Puževi grožđa su među najspektakularnijim i ukusne deliciježivotinjskog porijekla. Zahvaljujući tome, jela od školjki mogu se naći na jelovnicima većine restorana u svijetu, od francuskih do ruskih. Osim toga, grožđanog puža možete pripremiti i kod kuće, a deliciju čak nije potrebno kupovati u trgovini.
Nekoliko riječi o grožđanim puževima
Obični puževi najčešće se nalaze u umjerenim zemljama, pa ih ima dosta na jugu Rusije. Možete kuhati i školjke i školjke iz vrta.
Razlika između vrsta je samo u veličini, pa je poželjno sakupljati grožđane. Osim toga, potonji se uzgajaju na posebne farme u gastronomske svrhe, jer se meso ovih životinja smatra ne samo ukusnim, već i vrlo zdravim.
Dokazano je da meso puževa sadrži oko 10% više proteina od npr. pilećeg mesa. Osim toga, delicija je bogata korisni elementi, kao što su magnezij, željezo, kalcij pa čak i vitamini B skupine.
Gdje se može nabaviti delicija? U prirodi u degradiranim šumama i poljima žive životinje koje nisu baš ugodne za gledanje, ali imaju izvrstan okus. Osim toga, često ih se može naći u vrtovima gdje je tlo vapnenačko. Ako ćete puževe tražiti po suhom vremenu, najvjerojatnije će se skrivati ispod kamenja ili jednostavno na sjenovitim mjestima.
Kako možete kuhati grožđani puž kod kuće? Naravno, Rusi ne jedu na tone ove delicije kao neki Francuzi, ali ponekad ipak želite svoje goste razmaziti neobičnim delicijama. A jela od mesa školjkaša idealna su za te namjene.
Međutim, treba imati na umu da prije pripreme neobičnog jela meso mora biti obrađeno na određeni način, inače će se okus jela pokazati iskreno beskorisnim.
Kako čistiti?
Dakle, već smo shvatili da mekušce možete uhvatiti čak iu vlastiti vrt. U ovom slučaju, "lov" je najbolje obaviti ili rano ujutro ili nakon kiše. U tim se trenucima šanse za hvatanje puževa višestruko povećavaju.
Nakon što dobijete živu poslasticu, morat ćete izvršiti vrlo neugodan, ali neophodan postupak za čišćenje životinja od sluzi i prljavštine.
Da biste to učinili potrebno vam je:
- Uzmite veliku posudu i ulijte brašno na dno (za 0,5 kg proizvoda trebat će vam 2 žlice brašna);
- Postavite "puževe" tamo na jedan dan;
- Drugi dan školjke također treba "nahraniti" brašnom, ali sada će ga trebati upola manje;
- Treći dan se životinjama daje općenito dan posta i uopće im se ne daje brašno;
- Zatim se nekoliko puta operu tekućom vodom kako bi se očistile od sluzi;
- Nakon toga, delicija se ulijeva u posudu, na čijem dnu se nalazi mali sloj soli;
- Budući da je "noga" vrlo osjetljiva, životinja će početi obilno lučiti sluz i nakon nekoliko sati uginuti;
- Zatim se školjke ponovno operu, nakon čega možete prijeći na sljedeće faze kuhanja.
Ruski recept za puževe
Pa počnimo.
Kako pravilno kuhati grožđani puž?
Veliki puževi mogu se naći u mješovitim šumama, posebno u blizini vodenih tijela. Školjke aktivno gmižu rano ujutro i nakon jake kiše. Sakupljanje puževa je donekle slično branju gljiva - nastaje uzbuđenje i otkrivaju se “puževa” mjesta, samo umjesto košare uzmite kantu s poklopcem kako plijen ne bi pobjegao. Uzmite jedinke s ljuskom promjera najmanje 5 cm, manje ostavite slobodnima.
pripremite grožđani puž kod kuće
Sada je zadatak očistiti puževe od prljavštine iznutra i izvana. Da biste to učinili, morate ih izgladnjivati najmanje 3 dana. Ovih dana ih možete držati u istoj kanti, prekrivene krpom. Jednom dnevno temeljito isperite puževe i njihove kućice pod tekućom vodom. Ne zaboravite da su ovi puževi kopneni i velike količine vode se mogu utopiti.
puževi moraju gladovati
Nakon tri dana, prije kuhanja, puževe isperite. Provjerite i uklonite mrtve.
