Izvana hrskavo, iznutra za žvakanje
Pozdrav svima! Javljam se, Natalie Lissi, autorica kulinarske stranice.
Posvećujem ovaj recept, odnosno cijeli članak ukusno ukusno– merengue. Puno sam učila o tome kako napraviti meringue kod kuće, eksperimentirala toliko puta, pokvarila proizvode nekoliko puta, ali na kraju sam naučila kako kuhati meringue nevjerojatno ukusno i nevjerojatno ispravno. Kroz pokušaje i pogreške, slijedeći savjete i detaljne upute, stekao sam jako dobro iskustvo u pravljenju meringue. Sada dijelim svoje iskustvo sa svojim čitateljima. A ako imate nešto za dodati ovom receptu, ne ustručavajte se napisati u komentarima. Usavršit ću svoje vještine u pravljenju meringue kod kuće.
Meringue se može pretvoriti u hrskavi kolač s viskoznim ukusnim središtem, koje se koristi kao zračni sloj za pahuljasti biskvit, ispeći slojeve kolača od meringue ili kao podloga za mousse s kremom i toboganom voća - postoji mnogo načina za korištenje ove delikatne meringue. Priprema meringue je vrlo, vrlo jednostavna, ali morate znati neke od nijansi pripreme ovog divnog slatkiša.
Meringue su univerzalan i vrlo jednostavan recept. Prema tehnologiji kuhanja, postoje tri vrste beze (meringue) - talijanski, francuski i švicarski.
Francuski meringue priprema se tako da se tuku bjelanjci i šećer odn šećer u prahu. Ovaj meringue se dodaje u tijesto za biskvit, kreme, pecite (radije sušite u pećnici) kolače ili ispecite slojeve kolača.
Talijanska meringue dobiva se kuhanjem tučenih bjelanjaka s kipućim šećernim sirupom. Mi to zovemo jednostavnije - kremšnita proteinska krema. Talijanska meringue koristi se uglavnom za punjenje košarica, profiterola i slojevitih kolača, ali nije sasvim prikladna za pečenje.
Najsvestraniji je švicarski meringue. Priprema se tako da se bjelanjci tuku sa šećerom u vodenoj kupelji. Univerzalan jer je pogodan i za pečenje i za kreme.
Ovaj recept će vam reći kako kuhati francuski meringue i dobiti vrlo ukusne kolače kao rezultat.
Francuski meringue - sastojci koje koristim:
- Proteini – 3 kom (110 g)
- Šećer - 175 gr
1. Za 1 protein iskusni slastičari Preporučljivo je uzeti 50 grama šećera. Ali ovo je samo uvjetna brojka. Što više šećera dodate bjelanjcima to će beze biti gušća struktura i obrnuto. Što je meringue gušći, to se bolje čuva. Moj recept sadrži moju uobičajenu količinu proteina i šećera.
2. Šećer bi trebao biti u redu, ali najbolje je koristiti šećer u prahu. Ako imate pri ruci samo grubi šećer, sameljite ga u blenderu ili mlincu za kavu. Kad tučete bjelanjke, čini se da šećer pojačava djelovanje pjenjače, a što je više zrnaca, meringue će biti pahuljastiji. Osim toga, šećer mora biti potpuno otopljen u bjelančevinama i što je sitniji to se bolje otapa. Možete pomiješati fini šećer sa šećerom u prahu u jednakim omjerima. Najbolje je ne koristiti kupovni šećer u prahu, jer osim škroba može sadržavati i razne druge dodatke. A ako škrob može imati blagotvoran učinak na strukturu meringue, jer veže vodu, onda druge dodatne komponente mogu sve pokvariti.
3. Obično koristim jaja stara oko 10-14 dana, a ne ona koja su tek izašla ispod kokoši nesilice. Na temelju svog iskustva mogu reći da je protein u takvim jajima jači i lakši za rad. Jaja treba temeljito oprati spužvom i sodom odn deterdžent, zatim temeljito isperite i obrišite. Nakon ovog postupka ruke treba oprati sapunom i obrisati suhom.
4. Bjelanjke možete tući bilo čime: mikserom, ručnom ili električnom pjenjačom, mikserom za tijesto s nastavkom za mućenje, u najobičnijoj ručnoj posudi sjeckalice s plastičnim nastavcima za oštrice.
