Kako pravilno pripremiti šurpu od uzbečke janjetine. Kako kuhati janjeću šurpu na uzbečki - recept sa fotografijom

Šurpa od janjetine priprema se na Istoku već nekoliko stotina godina i nije nimalo izgubila na popularnosti. Tradicionalno, ovo jelo mora biti kuhano u kotlu, janjeća šurpa kuhana na vatri ispada nevjerojatno ukusna. Naravno ovo jelo zahtijeva velika količina vrijeme, ali rezultat je vrijedan truda, jer nevjerojatno ukusan, aromatičan, izdašno jelo S nježni komadi janjetina

Tradicionalna uzbečka šurpa od janjetine prilično je gusta i aromatična juha s povrćem i bistrom juhom.

Vjeruje se da janjeća shurpa pripada uzbekistanskoj kuhinji, ali danas gotovo svaka domaćica iz središnje Azije zna sve zamršenosti pripreme ovog jela. Ovaj recept je vrlo popularan ne samo na Bliskom istoku, već i na Balkanu i Moldaviji, dok svaka zemlja ima određene suptilnosti u pripremi šurpe. Na primjer, u nekim regijama, prije nego što počnu kuhati šurpu, meso i povrće se prvo prže, a zatim se pirjaju u maloj količini tekućine. Ispod su najpopularniji recepti za šurpu od janjetine.

Šurpa od janjetine
Ovo je klasičan i najpopularniji recept za janjeću šurpu, a osim toga, takva šurpa je vrlo jednostavna za pripremu.

Sastojci:
2,5 litara vode,
2 žlice. l. pasta od rajčice,
1 mahuna ljute crvene paprike,
4 luka,
100 g debeli rep salo,
500 g krumpira,
500 g janjetine,
kopar i cilantro - mala hrpa,
sol, lovorov list- malo, po ukusu.

priprema:
Prvo pripremimo meso - temeljito operite janjetinu hladna voda, a zatim ga relativno lagano zarežemo veliki komadi. Sada uzmite mast i narežite je na kockice.

Luk ogulite i isperite hladnom vodom, narežite na tanke kolutiće. U kotlu najprije pržite komade svinjske masti dok ne dobijete čvarke, a zatim ih stavite na poseban tanjur.

U kotlu s topljenom svinjskom mašću pržite komade janjetine dok se na površini ne stvori zlatnosmeđa korica. Zatim dodati u meso luka, pasta od rajčice, oguljeni i na kockice narezani krumpir - sve se zajedno prži oko 10 do 20 minuta (vrijeme kuhanja ovisi o jačini vatre).

Oko pet minuta prije kraja kuhanja dodajte lovorov list u kotao, kao i prethodno nasjeckani kopar i cilantro.

Šurpu s janjetinom treba poslužiti toplu.

Šurpa na uzbečkom
Za pripremu ovoga krepka juha S janjeće meso Preporučljivo je koristiti janjeća rebra.

Sastojci:
2 svježe rajčice Chica,
2 male paprike babure,
6 većih krumpira,
2 srednje glavice luka,
2 mrkve,
500 g janjećih rebara,
sol i svježe začinsko bilje- malo, po ukusu.

priprema:
Najprije uzmite janjeća rebra i temeljito ih operite, a zatim ih kuhajte dok puna spremnost.

Dok se rebarca peku, pripremimo povrće. Ogulite krumpir, mrkvu i luk. Mrkvu narežemo na ne baš debele kolutiće, luk na tanke kolutove, a svaki krumpir narežemo na šest dijelova. Rajčice operite i prerežite na dvije polovice. Papriku operite, odstranite peteljku i sve sjemenke, pa narežite na ne baš deblje kolutove.

Nakon što su janjeća rebra potpuno pečena, gotova juha poslagati nasjeckanu mrkvu, krumpir i rajčice. Dodajte slatku papriku u juhu zajedno s ostalim sastojcima.

Otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja šurpe u juhu dodajte luk i zelje koje smo unaprijed nasjeckali. Pustite da juha prokuha i kuhajte do kraja.

Šurpu s janjetinom poslužite u dubokim tanjurima, toplu.

Šurpa sa janjetinom i slanutkom
Ovaj recept će uspjeti više za iskusne domaćice, budući da je priprema ove šurpe prilično problematična i neće se svatko moći nositi s tako teškim zadatkom. Zahvaljujući upotrebi ukusnog azijskog graška (slanutka), šurpa ispada nevjerojatno ukusna, aromatična i vrlo zasitna.

Sastojci:
400 g krumpira,
200 g slatke paprike,
300 g svježih rajčica,
300 g luka,
300 g masnog repa,
200 g mrkve,
100 g azijskog graška (slanutak),
1 kg leđa s kostima,
cilantro - malo po ukusu.

priprema:
Prvo uzmite slanutak, prelijte ga vodom i ostavite preko noći, ujutro u velikom loncu ( idealna opcija koristit će se kotlić za pripremu janjeće šurpe) poslagati meso zajedno s masnoćom, zaliti vodom (hladnom!).

Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte meso nakon nekog vremena, kada juha prokuha, dodajte slanutak. Po želji, da bi jelo bilo pikantnije, možete dodati jednu crvenu papriku, ali to nije obavezan sastojak.

Slanutak kuhamo s mesom do pola, nakon čega u kotao stavimo mrkvu narezanu na ploške, rajčicu narezanu na dvije polovice, kolutove luka i kolutove paprike.

Skoro pri samom kraju kuhanja u šurpu dodati krumpir, ne jako nasjeckan veliki komadi, i prethodno nasjeckano svježe začinsko bilje.

Šurpa od janjetine na vatri
Ovaj recept za shurpu jednostavno je idealan za kuhanje na otvorenom, glavna stvar je unaprijed se pobrinuti da sve sastojke ponesete sa sobom.