Izgladnjele puževe biramo i peremo
blanširati u slanoj vodi
Pripremljene pužiće stavite na lagano kuhanje slana voda. Blanširajte ih bez kuhanja 10 minuta. Pjena koja se pojavi ne smije se uklanjati.
Kuhane puževe vadimo.
izvadite puževe iz vode
I isperite zgrušanu sluz hladna voda.
isprati zgrušanu sluz
Izvadimo sadržaj školjki. Najprikladniji način da to učinite je pincetom, hvatajući nogu puža u podnožju.
izvadite puža iz kućice
Ne bacamo prazne školjke; trebat će nam kasnije. Odrežite puževu nogu s unutarnje strane. Još jednom temeljito isperite file puža i ljušture kako biste uklonili preostalu sluz.
Kuhajte posebno najmanje 30 minuta!!!
Školjke u vodi sa sodom, po litri vode - 2 žlice soda bikarbona. Školjke će tijekom kuhanja postati svjetlije. File puža skuhajte u slanoj vodi s lukom, lovorom i začinima.
odvojen od ljuske
Dok se puževi kuhaju pripremite maslac od začinskog bilja.
Zelje operite i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sol, začinsko bilje i maslac. Češnjak protisnite na ulje i promiješajte.
pripremite maslac s češnjakom i začinskim biljem
Puževe ljušture prokuhane u sodu ponovno dobro operite pod mlazom vode i osušite. Zatim ih do pola napunite puževim uljem.
stvari s maslacem
Filete puževa stavite u školjke.
dodajte file puža
Na vrh stavite preostali maslac.
opet ulje na vrh
Nadjevene školjke stavite na rešetku ili vatrostalnu posudu. Rupe prekrijte komadićem sira.
komad sira na vrhu
Peći na 200 stupnjeva 15 minuta.
pecite 15 minuta
Lijepo ga stavimo na tanjur i pozovemo iznenađene ukućane da kušaju novo jelo.
Danas je ova tradicija pomalo zaboravljena, pa čak ni u otmjenim skupim restoranima kuhari ne znaju uvijek pravilno kuhati puževe. Iako, u načelu, u tome nema ništa komplicirano i gotovo svatko može pripremiti ukusno jelo kod kuće. Postoji mnogo načina za pripremu puževa. Najjednostavnije ih je skuhati ili peći u ugljenu. Postoje također složene opcije, što traje nekoliko dana, ali rezultat je pravo remek djelo kulinarstvo zvan escargot.
Kako očistiti puževe prije kuhanja?
Stručnjaci za kuhanje puževa preporučuju da puževe prije nego počnete kuhati stavite u posudu i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Postupak čišćenja može trajati do 2 tjedna, pri čemu puževe povremeno treba prati hladnom tekućom vodom. Pritom neki stručnjaci također savjetuju da tijekom ovog procesa školjke ponekad hranite brašnom, mekinjama i aromatičnim biljem, na primjer, majčinom dušicom, komoračem i sl. Time ćete ne samo ubrzati samo čišćenje, već ćete dati i puževi dodatni okus.
Nakon čišćenja potrebno je iz ukupne mase odstraniti mrtve puževe. Da biste to učinili, napunite ga vodom - živi pojedinci će sigurno pokazati aktivnost. Zatim se puževi zajedno s njihovim ljušturama stave u kipuću vodu, kuhaju nekoliko minuta, bace se u cjedilo i operu pod hladnom vodom.
Puževi pečeni na ugljenu
Ovo je jedan od naj brzi načini kuhanje puževa. Da biste to učinili, morate pripremiti ugljen - zapaliti vatru i pustiti da drvo potpuno izgori. Potom se preko formiranog ugljena stavi rešetka za roštilj, na nju se postave puževe kućice s rupicama prema gore, malo se posipa solju i paprom, pa se unutra ulije malo biljnog ulja (umjesto toga može se staviti mali komad svinjske masti vrh). Pužiće pecite oko 10 minuta, nakon čega čačkalicom izdubite sadržaj ljuštura i pažljivo odvojite meso od ostatka iznutrica. Jelo je spremno.
U gradskom stanu umjesto ugljena možete koristiti obični kućni roštilj.
Kako kuhati puževe?