5. Važno! Posuda za miješanje mora biti potpuno suha i bez masnoće! Kap masti ili vode uništit će vam sav naporan rad. Da biste bili sigurni, temeljito oprano posuđe obrišite kriškom limuna i osušite. Bijelo će se umutiti na ovaj ili onaj način, kvaliteta meringue može stradati - odvajanje na bjelanjak i vodu tijekom pečenja i skladištenja.
6. Još uvijek važno! Treba vrlo pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Najbolje je odvajati ohlađena jaja: u tom slučaju površina žumanjka je gušća i ne lomi se tako lako nego kad su jaja topla - životno iskustvo. Ja to radim jednostavno: pažljivo razbijem jaje da ne oštetim žumanjak i izlijem ga na dlan. Bjelanjke provučem kroz prste, a žumanjke prebacim u posebnu posudu. U bjelanjke ne smije ući ni kap žumanjka ni komadić ljuske, to je važno. Nemojte ovaj postupak izvoditi nad zdjelom s bjelanjcima koje ćete mutiti. Osim žumanjka ili ljuske, možete se uhvatiti pokvareno jaje, koji će sve pokvariti.
7. Sada o temperaturi proteina. U mnogim receptima koji uključuju tučenje bjelanjaka preporuča se koristiti ohlađene bjelanjke - bolje se i brže tuku. Jednog sam dana naišla na recept u kojem autor toplo preporučuje mućenje bjelanjaka za meringu kod kuće oko sobna temperatura(22-25 stupnjeva). Što se dogodilo? Uistinu, tučeni topli bjelanjci su mnogo pahuljastiji i voluminozniji, bolje drže oblik - više su zasićeni zrakom jer su elastičniji - ali se dulje mute. Meringue, prema tome, ispadaju mnogo prozračnije. Hladni proteini imaju gušću strukturu. Ali! Na kvalitete okusa To se baš ne odražava na gotove kolače ili kreme. Čak i hladni proteini čine vrlo ukusne meringe, ako ih ispravno pobijedite.
Ono što vam mogu savjetovati je da eksperimentirate i onda to učinite onako kako vam se najviše sviđa. Da biste podgrijali bjelanjke, ostavite ih neko vrijeme na sobnoj temperaturi ili stavite zdjelu s bjelanjcima u zdjelu s tople vode dok se ne ugriju.
8. Važno je ne pretjerati s tučenjem bjelanjaka. Ako pretjerate, upropastit ćete meringue i više neće biti za pečenje. Mućenje treba završiti kada je masa gotova i proteinski vrhovi krutost koja vam je potrebna.
9. Možete dodati malo soli ili kiseline za bolje vezivanje proteina i vode (komponente pileći protein). Sol se dodaje na početku mućenja, kiselina na kraju. Ovo više nije osobno iskustvo, ali znanstveno dokazane činjenice. S kemijom se ne raspravlja =) Sol i kiselinu dodajte na vrh noža ili kap po kap. Oni nisu potrebni za okus, već za strukturu.
Možda su ovo glavne točke na koje biste trebali obratiti posebnu pozornost.
Sada prijeđimo na proces pripreme meringue. Recept je detaljan, au opisu ću vam dati još nekoliko savjeta.
Kako pripremiti meringue:
Odmjerimo potrebnu količinu sitnog šećera ili šećera u prahu i bjelančevine.
Tijekom mućenja dodajte šećer u tankom mlazu. Radi praktičnosti, možete sipati šećer na debeli papir, lagano savijati papir i dodati ga proteinu na ovaj način.
Počnemo lagano tući bjelanjke bez šećera. Sada je važno razgraditi strukturu proteina i omogućiti mu da se što više zasiti mjehurićima zraka. Ako odmah počnete brzo tući, bjelanjak bi se kasnije mogao brzo slegnuti.
Tucite bjelanjak dok ne počne lagano povećavati volumen. Sada možete početi postupno povećavati brzinu.
Čim bjelanjak počne bijeliti i dobiti zraka, počinjemo postupno dodavati šećer. Mikserom uključenim dodajte šećer u tankom mlazu i nastavite mutiti. Postupak korak po korak izgleda otprilike ovako:
Kao rezultat toga, kada dodate sav šećer, trebali biste dobiti gustu bijelu masu s blagom sedefastom teksturom koja poprima bilo koji oblik i ne pada. Mekani, stabilni, oštri vrhovi tučenih bjelanjaka dobro drže oblik.
Ne smijete okusiti ni zrno šećera, ono bi trebalo biti potpuno otopljeno u bjelančevinama.
