Kako odrediti autentičnost sira kod kuće. Kako razlikovati sir od sirišta? Pravi sir i njegov "moderni analog"

Sir je fermentirani mliječni proizvod dobiven koagulacijom mliječnih bjelančevina pomoću sirila ili bakterija mliječne kiseline, nakon čega slijedi prerada. Visok sadržaj bjelančevina (25%), mliječne masti (60%), minerala s vitaminima, kao i dobra probavljivost ovih komponenti učinili su ga popularnim u zdravoj prehrani. Kvaliteta okusa ovog proizvoda igrala je ulogu - u mnogim zemljama (Francuska, Italija, Nizozemska) on je ključna komponenta nacionalne kuhinje. Očito velika potražnja i vrlo skupa proizvodnja sira doprinosi širenju krivotvorenih sireva s dodatkom stranih nečistoća. Da biste uživali u blagodatima i užitku konzumacije proizvoda, morate znati kako kod kuće ili na pultu odrediti njegovu prirodnost i kvalitetu.

Opasnosti konzumiranja sira niske kvalitete

Tehnologija proizvodnje sira daje mu zanimljiv okus i blagotvornost, ali može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Čak i pravi proizvod ponekad uzrokuje poremećaje kao što su migrene, alergije, stvaranje kamenaca u bubrezima i žučnim kanalima, osobito kod stalne uporabe. Sir proizveden u suprotnosti s tehnologijom ili nepropisno skladišten često je zaražen štetnim mikroorganizmima i može izazvati akutno trovanje hranom:

salmoneloza - infekcija bakterijom Salmonella, praćena vrućicom, glavoboljom, povraćanjem, probavnim smetnjama, dehidracijom, zatajenjem bubrega;
coli infekcije - akutni gastrointestinalni poremećaji, meningitis u novorođenčadi uzrokovan Escherichiom coli s velikom vjerojatnošću ireverzibilnog oštećenja, kao i smrti ako se ne liječi;
bruceloza je akutna lezija svih tjelesnih sustava uzrokovana bakterijom Brucella, koja se očituje bolovima u zglobovima, slabošću, smetenošću, upalom moždanog tkiva itd.;
Listerioza je infekcija mikrobom listerije, posebno opasna za trudnice zbog povećanog rizika od mrtvorođenosti, pobačaja i fetalnih patologija.

Ove bolesti najčešće uzrokuju sirevi napravljeni od nedovoljno pasteriziranog mlijeka ili nehigijenski skladišteni. Nekontaminirani proizvod od sira koji sadrži nečistoće može uzrokovati alergije na hranu na konzervanse i boje, migrene, povećanu tjeskobu i nesanicu. Uvođenjem odmazdičkih sankcija protiv europskih zemalja naglo je porasla količina ilegalno uvezenog ili krivotvorenog parmezana, mozzarelle, roqueforta, maasdama i drugih skupih sorti. U takvim uvjetima kontrola njihove kvalitete od strane nadzornih tijela vrlo je teška, što povećava rizike za ruske kupce.

Definicija prirodnosti

Širok izbor sorti i marki sireva čini nužnim pažljivo birati između pravih, pripremljenih prema tradicionalnoj recepturi. Vizualno razlikovati prirodni proizvod od lažnog često je vrlo teško; neiskusni kupac vjerojatno se neće nositi s tim zadatkom. Proizvođači krivotvorina naučili su svom proizvodu dati vanjske karakteristike pravog sira, pa čak i oponašati njegov okus uz pomoć aditiva - aroma, zgušnjivača, stabilizatora itd. Ako je takav proizvod pripremljen u skladu sa sanitarnim standardima i nije kontaminiran bakterijama , to neće uzrokovati štetu, ali u svakom slučaju U ovom slučaju, to će biti varanje kupca. Danas proizvođači mlijeka potpuno legalno i otvoreno proizvode sireve. Imitira prirodni proizvod, ali nije krivotvorina, već jeftinija imitacija. Ovo pravilo vrijedi samo ako naljepnica označava naziv "proizvod od sira" i usklađenost s GOST 53512-200. Istodobno, neki se proizvođači upuštaju u namjernu prijevaru, označavajući proizvode sa stranim dodacima kao prirodne. Osim toga, prirodni mliječni proizvodi obično koštaju više od njihovih imitacija (čak i onih visoke kvalitete) - u slučaju sira razlika je 100-150 rubalja po kg.

