Kako puniti štuku i peći. Punjena štuka, pečena u pećnici. Punjena štuka u pećnici

Ako planirate veliku gozbu, ali još niste smislili ništa zanimljivo, pokušajte ispeći cijelu štuku. Ribu možete puniti čime god vam se nađe: rižom, gljivama, krumpirom, pa čak i špinatom. Naučite sve zamršenosti pripreme ovog jela.

Kako kuhati punjenu štuku

Složeno jelo pogodno za svaku proslavu - štuka s raznim nadjevima. Prednost ove ribe je što je možete kupiti u trgovini tijekom cijele godine. Kako se priprema punjene štuke ne bi pretvorila u pravi test za domaćicu, prije svega je važno odabrati pravi trup. Da biste to učinili, uzmite u obzir sljedeće savjete:

Da biste odabrali dobru ribu, obratite pozornost na sluz koja prekriva ljuske. Neophodno je za dobru pokretljivost ribe u vodi, a također govori kupcu o svježini lešine.
Sljedeći kriterij odabira je boja tkiva ispod škrga. Ako podignete vanjsku ljusku škrga, meso iznutra bi trebalo biti svijetle, bogate ružičaste nijanse.
Punjenje štuke bit će lakše, a gotovo jelo ukusnije ako kupite ribu mlađu od dvije godine. Približna težina mu je 1,5-2 kg, a duljina 45-50 centimetara.
Da biste uklonili miris mulja i algi, ribu možete potopiti u ocat s vodom ili limunov sok sa začinima.

Nadjev za punjenu štuku

Punjena štuka dobra je i jer joj unutrašnjost možete puniti gotovo svime što vam se nađe u hladnjaku. Tradicionalno, nadjev za punjenu štuku sastoji se od mješavine pirjanog povrća, namočene bijele štruce i nekoliko grama masti. U takvom klasičnom sastavu posljednja komponenta igra važnu ulogu. Svinjska mast prožima unutrašnjost masnoćom i sprječava da koža nakon prženja ostane suha. Riba se također dobro slaže s neobičnim namirnicama, na primjer: svježim gljivama, jajima i mekim krem sirom.

Kako rezati štuku za nadjev

U ribu možete staviti bilo koji nadjev, ali prethodno je morate dobro izrezati. Postoje tri opcije za obradu korak po korak:

Štuku cijelu izrežite za nadjev. Da biste to učinili, u blizini glave napravite mali poprečni rez, pažljivo izvadite iznutrice i oštrim nožem odvojite kičmu od mesa.
Kako puniti štuku s grebenske strane? Počnite guliti ribu od glave, čineći 2 reza duž grebena. Lagano razdvojite meso, povucite hrbat prema sebi zajedno s leđnom perajom i crijevima.
Prije punjenja oguljene štuke morate pažljivo skinuti kožu s ribe, a da je ne oštetite. Probijajući meso oštrim nožem, skidaju kožu, a kada dođu do repa, škarama odrežu hrbat. Nakon takvog rezanja potrebno je oprati kožu vodom.

Kako ukrasiti punjenu štuku

Štuka je od davnina nazvana kraljicom ribe: ne samo zbog okusa, već i zbog dopadljivog izgleda na blagdanskom stolu. Kako bi jelo privuklo pozornost gostiju i probudilo apetit, morate ga znati prezentirati. Punjenu štuku možete ukrasiti zelenom salatom, majonezom, sjemenkama nara, limunom i maslinama. Iako ne jedu glavu štuke, uvijek je stavljaju na jelo kako bi stvorili holistički dojam.

Punjena štuka recepti

Od velike štuke možete napraviti ukusne kotlete na pari, a riblje kosti iskoristiti za riblju juhu. No, ako imate sreće pa kupite ribu do dva kilograma, bila bi šteta mekano meso pustiti u ćufte. Pokušajte ga napuniti, pogotovo jer postoji puno opcija. Na primjer, u Izraelu se punjena riba kuha u ljusci luka, u Europi se trup puni špinatom, au Rusiji postoji izvrstan recept za punjenu štuku s rižom. Pokušajte ispeći ribu koristeći jednu od predloženih opcija.

Punjena štuka u pećnici

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Kalorični sadržaj jela: 120 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: europska.

