Kako se koristi žir? Jedinstvena svojstva žira: i lijek i hrana

Hrastovi orašasti plodovi imaju mnoge nutritivne prednosti i nazivaju ih prirodnim ormarićem za lijekove. Svima je poznato duguljasto sjajno voće s "kapom"; nažalost, zbog složene tehnologije pripreme, postalo je nezahtjevan proizvod. U stara vremena žir je imao velika vrijednost u prehrani i pomogla našim precima da prežive. Povjesničari su utvrdili da se prije 5 tisuća godina, na području moderne Ukrajine, kruh pekao samo od žira, a žitarice su korištene za to mnogo kasnije.

Ne tako davno, u vrijeme SSSR-a, žir je bio popularan, u trgovini se lako moglo kupiti "žirovo kavo" i hrastovo brašno. Zanimljivo je da je gorčina prisutna samo u sirovom žiru, a uklanja se posebnom obradom koja se sada čini nerazumno zahtjevnom.

Korisna svojstva

Nedostatak stabilne potražnje za žirom ne umanjuje njegove prednosti. Plodovi hrasta obogaćeni su korisnim spojevima i imaju bogat skup vitalnih tvari važni elementi. Žir sadrži visoku koncentraciju tanina. Na lageru eterična ulja, korisne kiseline, škrob, tanini.

Temelj prehrambene vrijednosti su bjelančevine (6,1 g), masti (23,9 g), ugljikohidrati (40,7 g), nezasićene masne kiseline (3,1 g). Vitamini: PP, A, beta-karoten, B1, B2, B3, B6, B9. Žir sadrži mnogo kalija i mangana, a sadrži i željezo, kalcij, cink, bakar, fosfor itd.

Kako djeluje na tijelo

Žir daje snagu, povećava izdržljivost i dugotrajno utažuje glad. Tisućama godina čovječanstvo je koristilo korisna svojstvažirevi Imaju omotajuće, baktericidno, diuretičko, antispazmodičko, antitumorsko i hemostatsko djelovanje. Kada se uključi u prehranu, probava se poboljšava, stanje živčanog sustava stabilizira, a seksualna sfera se stimulira. Slijedivi blagotvoran učinak na stanje kose, desni, kože i usporavaju proces starenja.

Žir pomaže poboljšati sastav krvi, eliminirati crijevna trovanja, probleme s nehotičnim mokrenjem, riješiti se migrene i enureze. Oni su korisni za žensko tijelo. Dostupnost djelatna tvar(flavonol kvercetin) pomaže kod otklanjanja oteklina, grčeva i otklanjanja bolova u zglobovima i mišićima.

Kako pravilno odabrati

Hrastov žir možete kupiti samo u online trgovini, kao iu obliku sjemena. Lakše je sami napraviti zbirku. Najbolje vrijeme berbe je kasna jesen(nakon prvog mraza). Treba odabrati sjajno voće zlatno smeđe boje.

Metode skladištenja

Sirovi žir se može pohraniti u zamrzivač. Dobro osušeno sjeme ne zahtijeva posebne uvjete, jedino upozorenje je da ne podnosi visoku vlažnost.

Uz što ide u kuhanju?

Tanini daju gorčinu. Ovaj jedini nedostatak otklanja se trodnevnim namakanjem i kuhanjem. Nakon toga možete pripremati zdrava izvorna jela. U Sjeverna Amerika, azijskim zemljama, kruh i peciva od žirovog brašna i danas su traženi. U Koreji se od žira prave slatkiši i slastice;

Od brašna se prave ukusni kruhovi, palačinke i peciva. Prženi zdrobljeni orašasti plodovi (žirove mrvice) koriste se u obliku žitarica za priloge, kaše i dodaju prvim jelima. Hrastovi orasi kombiniraju se s vrhnjem, mlijekom, maslac, med, sušeno voće. Namočen i pržen do crvene boje, okus žira usporediv je s pečenim kikirikijem.

Zdrava kombinacija proizvoda

U dijetalna prehranaŽir može biti korisna zamjena za visokokalorične orašaste plodove. Nakon potrebne obrade hrastovi orasi može se dodati salatama svježe povrće, koristite kao međuobrok. Korisno je kombinirati s celerom u jelima, luka, češnjak, začinsko bilje. Moguće su opcije s grožđicama, medom, đumbirom, vanilijom i pinjolima. Kava od žira smatra se toničnim ljekovitim pićem.

