Kako se prodaje cimet? Cejlonski cimet: svojstva i blagotvorna svojstva

Cimet se dobiva odsijecanjem unutarnjeg sloja kore zimzelenog stabla cimeta koje raste u južnom Brazilu. Kina, Indija, Indonezija, Egipat, Vijetnam, Madagaskar, Sumatra, a domovina mu je Šri Lanka (Cejlon).

Odrezana kora se suši, te se smota u cjevčice, koje se režu na štapiće dužine do 12 cm. Cimet se prodaje u obliku štapića ili samljeven u prah.

Na tržištu se ponekad mogu naći i sušeni cvjetovi ili pupoljci stabla cimeta nalik klinčićima, koji čaju i drugim pićima daju čistu, delikatnu aromu.

Kako odabrati cimet:

Ono što u trgovinama nazivaju cimetom nije uvijek ono što jest. Najkorisniji i aromatične vrste cimet se uzgaja na Cejlonu.

Kasija ("indonezijski cimet") često se predstavlja kao cimet; ovo je kora druge vrste stabla cimeta koja se uzgaja u Kini i Indoneziji; ima malo drugačija svojstva. Za dobivanje kvalitetnog cimeta odabiru se mladice cimeta stare 2-3 godine, a odreže se najtanji unutarnji sloj kore.

Kasija se priprema od cijelih komadića kore stabala starih 7-10 godina i dosta uspješno zamjenjuje cimet, ali ovaj začin sadrži 100 puta više supstance štetne za ljudsko zdravlje - kumarina, koji izaziva glavobolju, pa čak i hepatitis; koristi se kao otrov za štakore. U 1 kg plemenitog cimeta sadržaj kumarina je oko 0,02 g, u kasiji - 2 g.

Znajući što je cimet, bit će vam lako odabrati kvalitetan začin.
Kako razlikovati pravi cimet od kasije.

1. Najčešće se u mljevenom obliku ne prodaje visokovrijedni začin, već kasija ili drugi cimet niskog stupnja. Trebate li dobar začin, provjerite zemlju podrijetla: prednost dajte cimetu dopremljenom s Cejlona nego iz Kine, Indonezije ili Vijetnama. Također se ne preporučuje kupnja cimeta iz Njemačke, SAD-a ili Izraela - u tim zemljama nije uspostavljena lokalna proizvodnja, a ne prodaju cimet iz Cejlona.

2. Pravi cimet je skuplji; pakiranje može imati oznaku "Cinnamomum zeylonicum". Kasija se ponekad označava kao "Cinnamomum aromaticum".

3. Miris pravog cimeta je mekši i plemenitiji – mekan, topao, slatkast. Kasija miriše slabije, ali grublje i slađe.

4. Što se tiče štapića cimeta, plemeniti začin visoka ocjena ima nježnu ujednačenu svijetlosmeđu boju, boja kasije nije ista iznutra i izvana i ima crvenkasto-smeđu ili sivo-smeđu nijansu. Štapići pravog cimeta uvijek su uvijeni na oba kraja, tvoreći "ovnujske rogove", dok štapići kasije mogu biti blago zakrivljeni ili uopće ne uvijeni.

5. Rez stabla cimeta je tanji, debljina rezova najbolje sorte usporediva s debljinom lista papira. Cimet se lako drobi i krhak je, dok je kasija jača, deblja (3-10 mm), grublja i puca u vlakna.

6. Kvalitetu začina možete provjeriti kod kuće. Da biste to učinili, kapnite jod na štapić ili hrpu cimetovog praha - kasija će ovom interakcijom postati tamnoplava, a pravi cimet blago plav.
Čuvanje cimeta:

Čuvajte začin u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi ne višoj od 20°C i relativnoj vlažnosti ne višoj od 70%. Bolje je kupiti štapiće cimeta i samljeti ih u prah prije upotrebe.
Rok trajanja cimeta:

U štapićima, začin ostaje koristan 12 mjeseci, optimalno vrijeme Skladištenje mljevenog cimeta - šest mjeseci.

Korisna svojstva i kontraindikacije cimeta.
Terapeutski učinak:

Cimet stimulira, okrepljuje, popravlja raspoloženje, ublažava depresiju, vraća snagu, poboljšava pamćenje, koordinaciju i pozornost.

Pospješuje cirkulaciju tekućine i razrjeđuje krv, snižava razinu kolesterola, čisti jetru i koleretički sustav.

Cimet se koristi za jačanje srca i prevenciju moždanog i srčanog udara.

Konzumacija cimeta ublažava curenje iz nosa, kašalj - suh i sa sluzi, uklanja sluz iz nosa, otklanja začepljenost i začepljenost u sinusima. Može ublažiti grlobolju, ublažiti glavobolju, izliječiti gripu i bronhijalnu astmu.

Velike količine cimeta izazivaju kontrakcije maternice. Začin pomaže u oporavku u postporođajnom razdoblju i pojačava protok mlijeka. Ovo je tradicionalni indijski lijek za smanjenje rizika od ponovne trudnoće odmah nakon poroda do 20 mjeseci.

