Rast tržišta čokolade usporio je u posljednjih godinu dana. Što je zbog svoje aktivne zasićenosti. U 2010. domaće tržište poraslo je za 13,4%, au 2011. samo za 8% i iznosilo je 622 tisuće tona. Prema riječima stručnjaka, rusko tržište čokolade potencijalno je prostranije nego što je danas, međutim, bez odgovarajuće podrške industrije teško je postići maksimalnu razinu potrošnje čokolade u zemlji.
Prema Rosstatu, obujam ruskog potrošačkog tržišta je 22-25% BDP-a, što je jednako 242,5 milijardi. dolara udio konditorskih proizvoda u strukturi potrošnje u 2011. iznosio je 2,33%.
Efact. odrastao slastičar. tržište = potrošnja tržište (milijarde dolara) x Troškovi konditorskih proizvoda u ukupnoj strukturi troškova (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 milijardi dolara, kapacitet tržišta bit će jednak 151,71 milijardi rubalja (prema tečaju Središnje banke). Ruske Federacije od 22. listopada 2011. 26,8510 rubalja/dolara). (3)
Izračunajmo kapacitet tržišta na temelju prosječne potrošnje po glavi stanovnika.
Prema Rosstatu, stanovništvo Rusije u 2011. bilo je 142,8 milijuna ljudi. Prosječna godišnja potrošnja čokoladnih proizvoda po stanovniku je 4 kg.
Efact. slastičar. tržište = Stanovništvo x Prosječna potrošnja po stanovniku = 142,8 x 0,004 = 571,2 tisuća tona. (4)
Izračun kapaciteta na temelju standarda potrošnje za određenu vrstu proizvoda.
Čokolada je, u granicama normale, stimulans moždane aktivnosti u dijelu koji je odgovoran za kreativnu i intelektualnu aktivnost. Dnevna norma za konzumaciju čokolade, prema podacima Ministarstva zdravlja, je 25 grama po osobi. To je otprilike 9,125 kg. godišnje.
Dakle, možemo reći da tržište ima veliki potencijal rasta, tj. kapacitet izračunat na temelju preporučene potrošnje premašuje stvarni kapacitet za 2,3 puta.
Prema stručnjacima, gotovo 95% konditorskih proizvoda proizvodi se u Rusiji. Posao s čokoladom jedan je od najprofitabilnijih u svijetu pa strani investitori aktivno ulažu u ovu industriju. Glavni proizvođači čokoladnih proizvoda nalaze se u Sjeverozapadnoj regiji. A stanovnici ovih regija konzumiraju do 35% ovih proizvoda.
Regionalne su se pokazale nekonkurentnim u odnosu na takve nacionalne tvrtke kao što su Tvornica slastica N.Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik i Nestlé. I to je, prije svega, zbog zastarjele proizvodnje. Jedina prilika za domaće proizvođače je udruživanje i usmjeravanje konsolidiranih financijskih sredstava u modernizaciju proizvodnje i promociju proizvoda.
Među regionalnim igračima koji zauzimaju značajne udjele cjelokupnog ruskog tržišta su tvrtka "Narodno poduzeće Confil" (Volgograd), tvornica slatkiša Krupskaya (Sankt Peterburg) i tvrtka AKKond Confectionery Company (Cheboksary).
Vodeći ruski proizvođači: "Tvornica slatkiša po imenu N.K. Krupskaya", "Babaevsky", "Rot Front", "Pokrov", "Bolshevik", "Rusija", "A. Korkunov", "Udarnitsa".
Vodeći strani proizvođači čiji su proizvodi zastupljeni na ruskom tržištu: Nestle, Kraft Foods, SladKo (glavni dioničar je norveška Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.
Za provođenje analize konkurencije potrebno je procijeniti kapacitet tržišta konditorskih proizvoda.
Izračunajmo fizički kapacitet tržišta:
Efact. slastičar. tržište = Stanovništvo x Prosječna potrošnja po stanovniku = 16,9 x 0,004 = 67,6 tisuća tona. (6)
Izravni konkurenti tvornice slatkiša "Tvornica slatkiša po imenu N.K. Krupskaya" su: tvornica slatkiša Odintsovo, koja proizvodi proizvode pod markom "A. Korkunov", OJSC "Babaevsky Confectionery Concern", "Rusija", "Roshen".
Odintsovo Confectionery Factory LLC proizvodi proizvode pod markom A. Korkunov. Poduzeće je ove godine postalo nacionalni brend Rusije. Od 1997. god Do 1999. godine u tijeku je izgradnja i opremanje modernog kompleksa za proizvodnju čokoladnih proizvoda, spremnog za proizvodnju do 8 tisuća tona visokokvalitetne čokolade godišnje. Prema ocjeni vodećih svjetskih stručnjaka, kvaliteta izgradnje, tehničke i tehnološke opremljenosti tvornice u potpunosti je u skladu s međunarodnim standardima. U rujnu 1999. god Tvornica je proizvela svoje prve čokoladne proizvode pod markom A. Korkunov.
Sada tvornica Korkunov zapošljava oko 900 ljudi, ukupna površina tvornice je 120 tisuća četvornih metara. m. Osim opće proizvodnje, tvornica slastica ima ekskluzivnu radionicu za proizvodnju skupih slatkiša. Maloprodajna cijena takvih slatkiša je 80 USD. Odnosno, po kilogramu se čuvaju oko dva tjedna. U radionici se mjesečno proizvede od 150 do 300 kilograma takvih slatkiša;
Slastičarski koncern Babaevsky, najstarija slastičarska proizvodnja u Rusiji, 2004. godine proslavio je 200. obljetnicu postojanja. Povijest tvrtke započela je malom slastičarskom radionicom osnovanom 1804. godine. Status tvornice dobila je pod Aleksejem Ivanovičem Abrikosovim, trgovcem prvog ceha. Od 1880. godine tvornica je postala poznata u Rusiji i inozemstvu kao "Društvo A.I. Abrikosova i sinova". Danas su Babaevkini proizvodi traženi i cijenjeni u cijelom svijetu. To potvrđuju brojne nagrade i nagrade za visoku kvalitetu, dodijeljene na ruskim i međunarodnim izložbama. Bomboni "Vjeverica", "Crvenkapica", "Medvjed na sjeveru", čokolada "Inspiracija" poznati su mnogim Rusima od djetinjstva. A prirodnu gorku čokoladu "Babaevsky" naručuju hijerarsi Ruske pravoslavne crkve tijekom posta.
"Rusija". Tvornica čokolade Rossiya svoje je prve proizvode proizvela prije 28 godina. Poduzeće je izgrađeno u najkraćem mogućem roku i opremljeno najsuvremenijom opremom u to vrijeme. Po svojoj snazi "Rusija" je bila na 4. mjestu u Europi. Samarska tvornica čokolade "Rusija" u svojoj nešto više od četvrt stoljeća povijesti poznavala je uspone i padove. Predvodnik prehrambene industrije u sovjetsko doba, poduzeće je bilo na rubu smrti na početku tržišnih reformi, ali je preživjelo i počelo postupno povećavati svoj zamah.
