Radite na greškama

Nakon limunska kiselina umiješan u sirup, posmeđio je Greška: sirup je prekuhan. Ako je boja svijetlo žuta, onda je sve u redu, ako je smeđa, izlijte, operite posudu pod mlazom kipuće vode.

U kremi ima komadića karamele ili je karamela slijepljena u debelom sloju na dnu posude. Greška: prebrzo ulijte sirup u bjelanjke.

Čak i nakon potpunog hlađenja, krema je ostala tekuća. Rjeđe, ali se također događa, bjelanjke su bile slabo ulupane. Kad počnete mutiti, ne možete stati ni minute; bjelanjke koje niste učvrstili šećerom slegnu se za nekoliko sekundi! Stoga vam savjetujem da prvi put koristite pomoćnika.

Krema je vrlo slatkog okusa i vrlo kiselkasta. Pogreška: premalo dodane limunske kiseline. sljedeći put prilagodite ga, ali svejedno će ga pojesti, neće ići nigdje!

Nakon manje od 2 sata, krema je počela "mjehurićati" - jaja su bila prevelika (a time i proteinska masa) ili sirup nije bio dobro kuhan.

Bjelanjci se ne umute dobro. Greška: jaja su stara ili topla. ili je ušla čestica žumanjka. Pažljivo odvojite žumanjke, pa zdjelu stavite u hladnjak - neka se ohlade zajedno sa zdjelom!
Sada još ima snijega u dvorištu. Zdjelu možete ohladiti u snijegu, tada nećete dobiti previše vode i možete sami uliti sirup.

Proteinska krema za tortu (krema) - foto recept

Proizvodi za kremu:

Bjelanjak od 4 jaja

Šećer 1 žlica.

Voda 0,5 šalice

Sol - prstohvat

S obzirom krema će poslužiti za sve pekarske proizvode, bilo da se radi o tortama, keksima, pecivima, muffinima, kremama i jednostavnim kolačima itd. Ispada prilično gusto, tako da se neće ocijediti sa strane. I premda ga je lako pripremiti kod kuće, ipak su potrebni vještina i pridržavanje pravila. Reći ću vam kako pripremiti protein krema standardnom tehnologijom bez raznih dodataka.

Proteinska krema za tortu - foto priprema:

Prije nego počnete pripremati kremu potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka i zajedno sa zdjelom staviti u hladnjak. Zato što se hladni bjelanci lakše umute.

1. U čistu i suhu šerpu ulijte vodu i dodajte joj šećer. Stavite na vatru i kuhajte dok ne dobijete gust sirup.

2. U prosjeku šećerni sirup treba kuhati 30-45 minuta. nakon vrenja.

3. Dok se sirup kuha, izvadite bjelanjke iz hladnjaka, dodajte im prstohvat soli i tucite dok gusta pjena.

4. Trebate ih tući oko 30 minuta. Upravo za to vrijeme će se skuhati šećerni sirup.

3. Nakon 30 minuta kuhanja, bez prestanka udaranja bijelaca, provjerite sirup za spremnost. Da biste to učinili, ulijte u zdjelu hladna voda i dodajte mu kap vašeg sirupa.

4. Ako, nakon što ste ocijedili vodu, možete u rukama kotrljati takvu mekanu kuglu, onda je sirup za proteinsku kremu spreman. Ovaj test se zove test meke lopte.

5. Sada je najvažniji trenutak. Potrebno je sjediniti sirup sa umućenim bjelanjcima. Da biste to učinili, ulijte sirup u TANKOM mlazu u proteinska masa i dalje mutiti mikserom. Ako mikser ne miruje, onda je najbolje pozvati nekoga u pomoć. Pa, ili nekako upravljajte sami.

6. Sve zajedno nastaviti mutiti dok se potpuno ne ohladi. Primijetit ćete kako se masa počinje zgušnjavati i zadržavati svoj oblik. Nakon toga će proteinska krema za tortu biti spremna. (Tijekom kuhanja na površinu su isplivala “slatka” sjećanja kako sam kao dijete često lizao takvu kremu sa žlice, šprice i čaše kad ju je mama pripremala.)

6. Gotovom proteinskom kremom možete sigurno ukrasiti bilo koji drugi slastičarski proizvod.

A evo, kao grickalica, video kako napraviti rozete za kremšnitu. Ne znam kakva se krema koristi u ovom videu, ali mislim da će proteinska krema poslužiti. Glavno je dulje tući da bude gušće.

