Kako napraviti kvass kod kuće od kruha. Krušni kvas sa suhim voćem. Kontraindicirano za osobe s zdravstvenim problemima

Kvass bez kvasca ima značajnu prednost - odsustvo prepoznatljivog mirisa koji daje pekarski kvasac. Recepti kvas od kruha bez kvasca ne postaje puno kompliciranije.

Kvas bez kvasca dobro gasi žeđ po vrućem vremenu, poboljšava tonus tijela i povećava performanse. Povećava apetit, poboljšava performanse probavni trakt– kvas pospješuje probavu masnu hranu te normalizira ravnotežu soli i tekućine.

Kvas jača tjelesnu snagu čovjeka i opskrbljuje tijelo mikroelementima. Sastav sastojaka i posebna tehnologija kuhanja doprinose tome.

Kvass bez kvasca pomaže se riješiti višak kilograma: niskokaloričan, pomaže u uspostavljanju metabolizma, poboljšava apsorpciju hrane i metabolizam te opskrbljuje tijelo potrebnim nutrijentima tijekom dijete.

Prirodno, kvas bez kvasca nije sredstvo za mršavljenje, ali kao pomoćna komponenta ubrzava mršavljenje niskokalorične dijete te smanjuje osjećaj gladi.

Domaće predjelo od kvasa

Cijeli proces pripreme bez kvasca domaći kvas sastoji se od dvije faze: priprema sladovine, a zatim izrada samog domaćeg pića na temelju startera.

Kiselo tijesto možete pripremiti od 2 komada crnog kruha s korama, 1 žličice šećera, 2 čaše tople prokuhane vode.

Narezane komade kruha osušite u pećnici dok ne poprime zlatno-tamnu nijansu, ohladite i dodajte pola litarsku teglu, dodajte vodu i šećer. Pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.

Predjelo će biti gotovo za dan-dva, okus će biti oštro kiselkast i zamućen.

Jednostavno pripremite predjelo za domaći kvas od hmelja. 3 žlice hmelja preliti s pola litre kipuće vode. Posudu stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta. Smjesu ohladiti na 40° i procijediti.

Dodati žlicu meda i miješati, dodavati brašno dok se ne dobije kremasta masa. Ostavite na toplom dan-dva.

Recepti

Recepti za domaći kvas bez kvasca

Recept 1: klasičan

klasični kvas bez kvasca - sastojci:

Raženi kruh bez kvasca - 400 g;
Grožđice - šaka;
Šećer – 3 žlice. žlice;
Voda – 2,5 l.

Kriška raženi kruh kocke i osušite na zraku. Osušite dobivene krekere u pećnici dok se ne pojavi zlatno-tamna korica, stavite ih u staklenku od 3 litre i dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Dodajte šećer i grožđice, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto. Za nekoliko dana domaće piće bit će spreman.

Recept 2: sa pšenicom i medom

Kvas bez kvasca sa pšenicom i medom - domaći kvas je vrlo bogat i ukusan. Ima puno toga u njemu korisne tvari, enzimi, bifidobakterije.

Pšenica - 3 šalice;
Prokuhana voda - 4 litre;
Med - jedna i pol čaša;
Kiselo tijesto – 8 žlica. žlice

Način pripreme. Stavite pšenicu u zdjelu, isperite i potopite 10 minuta. hladna voda. Ocijedite vodu i ponovno isperite. Posudu sa pšenicom prekrijte krpom i ostavite dva dana da klija. Povremeno mijenjajte vodu i isperite pšenicu kako se žitarice ne bi ukiselile.

Nakon što se na zrnu pojave klice pšenice 2-3 mm, osušite i sameljite u mlinu za kavu. U posudu od pet litara uliti 4 litre vode, staviti pšenicu, med i kiselo tijesto. Pokrijte posudu salvetom i držite na toplom dva dana.

Pojava mjehurića na površini i gazirani okus znak su da je domaći napitak gotov.

Recept 3: kruh

Kvas za kruh bez kvasca.

Za kiselo tijesto:

Raženi kruh - 1 komad;
Šećer – 1 čajna žličica.
Za kvas:
Šećer - 1 čajna žličica;
Raženi kruh - 2 komada;
Kiselo tijesto – 0,5 l;
Voda – 1,5 l.

Način pripreme. Za početak: mjesto u staklenku od jedne i pol litre narezani kruh, šećer i čašu prokuhane vode. Ostavite staklenku prekrivenu gazom da fermentira dva dana na toplom mjestu. Kad je gotovo, predjelo postaje mutno i jakog okusa. U staklenku od dvije litre izlijte predjelo, dodajte šećer i dva zdrobljena komada raženog kruha.

Dodati hladne prokuhane vode do vrha. Pokriti krpom i ostaviti jedan dan. Nakon dan-dva pažljivo ulijte, bez mućkanja, tri četvrtine volumena kvasa u drugu posudu. U preostalo predjelo dodajte 2 kriške kruha, dodajte vodu i pustite da se kuha.

Recept 4: Raženo kiselo tijesto

Domaće bez kvasca raženi kvas kiselo tijesto od raženo brašno. Starter s dna posude pogodan je za sljedeću upotrebu nakon što se kvas prelije u drugu posudu.

Raženo brašno - 2 šake;
Kiselo tijesto – 0,5 l;
Voda – 3 l;
Šećer - čaša.

Način pripreme. U posudu od 3 litre staviti brašno i šećer i potpuno otopiti u 1 litri tople prokuhane vode. Ulijte starter i dodajte vode do vrha. Zamotajte posudu i ostavite nekoliko dana.

