Kako napraviti domaće vino od grožđa. Izrada vina od grožđa kod kuće: recept. Zahtjevi za kontejnere i sanitarni uvjeti

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće, koji nije niži u okusu od skupih analoga koji se prodaju u trgovinama, saznat ćete u našem članku.

Na iznenađenje mnogih, najbolji domaće vino od grožđa dobivenih prilikom korištenja najjednostavniji recept. To je zbog činjenice da upotreba jednostavnog postupka pripreme omogućuje izbjegavanje mnogih pogrešaka, jer čak i manje pogreške mogu dovesti do značajnog pogoršanja rezultata.

Sorte grožđa pogodne za vino

Pripremiti domaće vino Može se koristiti bilo kojom sortom grožđe Također, pri pripremi solarnog napitka često se kombiniraju različite biljne vrste. Moguće je koristiti mješavinu bijelih i plavih sorti, zbog čega se okus pića ne pogoršava, a često postaje još bogatiji.

Najpopularnije sorte grožđe za kuhanje krivnja:

• Prijateljstvo;
• Kristal;
• kapljica rose;
• Saperavi;
• Stepnjak;
• Platovsky;
• Festival.

Navedene sorte sadrže velike količine šećera, zbog čega piće dobiva poseban okus.

Od amatera domaćeg vinarstvačesto se može čuti da za kuhanje grožđe Najbolje je koristiti varijante pića "Lydia" ili "Isabella". Ali, prepoznajući izvrstan okus takvih osjećaj krivnje, treba napomenuti da zahtijeva dodavanje više granuliranog šećera.

Također i zajedničkom "vino" sorte grožđe uključuju:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot bijeli;
• crni pinot;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Imati poseban okus vina od grožđa, za čiju se pripremu koriste ružičaste sorte. Ovo piće ima bogatu konzistenciju i jedinstven okus. Međutim, čak i najčešća divlja plava grožđe može se koristiti za proizvodnju ukusnih osjećaj krivnje.

Najsočnije sorte grožđe, Za izradu pića koriste se:

• Amursky;
• Kesha;
• Monarh;
• Jupiter.

Priprema

Prije početka procesa, trebali biste pripremiti sve potrebne spremnike i opremu. Kako bi se spriječila plijesan i kontaminacija soka štetnim mikrobima, važno je koristiti apsolutno čiste i suhe posude. Za dezinfekciju spremnika, oni se mogu dimiti sumporom; ova metoda se također koristi u industrijskoj proizvodnji. Više jednostavan Metoda je da se boce ili bačve operu prokuhanom vodom, nakon čega se obrišu čistom krpom.

Za kuhanje osjećaj krivnje Koriste se sljedeći omjeri sastojaka:

• 10 kg bobica grožđe;
• 50-200 g šećera na 1 litru soka;
• do 500 ml vode na 1 litru soka (rijetko se dodaje).

Dodavanje vode opravdano je isključivo zbog kiselkastog soka koji grči jagodice i peče jezik. Ali treba imati na umu da prisutnost granuliranog šećera u sastavu također dovodi do smanjenja kiselosti. Ne preporučuje se dodavanje vode, jer to uvijek dovodi do pogoršanja okusa.

Najprikladnije vrijeme za prikupljanje sirovina koje se koriste za stvaranje vino od grožđa, je rujan, za južne regije – listopad. Berbu treba obaviti u danima kad je vedro i sunčano vrijeme. Poželjno je prije sakupljanja grožđe nije bilo oborina 2-3 dana. Dobivene sirovine se sortiraju, uklanjaju nezrele i suhe bobice, višak grana i lišća. Zatim se bobice ostave na suncu nekoliko sati. Ovaj postupak omogućuje grožđe dobiti bogat miris. Gotove sirovine čuvaju se ne više od 48 sati.

Važno! Da grožđe ne izgubi čistu kulturu kvasca, ne treba ga prati. Svaka bobica sadrži određeni broj prirodnih mikroorganizama koji sudjeluju u procesu fermentacije, a pranje grozdova dovodi do pogoršanja kvalitete gotovog pića.

Proces prerade grožđa

Vinogradnoe sirovine se pažljivo sortiraju, uklanjaju se grančice i lišće, nezrele, trule bobice s tragovima plijesni. Sljedeći grožđe pritisnite na emajliranu posudu ili plastični lavor. Sok i pulpa ispunjavaju tri četvrtine volumena posude. Poželjno je sirovine cijediti rukom, time se sprječava oštećenje sjemena koje sadrži komponente koje daju osjećaj krivnje gorkog okusa. Za velike količine grožđe zgnječi se pomoću valjka (drvenog tučka).

Važno! Prilikom obrade bobica ne biste trebali koristiti metalne posude. Kada sok od grožđa reagira, može oksidirati posude, što dovodi do pojave neugodnog metalnog okusa u vinu.

Kako biste zaštitili pulpu od insekata, pokrijte posudu čistom krpom i ostavite je na toplom i tamnom mjestu 3-4 dana. Preporučena sobna temperatura trebala bi biti između 18 i 27 °C. Fermentacija soka počinje nakon 8-20 sati, a tada se koža grožđe izranja na površinu. Tuče se 1-2 puta dnevno, čime se sprječava kiseljenje sladovine. U ovom slučaju, za miješanje pulpe koristi se drveni štap ili ruka.

Dobivanje čistog soka

Nakon 3-4 dana možete osjetiti pojavu kiselog mirisa, čuti šištanje i primijetiti da je boja pulpe postala svjetlija. Ovo su znakovi početka uspješne fermentacije. U ovoj fazi treba iscijediti sok.

