Vremena "divlje" kuhinje i jedenja konzervirane hrane kao iz "masovne grobnice" pala su u zaborav. “Bulbulatori” su prošlost (govorim o kotlovima, ali što mislite?) i električni štednjaci na stolčić, ali kupus ostaje! I ne samo u uspomenama, nego i na našem stolu. Tek sada su "pripitomljeni". Pa, počnimo s malo ispod peteljke?
Sastojci: vilice bijelog kupusa, luk, meso (junetina i svinjska potrbušina sa mašću), riža, začinsko bilje (cilantro, peršin), ghee, pasta od rajčice, sol, papar, kurkuma.
Za sarmice dobro odgovaraju sorte riže koje se koriste za rižoto. Na primjer - "arborio". Široka zrna su prilično mekana i stoga nema potrebe kuhati rižu unaprijed. Samo ga namočite u toplu vodu i posolite. To ćemo i učiniti.
Mljeveno meso za sarmice nećemo kupovati, već ćemo ga sami pripremiti. Ne uz pomoć stroja za mljevenje mesa, kako bi neki neodgovorni građani mogli pomisliti, već rukama – dobro naoštrenim nožem.
Meso narežite na tanke slojeve, narežite na trakice, trakice nasjeckajte ili oštrim nožem narežite na sitne kockice. Isto ćemo učiniti i sa svinjskom mašću. Rukama dobro izmiješajte, posolite i pobiberite i ponovno promiješajte. Ovdje nema ništa komplicirano. Potrebno je više vremena da izvadite mašinu za mljevenje mesa i zatim je operete.
Luk narežite na sitne kockice. Ogulite par režnjeva češnjaka i zdrobite ih ravnom stranom oštrice noža.
Zagrijte tavu, dodajte dobru žlicu otopljenog maslaca i na njoj popržite češnjak. Odbacite češnjak i pirjajte luk na laganoj vatri dok ne postane proziran. Dodajte pola žličice kurkume, promiješajte i nakon pola minute ugasite vatru. Nakon kurkume bilo bi jako dobro dodati bosiljak. Svježe - sitno nasjeckane ili suhe.
Gotovo je sve spremno za nadjev, preostaje samo nasjeckati zelje. Za zelje ćemo uzeti samo listove, ali će nam i stabljike biti korisne.
Mljeveno meso morate temeljito umijesiti rukama. Ne vilicom, ne žlicom, nego rukama. Ako nadjev izgleda suvo dodajte mu malo vode i ponovno premijesite. Za sada stavimo u hladnjak.
Skinite gornje listove kupusa ako su uveli ili oštećeni i dobro ga operite. Izrežemo stabljiku. U veliki lonac ulijte kipuće vode za dva prsta i posolite. U tepsiju stavite glavicu kupusa prerezanom stranom prema dolje. Pokrijte poklopcem i kuhajte 5-7 minuta na srednjoj vatri.
Otvorite poklopac i šupljikavom žlicom izvadite glavicu kupusa. Gornji listovi trebali bi postati elastični i lako se odvojiti. Pažljivo ih izvadite i stavite u cjedilo da se ohlade. Vratiti glavicu kupusa nazad u tepsiju i nakon par minuta skinuti sledeći sloj listova itd. Nakon što se listovi ohlade, možete odrezati ili potući zadebljanje stabljike kako bi se sarmice lakše zamotale.
Prijeđimo na najuzbudljiviji dio operacije "kupus rolat", tj. izravno na formiranje tih istih sarmica. Stavite malo nadjeva na podnožje lima.
Smotajte list kupusa u cijev. Sve do sredine. Tako da je punjenje unutra. Savijte desni i lijevi rub prema unutra i nastavite čvrsto motati.
Na dno posude za pečenje ili posude otporne na toplinu (s poklopcem) stavite peteljke zelja koje ste prethodno zgnječili. Niste ih valjda bacili? Podmažite kolutove kupusa biljnim uljem i čvrsto ih stavite na stabljike.
