Kako kuhati nježni svinjski kebab. Vinska marinada ili isto sa bosiljkom. Ukusna marinada za meso sa sokom od nara

Kebab je neizostavan uvjet svakog piknika, čiji okus uvelike ovisi o tome kakvu marinadu za ćevap pripremite. A proljeće, koje svi s nestrpljenjem očekujemo, vrijeme je za izlete u prirodu, na selo, piknike s prijateljima i dragim osobama. Svi se umorimo od duga zima i veselimo se prvim toplim danima i “roštilju s konjakom”.

Kako kuhati ukusan ćevap od svinjetine, da meso bude mekano i sočno, detaljno sam opisao u. Svakako se upoznajte s tim kako odabrati pravo meso za šišmiš, kako ga rezati i kako ga pravilno ispeći na roštilju ili u pećnici, jer okus, mekoća i sočnost šišmiša ovisi o pridržavanju ovih jednostavnih pravila.

Kako ukusno marinirati svinjski kebab kod kuće

Mariniranje je jedna od glavnih faza pripreme ukusnog ćevapa. Podsjetit ću vas kako pravilno marinirati svinjski kebab tako da meso bude mekano i sočno.

1 pravilo. Meso je poželjno posoliti neposredno prije prženja ili na samom kraju pečenja. Ako posolite na početku, sol će isušiti meso i ćevap će ispasti suh.

Pravilo 2. Nemojte se zanositi octom, previše ga može učiniti ćevap suhim.

Pravilo 3. Da bi meso bilo mekano i sočno, koristimo 3 glavne komponente - kiselinu, začine i biljno ulje. Kiselina razgrađuje vezivna vlakna, pa meso postaje mekano. Začini mesu daju aromu i nezaboravan okus. A biljno ulje "brtvi" meso, sprječavajući da sok iscuri tijekom prženja.

Pravilo 4. Morate marinirati svinjski kebab u prosjeku 4-5 sati.

Pravilo 5. Ukusna marinada za roštilj ispada sa velik broj luka. Za 1 kg mesa preporučljivo je koristiti 0,5 kg luka.

A za mariniranje šalše kod kuće, postoji mnogo recepata za ukusne marinade kako bi vaši gosti bili siti i zadovoljni. Štoviše, svaki recept je dobar na svoj način. Ali izbor je vaš. I ja volim eksperimente i predlažem da isprobate sve recepte jedan po jedan. Uostalom, samo tako možete sami zaključiti.

10 najukusnijih marinada za održavanje mekoće i sočnosti mesa

Klasična marinada za svinjski šiš kebab s octom i lukom

Ova marinada je vjerojatno najpopularnija, čak se može nazvati klasikom. Upravo u ovoj marinadi smo marinirali šiš kebab sovjetska vremena, kada još nisu bili razmaženi obiljem proizvoda. U ovom receptu koristimo najviše jednostavni sastojci- luk, sol, papar i ocat.

Trebat će nam:

svinjetina (vrat) - 1,5 kg
luk - 700 gr.
ocat (9%) - 50 ml.
sol - 1,5 žličice.
papar po ukusu
biljno ulje - 1 tbsp. l.

Meso narežite na komade jednake veličine, otprilike 5 cm.
Luk izrezati na kolutove. Još jednom bih želio napomenuti da ne biste trebali štedjeti na luku za marinadu. Težina luka trebala bi biti približno pola težine mesa.
U emajl tava Položite sloj mesa u slojevima, pospite lukom, prelijte s malo octa. Zatim ponoviti meso-luk-ocat i tako do kraja mesa.
Dodajte biljno ulje u marinadu.
Pokrijte posudu s ćevapom poklopcem i stavite u hladnjak na sat vremena. Nakon toga ostavite ćevap na šporetu još 4-5 sati. sobna temperatura.
Neposredno prije kuhanja meso ostaje posoliti, popapriti i nanizati na ražnjiće (po želji možete izmjenjivati meso s lukom).
Bolje je pržiti takvo meso na roštilju, slijedeći jednostavna, ali neophodna pravila.

Svinjski ćevap u marinadi od luka bez octa. Vrlo jednostavan recept za marinadu

Ovaj recept je vjerojatno najjednostavniji, jer za marinadu koristimo samo luk. Osim toga, meso će biti brzo spremno za prženje - za 1-2 sata.

Sastojci:

svinjetina (vrat) – 2 kg
luk - 0,5 kg
biljno ulje - 1 tbsp. l.
sol - 1 žlica. l.
papar i začini po ukusu

Meso narežite na jednake komade otprilike 5 cm.
Luk se može rezati po želji. Samljeti luk pomoću blendera u pastu.
Posolite i popaprite meso. Po želji možete dodati malo biljnog ulja za mekoću.
Na meso stavite kašu od luka, dobro promiješajte i ostavite da se marinira 1-2 sata.

Marinada za svinjski kebab s majonezom i lukom

Sigurno će mnogi kada vide ovaj recept reći da su majoneza i meso nespojivi. U međuvremenu se meso marinira marinada od majoneze, ispada neobično nježno, sočno i mekano.

Sastojci:

svinjetina (vrat) - 1,5 kg
luk - 700 gr.
majoneza - 300 gr.
sol - 1 žlica. l.
papar i začini po ukusu

1. Meso narežite na jednake komade i stavite u tepsiju, posolite i začinite.

Kod rezanja mesa važno je pridržavati se umjerenosti – ako režete male komadiće, meso će zagorjeti i biti suho, a ako je preveliko, neće se ispeći.

2. 1-2 glavice luka naribati na sitno ribež i dodati mesu. Ostatak luka narežite na kolutiće. Mesu i luku dodajte majonezu, sve dobro promiješajte rukama.
3. Ostavite meso da se marinira preko noći (ili 5-6 sati).
4. Meso nanizati na ražnjiće i pržiti na roštilju oko 30 minuta uz povremeno okretanje ražnjića da se meso ravnomjerno ispeče.

Šiški kebab na mineralnoj vodi. Kako brzo marinirati svinjski kebab za 1 sat

Prednost ove marinade je što zahvaljujući vodi zasićenoj ugljičnim dioksidom, meso vrlo brzo postaje mekano. I mineralna voda je često pri ruci. Ako ste u žurbi, onda je ovaj recept baš za vas.

Trebat će nam:

svinjetina (vrat) - 1,5 kg
luk - 2-3 velika luka
mineralna voda - 1 litra
ružmarin 1 žličica.
lovorov list- 2-3 kom.
sol - 1,5 žličice.
papar po ukusu

Da biste dodali malo kiselosti, možete dodati limun u marinadu. Ali tada ograničite vrijeme mariniranja na najviše 4 sata, jer će limun učiniti meso malo gorkim.

Za marinadu koristite jako gaziranu vodu. mineralna voda

Meso narežite na jednake komade i stavite u zdjelu, posolite, popaprite i dodajte ružmarin.
Luk narežite na kolutiće i izgnječite rukama dok ne omekša. Tako će luk brže pustiti sok u meso.
Lovorov list usitnite rukama i dodajte u marinadu, promiješajte.
Sve zalijte gaziranom mineralnom vodom.
Poklopac prozirna folija i ostaviti da se marinira 1-4 sata.

Naravno, začine i začine za marinadu možete odabrati po vlastitom nahođenju.

Recept za svinjski kebab na kefiru. Kako ukusno marinirati svinjski kebab s kefirom

Odličan recept, meso po ovom receptu je jako sočno, mekano, a ujedno i pikantno zahvaljujući ljutoj crvenoj papriki. Također je super što koristimo puno začinskog bilja i češnjaka za marinadu.

U ovoj marinadi meso se može marinirati nekoliko dana.