Samarska tvornica "Rusija" proizvodi samo čokoladu i čokoladne bombone. Tvrtka posluje stabilno i profitabilno. Dnevno proizvodi tone slatkih proizvoda. Prodaja je stabilna. U samarskoj tvornici čokolade "Rusija" stalno se pripremaju godišnje reklamne kampanje
Suradnja Rusije i Nestlea traje već dvije godine. Odnos je na obostranu korist. Primjerice, nova oprema tvornicu čokolade počela je puno manje koštati nakon što su počeli surađivati sa Švicarcima. Nestle ima dugogodišnju partnersku suradnju s njemačko-švicarskom tvrtkom Buhler, jednim od najpoznatijih svjetskih proizvođača opreme za konditorsku industriju. Sada se uz pomoć ove tvrtke modernizira proizvodni park Samarske tvornice čokolade "Rusija".
Konditorska korporacija ROSHEN je najveći ukrajinski proizvođač konditorskih proizvoda. Proizvodi se u tvornicama poduzeća - Kijev, Vinnitsa, Mariupol i Kremenchug. Asortiman od više od 200 vrsta slatkiša, čokolada, karamela, keksa, vafla, marmelada i kolača s ukupnim obujmom proizvodnje do 200 tisuća tona godišnje. Svi konditorski proizvodi tvornice ROSHEN Corporation proizvode se na bazi prirodnih visokokvalitetnih proizvoda i stalno se poboljšavaju.
U cijelu recepturu uvedene su moderne tehnologije. Slatkiši kao što su torta "Kijev", čokolada "Čajka", bomboni "Večernji Kijev", "Beločka", "Leščina" i drugi poznati su i voljeni u mnogim zemljama širom svijeta. Roshen proizvode možete pronaći u Rusiji, Kazahstanu, Moldaviji, Estoniji i Latviji.
U tablici je prikazana kvantitativna ocjena konkurenata (tablica 2).
Tržišni udjeli proizvođača
Indeks koncentracije pokazuje tržišni udio proizvoda nekoliko najvećih tvrtki. Izračunajmo indekse na temelju podataka iz tablice:
Na temelju dobivenih podataka može se tvrditi da je tržište umjereno koncentrirano, jer Ik3 i Ik4 kreću se od 45 do 70 posto - ulazak novih igrača na tržište nije zatvoren.
Hershfindahl-Hirschmanov indeks, koji je pokazatelj intenziteta konkurentskog okruženja, izračunava se kao zbroj kvadrata tržišnih udjela svih tržišnih sudionika u njegovom ukupnom obujmu (izbačeni su udjeli malih proizvođača koji neće imaju značajan utjecaj na vrijednost koeficijenta):
Shodno tome, možemo reći da tržište predstavlja nekoliko velikih proizvođača, ali ne isključuje mogućnost prodora drugih tvrtki - velikih igrača. Konkurentska situacija je blizu savršene konkurencije.
Relevantnost
Rusko tržište konditorskih proizvoda jedno je od najvećih tržišta na svijetu, po količini iza američkog tržišta. Jedna od značajki ovog tržišta je visoka razina koncentracije – značajan udio u njegovom masovnom segmentu gotovo konstantno kontrolira 5-6 vodećih igrača, a za pozicije koje zbog regionalnih karakteristika zahtijevaju detaljniju razradu nomenklature, npr. kao i na pozicijama kvarljivih proizvoda, sve je veća uloga domaćih proizvođača.
Cilj
Analiza ruskog tržišta vrhunskih slatkiša
Kratak opis
Prvo poglavlje marketinškog istraživanja tržišta vrhunskih slastica daje pregled tržišta. Razmatraju se glavne karakteristike tržišta, ocjenjuju se čimbenici koji utječu na tržište te se daje udio uvoza na tržištu.
U drugom poglavlju marketinškog istraživanja analiziran je uvoz na tržište konditorskih proizvoda za 2015. godinu. Prikazan je obujam i dinamika uvoza, struktura uvoza sačinjena je po zemljama proizvođačima (u fizičkom i vrijednosnom smislu) i prema proizvođačkim tvrtkama (u fizičkom i vrijednosnom smislu).
Rezultat studije bila je prognoza tržišne situacije za 2017. godinu.
Sadržaj
Dio 1. PREGLED RUSKOG TRŽIŠTA SLASTIČARA
1.1.Glavne karakteristike tržišta
1.2.Procjena faktora koji utječu na tržište
1.3. Udio uvoza na tržištu
1.4. Dinamika obujma i kapaciteta tržišta (2013. - 2015.)
1.5.Struktura tržišta prema vrsti proizvoda
Dio 2. ANALIZA UVOZA NA TRŽIŠTU KONDITORSKIH PROIZVODA (2015.)
2.1. Obujam i dinamika uvoza
2.2. Struktura uvoza:
2.2.1.po zemljama proizvođačima (u fizičkom i vrijednosnom smislu)
2.2.2.po proizvodnim tvrtkama (u fizičkom i vrijednosnom smislu)
Dio 3. ANALIZA KONKURENATA
3.1. Najveći igrači na tržištu
3.2.Tržišni udjeli najvećih konkurenata
Dio 4. PROGNOZA TRŽIŠNE SITUACIJE ZA 2017
Primjer grafikona
Izvadak iz studije
„... tržište konditorskih proizvoda premium segmenta ima značajan potencijal za zamjenu uvoza, budući da je 25-27% premium proizvoda uvezena roba. Ali nemoguće je predvidjeti brz i velik rast količine ruskih premium proizvoda. Ekonomski čimbenici negativno utječu na tržišnu situaciju - onemogućuju obnovu materijalno-tehničke baze proizvodnje i rast dohotka stanovništva. Unatoč svim poteškoćama gospodarske situacije, proizvođačima premium segmenta konditorskih proizvoda ne prijeti smanjenje potrošnje, jer tržište ima određeni imunitet..."
Popis karata
Dijagram 1. Dinamika BDP-a Ruske Federacije, kao postotak u odnosu na prethodnu godinu
Dijagram 2. Dinamika tečaja američkog dolara prema rublji, siječ. 2015.-listopad 2016, rub. za 1 američki dolar
Dijagram 3. Dinamika realnih dohodaka stanovništva Ruske Federacije, 2010. - II kvartal. 2016
Dijagram 4. Dinamika prometa u trgovini na malo, Ruska Federacija, 2007.-2015., prognoza 2016.
Dijagram 5. Udio uvezenih konditorskih proizvoda na ruskom tržištu, prema težini robe, 2013.
Dijagram 6. Udio uvezenih konditorskih proizvoda na ruskom tržištu, prema težini robe, 2015.
Dijagram 7. Struktura proizvodnje konditorskih proizvoda (svih vrsta) po federalnim okruzima Rusije, na temelju rezultata 2015. godine.
Dijagram 8. Struktura tržišta konditorskih proizvoda prema vrsti proizvoda, u fizičkom smislu, 2015.
Dijagram 9. Struktura osnovnih vrsta konditorskih proizvoda, u fizičkom smislu, 2015.
Dijagram 10. Obujam i dinamika uvoza svih vrsta konditorskih proizvoda u Rusiju, milijun dolara, siječanj 2014. - srpanj 2016.
Dijagram 11. Opseg i dinamika uvoza svih vrsta konditorskih proizvoda u Rusiju, tisuća tona, siječanj 2014. - srpanj 2016.