Nakon fermentacije, kvas se može sipati u druge posude i čuvati u hladnjaku. Od startera s dna staklenke možete napraviti novi domaći napitak.

Recept 5: raž za izradu okroshka

Raženi kvas bez kvasca za izradu okroshke:

Raženo brašno - 1 kg;
Voda – 10 l.

Način pripreme. U 1 litri tople prokuhane vode razmutite brašno dok ne homogena masa. Pokrijte posudu gazom i zamotajte je krpom. Držati na toplom 2-3 dana. Dignuto tijesto razrijedite vodom i ostavite na sobnoj temperaturi. Domaći napitak procijedite kroz gazu.

Recept 6: s ciklom

Domaći kruh bez kvasca s ciklom. Kvas ispada vrlo bogat.

Cikla - 1 kg;
Raženi kruh bez kvasca – kora;
Šećer - 4 žlice. žlice;
Voda – 2 l.

Način pripreme. Oguljenu ciklu sameljite ili sitno nasjeckajte. Koru kruha narežite na komade i sušite u pećnici 5 minuta.

U staklenku od 3 litre staviti ciklu, osušenu koru kruha, dodati šećer i preliti ohlađenom prokuhanom vodom. Staklenku pokriti gazom i ostaviti na toplom mjestu 3-4 dana. Procijedite i flaširajte domaći napitak. Ohladiti prije upotrebe.

Recept 7: rižin kvas

Kvas od riže bez kvasca:

Riža - 4 žlice. žlice;
Šećer – 3 žlice. žlice;
Grožđice – 5 kom.
Voda – 1 l.

Sastojke stavite u ohlađenu prokuhanu vodu. Ostavite da odstoji 3-4 dana na toplom mjestu. Procijeđeni napitak ulijte u boce i čuvajte u hladnjaku. Ovaj domaći kvas koristan je za prevenciju osteohondroze i.

Recept 8: zobeni kvas

Sastojci:

Zob – 0,5 kg;
Šećer – 100 g;
Voda – 3 l.

Opranu zob stavite u staklenku od 3 litre i dodajte prokuhanu vodu. Dodajte 100 g šećera. Zavežite grlić staklenke gazom i stavite na toplo mjesto 2 dana.

Pojava filma na površini kvasa znak je da je piće spremno. Ovaj domaći kvas je zapažen i koristi se u dijetama za mršavljenje.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept bez kvasca:

U 3 litre tople prokuhane vode dobro razmutiti slad i brašno. Zdjelu s tijestom pokriti gazom i ostaviti 1 sat. Zatim premjestite tijesto na posuđe od lijevanog željeza poklopcem i stavite u pećnicu da se ispari. Nakon što zamijesite reducirano tijesto dodajte kipuću vodu.

Nakon jednog dana, prebacite tijesto u veliku posudu gdje će se kvas uliti. Dodati 16 l tople vode, krekeri i kruh. Sve pomiješajte i ostavite da stoji 10 sati. Nakon bistrenja fermentiranu sladovinu ocijedite u čistu bačvu. U preostali talog dodajte 15 litara vruće vode.

Nakon 3 sata, ulijte sladovinu u bačvu, dodajte infuziju metvice i ostavite da fermentira jedan dan. Stavite bačvu u podrum. Nakon što se fermentacija smanji, dodajte melasu u količini od 1 kg na 30 litara pića. Zatvorite bačvu. Kvas je gotov za 3-4 dana. Na hladnom mjestu, domaće piće će trajati nekoliko mjeseci.

Recept 10: Domaće bijelo

Domaći bijeli kvas bez kvasca:

Zdrobljeni raženi slad - 1 kg;
Ječmeni slad – 0,3 kg;
Pšenično brašno - 0,3 kg;
Heljdino brašno - 0,3 kg;
Raženo brašno - 0,5 kg;
Metvica - 20 g;
Grožđice - 10 g;
Voda – 5 l.

Temeljito izmiješajte proizvode od kruha, prelijte kuhanim tople vode, zamijesiti cvrsto tijesto. Tijesto prebacite u posebnu posudu i prelijte s 5 litara kipuće vode.

Nakon miješanja tijesta, dodajte 8 žlica kiselog tijesta, infuziju mente, pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto. Nakon što se taloži, ocijedite kvas od taloga, ulijte u boce, ubacite nekoliko grožđica u svaku. Čuvajte zatvorene boce u hladnjaku.

Domaći dodaci prehrani

Za aromatiziranje kvasa možete koristiti razni dodaci. Ovisno o individualnim preferencijama, možete koristiti mentu, kadulju, gospinu travu, hmelj, bobičasto voće i limunovu koricu.

Ne smijete pripremati kvas bez kvasca u posudama koje su sadržavale mliječne proizvode. Prije pripreme domaćeg pića, posuđe treba temeljito oprati i preliti kipućom vodom kako bi se ubili patogeni.

Pozdrav prijatelji!

Proljeće se tek počelo povlačiti, ali ja već želim ljeto. Voljeli bismo da možemo doći prije toplih dana, a s njima duge večeri, zelenilo posvuda. Već želim izlete u prirodu, okrošku i pjenasti, hladni, šumeći kvas...

Sudeći po vremenu, vikend u dači je odgođen, ali ništa nas neće spriječiti da pripremimo ukusnu pjenasti napitak. Uostalom, ovo je naš original rusko jelo, koji je već star više od 1000 godina! A ljubitelji Coca-Cole neka raspravljaju sa mnom što je ukusnije - ruski kvas ili njihova jako gazirana pića. Kao što znate, o ukusima se ne raspravlja, ali dobrobiti su kod prvog puno veće.

