Kako pripremiti ćufte od... Recept i savjeti kako kuhati mljevene mesne okruglice u pećnici. Što je moderni kotlet

U Rusiji se kotleti, koji se uglavnom prave od pečenice bez kostiju, nazivaju bitočki ili bitki. Došli su iz francuske kuhinje, gdje se zovu medaljoni. Postupno se mljeveno meso ili mljeveno meso počelo koristiti kao glavni sastojak zbog nedostatka pečenice pogodne za mesne okruglice. Jela koja nisu napravljena od mesa, već od žitarica ili krumpira, ali kuhana u okruglom obliku i pržena u biljnom ulju, također se nazivaju mesne okruglice.

Koja je razlika između mesnih okruglica i kotleta?

Kuhari imaju zabunu između pojmova mesnih okruglica i kotleta. Kotleti su ovalnog oblika, zašiljenih krajeva i blago spljošteni, a oblik je bliži okruglom. Razlika je i u načinu pripreme. Kad se kuglice ispeku do zlatne boje, stavljaju se u lonac ili tavu za kuhanje, preliju umakom i kuhaju na laganoj vatri dok se ne skuhaju: ne raspadaju se niti se deformiraju tijekom pirjanja. S kotletima je obrnuto: prže se dok se ne pojavi korica, a po potrebi se stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu dok se ne skuhaju.

Priča

Kuglice potječu iz Francuske: tamo su se počele pripremati u 18. stoljeću i zvale su se medaljoni. U Rusiji su preimenovani. U početku je jelo bilo okrugli kotlet od mesa bez kostiju. U 19. stoljeću zamijenjen je mljevenim okruglim kotletima, jer... za njih vrsta mesa nije igrala veliku ulogu: kuhali su od janjetine, govedine, svinjetine, piletine pa čak i mljevene ribe.

Kasnije su počeli dodavati povrće, žitarice, krumpir, gljive (ili njima zamijeniti meso). Ovaj recept pomogao je domaćicama u godinama nestašice hrane, kada je bilo potrebno napraviti ukusnu večeru praktički ni iz čega. Iskorišteni su ostaci jučerašnje večere, salate i umak od pečenja. Za pripremu jela potrebno vam je samo jaje (da drži sastojke) i malo brašna ili griza za pohanje.

Kako napraviti beatove

Glavna komponenta klasičnih mesnih okruglica je mljeveno meso, čijem izboru treba pristupiti ozbiljno. Lakše ga je kupiti u trgovini, ali postoji mogućnost da upadnete u beskrupulozne proizvođače koji mogu koristiti ustajalo meso i mast. Kada sami kupujete mljeveno meso, možete vidjeti stanje proizvoda i sadržaj masti. Prednost treba dati mekim dijelovima - vratu.

Također se preporuča da sami pripremite mljevenu piletinu i komade ribe od svježih namirnica. Za pripremu kuglica od krumpira ili žitarica sasvim je prihvatljivo koristiti ostatke od ručka ili večere - griz, rižinu kašu, pire od povrća. Za gusti umak za kulinarske proizvode možete koristiti kiselo vrhnje, vrhnje, tijesto ili sok od rajčice, povrće i gljive. Za slatka jela - bobice, voće, čokolada, vanilin, mlijeko.

Kuglice je najbolje pržiti u tavi ili u loncu s neprijanjajućim slojem na biljnom ulju. Da biste pripremili ne samo ukusne, već i zdrave mesne okruglice, možete koristiti parni kotao, a da biste dobili zlatno smeđu koricu bez prženja u tavi, pecite u pećnici na podmazanom limu za pečenje. Multicooker može pomoći u procesu kuhanja, gdje se proizvodi mogu pržiti, peći, pirjati i kuhati na pari.

Od mljevenog mesa

Za pripremu okruglica od mljevenog mesa kao glavni sastojak možete odabrati bilo koju vrstu mesa ili ribe. Nemoguće je navesti jedan ispravan recept za pripremu jela, postoji ih ogroman broj. Mljeveno meso za mesne okruglice potrebno je istući kako bi bolje držalo oblik. Za to je potrebno od mljevenog mesa oblikovati kuglicu (kao kuglicu) i 10-15 puta udariti njome o stol ili dno posude.

Mljeveno meso može se kupiti u trgovini, ali je bolje da ga pripremite sami od svježih, provjerenih sirovina. Za pripremu mesnih okruglica, mljeveno meso (govedina, svinjetina, piletina) ili riba moraju se pomiješati sa začinima, nasjeckanim lukom i pšeničnim kruhom. Oblikujte uredne okrugle kuglice koje uvaljajte u krušne mrvice i pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Zatim ulijte umak u koji možete dodati vrhnje, vrhnje, rajčicu, gljive, brašno ili sir.

Od žitarica i krumpira

Žitne kuglice su vrlo zdrava, dijetalna, ponekad i vegetarijanska namirnica. Kao osnovu možete koristiti bilo koje žitarice, mahunarke: heljdu, rižu, biserni ječam, proso, zobene pahuljice, ječam, pšenicu, kukuruznu kašu, grašak, leću. Svaki od ovih sastojaka zdrav je i sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Kao vezivne sastojke možete koristiti jaja, brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, škrob, krumpir, sir, kruh s kvascem namočen u vodi.