Potrebno je sakupiti koru odozgo i staviti je u posebnu zdjelu, stiskajući je prešom ili rukama. Zatim se sav sok koji ostane nakon prešanja filtrira. Tekućina se filtrira 2-3 puta pomoću gaze. Dok se kreće od posude do posude, sok je zasićen kisikom, što čini vino kvasac djeluje učinkovito rano u procesu kuhanja osjećaj krivnje.

Nakon toga se provjerava okus soka i stupanj njegove kiselosti. Prekiselom soku dodajte vodu (do pola litre na 1 litru soka). Međutim, sok je potrebno razrijediti samo u rijetkim slučajevima, također uzimajući u obzir da će naknadni dodatak šećera dodatno smanjiti kiselost.

Čisti sok se ulijeva u posudu u kojoj će doći do fermentacije, ne ispunjavajući više od 70% volumena posude. Za to je najpoželjnije koristiti staklene boce; za male količine proizvoda prihvatljiva je upotreba limenki.

Ugradnja vodene brtve

Kako bi se spriječilo kiseljenje domaće vino od grožđa, trebali biste ograničiti njegovu izloženost kisiku i ukloniti ugljični dioksid, nusprodukt koji nastaje tijekom fermentacije.

Možete koristiti vodenu brtvu domaće izrade, ali je sigurnije kupiti je u trgovini. Uređaj se u pravilu sastoji od cijevi koja je jednim krajem pričvršćena za poklopac, a drugi se stavlja u vodu ulivenu u staklenku.

Umjesto vodene brtve ponekad se koristi obična medicinska gumena rukavica koja se stavlja na vrh spremnika za fermentaciju. Da bi se uklonio ugljični dioksid, jedan od prstiju u rukavici se probuši iglom.

Aktivna fermentacija

Nakon postavljanja vodene brtve, spremnik sa sokom stavlja se u prostoriju s odgovarajućom temperaturom uvjetima. crveno vino od grožđa fermentira na temperaturama od 22 do 28°C, bijelo - od 16 do 22°C. Neprihvatljivo je snižavati temperaturu na manje od 15°C jer se time zaustavlja rad kvasca, a time i stvaranje alkohola iz šećera.

Pogledaj video! Domaće vino, vrenje, šećer

Pravila za dodavanje šećera

Prilikom kuhanja osjećaj krivnje 2% šećera u sladovini daje 1% alkohola u gotovom proizvodu osjećaj krivnje. Najčešće ruski grožđe iz raznih regija ima sadržaj šećera ne veći od 20%. Stoga, bez dodavanja šećera, možete dobiti najviše 10% ABV osjećaj krivnje i nula slatkoće. U isto vrijeme, indikator snage osjećaj krivnje nikad ne prelazi 13-14% (obično 12%), veća koncentracija alkohola zaustavlja rad vinskog kvasca.

Dodavanje šećera u posudu vino proizvedeno nakon što je sirovina aktivno fermentirala 2-3 dana. U tom slučaju prvo ocijedite 1 litru soka iz boce sa vino te dodati šećer u količini od 50 mg. Zatim promiješajte i kušajte. Ako je sok i dalje kiselkast, dodajte još 20 do 30 g šećera u prahu. Nakon toga, otopina se ulije u ostatak tekućine.

Postupak se ponavlja svakih 5-7 dana, dodajući šećer dok se sadržaj šećera u proizvodu ne smanji. Budući da je to pokazatelj da se proces proizvodnje alkohola nastavlja. Prosječno trajanje ciklusa fermentacije može biti 50-60 dana. Na to utječu temperatura okoline i raznolikost grožđe, koristi se za pripremu solarnog napitka.

Odvajanje vina od taloga

Ako se 1-2 dana ne vide mjehurići koji izlaze iz vodenog zatvarača (ili je rukavica otpuhana), boja sladovine postaje svjetlija, a ispod se nakuplja rahli talog, piće se izlije iz prethodne posude u novu jedan, budući da se ispod formira nakupina mrtvih gljiva. Kad su dugo mladi vino od grožđa, miris pića se pogoršava, a okus postaje gorak.

Prije nego pucaš vino od taloga, boca se postavi 1-2 dana na visinu od 50 do 60 cm od poda. Za to možete koristiti klupu, stolicu ili nešto drugo. Nakon što talog padne na dno, piće se ulije u novu posudu (mora biti suha i čista). To se radi pomoću sifona, prozirnog mekog crijeva (cijevi), promjera od 7 do 10 mm, a duljine od 1 do 1,5 m, kraj cijevi ne smije biti bliži od 2-3 cm od razine sedimenta. Transparentnost spojenog domaće vino od grožđa neće biti apsolutna. Ali to ne bi trebalo biti razlog za zabrinutost, jer formiranje izgleda vina još nije završeno.

Kontrola šećera

U ovom trenutku, fermentacija je završena osjećaj krivnje se već dogodilo. A dodavanje šećera više ne uzrokuje stvaranje alkohola.

Savjet! Za 1 litru vina dodajte ne više od 250 g granuliranog šećera.

Kada kontrolirate slatkoću, trebali biste se osloniti na vlastite osjećaje. Da biste to učinili, možete sipati oko litre osjećaj krivnje iz zajedničke posude, te postupnim dodavanjem šećera u prahu odredite potrebnu količinu prema ukusu. A zatim dovedite cjelokupno dostupno piće na ovu razinu.

Dozrijevanje vina

U ovoj fazi dolazi do konačnog formiranja okusa osjećaj krivnje. Njegovo trajanje je 40-380 dana. Prekoračiti navedeno razdoblje zadržavanja domaće vino od grožđa Ne preporuča se jer se time ne poboljšavaju njegova svojstva.

