Kako pripremiti gusti žele od mesa. Zašto namakati meso za žele od mesa? Kako kuhati jellied meso

Osnovna pravila za pripremu dobrog želea

Kako bi se kuhalo prozirno želeirano meso, treba zapamtiti
neki jednostavna pravila, nakon čega možete lako
stvoriti ovo kulinarsko remek djelo.

Pravilo 1. Odaberite glavni sastojak - meso.

Želein možete napraviti od bilo kojeg mesa (piletina, svinjetina,
goveđe, svinjske noge i sl.), najvažnije je odabrati pravu
glavni proizvod.

Najbolje je kupiti tako važnu komponentu u jellied mesu kao meso na
tržištu, jer tamo garantirano neće biti zaleđen.
Svinjski butovi, koji su ključ skrućivanja jela, mošt
dobro očistite čekinje, a po potrebi ih spalite na vatri
ispiranje. Možete dodati meso koje volite. Hoće li biti
piletina, govedina ili isto svinjski žele- odlučuje voditeljica, ali
svinjske nogice (točnije dio koji završava
papci) su apsolutno potrebni, tada neće biti potrebna želatina.
Ako meso ima kožu, to će također imati dobru ulogu
stvrdnjavanje želea. Veličina komada mesa za žele meso nije mnogo bitna
uloge. Prsa i batak mogu se rezati na nekoliko dijelova, a veliki i
Ostavite središnju kost u cijelosti. Kako bi se izbjegle male
sjemenke, svinjske noge treba ga prepoloviti po dužini, pa opet
na pola uz spoj.

Ali, čudno, ne možete pretjerati s mesom. Neophodno
održavati određene proporcije, inače postoji rizik da
jelo se još neće stvrdnuti: teži nekoliko svinjskih nogu
otprilike 700 grama može se uzeti ne više od jednog i pol kilograma
ostale komponente mesa.

Pravilo 2. Meso mora biti namočeno prije kuhanja.

Ovaj postupak je potreban za
kako biste uklonili preostalu zgrušanu krv iz mesa. Osim ovoga
Koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija.
Uzimanje tave i stavljanje u nju sastojci mesa, potrebno vam je u potpunosti
namočite ih hladna voda, i ostavite nekoliko sati (ili još bolje,
cijelu noć). Ujutro možete meso ponovno isprati i temeljito ostrugati.
svinjske nogice za uklanjanje čađavih područja. Također očistite kožu
ostale komponente mesa. Za to je prikladan mali nož za guljenje
izazovi kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kotao i
početi kuhati.

Pravilo 3. Prva voda mora biti ispuštena!

Uvjerenje nekih domaćica koje
da će uklanjanje kamenca šupljikavom žlicom potpuno riješiti sve probleme – ne baš
Pravo.
Prvu vodu nakon kuhanja mesa bolje je ocijediti jer zajedno s njom
sve će biti uklonjeno višak masnoće i druge neželjene komponente.
Štoviše, izgled takvog jellied mesa bit će puno privlačniji, primjetno
njegov sadržaj kalorija će se smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji. U
U idealnom slučaju, možete ispustiti drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran,
kao dječja suza.
Nakon što ocijedite juhu, trebate isprati sadržaj kotla pod tekućom vodom,
koji će ukloniti male zalijepljene komadiće koaguliranog proteina. Nakon toga
Možete vratiti meso na završno kuhanje. Količina vode
treba biti oko 2 centimetra iznad razine mesa. Ako količina
Ako ima više vode, neće proključati kako se očekuje. Stoga,
mliječ se ne smije smrznuti. Ako ima manje vode, onda tijekom procesa kuhanja
morat će se dodati iz kotlića, što također nije baš povoljno
utjecat će na konačni rezultat.

Također je potrebno uzeti u obzir da kako bi žele meso ispalo prozirno,
Nemojte dopustiti da sadržaj kotla prokuha. Skuhajte žele
potrebno na niska toplina, otprilike 6 sati, a zatim će rezultat premašiti
sva očekivanja.

Pravilo 4. Začini i začini također dolaze na red

Nakon što prođe 5 sati od početka kuhanja, možete dodati
cijeli luk i mrkvu. Ako to učinite ranije, doći će sve "užitke".
dodavanje ovih sastojaka će ispariti zajedno s prokuhanom vodom.

Želiirano meso također treba posoliti nakon 4-5 sati jer u procesu
kipuće vode, juha postaje više koncentrirana, a tu je
postoji mogućnost da jednostavno presolite jelo.

Piment, lovorov list i druge začine na okus, bolje je dodati minuta
trideset prije kraja kuhanja, tada će buket mirisa osvojiti srca čak i
najskrupulozniji kritičari.

Pravilo 5. Koliko dugo kuhati jellied meso.

Svinjski žele (svinjski butovi, koljenice) 5-6 sati;
- pileće žele meso 3-4 sata;
- žele od goveđeg mesa 7-8 sati.

Ali najbolje je kuhati žele od raznog mesa, tada će ispasti
ukusniji i bogatiji.

Pravilo 6. Kosti se vade ručno, a ne strojem za mljevenje mesa.

Nakon što je žele gotov, potrebno je izvaditi meso
lonci. Najlakši način da to učinite je šupljikavom žlicom. Juhu je potrebno procijediti
kroz cjedilo, ili još bolje kroz čistu krpu, uklanjajući luk, mrkvu,
papar u zrnu i lovorov list.

Malo ohlađeno meso morate pažljivo razvrstati rukama, odvajajući ga
od kostiju (možete si pomoći malim nožićem).
Bolje je meso rezati ručno nego pomoću stroja za mljevenje mesa, jer to hoće
jamče da čak i najviše male sjemenke, o čemu je vrlo lako
polomiti zube, neće završiti na tanjuru nekog od gostiju.
Kožice i hrskavice bolje je ne bacati jer će želeu dati snagu.
Na dno tanjura možete staviti zelje u kojem će se zamrznuti žele.
ili iz mrkve izrežite razne figure - bit će divno
ukras takvih zanimljivo jelo. Nakon toga rasporedite mesnu masu u
pripremljenu posudu, možete je napuniti juhom.

Pravilo 7. Prava temperatura je ključ uspjeha.

Najbolje mjesto za zamrzavanje želea nije prozorska daska ili čak hladan balkon.
Najviše "ispravna" temperatura za žele je na srednjoj polici
hladnjak.
Uostalom, ako žele meso nije dovoljno hladno, neće se stvrdnuti, ali ako,
naprotiv, ako se smrzne, izgubit će sav svoj divan okus
kvaliteta. Ovo kulinarsko remek djelo stvrdnut će se za 5-6 sati.

Pravilo 8. Ako žele nije smrznut (Želeirano meso sa želatinom)

Ako žele meso nije smrznuto, nema razloga za brigu. Jelo se lako može spremiti
izlijte ga natrag u čistu posudu i prokuhajte nekoliko minuta. Sljedeći
Potrebno je razrijediti želatinu u posebnoj posudi prema uputama na
pakiranje (tamo treba vidjeti dozu). Ulijte želatinu u žele meso i
dobro promiješajte i ulijte u tanjure. Nakon ovog postupka žele
Stvrdnut će se sigurno, u to nema sumnje.

Recept za žele od mesa

Za pripremu ukusnog želea od mesa trebat će vam sljedeći proizvodi:
svinjska koljenica teška oko kilogram;
0,5 kg svinjetine;
jedan luk;
2-3 lista lovora;
5-6 graška pimenta;
2-4 češnja češnjaka;
2,5 litara vode;
sol.

