Danas i djeca znaju da je mrkva vrlo zdravo povrće, prava riznica vitamina i hranjivih tvari.
A susret s ovom crvenokosom ljepoticom licem u lice u kulinarskom ringu može iznenaditi i najiskusnije domaćice kada je u pitanju rezanje mrkve na trakice. Rado ćemo vam reći sve tajne, reći vam i pokazati kako pravilno i lijepo, i što je najvažnije, brzo rezati mrkvu pomoću dostupnih alata.
Nitko se i ne sjeti što nam je zdravo na dohvat ruke kad pogleda egzotično voće i povrće na policama trgovina. Ali čak su i rimske ljepotice uvijek jele mrkvu umjesto slatkiša, možda su zato zadržale svoju ljepotu i mladost dugi niz godina.
Značajke pripreme nasjeckane mrkve
- Mrkva je izvor vitamina karotena topljivog u mastima, pa jela od mrkve treba pripremati s maslacem ili kiselim vrhnjem kako bi se vitamin A bolje apsorbirao.
- Da biste sačuvali korisne tvari mrkve, kuhajte je na pari ili pirjajte.
- Ne zagrijavajte mrkvu dugo vremena kako se karoten koji sadrži ne bi uništio.
U kulinarstvu se mrkva najčešće koristi kao sastojak juha, glavnih jela, pečenja, pića, pa čak i slastica. Ali još je korisnije u sirovom obliku zbog povećanog sadržaja grubih vlakana. No, vrlo je važno znati ne samo kada i koliko dodati mrkvu u određeno jelo, već i kako je rezati.
Metode sjeckanja svježe mrkve
Postoje jednostavni i kovrčavi načini rezanja mrkve.
Jednostavne metode uključuju:
- slama;
- krugovi;
- blokovi;
- kocke;
- lobule;
- kriške.
Složeno rezanje, ili također nazvano kovrčavo, može se predstaviti u obliku kuglica, prstenova, poluprstenova, zvijezda i često se koristi za ukrašavanje blagdanskih jela. Rezanje se može obaviti nožem, uz malo spretnosti ili pomoću posebnih kuhinjskih pomoćnika, poput rezača povrća i korejske ribeže za mrkvu.
Pročitajte više o kovrčavom rezanju mrkve u našem zasebnom članku.
U videu ispod možete vidjeti korak po korak sve nijanse i suptilnosti dobivanja tankih slamki pomoću noža i ribeža.
Ručno rezanje mrkve na trakice, video upute
Kako nasjeckati mrkvu na trakice pomoću ribeža, video korak po korak
Jedna od najčešćih vrsta rezanja mrkve - na trakice - također određuje popularnost sljedećih jela od svježe mrkve ili njezine upotrebe:
Za one koji vole vidjeti cijeli proces na fotografiji, nudim izvješće korak po korak.
Sastojci
- - + -
Priprema
Rezanje mrkve nožem.
Za rezanje su najbolje mrkve pravilnog oblika; lako će se oguliti i rezati.
Mrkvu prvo očistimo i operemo.
Ako je mrkva predugačka, možete je odmah poprečno rezati na komade veličine potrebne da dobijete potrebnu dužinu slamke.
Na dobiveni presjek stavite mrkvu i počnite rezati.
Narezati na tanke ploške.
Za sitno rezanje mrkve pokušavamo je nasjeckati na ploške debljine 1-3 mm.
Ploče izrežemo na trakice.
Dobivene ploške slažemo jednu na drugu i režemo po dužini postojeće mrkve na što tanje trakice, podešavajući debljinu ploški nožem i prstima.
Bolje je to činiti polako, pogotovo ako ste novi kuhar.
Trake izrezane nožem su gotove.
Kao rezultat svih uzastopnih manipulacija, trebali biste dobiti tako lijepu tanku slamku mrkve.
Rezanje mrkve pomoću ribeža.
Kako biste pojednostavili proces sjeckanja mrkve na tanke trakice, možete koristiti ovu specijalnu ribež s različitim nastavcima za tanke i veće trakice. Može se slobodno kupiti u bilo kojem supermarketu ili tržnici.
Poseban držač.
Štapići od mrkve su spremni.
Ako ste sve napravili kako treba, rezultat bi trebao biti ovakva slamka.