Trebat će nam:

svinjetina (vrat) - 1,5 kg
luk - 2 velika luka
kefir - 2 šalice
sol - po ukusu
šećer - 1,5 tsp.
svježe začinsko bilje - bosiljak, zeleni luk, kopar, češnjak strelice
čili paprika - 1 kom.

Ne morate se mučiti sa začinskim biljem i jednostavno marinirajte meso u kefiru. Ali zelje dodaje pikantnost mesu i posebnu aromu.

Tradicionalno, meso narežemo na prilično velike komade i stavimo u tavu.
U ovom receptu luk je također krupno nasjeckan. Dodajte ga u meso.
Zelje nasjeckajte (kako vam ruka nosi). Ja nemam uvijek režnjeve češnjaka, pa onda nasjeckam 2 češnja češnjaka u marinadu. U tepsiju stavimo i zelje.
Čili papričici očistite od sjemenki i sitno je nasjeckajte. Dodajte čili u meso.
U marinadu dodajte sol, šećer i crni papar.
Ispunite svu ovu ljepotu kefirom.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se marinira u hladnjaku preko noći ili čak nekoliko dana.

Što je meso žilavije, kefir za marinadu je kiseliji.

Marinada za svinjski šiš kebab s crnim vinom

Ukusna marinada za roštilj kako bi meso bilo mekano i sočno. Bolje je koristiti suho vino. Predlažem ovaj recept s crnim vinom, ipak ima više bogat okus. Ali mislim da s bijelim vinom kebab neće biti ništa manje ukusan.

Trebat će nam:

svinjetina (vrat) - 1 kg
luk - 6 kom.
crno vino - 300 ml
sol - 3 prstohvata
mljeveni crni papar - na okus
ružmarin - 1-2 grančice
lovorov list - 2 kom.
crvena paprika - 1 prstohvat

Nemojte koristiti za mariniranje šišmiša aluminijsko posuđe. Za to su prikladne emajlirane, staklene ili glinene posude.

Meso narežite na jednake komade i stavite u bilo koju posudu. Dodajte začine i sol.
Luk narezati na kolutiće i malo ga gnječiti rukama da pusti sok. Dodajte luk u meso.
Odvojite grančicu ružmarina i dodajte je u marinadu.
Nakon 15 minuta ulijte vino u meso i dodajte lovorov list.
Ako želite da se ćevap brže marinira, ostavite marinadu s mesom na sobnoj temperaturi. A ako ga sutradan pržite, meso možete staviti u hladnjak.

Najukusnija marinada za svinjski šišmiš u soku od nara

Jedan od mojih omiljenih recepata. Meso je natopljeno kiselinom sok od nara i posebnu aromu. Sok od nara savršeno omekšava vlakna mesa, nakon čega ono postaje mekano i sočno. Čak i boja gotov ćevap Sok od nara ga čini ljepšim. Sok možete napraviti tako da ga iscijedite iz svježeg nara. Ali radije se ne mučim i kupujem gotov 100% sok od nara u trgovini. A onda je sve vrlo jednostavno.

Sastojci:

svinjetina (vrat) – 2 kg
luk - 5 kom.
sok od nara - 500 ml.
sol - 1 žlica. l.
korijander, hmelj-suneli
crni papar po ukusu

Tradicionalno, meso režemo na jednake komade.
2 glavice luka naribajte na sitno ribež, a ostatak luka narežite na ploške.
Stavite meso u tavu, dodajte začine i sol.
Meso prelijte sokom od nara. Meso i sok rukama dobro izmiješajte u tavi.
U marinadu dodajte naribani i nasjeckani luk i miješajte cijeli sadržaj posude nekoliko minuta.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak. Za veći učinak možete čak staviti meso pod pritisak.

Najukusniji ćevap u soku od nara dobit će se ako se meso marinira 2 dana. Za to vrijeme možete nekoliko puta izvaditi meso iz hladnjaka i promiješati ga u tavi

Marinada za svinjski šiš kebab u pivu

Dobra strana marinade od piva je što je meso u marinadi od piva mekano i sočno, s laganom aromom na kruh. Štoviše, pivo pristupačan proizvod, koje muškarci uvijek imaju pri ruci.

Sastojci:

svinjetina (vrat) - 1,5 kg
luk - 2 kom.
pivo - 0,5 l.
sol - 1 žlica. l.
lovorov list - 2 kom.
crni papar po ukusu

Svinjetinu narežite na komade i pospite crnim paprom.
Luk naribati na sitno ribež i dodati mesu.
Meso i luk malo izgnječiti rukama.
Lovorov list usitnite rukama i dodajte u marinadu.
Ulijte pivo u tavu preko mesa i luka.
Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak da se marinira 8-10 sati.

Ako želite brže marinirati kebab, jednostavno ga marinirajte na sobnoj temperaturi, tada će vam biti dovoljno 3-5 sati.

7. Sada možete dodati sol (najranije 1 sat prije kraja mariniranja mesa).

8. Meso nanizati na ražnjiće i pržiti dok se prže.

Recept za šašlik od kavkaske svinjetine

Tko ne voli kebab na kavkaski način? Vjerojatno samo oni koji to nisu probali. Mnogi ljudi posebno odlaze u restorane koji poslužuju kavkasku kuhinju kako bi kušali šiš kebab, koji je uvijek ukusan, iako se obično priprema prema klasičnom receptu.

Marinada za svinjski šiš kebab sa sokom od rajčice

Još divan recept ukusna marinada za svinjski kebab. Sok od rajčice, naravno, bolje je koristiti domaći, ali možete proći i kupovnim sokom. Za roštilj u ovom receptu koristimo svinjska rebarca.

Sastojci:

svinjska rebra - 1,5 kg
luk - 2 kom.
češnjak - 1 češanj
sok od rajčice- 0,5 l.
sol - 1 žlica. l.
slatki grašak - 4 kom.
lovorov list
karanfil
crni papar po ukusu

Rebra izrežemo prilično velika, oko 6-7 cm duljine, i stavimo ih u zdjelu za mariniranje. Dodajte lovorov list, par zrna pimenta i klinčiće.

2. Luk narežite na kolutiće i sljedeću koru stavite na meso.

3. Sljedeći sloj je opet meso, a na vrh začini - lovorov list, klinčići, papar. U sredinu stavite režanj češnjaka. Slagati naizmjenično dok ne ponestane mesa.

4. Meso malo posoliti, mada je i sok slan. Meso prelijte sokom od rajčice dok ga potpuno ne prekrije.

5. Marinirajte meso najmanje 5 sati.

Ako nemate sok od rajčice, marinadu možete pripremiti od umaka od rajčice - razrijedite 2 žlice. l. umak u 0,5 litara kuhane vode

Nadam se da ćete od svih predloženih recepata pronaći svoj omiljeni i najukusniji. A tema roštilja toliko je popularna da je ima smisla nastaviti.

U prošlom članku sam objavila jedan divan, pročitajte ga, svi kuharski savjeti su u rimi i kratki.

Priuštite si ukusne roštilje i ugodna druženja u prirodi.

Svinjski kebab je nevjerojatno jelo. Ne vjeruješ mi? Kako bi drukčije! Prvo, uspijeva gotovo uvijek i gotovo svima (jedina iznimka je, vjerojatno, dalje prženje otvorena vatra). Drugo, tijekom procesa kuhanja gubi značajan dio štetnih masnoća, a kada dođe na stol, zadržava samo sve blagodati i zdravstvene prednosti. Treće, idealno je sočno, jer je količina masnoće u svinjskom mesu veća nego u govedini i, posebno, piletini.

Pravila za mariniranje svinjskog mesa

Važno je samo znati kako pravilno marinirati svinjski kebab, a onda će sve sigurno uspjeti. A naš savjet će vam pomoći s ovim.