Naravno! Naše kiseli proizvod krijepi, razveseljuje, gasi žeđ i daje snagu. I koliko sorti? Tu su repa, voće, bobičasto voće, med, slad, kruh. O potonjem ćemo danas razgovarati.

Najčešći je i jednostavan za pripremu. Potreban je tradicionalni skup proizvoda, što je obično čista voda, raženi kruh, šećer, kvasac. Jedino što sam proces traje nekoliko dana. To može trajati od dva do pet dana. Ali to nas neće spriječiti da napravimo najukusniji kvas na svijetu?

Izrada kvasa sa svježim kvascem kod kuće

Razmotrimo jednostavnu opciju za pripremu domaćeg pića. Od njega vam pecka nos i pjeni se, i zato toliko volimo naš dragi ruski kvas!

Reći ću da je za pripremu potrebno malo više od 2 dana. Ali tada ćete dobiti 6 litara ukusne i izvrsne tekućine. Želite više? Uzmite dvostruko više sastojaka. Uostalom, kao što znate: nema previše kvasa!

Trebat će nam:

Kuhana voda - 6 litara;
Štruca crnog kruha Borodinsky;
Pšenično brašno - 1 šalica;
Šećer - 0,5 šalice + 4 žlice za desert;
Svježi kvasac - 100 g;
Grožđice - 2 žlice za desert.

priprema:

1. Štrucu Borodinskog narežite na kriške. Uzmite lim za pečenje i stavite ga na njega. Moramo ih sušiti dok ne postanu krekeri i čak dobiju zagorenu koricu.

2. Lim za pečenje stavite u pećnicu. Kad jedna strana kriški porumene, okrenite ih na drugu stranu da se osuše.

3. Krekere potopiti u toplu vodu. A za takvu količinu bolje je uzeti ili veliki lonac, ili možete koristiti čistu plastičnu kantu.

4. Voda treba biti trideset stupnjeva, ni hladnija ni toplija. Pustite ih da se smoče, a mi ćemo pripremiti starter za kvasac.

5. U šerpu izlomite 100 grama protisnutog kvasca. Napunite ih s pola čaše granuliranog šećera.

6. Ulijte oko 1 čašu tople vode. Malo promiješajte žlicom.

7. Dodajte malo sna pšenično brašno. Promiješajte žlicom i ostavite sa strane oko 30-40 minuta.

8. Stavite tijesto na toplo mjesto bez propuha i tada će vam još brže raditi. Za to vrijeme masa se aktivira, kvasac poskoči.

9. Tako se sve pjeni! Ulijte tijesto u posudu s krušnim mrvicama.

10. Dodajte još malo tople vode. Sve dobro protresite velika žlica i staviti na toplo mjesto da fermentira deset sati. Ne zaboravite pokriti vrh gazom tako da smjesa može disati i da niti jedna mrvica ne uđe unutra.

11. Zatim iscijedite krekere i bacite ih.

Usput, njima se može gnojiti vaš vrt, ako ga imate.

12. Odložili smo još jednu kantu na jedan dan ispod gaze. Sada možete procijediti i uliti staklenke od tri litre.

13. U svaku staklenku stavite po 1 žlica za desert grožđice Razrijedite 4 žlice šećera u čaši i ulijte pola u svaku posudu.

14. Zatvorite staklenke poklopcima i ostavite da fermentira još 10 sati na sobnoj temperaturi.

To je to, možete piti naš kvas. Samo ga prvo stavite u hladnjak da se ohladi.

Oni koji vole slađe mogu dodati med ili šećer po ukusu. I prelazimo na sljedeći zanimljivi recept za ukusno piće u vrućini.

Kako napraviti napitak od kruha u staklenci od 3 litre?

Posebno je popularna verzija za staklenku od tri litre. Vjerojatno, ponajviše zbog praktičnosti i prisutnosti takvog posuđa u svim domovima. Pa, ovo je moje osobno mišljenje.

Slažem se da je ovo stvarno zgodno kada kvas fermentira u staklenci. Ali onda se može procijediti i uliti u bocu ili dekanter. Preporučam i ovaj recept jer je dugotrajan. Možete napraviti proizvod, a zatim ga ponovno kuhati pomoću dobivenog startera. Štoviše, sljedeće piće ispada još ukusnije i bogatije.

Trebat će nam:

Kuhana voda - 3-3,5 litara;
Mljeveni raženi krekeri - 100 gr.;
Šećer - 200 gr.;
Svježi kvasac - 10 gr.

priprema:

1. U šalicu od 300 ml poparite malo raženih krušnih mrvica. Sve dobro izmiješati i ostaviti sa strane da nabubre.

2. Našem svježi kvasac Kad se probudimo zalijemo ih s malo tople vode i dodamo žlicu šećera. Protresite smjesu i ostavite sa strane.

3. Uzmite čistu staklenku od 3 litre i u nju sipajte nabubrele mrvice dvopeka. Dodajte toplu vodu u šalicu kako biste uklonili sve mrvice sa stranica šalice. I sve to također ulijemo u staklenku.

4. Odozgo pospite šećerom i dodajte pjenastu masu od kvasca.

ljubavnici nezaslađeno piće Mogu staviti 2 puta manje šećera umjesto 200 grama.

