08.06.2017 2
Recept za medovinu bez kuhanja kod kuće danas zanima mnoge ljude - kako sami pripremiti ovo ukusno i zdravo piće?
Medovina je poslastica koja je poznata od davnina i kroz stoljeća nije izgubila svoju popularnost i privlačnost za sve kategorije ljudi. Prvo, bogat je i jedinstven okus, drugo, ima puno korisnih kvaliteta. Medovina se koristi ne samo za ugodnu večer, već i u ljekovite svrhe– proizvod je potpuno prirodan, a njegova receptura seže nekoliko stotina godina unatrag.
Medovina koju sami pripremate kod kuće - pravi dar za znalce visok ukus, prirodne tvari I ljekovita svojstva piće Ugodan okus je podržan masom korisnih i drugih komponenti koje čine piće. Danas mnogi ljudi koriste kuharske recepte temeljene na drevnim ruskim zapisima - tako se čuva ne samo kulturna vrijednost, već i jedinstven okus medovina.
tajne
Ljudi koji su živjeli daleko od velikih vinograda, prije više stotina godina, pronašli su način za stvaranje pića užitka, čija je glavna komponenta bila prirodni med. Začudo, ne samo da su voljeli medovinu slavenskih naroda, ali i tisuće ljudi koji nisu povezani sa slavenskom kulturom diljem svijeta.
Med se smatrao istinski svetim proizvodom - njegova proizvodnja bila je popularna u Grčkoj, Rimu i drugim razvijenim silama tih godina. Ali samo je drevna Rusija bila poznata po medovini visoke kvalitete, a bez nje nije održana niti jedna bogata gozba.
Obratiti pažnju! U davna vremena napitak od meda nije se koristio toliko za zabavu gostiju, koliko za jačanje fizičkog stanja organizma - med jača imunološki sustav, omogućuje tijelu da se bori protiv mnogih virusa i neugodnih bolesti.
Recept za medovinu prije mnogo godina zahtijevao je dugotrajno odležavanje - za neke se majstore zdravo piće moglo utapati desetljećima, a samo je na taj način dobivalo poseban, bogat okus.
Najviše se smatrala postavljena medovina zdravo piće makar samo zato što tijekom njegove pripreme nije korištena termička obrada koja bi uništila korisne kvalitete, niti kvasac - sve se temeljilo samo na prirodnom učinku fermentacije, zbog čega su se prednosti pića višestruko povećale.
Zanimljivo znati! Napitak u obliku u kojem ga sada možemo vidjeti nastao je tek krajem osamnaestog stoljeća - tada se u njegovom sastavu osim meda pojavljuju voda i kvasac, a ljudi su ovaj recept prihvatili kao klasičan, a sva pića na bazi meda počela su se nazivati jednom riječju medovina.
Nažalost, danas je gotovo nemoguće kušati piće u izvornom obliku - tehnologija za pripremu izvorne opojne slatkoće traje mnogo godina, a to je jedini način da se postigne rezultat što je moguće bliži drevnoj deliciji. Međutim, danas su stvoreni recepti koji se temelje na suvremenim sastojcima koji omogućuju svakome da napravi medicu i osjeti okus i blagodati ovog pića.
Recepti
Napraviti sami medicu danas je vrlo jednostavno, a svi mogu uživati u neopisivom okusu napitka. Važno je samo slijediti sva pravila, ni u kojem slučaju ih zaobići i uzeti u obzir sve suptilnosti stvaranja.
Medovina bez vrenja, koja je po svojim karakteristikama što je moguće bliža originalu, kreira se samo uzimajući u obzir nekoliko osnovnih pravila. Ove preporuke uključuju:
- Med treba pripremati samo hladan - napitak se nikada ne smije kuhati niti podlagati bilo kojem drugom toplinska obrada, inače će izgubiti sva svoja korisna svojstva.
- Svi umjetni dodaci, uključujući uobičajeni kvasac, strogo su zabranjeni - oni također smanjuju kvalitetu pića i mijenjaju njegov okus do neprepoznatljivosti.
Da biste sami napravili piće, možete odabrati apsolutno bilo koji med. Ako već dugo na svojim policama imate staklenku kandiranog meda, ne brinite, ova slastica odlična je i za pripremu ukusnog napitka. Pored uobičajenog sok od bobica Piću možete dodati i druge prirodne pojačivače okusa, na primjer, bobice, začinsko bilje, sve vrste začina, pa čak i hmelj.