Proteinska krema od pudinga.

1 ½ šalice šećera

1/3 šalice vode

1 žlica. ocat

4 bjelanjka

1/2 žličice limunska kiselina

Čaša = 225ml

Istucite bjelanjke u gustu pjenu.

U isto vrijeme stavite sirup da zavrije.

Kad sirup prokuha, kuhajte ga na laganoj vatri 7-9 minuta dok se ne razrijedi.

Zatim kipući sirup ulijte u tankom mlazu u snijeg od bjelanjaka. Dodajte pola žličice limunske kiseline. Tucite još par minuta.

Krema je spremna, možete dodati samo boju za hranu, nekoliko kapi za podizanje raspoloženja! Uživajte u čaju!

Dina, probala sam ovo mnogo puta i ne ide girl_hysteric:
pogledajte kako izgleda nakon dodavanja sirupa, ja sam ga radila vec 4 puta i sve je isto, okus je predivan, ali masa nije prozracna, zicasta, ne znam kako i zasto moji bjelanci nisu umutiti u čvrsti snijeg, možda mi pokažeš kako izgledaju ovi vrhovi koliko minuta treba da se tuku bjelanjci, ja hladna jaja izvadim iz hladnjaka, odvojim bjelanjke od žumanjaka, vjeruj mi, mikser se zagrije ruka je vruća, i nema vrhova((((.
Nataša, ja odvojim bjelanjke od žumanjaka i umutim bjelanjke. I odmah sam stavila sirup da prokuha. Kad je sirup kuhan, sipati gutljaj u snijeg od bjelanjaka u tankom mlazu, a kad ulijem sirup, mutiti još 5 minuta, nekad i manje. Zatim dodam limun. Kad dodam limun, krema postane gušća i tučem je još par minuta. Još nemam nijednu fotografiju. Ali ću u srijedu napraviti košarice i pokušati fotkati.

a kako provjeriti sirup (ova tanka nit)???????????????

I sirup odmah kuham na jakoj vatri dok ne prokuha, a kad prokuha, upalim malu vatru, ali da sirup prokuha i kuham još oko 8 minuta. I lako je provjeriti tanku nit. To je kada sirup uzmete žlicom i ulijete natrag u lonac i zadnje kapljice se razvlače kao tanke niti. Ne znam jesam li jasno objasnio.

Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.

Sastojci za proteinsku kremu:

3 jaja 1. kategorije (srednja jaja), pola čaše finog šećera ( rezano staklo napunjena ne do vrha, već do gornjeg ruba), 100 ml. voda, sol, kristali limunske kiseline (po ukusu).

Pribor i posuđe potrebno za pripremu proteinske kreme:

posuda za kuhanje šećernog sirupa, šir metalna posuda za šlag, mikser, duboki tanjur sa hladna voda, velika posuda s hladnom vodom (u koju možete staviti posudu za mućenje kreme od bjelanjaka), razne žlice, čaša i druga improvizirana sredstva.

Priprema proteinske kreme:

U posebnoj posudi pomiješajte šećer s vodom i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerojatnost raznih bolesti.

Odvojite bjelanjke i stavite u hladnjak da se ohlade. Ohlađeni bjelanjak puno lakše i bolje umutiti. Šećerni sirup zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri.

Ja ću se detaljnije zadržati na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno ga je kuhati dok se ne smota u kuglu. one. Čajnom žličicom uzimati malo sirupa, ohladiti u tanjuru sa hladnom vodom, pa se ovaj sirup treba lagano smotati u kuglicu. Samo sirup treba dobro ohladiti da ne zagori. Dok kuhate sirup, pokušajte nekoliko puta ponoviti ovaj postupak kako biste razumjeli bit procesa. Čim to vidite kuhajte sirup još malo i dobijete kuglicu pa krenite s mućenjem bjelanjke.

Izvadite bjelanjke iz hladnjaka, dodajte malo soli (da se bjelanjci bolje umute). Ako želite dodati kristalnu limunsku kiselinu. ne sviđa mi se proteinska krema s limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanjke tucite mikserom dok ne nastane gusta pjena. one. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, dobiveni vrhovi bi trebali zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi vrlo visoki, dopušteno je da spuste svoje "glave". Bit će bolje ako vam netko pomogne u tučenju bjelanjaka dok radite sa šećernim sirupom. Vrlo je nepoželjno prestati tući bijele.

