Kupujte uz dobre popuste za osobnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama. Darujte sebe i svoje najdraže!

Pretplatite se na nas na Facebooku, Youtubeu, Vkontakteu i Instagramu. Budite u tijeku s najnovijim vijestima sa stranice.

Uho od deverike

Ništa se ne može usporediti s ! Mnogi ribari tako misle. Također postoji mišljenje da šaran općenito nije prava riba za kuhanje riblje juhe.

Ne treba slušati svako razmišljanje. Bolje je da sami skuhate jelo i sami procijenite.

Ako je ulov bogat, zašto ne skuhati riblju juhu? Riblja juha od podla je možda nešto manje ukusna od one od vrjednijih pasmina grabežljivih riba - manje je gusta i bogata zbog činjenice da ima manje ljepljive tvari i manje masnoće u hrptu mršave kraste. I dalje ćete dobiti hranjivo i vrijedno jelo s dijetalnim svojstvima.

Glavni nedostatak je obilje sitnih kostiju, koje otežavaju jesti kuhanu ribu i zasjenjuju uživanje u njezinom okusu.

Još jedan način da je dobro iskoristite kada imate bogat ulov: skuhajte duplu ili trostruku riblju juhu od deverike. Za duplo se prvo kuhaju glave, a zatim se u istu juhu stavljaju trupovi ribe bez glave. Nakon kuhanja glava, nove porcije deverike dodaju se dva puta u trostruki. Dobivate obilje kuhane ribe i gustu juhu od meduze.

Ako je skroman broj trupova, kuhaju se odjednom, zajedno s glavama, repovima i perajama. Ovi koštani dijelovi daju glavnu mast, ispuštajući vrijedne hranjive tvari u vodu. Kad ima malo ribljeg mesa, ne smijete zanemariti meso od glava: jagodice i vrat su vrlo ukusni.

Malu ribu nije potrebno rezati na komade - kuha se cijela. One velike, zajedno s glavom, neizostavno je potrebno podijeliti na 2-3 dijela kako bi stale u tepsiju. Ili odmah izrezati na porcije prema broju članova obitelji.

Nemojte kuhati!

Ovo je glavno pravilo za pripremu juha. Intenzivno vrenje otežava kuhanje i pogoršava okus jela. Stoga, nakon vrenja, odmah smanjite jaku vatru i lagano kuhajte dok ne kuhate.

Nemojte pretjerivati ​​s aditivima!

Proso, ječam, tjestenina - sve se to u velikim količinama dodaje ribljim juhama. Uho ne podnosi takve dodatke. Malo povrća, korijenja, bilja i začina za pikantnost. To je dosta. U gustoj, bogatoj ribljoj juhi čak se i krumpir čini suvišnim i pogoršava okus.

Kuhajte samo u posudama koje ne oksidiraju. Nakon što maknete s vatre, obavezno poklopljeno barem kratko ostavite da odstoji. Ovo pravilo se uvijek mora poštovati; ako kuhar nije pazio i dopustio da riblja juha naglo prokuha, zamutila se. Ili u slučaju kada se konopci koriste za bistrenje juhe.

Kod kuhanja juha ribi se uvijek izrezuju škrge, dodaju gorčinu. Također pažljivo prate čistoću trbuha. Ako su primjetne žute mrlje, to znači da žučni mjehur curi. Jela od takve ribe nemoguće je jesti. Mjesta moraju biti izrezana prije nego što se gorčina proširi cijelim trupom.

Recept za riblju juhu

Za 1 kg ribe:

• luk - 1 kom.
• mrkva - 2 kom.
• korijenje peršina i celera - po 1 korijen
• krumpir - 3 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• lovor - 2 kom.
• bilje, sol, začini - po ukusu.

Luk u uhu jedan je od glavnih sastojaka. Njegova je zadaća upijanje mirisa i štetnih tvari. To je vrlo dobro ako se doda cijeli luk. Kako bi brzo pustio svoje hranjive tvari u juhu, na njemu se napravi križni rez. Luk se stavlja u vodu neoguljen; ljuske posvjetljuju juhu i daju joj ugodnu nijansu. Sitno sjeckani luk ne nosi se s takvim funkcijama i malo pogoršava okus tekućeg jela.