Kako bi se izbjeglo izlaganje kisiku, spremnik se potpuno napuni pićem i zatvori čvrstim poklopcem ili vodenom brtvom ako vino zaslađen. Proizvod se skladišti u tamnom podrumu ili podrumu s temperaturom zraka od 5 do 16 °C. Kada to nije moguće, za dozrijevanje je predviđeno skladištenje na temperaturi od 18 do 22 °C;

Kako bi se izbjeglo pogoršanje okusa pića, potrebno je isključiti razlike u noćnim i dnevnim temperaturama. Bijela vinočuvati najmanje 40 dana, crveno - od 60 do 90. Kada se formira talog debljine 2 do 5 cm, potrebno ga je odvojiti prelijevanjem pića u drugu posudu pomoću slamke, prema gore opisanoj metodi. Zahvaljujući ovome vino postat će lakši.

Metode pročišćavanja vina od nečistoća

Domaće vino posvijetliti:

1. Korištenje želatine. Za čišćenje 100 l osjećaj krivnje uzeti 10-15 g želatine, koja se namoči u hladnoj vodi na jedan dan. Za to vrijeme voda se mijenja tri puta. Da biste dodatno otopili želatinu, upotrijebite toplu vodu i dodajte je vino. U roku od 2-3 tjedna formira se talog, koji se uklanja, nakon čega boja pića postaje svjetlija;
2. Korištenje toplinske obrade. Vino, toči se u staklene boce, stavlja u metalne posude u koje se ulijeva voda. Voda treba potpuno prekriti boce. Zatim se napunjene posude zagrijavaju na vatri do 50-60 ° C, čvrsto zatvarajući boce, što sprječava isparavanje alkohola iz osjećaj krivnje. Ovaj postupak se ponavlja dva ili tri puta. Tijekom nekoliko dana vino Javljaju se oborine koje se uklanjaju prema prethodno opisanim pravilima;
3. Korištenje aktivnog ugljena. Ova metoda se koristi izuzetno rijetko. Djelotvoran je kada piće razvije neugodan miris. Čišćenje se vrši ugljenom u prahu (ne farmaceutskim) koji se stavlja u vino u količini 4-5 g na 10 litara pića. Proizvod treba povremeno mućkati 3-4 dana. 5. dana vino se pročišćava posebnim filtrom (filter papir i sl.);
4. Osvjetljavanje hladnoćom. Vino bistri se držanjem na temperaturi od -5°C, pri čemu dolazi do izdvajanja taloga koji se sastoji od prirodnih čestica kvasca i sladovine. Zatim se piće filtrira, nakon čega se čuva na toplom mjestu;
5. Korištenje mlijeka. Korištenje ove metode je široko rasprostranjeno i univerzalno. Koristi se mlijeko s niskim udjelom masnoće, od kojeg se dodaje 1 žličica na 1 litru. osjećaj krivnje. Napitak se čuva 3-4 dana u prostoriji s temperaturom od 18 do 22°C, nakon čega postaje osjetno svjetliji.

Za uklanjanje prirodnih čestica kvasca i sladovine iz pića koriste se različite metode. Naveli smo one najčešće.

Referenca! Toplinska obrada posebno je popularna među iskusnim vinarima pri pročišćavanju proizvoda.

Punjenje u boce

Po želji čuvati na duže vrijeme vino mora se pretočiti u apsolutno čiste i dezinficirane posude. Boce su potpuno napunjene vino, slobodni prostor na čepu ne smije biti veći od 1-2 cm. Kako bi se spriječila pojava neugodnog okusa i mirisa, piće se zatvara novim i čistim čepovima. Ako se ne planira dugotrajno skladištenje pića, mogu se koristiti obični čepovi za pivo.

Važno! Ponekad se za dugotrajno skladištenje vino zakopa u zemlju, slama se izlije na površinu rupe, a pijesak se izlije na vrh boca.

Za hermetičko zatvaranje boca koristi se poseban čep. Čepovi se pare u vrućoj vodi. Kad nabubre, nabiju se u posude s vitriolom, vrat se dobro obriše i napuni voskom ili pečatnim voskom. Ovaj postupak pomaže osjećaj krivnje ostaju jaki i aromatični dugo vremena.

Skladištenje

Boce sa domaće vino od grožđa treba skladištiti vodoravno, to omogućuje da piće zadrži nabubreno stanje čepova. Okomito skladištenje boca uzrokuje sušenje čepova i gubitak pečata boca.

Temperatura skladištenja pića treba biti:

• 8-10°C za pojačana vina;
• 4-6 °C za svijetle stolne sorte vino od grožđa;
• 5-8 °C za ostalo.

O tome kako napraviti vino od grožđa kod kuće reći će video.

Vino od grožđa, kuhano u kod kuće, Kvalitetan je, krasi blagdanski stol i potiče dobro raspoloženje bez obzira na okolnosti.

Pogledaj video! Domaće vino od berbe do degustacije

Vino od zelenog grožđa ima ugodan okus i laganu aromu. Može se prezentirati kao suhe, polusuhe ili desertne varijante. Osim finoće i lakoće, ovo opojno piće ima i mnoga blagotvorna svojstva. U nastavku ćemo vam reći kako napraviti bijelo vino kod kuće u uputama korak po korak.

Gotovo sve poznate sorte bijelog grožđa pogodne su za izradu laganih vina. Jedina karakteristična svojstva su okus, boja i miris. Bobice bi trebale biti dobro zrele u vrijeme branja. Dopušteno je čak i blago prezrelo. U tom će razdoblju imati maksimalnu koncentraciju šećera i minimalnu koncentraciju kiselina. Piće će biti mekano, ali u isto vrijeme bogato.

Berbu treba obavljati samo po sunčanom vremenu, u poslijepodnevnim satima. Inače neće biti potrebne koncentracije kvasca na bobicama i proizvod neće djelovati.

S ubranih grozdova uklanjaju se bobice loše kvalitete, što u budućnosti može značajno pokvariti okus gotovog vina. Mogu izazvati neželjenu gorčinu.

Bijelo grožđe ima sposobnost brzog truljenja, pa se piće mora pripremati od svježe ubranog materijala.