Priprema želea od mesa:

1. Pripremite meso: isperite i dodajte vodu, namočite par sati.
Nakon toga koljenicu dobro očistite i prerežite na dva dijela.
2. U tepsiju ulijte hladnu vodu i u nju stavite svo meso.
3. Nakon vrenja prvu juhu ocijediti i mesu dodati 2,5 l
hladna voda.
4. Zakuhajte i smanjite vatru koliko god je moguće (da juha jedva prokuha
je ključala). Žele meso kuhajte 5 sati.
5. Zatim u juhu dodajte luk, papar, sol i lovor
list. Neka lagano kuha još sat vremena.
6. Meso izvadite iz tave, au juhu stavite meso zdrobljeno oštricom noža.
češnjak.
7. Meso podijeliti na male komadiće. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo
ili čistom krpom.
8. Stavite meso u kalupe za žele i napunite juhom. Ostavite da se stvrdne
(po mogućnosti u hladnjaku na srednjoj polici).
9. Poslužite žele, najprije ukrašen začinskim biljem, sa senfom ili
hren.

Brzi savjeti za pripremu želea

Na temelju gore navedenog možemo formulirati nekoliko glavnih
savjete koji će vam pomoći kuhati ispravno, i što je najvažnije ukusno
žele.
1. Meso mora biti svježe.
2. Da bi se žele bolje smrzavao, bolje je koristiti svinjsku koljenicu odn
životinjske noge.
3. Da bi žele bio dobrog okusa meso prvo mora biti
potopiti u hladnu vodu.
4. Bolje je isušiti prvu juhu.
5. Začine i začine dodajte neposredno prije kraja kuhanja.
želeirano meso kako bi sačuvali svoj okus.
6. Mesne kosti moraju biti pažljivo odabrane rukom.
7. Jellied meso treba stvrdnuti na ispravna temperatura- u prosjeku
polica hladnjaka.
8. Ako žele meso nije smrznuto, možete jednostavno dodati želatinu, prvo
kuhanje želea.
9. Nemojte dodavati previše vode, jer žele neće
zamrznuti. Premalo vode također nije dobra opcija.
10. Žele meso morate posoliti pred kraj kuhanja kako ne biste presolili jelo.

To je sve, žele je spreman, i nema ništa super komplicirano. Sve što trebate je
pažljivo odaberite meso i obratite posebnu pozornost na njegovo kuhanje, a zatim
žele meso je osuđen na uspjeh!

Danas je žele meso obavezan atribut bilo kojeg svečana gozba. Ali ne znaju svi da povijest ovog jela seže nekoliko stoljeća. Počeli su ga kuhati u 16. stoljeću. U sjeverne regije U našoj ogromnoj zemlji to se zove žele. Južnjaci nazivaju "želeirano meso" za jelo od svinjskih nogu s dodatkom govedine na kosti, svinjetine, piletine ili puretine. Važno je da recept sadrži dovoljna količina sastojci koji sadrže sredstva za želiranje. Oni koji rijetko kuhaju ovo jelo imaju prirodna pitanja: "Koliko kuhati žele od mesa, ako koristite različite vrste meso? i "Može li se žele kuhati u ekspres loncu ili sporom kuhalu?"

Tajne ukusnog jela

Ne uspijeva svaka domaćica skuhati ukusno i ukusno želeirano meso. Jelo u kojem se komadići mesa vide kroz smrznutu zlatno-prozirnu juhu - nauka o akrobatskom letenju prava majstorica. Da bi bio uspješan, morate znati nekoliko važnih tajni njegove pripreme.

1. Preduvjet za bilo koji recept za jellied meso je prisutnost svinjskih nogu u njemu. Sadrže puno želirajuće tvari, što jamči dobro stvrdnjavanje jela. Svaka domaćica ima svoje recept s potpisomžele meso i dodaje druge vrste mesa po vašem ukusu. Imaju izvrsna svojstva želiranja goveđe noge i glavu. Ali neki ljudi radije koriste govedinu s kostima. Drugi daju prednost piletini ili puretini, pokušavajući smanjiti sadržaj kalorija u ovom izdašnom jelu.

Butovi, komadi govedine, koljenice, puretine, piletine moraju biti svježi i dobre kvalitete. Inače neće biti moguće kuhati ukusno želeirano meso.

Savjet! Za žele meso je bolje uzeti domaće ili meso sa farme. Oni koji su pokušali kuhati ovo jelo od uvezenih proizvoda znaju da je juha od njih bjelkaste boje. Kada se zamrzne, izgleda potpuno neukusno.

2. Da biste se riješili ostatka sasušene krvi i omekšali kožu zglobova i nogu, mesne proizvode potrebno je nekoliko sati potopiti u hladnu vodu. To se obično radi noću. Pileće i pureće meso nije potrebno namakati. Ujutro se koža očisti od tamnih mrlja zaostalih nakon postupka taljenja, a svo meso dobro opere. Sada ga možete staviti kuhati.

3. Iskusne domaćice Radije ispuštaju prvu vodu nakon vrenja. Naravno, nastalu pjenu možete jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Ali tada neće biti jamstva da će juha ispasti bistra. Osim toga, ovaj postupak će ukloniti specifičan masni miris i značajno smanjiti sadržaj kalorija u gotovom jelu.

4. Začine i sol dodajte nakon otprilike pet sati kuhanja. Dok se žele kuha, voda isparava. Ako juhu posolite ranije, do kraja kuhanja može postati preslana. I miris začina i povrća će nestati.

Bilješka! Luk se ne smije guliti. Samo ga trebate isprati tekućom vodom i staviti u jelo koje pripremate. Juha će poprimiti lijepu zlatnu nijansu.

5. Ohlađeno meso odvojiti u žele. Da ne bi nedostajale sitne kosti (posebno za pureće vratove), bolje ga je rezati nožem. Hrskavice i komadiće kože također se izrežu na male komadiće. Češnjak treba zgnječiti pomoću preše za češnjak i pomiješati s mesom. Gotove nareske slažemo u kalupe i zalijemo procijeđenom, malo ohlađenom juhom.

6. Nakon što se žele ohladi na sobna temperatura, stavlja se na srednju policu u hladnjaku. Nakon pet do šest sati jelo će se stvrdnuti.

Tradicionalno, žele meso se kuha u velikom loncu. Ali možete ga kuhati na druge načine: u ekspres loncu ili multicookeru. Ima i svoje tajne. A ovo će trajati puno manje vremena.

Tradicionalni način kuhanja

Možete ga kuhati u ekspres loncu ili sporom loncu Ne veliki broj aspik. Ali mnoge se domaćice temeljito pripremaju za blagdane, pa za tu svrhu koriste veliki lonac.

Standardni omjeri su otprilike sljedeći: za par svinjskih nogu, ukupne težine oko 700 - 800 grama, potrebno je jedan i pol kilogram drugih vrsta mesnih proizvoda. Za tu svrhu prikladne su svinjske koljenice, pureći vratovi, pileće nogice, komadići govedine s kostima.

Za Vašu informaciju! Komadi piletine ili puretine ne mogu se staviti u tavu odmah, već nakon tri do četiri sata. Mekše meso peradi brže se kuha i brže počinje otpadati s kosti.

Jellied meso treba kuhati na laganoj vatri pet sati. Nastalu pjenu potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom. Nakon tog vremena možete dodati povrće, začine i sol. Sada žele meso ostaje kuhati još jedan i pol do dva sata. Za to vrijeme meso bi se trebalo početi dobro odvajati od kosti.