Sada možete lako nasjeckati mrkvu na trakice željene veličine i debljine.
Ako želite lijepo narezanu mrkvu, odaberite oblik kruga. U drugim slučajevima, kada nije toliko bitan oblik reza, koliko učinkovitost kuhanja (primjerice, za variva), odaberite rezanje u obliku trokuta.
Rezanje na krugove
Čvrsto držite mrkvu i udobno je postavite na dasku za rezanje. Ako sjeckate desnom rukom, lijevom držite mrkvu, podvlačeći prste ispod zakrivljenog dijela. Za podešavanje debljine krugova koristite izbočene zglobove na prstima lijeve ruke koji bi trebali biti u dodiru s ravninom noža.
Rezanje na trokute
Oguljenu mrkvu prerežite po dužini na pola, a zatim svaku polovicu narežite na trećine tako da napravite male klinove (nož držite pod kutom od 45°C). Zatim zarežite klinove poprečno i dobit ćete komade mrkve u obliku trokuta.
Rezanje na kockice
Oguljenu mrkvu narežite na ploške dužine 5-7 cm, odrežući joj zaobljene dijelove. Svaki pravokutnik narežite na kriške, dajući im debljinu kakvu trebaju imati kocke. Zatim kriške uzdužno narežite na trakice (zapamtite željenu širinu budućih kockica). U završnoj fazi izrežite dobivenu slamku poprečno.
Prije nego počnete kuhati, vjerojatno provjerite imate li sve sastojke na zalihi, imate li potrebnu tavu i lonac, jeste li zaboravili ražnjiće ili foliju... Ali ništa manje važno je poznavati tehnologiju procesa. Kako i koji držati kuharski nož, kako pravilno rezati povrće na kockice ili trakice - sve ove suptilnosti kulinarskog umijeća pomoći će vam da brže pripremite jelo i učinite ga ukusnijim.
Stisnite dršku noža, što bliže oštrici, palcem i savijenim kažiprstom, preostala tri prsta omotajte oko drške noža. Ne hvatajte nož prečvrsto jer ćete se brzo umoriti, ali nemojte ga držati previše labavo.
Palac druge ruke je povučen unatrag - čini se da obuhvaća povrće ili voće i gura ga prema nožu. Preostali prsti trebaju biti savijeni prema unutra: druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito, mali prst ni u kojem slučaju ne strši. Oštrica noža je pritisnuta na pregibe prstiju i blago klizi po njima prilikom rezanja.
Najlakši način rezanja je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. A to se može učiniti na nekoliko načina. Držite nož pod oštrim kutom, vrh oštrice mora biti naslonjen na dasku za rezanje, režite povrće središnjim dijelom oštrice. Započnite pomicanjem noža prema dolje i malo prema naprijed, režući krastavac do kraja. Kada je oštrica potpuno na dasci, podignite je i vratite nož u prvobitni položaj.
Nož, lagano podignut, držite pod oštrim kutom, oštrica leži do pola na dasci i nalazi se u središnjem dijelu na mrkvi. Počnite pomicati nož prema dolje i lagano prema naprijed, bez potpunog podizanja noža s daske.
Oštrica na vrhu je najoštriji i najuži dio. Obično se koristi za delikatno rezanje, kao što su gljive ili vrlo zrele rajčice, na vrlo tanke ploške.
Središnji dio noža koristi se u većini slučajeva - za rezanje tvrdog i mekog povrća i začinskog bilja.
Peta je dio oštrice nasuprot vrhu. Obično se koristi za naporno kuhanje koje zahtijeva puno truda, poput rezanja bijelog dijela poriluka ili sjeckanja orašastih plodova. Sila opterećenja može se povećati ako se dlan druge ruke pritisne na kundak oštrice. Ovo je ujedno i najučinkovitiji način pravljenja oštrih, grubih rezova.
Kocke: male, srednje, velike.
Ovo je najčešći način rezanja. Malim se smatraju one sa stranicom od 2 mm do 1 cm, srednjim - od 1 do 2 cm, što su manje potrebne kocke, to bolje treba naoštriti nož. Bolje je koristiti poseban nož za povrće - lako ga je prepoznati po maloj veličini i uskoj, oštroj oštrici.