Ponekad se kuglice od žitarica nazivaju "lažnim kotletima" zbog njihove sličnosti s mesnim. Da biste pripremili takvo jelo, žitarice se prvo moraju kuhati dok ne omekšaju. Pomiješajte s ostalim sastojcima, umijesite gusto mljeveno meso i oblikujte okrugle kuglice. Takve praznine potrebno je uvaljati u krušne mrvice ili griz, tako će se bolje držati zajedno i neće se raspasti. Za takvo jelo možete pripremiti bilo koji umak, na primjer, kremasti ili gljiva.

Krumpir se može skuhati ili koristiti ostatak pire krumpira. Osim glavnog sastojka, trebat će vam jaja, začini i krušne mrvice. Od gustog mljevenog mesa oblikuju se kuglice koje se prže s obje strane u biljnom ulju dok ne porumene.

Pravilno pripremljen i odabran umak za mesne okruglice pomoći će da jelo bude ukusnije. Raznolikost umaka neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana - to mogu biti ljuti, pikantni, mirisni, nježni kremasti umaci za slana jela, a za desertne komade pripremaju se preljevi od bobičastog voća, vanilije i čokolade. Za mesne okruglice, ribu, žitarice ili krumpir pripremaju se sljedeći umaci:

  • rajčica;
  • kiselo vrhnje s gljivama, sirom ili češnjakom;
  • kremasto;
  • brusnica;
  • sir, itd.

Poslužuje se sa slatkim kuglicama:

  • vanilija;
  • mliječno ili kremasto;
  • čokolada;
  • voće;
  • bobica;
  • cimet;
  • karamela i drugih umaka.

Uz što se poslužuje?

Bitochki je jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće jelo. Slatki proizvodi poslužuju se kao zasebno jelo za desert ili doručak. Kao prilog slanim komadima mesa i ribe možete poslužiti omiljene žitarice i povrće:

  • pire od krumpira;
  • kuhane žitarice;
  • salate od povrća;
  • tjestenina;
  • kuhano ili pečeno povrće, variva;
  • mahunarke;
  • krumpir ili pomfrit na seoski način;
  • lonac od povrća s gljivama i sirom.

Recept za mesne okruglice

Kao prilog za bilo koje mesne okruglice preporuča se koristiti jednostavna jela koja nemaju izražen okus. Povrće u bilo kojem obliku dobro se slaže s proizvodima od bilo kojeg mesa - sirovim, ukiseljenim, pečenim, kuhanim na pari, kuhanim. Različite vrste bijelih kugli našle su svoju primjenu u svjetskim kuhinjama, gdje su doživjele izmjene i dopune. U SAD-u se mesne okruglice rade od mesa rakova, u Engleskoj i Mađarskoj - od krumpira. Francuski medaljoni imaju mnogo analoga diljem svijeta, sa svojim vlastitim tajnama kuhanja.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Kalorični sadržaj jela: 235 kcal na 100 g.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Mesne okruglice jedno su od najjednostavnijih jela europske kuhinje. Korak po korak recept s fotografijama reći će vam kako pravilno pripremiti svinjske kotlete koji su ukusni i primamljivi. Ako ih kuhate od domaćeg mljevenog mesa, ispast će vrlo nježni, sočni i zadovoljavajući. Kiseli kupus savršen je kao prilog jer odlično nadopunjuje i pojačava okus.

Sastojci:

  • svinjska pulpa - 350 g;
  • svinjska mast – 50 g;
  • pšenični kruh - 100-150 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • jaja – 1 kom .;
  • luk - 1-2 kom .;
  • krema - 100 ml;
  • krušne mrvice – 50 g;
  • biljno ulje - 50 ml;

Način kuhanja:

  1. Za pripremu mljevenog mesa preporuča se odabrati vrat. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Narežite na sitne komade tako da stanu u stroj za mljevenje mesa. Isto učinite sa svinjskom mašću.
  2. Ogulite luk, narežite na male ploške.
  3. Namočite kriške kruha u mlijeko.
  4. Provucite svinjetinu, mast, luk, kruh kroz mlin za meso.
  5. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, dodajte začine i jaja. Umijesiti u gusto, homogeno mljeveno meso.
  6. Od dobivene mase oblikujte okrugle kuglice i uvaljajte ih u prezle.
  7. U tavi zagrijte biljno ulje. Pržite proizvode jedan po jedan dok ne porumene.
  8. Stavite u lonac, dodajte vrhnje, pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

Od mljevenog mesa

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Za jelo možete odabrati bilo koje mljeveno meso - svinjetinu, govedinu, piletinu, puretinu ili mješavinu, ovdje se možete voditi osobnim preferencijama. U receptu s fotografijom samo su sol i papar navedeni kao začini, ali možete dodati začine po vlastitom nahođenju: bosiljak, origano, ružmarin, estragon, korijander, mažuran i druge. Gotovi proizvodi moraju biti prženi u krušnim mrvicama;

Sastojci:

  • mljeveno meso - 1000-1200 g;
  • luk - 2-3 kom .;
  • zobene pahuljice - 50 g;
  • sol, crni papar, začini - po ukusu;
  • brašno - 1 žlica;
  • krema - 150 ml.