Dijagram 12. Obujam i dinamika uvoza konditorskih proizvoda od šećera (uključujući bijelu čokoladu) u Rusiju, milijun dolara i tisuća tona, siječanj 2014. - srpanj 2016. (šifra 1704)
Dijagram 13. Opseg i dinamika uvoza konditorskih proizvoda od brašna, kolača, keksa i dr., u milijunima dolara i tisućama tona, siječanj 2014. - srpanj 2016. (šifra 1905)
Dijagram 14. Volumen i dinamika uvoza čokolade i kakaovih proizvoda u Rusiju, u milijunima dolara i tisućama tona, siječanj 2014. - srpanj 2016. (šifra 1806)
Dijagram 15. Struktura uvoza u Rusiju čokolade i ostalih gotovih prehrambenih proizvoda koji sadrže kakao (HS oznaka 1806), udio iznosa u $, 2014.
Dijagram 16. Struktura uvoza u Rusiju čokolade i ostalih gotovih prehrambenih proizvoda koji sadrže kakao (HS šifra 1806), težinski udio, 2014.
Dijagram 17. Struktura uvoza u Rusiju čokolade i ostalih gotovih prehrambenih proizvoda koji sadrže kakao (HS oznaka 1806), udio iznosa u $, 2015.
Dijagram 18. Struktura uvoza u Rusiju čokolade i ostalih gotovih prehrambenih proizvoda koji sadrže kakao (HS šifra 1806), udio težine, 2015.
Dijagram 19. Struktura uvoza u Rusiju čokolade i drugih gotovih prehrambenih proizvoda koji sadrže kakao (HS kod 1806), udio iznosa u $, I-VII mj. 2016
Dijagram 20. Struktura uvoza konditorskih proizvoda od brašna u Rusiju (HS šifra 1905), udio iznosa u $, 2015.
Dijagram 21. Struktura uvoza konditorskih proizvoda od brašna u Rusiju (HS kod 1905), težinski udio, 2015.
Dijagram 22. Struktura uvoza u Rusiju konditorskih proizvoda od šećera (uključujući bijelu čokoladu) koji ne sadrže kakao (HS šifra 1704), udio iznosa u $, 2015.
Dijagram 23. Struktura uvoza u Rusiju konditorskih proizvoda od šećera (uključujući bijelu čokoladu) bez kakaovca (HS oznaka 1704), udio težine, 2015.
Dijagram 24. Struktura uvoza u Rusiju svih vrsta konditorskih proizvoda, udio iznosa u $, 2015.
Dijagram 25. Struktura uvoza u Rusiju svih vrsta konditorskih proizvoda, težinski udio, 2015.
Dijagram 26. Tržišni udjeli najvećih igrača-proizvođača “premium” segmenta proizvoda
Dijagram 27. Dinamika rasta BDP-a u Ruskoj Federaciji, prognoza do 2030., %
Dijagram 28. Dinamika prometa u trgovini na malo, prognoza do 2020. godine
Popis tablica
Tablica 1. Čimbenici koji utječu na tržište slastica u Ruskoj Federaciji
Tablica 2. Indeks industrijske proizvodnje po sastavnim entitetima Ruske Federacije (kao postotak prethodne godine), 2010.-2015.
Tablica 3. Stanovništvo Rusije, Moskve i regije, 2009. - 2015
Tablica 4. Opseg i kapacitet ruskog tržišta konditorskih proizvoda, 2013. - 2015.
Tablica 5. Količine uvoza konditorskih proizvoda u dva cjenovna segmenta, 2015., tone
Tablica 9. Najveći igrači-proizvođači “premium” segmenta proizvoda
- DOMAĆE TRŽIŠTE
- PROIZVOĐAČI
- SLASTIČARSTVO
- ASORTIMAN SLASTIČARSKIH PROIZVODA
U članku se analizira trenutno stanje na tržištu konditorskih proizvoda, prikazuju se količine proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji, potražnja za konditorskim proizvodima i dominantni trendovi posljednjih godina.
- Grad kao društveni prostor tržišta potrošačkih usluga
- Planiranje, organizacija korištenja i zaštita zemljišnih dobara
Konditorski proizvodi su prehrambeni proizvodi s visokim udjelom šećera, koji imaju visok stupanj nutritivne vrijednosti, izvrsnog okusa i mirisa, lako su probavljivi i energetski su bogati prehrambeni proizvodi. Glavne sirovine za proizvodnju konditorskih proizvoda su proizvodi kao što su: šećer, med, voće, bobičasto voće, brašno (od pšenice, kukuruza, riže, zobenih pahuljica i drugih proizvoda), škrob, kakao, orašasti plodovi, prehrambeni aditivi, mlijeko, masti , jaja, kvasac, sredstva za želiranje, prehrambene boje, prašak za pecivo, arome i aromatični dodaci.
Rusko tržište konditorskih proizvoda zauzima četvrto mjesto u svijetu (nakon Velike Britanije, Njemačke i SAD-a). Konditorska industrija se prilično aktivno razvija. Oštra konkurencija na ovom tržištu potiče kreatore na širenje asortimana i stvaranje novih proizvoda. Od 2011. do 2013. u Rusiji je primijećen porast potražnje za konditorskim proizvodima koji je u 2013. iznosio 3,5 milijuna tona. Maksimalni rast pokazatelja u odnosu na prošlu godinu zabilježen je 2010. godine i dosegnuo je 14%. U 2009. potražnja je smanjena za 9,5%. Prema pokazateljima BusinesStata, potražnja za konditorskim proizvodima će rasti u razdoblju od 2012. do 2016. te će u 2016. biti na razini od 3,8 milijuna tona. Najveći udio u strukturi potražnje za konditorskim proizvodima zauzima trgovina na domaćem tržištu. U posljednje tri godine u Rusiji se povećala proizvodnja konditorskih proizvoda. Primjerice, proizvodnja konditorskih proizvoda u 2013. godini porasla je za 5,7%, što je na kraju godine iznosilo 3.288.112 tona. Smanjenje proizvodnje konditorskih proizvoda u siječnju 2015. u odnosu na siječanj 2014. manje je za 1,3% i iznosi 226.576 tona. U 2014. Središnji savezni okrug postao je lider u proizvodnji konditorskih proizvoda u fizičkom smislu ukupne proizvedene količine (udio od oko 40,2%). Između 2012. i 2015. prosječne proizvođačke cijene slatkih kolačića porasle su za 31% (sa 61.094 rublje/toni na 80.382 rublje/toni). Najveći porast prosječnih proizvođačkih cijena zabilježen je u 2013. godini sa stopom rasta od 10,8%. Prosječna proizvođačka cijena za vafle u siječnju 2015. iznosila je 109 550 rubalja/toni. Ovaj omjer je 18,8% (ili 17.262 rublja/toni) veći nego u istom mjesecu prethodne godine. U 2015. godini prosječna maloprodajna cijena bombona s mekom čokoladnom glazurom porasla je za 13% u usporedbi s prethodnom godinom i iznosila je 226 rubalja po kg. Slika 1 prikazuje obujam proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji od 2011. do 2014. (u tonama).
Slika 1
Glavni trendovi u posljednjih nekoliko godina su pojava velikog broja novih proizvoda i širenje asortimana proizvoda poznatih marki, zbog čega industrija raste. Prema riječima stručnjaka, oko 64% ukupne nove proizvodnje otpada na sektor čokolade, oko 31% otpada na segment šećernih poslastica. Osim toga, veliku popularnost u posljednje vrijeme stječu proizvodi u pakiranjima mini i većeg formata koji se kreiraju prema konceptu “podijeli s prijateljem”.