Obratiti pažnju! Antički proizvođači piva nisu koristili kvasac, makar samo zato što ta tvar u to vrijeme nije bila poznata znanosti. Med otopljen u hladnom ili malo tople vode, a bobičasto voće, grožđice i pčelinji kruh djelovali su kao kvasac.
Prirodna fermentacija otopljenog meda zajedno s bobicama, začinima i pogačom može potrajati dosta dugo. Naravno, ako usporedimo trajanje procesa s prirodnom fermentacijom u bačvi iz antike, onda je to razdoblje prilično kratko i iznosi samo nekoliko tjedana, dok drevno piće mogao ulijevati desetljećima.
Razrijeđeni napitak treba redovito mućkati i miješati kako med ne bi stagnirao, sve komponente se pomiješale, a smjesa postala jednolična.
Nakon završetka fermentacije, tekućina se mora pažljivo filtrirati i rasporediti u posude za naknadno skladištenje. Piće stvoreno po sličnoj recepturi nije jako jako, i nije previše slično medovini bez vrenja prijašnjih godina, no svatko ga može probati.
Proklijala pšenica
Za stvaranje opojnog pića svaki je pivar koristio svoje, posebne komponente, a danas su neki od tih recepata sačuvani i uspješno se koriste i za domaća izrada. Neki pčelinjaci se i danas pokušavaju pridržavati recepture koja sadrži sljedeće sastojke;
- Med po ukusu, ali prednost se daje lipovom medu - mekši je po svojstvima, ali bolje fermentira.
- Voda visoke kvalitete - možete koristiti pročišćenu ili izvorsku vodu.
- Prethodno proklijala pšenica, od čega je polovica prethodno samljevena.
Način pripreme pića prema ovom receptu izuzetno je jednostavan - sve komponente se pomiješaju i ostave na toplom mjestu za naknadnu fermentaciju. Nakon što je ovaj proces završen, piće se ulijeva u posude i ostavlja za skladištenje.
Obratiti pažnju! Što dulje traje proces prirodne fermentacije napitka, medica je kvalitetnija, pa ni u kojem slučaju ne treba žuriti s ispijanjem ukusne i zdrave tekućine.
Jednostavna medovina
Klasični recept je medica pripremljena s dodatkom bobičastog voća - to rezultira visokokvalitetnom fermentacijom, a okus se ne može zamijeniti s drugim. Sastojci ovog pića su izuzetno jednostavni:
- Obična ili pročišćena voda.
- Med po ukusu.
- Bobičasto voće po izboru.
Med se razrijedi hladnom vodom, nakon čega se tom smjesom preliju bobice bez koštica i peteljki. U isto vrijeme, bobice uopće nije potrebno prati - mikroorganizmi koji ostanu na njima samo će pojačati proces fermentacije i ubrzati učinak.
Smjesa se ulije u posudu i pošalje na toplo mjesto za fermentaciju - ovaj proces može trajati od dva dana do nekoliko tjedana, ovisno o tome koji ciljevi slijedite i koju snagu pića želite dobiti.
Nakon završetka fermentacije, dobivena tekućina se izlije u zasebne posude i pošalje na hladno mjesto za naknadnu fermentaciju. Ovdje ćete morati biti strpljivi, jer ovaj proces može trajati puna četiri mjeseca.
Upravo ovaj recept približava okus pića što je moguće bliže onom drevnom; odsutnost vrenja i kvasca omogućuje vam uspostavljanje pravi okus i razumjeti zašto su naši preci toliko voljeli slatko prirodno piće.
Na grožđicama
Ova vrsta medovine priprema se na isti način kao i obična medovina. Glavna razlika između ovog recepta su grožđice koje počinju proces fermentacije baš kao i bobice. Za pripremu recepta za medovinu trebat će vam:
- kuhana voda;
- bilo koji med po ukusu;
- grožđica.
Med se otopi u ohlađenoj vodi, temeljito miješa dok se homogena masa, nakon čega se grožđice preliju vodom od meda. Smjesa se ostavi da fermentira na toplom mjestu, zatim se puni u boce ili staklenke, začepi i pošalje na hladno mjesto nekoliko mjeseci.