Osim toga, cimet osvježava dah, ublažava grčeve mišića, ublažava grčeve, pomaže kod probavnih smetnji, olakšava probavu, uklanja nakupljanje plinova i pomaže u normalizaciji težine. Usput, preporuča se koristiti cimet s đumbirom za one koji žele izgubiti težinu - proizvod normalizira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, smiruje živčani sustav i smanjuje apetit.
Koje su prednosti cimeta i meda?

U kombinaciji s medom, cimet otkriva svoje korisne kvalitete u većoj mjeri. Glavna stvar je odabrati istinski zdrav, kvalitetan med.

Ove komponente lijeka protiv gripe: 1 žlica. Prokuhanu vodu potrebno je skuhati 0,5 žličice. s prstohvatom crnog papra, pustite da se kuha, konzumirajte interno s medom.

Za prehladu, kašalj i začepljenost respiratorni trakt Uzimati oralno mješavinu pola volumena cimeta s 1 volumenom meda.

Za mršavljenje preporuča se piti infuziju začina s medom i vodom na prazan želudac, nakon buđenja i noću.

Miješanjem meda i cimeta u omjeru 4:1 dobivate prirodnu masku za liječenje kožnih osipa.
Kontraindikacije:

Izbjegavajte korištenje začina ako imate krvarenje, epilepsiju, živčanu iscrpljenost ili visok krvni tlak. Cimet nikako ne smiju konzumirati trudnice.
Doziranje:

Dodajte pola do 1 žličice u jela i pića. po 1 kg ili 1 litri.

Kako koristiti cimet?

Najbolje je štapiće cimeta samljeti u prah neposredno prije upotrebe: lagano ih popržiti na suhoj tavi, samljeti u mlincu za kavu ili mužaru pa dodati jelima i pićima - tako će se štapići bolje mrviti i dati više okusa i aroma. Drugi način je lagano prženje štapića u pravilno odabranom biljno ulje dok se ne pojavi aroma.

Najbolje je štapiće cimeta samljeti u prah neposredno prije upotrebe: lagano ih popržiti u tavi sa ili bez ulja, samljeti u mlincu za kavu ili mužaru pa dodati u jela i pića - tako će se štapići bolje mrviti i dati više okusa i mirisa.

Dodajte cimet 7-10 minuta prije nego što je toplo jelo, poput peciva, gotovo. U hladnim jelima, kao što su salate ili skutne mase začin se dodaje prije posluživanja.

Slatki topli okus i aroma cimeta omogućuje vam da ga stavite najširi spektar jela, uključujući konzerve i džemove, kompote i želee, likere, punčeve, kavu, čaj i čokoladni napici, slatki pilavi, želei, pjene, pite, namazi od skute. Začin je odličan za salate od mrkve, kupusa, kukuruza, krastavaca, špinata, dunja, krušaka, prilozi od povrća i marinade, na primjer, s tikvicama, rajčicama, crvenom paprikom.

Cimet savršeno naglašava okus jabuka, uravnotežujući prirodnu kiselost svojstvenu njihovom okusu u pitama, salatama i pečenju. Miris i okus začina savršeno se kombiniraju s citrusima kao što su mandarine, limun, naranča, stvarajući blagdansko raspoloženje.

Cimet s kefirom:

Kefir, kao hranjiva dijeta fermentirani mliječni proizvod, savršeno za posni dani. Dodavanjem cimeta - pola žličice na čašu - ovaj napitak činite korisnijim za probavu i pospješuje mršavljenje. Kefir s cimetom odličan je za dane posta ili kao međuobrok.

Stanovnici Stara Grčka nadimkom cimet besprijekoran začin“, a znali su mnogo o težnji ka idealu. Osim Grka, ljubitelji začina bili su i Egipćani, koji su ga uključivali u mješavinu za balzamiranje tijela faraona na odlasku. U istočne zemlje Cimet je kao vrijedan lijek stekao popularnost prije više od 4000 godina, a do 19. stoljeća Europljani su ga koristili samo u kulinarstvu i kao zaslađivač za gorke. Portugalci koji su osvojili Cejlon toliko su voljeli cimet da su lokalno stanovništvo obvezali da njime plaća godišnji danak. Danas je ovaj začin punopravna komponenta aromatična jela i piće, nešto lijekovi, a također je nježan, topao i prirodan miris za prostorije.

Odrezana kora se suši, te se smota u cjevčice, koje se režu na štapiće dužine do 12 cm. Cimet se prodaje u obliku štapića ili samljeven u prah.

Na tržištu se ponekad mogu naći i sušeni cvjetovi ili pupoljci stabla cimeta nalik klinčićima, koji čaju i drugim pićima daju čistu, delikatnu aromu.

Kako odabrati cimet

Ono što u trgovinama nazivaju cimetom nije uvijek ono što jest. Najkorisnije i aromatične vrste cimeta uzgajaju se na Cejlonu.

Znajući što je cimet, bit će vam lako odabrati kvalitetan začin.

Kako razlikovati pravi cimet od kasije

2. Pravi cimet je skuplji; pakiranje može imati oznaku "Cinnamomum zeylonicum". Kasija se ponekad označava kao "Cinnamomum aromaticum".