Ukrajina je nekada bila lider u opskrbi Rusije pekarskim proizvodima: njezin udio u uvozu proizvoda od brašna u 2013. godini iznosio je 53,9%. Rusi su 8 puta manje kupovali prehrambene proizvode iz Poljske, iz Njemačke s pokazateljem od 5,2%. Za Ukrajinu isporuke prehrambenih proizvoda u Rusiju nisu najznačajnije, one zauzimaju 4. mjesto u strukturi izvoza s udjelom od 11,4%, dok su u 2013. godini 39,2% činili proizvodi strojarstva. Prema predviđanjima Intesco Research Groupa, u srednjem roku prisutnost inozemne robe na našem tržištu neće se značajnije mijenjati. Ako se zaoštrena situacija s Ukrajinom nastavi, udio uvoza će pasti na 2,5%, ali to neće promijeniti situaciju na ruskom tržištu. U najboljem slučaju udio uvoza neće se mijenjati (4,5%), a do 2016. će se povećati za desetinke postotka. Zbog oštre konkurencije na tržištu, proizvođači se moraju prilagođavati željama potrošača, pa mnoge tvrtke proširuju svoju paletu proizvoda i svake godine izbace 10 do 30 novih proizvoda. Istodobno, proizvođači nastoje predstaviti ne samo različite vrste etiketa, već i jedinstvene proizvode; neki od njih čak tvrde da su inovativni svojim receptom, vrstom proizvoda, neobičnim nadjevima i tehnologijom kuhanja. U osnovi, pravci razvoja segmenta konditorskih proizvoda slični su onima u drugim dijelovima tržišta prehrambenih proizvoda. Popularno je proizvoditi nove proizvode od postojećih konditorskih proizvoda. Na primjer, u području proizvoda od oblatni pojavile su se slamke, oblatne torte, mekani i “domaći” vafli. Glavni uvoznici konditorskih proizvoda na rusko tržište su Ferrero, Ritter i AVK. Problem koji sprječava apsolutnu zamjenu uvezene konditorske industrije u Rusiji ostaje ranjivost konditorskog tržišta na povećani uvoz proizvoda iz zemalja ZND-a po sniženim cijenama (od kojih se 90% uvozi iz Ukrajine bez carine). Slika 2 prikazuje udio uvezenih proizvoda u 2013. godini na ruskom tržištu konditorskih proizvoda od brašna i strukturu uvoza konditorskih proizvoda od brašna u fizičkom smislu u 2013. godini.
Slika 2
Tvrtka Bolshevik jedan je od najvećih proizvođača pakiranih kolačića u Rusiji (njezin tržišni udio iznosi 30-40% ukupne prodaje pakiranih kolačića). Zaštitni znakovi ove tvrtke uključuju "Yubileinoe", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Jedan od obećavajućih trendova na tržištu konditorskih proizvoda je „kompliciranje“ proizvoda spajanjem nekoliko vrsta konditorskih proizvoda: na primjer, keksi sa slojem marshmallowa ili marmelade, sladoledne torte, kolačići sa marshmallows (na primjer, biskvit kolačići od marshmallow kreme “Choco-Pie” Orion company). Posljednjih godina proširio se segment vjerske kuhinje, pokrenute su zasebne linije i cjelokupna proizvodnja pripadajućih proizvoda, a povećana je i potražnja za proizvodima s oznakama Halal i Kosher. Tatarstan LLC “Yasen Company” proizvodi kolačiće “Christian Post”, “Halal”, “Kosher Product” i vegetarijanske kolačiće. Danas se na policama mnogih trgovina i supermarketa mogu naći i konditorski proizvodi napravljeni prema islamskim zahtjevima (torte „Batyr“, „Yasmin“ tvornice slastica „Rada“, kolačići „Med“, „Đumbir“ tvrtke „ Barakat”). Stoga konditorska poduzeća nastoje zadovoljiti potrebe svih kategorija potrošača. Za kupce je nedavno postala važna prirodnost proizvoda. Tvrtka "Sladkaya Sloboda" fokusirana je na proizvodnju kolačića "Village Glazed" od pravog seoskog mlijeka. Na omotu Tornado rolice piše “Sadrži pravi džem”. Na tržište ulaze proizvodi sa smanjenim udjelom šećera i umjetnih nečistoća (primjerice, kolekcija bombona Eldorado konditorske tvrtke Chandeni ili Halva Light bez šećera proizvođača Sladograd).
Proizvođači sve više stvaraju slastice na bazi biljnih sastojaka s oznakom "Može se koristiti tijekom korizme" (na primjer, kolačići od zobenih pahuljica i maslaca "Stvari" i "Posidelkino" proizvođača "Lubimy Krai"). Činjenica je da tijekom korizme potražnja za konditorskim proizvodima opada, stoga proizvođač na ovaj način pokušava dokazati da se njihovi proizvodi mogu koristiti u tom razdoblju. Rusko tržište konditorskih proizvoda je zasićeno, posebno u tradicionalnim segmentima (kolačići, vafli, sušari, medenjaci), te ima potencijal za buduće širenje proizvodnje domaćih proizvoda i povećanje atraktivnosti tržišta konditorskih proizvoda zbog svoje izvozno orijentirane prirode koja ima zabilježeno posljednjih godina. Primjerice, do 2013. godine rast izvoza bio je 40%. Danas se ruski pekarski proizvodi isporučuju uglavnom u Kazahstan (do 45%) i Bjelorusiju (13%). Tržište ruskih konditorskih proizvoda napreduje zbog glatkog povećanja blagostanja stanovništva i dohotka po glavi stanovnika, jer troškovi konditorskih proizvoda čine približno 10% ukupnog budžeta za hranu stanovnika s niskim primanjima i 16% proračun slojeva stanovništva s visokim dohotkom. I svake godine kupci su spremni platiti sve više i više za prirodne, zdrave i neobične slastice.
Reference
- Blinov L.Yu. Sustav istraživanja potrošača kao osnova za stvaranje uspješnog proizvoda / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Marketing i marketinška istraživanja. - 2011. - Broj 5 (95) Rujan. - str. 384-390.
- Kurbanbaeva D.F., Shmatko A.D. Razvoj infrastrukturne potpore inovacijskoj djelatnosti // Bilten ekonomske integracije. 2012. br. 3. str. 65-71.
- Shmatko A.D. Korištenje metoda upravljanja kvalitetom za osiguranje konkurentnosti inovativnih poduzeća // Bilten ekonomske integracije. 2009. T. 1. 143. str.
- Shmatko A.D. Razvoj infrastrukturne podrške malom poduzetništvu u visokom obrazovanju u inovativnom gospodarstvu // disertacija za stupanj doktora ekonomije: 08.00.05 / Državno sveučilište ekonomije i financija u Sankt Peterburgu. Sankt Peterburg, 2012.
