluzijskim selima još uvijek se poslužuje nakon glavnog jela. Usput, vrlo je zgodno pripremiti cijeli vrč gazpacha, staviti ga u hladnjak i njime utažiti žeđ, razrijedivši ga vodom.
Postoje stotine, ako ne i tisuće, opcija za pripremu gazpacha. Ali ipak, osnovni sastojci su uvijek isti: kruh, češnjak, maslinovo ulje, sol i ocat. Zatim možemo razlikovati tri glavne kategorije gazpacha: crveni, bijeli i zeleni.
Gazpacho pocrveni od rajčice. Ako ih obrađujete u blenderu, pokušajte to učiniti što brže, na velikoj brzini i prije dodavanja ulja. Na taj će način juha zadržati crvenu boju, a ne poprimiti različite nijanse narančaste.
Za pripremu zelenog gazpacha sitno nasjeckajte začinsko bilje: bosiljak, cilantro, mentu, peršin, kao i zelenu papriku, pa čak i zelenu salatu. U ovoj verziji se ne koriste rajčice.
A u bijelom gazpachu ne trebaju rajčice, nego se koriste blanširani bademi ili pinjoli (Sjemenke sredozemnog bora su borovice. Jedu se oguljene, svježe ili pržene i posoljene. Dodaju se mnogim jelima, juhama i umacima kuhinja mediteranskih zemalja).
Gazpacho.
Svi sastojci: rajčica bez kožice i sjemenki, oguljeni svježi krastavci, začinsko bilje, mladi luk, češnjak sitno nasjeckani i izmiješani, dodati sok od rajčice i limuna, maslinovo ulje. Držati u hladnjaku nekoliko sati i samljeti u blenderu. Poslužite u vrlo hladnim tanjurima. Posebno se poslužuje bijeli kruh izrezan na kockice.
Tema 3.2. Umaci.
Hladna juha od lososa i poriluka
Gazpacho od cikle
Obrađenu ciklu, rajčicu, luk i češnjak narežite na velike kockice i izmiksajte u blenderu uz dodatak bosiljka dok ne dobijete glatku smjesu.
Dodajte maslinovo ulje, ocat, sol i tabasco. Ukrasite grančicom bosiljka i ohladite. Za brže hlađenje možete dodati nekoliko kockica leda. Juhu možete razrijediti dodavanjem malo ohlađene juhe od povrća ili soka od rajčice.
U loncu zakuhajte vodu pa dodajte suho bijelo vino, začine, lovorov list i dodajte losos. Ribu kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Juha se filtrira, riblja pulpa se odvaja od kostiju.
Celer, luk i poriluk se pirjaju na biljnom ulju dok ne omekšaju. Dodajte krumpir i riblju juhu i kuhajte 45 minuta. Ohladite, napravite pire, stavite u hladnjak na 2 sata.
Ohlađenu smjesu i komadiće lososa pomiješajte. Dodajte vrhnje. Pospite nasjeckanim vlascem.
1. Načela i metode organizacije proizvodnje umaka u restoranu (umačna stanica).
2. Vrste tehnološke opreme, proizvodna oprema i njezina sigurna uporaba u pripremi složenih umaka. Pravila za siguran rad tehnološke opreme i proizvodne opreme.
3. Zahtjevi kvalitete i pravila za odabir proizvoda i dodatnih sastojaka za pripremu složenih umaka.
4. Zahtjevi za sigurnost pripreme i skladištenja gotovih umaka. Rizici u području sigurnosti procesa pripreme i skladištenja gotovih složenih umaka.
5. Metode praćenja zdravstvene ispravnosti proizvoda, postupci pripreme i skladištenja gotovih ljutih umaka. Temperaturni i vremenski uvjeti pri posluživanju i čuvanju složenih ljutih umaka.
Priprema umaka vrši se u toploj radnji odjela za umake. Glavna oprema odjela za umake su štednjaci, pećnice, električne tave, friteze, kao i kotlovi za hranu i univerzalni pogon.
Na radnom mjestu kuhara treba se nalaziti stolna vaga, set od tri kuharska noža i daske za rezanje. Za rezanje, sjeckanje i brisanje povrća koristi se univerzalni pogon s posebnim mehanizmima i stroj za trljanje, za pirjanje koriste se električne tave, a za dovod tople vode koriste se kontinuirani kotlovi. Osim toga, na radnom mjestu kuhara koji priprema umake, nalazi se rashladni metalni stalak sa začinima i začinima (tobogan).
U poduzećima su radna mjesta smještena duž tehnološkog procesa kako bi se uklonila nepotrebna kretanja radnika i ubrzalo izvođenje pojedinih operacija.