Zakuhajte nekoliko litara vode, u nju stavite puževe, kad ponovno prokuha, kuhajte ih 3 do 5 minuta, ovisno o veličini. Kao rezultat toga, puževi će se brzo očistiti od sluzi i nakon toga lako izaći iz kućice. Zatim se očišćeno meso reže, odvaja se mesnati dio koji se naziva glavonožac. Stavite u svježu, čistu, blago posoljenu kipuću vodu, dodajte sitno nasjeckano povrće i kuhajte dok puna spremnost. Rezultat je vrlo ukusna i hranjiva juha.
Kako pržiti puževe?
U prvoj fazi pripreme ovog jela Djeluju na isti način kao što je gore opisano: puževi se kuhaju, uklanjaju se iz ljušture i odvaja se glavonožac. Zatim u tavi rastopite komadić svinjske masti i u nju stavite sitno nasjeckanu glavicu masti. luka Kad postane prozirno, dodajte par nasjeckanih češnjaka, nakon nekoliko minuta rasporedite pripremljeno meso puža, pržite ga dok ne bude kuhano. Dobiveno jelo okusom vrlo podsjeća na pržene gljive ili kuhano bijelo meso. U svakom slučaju bit će vrlo ukusno.
Kako kuhati escargot?
Očistite 1 kg puževa na gore opisani način, blanširajte ih 2 minute, izvadite im ljuske, očistite meso i iznutrice, pa lagano posolite. Zatim u šerpu ulijte nekoliko litara vode, dodajte cijelu glavicu luka, aromatično bilje, začiniti po želji. Sve prokuhajte, dodajte puževe i kuhajte dok ne omekšaju.
Ogulite i rastavite veliku glavicu češnjaka na ploške, zdrobite je posebnom prešom. Vezicu peršina sitno nasjeckajte. Stajati nekoliko sati na sobna temperatura 300 g maslaca, dodajte češnjak i začinsko bilje, posolite i popaprite po ukusu, kao i par kapi limunovog soka, sve miješajte dok homogena masa. Po želji možete dodati malo ribani sir tvrde sorte.
Pripremljeno aromatično ulje Stavite na dno posude za pečenje i po vrhu rasporedite meso puža u ravnomjernom sloju. Posuda se stavi u zagrijanu pećnicu, peče oko 10 minuta na srednjoj temperaturi, nakon čega se odmah poslužuje. Za to možete koristiti i mikrovalnu pećnicu, koja može smanjiti vrijeme kuhanja na 2-3 minute. Escargot se uvijek poslužuje uz suho vino: bijelo, crveno ili rose.
Ovi mekušci su dobili svoje ime jer vole jesti lišće grožđa, uzrokujući im znatnu štetu. U prirodi puževi grožđa mogu narasti do 9 cm, a kod kuće s dobra njega, postat će još veći. Ljudi su počeli jesti ove mekušce još u davna vremena - bili su zdravi, ukusni i jeftino jelo, dostupno svima.
Grožđani puževi - uzgoj kod kuće
Grožđani puževi uzgajaju se u razne svrhe. Neki ih drže kao nezahtjevne ljubimce koje je zabavno gledati. Drugi nastoje uzgojiti što više školjkaša kako bi ih pojeli.
- Najbolje je koristiti akvarij za ribe, terarij ili prilično veliku posudu od pleksiglasa.
- Kako bi se stvorili uvjeti za puževe koji su relativno bliski prirodnim, na dno kućice treba staviti zemlju. Možete koristiti pijesak, gotovu zemlju za uzgoj sadnica, kupljenu u trgovini ili jednostavno zemlju uzetu sa vaše parcele. U potonjem slučaju morat će se prethodno dezinficirati kalciniranjem na limu za pečenje u pećnici ili prolijevanjem otopinom kalijevog permanganata. To je učinjeno kako se ne bi unijeli razni štetnici u kuću zajedno sa tlom.
- Možete staviti lišće i grančice na zemlju. Po njima će rado puzati puževi, a nekima od njih i počastiti se. S vremena na vrijeme, uvelo lišće će se morati promijeniti.
- Prilično velikom kamenju i drvenastim granama nije mjesto u kući. Ako puževi počnu gmizati po njima, na njima će ostaviti svoju sluz od koje će ih se teško očistiti.
- Osim toga, možete napraviti "bazen" za puževe u kućici. Trebao bi biti plitak - na primjer, ulijte malo vode u tanjurić. Puževi ne plivaju, ali će u toploj sezoni uživati u takvom "bazenu".
