Kako kuhati jetru s vrhnjem. Nježna jetrica u umaku od kiselog vrhnja. Korak po korak recept s fotografijama

Znate, danas želim s vama razgovarati o tome kako skuhati goveđu jetru tako da bude mekana i sočna. Mnoge se domaćice plaše ovog jela, nepravedno vjerujući da samo profesionalni kuhari mogu brzo i ukusno skuhati jetru i smatraju da jetru u principu nije lako skuhati tako da ispadne sočna i mekana.

Uvjeravam vas u suprotno: nježna goveđa jetra u kiselom vrhnju brzo je i jednostavno jelo koje ispada vrlo, vrlo ukusno. Naravno, kao i kod svakog recepta, postoje nijanse i tajne kako pravilno pripremiti goveđu jetru, ali vjerujte mi, čak ih i najneiskusnija i početnica domaćica može slijediti.

Moja majka me naučila kako pravilno kuhati goveđu jetru tako da bude mekana - ona mi je predložila dobar recept za kuhanje goveđe jetre u kiselom vrhnju.

Tada sam tek radio prve kulinarske korake, nisam imao praktički nikakvog iskustva u kuhanju jetrica. Ali prvi put sam dobio ovaj recept kako ukusno skuhati goveđu jetru u tavi s kiselim vrhnjem i ispalo je vrlo ukusno i primamljivo.

Od tada često pripremam ovo jelo i uvijek sam zadovoljna rezultatom. Rado ću s vama podijeliti kako je ukusno kuhati goveđu jetru s kiselim vrhnjem brzo i bez puno muke. Hoćemo li u kuhinju?

Sastojci:

0,5 kg goveđe jetre;
1 mala mrkva;
1 veliki luk;
5-6 žlica kiselog vrhnja visoke masnoće;
2-3 žlice biljnog ulja za prženje;
sol, mljeveni crni papar po ukusu.

Jetru operemo hladnom vodom, uklonimo filmove, posude, komadiće masti (ako ih ima).

Jetrica narežite na komade debljine 7-10 mm. Veličine komada su takve da ih ima otprilike 2-3 po porciji. Oblik dijelova jetre ovisi o obliku komada koji se reže, tako da će biti malo nepravilnog oblika i mogu se malo razlikovati jedan od drugog.

Nasjeckane komade jetrica stavite u prostranu posudu i prelijte kipućom vodom (tako da svi komadi budu prekriveni vodom). Ostavite da odstoji oko 5 minuta. Ovaj postupak će pomoći da jetra ostane mekana i sočna.

Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola kolutiće, a mrkvu naribajte na krupnije ribež.

Koliko dugo kuhati goveđu jetru da bude mekana:

Zagrijte tavu s pola biljnog ulja. Stavite jetru i pržite na dosta jakoj vatri s obje strane dok ne porumene. Zatim kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 3-5 minuta. Na kraju dodajte sol i papar.

U isto vrijeme u drugoj tavi pirjajte luk i mrkvu na biljnom ulju, povremeno miješajući, 5-8 minuta.

U maloj zdjelici pomiješajte kiselo vrhnje s 2-3 žlice kipuće vode.

I ovim kiselim vrhnjem preliti pirjano povrće. Posoliti i popapriti. Miješati.

Tavu s kiselim vrhnjem i umakom od povrća stavite na vatru, prokuhajte i dodajte jetru. Okrenite jetrice u umaku tako da komadi budu potpuno prekriveni.

Stavite na najslabiju vatru i dinstajte juneću jetru u kiselom vrhnju još 5 minuta.

Ova goveđa jetra, pirjana u kiselom vrhnju, dobra je i sama, i u društvu s nekim prilogom (kaša, krumpir), te sa salatom od povrća.

1. Jetru dobro operite pod tekućom hladnom vodom, a zatim je prebacite u zdjelu kipuće vode, doslovno na minutu. Zatim ga napunite hladnom vodom.