Da biste prepoznali prisutnost nečistoća u kupnji, dovoljno je podvrgnuti je malom istraživanju koje se može učiniti kod kuće:

oslobađanje velike količine uljaste tekućine pri pritiskanju testnog proizvoda prstima ukazuje na prisutnost biljnih masti, na primjer, palmino ulje;
neujednačena i previše svijetla boja (s izuzetkom određenih sorti) siguran je znak viška boja;
koncentracija velikih rupa s neravnim rubovima u središnjem dijelu reza karakteristična je za krivotvorenu robu;
pojava pukotina na mjestima gdje je tanka kriška savijena pod pravim kutom ukazuje na prisutnost mlijeka u prahu ili viška biljnih masti;
kada se dugo čuva na zraku, krivotvoreni proizvod puca, a na njegovoj potamnjeloj površini pojavljuju se primjetne kapljice ulja.

Otkrivanje krivotvorine ne znači automatski da je štetna – ona samo obmanjuje kupca u pogledu sastava i cijene. Ako je proizvod proizveden u modernoj tvornici u skladu s higijenskim i tehnološkim standardima, njegova uporaba neće uzrokovati nikakvu štetu tijelu (u nedostatku alergija na strane komponente). Međutim, u svakom trenutku možete od prodavatelja ili proizvođača zatražiti naknadu štete zbog kršenja vaših potrošačkih prava.

Ispitivanje kvalitete i sigurnosti

Čak i prirodni sir može biti opasan ako ne zadovoljava standarde kvalitete i sanitarne norme. Čvrste i otopljene varijante ovog proizvoda imaju određenu razliku u roku trajanja (obično 3-4 mjeseca), ali u svakom slučaju mogu se pokvariti ako se nepravilno skladište ili prerađuju. Sljedeći znakovi mogu to ukazivati:

Pojava bijele prevlake na površini tvrdih sorti ukazuje na aktivnu aktivnost mikroorganizama ili kršenje uvjeta skladištenja;
Stvaranje jasno definiranih zelenkastih, sivih ili crnih mrlja i mrlja znači razvoj plijesni u siru, što je, s izuzetkom nekih sorti (npr. Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) znak kvarenja;
Oštar neugodan miris amonijaka ili kiselog mlijeka ukazuje na mlijeko kojem je istekao rok trajanja, aroma i okus sira ne bi trebali izazvati odbacivanje (osim egzotičnih plavih sorti);
Viskozna konzistencija deklarirane tvrde sorte koja se širi ukazuje na to da ju je bolje ne jesti, iako je to norma za otopljene ili meke sorte.

Nitko nije potpuno imun od kupnje krivotvorenog sira ili sira kojem je istekao rok trajanja, osobito na tržnicama hrane, gdje je kontrola kvalitete robe osjetno niža. Međutim, kupac može značajno smanjiti ovaj rizik tako da pažljivo prati ono što kupuje. Poznavanje znakova krivotvorina naše je glavno i najučinkovitije oružje protiv nepoštenja pojedinačnih proizvođača i prodavača.