Punjena štuka se gotovo uvijek priprema u pećnici, a ovaj recept s fotografijama nije iznimka. Kao nadjev pokušajte koristiti smrznuto ili svježe lišće špinata; srećom, ovo zelje se prodaje u trgovini tijekom cijele godine, što se ne može reći za neke druge vrste. Ljeti će se riba puniti vrhovima kiselice, cikle ili mrkve. A ako ispečete štuku s češnjakom, postat će još ukusnija.

Sastojci:

štuka – 1,2-1,5 kg;
špinat - 4 grozda;
krem sir - 400 g;
hren - 4 žlice. l.;
jaja - 4 kom .;
sol.

Način kuhanja:

Ribu očistite tako da joj izvadite utrobu i kralježnicu te kosti kroz hrpt.
Špinat dobro operite da uklonite pijesak, osušite ručnikom i nasjeckajte.
Kuhačom umutiti jaja sa krem sirom.
Pomiješajte špinat, smjesu jaja-vrhnje i hren.
Stavite ribu trbuhom prema dolje i napunite trup kroz rez na leđima.
Zamotajte ribu u pergament i stavite na lim za pečenje. Nema potrebe za šivanjem kože.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30 minuta.

Štuka punjena gljivama

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 3-4 porcije.
Kalorični sadržaj jela: 130 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Štuka punjena gljivama ispada posebno ukusna ako nadjevu dodate malo vrhnja. Čak će i mlijeko srednje masnoće biti dovoljno, jer ga nećete morati tući dok ne postane gusto. Što se tiče gljiva, ovdje se možete potpuno osloniti na svoju intuiciju. Prikladni su i umjetni šampinjoni i plemeniti vrganji. No kuharima se ne preporuča koristiti sušene. Naučite kuhati i ukrasiti ribu iz recepta s fotografijama.

Sastojci:

gljive - 8 kom .;
štuka – 1 kom .;
vrhnje - 1 žlica;
bijelo vino - 1 žlica;
kiselo vrhnje - 200 g;
škrob - 1 žlica. l.;
majčina dušica - 2 grančice;
peršin - hrpa.

Način kuhanja:

Ribu zarežite po hrptu, izvadite utrobu i kosti. Isperite i ostavite da se malo osuši.
Svježe šampinjone kuhati u bijelom vinu oko 5 minuta, ocijediti u cjedilu.
Zakuhajte vrhnje, u tankom mlazu dodajte škrob otopljen u vodi.
Nasjeckajte grančice peršina i majčine dušice. Pomiješajte s vrhnjem.
Gljive narežite na kockice i pomiješajte s kremastom smjesom.
Ovom smjesom napunite unutrašnjost štuke i zašijte poleđinu koncem.
Ribu odozgo premazati kiselim vrhnjem i staviti u lim za pečenje.
Pecite do kraja na 180 stupnjeva.

Židovska nadjevena štuka

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 146 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: židovska.
Težina pripreme: srednja.

Židovska punjena štuka, ili gefilte riba, prepoznatljivo je jelo za sve praznike u Izraelu. Svaka domaćica zna pravilno kuhati štuku, i to na svoj način, koji se nužno razlikuje od susjedove verzije. Kao rezultat toga, postoje milijuni recepata za ovo jelo. Pokušajte napraviti ukusnu ribu s jednostavnim nadjevom od povrća u židovskom stilu.

Sastojci:

štuka – 1 kom .;
jaje – 1 kom .;
luk – 4 kom .;
šećer - 1 žličica;
biljno ulje - 50 ml;
krušne mrvice - 2 žlice. l.;
mrkva - 2 kom .;
kora luka - 1 šaka;
piment - 3-4 kom .;
lovorov list – 1 kom.

Način kuhanja:

Pažljivo odvojite hrbat od filea. Ne režite glavu.
Ogulite i popržite pola luka, a drugi dio nasjeckajte na krupnije.
File štuke sameljite u stroju za mljevenje mesa i pomiješajte s lukom.
U smjesu dodajte jaje, začine, šećer, pohanje i promiješajte.
Unutrašnjost puniti mljevenim mesom, nadjev ne stavljati pretijesno. Zašiti rupu.
Napravite juhu od mrkve, luka i ribljih kostiju. Vodu nije potrebno papriti i soliti.
U zdjelu stavite ljuske luka, a zatim ribu.
Nakon sat vremena maknuti s vatre, ocijediti vodu, a trup staviti na hladno da se ohladi.