Često se koristi pri rezanju povrća za pripremu jela jednolike konzistencije (umaci, pire juha) ili onih koja zahtijevaju vrlo brzo prženje.
Ako u receptu piše "usitniti", to znači da proizvod treba usitniti gotovo u kašu.
Srednje kocke nezamjenjiv kod rezanja povrća (i drugih srodnih proizvoda - mesa, peradi, ribe), kod pripreme nadjeva, posebno za pite.
Velike kocke potreban u jelima čiji recept uključuje pečenje u pećnici ili pirjanje, na primjer, pečenje ili gulaš.
1. Oguljeni luk prerežite uzdužno na dvije polovice tako da nož prođe kroz oba kraja - “guza” i “rep”, a ne kroz sredinu. Odrezanu stranu polovice stavite na dasku i vrhom oštrice napravite duboke paralelne rezove duž nje.
2. Okrenite nož vodoravno i prerežite luk na pola s lijeva na desno. Ako je velik, mogu se napraviti 2-3 poprečna reza.
3. Sredinom oštrice noža narežite luk na kockice. Što su razmaci između rezova manji, kocke će biti manje.
Ako u receptu piše "nasjeckati", to znači da proizvod treba izrezati na vrlo tanke, duge trake. Najčešće se na ovaj način priprema bijeli kupus, ali se događa da se priprema i obični luk ili poriluk. Za takvo rezanje možete koristiti ili obični nož, sjekiru (sjekiru) ili posebnu ribež za mandolinu. Ako se slamka pokaže predugačkom, potrebno ju je poprečno prerezati na 2-3 dijela.
Tanka slamka narežite na trake dužine 3-5 cm, širine i debljine 2-3 mm. Najčešće se koristi za razna jela od kupusa ili za kiseljenje kupusa, kao i za pripremu nadjeva od povrća za pite ili kavijar.
Debela slama izrezati na dužine 4-6 cm, širine i debljine 5-6 mm. Bez njega jednostavno ne možete ako svoje najmilije odlučite razmaziti juhama koja se tradicionalno dugo krčkaju na vatri, primjerice borščem ili juhom od kupusa. Debeli štapići mrkve neophodna su komponenta za pripremu klasičnog pilava.
1. Paprici odrežite vrh zajedno s peteljkom.
2. Papriku uzdužno narežite na ploške: što je tanja traka potrebna, možete imati više ploški.
3. Kriške narežite uzdužno na trakice.
1. Mrkvu ogulite i oštrim nožem poprijeko, ali malo ukoso, narežite na ploške debljine najviše 3 mm.
2. Narezane ploške stavite jednu na drugu i narežite na trake željene debljine.
Jedan od najprikladnijih načina rezanja luka. Koristi se ako ćete jelo dugo krčkati i jednostavno je idealan za pripremu pilava.
1. Oguljeni luk prerežite uzdužno na dvije polovice tako da nož prođe kroz oba kraja - “guza” i “rep”, a ne kroz sredinu.
2. Polovicu s prerezanom stranom staviti na dasku i vrhom oštrice rezati uzdužno na ploške debljine 3-4 mm u smjeru kazaljke na satu.
Krugovi: tanki i debeli
Ova metoda je primjenjiva na svako povrće koje je okruglo kada se izreže, ali se ne može odvojiti u slojeve. To mogu biti krastavci, mrkva, daikon, patlidžani, tikvice, rajčice, krumpiri itd., ali ni u kojem slučaju luk ili poriluk. U pravilu se tako reže povrće za salate ili jela koja se peku u slojevima, poput lazanja ili parmentier krumpira. Debljina kruga može varirati od 1 mm do 1,5 cm. Ako želite dobiti vrlo tanke krugove, bolje je koristiti posebnu ribež za mandolinu ili vrlo oštar tanki nož za rezanje povrća.
Poriluk narežite na kolutiće.
Ako pripremate salatu ili predjelo, idealna opcija su tanki kolutići debljine od 1 do 4 mm. Za jela koja se peku u slojevima, poput variva od povrća ili kuhana u tijestu, obično se koriste debeli koluti čija debljina varira od 5 mm do 2 cm.
1. Ogulite gornji sloj poriluka.
2. Oštrim nožem za povrće rezati poprečno, ali malo ukoso, na kolutove željene širine.
Luk izrežite na pola kolutića.