Spremnici u kojima će se odvijati fermentacija moraju se tretirati kipućom vodom. Ovaj postupak pomaže riješiti se mikroba trećih strana koji mogu utjecati na proces proizvodnje vina. Važnu ulogu igra i sorta grožđa od koje se priprema opojno piće. Voće ne bi trebalo biti samo sočno, već i imati visok sadržaj šećera i minimalnu kiselost.

• Sljedeće ispunjava ove zahtjeve bolje od ostalih:
• Aligote;
• Sauvignon;
• Bianca;
• Rizling;
• Viorica;

Feteasca i sur.

Koristeći ove posebne sorte, možete primijeniti klasičnu tehnologiju proizvodnje vina i još uvijek dobiti piće izvrsnog okusa.

Grožđe Aligote pogodno je za proizvodnju bijelog vina

Kako napraviti lagano vino kod kuće

Proizvodnja opojnog pića od grožđa počinje berbom. Preporuča se berba bijelog grožđa namijenjenog za proizvodnju vina kada je prezrelo. Jedina iznimka su južni krajevi, gdje je bobice bolje brati nezrele. U tom će slučaju gotovo piće biti snažno, aromatično i ugodnog mekog okusa. Sakupljanje se mora obaviti po vedrom i sunčanom vremenu.

Ako kiša pada duže vrijeme, potrebno je pričekati nekoliko dana nakon što prestane kako bi se na bobicama ponovno stvorila dovoljna količina kvasca.

Sok za pravljenje vina

• To se može učiniti na sljedeći način:
• sortirajte voće i bacite pokvareno;
• zgnječite neoprane bobice valjkom ili drugim prikladnim predmetom;

Ni u kom slučaju nemojte uklanjati sjemenke. Kao rezultat ovih radnji dobivamo sladovinu tzv.

Tijekom procesa fermentacije po želji možete dodati šećer.

Udio šećera koji se dodaje tijekom fermentacije ne smije biti veći od 27% ukupnog volumena dobivene sladovine.

Dobiveni sok se drži 12 sati i pusti se da se najsitnije čestice talože. Zatim ispustite čistu tekućinu pomoću crijeva u čistu posudu. Kako bi se spriječio razvoj bolesti i poboljšala kvaliteta vina, preporuča se dodati do 1 grama sumpornog dioksida u sladovinu na 10 litara gotovog soka. Sulfitacija nije obavezan postupak, jer su količine proizvodnje kod kuće obično beznačajne.

Bijelo vino fermentira na konstantnoj sobnoj temperaturi. Kao iu proizvodnji pića od plavih sorti, morate staviti vodenu brtvu na posudu i pomoću nje pratiti proces fermentacije. Važno je da ne dođe do kiseljenja. Ako postoji prestanak procesa, tada morate dodati grožđice ili kiselo tijesto.

Kvasac je u stanju preraditi šećer u nekoliko mjeseci, što rezultira suhim vinom. Za dobivanje poluslatkih sorti fermentaciju je potrebno prisilno prekinuti promjenom temperature ili provođenjem sulfitacije.

Izvod

Dobiveni mladi napitak treba odnijeti u hladnu sobu i držati nekoliko tjedana. Za to vrijeme će se preostali kvasac slegnuti. Zatim ponovno ulijte piće u čistu posudu i riješite se taloga. Proizvod treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Zbog toga će se postupno nakupljati talog, a i samo će vino postati bistrije. S vremena na vrijeme potrebno ju je ocijediti i odvojiti od zemlje. Ovaj postupak se provodi tijekom cijele godine.

Suho bijelo vino konzumira se u prvim mjesecima nakon sazrijevanja. Ali jake sorte mogu odležati jako dugo (12-15 godina). U tom slučaju boce moraju biti u vodoravnom položaju.

Vino treba odležati u tamnoj i hladnoj prostoriji

Tajni način pripreme vinskog napitka

Postoji još jedan originalan način proizvodnje vina od bijelih sorti grožđa. Njegova posebnost je da su bobice prethodno zamrznute. To pomaže promijeniti neke kvalitete sirovine, koje u budućnosti imaju blagotvoran učinak na okus pića.

Nakon zamrzavanja grožđe stavite u zdjelu, ostavite da se odledi, a zatim iscijedite sok. Nadalje, tehnologija kuhanja bit će standardna. Samo u završnoj fazi morat ćete dodati šećer. To se radi kada je proizvod već istrošen i spreman za sljedeće punjenje.

Dobiveno bijelo vino treba čuvati u dobro prozračenoj, vlažnoj prostoriji sa stalno niskim temperaturama.

U takvim uvjetima čepovi na posuđu se neće osušiti. Također neće biti osjetljivi na oksidaciju zbog kontakta s alkoholom. Izrada vina od bijelog grožđa kod kuće vrlo je mukotrpan zadatak koji zahtijeva puno vremena i strpljenja. Međutim, rezultat je potpuno opravdan.

Proizvod nije samo nevjerojatno ukusan, aromatičan i proziran, već i prirodan.

Posljednji faktor je vrlo značajan u naše vrijeme. Uostalom, proizvodi koji se prodaju na policama trgovina nisu uvijek prikladni za konzumaciju. Često može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Ali domaće prirodno vino, naprotiv, vrlo je korisno za ljudsko tijelo. Osim toga, čak ga liječnici preporučuju za dijetalnu prehranu. I kao što vidite, priprema je vrlo jednostavna. A koju ćete sortu odabrati za ovo, deseta je stvar!

Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića diljem svijeta. Postoji mnogo vrsta i sorti vina, ovisno o zemlji podrijetla, tehnologiji, materijalu od kojeg se piće priprema i mnogim drugim čimbenicima. Mnogi ljudi preferiraju domaći ekvivalent nego kupovno vino, koje, ako se pravilno pripremi, ne može biti ništa gore od industrijski proizvedenog alkohola. Suha i poluslatka vina smatraju se najpopularnijima, jer se dobro slažu s gotovo svim jelima i zalogajima. Kako sami kod kuće napraviti poluslatko vino od grožđa, razmotrit ćemo dalje.

Koje je sorte grožđa najbolje odabrati?

Za domaće bijelo vino prikladne su gotovo sve sorte grožđa. Usput, od crvenih bobica također se dobiva bijelo vino, ali pod uvjetom da je sok bobica bezbojan. Za bijelo vino koristi se čisti sok od grožđa bez ljuski koje vino mogu pocrveniti. Još uvijek je bolje dati prednost bijelim (svijetlim) sortama grožđa ako želite dobiti bijelo poluslatko domaće vino.

• Aligote;
• Bianca;
• Koje su sorte prikladne za izradu bijelog vina:
• chardonnay;
• muškat bijeli;

Rkatsiteli.

Crno vino proizvodi se isključivo od tamnih sorti grožđa. Za fermentaciju se koristi ne samo sok, već i koža bobica. Nijansa konačnog proizvoda može se kretati od svijetle rubine do bogate trešnje. Domaći recept za crno poluslatko vino od grožđa jednostavniji je od recepta za bijelo vino. Činjenica je da je bijelo vino češće u opasnosti da se pretvori u bobičasti ocat, pa ga je preporučljivo sterilizirati. Crno vino ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju, tako da je vrijeme pripreme pića smanjeno.

Bilješka! Rose vino se također proizvodi od crnog grožđa. Najprije se na pulpi napravi baza mošta, ostavi se kratko vrijeme da fermentira, nakon čega se pulpa odstranjuje, a zatim se nastavlja fermentacija soka od grožđa.

Prikladne sorte za domaće crno vino:

• Kišmiš crni;
• Isabel;
• muškat hamburški;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Postoji mnogo načina za pripremu vina, ali najčešće se koristi klasični recept za domaće poluslatko piće.

Značajke poluslatkog vina od grožđa

Poluslatko vino ima mnogo obožavatelja među ženama i muškarcima. Recept ne koristi previše šećera, tako da okus vina nije tako zajedljiv kao kod slatkog ili desertnog alkohola.

Poluslatko domaće vino od grožđa savršeno se slaže s jelima od mesa, ribe i povrća. Poslužuje se i uz deserte, sladoled i kolače.

Čaša poluslatkog vina poboljšava probavu, potiče apetit i blagotvorno djeluje na rad želuca. Čak i osobama s gastrointestinalnim bolestima liječnici dopuštaju jednom tjedno popiti čašu dobrog poluslatkog vina. Naravno, tijekom egzacerbacije, alkohol je isključen.

Popularnija su poluslatka bijela vina. Kod kuće se piće priprema od sorti grožđa rizling, rkasiteli, bijeli muškat i kišmiš. Crvena vina su također popularna, ali mnogi ipak radije rade suha ili slatka crvena vina kod kuće.

Da bi se u konačnici dobio ukusan domaći alkohol, koristi se samo potpuno zrelo grožđe. Na koži bi se trebala pojaviti mala bijela prevlaka, slična tankom sloju. To znači da na bobicama žive živi kvasci koji će aktivno pomoći fermentaciji budućeg vina.

Klasičan recept

Da biste napravili jednostavnu verziju poluslatkog domaćeg vina, potrebna su vam samo dva sastojka: grožđe i šećer.

Pravilna priprema sirovina za vino je najvažniji proces

Poluslatko vino od grožđa kod kuće, recept:

1. Razvrstajte grožđe (oko 10 kg), uklonite pokvarene i trule bobice, lišće i grančice.
2. Grožđe se nikako ne smije prati! Bobice se izliju u posudu i zgnječe rukama ili drvenom gnječilicom. U procesu pravljenja domaćeg vina ne koristi se metalno posuđe.
3. Dobivenu masu prekrijte čistom gazom presavijenom u 4 sloja. Posudu također možete pokriti komadom prirodne tkanine. Zrak će ući u posudu, ali insekti neće moći prodrijeti u masu grožđa. Temperatura fermentacije ne smije pasti ispod 24 stupnja.
4. Nakon nekoliko dana trebala bi početi fermentacija. O tome će svjedočiti šištanje, lebdenje kore grožđa, kao i karakterističan miris kvasca.
5. U ovoj fazi pripreme, sok se pažljivo ulije u posudu za fermentaciju, pulpa se iscijedi i dobiveni sok se doda u bocu. Posuda za fermentaciju nije napunjena do samog vrata. 1/3 prostora treba ostati prazna.

Bilješka! Od komine grožđa možete napraviti jaku domaću rakiju.

1. Ulijte 2,5 kg granuliranog šećera u sok od bobica. Koristeći veliku drvenu kuhaču, miješajte sok i šećer dok se kristali šećera potpuno ne otope.
2. Tanka gumena rukavica se navuče preko grla boce (morate napraviti rupu u dva prsta pomoću tanke igle) ili se postavlja vodena brtva.
3. Vino se stavlja na toplo mjesto i ostavlja 30-60 dana za aktivnu fermentaciju.
4. Završetak fermentacije može se odrediti prema sljedećim znakovima: rukavica je ispuhana, mjehurići zraka ne izlaze iz vodene brtve, sloj sedimenta je pao na dno, tekućina će postati svjetlija.
5. Ocijedite piće od taloga pomoću gumene cijevi. U konačnom proizvodu ne smije biti taloga, inače bi proces fermentacije mogao ponovno započeti.
6. Ulijte u boce, stavite u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto. Vino je potrebno odležati nekoliko mjeseci. Za to vrijeme se na dnu boca opet stvara talog, pa se domaće vino opet pažljivo pretače u čistu posudu.