3. Miris pravog cimeta je mekši i plemenitiji – mekan, topao, slatkast. Kasija miriše slabije, ali grublje i slađe.

4. Što se tiče štapića cimeta, visokokvalitetni plemeniti začin ima nježnu, ujednačenu svijetlo smeđu boju; boja kasije nije ista iznutra i izvana i ima crvenkasto-smeđu ili sivo-smeđu nijansu. Štapići pravog cimeta uvijek su uvijeni na oba kraja, tvoreći "ovnujske rogove", dok štapići kasije mogu biti blago zakrivljeni ili uopće ne uvijeni.

5. Rez cimetovog drveta je tanji, debljina rezova najboljih sorti je usporediva s debljinom lista papira. Cimet se lako drobi i krhak je, dok je kasija jača, deblja (3-10 mm), grublja i puca u vlakna.

6. Kvalitetu začina možete provjeriti kod kuće. Da biste to učinili, kapnite jod na štapić ili hrpu cimetovog praha - kasija će ovom interakcijom postati tamnoplava, a pravi cimet blago plav.

Čuvanje cimeta

Čuvajte začin u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi ne višoj od 20°C i relativnoj vlažnosti ne višoj od 70%. Bolje je kupiti štapiće cimeta i samljeti ih u prah prije upotrebe.

Rok trajanja cimeta

U štapićima začin ostaje koristan 12 mjeseci; optimalni rok trajanja mljevenog cimeta je šest mjeseci.

Korisna svojstva i kontraindikacije cimeta

Terapeutski učinak

Cimet stimulira, okrepljuje, popravlja raspoloženje, ublažava depresiju, vraća snagu, poboljšava pamćenje, koordinaciju i pozornost.

Pospješuje cirkulaciju tekućine i razrjeđuje krv, snižava razinu kolesterola, čisti jetru i koleretički sustav.

Cimet se koristi za jačanje srca i prevenciju moždanog i srčanog udara.

Osim toga, cimet osvježava dah, ublažava grčeve mišića, ublažava grčeve, pomaže kod probavnih smetnji, olakšava probavu, uklanja nakupljanje plinova i pomaže u normalizaciji težine. Usput, preporuča se koristiti cimet ako želite izgubiti težinu - proizvod normalizira rad gastrointestinalnog trakta, smiruje živčani sustav i smanjuje apetit.

Koje su prednosti cimeta i meda?

U kombinaciji s medom, cimet u većoj mjeri ispoljava svoja blagotvorna svojstva. Glavni -

Ove komponente lijeka protiv gripe: 1 žlica. Prokuhanu vodu potrebno je skuhati 0,5 žličice. s prstohvatom crnog papra, pustite da se kuha, konzumirajte interno s medom.

Kod prehlade, kašlja i zastoja u dišnim putovima oralno uzimati mješavinu pola volumena cimeta s 1 volumenom meda.

Za mršavljenje preporuča se piti infuziju začina s medom i vodom na prazan želudac, nakon buđenja i noću.

Miješanjem meda i cimeta u omjeru 4:1 dobivate prirodnu masku za liječenje kožnih osipa.

Kontraindikacije

Izbjegavajte korištenje začina ako imate krvarenje, epilepsiju, živčanu iscrpljenost ili visok krvni tlak. Cimet nikako ne smiju konzumirati trudnice.

Doziranje

Dodajte pola do 1 žličice u jela i pića. po 1 kg ili 1 litri.

Kako koristiti cimet

Dodajte cimet 7-10 minuta prije nego što je toplo jelo, poput peciva, gotovo. U hladna jela, kao što su salate ili skutne mase, začin se dodaje prije posluživanja.

Sladak topli okus i miris cimeta omogućuje da se doda širokom spektru jela, uključujući konzerve i džemove, kompote i želee, likere, punčeve, kavu, čaj i čokoladne napitke, slatke pilave, želee, pjene, pite i namazi od skute. Začin je odličan za salate s mrkvom, kupusom, kukuruzom, krastavcima, špinatom, dunjom, kruškama, priloge od povrća i marinade, primjerice s tikvicama, rajčicama, crvenom paprikom.

Cimet s kefirom

Kefir, kao hranjiv dijetetski proizvod, savršen je za dane posta. Dodavanjem cimeta - pola žličice na čašu - ovaj napitak činite korisnijim za probavu i pospješuje mršavljenje. Kefir s cimetom odličan je za dane posta ili kao međuobrok.

Koji se naširoko koristi u kuhanju. Od davnina je cijenjena zbog svoje ljekovita svojstva. Mnogi ljudi povezuju aromu cimeta s ugodom i toplinom, ukusnim domaći kolači. Stoga većina domaćica stalno kupuje ovaj začin. Ali kupuju li samo cimet? Najvjerojatnije gotovo nitko ne zna da postoje dva identična začina - kasija i cimet. Morate smisliti kako ih razlikovati. Uostalom, najprodavaniji začin je kasija - nekvalitetna i često štetna zamjena za ovaj začin.

Dobrobiti cimeta

Nije slučajno da je ovaj začin poznat i popularan od davnina. Koristio se ne samo u kuhanju, već iu medicini. Vjerovalo se da cimet smiruje i daje mir, grije i liječi od prehlade. Osim toga, ovaj začin okrepljuje, daje dobro raspoloženje i poboljšava pamćenje. Sadrži mnogo mangana, kalcija, željeza i vlakana. A posebna tvar eugenol pomaže ubrzati regeneraciju tkiva i zacjeljivanje rana.