Način kuhanja:

  1. U pripremljeno mljeveno meso dodajte luk samljeven na stroju za meso i zobene pahuljice.
  2. Začinite začinima po ukusu.
  3. Umijesiti gusto, homogeno mljeveno meso.
  4. Od njega oblikujte okrugle kuglice iste veličine.
  5. Pržite s obje strane u biljnom ulju dok ne porumene.
  6. Stavite u lonac.
  7. U tavi u kojoj su se pržile mesne okruglice popržiti sitno nasjeckani luk.
  8. Dodajte brašno, nakon minute ulijte vrhnje. Kuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne.
  9. Umak prelijte preko mesnih okruglica i pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Riba

  • Vrijeme: 75 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 250 kcal na 100 g.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Riblje okruglice mogu se napraviti od štuke, smuđa, pastrve, bakalara, polloka, pa čak i skuše ili haringe. Ako je riba previše koščata, tada je treba samljeti dva ili tri puta, tada će mljeveno meso biti nježnije, homogenije, ali i gušće. Za bolje vezivanje u smjesu možete dodati žličicu škroba ili naribati sirovi krumpir.

Sastojci:

  • pollock - 600 g;
  • smuđ - 300 g;
  • luk - 1-2 kom .;
  • štruca - 100-150 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • jaje - 1-2 kom .;
  • sol, crni papar - na okus.

Način kuhanja:

  1. Štrucu potopiti u vodu ili mlijeko 5 minuta. Stisak.
  2. Ribu, štrucu i luk sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
  3. U smjesu dodajte jaja i začine. Mijesiti dok ne postane glatko.
  4. Mokrim rukama oblikujte kuglice. Stavite u lim za pečenje namazan uljem.
  5. Pecite na 200 stupnjeva 25-30 minuta dok ne porumene.
  6. Ulijte mlijeko u kalup i pirjajte u pećnici 10-15 minuta.

Piletina sa gljivama

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Nježno pileće meso odlično se slaže s okusom i mirisom gljiva. Preporuča se poslužiti gotovo jelo s kremastim umakom, ali možete ga zamijeniti nečim drugim. Ljubitelji prženog jelo pripremaju u tavi, ali bolje ga je peći u pećnici, a pet minuta prije nego što bude gotovo po vrhu posuti polutvrdi sir, preliti vrhnjem ili vrhnjem, posuti nasjeckanim peršinom ili bosiljkom. Alternativno, komade piletine možete puniti šampinjonima umjesto da ih dodajete u mljeveno meso.

Sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • gljive - 350 g;
  • jaja - 1-2 kom .;
  • brašno - 5 žlica;
  • sol, začini - po ukusu;
  • vrhnje ili kiselo vrhnje - 200 ml;
  • voda - 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Šampinjone oprati, po potrebi oguliti i sitno nasjeckati. Polovicu odvojiti za izradu umaka.
  2. Pileći file operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
  3. U posudi pomiješajte mljevenu piletinu, jaje, pola brašna, gljive i začine. Mijesiti dok ne postane glatko.
  4. Oblikovati okrugle kuglice i uvaljati u brašno.
  5. Pržite s obje strane dok ne porumene. Stavite u lonac.
  6. Za pripremu umaka pomiješajte vodu, vrhnje, gljive i sol. Pustite da prokuha.
  7. Prelijte pileće polpete i pirjajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Riža

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj porcija: 3-4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 95 kcal na 100 g.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Kuglice od riže mogu se pripremati kao slatke, ljute, slane ili ljute. Ova žitarica dobro se slaže s ostalim sastojcima - sirom, gljivama, vrhnjem, povrćem, jajima, začinskim biljem. Ako imate kulinarskog iskustva i mašte, možete eksperimentirati s ovim sastojkom i dodati nove proizvode. Neiskusnim domaćicama savjetuje se da slijede korak-po-korak recept s fotografijama za pripremu ukusnih dijetalnih kuglica od riže.

Sastojci:

  • kuhana riža - 350 g;
  • svježi špinat - 50 g;
  • slatki luk - 2 kom.;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • voda ili mlijeko - 0,5 žlice;
  • maslac - 30 g;
  • sol, crni papar - na okus.

Način kuhanja:

  1. U prethodno prokuhanu rižu dodajte luk, sol i začine izmljevene na stroju za mljevenje mesa. Umijesiti u homogenu masu.
  2. Mokrim rukama dajte proizvodu okrugli oblik.
  3. Pržite svaki od njih s obje strane na povrću ili maslacu dok ne porumene.
  4. Stavite u lonac, dodajte mlijeko ili vodu, pirjajte 5 minuta, dodajte komadić maslaca.
  5. Poslužite uz kuhani špinat.