2. Skinite foliju i narežite na trakice širine 0,7 - 1 cm.

3. U tavu ulijte suncokretovo ulje, stavite je na srednju vatru, kada se ulje zagrije dodajte nasjeckana jetrica.

4. Sadržaj posude neprestano miješajte nekoliko minuta dok sva tekućina ne ispari.

5. Kopar nasjeckajte nožem, a luk narežite na pola kolutića. Dodajte u jetru.

6. Dodajte začine: muškatni oraščić, papriku, mljeveni korijander.

7. Goveđu jetru s lukom pržite 5-7 minuta. Dodajte 1⁄2 šalice prokuhane vode i pričekajte da prokuha. Zatim pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Pirjajte 10 - 15 minuta.

8. Pomiješajte kiselo vrhnje sa soli i crnim paprom, stavite u tavu, dobro promiješajte.

9. Preostalu vodu ulijte u brašno, promiješajte da nema grudica. Sadržaj čaše ulijte u jetru s kiselim vrhnjem i lukom. Promiješati. Pirjajte dok se umak ne zgusne. Nakon kuhanja ostavite jelo da odstoji 10-15 minuta.

Goveđa jetra u kiselom vrhnju i luku je spremna.

10. Poslužite uz bilo koji prilog, salatu od svježeg povrća ili samo ukiseljene krastavce i rajčice.

Pobornici uravnotežene prehrane znaju da mesni nusproizvodi nisu manje vrijedni od samog mesa. Goveđa jetra sadrži čak i više vitamina od telećeg filea i tijelo ih lakše apsorbira. Vješti kuhari mogu ga pripremiti na mnogo načina, a ostat će mekan i sočan. Ako niste sigurni da ćete moći ispeći ovaj proizvod bez da se osuši, ugasite ga. Goveđa jetra pirjana u vrhnju ispadne mekana čak i za neiskusne kuhare.

Značajke kuhanja

Poznavanje nekoliko stvari omogućit će vam brzo i ukusno kuhanje goveđe jetre u kiselom vrhnju, čuvajući maksimum svojih korisnih svojstava.

Svježa goveđa jetra je ukusnija, ali se može pirjati i smrznuta goveđa jetra. Glavna stvar je ne izlagati ga naglim promjenama temperature. Odmrznuto u hladnjaku zadržat će strukturu.
Što je goveđa jetra tamnija, to duže traje. Najsvježiji mogući proizvod bojom podsjeća na zrele trešnje.
Obratite posebnu pozornost na primarnu obradu jetre. Potrebno je ukloniti filmove i žile s njega, jer su gusti i učinit će gotovo jelo žilavim, čak i ako je pripremljeno prema najboljem receptu.
Da bi se uklonio gorak okus koji goveđa jetra može imati, namače se u vodi ili mlijeku. Druga opcija je poželjnija. Vrijeme namakanja je 1-2 sata. Nakon toga proizvod se mora ponovno isprati i osušiti salvetama.
Jetrica pirjana u vrhnju bit će ukusnija ako ih prethodno popržite i pohate u brašnu. Međutim, ova manipulacija će utjecati na sadržaj kalorija u gotovom jelu. Ako ste na dijeti, preskočite prženje i produžite vrijeme dinstanja jetrica za 5-10 minuta.
Svježe začinsko bilje, začini i sušeno bilje dat će ugodan miris jelu.
Uključivanje povrća učinit će zalogaj sočnijim, nježnijim i aromatičnim.

Kao prilog jetricama pirjanim u vrhnju najbolji je pire krumpir. Može se zamijeniti pireom od graška, heljde, tjestenine i variva od povrća.