Recept za kavu od žira. Na 30 g prženog voća potrebno je dodati 20 g ječma, 10 g zobi, prženog korijena maslačka, 15 g pšenice, 20 g cikorije. Za pivo, uzmite 1 žličicu. smjesa po čaši. Možete koristiti mlijeko i med po ukusu.

Kontraindikacije

Morate znati da se sirovi plodovi hrasta ne smiju jesti bez posebne obrade - opasni su za zdravlje.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Rimljani su koristili žir za produljenje mladosti i povećanje potencije. Da bi to učinili, pomiješali su ga s pšeničnim brašnom i napravili kruh. U moderni svijet hrastovi orasi ne gube svoju važnost. U narodna medicina koristi se u liječenju ginekoloških i uroloških bolesti, koristi se kod neplodnosti, jakih i bolnih menstruacija. Žir se koristi za liječenje tromboze, enureze, parodontalne bolesti, te za uklanjanje upala u mokraćnom sustavu i crijevima.

Infuzija zgnječenog žira ublažava napadaje proljeva i pomaže kod astme i bronhitisa. Uvarak se propisuje za toniziranje srca. Oblozi ublažavaju otekline i bolne sindrome. Sok od svježih orašastih plodova zaustavlja krvarenje. Od "kapica" žira priprema se infuzija koja pomaže kod pankreatitisa i dijabetesa. Uključivanje u prehranu preporučuje se za anemiju, neuroze, skrofulozu i smanjenu potenciju.

U kozmetologiji se infuzija žira koristi za uklanjanje prekomjernog znojenja, kožnih osipa i neutralizaciju neugodan miris stopala

Gotovo sve metode koje koriste moderni survivalisti temelje se na temeljnom znanju naših predaka, koji su živjeli u vrlo teškim uvjetima, a često su jeli ono što su modernog čovjeka Ne bih ni gledao. Ali ovo saznanje doista može spasiti život onima koji se, primjerice, izgube u šumi ili zaostaju za turističkom grupom. Iznimno je korisno znati koje smijete jesti, koje su jestive i što uopće smijete jesti. Danas ćemo govoriti o proizvodu koji je gotovo na posljednjem mjestu povezan s ljudskom hranom. U međuvremenu, sjevernoamerički Indijanci jedu ga od davnina. Za njima nisu zaostajali ni u srednjovjekovnoj Europi i Koreji. A sada se ovaj orah više povezuje s hranom za divlje svinje i sa vjevericom štakorom iz crtića" Ledeno doba". Kao što razumijete, razgovarat ćemo o žiru. Tako…

Žir

Žir je suhi jednosjemeni plod zatvoren u prilično tvrdu ljusku. Karakteristično za biljke obitelji bukve ili Fagaceae, Gdje takve popularne biljke uključujupoput bukve, kestena i hrasta. O hrastovom žiru ćemo govoriti.

Kao i sve sjemenke, žir sadrži veliku količinu hranjiva potrebnih za razvoj klica. I koje su iznimno privlačne raznim životinjama. Stoga je evolucija razvila posebnu metodu zaštite - svi žirovi sadrže poseban tanin - kvercetin, zbog čega su izrazito neugodnog okusa. Naravno, nekim životinjama to više nije bitno - evolucija, uostalom, radi na obje strane. Ali ljudi ne mogu jesti većinu vrsta žira bez prethodne obrade.

Ljudi imaju sreće. Činjenica je da se kvercetin lako ispire iz žira, posebno kada se zagrije. Stoga ponovljeno kuhanje žira čini mekim i vrlo ukusnim. Njihova tvrda ljuska također omekša, pa jestiva jezgra postaje puno dostupnija. Nakon ovoga, od žira možete napraviti gotovo sve.

U Koreji su, primjerice, posebno popularni žirovo brašno i žirov škrob. I u srednjovjekovnoj Europi su ih visoko cijenili kava od žira, koji je zbog visoke cijene uspješno zamijenio tradicionalni. Također, od žira se kuhala kaša, pekli su se kolači i općenito se gotovo posvuda koristio kao hrana.