Nareske treba izvaditi iz juhe i ohladiti. Bacite povrće. Sada treba pažljivo odstraniti sve kosti, meso narezati na komade i rasporediti u kalupe. Procijeđenom, ohlađenom juhom pažljivo se prelije meso. Nakon što žele dobije sobnu temperaturu, stavlja se u hladnjak da se stegne.

Za one koji više vole kuhati jellied meso tradicionalan način, potrebno je nekoliko sati za njegovu pripremu. Ali, za razliku od želeiranog mesa kuhanog u laganom kuhalu ili ekspres loncu, lako je kontrolirati okus i boju juhe.

Kuhanje u ekspres loncu

Ukusno i bogato želeirano meso ispadne u ekspres loncu ako ga kuhate iz svinjska koljenica s dodatkom govedine. Prethodno namočiti mesnih proizvoda 10 - 12 sati i potrebno je čišćenje potkoljenica.

Komadi koljenice stavljaju se u posebnu posudu i hladni naresci. Sve se to napuni vodom u količini od 1,5 litara. Sol i začini se dodaju odmah. Ekspres lonac ima ventil koji mora biti zatvoren. Zatim se uključuje način rada "Jellied". Vrijeme kuhanja je oko sat i pol.

Ako kuhate žele od mesa u ekspres loncu od buta uz dodatak puretine ili piletine, možete postaviti način rada "Gulanje", a vrijeme kuhanja smanjit će se na 45 minuta.

Juha u ekspres loncu ne ispadne uvijek savršeno prozirna. Da biste ispravili situaciju, ulijte tekućinu u malu posudu i ostavite da se ohladi. U njega morate uliti malo octa i umutiti bjelance. Preostalu tekućinu zakuhajte i u nju ulijte dobivenu smjesu. Sada sve treba dobro procijediti. Meso i juha su spremni za završetak jela.

Kuhanje u laganom kuhalu

Jellied meso možete kuhati u sporom kuhalu na isti način kao u ekspres loncu. U posebnu zdjelu stavite komade koljenice, junetine, puretine i piletine. Treba odmah dodati začine, povrće i sol. U multicookeru uključite način rada "Gulanje". Vrijeme potrebno od početka do kraja kuhanja je najmanje 6 sati.

Kuhanje jellied mesa u laganom štednjaku preferiraju oni koji su navikli kuhati u malim obrocima. Naravno da je zgodno. Međutim, ova metoda također ima nekoliko nedostataka. U sporom kuhalu komadići koljenice, govedine, puretine ili piletine trebaju biti vrlo mali. Prilično je teško smjestiti noge unutra. Ako kuhate žele od mesa u laganom štednjaku, kvalitetu juhe je teško kontrolirati.

Nemojte se bojati isprobati nove recepte za žele od mesa i uživajte u obroku!

Jellied meso je jedan od naj popularna jela Ruska kuhinja. Kako ga pravilno kuhati?

Riječ "želeirano meso" dolazi od poznate riječi "hladno". Seljaci u Rusiji pripremali su ovo jelo u hladnoj sezoni, kada je počelo klanje stoke. Da, i jedu žele meso, prema tome, hladno. Naši su preci još u 17. stoljeću znali kuhati žele od mesa.

Seljaci su oduvijek bili štedljivi ljudi, pa su se trudili da se na imanju ništa ne rasipa. Tako je nastala tradicija kuhanja ovo jelo od velikih svinjske glave i noge. Aristokrati su također poštivali žele meso. U bogatim domovima pripremalo se žele od mesa najbolji proizvodi, dodajući mu začine i juhu procijediti dok ne postane bistra.

Skuhajte žele od mesa prema klasičnom receptu

Najčešće, žele meso se pravi od svinjetine, međutim, tada ispadne mutno. Ako želite da jellied meso postane prozirno, koristite ga kao temeljac od mesa janjetina ili govedina.

Ako odlučite kuhati žele od svinjskih nogu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Svinjske noge - 4 komada.
  • Kilogram i pol mesa.
  • Jedna glavica luka.
  • Mrkva - 1 komad.
  • 4-5 češnja češnjaka.
  • Začini: lovorov list, piment, 1 korijen peršina, klinčići po ukusu.
  • Sol.

U klasični recept Nema želatine koju mnogi dodaju da se žele dobro stvrdne. Zapravo, svinjske nogice daju želeu izvrstan učinak želiranja; glavno je da su nogice svježe, jer ustajalo ili odmrznuto meso neće učiniti žele dovoljno gustim i čvrstim.

Koja je vrsta mesa najprikladnija za pripremu ukusnog želea? Da, bilo tko! Glavno je da meso nije masno, pa odaberite prsa ili pečenicu. Najukusnije je, prema gurmanima, žele od divljači. Također nećete pogriješiti ako odaberete više vrsta mesa (peradi ili goveda). Na primjer, pileće i pureće meso. Kako kuhati žele od svinjskog mesa da biste dobili atraktivan rezultat zlatne boje? Dodati luk dok se kuha, skinuvši samo ljusku s glavice.

Priprema želea od mesa sastoji se od nekoliko faza:

  1. Priprema mesa. Prije stavljanja mesa u posudu, odmrznite ga i pažljivo stavite u hladnu vodu. Nakon sat vremena temeljito isperite i ostružite oštrim nožem. Kako kuhati jellied meso od koljenica (koje se nazivaju i svinjske noge) uistinu ukusno? Pravi izbor kvalitetno meso– glavni faktor.
  2. Priprema povrća. Ogulite luk, kao i mrkvu i češnjak prije dodavanja.
  3. Dodajte očišćeno povrće i meso i kuhajte. Povrće se stavlja u žele od mesa na početku kuhanja oko sat i pol. Povrće možete dodati na samom kraju, sat i pol prije kraja procesa. Piment i lovorov list obično se dodaju na početku. Koliko dugo kuhati jellied meso - odlučite sami. Obično se meso kuha oko 6-12 sati. Znajte: što duže kuhate žele, to će biti ukusniji.
  4. Rezanje mesa, procijediti juhu. Kad je žele kuhan, pažljivo ga procijedite kroz gusto cjedilo ili gazu kako bi se juha i meso odvojili. Kuhano meso potrebno je ručno rastaviti na male komadiće i staviti u kalupe. Tamo po želji možete dodati začinsko bilje (kopar, peršin), kriške mrkve, komadiće kuhanih jaja, naribani češnjak i zeleni grašak, dodajte malu krišku limuna za okus. Zatim procijeđenu juhu ulijte u kalupe, zatvorite ih poklopcima i stavite u obični hladnjak, a ne u zamrzivač. Ako je vani mraz, žele meso možete staviti na negrijani balkon. Kad se žele stvrdne, može se poslužiti. Hren, senf, kečap i majoneza prikladni su za žele od mesa kao začini.

Pa smo shvatili kako kuhati jellied meso od nogu. Što da radimo s kožom i kostima, s masnoćom i kuhanim povrćem koje nam ostane nakon kuhanja? Kožu i masnoću možete sitno narezati i dodati želeu. Može se jesti kao zasebno jelo uz prilog od krumpira. Bolje je baciti kosti, začine i luk.

Kuhanje pilećeg želea

Jellied meso može se kuhati ne samo od tradicionalnih vrsta mesa: masne svinjetine ili nemasna govedina, ali i od piletine, bez dodavanja svinjskih bataka. Pogodno za pripremu pilećeg želea: cijelo pile, i njegovih pojedinih dijelova.

