Srna: recept za novogodišnje medenjake
Faze izrade novogodišnjih arhangelskih kolačića od medenjaka.
Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - rozul. Podijelit ću jednu koju koristi naša obitelj i koju me naučila moja majka. Izradom kozlića bavim se od ranog djetinjstva - prvo sam šarala jare koje je pekla moja mama, a sada, kao odrasla osoba, preuzela sam štafetu od mame i sama ih pečem za svaku Novu godinu. Ovo je naša dobra sjevernjačka obiteljska tradicija i bit će mi drago ako uđe u vaše obitelji i ispuni Novu godinu osjećajem nezaboravne čarobne zimske bajke!
Izrada novogodišnjih arhangelskih medenjaka vrlo je dug proces koji uključuje tri faze:
- Priprema testa.
- Pekara.
- Ukrašavanje pečenih medenjaka glazurom.
Svaka od ovih faza ne može se obaviti u žurbi ili tijekom uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaš stav će utjecati na kvalitetu medenjaka. Prije početka svake faze potrebno je nasmiješiti se, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, potpuno se koncentrirati na ovaj kreativni proces, a tijekom izrade medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - u sebi - čitajte molitve ili izgovarajte dobre želje onim ljudima kojima ćete dati medenjake. Tada će srne donositi samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti osmijesi onih kojima ih darujete, kao i jedinstven okus i ljepota nastalih medenjaka, harmonija i mir u vašem domu.
Tijesto pravite kada vas nitko neće ometati niti vam odvraćati pažnju - kod nas je to uvijek bilo kasno navečer, kada su djeca spavala. Tijesto rade odrasli bez sudjelovanja djece, jer je ovaj proces vrlo težak i zahtijeva brigu i preciznost. Ali izrezivanje srnjaka izrezivačima i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo raditi zajedno s djecom kao obitelj!
Prva faza. Pravljenje tijesta za srne.
Za izradu tijesta trebat će vam:
- 3-3,5 šalice granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakiranje od 200 -250 g. maslaca ili kvalitetnog puter margarina (po mogućnosti napravljenog na maslacu), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašena octom, začini za medenjake (mljeveni klinčić, cimet, đumbir, korijander).
Kako napraviti tijesto:
Korak 1. Ulijte 2-2,5 šalice granuliranog šećera u 1 šalicu ohlađene kuhane vode i stavite na laganu vatru. Pripremite sirup.
Maslac narežite na male komadiće.
Korak 2. U isto vrijeme, na drugom plameniku u metalnoj posudi, spalite 1 šalicu granuliranog šećera dok ne postane smeđa. To radimo na laganoj vatri uz stalno miješanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne žlice ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo rastopiti u smeđu tekućinu, zatim će se pojaviti pjena, kuhat će se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite plamenik i odmah prijeđite na korak 3.
3. korak Zagoreni šećer usipajte u sirup u tankom mlazu neprestano miješajući žlicom dobivenu smjesu. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.
Korak 4. U dobivenu smjesu dodajte maslac narezan na komadiće i miješajte dok ne dobijete homogenu tekućinu. Stavili smo ga na balkon ili izvan prozora da se ohladi.
Dok se smjesa hladi do toplog stanja na hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško će se oprati. I onda pripremamo tijesto.
Korak 5. U drugu veliku tavu stavite začine po ukusu. Obično stavljamo dvije žlice začina: 1 žlica. l. mljeveni cimet i 1 žlica. mljeveni klinčić. Kupujemo cijele klinčiće i sameljemo ih neposredno prije izrade medenjaka - ispadaju mirisniji od gotovih mljevenih klinčića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili već gotovu mješavinu začina za medenjake.
Korak 6. U istu tavu stavite 1 žlicu sode bikarbone (ugasite je octom).
Korak 7 Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodati u istu tavu.
I onda u ovu tepsiju ulijemo toplu tekućinu koju smo u 4. koraku stavili u hladnu da se ohladi. Sve dobro promiješajte.
Korak 8 Mijeseći tijesto. Počnite dodavati brašno u tavu. Bilježimo vrijeme na mjeraču vremena, jer morate potrošiti najmanje sat vremena na miješenje. Brašno prije miješenja obavezno prosijte kroz sito. Dodajte brašno u vrlo malim obrocima, miješajte žlicom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će vam brašna trebati, treba ga osjetiti - ali otprilike 1,5-1,8 kg.
Kada tijesto postane dovoljno čvrsto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mijesiti točno sat vremena. Ako vam se i nakon pola sata čini da je tijesto gotovo, svejedno ga nastavite mijesiti. Nepravilno napravljeno tijesto će popucati tijekom pečenja. Prilikom miješenja u naše živo tijesto unosimo svoje pozitivne misli, izgovaramo si dobre želje onima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve – odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti. , radost i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj obitelji i voljenima.
Miješenje tijesta iziskuje dosta fizičkog napora, pa se muškarci od davnina bave ovim poslom.
Nakon sat vremena temeljitog miješenja tijesta, dobit ćete lijepu štrucu jednolične guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno dodirivati rukom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Zamotajte tijesto u vrećicu, zavežite vrećicu i stavite tijesto u hladnjak na donju policu. Tijesto treba odležati na hladnom 2 tjedna. Ako niste imali vremena unaprijed napraviti tijesto, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.
Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasan, inicijalno određen udio proizvoda u srnećem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i puno je radila "instinktom". Na primjer, ponekad ne stavim 2 jaja u tijesto, već 3 jaja. I uzela sam 3/4 žličice sode. Ponekad je trebalo 1,5 kg brašna, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo na vagi. a određen je njegovom konzistencijom. Ali to je već “akrobatika” za koju vam treba iskustvo u pečenju srnjaka. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto prema istom receptu više puta.
Druga faza. Od tijesta izrežite ikru i pecite.
Za pečenje medenjaka trebat će vam: kalupi ili kartonske šablone za izrezivanje figura, valjak.
Možete besplatno preuzeti 65 gotovih predložaka za kolačiće od medenjaka u članku "Šablone za kolačiće od medenjaka" na mojoj web stranici "Native Path" -. A također u ovom članku možete prisustvovati balu medenjaka i vidjeti prave sjevernjačke srne nevjerojatne ljepote.
Korak 1. Tijesto prethodno izvadite iz hladnog i ostavite da se grije na sobnoj temperaturi 8-12 sati.
Korak 2. Izrežite komade od tijesta i razvaljajte ih oklagijom u slojeve debljine otprilike 5 mm, ne više.
3. korak Pomoću kartonske šablone ili pomoću gotovih kalupa izrežite figure. Velike figure postavljamo u sredinu sloja, a male sa strane. Trudimo se rasporediti figure tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.
Korak 4. Srne pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 5 minuta (točno vrijeme ovisi o karakteristikama vaše pećnice).
Kako možete znati jesu li medenjaci pečeni?
- Ako medenjaci nakon 5 minuta pečenja imaju boju kremastog karamela, onda još nisu gotovi i još ih morate ostaviti u pećnici još 2 minute ako su medenjaci nakon 5 minuta pečenja smeđe boje mliječne čokolade, onda su već gotovi i mogu se koristiti izvaditi iz pećnice.
- Morate uzeti u obzir da će medenjaci koje izvadite iz pećnice biti malo mekani, ali u isto vrijeme rumeni. Medenjaci će i dalje sazrijevati – sušiti ih na zraku 24 sata. A onda će postati čvršći. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu i ostavite da odstoje jedan dan.
- U mojoj modernoj pećnici pečenje na 180 stupnjeva s ventilacijom traje 7 minuta, a ne 5 minuta - kao u maminoj pećnici. Ovdje treba probati uočiti određeno “svoje” vrijeme i zapisati ga u recept za ikru za ubuduće.