Sakupljanje žira počinje početkom listopada. Za početak, tu je zdravo plodonosno stablo hrasta. Ispod njega se čisti mjesto od već palih žireva - vjerojatno su bolesni i bezvrijedni. Nakon toga počinje stvarna montaža. Postoje dvije mogućnosti - ili pričekajte da zreli žir sami padnu ili lagano protresite drvo. Žir možete ubrati i sami – zreli se treba odvojiti od stabljike uz lagani pritisak. Ne preporučuje se sakupljanje zelenih plodova, plodova s crvotočinom i onih kojima su klobuci otpali. Zbog kvarcetina, žir se može izuzetno skladištiti dugo vremena i pripremiti neposredno prije upotrebe.

Ali nas puno više zanima korištenje žira u ekstremnim uvjetima. Činjenica je da su svi tanini velika pomoć kod crijevnih smetnji i gastritisa. Stoga je kava od žira ne samo sasvim ukusno piće, ali i vrlo korisna. Osim toga, žir također pomaže od, što se, nažalost, može dogoditi svakome. Dakle, imajte na umu, žir je upravo ono što će vam pomoći da ne umrete od gladi u kasnu jesen, kada većina drugih jestivih stvari već bude ponestala.

Pročitajte više o žiru i načinima konzumiranja u našem članku u odjeljku " Jestivi dijelovi i recepti za preradu i pripremu«

Žir (glavić )

Žir je zdrava, hranjiva, ali uvelike podcijenjena namirnica koja konkurira žitaricama i zrnu kakaovca.

Opis

Žirovi su suhi plodovi hrasta (stabla počinju rađati u dobi od 30 godina), koji se razlikuju po obliku i veličini ovisno o vrsti stabla (a ima ih više od 450). To mogu biti uski duguljasti žirovi sa smeđom sjajnom ljuskom i zelenkastim prugama ili okrugli bez uzdužnih pruga. Plod se nalazi u tvrdom, kožastom perikarpu, djelomično ili potpuno zatvoren u plusu. Usput, ako hrast ima samo jedan žir u plusu, onda bukva ima 2-3.

Žir se skuplja sredinom kolovoza - početkom listopada (više rani datumižir pokvaren štetočinama otpada kad postane tamnosmeđi (nezreli plodovi su zeleni). Zanimljivo je da se plodovi hrasta sakupljaju sa zemlje u nekoliko "prolaza". U pravilu, nakon prvog sakupljanja, žir se može ponovno sakupljati na istom mjestu nakon 3-5 dana. Vjeruje se da žir sakupljen u kasni datumi, imati najbolje kvalitete, glavno je da nisu proklijale. Iskusni berači žira kažu da je bolje sakupljati plodove u plusu, to je jamstvo kvalitete. Ne treba uzimati voće s crvotočinom, rupama ili drugim oštećenjima. Žir se čuva u podrumima, podrumima ili u hladnjaku na nultoj temperaturi (na t˚ +15-20 stupnjeva jednostavno će se osušiti), umjerenoj vlažnosti i cirkulaciji zraka. Stoga nema potrebe pakirati voće u plastiku.

Primjena

Nažalost, o kulinarska svojstva Malo se ljudi sjeća žira. Iako nemaju ništa manje koristi od prirodne kave i zrna kakaovca. Plodovi hrasta izvrstan su surogat kave s blagim orašasti okus. Ali prije nego što koristite žir za hranu, morate ukloniti gorčinu iz njih. To se postiže postupkom namakanja i zagrijavanja. Potrebno je oguliti žir, plodove isjeći na četiri dijela i dodati vode. Namočite žir dva dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Zatim ih napunite svježom vodom (u omjeru 1:2), stavite na vatru i prokuhajte. Potom ocijedite vodu, ohladite i nasjeckajte žir, dobivenu masu u tankom sloju rasporedite po plehu, pergamentu ili ručniku i osušite na zraku. Možete ga malo osušiti u pećnici. Osušeni žir zatim treba samljeti ili zdrobiti. Sitna zrna su pogodna za kašice, a masa samljevena u brašno za somune i sl. Važno je zapamtiti da se prilikom pečenja dodaje žirovo brašno pšenično brašno u omjeru 1:10, a ovaj prstohvat će dati poznata jela novi okus. Ako trebate kuhati kavu od žira, tada se plodovi ne namaču, ogule se, prže na vruće i samelju u mlincu za kavu. Osim toga, iz mekih plodova nekih vrsta hrasta dobivaju ukusno ulje, od 1 kg žira dobije se 300 g maslaca.