Video: i vrenje.
Pčelinji kruh i limun
Dodatne komponente koje, osim vlastitih, mogu piće učiniti još ukusnijim. dobar ukus, također započeti proces fermentacije. Za pripremu ove vrste medice trebat će vam sljedeći jednostavni sastojci.
Staroslavensko piće - medovina - poznato je od davnina. Med su pili na gozbama i slavljima, darivali ga ratnicima prije bitke za hrabrost i nakon bitke za obnovu snage. Mladenci su mjesec dana trebali piti medovinu uz sve obroke ("medeni mjesec" ima upravo taj korijen). Snaga takvog pića ne smije biti veća od 15*. Piće se čuvalo u velikim hrastovim bačvama u tami podruma, stvarajući tako uzorno okruženje za fermentaciju.
Za kuhanje tradicionalna verzija medovine, trebate uzeti:
- 1,5 - 2 litre vode iz izvora ili arteškog bunara (omjer vode i meda je 1/3)
- 0,5 kg meda (heljdinog ili lipovog)
- 0,5 kg šećera
- paket od sto grama kvasca.
I evo ga metoda korak po korak DIY pripreme:
Zapamtite: Med je vrlo zapaljiva tvar, stoga budite oprezni pri zagrijavanju!
Kvasac razrijedimo vodom i kada se sirup ohladi na sobnu temperaturu dodamo ga u šerpu. Ne treba žuriti: pregrijavanje kvasca dovodi do njegove smrti.
Obje tvari temeljito promiješajte, pokrijte platnom i ostavite na toplom mjestu dva dana za fermentaciju. Tijekom procesa fermentacije na vrhu kaše stvara se pjena. Prije ulijevanja u posude treba ga izvaditi, a samu tekućinu dobro zatvoriti medicinskom rukavicom s ubodom na prstu, čvrstim poklopcem s rupom za izlaznu cijev za plin ili posebnim čepom.
Fermentacija i njezino vrijeme
Fermentacija traje 5-7 dana. Sve to vrijeme kašu treba držati na toplom. Ako rukavica navučena preko boce padne ili mjehurići zraka iz cijevi nestanu, fermentacija se smatra završenom. Za sigurnost prinesite upaljenu šibicu površini kaše: konstantna struktura plamena označava kraj procesa. Vrijeme fermentacije također utječe na jačinu konačnog proizvoda; što kaša duže stoji, to će medovina biti jača.
Filtriranje sladovine
Fermentacija je gotova i možete početi filtrirati medovinu. Proces filtracije provodi se u nekoliko faza. Prvo grubo filtriranje provodi se prelijevanjem tekućine u drugu posudu kroz dvostruku gazu. To vam omogućuje da uklonite nepotrebne komponente iz kaše: lišće, štapiće, kriške limuna ili plodove trešnje itd.
Nakon prvog filtriranja, piće se mora držati na tamnom, hladnom mjestu još mjesec dana. Nakon tog vremena medovina se ponovno procijedi, doda se preostala neiskorištena čaša meda, ponovno se sve promiješa i stavi u boce za čuvanje. Naravno, piće možete kušati odmah, ali neće imati isti buket okusa kao eliksir koji je odležao još jedan i pol do dva mjeseca.
Skladištenje
Gotovu medovinu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Treba imati na umu da su okus i miris konačnog proizvoda izravno povezani s razdobljem njegovog starenja. U drevna Rusija medovina je odležavala godinama. Današnji medičari pojednostavili su proces pripreme, a time i smanjili proces fermentacije. Ali ako želite probati pravu medovinu, nemojte žuriti!
Video upute
Kako napraviti gazirani napitak od meda?
Da bi se dobilo gazirano piće poput šampanjca, u bocu medice se doda malo fruktoze ili malo kvasca.
Kod pripreme medovine po ovom receptu, proces vrenja se može preskočiti zamjenom obična voda na gazirano. Plin bilo koje mineralne gazirane vode tijekom procesa fermentacije podiže pjenu, koja sadrži sve nepotrebno i nepotrebno.
Mješavinu meda i vode u omjeru 1/3 (1 dio meda + 3 dijela gazirane vode) ulijte u posudu za umake čiji je kapacitet dvostruki volumen mješavine. Tijekom miješanja diže se pjena koju je potrebno odmah ukloniti što je više moguće, nakon čega je sipamo u male posude.