Sastojci:
2 slatke paprike,
1 kg svježih rajčica,
1,5 kg krumpira,
1 kg luka,
1 kg crvenog luka,
1 kg mrkve,
1,5 janjetina,
cilantro, peršin, kopar, bosiljak - po jedna hrpa.

Začini:
2 žličice korijandar,
2 žličice khmeli-suneli,
2 žlice. l. suhi češnjak (može se zamijeniti sa 1 glavicom svježeg češnjaka),
2 žličice zirra,
1 žličica crni papar,
sol - malo, po ukusu.

priprema:
Prvo, počnimo rezati meso. Dakle, meso temeljito isperite hladnom vodom, a zatim pažljivo odrežite svo meso, istovremeno uklanjajući žile i filmove kako ne bi pokvarili okus jela.

Sada zapalimo vatru i postavimo tronožac, nakon čega objesimo kotao iznad vatre (možete koristiti jednostavnu čistu kantu) napunjenu hladnom vodom. Ulijte vode tek toliko da ostane oko 10 centimetara do ruba kotla. Obrezane janjeće kosti odmah stavite u hladnu vodu.

Nakon što su se kosti dobro prokuhale u kipućoj vodi (oko 20-30 minuta), u kotao dodajte janjeću pulpu narezanu na male kockice. Kuhajte meso najmanje 20 minuta, povremeno skidajući pjenu koja se pojavi.

Dok se meso peče, uzmite crveni luk, ogulite ga i narežite na dosta deblje kolutove (debljina kolutića neka bude oko 1 centimetar). Nakon 20 minuta, kada je meso napola kuhano, u kotao stavite luk i ponovo kuhajte juhu oko 20 minuta.

Zatim uzmite rajčice, operite ih i narežite na 4 dijela, nakon čega oštrim nožem pažljivo uklonite koru. Mrkvu ogulite i narežite na tanke ploške, a zatim dijagonalno na kockice.
Paprici izvadite rep i sjemenke, pa je narežite na kolutiće debljine oko 1 centimetar. Zatim uzmite obični luk i izrežite ga na tanke pola prstena.

Za to vrijeme treba proći vrijeme kuhanja mesa i luka (kao što je gore napisano, 20 minuta), a mrkvu staviti u kotao, kuhati 15 minuta, a zatim dodati drugu seriju luka.

Nakon otprilike par minuta dodajte rajčice i kuhajte šurpu još 10 minuta. Sada dodajte papriku i odmah stavite oguljene krumpire u kotao (ako su krumpiri veliki, treba ih isjeći na nekoliko komada, ali ako su mali, možete ih staviti cijele).

Nakon što prođe 10 minuta od trenutka dodavanja krumpira, u kotao stavite oko polovicu sve prethodno nasjeckane zelje, a preostalo zelje će se koristiti za posipanje gotove šurpe.
Zatim dodajte začine i sol u šurpu. Možete dodati sve začine navedene u receptu ili smanjiti njihovu količinu, jer sve ovisi o individualnim preferencijama okusa svake osobe. Umjesto suhog češnjaka možete koristiti i svježi češnjak, ali u tom slučaju ga morate narezati na tanke ploške.

Sada se šurpa može sipati u porcione tanjure, dodati žlicu kiselog vrhnja, posuti preostalim začinskim biljem.

Šurpa od janjetine
Nakon što ste pripremili jelo prema ovom receptu, postoji izvrsna prilika da iznenadite svoju obitelj ukusnim i originalnim orijentalnim jelom.

Sastojci:
1 paprika,
1 žlica. l. slatka pasta od rajčice,
3 režnja češnjaka,
2 glavice luka,
2 male mrkve,
3 srednja krompira,
3 litre hladne vode,
1,5 kg janjetine s kostima,
1 žličica aromatični istočnjački začini,
sol - malo, po ukusu.

priprema:
Na štednjak stavite lonac napunjen hladnom vodom i ostavite neko vrijeme dok voda ne zakipi. Zatim janjeće meso stavite u kipuću vodu direktno na kosti. Sada dodajte začine u juhu i lagano posolite i kuhajte 1,5 sat ispod poklopca na srednjoj vatri.

Nakon što prođe određeno vrijeme, pažljivo izvadite meso iz juhe. Krompir ogulite i narežite na manje velike kocke, mrkvu sitno nasjeckajte, a povrće prebacite u kipuću juhu.
Sada uzimamo slatku papriku, uklanjamo rep i sjemenke (papriku isperemo iznutra da operemo sve sjemenke, inače mogu uvelike pokvariti okus jela). Papriku narežite na tanke trakice i stavite u tavu oko 5 minuta nakon dodavanja mrkve i krumpira.

Gotovo pri samom kraju kuhanja u juhu dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka, kao i pasta od rajčice. Sada kuhajte šurpu na laganoj vatri dok se krumpir potpuno ne skuha. U tavu stavite meso izrezano s kostiju; također ćete morati ukloniti sav višak masnoće.

Šurpa od janjetine je gotova i možete je poslužiti sa žlicom kiselog vrhnja i posuti mala količina svježe zelje.

Korisni savjeti profesionalnih kuhara:
- za pripremu shurpe možete koristiti ne samo janjetinu, već i s kozjim ili devinim mesom također će biti ukusno i zadovoljavajuće;

Vrijedno je zapamtiti da ako juhu držite vruću jako dugo, njezin se okus može znatno pogoršati;

- u shurpu morate dodati puno svježeg začinskog bilja, a možete koristiti ne samo cilantro i peršin, već i estragon i bosiljak, zahvaljujući kojima će okus jela postati svjetliji i bogatiji. Na samom kraju kuhanja morat ćete izvaditi grančice estragona iz posude;

Kada gostima poslužujete šurpu od janjetine, na svaki tanjur morate staviti komad janjetine. Vrlo ukusna kombinacija napravljeno s kiselim vrhnjem;

Jelo treba poslužiti samo vruće, kao i inače janjeća mast Može se smrznuti i okus šurpe će se pogoršati.