Potrebni proizvodi:

  • 250 g pilećih vrata isto toliko kokošje noge i pileća krilca.
  • Mrkva - dvije stvari.
  • Češnjak – 6 češnja.
  • 25 grama peršina i kopra.
  • 1 luk.
  • Začini (lovorov list, papar i sol po ukusu).

Kako kuhati žele od piletine tako da bude posebno ukusno? Isperite komade piletine hladna voda posebno pažljivo. Stavite komade u lonac i do vrha napunite jednu trećinu vode. Očišćenu mrkvu i luk narežite na male kolutiće i stavite u vodu. Dodajte listove lovora (2-4 komada). Pileći žele se kuha oko 3 sata, au prvih sat vremena potrebno je stalno skidati pjenu s juhe. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte još jednu nasjeckanu mrkvu. Kao rezultat toga, voda proključa i piletina postaje mekana. Komade piletine stavite na dasku za rezanje, odvojite meso od kože i kostiju pa ih vratite u juhu, dodajući sitno nasjeckani češnjak. Želein još kratko kuhajte. Dobivenu juhu ulijte u kalupe. Da se stegne ostaviti u hladnjaku 4-5 sati.

Je li potrebno dodavati želatinu u žele meso?

Ako domaćicama postavite pitanje: "kako pravilno kuhati žele od mesa?", Većina zaposlenih dama će odgovoriti na to. pravilno želeirano meso ne može bez želatine. Uostalom, da bi se žele dobro zamrznuo, potrebno ga je dugo kuhati. S modernim tempom života, domaćice žele brzo napraviti jellied meso (i sva jela). Usput, među seljacima jellied meso se smatralo svečanim jelom upravo zbog naporne prirode njegovog kuhanja.

Kupnja instant želatinu, obratite pozornost na upute na pakiranju i strogo ih se pridržavajte. Za otapanje želatine prethodno pripremite hladnu vodu. prokuhanu vodu. Obično se uzima jedan dio želatine i pet dijelova vode. Želatina će se otopiti u vodi za oko 10 minuta. Zatim se može uliti u vruću juhu.

Ako ste radili žele od mesa bez dodavanja želatine na početku, ali se nije stvrdnuo, onda se želatina može dodati gotovo jelo, otopite ga prema uputama navedenim na vrećici. Spremno jellied meso U hladnjaku stoji oko tri dana, a zatim počinje kiseliti.

Kuhanje jellied govedine

Svi razumiju da je žele od goveđeg mesa manje masno jelo od svinjskog želea. Ako već znate kuhati žele od svinjetine, priprema želea od nemasne govedine neće zahtijevati puno posla. Samo zamijenite svinjske butove goveđim, pažljivo ih nasjeckajte na sitne komade, odmah prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču 4-6 sati. Za juneći žele će vam trebati isti sastojci kao i za svinjski žele.

Neke domaćice pitaju: "Kako kuhati žele od goveđeg mesa u sporom štednjaku?" Sasvim je jednostavno. Očišćeno i dobro oprano meso stavite u multicooker, napunite ga vodom i uključite prvi program. Lagano zatvorite poklopac. Dodajte povrće odmah nakon što prokuha, zatim zatvorite poklopac i kuhajte žele od mesa sat i pol. Ako odlučite pripremiti veliku količinu želea, morat ćete ponoviti postupak, jer multicooker nije dizajniran za velike količine.

Razmišljanje o jelovniku Proslava Nove godine počinje puno prije dugo očekivanog i vjerojatno najčarobnijeg dana u godini. Uoči praznika, domaćice se telefoniraju i počinju zvati sve svoje prijatelje i rodbinu kako bi saznale sve tajne pripreme ukusnog želea. No, nerijetko informacija “od usta do usta” prijeti rezultirati neuspjelim aspikom, tekućim, mutnim i masnim, pokvarivši time cjelokupno povišeno raspoloženje.

Slično jelo donijeli su u ruske zemlje Francuzi, koji su svojedobno bili moderni unajmljivati ​​da podučavaju plemićku djecu, a također i kao izvrsne kuhare, što su, usput, i bili. Tih su godina napoleonski zemljaci u svojim kuharicama imali recept za nevjerojatno jelo pod nazivom "galantine", što u prijevodu znači "žele".

Ova nepoznata “zvijer” kuhala se od peradi i divljači, kunića, svinjetine ili govedine, nakon čega se meso odvajalo od kostiju i uvijalo uz dodatak jaja i začina. Dobivena pašteta je razrijeđena bogatu juhu do konzistencije tijesta za palačinke i poslano na hladno, gdje je rezultat bio nadasve ukusan proizvod.

Stigavši ​​u Rusiju, Francuzi su primijetili da su lokalne sluge nakon raskošnih balova hranjene sličnim jelom, ali je njegov izgled bio krajnje odvratan. Nije to bio ništa više od želea koji se pripremao od zgnječenih ostataka gospodarske gozbe, a mogao je uključivati ​​mesne i povrtne proizvode, kuhane u juhi i ohlađene.

Uzimajući u obzir ovaj napitak i vaš recept s potpisom, Europski su kuhari počeli eksperimentirati sa začinima i dodacima, dobivajući razne opcije prilično ukusna jela poput želea: aspik, želeirano meso i braon.

Kako bismo detaljnije razumjeli sva pitanja i dobili iscrpne odgovore na njih, pozabavit ćemo se svime redom.

Pitanje broj 1: Koja je razlika između želea i brauna od želea i želea od aspika?

Često se iz neznanja svi ovi pojmovi zbrajaju, a mnogi i dalje vjeruju da se radi o istom jelu, samo pod različitim nazivima. Takvo kulinarsko neznanje ponekad dovodi do neočekivanog rezultata u procesu kuhanja, na primjer, želea, ako je vjerni prijatelj otvorenog srca nevino dao recept za istu braun. Kako ne bismo doživjeli gorčinu razočaranja nakon višesatnog zamornog kuhanja svinjske njuške, posložimo sve na svoje mjesto i objasnimo tko je tko.

Zgusnut

Ovo je laganija verzija želea. Obično se kuha od nemasnih vrsta mesa: piletina, kunić, teletina, jezik, kao i riba. U juhu se često dodaje želatina kako bi se dodatno učvrstila.

U dizajnu jela, naziv govori sam za sebe: mesne kriške, prilično velike, stavljaju se na dno posude, ukrašavaju povrćem i drugim dodacima i pune laganom juhom, nakon čega se sve šalje u hladnoću. otvrdnuti.

Seltz

Ovo je svinjsko ili goveđe meso kuhano u juhi pod pritiskom, a često se za njegovu pripremu uzima očišćena glava, uz dodatak začina. Nekoliko sati kasnije komadiće mesa odvojen od sjemenki, pomiješan s vrlo bogatom juhom i uliven u staklenku ili prirodni omotač.

Žele

Ovo je najbliži rođak jellied mesa iu većini slučajeva oba se pojma koriste kao sinonimi, međutim, ova "braća" također imaju svoje razlike i nijanse u pripremi.

Prvo, ova verzija zalogaja poput želea se kuha mnogo duže i ima više tamna boja i nekoliko meke konzistencije. Osim toga, žele ne prihvaća začine, s izuzetkom češnjaka.

Što je žele meso, bilo da je od govedine ili svinjetine, koliko se dugo kuha i stvrdnjava sa i bez želatine, kako ga pravilno skuhati da juha bude bistra i mnoga druga pitanja koja ćemo detaljnije ispitati . A onda u centru Novogodišnji stol imat ćemo najsavršenije jelo od želatinastog mesa koje ponosno stoji.

Pitanje broj 2: u kojoj tavi da kuham jellied meso?