Klasičan recept za goveđu jetru pirjanu u vrhnju

goveđa jetra - 0,6 kg;
luk - 0,2 kg;
brašno - koliko će biti potrebno;
kiselo vrhnje - 100 ml;
voda - 0,5 l;

Način kuhanja:

Ogulite luk, narežite na male kockice i pržite dok ne porumeni u biljnom ulju. Prebacite iz tave na tanjur.
Operite jetru. Uklonite film i vaskularne formacije. Rezati na slojeve debljine oko 1 cm trebaju biti veličine kotleta srednje veličine.
Pomiješajte brašno s paprom i soli.
Jetrica panirajte u brašnu.
U tavi zagrijte novu porciju ulja, popržite komade jetrica s obje strane, svakoj strani 2-3 minute. Morate pržiti na srednjoj vatri.
Izvadite jetru iz tave i ispecite sljedeću porciju.
Prženu jetricu stavite u tavu, pospite je prženim lukom.
Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom, razrijedite vrućom vodom. Dodajte sol, začine, promiješajte.
Smjesu preliti preko jetrica. Stavite posudu s njom na laganu vatru.
Poklopite i kuhajte 20 minuta nakon što umak od kiselog vrhnja počne kuhati.

Goveđa jetra prema ovom receptu je nježna, mekana i ugodnog okusa. Dobro se slaže uz bilo koji prilog. Najčešće se poslužuje uz pire krumpir ili heljdu.

Goveđa jetra pirjana u vrhnju s lukom i mrkvom

goveđa jetra - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
mrkva - 0,2 kg;
šećer (po izboru) - 5 g;
brašno - 80 g;
kiselo vrhnje - 100 ml;
juha ili voda - koliko će biti potrebno;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon što operete jetru i oslobodite je od filmova i žilica, izrežite je na male komade, kao za gulaš.
U brašno dodajte sol i začine. Što se tiče začina, bolje je dati prednost mješavini paprika ili začinima curry. Možete dodati sušene začine kao što su peršin, kopar, bosiljak.
Komade jetrica uspite u zdjelu s brašnom i dobro ih uvaljajte u njega.
Zagrijte ulje u kotlu ili dubokoj tavi.
Stavite jetru u nju i pržite je, miješajući, dok ne bude prekrivena ukusnom koricom.
Ogulite povrće. Mrkvu krupno naribati, a luk sitno nasjeckati.
Stavite povrće blizu jetre. Pržite ga s njima uz miješanje još 5 minuta.
Kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom i stavite na jetra. Napunite sve vodom ili juhom. Tekućina treba potpuno prekriti komade jetre.
Smanjite vatru i jetrica pirjajte poklopljena 15 minuta.

Jetrica pripremljena po ovom receptu ima ugodan okus i zavodljiv miris. Možete ga poslužiti uz krumpir, varivo od povrća ili rižu.

Goveđa jetra pirjana u vrhnju s češnjakom i rajčicom

goveđa jetra - 1,5 kg;
luk - 0,3 kg;
pasta od rajčice - 50 ml;
češnjak - 3 režnja;
kiselo vrhnje - 0,2 l;
svježi peršin - 100 g;
voda, biljno ulje - koliko će biti potrebno;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Očistite jetru od filmova, fragmenata žučnih kanala i žila. Rezati na štanglice, kao goveđi stroganoff.
Peršin oprati, otresti od vode, nasjeckati nožem.
Provucite češnjak kroz prešu.
Pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice, soli i začinima.
Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
U kotlu ili tavi debljeg dna zagrijte ulje i na njemu popržite luk dok ne porumeni.
Dodajte jetricu i pržite je na srednje jakoj vatri dok ne poblijedi.
Smanjite vatru, namažite jetru mješavinom kiselog vrhnja i paste od rajčice.
Dodajte vodu tako da tekućina potpuno prekrije sadržaj kotla ili tave.
Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Pazite da u kotliću uvijek ostane tekućine.
Dodajte peršin i češnjak, promiješajte.
Kuhajte još 5-10 minuta i maknite s vatre.

Aromatična jetrica pripremljena prema ovom receptu možete poslužiti uz bilo koji prilog. Za umak koristiti umak od rajčice i vrhnja u kojem su se pirjale goveđe iznutrice.

Goveđa jetra pirjana u vrhnju uvijek ispadne mekana i nježna. Njegov okus i miris ovise o odabranom receptu.