U bocu kaše dodajte nekoliko češera hmelja, 100 grama grožđica i šaku bilo kojeg bobičastog voća koje će pokrenuti proces fermentacije. Voće se može zamijeniti svježi sok, a za aromu dodajte malo začina, badema ili cedrovih oraha. Zatvorimo ga čepom s hidrauličnim ispustom i stavimo na sunce dva tjedna.
Nakon tog vremena, kaša se mora više puta protresti dok ne posvijetli i postane bistra. Procijeđeni napitak ulijte u boce. Karboniziramo tako da direktno u staklenke dodamo 1,5 žličicu fruktoze i malo suhog kvasca. Piće s vremenom poprima plemenitost: što duže stoji, to je konačni proizvod izražajniji.
Kako kuhati bez kvasca i vrenja?
Medovina bez vrenja ima duži proces, ali se više zadržava u piću. korisne tvari. Najbolji način za pripremu medovine na ovaj način je svibanjski med, najslađi je od svih vrsta meda i najaromatičniji. Umjesto kvasca upotrijebite nekoliko češera hmelja ili grožđica.
Jako je jednostavno napraviti medovinu. Ovaj pripravak omogućuje da se voda ne kuha, a da se industrijski kvasac zamijeni "divljim" kvascem. Kao katalizatori fermentacije najčešće se koriste grožđice, trešnje, borovnice i pčelinji kruh.
Primjer trešnje:
- Na 4 kg ploda uzimamo 2 kg meda i 1 litru vode.
- Trešnje sortiramo, odstranimo sjemenke i grane, ali ih ne peremo.
- Med razrijedimo u toploj vodi i tim sirupom prelijemo neoprane bobice.
- Posudu sa smjesom pokrijte ubrusom i ostavite dva do tri dana dok ne fermentira.
- Kada se na površini sladovine pojave mjehurići, što ukazuje na aktivaciju procesa fermentacije, ulijte je u staklenke i na njih postavite vodene zatvarače.
- Sladovina će snažno fermentirati 7-10 dana.
- Zatim procijedimo i kašu ulijemo u suhe boce.
- Naknadna fermentacija bit će tiha i trajat će oko tri mjeseca.
- Ali da biste dobili lagani kiseli nektar, vrijedi ga držati 5-6 mjeseci.
Nema potrebe kuhati i fermentirati medovinu ako se odlučite napraviti piće na bazi alkohola.
Video recept za kuhanje bez kuhanja:
uzeti:
- Trebat će vam 400 grama svibanjskog meda
- domaća pročišćena mjesečina - jedna litra
- matičnjak - 3-4 lista
- češeri hmelja - 3 - 5 komada
- šaka muškatnog oraščića i cimeta.
Kombinirajte mjesečinu sa slatkim jantarom, miješajući dok se med potpuno ne otopi. Dodajte svoje omiljene začine (skup pikantnih dodataka može varirati ovisno o vašim željama: kardamom, menta, klinčići ili majčina dušica savršeno će zamijeniti preporučene sastojke). Stavite u bocu i dobro zatvorenu tekućinu na hladno i tamno mjesto tri mjeseca. Prije posluživanja napitak procijedite nekoliko puta.
Kako dodati repu, alkoholnu medovinu?
Pčelari i ljubitelji meda više su se puta pitali kako povećati jačinu svoje medovine. Ovako u stara vremena Slavensko piće Koristio se prvenstveno kao ljekovito sredstvo: njime su se liječile prehlade, razne tjelesne smetnje, a služio je jednostavno “za grijanje” i opuštanje.
Prosječna jačina medovine kreće se između 30* i 40*. ljubavnici uzbuđenja može pripremiti piće na 60* ili više. Utvrđeno piće dobiven destilacijom medne kaše kroz destilator za mjesečinu. Razlika između medovine i mjesečine od meda je u tome što je za pripremu potonjeg potreban šećer i može se skuhati od bilo kojeg meda: svježeg ili kandiranog.
Proporcije za pripremu mjesečine od meda:
- Na kantu od 10 litara vode dva kilograma šećera i meda + 200 grama sirovog kvasca.