Ako kazalište počinje s vješalicom, onda bi svaki kulinarski "performans" trebao započeti odabirom optimalnog posuđa. Što se tiče želea od mesa, pitanje je ovdje, naravno, prilično veliko, budući da se ovo jelo dugo priprema, obično se pravi u velikim količinama odjednom, pa se ovom problemu mora pristupiti s punom odgovornošću.

Naravno, nećete se moći izvući s posudom od 2-3 litre, jer za juhu obično uzimamo stabljike i ulja, a ti elementi su prilično veliki, a uz sve to još moraju biti potpuno ispunjen vodom. Stoga, pri odabiru posuda, dajte prednost tavi od 5 ili čak 7 litara.

Ako smo izračunali volumene, sada moramo shvatiti od kojeg materijala je najbolje odabrati posudu. Danas asortiman ovog posuđa doslovno zasjenjuje ne samo oko, već i um, jer je odrediti najbolju tavu, oh, kako je teško.

Kotlovi od lijevanog željeza

Općenito, mnoge domaćice savjetuju odabir kotlova od lijevanog željeza za kuhanje jellied mesa. Ovaj materijal ima izvrsnu osobinu ravnomjernog zadržavanja topline po cijeloj površini posude. Stoga će se naša juha zagrijati ne samo odozdo, već i sa svih strana.

Emajlirane posude

Emajlirani lonci, koji su poznati po svom šarenom izgledu, imaju jednu važnu prednost: u takvom posuđu nema mjesta klicama. Međutim, takva je posuda prikladna samo za juhe, kompote i drugu tekuću hranu.

Za pripremu želea pirjamo sve više mesa, i to dugo, a naš file jednostavno prijeti da zagori. I sve zato što se takva jela neravnomjerno zagrijavaju, a glavna toplina dolazi odozdo od vatre. Dakle, odbijamo takav tenk, ne odgovara nam.

Čelična posuda

Čelična tava najpopularnija je među domaćicama. Ipak, ovo jelo ima svojih nedostataka. Na primjer, niska toplinska vodljivost ovog materijala povećava vrijeme kuhanja nekoliko puta, a ako se sjetimo da žele meso već treba 1/3 dana za kuhanje, onda ova opcija jednostavno nije prikladna u našem slučaju.

Međutim, danas su proizvođači riješili ovaj problem ojačavanjem konstrukcije tava s višeslojnim dnom i opremanjem stijenki bakrenim, brončanim ili aluminijskim slojem. Zahvaljujući ovoj inovaciji, takvi spremnici sada ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na lijevano željezo u ravnomjernom zagrijavanju. Tako će moderni čelični spremnici učiniti izvrstan posao za kuhanje jellied mesa.

Aluminijske posude

Aluminijske posude bit će izvrsna pomoć za ekspresno kuhanje, jer voda u njima odmah proključa, ali za kuhanje poput želea jelo od mesa apsolutno nisu prikladni.

To se objašnjava činjenicom da aluminij teži ući u kemijske reakcije sa solju, kiselinom i alkalijama, što će utjecati karakteristike okusa posuđe.

Osim toga, dugotrajno kuhanje u takvoj posudi prijeti da će hranu opskrbiti otrovima, a hrana će u takvoj posudi nemilosrdno gorjeti. Ova opcija očito nije za želeirano meso.

Keramička i staklena posuda

Keramičke i staklene posude za kuhanje želea su upravo ono što je liječnik naredio. Nema ništa bolje od ove vrste tave. Unatoč relativno niskoj toplinskoj vodljivosti, ovaj materijal može dugo zadržati toplinu; hrana u takvoj posudi će se kuhati što je moguće nježnije, ravnomjerno zagrijavajući, što je posebno važno za naš proizvod.

Lonac pod pritiskom ili multicooker

Još jedan odličan pomoćnik u pripremi jellied mesa je ekspres lonac ili multicooker. . U ovim automatskim posudama s programom podešavanja možete kuhati i prekrasnu bogatu juhu.

Pitanje broj 3: kako je najbolje kuhati žele od mesa?

Ovo pitanje vjerojatno postaje jedno od kontroverznih, budući da svaka obitelj ima adute u svojim "rukavima" s jednom ili drugom vrstom mesa.

Međutim, iz nekog razloga, svinjetina se najčešće bira za juhu. Ovakva juha se bolje "hvata", a žele meso iz nje ispada prilično jako.

Ali... ovdje postoje neke zamke. Svinjska juha ispada uglavnom mutna i masna, što prijeti da pokvari cjelinu svečani izgled gotovo jelo.

Za one koji preferiraju kristalno čistu mesnu mliječ, koja ni na koji način nije inferiorna u kvaliteti stvrdnjavanja, savjetujemo da obratite posebnu pozornost na govedinu ili puretinu.

Za jačinu juhe i jamstvo izvrsnog stvrdnjavanja želea bez želatine, potrebno je odabrati komade kostiju i hrskavice: noge, potkoljenice, repove i uši, velika ulja, glavu i naravno meso, ali ne masno meso, jer je mast najgori neprijatelj jellied mesa, sprječavajući da će poprimiti želatinoznu konzistenciju.

Također pileće žele meso igra značajnu ulogu u cijelom ovom svečanom sjaju, ali u ovom slučaju bolje je uzeti više ptičjih nogu, vratova i glava i, ako je moguće, kuhati juhu s mesom pijetla. Ovaj drug ipak ima više tvari za želiranje nego njegove djevojke. Osim toga, mliječ od divljači dobro se smrzava, pa je i šumskim patkama i jarebicama mjesto u ogromnoj tavi.

Pitanje broj 4: Koliko sati je potrebno za kuhanje želea?

U noći s 29. na 30. prosinca magija se događa u svim kuhinjama zemlje: svi spavaju, a samo u ogromnoj tavi na štednjaku "život" nastavlja kuhati - ovo je žele od mesa koji se kuha.

Ovakav način kuhanja preko noći usađen je u srca domaćica desetljećima, tijekom kojih su na ovaj način kuhale njihove majke, a prije njih njihove bake. Međutim, postavlja se razumno pitanje: koliko dugo treba kuhati žele meso?

Čak ni najiskusniji kuhar na svijetu neće moći odgovoriti na ovu zagonetku, budući da vremenski režim izravno ovisi o vrsti mesa koje je odabrano za ovu važnu misiju, kao io vrsti jedinice u kojoj se cijeli proces odvija. mjesto. Stoga ćemo, kako bismo ipak pružili iscrpne informacije, razmotriti sve moguće opcije.

Koliko dugo kuhati žele od piletine?

Za one koji su fanovi bijelo meso i odlučili pripremiti predjelo od piletine u obliku želea, užurbano prenosimo sretnu vijest. Vaše će se jelo najbrže skuhati – 3 sata, tvrde stručnjaci.

No, domaćice, kao neovisni stručnjaci, ali čije je mišljenje vrlo važno, ipak uvjeravaju da je zbog malog broja želirajućih sastojaka u pticama izvrsna za kuhanje pileći žele Trebalo bi trajati najmanje 5 sati, a da bi žele bio izvrstan, bolje je kuhati pijetla zajedno s pilićima.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje svinjskog želea?

Većina kuhara daje veću prednost ovom jelu od svinjske koljenice. Kažu da se bolje smrzava i ima bolji okus.

No, za svaki žele ima svoj kolega, sa svojim ukusnim preferencijama i gastronomskim željama. Ali oni koji ipak odluče skuhati "drhtavu" grickalicu na nogama moraju biti strpljivi, jer će za pripremu napitka trebati 6-7 sati.