Štuka punjena rižom

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 198 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Punjenje štuke je jednostavan postupak. Sve što trebate je žlicom ubaciti mljeveno meso u prethodno oguljenu kožu. Međutim, čak i ovdje postoje neke nijanse. Nadjev ne treba marljivo zbijati žlicom jer će inače kožica tijekom pečenja popucati i narušiti izgled jela. Ako punite ribu rižom, kao u sljedećem detaljnom receptu s fotografijama, tada prokuhajte i ohladite žitarice unaprijed.

Sastojci:

štuka - 1 kg;
rižine žitarice - 100 g;
mrkva - 1 kom .;
Krimski luk - 1 kom .;
jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

Odvojite kožu od kostiju. Uklonite sve kosti iz pulpe.
U blenderu samljeti luk s mrkvom i riblji file.
Dodajte svoje omiljene začine, dodajte začinsko bilje ako želite. Sve promiješajte.
Kuhanu rižu pomiješajte s mljevenim mesom. Napunite kožu smjesom.
Stavite trup na foliju, stavite glavu na njega i zamotajte.
Pecite ribu na temperaturi od 180 stupnjeva.
Nakon sat i pol otvorite foliju i nastavite peći.
Gotova štuka punjena rižom lijepo izgleda na tanjuru s kriškama limuna i mrežicom od majoneze.

Punjena želeirana štuka

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 156 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Postoji mnogo opcija za punjenje štuke. Neki ljudi vole ovo jelo s kremastim punjenjem, drugi radije dodaju suhe marelice, jabuke, pa čak i ananas. Ipak, štuka najbolje izgleda u obliku želea. Osim toga, brudet nije potrebno pripremati unaprijed: dobit ćete ga tijekom kuhanja punjene ribe. Svakako dodajte malo želatine u juhu, inače će vaš aspik jednostavno ostati tekući.

Sastojci:

štuka – 1 kom .;
griz – 2 žlice. l.;
luk – 1 kom.;
mrkva - 1 kom .;
želatina - 1 vrećica;
pšenični kruh - 2 kriške;
mlijeko - 1/3 šalice;
crni papar - na okus;
muškatni oraščić - prstohvat.

Način kuhanja:

Očistite unutrašnjost bez oštećenja kože.
File samljeti u sjeckalici zajedno sa lukom.
Kriške kruha namočite u mlijeko i zajedno s grizom dodajte u mljeveno meso.
Stavite nadjev na kožu i dajte mu oblik ribe.
Zavijte trup tako da gaza dobro zategne kožu.
Skuhajte juhu od ribljih kostiju i mrkve.
Kuhajte trup četvrt sata u vodi, a zatim ohladite.
U duboke zdjele za salatu stavite komade ribe i mrkve.
Sadržaj prelijte juhom pomiješanom sa želatinom. Nije potrebno miješati.
Nadjevena želeirana štuka treba stajati na hladnom 5-6 sati dok potpuno ne očvrsne.

Punjena štuka u foliji

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Broj porcija: 2 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 120 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Punjena štuka u foliji ispada posebno ukusna, jer se zapravo kuha u vlastitom soku. U ovom korak po korak receptu za nadjev se koristi pire krumpir, a ne samo riblji file s krušnim mrvicama, što jelo čini sočnijim. Ovako punjena riba savršeno zadržava svoj oblik tijekom i nakon prženja, tako da neće biti problema s ukrašavanjem jela. Saznajte kako napraviti ovu blagdansku poslasticu.

Sastojci:

štuka – 1 kom .;
svinjska mast – 200 g;
krumpir - 2 kom .;
češnjak - 2 glave;
soja umak - 1 žlica. l.;
sok od pola limuna.

Način kuhanja:

Očistite ribu. Izvadite file i odvojite kosti od mesa.
File zajedno s krumpirom i salom mora se usitniti u blenderu.
U mljeveno meso dodajte umak i limunov sok, posolite i popaprite. Promiješajte silikonskom kuhačom.
Napunite koru mljevenim mesom. Pažljivo zašijte kožu ribe. Stavite trup u foliju.
Stavite posudu u pećnicu na 1 sat.

Video: kako pravilno napuniti štuku

Zubati slatkovodni grabežljivac, štuka, doseže prilično velike veličine. Ova riba ima nemasno meso i jaku kožu - pouzdanu ljusku za razna mljevena mesa, koja se koriste za punjenje trupa bez crijeva prije pečenja u pećnici. Ovisno o nadjevu i pripremi, ispadne više ili manje kalorično.