Griz s umakom od bobičastog voća

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj porcija: 4-5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 140 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, za ručak.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Slatke kuglice od griza izvrstan su doručak koji će vam dati snagu i energiju. Glavna karakteristika jela je dodatak gustog umaka od bobičastog voća, koji se može pripremiti od ribiza, malina, jagoda, kupina i brusnica. Da bi umak bio gust, preporuča se koristiti kukuruzni škrob, ali ako ga nema, možete ga zamijeniti krumpirovim škrobom.

Sastojci:

  • mlijeko - 500 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • griz - 100 g;
  • brašno - 5 žlica;
  • maslac - 50 g;
  • voda - 500 ml;
  • kukuruzni ili krumpirov škrob - 5 žličica;
  • borovnice - 150 g;
  • sol, vanilin, šećer - po ukusu;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • krušne mrvice – 35 g.

Način kuhanja:

  1. Mlijeko zakuhati, dodavati griz u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte prstohvat soli, šećera i vanilin po ukusu. Kuhajte 5 minuta, uklonite s vatre, ohladite.
  2. U ohlađeno dodati jaje, maslac, pola brašna. Umijesiti u homogenu gustu masu.
  3. Mokrim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u brašno ili smjesu za pohanje.
  4. Pržite ih s obje strane u biljnom ulju dok ne porumene.
  5. Borovnice sortirati i oprati. Samljeti pomoću miješalice, mužara, mljevenja mesa ili protrljati kroz sito. Pomiješajte bobičasto voće, vodu i šećer u loncu. Pustite da prokuha.
  6. U posebnoj posudi pomiješajte malo vode i škroba da nema grudica. Ulijte u tankom mlazu u smjesu od borovnica uz stalno miješanje. Kuhajte 3-5 minuta, maknite s vatre i ohladite.
  7. Mesne okruglice stavite u lonac, prelijte umakom, ostavite 30 minuta prije posluživanja.

Od krumpira

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj porcija: 3-4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Poteškoća: lako.

Ako vam nakon večere ostane pire krumpira, možete zadovoljiti svoju obitelj neobičnim, jednostavnim, ali ukusnim obrokom za doručak. Za njegovu pripremu trebat će minimalno vremena i truda. Sve što trebate za provedbu recepta je pire krumpir, jaja, maslac, omiljeno bilje i začini, bilje po ukusu. Dobivenu masu mokrim rukama oblikujte u kuglice.

Sastojci:

  • pire krumpir - 500 g;
  • krušne mrvice – 50 g;
  • maslac - 30 g;
  • sol, začini - po ukusu;
  • jaja - 2-3 kom .;
  • svježe začinsko bilje - 50 g;
  • češnjak - na okus.

Način kuhanja:

  1. Jaja i začine umiješajte u pire krumpir.
  2. Češnjak oguliti i protisnuti kroz prešu, dodati u smjesu.
  3. Zelje nasjeckajte i dodajte u pire.
  4. Mokrim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u pohanje.
  5. Pržite s obje strane u vrućoj tavi namazanoj maslacem.
  6. Poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od vrhnja.

Video

Najčešća i mnogima omiljena hrana od mljevenog mesa su, naravno, kotleti. Svatko može bez problema nabrojati i druga slična jela, poput ćufti, polpete, ćufte... No, najvjerojatnije će pomisliti po čemu se mesne okruglice razlikuju od kotleta i mesnih okruglica. Da biste to razumjeli, morate pobliže pogledati svaku vrstu ovih prekrasnih proizvoda, možda uroniti u povijest. Pa po čemu se mesne okruglice razlikuju od kotleta?

Što je moderni kotlet

Danas su u ruskoj kuhinji kotleti prženi ili kuhani na pari proizvodi ovalnog oblika koji se mogu pripremati od mesa (govedina, svinjetina, piletina itd.) i mljevene ribe, krumpira, žitarica, povrća i gljiva. Najpopularnija vrsta su goveđi i svinjski (kao i kombinirani) kotleti od mljevenog mesa, mljevenog kroz mlin za meso. U meso se dodaju luk (češnjak), papar, mrvice, krumpir ili griz, mlijeko i sirovo jaje. Zatim se formiraju prilično plosnate pogačice ovalnog oblika, obično s jedne strane zašiljene, a s druge zaobljene. Svaka domaćica sama bira veličinu kotleta. Njihova duljina može varirati od 6 do 12 cm.

Peku se s obje strane u tavi bez poklopca na jakoj vatri dok ne porumene. Dalje, mogu dodati kiselo vrhnje ili umak, pokriti poklopcem i pirjati još nekoliko minuta. Ljudi koji izbjegavaju prženu hranu više vole kotlete kuhane na pari, kuhane na pari ili u pećnici.

Moderni mesni kotleti univerzalno su jelo, pogodno za bilo koji prilog: prženi i pire krumpir, heljdina kaša i riža, pirjani kupus i ostalo povrće. Uostalom, mogu se jesti same, sa ili bez umaka.

U domaćoj kuhinji postoje još dvije vrste - Pozharsky i Kijev.

Prva opcija je sočan kotlet od peradi (divljač ili piletina), paniran u bijelim krušnim mrvicama i pržen dok ne postane hrskav.