Na prvom jelovniku Uzbekistanska kuhinja smatra krunom šurpa(šurvo, šurpo, šurbo, šorvo, čorpa, šorpo, sorpa). Šurpa- gusta je bogata juha koji daje snagu slabima i jača jake. Postoje dvije glavne vrste (načina pripreme) ovog čarobnog jela - kainatma šurpa I kovurma šurpa, a ima mnogo više varijanti recepata, s obzirom na to da svako područje ima svoje kulinarske značajke i tajne.

Prva vrsta šurpe je kainatma šurpa - dijetalno jelo, jer ne zahtijeva prženje samo u većoj količini ulja mesna juha I kuhano povrće. Sam naziv govori kako se priprema ovo jelo; dolazi od glagola "kainatmok" ("kuhati"). Kainatma šurpa bit će više po ukusu stanovnika sjeverne zemlje, gdje se prženje tijekom pripreme juha praktički ne prakticira.

Za kuhanje šurpe Trebat će vam:

Gore navedeni skup sastojaka prisutan je u gotovo svim recepti za šurpu, samo je tehnika kuhanja drugačija. Veće komade mesa i kostiju stavite u hladnu vodu i kuhajte 1,5 - 2 sata (ako je meso mlado, dovoljno je sat vremena), povremeno skidajući cvrčice s površine juhe. Nakon vrenja, bolje je kuhati meso na laganoj vatri. Nakon toga izvadite i odvojite meso od kostiju. Kosti nam, naravno, više nisu korisne, ali kuhano meso, narezano na uredne komade, vraćamo u juhu. Sada u ovu gotovu i čistu juhu kuhamo povrće. Šurpu morate kuhati na laganoj vatri tako da povrće postupno kuha, ispuštajući sav svoj okus u juhu. Budući da kiselina iz rajčice možda neće dopustiti da se krumpir dobro skuha, bolje je dodati rajčicu na samom kraju, a također na kraju dodati začinsko bilje i začine. U šurpi možete koristiti i drugo povrće, na primjer, repu.

Sve povrće treba krupno nasjeckati, uključujući i luk (na velike kolutiće). Da se kožice (ljuske) rajčice ne pokvare delikatan okusšurpe, treba ih izvaditi prije kuhanja. Ako se kora teško odvaja, rajčicu možete preliti kipućom vodom, nakon što napravite dva križna reza na dnu rajčice, a zatim se lako skine. Ako je zima ili jednostavno nema svježih rajčica, možete uzeti malo koncentrirane paste od rajčice.

Nakon što je shurpa spremna, ulijte je u dijelove i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem. Šurpa se može poslužiti i zasebno, odnosno meso s povrćem na posebnom tanjuru, a juha u velikoj zdjeli (kasushka/kosushka). Ova vrsta posluživanja je dobra za ručak - i prvo i drugo, i što je najvažnije, sve je ukusno i zadovoljavajuće.

Druga vrsta šurpe je kovurma šurpa. Ime je izvedeno iz glagola "kovurmok" - "pržiti", "pržiti". Za njegovu pripremu potrebni su isti sastojci kao i za prvu vrstu šurpe. Ali ako kainatma šurpa može se kuhati u kotlu, ali najbolje u kotlu (kotlu), zatim kovurma - samo u kotlu, jer meso i rebra treba pržiti s lukom i mrkvom. Zatim dodati oko 2 litre vode i nakon što je meso gotovo dodati povrće.

Tu je i šurpa sa grašak(slanutak, nohat) - mohara šurpa. Nohat (slanutak) - srednjoazijski krupni grašak, koji kuhanjem ne omekša, a čak i kad je potpuno kuhan ostaje relativno tvrd. Treba ga prethodno namočiti hladna voda, pa kuhati s mesom. Možete koristiti i obični grašak, ali ako se brzo raskuha, onda ga ne morate namakati kao nokhat i dodajte ga mesu i povrću kasnije, tako da na kraju kuhanja zrna ostanu netaknuta.

Raznolikost recepata i metoda, kako kuhati šurpu, tu nije kraj.

Još uvijek se događa Aces-Sorpa(s ribom) i Khikhta Shurpa(gdje umjesto cijeli komadi meso se stavlja u mesne okruglice u obliku malih kobasica). Ovi recepti za šurpu također sadrže grašak (slanutak). Ćufte dodajte nakon što je slanutak kuhan.

Ovo je samo ukratko o tome što je izvrsna shurpa sa svojim višestrukim receptima za svaki ukus. Budući da je šurpa prilično masna juha, mora se poslužiti uz kruh, odnosno uz aromatični, vrući kruh.

Fotografije šurpe:

Komad mesa svježe povrće, bilje, začini - sve što vam je potrebno za pripremu šurpe na uzbečki.

Hoćemo li početi?

Shurpa na uzbečki - opći principi pripreme

Odmah pripremite kotao ili tavu s debelim stijenkama; šurpa se priprema samo u takvoj posudi. Možete koristiti sporo kuhalo.

U idealnom slučaju, šurpa se priprema od mlade janjetine, ali korištenje drugih vrsta mesa neće pogoršati okus jela, samo će ga malo promijeniti, tako da možete sigurno zamijeniti janjetinu teletinom, domaća piletina, svinjetina, patka. Glavno je da komadi budu masni i da su na kostima;

Povrće uključuje krumpir, mrkvu, luk, rajčicu, kupus, tikvice itd. Nerijetko se dodaju i mahunarke, uglavnom slanutak, ili žitarice – riža.

Na okus jela također utječu korišteni začini i začinsko bilje: prikladni su korijander, bijeli, crni i crveni papar, kumin, bosiljak, cilantro, kopar, lovor, kumin.

Šurpa na uzbečki način može se pripremiti na dva načina: kuhanjem ili prženjem svih sastojaka. Kuhana šurpa je ona u kojoj se prvo kuha mesna juha u koju se stavlja nasjeckano povrće. Prženo - ono gdje se meso i povrće prvo zasebno prže u ulju u tavama, zatim se pomiješaju u kotlu i preliju kipućom vodom, dovedu do spremnosti.