Vrijeme je da testirate sirup kako biste provjerili kako se lopta kotrlja. Ako djeluje, sirup je gotov. Spljoštio sam loptu. Ne bi se trebalo širiti.

Dakle, bjelanci su umućeni. Sirup je kuhan. Nastavljamo tući snijeg od bjelanjaka, a šećerni sirup u tankom mlazu ulijevamo u buduću kremu. Ovo je proces kuhanja proteinske kreme. Ne prestajemo šibati ni sekunde. Kada ste dodali sav šećerni sirup, potrebno je nastaviti tući bjelanjke dok se krema potpuno ne ohladi. Kako bi se proteinska krema brže ohladila, posudu s kremom možete staviti u veliku posudu s hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Pripremljen ovom tehnologijom, savršeno se skladišti i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao nadjev za razne slasticarnica, za vanjsku dekoraciju torti. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.

Sigurnost proteinske kreme:

zahvaljujući toplinska obradašećernog sirupa, proteinska krema postaje sigurna za konzumaciju. Tijekom vrenja i kuhanja vrhnja temperatura šećernog sirupa doseže 115 stupnjeva Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati.

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/belkovyj-krem/

Ne uvijek sve vrste kulinarska remek djela Ispada da je kuhano prvi put. Često se pokaže kako kaže poslovica – prva palačinka je kvrgava. Ali u ovom trenutku ne biste trebali očajavati i baciti dobivenu masu. Svaka greška se može ispraviti, samo se treba malo potruditi. Ako vam se sviđa okus kreme, a stvar je samo u gustoći, onda je ovo sasvim popravljivo.

Ovisno o tome za što je krema potrebna i njenom sastavu, pogreške se ispravljaju različite opcije. Ako se proteinska krema pokaže tekućom i ne možete je istući, možda ste bjelanjke istukli u mokroj zdjeli ili je na zidovima bilo masnoće.

Štedna proteinska krema

Idealno, proteinska krema poslije odgovarajuću pripremu treba dobro zadržati oblik, ali postoje situacije kada se masa nije zgusnula do potrebne konzistencije i pluta na sve strane. Gotovo je nemoguće uštedjeti proteinsku kremu, a da ne narušite okus.

Najčešće, domaćice jednostavno bacaju proteinsku kremu, što je odmah vidljivo da nije uspjelo.

Prilikom pripreme ove vrste kremaste mase potrebno je pridržavati se nekih pravila. Ako i kap masnoće dospije na posudu u kojoj ste tukli bjelanjke. Postoji samo jedan način da spasite proteinsku kremu. Da biste to učinili, morate staviti posudu s kremom u hladnjak ili čak u zamrzivač. Ako malo pričekate bjelanjak će se stvrdnuti i možete nastaviti s mućenjem. Ako takva reanimacija ne pomogne, onda možemo pretpostaviti da je masa beznadno pokvarena i da se od nje definitivno neće moći napraviti krema koja bi zadržala svoj oblik.

Istovremeno, u zamrzivaču se masa ne smije stvrdnuti u kost, već samo malo stvrdnuti.

Da bi se proteinska krema zgusnula i dobro zadržala oblik, u početku se mora pripremiti prema uputama, bez odstupanja od njih. Istodobno, ne zaboravite da većina boja razrjeđuje kremastu masu.

Ne zaboravite da je proteinska krema prilično podmukla - jedna pogreška i sve je uništeno.

Ali možete dodati malo agar-agara i pokriti vrh torte. Ispast će kao da ptičje mlijeko. No, za ukras ćete morati napraviti novu proteinsku kremu, jer je ovo jedan od onih ukrasa koji ne oprašta greške.

Neki trikovi vam neće škoditi tijekom izrade:

Da biste odmastili posudu u kojoj ćete tući bjelanjke, obrišite je kriškom limuna;
Jaja nemojte odvajati preko čaše u kojoj će se tući - kap žumanjka će nepovratno ubiti vrhnje. Bolje je odmastiti drugu šalicu, preko koje će se vršiti dijeljenje i iz šalice jedno po jedno ulijevati bjelanjke u zdjelu za mućenje. Ova opcija će vas spasiti od nepotrebnih troškova za jaja. Ako smjesa žumanjaka uđe u jedan bjelanjak, odmah ga izlijte i prijeđite na sljedeći.
Zdjelu s bjelanjcima prethodno ohladite 30 minuta u hladnjaku;
Nemojte koristiti kokošja jaja - ako imate svoju farmu, uzmite kokošji dar od prije pet dana;
Kada kuhate sirup, češće ga provjeravajte ima li meke kuglice - za to stavite tanjurić s hladnom vodom pored posude u kojoj se kuha sirup;
Proteinska krema ne podnosi alkohol, tako da je bojenje alkoholnim bojama potpuno isključeno;
Ako sirup još uvijek klokoće, ostavite ga par minuta da se smiri i tek tada ga ulijte u bjelanjke;
Ako se bjelanjci ne umute, malo ih ohladite i ponovite postupak umućenja.