Možete koristiti ocat! Svinjetina je vjerojatno jedina vrsta mesa koja se slobodno može marinirati u octu. U ovom slučaju ne riskirate dobivanje tvrdih vlakana, jer imaju posebnu strukturu. Marinada s octom za ćevap od svinjetine je najlakša za pripremu. A u nekim slučajevima to će smanjiti vrijeme pripreme. Tako npr. brza marinada za svinjske ćevape na bazi octa i šećera pomiješanog s vodom, kada se infuzira na sobnoj temperaturi, trup se može koristiti u roku od 3 sata.
Nije potrebno dodavati ulje. Svinja je ionako prilično mastan proizvod, pa koristite dodatno maslinovo ulje ili suncokretovo ulje nije vrijedno toga. Njihova je zadaća "zapečatiti komade" kako bi se stvorila korica i zadržao sok unutra. U našem slučaju, komadi bi se trebali osloboditi dijela masnoće dok su na roštilju, stoga nije preporučljivo koristiti biljna ulja.
Vrijeme mariniranja - 12 sati. Da biste pravilno marinirali meso za šišmiški kebab, morate mu dati dovoljno vremena da se zasiti komponentama marinade. Za svinjetinu, razdoblje je najmanje 12 sati, tijekom kojih mora biti u hladnjaku. Nijedan brzi načini mariniranje svinjskog kebaba neće dati isti rezultat.

Najlakši načini za mariniranje

Marinadu za svinjski šišmiš možete pripremiti doslovno koristeći dostupne sastojke. Najpopularniji sastojci su ocat i majoneza. Reći ćemo vam detaljno o svakom receptu.

Kako marinirati svinjski ćevap u octu

Trebat će vam:

stolni ocat 9% - 4 žlice. žlice (za 1,2-1,5 kg mesa);
šećer - čajna žličica;
luk - 2-3 velike glave;
voda - 8 žlica. žlica;
papar i sol.

Priprema

S mesa skinite folije i podijelite na komade srednje veličine (otprilike kao dječja šaka).
Natrljajte komade paprom i solju, dobro promiješajte.
Crni luk oguliti, nasjeckati na deblje kolutove i dodati mesu.
Ohlađenom vodom razrijedite ocat, dodajte šećer, promiješajte i ulijte u zdjelu s ćevapom.
Promiješajte sadržaj, pokrijte poklopcem i pritiskom, stavite u hladnjak.

Marinada za svinjski šiš kebab s majonezom

Izvrstan recept, koji ima jedno upozorenje - ako ne želite naštetiti svom zdravlju, odbijte umak iz trgovine. Neke komponente u gotove kompozicije osloboditi kada se zagrije štetne tvari. Stoga napravite majonezu kod kuće pomoću žumanjak jajeta, žlica senfa, kap octa i biljnog ulja. Bičevati divan umak, neće vam trebati više od 5 minuta. Koristeći ga, znat ćete točno kako ukusno marinirati svinjski kebab bez ugrožavanja zdravlja!

Trebat će vam:

majoneza - 300 ml (po 1 kg svinjske pulpe);
luk - 4 velike glave;
papar i sol.

Priprema

Meso podijelite na komade ćevapa, ravnomjerno posolite i popaprite. Ostavite da odstoji 15 minuta kako bi se komadi zasitili solju.
Postupno dodajte majonezu, miješajući rukom i premažući svaki komad. Ne trebate dodavati puno umaka. Njegov volumen ne smije pokrivati meso, već jednostavno biti prisutan u njemu, dobro obavijajući komade.
Ogulite i nasjeckajte luk na kolutove. Dio pomiješajte u posudi s mesom, a drugi dio stavite na vrh, pritisnite poklopcem.
Stavite u hladnjak.

Dijetalne marinade

Recepti za marinadu za svinjski šišmiš s majonezom mogu se činiti previše masnim, a s octom - previše začinjenim. Nudimo vam lagane opcije preljeva s dijetalnim sastojcima.

Marinada od mineralne vode za svinjski šiš kebab

Trebat će vam:

mineralna voda - 0,5 l (na 2 kg fileta ili ovratnika);
luk - 3 velike glave;
cilantro (zrna), mješavina paprike i sušenih rajčica;
crni papar, sol.

Priprema

Meso narežite i stavite u posudu. U to dodajte oguljeni i krupno nasjeckani luk.
Dobro začinite, dodajte sjemenke cilantra, mješavinu paprike i rajčicu. Posolite i dobro promiješajte. Malo zapamtite - pustite luk da pusti sok, pa ravnomjerno rasporedite začine po komadićima ćevapa.
Ulijte mineralnu vodu dok lagano ne prekrije meso. Stavite u hladnjak.

S dolaskom proljeća želim udahnuti svježinu i aromu pupoljaka. U to vrijeme ljudi slave Prvi maj i Dan pobjede, na koje se s obitelji odlazi u prirodu.

Kakav bi odmor mogao biti bez ukusnog i mirisni kebab od svinjetine? Tada se nameće mnogo pitanja. “Kako odabrati pravo meso?” “Koju je marinadu najbolje pripremiti?”

Dakle, izbor recepta se događa pojedinačno, ovisno o preferencijama ukusa. Predlažemo da razmotrite glavne opcije za pripremu marinade za roštilj.

Recept marinade za svinjski kebab da meso ostane mekano (jednostavni klasični recept s kivijem)

Kivi sadrži prirodne kiseline. Za kiseljenje je najbolje koristiti prirodne sastojke, a ne umjetno stvorene. octena esencija. Važno je zapamtiti da kada se nadjev kombinira s mesom, ne smije se ostaviti preko noći, jer egzotično voće jako omekšava mesna vlakna. Stoga se ovaj korak po korak recept smatra najbržim, najukusnijim i aromatičnim.

Proizvodi:

svinjetina (lungić) - 1,6 kg;
kivi - 120 g;
luk - 420 g;
začini, sol po ukusu.

1. Meso oprati, narezati na komade iste veličine, malo posoliti i popapriti. Promiješajte laganim i pritiskajućim pokretima.

2. Uklonite ljusku s luka. Mikserom izradite pire dok ne postane glatko. Sjediniti sa mesom i promešati.

3. Ogulite kivi. Pretvorite u pastu i ulijte u meso, promiješajte i ostavite da se marinira 2 sata. Nakon isteka vremena dopušteno je pržiti.

Zatim predlažem da razmislite o opcijama marinade za svinjski šiš kebab, koji sam jednom sam pripremio i pokušao u skladu s tim. Kako kažu: "po ukusu i boji nema drugova" - odaberite svoj recept za kebab i brzo u prirodu!

Pravilno mariniranje mesa najvažnija je faza u pripremi mekog i mekog mesa aromatično jelo. Odabrana metoda određuje okus gotovog sastojka. Čak iako svinjska pulpa htjeti najviše kvalitete, sve ovisi o napravljenoj marinadi.

Ovi recepti korak po korak pomoći će da meso bude ukusno, aromatično i mekano. Glavni uvjet za kuhanje je održavanje omjera mesa i glavnog proizvoda za marinadu.

Najlakši način prethodna priprema mesna pulpa za prženje - mariniranje u velikom broju kriški luka. Zbog značajnog oslobađanja soka od luka, meso omekšava, a kada se prži ispada nježno i mekano.

Proizvodi:

svinjski file - 2 kg;
luk - 2 kg;
mljevena paprika - 25 g;
lovorov list - 5 listova;
kuhinjska sol - 10 g;
granulirani šećer - 10 g;
sok od limuna - 80 ml;
mljeveni korijander - 5 g.

1. Luk ogulite, operite i narežite na kockice srednje veličine. Rukama izmrvite lovorov list u posebnu zdjelu.

2. Pripremljene sastojke pomiješajte u zdjeli blendera i sameljite do pirea.

3. Meso operite, osušite i narežite na jednake komade. Pomiješajte u velikoj posudi s pripremljenom kašom od luka, začinima, šećerom, soli i limunovim sokom. Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite na hladnom mjestu 6-10 sati.