Nijanse brige za puževe
Budući da su puževi grožđa južni stanovnici, s početkom jeseni mogu zaspati do proljeća. To će se dogoditi ako je kućica za puževe u hladnoj prostoriji. Ako ih nastavite držati u toploj sobi, mekušci će voditi normalan život.
Prvo se puževi nekoliko puta operu u tekućoj vodi, potpuno očišćeni od prljavštine i sluzi. Za čišćenje je bolje koristiti četku. U starim receptima preporuča se da se puževe prekrije solju kako bi se uklonila sluz. Danas se to ne radi uvijek, iz razloga humanosti. Osim toga, sol jako mijenja okus puževa, a ne in bolja strana. Stoga je bolje samo ih temeljito isprati.
Oprane puževe bacimo u lagano kipuću vodu, posolimo i blanširamo na laganoj vatri pet do deset minuta. Puževe kućice će se otvoriti. Zatim ga izvadite, ostavite da se ocijedi i brzo isperite u tekućoj hladnoj vodi. Zatim se iznesu iz kućice (bolje je to učiniti iglom za bodenje) i odvoje želučanog trakta na kraju puža odrežite glavu.
Puževi se ponovno stavljaju u plitku ravnu posudu u koju se ulije voda i bijelo vino u omjeru 1:1. Na litru tekućine preporuča se u šerpu staviti: 1 mrkvu srednje veličine, 1 glavicu luka, 2 ljutike - sve narezano na kolutove i kolutiće, i jednu vezicu zelenila: 10 grančica peršina, grančicu majčine dušice, list peršina, prstohvat crnog papra i 8 g soli. Voda s puževima mora prokuhati, skinuti pjenu i kuhati ih na laganoj vatri 3 sata. Zatim ulijte u plitku zdjelu i ostavite puževe da se ohlade direktno u juhi.
Tada će se puževi, ovisno o receptu, ili vratiti u kućice, ili će se od njih pripremiti gulaš. Ako se koriste kuće, moraju se vrlo dobro oprati, a zatim kuhati u puno vode, u vodu možete dodati malo sode. Zatim se kućice ostave da se ocijede, isperu i osuše. Takve preporuke daje, primjerice, poznati francuski kuhar Bocuse.
Udžbenik koji je uredio Pauli (za kuhare u Švicarskoj, Austriji i Njemačkoj) savjetuje da se puževi više puta trljaju nakon deset minuta kuhanja kako bi se uklonila sluz. krupna sol i stavite na led koji se topi. Neke njemačke knjige preporučuju korištenje soli i brašna za čišćenje. A onda se puž, već bez glave i želuca, pirja oko tri sata u ljutici i češnjaku, u mješavini bijelog vina i gustoće teleće juhe. Njega, u nekim njemački recepti, može se zamijeniti govedinom. Ali koristite mesna juha Ovo nije tipično za sve recepte.
Klasična jela od puževa
francuski puževi.
Dvije regije Francuske poznate su po puževima: Burgundija i Alzas, pa su dva glavna recepta puževi u Burgundiji i puževi u Alzasu. Suština svih ovih recepata je da se pripremljeni puževi vraćaju u kućicu, preliju maslacem sa ljutikom i začinskim biljem i peku. I poslužuje se vruće, uz bijeli kruh umočen u vrući maslac sa začinskim biljem.
Zanimljivo je da je i slatki krimski luk ljutika.
Iako gotovo svatko ima svoje recepte Francuska regija, puževi u Provansi, Strasbourgu i Dijonu vrlo su poznati. Pripremaju se u ulje od tartufa, u ulju inćuna s orašastim plodovima, u ulju s parmezanom. Najčešće se Chablis poslužuje s puževima - ovo je Pinot Blanc s prirodnom karbonizacijom vina. Ali uz puževe ide svako bijelo, mlado i nekomplicirano vino; Koristiti skupa vina ne trebate ih kuhati.
Puževi u burgundskom stilu (escargots a la bourguignonne)
Komponente za 8 osoba:
48 puževa s kućicama, pripremljenih kao gore,
10 g češnjaka,
30 g ljutike,
20 g peršina,
2 g mljevenog crnog papra,
250 g maslaca,
Prezle od bijelog kruha.
Priprema
Češnjak sitno protisnite, ljutiku i peršin jako sitno nasjeckajte, sve pomiješajte sa soli i paprom i zgnječite s maslacem.