Pa, stavite ih u pećnicu. Bez poklopca, na 170-180 stupnjeva da porumeni. Neki ljudi više vole pržiti u tavi, ali ja radije koristim pećnicu. Zapravo, možete u potpunosti preskočiti postupak prethodnog pečenja/prženja. Ali ako niste previše lijeni za to, rolnice će izgledati lijepo na tanjuru i neće se rasplesti.
Dok se sarmice pirjaju, pripremit ćemo umak u kojem ćemo ih pirjati. U loncu rastopite 50 grama maslaca i u njemu propirjajte žlicu brašna. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Zagrijte juhu preostalu nakon kuhanja kupusa i dodajte joj žlicu paste od rajčice. Miješajte dok se pasta potpuno ne otopi, ali nemojte pustiti da zavrije. Tu juhu od rajčice ulijte u tankom mlazu u lonac s brašnom, neprestano miješajući pjenjačom. Stavite lonac na vatru i uz stalno miješanje kuhajte oko pet minuta, ali ne smijete prokuhati. Ugasite vatru i prilagodite okus soli i šećeru.
Jesu li sarme porumenele? To je u redu! Prelijte ih umakom, poklopite poklopcem i vratite u pećnicu. Neka se krčkaju tridesetak minuta.
Savijače je vrlo dobro jesti s umakom u kojem su se pirjale. Također, dobro će vam doći dobro kiselo vrhnje ili matsoni. Pa, možete posuti nasjeckanim začinskim biljem.
U današnje vrijeme mnogi ljudi imaju akutni nedostatak slobodnog vremena, a ako je prije postojala tradicija kiparenja s cijelom obitelji ili motanja peciva, sada se to, nažalost, ne događa tako često. Uostalom, danas se poluproizvodi mogu slobodno kupiti u bilo kojem supermarketu, ali nikako se ne mogu usporediti s sarmicama pripremljenim kod kuće, od dobrog mljevenog mesa. Još uvijek je dobro da je za neke ova dobra tradicija još uvijek živa, a ima ljudi koji cijene toplinu ognjišta i obiteljske vrijednosti, kao i ukusnu, dobro kuhanu domaću hranu.
A ovaj recept je za vas, dragi moji! Po mom receptu, peciva s kupusom ispadaju vrlo ukusna i kao rezultat ćete dobiti ne samo ukusno jelo za obiteljsku večeru, već i vrijeme provedeno sa zadovoljstvom sa svojim najdražima. Ostaje još samo uvjeriti ukućane da pomognu domaćici pripremiti ukusnu večeru i rasporediti uloge: tko se bavi kupusom, tko melje mljeveno meso, a tko mota rolnice :)
Naravno, kupus možete pripremiti i bez uključivanja ukućana, zamrznuti ih i onda polako kuhati po potrebi. Ali ako postoji prilika i vaši najbliži vam mogu pomoći u tome, svakako iskoristite ovu priliku i svoju rutinu pretvorite u odmor! Također, imajte na umu - ovaj vam recept može postati spas kada nemate vremena, a ipak želite drage.
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Sastojci
| kupus (po mogućnosti mlad) | 1 veća glavica kupusa |
|---|---|
| mljeveno meso (junetina i svinjetina u jednakim omjerima) | 500 g |
| riža | 0,5-0,75 šalice |
| luk | 1 komad |
| mrkva | 1 komad |
| rajčice (može se zamijeniti sa 2 žlice dobrog umaka od rajčica ili kečapa) | 2-3 kom |
| češnjak | 2-3 klinčića |
| biljno ulje za prženje | |
| peršin | |
| sol | |
| svježe mljeveni papar | |
| Za umak | |
| umak od rajčice ili kečap | 2 žlice. |
| kiselo vrhnje | 3-4 žlice. |
| juhu ili vodu | 400-500 ml (moguće više) |
| sol | |
Za sarmice je najbolje birati guste, jednake sarmice srednje veličine.