— Ostavite li medenjake u pećnici, za jedan dan će postati tvrdi kao kamen. Ako se ne drže dovoljno u pećnici, površina ikre će se kasnije naborati i izgledati ružno i neravno. Svaka pećnica ima svoj vlastiti “karakter” - pa svakako zabilježite vrijeme kada su vaši roze bili u pećnici tijekom vašeg prvog pečenja. A onda za ubuduće ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.
Dodatak kao opcija. U našoj obitelji je običaj da se peku medenjaci s mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite dobiti medenjake sa sjajnom površinom, prije pečenja ih je potrebno namazati žumanjkom ili žumanjkom, razrijediti i dobro promiješati s 1 žlicom vode. Mama je ponekad površinu medenjaka namazala jednim bjelanjkom. Isprobajte različite mogućnosti i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.
Treća faza. Srnu ukrasiti glazurom.
Za glazuru će vam trebati: 1 protein, 1 limun, 1 sirova repa, 1 šalica šećera u prahu (prethodno prosijati kroz sito). Možete kupiti prah ili ga sami napraviti od granuliranog šećera.
Korak 1. Mikserom ili pjenjačom umutiti jedan bjelanjak. Mutiti morate vrlo pažljivo jer će se od slabo tučenih bjelanjaka stvarati mjehurići prilikom ukrašavanja medenjaka.
Korak 2. Bjelanjcima postupno u malim obrocima dodavati šećer u prahu i nastaviti mutiti. Rezultat je bila bijela glazura.
3. korak U glazuru dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Dodaje se limunov sok koji glazuri daje sjaj i blago kiselkasti okus. Bijela glazura je spremna.
Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj pripremite rozu glazuru.
Korak 4. Pripremite ružičastu glazuru. Da biste to učinili, sameljite komad sirove cikle na sitno ribež, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi tog soka u posudu za ružičastu glazuru. Promiješati. Dodajte sok od cikle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.
Danas se dodaju i prehrambene boje za dobivanje raznih boja za glazuru, no mi ih kod kuće nikada ne koristimo i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i to isključivo prirodnim proizvodima.
Korak 5. Ukrašavanje medenjaka.
Djeca su tradicionalno uključena u ukrašavanje medenjaka - od vrlo male djece do tinejdžera. Ovo je vrlo uzbudljiv kreativni proces!
U sjevernim medenjacima obično ne ispunjavaju pozadinu mrljama glazure, već crtaju uzorke na njoj - ravne linije, valovite linije, kovrče, točkice, križeve, cik-cak.
Površinu keksa od đumbira možete obojiti glazurom pomoću:
A) štapiće (od djetinjstva sam slikao suprotnim oštrim krajem drvenog kista), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s njega platnenom salvetom tijekom rada,
B) obična četka za slikanje s prirodnim čekinjama.
C) glazuru možete uliti u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupicu u kutu i crtati njome kao vrećicom za kuhanje,
D) za tanke linije koristite drvenu čačkalicu,
D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.
Ovo su metode koje koristimo. Još kad sam bio mali, nikada nisam prstima crtao srne - to ovdje nije običaj. Mala djeca štapićem ukrašavaju srne stavljajući velike točke i povlačeći velike linije. Ako crtaš prstom, srndać će ispasti nespretan, šlampav, ne naš, ne sjeverni. Ako trebate nešto ispraviti, namočite slikarski kist u čašu vode i lanenim ubrusom uklonite višak vode s kista. I vlažnom četkom ispravite konture crteža.
Mali trik: Ako želite da glazura ispadne snježna, onda medenjake pospite šećerom odmah nakon slikanja, kada se glazura još nije osušila. Kad se glazura stvrdne, otresti šećer. Dobit ćete čupavu i pahuljastu šaru na svojoj srni poput snijega.
Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti! I na kraju članka - malo o povijesti ovih kolačića od đumbira iz članka Stepana Pisakhova "O srnama"
O srnama
“Prolazak starog načina života sa sobom nosi i misterij podrijetla božićne ikre. Za Božić se od davnina peče ikra. Ali zašto se peku samo za Božić? A odakle ovaj naziv - srna? To su pitanja do danas... Naši etnografi su ih zanemarili, očito zato što su u Arkhangelsk dolazili ljeti, kad nema srneće divljači. Pokušat ću reći nekoliko riječi o srnama. Možda će se netko javiti i moći će se saznati početak ikre.
Najstarije srne - Kholmogory i Mezen - izrađene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory srna izgledom podsjeća na jelena. Figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, od bijelog tijesta (jabuka s krilima podsjeća na sliku krilatog sunca) izvajana je iz tijesto. Čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog poganskog svijeta. U ovoj neobično lijepoj figuri može se vidjeti neka vrsta okultnog zapisa. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći rade se bez jabučica na rogovima, već samo s pticama (ptice podsjećaju na ruke s raširenim prstima). Srne peku u malim veličinama - oko centimetar, pojednostavljenog dizajna ili ih pokušavaju učiniti sličnim kravi, konju (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky 1913. primijetio je da su ove male srne vrlo slične po obliku i veličini figurama iz kamenog doba.
U okrugu Mezen, osim malih poput holmogorskih, peku i pljosnate ikre: razvaljaju tijesto u dugačku vrpcu debljine pola olovke i motaju je u različite uzorke, ponekad neočekivano nalik na sveti lotos u valovitom okruženju koje podsjeća na sjaj. Tu su i ptići na gnijezdu i drugi.
U proljeće 1914. godine, na moj zahtjev, starica se prihvatila kuhanja ikre. Razvaljala je niti od tijesta i počela savijati dizajn, šapćući nešto. Pitao sam: "Šta to šapućeš, bako?" Starica je stala i strogo rekla: "Nemoj ih srušiti ako ti treba ikra." Ne znam je li staričino šaputanje imalo veze sa srnom. Starica nije objasnila. Drugi su se pravdali neznanjem.
U Arhangelsku se srne peku od tijesta za medenjake, izrezuju u željezne kalupe (siluete za medenjake) i ukrašavaju (rezuju) šećernom glazurom, bijelom i obojenom (obično ružičastom), obilno prelivenom "zlatom" i "posipima". Oblici od željeza, ponekad prilično debeli, dugo se čuvaju, prenoseći s koljena na koljeno. Ispitivanjem smo uspjeli utvrditi da su oblici stari i do 200 godina, ali nedvojbeno postoje oblici koji su mnogo stariji. Kod El. Ljubimac. U obliku slova P od njene majke, bake itd. Također, drugi majstori rozula imaju najstarije crteže koji su došli do nas. Kozulnici i kozulnici često uopće ne znaju crtati olovkom, već će uzeti štapić ili tubu s glazurom i, koristeći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su vidjeli i usvojili od svojih starijih, stvorit će nevjerojatno lijepe crteži.
Godine 1913. ili 1914. vidio sam na tržnici ženu srnu sa srnom koja je prikazivala orla. Na prsima mu je slovo “A” i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: “Zašto imaš slovo “A” na svom orlu i jednom štapu? Treba ti "N" i dvije palice." I čuo sam kao odgovor: „Ali zato što je to neophodno. Moja mama i moja baka su napravile slovo "A" i jedan štapić - znači tako treba. Kakvu vrstu pokazivača ste tražili?" Obrasci u slastičarnicama prolaze kroz promjene. Tamo majstori smišljaju nove oblike i postaju sofisticiraniji u zamršenosti rezanja, obraćajući malo pozornosti na utvrđene dizajne.
Pečenje srndaća počinje u listopadu. Početkom prosinca u pekarama i slastičarnicama pojavljuju se srne. Sredinom prosinca svi su izlozi i police pekara i slastičarnica ispunjeni njima. Veličina ikre je od jedne i pol do 10-12 vershok. Njihova cijena kreće se od penija do rublje, a složeniji slastičarski proizvodi koštaju do 10 rubalja ili više.