Roskontrol i Roskačestvo

Ruski sustav kvalitete ispitao je sir Rossiysky 30 proizvođača koristeći 77 pokazatelja kvalitete i sigurnosti. Rezultati studije od 12. siječnja 2018. mogu se pronaći na službenoj web stranici: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol je također više puta provjerio ovaj fermentirani mliječni proizvod. Jedna od najnovijih studija (od 30.10.17.), u kojoj je testirano 6 uzoraka, može se pronaći na službenoj web stranici: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

A evo i svježe novogodišnje studije https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Obilje vrsta sireva na policama naših trgovina širom otvara oči. Kako odabrati visokokvalitetni tvrdi sir iz ove sorte, jer proizvođači, pokušavajući smanjiti troškove proizvoda, koriste štetne prehrambene aditive, pa čak i zamjene za mlijeko u njegovoj proizvodnji? Odgovor na ovo pitanje potražili smo u našem članku.

Od čega se pravi sir?

Visokokvalitetni tvrdi sir treba biti napravljen od:

mlijeko. Određuje sadržaj masti u proizvodu: što je više mlijeka, to je veći sadržaj kalorija u kotaču sira. Naravno, netko može prigovoriti: mlijeko može biti štetno za zdravlje, o tome smo već pisali u članku "Je li štetno za muškarce piti mlijeko?" . Ali općenito, još uvijek ima više koristi od ovog prirodnog proizvoda nego štete;

kiselo tijesto Njegovu ulogu igraju bakterije mliječne ili propionske kiseline koje sire mlijeko;

element sirila. Ranije se koristio kao enzim životinjskog podrijetla, ekstrahiran iz telećih želuca. Danas proizvođači sve više zamjenjuju sirila sintetičkim analogima.

Sir može biti razočaravajući. Može biti dosadno, može biti primitivno, može biti previše sofisticirano. No, sir je još uvijek mliječni skok u besmrtnost. Clifton Fadiman, američki pisac

Sir napravljen od navedenih elemenata imat će bijelu boju, bljutav okus i kratak rok trajanja - maksimalno mjesec dana na niskim temperaturama. Da bi sir dobio ukusnu žućkastu nijansu i ugodan okus, kao i da bi mu se produžio vijek trajanja, dodaje mu se sljedeće:

kuhinjska sol. Utječe na okus i služi kao prirodni konzervans;

ekstrakt annata. Boja biljnog podrijetla, označena na ambalaži kao E 160b. Smatra se sigurnim za ljude, iako u nekim slučajevima može izazvati alergijsku reakciju;

beta karoten. Prirodno bojilo koje siru daje narančastu nijansu. Označen je alfanumeričkim kodom E 160a i apsolutno je netoksičan;

kalcijev klorid (kalcijev klorid). Učvršćivač koji također može povećati volumen proizvoda. Ima oznaku E 509 i ne predstavlja opasnost ako se ne prekorači dopuštena doza. Inače uzrokuje nadražaj crijeva;

kalijev nitrat (kalijev nitrat, E 252). Konzervans koji izgleda kao netoksična tvar, međutim, njegova upotreba u dječjoj hrani je zabranjena. Neki znanstvenici tvrde: ovaj aditiv je kancerogen i može izazvati rak i živčane poremećaje.

Kako krivotvoriti sir

Međutim, ako se strogo pridržavate standarda, dobiveni proizvod je prilično skup - najmanje 350 rubalja / kg, a zreli sirevi - 500-1000 rubalja. Kako bi ga pojeftinili, proizvođači pribjegavaju raznim trikovima koji pozitivno utječu na cijenu, ali negativno na kvalitetu.

Ako neka zemlja nema barem pedeset sorti sireva i dobrog vina, onda je zemlja došla do kraja svog užeta. Salvador Dali, španjolski slikar

Najčešći “trik” za smanjenje troškova je zamjena mlijeka palminim uljem. Unatoč postojećim predrasudama prema ovom proizvodu, ova biljna mast može biti bezopasna ako se ne prekoračuju utvrđene norme potrošnje i koriste jestiva ulja.

Nažalost, u Rusiji se u proizvodnji sireva često koristi jeftinije industrijsko palmino ulje ili se ne poštuju ograničenja njegove upotrebe. Kao rezultat toga, dobivamo ersatz proizvod koji negativno utječe na kardiovaskularni sustav. Takav bi se surogat trebao nazvati proizvodom od sira, ali beskrupulozni proizvođači često "zaborave" to naznačiti na pakiranju. Stoga je bolje ne vjerovati etiketama, već naučiti razlikovati tvrdi sir od lažnog.