- Sve komponente razrijedimo u velikoj posudi i ostavimo dva tjedna.
Spremnost kaše provjeravamo upaljenom šibicom i destiliramo kroz destilator. Dodate li u kašu tijekom destilacije mirisne trave ili začine, konačni će okus pića biti mekši. Od količine proizvoda predloženih u receptu, dobivamo oko četiri litre mjesečine.
Jednostavan recept
- votka - 0,5 litara
- med (bilo koji) - 400 grama
- listovi metvice ili matičnjaka - 6-8 komada
- sok od jednog limuna (50 grama).
Ulijte votku, med u bocu šampanjca ili vina (700 grama), sok od limuna, dodajte listiće metvice ili matičnjaka, čvrsto začepite i dobro protresite. Protresite boce svaki dan tijekom 6 dana kako bi sadržaj u boci postao homogen, a jantarni sediment nestao. Možete ga piti od sedmog dana, nakon što napitak procijedite i pretočite u odgovarajuće posude.
Na šišarkama hmelja
Medovina od hmelja može se pripremati u dvije varijante: pojačana s udjelom alkohola od 40* i niskoalkoholna s udjelom alkohola do 12*.
U oba primjera uzmite:
- 4 litre vode
- 600 grama meda
- 50 grama češera hmelja
- žličica mljevenog cimeta
- votka, alkohol ili mjesečina (po izboru).
Proces kuhanja:
- Zakuhajte vodu na jakoj vatri, nakon čega minimaliziramo jačinu vatre.
- Dodajte med, i miješati napitak dok med potpuno ne nestane.
- Za kuhanje napitka potrebno je samo pet minuta.. U tom će se slučaju na površini nakupiti pjenasti "kap" koji se mora ukloniti.
- U ovaj sirup dodajte češeri hmelja i cimet, dobro promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi.
- U ohlađeni napitak dodati kvasac, dajte im vremena da se potpuno otope i dobivenu smjesu ulijte u boce.
- Nekoliko dana(dok se na površini ne stvori pjena) napitak stavite u zamračenu posudu.
Zatim ulijte u suhe staklenke s vodenim zatvaračima koji sprječavaju prodor kisika i uklanjaju ugljični dioksid. Nakon tjedan dana filtrirajte piće kroz tri sloja tkanine. Ako ste planirali napraviti pojačani, u kašu dodajte alkohol, votku ili mjesečinu, što će joj dodati potreban stupanj. Da bi medica u potpunosti postala ukusna, potrebno ju je držati u podrumu najmanje šest mjeseci.
S obzirom na vrstu meda i dodatke začina ili bobičastog voća, piće može imati različite okuse, mirise i korisna svojstva. Začini, dostupne bobice i voće i ljekovito bilje dat će vašem nektaru ne samo specifičan okus i miris, već će ga i poboljšati ljekovita svojstva, izvorno sadržan u svim sastojcima medovine.
Međutim, ne treba zlorabiti tako jednostavan i, na prvi pogled, potpuno siguran proizvod. Vrijedno je zapamtiti da svaki lijek postaje produktivan mjerom njegove upotrebe.
Video na temu: kako napraviti domaću medovinu
Moderna industrija nudi raznovrsna pića od pčelinjih proizvoda, potoka, bilje, voće i kvasac. Medena votka, opojna medovina, medovina, medeno vino ili pivo nalaze se na policama većine trgovina. Ali piće pripremljeno vlastitim rukama od vaših omiljenih sastojaka može se ozbiljno natjecati s bilo kojim tvorničkim proizvodom.
Alkoholna pića od meda počela su se pripremati prije nekoliko tisuća godina, istovremeno s pojavom pčelarstva. S vremenom se tehnologija proizvodnje mijenjala, ali nezaboravan okus i okus hmelja ostaju isti. Zatim ću vam reći kako napraviti medovinu kod kuće. Razmotrit ćemo moderna verzija I klasični recept bez kvasca i vrenja, što se prije koristilo.
medovina– ovo je nizak alkohol (5-10%) alkoholno piće, dobiven fermentacijom meda. Ovisno o receptu, osim vode, kvasac, hmelj, arome i druge sastojke.
Postoji jaka medovina, ali ona se ne pravi fermentacijom, nego dodavanjem potrebna količina alkohol (vodka) u gotov proizvod. Ova metoda omogućuje postizanje unaprijed određene snage pića do 75 stupnjeva.