Moderna medicina je dokazala ljekovitu vrijednost cimeta. Ovaj začin ima sljedeća svojstva:

Kako pravilno koristiti cimet

Ovaj začin se najčešće koristi u kulinarstvu. Svima je poznat miris pečenja s cimetom koji asocira na ugodu i mir. Ali ovaj se začin uspješno dodaje i desertima, pićima, salatama i glavnim jelima. Posebno je popularna kava s cimetom, pita od jabuka ili pečena piletina.

Postoji nekoliko recepata za korištenje cimeta za liječenje raznih bolesti:

Pola žličice praha i prstohvat crnog papra popariti čašom kipuće vode, malo ohladiti, dodati žlicu meda i piti protiv gripe ili prehlade;
ako pomiješate žlicu meda s pola žlice cimeta, ova mješavina pomaže kod začepljenog nosa i kašlja;
infuzija cimeta s medom, konzumirana na prazan želudac, pomaže u smanjenju težine;
čaša kefira sa žličicom cimeta ujutro pomaže poboljšanju probave i normalizaciji krvni tlak.

Cimet se također može koristiti u kozmetologiji. Kada se pomiješa s medom, prah posvjetljuje kožu i čini je mekšom. Kada se dodaje maskama za kosu, ubrzava rast kose.

Vrste cimeta

Ovaj začin je vrlo cijenjen i široko rasprostranjen. Ali proces dobivanja pravog cimeta vrlo je naporan, a stabla čija se kora uzima za proizvodnju rastu samo na nekoliko mjesta. Stoga se u prodaji najčešće nalaze i kasija i cimet. Malo ih ljudi zna razlikovati jedne od drugih. Ljudi obično ne shvaćaju da postoje 4 vrste cimeta, od kojih je samo jedna istinski vrijedna:

Cejlonski cimet, odnosno kvinamon, pravi je skupi začin;
indonezijska ili kineska kasija;
Malabar smeđi, ili drvo cimeta, također nazvan "cassia vera";
cimet, odnosno ljuti cimet.

Osim toga, u komercijalne svrhe iu proizvodnji hrane često se koriste zamjene za cimet: burmanski ili lovorov cimet, kao i ekstrakt cimeta.

cejlonski cimet

I kasija i pravi cimet imaju ljuta aroma i učiniti pečenje ukusnijim. No, koristan je samo začin sa stabla koje raste na Cejlonu, na otoku Šri Lanka iu južnoj Indiji. Ovo je najvrednija vrsta cimeta - cejlonski. Ona je bogata delikatna aroma i svijetlosmeđu nijansu. Ovi štapići cimeta su tanki i lomljivi i lako se mrve.

Za njegovu proizvodnju koriste se mlada stabla stara 1-2 godine. S njih se skida tanak sloj unutarnje kore. Suši se na suncu i ručno umotava u tuljce. Zatim se reže na štapiće duge oko 12 cm ili melje u prah.

Karakteristike Cassia

Unatoč činjenici da se ovaj začin nalazi na policama naših trgovina u 90% slučajeva, malo ljudi zna ovo ime. Što je kasija znaju uglavnom kulinarski stručnjaci i oni koji su ozbiljno zabrinuti za svoje zdravlje. Ovaj začin se pravi od stabala srodnih cimetu, ali s malim razlikama. Rastu u Vijetnamu, Indoneziji i Kini. Za proizvodnju kasije uzimaju cijeli komadi kora sa drveća stara najmanje 7 godina. Zato štapići ovog začina ispadnu tako tvrdi i grubi, a miris oštar i gorak.

Zašto je kasija opasna?

Ne bi bilo potrebno pokušavati saznati jeste li kupili pravi cimet, jer je aroma lažnog i dalje ugodna. Ali zapravo je stalna konzumacija kasije opasna za zdravlje. Sadrži vrlo veliki broj tanini, i što je najvažnije - kumarin. Njegov sadržaj premašuje dopuštenu granicu za 1200 puta. U kasiji ga ima u količinama većim od 2 g/kg.

Kumarin je također poznat kao otrov za štakore i prilično je otrovan za ljude. Na česta uporaba nakuplja se i oštećuje jetru i bubrege. Osoba počinje osjećati glavobolje, probavne smetnje i vrtoglavicu. Doznalo se da opasna doza kumarin za bebe predškolska dob sadržano u 4 kolačića s cimetom. Za odraslog čovjeka otrovno je 6-7 mg kasije, odnosno petina čajne žličice.

Glavne razlike između cimeta i kasije

Na prvi pogled ovi se začini ne razlikuju, zbog čega i postoji takva zbrka. Većina ljudi ne shvaća da su i kasija i cimet komercijalno dostupni. Koja je razlika između njih može se razumjeti detaljnim proučavanjem njihovih karakteristika. Budući da ljudi najčešće kupuju puder, morate znati po čemu se razlikuju. Pravi cimet je svjetlije boje, ima suptilan ugodan miris, pomalo slatkast. Kasija je, pak, tamna, čak i crvenkaste nijanse, oštrije miriše i ostavlja gorak okus.