U svaku kućicu stavite puža i prekrijte ga komadićem maslaca veličine lješnjaka. Komadić maslaca duboko utisnite u kućicu. Kućice od školjaka premažite preostalim uljem. Lim s posebnim udubljenjima za pečenje školjaka ili samo posudu za pečenje namastite s malo vode, posložite ljuske, malo ih pospite krušne mrvice i pecite u pećnici 8 minuta. Temperatura pećnice tijekom pečenja je 200-220 0 C, maslac treba lagano kuhati i pjeniti. Poslužite vruće. Ovaj klasični recept iz Bocusea.
Paulijev udžbenik daje nešto drugačiji recept za puževo ulje. Za 120 puževa, odnosno 10 porcija: 300 g maslaca, 40 g ljutike, 15 g češnjaka, 30 g peršina, sol i papar po ukusu i dodatno 5 g majčine dušice, 5 g mažurana, 15 ml. konjaka i 100 ml. ne prehladna krema.
U pripremi Chablis (escargots a la mode de chablis) puževo ulje se ne koristi, a kućica se zatvori nasjeckanom ljutikom, potrebno je oko pola žličice po ljusci i puževi se pirjaju u bijelom vinu.
Alzaški puževi (escargots a l alsacienne)
Preliminarna priprema puževa je ista kao kod burgundskih puževa, ali se sami puževi pripremaju drugačije. Kada se operu, blanširaju i oslobode crijeva, kuhaju se u vrlo maloj količini tekućine koja jedva da ih prekrije. U tu tekućinu s puževima stavlja se svježi komad. svinjska koža i komad teleće koljenice i puževi se kuhaju u vrlo gustoj i želatinom bogatoj juhi. A kad se puževi stave u kućicu, u njoj ostave malo želea. Zatim se preliju maslacem, a kod pečenja se doda malo juhe i također pospe pohanjem i zapeče.
Švicarski puževi
Švicarci kuhaju puževe bez kućica. Puževi u Neuburg stilu (jacquerie neuchateloise) pripremaju se ovako: već pripremljeni puževi se zagriju na maslacu i bijelom vinu, poslažu na vrh kiseli kupus, dodajte puževo ulje i pecite u daždevnjaku. Salamander je poseban uređaj koji na površini stvara zapečenu koricu. Ponekad se dobro ispeče ovako na gornjem limu u pećnici ili ispod mikrovalne spirale. Poslužuju se uz kuhani krumpir.
Puževi u Riesligu (escargots au riesling) Pripremaju se ovako: prvo se pirjaju u rizlingu, a zatim drijemanje Rizling umak i teška krema, u umak dodajte komadiće puževog ulja i glazirajte daždevnjak. Drijemanje– prelijevanje i zasićenje umakom.
njemački puževi
U njemačkoj kuhinji puževe su jeli siromašni u Badenu i Gornjoj Švapskoj, ali su se pripremali malo jednostavnije. Opnu su jednostavno uništili, dobro je oprali i puževe nekoliko dana prekrili mješavinom soli, octa i brašna. Zatim su ga jednostavno blanširali pet minuta u kipućoj vodi, odvojili želudac i potamnili nazad, natrljane solju i pirjane u mješavini bijelog vina i goveđe juhe ili vode, dodajući korijenje i začine koje su bile pri ruci. Kad je kasnije aristokracija počela oponašati visoka kuhinja, tada su počeli spašavati kućice, kuhati ih sa sodom i u njih stavljati puževe. Postoji čak i podrugljiv izraz kod seljaka koji se prevodi kao "naš župnik jede puževe". Puževi su sakupljani prirodnim putem u vinogradu zimi. Jednostavno su iskopani ispod snijega. Nijemci često dodaju puževe u salate.
Ali klasik badenske kuhinje jest Baden juha od puževa (Badische Schneckensuppe)
Komponente
24 pripremljena puža ili puža iz konzerve,
4 ljutike,
40 g maslaca,
250 ml suhog bijelog vina,
1 litra mesne juhe, najbolje teleće juhe,
20 g mrkve, celera i poriluka narezati na trakice
prstohvat soli
250 g vrhnja,
2 žumanjka,
2 žlice nasjeckanog peršina.