Druga opcija je pileći kotlet umotan u maslac, s pilećom kosti na jednom kraju. U ulje se mogu dodati gljive, začinsko bilje, žumanjak, naribani sir. Kotlet se premaže jajetom, zarola i prodinsta.

Ono što se nekada zvalo kotlet

Mora se reći da je u izvornom smislu kotlet narezak od mesa na kosti ili komad ribljeg filea. U Europi je to još uvijek slučaj, no moderni ruski kotlet ondje bi se najvjerojatnije zvali mesne okruglice ili kroketi.

Kotlet je u pravom smislu izrezani komad mesa na kosti. Kod nas se nasjeckani i prženi komadi mesa obično nazivaju jednostavno kotleti. Najpopularniji način pripreme je da ih istučete, stavite u lim za pečenje, posolite i popaprite, na vrh poslažite kolutiće luka i naribani sir, prelijte majonezom i stavite peći 40 minuta. Tradicionalno ih radimo od svinjetine, piletine i junetine.

Sada morate saznati što su bitovi. Koja je razlika od kotleta i postoji li?

O komadićima

Tako se u modernoj ruskoj kuhinji zovu mali okrugli proizvodi od mljevenog mesa, ali ne ravni kao kotleti, već deblji.

Formirane polpete prvo popržite u tavi, zatim stavite u lonac, dodajte umak i pirjajte na laganoj vatri. Ćufte se poslužuju s istim prilozima kao i kotleti. Ispostavilo se da na pitanje po čemu se mesne okruglice razlikuju od kotleta, možemo odgovoriti samo po obliku.

Mora se reći da su ranije kotleti koji su nam došli iz Francuske bili odrezaci od pečenice i zvali su se medaljoni. Kažu da su ih u Rusiji preimenovali, prema načinu pripreme, u mesne okruglice. No sjeckani kotleti su preuzeli primat, jer nisu zahtijevali pečenicu, a vrsta mesa nije bila bitna. Danas se pripremaju uglavnom od mljevenog ili mljevenog mesa, ali su zadržale svoj naziv, a okrugli oblik jedino je po čemu se mesne okruglice razlikuju od kotleta.

Što su mesne okruglice

Ćufte su okruglice napravljene od mljevenog mesa ili ribe. Mogu biti veličine oraha ili male jabuke. Osim mesa, mogu im se dodati kruh, riža, luk, začini, sirova jaja, krušne mrvice, povrće i sušeno voće. Pržene su, pirjane u umaku, kuhane na pari, pečene. Ćufte se uvijek udubljuju u brašno i nikad se ne paniraju. Trebali bi imati prilično labavu strukturu.

Ćufte se poslužuju s umakom ili preliju juhom u kojoj su se pirjale. Umaka u pravilu ima puno, samo plivaju u njemu. Činjenica je da su do nas došli iz kuhinje Turaka, gdje su se kuhali u običnom kotlu, a zatim posluživali zajedno s umakom koji je bio gust. Tradicionalno je sačuvan ovaj način posluživanja, kao i umak koji se sastoji od rajčice, poriluka, prženog luka, celera, češnjaka, brašna, vrhnja (kiselog voća) i mesne juhe.

Ako su mesne okruglice zapravo samostalno jelo koje se može poslužiti sa ili bez priloga, a umak nije potreban, onda su polpete serviranje u gustom umaku po određenom receptu.

Sažmimo to

Dakle, mesne okruglice i kotleti - koja je razlika? U ruskoj su kuhinji, zapravo, jedno te isto, samo su različitog oblika: prvi su duguljasti i ravniji, drugi su okrugli i deblji.

Što se tiče mesnih okruglica, polpete se od njih razlikuju ne samo po obliku, već i po načinu pripreme i serviranja.

Sada znamo kako se mesne okruglice razlikuju od kotleta, kao i mesne okruglice.

Što kuhati s mesom - recepti

okruglice od mljevenog mesa

1 sat

240 kcal

4.5 /5 (2 )

Kuglice od mljevenog mesa su sočne, nježne i super ukusne. Ovo je sjajan način da svojim jelima dodate raznolikost. Pokušajte napraviti okruglice od mljevenog mesa po našem jednostavnom receptu za obilnu i ukusnu obiteljsku večeru. Polpete možete začiniti umakom od povrća, umakom od rajčice ili vlastitim domaćim umakom. Ne bojte se eksperimentirati!

Kuhinjski aparati i posuđe:štednjak, tava, daska za rezanje, zdjela.

Sastojci

Za bijele kugle:

Za umak od povrća:

Kako odabrati pravo mljeveno meso za mesne okruglice s umakom


Redoslijed kuhanja

Kako kuhati okruglice od mljevenog mesa s umakom prema korak-po-korak receptu s fotografijama

Birajte svoje mljeveno meso odgovorno. To je ključ okusa i prednosti vašeg jela.


Priprema umaka od povrća

Sada pripremimo ukusan umak od povrća za okruglice od mljevenog mesa:


Spreman! Naše remek djelo poslužujemo vruće i sočno na zadovoljstvo cijele obitelji.