Šurpa u uzbekistanskom stilu posebno je dobra ako ostavite jelo da odstoji 10-30 minuta nakon kuhanja.

1. Šurpa na uzbečkom

Sastojci:

300 g janjetine;

5 malih komada masti repa;

6 gomolja krumpira;

Mrkva - 1 kom .;

Rajčica - 1 kom .;

Glavica luka;

Crni i crveni papar u prahu, sol – po 10 g;

2 lista lovora;

Pola hrpe bilo kojeg zelja.

Način kuhanja:

1. Janjetinu narežite na srednje kocke, dodajte vodu, dodajte mast, dodajte lovor i pustite da voda zavrije na jakoj vatri.

2. Kad voda zakipi smanjite vatru i kuhajte meso 1 sat i 20 minuta skidajući pjenu.

3. U tavu dodajte mrkvu narezanu na tanke trakice, sitno nasjeckani luk, nasjeckane pelate, krumpir narezan na kockice, popaprite, začinite začinima, posolite, kuhajte dok svi proizvodi potpuno ne omekšaju na umjerenoj vatri.

4. Šurpu izlijte u tanjure i pospite koprom.

2. Kaurma-shurpa na uzbečkom

Sastojci:

Goveđi file - 0,5 kg;

Par luka;

Par mrkve;

4 krumpira;

Svježa paprika - 2 kom .;

Par češnja češnjaka;

Ulje za prženje - 3 žlice. žlice;

malo paste od rajčice;

Lovorov list - par listova;

Sol, crni papar - prstohvat;

Cilantro, bosiljak, kumin (suhi) - po 20 g;

Peršin - 3 grančice.

Način kuhanja:

1. Pripremljeni (dobro oprani i osušeni) komad junetine stavite u metalnu posudu, dodajte vodu i zakuhajte na jakoj vatri.

2. U tavu stavite cijeli luk i lovor, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte nešto manje od pola sata.

3. Stavite drugi luk u vruću tavu s uljem, izrežite ga na pola prstena, pržite na laganoj vatri dok ne postane proziran, privremeno prebacite na tanjur.

4. Kuhano meso izvadite iz juhe rešetkastom žlicom, narežite na kockice i pržite na laganoj vatri dok ne dobije koricu.

5. Mesu u tavi dodajte prethodno poprženi luk, mrkvu narezanu na kockice, pire od rajčice, miješajući i pržeći.

6. U lonac s procijeđenom juhom stavite krumpir narezan na velike ploške i pustite da juha prokuha.

7. Dodajte začine, cilantro, bosiljak, kumin u tavu, sol i papar, kuhajte 15 minuta.

8. Slatku papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice.

9. Nakon 15 minuta kuhanja dodati u juhu slatka paprika a češnjak propušten kroz prešu za češnjak. Kuhajte 2 minute, maknite s vatre i ostavite pola sata.

10. Prilikom posluživanja na tanjur stavite malo mesa s mrkvom i lukom, prelijte juhom, pospite nasjeckanim peršinom.

3. Pržena šurpa na uzbečki način

Sastojci:

Nekoliko bilo kojih janjeće kosti;

Komad janjeće pulpe (od vrata);

Mali komad masnog repnog sala;

Luk - 3 glave;

Par mrkve;

Svježa paprika - 4 kom .;

3 rajčice (može vlastiti sok);

4 krumpira;

Nekoliko češnja češnjaka;

Sol, ljuta papričica prah, kurkuma, kumin, bosiljak u prahu - po prstohvat.

Način kuhanja:

1. U tavu s debljim dnom stavite komad svinjske masti, otopite mast i izvadite masnoću rešetkastom žlicom.

2. Na masnoću stavite dunje izrezane na ploške, posolite, dodajte kim, malo popržite, prebacite u drugu posudu.

3. U tavu stavite mrkvu nasjeckanu na ploške i pržite dok zlatne boje.

4. Dodajte sjemenke mrkve, malo popržite i dodajte komadiće janjećeg mesa, pržite 1 minutu.

5. Dodati mesu i mrkvi babura paprika– velike kocke, popržite i dodajte luk – na pola kolutića i češnjak – na velike kriške.

6. Kad luk porumeni dodajte pelate narezane na kockice.

7. Dodajte ljutu papričicu, kurkumu i sol.

8. Krumpir u kolutima stavite u tavu za pečenje, sve zalijte vodom dok potpuno ne bude pokriveno i kuhajte na umjerenoj vatri nešto više od sat vremena.

9. Na samom kraju posolite, dodajte bosiljak i pržene dunje, kuhajte još 15 minuta, maknite sa štednjaka i ostavite pola sata.

10. Izliti u tanjure.

4. Uzbekistanska šurpa s graškom i rižom

Sastojci:

4 gomolja krumpira;

Mali komad janjeće pulpe;

Prstohvat rižinih pahuljica;

Komad margarina;

Prstohvat suhog graška;

Luk – 1 kom.;

Mrkva - 1 kom .;

Par rajčica;

Piment u prahu, sol - pola žličice.

Način kuhanja:

1. Janjeći file nekoliko puta provucite kroz stroj za mljevenje mesa.

2. U dobiveno mljeveno meso dodajte jaje, posolite i popaprite.

3. Rižine žitarice Kuhajte u vodi do pola, dodajte mljevenom mesu, dobro promiješajte.

4. Mljeveno meso oblikujte u štapiće poput kobasica.

5. Štapiće mljevenog mesa stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu.