U Rusiji se "pijenje meda" smatralo svetim i bilo je sastavni atribut mnogih praznika, ali u srednjem vijeku zaboravili su na ovo prekrasno piće. Drugo rođenje medovine dogodilo se u prvim godinama sovjetske vlasti, kada su pčelari dobili mnogo stvari neprikladnih za dugotrajno skladištenje i prodaja meda. Radi brže prerade pčelari su medovinu spravljali s dodatkom pekarskog kvasca.
Novi slabo alkoholno piće ukorijenio se, pripremao se kod kuće, koristeći ne samo pokvareni, već i vrlo kvalitetan zreli med, razrijeđen vodom. Nekoliko desetljeća kasnije počelo je industrijska proizvodnja medovina. U tom pogledu postao je poznat grad Suzdal u Vladimirskoj oblasti, gdje se proizvodnja nastavila do danas.
Moderna domaća medica
Sastojci:
- med - 300 grama;
- voda - 2 litre;
- suhi kvasac - 1 čajna žličica (ili 25 grama prešanog);
- češeri hmelja - 5 grama;
- cimet i muškatni oraščić– 1 prstohvat.
Svi sastojci su dostupni, poteškoće mogu nastati samo s češerkama. Prodaju se u gotovo svakoj ljekarni pa ni to nije problem. Možete koristiti bilo koji kvasac, na primjer, za pečenje kruha.
Tehnologija proizvodnje medovine
1. Odabir meda. Jedna od najvažnijih faza, o kojoj uvelike ovisi kvaliteta gotovog pića. Pokušajte odabrati najviše aromatične sorte. Odlično pristaje med od heljde, ali možete uzeti drugu, na primjer lažnu.
U proljeće mnogi pčelari nude svježi tekući med, no ako niste upućeni u pčelarstvo, bolje ga je ne kupovati. Postoji rizik da umjesto toga prirodni proizvod dileri će prodavati surogat šećera ili će sam med biti niske kvalitete. Od takvih sirovina nikada nećete napraviti ukusnu domaću medovinu.
2. Otvaranje meda u vodi. Ulijte vodu u emajl tava, dovesti do vrenja. Dodajte med u kipuću vodu, neprestano miješajući žlicom. Nakon 4-5 minuta vrenja smjese meda, na površini će se početi pojavljivati bijela pjena koju treba pažljivo skupljati žlicom.
Pažnja! Med vrlo brzo gori i može se zapaliti, tako da se tava ne smije ostaviti bez nadzora ni minutu.
3. Dodavanje aditiva za okus. Nakon što se pjena ukloni, u smjesu dodajte ostale sastojke: cimet, muškatni oraščić i hmelj, koji će piću dati izvorne note okusa. Nakon temeljitog miješanja, maknite posudu s vatre.
4. Priprema za fermentaciju. Ohladite smjesu na 25-30°C (vrlo važno) i dodajte razrijeđeni kvasac. Ako ovo učinite s više visoka temperatura, kvasac će umrijeti i vrenje neće započeti.
Prebacite posudu s otopinom meda na tamno mjesto s temperaturom od oko 25 ° C. Ako nema zasebne prostorije, možete koristiti grijač za akvarij. Kako u sladovinu ne bi dospjele strane tvari i insekti (ljeti su posebno dosadne muhe), preporučam da posudu zavežete gazom.
Nakon 1-2 dana pojavit će se znakovi fermentacije: pjena će se početi stvarati na površini smjese i čut će se šištanje. Ulijte sadržaj posude u posudu za fermentaciju, stavljajući medicinsku rukavicu s rupom na prstu ili vodenu brtvu na vrat. Dizajni ovih uređaja prikazani su na fotografiji.
Domaći vodeni pečat 
Fermentacija ispod rukavice 5. Fermentacija. Fermentacija medovine u pravilu traje 4-6 dana. Završetak procesa označava ispuhana rukavica ili produljena odsutnost mjehurića koji izlaze kroz vodenu brtvu. Druga metoda ispitivanja je prinošenje goruće šibice na površinu tekućine koja se ne smije ugasiti. Nema se čega bojati, snaga pića je samo 5-10 stupnjeva, neće se zapaliti.