5. Sve napunite toplom vodom skoro do samog grla staklenke.

6. Grlo staklenke pokriti plastičnim poklopcem, ali ne zatvarati. Jer naš kvas mora fermentirati uz pristup zraku.

7. Staklenku stavite na tamno i toplo mjesto 2 dana. Pripremite dekanter s gazom i procijedite kvas.

8. Prikladno je koristiti poklopac s rupama. Ona će spriječiti spajanje mrvica, a gaza će još bolje zaustaviti nepotrebnu smjesu.

Ovo rezultira dvostrukom filtracijom)

Ohladite tekućinu i koristite je prema uputama. Mislim, pijemo sa zadovoljstvom!

Na kraju ću reći da preostalo predjelo ponovno zalijemo toplom vodom, dodamo šećera po ukusu i malo kuhanih krekera. Opet, idemo van na dva dana "prošetati".

Video o tome kako pripremiti jelo bez kvasca

Želite li piće s kvascem, prijatelji? Onda je ovdje odličan recept za vas bez njih. U receptu koristimo slad i raženo brašno, šećer plus grožđice. Dodajmo i korijander i kumin. Pa, ispada ukusno!

Predlažem da pogledate cijeli recept i postupak u dobrom videu.

Priprema ukusnog kvasa za okroshku

Nije tajna da najviše ukusna okroshka napravljen od domaćeg kvasa. Napitak je bogatiji, bez konzervansa i bojila, a odlično ide uz povrće i meso. Oh, i već sam htjela neke male komadiće. Ali prvo pripremimo piće! Uostalom, za njegovu pripremu potrebno je nekoliko dana.

Trebat će nam:

Kuhana voda - 6 litara;
Štruca raženog kruha;
Šećer - 24 žlice. žlice;
Suhi kvasac - 0,5 žličice.

priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

2. Kruh od raženog brašna narežite na kockice i stavite u pećnicu da se osuši i prepeče.

Za više bogat okusČak će biti dobro ako krekeri malo zagore.

3. Krekere podijeliti na 2 dijela. Od jedne ćemo pripremiti kiselo tijesto, a drugu ćemo staviti na stranu za kvas.

4. Dakle, teglu od litre izvadimo i napunimo do pola krekerima. Prokuhajte vodu i napunite je do pola kipućom vodom. Dodajte šećer i promiješajte. Ohladite sve dok sobna temperatura i dodajte 0,5 žličice suhog kvasca.

5. Pokrijte starter gazom i stavite ga na tamno i toplo osamljeno mjesto 3 dana.

6. Nakon 3 dana preostale krekere rasporedite u 2 staklenke od tri litre. Napunite ih do pola kipućom vodom. U svaku posudu dodajte 4 žlice šećera.

7. Ohladite smjesu u staklenkama. Dodajte jednake količine startera u svaku posudu i promiješajte. Pokrijte poklopcima i uklonite na 2 dana kako bi kvas fermentirao i cirkulirao.

8. Nakon dodijeljenog vremena, filtrirajte piće kroz gazu. Izbacimo cijelu krušnu masu i ulijemo tekućinu natrag u staklenke.

9. U dvije čaše razmutiti 7 žlica šećera s vodom i dodati u staklenke. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 dan.

10.Nakon čega ga stavljamo u hladnjak na jedan dan.

Sada, nakon takvih manipulacija, ukusni nektar je spreman! Pripremite okroshku s dušom i zadovoljstvom!

I kažem ti pa-pa!

U starim ruskim vremenima kvas je bio jači od piva. Opojna pića sadrže mnoge vitamine, minerale i organske kiseline potrebne za puni život čovjeka. Prednosti kvasa za probavni sustav su zbog prisutnosti mikroorganizama u sastavu, čija aktivnost doprinosi probavi hrane.

Napitak se priprema na različite načine, uz dodatak najneočekivanijih sastojaka - jabuke, marelice, cikle, cvatovi bazge i celandina, listovi ribiza ili mente. Klasični kvas se radi od čvaraka sa ili bez dodatka kvasca, obogaćen grožđicama za poboljšanje okusa. Naučimo kako napraviti kvass kod kuće, jer su setovi proizvoda za svaki recept minimalni i ima ih svaka dobra domaćica.

Kako pripremiti krekere za sladovinu

Tradicionalne komponente opojnih pića su kvasac i kruh (crni, raženi, Borodinsky). Pogača se izreže na sitne kockice i suši u pećnici ili poprži u tavi dok ne porumeni. Ne koristi se ulje.

Ostale komponente kvasa raženi krekeri su:

Hren;
Sušenje grožđa;
Prirodni med;
Rasuti šećer;
Ohladite prokuhanu vodu.

Stručnjaci preporučuju infuziju sladovine u čaši ili emajlirano posuđe. Aluminijske i plastične posude nisu prikladne za tu svrhu. Zadržati gotov proizvod po mogućnosti u hladnoj prostoriji ne duže od 3 dana. Ostavljanje tekućine u stanju mirovanja dulje vrijeme prepuno je kiselosti, a ne biste trebali piti peroksidirani kvas.

Recept bez kvasca

Da biste napravili kvas kod kuće od krušnih mrvica, ali bez kvasca, potrebno vam je kiselo tijesto. Dobiva se iz sljedećih proizvoda:

Napravite sladovinu ovako:

Voda se ulije u staklenku od litre i šećer se otopi;
Stavite krekere u tekućinu i prekrijte bocu gazom;
Starter se drži u toploj prostoriji 48 sati;
Čim tekućina poprimi mutnu boju i oštar miris, počnite s pripremom samog kvasa.