Sastav i svojstva

Žir sadrži beta-karoten, tanine i eterična ulja, škrob. Vjeruje se da piće od kave od žira je koristan za bolesti srca, a prah od osušenog žira treba uzimati oralno kod oboljelih dijabetes melitus. Plodovi hrasta imaju baktericidna i obavijajuća svojstva, blagotvorno djeluju na probavni sustav, pa ih treba uključiti u prehranu za kronični kolitis i probavne smetnje. U narodnoj medicini plodovi hrasta koriste se za liječenje astme, kašlja, pankreatitisa, čira, kile i drugih bolesti.

Kontraindikacije

Ne postoje posebne kontraindikacije za korištenje žira za hranu. Ali moramo imati na umu da sadrže kvercetin, koji je opasan za ljude, ali se uništava kada se plodovi namaču i prže.

Zanimljiva činjenica

● Neki znanstvenici vjeruju da prva biljka od koje su ljudi prije više od pet tisuća godina naučili peći kruh nisu bile žitarice, već žir.

● Naši stari nosili su žir na uzici kao talisman protiv pijanstva.

● Vidjeti hrast s žirom u snu znači blagostanje i rast u karijeri.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednostžirevi

Kalorični sadržaj žira - 387 kcal

Hranjiva vrijednost: bjelančevine - 24,0 g, masti - 20,7 g, ugljikohidrati - 15,7 g

Ljudi svakako mogu jesti žireve, ali moraju se kuhati da bi postali jestivi. Žir je izuzetno bogat hranjivim tvarima, ali većina ljudi žir ne doživljava kao hranu. Možda zbog jake arome ili zato što se žir često povezuje s hranom za vjeverice i druge glodavce. Međutim, neke kuhinje diljem svijeta stoljećima koriste žir u hrani, a stručnjaci za preživljavanje hvale ga jer ga je lako pronaći i bogat je kalorijama. Žir je posebno cijenjen među nekim starosjedilačkim narodima Sjeverne Amerike i Koreje.

Ovo nije najviše najbolja ideja, jedu žireve ravno sa zemlje, baš kao i vjeverice. Sirovi žir sadrži visoka koncentracija taninska kiselina, zato su gorkog okusa, a u velike količine može biti otrovan za ljude. Čak i životinje koje žir jedu sirove često osjete djelovanje tanina, pa životinje koje jedu žir isključivo namaču u vodi prije jela. S druge strane, sirovi žir se može čuvati nekoliko mjeseci, što znatno povećava njihovu nutritivnu vrijednost.

Kako odabrati dobar žir

Žir je bolje sakupljati u jesen; uvijek treba birati zrele žireve koji su sami pali sa stabla ili se mogu skinuti s grane laganim pritiskom. Zeleni žir se ne smije jesti. Kapica na vrhu, koja povezuje maticu sa stabljikom, mora biti prisutna; Gotovo sve sorte žira mogu biti jestive, iako neke sorte, poput Emory hrasta i Oregon bijelog hrasta, sadrže manje tanina i stoga se češće koriste kao hrana. Za usporedbu, žir crnog hrasta često je gorkog okusa i zahtijeva dugo vrijeme kuhanja.

Priprema žira za konzumaciju

Kuhani žir ne sadrži taninsku kiselinu, što znači da je neotrovan i jestiv. Američki domoroci riješili su se tanina stavljanjem oljuštenih žirova u vrećicu koja je stavljena u mlaz vode. Oljušteni žir možete prokuhati nekoliko puta dok u vodi ne ostane tragova smeđe taninske kiseline. Žir se zatim može ispeći kao i svaki drugi orašasti plod.