6. Kobasice stavite na tanjur, au juhu dodajte kockice krumpira, kuhajte 15 minuta.

7. U tavi popržite luk na pola kolutića, mrkvu na trakice, stavite u juhu.

8. Grašak skuhati u mesnoj juhi ili vodi, prebaciti u juhu, kuhati dok potpuno ne omekša.

9. Prilikom posluživanja stavite po 1 kobasicu, kutlaču juhe i pospite začinskim biljem.

5. Začinjena šurpa na uzbečki način

Sastojci:

Janjeća rebra s mesom – 5 kom.;

5 gomolja krumpira;

Grašak (slanutak) - 1 šalica;

1 svježa paprika;

1 mrkva;

Glavica luka;

Malo masti od repa i ulja za prženje;

2 rajčice;

Nekoliko češnja češnjaka;

Korijander, kumin, crni i crveni papar, sol - po 40 g;

Pola hrpe zelja.

Način kuhanja:

1. Slanutak namočite u vrućoj vodi 2 sata.

2. U lijevano željezo ulijte masnoću od repa i suncokretovo ulje, zagrijati, pržiti rebra na masnoći dok zlatnu koricu na laganoj vatri.

3. Preko rebara stavite luk narezan na pola kolutiće. Pržite uz miješanje dok ne porumene.

4. Mrkvu ogulite, narežite na trakice i stavite u tavu od lijevanog željeza, malo popržite.

5. Ulijte vruću vodu u lijevano željezo dok jelo potpuno ne bude pokriveno, kuhajte 10-14 minuta.

6. Dodajte nabubreni slanutak, vatru namjestite na najjaču i pustite da šurpa zavrije.

7. Kuhajte još sat vremena na laganoj vatri.

8. U šurpu – kockice staviti krompir i malo prokuhati.

10. Rajčice držite u kipućoj vodi da vam lakše skinu koru, nasjeckajte i stavite u gusanu posudu.

11. Na kraju protisnite češnjak kroz češnjak, dodajte korijander, kumin, pospite paprom, posolite, maknite s vatre i ostavite 40 minuta.

12. Prilikom posluživanja ulijte šurpu u porcionirane tanjure, u svaki stavite malo kiselog vrhnja i pospite začinskim biljem.

6. Uzbekistanska šurpa s kiselom jabukom

Sastojci:

Veliki komad janjetina;

Salo od masnog repa - nekoliko komada;

5 glavica luka;

Mahuna svježe paprike;

Krompir - 5 gomolja;

1 zelena kisela jabuka;

4 rajčice;

2 mrkve;

Svježi cilantro, kopar - po 3 grančice;

Nekoliko češnja češnjaka;

Lovorov list;

Začinite kuminom u prahu, crnim paprom i prstohvatom soli.

Način kuhanja:

1. U gusanu posudu staviti komade svinjske masti, malo otopiti i dodati janjetinu narezanu na komade, pržiti dok zlatno smeđu koricu.

2. Mesu dodati nasjeckani luk i pržiti dok luk ne omekša.

3. Stavite rajčice - narezane na velike komade, papriku - na krugove, pržite 5 minuta.

4. Dodajte ploške mrkve, pržite malo na laganoj vatri dok ne omekša.

5. Ulijte vruću vodu u lijevano željezo i kuhajte 15 minuta.

6. Stavite krumpir u velikim komadima i kuhajte nekoliko minuta.

7. Ulijte još vode u lonac, začinite, ubacite lovor, sol i papar, te kuhajte 20 minuta.

8. Dodati jabuku - kockice, dinstati dok krumpir ne bude spreman.

9. Ostavite gotovu shurpu da se kuha 30 minuta.

10. Poslužite u tanjuru, posuto cilantrom i koprom.

Ukusnije od šurpe a juha je bogatija ako se meso prije kuhanja prethodno poprži.

Šurpu jedu tek kad je svježe pripremljena; podgrijano jelo gubi svoje kvalitete okusa.

Šurpu poslužite uz razni umaci: ovo će diverzificirati i istaknuti okus jela. Koristite adjiku, majonezu, senf, kiselo vrhnje, umak od rajčice.

Da bi okus bio bogatiji, u vrećicu od gaze stavite par lovorovih listova, grana i korijena peršina i kopra, ostavite vrećicu u šurpi koja se kuha pola sata, izvadite i bacite.

Začine dodajte pred kraj kuhanja, 10-15 minuta prije.

Nemojte izgubiti iz vida još jednu važnu komponentu jela - zelje. Šurpa s peršinom, bosiljkom, koprom, zeleni luk, estragon, jusai.

Gost članka bit će divna juha, porijeklom iz Uzbekistana. šurpa – omiljeno jelo stanovnici regije srednje Azije. Čak je i dobro poznati pilav inferioran ovome kulinarsko remek djelo u smislu praktičnosti i popularnosti.

Vjerujem da je šurpa kultno jelo, neka vrsta kulinarskog "transformatora". Mijenjajte sastojke kako biste stvorili opuštajuću, stimulirajuću, terapeutsku ili obnavljajuću poslasticu. Za kuhanje koristite svježu janjetinu ili druge vrste mesa s kostima.

Popis glavnih sastojaka razno povrće. Nemoguće je zamisliti ovu juhu bez puno luka. Kuhari s Istoka u gulaš stavljaju onoliko luka koliko i mesa.

Postoje dva načina za pripremu prave uzbečke janjeće šurpe.

  1. Prvi uključuje kuhanje mesa i povrća bez kuhanja predtoplinska obrada. Uzbekistanski kulinarski geniji kuhaju koristeći ga.
  2. Drugi se svodi na prženje nasjeckanog povrća zajedno s mesom. Ova juha je bogatija.

Začini i bilje su obvezni element: lovor, kurkuma, kopar, mljeveni papar, cilantro.

Kuhari početnici šurpu smatraju mesnim gulašem. Po mom mišljenju, ona više sliči mesni gulaš, zbog svoje guste konzistencije. Nema više od čaše juhe po porciji.

Pogledajmo četiri najviše popularni recepti pripremanje šurpe kod kuće.

Klasičan recept

Klasičan recept pripremljen od masnije janjetine. Ako imate samo dijetalne komade mesa, povrće ćete morati pržiti na pristojnoj količini ulja. Zahvaljujući ispravnim kulinarskim manipulacijama, čak će i kuhar početnik pripremiti ovaj hranjiv, bogat, ukusan i aromatična poslastica.