Više o načinima lažiranja sireva pogledajte ovdje:

Kako razlikovati kvalitetan proizvod?

Postoji pet pravila za prepoznavanje kvalitetnog sira:

proizvod od biljnih masti je elastičniji, od njega se lako može napraviti lopta, poput plastelina, ali ne od pravog sira od mlijeka;

pravi tvrdi sir se ne "znoji" - kapljice "vlage" koje se pojavljuju na kriški izvađenoj iz hladnjaka znače da sadrži biljne masti;

prisutnost bjelkaste prevlake ukazuje na kvarenje sira, rastresitost ukazuje na smrzavanje, prisutnost mjehurića ispod kore ukazuje na višak bakterija zbog nepravilnog skladištenja;

Boja sira treba biti ujednačena, ali ne svijetla, a rupice ravnomjerno raspoređene. Usput, što je pravilniji oblik ovih rupa, to je proizvod "plemenitiji";

Višak kemijskih dodataka koji zadržavaju vodu može se utvrditi kapanjem joda na tvrdi sir. Plava mrlja koja se pojavi značit će: imate "sreću" da kupite proizvod niske kvalitete.

Ne dajte se prevariti i neka hrana na Vašem stolu uvijek bude svježa i kvalitetna.

Uzmi ga za sebe i reci svojim prijateljima!

Pročitajte i na našoj web stranici:

Prikaži više

Ruski ministar poljoprivrede Alexander Tkachev smatra potrebnim zabraniti korištenje biljnih masti u proizvodnji svih mliječnih proizvoda i mlijeka u prahu u proizvodnji sireva. Ranije, 2. travnja, predsjednik Vladimir Putin naložio je vladi da poduzme mjere za kontrolu cirkulacije proizvoda tipa "sir" u zemlji.

Koja je razlika između proizvoda od sira i sira?

Prirodni sir mora se sastojati od 100% mliječne masti od kravljeg mlijeka, vrhnja i drugih proizvoda prerade mlijeka.

Ako količina mliječne masti u proizvodu prelazi 50%, tada se takav proizvod može nazvati sirnim proizvodom. Za razliku od sira, proizvod od sira se proizvodi tehnologijom sira, ali se umjesto vrhnja (mliječne masti) dodaje biljna mast, objasnilo je Roskošestvo za TASS.

Svi ostali proizvodi su slični siru, mogu se zvati “kombinirani proizvod”, “proizvod od sira”, “prerađeni proizvod” i tako dalje, ali ne i sir. Ako se prodaju pod krinkom sira, onda je krivotvoren.

Ima li puno lažnih sireva na policama?

Da, puno. Krajem ožujka, Potrošačka unija Roskontrol, u sklopu velike kampanje za prepoznavanje krivotvorenih proizvoda, provjerila je 30 uzoraka rasutog i pakiranog sira po cijeni od 250 do 590 rubalja po 1 kg. Proizvođači proizvoda su poduzeća iz Rusije i Bjelorusije.

Ispitivanje je pokazalo da je 60 posto, odnosno 18 od 30 testiranih sireva krivotvoreno. Štoviše, ako su ranije stručnjaci prilikom ispitivanja sira uglavnom identificirali djelomičnu zamjenu mliječne masti, sada u krivotvorenim uzorcima mlijeka nije pronađen niti jedan gram. U potpunosti se sastoje od biljne masti.

Osim toga, stručnjaci su otkrili da sirevi koji se prodaju na težinu imaju veći postotak krivotvorina.

Svi proizvođači lažnih sireva na etiketi su naveli da su njihovi proizvodi izrađeni u skladu s GOST-om. Ovaj proizvod se bolje prodaje.

Može li kupac na oko razlikovati sir od proizvoda sličnog siru?