Priprema
Luk sitno nasjeckajte, polovicu puževa sitno nasjeckajte i dinstajte s lukom na maslacu. Posolite, dolijte vino i mesnu juhu, te prokuhajte. Dodajte ostatak pužića, slamke i pirjajte desetak minuta dok korijenje ne omekša. Na kraju umiješajte žumanjke i vrhnje i ulijte u juhu koja je skoro prestala kuhati, pospite peršinom.
austrijski puževi
Godine 1858. objavljena je poznata kuharica Catarine Prato. Ova je knjiga do 1960. pretiskana 79 puta. Sadrži šest recepata za puževe kao korizmena jela. Mnogo je recepata u visokoj bečkoj kuhinji. Austrijanci, primjerice, polovice puževa prže na maslacu, dodajući im koštanu srž.
I naravno da to rade (Wiener Schneckengulasch)
Komponente
200 g pripremljenih puževa,
2 glavice luka sitno nasjeckane
malo maslinovog ulja
režanj češnjaka (tanke ploške),
125 ml sitno mljevene paprike kavijar od patlidžana sa crvenom paprikom,
1 žlica slatke paprike,
250 ml goveđe juhe,
1 žlica paste od rajčice,
malo sitno mljevenog mažurana, majčine dušice, ružmarina i kumina, sol i crni papar.
Priprema
Na biljnom ulju popržite luk i češnjak, dodajte papriku i pasta od rajčice i pirjati. Ulijte juhu, dodajte sol i začine, ostavite 10-15 minuta na laganoj vatri. Dodajte puževe, ponovo prokuhajte i ostavite da odstoji.
Ostali recepti s puževima
Mnogi recepti za puževe sačuvani su u Talijanska kuhinja, posebno na sjeveru Talije. Pripremaju se sa sirevima i slaninom, u umak od limuna. Španjolci rade tapase i paellu od puževa. Moderni kuhari stvaraju i mnoge nove recepte s puževima.
Godine 2005. austrijska izdavačka kuća Stocker objavila je knjigu na njemačkom jeziku "Schneckenkochbuch" (Puževa kuharica), ISBN-10: 3702010939. Knjiga sadrži 245 stranica i ogroman iznos recepti!
Dobar tek! 🙂
Puževi grožđani pečeni u soli u pećnici. Ovo jelo je tako ukusno i omiljeno među Španjolcima i Francuzima, bez sumnje zbog svoje jednostavnosti, vrlo je pogodno za roštilje i prijateljske gozbe, iako ima onih koji kažu da je to "hrana kraljeva".
Tradicionalni recept za kuhanje grožđani puževi. U Španjolskoj postoje razne načine skuhajte grožđane puževe u soli. I u Kataloniji i u Aragonu žive pravi znalci ovo kulinarsko blago. Važno je da prije svega puževi poste nekoliko dana kako bi se očistili. .
Recept za puževe u soli
Sastojci:
- ½ kilograma grožđanih puževa
- Krupna sol
Kako kuhati grožđane puževe u soli:
Morat ćete imati tanjur (po mogućnosti željezni pladanj, kao na fotografiji) 60 centimetara, čija je površina potpuno prekrivena krupnom soli.
Zatim puževe složiti s ustima (rupicom) prema dolje (na fotografiji su već naopačke), u dodiru sa solju. Po vrhu lagano posuti.
Zatim pleh s puževima u soli stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
Nakon 12-15 minuta izvaditi pleh sa gotovim puževima. Sol bi trebala imati svijetlu tamno žutu nijansu kada izađe iz pećnice.
Grožđani puževi u šampanjcu.
Vinogradski puževi su vrlo ukusne školjke. Mogu se kuhati na različite načine: na rešetki za pečenje, u tavi itd. Ove školjke su vrlo cijenjene u gastronomiji; postoji mnogo recepata. Recept za grožđane puževe u šampanjcu vrlo je elegantan način pripreme.
Sastojci:
- 1 kg. puževi
- Biljno ulje
- Crni papar
- 50 g prženih badema
- 50 g pinjola
- 50 grama lješnjaka
- 1 kriška prženi kruh
- 2 glavice češnjaka
- Peršin
- šampanjac
Kako kuhati grožđane puževe u šampanjcu:
Pripremljene, očišćene puževe ulijte u tavu na malo maslinova ulja.
Stavite bademe u mikser pinjolima, šnitu prženog kruha i 2 češnja češnjaka, s kap peršina, samljeti.