Jedan od najkorisnijih mesnih nusproizvoda je jetra životinja i ptica. Sadrži vitamine, mikroelemente, a jetra peradi se smatra dijetalnom zbog visokog sadržaja aminokiselina i niske kalorijske vrijednosti. Guščja i pačja jetra, s obzirom na njihovu specifičnu prehranu, smatraju se delikatesom u cijelom svijetu.

Ali ovaj proizvod ima poseban miris, okus i karakterističnu gorčinu. Stoga je pri pripremi potrebno koristiti takve sastojke i začine koji, ako ne u potpunosti, onda značajno smanjuju ovaj nedostatak proizvoda. Jetrica prije kuhanja možete potopiti u mlijeko ili posebnu marinadu. Također ispada nježno, mekano i sočno kada se kuha u kiselom vrhnju i luku.

U današnjem članku ćemo vam detaljno reći kako kuhati jetru s kiselim vrhnjem i lukom

Jetrica pirjana na vrhnju i luku

Sastojci:

bilo koja jetra – 0,5 kg;
luk - 150 g;
kiselo vrhnje - 150 g;
biljno ulje - 25 ml;
crni papar;
sol;
nasjeckano zelje.

Priprema

Jetru operemo, oslobodimo je od posuda i velikih filmova, narežemo na male komade, oguljeni luk nasjeckamo na kolutiće ili pola kolutića.

U zagrijanu tavu ulijte rafinirano biljno ulje, prvo popržite luk do zlatne boje, zatim rasporedite komade jetre i zapržite sa svih strana na jakoj vatri ne duže od tri minute, dodajte kiselo vrhnje, papar i sol, smanjite vatru i pirjajte ispod poklopca deset do petnaest minuta, povremeno miješajući.

Goveđa jetra u vrhnju s lukom i mrkvom

Sastojci:

goveđa jetra - 750 g;
luk - 250 g;
mrkva - 150 g;
kiselo vrhnje - 200 g;
mješavina papra;
sol;
nasjeckano zelje.

Priprema

Goveđu jetru operemo, osušimo, odstranimo filmove, narežemo na tanke kockice i pržimo u malim porcijama u tavi s rafiniranim biljnim uljem ne više od dvije minute svaki dio. U istoj tavi na ulju popržite luk narezan na pola kolutiće dok ne porumeni, dodajte mrkvu i pržite još pet minuta. Sada rasporedite prženu jetru, dodajte kiselo vrhnje, mješavinu paprika i sol i pirjajte ispod poklopca petnaestak minuta.

Poslužite vruće, ukrašeno začinskim biljem.

Pileća jetrica u vrhnju s lukom

Sastojci:

pileća jetra - 550 g;
luk - 300 g;
kiselo vrhnje - 100 g;
rafinirano biljno ulje - 60 ml;
mješavina papra;
sol;
nasjeckano zelje po želji.

Priprema

U zagrijanoj tavi, dodajući biljno ulje, pržite oguljeni i nasjeckani luk na pola prstena dok ne porumeni. Zatim na luk dodajte opranu, osušenu i nasjeckanu pileću jetricu i pržite uz stalno miješanje. Kad jetrica promijeni boju dodajte kiselo vrhnje, sol i mješavinu paprika i pirjajte ispod poklopca petnaestak minuta uz povremeno miješanje.

Pileća jetrica pečena u vrhnju s lukom i gljivama

Sastojci:

pileća jetra - 550 g;
luk - 200 g;
kiselo vrhnje - 250 g;
gljive - 120 g;
pšenično brašno - 30 g;
krušne mrvice – 30 g;
rafinirano biljno ulje - 60 ml;
mješavina papra;
sol;
nasjeckano zelje po želji.

Priprema

Pileću jetricu operite, osušite, narežite na komade, pospite brašnom i pržite na na visokoj vatri u tavi s biljnim uljem do zlatno smeđe boje.