Štapići cimeta i kasije

Upravo je u ovom obliku ovaj začin korisniji. U prah se često dodaje brašno ili škrob kako bi bio mrvičastiji. Osim toga, tijekom skladištenja mljeveni začin gubi svoju aromatičnost i kvalitete okusa. A štapići olakšavaju usporedbu kasije i cimeta.

Kako odabrati pravi cimet

U većini slučajeva ljudi kupuju ovaj začin u zatvorenim vrećicama, pa ne mogu odrediti boju, a još manje mirisati. U ovom slučaju prvo morate pogledati naziv i zemlju proizvodnje. Pravi cejlonski cimet proizvodi se u Šri Lanki. Kina, Vijetnam, Indonezija, a još više druge zemlje proizvode kasiju. Savjestan proizvođač također će ispravno naznačiti naziv proizvoda: Cinnamomum zeylonicum je pravi cimet, a Cinnamomum aromaticum lažni.

Osim toga, ne bi škodilo obratiti pozornost na cijenu: pravi cimet ne može biti jeftin, obično je 5-10 puta skuplji od kasije. Važan je i rok trajanja. Uostalom, nakon godinu dana skladištenja, cimet gubi svoja svojstva i aromu.

Kako provjeriti kvalitetu cimeta kod kuće

Što bi trebali oni koji su tek saznali da postoje cimet i kasija? Kako kod kuće razlikovati lažni proizvod od već kupljenog? Možete pogledati boju da nije jako tamna i pomirisati. Ali najinformativniji način je uzeti malo praha i kapnuti kap joda u njega. Pravi cimet teško da će promijeniti boju, ali kasija će postati tamnoplava. Možete ga odrediti i okusom. Cimet je slatkasto-ljut, ima blagog okusa i nježnu aromu. Kasija miriše jače, gorko i oporo. A ako malo praha prelijete kipućom vodom, talog cimeta postat će poput želea i crveno-smeđe boje.

Sada znate da su kasija i cimet vrlo slični. Kako ih razlikovati? Ako su pred vama štapovi, onda ih trebate pokušati slomiti. Cejlonski cimet je krhak i lako se lomi, dok je kasija gusta i gruba. Lažni će biti traka debele kore, blago uvijena, često samo s jedne strane.

Sada znate da su i kasija i cimet dostupni u prodaji. Vrlo je lako zapamtiti kako ih razlikovati. Stoga možete iskoristiti sva blagotvorna svojstva pravog plemenitog cimeta.

Događa se da život teče kao i obično, u svakodnevnom radu, kućanskim poslovima, svakodnevnim poslovima i obavezama - jednom riječju, u odmjerenoj rutini. I odjednom, neočekivano i iz vedra neba, nešto suptilno, ali tako poznato, gotovo zaboravljeno, zamiriše na vas i natjera vaše srce da zakuca brže i radosnije. A sada vas već osvajaju sretna sjećanja na bezbrižnu mladost i one rijetke trenutke života koji zauvijek ostaju s vama i daju snagu u njegovim najtežim trenucima.

Ovo je aroma čarobnog začina, poznatog svima od djetinjstva, za čije su se posjedovanje prije mnogo stoljeća vodile bitke i bitke, ljudi su zbog njega gubili glave, uzimali ga kao pomoćnika, osvajajući srca nepristupačnih ljepotica. . Danas je njegov slatki, drvenasti, očaravajući miris Božića neizostavan atribut europskih zimskih praznika.

Vjeruje se da miris kore ove biljke grije tijelo i dušu, tjera osjećaj usamljenosti, stegnutosti i straha, daje nadahnuće, budi kreativnu maštu i obavija ljude domaćom toplinom obiteljskog ognjišta.

Mislimo da su mnogi već raspleli intrigu. Naravno, ovo je pravi cimet.

Gdje raste cimet?

Zimzeleno, elegantno stablo koje raste u azijskim tropima, čiju je koru lokalno stanovništvo od davnina koristilo za dobivanje ovog začina, još je u starom svijetu izazvalo poželjan interes europskih moreplovaca i lovaca na začine. U srednjem vijeku samo je ojačao, a područje proizvodnje cimeta značajno se proširilo.

Najviša kvaliteta sada se pravi cimet dobiva iz. Inače, upravo su tu u 16. stoljeću portugalski putnici otkrili guste šume cimeta uz obale Cejlonskog otočja i postali monopol u trgovini dragocjenim začinima. Ali ne zadugo - Nizozemci, a potom i Britanci, položili su pravo na otok cimeta.

Šrilankanski pravi cimet, koji se također naziva "plemeniti" ili pravi, pravi se od najfinije meke kore žućkaste ili smeđa, ima ugodna aroma i neobično slatkog, toplog i ugodnog okusa.

Sada su ta stabla u komercijalne svrhe uzgaja se na Sumatri, u Brazilu, Egiptu, čak iu Vijetnamu i mnoga druga mjesta. Ali cejlonski cimet do danas je ostao nenadmašan.

Njeno ime nalazi se u Bibliji. Cimet je jedan od najstarijih začina za koje ljudi znaju. U Bibliji se spominje nekoliko puta.

Cimet se spominje i u kineskim rukopisima iz 2800. pr. Još uvijek se koristi u ovoj zemlji posebno poštovanje kao simbol besmrtnosti.