Svinjski šišmiš - marinada s majonezom

Jednostavan i uobičajen način pripreme marinade za svinjsko meso. Stručnjaci preporučuju korištenje podebljanog umak od majoneze ili kupljeni "Provencal", ali bez aditiva. Za pikantnost se dodaje kečap "Shashlichny", jer sadrži aromatične začine.

Proizvodi:

luk - 500 g;
meso bez kostiju i kože - 1,5 kg;
začin za roštilj – 30 g;
tekući dim - 5 ml;
majoneza "Provencal" - 40 g;
kečap - 45 g;
stolni senf - 2 žličice;
češnjak – 4 režnja.

1. Prije svega, morate pripremiti svinjetinu: oprati, osušiti i izrezati na jednake komade. Luk očistite od neupotrebljivih dijelova i nasjeckajte na trakice.

2. Pomiješajte meso, luk i začine u velikoj posudi. Ostavite 60 minuta, prvo pokrijte. U posebnoj zdjeli pomiješajte majonezu s kečapom, senfom, nasjeckanim češnjakom i tekućim dimom.

3. Pripremljenom smjesom namažite komade mesa, poklopite i stavite u hladnjak na 3 sata.

Marinada za šiš kebab s octom i lukom za svinjski šiš kebab

Napravite marinadu sa vinski ocat I bilje sasvim lako i jednostavno. Razlika od ostalih opcija kuhanja je odsutnost octene esencije. Nadjev ispada aromatičan, pikantan, čime se daje neobičan okus svinjetina

Proizvodi:

luk - 400 g;
mesna pulpa - 1,5 kg;
bijeli vinski ocat - 50 ml;
češnjak - 4 režnja;
sezamovo ulje - 55 ml;
granulirani šećer - 2 žličice;
čili - 15 g;
klinčići - na vrhu noža;
cimet - 0,5 žličice;
majčina dušica, timijan;
lovorov list - 2 lista.

1. Meso prethodno obraditi, narezati na odgovarajuće komade. Češnjak ogulite, operite i provucite kroz prešu. Očišćen i pripremljen luk nasjeckajte na trakice.

2. Ljuta papričica oguliti i prerezati na 2 jednaka dijela. Pomiješajte sve tekuće sastojke s rasutim začinima i dobro promiješajte.

3. Uliti u meso, dodati češnjak i luk. Sadržaj dobro promiješajte, poklopite i stavite na hladno mjesto 8 sati. Po potrebi i želji komade prije prženja možete posuti sitno nasjeckanim koprom.

Klasični kebab prema kavkaskom receptu od šefa kuhinje kavkaskog restorana

Tajna pripreme najukusnijeg ćevapa, prema riječima samog kuhara, je pravo meso i prave začine. Tako prži meso samo od vratine i marinira ga po klasičnom receptu: majčina dušica, dvije vrste papra (crni i crveni), lovorov list, ocat i biljno ulje, luk i sol.

Pogledajte video i sve će vam biti jasno:

Marinada za svinjski kebab sa soja umakom i limunom

Sastav marinade ima kiselu bazu, jer se za pripremu koristi voće limuna. Zauzvrat umak od soje dat će gotovom jelu pikantnost i lijepo rumenilo tijekom prženja.

Proizvodi:

svinjska pulpa bez kože, kosti - 2 kg;
luk - 1,5 kg;
limun - 1 voće;
začini za svinjetinu po ukusu;
kuhinjska sol - 30 g;
mješavina mljevenih paprika;
soja umak - 50 ml.

1. Mesnu pulpu isperite kako biste uklonili krv i osušite je jednokratnim ubrusima. Nasjeckajte na kocke srednje veličine i stavite u prikladnu posudu.

2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića. Rukama malo izgnječiti i povezati sa komadiće mesa.

3. Iz ploda limuna iscijedite svježe iscijeđeni sok, dodajte začine i mješavinu paprika te prelijte soja umakom. Laganim, pritiskajućim pokretima dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite na hladnom mjestu 4 sata uz redovito miješanje. Pola sata prije prženja posolite.

Svinjski šišmiš - marinada od kefira

Fermentirani mliječni napitak sadrži kiselinu, koja mesnu pulpu čini mekšom. Kefir za ovog jela dobro će mi doći. Važno je zapamtiti da mariniranje komada dugo vremena U kefiru se ne isplati. Inače će rezultat biti isti kao u octena kiselina. Vremenski period od 3,5 do 4 sata. U Tatarska kuhinja koristi se za klasični recept poseban piće od kefira- "Ayran."

Proizvodi:

svinjski vrat - 3 kg;
luk - 1,4 kg;
kefir - 1 l;
kuhinjska sol;
mljeveni crni papar;
mješavina začina (korijander, paprika, muškatni oraščić, kumin);
suhi kopar, bosiljak;
mljevena crvena paprika.

1. Svinjetinu operite i osušite čistim jednokratnim salvetama. Izrežite na kockice veličine 5 cm sa 5 cm. Bolje je ne sjeckati na male komade, inače će meso ispasti malo suho. Veliki se, naprotiv, ne smiju kuhati. Stavite u plastičnu zdjelu prikladnu za miješanje.

2. Luk oguliti, oprati i nasjeckati na trakice. Kako bi povrće brže pustilo sok potrebno ga je malo zgnječiti. Stavite u posudu s mesom.

3. Sve dobro izmiješajte laganim i pritiskajućim pokretima. Dodati pripremljene začine, suho bilje, mljevenu papriku i napitak od fermentiranog mlijeka. Sve dobro promiješajte, poklopite i stavite na hladno mjesto za mariniranje, ali ne u hladnjak. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude.

Što se tiče vremena, bit će dovoljno 40-60 minuta prije početka prženja ćevapa. Preporuča se posoliti meso 10-15 minuta prije kuhanja, budući da čestice soli izvlače sve sokove iz pulpe, stoga jelo neće ispasti mekano.

Svinjski ćevap mariniran u mineralnoj vodi (mineralnoj vodi)

Za velike količine mesa, bolje je koristiti mineralnu vodu kao bazu marinade. Brzo prodire duboko u vlakna, čineći ih sočnima i mekima. A ako dodate aromatično suho bilje i začine, sastav za meso će biti idealan.

Proizvodi:

svinjsko meso bez kostiju, kože - 4 kg;
luk - 1 kg;
paprika - 2 žlice;
korijander (sjemenke) - 0,5 žličice;
mljeveni crni papar - 10 g;
sol.

1. Meso operite, osušite suhim krpama i narežite na jednake komade. Uklonite ljuske i druge nejestive dijelove luka. Nasjeckajte ga na polu kolutove i pomiješajte s komadima mesa. Pokrijte i ostavite 60 minuta da upije sok od luka.

2. Nakon isteka vremena dodajte sve pripremljene začine i začine i dobro promiješajte. Zatim ulijte mineralnu vodu. Napunite tekućinom tako da potpuno prekrije komade.

3. Posudu s mesom u marinadi zatvorite prozirnom folijom. Ostavite tako 8 sati, a još bolje 10, na hladnom mjestu.

Salate za prirodu:

Marinada za svinjski šiš kebab sa sokom od rajčice (pasta, umak)

Meso prethodno marinirano u soku od rajčice, umaku ili pasti nije ništa manje ukusno. Preporuča se pažljivo odabrati temelj, ali bolje je odabrati proizvod domaća izrada ili adjika od rajčice. Kod pakiranog soka važno je paziti na sastav jer što manje konzervansa to bolje.

Proizvodi:

mesna pulpa bez kostiju i kože - 3 kg;
sok od rajčice - 900 ml;
luk - 1,5 kg;
začin za roštilj po ukusu;
sol, kuhinjska sol po ukusu.