Pečenu jetricu stavite u posudu za pečenje namazanu rafiniranim biljnim uljem i po vrhu začinite solju i mješavinom paprika. U tavi popržite oguljeni i nasjeckani luk na pola kolutića i stavite ga u drugi sloj. U sljedećoj fazi pržite gljive dok sok ne ispari, dodajte kiselo vrhnje, sol, papar, zagrijte i prelijte na vrh jetre i luka. Na kraju pospite krušnim mrvicama i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva dvadesetak minuta.

Poslužite s bilo kojim prilogom ili povrćem, po želji dodajte začinsko bilje.

Danas ću vam reći kako brzo i jednostavno kuhati goveđu jetru. Jelo će biti ne samo ukusno, već i vrlo zdravo. Sama goveđa jetra je skladište vitamina i minerala. Preporučuje se da je jedu trudnice i sportaši, jer 100 g kuhane jetre sadrži dnevnu potrebu vitamina koji se lako apsorbiraju. Goveđa jetra sadrži mnogo željeza, pa je posebno korisna za osobe s niskim hemoglobinom u krvi. Redovita konzumacija jetrica potiče rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, poboljšava vid i jača imunološki sustav. Pogledajte više recepata za jetrice kako biste obogatili svoj zdravi jelovnik.

Prije nego počnete pripremati pirjanu jetru, želim reći još nekoliko riječi o tome kako odabrati goveđu jetru. Činjenica je da je jetra prirodni filter koji čisti tijelo životinje od štetnih tvari i toksina koji tamo ulaze. Kvaliteta njezine jetre ovisi o tome kako i čime je krava hranjena. I naravno, o ovom pitanju ovisi koliko će drugo jelo biti ukusno i hoće li biti zdravo. Svježa goveđa jetra ne smije biti smeđa ili bež, već bogate tamnocrvene boje s gustom i ne labavom strukturom, sjajnom i lijepom. Što je jetra bila svjetlija, nježnija i lakša, to je krava bila mlađa. Shodno tome, što je jetra tamnija i žilavija, to je životinja bila starija i od takve će jetre biti grublje jelo.

Sastojci:

1 goveđa jetra (oko 1,5 kg);
2 velika luka;
2 žlice. pasta od rajčice;
peršin;
2 režnja češnjaka;
200 g kiselog vrhnja;
2 žlice. biljno ulje za prženje;
sol i papar po ukusu.

Recept za goveđu jetru pirjanu u vrhnju i luku

1. Luk sitno nasjeckajte.

2. Jetrica operemo pod mlazom hladne vode i izrežemo velike žilice. Jetrica narežite na male kockice.

3. Ulijte 2 žlice u kotao, tavu s debelim stijenkama ili tavu. biljno ulje i zagrijte ga. Na ulje uspite luk i pržite ga na srednjoj vatri dok ne bude proziran.

4. Jetrica prebacite u kotlić s lukom i promiješajte.

5. Pržiti dok jetrica ne pobijeli. Povremeno promiješajte.

6. Dodajte kiselo vrhnje i pastu od rajčice u jetru.

7. Zalijte vrućom prokuhanom vodom dok skoro potpuno ne prekrije meso. Posolite i popaprite po ukusu. Promiješajte, poklopite poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri. Povremeno promiješajte. Pazite da u kotlu uvijek ima tekućine; Glavna stvar je da jetra ne gori.

8. Pirjati dok jetrica ne omekša i postane mekana (30-60 minuta, ovisno o starosti životinje). U tom bi slučaju većina tekućine trebala ispariti, a mali dio tekućine pretvorit će se u ukusan umak.

9. Dodajte sitno sjeckani peršin i češnjak ocijeđen pomoću stiskalice za češnjak. Sve promiješajte, pustite da se jetrica krčka još oko minute. Zatim uklonite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 10-15 minuta.

Ukusna goveđa jetra s umakom je spremna! Odlično ide uz kuhanu heljdu, rižu, pire krumpir ili rezance kao prilog. Dobar tek! 🙂