Upamtite da što više šećera dodate, u razumnim granicama, naravno, to će proteinska masa biti gušća.
Također bih želio napomenuti stupanj mućenja bjelanjaka.
Prikladne su različite tehnologije kuhanja različite vrste proizvoda. Za pečenje biskvita potreban vam je mekani meringue: ako podignete pjenjaču, neće se stvoriti vrhovi, ali će se formirati mali vrh.
Takvi se proteini moraju pažljivo uvesti u tijesto kružnim pokretima kako ne bi oštetili strukturu meringue.
Za kremu je pogodan srednje mekani meringue. Odnosno, formiraju se vrhovi, ali ne s oštrim krajevima. Ako podignete pjenjaču s tučenim bjelanjcima, vrh seže prvo iza nje, a zatim se zaokruži.
Za pečenje kolača potrebna vam je gusta i dobro umućena meringue, kao na slici ispod.
Vrhovi su oštri, ne otpadaju niti se zaobljuju.
Zagrijte pećnicu unaprijed. Pokrijte lim za pečenje papir za pečenje. Koristeći slastičarsku vrećicu ili žlicu, stavite meringue na lim za pečenje. Ako nemate vrećicu s dodacima, upotrijebite običnu. vrećica za hranu odsijecanjem malog kuta.
Domaći meringue recept – pečenje:
Pečenje nije sasvim točno. Meringue se suše u pećnici. A način sušenja ovisi o tome što želite dobiti kao rezultat.
Pečemo hrskavi meringue s ljepljivom sredinom
Zagrijte pećnicu na 150-160 stupnjeva, stavite lim za pečenje s meringueima i nakon 1-2 minute smanjite temperaturu na 50-60 stupnjeva. Sušite oko 15 - 20 minuta. Ako na ovaj način nije moguće sniziti temperaturu, možete otvoriti vrata. Najbolje je ne mjeriti vrijeme, već pogledati proizvode. Ako vidite da se počinju pojavljivati pukotine, odmah isključite pećnicu i ostavite meringue u njoj dok se potpuno ne ohlade s otvorenim vratima. Pukotine ukazuju na to da se vrh meringue stvrdnuo, ali je iznutra viskozan.
Pečemo potpuno hrskavu snježnobijelu meringu
Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, stavite lim za pečenje s meringueima i sušite dok ne budete spremni (najmanje 1-1,5 sat ili više), a zatim ostavite u pećnici s otvorenim vratima dok se potpuno ne ohladi.
Ovisno o vašoj pećnici, možda će vam trebati više ili manje vremena. Općenito, bolje je da sami eksperimentirate sa svojom pećnicom i receptima, a dani broj sastojaka i pečenje koristite samo kao smjernicu. Pokušajte nekoliko puta napraviti meringue i vjerojatno ćete znati kako najbolje dobiti ono što želite. Ovo je provjereno iz vlastitog iskustva =)
Provjerite spremnost meringue samo kada je proizvod ohlađen. Vruća meringue može još biti ljepljiva.
Švicarski meringue - recept u vodenoj kupelji:
Švicarska meringue je dobra jer proteini prolaze toplinska obrada tijekom pripreme meringue, što znači da kremu od sirovih proteina možete bezbrižno koristiti u tortama, kolačima, za ukrašavanje slastica i slatkih proizvoda. Švicarska meringue u vodenoj kupelji ima gušću i čvršću strukturu od francuske meringue. Pripremiti švicarski meringue vrlo jednostavno. Također pripremite zdjelu od hladna voda.
1. Prethodno zakuhajte vodu i smanjite vatru. U drugu tavu izlijte bjelanjke i dodajte sav šećer. Stavite posudu s bjelanjcima vodena kupelj i počnite neprestano miješati dok se šećer ne otopi. U ovoj fazi nema potrebe za mućenjem. Posuda s vjevericama ne smije dodirivati vodu.
2. Počnite tući na maloj brzini i povećajte brzinu kada se bjelanjak počne mutiti. Tucite dok se ne formira mekani meringue: kada podignete pjenjaču, formiraju se mekani, slabi vrhovi koji se lagano slegnu.
3. Maknite s vatre i stavite posudu s bjelanjcima u zdjelu s hladnom vodom. Nastavite tući dok se bjelanjci potpuno ne ohlade nekoliko minuta.