Koliko je potrebno kuhati žele od goveđeg mesa?

U principu, goveđa juha se priprema ni više ni manje od svinjetine, za kuhanje će trebati istih 7 sati.

Općenito, za svako želeirano meso, osim vremena, postoji i indikator spremnosti. Kada se meso počne samo odvajati od kostiju, proces se može smatrati gotovo završenim.

Koliko dugo je potrebno kuhati žele meso u ekspres loncu?

Kuhinje mnogih današnjih kuhara više podsjećaju na svemirsku stanicu, prepunu čudnih aparata sa svjetlima i gumbima. Ekspres lonac danas je jedan od najpopularnijih uređaja koji može uvelike olakšati kuhanje, štedeći puno vremena i korisne tvari u pripremljenom proizvodu.

Dakle, skuhajte žele od mesa u ovoj čudotvornoj tavi visoki tlak moguće mnogo brže od uobičajenog staromodnog načina. Za svinjetinu i goveđe želeirano meso to će trajati ne više od 3 sata, dok će piletina trajati 1-1,5 sati.

Koliko dugo treba kuhati žele od mesa u laganom štednjaku?

Međutim, sada se pojavio još brži kuhinjski pomoćnik, hibrid ekspres lonca i multicookera. Ako se često pitate kako brzo skuhati žele od mesa, onda vam je ovaj uređaj jednostavno neophodan, jer samo uz njegovu pomoć možete u kratkom vremenu skuhati izvrstan žele od mesa, gdje će naše jelo postići željenu kondiciju za 1,5 minuta. - 2 sata u režimu "" meso".

U ovom pametnom stroju bit će potrebno puno više vremena za kuhanje mesa i juhe od njegovog prethodnika. Ipak, u programu "dinstanje" morat ćete čekati dosadnih 5-6 sati, a ovaj vremenski način se odnosi na sve vrste mesnih proizvoda, bilo od peradi ili krokodila.

Pitanje br. 5: kada treba soliti žele od mesa tijekom kuhanja?

Soljenje juhe jedan je od najvažnije tajne pripremanje najukusnijeg želea. Doslovno pola sata do sat prije kraja kuhanja žele posolite. Prethodno to ne bi trebalo činiti jer tekućina ispari tijekom pirjanja i kao rezultat toga možemo dobiti nejestivo, presoljeno jelo.

Da bi žele bio najukusniji nakon stvrdnjavanja, trebate malo posoliti vruću juhu, a nakon hlađenja ćemo dobiti savršen proizvod s izvrsnim okusom.

Pitanje br. 6: kako pravilno kuhati jellied meso kako bi postalo prozirno?

Vrlo često domaćice griješe kada kuhaju žele u obliku mutna juha. I sve zato što je proizvodna tehnologija prekršena tijekom procesa pripreme. Kako biste izbjegli "mutnu" sramotu u budućnosti i postigli zrcalnu čistoću želea, obratite pažnju na sljedeća pravila:


Kako posvijetliti mutno želeirano meso

Međutim, ponekad se događaju situacije više sile kada, čak i uz strogo pridržavanje svih pravila, pripremljeno jelo još uvijek trpi zlu sudbinu u obliku taloga. U kuhinji nema mjesta očaju, otjerajte ga, daleko i daleko. Sada ćemo vam reći kako posvijetliti mutno želeirano meso. Za ovo nam je potrebno svježa jaja, odnosno njihove bjelančevine, brzinom od 1 bjelančevine na 1 litru juhe.

  1. Sve meso izvadimo iz juhe i cjedilom uhvatimo pahuljice;
  2. Jaje proteinska masa moramo tući do stabilne pjene i pažljivo dodati u mesnu juhu, tako da se proteini ravnomjerno rasporede po cijelom volumenu tekućine;
  3. Sada maknite posudu s vatre i provucite juhu kroz finu mrežicu, koja može biti šifonska tkanina ili nekoliko puta presavijena gaza. Cilj nam je tekućinu što je više moguće očistiti od nepotrebnih nečistoća;
  4. Bjelanjci upiju višak mutnoće i na kraju dobijemo lagan i lijep žele.

Po želji, na kraju kuhanja juhu možete zatamniti kurkumom ili šafranom. Ovi začini će mu dati prekrasnu zlatnu nijansu.

Pitanje broj 7: kako ukloniti masnoću s želea?

Nakon beskrajno dugog procesa kuhanja želea, na površini ljepljive juhe možemo pronaći prilično impresivan masni sloj kojeg se svakako moramo riješiti kako naše jelo ne bi ispalo pretjerano masno.


Pitanje broj 8: zašto se žele ne smrzava i što mogu učiniti da se smrzne?

Vrlo često, neiskusne, a ponekad čak i iskusne domaćice dožive neočekivani i daleko od pozitivnog rezultata od svih svojih žele aktivnosti. Čini se da sve radite strogo prema receptu, poštujući svu tehnologiju i vrijeme kuhanja, soljenje i uklanjanje masnoće na vrijeme, izbjeljivanje i filtriranje juhe.

Nakon što ste cijeli dan napustili svoju obitelj, proveli dobru polovicu dana pripremajući nezahvalni žele, na kraju se suočite s problemom da se žele jednostavno nije smrznuo ili je to učinio loše.

Odmah se nameće nova runda pitanja: zašto se to dogodilo? Kako to sada mogu popraviti? I što bismo, zapravo, trebali učiniti?

  • Prva stvar koja može utjecati na ovakvo ponašanje međuobroka je višak tekućine. Ako se tijekom kuhanja juha više puta dodavala i na kraju se ispostavilo da je tekuća i da nije ljepljiva, onda je tu problem. U idealnom slučaju, omjer vode i mesa trebao bi biti 2/1, tada će vaše jelo ispasti sjajno.
  • Drugi faktor kvara može biti nedovoljno vrijeme kuhanja. Ako ste ga malo kuhali, tada tekućina jednostavno nije imala vremena izvući sve "sokove" iz sjemenki i hrskavice.

Da biste riješili ovaj problem, potrebno je ponovno zagrijati žele od mesa i u tekućinu dodati želatinu razrijeđenu u hladnoj vodi, a zatim ukrasiti gotov napitak i uliti ga u kalupe.

Želeirano meso treba se stvrdnjavati isto onoliko vremena koliko se i kuhalo, odnosno 6-7 sati. Pa ako ste nakon samo sat-dva digli uzbunu da se žele nije stvrdnuo i tekućina ne želira, onda vam živci jednostavno gube paru od napornog rada. Sjednite, opustite se i nakon nekog vremena razveselit će vas prekrasno novogodišnje iznenađenje.

Pitanje br. 10: Koliko dugo žele meso stoji u hladnjaku?

Želiirano meso je toliko ukusna stvar da se mnogo brže pojede nego što se skuha. No, zbog našeg mentaliteta uvijek puno kuhamo kako bi bilo dovoljno za obitelj, goste, susjede. I nema veze što su sve pripremali u istoj mjeri.

Zato želatinozni zalogaj često može stajati u hladnjaku nekoliko dana, čekajući svoj najbolji čas. No, ova poslastica ima i svoj rok trajanja, koji ističe 5 dana nakon pripreme.

Ali postoji prilika da produžite postojanje aspika na nekoliko dana. Predjelo samo stavite u tavu, zagrijte, lagano prokuhajte na laganoj vatri i ponovno ulijte u kalupe. Voila, novi život za žele je zajamčen.