Jedna mrkva i korijenje dodaju se cijeli ili razrezani uzdužno na nekoliko većih komada. Debele stabljike korijena sitno se izrežu i kuhaju, svežu u snop, kako bi se lakše izvadile iz juhe. Nježno zelje (nasjeckani luk i češnjak) dodaje se pet minuta prije kraja kuhanja. Riblju juhu posipamo svježim začinskim biljem, izlijemo u tanjure.

Komadići deverike zajedno s glavama preliju se hladnom vodom, spuste se mrkva, luk, korijenje i prokuhaju. Posolite, dodajte prstohvat papra u zrnu, lovor i ostale omiljene začine, kuhajte 10-15 minuta dok ribi oči ne pobijele. Kad se kosti malo otkriju, riba je gotova. Izvlače je. Juha se filtrira tako da u njoj ne ostanu kosti. Mrkva i korijenje mogu se odbaciti.

Juha se ponovno stavi na vatru, u nju se stavi druga mrkva i krumpir nasjeckan na komade. Ako u juhama volite imati bijeli korijen, dodajte ga narezanog na tanke ploške. Dovedite juhu do spremnosti dodavanjem malo začina. Uvijek kuhajte s malo otvorenim poklopcem, prateći proces jedva primjetnog vrenja. Kuhano uho se pusti da stoji, čvrsto zatvoreno.

Prije skidanja s vatre, za povećanje udjela masnoće dodajte biljno ulje kako bi na površini plivale ugodne mrlje od ulja. Maslac će poslužiti za ove svrhe.

Možete dodati malo naribanog korijena đumbira. Dat će ugodan pikantan okus. Ako vam se ne sviđa boja jela, dodajte prstohvat kurkume ili šafrana - juha će postati zlatna.

Dok se priprema uho, kuhanoj deveriki se odstrane kosti. Izrezano meso poslaže se na tanjure, gdje se potom ulije riblja juha. Gotovo jelo posuto je začinskim biljem. Začinsko bilje poput bosiljka i ružmarina daje posebnu pikantnost. Gurmani na tanjure uz Ushu dodaju žlicu kiselog vrhnja, vrhnja, majoneze i kriške limuna.