Razmotrimo korak po korak recept s fotografijama za izradu dijetalne punjene štuke na dva glavna načina, mogućnosti punjenja i korištenje dobivenog jela u jelovniku za mršavljenje.

Punjena štuka, pečena cijela u pećnici - recept sa fotografijom

Punjena štuka pečena u pećnici priprema se na dva glavna načina:

Očiste ga od ljuski, izvade iznutrice, a utrobu zamijene pripremljenim mljevenim mesom. Ne zahtijeva posebne vještine rezanja ribe.
Oslobodivši ljuske, skinite kožu čarapom, odvojite filet od kostiju, sameljite ga u stroju za mljevenje mesa, pomiješajući s dodatnim sastojcima, te dobivenu masu nadjenite u oklop od kože štuke. Kuhanje ribe na ovaj način zahtijeva određenu vještinu.

U svakom slučaju, okus jela određuje izvorna kvaliteta ribe. Svježina štuke procjenjuje se prema sljedećim kriterijima:

elastični trup;
odsutnost i najmanjeg znaka mirisa amonijaka;
prozirne crne oči;
crvene škrge.

Samo meso štuke sadrži oko 80 kilokalorija na 100 grama. Energetski ekvivalent se povećava zbog mljevenog mesa, načina njegove pripreme i karakteristika pečenja. Dakle, u nadjev se često dodaje bijeli kruh namočen u mlijeko, sastojci se prže, a štuka se namaže majonezom. Kao rezultat toga, sadržaj kalorija se povećava na 140 jedinica ili više.

Razmotrimo dvije dijetalne, kalorijski ograničene metode pripreme punjene štuke.

Prva opcija je " Trbuh od heljde»

priprema:

Štuki skinite ljuske i izvadite je. Isperite, osušite papirnatim ručnicima, natrljajte solju i začinima te poškropite limunovim sokom. Na taj se način štuka rješava specifičnog mutnog mirisa koji je u jednoj ili drugoj mjeri svojstven ovoj ribi.
Opranu heljdu kuhajte dok ne bude napola kuhana (10 minuta od trenutka vrenja).
Zelenje, povrće i gljive ogulite i operite, luk i gljive narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Kopar i peršin sitno nasjeckajte.
Na zagrijanoj neprianjajućoj tavi prosušite nasjeckani luk, dodajte kockice šampinjona i potpuno isparite tekućinu koju su pustile gljive.
Pomiješajte heljdu, povrće, začinsko bilje i gljive, dodajte mlijeko i nadjenite pripremljenu štuku. Da se ne bi raspleo, zašijte izrez na nadjevenom trbuhu bijelim pamučnim koncem.
Položite štuku trbuhom prema dolje na lim za pečenje namazan biljnim uljem, a stranice premažite dobro izmiješanim sirovim jajetom.
Punjenu ribu pecite pola sata u pećnici zagrijanoj na 180ºC.

Druga opcija je " Kraljevska riba bez kostiju»

priprema:

Štuku osloboditi od krljušti, odvojiti glavu, odstraniti škrge i izvaditi utrobu bez rezanja trbuha. Uklonite kožu čarapom, odvojite je od pulpe i okrenite naopako. Zarežite hrbat kod repa i na kraju izvadite meso i kosti. Pažljivo odvojite pulpu i najmanje dva puta je sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Skuhajte jedno tvrdo kuhano jaje i narežite na kockice.
Ogulite i operite mrkvu, narežite je na sitne kockice. Oprano zelje nasjeckajte.
U mljeveno meso dodajte nasjeckana jaja i mrkvu, te nasjeckano začinsko bilje. Malo posolite i popaprite, dodajte sirovo jaje i dobro umijesite.
Štuku napuniti mljevenim mesom, natrljati začinima, staviti u podmazan pleh i na njega pričvrstiti prethodno odvojenu glavu. Namažite koru kiselim vrhnjem i pecite na 180ºC do 40 minuta.

Takva štuka zlatne boje izgleda impresivno na jelu prekrivenom zelenom salatom, ukrašenom crvenim bobicama, s krunom vješto izrezanom iz sitne glavice luka.

Od pećnice do dijetalnog stola

Punjena štuka, pripremljena bez visokokaloričnih dodataka i prženja, ima energetski ekvivalent od oko 100-120 kilokalorija u sto grama. Istodobno sadrži prirodne antiseptike i antioksidanse, biološki vrijedne mikroelemente i komplekse vitamina, kao i veliku količinu lako probavljivih proteina. Ovaj sastav liječi tijelo, jača imunološki sustav, hrani mišiće te u kombinaciji s niskim sadržajem kalorija čini punjenu štuku dragocjenim i lijepim artiklom na jelovniku onih koji mršave.