Pred Božić srne pune tržnicu. Trgovci srndaćima poredaju se u redove i otvaraju svoje kutije - kupcima nude širok izbor. Ogroman broj paketa sa srnama poslan je diljem Rusije i inozemstva.
Mnogo toga u Arhangelskoj pokrajini sačuvano je iz davnih vremena. Čini mi se da su srna Kholmogory i Mezen (i u nizu drugih okruga) nasljeđe lokalnih pionira. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo sa sobom donijeli medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla bi nastati naša ikra. Ali možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili kršćanskim blagdanima umjesto poganskih kolačića.
Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, košara (s darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze s cvijećem, jelen sa sanjkama, lav ( lav je poput kralja životinja, a možda je na to utjecao engleski ili norveški). Kasnije srna - Amazonka, fijaker, pas sa separeom, mačka. I oni koji su se pojavili proteklih desetljeća - parobrod, parna lokomotiva, biciklist, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed s parolom "Radnici svih zemalja, ujedinite se!" Godine 1925. vidio sam na tržnici srndaća s likom novoga orla: oblik licitara isti je kao i prije, samo su na orlovim prsima srp i čekić, križ je odrezan i na kruni je "RSFSR".
Prošle, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N. D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu zbirku medenjaka u Rusiji kao primjera narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N. D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, dao sam si zadatak da za njega prikupim što potpuniju zbirku srndaća. A možda će uz pomoć N. D. Vinogradova i drugih pametnih ljudi biti moguće saznati njihovo podrijetlo.
Iz zbirke Pisakhova S.G. Bajke, Eseji, Pisma. / Ser. ruski sjever. - Arkhangelsk, Sjeverozapadna izdavačka kuća, 1985.
Još jedan recept za novogodišnje medenjake i medenjake za božićno drvce koje možete napraviti sa svojom djecom pronaći ćete u člancima „Medenjaci za božićno drvce“.
Nabavite NOVI BESPLATNI AUDIO TEČAJ UZ APLIKACIJU ZA IGRU
"Razvoj govora od 0 do 7 godina: što je važno znati i što učiniti. Varalka za roditelje"
Kliknite donju poveznicu ili naslovnicu tečaja za besplatna pretplata
Od davnina su ljudi za blagdane pekli razne slastice. Za rođendan - tortu, za Uskrs - uskrsne kolače, za vjenčanje - pogaču. Ali za Božić su pekli srne.
Kakvi su ovo slatkiši?
Kožuli su tradicionalni božićni kolačići od raženog ili pšeničnog brašna. Najčešće se izrađivao u obliku koze, konja, ovce, krave ili jelena. Koza se oduvijek smatrala simbolom bogatstva i blagostanja u domu, a pravljenje kolačića u obliku ove životinje simboliziralo je blagostanje.
Tijekom božićnih blagdana svi rođaci, prijatelji, susjedi i djeca koja su pjevala dobivali su srneće kolačiće. Recept za takve slatkiše prenosio se s koljena na koljeno. Svaka je obitelj pekla srne na svoj “špic”. Uostalom, božićnim kolačićima nisu se častili samo ljudi, već su se njima hranili i kućni ljubimci. Ljudi su vjerovali da nakon toga stoka postaje vrlo plodna. Osim toga, srne su se vješale u štalu ili štalu kao talisman, a koristile su se i za proricanje sudbine na Bogojavljenje navečer.
Srne keksiće. Recept jedan
Za pripremu će vam trebati:
- 5 šalica šećera (za tijesto i glazuru);
- 2,5 čaše vode;
- 3 jaja (u tijesto);
- 5 žumanjaka (u tijesto);
- 2 bjelanjka (za glazuru).
- 1/2 žličice soli;
- 2 žlice sode;
- 2-3 žlice začina (klinčići, đumbir, muškatni oraščić, cimet);
- 2 kapi octene esencije (u glazuri);
- 1,8-2 kg brašna.
Priprema tijesta i izrada kozlića
Na laganoj vatri u gustoj posudi (najbolje tavi s debljim dnom) otopite 2 šalice šećera (do smeđe boje). Zatim polako ulijte 1,5 šalicu kipuće vode. Voda u posudi treba kuhati i snažno kuhati na pari. Bolje je ne naginjati se nisko nad tavom da ne opečete lice. Smjesu je potrebno neprestano miješati drvenom kuhačom. Sve otopite u Dodajte istu količinu šećera (2 šalice), promiješajte i ostavite da se potpuno otopi. Zatim sirup možete skinuti sa vatre i dodati 350 g margarina (maslaca). Ulijte cijelu smjesu u veliki lonac i ostavite da se ohladi.
Dok se sirup hladi, u posebnoj čaši potrebno je umutiti 5 žumanjaka i 3 cijela jaja (kao za omlet). U ohlađeni sirup ulijte smjesu od jaja. Dodajte sol, začine (po ukusu) i sodu. Prosijte brašno, pa postupno ulijevajte u smjesu šećera. Brašno treba sipati prema receptu za ikru, čak i ako se tijesto čini tekućim. Inače će proizvodi biti žilavi. Gotovo tijesto stavite na hladno mjesto jedan dan.
Nakon što prođe zadano vrijeme, razvaljajte ga otprilike centimetar debljine i izrežite omiljene oblike (potrebne šablone možete napraviti unaprijed). Proizvode treba peći na temperaturi od 180 stupnjeva.
Glazura
A za srndaća? Sada ćemo pogledati recept za njegovu pripremu. Prvo morate dva bjelanjka istući u čvrsti snijeg. Skuhajte sirup od čaše vode i šećera. Kipući sirup maknite s vatre i u njega ulijte bjelanjke. Tucite mikserom dok ne postane gusto (15-25 minuta). Na kraju ulijte esenciju. Ako želite, možete dodati boju. Nakon toga gotovu ikru možete ukrasiti glazurom.
Da bi kolačići bili mekani i ukusni, bolje ih je napraviti velike i ne baš tanke. I što je najvažnije, nemojte presušiti tijesto u pećnici! Tada ćete dobiti prave, “čarobne” božićne ikre, čiji tradicionalni recept sada znate!
Ostali proizvodi
Peku se i kolači od medenjaka. Koji su to proizvodi i odakle su došli? Medenjaci su se pojavili na sjeveru Arhangelska. U ta davna vremena pekle su se samo za Novu godinu i Božić. Medenjaci su se izrezivali u obliku figurica životinja, ptica, anđela, božićnog drvca, kućica, božićne zvijezde ili saonica. Recept za srndaće prenosio se s baka na majke i zadržao se do danas. Postoje i zasebni obiteljski oblici srneće divljači, stari i novi, moderni.
Sjevernjaci su vjerovali da srna privlači sreću. Ako, na primjer, mlada djevojka sama napravi medenjake i pokloni ih jednom momku, uskoro će sigurno postati nevjesta. No bio je običaj da se najveća ikra dari cijeloj obitelji za sreću. Smatrali su je talismanom. Najčešće su se srndaći pekli u pećnici. Ali 30-ih godina prošlog stoljeća počeli su koristiti drugačiju metodu: prije nego što su figuricu stavili u pećnicu, počeli su je uranjati u kipuću vodu na nekoliko minuta kako bi sačuvali oblik medenjaka.
Glavna tajna spravljanja srnjaka je da se tijesto pravi s ljubavlju, u dobrom raspoloženju i bez žurbe. Najbolje je s miješenjem početi kasno navečer, prije spavanja.
Tijesto za medenjake
Što je sa srnama? Njegov recept je svima jasan. Za kuhanje trebat će vam:
- 2-2,5 kg prosijanog brašna;
- dva jaja;
- pakiranje margarina ili maslaca;
- žlica sode bikarbone, gašene octom;
- začini po ukusu (klinčići, đumbir, cimet);
- 3-4 čaše šećera.