Sastav opojnog pića uključuje sljedeće sastojke:

Šećer - 1 žlica;
Dvopek – 100 g;
Prokuhana voda - 1,5 l;
Kiselo tijesto bez kvasca – 0,5 l.

Ulijte sladovinu u bocu od tri litre, dodajte šećer i zlatni sušeni kruh. Napunite teglu hladnom vodom do vrha i zatvorite najlonski poklopac. Stavite posudu na toplo mjesto na jedan dan.

Uzmite drugu posudu i u nju ulijte 2/3 napitka. U prvu staklenku s ostatkom dodajte prokuhanu vodu, par krekera i malo šećera. Ostavite sladovinu da fermentira još jedan dan. Kada kušate gotov kvas, pokušajte ne uzburkati mutni talog prilikom izlijevanja.

Na metvici i mrvicama crnog kruha

Ukusan kvas ugodnog mirisa dobiva se kod kuće dodavanjem metvice. Lišće se dodaje po ukusu. Što je još potrebno za pripremu napitka?

Otopite kvasac toplom prokuhanom vodom, razbijte grudice. Prelijte kipuću vodu preko čistih listova metvice i pustite da se tekućina odlijepi dok radite s kruhom. Štrucu narežite na sitne kockice i osušite. Izradak prelijte kipućom vodom i ohladite na 30°C.

Kombinirajte dobivenu masu s kvascem i infuzijom mente. Zavežite vrat staklenke gazom i napravite starter topli uvjeti. Drugi dan smjesu zasladite šećerom i držite tekućinu na toplom još 2 sata. Ulijte u prikladnu posudu i ohladite.

Kvas od kima

Dijetalno i preventivno piće koje je korisno u hladnoj sezoni je kvas od kima. Priprema se od infuzije krekera, kao u prvom receptu, odmah se dodaje samo zdrobljeni kim zajedno s kvascem i šećerom. Proizvod se filtrira prije hlađenja.

Sastojci kvasa od kima na 20 litara vode:

Šećer - 4 šalice;
Kvasac - 50 g;
Sjemenke kumina - 60 g;
Štruce crnog kruha - 2 kg.

Na grožđicama i krušnim mrvicama Borodino kruha

Za pripremu kvasa od čvaraka prema ovaj recept trebat će vam 200 g borodinskog kruha, 15 g kvasca, boca vode, šaka tamnih grožđica i 1 žličica. brašno. Pogledajmo pobliže kako napraviti kvas od krutona od Borodino kruha.

Pečeno narežite na kockice i osušite dok ne postane hrskavo;
Sušilo prelijte kipućom vodom i pričekajte 3 sata;
Kvasac pomiješati s brašnom i vodom (dovoljno je 5 žlica tekućine);
Ulijte masu u sladovinu i stavite u toplu sobu na dan;
Procijedite proizvod u prikladnu posudu i ubacite čiste, suhe grožđice;
Držite kvas na Borodino krušnim mrvicama na toplom još 4 - 6 sati.

Nakon toga, kvas se čuva u hladnjaku, ali ne više od 2-3 dana.

Najjači kvas

Pripremite jaki kvas kod kuće od krušne mrvice Nije teško ako slijedite ovaj recept.

1 kg krekera ulije se u 3 litre kipuće vode i sladovina se drži 1 dan;
Ocijedite infuziju i dodajte šećer s razrijeđenim kvascem (100 odnosno 25 g);
Starter se ostavi da fermentira još jedan dan, zatim se filtrira;
Tekućina se ulije u debele staklene boce i u posudu se bace 4 grožđice;
Zatvorene boce stavljaju se u hladnjak u skladu s temperaturni režim+7 – 8°C.

Sjeverni s listom crnog ribiza

Za 1 litru vode trebat će vam:

Dvopek – 1 kg;
Tekući pivski kvasac - 3 žlice;
Šećer – 750 g;
Lišće bobičastog grma - 20 g.

Kruh, šećer i listovi preliju se kipućom vodom u jednoj posudi i pomiješaju. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na toplo mjesto 4 sata. Smjesa se filtrira i sjedini sa starterom. Sladovina se drži na hladnom 2-3 dana, zatim se zagrijava i kuha 6 minuta, skidajući pjenušavu kapicu. Zatim se tekućina filtrira i ohladi, puni u boce i zatvara. Kvas se drži na hladnom 1 dan i kuša.

S limunovom koricom

Neka bude izvanredno ukusan kvas kod kuće možete koristiti set proizvoda:

Krekeri se namaču u kipućoj vodi 4 sata. U sladovinu se dodaje razrijeđeni kvasac i šećer. Nakon jednog dana, pjena se uklanja i menta, origano, koricu limuna. Smjesa se ulije u boce, u svaku se baci malo grožđica. Na sobnoj temperaturi, opojno piće se infuzira još jedan dan.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

kvas – tradicionalno piće S bogata povijest, vraćajući se stoljećima unatrag. U drevna Rusija posvuda se kuhalo. Svaka domaćica je znala napraviti kvas od kruha kod kuće.

Tradicionalno, kvas se dobivao kao rezultat fermentacije iz slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnih i korisne biljke, povrće, bobičasto voće. Moderne opcije Postoji mnogo načina za pripremu kvasa - od vremenski ograničenih do ležernih, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, zobenog kvasa.

U ovom ću članku govoriti o popularnim metodama pripreme popularnog Slavensko piće a ja ću ti donijeti ukusne korak po korak recepte.

Povijest kvasa

Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira iz 996. godine u drevnim kronikama. Veliki knez kijevske i novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je kršćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se u čast državnog praznika ljudima dijeli "hrana, med i kvas".