Sastojci:

  • Janjetina s kostima – 600 g.
  • Luk – 1 glavica.
  • ljuta paprika – 1 kom.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Rajčice – 3 kom.
  • Krompir - 5 kom.
  • Peršin – 1 hrpa.
  • Sol, bosiljak, mljevena paprika, maslinovo ulje.

Kako kuhati:

  1. Janjetinu operite, stavite u šerpu, zalijte vodom i stavite na šporet. Nakon što juha prokuha, isključite buku. Posudu pokrijte poklopcem i kuhajte na umjerenoj vatri najmanje 90 minuta. Pečeno meso pažljivo izvadite iz posude, odvojite od kostiju, nasjeckajte i vratite.
  2. U tavi popržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Papriku i paradajz narežite na krupnije komade, a mrkvu na tanke kolutove. Preporučam da oguljeni krumpir nasjeckate na kockice.
  3. U juhu dodajte papriku i rajčicu, a desetak minuta kasnije dodajte preprženi luk s ploškama mrkve i kockice krumpira. Nakon dvadesetak minuta posolite, dodajte nasjeckani peršin, bosiljak i malo popaprite. Ugasite vatru i ostavite da se kuha neko vrijeme.

Ako ostane mesa, pokušajte napraviti janjetinu u pećnici za drugo jelo. Kao rezultat toga, običan obrok pretvorit će se u svojevrsni posjet orijentalni restoran.

Video recept

Šurpa od janjetine na uzbečki način

Ne vole svi janjetinu. Mnogi ljudi odbijaju jela pripremljena na njegovoj osnovi. Jedina iznimka bila bi šurpa u uzbečkom stilu. Ni najprobirljiviji jelo neće odbiti porciju ovoga orijentalna juha.

Sastojci:

  • Janjetina - 700 g.
  • Luk - 2 glavice.
  • Slanutak – 400 g.
  • Mrkva – 4 kom.
  • Rajčice – 2 kom.
  • Češnjak – 4 režnja.
  • lovor - 3 lista.
  • Zira, korijander, sol, omiljeni začini.

priprema:

  1. Odrežite masnoću s janjetine, ogulite i operite povrće. Slanutak prethodno namočite dva sata. Meso isperite vodom i narežite na prilično velike komade.
  2. Pripremljenu janjetinu staviti u serpu, zaliti vodom i dodati jednu glavicu luka. Kuhajte za niska toplina, povremeno uklanjajući buku. Nakon 40 minuta dodajte slanutak u juhu i nastavite kuhati 60 minuta.
  3. Dok se meso peče, u zagrijanu tavu stavite masnoću očišćenu od janjetine. Dodajte malo biljnog ulja i pržite luk nasjeckan na pola prstena.
  4. U tavu stavite oguljene i nasjeckane rajčice. Pirjajte zajedno s lukom nekoliko minuta. Ovdje dodajte češnjak provučen kroz srednje ribež.
  5. 40 minuta prije kraja kuhanja preljev stavite u lonac s nasjeckanom mrkvom, začinima, lovorom i soli. Gotova juha treba sjediti 10-20 minuta.

Do obiteljski ručak ispao potpun, za glavno jelo možete poslužiti istočnjačku rižu ili neko jelo od piletine.

Video recept prava šurpa od Stalika Khankishieva

Originalni recept za svinjetinu

Ako želite kuhati svinjsku šurpu, savjetujem vam da koristite meso s kostima, jer je u ovom slučaju juha bogatija. Bolje je kuhati u kotlu ili loncu s debelim dnom.

Sastojci:

  • Svinjetina - 500 g.
  • Krompir - 4 kom.
  • Luk – 1 glavica.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Zaljev, začini, sol, peršin.

priprema:

  1. Svinjetinu s kosti operite, stavite u kotao i dodajte vodu. Kuhati do kraja na laganoj vatri. To obično ne traje više od 45 minuta.
  2. Krompir ogulite i narežite na velike kocke. Veliki komadi krumpira - drugo razlikovna značajka prava istočnjačka šurpa.
  3. Krumpir stavite u kotao sa svinjetinom, posolite i kuhajte trećinu sata.
  4. Ogulite luk i mrkvu, isperite vodom i dodajte u juhu s pripremljenim krumpirom. U ovom trenutku bacite nekoliko listova lovora, zahvaljujući kojima će steći ljutog okusa.
  5. Na samom kraju dodajte nekoliko cijelih grančica peršina, omiljene začine i prilagodite okus soli. Nakon pet minuta možete ugasiti vatru, a grančice peršina izvaditi i baciti.

Kako kuhati goveđu šurpu

Želite li se bolje upoznati? orijentalna kuhinja? Želite li nešto začinjeno, bogato, ukusno i zadovoljavajuće? Idealna je goveđa šurpa.

Sastojci:

  • Govedina - 1 kg.
  • Krompir - 600 g.
  • Luk – 1 glavica.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Slatka paprika– 1 kom.
  • Paradajz pasta - 3 žlice.
  • lovor - 2 lista.
  • Biljno ulje, kumin, sol, mljevena paprika.

priprema:

  1. Opranu junetinu narežite na veće komade, a oguljeni krumpir na kockice. Luk preporučam nasjeckati na četvrtine kolutića, papriku i mrkvu srednje veličine na ploške.
  2. U prethodno zagrijanoj tavi na ulju pržite paprike, luk i mrkvu 5 minuta. Povrću dodajte pripremljenu govedinu, a nakon 5-7 minuta i pastu od rajčice. Pirjajte oko 5 minuta uz povremeno miješanje.
  3. Sadržaj tave prebacite u lonac i dodajte vode tako da bude 5 cm iznad taloga. Stavite na štednjak i zakuhajte.
  4. U juhu stavite krumpir s paprom, kuminom, lovorom i soli. Lagano smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte šurpu oko sat vremena. Gotovu deliciju preporučujem poslužiti s aromatičnim krutonima ili običnim crnim kruhom.