Kad pužići počnu "izlaziti" posolite ih i popaprite, a kad su skoro gotovi dodajte mljevenu smjesu.
Zatim sve zaliti šampanjcem i reducirati na 3/4.
Grožđane puževe poslužite u šampanjcu uz malo majoneze i dobro vino.
Pužići grožđani u tavi
Kako kuhati grožđane puževe u tavi (u originalu, caracoles a la cazuela- duboka tava).
Želimo vam ponuditi recept za puževe u tavi. Važno je da prije svega puževi poste nekoliko dana kako bi se očistili. Dobro ih isperite. Potrebno je da su svi puževi grožđa živi, ubacite ih hladna voda tako da se probude, i tako izaberu one koji su mrtvi ili ispod standarda. Svi puževi moraju biti živi i izvan ljuštura.
Sastojci:
- 2 kg puževa dobre kvalitete,
- 1 vezana grančica timijana i manji list lovora,
- 100 g slanine narezane na komade
- 100 g kobasica,
- 6 zrelih rajčica,
- 1/2 šalice pojačano vino,
- 1 ljuta papričica
- 2 luka,
- Peršin
- 1 glavica češnjaka
- Sol,
- Mljevena paprika,
- Sjemenke gorušice,
- 1 jaje,
- Maslinovo ulje
- Ocat njihovog šerija
Kako kuhati grožđane puževe:
Stavite puževe u lonac s hladnom vodom i stavite ih na laganu vatru kako biste ih prevarili da im tijela ostanu vani radi lakšeg vađenja.
Nakon što prokuha, promijenite vodu i kuhajte na laganoj vatri. Posolite, buket garni stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 50 minuta (ovisi o veličini puževa), a za to vrijeme bi trebali sasvim omekšati.
Dok se puževi kuhaju možete ih ispeći. U tavi sa mala količina maslinovo ulje i mekana vatra popržiti slaninu, izrezanu na komade, dodati kobasice. Sve treba lijepo porumeniti. Dodajte luk i protisnute režnjeve češnjaka i lagano pržite još 25 minuta.
Zatim dodati naribanu rajčicu i sitno nasjeckane male ljute papričice, sve posoliti i kuhati na laganoj vatri još 10 minuta. Ulijte pola šalice pojačanog vina i lagano kuhajte još 5 minuta, dobro kušajući sol. Pečeno dodajte pužićima, dobro promiješajte i ostavite još malo na vatri. Ostaviti da se odmori.
Po želji grožđane puževe možete poslužiti u tavi bez prženja uz umak.
Začin pripremite tako da dobro izmiješate 2 naribane rajčice, peršin, žlicu sjemenki gorušice, sol, mljeveni papar, 2 žlice octa i 10 žlica maslinovog ulja.
Ili tradicionalno, u mužaru sameljite 4 češnja češnjaka s malo soli, žumanjak jajeta,mlaz maslinovog ulja.
Savjet
Ako poslužujete pržene grožđane puževe, bolje je da malo odstoje, a što duže to bolje.
Recept za kunića s grožđanim puževima
Kako kuhati s puževima. s grožđanim puževima - vrlo tipičan recept španjolska kuhinja, primjerice u Kataloniji. Iako je nekome čudno, puževi su sastavni dio mnogih jela, au nekima su i "zvijezda", poput puževa u tavi. Treba napomenuti da prije kuhanja puževe morate dobro očistiti. Reći ćemo vam kako kuhati zeca s puževima.
Sastojci
- 1/2 kg grožđanih puževa,
- 1 kg kunića,
- 40 g badema,
- 40 g lješnjaka,
- Peršin,
- Mirisne trave,
- Maslinovo ulje,
- Posolite i popaprite
- 1 glavica češnjaka,
Kako kuhati zeca s grožđanim puževima:Prije svega, morate očistiti puževe i ostaviti ih da poste najmanje 3 dana, iako se preporučuje tjedan dana. Zatim ih operite octom i solju kako bi otpustili svu sluz, a zatim ih isperite vodom iz slavine.
Zatim se puževi, sol, aromatično suho bilje () stave u posudu s hladnom vodom i kuhaju 30 minuta.
Kad su kuhani, puževe dobro ocijedite pomoću cjedila. Ostaviti sa strane.
Stavite u tavu sa maslinovo ulje, glavicu češnjaka, sol, mljevenu papriku i lovorov list.