Najbolje odgovara malo spljošten kupus. Upravo je kod ovih glavica tanka površina lista puno veća površinom od hrapavog dijela s debelom peteljkom.
Gustoća lišća je vrlo važna: najbolji je kupus zelenkaste nijanse. Gotovo bijelim glavicama s debelim listovima trebat će više vremena za kuhanje i mogu biti žilave i žilave u gotovom jelu.
Priprema lišća. Oštrim nožem izrežite stabljiku, pokušavajući uhvatiti veći dio grubih, debelih peteljki. Zatim glavicu kupusa stavite u kipuću vodu u koju ste dodali malo octa. Kiselina će sačuvati prirodnu strukturu lista kupusa i zaštititi ga od kidanja.
Kupus kuhajte nekoliko minuta dok gornji listovi ne postanu prozirni i počnu se odvajati od glavice.
Glavicu kupusa pažljivo izvadite iz kipuće vode i pazeći da se ne opečete, odvojite gornje kuhane listove. Po potrebi vratite kupus u kipuću vodu i ponovite cijeli postupak s preostalim listovima.
Gotove listove kupusa ohladite i po potrebi odrežite debele dijelove peteljki koji strše.
Tradicionalno se sarmice motaju tako da je nadjev sa svih strana pokriven listom zelja.
Pripremljeni list kupusa stavite na dasku ispred sebe. Bliže dnu lima stavite dvije do tri žlice nadjeva u obliku duguljaste kobasice širine pola lima.
Nadjev prekrijte bazom lista, zatim preklopite bočne strane lista, pa zarolajte rolat od sebe, uvijajući ga u preostali duži dio lista kelja.
Volite li začinjenija i ukusnija jela? Probajte napraviti sarmice po ovom receptu. Tijekom godina, teško mi je sjetiti se kako se pojavio u našoj obitelji, ali ako je vjerovati raznim pričama, onda su ga pripremale moja prabaka i sve moje tete.
1. Pripremite listove kupusa.
2. Pripremiti umak u kojem ćemo pirjati sarmice:
Luk sitno nasjeckajte, jednu mrkvu naribajte na krupnije rende. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte luk i mrkvu i pržite dok ne porumene. Kada je povrće gotovo, dodajte mu 300 gr. sitno nasjeckane rajčice (možete iz konzerve), 100 ml. vode, 5 žlica kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 1 žličica sušenog kopra, sol, šećer, crna i crvena paprika po ukusu (oko 1/4 žličice svake vrste). Sve promiješajte, zakuhajte i kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri 10 minuta.
3. Ostavite sa strane i počnite puniti:
500 gr. mljevenog mesa (najbolje je uzeti mješavinu govedine i svinjetine), dodajte pola čaše riže (rižu prethodno prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 - 15 minuta), dva sitno nasjeckana luka, sol, crni i crvena paprika po ukusu.
4. Nadjev zamotajte u listove kelja, oblikujte sarmice, sarmice umočite u smjesu od jaja (dva jaja + 2 žlice vode) lagano umućenu vilicom.
5. Pržite na maslacu tri minute sa svake strane.
6. U široki lonac stavite sarmice, dodajte dva lista lovora, prelijte umakom i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 35 - 40 minuta.
Punjene sarme s nadjevom od piletine zapečene u pećnici vrlo su ukusne. Ovo je moja varijacija na temu obiteljskih recepata.
Jednom sam u Italiji imao priliku probati slično jelo i, po povratku kući, obnovio sam recept "iz sjećanja".
Pripremite listove kupusa. I počinjemo raditi punjenje. Mljeveno pileće meso popržite sa sitno sjeckanim lukom i naribanom mrkvom do pola, dodajte sitno sjeckanu papriku, sol i papar po ukusu, poklopite i nastavite kuhati još pet minuta. Pustiti da se ohladi i oblikovati sarmice.