U ovom receptu, svi sastojci su u početku podvrgnuti toplinska obrada, a tek onda se od njih priprema istočnjačka juha. To je upravo ono što sam spomenuo na početku članka.


Preporučam da tijekom sljedećeg izlaska kuhate šurpu na vatri. Ona će postati dostojna zamjena uho i prekrasan dodatak

U muslimanski narodiČesto jelo je šurpa. Postoji pod nekoliko naziva, na primjer, chorpa, surpa, shorpo itd.

Gdje se točno pojavio nije poznato, ali se vjeruje da su ga izmislili nomadski narodi Azije. Kasnije se počeo pripremati diljem svijeta.

Ovo jelo je mesna juha koja se koristi za preljev. Obično se priprema od janjetine, ali postoje i mnoge druge mogućnosti kuhanja s drugim vrstama mesa.

Priprema proizvoda

Glavni sastojak šurpe je mesna juha. Stoga je vrlo važno odabrati svježe meso - to će vam omogućiti ekstrakt iz jela maksimalnu korist. Najčešće se koristi janjetina, ali dopuštena je i govedina i puretina.

Juha također uključuje povrće. Bolje je koristiti svježe - sadrže više korisne tvari. Kada ih kupujete u trgovini, obratite pozornost na njihovu boju, miris, izgled. Ako su proizvodi neko vrijeme bili pohranjeni kod kuće, prije početka rada morate ih pregledati i ukloniti pocrnjela i trula područja.

Moguće je koristiti i smrznute odn konzervirano povrće. Mora se uzeti u obzir da konzervirana hrana ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, a smrznuto povrće najbolje je koristiti odmah nakon odmrzavanja.

Začine za jelo treba kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Štoviše, trebali biste odabrati upravo one koji su navedeni u receptu - tako ćete dobiti okus kakav tradicionalno jelo treba imati.

Klasični recept za shurpu na uzbečkom

Za pravilnu pripremu šurpe trebat će vam sljedeći sastojci:

  • janjetina - 1 kg;
  • krumpir - 200 g;
  • luk - 100 g;
  • mrkva - 260 g;
  • maslac - 60 g;
  • crvena paprika - 1;
  • češnjak - 4 režnja;
  • pasta od rajčice - 40 g;
  • cilantro - 10 g;
  • crni papar - četvrtina žličice;
  • kopar - 10 g;
  • sol - 1 žličica;
  • čili - četvrtina žličice;
  • peršin - 10 g.

Od navedenih proizvoda možete pripremiti juhu za 8 osoba.

Klasična korak po korak recept surpe na slici:


Nutritivna vrijednost 100 g šurpe je 86 kalorija. Sadrži 7 g ugljikohidrata, 12 g bjelančevina i 8 g masti.

Video recept za šurpu od janjetine:

Šurpa pržena sa slanutkom

Ponekad se šurpa od janjetine priprema s dodatkom slanutka. Jelu daje jedinstven okus.

Sastojci za pripremu:

  • janjetina - 500 g;
  • biljno ulje - 50 g;
  • slanutak - 100 g;
  • repa – 1;
  • voda - 2 čaše;
  • peršin;
  • luk – 2;
  • češnjak - 5 češnja;
  • kim;
  • mrkva - 2;
  • slatka paprika - 2;
  • krumpir - 5;
  • korijandar;
  • kopar;
  • rajčice - 2;
  • cilantro;
  • ljuta paprika;
  • sol.

Slanutak se sipa tople vode i ostaviti preko noći. Prije početka rada potrebno ga je nekoliko puta isprati. Meso se izreže na velike komade. Treba ga pržiti u kipućem ulju dok ne porumeni.

Luk je izrezan na pola prstena i dodan janjetini. Smjesa mora biti začinjena začinima i soli. Nastavite pržiti dok komadići luka ne postanu prozirni.

Dodajte vodu u kotao i uklonite pjenu nakon vrenja. Zatim se u jelo dodaju slanutak i češnjak. Režnjeve češnjaka nije potrebno nasjeckati.

Mrkva se izreže na velike krugove i doda u juhu nakon češnjaka. Repu možete dodati cijelu (ako je planirate kasnije izvaditi) ili je narezati na male kockice.

Nakon sat vremena u smjesu se dodaju narezani krumpiri. Rajčice i oguljene slatke paprike se narežu na komade i šalju u kotao 20 minuta nakon krumpira.

Kuhanje se nastavlja još 15 minuta. Na samom kraju dodajte sitno nasjeckano zelje.

100 g jela sadrži 101 kaloriju. Dobivena količina juhe dovoljna je za 5 porcija.

Priprema shurpe omogućuje korištenje kukuruza u njemu.

Za izradu takvog jela trebat će vam:

  • janjetina - 300 g;
  • krumpir - 2;
  • crni papar;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • lovorov list;
  • kukuruz - 3 kom .;
  • cilantro;
  • luk - 3 glave;
  • sol;
  • rajčice – 2.

Nakon grubog rezanja janjetina se prži na vrućem suncokretovom ulju. Kad komadići porumene, dodajte nasjeckani luk i mrkvu narezanu na ploške.

S rajčica se skinu kožice, nasjeckaju i pošalju u kotao. Smjesu pospite začinima i soli i dodajte tople vode(3 l).

Nakon sat vremena u jelo se dodaju kockice krumpira i zrna kukuruza. Juha se može smatrati gotovom kada je krumpir kuhan. Posipa se svježim začinskim biljem i pusti da se malo skuha.

Rezultat su 4 porcije šurpe. Broj kalorija na 100 g je 95.

Lovačka šurpa

Ova opcija kuhanja posebno je popularna u područjima gdje je lov uobičajen. Umjesto uobičajene janjetine u jelo se dodaje divljač.