U Egiptu je ovaj začin bio poznat još 1500 godina prije Krista. Istraživači su otkrili da se dodaje smjesama za balzamiranje jer ima visoka antibakterijska svojstva.

Cimet i kasija

Zapravo postoje četiri vrste cimeta. Ali najčešći gost na našim policama je kasija, pa ćemo te dvije vrste usporediti.

Cejlonski pravi cimet(cinnamomum zeylanicum) dosta je skup i vrlo kvalitetan. Neobično je slatkog, toplog okusa, s blagim gorućim okusom i ugodnom aromom. Stručnjaci ga definiraju kao najboljeg među vrstama ovog začina, a nazivaju ga i kinam ili plemeniti (pravi) cimet. Ona je najskuplja.

kineski cimet ili kasija(cinnamomum cassia), iako ima identičan sastav, nije baš cimet, već njegov najbliži srodnik koji se dobiva iz kineskog stabla cimeta. Izraženijeg je okusa, oštrijeg i ljutijeg, pa se zbog toga naziva i aromatičnim.

S kasijom treba postupati oprezno. Ona sadrži kumarin(Cumarin), koji je velike količine tvar opasna po zdravlje. Sadrži ga i pravi cimet, ali je razmjer drugačiji. U cejlonskom cimetu je samo 0,02 g/kg, u kineskom cimetu 2 g/kg. Eto zašto Cassia se ne smije zloupotrijebiti.

Kako razlikovati cimet od kasije

Cassia je obično tamnija i tvrđa od prave, budući da u njezinoj proizvodnji ne samo unutarnja, delikatan sloj kora kineskog cimeta, ali i ona vanjska, koja je odrezana od prave. Cijevi su odgovarajuće deblje - 2-3 mm. A struktura takvog cimeta više će podsjećati na suho drvo.

Kako testirati cimet s jodom

U supermarketima se kasija često predstavlja kao plemeniti cimet. Ali to je lako provjeriti kod kuće. Zapravo, otkriva se prisutnost škroba. Kada se pravi cimet izloži jodu, dobit ćete blagi plavičasti efekt, dok će prah ili štapići kasije poprimiti tamnoplavu boju.

Kako odabrati cimet

Također je vrijedno imati na umu da se pravi cimet često krivotvori, iskorištavajući njegovu popularnost u cijelom svijetu. Stoga je bolje kupovati cimet u tubama nego mljeveni u prah. I još jedan savjet - pročitajte tko proizvodi ovaj začin. Cimet proizveden u Engleskoj, Francuskoj i Nizozemskoj najčešće zadovoljava zahtjeve kvalitete.

Gdje se dodaje cimet?

Neće biti pretjerano reći da se danas može naći u svakoj kuhinji. A upotreba cimeta je nevjerojatno raznolika.

Recimo Portugalci i Meksikanci ne mogu zamisliti jaka kava bez štapića cimeta u šalici. Posve su sigurni da će kava puno učinkovitije okrijepiti ako joj dodate štapić cimeta i pola žličice naribane čokolade.

U Španjolska isti štapić se može naći u gin tonicu.

Klasično pripremljeno punjeni patlidžani ili grčki Janjeći paprikaš jednostavno je nezamisliv bez cimeta.

U zemljama Bliski istok i jugoistočna Azija cimet se koristi pri kuhanju mesa umjesto crnog papra.

Dobro francuski Božić se povezuje s toplim mirisom medenjaka s cimetom.

Malo ljudi zna, ali Rusija mliječne juhe, palačinke, kaše i jelirana riba(!), V Zakavkazje stavljati u juhe (npr. u harčo) i u pilav od janjetine. U Bjelorusija aromatizirano namočene brusnice, i dalje Ukrajina koristi se za kiseljenje krastavaca i kiseljenje lubenica.

Danas cimetom začinjavamo pića, marinade, kolačiće, lepinje i slatka jela od svježeg sira i voća, te ih dodajemo u povrće i voćne salate, u jelima od peradi, svinjetine i janjetine.

Cimet u prahu dodaje se tek na samom kraju kuhanja (ne više od 10 minuta prije kraja), jer će dugotrajnom toplinskom obradom cimet jelu dati neugodnu gorčinu.

Vrlo zanimljiv okus cimet dodaje okus skušenom mlijeku, fermentiranom pečenom mlijeku i kefiru.

Cimet: kontraindikacije

Pravi cimet ne može se koristiti tijekom trudnoće, to može uzrokovati pobačaj. Osim toga, sklonost ka alergijske reakcije treba ga koristiti s oprezom.

Cimet u medicini

I opet odbacimo zavjesu vremena. U srednjovjekovnoj Europi nije bilo najbolji lijek za impotenciju i slabokrvnost, nego vruće vino s cimetom, ovaj se lijek kuhao u željeznoj posudi i na vatri od posebnog drveta.

Hindusi su koristili mješavinu cimeta i sok od nara Kako učinkovit pravni lijek od otrova.

kineski trgovci ljekovito bilje Cimet se stoljećima propisuje za ublažavanje nadutosti i poboljšanje probave. Koristite ga za izradu kućnih lijekova protiv proljeva i jutarnjih mučnina.