Koristeći naše tajne za pripremu ukusnog želea, možete postići izvrsne rezultate u kulinarstvu, čak i ako prvi put razmišljate o pripremi želatinoznog zalogaja. A ako upotrijebite svoju bujnu maštu i ukrasite ovu mesnu raskoš po svom ukusu, vjerujte mi, ovo će jelo postati krunsko jelo na vašem odmoru.

Kako kuhati žele od mesa, od čega se ovo jelo može napraviti i kako ga lijepo poslužiti, pročitajte upravo sada. Za one koji žele probati napraviti mesni žele od svinjske koljenice ili govedine, ali ne znaju kako, ovaj članak je za vas.

Želeirano meso od svinjskog buta jelo je bez kojeg je teško zamisliti tradicionalno Ruska gozba, Krist i . Uz sve to, može djelovati ne samo kao blagdanska poslastica, ali i kao izdašan, hranjiv obrok za svaki dan.

Dakle, kuhajmo prozirno želeirano meso - najbolji recepti Ruska kuhinja.

Klasična svinjetina s komadićima mesa

Klasični recept za žele od mesa. Kuha se od svinjske koljenice, ispada vrlo zadovoljavajuće, bogato, aromatično, ukusno, dugo zadržava gustoću i ne topi se.

Za kuhanje jellied mesa trebat će vam:

  • Kilogram koljenice (možete i malo manje).
  • 0,4 kg. svinjske noge (2 kom.).
  • Jedna mrkva (uzimamo srednje veličine) i jedan luk.
  • 10-12 zrna crnog papra.
  • Kopar, korijen celera (malo).
  • Sol - 1 žlica (prilagodite prema vlastitim željama).

Kako pravilno kuhati bistri žele od svinjskih nogu - recept korak po korak

1. Svinjetinu temeljito operite tople vode, osušite, stavite u veliki lonac.

2. Zalijte toliko vode da pokrije butove/koljenice nekoliko centimetara od vrha (za ovu količinu mesa potrebno je oko 3-3,5 litre tekućine), stavite kuhati, smanjite vatru. Trajat će 4-4,5 sata.

3. Mrkvu oguliti, izrezati na lijepe šare ili jednostavno na krugove ili trake.

4. Sat vremena prije kraja kuhanja u tavu ubacite luk zajedno s ljuskom (ne zaboravite ga prethodno oprati, ne morate ga rezati na komade), nasjeckanom mrkvom, korijenom celera i paprom u zrnu.

5. Pripremite kalupe za izlijevanje želea, stavite na dna kuhane krigle mrkvu (izvaditi iz tave).

6. Meso ohladite, rastavite na vlakna, narežite na komade, ne bacajte kožice i hrskavicu.

7. Stavite proizvode u kalupe, po vrhu pospite sitno nasjeckani kopar, rasporedite peršinovo lišće, sve prelijte procijeđenom juhom u kojoj se kuhala svinjetina.

8. Jelo stavite u hladnjak da se stegne, nakon čega ga možete poslužiti za odmor ili blagovaonski stol. Po želji, forme s poslasticom možete preokrenuti na tanjurić prije posluživanja ili poslužiti direktno u formama u koje ste izlili poslasticu.

Nježna okusa, najzdravija, jer sadrži malo kalorija u usporedbi s drugim receptima, opcija za koju sam siguran da će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.

Popis sastojaka:

  • Piletina oko 1,5 kg. (koristiti s kožom i sjemenkama).
  • Klasične svinjske noge – 4-5 kom.
  • Luk - 2 glavice.
  • Češnjak - 6-7 češnja.
  • Lovorov list - 5 komada.
  • Celer - 1 korijen.
  • Papar i sol po vašem ukusu.

Kako kuhati domaće želeirano meso s dodatkom piletine - algoritam radnji

— Piletinu operite, izrežite na male komadiće, kao za prženje, stavite u tavu i dodajte tamo oprane nogice.

— Dolijte vode da svo meso bude pokriveno, malo posolite i jelo prokuhajte.

- S kipuće juhe skinite pjenu, vatru smanjite na najslabiju i kuhajte oko tri i pol sata.

- Nakon 2 sata u šerpu dodati začine, još malo soli, oguljen i na pola isječen luk koji potom treba izvaditi iz želea, kao i celer, nastaviti kuhati.

— Izvadite luk iz juhe, bacite ga, izvadite piletinu i koljenice, nasjeckajte ih, stavite u duboke posude ili kalupe, po želji možete dodati malo bilo kojeg zelenila u tanjure.

- Procijedite juhu, prelijte je preko mesa, ostavite jelo da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak preko noći. Vrijeme kuhanja (stvrdnjavanje) bit će oko 4 sata. Možete ga poslužiti u porcijama ili direktno u posudi u kojoj se smrzavao.

Ovu verziju jela sigurno će cijeniti bhakte zdrava prehrana. Dobiveni žele je proziran i vrlo brzo se stvrdne. Za pripremu cijele poslastice potrebno je oko jedan dan.

Pripremamo:

  • Goveđa koljenica s kostima - oko 2 kg.
  • Aromatizirani papar - 12-14 graška.
  • Suhi korijen pastrnjaka i celera, malo peršina za ukras.
  • 4 glavice luka (nije potrebno rezati na komade, ne treba ih ni guliti, samo ih oprati).
  • Jedan kiseli krastavac.
  • 2 mrkve.
  • Glavica češnjaka sa 6-7 češnjeva.
  • Lavrusha - 4-5 listova.
  • Malo soli.

Kako kuhati žele od mesa s govedinom - postupak kuhanja korak po korak

Operite goveđu koljenicu, pa je nasjeckajte u velikim komadima stavite u lonac od pet litara ili veći, prelijte s oko tri i po litre vode i stavite kuhati. Kuhajte govedinu na laganoj vatri najmanje 4,5 sata. Prilikom kuhanja obavezno uklonite pjenu s juhe; ako je ne uklonite, žele neće dobiti odgovarajuću prozirnost i bit će mutan.

Oguljeni češnjak odvojimo na ploške, a mrkvu i luk također ogulimo.

Nakon 2 sata kuhanja govedine posolite u tavu, dodajte sve povrće, luk i mrkvu bez rezanja, posložite ih cijele. Dodati papar i nastaviti kuhati.

Kako provjeriti juhu koristan savjet! Ako se nakon nakapanja juške na prste, nakon što se stvrdne, ne razlije, već vam lijepi prste, znači goveđa juha Prilično je bogat i može se koristiti za prelijevanje pripremljene hrane.

Izvadimo junetinu, pustimo da se ohladi da se ne opeče, narežemo je na komade ili pažljivo izlomimo na vlakna.

Mrkvu narežite na kolutiće ili kako želite stavite je na dno posude u koju će se ulijevati tekućina, a uz nju stavite komadić peršina i nasjeckani kiseli krastavac.

Izbacite luk i češnjak iz tave, procijedite yushku kroz gazu. Sad još samo preostaje junetinu preliti juhom i staviti u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Prije posluživanja prevrnite formu s aspikom u zdjelice, ukrasite grančicama peršina, poslužite s hrenom, senfom ili nekim drugim omiljenim umakom, sve je spremno.

Izvanredno ukusno kuhanje svečani ruski žele od mesa. Izvrsna opcija za svečani stol za Novu godinu ili Božić.

  • Veliki pureći batak.
  • Također jedna koljenica (svinjska).
  • Luk i sol.
  • Tri lista lovora.
  • Dvije mrkve.
  • Klasična i pimentova paprika - po pet ili šest graška.
  • Grah korijandera – 1⁄2 žličice.
  • Dvije žlice konzervirani kukuruz(možete koristiti i slatke i nezaslađene).
  • Tri ili više češnja češnjaka po vlastitom nahođenju.
  • Malo mladog luka za ukras.