1. Svinjetinu operite i osušite čistim jednokratnim salvetama. Narežite na komade iste veličine i stavite u prikladnu posudu za mariniranje.

2. Luk oguliti, odstraniti nejestive dijelove i isprati. Izrežite na nekoliko komada i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.

3. Spremna masa sjediniti s komadima mesa, dodati začine i sok, dobro izmiješati. Pokrijte i ostavite da se marinira 4 sata. Važno je zapamtiti da se sol dodaje pola sata prije prženja.

Umjesto toga možete koristiti sok pasta od rajčice. Meso se priprema na isti način, samo se na 3 kg mesa uzima 0,5 kg koncentriranog pirea.

Često se poslužuje i uz roštilj.

Marinada sa sokom od nara

Ljepota ovoga korak po korak receptčinjenica je da bez obzira na dodatne začine marinada će imati okus nara. Meso je za prste polizati, mekano i pikantnog okusa.

Proizvodi:

svinjetina (lungić) - 4 kg;
mješavina mljevenih paprika;
kim;
korijandar;
origano;
paprika;
lovor;
luk - 1,5 kg;
sok od nara - 1 l;
soli po ukusu.

1. Meso operite, osušite i narežite na kocke iste veličine. Ogulite luk od ljuski i drugih dijelova neprikladnih za hranu. Nasjeckajte na kolutiće ili pola kolutića, po želji. Kombinirajte u zasebnoj posudi, dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 60 minuta.

2. Nakon što je prošlo vrijeme, dodajte pripremljene začine, glavna stvar je ne pretjerivati. Ponovno ostavite 1 sat, a zatim ulijte potrebnu količinu soka od nara. Dobro promiješajte, ostavite posudu sa sadržajem 6-8 sati, redovito miješajući sadržaj. Dodajte sol pola sata prije pečenja mesa na ugljenu.

Uz pivo

Pivoljupci će obožavati ovaj recept. Usput, gurmanima, a možda i vama više će se svidjeti nego s octom ili majonezom. Pivski šišmiš odiše aromom slada, aromom žive fermentacije. Savjetujem vam da kupujete samo jako svježe i živo pivo, drugo manje kvalitetno može pokvariti okus ćevapa.

Sastojci:

pivo (tamno ili svijetlo) - boca od litre ili dvije pola litre;
luk - 500 grama;
češnjak - 3 režnja;
mljeveni korijander - 2 žličice;
paprika - 2 žličice;
sol - po ukusu;
mljeveni crni papar - na okus.

Sve je isto kao u prethodnim receptima. Pripremite meso, luk sitno nasjeckajte, češnjak možete nasjeckati ili protisnuti.

U meso dodajte začine, češnjak i luk. Pažljivo promiješajte i ulijte glavni sastojak – pivo. Pustite da se namače i zasiti 6-10 sati.

Kako odabrati pravo svinjsko meso?

Važno je ne samo pravilno pripremiti marinadu za meso, već i znati preporuke za odabir svinjetine:

1. Za sočan ćevap Vrat, lopatica i slabina su savršeni.

2. Boja mesa treba biti roza. Što je svjetlija boja, to je mlađa dob životinje i samo jelo će biti mnogo ukusnije i mekše.

3. Trebao bi postojati prirodni sjaj; tupost ukazuje na to da životinja nije mlada. Ako kuhate takav komad, kebab će ispasti tvrd i neukusan.

4. Masni slojevi bi trebali biti bijela nijansa, ne žuta.

5. Miris je prirodan.

6. Kada kupujete komad mesa, potrebno ga je uzeti bez kostiju, filmova ili kože.

Kako pravilno ispeći šišmiški kebab?

Prije nego počnete pržiti marinirano meso, komadi moraju biti pravilno postavljeni na ražnjiće. Provucite ravnomjerno, tako da meso bude ravnomjerno raspoređeno po cijelom ražnju, a isto tako da ništa ne visi u obliku zasebnih komada. Luk mora biti potpuno uklonjen iz mesa, inače će početi gorjeti i okus ćevapa će se promijeniti.

Korak po korak tehnologija prženja mesa:

Napravite vlastiti ugljen ili kupite gotove. Ne zaboravite da ugljen ostane tinjajući. Vatra je slaba - meso je suho, a ako izbije plamen, tada će komadi izgorjeti. Kako bi se održala približno ista temperatura, preporučljivo je pored roštilja držati bocu vode;
Na roštilj stavite ražnjiće s nabušenim mesom, po potrebi svaki komad možete dodatno premazati biljnim uljem. Tako će se meso brže peći i iznutra neće ostati sirovo;
Redovito okrećite ražnjiće. To je potrebno kako bi se komadi ravnomjerno pržili;
Obavezno pratite proces kuhanja i ne napuštajte roštilj;
Provjerite je li meso pečeno, skinite ga s ražnjića na čisti tanjur.
Poslužiti gotovo jelo dozvoljeno sa svježim povrćem, kuhani krumpir. Kao umak možete koristiti češnjak, soju, šipak, rajčicu.

Sada znate kako kuhati najukusniji kebab tako da meso bude mekano i sočno. Koristite bilo koji recept za marinadu i šokirajte svoje voljene i prijatelje.

Dobar tek! I ugodan vikend!

Pozdrav prijatelji!

Danas ćete naučiti kako ukusno marinirati svinjski kebab i kako pripremiti najukusniju marinadu tako da meso bude mekano i sočno.

Proljeće. Priroda se budi, mravi i bube trče, leptiri i bumbari lete, bijeli jorgovan i trešnja cvjetaju u vrtu. Otvaramo sezonu, uz vatru i dim, te zapanjujući miris prženog. Mogu se pripremati od: svinjetine, janjetine, junetine, piletine, puretine, zeca.

Potrebne komponente: visokokvalitetno meso, ukusna marinada, roštilj, dobro društvo prijatelji i sam proces kuhanja.

Zimi ih kuhamo na ražnjićima kod kuće u pećnici, baš kao ili. Ispada ukusno! No, morate priznati da se prava, kuhana na pari, ukusna delicija može pripremiti samo na otvorenom, na roštilju.

Ako pročitate članak do kraja, saznat ćete i ove tajne.

Kako ukusno marinirati svinjski kebab tako da meso bude sočno i mekano

Koji komadi trebaju biti da kavkaski ne ispadne suh?

Kako bi vaša omiljena delicija bila sočna i ukusna, važno je odabrati onu pravu.

Odemo na tržnicu i izaberemo vrat (vratinu) ili slabinu s kosti. Ovi dijelovi trupa imaju malo mišića i stoga su nježniji. Što je više sitnih tračaka masnoće, poslastica će biti sočnija.

Kako odrediti svježinu mesa? Da biste to učinili, morate obratiti pozornost na boju i miris.

Svježe uvijek ima svijetloružičastu boju, staro i tvrdo je tamnocrveno, a upotrebom boje bit će jarko crveno. I miris bi trebao biti specifičan i neutralan.

Pokušajte ne kupovati smrznuto ili kuhano na pari jer riskirate da dobijete nešto što nije ono što ste željeli. Kada se zamrzne, izgubi trećinu svoje hranjivim tvarima, a ispadne žilavo i neukusno. A nakon klanja mora mirovati nekoliko sati, tek nakon toga postane mekana.

Ali ako ga imate u hladnjaku dobar komad svjeze smrznuto mozete i koristiti samo ga polako odmrzavajte najbolje u frizideru. Nikada u mikrovalnoj pećnici ili u vodi.