Ali ako ne možete da sačuvate, onda pripremite novu proteinsku kremu, pa ovu masu stavite u čaše, stavite u frižider da se stegne, kasnije ukrasite voćem i poslužite kao zaseban desert. Umjesto voća možete posuti naribanom čokoladom i mljevenim orasima.

Spremanje impregnacije kreme

Ali ne samo da vrhnje na bjelanjcima može iscuriti ili se ne uspjeti umutiti, postoji mnogo prilika za spremanje tekuće klasične kreme. Mali dodatak brašna ili škroba može djelovati kao zgušnjivač. Sve ovisi o tome koji ste od ovih sastojaka koristili tijekom početnog kuhanja.

Glavni razlozi zašto se krema ne stvrdnjava:

Previše tekućine - dodajte brašno i kuhajte;
U početku nisu završili kuhanje - ponovno ga stavite na vatru i dovedite do željenog stanja;
Preeksponirano maslac, nije toliko omekšao koliko se otopio - vratite maslac u hladnjak, pa ga opet pokušajte istući.

Ako vam se sviđa konzistencija smjese, posebno smjese s maslacem, ali se tijekom ukrašavanja pokaže da ne drži oblik, stavite je u hladnjak i kasnije ponovno istucite.

Nemojte očekivati da će se ukrasi koji se tope lijepo stvrdnuti, smjesu je bolje odmah staviti u hladnjak, malo pričekati i ohladiti ne samo fondan, već i samu kuhinju. Najviše problema nastaje ako prvo pripremite kolače i odmah ih počnete ukrašavati. Temperatura u kuhinji je još uvijek visoka, a slojevi kolača još se nisu ohladili; krema će sigurno isplivati. Upravo iz tog razloga potrebno je odgoditi ukrašavanje dok se slojevi torte i prostorija u kojoj ukrašavate potpuno ne ohlade.

Kada ste isprobali sve mogućnosti da sačuvate masu koja se ni u kom slučaju ne zgušnjava, onda kolače premažite ovom kremom, a za dekoraciju koristite običnu puter kremu.

Dakle, otopljena želatina ili agar-agar mogu riješiti problem.

Masa će izgledati kao soufflé, ali dobro drži oblik i od nje možete raditi i ukrase. Tek kada vidite da se masa zgušnjava, odmah ukrasite tortu jer će to kasnije biti jako teško izvodljivo.

Glavni način da ne pokvarite svoje raspoloženje prije praznika je kupiti dvostruku količinu proizvoda za izradu ukrasa.

Također, uvijek mislite na trenutak da se krema nije zgusnula i nema izlaza. Mora postojati rezervna opcija koja će ispraviti situaciju. Osim krema od maslaca s kondenziranim mlijekom, koje se radi doslovno za 10 minuta, sirova impregnacija s vrhnjem također dobro drži oblik.

Kako napraviti proteinsku kremu? Kako napraviti proteinsku kremu? Bjelanjke sam umutila sa šećerom i nije išlo. Možda znaš neku tajnu?

Trebate s puderom.
znam recept... Riječi nisu moje, nego autora, Tortyzhka.
6 hladnih bjelanjaka (ako su jaja od domaćih kokoši onda su skroz SUPER!! (svako s ljuskom ima 61-63g)
400 grama šećera.
0,5 h. l. limunska kiselina (nerazrijeđena, odnosno kristali)
1 žličica agar-agara je vrlo poželjna, ali nije potrebna.
Bilo koji okus (također izborno)
Priprema.
Lonac za sirup dobro operite, napunite vodom i prokuhajte. Ocijediti. Posuda je spremna za upotrebu. Molimo, nemojte zanemariti, obavezno prokuhajte vodu nakon pranja!! !
Razrijedite agar-agar u 4-5 žličica vode. Pustite da nabubri 10-20 minuta.
Operite metalnu zdjelu i obrišite.
Priprema kreme.