Prosječnom potrošaču nije lako razlikovati sir ili siru sličan proizvod od sira po okusu, mirisu ili izgledu. Stručnjaci za to koriste dobro opremljene laboratorije, rekao je Roskontrol za TASS. Međutim, potrošač koji želi kupiti pravi sir mora uzeti u obzir nekoliko stvari.

Na što treba obratiti pozornost pri kupnji?

Za cijenu. Preniska cijena trebala bi upozoriti kupca. Tijekom inspekcije Roskontrola, proizvođači sira rekli su da je minimalna prodajna cijena sira od vrhunskog mlijeka 410 rubalja po 1 kg. Odnosno, u trgovini takav sir ne može koštati manje od 600 rubalja po 1 kg. Ako je proizvođač koristio mlijeko u prahu, prodajna cijena će se smanjiti za oko četvrtinu.
Za obilježavanje. Potrebno je pažljivo proučiti ambalažu, smatraju stručnjaci Roskachestva. Kako se potrošač ne bi doveo u zabludu, tehnički propisi dopuštaju da se naziv proizvoda - "sir" - stavi na čitljivu stranu pakiranja samo ako sastav proizvoda odgovara siru. Ako je riječ o proizvodima od sira, tada na prednjoj strani pakiranja moraju biti navedeni naziv i podaci o upotrebi zamjene za mliječnu mast, npr.: „proizvod od sira sa zamjenom za mliječnu mast“.
Na sastavu. Sastojci od kojih se proizvodi sir ne mogu sadržavati biljne masti.
Za informacije o proizvođaču. Njihov nedostatak, kao i nepotpuni podaci o sastavu, nazivu proizvoda, njegovom udjelu masti, roku trajanja, a još više potpuni nedostatak bilo kakvih podataka, bacaju sumnju na kvalitetu i podrijetlo proizvoda, navodi Roskontrol.

Kako se krivotvore sirevi?

Krivotvoreni proizvod može biti prilično siguran, objasnio je Roskoshchestvo: "Ovo nije problem sigurnosti proizvoda, već problem obmanjivanja potrošača."

Prema Roskontrolu, proizvođači najčešće krivotvore mliječne proizvode koristeći zamjenu za mliječnu mast - mješavinu biljnih masti. Razlog je jednostavan: biljne masti, uključujući palminu ili kokosovu mast, puno su jeftinije od mliječnih masti - otprilike jedan i pol puta. Kupac se najčešće fokusira na cijenu, a kako bi je smanjili, proizvođači, uz prešutnu suglasnost trgovačkih lanaca, pribjegavaju otvorenoj prijevari.

Drugi način smanjenja troškova je ubrzanje tehnoloških procesa, kada, na primjer, "ruski" sir, koji bi prema GOST-u trebao sazrijevati 60 dana, sazrijeva za samo mjesec dana. Na police stiže mladi, nezreli sir, što utječe na njegovu kvalitetu i organoleptička svojstva - okus, miris, konzistenciju. To pomaže ubrzati proizvodnju i time povećati promet i dobit za proizvođača, rekli su iz Roskachestva.

Raznoliko krivotvorenje sireva može nastati zbog zamjene jedne vrste sira s višim udjelom masti, drugom s niskim udjelom masti ili zamjene jedne vrste sira drugom. Primjerice, falsificiranje asortimana uključuje zamjenu nizozemskog okruglog, koji ima 50% masti, nizozemskim štanglicama, koje imaju samo 45% masti.

Je li dopušteno koristiti mlijeko u prahu u proizvodnji sira?

Tehnički propisi ne zabranjuju korištenje mlijeka u prahu u proizvodnji sira, istaknuo je Roskontrol. Iako GOST ne predviđa njegovu upotrebu, tehničke specifikacije (TU) - to su tajni recepti proizvođača - to dopuštaju.