4. Pecite na isti način kao gore opisani francuski beze.
Kalorični sadržaj meringue (kolač) prema mojim omjerima na 100 grama = 418,8 kcal
- Proteini - 7,1 g
- Masti - 0 g
- Ugljikohidrati - 102,7 g
Koje greške možete napraviti kada pripremate meringue kod kuće:
- Ako proteinima prebrzo dodate šećer, meringue nakon pečenja može otpasti, izgubiti oblik ili se skupiti. Nema potrebe za žurbom po ovom pitanju.
- Ista stvar se može dogoditi ako meringue izvadite iz pećnice prerano. Brownies se prvo moraju potpuno ohladiti u pećnici.
- Na kvalitetu meringue utječe i vlažnost zraka. Kao rezultat toga, ispasti će mokri i ljepljivi. Teško je boriti se protiv prirodnih pojava, ali je moguće: sušite meringue u pećnici još neko vrijeme.
- Meringue se boje vlage, tako da savršeno hrskava torta može postati viskozna u vlažnoj prostoriji ili hladnjaku. Rješenje je jednostavno – ponovno ga osušite u pećnici.
- Ljuštenje šećernog sirupa tijekom pečenja može nastati iz sljedećih razloga: premalo šećera ili previše (dobro, nekako) bjelanjke.
Čini se da je to sve! Ufff =) Želim vam uspješne kulinarske eksperimente.
Kliknite likes, prijatelji =)
S poštovanjem, Nathalie Lissi
Meringue je, jednostavno rečeno, poslastica napravljena od bjelanjaka i šećera koji se prvo tuku, a zatim peku. Nudim najviše ukusni recepti pravljenje meringue kod kuće.
Odmah da rezerviram: ako imate vremena, bolje je beze peći na niskoj temperaturi od oko 100 stupnjeva, duže nego što je navedeno u receptu, kako ne bi popucale.
Za izradu obojenih meringue koristite prehrambene boje.
Meringue classic
Sastojci:
- 4 bjelanjka
- 250 g šećera
- 1 žličica esencije vanilije
- 1 čajna žličica sok od limuna
- 2 žličice kukuruznog brašna
- 475 ml vrhnja za šlag
- 6 kivija, oguljenih i nasjeckanih
Vrijeme kuhanja: trideset minuta;
Vrijeme pečenja: jedan sat
priprema:
- Zagrijte pećnicu na 150C/plinska oznaka 2. Pečeni obložite u tepsiju. Nacrtajte krug od 23 cm (9 inča) na pergamentu.
- U velikoj zdjeli istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti, ali ne i suhi snijeg. Tucite dok ne postane gusto. Postupno dodajte šećer, žlicu po žlicu, a nakon svakog dodavanja dobro umutite bjelanjke. Snažno tučeni bjelanjci gube na volumenu ako u njih uđu “strani” sastojci. Pazite da u bjelanjke ne uđe masnoća ili žumanjak.
- U smjesu polako dodavati vaniliju, limunov sok i brašno, ne prestajući miješati.
- Stavite smjesu unutar kruga nacrtanog na pergamentu. Radeći od sredine, širite smjesu prema vanjskom rubu, lagano podižući rubove pergamenta. Ovo bi trebalo ostaviti malu udubinu u sredini.
- Pecite 1 sat.
- Uklonite pergament i stavite meringue na ravni tanjur za posluživanje. Sredinu meringue napunite šlagom, po želji zasladite. Uz ploške kivija najbolje ide šlag.
Pita od limuna - meringue
Sastojci:
- bilo koje tijesto
- 200 g šećera
- 2 žlice glatkog brašna
- 3 žlice kukuruznog brašna
- 1/4 žličice soli
- 350 ml vode
- 2 limuna, velika i zrela
- 30 g maslaca
- 4 žumanjka, istučena
- 4 bjelanjka
- 75 g šećera u prahu
Vrijeme kuhanja: trideset minuta.
Vrijeme pečenja: deset minuta plus za pečenje pite.
Produžeci: deset minuta.
priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180C/plin 4.
- Napravite tijesto koje znate.
- učiniti nadjev od limuna U srednje velikoj tavi pomiješajte 200 g šećera, brašno, kukuruznu krupicu i sol. Umiješajte vodu, limunov sok i limunovu koricu. Kuhajte na srednjoj vatri uz često miješanje dok smjesa ne zavrije. Dodajte ulje.
- Mjesto žumanjke u manju posudu i postupno umiješajte 100 ml vruće mješavine šećera. Zatim smjesu žumanjaka pomiješajte s preostalom smjesom šećera. Zakuhajte i nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Maknite s vatre.