U davna vremena sve su se juhe u Rusiji zvale "uho". I tako se nastavilo sve do početka 19. stoljeća. Sada je ukha riblja juha. I priprema se na različitim mjestima na različite načine i od različitih proizvoda. Naravno, glavni sastojak je riba. Što je s ostatkom? Koga briga! Na sjeveru (kako u Rusiji tako iu skandinavskim zemljama), na primjer, riblja juha se priprema na mlijeku. Usput, vrlo ukusno! Jednom ću napisati recept. A na jugu (ruski i ukrajinski) u riblju juhu stavljaju rajčice. Probao sam riblju juhu od jesetre s rajčicama na obali Azovskog mora.
Danas ćemo pripremiti riblju juhu od deverike koju je prethodno potrebno očistiti i dobro isprati. Ne bacajte glavu, rep i peraje: potrebni su za mast. Izvadite pažljivo sadržaj želuca da ne prsne žučni mjehur, inače ćete sve pokvariti. Žučnu gorčinu gotovo je nemoguće ukloniti. Svakako skinite škrge s glave. Deveriku narežite na veće komade i stavite u hladnu vodu. Ovo je važno kako bi se osigurao snažan riblji fond. Ulijte toliko vode da ribu prekrije 1 cm, ne više. Na primjer, ja uzimam dvije velike deverike za posudu od tri litre. Posolite vodu po ukusu. Sada uzmite luk srednje veličine, isperite, ali ne ogulite, prerežite poprečno i cijelu ljusku stavite direktno u juhu. Pustite da prokuha i kuhajte ribu 15 minuta, izbjegavajući ključanje, inače će juha postati bjelkasta i ružna.
Ribu izvadite i ostavite da se ohladi kako bi se mogla odvojiti od kostiju. Izvadite i luk. Procijedite juhu i vratite je na štednjak. U to stavite isti luk, šaku dobro opranog prosa (malo manje od 1/2 šalice) i kuhajte dok proso ne bude napola kuhan. Dok se juha kuha operite, ogulite i nasjeckajte jednu mrkvu i jedan manji luk. Pržite ih u maloj količini biljnog ulja. Sada u uho stavite tri nasjeckana krumpira, luk i mrkvu, list lovora i nekoliko zrna pimenta. Upravo je ova paprika "prijateljica" s ribom. Kuhajte dok povrće i žitarice nisu spremni. Izvadite luk u "uniformi" i lovorov list iz tave. Prekuhani listovi lovora mogu dodati gorčinu jelu.
To nije sve. Pripremite unaprijed, ako želite, suhi drveni iver. Bolje od breze. I kada je uho gotovo, zapalite iver, pustite da malo izgori, ugasite ga i odmah spustite iver u uho na jednu minutu. Ova tehnika daje efekt juhe uz vatru. I to nije sve. Kada je proces pripreme riblje juhe pri kraju, pripremite 50 grama votke. I odmah nakon baklje, ulijte votku u uho i brzo ga pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Sad promiješajte ribu i poslužite, kuhanu ribu prvo samo rastavite na komade bez kosti. Pažljivo! Nemojte od toga praviti kašu. Stavite komade ribe na tanjure. Prelijte ribljom juhom, pospite nasjeckanim koprom, peršinom, lukom i mljevenom paprikom.
Ovaj sam recept čuo u “Smaku” prije 20 godina od poznatog glumca Porohovščikova. To je ono što smo koristili za kuhanje riblje juhe svih ovih godina. Ali ne postoji uvijek baklja. Za razliku od votke. Dobar tek!
Elena ANTIPINA.

Riblja juha je staro i poznato jelo. Postoji mnogo recepata za to. Štoviše, ovisno o vrsti ribe riblja juha može biti različita. Međutim, način pripreme ostaje nepromijenjen. U svim slučajevima kuha se prije svega jaka riblja juha od glava i grebena riba. Zatim dodajte krumpir, mrkvu i korijenje. I tek na kraju se dodaje svježa riba. Juha ispada aromatična, zdrava i ukusna.

Težak recept za juhu od deverike iz ruske kuhinje. Korak po korak recept za rusku kuhinju s fotografijama za kuhanje kod kuće u 30 minuta. Sadrži samo 180 kilokalorija.

• Vrijeme pripreme: 40 min
• Vrijeme kuhanja: 30 min
• Količina kalorija: 180 kilokalorija
• Broj porcija: 4 porcije
• Prigoda: Ručak

• Složenost: Nije jednostavan recept
• Nacionalna kuhinja: Ruska kuhinja
• Vrsta jela: Prva jela
• Tehnologija kuhanja: Kuhanje

Sastojci za četiri porcije

• Krompir 3 kom.
• Korijen celera 50 g
• Lovorov list 1 kom.
• Deverika 700 gr
• Poriluk 70 g
• Rafinirano suncokretovo ulje 40 ml
• Mrkva 1 kom.
• Mljeveni crni papar 2 prstohvata
• Korijen peršina 50 g
• Sol 1 žličica.
• Set za juhu (glava i rep) 600 g
• Svježi kopar 15 g