Štoviše, budući da ne postoje metode za identifikaciju mlijeka u prahu, široko se koristi bez ikakvog označavanja u proizvodnji mnogih mliječnih proizvoda. Otud i često nezadovoljavajuća okusna svojstva mliječnih proizvoda, napominju iz Sindikata potrošača.

Marija Selivanova

Kako razlikovati sir od proizvoda od sira bez štete po zdravlje?

Trgovine sada prodaju ogroman broj svih vrsta sireva, au velikim supermarketima raspon vrsta i sorti prelazi stotine artikala! Svi se razlikuju ne samo po karakteristikama okusa, već i po sastavu.

Kako bi smanjili troškove konačnog proizvoda, mnogi proizvođači proizvode sireve na bazi biljnih masti, koje, ako se često konzumiraju, mogu ozbiljno naštetiti zdravlju.

Kako razlikovati sirni proizvod od pravog sira? Pogledajmo prvo koja je njihova temeljna razlika.

Sir i proizvodi od sira … Koja je razlika?

Samo u sastojcima uključenim u sastav. Proizvod pod nazivom "SIR" može sadržavati samo mlijeko, sirilo ili njegove umjetne analoge, fermentirani mliječni starter, sol, kalcijev klorid za poboljšanje sirenja. Sve se to lako apsorbira i probavlja u želucu, zbog čega je sir neprocjenjiv za ljudski organizam.

Proizvod od sira nema tako blagotvorna svojstva, jer samo izgledom i okusom podsjeća na sir, au stvarnosti je nešto sasvim drugo. Ne sadrži više od 20% pravog mlijeka, a ostatak su masti i bjelančevine nemliječnog podrijetla. U pravilu, proizvođači takvih proizvoda koriste jeftino kokosovo ili palmino ulje u svojoj proizvodnji. Čini se da nema ništa loše, jer su biljna ulja dobra za zdravlje. Ovisi. Dakle, u slučaju palminog, repičinog i kokosovog ulja koja sadrže zasićene masti, čak su i opasna za ljudski organizam. Ta se ulja pretvaraju u trans-izomere ili transgene masti i posljedično uzrokuju kardiovaskularne bolesti, kolecistitis, pretilost, aterosklerozu, vaskularnu trombozu itd.

Kako razlikovati sir od proizvoda od sira

Prvo, pažljivo proučite deklaraciju (proizvod ne smije sadržavati nikakve biljne masti, ni palminu ni kokosovu, samo mliječnu mast).

Drugo, obratite pozornost na cijenu proizvoda (biljna ulja su vrlo jeftina, što omogućuje proizvođaču da krajnjem potrošaču ponudi atraktivnu cijenu sira; postotak ovih ulja može varirati, od malog aditiva do gotovo potpune zamjene mlijeka mast). U europskim zemljama također možete pronaći slične proizvode u trgovinama ekonomske klase, ali postotak biljnih masti u sastavu je vrlo mali.

Treće, u slučaju pakiranog i zamotanog sira koji nema etiketu, nemoguće je saznati sastav proizvoda, možete se osloniti samo na vlastito iskustvo i intuiciju. Pritisnite sir prstima: ako tekućina istječe iz sira, najvjerojatnije proizvod sadrži biljne masti.

Četvrti, boja sira treba biti prirodna nijansa i ujednačena. Prežuti sir sadrži umjetna bojila.

Peto, obratite pozornost na veličinu i oblik očiju sira. Kod prirodnog sira su pravilnog oblika s glatkim rubovima, ravnomjerno raspoređeni po cijeloj površini sira. Velike oči u sredini kruga sira i male na rubovima siguran su znak lažnjaka.

Šesti, kora bi trebala biti bez pukotina i plaka, što ukazuje na nepravilno skladištenje i nisku kvalitetu.

Visokokvalitetni sir karakterizira ujednačena šara, ujednačena struktura, pa čak i simetrične rupe. Ako ste ljubitelj parmezana i drugih sličnih sorti, obratite pozornost na cijenu i reputaciju proizvođača. U drugim slučajevima, naš test će vam pomoći.