U lonac uspite 400 grama šećera, dodajte 100 grama vode i stavite na jaku vatru.
Spremnost sirupa provjeravamo vizualno. Ako se jako bojite, možete povremeno umočiti čisti, suhi predmet u kipući sirup i ubaciti ga u posudu s hladnom vodom, ako se na dnu stvorila tvrda kuglica, sirup je gotov. Kada sirup više ne ključa uz „tekuće prozirne mjehuriće, već uz teško bijelo „klokotanje“
U ovom trenutku kapnite kap u šalicu vode - možete li jasno osjetiti gustu kuglu na dnu? odlično! Sada je vrijeme da dodate limunsku kiselinu i ŽERO JE UMJEŠATE u sirup.
Ako nema agara, onda je sirup spreman - isključite vatru. Ako ima, onda ga snažno miješajte 5-10 sekundi. Sirup će se dići kao glava, ali onda se smiriti.
Sirup je spreman. Prijeđimo odmah na bijele.
Ulijte ih u zdjelu i počnite tući mikserom do snježnobijele postojane pjene. “Do oštrih vrhova” tako cure na ovom forumu opisuju vrstu pjene.
Sada zamoli nekoga da ti pomogne. Ili jednostavno uspijte uliti gotov sirup u SOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOFOFOFOFERNRI TO VAŠE da ulijete pripremljeni sirup i energično ga umiješajte u snijeg od bjelanjaka. Probati. tako da sirup ne pada izravno na mutilice - sitne kapljice raspršuju se po stjenkama zdjele i stvrdnjavaju se u komadiće. Ako se to dogodi, nakon završetka kuhanja pažljivo pokupite sve sa stijenki zdjele.
Dakle, dodajte sirup u bjelanjke do zadnjeg snijega, zatim posudu premjestite u posudu s vodom (pazite, nemojte ju zaliti sa zdjelom!) i nastavite mutiti DOK SE KREMA POTPUNO NE Ohladi. Možete i bez posude s vodom, ali tada će se proces hlađenja odgoditi.
Još jednom ponavljam da se krema mora potpuno ohladiti uz mućenje.
Možete raditi s njim 2 sata, a zatim počne stvarati mjehuriće i ne pristaje dobro. Ako je korišten unutar 2 sata. onda se ne maže na tortu točno 2 dana.