6. Filtriranje i punjenje u boce. Završna faza pripreme. Medovinu pažljivo preliti u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu, pa procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.
Gotov napitak ulijte u boce (staklene ili plastične), dobro zatvorite i prebacite u hladnjak ili podrum. Nisam pristalica skladištenja alkohola u plastičnim posudama, ali u ovom slučaju to je bezopasno. Jačina medice je niska, tako da alkohol neće stupiti u interakciju s plastikom. Pivo se prodaje u ovakvim bocama. Medovinu možete piti gotovo odmah nakon pripreme, no preporučam da odstoji 3-5 dana i tek onda kušate.
Kako gazirati medovinu
1. Boce (plastične ili staklene) dobro operite i osušite.
2. Na dno svake posude dodajte med (jednu i pol čajnu žličicu na 1 litru pića). Zahvaljujući medu dolazi do blage sekundarne fermentacije koja će medovinu zasititi prirodnim ugljičnim dioksidom.
3. Ulijte piće u boce, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od grla. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.
4. Prebacite posude u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi 7-10 dana. Jednom dnevno provjerite tlak plina i po potrebi otpustite prekomjerni tlak.
5. Gazirani med staviti na hladno mjesto najmanje 5 dana da sazrije.
Medovina bez kvasca i vrenja
Drevni recept po kojem su naši stari pravili medovinu. Radili su bez kvasca i razrijedili med hladna voda. Upozoravam vas da će korištenjem ove tehnologije priprema trajati 3-4 mjeseca, a snaga pića bit će znatno niža - 2-4 stupnja.
Najteže u ovom receptu je pronaći adekvatnu zamjenu za kvasac, jer med i voda neće sami od sebe fermentirati. Postoje dvije mogućnosti: koristite trešnje (maline, jagode) ili grožđice kao katalizator. Trešnje su povijesno pravi izbor, ali su grožđice pouzdaniji izbor. Razmotrimo oba slučaja.
Tehnologija kuhanja
1. Razrijedite med u hladnoj vodi. Količina sastojaka ovisi o odabranom katalizatoru fermentacije. U slučaju grožđica koristite: 1 litar vode, 80 grama meda i 50 grama grožđica.
Ako odlučite pospješiti fermentaciju trešnjama (malinama, jagodama), tada će vam za medovinu biti potrebno: 1 litra vode, 4 kg višanja i 2 kg meda. Trešnjama prvo izvadite koštice, a zatim ulijte otopinu meda.
Pažnja! Grožđice i višnje ne treba prati prije dodavanja medovini jer se u protivnom mogu slučajno isprati divlji kvasac, odgovoran za fermentaciju, te će biti teško predvidjeti kasniji rezultat.
2. Zavežite vrat gazom, a zatim posudu stavite na toplo mjesto. Fermentacija će započeti za 1-2 dana. Pošto smo radili bez kvasca (suhog i pekarskog), potrebno je više vremena nego u prvom slučaju.
3. Ako se pojave znakovi fermentacije (vidi točku 4. prvog recepta), tekućinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, prelijte u drugu posudu i dobro zatvorite. Ovom se metodom priprema takozvana "složena medovina", za koju nije potrebna rukavica ili vodena brtva.
4. Ostaje samo boce staviti u hladnjak ili podrum na sazrijevanje. Nakon 3-4 mjeseca možete pokušati gotovo piće. Ispast će gazirano s laganom kiselošću, alkohol se gotovo ne osjeća, više poput kvasa.
Medovina bez kvasca p.s. Mnogi ljudi zovu prava medovina» recept bez kvasca i kuhanja. Ali to ne znači da prva opcija nije jednako ukusna i zdrava. Savjetujem vam da medovinu pripremite na dva načina, isprobajte svaku opciju i tek onda donosite zaključke.
Video prikazuje jednostavan recept za pivo od meda.
Složena medovina, pripremljena na način na koji su to radili naši stari, prirodnom fermentacijom, niskoalkoholno je piće. U Rusiji poznat pod različitim nazivima ("med", "medok", "med za piće"), iznenadio je svojim okusom i jedinstvenim svojstvima. Istina, priprema se jako dugo - desetljećima.