Ovaj način rezanja posebno je dobar za pirjanje - perad, meso, riba.
1. Oguljeni luk prerežite uzdužno na dvije polovice tako da nož prođe kroz oba kraja - “guza” i “rep”, a ne kroz sredinu.
2. Polovicu s prerezanom stranom stavite na dasku i vrhom oštrice uzdužno izrežite na polu kolutove širine 5 mm - 2 cm.
Mrkvu narezati na kockice
Takvo rezanje zahtijeva dobro naoštren kuharski nož i točnost, jer će svi kulinarski nedostaci i nepravilnosti biti posebno uočljivi. Tanki štapići, dimenzija 5x2x1 cm, neizostavni su u jelima koja se brzo prže, posebno azijske kuhinje u woku. Debeli, dimenzija 6x3 x 2 cm, često se koriste za konzerviranje ili pečenje jela u pećnici.
1. Ogulite mrkvu.
2. Prerežite oštrim nožem po dužini na pola, pa još nekoliko puta - širina štanglica ovisi o tome koje veličine želite da budu - tanke ili debele.
Kriške: male, srednje, velike
Narezak je pojam koji se u kulinarstvu shvaća dosta široko. Može se rezati dijagonalno, uzdužno ili poprečno.
Male kriške s debljinom komada od 1 do 4 mm, često se koriste za pripremu jela koja zahtijevaju kuhanje i potom mljevenje u pire. Srednje kriške, veličine od 5 mm do 1,5 cm, koriste se u salatama, juhama ili varivima od povrća.
Veliki komadi, veće od 5 cm, jednostavno su nezamjenjive pri pečenju, posebno mesnih jela - to može biti janjeći but ili svinjska koljenica. Ili ako govorimo o samostalnom jelu od povrća, recimo kupusa ili bundeve, koje se mogu peći, pržiti, kuhati u krušnim mrvicama ili tijestu.
1. Svaku gljivu uzduž ili poprijeko prerežite na pola.
2. Svaku polovicu razdijelite na tanke trakice, širine 1 do 4 mm.
Figurirano rezanje
U užurbanosti svakodnevnog života domaćice rijetko pribjegavaju specijaliziranim alatima za rezanje povrća, uglavnom se koristi samo nož. To pojednostavljuje rad i skraćuje sam proces kuhanja. Ali čak i s nožem, lako je rezati mrkvu na nekoliko popularnih načina:
- Brunoise. Rezanje na kocke s presjekom od 1-2 mm.
- Sisle. Kockice koje više liče na mrvice.
- Julienne ili julienne alumette. Klasična slamka dužine 3-5 cm.
- Batone. Šipke imaju presjek od 0,5 cm i duljinu od oko 3 cm.
- Sifle. Rezanje na kose polurezove.
- obilazak. Oblikovano rezanje, tijekom kojeg se povrću daje određeni oblik.
Sve tehnike rezanja - pravokutnik, kocka ili traka - izrađuju se na isti način, razlika je samo u veličini. Da biste dobili željeni rezultat, morate oprati mrkvu i odrezati bočne rubove tako da dobijete paralelopiped - to će pojednostaviti daljnji rad. Zatim se povrće jednostavno reže na ploške koje se slažu i režu na trake željene veličine.
Prije nego počnete svladavati osnove kulinarskog rezanja mrkve, morate razumjeti zašto se povrće reže na određeni način za svako određeno jelo. Sve je u teksturi korjenastog povrća - mrkva je vrlo gusta. Da bi povrće "dalo" svoj okus gotovom jelu, potrebno je malo uništiti ovu teksturu.
Međutim, važan uvjet je održavanje estetske privlačnosti tako da gotovo kulinarsko jelo ne izgleda poput kaše na tanjuru. Uz pravilnu vrstu rezanja, oblik se čuva, sok od mrkve pojačava i nadopunjuje okus, a vizualna percepcija uvijek ostaje na visokoj razini.
Vrste rezanja
Mrkva je jedan od glavnih sastojaka svakog drugog jela. Za različite kulinarske proizvode izumljeno je nekoliko vrsta rezanja korjenastog povrća.