Hranjenje žira

Nakon uklanjanja tanina, žir postaje slatkast i blagog okusa. Ljudi obično jedu žir jednostavno osušen ili pržen, ali se može pošećeriti i od njega napraviti slatkiš. U 19. stoljeću, kada su cijene kave bile previsoke, žir se koristio kao alternativa kavi, iako je okus bio manje privlačan. Žir možete samljeti u sitne mrvice pa od njega napraviti kruh i kolače ili ga koristiti kao zgušnjivač tekućih jela. Mogu se čak samljeti u maslac, koji će biti sličan maslacu od kikirikija ili čak maslacu od badema. Oni koje zanima kakvog je okusa žir mogu ga probati korejski restoran. U korejska kuhinja, želei i rezanci često se rade od žirovog škroba. Škrob od žira često se koristi u korejskoj kuhinji, a može se pronaći i na tržnicama u drugim azijskim zemljama.

Žirovo ulje

Drugi način kuhanja žira je da se iz njega iscijedi ulje koje čini trećinu ukupne težine žira. Ulje žira prije su sjevernoamerički lovci koristili za privlačenje životinja i prikrivanje vlastitog mirisa u šumi, ali se nije koristilo kao hrana. Mekši žir iz Europe i Sjeverne Afrike, naprotiv, može se koristiti za ulje, slično u nekim aspektima maslinovo ulje, a koji se smatra delikatesom.

Žir ima nekoliko značajnih prednosti i, poput većine orašastih plodova, smatra se zasitnom hranom. Nisu toliko masnoće kao neki drugi orašasti plodovi, ali ih ima puno složeni ugljikohidrati, vitamini i minerali. Neke su studije čak pokazale da žir može pomoći u regulaciji razine šećera u krvi.

Nije tajna da hrast pripada obitelji bukve, koja uključuje zimzelene i listopadne grmove i drveće. Vrlo je zanimljivo da su za oprašivanje hrasta potrebne ljuske dvaju spolova odjednom. Žirevi se pojavljuju i sazrijevaju iz malih zelenih zrnaca s crvenim vrhovima koja vise s tankih grana.

Svaka vrsta hrasta ima različite plodove i oblik valjka (plusovi). Kod nekih su žirovi okrugli i mali, kod drugih orašasti, a kod trećih izduženi. Glatko i neobičan oblikžir vrlo često postaje razlog za raspravu o tome je li orah. Međutim, više nema dvojbe - ovo je orah.

Može li se jesti žir?

Danas mnogi ljudi podcjenjuju i ponekad smanjuju korisna svojstva žira. Kada dođe vrijeme za sakupljanje žira, počinje era kulinarskih znalaca. U Sjevernoj Americi se od plodova drveta prave brašno, kava, žitarice, slatkiši i gurmanska jela. U Koreji se žir konzumira u pržena s dodatkom začina, a i od njih napraviti žele (tothorimuk).

VIDI TAKOĐER:

Sastav od žira

100 grama hrastovog ploda sadrži:

Bjelančevine: 8,1 g
Masti: 31,4 g
Ugljikohidrati: 53,7 g
Vitamini: PP, A, β-karoten, B1, B2, B3, B6, B9
Makro i mikroelementi: Mg, Ca, K, P, Fe, Zn, Mn, Cu
Kalorije: 509 kcal

Ovi šumski darovi obiluju taninima, šećerima, taninima i posebno škrobom. Osim toga, žir sadrži aktivni antioksidans - flavonol kvercetin. Ova tvar savršeno ublažava grčeve, otekline i upale, ima diuretička svojstva, a također sprječava prerano starenje stanica.

Prednosti i ljekovita svojstva žira

Plodovi hrasta imaju baktericidna, antitumorska i obavijajuća svojstva.
Žir savršeno ublažava grčeve tijekom menstruacije i zaustavlja teško krvarenje.
Infuz od žira čisti i jača želudac. Da biste ga pripremili, trebat će vam jedna čajna žličica nasjeckanog žira, koju morate preliti čašom kipuće vode. Ostaviti da se potpuno ohladi i piti po pola čaše 3 puta dnevno. Infuzija se uzima mjesec dana, nakon čega se napravi pauza od mjesec dana.
Žir pomaže kod akutnog trovanja.
Korisno za trombozu i proširene vene.
Za bojanje kose možete koristiti ljuske žira.
Kava od žira savršena je za osobe koje pate od astme, srčanih bolesti, kašlja i bronhitisa.
Za liječenje pankreatitisa, možete koristiti infuziju plusa od žira. Da biste ga pripremili, trebat će vam jedna žlica kapa, koja se mora preliti čašom kipuće vode. Ostavimo ih oko tri sata i potom procijedimo. Infuzija se mora uzimati svakodnevno, postupno povećavajući dozu od 1 žličice do 70 ml.
Plodovi hrasta su odlična alternativa tradicionalna medicina u liječenju čira na plućima i prsima, kao i hemoptize.
Žir se pokazao u liječenju zubobolje i desni.
Plodovi su korisni za razna trovanja, kao i akutni i kronični kolitis.