Priprema
Glazura za srndaća. Recept za kuhanje
Prvo ćemo vam reći kako to učiniti. Trebate dobro umutiti bjelanjak. Zatim postupno dodajte šećer u prahu (čašu) i nekoliko kapi limuna za sjaj. Ružičastu glazuru pripremite ovako: prvo odvojite malo bijele glazure i u nju nakapajte sok od sirove cikle, a zatim miješajte do jednolične nijanse.
Medenjake možete ukrasiti kistom, šibicom, štapićem ili slastičarskom vrećicom. Sve ovisi o vašoj mašti. Bolje je ne puniti proizvode glazurom, već nacrtati zamršene novogodišnje uzorke. Recept za glazuru može se malo mijenjati dodavanjem soka od mrkve, kakaa ili boja u kremu.
Treći recept
Naravno, ovo nisu jedine licitarske ikre. Recept za još jedno čarobno pecivo pomoći će vam da takve slatke proizvode pripremite malo brže. Za kuhanje trebat će vam:
- šećer - 800 g;
- čašu vode;
- margarin (maslac) - 150 g;
- začini (cimet, klinčić);
- soda - žličica;
- 3 jaja;
- brašno.
Kuhanje medenjaka
Na vatri otopite jednu čašu šećera i otopite je u čaši vrele vode. Zatim ulijte još dvije čaše pijeska i miješajte dok se ne otopi. Maknite s vatre i u sirup dodajte maslac (oko 150 g), žličicu cimeta i sodu. Ohladiti i dodati jedno jaje i dva žumanjka. Zatim uspite 0,5 kg brašna i zamijesite čvrsto tijesto. Čuvajte na hladnom mjestu. Zatim dodajte još pola kilograma granuliranog šećera i razvaljajte u sloj debljine 50 mm. Izrežite figure životinja i stavite na podmazan lim.
Medenjake premažite jajetom i vodom i stavite u pećnicu. Pecite oko 7 minuta. Gotovi proizvodi moraju se osušiti.
Kako pripremiti glazuru za srndaća u ovom slučaju? Recept se praktički ne razlikuje od uobičajenog. Za kuhanje trebat će vam:
- dva proteina;
- šećer u prahu;
- boja ili sok od bobica i povrća.
Umutiti dva bjelanjka i šećer u prahu (5-7 žlica). Dodajte ili sok od brusnice, cikle, borovnice, brusnice, mrkve. Dobro izmiješajte dok ne postane jednolično. Dodajte boju dok ne dobijete željenu boju. Nakon toga medenjake možete ukrasiti glazurom.
Zaključak
Mnogi ljudi niti ne sumnjaju da postoji tako ukusna i neobična ikra od medenjaka. Neki su vidjeli ili probali ovo pecivo, ali nisu znali kako se zove. Sada razumijete kako napraviti prave božićne roze, čiji je recept predstavljen u članku, što znači da ih ne možete samo isprobati sami, već i ispeći ove nevjerojatne figure. Djeca ih najviše vole. Uostalom, kolačići od đumbira toliko su slični igračkama iz bajke koje u novogodišnjoj noći donose radost i vjeru u čuda. Ali, usput, ne postoji takav praznik kada bi bilo nemoguće ukrasiti stol za večeru s medenjacima! Koji god recept za srne odabrali, pecite ih s ljubavlju, dobrotom i vjerom u najbolje! Kreni - i sve će ti uspjeti!
Najstarija peciva su obredni medenjaci. To jest, u početku nisu bili medenjaci, jer su se pojavili mnogo ranije od začina u Rusiji. I srne su nekada bile figurice od beskvasnog tijesta koje su se klesale za Novu godinu, samo onu slavensku, koja se poklapala s blagdanom žetve i dolazila u rujnu. I tek tada su se srndaći počeli peći zimi - i ovi simpatični medenjaci postali su simbol našeg pravoslavnog Božića. Ipak, prvo o svemu.
Zašto srna?
"Srne su drugačije", kaže nam Stručnjak za majstorske tečajeve i turistički vodič Muzeja ruskog deserta, Svetlana Ustyugova. - Prvi jeleni pojavili su se na pomeranskom tlu prije mnogo stoljeća. Smatraju se najstarijom vrstom pečenih figura od tijesta trake od tijesta ispletene u otmjene zavoje Zbog svog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su ime - roe, od pomeranske riječi "roe" - zmija, uvojak."
Foto: AiF/ Aleksej Visarionov
Slika zmije srne bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u rujnu). Kasnije se ta tradicija prenijela na zimski Božić i siječanjsku Novu godinu. A u kargopoljskom kraju srndaći su se pravili u obliku zmijolikih uvojaka smotanih u krugove zvanih "tetrijeb" i pekli se sredinom ožujka, što također upućuje na vrlo drevni ritual posvećen proljetnom ekvinociju.
Pomori su vjerovali da takve srne donose u kuću bogatstvo i blagostanje.
Postoje tri vrste srna: trodimenzionalni holmogorski srna (nalik glinenim figuricama), kargopolski teter srna i oslikani plosnati medenjak. Posljednje, arhangelska ikra, pojavila se na ruskom sjeveru kada su tamo stigli šećer i začini (cimet i klinčić), odnosno postali su dostupni običnim ljudima, a ne samo bogatima i plemićima. To se dogodilo ne prije 18. stoljeća.
Nekada su izrada i slikanje srndaća bili uglavnom obredni, a naši su preci vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srna je i talisman i talisman.Danas su arhangelske srne prekrasan, aromatičan jestivi suvenir, odličan poklon za svaki praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Ima kućica, srca, pa čak i likova iz crtića.
Sjevernjački medenjak
Nekada su se srne pekle od raženog brašna da bi dobile karakterističnu tamnu boju, na kojoj šara glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli proizvoditi od pšeničnog brašna, dodajući pregoreni šećer. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom tjednima i samo je postalo bolje. Figure su se izrezivale na različite načine – djevojke koze imale su svoje kalupe o kojima su se brinule i prenosile ih generacijama. Već pečene i ohlađene srne prelijevale su se glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, dobivenom od soka od brusnice ili brusnice.
Foto: AiF/ Aleksej Visarionov
Pomeranski jeleni preživjeli su do danas gotovo nepromijenjeni; ove tradicionalne male medenjake peku stanovnici Pomeranije već stoljećima. Pretpostavlja se da se naseljavanje Bijelog i Barentsovog mora dogodilo u 9.-11. stoljeću, gdje su se Pomori kao narod dugo formirali. Ti “postojani kositreni vojnici” živjeli su posebnim načinom života i svakodnevice, dugo su zadržali pogansku vjeru, vjerovali su u duhove, spletke zlih duhova... Na Badnjak su pekli pomeranske srne od raženog brašna, šaljive. male figurice životinja i ptica.
Ikra pomeranca je cijelu godinu (do idućeg Božića) služila kao talisman protiv zlih sila, jer se vjerovalo da pozitivno utječe na živote ljudi. Pridonose industriji, dobrobiti obitelji, zdravlju ljudi, stoke, peradi, održavaju sreću u domu... Tradicionalno se beskvasno raženo tijesto za medenjake mijesilo od grubog raženog brašna i vode. Vlasnik kuće je mijesio (valjao), što je imalo određeno obredno značenje. Osim toga, proces gnječenja je dug i zahtijeva veliki fizički napor. Tijesto smotano u cjepanicu moralo je stajati bez savijanja. Nepravilno miješanje dovelo je do pucanja ikre pomeranca.Muškarci i žene sudjelovali su u pravljenju medenjaka, a djeca su učila vještinu motanja srnjaka. Čitava stada različitih životinja: jeleni, krave, ovce s velikim rogovima, tuljani, losovi, ptice, poslana su u rusku pećnicu. Pomeranske ikre bile su isklesane s molitvama i izrekama; činilo se da ljudi obdaruju životinje od medenjaka sposobnošću zaštite i zaštite. Svaka mala figura imala je određeno semantičko značenje, na primjer, jelen s isprepletenim rogovima - simbol vjere, nade, ljubavi, krava je donijela blagostanje, ptica s pilićima na leđima personificirala je sreću majčinstva.