U malim ugostiteljskim objektima, gdje ne postoji mogućnost podjele rada i gdje se ne koristi specijalizirana oprema, radno mjesto kuhara je stol i štednjak koji se nalaze na udaljenosti od najmanje 1,5 m jedan od drugog. Radno mjesto kuhara mora biti opremljeno rashladnom vitrinom za poluproizvode i stalkom. Također je potrebno imati vage, daske za rezanje, setove noževa i drugih alata, posude sa začinima i začinima.
Oprema za umake odjeli se mogu grupirati u dvije ili tri tehnološke linije.
Prva linija namijenjen za toplinsku obradu i pripremu polugotovih jela od mesa, ribe, povrća, kao i za pripremu priloga i umaka u posuđu na štednjaku.
Druga linija dizajniran za obavljanje pomoćnih operacija i uključuje sekcijske modulirane stolove: stol za ugradbenu kadu za pranje, stol za ugradnju opreme male mehanizacije, stol s hlađenim toboganom i ormarić.
Treća linija organizirani u velikim toplim trgovinama, gdje se za kuhanje priloga koriste stacionarni digestorski kotlovi.
Kvaliteta proizvoda formira se u fazi njegovog razvoja (projektiranja), koja završava izradom tehnološke dokumentacije (tehnički uvjeti i tehnološke upute, tehničko-tehnološke karte, tehnološke karte i druga dokumentacija),
osigurava se u fazi proizvodnje i podržava u fazi skladištenja, transporta i prodaje potrošaču u strogom skladu sa zahtjevima propisanim u regulatornoj, tehničkoj i tehnološkoj dokumentaciji.
Pokazatelji kvalitete proizvoda navedeni su u regulatornoj dokumentaciji:
‾ državni standardi - GOSTs i GOST R,
‾ sanitarna pravila i propisi - SanPiNs,
‾ tehničke specifikacije - TU,
‾ tehnološke upute - TI,
‾ standardi poduzeća - SP
‾ zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode,
‾ kolekcije konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna,
‾ tehničko-tehnološke karte - TTK,
‾ tehnološke karte i druga dokumentacija.
Budući da se proizvodi za usluživanje hrane u restoranima pripremaju
u malim serijama, au nekim slučajevima iu pojedinačnim količinama na zahtjev potrošača, za kvalitetu proizvoda bitni su pokazatelji stabilnosti kakvoće, što se može osigurati samo uz dobro razrađenu tehnologiju proizvoda ili jela, kvalitetnu sirovu hranu. proizvode, visokokvalificirano proizvodno i uslužno osoblje, potrebnu tehničku opremljenost suvremenom trgovinsko-tehnološkom opremom, dobru organizaciju rada u svim fazama tehnološkog procesa uz poštivanje sanitarno-higijenskih standarda i pravila.
Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Gazpacho proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.
- ZAHTJEVI ZA SIROVINE
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )
3. RECEPT
Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto
1 češnjak 3\ 2.3
2 glavice luka 15\13
3 krastavca (mljevena) 15\ 12
4 paprike (slatke) 15\ 11
5 Mljevena rajčica (Tomatoes) 160\136
6 Kalup za pšenični kruh 5\ 5
7 Voda za piće 60\60
8 Rafinirano maslinovo ulje 20\20
9 Tamni balzamični ocat 5\ 5
10 Majoneza Provansal 15\ 15
11 Krutona za Cezar salatu 5\ 5
Prinos poluproizvoda, g: 284,3 Prinos gotovog proizvoda, g: 277
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Češnjak ogulite, prepolovite. Izvadite jezgru. Napunite manji lonac vodom i stavite češnjak da prokuha.
Kad voda prokuha, prebacite češnjak u posudu s ledenom vodom i ohladite. Ponovite ovo dva puta, svaki put ulijevajući u
posuda hladne vode.
Ogulite luk, prerežite ga na pola i sitno nasjeckajte. Krastavcu skinite koru, prerežite ga na pola i grubo nasjeckajte. Papriku prerežite na pola, izvadite sjemenke i opne.
Paprike nasjeckajte i ostavite sa strane s krastavcima i lukom. Rajčice narežite na velike ploške i stavite u lonac zajedno s lukom, krastavcima, paprikom i češnjakom.
Dodajte komade kruha i podlijte vodom. Samljeti mikserom. Procijedite kroz sito. Dodajte ulje, ocat i majonezu, pa miješajte pjenjačom ili mikserom dok smjesa ne postane glatka.
Posolite i popaprite. Ohladite prije posluživanja i ukrasite krutonima i maslinovim uljem.
- ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE
Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.
- POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI
6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:
Izgled – Karakterističan za ovo jelo.
Boja – Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.
Okus i miris – karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez ikakvih stranih okusa i mirisa.
6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:
Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)
- PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST
Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal (kJ)
3,4\ 30,83\ 13,53\ 345,23
Inženjer tehnologije.
Učitavanje...