Sljedeći korak je zeca narezati na komade, posoliti i popapriti, uvaljati u brašno i pržiti dok zlatne boje. Popržiti i zečju jetru koja se ostavi sa strane.
Na pola prženja dodajte sitno sjeckani luk i aromatično bilje. Kad se luk zaprži do zlatnosmeđe boje, dodajte nekoliko kriški crvene paprike i tri oguljene nasjeckane rajčice, bez sjemenki.
U mikseru izradite smjesu s bademima, lješnjaci i čokolada. Kad se napravi prilično rijetka kaša, iz šerpe uzeti jednu žlicu juhe i uliti u mikser, smjesu dobro otopiti i uliti u tavu sa zecom.
Odmah dodati puževe koje smo odvojeno držali i lagano kuhati još 15 - 25 minuta. Buen provecho! Dobar tek!
Naučiti kako pravilno kuhati puževe lako je ako slijedite naš vodič. detaljne upute. Međutim, za to će vam trebati vrijeme, strpljenje i prikladna prilika.
Puževi se pripremaju sa ulje od češnjaka i zelenila.
Sastojci
Sol 1 žlica. Soda 3 žlice. lovorov list 3 komada Kopar 50 grama Papar u zrnu 7 komada Češnjak 5 klinčića Luk 1 komad(a) Bijela suho vino 300 mililitara Maslac 220 grama puževi 1 kilogram
- Broj porcija: 6
- Vrijeme kuhanja: 2 minute
Kako kuhati puževe kod kuće
Za ovaj recept potrebno je svježe puževe. Stavljaju se u posudu, napune vodom i zatvore poklopcem. Puževi se drže 4 dana. Istodobno se peru jednom dnevno i ponovno pune svježom vodom.
Pripremljeni puževi se pripremaju na sljedeći način:
- Zakuhajte posoljenu vodu i u nju stavite puževe. Nakon ponovnog vrenja kuhajte ih 15-20 minuta. Prilikom kuhanja skidati pjenu. Zatim izvadite i ponovo isperite puževe čistom vodom.
- Pincetom izvadite tijelo puža iz kućice i odrežite mišić nožice. Drugi dio puža se ne jede.
- Izrezani file kuha se u mješavini bijelog vina s lukom, lovorovim listom i crnim paprom 30-35 minuta. Ostavite puževe u ovoj salamuri preko noći u hladnjaku.
- Napunite ljuske sodom i kuhajte sat vremena u loncu. Nakon toga ih stavite na papir i osušite.
- Pripremimo nadjev. Samljeti kopar i češnjak u blenderu.
- Dodajte maslac, posolite i ponovno nasjeckajte.
- Sada napunite sudoper sljedećim redoslijedom: komadić maslaca, meso puža i opet maslac. Njegov posljednji sloj trebao bi začepiti sudoper.
- Pripremljene školjke stavite u pećnicu zagrijanu na 160-180 C.
Jedite jelo s komadima bageta, na koje je prikladno preliti aromatično ulje.
Punjene puževe možete zamrznuti i koristiti kad god želite. Ulje za punjenje može se napraviti sa različite sastojke. Maslacu se dodaje samo češnjak; pomiješajte ga s limunom, lukom, peršinom ili orasi. Mijenjajte nadjeve kako biste ih dobili drugačiji okus posuđe.
Kako kuhati smrznute puževe
Ako ste kupili smrznute puževe, onda su pripremljeni prema jednostavnom receptu:
- puževi – 34 kom.;
- bijelo vino - 220 ml;
- maslac - 90 g;
- luk - 0,5 glava;
- Roquefort sir -15 g;
- peršin - 20 g;
- češnjak – 1 češanj;
- limunova korica - 1,5 žličica;
- crni papar;
- sol.
Roquefort se može zamijeniti bilo kojim mekim sirom.
Smrznute školjke pripremite na sljedeći način:
- Nasjeckajte luk i nasjeckajte češnjak.
- Popržite ih na tavi.
- Zalijte ih vinom i dodajte školjke. Kuhajte 7 minuta i maknite s vatre.
- Nasjeckajte peršin, roquefort i pomiješajte s omekšalim maslacem.
- Smjesu prelijte preko puževa i stavite peći 7 minuta na 220 C.
Poslužite ih uz vino, sir i baguette.
Kuhanje puževa će potrajati. Međutim, ovo će jelo postati uistinu svečano.
Učitavanje...