Country cut. Ova vrsta se uglavnom koristi u domaćoj kuhinji. Klasična seoska kuhinja uključuje rezanje povrća na takav način da je "prirodnost" proizvoda jasno vidljiva. Sve prirodne nepravilnosti daju gotovom jelu poseban tradicionalni šik. Rustikalni tip je rezanje povrća poprečno na nekoliko jednakih dijelova. Može ih biti od dvije do 8, ovisno o duljini mrkve. Unatoč činjenici da je ova vrsta izvedbe pomalo gruba, ipak se preporuča zadržati približno jednaku debljinu. Ovo je neophodno za jednoliku toplinsku obradu.
Izrežite na krugove ili polukrugove. Najjednostavnija vrsta rezanja mrkve, u kojoj jednostavno režete usjev korijena duž cijele duljine pomoću poprečnih pokreta. Osim klasičnih krugova, ovom se metodom mogu dobiti i ovali ako alat držite pod određenim kutom. Gotove šalice možete dodatno prerezati na pola kako biste stvorili polukrug. Koristeći ovu vrstu, također možete dobiti oblikovane elemente rezanjem kanala duž cijele duljine povrća posebnim nožem.
Kutno rezanje. Ova vrsta se koristi za gurmanska gurmanska jela. U restoranima često možete pronaći vruće jelo ukrašeno mrkvom izrezanom ovom tehnologijom. Da biste dobili originalne komade, potrebno je odrezati zadebljani rub korjenastog povrća pod kutom, okrenuti mrkvu za 90 stupnjeva i napraviti još jedan pokret rezanja alatom duž iste dijagonale. Na kraju procesa dobivaju se nestandardni komadi s dva kutna ruba.
Kovrčavi tip. Unatoč nazivu, metoda ne podrazumijeva nikakve prozračne tanke kriške neobičnog oblika. Klasično rezanje ovom metodom koristi se kada se kao prilog poslužuje mrkva. Oblikovani oblik može biti u obliku lopte ili lopte za ragbi, dok se dimenzije određuju prema dužini samog korjenastog povrća. Kod kovrčavog tipa kuhari obavljaju dvije radnje istovremeno: režu povrće i daju mu željeni oblik. Okrajci se obično koriste za prženje juhe ili umak.
Narezivanje za topla mesna jela
U mesnim jelima ključnu ulogu ima mrkva. Potreban je za davanje posebne arome, mekoće i osvježavajućeg okusa. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu toplih jela od mesa, ali koriste se samo 2 glavne vrste rezanja: štapići i kriške. Mnoge domaćice u te svrhe koriste grubu ribež, ali tada se mrkva uopće ne vidi u gotovom jelu.
Tehnologija je uvijek različita, ali u svakom slučaju korjenasto povrće treba usitniti određenom tehnikom, ovisno o vrsti jela. Najprihvatljivija opcija su kriške s presjekom od 2 cm - kriške debljine oko 3-4 cm.
Ako su potrebni komadi s presjekom od 1 cm, luk treba izrezati na male kockice. Sve ostale sastojke možete sjeckati bilo kojim redoslijedom.
Rezanje za salate
Salate i hladna predjela podrazumijevaju rezanje mrkve na trakice. Najpopularnija salata, koja se sastoji od 99% crvenog korjenastog povrća, je korejska mrkva. Ako je potreban veliki volumen, prilično je problematično ručno rezati povrće.
U tu svrhu postoji poseban kulinarski uređaj za rezanje povrća, koji vam omogućuje dobivanje jednolikih traka. U ovom slučaju domaćica samo treba pripremiti korjenasto povrće tako da ga oguli i nareže na sitne komadiće. Zatim povrće jednostavno uzdužno provučete kroz predviđene rupe, dobijete gotov proizvod i začinite ga odgovarajućim umakom.
Danas na policama građevinskih trgovina postoji širok izbor uređaja za rezanje povrća. Profesionalci preporučuju njihovu upotrebu kako bi skratili proces kuhanja. Osim toga, u supermarketima mješovitom robom možete pronaći vakumirana pakiranja s gotovim proizvodima.
Korištenje takvog obratka također štedi puno vremena. Međutim, ako želite, možete napraviti sličan proizvod kod kuće tako da povrće izrežete različitim tehnikama i stavite ga u zamrzivač.
Učitavanje...