ili
.7 proteina i 1,5 šalica šećera + vanilin.. sve staviti u jednu posudu na vodena kupelj i tucite oko 25-30 minuta.. ali ono glavno. . prilikom tucenja bjelanjci ce vam se ciniti gotovi, ali trebate nastaviti tuciti i vidjet cete da ce se masa zgusnuti... ova krema je dovoljna da ukrasite tortu srednje velicine iznutra i izvana.. gotova krema ne razmazuje se i savršeno prianja na stranice torte. Kremu upotrijebite odmah iz kupke kada se kora izvana ohladi, a iznutra omekša.
Za mućenje vam je potreban hladan bjelanjak i šećer u prahu!
100 g šećera skuhati u čvrst sirup.
Umutiti 100 g šećera i 100 g bjelanjka Nastavljajući mutiti dodati šećerni sirup koji je zavrijeo. I nastaviti s mućenjem. dok se krema ne ohladi. Postat će gušći.
Bjelanjke ne treba umutiti sa šećerom. Prvo, protein doseže mekane vrhove, a zatim dodajte šećer u prahu. Tada će biti jaka proteinska krema.
Općenito, MashkaE je u pravu, potrebno je prvo samljeti i istući šećer u mlincu za kavu i uspjet ćete :)
Proizvodi: Omjer šećera i bjelančevina uvelike je individualan i ovisi kako o alatima za mućenje proteinske kreme, tako i o veličini i svježini jaja. Za svaki protein uzeti ne više od 2 žlice. l. granulirani šećer ili šećer u prahu. Za manje slatku opciju možete koristiti manje šećera, ali ne manje od 2 žličice. za 1 protein. Ako uzmete više od 2 žlice. l. šećera po 1 bijelo, krema se neće držati: pjena će se slegnuti pod težinom šećera. U isto vrijeme, šećer u količini ne manjoj od 2 žličice. 1 protein čini pjenu u proteinskoj kremi gušćom i jačom, savršeno se „stvrdnjavajući“ prilikom pečenja meringue i bez otežavanja krema za punjenje. Za sebe sam eksperimentalno ustanovio optimalno: 3 žličice. za 1 bjelanjak jajeta srednje veličine. Što su jaja starija, potreban je veći minimalni šećer dobar rezultat. Iz toga proizlazi osnovno pravilo za pripremu proteinske kreme: jaja za kremu treba uzeti što svježija. Način pripreme: A evo i ostalih pravila za pripremu dobre proteinske kreme: Bjelanjci prilikom mućenja povećaju svoj prvobitni volumen za 6-9 puta, pa pripazite pri odabiru posuđa. Uzmite veću zdjelu. Posude i pjenjaču za tučenje bjelanjaka potrebno je dobro odmastiti. Također moraju biti potpuno suhi. Bjelanjke je bolje istući u čeličnu ili stakleno posuđe. Plastika je puno gora za ovo: kako god je operem, na njoj ostaju tragovi masnoće. Proteini i jela trebaju biti sobna temperatura. Bjelanjke morate pažljivo odvojiti od žumanjaka da u bjelanjke ne uđe niti jedan gram žumanjka. Ovdje će samo praksa pomoći. Počnite tući bjelanjke bez šećera, dok smjesa ne postigne mekane vrhove. Tek nakon toga možete početi dodavati šećer u proteine. U proteinsku kremu treba postupno dodavati šećer kako bi se otopio. Žličicom sipati šećer u bjelanjke (tako je lakše mjeriti) potrebna količina), u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Proteinska krema je gotova ako se sav šećer otopi, a bjelanjci kada izvučete pjenjaču poprime oblik svijetlih, sjajnih i jakih vrhova. Vrlo je važno osjetiti ovaj trenutak i zaustaviti se na vrijeme: ako nastavite tući, masa će postati vodenasta i grudasta. Ako se to dogodi, proteinska krema se ne može ispraviti.
Pridržavajte se omjera i posuđe mora biti čisto, nemasno

Čak i uz veliku želju, stvaranje pravih kulinarskih remek-djela u kuhinji prvi put nije uvijek uspješno.

Ponekad se sve dogodi upravo onako kako kaže poznata poslovica o prvoj palačinci koja ispadne grudasta.

U takvom trenutku očaj se nastani u duši i mora se tužno rastati od neuspješne mase.

Nemojte se previše uzrujavati; gotovo sve pogreške mogu se ispraviti u kuhinji. U ove svrhe morat ćete uložiti malo truda.

Ako vas muče pitanja: "zašto proteinska krema nije uspjela?", "kako se zgusnuti proteinsko-krema punjenje? i slično, u članku ću vam reći kako se ti problemi mogu riješiti. Sve je potpuno popravljivo.

Ovisno o tome za što je proteinski sloj bio potreban i kakav je bio njegov sastav, možete raditi na greškama. U ovom slučaju možete koristiti moje preporuke u nastavku.

Na primjer, ako se sastav pokaže tekućim ili se uopće ne umuti, najvjerojatnije ste bjelanjke dodali u mokru ili masnu zdjelu.

Na to morate posebno paziti, a posuđe prije kuhanja ponovno obraditi. tople vode, obrišite papirnatim ručnikom.

Nije teško to ponoviti, ali bjelanjke će biti uspješno umućene prvi put i nećete morati sve ponavljati, bacati proizvod.

Prva pomoć za spremanje proteinske kreme

U idealnom slučaju, bijela krema dobro drži oblik. Naravno, to se može postići samo u slučajevima kada je domaćica dobro odradila sve što recept navodi.

Ne mogu se isključiti situacije kada se sastav ne zgusne do potrebne konzistencije. Ponekad čak može plivati na sve strane.

Otkrijmo kako sačuvati sastav proteina kako ne bismo oštetili njegov okus.

Često, ako se nešto dogodi, domaćica kremu baci u smeće. Ispostavilo se da će vas poštivanje nekih pravila za pripremu proteinske kremaste mase zaštititi od ovih problema.

U slučaju da se bjelanjci nalaze u posudi u koju uđe barem kap masnoće, možete samo na jedan način spasiti krem masu - posudu s masom staviti u zamrzivač.

Pričekajte da se bjelanjci stisnu prije nastavka procesa tučenja.

Ako reanimacija prehladom ne pomogne, ispada da ne preostaje ništa drugo nego baciti neuspjelu kremu u smeće.