Potrebni sastojci za recept:

  • divljač – 3 kg;
  • suncokretovo ulje - 100 ml;
  • krumpir – 6;
  • mrkva - 5;
  • papar;
  • votka - 200 ml;
  • luk - 5;
  • zelena;
  • češnjak - 4 režnja;
  • sol.

Prvo morate prekinuti igru. Veliki komadi Stavite u kotao sa zagrijanim uljem i pržite dok se ne stvori korica. Očišćenu mrkvu narežemo na ploške i dodamo mesu. Nakon toga ide luk narezan na kolutiće, kao i režnjevi češnjaka.

Sastojke pospite solju i začinima, dodajte vodu u posudu (tako da prekrije hranu) i nastavite kuhati dok meso ne bude gotovo. Vatra bi trebala biti mala.

Krompir ogulite i narežite na kockice. Kada meso postane mekano i lako se odvaja od kostiju, ove kockice se dodaju u smjesu. Nakon 10 minuta ulije se votka. Gotova shurpa se posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Približan broj kalorija u jelu je 104 (na 100 g). Pripremljena juha dovoljna je za 6 osoba.

Shurpu možete kuhati od mesa peradi. Za to se često koristi puretina.

Za ovu opciju morate se pripremiti sljedeće proizvode(za 5 porcija):

  • puretina - 450 g;
  • paprika - 200 g;
  • biljno ulje - 50 g;
  • rajčice - 100 g;
  • luk – 2;
  • češnjak - 3 režnja;
  • krumpir - 300 g;
  • mrkva - 150 g;
  • sol.

Umjesto puretine možete koristiti patku ili gusku. Trup se izreže na komade i napuni vodom. Posuda se stavlja na vatru. Nakon što tekućina prokuha, uklonite pjenu i smanjite vatru.

Kuhanje treba nastaviti oko sat vremena. Zatim se meso izvadi, izvadi kosti i vrati u juhu. Tu se stavi i krupno narezan krumpir. Nakon što ogule mrkvu, narežu je na kockice i stave u posebnu tavu za prženje.

Tamo se ulijeva i suncokretovo ulje. Nakon mrkve slijedi luk narezan na pola kolutića. Kad oba sastojka omekšaju dodajte nasjeckani češnjak. Ovom smjesom sjediniti meso i krumpir, posuti začinima i kuhati dok ne omekša. Neposredno prije posluživanja, jelo je ukrašeno začinskim biljem.

Energetska vrijednost Ova šurpa ima 94 kalorije.

Ako želite povećati sadržaj kalorija u jelu, možete mu dodati repu.

Za 4-5 porcija potrebno je pripremiti:

  • janjeća rebra – 500 g;
  • luk - 150 g;
  • slanutak - 150 g;
  • mrkva - 200 g;
  • češnjak - 3 režnja;
  • rajčice - 200 g;
  • repa - 150 g;
  • bosiljak;
  • sol.

Janjeća rebra se preliju vodom i stave na vatru. Trebaju se kuhati 2,5-3 sata. Slanutak se prethodno namoči. Kad je meso kuhano dodajte repu narezanu na četvrtine, grašak i mrkvu izrezanu na kockice. Trebat će još pola sata da se sve ovo skuha.

Za to vrijeme narežite luk na pola kolutića i popržite ga na suncokretovom ulju. U to se dodaju rajčice (podijele se na četvrtine), pa češnjak.

U janjetinu se doda smjesa luk-rajčica, promiješa i dodaju začini. Jelo zakuhajte, pospite nasjeckanim bosiljkom i maknite sa štednjaka.

Svakih 100 g proizvoda ima 118 kalorija.

Goveđa šurpa

Prava uzbečka šurpa obično se radi od janjetine, ali se može zamijeniti i govedinom.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • govedina - 500 g;
  • luk – 1;
  • krumpir – 7;
  • mrkva - 2;
  • češnjak - 5 češnja;
  • rajčice - 1;
  • začini;
  • paprika - 3;
  • sol.

Govedina se izreže na kocke i stavi u vodu. Treba ga kuhati oko 2,5 sata, povremeno uklanjajući pjenu. Krumpir se izreže na srednje komade, a kad je govedina gotova, doda se u nju.

U zasebnoj tavi zagrijte suncokretovo ulje i dodajte luk narezan na pola kolutića. Treba ga pržiti dok ne bude proziran. Zatim u tavu dodajte komadiće rajčice.

Slatkoj papriki se odstrane sjemenke i peteljke. Preostali dio narežite na trakice i također popržite. Mješavina povrća treba dodati mesu i krumpiru kad su ovi potonji gotovi. Jelo treba prokuhati, nakon čega se začini začinima. Zelenje se dodaje na samom kraju.

Pripremljena juha može se podijeliti na 5 srednjih obroka. Energetska vrijednost jela je 89 kcal.

Ova opcija se ne može nazvati tradicionalnom, jer nije uobičajeno da muslimani jedu svinjetinu. Ideja o korištenju svinjskog mesa pojavila se u Rusiji.

Ova vrsta šurpe priprema se uz dodatak sljedećih sastojaka:

  • svinjetina - 500 g;
  • luk - 150 g;
  • krumpir - 300 g;
  • češnjak - 3 režnja;
  • rajčice - 50 g;
  • sol;
  • mrkva - 100 g.

Svinjetina se nareže na komade i stavlja u dublju tavu na zagrijano ulje. Meso treba malo popržiti. U to se dodaju kolutići luka. Kada dobiju prozirnu boju, smjesa se prelije vodom i ostavi da se kuha 40 minuta.

Mrkva se izrezuje na kocke i šalje ostalim sastojcima. Slijedi krumpir narezan na kockice. Nakon 15 minuta u jelo se dodaju rajčice.

Kad tekućina prokuha dodajte začine i nasjeckani češnjak. Nakon miješanja sastojaka, isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha.

Svinjska šurpa sadrži 123 kalorije na svakih 100 g jela. Broj porcija: 4-6.



Učitavanje...Učitavanje...