Video recept za okruglice od mljevenog mesa

Pokušajte napraviti ćufte s umakom prema receptu iz videa. U pećnici možete skuhati puno mesnih okruglica odjednom, začinjenih ukusnim kremastim umakom od gljiva, za dnevnu večeru ili blagdan.

Mesne okruglice u kremastom umaku od gljiva u pećnici

Divne mesne okruglice u kremastom umaku od gljiva u pećnici. Pokušajte kuhati!

Za mljeveno meso:
500 g mljevenog mesa
1 jaje
3 kriške bijelog kruha
sol
papar

Za umak:
500 ml vrhnja
1 luk
250 g šampinjona
1 žlica. žlica brašna
30 g maslaca

Korak po korak tekstualni recept ovdje - https://kyxarka.ru/news/1561.html

Sva mesna jela na kanalu su ovdje - https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aPyoXlAua2IHEmMgz-3B9TZ

Facebook - https://www.facebook.com/irina.khlebnikova.5
Facebook grupa - https://www.facebook.com/groups/gotovimsirinoi/
VK stranica - https://vk.com/id177754890
VK grupa https://vk.com/vk_c0ms
Instagram - https://www.instagram.com/gotovim_s_irinoi_khlebnikovoi/

https://youtu.be/ygjZp2jI7uI

2017-02-24T18:28:47.000Z

Za mene su mesne okruglice ostale u sjećanju kao bljutave i neukusne, poput kotleta s tjesteninom u vrtiću. Ali moja ih je majka često kuhala s umakom i posluživala s aromatičnom heljdom. Sada znam kako je jednostavno napraviti okruglice od mljevenog mesa. Ćufte možete poslužiti uz bilo koji prilog: tjesteninu, krumpir, heljdu, rižu ili kao zasebno jelo.

Koje recepte za mesne okruglice s umakom znate? Podijelite svoju tajnu u komentarima. Dobar tek!

Postoji ogroman broj različitih jela od mljevenog mesa. Osim za pripremu samostalnih jela, koriste se za nadjev povrća i proizvoda od tijesta. A ako vam ne smeta takav glavni sastojak, pokušajte napraviti okruglice od mljevenog mesa. Sigurno će se ovo jelo svidjeti vama, vašoj obitelji i prijateljima. Ovaj proizvod se može pripremiti na različite načine: pirjanje, prženje, pečenje, kuhanje na pari. Odaberite onu koja vam je bliža srcu i želucu.

Što su bitovi

Prvo, definirajmo pojmove. Bijele kugle duguju svoje porijeklo Francuzima. U njihovoj kuhinji jelo se zvalo medaljoni, koji su se pripremali od tučenog fileta bez kostiju. U principu su bili slični kotletima na koje smo navikli, samo što su imali okrugli oblik. Medaljoni su bili prilično skupo, elitno jelo, jer su zahtijevali upotrebu mesa visoke klase. Zato su ih s vremenom zamijenili kotleti, za koje je prikladno gotovo svako meso. Međutim, bijele kugle nastavile su postojati u dvije varijante: kao kotleti napravljeni od jednog komada mesa, koji su dobili približno okrugli oblik, i kao kotleti istog oblika. Sada govorimo konkretno o okruglicama od mljevenog mesa. Neki kuhari vjeruju da se mogu napraviti samo od nasjeckanog (ne mljevenog) mesa. Drugi su skloni vjerovati da metoda obrade nije od kardinalne, odlučujuće važnosti.

Jednostavno pirjanje

Prije toga morate napraviti pravo mljeveno meso. Mislim da nitko neće imati problema s tim. U krajnjem slučaju možete kupiti pola kilograma gotovog. Mljeveno meso se začini biberom, paprikom, solju i suhim mljevenim bosiljkom. Doda se sitno nasjeckani i na suncokretovom ulju poprženi luk. Nakon njega se tamo šalje jaje, a masa se pažljivo gnječi. Za razliku od običnih kotleta, u mljevene okruglice ne dodaje se namočena štruca, već 3 žlice (žličice) prezli. Od dobivene mase oblikuju se okrugli, spljošteni kotleti, paniraju se i prže s obje strane dok ne porumene, nakon čega se stavljaju u lonac i preliju umakom od 3 male žlice kiselog vrhnja, začina (obavezno ih staviti uzimajući u obzir one već ulivene u mljeveno meso) i čaše tople vode. Ostaje samo da se pirja ispod poklopca dvadesetak minuta na laganoj vatri i posluži.

Pržene mesne okruglice na bjeloruski način

Ako niste ljubitelj pirjanja, evo još jednog recepta za okruglice od mljevenog mesa za koje to nije potrebno. Meso se uzima od dvije vrste, u jednakim količinama, po mogućnosti svinjetina i govedina. Luk se ne prži, samo se sitno nasjecka i pomiješa sa dva sjeckana tvrdo kuhana jaja. Sve komponente se sjedine, začine paprom i solju i izmiješaju. Tijekom miješanja postupno se ulijeva mlijeko (150 ml). Kada masa postigne potrebnu konzistenciju, oblikuju se male kuglice od mljevenog mesa i prže u biljnom ulju.