Prošlo je više od tisućljeća, ali dobri stari kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima ljekovito i okrepljujuće djelovanje i to u ogromnim količinama korisna svojstva, uključujući:

poboljšanje metabolizma;
obnavljanje ravnoteže vode i soli;
pozitivan utjecaj na srcu i krvnim sudovima.

Kvas je izvrsna pomoć probavnom procesu, jer sadrži ugljični dioksid. Bogat je vitaminima B i C. Kvasac uključen u sastav jača kosu i sprječava nastanak akni.

Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi krušni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole kuhati.

Klasični kvas od crnog raženog kruha

Sastojci:

Voda – 8 l,
Raženi kruh - 800 g,
Kvasac - 50 g,
Šećer - 1,5 šalice.

priprema:

Kruh narežem na tanke ploške i stavljam na lim za pečenje. Upalim pećnicu 20 minuta na 180 stupnjeva. Po potrebi smanjim temperaturu. Pazim da su kriške suhe i da ne zagore.
Stavim vodu na štednjak i usipam šećer. Nakon što voda prokuha dodajte pripremljenu krušne mrvice. Maknem posudu sa štednjaka i ostavim nekoliko sati. Baza za kvas treba se ohladiti na temperaturu malo višu od sobne.
U ohlađeno dodati kvasac. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Svaki drugi dan dobijem kvas s blagim slatko-kiselim okusom. Za bogatiji i izraženiji okus ostavio sam sladovinu još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, sipam u staklenke i ostavim da se ohladi. Spreman!

Video recept

Recept za kvas od kruha bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez muke s kvascem ili tvrdnji o originalnosti.

Sastojci:

Šećer - 1 žlica,
Voda – 3 l,
Raženi kruh - 400 g.

priprema:

Uzmem kruh i izmrvim ga u staklenku od 3 litre da napunim dno. Ne sušim ga prvo.
Zalijem vodom sobne temperature i dodam šećer.
Pokrijem staklenim poklopcem kako bi piće disalo. Ostavljam ga da luta. Što je kuća toplija, to brži kvas— Doći će. Dovoljna su 2-3 dana.

Dobiveni kvas može se koristiti za okroshku i mariniranje mesa. Temelji se nanose nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja ne zaboravite dodati kruh i malo šećera.

Brzi način za pripremu kvasa

Želite li naučiti kako u pola sata napraviti domaći napitak ugodne kiselosti i slatkasto-karamelnog okusa? Slijedite recept.

Sastojci:

Voda – 2,5 l,
Suhi kvasac - 2 žličice,
Limunska kiselina - 1 mala žlica,
Šećer - 200 g.

priprema:

Uzimam toplu prokuhanu vodu i ulijem u staklenku. stavio sam limunska kiselina i kvasac. Polako i temeljito izmiješajte.
ja kuham spaljeni šećer. Ja sam to stavila u posebnu tepsiju granulirani šećer. Upalim srednju vatru. Čekam dok šećer ne porumeni. Vrlo je važno ne pregrijati ga. Inače će piće biti gorko. U smeđu masu dodati 150 gr hladna voda, temeljito miješam.
Šećer i dobivenu smjesu sjedinim u teglici. Opet miješam.
Teglu odozgo prekrijem debljom krpom (kuhinjskom krpom) i stavim na toplo pola sata. Sipam u posudice i stavim u hladnjak da se ohladi. To je sva mudrost!

Kako napraviti kvas od bijelog kruha i kvasca

Glavna značajka recept - pomoću štruce bijeli kruh. To će kvasu dati neobičnu zlatnu nijansu.

Sastojci:

Voda – 3 l,
Kruh - 150-200 g,
Suhi kvasac za pečenje - pola žličice,
Šećer - 4 žlice,
Grožđice - 30 g.

PRIPREMA KORAK PO FAZU:

Režem kruh. Kriške sušim u zagrijanoj pećnici i sipam u staklenku od 3 litre.
Zalijte vodom i ostavite 30 minuta da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i grožđice. Temeljito promiješam.
Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite 1-2 dana. Bogatstvo okusa kvasa i njegova kiselost izravno ovise o količini vremena. Zatim ga filtriram i stavljam u boce. Stavila sam u hladnjak na čuvanje.

Video za kuhanje

Kvass od kruha za okroshku s mentom

Sastojci:

Voda – 2 l,
Borodino kruh - 350 g,
Grožđice - 50 g,
Metvica - mala hrpa.

priprema:

Pripremam infuziju na bazi metvice. Prelijem biljku kipućom vodom i ostavim da se kuha.
Štrucu narežem na male kockice i bacim u staklenku. Grožđice dobro operem, osušim i dodam u kruh. točim biljna infuzija i dodajte prokuhanu vodu u staklenku. zatvaram poklopac.
Ostavljam ga na toplom mjestu jedan dan. Zatim to pretočim u bocu, a talog pažljivo odvojim gazom. Zavrnem poklopac i stavim u hladnjak.

Koristan savjet. Okus okroshka kvasa postat će bogatiji ako metvici dodate svježe listove ribiza.

Jednostavan okroshka kvas

Sastojci:

Pekarski kvasac– 50 g,
Voda – 7 l,
Raženi kruh - 2 kg,
Šećer – 2 pune supene kašike.

priprema:

Kruh sameljem i osušim u pećnici. Zapržene komade prebacim u lonac i prelijem kipućom vodom. Ostavljam 4 sata, pustim kruh da odstoji.
Ocijedim tekućinu, dodam kvasac, usipam šećer. Temeljito promiješam i stavim piće na toplo mjesto. Pustio sam da se kvas kuha 5-6 sati. Procijedim i ohladim.