Dobiva se poluslatko vino od grožđa sa sadržajem šećera od 20-40 grama po litri pića.

Vino od grožđa Isabella

Da biste dobili savršeno poluslatko piće, morate slijediti osnovna pravila:

• Isabella se bere od sredine do kraja listopada, ali uvijek prije prvog mraza. Do tog vremena bobice dobivaju potrebnu slatkoću i sočnost. Nakon žetve, berbu treba ostaviti da odstoji tjedan dana. Za to vrijeme bobice će dobiti još veću slatkoću zbog prirodnog povećanja količine šećera.
• Posuda za fermentaciju mora biti savršeno čista. Već korištene boce treba dobro oprati, preliti kipućom vodom i obrisati.
• Za dobivanje pulpe koristi se drvena gnječilica za pire krumpir. Bobice možete zgnječiti posebnom prešom.

Za recept za poluslatko vino od grožđa Isabella potrebni su vam sljedeći sastojci:

• Grožđe – 10 kg;
• Šećer u prahu - 3 kg.

Kako napraviti poluslatko vino od grožđa kod kuće:

1. Bobice treba razvrstati, ali ni u kojem slučaju ne prati. Pripremljeno grožđe stavite u posudu i zgnječite.
2. Pokrijte gazom ili krpom i stavite na toplo mjesto tjedan dana. Svaki dan promiješajte sadržaj drvenom kuhačom.
3. Zatim sok procijedite i ulijte u staklenu bocu. Iscijedite pulpu i dobivenu tekućinu dodajte soku. Sipajte granulirani šećer u bocu i promiješajte.
4. Koristite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu na vrat. Ne zaboravite probušiti rupu u jednom ili dva prsta. Ostavite bocu u toploj prostoriji da fermentira.
5. Nakon završetka procesa fermentacije pažljivo ocijedite vino kako ne biste poremetili talog na dnu. Ulijte u boce, koje se šalju u podrum ili podrum nekoliko mjeseci.
6. Završna faza: sadržaj svake boce još jednom ocijedite od taloga i ulijte u novu, čistu posudu. Boce treba čuvati na hladnom mjestu.

Recept za poluslatko vino od grožđa Isabella vrlo je jednostavan, ali rezultat je domaće piće bogate crvene boje, s trpkim notama i ugodnom slatkoćom u okusu.

Recept za muškatno vino

Što će vam trebati:

• Muškatno grožđe – 30 kg;
• Šećer - 5 kg;
• Voda - 5 litara.

Poluslatko vino od bijelog grožđa kod kuće, jednostavan recept:

1. Pripremljene bobice iscijedite i stavite pulpu u veliku posudu. Idealno je koristiti hrastovu bačvu. Pokrijte vrh posude gazom presavijenom u 3-4 sloja.
2. Tijekom 5-6 dana pulpu promiješajte nekoliko puta dnevno.
3. Zatim ulijte sok u staklenu bocu. Ulijte čistu vodu u kašu, dodajte šećer, promiješajte i ostavite da fermentira tri dana. Zatim se pulpa iscijedi, a dobiveni sok se doda u bocu.
4. Ostavljamo ga da fermentira s vodenim zatvaračem 3-4 tjedna u toploj sobi.
5. Na kraju fermentacije ocijedite domaće vino od taloga i pretočite u staklene boce.

Bijelo domaće vino može se pretvoriti u ocat, pa ga je nakon punjenja u boce preporučljivo pasterizirati. Kako to učiniti:

1. U veliki lonac ulijte vodu, zagrijte je, ali nemojte kuhati (voda treba biti oko 60 stupnjeva).
2. Na dno stavite metalnu rešetku kako se staklo ne bi razbilo.
3. Držite boce na temperaturi pasterizacije 20 minuta.
4. Izvadite iz posude, pričekajte da se čaša ohladi, obrišite suhom spužvom i spremite.

Preporučljivo je da domaće piće stoji u podrumu ili podrumu najmanje tri mjeseca. Ako se sve radi strogo prema receptu, rezultat je domaće poluslatko vino od grožđa s ugodnim okusom vanilije i meda.

Izrada domaćeg poluslatkog vina ne zahtijeva posebne profesionalne vještine. Ako slijedite jednostavna pravila, možete dobiti ukusno poluslatko domaće vino od bijelih i crvenih sorti grožđa. Ugodne obiteljske večeri i posjeti gostiju bit će mnogo zabavniji i ugodniji uz čašu domaćeg poluslatkog pića.

Svatko tko ima makar i mali vinograd želi kod kuće napraviti svoje vino od grožđa. Ovdje je glavni kriterij da bude ukusno. Najbolje od svega - bez dodanog alkohola ili mjesečine, koje neki vinari rado dodaju kako bi vinu dali snagu.

Da, takvo vino postaje jače, ali mnoge ljude zaboli glava od takvog vina čak i od jedne čaše, a okus nije isti: aroma svojstvena ovoj vrsti je smanjena, pojavljuje se neugodna nota alkohola, koja se osjeća i na nepce.

Važan uvjet: Nemojte ga napuniti više od 2/3! Pulpa se vrlo brzo diže i puni ugljičnim dioksidom, što povećava volumen, a ne želimo da buduće vino pobjegne.

Posudu obavezno prekrijte pamučnom krpom i pričvrstite uz rub posude tako da ne ostane niti jedan razmak. Ovo je radi zaštite sladovine od mušica i drugih insekata koji ulaze unutra, što dovodi do kiselosti proizvoda i visokokvalitetnog vina, tako da ga nećemo dobiti.

Temperatura zraka na mjestu početne fermentacije je 18-23°C. Odnosno, pulpu treba držati u zatvorenom prostoru. Ako je temperatura iznad 23°C, onda to možda neće opravdati uložene nade i trud i nećete dobiti vino, već ocat, koji je također potreban u kućanstvu. Međutim, mi imamo drugačiji cilj! Ako je hladnije od 18°C, proces fermentacije možda neće započeti.