Savezna državna obrazovna proračunska institucija
visoko stručno obrazovanje
FINANCIJSKO SVEUČILIŠTE PRI VLADI
RUSKA FEDERACIJA
"Marketing i logistika"
Laboratorijski rad
na temu: "Marketinško istraživanje tržišta slastica u Ruskoj Federaciji"
Moskva 2013
Plan rada
Uvod
Zaključak
Prijave
Metodologija istraživanja
Predmet proučavanja:
TRŽIŠTE KONDITORSKIH PROIZVODA U RF
Svrha studije:
OCJENA STANJA TRŽIŠTA I PROGNOZA NJEGOVOG RAZVOJA
Regija istraživanja:
RUSIJA I REGIJE RF
Izvori informacija korišteni u studiji:
Savezna državna služba za statistiku
Ministarstvo gospodarskog razvoja Ruske Federacije
Savezna carinska služba
Savezna porezna služba
Procjene stručnjaka iz industrije
Izvješća o prodaji na malo
Materijali glavnih igrača u industriji
Industrijske tiskane i elektroničke publikacije
Anketiranje potrošača slastica
Način prikupljanja podataka:
Proučavanje tiskanih i elektroničkih publikacija, statističkih podataka, anketiranje.
Metoda analize podataka:
analiza sadržaja dokumenata i analiza dobivenih osobnih podataka.
Uvod
Kao što znate, u Rusiji se oduvijek jelo mnogo slatkiša, od domaćih lizalica od pijetlova do peciva i peciva. Nisam iznimka u ovoj skupini ljubitelja slatkog. Stoga mi je proučavanje tržišta slastica od posebnog interesa.
Najprije definirajmo što su konditorski proizvodi: to su prehrambeni proizvodi, koji se većinom sastoje od šećera, najčešće modificiranog, ili druge slatke tvari (med, ksilitol, sorbitol), kao i melasa, razno voće, bobičasto voće, orasi itd. str.
Ovisno o upotrijebljenim sastojcima, sve vrste konditorskih proizvoda dijele se u dvije glavne skupine: brašno i šećer.
Konditorski proizvodi od brašna uključuju:
Keksići, medenjaci, torte, kolači, orijentalni slatkiši od brašna, muffini, kiflice, vafli.
Proizvodi sa šećerom uključuju:
karamela, bomboni, čokolada, marmelada, marshmallows, halva, toffee, dražeje, orijentalni slatkiši bez brašna.
Nije iznenađujuće da je tržište slastica jedno od najkonkurentnijih, što prisiljava proizvođača da bude u stalnoj potrazi, razvija nove recepte i poboljšava stare. Zbog toga je u posljednje vrijeme došlo do preraspodjele tržišnih udjela unutar kompanija, a značajne promjene događaju se i na policama trgovina. Posljednjih godina razina osobne potrošnje konditorskih proizvoda u Rusiji približava se svom maksimumu. Stoga su glavni čimbenici koji utječu na ponašanje proizvođača slastica u Rusiji postupno zasićenje tržišta šećernih proizvoda. Stalno mijenjanje ukusnih preferencija potrošača, kao i intenzivna konkurencija, zahtijevaju modernizaciju proizvodnje i povećanje produktivnosti.
U svom radu želio bih analizirati glavne pokazatelje tržišta slastica posljednjih godina, razmotriti njihovu dinamiku, razumjeti glavne probleme i smjerove razvoja tržišta u sadašnjoj fazi.
Rusko tržište slastica
1. Dinamika tržišta konditorskih proizvoda posljednjih godina i trendovi razvoja
Na temelju statističkih podataka, potražnja za konditorskim proizvodima u Rusiji u razdoblju 2007.-2012. porasla i iznosila je 3,4 milijuna tona u 2012. Maksimalno povećanje pokazatelja u odnosu na prethodnu godinu zabilježeno je 2010. godine - 14%. U 2009. godini zabilježen je pad potražnje za 9%. Prema analitičarima, u 2013.-2016. Potražnja za konditorskim proizvodima će rasti i doseći 3,9 milijuna tona u 2016. godini. Najveći udio u strukturi potražnje za konditorskim proizvodima zauzima prodaja na domaćem tržištu. Više od 41% ukupnog volumena ruske proizvodnje slastica događa se u Središnjem saveznom okrugu. Povolški savezni okrug zauzima peti dio ove strukture. Udio Sibirskog federalnog okruga je 12%, Sjeverozapadnog federalnog okruga je više od 10%, Južnog federalnog okruga je oko 7%, Uralskog federalnog okruga je više od 5%, a Dalekoistočnog federalnog okruga je oko 1,4% .
Regije s najvećim obujmom proizvodnje konditorskih proizvoda bile su Moskovska regija, Moskva, Sankt Peterburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza i Kemerovo. Povećani obujmi proizvodnje zabilježeni su u mnogim područjima. Udio Moskovske regije u strukturi ruske konditorske proizvodnje postao je gotovo 9%, Moskva - oko 8,0%, Sankt Peterburg - 5,3%, Lipecka oblast - oko 5%, Belgorodska oblast - 4,4% i Vladimirska oblast - 4%.
Glavna značajka tržišta konditorskih proizvoda je njegova sezonalnost. Dakle, u toploj sezoni postoji velika potražnja za konditorskim proizvodima od brašna, karamelom, žele i fondant bombonima. Jesen i zima sezone su prodaje čokoladnih proizvoda, kada posebno jaku poziciju imaju kutijasti setovi koji se obično kupuju za blagdane. Maksimalni rast potražnje za proizvodima događa se u četvrtom kvartalu svake godine, a vrhunac prodaje događa se tijekom novogodišnjih praznika. Oštar pad prodaje obično se događa u prvom kvartalu. U ostalom vremenu obujam maloprodaje u vrijednosnom smislu također postupno raste, ali sporijim tempom.
Najveći udio u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda u 2012. godini zauzimala je kategorija slatkih konditorskih proizvoda – činila je 51,1% ukupnog tržišnog volumena. Najveći ruski proizvođači slatkih konditorskih proizvoda, u skladu s tržišnim udjelima u fizičkom smislu, su Mars LLC (Moskovska regija), Lipetsk konditorska tvornica Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (St. Petersburg), Confectionery LLC Association "Rusija" (Samara regija), OJSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorodska regija), OJSC "Confectionery Concern "Babaevsky" (Moskva) i CJSC "Conti Rus" (St. Petersburg). Na domaćem tržištu proizvoda od šećera , ovi proizvođači su vodeći već nekoliko godina zaredom i trenutno zauzimaju preko 38% tržišta u ukupnom udjelu konditorskih proizvoda dugog roka trajanja (medenjaci, keksi, vafli) i kratkog roka trajanja. (kolači, kolači) najskuplja je bila čokolada u prosincu prošle godine, a tijekom godine je porasla za 15%. cijene marshmallows i marshmallows: u prosincu 2012. koštaju 156, .5 rubalja po kilogramu, au istom razdoblju 2011. - 132,8 rubalja po kilogramu. Krajem prošle godine prosječne cijene keksa i medenjaka bile su 92,4 rublje po kilogramu, odnosno 81,2 rublje po kilogramu. Nekoliko najvećih igrača u ovom segmentu trenutno zauzima oko 17% domaćeg tržišta konditorskih proizvoda od brašna u količinskom smislu. To uključuje LLC KDV Yashkino (regija Kemerovo), LLC Chipita St. Petersburg (Sankt Peterburg), OJSC Bryankonfi (Bryansk), LLC Kreker (Voronezh), OJSC Bolshevik (Moskva), CJSC "Ruski biskvit" (Cherepovets) i OJSC " Saratovska tvornica slatkiša".