Krema neće zadržati oblik i neće se dobro umutiti. Počnite ispočetka, ali nakon što poparite posuđe i osušite ga.

Upute za pripremu proteinske mase moraju se strogo pridržavati. Čak i malo odstupanje od njega prepuno je neuspjeha.

I također želim napomenuti da mnoge boje pridonose razrjeđivanju kreme, pa s njima morate biti izuzetno oprezni.

Prije nego što kupite hranu. bojila, savjetujem vam da pročitate recenzije drugih domaćica na internetu ili pitate konzultante na specijaliziranim prodajnim mjestima koja svojstva imaju.

Krema s proteinima vrlo je nezgodna - i najmanja pogreška može dovesti do potpunog oštećenja proizvoda. Ne morate zaboraviti na ovo, i stoga biste trebali biti vrlo oprezni.

Drugi izlaz je dodavanje agar-agara u sastav. Zatim ovom smjesom možete premazati tortu. Nabavite kolač s ptičjim mlijekom.

Samo proteinski sastav kreme za ukrašavanje dobivene poslastice još uvijek treba preraditi. Ne oprašta greške.

Savjeti u nastavku trebali bi vam pomoći da izbjegnete pogreške pri izradi proteinske kreme:

Zdjelu za mućenje bjelanjaka možete odmastiti komadićem limuna. Isto vrijedi i za metlice za miješanje. Uostalom, čak i ako na njima ima masti, sve će se morati ponoviti.
Piletina Kada razdvajate jaja na bjelanjke i žumanjke, ne morate ih držati iznad posude u kojoj planirate tući proizvod. Važna je točnost. Ako kap žumanjka uđe u vrhnje, sve će završiti razočaravajuće.
Odmastite šalicu kako biste odvojili pileće žumanjke i bjelanjke. jaja preko njega. U zdjelu za miješanje treba ulijevati snijeg od bjelanjaka, 1 komad. iz nemasne šalice. Ova metoda će vam omogućiti smanjenje troškova za piliće. jaja
Ako i mali dio žumanjka uđe u bjelanjke, izlijte ga i počnite ispočetka. Inače ćete prenijeti sve proteine.
Ostavite zdjelu s bjelanjcima u hladnjaku 30 minuta prije nego što umutite smjesu mikserom.
Ne biste trebali uzimati svježe piliće. jaja koja će kokoš proizvesti. Ovo se odnosi na slučajeve kada domaćica ima svoje kućanstvo. Bolje koristiti u u ovom slučaju za kremu od piletine Jaja stara 5 dana.
Kada pripremate šećerni sirup, morate provjeriti njegovu spremnost pomoću tanjurića s hladnom vodom. Ako ga stavite u tanjur, trebao bi oblikovati meku kuglicu.
Zapamtite tu hranu. boje ne smiju sadržavati alkohol. Krema s proteinima ne podnosi ovu komponentu. Prije kupnje svakako provjerite sastav bojila.
Sirup na kremi još može klokotati, morate ga ostaviti na miru da se sastav smiri. 2 minute i sve će stati. Tek tada će biti moguće uliti proteinsku masu u nju.
Sve ste dobro napravili, ali bjelanjci još nisu umućeni. Kao što sam već spomenula, potrebno ih je ostaviti da se ohlade u hladnjaku i ponoviti postupak tučenja.

I zapamtite da u slučaju da se proteinska krema više ne može spremiti, možete uzeti sastav i napuniti ga u zdjelice za desert.

Zatim ga stavite u hladnjak. Desert će se stisnuti, a možete ga ukrasiti omiljenim voćem, ribanom čokoladom ili nasjeckanim orasima.

Rezultat će biti dobar za prste, a, naravno, vrijedi napraviti novu proteinsku kremu.

Neuspjela krema: spašavanje situacije

Usput, ne samo krema može patiti od pogreške. bjelanjke, ali i impregnacija kreme.