- Stavite tijesto u pleh i ispecite pitu.
- Izvadite pitu iz pećnice i ostavite da se ohladi.
- Ulijte nadjev na tijesto.
- Napravimo meringue: U velikoj staklenoj ili metalnoj posudi istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Postupno dodajte šećer i nastavite mutiti dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Rasporedite meringue po vrhu pite, zatvorite rubove.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10 minuta ili dok meringue ne porumeni. Za postizanje najbolje rezultate, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite u hladnjaku prije posluživanja.
Mini čokoladne meringue
Sastojci:
- 3 bjelanjka
- 1/8 žličice vinskog octa
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 125 g šećera
- 1 žlica kakaa u prahu (dobre kvalitete)
- 50 g komadića čokolade
Vrijeme kuhanja: 10 minuta;
Vrijeme pečenja: 30 minuta
priprema:
- Zagrijte pećnicu na 150C/plin 2. Lagano namastite i obrišite pleh papirom za pečenje.
- Bjelanjke sjediniti vinski ocat i vaniliju. Tucite dok bjelanjci ne dobiju meke vrhove. Polako dodajte šećer dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i smjesa ne postane sjajna. Žlicom prelijte smjesu preko kakaa i komadića čokolade.
- Čajnom žličicom prebacite smjesu zajedno s kakaom ili čokoladom na podmazan lim za pečenje. Pecite 25-30 minuta.
Pita od citrusa - meringue
Sastojci:
Za biskvit:
- 150 g običnih kolačića
- 1 jaje, lagano tučeno
Punjenje od citrusa:
- Naribana korica i sok 1 velikog limuna
- Naribana korica i sok 1 velike limete
- Sok od jedne veće naranče
- 45 g (1 1/2 oz) kukuruznog brašna
- 2 velika žumanjka
- 75 g (2 1/2 oz) šećera
Beze vrh:
- 3 veća bjelanjka
- 85 g (3 oz) šećera u prahu
Vrijeme kuhanja: četrdeset minuta;
Vrijeme pečenja: trideset minuta
priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F, plinska oznaka 4). Da biste napravili brežuljak, stavite kolačiće plastična vrećica i zdrobite valjkom za tijesto. Dodajte u zdjelu za miješanje, zatim dodajte jaje i miješajte dok se mrvice potpuno ne ovlaže.
- Smjesu za biskvit stavite u lagano namašćenu limenu tepsiju (po želji). Korištenje nazadžlice, ravnomjerno pritisnite mrvice po dnu i stranicama. Pecite sedam do deset minuta ili dok smjesa ne postane čvrsta. Ostavite da se ohladi za pripremu nadjeva.
- Pomiješajte limun i koricu limuna i sok sa sok od naranče u zdjelu otpornu na toplinu. Umiješajte smjesu u kukuruzno brašno da napravite glatku pastu. Ulijte pola šalice vode u smjesu soka, stalno miješajući, a zatim vratite u tavu. Miješajte na laganoj vatri u loncu dok sok ne zavrije. Smanjite vatru, često miješajući, 1 minutu.
- Maknite posudu s vatre i stavite da se ohladi.
- Za to vrijeme u maloj zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke i šećer. Dodajte malo vruće smjese citrusa, miješajući, zatim je umiješajte u preostalu smjesu citrusa dok se potpuno ne sjedini. Uliti u pripremljeni biskvit.
- Za izradu beze vrha bjelanjke je potrebno istući dok ne postanu čvrsti snijeg. Postupno ih tucite u šećer kako biste dobili gustu, sjajnu meringu.
- Stavite meringue na vrh citrusnog punjenja da se ravnomjerno prekrije, atraktivno ga vrteći.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici petnaestak minuta ili dok meringue ne porumene.
- Ostavite pitu da se ohladi prije posluživanja.
Jedan od najukusnijih i osjetljive delicije u kuhanju, bez sumnje, je meringue (beza), koji može djelovati kao zasebno jelo, te kao dodatak svim vrstama slastica: tortama, souffléima, moussevima, kolačima. Recept za meringue ima više od jednog, budući da postoje njegove sorte.
talijanski Priprema se na vrućem sirupu i ne peče se, služi kao odličan nadjev za profiterole i kolače.
francuski pripremaju se sa šećerom ili prahom i peku u pećnici u obliku kolača i pojedinačnih kolača. Osim toga, koristi se za dodavanje prozračnosti kremi, souffléu ili tijestu.