Najčešće su Pomori klesali jelene, koji su, ovisno o obliku rogova, imali različita semantička značenja. Bilo je jelena prijateljstva, zdravlja i dugovječnosti, duhovnih zaštitnika, jelena ljubavi i topline. Obrednim licitarima darivala se rodbina, najmiliji, susjedi, djeca su se igrala s pomeranskim jelenima, vlasnici su darivali koledare, koji su s lijepim željama išli od kuće do kuće. Djevojke su gatale pomoću pomeranske srne i počastile dječake. Nekoliko malih zaštitnika ostavljeno je do sljedećeg Božića, kako bi zaštitili dom i obitelj od nedaća. Neko vrijeme pomeranska srna postala je članica obitelji i dobila imena: Chernukha, Belyanka...
Uz ikone su bile figurice od hleba, što dokazuje značaj koji su Pomori pridavali obrednom pečenju! Slomljeni i stari medenjaci nikad se nisu bacali. Figuricama od kruha hranila se stoka, a u vrijeme gladi mogli su je i sami jesti. U svakoj regiji su se pekle različite ikre, različite po obliku, bili su Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Naši pomeranci od raženog tijesta su seljački.
Pomeranska seljačka ikra
Sastojci:
Raženo brašno
Voda
Sol
Korak 1. Postupno dodajući brašno u vodu morate mijesiti kruto tijesto. I posolite.
Korak 2. Zamijesite tijesto vrlo temeljito. Napravite od toga kobasicu.
Korak 3. Ostavite tijesto da odstoji preko noći, možete ga držati u hladnjaku duže.
Korak 4. Prije modeliranja, tijesto je potrebno gnječiti i izrezati na male komadiće.
Korak 5. Napravite srnu, postupno izvlačeći glavu, noge i rogove iz glavnog dijela.
Korak 6. Pecite u pećnici ili pećnici sat vremena, a zatim umočite u kipuću vodu, a zatim pecite još 20-30 minuta. Kuhanje i pečenje ponavljati dok srne ne postanu čvrste i sjajne. Cool.
Komponente tijesta također su imale svoje značenje: voda - život, snaga, pročišćavanje, raženo brašno - zdravlje, bogatstvo, sol - talisman protiv svih zlih duhova.
Kako kipariti
Tehnike oblikovanja su iste za sve figure. Pokreti su brušeni stoljećima, nema nepotrebnih. Čak i broj rezova u procesu oblikovanja srndaća ne bi smio biti veći od 17. Taj su zahtjev ispunjavali svi pomeranski majstori i bio je povezan s ritualnom prirodom figurica.
Od tijesta se napravila kobasica i razdijelila na komadiće. Od komada se napravilo “jaje”, pa se oštriji dio više izvukao i dobila se “kruška”. Izvlačenjem 1/3 “kruške” dobili smo “cipelu”. Palcem i kažiprstom ispružene su noge jelena. Zatim su napravljeni rezovi sa strane trbuha, što je rezultiralo 4 noge. Preostali dio na vrhu napravljen je u glavu i rogove.
Solombala srna
Foto: AiF/ Aleksej Visarionov
600 g granuliranog šećera
500 g margarina
1/2 žličice sol
4 jaja
1 žlica. l. cimet
1 žlica. karanfili
2,4 žličice soda (ugasiti octom)
2 kg brašna
Prije pečenja proizvode premažite žumanjkom razrijeđenim vodom (1/2 šalice vode na žumanjak).
Gotove srne bojimo glazurom u boji.
Glazura
Skuhajte sirup od 1 čaše granuliranog šećera i 1 čaše vode (provjerite spremnost prstenom - iz njega treba ispuhati mjehuriće);
- u vruć sirup uliti 2 umućena bjelanjka i ovu smjesu mutiti dok se ne ohladi;
- dodajte 2-3 kapi limunske kiseline ili octene esencije i dodajte boju prehrambenom bojom.
Murmanska ikra
Tijesto:
600 g granuliranog šećera
150 g maslaca ili puter margarina
3 jaja
Klinčići, cimet, soda bikarbona - po 1 žličica
1,2-1,3 kg brašna.
Zapalite čašu granuliranog šećera u emajliranoj posudi. Kad se sav šećer otopi dodajte 1 čašu vruće prokuhane vode (polako). Miješati. Zatim dodajte još 2 šalice granuliranog šećera. Kad sve prokuha i šećer se otopi ugasiti. Dodajte 150 g putera ili margarina. Kad se sve malo ohladi dodati 2 žumanjka i 1 cijelo jaje, također dodati začine i vodu. Dodajte brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na stol i zamijesite tijesto. Stavite tijesto u vrećicu i ostavite na hladnom: vani na hladnom ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjeseca. Tijesto iz hladnjaka narežite na male komadiće i dobro mijesite dok ne postane sjajno. Ne dodavati brašno.
Tijesto razvaljajte na 5 mm debljine, izrežite proizvoljne oblike i ispecite u pećnici. Pleh namazati ne masno, ali malo da medenjaci ne zagore.
Glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka uz postupno dodavanje šećera u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir smotan u cjevčicu) i obojite medenjake.
Arkhangelsk srna
Foto: AiF/ Aleksej Visarionov
Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vruće vode. Zatim dodajte 2 šalice granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g maslaca ili margarina, 1 žličicu cimeta, klinčiće i sodu, malo prohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanjka. Nakon toga dodajte oko 0,5 kg brašna, zamijesite tijesto da se ne lijepi za ruke. Držite tijesto u tepsiji i celofanu na hladnom mjestu tjedan dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg šećera u prahu i razvaljajte ga na 0,5 cm debljine. Izrežite kalupe od pleha ili debljeg papira i stavite u lim za pečenje, jednom namazan uljem.
Medenjake premažite jajetom razmućenim s vodom u omjeru 1:1 i stavite peći. Pecite 5 - 7 minuta. Gotove medenjake ostavite da se osuše pa ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.
Arkhangelsk srne - aristokrati, oslikani glazurom, koji sadrži bijelo brašno, spaljeni šećer, cimet, klinčiće. Da bi šećerna glazura dobila različite boje, Pomorci su dodavali sokove sjevernog bobičastog voća. U pripremi arhangelskog obrednog medenjaka sudjelovali su i muškarci. Mijesili su tijesto, savijali željezo u konturne oblike figurica životinja i ptica... Od razvaljanog tijesta kalupima su izrezivali plosnate ikre pomeranca. Cijela obitelj ukrašavala je mirisne, prekrasne medenjake. Sada su pomeranske srne izgubile ritualno magično značenje, iako su još uvijek dobar dar.
Što su srne? Ako ne znate točan odgovor, nikada nećete pogoditi da su to arhangelski medenjaci ukrašeni raznobojnom glazurom, pečeni od tijesta u obliku figura ptica i životinja: konja, jelena, krava i bikova, tuljana i koza .
O tome kakve srne postoje, o njihovoj povijesti, o receptima i zamršenostima njihove pripreme, govorit ćemo u ovom članku.
Povijest sjeverne srne je duga i lijepa. Prema jednoj verziji, tradicionalno pečenje Pomora (naroda koji žive na obali Bijelog mora) dobilo je ovo ime jer na lokalnom dijalektu "kozulya" (ponekad se naziva "kozyulya") znači "zmija", "kovrča". Prema drugoj verziji, jer su se medenjaci najčešće pekli u obliku jarca koji se od davnina smatrao simbolom blagostanja i bogatstva u kući.