Ako planirate piknik s velikim društvom, uzmite 400 grama mesa po osobi kako bi ga bilo dovoljno za sve

Pravila mariniranja i potrebni sastojci

Svaka marinada čiji je zadatak učiniti meso mekim, aromatičnim i sočnim postoji još od vremena starog Egipta, a sastoji se od tri glavna osnovni sastojci- omekšivač, ulje, začini.

Da biste postigli željeni rezultat, slijedite glavna načela mariniranja:

1. Koristite omekšivač

ocat (jabučni, prirodni, balsamico)
sok (limun, šipak, ananas, kivi, luk)
vino (bijelo, crno)
umak od soje
kefir, jogurt
senf

2. Dodajte ulje

Kao što znate, okus začina jasnije se otkriva u ulju:

maslina
suncokret
sezam
umaci na bazi biljnih ulja

3. Koristite začine

šafran
đumbir
crni papar
korijandar
mažuran
bosiljak
muškatni oraščić
peršin, cilantro, kopar
kadulja
začini iz trgovine

Sastojci:

Meso dobro operite, osušite i narežite na uzdužne komade 5 x 7 cm, tako da se lako natakne na ražanj i da ne pada s njega. Previše veliki komadi neće se dobro ispeći, a premale će ispasti suhe.

Što je svinjetina svježija, potrebno je manje dodatnih začina i vremena mariniranja.

Ocat. U u posljednje vrijeme Kuhari ne savjetuju da se previše zanesete octom. Njegova alternativa - bilo koji proizvod koji sadrži kiselinu (majoneza, ananas, limun ili suho vino).

Luk, češnjak. Pomoću blendera nasjeckajte luk na homogenu pastu od luka. Uostalom, da bismo omekšali mesnu masu potreban nam je sok, a na ovaj način ga dobivamo u izobilju. Češnjak treba narezati na tanke ploške poprečno na češnjeve.

Senf. Za omekšavanje uzmite običnu gotovu rusku senf, ona će odlično omekšati i dodati umjerenu toplinu i pikantnost.

Sol. Trebam li soliti marinadu ili ne? Mišljenja su različita. Jedno mišljenje je da ne treba stavljati sol, jer ona “izvlači” sok, zbog čega je meso žilavo. Drugo mišljenje je da ga treba posoliti. Koje je vaše mišljenje?

Ali znamo da ga uvijek treba soliti u zadnji čas.

Začini. Ovdje je važno znati kada stati. Velika količina aromatični začini može pokvariti ne samo okus jela, već i probavu. Koristite u malim količinama, jer bi samo trebale poboljšati okus.

Marinada mora biti pripremljena unaprijed, jer vrijeme mariniranja može varirati. Ako vam nedostaje vremena, ostavite kriške na sobnoj temperaturi 4 sata. Bolje je to učiniti ujutro i ostaviti u hladnjaku do večeri. Za to vrijeme će se marinirati i omekšati. Ne smijete ga držati predugo jer će postati kiselo i bezukusno.

Ne smijete miješati nekoliko marinada u jednom receptu.

8 ukusnih marinada za održavanje mekoće i sočnosti mesa

Octena

Vrlo se jednostavno priprema, a ispada aromatično i kiselkasto.

Svojstva kiseline su dobar konzervans. Dugo čuva sirovo meso u marinadi. Uobičajeni omjeri: 40 ml 9% stolni ocat po 1 kilogramu.

Trebat će nam:

vrat - 2 kg
luk - 300 gr
ocat - 80 ml
začinima
voda - 200 ml
sol - 1 žlica. l
biljno ulje - 2 žlice. l
lovorov list - 2 lista

priprema:

Vratinu dobro operite, osušite i narežite na uzdužne komade 5 x 7 cm.
Luk narežite na tanke kolutove, pospite krupno krupnim lukom, solju i začinima. Dobro izgnječiti rukama da pusti sok.
Crni biber, suvo pečeni, vruća tava, dok suha, naborana zrna papra ne postanu okrugla, glatke površine. Nakon toga, moraju se zgnječiti u mužaru. Sada će paprika otpustiti sav svoj okus!
U posebnoj posudi izmiksati hladno prokuhanu vodu s kiselinom.
Bolje je uzeti stakleno ili emajlirano posuđe, tako da kiselina ne oksidira posuđe. Stavite u njega nasjeckani vrat, slani luk sa začinima, crni papar, biljno ulje - sve pažljivo promiješajte rukama.
Ulijte vodu i ocat.

Bit će ukusnije ako umjesto u octu marinirate u naru, rajčici, soku od limuna ili suhom bijelom vinu

Sa soja umakom

U umaku od rajčice

Sastojci:

svinjski file - 2 kg
sol - po ukusu
češnjak - 3 režnja
rajčice - 1 kg
maslinovo ulje- 3 žlice. l.
senf - 3 žlice. l.
med - 3 žlice. l.
šećer - 80 gr
bosiljak
papar

priprema:

Zarešku narežite na srednje komade, češnjak na tanke ploške.

Co svježe rajčice Uklonite kožice tako da ih stavite u kipuću vodu na 15 sekundi. Nasjeckajte na srednje kriške. Rajčice se mogu zamijeniti umak od rajčice, pasta ili sok. Za pikantnost možete dodati kečap; ljubitelji ljutog će to cijeniti!

U zdjeli pomiješajte: sitno narezani češnjak, senf, rajčice, med, maslinovo ulje, šećer, biber, bosiljak. Ne treba dodavati sol.

Tamo stavite pečenicu i po potrebi malo vode.

Ako vam nedostaje vremena, ostavite 4 sata na sobnoj temperaturi. Bolje je to učiniti ujutro i ostaviti u hladnjaku do večeri.

Recept za šišmiški kebab u majonezi s lukom

U posljednje vrijeme najviše popularan recept. Dobro ga je koristiti ako je meso nemasno.

Sastojci:

slabina - 2 kg
senf - 3 žlice
svinjski vrat - 2 kg
luk - 500 gr
majoneza - 5 žlica. l
začinima

priprema:

Lungić narežite na srednje u porcijama i stavite u staklenu zdjelu, dodajte luk, narezan na kolutove. Dobro promiješajte.
Dodajte začine, majonezu, senf, lovorov list, peršin.
Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.

Marinada od senfa i meda za svinjetinu

Ćevapi pripremljeni po ovom receptu su mekani i nježni sa slatkastim okusom senfa.

Sastojci:

med - 4 žlice. l.
senf - 4 žlice. l.

priprema:

Po potrebi dovedite med u tekuće stanje.
Uzmite običnu gotovu rusku senf. Ima umjerenu toplinu i ljut okus.
U posudi pomiješajte tekući med i senf u omjeru 1:1, dobro promiješajte. Ovom smjesom temeljito premažite meso i marinirajte 12 sati u hladnjaku.

Na kefiru

Sastojci:

kefir 2,5% masti - 1 l
svinjski vrat - 2 kg
luk - 500 gr
začinima
ružmarin

priprema:

Ovaj recept možete pripremiti od bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda: kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, jogurta, jogurta.
Što je meso masnije, koristite više nemasnih mliječnih proizvoda.
Vratinu narežite na srednje komade, dodajte omiljene začine.
Samljeti luk u blenderu u pire od luka.
Dodati pire od luka nasjeckanim komadićima i dobro promiješajte, ulijte kefir. Kefir dobro omekšava meso, marinirati ne više od 2 sata na sobnoj temperaturi ili 6 sati u hladnjaku. Ova marinada nije prikladna dugotrajno skladištenje, pa ćevape pržite odmah nakon pečenja.

Na mineralnoj vodi i pivu

Sastojci:

svinjski vrat
ukusan
origano
bijeli luk
mineralna voda
sjemenke nara

Ispada vrlo ukusno, umjesto kepčupa koristite razne umake

svinjetina
svježe mljeveni papar

Ispada vrlo ukusno, sočno južno s aromom slada i hmelja.