Ali vrijeme je napravilo prilagodbe stari recepti te preporuke za izradu medovine. Pojavili su se novi, modernizirani recepti prema kojima možete pripremiti piće na bazi meda s višim udjelom (od 10 do 18%), ali s istim jedinstvenim okusom meda i svijetla aroma. A danas ćemo pogledati recepte za pripremu jake medovine kod kuće.
Da bi se dobila jaka medovina, za njenu pripremu obavezno se koriste kvasac i hmelj. Ove dvije komponente osiguravaju normalan proces fermentacije pića i njegovu snagu. Ponekad se umjesto kvasca koristi žito.
Drugi neizostavan uvjet koji osigurava snagu medice je trajanje procesa fermentacije i cijeđenja. Piće mora odležati. Štoviše, što duže gotova medovina odstoji, to će postati jača i ukusnija.
Vrlo jaka medovina (do 40%) dobiva se povećanjem vremena vrenja i poseban način priprema (prvo se priprema medna kaša, zatim se destilira u posebnom aparatu).
Ali ova tehnologija prilično podsjeća na proizvodnju jakog pića koje sadrži alkohol - mjesečine od meda. Medovina se, s druge strane, priprema vrlo jednostavno (ne zahtijeva nikakvu destilaciju), au pravilu je to piće nižeg stupnja.
Zbog malih promjena u tehnologiji pripreme i upotrebe komponenti u različite proporcije(iako svi recepti obavezno sadrže vodu, med, kvasac, hmelj, a ponekad i začine, začine i voće) možete dobiti puno pića s raznolik okus, s manje ili visok sadržaj alkohola i šećera, koji se razlikuju po trpkosti, aromi i jačini. Za one koji više vole jak alkohol, postoje ili alkohol.
Prije kuhanja medovine kod kuće, trebali biste pripremiti prikladnu posudu u kojoj možete kuhati ovo piće. Preporučljivo je uzeti meku izvorsku vodu, ali ako to nije moguće, možete koristiti običnu vodu - prokuhajte i dobro filtrirajte.
U lagano zagrijanu vodu stavite med, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Kuhajte uz stalno miješanje da smjesa ne zagori oko dva sata - napitak možete maknuti s vatre kad mu se količina smanji gotovo za pola.
Pjenu koja će se pojaviti na površini sirupa potrebno je skinuti šupljikavom žlicom kako bi se uklonile sve neželjene nečistoće u medu.
Prije kuhanja medovine potrebno je zagrijati pećnicu na 100 stupnjeva i staviti piće da ispari 15-20 minuta nakon što je gotovo.
U toplom sirup od meda dodati hmelja ili čašu pivskog kvasca. Ostavite piće na sobna temperatura tako da on počne lutati.
Kad se medovina dobro ohladi, dodajte joj začine i začine i ostavite na toplom nekoliko dana.
Fermentacija domaće medice traje oko tjedan dana, nakon čega se medeno-začinjena medica može puniti u boce. Da biste procijedili talog, medovinu pažljivo prelijte kroz nekoliko slojeva gaze. Kako bi piće steklo svoju jedinstvenost blagog okusa, mora se dobro održavati. Tipično, medovina je odležala u drvenim bačvama ili bačvama najmanje 6 mjeseci.
Napraviti medovinu vlastitim rukama nije teško, a bit će gotova za 3 mjeseca. No, ako napitak držite u tamnim staklenim bocama 6-8 mjeseci, okus će mu se samo poboljšati i bit će sličniji onome kakav se pripremao u davna vremena.
Recept za medovinu bez kvasca
Postoji još jedan recept za pripremu medovine kod kuće - ovaj napitak možete napraviti bez kvasca. U tom će slučaju fermentirati puno dulje, ali okus će mu biti mnogo mekši i delikatniji. Začine možete koristiti koje god želite, ali med uvijek treba biti prirodan. zahvaljujući jedinstvena svojstva ovaj prirodni proizvod, medovina se može smatrati ne samo ukusno piće, ali i vrlo korisna. ako ne dobar med, ne smijete ga zamijeniti šećerom. Bolje je koristiti sirupe od voća i bobica.
Pravilno pripremljena medica ne samo da će vam podići raspoloženje, već će i vašem tijelu pružiti neprocjenjive dobrobiti. Pomoći će kod visoke temperature i prehlade, povećati imunitet i normalizirati metabolizam.
Učitavanje...