Savjeti iskusnih vinara!Često se očekuje da grožđe potpuno sazri. Time se poboljšava okus budućeg vina, ali vrijeme već može biti hladno u vrijeme berbe. Stoga, nakon što unesete hladno grožđe s ulice, dajte im nekoliko sati da se zagriju na sobnu temperaturu. Zatim ga počnite pretvarati u kašu!

Dakle, pulpa od koje ćemo napraviti domaće crno vino je pripremljena, sada je ostavljamo u relativnom miru. Dotaknemo ga samo jednom dnevno - za miješanje pulpe. U protivnom može postati kiselo. Pratimo koliko se intenzivno stvara ugljični dioksid - to je rad živog kvasca koji je bio na površini bobica.

Pulpa se diže, a soka postaje sve više i više. To znači da je vrijeme da prijeđete na sljedeću fazu, pojavu pulpe - od zgnječenih bobica ostaju samo kožice, sok je već iscurio iz njih. Proces traje od 3 do 5 dana.

Ponekad vinari početnici pokušavaju koristiti samo sok: prvo se iscijedi, a sva pulpa (uključujući kožice, sjemenke, ostatke grančica s grozdova) se baci. Ovo je pogrešan pristup. Kako bi buduće vino dobilo punu aromu i bogatu boju, iskusni vinari ni u kojem slučaju ne odustaju od pulpe.

Ona je ta koja daje baršunasto mekani aftertaste koje domaća vina imaju! Štoviše, ono će biti drugačije za svaku sortu grožđa; vino od bijelog grožđa ima delikatne note svojstvene samo njemu, koje nisu karakteristične za crno.

Faza 2

Nakon početne faze fermentacije, sladovina se odvaja od pulpe kako bi se dobilo vino od grožđa. Prvo ga procijedite pomoću cjedila, rukama iscijedite pulpu i stavite je u zasebnu čistu zdjelu.

Mezga– izvrsne sirovine za izradu chacha! Nemojte zanemariti ovu priliku koja se pruža samo jednom godišnje!

Zatim provodimo drugu fazu pomoću gaze ili guste pamučne tkanine. Dobivenu (još uvijek pomalo zamućenu) sladovinu ulijte u bocu, puneći je do 2/3 (najviše ¾). Da bi domaća vinarija radila zatvorimo je čepom u koji je hermetički pričvršćena cjevčica koju spustimo u staklenku napunjenu vodom.

Posebni su dostupni za prodaju posebno dizajnirani poklopci od polietilena u koje se ulijeva voda. Čepovi su dizajnirani tako da odgovaraju bocama sa širokim i uskim grlom. Pazite samo da se takav čep ne osuši, odnosno dodajte vodu kako isparava!

Voda u staklenci sa slamčicom ili u zatvaraču s poklopcem u početku intenzivno žubori, oslobađajući ugljični dioksid, zatim taj proces postaje manje intenzivan, a zatim potpuno prestaje, što ukazuje da fermentacija je gotova.

Važno je znati! Vodena brtva je neophodna za zaštitu sladovine od ulaska kisika, što će sigurno dovesti do kiselosti. Bez zatvarača nemoguće je dobiti kvalitetno vino.

Uspješno obavlja funkciju vodene brtve medicinska rukavica, staviti na vrat i pričvrstiti ga elastičnom trakom za novac. Nakon što je rukavica napuhana, probuši se iglom. Ponekad je potrebno nekoliko puta probušiti rukavicu ako se pretjerano napuhne. Otpuhivanje rukavice znači da je fermentacija završena.

Faza 3

Treća faza kako napraviti domaće vino je vrijeme. regulacija čvrstoće domaće vino. Unatoč kontroverzama o ovom pitanju, čak i za dobivanje suhog vina, u klimi srednjeg pojasa, pravljenje domaćeg vina od grožđa zahtijeva dodavanje šećera.

Činjenica je da i sorte koje rastu u našoj zemlji i samo vrijeme pridonose tome da sadržaj šećera u grožđu (sadržaj fruktoze) ne prelazi 20%, i to samo kod slatkih sorti. Bez nadoknade njegovog nedostatka, dobit ćemo kiselo i neukusno vino, koje ne vole svi.

Šećer se dodaje u dozama, ovisno o namjeni. Suho vino od grožđa zahtijeva 200 g po litri mošta bez pulpe. Za slađi recept preporuča se prvo dodati 250 g, au trećoj fazi dodati još.

Nemojte dodavati šećer izravno u bocu u nadi da će se zbog fermentacije raspršiti. Nije činjenica da će potpuno nestati!

Stoga je bolje, nakon što ste odlučili o volumenu vina u posudi i izračunali količinu šećera, ulijte malo u tavu dovoljnog volumena, u to sipati sav šećer i zagrijati, neprestano miješajući dok se ne otopi. Proces zagrijavanja pratite termometrom – temperatura ne smije biti viša od 50°C (da kvasac ne ugine!).

Ako ga slučajno pregrijete, nema veze, u preostaloj sladovini ima više nego dovoljno kvasca. Ali prvo ohladite vinski sirup prije točenja. Promiješajte, zatvorite vodenim zatvaračem ili nosite rukavice.

U početku, recept za vino od grožđa zahtijeva da fermentira oko mjesec dana. Neka bude umjereno toplo! Postupno nestaje samo od sebe, a klokotanje (puhanje rukavice), koje je u početku vrlo intenzivno, postupno nestaje. Ako ste se strogo pridržavali recepta za domaće vino od grožđa, na dnu će već biti taloženi kvasac je jasno vidljiv.