Arkhangelsk se smatra rodnim mjestom ovih medenjaka. Iako su u raznim sjevernim naseljima vezana za određeno područje prema toponimiji: naselja Mezen uz rijeku Mezen, naselja Kargopol - grad Kargopol i obližnja sela, naselja Terek koja su se naselila na obali Tereka Bijelog mora, naselja Kholmogory - u Okrug Kholmogory, naselja Arhangelsk - u Arhangelsku - sačuvana je vlastita tehnika pečenja srne (od pletenice ili koloba).
Čak se i srna kuhana u istom kraju može razlikovati jedna od druge. Najpoznatiji od njih:
- Plošno oslikana arhangelska ikra od medenjaka. Pojavili su se na ruskom sjeveru tek u 18. stoljeću, kada su mnogi stanovnici mogli koristiti prethodno nedostupne začine (klinčiće, cimet) i šećer.
- Kargopoljski ikreni teteri, koji se, kao i mezenski, za razliku od arhangelskih medenjaka, prave od krušne kudilje. Umjesto oslikanih čvrstih plosnatih figurica od pečenog šećera, u Kargopolu se izrađuju "vituške". Istovremeno se tijesto razvlači, uvalja u tanke kobasice (ne deblje od olovke) i iz njega se slažu razne upletene figure.
- Voluminozna holmogorska ikra (koja se, uz mezensku, smatra najstarijom) pripremala se od crnog tijesta, u nekim slučajevima obojenog bijelim tijestom. Izgledom su to stilizirane figurice jelena izrađene od raženog tijesta s glavom koja prikazuje grm, ukrašene jabukama i ptičjim krilima od bijelog tijesta, koje podsjećaju na krilato sunce iz poganske kulture.
Bilo kako bilo, sjeverni srndać nije samo narodna poslastica koju su Pomori pripremali po posebnim, samo njima znanim receptima, već i tradicionalno obredno jelo. Njihova priprema je pravi drevni obred, koji je u početku imao duboko filozofsko značenje.
U davna vremena oslikanim medenjacima pripisivale su se magične moći. I, vjerojatno, izvorno uopće nisu zamišljeni kao kulinarsko jelo (pripremljeni su od jednostavnog raženog tijesta), već kao ritualne slike životinja, koje su kasnije postale osnova za nastanak ukusnih pomeranskih peciva.
Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su figure životinja iz tijesta morale biti izrezane na određeni način: trebale su gledati samo ulijevo. Ljudska figurica morala je biti okrenuta licem prema naprijed. Često se na dnu medenjaka ostavljala traka koja je simbolizirala zemlju.
U davna vremena ikra od medenjaka pekla se isključivo jednom godišnje: na Badnjak i božićne blagdane. Sjeverni su narodi iskreno vjerovali da će im božićna irna donijeti sreću, bogatstvo i blagostanje. Smatrali su se talismanom i davali cijeloj obitelji za sreću. Mnogo je znakova i tradicija povezanih s njima.
Cijela obitelj sudjelovala je u ovom događaju uoči blagdana. Muškarci su mijesili tijesto, žene su izrezivale kovrčave medenjake u obliku ptica, životinja, kućica, jelki, anđela, saonica i božićne zvijezde te ih pekle. Ni djeca nisu ostala besposlena: aktivno su pomagala u njihovom bojanju i ukrašavanju.
Pročitajte također: Medeni posni medenjak s jabukama: recept
Na Božić su svi rođaci, susjedi, prijatelji i djeca koja su pjevala dobivali srne kao poslasticu. Njime su se darivale i domaće životinje, jer se vjerovalo da će se jedenjem takvih božićnih medenjaka stoka bogato potomiti. Za sjeverne narode, koji su uglavnom živjeli od ribarenja i stočarstva, to je bilo važno.
Srne su se vješale kao talisman u štalama i štalama, štitile dom od zlih duhova, a koristile su se i kao neizostavan atribut za proricanje sudbine na Bogojavljenske večeri. Kuhajući ih s posebnom ljubavlju i marljivošću, pohvalili su se gostima. Božićne ikre nisu se jele odmah, već su se dugo čuvale (ponekad do sljedećeg blagdana). Figurica od medenjaka (čak i ako se razbila) nije se smjela baciti - to bi moglo donijeti nesreću.
Danas se simbol Pomeranije - božićna i novogodišnja ikra od medenjaka - peče ne samo u Arkhangelsku i regiji, već iu Murmansku i na Uralu. Odstupajući od strogih ritualnih tradicija, pripremaju se za sve kućne proslave i praznike jednostavno zato što su ukusan i neobičan desert. Njima se ukrašava božićno drvce, koriste u pjesmama i kao igračke za djecu.
A povjesničari umjetnosti, poznavatelji narodne umjetnosti i umjetnici smatraju oslikane medenjake, pripremljene prema drevnim receptima u zemljama ruskog sjevera, etnografskom rijetkošću i kulinarskim djelom narodne umjetnosti.
Kako kuhati sjevernu srnu?
Obitelji medičara strogo su i potajno čuvale načine pripreme tijesta, posipanja šećerom, ukrašavanja gotovih kolača te vlastitu recepturu za srndaća s „štrikom“ koja se prenosila po ženskoj liniji.
U stara vremena takve su se figurice pekle na poseban način: prvo se tijesto radilo od raženog brašna. Vjerojatno zato što je uzorak glazure izgledao najbolje na tamnoj pozadini. Uzeli su najtamnije brašno, dodali malo soli, temeljito ga zamijesili - i tijesto je bilo spremno. Kasnije se kod pripreme tijesta od pšeničnog brašna u tijesto dodavao pregoreni šećer da bi se dobilo tamnosmeđu boju.
Tijesto za srndaće pripremalo se unaprijed, a na hladnom se moglo držati i više od tjedan dana. Međutim, to je samo poboljšalo njegova svojstva. Zatim su iz njega izrezivali figure različitih oblika koje su također izrađivali u svakoj obitelji. A gotovi i ohlađeni medenjaci premazani su bijelom i ružičastom glazurom dobivenom dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
U različitim regijama u recepte za ruske rezbarene medenjake dodano je nešto drugačije, lokalno. Neizostavan sastojak pomeranskog arhangelskog tijesta je sirup od pečenog šećera (crna melasa). Uralska srndać priprema se s dodatkom meda. I, naravno, u svim receptima koriste se razni začini, a gotovi proizvodi svakako su ukrašeni raznobojnom glazurom.
Kvasac je potpuno odsutan u receptima za kozje meso, pa stoga takvi oslikani kolačići od medenjaka s nevjerojatnom aromom cimeta i meda ne gube svoj okus i dugo se ne kvare. Naprotiv, nakon nekog vremena postaju mekši.
Nasljedni arhangelski proizvođači medenjaka tvrde da je najvažnije što je potrebno pri njihovoj pripremi učiniti sve bez žurbe, u dobrom raspoloženju, s dobrim mislima u glavi, kada vas nitko i ništa neće ometati drugim stvarima.
Pokušajmo pripremiti slatku božićnu poslasticu prema jednom od drevnih recepata koji su došli do nas. Iako je ovaj proces fascinantan, on je vrlo dugotrajan i potpuno težak, zahtjeva preciznost i točnost. Sastoji se od tri glavne faze:
- pripremiti tijesto;
- ispeći;
- Gotove medenjake ukrasite glazurom.
Pročitajte također: Medeni medenjak: recept prema GOST-u
Medene ikre
Za pripremu tijesta za medenjake trebat će vam:
- Brašno – 450 g (možete uzeti samo pšenično brašno ili možete miješati dvije vrste: raženo – 300 g, pšenično – 150 g)
- Voda - 60 ml
- Med - 150 g
- Soda bikarbona – 1 žličica. (ugasiti octom)
- Maslac – 3 žlice. l.
- Šećer - 150 g
- Mljeveni začini - cimet, klinčić na vrhu žlice (možete uzeti i muškatni oraščić, kardamom, đumbir).