Priprema korak po korak

1. Za pripremu riblje juhe trebat će vam svježa deverika, riblja kralježnica i glava, mrkva, krumpir, korijen celera, korijen peršina, suncokretovo ulje, lovorov list, kopar, sol i mljeveni crni papar.
2. Operite glavu i grebene i napunite vodom. Ostalo mi je tolstolobika. Skuhajte riblju juhu. Za 4 porcije riblje juhe dovoljno je 1,5-1,7 litara riblje juhe. Ako se ne pokaže baš prozirnim, u redu je. Možete napraviti tipa od bjelanjka. Ali nije nužno. Kad se povrće i korijenje kuhaju u juhi, neće biti mutna.
3. Deveriku očistite, izvadite utrobu i operite.
4. Izrezati na komade.
5. Krompir ogulite, operite i narežite po želji. Dodajte u tavu s ribljim temeljcem.
6. Ogulite, operite i nasjeckajte poriluk, mrkvu, peršin i korijen celera. Poriluk i mrkvu sam narezala na kolutiće, a korijenje na male kockice.
7. Stavite povrće i korijenje u tavu i ulijte suncokretovo ulje.
8. Pirjajte u tavi 10 minuta.
9. Zatim dodajte u tavu s ribljim temeljcem i krumpirom.
10. Kuhajte 15 minuta, dok povrće i korijenje ne budu gotovo.
11. U tavu dodajte lovorov list, sol i mljeveni crni papar po ukusu.
12. Stavite komade deverike u tavu.
13. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Za to vrijeme će povrće i riba biti spremni.
14. Pri kraju kuhanja dodajte nasjeckani kopar ili peršin.

Prema mišljenju većine ribara, prava riblja juha se kuha isključivo u loncu i na vatri. Ali ako pripremite jelo prema predstavljenom receptu i ponudite ga poznavateljima ribolova da ga kušaju, oni će se vrlo brzo predomisliti.

Glavnu ulogu u juhi ima riba, a njen jedinstveni okus ne smijete nadjačati s puno aromatičnih začina. Kopar će biti sasvim dovoljan. Kuhanje juhe od deverike puno je lakše nego, na primjer, boršč. Naravno, deverika je koštunjava, ali je vrlo ukusna i zdrava; podijelit će s vama kalij, fosfor i druge korisne mikroelemente.

Riblja se juha pripremala za široku gozbu, kada se održavala cijela gozba. Želite li da vaš stol postane bogati stolnjak koji ste sami sklopili, kao u narodnim pričama, onda za svoju riblju juhu pripremite riblje pite. Usput, mnoge domaćice se pitaju čime još nadopuniti riblju juhu. Lijep bonus jelu bit će mali krekeri od bijelog kruha, osušeni u pećnici, još će ugodniji biti sendviči ili balyk, a da ne spominjemo pečenje s vizigom.

Općenito, ako imate pri ruci svježu deveriku i pitate se kako je skuhati, onda je vrijeme da počnete pripremati mirisnu i iznenađujuće ukusnu riblju juhu!

Nudi se recept za kuhanje od cijele velike ribe, tako da uz aromatično prvo jelo možete kušati ukusno kuhano meso deverike.

Recept za domaću juhu od deverike

Sastojci:

• deverika (prva svježina) težine 1,5-2 kg;
• krumpir - 400 g;
• luk;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 3 l;
• par listova lovora;
• kopar (osušeni ili sjemenke) - po ukusu;
• sol -1 žlica. l.

Proces kuhanja:

Prvi korak je očistiti i izrezati ribu. Praktičnije je tražiti da se riba ljušti izravno na tržnici, kako ljuske ne bi letjele po kuhinji na različite strane. Ali bolje ju je sami izvaditi kod kuće, pogotovo ako ćete kuhati riblju juhu. Tako će “korisna” i potrebna iznutrica biti čista, neće je trebati prati i razmišljati na kojoj su reznoj površini kod prodavača ribe.

Očišćenu deveriku operemo pod hladnom mlazom vode, riješimo se preostalih ljuskica ispod peraja i operemo škrge.
Položimo ga na radnu plohu leđima okrenutim od sebe i oštrim nožem rasporimo trbuh počevši od anusa prema glavi. Trudimo se da nož ne zabijamo duboko u trbušnu šupljinu, kako ne bismo oštetili crijeva i žučni mjehur. Odnosno, krećemo se lagano podižući trbuh. Na taj će način sva unutrašnjost ostati netaknuta.