Faza 4

Vrijeme je za prvi put uklonite vino iz taloga. Da biste to učinili, upotrijebite silikonsku cijev, prvo je spustite na otprilike polovicu volumena sladovine. Tijekom točenja spustite kraj cijevi, pazeći da se ne uhvati mutni talog koji sadrži vinski kvasac.

Drugi kraj cijevi spuštamo u bilo koju posudu odgovarajućeg volumena, koja stoji niže od vina. Vlastitim usnama uvlačimo tekućinu s niskim postotkom alkohola u cijev. Činimo to dosta snažno, po mogućnosti prvi put, kako se sadržaj iz epruveta ne bi vratio i time uzburkao talog na dnu. Kad vino poteče, brzo spustite cijev u zamijenjenu posudu.

Tada počinje djelovati zakon spojenih posuda, a proces se neće zaustaviti sam od sebe sve dok se razina tekućine u obje posude ne izjednači. U tu svrhu bocu vina treba postaviti na povišenu površinu: stol, tabure i sl., a pribor za primanje treba biti na podu.

Provjera slatkoće u ovoj fazi je obavezna. Kušajte. Volite li kod kuće suha vina od grožđa? To znači da više ne morate dodavati šećer. Volite li više slatke? Dodajte, kao što je već opisano, šećer u količini do 250 g po litri (imajte na umu da Nakon skidanja s taloga vino se nešto sitnilo).

Nakon što promiješate sirup, u istu opranu posudu ulijete vino. Postavljamo vodenu brtvu i ostavljamo dok se fermentacija ponovno ne zaustavi. I to se svakako događa nakon dodavanja šećera, iako nije tako intenzivno kao prvi put.

Faze 5 i 6

Zašto su dvije faze spojene? Činjenica je da je za neke vinare proizvodnja vina kod kuće moguća samo uz prirodno višemjesečno sazrijevanje u hladnim i mračnim uvjetima (u podrumu, podrumu, gdje temperatura ne prelazi 15°C).

U pravilu, nakon prestanka klokotanja, boca se odnosi u podrum i tamo se ostavlja 3-4 mjeseca. Nakon toga talog se još jednom skine s taloga, napuni u boce, začepi i spremi u ležeći položaj.

I nakon pakiranja, vino se naziva "zeleno", odnosno mlado. Još nije stekao punu snagu, nije otkrio sve nijanse okusa i svoju aromu. To će trajati još najmanje tri mjeseca. Iako se vjeruje da tek nakon godinu dana možete istinski ocijeniti koliko je vaše vino uspješno.

Drugi vinski stručnjaci smatraju da se boce zelenog vina moraju sterilizirati. Za njega će vam trebati:

• boce pakiranog vina;
• visoki lonac tako da voda ulivena u njega doseže vješalice za boce;
  platnene salvete ili ručnici;
• toplomjer, po mogućnosti kuhinjski s posebnom šipkom i mehaničkim brojčanikom.

Vinom se pune staklene boce, ne dodajući dva prsta do vrha. Nisu hermetički zatvorene i svaka boca je umotana u platno.

Važno! Svaku bocu treba omotati i sa strane (kako ne bi slučajno udarila o stijenke posude ili druge boce) i s donje strane kako bi se spriječilo pucanje pri zagrijavanju.

Jedna od boca nije zatvorena, već je u nju umetnut termometar. Ulijte vodu i zagrijte. Čim termometar pokaže 60°C, vatra se gasi, boce se vade i ovoga puta dobro začepe. Pustiti da se ohladi pa odnijeti u podrum, gdje se čuva u ležećem ili nagnutom položaju, što je moguće samo ako imate ili ste napravili vitrinu.

Glavno da je u boci između vina i čepa nije bilo slobodnog prostora, inače će se čep postupno sušiti, u njemu će nastati mikropukotine, kroz koje će vino izgubiti miris, snagu i okus.

Sterilizacija na ovaj način je neophodna kako bi kvasci uginuli i fermentacija se više ne bi mogla odvijati. Tako od grožđa možete napraviti dobro domaće vino u kojem ćete zaista uživati.

Vinski materijal koji je prošao sterilizaciju savršeno je bistri, savršeno sazrijeva, dobiva baršunast i mekan okus.

U ovo vino se ne dodaje alkohol! Ovo je kvarenje plemenitog pića!

Isabella – bogatstvo okusa

Ako želite napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće, trebali biste znati da se preporučuje korištenje meke vode u sljedećem omjeru: za 5 litara pulpe dodajte 12 litara vode.

Dodatno ovoj količini (dobije se 17 litara tekućine) u dva navrata dodati po 3 kg šećera. Zašto se domaće vino od grožđa Isabella mora razrijediti vodom?

Time se uklanja pretjerana trpkost ove sorte grožđa, au ovoj verziji domaće vino Isabella dobiva veličanstvenu, neusporedivu aromu.

Je li moguće napraviti vino pomoću sokovnika?

Začudo, postoji i način da se od soka od grožđa napravi vino. Budući da je sok pripremljen pomoću sokovnika potpuno bez prirodnog kvasca, treba ga njime napuniti. Ohlađenom soku dobivenom pomoću sokovnika, ulivenom u bocu, dodajte svježe, neoprane, zgnječene grozdove (može i zajedno s grančicama) u proizvoljnoj količini.

Glavna stvar je da se spremnik ne napuni više od 2/3 volumena. Vino fermentira zajedno s pulpom. Dodatni trik: sok s pulpom ulijte u posudu od vina koje je već skinuto s taloga, gdje ostaje.

Praksa pokazuje da prirodna, neobložena domaća vina, pravilno skladištena, svake godine postaju samo ukusnija, no preporuča se čuvati ih ne duže od 10 godina.

Sada znate kako napraviti domaće vino od grožđa bez dodatnog rada. Podijelite svoje znanje s prijateljima na društvenim mrežama!