U arapskim medicinskim raspravama možete pronaći recepte za losione s izvarkom cimeta za živčane tikove, grčeve i slabost.

Dobrobiti cimeta

Moderna istraživanja kažu da pravi cimet može biti prekrasan profilaktičko sredstvo protiv takve bolesti stoljeća kao što je dijabetes. Vjeruje se da poboljšava sposobnost tijela da odgovori na inzulin i normalizira razinu šećera u krvi, kao i da poboljšava cirkulaciju krvi.

Općenito, ova prekrasna biljka ima korisna radnja za cijeli niz bolesti.

Pa, na primjer, voda s cimetom ispirati oči kod konjuktivitisa, upaljenih rana. Petominutna inhalacija parom cimeta i kadulje riješit će prehladu, a grgljanje zubobolju ili upalu grla. Mješavina cimeta, đumbira i meda dodana u crni čaj ubrzat će.

Dobra je infuzija cimeta s medom za oporavak nakon poroda, a neke porodilje i osjećaju povećan protok majčinog mlijeka.

Cimet pomaže kod većine gastrointestinalni problemi, a uz složeno liječenje može čak pomoći u borbi s čirevima.

U aromaterapija nema joj ravne. Ako ste depresivni, vaša je vjera u vlastitu savršenost negdje isparila i postali ste usamljeni i neugodno, udahnite čarobnu aromu cimeta - i nada i samopouzdanje će se ponovno vratiti i dati vam novu kreativnu energiju i vitalnost.

Cimet: primjena u narodnoj medicini

Prelijte štapić cimeta s čašom prokuhane vode (kako ne biste računali stupnjeve, ali trebali bi biti 92 Celzijusa, možete jednostavno maknuti vodu s vatre dok zavrije i brojiti do dvadeset), ostaviti pola sata, izvadite cimet, dodajte žlicu meda. Piće u malim gutljajima nakon jela. Ovaj recept se smatra na istoku univerzalni lijek od svih bolesti.

Kako smršaviti s cimetom

Zdrava vitkost je brend današnjice. Ne postoji tako mlada ljepotica koja ne bi voljela izgubiti nekoliko kilograma, pa čak i više. Koliko recepata i savjeta, koliko raznolikih dijeta, posebnih programa i zdravi proizvodi u ponudi na TV ekranima! Samo je jedan cilj - učiniti nas još ljepšim i privlačnijim.

Nedavno je popis proizvoda za mršavljenje dopunjen cimetom. Nutricionističke studije pokazale su da samo četvrtina žličice pravog cimeta, pojedena uz obroke, pomaže učinkovitijem metaboliziranju šećera i smanjenju razine šećera u krvi.

Ovo je važno jer visoka razinašećera u krvi dovodi do stvaranja sve više masnih naslaga. Umjesto šećera može se koristiti i cimet jer ima prirodno sladak okus.

Cimet je nevjerojatan začin koji od davnina osvaja ljude svojim svojstvima. Zimzeleno drvo daje nam koru koja se suši na suncu, smota u štapiće i tek onda jede. Svoje znanje o pripremi cimeta od kore mladog stabla cimeta ljudi su sačuvali i prenosili s koljena na koljeno. Trebalo je dosta truda da se napravi pravi cimet. Začin je bio skupo zadovoljstvo i nije ga svatko mogao priuštiti. Koristio se u kuhanju, medicini i kao aroma.

Danas se popularnost cimeta nije smanjila, već je postao dostupniji. Kupiti ovaj začin sada nije teško. Prodaje se u trgovinama, tržnicama, online trgovinama, supermarketima i bilo kojoj trgovini mješovitom robom. No, ne shvaćaju svi da postoje četiri vrste cimeta i da je samo jedna od njih istinski vrijedan začin.

Vrste cimeta

Na policama je toliko cimeta da se ne znate odlučiti što kupiti.

Kinamon ili cejlonski cimet - ovaj začin je na prvom mjestu kao najvrijedniji i stoga uvijek skup (ako je cijena niska, ne vjerujte proizvođaču, ovaj cimet ne može biti jeftin);
Indonezijska ili kineska kasija najčešći je začin koji se prodaje pod krinkom pravog cimeta;
Začinjeni cimet ili cimet;
Cassia vera ili drvo ili malabarski smeđi cimet;
Lovorov cimet (zamjena za cimet);
Burmanski cimet (surogat);
Ekstrakt cimeta (zamjena za cimet).

Pogledajmo pobliže vrlo popularan začin, koji se često naziva cimetom - kinesku ili indonezijsku kasiju. Mnogi prodavači iskorištavaju našu nepismenost i umjesto pravog cimeta nude kupnju kasije. A to nije samo uvredljivo, već i vrlo opasno za zdravlje.

Cassia.

Ja ga zovem i kineski ili lažni cimet– također začin, vrlo sličan cejlonskom cimetu, ali ima oštriji okus.

Pravi se od kore zrelog drveća, kineskog cimeta, odnosno uzima se najveći dio kore. Stoga, štapići kineski cimet tvrdi i grubo vlaknasti, teško se motaju (zato su štapići kasije s jedne strane uvijeni ili blago zaobljeni). Vrlo ih je teško izmrviti rukom. Kora je debljine do 3 mm, kod kuće je vrlo teško samljeti ovaj začin u prah. U skladu s tim, začin se ispostavlja oštrim, s trpkom aromom i oštrim, gorkim okusom. Upravo te karakteristike tipične su za kasiju i po njoj se razlikuje od pravog cimeta.