U 2007-2012 Izvoz nije činio više od 6% potražnje. Tijekom pet godina prodaja konditorskih proizvoda u Rusiji porasla je za 592,3 tisuće tona Dominantni trendovi posljednjih godina uključuju pojavu velikog broja novih proizvoda i širenje asortimana proizvoda popularnih marki, zbog čega je industrija. pokazuje rast; i potrošači se posljednjih godina trude hraniti se zdravo: zdrava i hranjiva hrana više nije samo voće i povrće, meso i riba, već i dijetalni keksi, niskokalorični vafli, kolačići sa žitaricama.
Također, jedan od trendova je sve veća popularnost proizvoda u mini pakiranjima, kao i pakiranja većih formata kreiranih prema konceptu “podijeli s prijateljem”. Najpopularniji slastičarski proizvodi među kupcima 2007.-2012. bilo je konditorskih proizvoda od brašna.
Izvoz konditorskih proizvoda iz Rusije 2007-2012. porasla i iznosila je 190,7 tisuća tona u 2012. Pad pokazatelja zbog nepovoljne situacije na svjetskim tržištima zabilježen je 2009. godine - za 6% u odnosu na 2008. Međutim, 2010. pokazatelj je pokazao najveći porast u pet godina - 31 %. Glavni pravci izvoza konditorskih proizvoda u 2007-2012. čelika Kazahstan i Ukrajina. U strukturi izvoza najveći udio imaju čokolada i kakaovci. Na drugom mjestu po obimu izvoza su slastičarski proizvodi.
Opskrba konditorskim proizvodima na ruskom tržištu 2007-2012. porastao na 3,8 milijuna tona u 2012. Pad ponude zabilježen je tek 2009. za 5% u odnosu na 2008. Prema predviđanjima analitičara, u 2013.-2016. ponuda konditorskih proizvoda će rasti za 2-4% godišnje. Glavni doprinos opskrbi konditorskih proizvoda u Rusiji dolazi od domaće proizvodnje. Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u 2007.-2012 najveći udio u ukupnoj proizvodnji u ovom razdoblju zauzimaju konditorski proizvodi od brašna.
Uvoz konditorskih proizvoda u Rusiju 2007-2012. povećana i iznosila je 302,9 tisuća tona u 2012. Ukrajina je postala glavni dobavljač konditorskih proizvoda na ruskom tržištu. Više od 60% svih konditorskih proizvoda uvezenih u Rusiju u tom razdoblju bili su proizvodi od čokolade i kakaa.
2. Planirane promjene kao rezultat pristupanja Rusije WTO-u
Ruska konditorska industrija uglavnom je zastupljena domaćim proizvodima, no s pristupanjem WTO-u očekuje se povećanje količine uvezenih proizvoda. U sklopu sporazuma, Ruska se Federacija obvezala smanjiti carine na isporuku proizvoda koji sadrže više od 60% saharoze na 10% do 2015. godine (trenutačno je 20%). Prepolovit će se carina na proizvode koji sadrže manje od 60 posto saharoze. Uvozna carina na bijelu čokoladu pada s 20 na 12 posto i neće biti niža od 0,15 eura/kg, dok sada ne bi trebala biti niža od 0,25 eura/kg.
Pravila nameću vlastite obveze unutar Carinske unije: carina na uvoz bombona karamela unutar zemalja Unije trenutno iznosi 20%, do 2016. trebala bi se smanjiti na 14%.
Treba očekivati da će "istočni" i "zapadni" slatkiši teći u zemlju poput rijeke. Domaći proizvođači do sada su uspjeli zadržati količine uglavnom zahvaljujući proširenju asortimana i uvođenju novih vrsta proizvoda.
Unatoč visokim rizicima za domaću proizvodnju povezanim s pristupanjem Rusije WTO-u, unatoč krizi sirovina (u odnosu na zrna kakaovca), rusko tržište konditorskih proizvoda može se smatrati prilično stabilnim, a taj će se trend nastaviti i sljedećih godina. Osim toga, potrošač, posebno kada je riječ o slasticama od brašna, više je navikao vjerovati domaćim proizvođačima i neće ga biti lako namamiti zapadnjačkim medenjacima.
Zaključak
Ukratko, možemo reći da je posljednjih godina došlo do postupnog zasićenja tržišta slastica. Među glavnim trendovima su stalno mijenjanje preferencija okusa potrošača, kao i intenzivna konkurencija među proizvođačima. Trenutačno proizvođači održavaju obujam proizvodnje uglavnom širenjem asortimana i uvođenjem novih vrsta proizvoda. Trenutni trend u slastičarskoj modi su zdravi i prirodni slatkiši, koji su pozicionirani u višim cjenovnim nišama od svih ostalih. Stoga su se slični proizvodi pojavili u linijama većine proizvođača. Očekuje se da će se udio premium proizvoda povećati, a jeftine "budget" marke postupno će zamijeniti "mid-price", "premium" i "luxury" marke. Glavni problem konditorskih tvrtki danas su nestabilne cijene sirovina, što negativno utječe na cijene i, sukladno tome, na rad s lancima s kojima se sklapaju godišnji ugovori. Stoga je za stabilan razvoj poduzeća potrebno, prije svega, kreirati vlastitu strategiju opstanka u suvremenim uvjetima. Glavni zadatak proizvođača je pronaći svoj proizvod, pronaći svog kupca i ne razočarati ga.
Zahvaljujući pristupanju Rusije WTO-u, smanjit će se iznos carina na uvoz inozemnih proizvoda, zbog čega će se povećati broj stranih proizvoda u zemlji i povećati konkurencija. No, otvorit će se nove mogućnosti za brojne proizvođače u vidu širenja izvoza na tržišta ne samo bližeg i daljeg inozemstva.
Popis korištene literature
1.<#"center">Prijave
Prilog br.1
Učestalost kupnje konditorskih proizvoda (na temelju anketnog upitnika)
Prilog br.2
Kriteriji koji utječu na izbor slastičarskog proizvoda (na temelju anketnog upitnika)
Prilog br.3
Preferencije među proizvodima od brašna
Prilog br.4
Preferencije među slatkim proizvodima
Upitnik za anketiranje stanovništva – potrošača konditorskih proizvoda
Poštovani ispitanici!
Naša organizacija provodi marketinška istraživanja kako bi identificirala preferencije potrošača pri odabiru slastičarskih proizvoda. Molimo vas da sudjelujete u anketi i odgovorite na pitanja postavljena u upitniku. Upitnik je anoniman.
Unaprijed zahvaljujemo na pomoći!
)Kupujete li slastice?
)Koliko često kupujete slastice?
·Svaki dan
· Jednom tjedno
·2-3 puta tjedno
·4-6 puta tjedno
· Manje od jednom mjesečno
·2-3 puta mjesečno
· 1 puta mjesečno
·nikada
3)Koji kriteriji najviše utječu na vas pri odabiru slastičarskog proizvoda?
·Kvaliteta
· Svježina proizvoda
·Izgled
· Izgled pakiranja
Cijena proizvoda
·Spoj
·Proizvođač
· Isprobavanje iste vrste proizvoda od različitih proizvođača
· Kupujte nove artikle
· Nemojte konzumirati konditorske proizvode
4)Koje vrste proizvoda od brašna preferirate?