Parne kuglice

Najprikladnije su za malu djecu i one na terapeutskoj dijeti. Najprikladnije meso bi bila teletina. Potrebno ju je dva puta samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s pogačom namočenom u mlijeko i ocijeđenu. U pripremljeno mljeveno meso umiješa se omekšali maslac, koji se ili uopće ne soli (ako su kotleti namijenjeni djeci), ili se malo posoli. Nalijepljene ćufte stavljamo u posudu za kuhanje na pari i “kuhamo” oko sat vremena.

Usput, ako samo volite jela kuhana na pari i ne kuhate ih za djecu, ne morate raditi takve okruglice od mljevenog mesa. Možete se približiti originalnom receptu i nasjeckati meso. Da biste to lakše učinili, potrebno ga je zamrznuti, narezati na što sitnije, a potom staviti u cjedilo da se ocijedi tekućina koja se pustila tijekom odmrzavanja.

Kuglice punjene sirom, sa umakom od gljiva

Gore spomenuti recepti su među najjednostavnijim. Ako ste već savladali osnovne varijante, možete prijeći na one složenije, jer možete napraviti okruglice od mljevenog mesa s raznim nadjevima. Početak nije osobito šarolik: od pola kilograma mesa (opet miješanog) melje se mljeveno meso. Luk ne morate dodavati, ali ako vam bez njega ne paše, slobodno ga upotrijebite. Umutiti jaje, umijesiti masu i začiniti po vlastitom ukusu. Mljeveni kolači poslagani su na lim za pečenje obložen pergamentom. Na svaku se stavi kockica tvrdog sira, te se somun zarola, a rubovi se dobro začepe da ne iscuri. Budući da će takve okruglice od mljevenog mesa s umakom biti ukusnije, tri stotine grama bilo kojih gljiva sitno se nasjeckaju i prže s nasjeckanim lukom. Zatim u njih ulijte čašu nemasnog vrhnja, posolite i dodajte mljevenu slatku papriku. Nakon doslovno jedne minute krčkanja, dobiveni umak se izlije u tepsiju. Kao rezultat, dobit ćete vrlo slatke okruglice od mljevenog mesa. Peći će se u pećnici pola sata ako je zagrijana na 200 stupnjeva. Okus i miris su nezaboravni!

Ćufte punjene gljivama

U kotlete možete staviti ne samo sir. Na primjer, okruglice od mljevene piletine mogu se puniti gljivama. Da biste to učinili, pola kilograma piletine je upleteno s lukom i namočenim kruhom. Štoviše, za takvo jelo preporuča se namakanje u vodi. Kažu da su tako kotleti sočniji. Istovremeno se kuhaju šampinjoni; za ovu količinu mljevenog mesa trebat će vam 150 grama. Kad se skuhaju, potrebno ih je pirjati s par režnjeva češnjaka na tri žlice kiselog vrhnja. Zatim se višak tekućine mora istisnuti. Sam proces nadjeva sličan je onom opisanom u prethodnom receptu. Kada su sve mljevene pileće kuglice zalijepljene, uvaljaju se u brašno i prže u biljnom ulju. Ovo jelo posebno je ukusno uz špagete i svježe povrće.

Pečeni kotleti s umakom

Gotovo sve okruglice od mljevenog mesa dolaze s umakom. I postoji mnogo opcija za umake za ovo jelo. Gore opisano kiselo vrhnje je najjednostavnije i uključeno je, možda, u većinu recepata. No, mnogo su zanimljivije polpete od mljevenog mesa u pećnici, začinjene umakom od rajčice i vrhnja. Sami kotleti se oblikuju na uobičajeni način, a mljeveno meso se može uzeti od mesa koje najviše volite. Jedina zamjerka: za takve bijele kugle savjetuje se da luk ne sameljete, već ga naribate. Glavni naglasak bit će umak. Za to se u dubokom tanjuru ili zdjeli pomiješa pola čaše guste paste od rajčice i sličan volumen bogatog kiselog vrhnja. Obje tvari se miješaju dok se boja ne ujednači. Voda se dodaje da se ukapi; njegov volumen ovisi o tome koliko gust umak volite. Dodaju se začini i umakom se preliju kotleti.

Kao i svako drugo jelo, okruglice od mljevenog mesa mogu se pripremiti ne samo prema opisanim receptima. Na primjer, u meso možete dodati kuhanu heljdu ili domaći svježi sir. A mogućnosti punjenja mogu se nabrajati jako dugo. Pa pokušajte! I uživajte u svojim komadićima!

Mesne okruglice su sočni kotleti od mljevenog mesa. Njihovo kuhanje zahtijeva određene vještine, ali općenito nije teško. U početku su se mesne okruglice radile samo od janjetine, ali s vremenom vrsta mesa nije igrala veliku ulogu. Kao dodatni sastojak za jelo možete odabrati gljive, povrće, sir itd. Ćufte se poslužuju s prilogom od tjestenine, riže i umaka ili umaka.