Pečenje medenjaka:
- Pripremite pregorenu smjesu (najbolje u posudi s debljim dnom) – otopite šećer na srednje jakoj vatri. Kad se sav šećer rastopi i posmeđi, ulijte kipuću vodu u posudu u malim obrocima (radite to oprezno - možete se opeći od vruće pare i zaštitite oči od jakog pjenjenja i prskanja zagrijanog šećera). Dodajte med uz stalno miješanje. Rezultat je slatki, gusti sirup.
- U malo ohlađeni sirup (do 70 stupnjeva) dodati maslac i miješati dok se ne dobije homogena kremasta karamel masa.
- U ohlađenu masu dodajte sodu, začine i ponovo promiješajte.
- U pripremljenu smjesu postupno dodavati prethodno prosijano brašno i miješati da u tijestu ne bude grudica (najprije drvenom kuhačom).
- Zamijesite tijesto na dasci dodajući brašno u malim obrocima (višak brašna može učiniti pretijesnim). Tijesto treba biti elastično, mekano, konzistencije nalik plastelinu, vrlo aromatično i ukusno čak i sirovo.
Miješenje tijesta je naporan i dugotrajan proces. Ali bez toga, kolačići od đumbira mogu popucati tijekom pečenja.
- Gotovo tijesto prije pečenja treba ostaviti na hladnom (ako vam se žuri, barem par sati, ali bolje je ostaviti jedan dan).
Ukoliko ne planirate potrošiti sve tijesto odjednom, možete ga staviti u vrećicu u hladnjak na neko vrijeme. Ostavite na sobnoj temperaturi prije pečenja.
- Zatim, odsijecajući komade tijesta, razvaljajte sloj (debljine od 2-3 mm do 1 cm) na dasci za rezanje posutoj brašnom. Od tanjeg tijesta dobit će se prhki i tanki medenjaci. Nježnije i pahuljastije - od debljeg tijesta. Ovo tijesto pogodno je i za pečenje kućice od medenjaka.
- Nožem pažljivo izrežite figure duž obrisa unaprijed pripremljenih originalnih predložaka (šablone anđela, životinjskih figura, Djeda Božićnjaka, snjegovića možete napraviti samostalno od debelog papira ili kartona), položite ih na razvaljano tijesto ili izrezujući ih pomoću gotovih kalupa.
Ako svoje figurice od medenjaka želite koristiti kao ukrase za božićno drvce, možete u njima napraviti male rupice u koje se nakon pečenja može provući vrpca.
- Figure, namazane žumanjkom i vodom: ½ šalice vode i 1 žumanjak (mast od jaja daje božićnim ivicama sjajni sjaj i ukusan izgled), stavite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
Ostavljamo mali razmak između figurica jer će se srne tijekom pečenja malo dići. Pecite 10-15 minuta na 200 stupnjeva (ali općenito se oslonite na svoju pećnicu). Figure od medenjaka trebaju se zapeći, ali važno je da se ne prepeku u pećnici (mogu se osušiti, postati tvrdi i popucati).
- Nakon što su se naši medenjaci potpuno ohladili, krećemo s ukrašavanjem i bojanjem glazurom u boji.
Recept za uralsku srnu
Pretpostavlja se da su uralske srne potomci sjeverne srne. Na Ural su došli zajedno s doseljenicima sa sjevera. Njihov recept je malo modificiran uzimajući u obzir lokalnu kulturu i tradiciju: šećer je u potpunosti ili djelomično zamijenjen medom.
Glavna karakteristika domaćih medenjaka je da su bili šareni, svijetli i svakako mirisni. Njihova medno-ljuta aroma širila se daleko izvan granica mjesta gdje su se pekle. Uralski proizvođači medenjaka rade posebno tijesto za pečenje i koriste male komadiće za izradu figurica.
I sretan Božić. Ove oslikane aromatične poslastice ukrasit će svaki stol i podići raspoloženje svakog člana obitelji. Njihova prednost nije samo u jedinstvenom okusu, već iu manifestaciji kreativnosti, jer na njima možete prikazati bilo što. U članku je predstavljeno nekoliko recepata za kuhanje, kao i fotografije "Arkhangelsk srne". Ništa manje zanimljiva neće biti ni povijest nastanka ovih delicija.
"Arkhangelsk srna": povijest podrijetla
Podrijetlo ovih delicija ima nekoliko verzija, od kojih je svaka nevjerojatna na svoj način. Prema jednom od njih, "arhangelska ikra" je ranije bila tradicionalna peciva Pomora (stanovnici obale Bijelog mora), jer je sama riječ "skra" na njihovom jeziku značila "zmija" ili "kovrdža". Druga verzija kaže da su se medenjaci izvorno pekli u obliku jarca koji se u davna vremena smatrao simbolom bogatstva i blagostanja.
Povijest arhangelskih medenjaka od ikre tvrdi da je njihova domovina poznati grad Arhangelsk, odakle je i došlo ime. Različita naselja vezana uz određeno područje sačuvala su vlastite tehnike pečenja i ukrašavanja medenjaka. Vrijedno je napomenuti da se čak i na istom području mogu radikalno razlikovati jedni od drugih. Najpoznatiji medenjaci su:
- plosnato oslikane, koje su se pojavile u sjevernom dijelu Rusije još u 18. stoljeću, kada su obični začini i šećer postali dostupni običnim ljudima;
- Kargopolske, koje su nastale od kudilja žita;
- voluminozne holmogorske, koje su se pripremale od crnog tijesta, povremeno obojenog u bijelo.
U svakom slučaju, srndaći nisu samo nacionalna poslastica pripremljena po jedinstvenom receptu, već tradicionalno obredno jelo. Stvaranje takvih medenjaka smatra se složenim drevnim ritualom, koji je izvorno imao najdublje filozofsko značenje.
Čarobna moć
U davna vremena ljudi su vjerovali da "arhangelska srna" ima magične moći. Prema nekim modernim povjesničarima, ljudi su ih u to vrijeme prvi put izmislili ne kao hranu, već kao ritualne slike životinja.
Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su figure morale biti izrezane na specifičan način: sve su morale gledati ulijevo. Ako je osoba bila prikazana na kolačićima od đumbira, onda je morala biti okrenuta prema naprijed. Na samom dnu ikre ljudi su uvijek ostavljali praznu traku, koja je bila simbol zemlje.
Medenjaci u starim danima
Prije su se srne pekle samo jednom godišnje. Bili su to dani Božića i božićnih blagdana. Narodi sa sjevera vjerovali su da će im ove poslastice donijeti bogatstvo, prosperitet i sreću u njihov dom. Smatrali su se talismanom i često su davani obiteljima.
Uoči blagdana svi članovi obitelji sudjelovali su u tako rijetkom događaju. Muškarci su uvijek mijesili tijesto, a žene su izrezivale razne figure. S njima su radila i djeca. Izveli su završnu fazu - ukrašavanje jela.
Na Božić su svi rođaci, prijatelji, susjedi i, naravno, djeca koja su pjevala, dobili na dar srne. Često se davalo kućnim ljubimcima, jer su sjeverni narodi bili potpuno uvjereni da će govedo u ovom slučaju dati izvrsne potomke.
Medenjaci su se vješali u stajama i štalama kao amajlije. Štitile su kuće od prodora zlih duhova i bile neizostavan atribut za proricanje sudbine od strane djevojaka i mladića u večeri Bogojavljenja.
Nikad ga srndać nije odmah pojeo. Običaj je bio da se neko vrijeme čuvaju i tek onda jedu. Ni u kojem slučaju ne smijete baciti figuricu koju ste sami poklonili ili izradili, čak i ako je bila slomljena, jer je to izravan put u neuspjeh.
Simbol Pomeranije u moderno doba
Danas se "arhangelski srndaći" peku ne samo u svojoj domovini, već iu drugim područjima. Moderni ljudi odavno su napustili tradiciju, pa ih prave za svaku proslavu kao ukusan i originalan desert. Također se aktivno koriste za ukrašavanje božićnog drvca, koriste se u pjesmama i koriste se kao dječje igračke.