Ispitivanje kvalitete sira

Uzmite krišku kupovnog sira sobne temperature i pažljivo je savijte pod pravim kutom. Sir ne smije popucati na savijanju! Bilo bi ispravno odbiti rastresiti sir, koji se lako mrvi i gužva. Najvjerojatnije je ono što vidite palmino ulje pomiješano s mlijekom u prahu i bojama.

Budite oprezni i jedite samo zdravu hranu! Čuvajte zdravlje svojih najmilijih, pošaljite im ove korisne informacije!

Sada u svim trgovinama i hipermarketima postoji ogromno obilje bilo kojeg proizvoda i proizvoda. Na pultovima sa sirevima asortiman ponekad prelazi i 100 vrsta. Štoviše, svi se međusobno razlikuju po okusu i karakteristikama sastava.

U tom obilju vrlo je teško odabrati kvalitetan i svjež sir, umjesto kojeg slučajno možete kupiti proizvod od sira.

Kako razlikovati sir od proizvoda od sira kako ne biste naletjeli na krivotvorinu? Što je proizvod od sira?

Sir i sirni proizvod razlikuju se po sastavu sastojaka. Pravi sir može sadržavati samo mlijeko ili njegove umjetne analoge, fermentirani mliječni starter i sol za poboljšanje sirenja. Sve se to lako apsorbira i probavlja u želucu, zbog čega je sir neprocjenjiv za ljudski organizam.

U pravilu, proizvođači takvih proizvoda koriste jeftino kokosovo ili palmino ulje u svojoj proizvodnji.

Čini se da nema ništa loše, jer su biljna ulja dobra za zdravlje. Ovisi. Dakle, u slučaju palminog, repičinog i kokosovog ulja koji sadrže zasićene masti, čak su i opasni za ljudski organizam. Ta se ulja pretvaraju u trans-izomere ili transgene masti i posljedično uzrokuju kardiovaskularne bolesti, kolecistitis, pretilost, aterosklerozu, vaskularnu trombozu itd.

Kako razlikovati sir od proizvoda od sira?

1. Pažljivo proučite deklaraciju (proizvod ne smije sadržavati nikakve biljne masti, ni palminu ni kokosovu, samo mliječnu mast).

2. Obratite pozornost na cijenu proizvoda (biljna ulja su vrlo jeftina, što omogućuje proizvođaču da krajnjem potrošaču ponudi atraktivnu cijenu sira; postotak ovih ulja može varirati, od malog aditiva do gotovo potpune zamjene mliječne masti).

U europskim zemljama također možete pronaći slične proizvode u trgovinama ekonomske klase, ali postotak biljnih masti u sastavu je vrlo mali.

3. U slučaju pakiranog i zamotanog sira koji nema etiketu nemoguće je saznati sastav proizvoda, možete se osloniti samo na vlastito iskustvo i intuiciju. Pritisnite sir prstima: ako tekućina istječe iz sira, najvjerojatnije proizvod sadrži biljne masti.

4. treba biti prirodne nijanse i ujednačen. Prežuti sir sadrži umjetna bojila.

5. Obratite pozornost na veličinu i oblik očiju sira. Kod prirodnog sira su pravilnog oblika s glatkim rubovima, ravnomjerno raspoređeni po cijeloj površini sira. Velike oči u sredini kruga sira i male na rubovima siguran su znak lažnjaka.

6. Kora sira mora biti bez pukotina i naslaga, što ukazuje na nepravilno skladištenje i nisku kvalitetu.

7. Obratite pozornost na sastav sira, koji bi trebao biti naznačen na etiketi proizvoda. Zakon obvezuje sve proizvođače da navedu stvarni sastav proizvoda koje proizvode, ali oni to ne čine uvijek. Pakiranje prirodnog sira ne smije sadržavati komponente kao što su:
- soja;
- palmino ulje;
— suncokretovo ulje;
— konzervansi;
- zamjene okusa.