Može biti da se sastav neće stvrdnuti i bit će tekući. U tom slučaju morate postupiti u skladu s dolje navedenim pravilima:

Ako u smjesi za kremu ima puno tekućine, dodajte brašno i smjesu ponovno prokuhajte.
Ako puding masa Ako još nije gotovo kuhano na početku, slobodno ga ponovno stavite na štednjak i dovedite do željene gustoće.
Sl. maslac se otopio i držao toplim, što znači da ga morate vratiti u hladnjak i ponovno pokušati istući proizvod
Krema može biti vrlo masna. Ako se konzistencija čini optimalnom, ali sastav kreme više ne drži svoj oblik u dekoru, savjetujem vam da je stavite u hladnjak. Zatim ga treba izvaditi i opet umutiti mikserom.
Ako sastav kreme lebdi u obliku ukrasa, ne biste trebali ni pomisliti da će se krema u hladnjaku početi lijepo stvrdnjavati. Bolje ga staviti u hladnjak u posudi, kao i sve što vam treba za ukrašavanje torte.
Mnogi problemi tijekom ukrašavanja kolača nastaju kada je temperatura u kuhinji vrlo visoka. Slojevi kolača možda se neće potpuno ohladiti, pa će sastav kreme lebdjeti.
Dekoraciju je bolje staviti kada se kora ohladi, kao i kuhinju nakon pečenja kolača. Uzmite si vremena kako ne biste morali ponavljati posao dvaput.
Ako sve opcije za spremanje kreme nisu donijele željeni rezultat, tada biste trebali namazati slojeve slojeva kolača s njim i napraviti jednostavan sastav ulja kao ukras.
Želatina ili agar-agar mogu riješiti problem. Samo imajte na umu da će dodavanjem ovih komponenti sastav postati sličan sufleu. Ne, savršeno će držati oblik koji je odredio slastičar i pridonijeti lijepom ukrašavanju torte. Samo se masa brzo zgušnjava, pa bi pečenje trebalo odmah ukrasiti, tada će biti teže nositi se s ovim zadatkom
I još jedan savjet: najbolje je kupiti duplu količinu sastojaka za pripremu kremaste smjese za ukrašavanje slastice. To će vas spasiti od trčanja u trgovinu nekoliko puta. Bolje je odmah igrati na sigurno. Preostali proizvodi neće biti izgubljeni, oni su svestrani i mogu se koristiti za pripremu drugih jela.
Savjetujem vam da uvijek razmislite o drugoj mogućnosti za pripremu drugačije kreme, koja će postati hitna zamjena i omogućit će vam da promijenite situaciju u bolja strana. Uljni proizvod i kondenzirano mlijeko - krema će biti spremna za 10 minuta. Nevjerojatno drži svoj oblik. Usput, njegova bi idealna zamjena bila sirovo punjenje na kremi.
Može se odebljati kremastu masu namočiti kolače, i napraviti samo malo kreme za ukras. U tom slučaju, ako su kolači suhi, bolje ćete ih i natopiti. Kao što vidite, u svemu možete pronaći prednosti.

Upamtite da je vaš glavni zadatak ne uzrujavati se. Morate pokušati promijeniti situaciju u svoju korist.

Ako nema opcija, niti jedna od metoda koje sam gore predložio nije pomogla, onda napravite još jedan dio ukrasa, ali slobodno stavite neuspjeli fondant za tortu u hladnjak.

Sutra mu možete pronaći dostojnu upotrebu.

Na kraju ću vas upoznati univerzalni recept proteinska krema.

Proteinska krema za domaće slastice

Siguran sam samo da ćete, ako sve učinite kako treba, pažljivo pročitavši moj članak do kraja, moći napraviti izvrsnu proteinsku kremu.

Njime možete puniti vafle, nanositi ga na tartlete, kolače i ukrašavati košarice. Masa je jako prozracna i nece otpasti ni drugi dan.

Komponente: 200 gr. Sahara; 1,5 žličice sol; 3 kom. kokoši jaja (samo bjelanjke); 100 ml vode.

Algoritam kuhanja:

Ohlađena piletina. Jaja razdvojim na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke sam stavila u hladnjak.
Dodajte šećer u vodu i promiješajte. Kuhajte na štednjaku dok ne zavrije na srednjoj vatri. Sirup će se početi zgušnjavati i mijenjati boju, postat će poput karamele. Oko 30 minuta i sirup će biti gotov.
Ulupam bjelanjke kad skužim da će sirup biti gotov za 5 min. Posolim ih. Brzina rotacije mora se povećati na najveću od najmanje.
Bjelanjcima dodam sirup. Zatim umutim vrhnje. Nastavljam raditi mikserom dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Krema će ispasti jednostavno izvrsna!

Kako pripremiti kremu od proteinske kreme za ukrašavanje torte - tajne i mogućnosti punjenja. Zašto proteinska krema ispadne tekuća?