Medenjaci kod kuće
U starim danima, medenjak "Arkhangelsk Roe" pečen pravi medenjak, koji je čuvao tajnu pripreme tijesta, glazure i ukrasnog ukrasa. Jedinstveni recept, u koji su kuharice unijele svoj štih, prenosio se s koljena na koljeno, ali samo po ženskoj liniji.
U to vrijeme figurice su se izrađivale na poseban način. Prije svega, napravili smo tijesto od raženog brašna. Postoje sugestije da je na takvoj pozadini uzorak glazure izgledao najpovoljnije. Za to je korišteno najtamnije brašno. U to je dodana sol i zatim snažno miješena. Nakon nekog vremena tijesto se počelo pripremati od pšeničnog brašna, pa se za tamnjenje koristio pregoreni šećer.
Nasljedni arhangelski proizvođači medenjaka napominju da se delicije peku bez žurbe i samo u dobrom raspoloženju. U isto vrijeme, morate razmišljati samo o dobru i zaštititi se od stranaca tako da se nitko ne miješa.
Danas se kolačići od medenjaka pripremaju ne samo prema klasičnom receptu koji je došao iz tih vremena. Kuhari su odavno osmislili malo modificirane metode pečenja. U svakom slučaju, proces kuhanja bit će uzbudljiv i dug. Sastoji se od samo tri faze:
- Priprema tijesta.
- Pekara.
- Ukras.
Neki od najboljih recepata koji su prikladni za sve prilike navedeni su u nastavku.
Medene ikre
Tradicionalni recept za "arhangelsku ikru" mora se koristiti prije nego počnete razmatrati njegove izmjene. Klasična opcija je medeni medenjak.
Za pripremu će vam trebati:
- 450 g brašna (najbolje je uzeti pšenično, ali možete pomiješati 300 g raženog i 150 g pšeničnog);
- 60 ml vode;
- 150 g meda;
- 150 g šećera;
- 1 čajna žličica sode;
- 3 žlice maslaca;
- mljeveni začini.
Recept za "Arkhangelsk koze" s fotografijama predstavljen je u nastavku. Ako se strogo pridržavate uputa, možete dobiti jedinstveno jelo koje može iznenaditi svakoga.
Priprema korak po korak
Zapravo, recept za "arhangelske koze" je jednostavan. Prvo je potrebno pripremiti pečenje. Najprije se rastopi šećer, a zatim se u to doda kipuća voda i med. Rezultat je gust i prilično sladak sirup. Kad se malo prohladi možete dodati maslac i mutiti dok ne postane glatko. Zatim se u dobivenu smjesu dodaju začini i soda. Odmah nakon toga u to se ulije prethodno prosijano brašno i sve se dobro izmiješa tako da ne ostanu grudice. Završni korak u pripremi tijesta je mijesiti ga na dasci uz dodavanje brašna u malim obrocima. Na kraju bi trebao ispasti mekan, elastičan i sličan plastelinu.
Gotovo tijesto treba ohladiti, zatim podijeliti na nekoliko dijelova i razvaljati. Zatim se figure pažljivo izrezuju duž konture nožem ili kalupima. Zatim gotovo gotove medenjake treba namazati žumanjkom (1 kom.) S vodom (0,5 šalice) i staviti na lim za pečenje prethodno prekriven pergamentom.
Pecite figure oko 10 minuta na 200 stupnjeva. Trebali bi malo porumeniti. Najvažnije je spriječiti njihovo isušivanje jer će jednostavno puknuti.
Potomci klasične srne
Znanstvenici sugeriraju da ne postoje samo klasične sjeverne ikre, već i njihovi potomci - uralski medenjak. Na Ural su došli zajedno sa svojim tvorcima – doseljenicima sa sjevera. Tradicionalni recept je malo izmijenjen, budući da je novo područje imalo potpuno drugačiju kulturu i tradiciju.
Sastojci za uralsku srnu su:
- 500 g meda;
- 500 g brašna;
- 0,5 čajna žličica sode;
- začini po ukusu;
- par jaja;
- 50 g maslaca;
- 1,5 čaša vode.
Medenjaci "Arkhangelsk roe": recept
Prvo trebate prokuhati vodu i med u posebnoj posudi. Kad se ova smjesa malo prohladi, uspite brašno, dodajte jaja i ostale sastojke. Sve se to temeljito izmiješa i umijesi rukama. Zatim se, kao u prethodnom receptu, komadi tijesta razvaljaju u slojeve, iz kojih se naknadno izrezuju figure (to se može učiniti nožem ili kalupima).
Nakon postavljanja budućih kolačića od đumbira na lim za pečenje, potrebno ih je namazati žumanjkom. Peku se na 200 stupnjeva dok ne porumene. Nakon što su medenjaci gotovi, potrebno ih je ohladiti i tek onda ukrasiti glazurom. Po želji se mogu preliti sirupom ili posuti kokosom.
Dekoracija za medenjake
I sjeverne i uralske srne treba tradicionalno slikati. Potrebno ih je obojiti glazurom u boji. Najaktivnije korištena boja je bijela, jer je simbol snijega, kao i ružičasta, koja odražava sjeverno svjetlo. Smeđa boja na medenjaku predstavlja zemlju ili drvo.
Proces bojanja srne ne može se nazvati jednostavnim. Ovdje ćete morati pokazati ne samo svoju maštu i ukus, već i vještinu umjetnika. Doista, u svakom slučaju, najvažnija točka u ukrašavanju srne bit će pažljivo slikanje tankim linijama slatkog sirupa.
Uzorak na deliciji može biti apsolutno sve. Tijekom procesa crtanja svakako će vam trebati kulinarska štrcaljka ili obična vrećica u obliku stošca s malom rupom. Dobra slika može se dobiti i akvarelnim četkicama ili olovkama s gotovom glazurom.
Vrijedno je zapamtiti da su u davna vremena ljudi crtali uzorke pomoću drvenog štapa. Ova metoda se koristi i danas, ali samo kod nasljednih kozara.
Ako želite biti kreativniji, možete najprije napuniti medenjake toniranom tekućom glazurom bilo koje boje, a zatim, kada se podloga dobro stvrdne, početi na njoj crtati cvijeće, uzorke i druge elemente. Ova metoda je dosta dobra, ali oduzima dosta vremena jer se glazura ne stvrdnjava onoliko brzo koliko bismo željeli. Ali ovo modernim kuharima daje priliku stvoriti čitava umjetnička djela na kolačićima od đumbira.
Glazura
Nakon što ste odabrali odgovarajući recept za "Arkhangelsku srnu", ne zaboravite na glazuru. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu, ali najčešće se koristi klasična. Za ovo ćete morati uzeti:
- par bjelanjaka;
- 5 kapi soka od limuna;
- 5 žlica šećera u prahu;
- bojila.
Prvo je potrebno umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu dok se masa ne zgusne. Zatim ga je potrebno rasporediti po šalicama (ovisno o broju upotrijebljenih boja). Najbolje je uzeti, naravno, prirodne boje, ali prikladne su i boje za hranu. Čim se bijela masa pomiješa s bojama i dobije novu boju, glazura je spremna za upotrebu.
Prirodne boje se dobivaju na sljedeće načine:
- bijelo - mlijeko, kiselo vrhnje, šećer u prahu;
- žuta - sok od špinata, kora limete ili limuna;
- crvena/ružičasta - sok od malina, jagoda, cikle, brusnica, brusnica;
- smeđa - kava, kakao;
- naranča - svježe iscijeđeni sok od naranče ili mandarine.
Svečani kolačići od đumbira uvijek izgledaju kao igračke iz bajke. Zanimljivo izgledaju na božićnom drvcu. Samo malo strpljenja - i ova jedinstvena poslastica postat će prekrasan ukras za svaki stol, kao i neočekivani dar za rodbinu.
Učitavanje...