Varijacije mljevenog mesa

Osim punila navedenih u oglednim receptima, u trbuh štuke stavlja se:

Povrće - uz mrkvu i luk i korijenje i peršin, slatku papriku i krumpir. Posljednja komponenta, zbog značajnog sadržaja kalorija, obično je odsutna u dijetalnim receptima.
Voće i voće – citrusi i masline.
Žitarice - ne samo heljda, već i. Heljda je još uvijek prikladnija na dijetetskom stolu.
Gljive - osim šampinjona, svježi i sušeni vrganji, kao i ostale šumske gljive.
Mljeveno meso - piletina, prije svega. Može biti prisutan u umjerenim količinama u prehrani ako je napravljen od nemasne bijele piletine.
Maslac i, uključujući ghee. Dijetalni jelovnici, naravno, pozdravljaju samo kvalitetno maslinovo ulje.

Majoneza - zbog visoke kalorijske vrijednosti ne koristi se u dijetama.
Orašasti plodovi – naribani.
Suho voće –. Njegov kiselkasti okus odlično pristaje uz meso štuke.
Mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje - nemasni mliječni proizvodi koriste se u prehrani onih koji mršave
Bijeli kruh i krekeri od njega također su prilično visokokalorični dodatak; umjereno se koriste u dijetama za mršavljenje.

Kako kuhati punjenu štuku - video

Dvije opcije za pripremu punjene štuke u pećnici ilustrirane su u odgovarajućim videima.

U prvom od njih, velika štuka je punjena heljdom, rajčicom, slatkom paprikom, mrkvom, lukom i šampinjonima. U ovom slučaju, mrkva, luk i šampinjoni se prže u biljnom ulju. Za dijetalni stol, bolje je zamijeniti prženje pirjanjem. Osim toga, trup štuke prekriven je slojem majoneze. U dijetnoj verziji trebali biste koristiti nemasno kiselo vrhnje.

Drugi video prikazuje korak po korak recept za pripremu punjene štuke u pećnici s profesionalnim guljenjem kože. Kod izrade mljevenog mesa koristi se i prženje luka i mrkve, koje u dijetnoj verziji treba zamijeniti dinstanjem. Uz to se dodaje bijeli kruh namočen u mlijeko. Za jelovnik za mršavljenje bolje je umjesto toga uvesti neko niskokalorično povrće.

Štuka je nemasna i zdrava riba. Prikladno je u dijetalnim jelovnicima za mršavljenje ako se uzme u obzir i ograniči kalorijski sadržaj dodatnih sastojaka.

Spremate li punjenu štuku radnim danom ili je smatrate blagdanskim jelom? Koje mogućnosti punjenja koristite? Uključujete li takvu štuku u svoj dijetalni jelovnik za mršavljenje? Podijelite svoja kulinarska otkrića i praktična iskustva s nama u komentarima!

Štuka je vrlo ukusna, au isto vrijeme i zdrava riba koja se može pripremati na različite načine. Odlično se slaže s povrćem, često se koristi za pripremu bogate riblje juhe, a također se i puni.

Danas vrijedi posvetiti veću pozornost pripremi punjene štuke. U ovom obliku ispada jedinstveno ukusno, sočno i aromatično. Naravno, priprema ove ribe na ovaj način zahtijeva puno rada, ali se isplati.

Kako pravilno pripremiti ribu

Prije nego počnete pripremati punjenu štuku, prvo je trebate odabrati i pripremiti. Jedna važna nijansa - za kuhanje ne biste trebali koristiti velike ribe, već po mogućnosti one srednje veličine.

Veliki primjerci imaju žilavo i suho meso, pa kuhani neće biti toliko sočni. Prosječna težina štuke trebala bi biti 1,2 - 1,7 kilograma.

ribu je prije svega potrebno očistiti i dobro oprati;
prvo se uklone škrge, a zatim se štuka temeljito opere pod tekućom vodom;
Glava je odrezana oštrom oštricom noža;
zatim jednom rukom morate držati područje kralježnične kosti, koja se otvara nakon odsijecanja glave ribe, a drugom rukom pažljivo ukloniti kožu prema repu ribe;
Kada dođete do područja peraja, morate ih odrezati škarama ili nožem s unutarnje strane kože. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi oštetio integritet kože;
nakon što dođete do repa, morate ga odrezati nožem bliže bazi;
treba dobiti svojevrsnu koricu, treba je izvrnuti i nakon toga se može koristiti za nadjev.