A u čemu je problem, reci ti meni. Da, nije tako nježan i nema tako suptilnu aromu kao cejlonski cimet, ali je mirisan i pikantan na svoj način. A svoja jedinstvena svojstva ima samo kao svojstveni začin. Sve bi bilo u redu, samo kad bi svjesni proizvođači i prodavači na pakiranju pošteno naznačili da se radi o kasiji, ne bi bilo nikakvih pitanja. Ali jeftina kasija se prodaje kao visokokvalitetni cimet. Vanjska sličnost zapravo nije tako jednostavna i bezopasna. Vrlo slični proizvodi, ali je jedan začin izuzetno koristan, dok drugi nije sasvim siguran za zdravlje (jer ima drugačiji kemijski sastav).

Zašto je kasija opasna, zašto je se toliko plaši?

Šteta kasije je u njenom kemijskom sastavu.

Ovaj začin sadrži puno tanina i nesigurnog kumarina, koji se naziva i otrov za štakore. Njegov sadržaj u začinima premašuje normu za 1200 puta. Otrovna tvar, uzrokuje glavobolju, vrtoglavicu i probavne smetnje. Kumarin je posebno opasan za djecu. Trenutno su vrlo popularne razne dijete s cimetom. Za one koji žele smršaviti, korištenje kasije umjesto cimeta vrlo je opasno. Čestom uporabom kasija se nakuplja u tijelu i remeti rad jetre i bubrega.

Koja je razlika između cimeta i kasije?

Glavne razlike između cimeta i kasije. Za većinu ljudi ova se dva začina ne razlikuju jedan od drugoga. Da biste razumjeli njihove razlike, samo trebate razumjeti kako se razlikuju jedni od drugih.

Kako razlikovati ova dva začina?

cejlonski cimet (stvaran)	Cassia (kineski cimet)
Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Boja je svijetlo žućkasta, smeđa i izvana i iznutra.	Neujednačena tamnocrveno-smeđa boja
Štapić cimeta sastoji se od mnogo vrlo tankih (manjih od 1 mm) unutarnjih slojeva kore, smotanih u cjevčicu. Štap se lako lomi rukama.	Vrlo tvrd, koristi se cijela kora do 3 mm. Gruba zrnasta tekstura. Štap je teško uvrnuti, a još teže slomiti. Vrlo tvrdo, mljevenje čak može uništiti mlinac za kavu.
Vrlo suptilnog slatkastog okusa i pikantne nježne arome.	Trpkog je i oštrijeg mirisa, gorko-slatkog oporog okusa.
Neznatan sadržaj kumarina (0,02 g/kg).	Cassia sadrži kumarin (2 g/kg), zbog čega se smatra nesigurnom. Posebno za djecu!
Proizvođač Šri Lanka. Smatra se najkvalitetnijim proizvođačem lankanskog cimeta.	Proizvedeno u: Kini, Indoneziji, Vijetnamu, Brazilu, Indiji, Egiptu, Madagaskaru itd.
Cijena nije jeftina.	Deset puta jeftiniji od cijene pravog cimeta.

Kvaliteta cimeta

Kako kod kuće provjeriti kvalitetu cimeta kupljenog u prahu. Treba usporediti boju, pomirisati, okusiti. Pravi cimet ima svijetlo smeđu žućkastu boju, slatkasto-ljut okus, sa suptilna aroma. Cassia je tamnosmeđi začin, blago gorkog i oporog okusa te oštrog trpkog mirisa. Najčešći način testiranja cimeta je da stavite kap joda na prah. Cejlonski cimet visoke kvalitete zadržat će boju gotovo nepromijenjenu, ali prah kasije postat će tamnoplav.

Štapići cimeta

Mljeveni cimet je praktičniji i lakši za korištenje, to je sigurno. Pogotovo u dijetama za mršavljenje prah se mnogo češće i spremnije koristi. Ali bolje je kupiti začin cimet sa štapićima. Štapići kasije i cimeta vizualno se lako razlikuju, lakše ih je usporediti i uvjeriti se u pravi izbor pri kupnji. Može biti savijen od više tankih slojeva kore u cjevčicu ili biti obostrano upreden štapić (kasija se zbog svoje hrapavosti uvija samo s jedne strane ili se jednostavno može savijati). Štapići cimeta dulje zadržavaju svoja svojstva korisna svojstva i mirisna. Štapići se lako razlikuju po boji i teksturi. Štapići pravog cimeta uvijek su svijetlo smeđe boje i iznutra i izvana; lako se mrvi rukama. Štapići kasije su tamno crveno-smeđe boje, boja je uvijek neujednačena i uvijek su jako tvrdi.

Sada znate razlikovati ova dva začina, kasiju i cimet, pa ih lako i sigurno kupite i dodajte svojoj prehrani, kao začin ili aromatični dodatak. Koristite ga kao pomlađivač. Ne zaboravite da snižava krvni tlak i snižava šećer! Također se može koristiti kao antipiretik ili antimikrobno sredstvo. Cimet je divan začin!