Sakupljanje žira

Kao što smo već saznali, ovi darovi šume vrlo su hranjivi i zdravi. Ali da biste ih jeli, morate se pridržavati nekoliko pravila za sakupljanje i obradu.

Razdoblje sakupljanja žira je kraj rujna - početak listopada. Do tog vremena plodovi dobivaju tamno smeđu boju. Uglavnom, žir koji je ranije opao oštećen je štetočinama (žižak žira). Dakle, plodovi sakupljeni u određeno vrijeme imaju najbolje kvalitete.

Žir se skuplja uglavnom sa zemlje, ali možete ga brati i s grana, ali u tom slučaju plodovi se moraju lako odvojiti od klobuka. Vrlo je važno da su orasi čvrsti, bez crnih mrlja i da nisu proklijali. Nakon tri do četiri dana moći ćete se vratiti na isto mjesto i ubrati hranjivu žetvu.

Prerada i berba žira

Probate li sirovi žir, osjetit ćete gorak, opor okus. Ne brinite, gorčinu možete vrlo lako ukloniti namakanjem i zagrijavanjem. Nije preporučljivo jesti žir bez obrade, jer polifenoli (tanini i sl.) negativno utječu na probavu. Da biste to učinili, potrebno je oprati žir, oguliti ga, nasjeckati na 4-6 dijelova i dodati vodu. Namakanje plodova traje od dva do četiri dana, a vodu je potrebno mijenjati tri puta dnevno.

Nakon što se žir slegne, potrebno ga je ocijediti i dodati svježu vodu (1:2). Zatim stavljamo emajl tava na plin i zakuhajte. Zatim morate samljeti žir; za to je idealan stroj za mljevenje mesa. Nakon mljevenja, dobiveno mljeveno meso stavite na lim za pečenje sa pergament papir i stavite u pećnicu. Na kraju biste trebali dobiti krhke mrvice od kojih možete skuhati žgance, ali ako ih sameljete u brašno, možete pripremiti razna peciva.

Ako želite napraviti surogat kavu od žira, onda apsolutno nema potrebe namakati voće. Jednostavno se stave na pleh, ispeku, ogule, zgnječe i poprže šumska aroma i orašasti okus. Možete piti kavu s vrhnjem i začinima.

Kavu i brašno je najbolje čuvati u njoj staklene posude ili višeslojni papirnate vrećice. Nemojte previše pripremati jer se sirovine vrlo brzo kvare.

Zanimljivosti

U smislu svojih prednosti, žir se lako može natjecati s prirodna kava, s kakaovcima, pa čak i s maslinama, i više. Ovo piće ima ugodan orašasti okus i miris.
Od pamtivijeka se hrast smatrao čarobnim drvetom, a sve zbog svoje snage, dugovječnosti i moći. Stoga su se od njegove kore izrađivali amuleti koji su davali snagu, privlačili sreću i štitili svog vlasnika.
Vjeruje se da hrast može povećati intelektualne sposobnosti. Kako biste održali izvrsnu koncentraciju i aktivnost, potrebno je sa sobom nositi hrastovu koru.
U Stari Rim Stariji ljudi su jako poštovali mljeveni žir jer su vjerovali da im daje zdravlje, dugovječnost i mladost.
Zagriženi ribiči nedvojbeno će cijeniti plodove hrasta, jer je žirov žižak u njima vrlo čest. Njegova ličinka izvrstan je mamac za ribe. Nalazi se u zrelim i cijelim žirovima (bez rupa). Ako postoji rupa, to znači da je ličinka već napustila svoju kućicu.

S vama je bila Olga Sherl.

Vidimo se opet prijatelji!