Predivan domaći kvas brzo rješenje„Spremni za okrošku!

Recept za kvas bez predjela na zobenoj kaši

Sastojci:

Zobena kaša– 1 kg,
Šećer - 5 žlica,
Voda - 2 litre,
Grožđice - 20 g.

priprema:

Zob temeljito operem. Sipam u staklenku, dodam šećer i grožđice.
Zalijem kuhanom vodom.
Pokriti krpom i staviti na toplo mjesto. cekam 2 dana.
Po prvi put piće će dobiti slatkast, ali slabo izražen okus, pa ga ocijedim.
Dodam šećer i ulijem svježu vodu. Ostavim još dva dana. Nakon zadanog vremena procijedim aromatično piće s blagom kiselinom i ulijte u bocu.
Zatvaram poklopac i ostavljam 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Kako napraviti kvas od kruha i grožđica

Sastojci:

Borodino kruh - 4 kriške,
Grožđice - 3 žlice tamna sorta, 1 mala žlica - svijetla,
Suhi kvasac - 4 g,
Šećer - 4 žlice,
Voda – 3 l.

priprema:

Ispravno sušim borodinski kruh. Na prirodan način, bez pećnice. Narežem na ploške i ostavim na plehu, na otvoreno mjesto za 1 dan.
Uzimam tavu i zapečem kruh. Gotovi krekeri trebaju se ohladiti. Bacam u tepsiju ili staklenku.
Dodam šećer, kvasac, suhe bobice.
Napunite ga toplom vodom. Pažljivo miješam. Staklenku dobro zatvorim gazom i ostavim da se kuha cijeli dan.
Odvajam predjelo od pića. Koristim sito, pa gazu.
Stavim u bocu i dodam još bijelih grožđica. Da biste dobili bogatiji okus, stavite ga u hladnjak na 2 dana.

Za pripremu kvasa prema receptu potrebno je dosta vremena, ali rezultat će opravdati očekivanja. Kvas od kruha i grožđica bit će vrlo aromatičan i pikantan.

Idemo kvas od kruha i prosa

Sastojci:

Kore crnog kruha - 3 komada,
proso - 2 šalice,
Šećer - 3 žlice,
Voda – 3 l.

priprema:

Narezani kruh osušim u pećnici. U staklenku od 3 litre stavila sam žitarice, pripremljene krekere i šećer. Temeljito miješam.
Zalijem prokuhanom vodom i zatvorim staklenku. Pustio sam da se kuha dva dana.
Da je kvas gotov znat ćete po stvaranju mjehurića. Napitak pažljivo ocijedim i njime napunim unaprijed pripremljene boce. Čuvam u hladnjaku.

Video recept

Nemojte to bacati pšenično kiselo tijesto, na njegovoj osnovi možete napraviti jače i aromatičnije piće.
Davati izvorni okus U pšenični kvas dodajte dvije komponente - korijander i kumin.

Kako pripremiti ruski kvas u bačvi

Klasična stari recept za kuhanje ukusno piće u bačvi.

Sastojci:

Zdrobljeni raženi slad - 1 kg,
Drobljeni ječmeni slad - 600 g,
Raženo brašno - 600 g,
Raženi kruh (po mogućnosti ustajali ili izgorjeli) - 80 g,
raženi krekeri - 130 g,
listovi mente - 30 g,
Melasa - 1 kg.

priprema:

Pravim tijesto na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Temeljito miješam u velikoj posudi. Pokrivam vrh debelom krpom. Pustite da se kuha 1 sat.
Tijesto prebacim u zdjelu od lijevanog željeza (možete i drugu, glavno da je vatrostalna) i stavim u zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, temeljito promiješam tijesto i ostavim 1 dan.
Režem kruh. Tijesto stavim u veliku posudu i prelijem ga sa 16 litara kipuće vode. Dodam krekere i mljeveni kruh. Temeljito promiješam i ostavim na miru 8 sati.
Nakon što sladovina počne fermentirati, ulijem tekućinu u bačvu. Bačva mora biti parena i temeljito oprana. To su obvezne higijenske radnje koje blagotvorno utječu na buduću aromu i pridonose dezinfekciji spremnika.
Preostalo predjelo zalijem kipućom vodom. Čekam već 3 sata. Ulijem bazu za kvas u bačvu, dodam infuziju metvice i ostavim da fermentira.
Šaljem bačvu u ledenicu. Nakon što se proces fermentacije smiri, dodam melasu (izračun je sljedeći: 1 kg sladila na bačvu od 30 litara). Začepim ga rukavom. Čekam 4 dana.
Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je ne izlagati ga toplini, instalirati ga na hladnom mjestu s konstantnom temperaturom.