Korak po korak recept

Sastojci	Količina
štuka -	800 grama
luk srednje veličine -	2 glave
mrkva -	2 kom.
svježa mast -	100 grama
jaja -	1 komad
sjemenke komorača -	uštipnuti
bijeli papar -	uštipnuti
maslac -	50 grama
sol -	2 male žlice
kruh -	dva komada
mlijeko -	kupa
biljno ulje -	50 ml
Vrijeme kuhanja: 150 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 160 kcal

Krenimo s pripremom punjene štuke pečene u pećnici:

Za početak, svježa štuka se očisti od ljuski, posebnim škarama se izrežu škrge i temeljito operu;
Zatim trebate odrezati glavu i izvaditi sve unutrašnjosti zajedno s njom;
Nakon toga štuku treba položiti na dasku za rezanje i lagano je s obje strane istući valjkom za tijesto. To je potrebno da se meso odmakne od kože;
Pažljivo odrežite kožu odozgo i počnite je uklanjati poput čarape na području repa;
Čim dođete do repa, trebate ga odrezati iznutra zajedno s kožom;
Preostalu ribu potrebno je žličicom ukloniti s površine izvrnute kože;
Također trebate odvojiti meso od hrpta i sve staviti u zdjelu;
Operemo mrkvu, ogulimo kožu s površine;
Narežite mrkvu na male komadiće;
Ogulite kožu s jednog luka i narežite na male kockice;
U tavu dodati ulje, staviti na vatru i zagrijati;
Na vruće ulje stavite povrće i pržite nekoliko minuta uz stalno miješanje. U pečenje dodajte prstohvat komorača;
Salo narežite na srednje komade, dat će štuki sočnost;
Drugi luk ogulite i narežite na velike komade;
Zatim meso štuke, popečeno meso, mast i sirovi luk nekoliko puta sameljemo mašinom za mljevenje mesa. Dobro je ako imate električni mlin za meso, proces pasiranja će biti mnogo praktičniji i brži;
Napunite komade kruha mlijekom i ostavite nekoliko minuta dok se pulpa potpuno ne natopi;
Zatim iscijedite kruh i također ga provucite kroz mlin za meso;
Zatim u pripremljeno mljeveno meso dodajte jaje, bijeli papar i sol;
Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu;
Zatim nadjev stavite u kožnu čarapu. Nemojte ga previše puniti, inače bi koža mogla puknuti;
Stavite foliju na površinu lima za pečenje;
Poprskajte foliju biljnim uljem i položite punjenu čarapu od kože štuke, spuštajući glavu;
Površina ribe mora biti temeljito namazana maslacem;
Zatim pažljivo zamotajte ribu u foliju;
Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva i izvadite lim za pečenje sa štukom;
Pecite ribu 35-40 minuta;
Nakon toga gotovu punjenu štuku ostaviti preko noći da se ohladi;
Ohlađenu ribu možete poslužiti s umakom i nasjeckanim povrćem.

Štuka na hebrejskom

Pripremit ćemo od sljedećih komponenti:

jedna velika štuka na 700 grama;
dvije mrkve;
dva luka;
dvije velike žlice griza;
2 velike žlice biljnog ulja;
sol - ½ žličice;
mljeveni crni papar po vašem ukusu.

Vrijeme kuhanja – 1 sat.

Sadržaj kalorija - 180 kcal.

Kako kuhati:

Prvo morate očistiti štuku od ljuski i temeljito isprati;
Zatim odrežite glavu i izvadite unutrašnjost;
Odrezali smo kožu s površine ribe;
Meso treba pažljivo odvojiti od kralježnice;
Stavite meso u blender i sameljite ga dok ne postane mljeveno meso;
U mljevenu ribu posoliti i dodati par velikih žlica griza;
Obavezno dodajte crni papar za okus i dobro promiješajte;
Pustite da odstoji oko 20-25 minuta, tijekom tog razdoblja griz će nabubriti;
Korijenje mrkve operemo i skinemo kožu s površine;
Korjenasto povrće narežite na male kriške;
Ogulite luk i narežite na kolutove;
Ulijte biljno ulje u kotao i stavite na vatru;
Na dno stavite komade mrkve, na mrkve stavite kolutove luka;
Od mljevene ribe morate napraviti kotlete ovalnog oblika;
Zamotajte kotlete u kožu štuke i stavite ih u kotao;
Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se peče na laganoj vatri;
Vrijeme pečenja je oko 30 minuta;
Nakon toga gotovu ribu stavite na tanjur, ukrasite začinskim biljem i pospite naribanim sirom.