Korak po korak:

1. Batake namočiti, potopiti preko noći u hladnu vodu, zatim ih ostrugati, isprati, staviti na laganu vatru, dodati vode i kuhati dok ne omekšaju.

Vodu treba uzeti u količini od 1,5 litara na 1 kilogram mesa s kostima. Tijekom procesa kuhanja ne smijete dodavati vodu u tavu, inače juška može izgubiti svojstva želiranja. Ako se na površini pojave pjena i masnoća, povremeno ih uklonite žlicom ili šupljikavom žlicom.

2. Pola sata prije kraja kuhanja, a meso treba biti na štednjaku najmanje 3 sata, dodajte set začina i stavite neoguljenu glavu luka, mrkvu i sol.

3. Neposredno prije gašenja štednjaka dodajte oguljene režnjeve češnjaka koje možete nasjeckati ili naribati.

4. Ohlađene batake rastavljamo, odvajamo od kosti, pa ih sitno narežemo.

5. Kukuruz otvorite, ocijedite i lijepo složite proizvod na dno posude.

6. Nasjeckajte mladi luk i dodajte ga kukuruzu zajedno s nasjeckanom i na kockice narezanom mrkvom.

7. Zatim rasporedite sloj puretine i svinjetine i sve zalijte juhom. Nema potrebe dodavati želatinu, ona će se sama savršeno stvrdnuti na hladnom mjestu, gdje će je trebati staviti nakon što se ohladi na sobnu temperaturu.

8. Gotovi kalupi okrenuti na prekrasni tanjuri tako da im dno bude gore poslužite s hrenom.

Razni svinjski i goveđi file

Hranjivo, ukusno želeirano meso s prozirnim gustim želeom, odlična opcija jela za sve prilike. U pravilu, muškarci jako vole ovu verziju jellied mesa.

Koji proizvodi su potrebni:

  • Oko pet prasećih nogu (broj proizvoda se može smanjiti).
  • 700 gr. govedina.
  • 2,5 litre vode.
  • Žarulja.
  • Mrkva.
  • Osušeni klinčići – 2-3 pupoljka.
  • Ima okus po češnjaku, papru u zrnu, lovoru i soli.
  • Za ukras, šaka brusnica, brusnica ili crvenog ribiza.

Kako napraviti domaći žele od svinjskih nogu i govedine

Već znate kako i koliko dugo kuhati domaće prozirno želeirano meso od obične svinjske koljenice. Sada ćemo napraviti jelo s dodatkom govedine. Da biste to učinili, prvo što trebate učiniti je oprati svu pripremljenu hranu – oprati meso/povrće, a zatim mesnih proizvoda Stavite u lonac i prelijte hladnom vodom, ostavite nekoliko sati. Što ćemo dalje?

  1. Ostružite noge. Ako na njima ima prljavštine, stavite ih s govedinom u lonac, ulijte vodu, zakuhajte, ocijedite i napunite novom vodom.
  2. U meso dodati cijelu glavicu luka, posoliti i kuhati koliko i klasična verzija.
  3. Začinite juhu začinima i češnjakom, uklonite luk, stavite mrkvu u tavu, nastavite kuhati jelo još najmanje sat vremena, ali najbolje 1,5-2.
  4. Svinjetinu i junetinu izvadite, ohladite, odvojite meso od kostiju, rukama narežite ili rastanjite na vlakna i stavite u zdjelice.

Nasjeckajte mrkvu na krugove, to će ukrasiti našu poslasticu, stavite na vrh goveđih vlakana. Sve prelijte želeom, stavite na hladno mjesto da se stegne, zimi na balkon, ljeti u hladnjak.

Vrijeme stvrdnjavanja je 5-6 sati, ovisno o količini proizvoda u posudama/kalupima. Najbolje je ostaviti žele u hladnjaku preko noći, a ujutro ga možete bezbrižno pojesti.

Prilično zanimljiv i jednostavan način kuhanja, u kojem ćemo, osim mesa i začina, koristiti i zeleni grašak.

Popis proizvoda:

  • Noge - 2 komada.
  • Svinjski file - 0,5 kg.
  • Luk - 2 male veličine.
  • Konzervirani grašak - 1 konzerva (200-250 g).
  • Mrkva po želji poslužiti kao ukras.
  • Češnjak - 6 kom.
  • Zeleni po ukusu.
  • Piment (nekoliko graška), sol, lovorov list.

Kako vrlo jednostavno skuhati žele od butova u laganom kuhalu

— Noge potopite preko noći u hladnu vodu, zatim ih zajedno s pulpom operite i stavite u posudu kućanskog aparata.

— U hranu pošaljite oguljeni, ali ne narezani luk, lovor, piment, ulijte vodu da prekrije sastojke, postavite način rada „Gurenje“ i odaberite vrijeme kuhanja od 4,5 sata.

— Gotova juha dodajte sol, nasjeckani češnjak i kopar. Ako ste kuhali mrkvu (pripremite je posebno), potrebno ju je dobro nasjeckati i također dodati u juhu.

— Mesna vlakna rasporedite u kalupe, ulijte jušku procijeđenu kroz dvostruku gazu, ostavite da se ohladi, pa stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Video recept o tome kako pravilno kuhati žele od svinjske glave

Da, i ovaj dio svinje koristi se za pripremu bogatog mesnog želea.

1. Mnogi ljudi su zabrinuti koliko dugo kuhati jellied meso, to izravno ovisi o vrsti mesa koje se koristi u receptu i njegovoj količini. U prosjeku se svinjski žele kuha četiri ili pet sati, pileći žele 3 i pol sata, a goveđi žele najmanje četiri i pol sata.

2. Prilikom odabira proizvoda pažljivo provjerite njihovu svježinu, ustajali glavni sastojak ne samo da može pokvariti okus i miris jela, već i dovesti do neželjenih posljedica - probavnih smetnji, mučnine itd.

3. Korijen celera dodan u juhu daje želeu posebnu aromu. Osim toga, u yushku možete dodati bilo koje drugo zelje - peršin, kopar, pastrnjak; dobro se slažu s kuhanom piletinom, puretinom, govedinom, svinjetinom.

4. Najprihvatljivija kombinacija začina je set papra, lovorov list, klinčići, mažuran. Osim njih, oni će vam pomoći dodati vlastiti okus muškatni oraščić, mljevena crvena paprika.

5. Da biste dobili proziran žele, trebate ukloniti pjenu koja se stvara s površine vode tijekom kuhanja, a na kraju juhu nekoliko puta procijediti.

6. Budite sigurni da kuhate meso na kosti, to je kost koja ima svojstva koja omogućuju brzo stvrdnjavanje proizvoda.

7. Ukusno jelo možete poslužiti s kuhanim krumpirom, kruhom, kao i adjikom, kečapom, hrenom i senfom.

8. Poslasticu možete pripremati u porcijama u malim kalupima (možete je izložiti kao u ovoj posudi ili je okrenuti naopako na tanjurić) ili u jednom velikom tanjuru.

9. Nakon stvrdnjavanja na površini se uvijek stvori sloj masnoće, koju je najbolje ukloniti prije posluživanja.

Dakle, sve ovo može izgledati kao vrlo problematičan zadatak i pitanje kako kuhati jellied meso može iznenada nestati. Ali ipak se vrijedi okupiti i kuhati ovo kulinarsko remek-djelo ruske kuhinje.

Sretno i sve najbolje!



Učitavanje...Učitavanje...