švicarac razlikuje se po tome što se proteinsko-šećerna masa tuče u vodenoj kupelji. Duljina vremena koje masa provede u kupatilu i mućenja određuje njezinu daljnju upotrebu; može se koristiti kao pečenje, krema, nadjev ili kao ukras.
Među tri sorte najpopularnija je francuska. Da biste napravili meringue kod kuće, morate znati nekoliko tajni. Prva stvar na koju treba obratiti pozornost je kuhinjski stroj. Najbolje je koristiti mikser, jer ako ga tučete rukama, trebat će vam dosta truda, pa nemojte se rugati. Što se tiče posuđa, morate koristiti metalnu ili staklenu zdjelu. Ali plastiku je bolje izbjegavati jer se teško čisti od masnoće, a vrlo je važno da posuđe u kojem se kuha bude savršeno čisto i suho. Ali u svakom slučaju, prije kuhanja, posuđe zajedno s metlicama treba odmastiti, opariti kipućom vodom i obrisati, rezultat izravno ovisi o tome.
Klasičan recept Priprema beze je jednostavna, najvažnije je pridržavati se recepta.
Sastojci:
Šećer u prahu - 175 g
Protein - 3 kom.
Uglavnom, uobičajeno je da se za jedan protein uzima 50g šećera. Ali to nije stroga preporuka, jer gustoća ovisi o njegovoj količini, što je gušća i obrnuto. Dakle, što se tiče količine granulirani šećer Ovdje možete sami prilagoditi količinu. Preporučljivo je koristiti vrlo fini prah ili čak prah (ali bolje je samljeti prah; prah kupljen u trgovini može sadržavati puno stranih nečistoća, uključujući škrob), jer što su čestice manje, to će konzistencija biti bogatija . Vrlo je važno osigurati da se zrnca šećera potpuno otope.
Prvo morate pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka i početi ih tući srednjom brzinom; kada se počne stvarati pjena, pojačajte brzinu i postupno dodajte prah. Tucite do željene gustoće, ovisno o tome kakvu teksturu i gustoću želite i gdje će se meringue kasnije koristiti.
Ako tučete do stabilnih vrhova (oštar rub "jezika" traje dugo), onda ovo idealna opcija za meringue.
Mekani vrhovi ("jezik" se počinje savijati nakon nekoliko sekundi) savršeni su za dodavanje u tijesto.
Ali ako se "jezik" uopće ne formira, onda takav meke konzistencije koristi se u tijestu za biskvit.
Za pečenje meringue potrebno je pripremiti lim za pečenje, obložiti ga papirom za pečenje i lagano ga posuti brašnom, pomoću slastičarske vrećice istiskivati dijelove proteinska masa i poslati u prethodno zagrijanu na 140 stupnjeva, pritom odmah smanjiti temperaturu na 110, peći petnaestak minuta i opet smanjiti temperaturu na 60 stupnjeva. Ovaj način pečenja daje izvrstan okus, ali će se malo izgubiti boja i oblik. Da bismo postigli snježnobijelu boju, počinjemo peći na 110 stupnjeva, a nakon 15 minuta spustimo na 70. Općenito, vrijeme pečenja traje dva sata ili više, sve ovisi o veličini kolača i karakteristikama kolača. pećnica.
Kako kuhati meringue kod kuće
Naravno, svako jelo ima svoje tajne i suptilnosti pripreme koje ga mogu pretvoriti u pravo remek-djelo. Da biste kuhali meringue ukusno i ispravno, morate znati i takve nijanse.
Dakle, kako pravilno kuhati meringue?
Prva stvar koja će vam pomoći da postignete savršenstvo su pravi sastojci. Dakle, jaja se ne smiju koristiti svježa, već stara oko tjedan dana, imaju gušće proteine. Druga nijansa je njihova temperatura. Gotovo svaka domaćica zna da bjelanjke treba istući hladne, ali za ovaj recept ovo pravilo nije potrebno. Već je napomenuto da kada se umuti, bjelanjak na sobnoj temperaturi postaje prozračniji i bolje drži oblik, ali će trebati više vremena. Gore je opisano kakav bi trebao biti šećer.
Jedan od najvažnijih trenutaka V odgovarajuću pripremu Meringue kod kuće je faza odvajanja bjelanjaka od žumanjaka. Da bi se proteinska masa umutila, u nju ne smije ući ni kap žumanjka, ljuske ili drugog stranog sastojka. Posuđe s pjenjačom mora biti čisto, bez masnoće i suho; čak ni mala kap vode neće postići željeni rezultat.