- zapamtite recept, ovo je izvrsna prilika za pripremu povrća za zimu.

Obratite pažnju na recept za klasični boršč s mesom. Kako kuhati ukusno i ispravno.

Naučite kako pravilno kuhati piletinu u boci. Ovaj je upečatljiv u svojoj jednostavnosti, ali u isto vrijeme meso ispada nevjerojatno nježno.

Recept za štuku punjenu gljivama i krumpirom u laganom kuhalu

Za pripremu će vam trebati sljedeće komponente:

štuka - 1 komad na 700-800 grama;
krumpir - 3 komada;
šampinjoni - 200 grama;
luk - 2 glave;
češnjak - 4 režnja;
maslac - 50 grama;
jedan korijen mrkve;
pola limuna;
komad svinjske masti – 100 grama;
kruh ili štruca (pulpa) - 2 komada;
sol, začini.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Sadržaj kalorija - 165 kcal.

Počnimo kuhati:

štuka treba koristiti mala - 700-800 grama;
Uz ribu možete dodatno ispeći bilo koje povrće - krumpir, papriku, rajčicu;
nadjev se može provući kroz stroj za mljevenje mesa ili sitno rezati nožem.

Kuhanje punjene štuke prilično je kompliciran proces, ali se isplati. Rezultat je izvrsno jelo koje će biti prekrasan ukras za svaki stol. A okus se jednostavno ne može opisati riječima, stoga ga svakako trebate skuhati!

Majstorska klasa kuhanja ribljih jela: kuhari Konstantin Ivlev I Jurij Rožkov naučiti te kuhati lignje punjene plodovima mora. Pogledaj video!

Jedno od najviših dostignuća židovskog kulinarstva je punjena riba. Može se sigurno prikazati na bilo kojem stolu. Uvijek je lijepo, svečano i ukusno.

Preporučljivo je uzimati samo svježu, a ne smrznutu ribu. Ali ovo je samo želja.

RECEPT ZA PUNJENU ŠTUKU

POTREBNO:

1 veća štuka (1-1,5 kg)
1-2 jaja
3-4 kriške bijelog kruha
30-50 g maslaca
100 ml vrhnja
1 luk
2 mrkve
1 režanj češnjaka
1 cikla (po želji)
Sol, papar
Papar u zrnu
lovorov list

Punjena štuka

KAKO KUHATI:

1. Bijeli kruh namočite u vrhnje.

2. Luk i češnjak ogulite, ali ljusku luka nemojte baciti, dobro operite i osušite.

3. Štuku očistite, pazeći da ne oštetite kožu.

4. Uklonite škrge s glave i odrežite glavu. Ostaviti sa strane.

5. Tamo gdje je bila glava, oštrim nožem zarežite kožu po obodu i povucite je za krajeve prema dolje prema repu, pokušajte je bez oštećenja skinuti čarapom. Peraje nemojte izrezivati, već ih podrežite iznutra da ne budu rupe na koži.

6. Nemojte rezati rep, već samo odrežite kičmenu kost na kojoj leži.

7. Zatim štuki bez kože prerežite trbuh i izvadite iznutrice, mlijeko ili kavijar.

Ovo je štuka s kavijarom na koju sam naišao

8. Odvojite svo meso od kostiju. Kosti ne bacajte, već ih zamotajte u komadić gaze.

9. Meso štuke, kruh namočen u vrhnje, češnjak i luk propasirajte tri puta kroz stroj za mljevenje mesa. Mljeveno meso treba biti vrlo prozračno.

10. Dodajte jaje ili dva i omekšali maslac, sol i papar te umutite. Ja sam to radila mikserom.

11. Kožu štuke nadjevati mljevenim mesom, rastresito, da kožica tijekom pečenja ne pukne. Rupu gdje je bila glava pažljivo prekrijte kožom i pričvrstite metalnom iglom da mljeveno meso ne ispadne.