Počevši od repnog dijela ribe, dlanom vadimo unutrašnjost, kao da sa samog grebena dlanom grabimo riblji mjehur i jajnike (ako imate sreće i deverika završi s kavijarom) ). Zatim morate otkinuti crijeva u podnožju glave.

Ostaje samo pažljivo odvojiti vrećice kavijara, mjehura, jetre, slezene i ribljeg ulja. Trebali biste unaprijed odrediti mjesto žučnog mjehura kako ga u budućnosti ne biste oštetili, inače će sve unutrašnjosti biti gorke i morat će se baciti. Bolje je skinuti škrge s glave kako juha ne bi imala mutan okus. Odrežite repnu peraju. Zapravo, najzahtjevniji i najdelikatniji posao je obavljen, preostaje samo postupno ubacivanje sastojaka u kipuću vodu.

Dakle, prokuhajte vodu, u nju do kraja natrpajte dvije manje oguljene mrkve i jedan luk. Možete dodati i proso, što juhu čini ukusnijom i zasitnijom. Međutim, ova točka nije obavezna, baš kao i rajčice u uhu. Dok se korjenasto povrće kratko dinsta, poradite na preostalim sastojcima riblje juhe.

Krompir ogulite i narežite na kockice.
Ribu, opranu nakon uklanjanja crijeva, podijelite na komade. Da bi juha bila bogatija, koristite cijelu deveriku zajedno s glavom, repom, kavijarom (ako ga ima), jetrom i masnoćom.

Dodajte krumpir u kipuću juhu od povrća.

Zatim pripremljene komade deverike i riblje iznutrice.

Preporučljivo je jajašca kavijara razrezati na nekoliko dijelova kako bi se svakom jelu poslastica našla na tanjuru. Riblji mjehur se mora probosti nožem ili zarezati.

Dodajte lovorov list, a kopar i sjemenke stavite u posebno cjedilo kako bi se potom lakše izvadilo iz juhe.

Pet minuta prije gašenja potrebno je dodati sol u uho.

Prema tradicionalnom klasičnom receptu za riblju juhu, možete uliti čašicu votke. Ne postoji jasno objašnjenje potrebe za dodavanjem ove komponente; prema jednoj verziji, votka će eliminirati neugodnu aromu riječnog mulja; prema drugoj, učinit će juhu čišćom i poboljšati okus jela. Čak i ako ostanete bez ovog tradicionalnog slanog sastojka, riblja juha bit će vrlo ukusna!

A sada glavna tajna: da biste umirili one koji vjeruju da se prava riblja juha kuha samo na vatri, zapalite grančice ružmarina ili voćke i ugasite ih u juhi.

• Kuhajte juhu od deverike na laganoj vatri, ne dopustite da juha previše prokuha.
• Da biste utvrdili spremnost riblje juhe, provjerite da li je meso malo zaostalo za kostima. Ne smije se prekuhati jer će inače deverika postati manje ukusna.
• Ako se juha pokaže neprozirnom, možete upotrijebiti ekstrakt proteina da je razbistrite i očistite. Radi se jednostavno: protein se malo razrijedi vodom i ulije u uho uz neprekidno miješanje, kuha se par minuta i izvadi šupljikavom žlicom.

Kao što vidite, tehnologija kuhanja je jednostavna. Uživajte u aromatičnoj i ukusnoj ribljoj juhi!

Srdačan pozdrav, Anyuta.

Kupujte uz dobre popuste za osobnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama. Darujte sebe i svoje najdraže!

Pretplatite se na nas na Facebooku, Youtubeu, Vkontakteu i Instagramu. Budite u tijeku s najnovijim vijestima sa stranice.

Juha od deverike

Deverika je univerzalna riba. Može se sušiti ili sušiti - i bit će izvrstan zalogaj za pivo. Masna deverika dobro se dimi i može se pržiti ili peći. Ali najjednostavnije jelo i deverika je kraljica riblje kuhinje, riblja juha.