Kuhanje ukusnih slatkih jela, naravno, zahtijeva vještinu i iskustvo, stoga nemojte biti uzrujani ako meringue ne uspije prvi put.
Najčešće zamjerke pri izradi meringue su da gube oblik, otpadaju ili ispuštaju tekućinu u obliku sirupa. Razlog tome može biti pogrešan omjer sastojaka ili previše vlažna prostorija u kojoj se proizvod pekao.
Još jedna nijansa koja se može naći u različite recepte, je dodatak soli odn limunska kiselina, ne dodaju se uvijek. I prirodno se postavlja pitanje: isplati li ih se dodati? Zapravo, mali prstohvat soli pomaže da se proteinska komponenta ne taloži.
Važno je pravilno spremiti pripremljeno jelo. Kao što znate, meringue je vrlo osjetljiv na vlagu, pa se mora čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Ali ako se dogodi da je ušla vlaga, dovoljno je poslati proizvode natrag u pećnicu i osušiti ih.
Riješite test
Kakva je, po vama, razlika između kaše i vina?
Danas ćemo pripremiti jednostavan, vrlo ukusan i omiljen u djetinjstvu.
Postoje tri osnovni recept pripreme meringe.
pokazat ću ti klasični francuski meringue, što uopće nije teško pripremiti, a kako biste izbjegli pogreške u pripremi meringue, morate slijediti neke nijanse.
Dakle, počnimo, za meringue će nam trebati:
Popis sastojaka:
- 5 bjelanjke
- 250 gr. šećer u prahu
- sok od limuna
- vanilin
Meringue / beze - recept korak po korak:
Prvo odvojite bjelanjke od žumanjaka, pokušajte to učiniti vrlo pažljivo da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke.
Bjelanjke ulijte u zdjelu miksera, dodajte nekoliko kapi limunovog soka i počnite ih lagano tući.
Napominjem da bjelanjke možete tući i hladne i na sobnoj temperaturi i ni u kom slučaju ne smijete sipati šećer dok se bjelanjci ne umute inače ćete dobiti obične proteinsko-šećerna glazura, ne meringue.
Nakon što su bjelanjci pokriveni balon– pojačati brzinu miksera i tući, bez dodavanja šećera u prahu, dok se ne dobije pahuljasta, skoro stabilna pjena.
Dok se bjelanjci mute, napominjem da zdjela miksera i pjenjača moraju biti potpuno suhi, čisti, bez trunke masnoće i vlage.
Posebno dodajte vanilin u prosijani šećer u prahu, promiješajte i bez prestanka mućenja, u malim obrocima, doslovno žlicu po žlicu, počnite sipati prah u dobro tučene bjelanjke.
Bjelanjke bez šećera u prahu tukla sam 4 minute i još 10 minuta nakon što sam skroz izbacila sav šećer u prahu.
Umjesto šećera u prahu možete koristiti obični šećer, ali u ovom slučaju vrijeme mućenja će se značajno povećati.
Naša proteinska masa je potpuno spremna, jako je umućena, gusta, sjajna i savršeno drži oblik.
Uzmi veliku vreća za cijevi nazubljenim nastavkom i prebaciti gotovu proteinsku masu.
Stavite meringue pergament papir, teflon, ili kao u mom slučaju silikonska prostirka.
Meringue se može pripremiti u apsolutno bilo kojem obliku i veličini, a ako želite dobiti višebojnu meringue, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje u gotovu proteinsku masu.
Klasični recept za meringue uključuje korištenje samo bjelanjaka i šećera, ali za promjenu okusa i teksture ovog prozračna poslastica V gotova masa dodati nasjeckane pržene orahe, orašasto brašno, pahuljice kokosa, koricu limuna ili naranče, mak, sezam, čokoladu, kakao prah i druge dodatke.
Pripremljeni lim za pečenje šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu, čija je temperatura 100-110°C (212-230°F) i pečemo, odnosno sušimo meringue 1-2 sata, ovisno o veličini kolača.
Sušio sam meringue na 100°C (212°F) 1,5 sat.
Jedan od znakova da je meringue gotov je da se lako skida s prostirke. Gotovi kolači su bijele ili blago kremaste boje, vrlo krhki i lako se mrve na pritisak.