·Kolačić
·Kolači
vafli
·Cupcakes, kiflice
·Medenjak
Keksi, krekeri
· Ostalo
5)Koje vrste slatkih proizvoda preferirate?
· Bomboni
·Čokolada
·Krumpir
·Džem, pasta
·Marmelada
· Žvakaća guma
· Ostalo
6)Konditorske proizvode kojih tvrtki najčešće kupujete?
·Mars
RotFront
Babajevski
·boljševički
·Kreker
·Rusija
Nekoliko podataka o sagovorniku.
)Vaš spol
·suprug.
·supruge
8)Vaša dob je ______________ navršenih godina
9)Mjesto stanovanja __________________________
___________________________________________________________
Sociodemografski portret ispitanika
Br. Sociodemografske karakteristike ispitanika Udio u ukupnom uzorku, % 1 Spol - ukupno 100 muškaraca 20 žena 802 Dob - ukupno 10018-236023-5030 Stariji od 50103 Mjesto stanovanja - ukupno 100 Moskva 60 Moskovska regija 35 Ostalo 5
Podučavanje
Trebate pomoć u proučavanju teme?
Naši stručnjaci savjetovat će vam ili pružiti usluge podučavanja o temama koje vas zanimaju.
Pošaljite svoju prijavu naznačite temu upravo sada kako biste saznali o mogućnosti dobivanja konzultacija.
Svrha istraživanja je proučiti proces donošenja odluka o kupnji, reakcije na kupnju te čimbenike koji određuju ponašanje ovih potrošača. Kako bi analiza tržišta bila doista objektivna, potrebno je pridržavati se znanstveno utemeljenih pravila postupka anketiranja razvijenih u okviru društvenih znanosti. Ispravno pozicioniranje funkcionalnih proizvoda osigurava njihovu uspješnu promociju na tržištu. Najpopularniji slastičarski proizvod od brašna među ispitanicima su kolačići (28%), 25% ispitanika češće kupuje vafle, medenjake - 15, a samo 5% - kolače. Kao rezultat istraživanja, pokazalo se da su glavni razlozi niske potražnje za preventivnim proizvodima, sa stajališta potrošača, nedovoljna informiranost stanovništva o ljekovitim svojstvima proizvoda, visoke cijene, nedovoljan izbor. i nezadovoljavajuće kvalitete. Unatoč neznatnom interesu ispitanika za nutritivnu vrijednost konditorskih proizvoda, većina ih smatra potrebnim proizvoditi proizvode u preventivne svrhe. Samo 4 % ispitanika ima negativan stav o ovom pitanju. Motivacija preferencija ispitanika pri kupnji sastoji se od razine prihoda, konzervativnosti u potražnji, zdravstvenog stanja, ograničenog izbora, blizine prodajnog mjesta, izgleda itd.
Marketing
istraživanje
motivacija
slasticarnica
1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Primjena funkcionalnih aditiva u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna // Novosti visokih učilišta. Prehrambena tehnologija. – 2013. – Broj 1 (331). – str. 40–42.
2. Evdokimova O.V. Metodologija povećanja učinkovitosti promocije funkcionalnih prehrambenih proizvoda na potrošačko tržište / O.V. Evdokimova, E.P. Kornena, T.V. Pershakova, A.A. Ščipanova, R.S. Fuchs // Vijesti sveučilišta. Prehrambena tehnologija. – 2009. – br. 2–3. – 107–109 str.
3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Analiza udjela krušnih proizvoda u potrošačkoj košarici i novčanih primanja stanovništva // Prehrambena industrija. – 2010. – br. 5. – str. 42–44.
4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Marketinško istraživanje preferencija potrošača za konditorske proizvode od brašna // Proizvodnja slastica. – 2012. – br. 5. – str. 28–32.
5. Soldatkina O.V. Rezultati marketinške studije preferencija potrošača na tržištu pekarskih i slastičarskih proizvoda u Orenburgu // Bilten OSU. – 2011. – Broj 5 (124). – str 59–63.
6. Tarasenko N.A. Korištenje dijetalnih vlakana dobivenih iz sjemenki sainfoina u proizvodnji čipsa za vafle // Novosti visokih učilišta. Prehrambena tehnologija. – 2014. – Broj 4. – S. 53–55.
7. Tarasenko N.A. Razvoj nove vrste slastičarskog proizvoda - SPA vafli // Novosti visokih učilišta. Prehrambena tehnologija. – 2014. – br. 5–6. – Str. 50–53.
8. Tarasenko N.A. Razvoj tehnologije za funkcionalne napolitanke primjenom steviozida: dis. ...kand. tehn. Sci. – Krasnodar, 2010. – 181 str.
9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Razvoj recepture za slastice od pralina s funkcionalnom masnom komponentom // Novosti visokih učilišta. Prehrambena tehnologija. – 2014. – Broj 1 (337). – str. 64–66.
Iz perspektive suvremenog marketinga, da bi učinkovitije djelovao na tržištu, proizvođač treba „stvoriti vlastitog potrošača“, poznavati njegove preferencije u odabiru robe i bolje se prilagođavati njegovim zahtjevima. U tu smo svrhu proveli istraživanje motivacije i preferencija potrošača pri odabiru konditorskih proizvoda.
Svrha studije je proučavanje procesa donošenja odluke o kupnji, reakcije na kupnju i čimbenika koji određuju ponašanje tih potrošača. Kako bi analiza tržišta bila doista objektivna, potrebno je pridržavati se znanstveno utemeljenih pravila postupka anketiranja razvijenih u okviru društvenih znanosti.
Za razvoj i uvođenje novih vrsta proizvoda važno je znati preferencije stanovništva u pogledu robe određene skupine, posebno konditorskih i kulinarskih proizvoda od brašna, čija je razina potrošnje u Rusiji prilično visoka. Udio proizvoda za preventivne medicinske svrhe je u prosjeku 8-10% u Rusiji. Osim toga, postoji tendencija povećanja obujma proizvodnje skupih proizvoda s visokim udjelom masti i šećera, što je u suprotnosti s temeljnim načelima teorije zdrave prehrane.
Analiza tržišta konditorskih proizvoda od brašna, kao i marketinška istraživanja, daju značajan doprinos razvoju proizvodnje ovih proizvoda.
Kao rezultat jednog takvog istraživanja, otkriveno je da većina ispitanika radije konzumira konditorske proizvode od brašna nekoliko puta tjedno (41% muškaraca i 59% žena). S obzirom da više od 20% ispitanika svakodnevno konzumira ove proizvode, može se govoriti o značajnoj ulozi konditorskih i kulinarskih proizvoda od brašna u prehrani građana. Također je zabilježeno da proizvode od vafla preferiraju osobe starije od 55 godina.
Na pitanje: Biste li češće konzumirali slastice od brašna i kulinarske proizvode da su u njima zdravi proizvodi? Potvrdno je odgovorilo 53% muškaraca i 44% žena. Ovo posebno pozdravljaju muškarci do 25 godina (64%) i 45-55 godina (71%), kao i žene od 35-45 godina (70%). Oko 35% ispitanika nije zainteresirano za dostupnost zdravih proizvoda.
Važnost niske kalorijske vrijednosti konditorskih i kulinarskih proizvoda od brašna primijetilo je samo 27% muškaraca i 46% žena. Među njima su žene od 25-35, kao i 45 godina i starije (više od 67% u svakoj kategoriji) i muškarci iznad 55 godina (37%) posebno pažljivi na ovaj pokazatelj.