Kožu štuke napuniti mljevenim mesom

12. U lonac stavite mrkvu i ljuske luka narezane na kolutove.

13. Na podlogu od povrća stavite štuku punjenu mljevenim mesom kako se ne bi zalijepila za dno. U lonac stavite nekoliko listova lovora, papar u zrnu, riblju kost, glavu štuke i dodajte vruću vodu dok ne prekrije ribu. Posoliti po ukusu.

14. Po želji možete dodati ciklu narezanu na ploške za boju (boju daju i ljuske).

15. Kuhajte na srednjoj vatri poklopljeno 2 sata uz povremeno uklanjanje pjene.

Kuhajte 2 sata

Punjena štuka

POKAZATI

KOLAPS

Kako kuhati punjenu štuku? Ovaj članak će vam objasniti tehnologiju korak po korak! Štuka se s pravom smatra kraljicom riblje kuhinje. Unatoč činjenici da meso sadrži dosta kostiju, smatra se dijetalnim zbog niskog udjela masti.
Ima jedinstven okus i miris koji se ne može zamijeniti ni s čim drugim. Možete je peći, kuhati, pržiti na roštilju, praviti od nje izvrsne kotlete, ali najljepše i najukusnije jelo je, naravno, punjena štuka. Čak iu staroj Rusiji često se služio na luksuznim jelima.

U početku vam se priprema ovog jela može činiti teškom, ali ako se pridržavate nekoliko trikova, rezultat će biti odličan.

Priprema ribe

Odaberite štuku srednje veličine s netaknutom kožom. Ako je riba bila smrznuta, odmrzavajte je nekoliko sati na donjoj polici hladnjaka;
Da biste uklonili specifičan miris, štuku držite u mlijeku nekoliko sati;
Ribu očistite bez vađenja crijeva. To možete učiniti odmah nakon ribolova, izravno na obali;
Oštrim nožem pažljivo zarežite blizu glave. Odlomite štuku glavu da s njom otkine iznutrice;
Iznutrice odrežemo s glave, odstranimo bližnje peraje, oči i škrge;
Pažljivo odrežite gornje i donje peraje, pokušavajući ne oštetiti kožu;
Pomažući si oštrim nožem s kratkom oštricom, skinemo kožu sa štuke, poput čarape, sve do repa. Kod obrezivanja nastojte ostaviti tanki sloj mesa kako bi se kožica bolje očuvala. Ribi pažljivo odrežite rep tako da ga odvojite zajedno s kožom;
Ogulimo preostalo meso na koži i ponovno izvrnemo kožu;
Ribu operemo.

Nastavljamo našu raspravu o tome kako kuhati punjenu štuku.

Priprema nadjeva

Za jednu malu štuku trebat će vam 1 jaje, oko 100 grama kruha (po mogućnosti jučerašnji kruh), 2-3 glavice luka, oko čaše mlijeka. Po želji možete dodati 2-3 žlice kuhane riže i zelenja.

Meso štuke odvojite od kostiju (ovo se vrlo jednostavno radi).
Kruh namočite u mlijeko.
Meso štuke sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu, a pulpu još nekoliko puta provucite kroz stroj za mljevenje mesa (ili sameljite u blenderu). Dodajte kruh ocijeđen od viška mlijeka i poprženi luk.
Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso.
Dodati sol, papar, začine (posebno su dobri bosiljak, origano, piment i klinčići), jaje, rižu.
Temeljito promiješajte.
U mljeveno meso možete dodati i prženu mrkvu, kuhane gljive, topljeni sir.

Dobivenu smjesu nježno utrljajte u kožu. Nemojte puniti čvrsto kako punjena riba ne bi pukla tijekom pečenja. Ako ostane mljevenog mesa, možete ga napraviti od njega.

Stavite štuku na foliju i prislonite glavu na nju. Možete ga čak i zašiti koncem. Vrh lagano posolite i poprskajte limunovim sokom. Presavijte rubove folije, ostavljajući male razmake za izlazak pare.

Ribu u foliji stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici oko sat i pol do dva sata na t=180°C. Prije završetka kuhanja možete odmotati foliju i štuku namazati maslacem.

Punjena štuka može se kuhati i na pari ili u vodi, tada će jelo biti dijetalnije.

Gotovu ribu izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi bez skidanja folije. Za to vrijeme ga možete čak staviti u hladnjak.

Kako ukrasiti?

Nakon toga ribu narežite na porcije i stavite u polukrug na listove zelene salate.

Pokušajte mu dati prirodan oblik i ne zaboravite spustiti glavu. Ukrasite mrežicom od majoneze. U utore možete umetnuti kriške limuna.