Meringue je iznenađujuće nježan i ukusna poslastica, koju vole i djeca i odrasli.
Meringue se koristi kao samostalni desert, kao iu raznim kolačima, poput "Kijev", " Grofovske ruševine“, „Snickers”, „Anna Pavlova”, „Esterhazy” i mnogi drugi.
Pripremite ovo hrskavo slatko čudo kod kuće i sigurna sam da ćete sigurno uspjeti!
želim svima Dobar tek!
Da ne propustite nove, zanimljivi video recepti – PRETPLATITE SE na moj YouTube kanal Zbirka recepata👇
👆Pretplatite se u 1 klik
Dina je bila s tobom. Vidimo se opet, vidimo se u novim receptima!
Meringue / Meringue - video recept:
Meringue / beze - foto:
Prozračna, lagana, gotovo bestežinska kremasta proteinska krema, koja se priprema jednostavno i bez problema. Talijanska meringue je jednostavno nevjerojatna univerzalna krema, koji se uvijek pokazuje stabilnim i savršeno drži svoj oblik, tako da je idealno prikladan za ukrašavanje slastičarskih proizvoda.
Talijanskim meringueom možete ukrasiti cupcakese i muffine (dobit ćete cupcakese koji su danas tako moderni). Osim toga, ova puding proteinska krema savršeno se ponaša kao sloj za biskvit, ali i za njihovo ukrašavanje. Po želji kremu možete i zapeći u pećnici i tako kuhati lisnati kolačići meringue ili temeljac legendarna torta Pavlova.
Glavna razlika između talijanske meringue i francuske, na primjer, je ta što se ova krema priprema kuhanjem bjelanjaka s vrućim šećernim sirupom. Zahvaljujući tome, protein nije samo dezinficiran, već također dobiva potrebnu gustu teksturu.
Treba reći što kuhati talijanski meringue Osobno mi je puno lakši od švicarskog koji se u početku radi u vodenoj kupelji. I osim toga, nikada nije bilo niti jednog promašaja - ali stalno odličan rezultat za mene je ovo glavni pokazatelj.
Sastojci:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Talijanski recept za meringue uključuje: sljedeće sastojke: sirovi bjelanjak, kristalni šećer (odmah sam posebno vagala šećer za bjelanjke i za sirup, tako da ga imam u dvije posude) i obična voda. Bjelanjke možete koristiti svježe ili smrznute (samo neka se potpuno odmrznu) - 2 komada u prosjeku su 60 grama. Za šećerni sirup upotrijebite 100 grama šećera i 2 žlice (40 mililitara) vode. 50 grama šećera je 2 žlice, koje se dodaju u bjelanjke.
Dakle, krenimo odmah s pripremom šećernog sirupa, jer se bjelanjci dosta brzo umute, a treba nam vruć. U manju šerpu ili lonac ulijte dvije žlice vode i dodajte 100 grama šećera u prahu. Ako želite da gotova meringue ne bude bijela, već različite boje(ili aromatizirano), u ovoj fazi dodajte prehrambene boje i aromatičnih dodataka. Stavite lonac na srednju vatru i zakuhajte smjesu. Od sada nadalje šećerni sirup kuhati na laganoj vatri oko 5-6 minuta. Ako imate termometar za hranu (još ga nisam kupila, pa koristim oko), pričekajte 110 stupnjeva - idealna temperatura za šećerni sirup. Ili pokušajte s mekom lopticom - ubacite sirup u zdjelicu s ledenom vodom, zatim ga uzmite prstima i zakotrljajte. Ako dobijete meku kuglicu, sirup je gotov.
U međuvremenu, vratimo se bjelanjcima. Pribor za miješanje mora biti čist i suh.
Šećerni sirup je spreman - još uvijek mjehuri. Ne smijete ga ni prekuhati, jer će se u suprotnom, kada se doda proteinima, jednostavno stvrdnuti u šećerne bombone i neće se skuhati u masu. Ako vidite da je sirup već gotov, ali bjelanjci nisu potpuno umućeni, samo maknite posudu s vatre - nije ništa strašno.
Bez prestanka mućenja počnite u tankom mlazu ulijevati vrući šećerni sirup u bjelanjke. Pokušajte ga ne sipati uz stijenke posude, već na mutilice, jer će se sirup brzo stvrdnuti na stijenkama posude.
Kada potrošite sav sirup, nastavite tući talijanski meringue dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu. To će trajati još oko 6-7 minuta.
Učitavanje...