Kako pravilno peći šišmiš na roštilju?

I idemo ložiti roštilj. Priprema ugljena za roštilj čisto je muška stvar.

Sada prodaju gotove drveni ugljen. I dajemo prednost pravom drvu za ogrjev. U vrtu uvijek ima drva za ogrjev od breze, osušena stabla jabuke ili trešnje su idealno drvo za ogrjev. Oni gore gotovo bez dima i proizvode mnogo ugljena.

Nemojte koristiti crnogorično drveće, ono sadrži puno smole i pokvarit će miris i okus mesa. Također, nemojte koristiti upaljače za ogrjev, oni sadrže kerozin, što će također utjecati na okus. Koristite ventilator ako nema dovoljno vjetra.

Dok drva gore pripremite ražnjiće. Meso provucite uzduž zrna, prošarano komadićima slanine ili ploškama svježe povrće. Kako bi se dobro skuhao, ne smijete ga prečvrsto vezati.

Čim drvo izgori i ugljen je spreman, pospite ga grubom kuhinjska sol, u ravnomjernom sloju. Dobit ćete suhu vruću toplinu. Također, sloj soli će zaustaviti pristup kisika ugljenu, i oni se neće zapaliti, eliminirajući potrebu prskanja ugljena vodom.

Treba ga pržiti na tinjajućem ugljenu uz dobru toplinu. Meso posmeđi, mast kaplje na ugljen, a iz njega se širi ukusan miris mesa. U ovoj fazi važno je ne prekuhati ga i sačuvati sok. To obično traje 20 minuta. Ražnjiće okrenite nekoliko puta dok se prže.

Izrežemo meso, ako je sok bistar, sve je u redu, možete ga izvaditi iz ugljena.

Stavite gotovu poslasticu veliko jelo, ostaviti da “odmori” 10 minuta ispod folije. Dobili smo ga prženog, sa zlatno smeđu koricu izvana a sočno iznutra!

Uz šišmiš je uobičajeno poslužiti luk u bilo kojem obliku, svjež ili ukiseljen. Pečeni krumpir I veliki broj svježe začinsko bilje (peršin, cilantro, kopar).

Kuhanje u električnom aparatu za kebab

Pripremite komade veličine 2 x 3 cm.
Ako su velike, doći će u dodir s grijaćim uređajem.
Ako ih napravite male, ispast će suhe.
Nezgodno je kuhati na ovom uređaju za veliku tvrtku, jer je prinos gotovog proizvoda mali.
Navucite meso na ražnjiće kako ne bi skliznulo pod njegovom težinom.
Oštri rub ražnjića zabodite u čašu, ocijedit će se višak masnoće. Pokrijte električni kebab posebnom metalnom kapom i spojite struju.
Ražnjići se polako okreću u okomitom položaju, što osigurava ravnomjerno prženje od topline lampe. Za 10-15 minuta sve je spremno! Stavite na tanjur i poslužite s povrćem i začinskim biljem. Dobar tek!

Ako pitate koja je marinada najbolja, nećete dobiti odgovor. Netko voli ljuto, netko ljuto, netko kiselo. To je stvar ukusa.

Vjerojatno vrtoglavi miris prženog mesa nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Riječi "šašlik" I "piknik" kao da se namjerno rimuju bliže proljeću, vikendima i praznici, obećavajuće ugodan boravak na obali rijeke ili jezera uz vatru.

Naravno, pripreme počinju puno prije zapažanog dana, a počinju kupnjom mesa za roštilj, njegovim mariniranjem, jer svi ostali atributi gozbe u prirodi samo su popratni ambijent.

Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj - osnovna tehnološka načela

Prije nego počnemo govoriti o marinadama, vrijedi se usredotočiti na izbor mesa. Ovo nije slučajno. Svaka vrsta mesa razlikuje se po gustoći i biokemijskom sastavu, što u skladu s tim utječe na metode njegove obrade, kompatibilnost s drugim sastojcima, biljem i začinima te vrijeme kuhanja.

Svinjetina za roštilj sve više postaje tradicionalna vrsta mesa zbog svoje dostupnosti. Ali čak i ako kao glavni sastojak uzmemo svinjsko meso, a ne janjetinu ili druge vrste mesa, onda trebamo obratiti pozornost na to da svinjetina može biti različita; meso nije slučajno podijeljeni u različite kategorije na temelju kvalitete. Neki dijelovi trupa su masniji, dok drugi sadrže malo masti. Prema gustoći i elastičnosti mišićnog tkiva u svinjska trupina Pulpa također nije ista. Iako se svinjetina smatra više nježno meso od janjetine ili govedine, te se nijanse moraju uzeti u obzir.

Svinjska leđa ima najtanju i najčvršću pulpu, i vrat– najnježnije i najsočnije meso, sa slojevima masti. Tijekom procesa pečenja proteini mesa se zgrušaju, a ako pulpa ne sadrži dovoljna količina masnoće koja tijekom prženja pušta sok, kebab će ispasti žilav i suh. Kako se nemasno meso ne bi zgrušalo tijekom prženja, potrebna je marinada. Usput, oni koji ne vole masno meso moraju znati da kiselina sadržana u marinadi ne mijenja samo strukturu životinjskih bjelančevina, čineći ih mekim, već također potiče bolju razgradnju masti tijekom probave hrane.

Protein omekšava u kiseloj sredini, što osigurava marinada koja se sastoji od sokova, octa i vina. Vrlo dobro djeluju sok od ananasa i sok od papaje koji sadrže enzime bromelain i papain. Osim ovih sokova, vino, rajčice, fermentirani mliječni proizvodi.

Inače, za mariniranu svinjetinu odaberite dodatno povrće te začine koji su najkompatibilniji s ovom vrstom mesa, uzimajući u obzir njegovo daljnje pečenje na ugljenu vatre. Odabir začina za svinjetinu, razmislite o intenzitetu njihova okusa. Na primjer, klinčići imaju svjetliji i izražajniji miris od piment ili lovorov list. Stoga se količina začina mora regulirati, pazeći na svojstva začina.

Ako trebate marinirati svinjetinu za roštilj u kratkom vremenskom razdoblju, onda je bolje samljeti začine za marinadu kako bi njihov miris postao uočljiviji i brže se upijao u meso. Važna točka: ako se sjetite da sol vrlo brzo upija vlagu, nemojte soliti svinjetinu prilikom mariniranja. Pripremite odvojeno fiziološka otopina, pa čak i dodajte mješavinu začina i začina kako biste posuli meso po ugljenu kada je ćevap skoro gotov.

Kada se pitate kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj, pokušajte pripremiti marinadu, ne brinući se toliko o njenoj količini koliko o odabiru pravog mesa i sastojaka za samu marinadu. Ne ovisi sve o marinadi.

Pravilno režite meso: više male komadiće Brže će se natopiti marinadom i naknadno pržiti. Tijekom prženja meso smanjuje volumen, ali komad od 50 g savršeno će se ispeći. Probati izrežite meso poprijeko: Ovo će također pomoći da pravilno marinirate svinjetinu za roštilj. Još jedna tehnika koja će vam pomoći ujednačiti nazad– batinanje. Nakon što ste meso izrezali na poprečne slojeve, debljine 4,5-5 cm, prvo ga istucite, a zatim nastavite s rezanjem i mariniranjem.

Čak i velika količina svinjskog mesa može se marinirati u jednoj litri marinade, ako problemu pristupite s domišljatošću i domišljatošću.

Naravno, nitko nije otkazao uobičajeni način kuhanja svinjskog mesa, mariniranog u emajliranim posudama i plastičnim kantama, kao najprovjereniji i najpouzdaniji. Ali barem uzmite u obzir još jedan, kompaktan i ekonomična opcija, a prva tema razgovora na pikniku bit će rasprava o tome kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj, štedeći prostor u hladnjaku.