U suvremenom svijetu prehrambeni proizvodi u preventivne svrhe postaju sve važniji. Prilikom njihove proizvodnje posebnu pozornost treba posvetiti proizvodima široke potrošnje.
Kao dio državne politike, udio proizvoda široke potrošnje obogaćenih vitaminima i mineralima trebao bi biti najmanje polovica ukupnog obujma proizvodnje. Konditorski proizvodi od brašna ostaju jedna od osnovnih namirnica većine stanovništva, stoga je stvaranje proizvoda koji nisu samo hrana, već imaju i terapeutska i preventivna svojstva, važan rezervat za poboljšanje javnog zdravlja. Ispravno pozicioniranje funkcionalnih proizvoda osigurava njihovu uspješnu promociju na tržištu (slika 1). U tom smislu aktualno je istraživanje motivacije i preferencija potrošača pri odabiru konditorskih proizvoda.
Keksići su najpopularniji (28%) slastičarski proizvod od brašna, 25% ispitanika češće kupuje vafle nego medenjake (15%), a samo 5% kolače.
Kao rezultat istraživanja, pokazalo se da su glavni razlozi niske potražnje za preventivnim proizvodima sa stajališta potrošača: nedostatak svijesti stanovništva o ljekovitim svojstvima proizvoda, visoke cijene, nedovoljan izbor i nezadovoljavajuće kvaliteta.
Mišljenja potrošača o najvažnijim pokazateljima pri kupnji preventivnih proizvoda prikazana su na sl. 2.
Tako su najznačajniji kriteriji za kupce svježina, okus i miris te izgled.
Unatoč neznatnom interesu ispitanika za nutritivnu vrijednost konditorskih proizvoda, većina njih (70%) smatra potrebnim proizvoditi proizvode u preventivne svrhe. Samo 4% ispitanika ima negativan stav o ovom pitanju.
Riža. 1. Dijagram odnosa stavova ispitanika prema konditorskim proizvodima u preventivne svrhe
Riža. 2. Važnost svojstava konditorskih proizvoda od brašna za potrošače
Motivacija preferencija ispitanika pri kupnji sastoji se od razine prihoda, konzervativnosti u potražnji, zdravstvenog stanja, ograničenog izbora, blizine prodajnog mjesta, izgleda itd.
Analizirajući dobivene podatke, ustanovili smo da je glavni motiv konzervativnost potražnje potrošača, a na drugom mjestu je visina dohotka.
Trenutačno potrošač konditorskih proizvoda nastoji kupiti visokokvalitetne proizvode iz širokog asortimana, ne trošeći napor na traženje mjesta kupnje, kupuje ih u neposrednoj blizini, ne obraćajući pozornost na proizvođača.
Tako su marketinška istraživanja motivacije i preferencija potrošača pri odabiru konditorskih proizvoda dovela do zaključka da je osiguranje javnog zdravlja moguće integriranim pristupom odabiru funkcionalnih sastojaka za obogaćivanje konditorskih proizvoda.
Na temelju svega navedenog Zavod za tehnologiju žitarica, kruha, prehrambenih i suptropskih proizvoda razvija konditorske proizvode od brašna s funkcionalnim dodacima hrani.
Tako su autori proučavali kemijski sastav i svojstva dijetalnih vlakana dobivenih iz sjemenki esparzete, biljke iz obitelji mahunarki, te istražili mogućnost uvođenja dijetalnih vlakana u proizvodnju nove vrste slastičarskog proizvoda od brašna - vafel čipsa od strane proizvođača. zamjena od 3 do 10% brašna. Utvrđeno je da dijetalna vlakna iz sjemenki esparzete smanjuju vlažnost proizvoda i mokrotu, što se može objasniti značajnim povećanjem gustoće tijesta za vafle s povećanjem doze vlakana i smanjenjem vlažnosti samog dodatka. , koji ima smanjenu sposobnost upijanja vode. Kao rezultat toga, odabrana je optimalna doza od 5% vlakana na masu brašna i razvijena receptura za vafel čips “Zdravlje”. Korištenje dijetalnih vlakana dobivenih iz sjemenki esparzete u proizvodnji vafel čipsa omogućit će dobivanje proizvoda koji pozitivno utječu na fiziološke funkcije ljudskog organizma te pojačavaju okus i miris gotovih proizvoda.
Proces stvaranja visokokvalitetnih proizvoda koji na najbolji način mogu zadovoljiti potrebe suvremenog potrošača zahtijeva jasno razumijevanje aktualnih tržišnih trendova i uvođenje inovacija. S tim u vezi, znanstvenici provode istraživanja kako bi stvorili novu vrstu vafla, odnosno SPA vafle. SPA vafli su posebno proizvedeni za korištenje tijekom vodenih postupaka kako bi se postigla maksimalna relaksacija i opći tonik učinak. Utvrđeno je da mineralna voda koja ulazi u njihov sastav, zbog svoje ljekovitosti, blagotvorno djeluje na zdravlje, dobrobit i poboljšava vitalnost. Pri ocjenjivanju kakvoće gotovih proizvoda standardnim metodama utvrđeni su fizikalno-kemijski pokazatelji kakvoće kontrolnog i prototipnog uzorka. Probni uzorci spa-napolitanki pripremljenih s dodatkom funkcionalnih sastojaka razlikuju se po glavnim pokazateljima od kontrolnog uzorka, potpuno su bez saharoze i duplo veći udio proteina u njima, a imaju i antioksidativna i tonična svojstva zahvaljujući uvođenje kola oraha u recepturu i fosfolipidni proizvod "Fais".
Ako govorimo o trendovima na tržištu preventivnih proizvoda, onda postupno ali sigurno zdravi slastičarski proizvodi izlaze iz niše posebne prehrane za obrazovne, medicinske, zdravstvene i sportske ustanove. Moda za zdravim stilom života, kao i želja kupaca za istim proporcijama tijela modela, dolazi u sukob s ustaljenim prehrambenim navikama, au ovoj situaciji profitiraju proizvođači koji mogu ponuditi tradicionalne proizvode s poboljšanim, lakšim sadržajem.
Publikacija je pripremljena u okviru znanstvenog projekta br. 15-36-01235 od 3. lipnja 2015., uz potporu Ruske humanitarne zaklade, „Socijalni aspekti i prevencija dijabetesa i pretilosti“.
Recenzenti:
Shazzo A.Yu., doktor tehničkih znanosti, profesor, voditelj Odjela za tehnologiju žitarica, kruha, aroma i suptropskih proizvoda, Kuban State Technological University, Krasnodar;
Ilyinova S.A., doktor tehničkih znanosti, profesor Odsjeka za tehnologiju masti, kozmetike, robne znanosti, procesa i uređaja, Kuban State Technological University, Krasnodar.
Bibliografska poveznica
Tarasenko N.A., Baranova Z.A. MARKETINŠKO ISTRAŽIVANJE MOTIVACIJA I PREFERENCIJA POTROŠAČA PRI ODABIRU SLASTIČARSKIH PROIZVODA // Fundamental Research. – 2015. – Broj 9-1. – str 174-177;URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (datum pristupa: 20.04.2019.). Predstavljamo vam časopise izdavačke kuće "Akademija prirodnih znanosti"
Učitavanje...