Kako pripremiti jak kvas

Sastojci:

Suhi kvasac - 30 g,
crni kruh - 800 g,
Prokuhana voda– 4 l,
med - 100 g,
Hren - 100 g,
šećer - 80 g,
Grožđice - po ukusu.

priprema:

Režem kruh i stavljam ga na lim za pečenje. Stavila sam u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Lagano pržite dok ne porumene smeđa.
Krekere prelijem kipućom vodom. Inzistiram 4 sata. Uzmem gazu i procijedim sladovinu. Dodam kvasac, ubacim šećer i stavim na toplo mjesto da fermentira.
Nakon 6-7 sati ulijem skoro gotovo piće po boci. U svaki sam stavila 2-3 grožđice za okus.
Ne zatvaram dok ne primijetim da se stvaraju mjehurići u blizini grla boce. Tek tada začepim boce i stavim ih u hladnjak na dva sata.
trljam ga

Domaći kvas od raženog kruha. Recepti za kvas od kruha

Domaći kvas može se napraviti ne samo od kruha, već i od kruha. Za pripremu krušnog kvasa možete koristiti bilo koji kruh, ali najukusniji je kvas od crnog raženog kruha. Crni kruh se ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom od raženog brašna, soli i vode. Fermentacija takvog kruha nastaje zbog bakterije mliječne kiseline, ne kvasac. Domaći kvas napravljen od crne raženi kruh , ima dobro kvalitete okusa i vrlo korisno. Većina poznata sorta Naš raženi kruh je "Borodinski".

Recept za kvas od raženog kruha s kvascem

Crni raženi kruh narežite na male komadiće, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu da se osuši. Pazite da se kruh ne prepeče ili zagori. Inače će gotov kvas imati gorak okus.

Prokuhajte vodu. Krekere sipati u staklenku (najbolje staklenku od 3 litre). Za takvu teglicu treba vam otprilike pola prezle. Sloj debljine otprilike 8-10 cm dodati šećer (3-4 žlice) i dodati vruću vodu. Nalijte vodu do ramena. Kada se voda ohladi na temperaturu od 35-37 stupnjeva, dodajte razrijeđeni kvasac (pola vrećice suhog ili mali komad svježeg). Za razrjeđivanje kvasca ulijte malo infuzije iz staklenke u šalicu i u njoj razrijedite kvasac. Također možete koristiti samo toplu vodu. Sve dobro promiješajte, pokrijte staklenku gazom ili salvetom složenom u nekoliko slojeva i ostavite dan do dan i pol.

Za intenzivniju fermentaciju možete dodati žlicu grožđica.

Potom gotov kruhni kvas procijedite i ulijte u boce. U svaki dodajte nekoliko grožđica i ostavite u hladnjaku 6-8 sati. Ostavim preko noći.

Sljedeći dio kvasa može se pripremiti bez kvasca. Dodajte malo svježi krekeri, jedna ili dvije šake, 3-4 žlice šećera, nekoliko grožđica. Napunite vodom i ponovite postupak kako je gore opisano.

Kvas za kruh bez kvasca

U prvim porcijama kvasa prema gornjem receptu prvo se osjeti okus i miris kvasca. Mnogima se ovo baš i ne sviđa. Stoga ću dati recept za kvas od crnog raženog kruha bez kvasca.

Za pripremu krušnog kvasa prema ovom receptu uzmite i raženi kruh, ili kruh od kiselog tijesta, kiselo tijesto od hmelja.

Narežite na male komadiće i osušite u pećnici. Za prvu porciju kvasa uzmite malo više kruha. Krekere sipati u staklenku od tri litre (skoro pola staklenke). Prokuhajte vodu i u njoj otopite šećer (10-15 žlica), ohladite i ulijte u krekere. Za intenzivniju fermentaciju dodajte šaku grožđica.

Pokrijte staklenku gazom i ostavite da fermentira. Za dan-dva počet će fermentacija. Krekeri u staklenci će se početi miješati gore-dolje, povećavajući svaki dan intenzitet. Prva porcija hljebnog kvasa bit će gotova za 3-4 dana.

Gotov kvas ocijedite iz tegle. Nema potrebe baciti sve krekere. Ostavite otprilike polovicu izvornog volumena. Dodajte im šaku svježih osušenih krekera, 2-4 žlice šećera, nekoliko grožđica, prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Ako navečer ulijete novu porciju kvasa, obično je ujutro gotova. Zatim ponavljamo postupak sve dok ne postoji želja za pripremanjem kvasa.

U prvu porciju kvasa dodaje se dosta šećera. To je potrebno kako bi se pokrenuo proces fermentacije i spriječilo da kvas postane kiselo. Ako nema grožđica, možete dodati još šećera. U sljedeći put U kruhov kvas se može dodati šećer po ukusu, 3-4 žlice.

Nekoliko malih korisni savjeti o izradi domaćeg kvasa od raženog kruha.

Morate pripremiti kvas u posudama koje ne oksidiraju. Ako kuhate kvas u tavi, bolje je uzeti emajliranu tavu ili tavu napravljenu od.

Dodajte šećer po ukusu. Ako volite kiselo, dodajte manje šećera. Slađe - dodajte šećer. U prvu porciju kvase dodati još malo šećera.

Bogatstvo boje kvasa ne ovisi samo o vrsti kruha, već io stupnju prženja krekera. Ali krekere ipak ne smijete prepeći; kvas će imati i okus i miris zagorjelog kruha.

Intenzitet fermentacije, što znači spremnost krušnog kvasa, ovisi o temperaturi u prostoriji. Što je viša temperatura, fermentacija će početi brže. Stoga se ova točka mora uzeti u obzir kako kvas ne bi peroksidirao.

Grožđice ne samo da uzrokuju proces fermentacije, već i daju kvasu sjaj i zasićuju kvas ugljičnim dioksidom.

Ako odmah ne pripremite novu porciju kvasa, nemojte baciti preostale omekšale krekere. Prebacite ih u staklenku i stavite u hladnjak. Prije kuhanja izvadite staklenku, zagrijte je u sobi, dodajte šećer i predjelo za novu porciju kvasa je spremno.