U namašćenu posudu za pečenje stavite sarmice, prelijte sa 100 ml umaka. vrhnje i 3 žlice. žlice gustog jogurta ili kiselog vrhnja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180⁰ 30 minuta. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Kod pečenja u pećnici na hrpice stavite par komadića maslaca a - jelo će biti puno ukusnije, savjetuju skandinavske domaćice.
Za pirjanje sarmica umjesto vode možete koristiti juhu od povrća, mesa ili piletine, suho bijelo vino, pa čak i sok od rajčice.
Uz ove tajne vaše će krpice biti najukusnije i najukusnije. Dobar tek!
Gastronomski promatrač, partner i savjetnik Udruge kuhara Bjelorusije, član Udruge restoranskih i gastronomskih promatrača Rusije.
Voditeljica gastronomske rubrike u programu Obiteljskog radija na prvom nacionalnom radiju.
Hobiji: fotografija, putovanja, vintage kuharice, antikviteti, britanske i američke televizijske serije 60-90-ih, kulinarska povijest Sjedinjenih Država.
Punjeni kupus je tradicionalno jesensko jelo, kada se svježi kupus pojavi na policama trgovina i tržnica. Pripremaju se i sa mljevenim mesom i sa raznim povrćem. Danas ćemo spremati klasične sarmice sa mljevenim mesom i rižom, tako su se oduvijek pripremale.
Najvažnija stvar kod sarmice je nadjev. Za pripremu u posudu stavite domaće mljeveno meso, kuhanu rižu, pola sitno nasjeckanog luka, začinsko bilje i jedno kokošje jaje. Ne zaboravite sve posoliti s dvije žličice soli i dodati druge začine po vlastitom nahođenju.
Sastojke za nadjev od mesa za sarmice dobro izmiješati.
Sada prijeđimo na jednako važnu fazu pripreme kupusa - kupusa. Glavicu kupusa operite, skinite par gornjih listova i odrežite vrh stabljike, kao što je prikazano na slici.
Zarežite nožem oko peteljke kao na fotografiji. To se radi tako da kasnije bude zgodno odvojiti lišće od glavice kupusa.
Stavite kupus u veliki lonac i pecite ga 20 minuta s različitih strana. Procesom kuhanja listovi kupusa postaju mekši i manje krti, što će nam omogućiti da u njih umotamo mljeveno meso.
Skinite listove kupusa s glavice. Po potrebi odrezati rebro lista kupusa. Sredina se onda može koristiti kao sastojak za salatu ili prilog - možda objavim recept kasnije.
Zamotavanje sarmice je vrlo jednostavno, sada ću ovaj postupak demonstrirati na primjeru. Uzmite lim i na njega stavite mljeveno meso kao na slici.
Napravimo jedan okret.
Presavijte bočne rubove.
Zaviti sarmu do kraja.
Na kraju sam dobila 13 sarmica od kojih sam 4 komada odlučila skuhati, a ostale zamrznuti. Pa krenimo s pripremom naših sarmica s mljevenim mesom.
Prije svega pripremimo povrće za prženje i dinstanje - to su sitno nasjeckana preostala polovica luka, rajčica i naribana mrkva.
U tavi zagrijte biljno ili maslinovo ulje i tu stavite pripremljeno povrće za pirjanje. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte lovorov list i crni papar u zrnu. Pirjajte ih pod zatvorenim poklopcem 10 minuta uz povremeno miješanje.
Kad se povrće dinsta, na njega staviti sarmice, malo ih potopiti u povrće, dodati vode i poklopiti te ostaviti na laganoj vatri 40 minuta.
Nakon 40 minuta poslužite naše peciva s kupusom s mljevenim mesom i rižom na stol, ne zaboravite dodati kiselo vrhnje.
Dobar tek!
Učitavanje...