Juha od deverike: sve genijalno je jednostavno!

Deverika je jedna od najpopularnijih riba među ribičima. Ovaj predstavnik obitelji šarana rasprostranjen je gotovo po cijelom euroazijskom kontinentu - nalazi se u jezerima i rijekama, bazenima Kaspijskog, Azovskog, Crnog i Sjevernog mora. Deverika se također aklimatizirala na oštru sibirsku klimu. Stoga će recept za riblju juhu od deverike dobro doći svakom ribiču.

Deverika može doseći i 6-8 kilograma, no dobri će biti i manji primjerci u uhu. Pa krenimo s kuhanjem deverike. Uzimamo:

• Trup deverike - oko 0,5-1 kilogram,
• krumpir - 3 srednja gomolja,
• korijenje peršina i celera - po 1 komad,
• mrkva - 1 komad,
• luk ili poriluk - 1 komad,
• lovorov list,
• sol, crni papar - po ukusu,
• biljno ulje - 2 žlice.

Osnova za juhu od deverike je riblja juha, a za pripremu su vam potrebni glava, rep, peraje i kralježnica deverike. Trup ribe razrežemo, očistimo od utrobe i odvojimo meso (file). Preostalu glavu, rep i greben s perajama stavite u lonac i prelijte hladnom vodom u količini od oko 2 litre. Dodajte vodu i pričekajte dok juha ne počne kuhati - kuhanje deverike u ovom slučaju traje vrlo malo, oko 20 minuta. Preostalu ribu izvadimo iz juhe i zamijenimo je krumpirom narezanim na kockice. Za to vrijeme narežite luk na pola kolutića, mrkvu na kolutiće, a korijenje na male kockice. Zagrijte ulje u tavi i pirjajte povrće 10-15 minuta. Nakon toga posolite, dodajte crni mljeveni papar i dodajte u juhu s krumpirom.

U ovoj fazi morate kuhati riblju juhu oko 15-20 minuta - to je točno vrijeme koje će vam trebati da pročitate nove članke o ribolovu na web stranici. A onda u uho treba staviti par zrna crnog papra i list lovora.

Glavni trik koji sadrži recept za riblju juhu od deverike je da se riba u jelo dodaje posljednja - tako će ostati mekana i sočna. Dakle, preostali file deverike narežemo na komade po ukusu - velike ili sitne, i stavimo u tepsiju. Pustite da se riblja juha kuha još 20 minuta, ne više - za to vrijeme će i riba i povrće biti gotovi.

Ukusni dodaci prehrani za uši

Ovo uho deverike je samodostatno i ne zahtijeva nikakve posebne dodatke. Ali još uvijek mu možete dati originalniji okus:

Želite li riblju juhu učiniti gušćom, zgusnite je kokošjim jajetom: u gotovu riblju juhu pažljivo ulijte jaje razmućeno vilicom i odmah promiješajte.

Druga opcija za dodavanje juhe od deverike je kiselo vrhnje ili vrhnje. Mogu se staviti na svačiji tanjur ili se mogu uliti u posljednjoj fazi kuhanja - ovu tehniku, inače, koriste Norvežani u svojim ribljim juhama.

Još jedan dodatak juhi od deverike je klasično posipanje sitno nasjeckanim peršinom ili koprom. Ovaj preljev se može dodati sa kiselim vrhnjem ili sam.

Prekuhana rajčica s lukom juhi će dodati okus i originalnost - gotova juha bit će vrlo aromatična i mirisna.

A najzadovoljnija opcija preljeva također je klasična kombinacija svinjske masti i češnjaka. Žlica ove svinjske masti, samljevene u stroju za mljevenje mesa, može juhu od deverike učiniti zimskim, zasitnim i toplim jelom.

Ukusnu i jednostavnu juhu od deverike potrebno je upotpuniti nekim drugim jelom. Na primjer, pokušajte kuhati:

Bilo koji od ovih recepata bio bi izvrstan dodatak vašoj večeri!

Oni će vam omogućiti da kupite bilo koji