Idemo malo izračunati. Ako je komad težak 50 g pomoću obične medicinske šprice za injekcije ulijte 5 ml vina, ili sok od nara, ili ananas, koliko će marinade biti potrebno i koliko će vremena biti potrošeno na ovaj postupak? Odgovor: 1 kg mesa - 20 komada po 50 g; prema tome, 5 kg je 100 komada svinjskog mesa i 500 ml vina ili soka. Usporedite koliko je marinade potrebno za mariniranje istog mesa na uobičajeni način, prelijte ga marinadom tako da prekrije površinu najmanje 2 cm? Naravno, za kiseljenje luka ili drugog povrća za roštilj, metoda ubrizgavanja nije sasvim prikladna, ali za to je sasvim dovoljno stavite meso u zatvorenu vrećicu s patentnim zatvaračem zajedno s ovim povrćem, te ih držati zajedno dok drva u vatri ne izgore i stvori se toplina potrebna da se konačno počnu kuhati ćevapi.

Možete, za smirenje, uliti dodatnu čašu vina ili soka u vrećicu kako bi se i povrće zasitilo ukusna aroma i prijeđite na pitanje kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj i koju marinadu odabrati za mariniranu svinjetinu?

1. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj: marinada sa senfom i sokom od limuna

Sastojci za marinadu:

Senf, ljut (gotov) 200 ml

Sok od limuna 400 ml

Pročišćena voda 150 ml

Set začina: lovorov list, mješavina mirisnih i mljeveni papar

Luk, kolutiće 2 kg

priprema:

Pomiješajte vodu i svježi sok od oguljenog limuna. Mikserom ili mlincem za kavu sameljite začine u prah i dodajte u tekućinu, zajedno sa senfom. Pripremljeno meso stavite u vrećicu, zavežite i otresite. Namočite svinjetinu u marinadi najmanje 12 sati. Stavite paketić u hladnjak na gornju policu. Za pripremu šišmiša odaberite mali luk, po mogućnosti slatke sorte. Ljuti luk Ako se dugo marinira, mesu će dodati gorčinu. Veliki luk je nezgodno nanizati i pržiti. Mali luk neće se mrviti i čvrsto će sjediti na ražnjićima ili ražnjićima, peći će se zajedno s mesom i poslužit će odličan prilog.

2. Crno, suho vino za mariniranu svinjetinu

Sastojci za marinadu:

Suho vino, crno (grožđe) 700 ml

Šećer 100 g

Začini: klinčić, kardamom, crni papar, muškatni oraščić, lovorov list

Luk bijeli (sitni ili srednji) 1,5 kg

Patlidžan, plavi ( mala veličina) 1 kg

Češnjak 150 g

Cream (ili cherry) rajčice 1,7-2,0 kg

Peršin (zelje) 200 g

priprema:

Suhe začine sameljite u prah, povrće narežite na kolutiće, češnjak i peršin nasjeckajte tako da puste sok u marinadu. Sve sastojke sjediniti, prvo odvojiti 200-300 ml vina i štrcaljkom ubrizgati u svaki komad mesa. Ostavite meso i povrće u zatvorenoj vrećici najmanje 2 sata da se povrće marinira.

3. Sok od rajčice s gruzijskom adjikom za mariniranu svinjetinu

Sastojci za marinadu:

Sok od paradajza, prirodni 500 ml

Sok od nara 200 ml

Šećer 150 g

Češnjak 100 g

Kardamom, lovorov list, čili papričica, klinčić

Rajčice, mesnate 2,0 kg

Crvena i žuta paprika, salata 1 kg

Korijander i peršin nasjeckani 300 g

Luk, kolutići 1,5 kg

Adjika, gruzijska 3 žlice. žlice

priprema:

Pripremljeno povrće narežite na kolutiće naizmjenično s mesom nanizavši na ražnjiće. Najprije sameljite začine, a zatim ih prebacite u mužar ili blender, dodajte adjiku, nasjeckano bilje i češnjak. Nakon što ste sve spojene sastojke samljeli u pastu, dodajte je u sok od rajčice. Tu stavite meso i nasjeckano povrće 3-5 sati.

4. Sok od jabuke i marinada od ananasa za mariniranu svinjetinu

Sastojci za marinadu:

Luk bijeli 3 kg

Suhe šljive 300 g

Ananas, svježi 1 kom. (srednja veličina)

Sok od jabuke 0,5 l

Lovorov list, anis, papar, bosiljak, origano

priprema:

Pripremljeni luk i ananas narežite na kolutiće. Suhe šljive poparene u kipućoj vodi podijelite na polovice. Samljeti začine sa začinskim biljem i kombinirati sve komponente marinade, prelivajući ih sok od jabuke. Pripremljeno meso stavite u vrećicu i ulijte marinadu. Nakon sat vremena možete početi peći ćevape.

5. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj s kefirom

Za marinadu:

Brusnice 1 žlica.

List, lovor

Bosiljak, svježi 200 g

Provansalsko bilje

Luk, luk

priprema:

Luk oljuštite i narežite na kolutiće, listiće bosiljka na sitno natrgajte i pomiješajte s ostalim sastojcima. U ovoj marinadi meso držite preko noći na hladnom.

6. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj s konjakom

Za marinadu:

Sok od višanja 500 ml

Luk, 400 g

Konjak 500 ml

Crni papar, kardamom, lovorov list

priprema:

U konjak dodati zgnječene začine, med razrijediti zagrijanim sokom od višanja (25-30Ϲ) i uliti u konjak. Svinjetinu stavite u vrećicu i prelijte pripremljenom marinadom. Meso će biti spremno za pečenje za sat vremena.

7. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj s pivom

Sastojci za marinadu:

Borodinsky kruh (ustajali) 1 kruh

Kumin, lovorov list, hmelj (osušeni češeri), mješavina papra

Slad 100 ml

Pivo, “živo” 1 l

Jaja 6 kom.

priprema:

Umutiti jaja sa sladom i pivom, dodati zacine, luk nasjeckan na velike kolutove i velike kocke kruha. Pripremljenu marinadu prebacite u vrećicu s mesom na 4 sata, a zatim počnite peći ćevape.

Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj - korisni savjeti i trikovi

Kako sok iz mesa ne bi curio na ugljen tijekom pečenja, uvaljajte mariniranu svinjetinu u brašno prije nego je nataknete na ražanj. Pohanjem će se zadržati sokovi u mesu

Nakon što kebab skinete s vatre, stavite ga na tanjir i pokrijte folijom na par minuta da se meso “odmori” i postane sočno.

Ako vam je vrijeme pokvarilo planove i piknik je morao biti odgođen, prebacite meso i marinadu u foliju i nemojte se uzrujati. U bilo kojoj marinadi, svinjetina u foliji će postati svečano jelo. Ako želite da meso zamiriše na dim, dodajte ga u foliju prije pečenja. dimljena rebra ili mast. Dovedite meso do spremnosti, a zatim otvorite foliju i držite je unutra vruća pećnica, otvorite na jakoj vatri dok ne porumene.

Prilikom odabira određenog recepta za marinadu za šiškin kebab, unaprijed razmislite o receptu za umak: on mora odgovarati prethodno pripremljenoj marinadi, pa uključite slične sastojke u njegov sastav.

Naši stari uvijek su služili brusnicu ili umak od brusnica. Bili su u pravu, jer "kiselo" pomaže želucu probaviti hranu. U umacima od meda krije se i starina. kulinarska tajna naši preci: biokemijski sastav meda vrlo je sličan krvnoj plazmi, a ovaj proizvod također pomaže tijelu da se nosi s obilnim ručkom.

Probajte uskoro meso kuhano na pari, pečeno veliki komad u tijestu, mariniran u bilo kojoj od pripremljenih marinada.