Spoj:

  1. Govedina - 700 g
  2. Stari kruh - 200 g
  3. Mlijeko - 150 ml
  4. Jaje - 1 kom.
  5. Luk - 1 kom.
  6. Brašno - 200 g
  7. Kiselo vrhnje - 3 žlice.
  8. Umak od rajčice - 5 žlica.
  9. Sol i papar - po ukusu
  10. Biljno ulje

priprema:

  • Stari kruh prelijte mlijekom i ostavite da se namače 10 - 15 minuta. Dok se kruh namače ogulite luk i narežite ga na kockice.
  • Govedinu operite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s lukom. U smjesu dodajte jaje, malo kiselog vrhnja i sve dobro promiješajte.
  • Ocijedite razmočeni kruh i stavite ga u smjesu s mesom. Začinite solju i paprom po ukusu i oblikujte male okrugle kuglice.
  • Polpete panirajte u brašnu i stavite u podmazan pleh.
  • Pomiješajte pastu od rajčice s preostalim kiselim vrhnjem, dodajte sol i miješajte dok ne postane glatko.
  • Pripremljenim umakom prelijte polpete, stavite lim u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 45 minuta.
  • Gotovo jelo poslužite s prilogom koji također prelijete umakom od kiselog vrhnja i rajčice.

Kuglice od mljevenog mesa: jednostavan recept


Spoj:

  1. Mljeveno meso - 700 g
  2. Krušne mrvice - 5 žličica.
  3. Jaje - 1 kom.
  4. Kiselo vrhnje - 5 žličica.
  5. Luk - 1 kom.
  6. Sol, papar i začini - po ukusu
  7. Biljno ulje

priprema:

  • Mljeveno meso posolite, popaprite i dodajte omiljene začine. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i pomiješajte s mljevenim mesom.
  • Dodajte jaje i dobro promiješajte. Sada dodajte krušne mrvice i oblikujte okruglice duguljastog oblika.
  • Mesne okruglice uvaljajte u krušne mrvice i ispecite u tavi na biljnom ulju. Pržene mesne okruglice stavite u lonac.
  • Kiselo vrhnje razmutiti s malo vode, posoliti i popapriti.
  • Stavite lonac na vatru, ulijte umak od kiselog vrhnja, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 25 minuta.
  • Gotove okruglice od mljevenog mesa poslužite s rižom ili pireom od krumpira, posute nasjeckanim začinskim biljem i prelivene umakom od kiselog vrhnja.

Svinjski kotleti - zasitni i ukusni!


Spoj:

  1. Svinjetina - 1 kg
  2. Brašno - 1 žlica.
  3. Jaja - 4 kom.
  4. Kiselo vrhnje - 2 žličice.
  5. Sol i papar - po ukusu
  6. Biljno ulje

priprema:

  • Svinjetinu operite i osušite papirnatim ručnikom. Narežite vlakna poprijeko na tanke ploške od oko 1 cm uzdužno, a zatim oštrim nožem poprijeko (dobite mrežicu). Posolite i popaprite meso.
  • Jaja razbiti u zdjelu, posoliti i popapriti. U jaja dodati kiselo vrhnje, sve dobro umutiti. Prosijte brašno i u njega uvaljajte ćufte. Umočite meso u smjesu od jaja.
  • Ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte i pržite svinjske kotlete s obje strane dok ne porumene.
  • Gotove ćufte stavljati na papirnatu salvetu da se ocijedi višak masnoće. Stavite na pladanj i poslužite vruće ili toplo uz povrće.

Goveđe pljeskavice s notama gljiva


Spoj:

  1. Govedina - 700 g
  2. Šampinjoni - 300 g
  3. Juha od gljiva - 300 ml
  4. Brašno - 3 žlice.
  5. Luk - 2 kom.
  6. Biljno ulje
  7. Sol, papar i lovorov list - po ukusu

priprema:

  • Govedinu operite i propasirajte kroz mlin za meso. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte mljevenoj junetini. Posolite, popaprite i sve promiješajte.
  • Mljeveno meso oblikujte u okruglice, uvaljajte u brašno i malo pržite na biljnom ulju. Šampinjone operite i narežite na ploške. Na dno posude stavite polovicu šampinjona, na njih polpete, a na njih preostale gljive.
  • Dodajte lovorov list, ulijte juhu od gljiva i pirjajte polpete od gljiva na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Nježne pileće okruglice s ananasom


Spoj:

  1. Pileći file - 7 kom.
  2. Konzervirani ananas - 1 limenka
  3. Tvrdi sir - 200 g
  4. Masline - 1 staklenka
  5. Sol i začini - po ukusu
  6. Maslinovo ulje
  7. Biljno ulje

priprema:

  • Pileće kotlete prerežite na pola, dobivene komade lagano istucite, premažite maslinovim uljem, začinite solju i omiljenim začinima.
  • Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i stavite mesne okruglice u tavu. Na svaki kotlet stavite kolutove ananasa i nasjeckane masline.
  • Tepsiju s mesnim okruglicama stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.
  • Dok se mesne okruglice kuhaju naribajte sir na krupnije ribež. 5 minuta prije nego što bude gotovo, izvadite pleh, pospite piletinu naribanim sirom i zapecite u pećnici.
  • Poslužite pileće meke, ukrašene nasjeckanim začinskim biljem i cherry rajčicama.


Učitavanje...Učitavanje...