Zamislite destilaciju na uobičajeni način destilator za mjesečinu lako. Kaša se zagrijava, njezine komponente postaju para, zatim idu duž zavojnice, hlade se i pretvaraju u kondenzat, koji slobodno teče u predviđeni spremnik za prikupljanje proizvoda destilacije. Treba znati da alkohol sadrži ne samo etilni alkohol, već i aldehid, mravlju kiselinu i aceton. Neke od navedenih komponenti mogu ozbiljno oštetiti zdravlje, a ponekad predstavljaju i smrtnu opasnost. Stoga, u procesu kuhanja mjesečine, destilatori odvajaju etilni alkohol od ostalih komponenti, koje se konvencionalno nazivaju "glave" i "repovi". Razgovarajmo o tome kako to učiniti i što je za to potrebno.
Kako odrezati "glave" i "repove" u mjesečini
Hajde da shvatimo od čega se sastoji mjesečina, a sastoji se od toga frakcije, čije se isparavanje događa na različitim temperaturama:
- "Glave" (frakcije glave) - nečistoće metilni alkohol, aceton aldehid, imaju najnižu točku vrenja, ključajući već na 75 stupnjeva. Oni se prvi stvaraju tijekom destilacije i moraju se spriječiti da prodru u piće. Ne smije se koristiti za trljanje ili gutanje, posljedice će biti vrlo katastrofalne, teška trovanja, alkoholna opijenost, mučnina, povraćanje. Koristite samo u tehničke svrhe, ali bolje je uništiti odvratan miris. Visok udio žitnog i voćnog alkohola, najjačeg dijela, nekada se smatralo da to treba piti.
- "Tijelo" ("srce") je osnovni dio za piće, teoretski samo etilni alkohol, ali praktički prodiru tvari s vrelištem bliskim etilnom alkoholu (78,4 stupnja). Za potpuno usitnjavanje u frakcije potrebna je rektifikacija.
- "Repovi" - konačna frakcija mjesečine, apsorbira teške etere i spojeve, kuha na temperaturi višoj od 90 stupnjeva, ne šteti ljudskom tijelu, koriste se u procesu pripreme sljedećih obroka alkohola, za povećanje jačine i kao aromatično sredstvo, miješano prije destilacije ili očišćeno u destilacijski stupac, besmisleno je ponovno ga puštati kroz destilator; to neće utjecati na kvalitetu. Sadržati fuzelna ulja- mješavine čija je prisutnost, u malim dozama, korisna, ali kada ih ima puno, piti takvo piće je neugodno, što se tiče okusa i mirisa, jednostavno je užasno. Međutim, oni također imaju pozitivan učinak, "počinju" u tijelu ranije od etilnog alkohola, tjerajući jetru na rad; proizvedeni jetreni enzimi spašavaju jetru od štetnih učinaka. Postoje pivske delicije čiji okus jednostavno nestaje bez fuzela, na primjer, burbon, konjak, liker.
Naravno, potrebno je ukloniti štetne komponente, pijenje alkohola je ugodan postupak, mora se provesti bez komplikacija, u obliku teški mamurluk, i druge "pogodnosti". Repove i glave treba "odsjeći", a ostaviti čisto "tijelo" za to je potrebno znati čimbenike koji utječu na broj "štetnih gostiju".
Čimbenici koji utječu na količinu štetnih komponenti:
- Sirovine ( voćna kaša, žitarice, šećer).
- Kvaliteta kvasca.
- Volumen tekućine.
- Vrijeme fermentacije (ovisi o mnogo razloga).
- Značajke dizajna destilatora za mjesečinu analiziraju se pojedinačno.
- Tehnologija destilacije (isparavanje, smrzavanje, korištenje mjesečine).
Kvaliteta buduće mjesečine ovisi o vrsti i karakteristikama korištenih sirovina. Sastav alkohola i broj nečistoća
- Šećerna kaša ne sadrži jake toksične komponente (metanol, furfural), ali sadrži acetaldehide i izoamilol.
- Destilati žitarica, voća i bobica – sadrže estere koji utječu karakteristike okusa, izuzetno je pozitivan, međutim, postoje i loše nečistoće koje se ne bi trebale sadržavati u proizvodu.
Razdoblje fermentacije, o čemu ovisi i kako utječe na broj štetnih mikroorganizama
Na spremnost alkohola utječe nekoliko čimbenika, pogledajmo primjer šećerne kaše:
- Kvaliteta žitarica i voća igra važnu ulogu; oni mogu sadržavati insekte, bakterije i druge biološke elemente.
- Mjesto gdje se proizvod nalazi - idealni uvjeti: Tamno, toplo i kontrolirana temperatura.
- Spremnici, staklo je najbolje za pripremu, inače će se okus pogoršati, miris i sirovine će sporije sazrijevati, ako je kvasac jako loš, tada će piće postati kiselo i bit će puno štetnih mješavina.
- Što je kvalitetniji kvasac, to će prije fermentirati; sorta (divlji, pivski, vinski) također utječe; vino i pivo usporavaju stvari.
Dizajn destilacije mjesečine, broj loših mješavina u piću
Naravno, materijali od kojih je uređaj napravljen ne bi trebali imati nikakav utjecaj negativan utjecaj na štetnost i okus alkohola, ali to se događa.
- Uređaji bez zavojnice izbacuju najgore piće sa velik broj mikrobi
- Zmijski uređaji, bez parilice, ostavljaju manje bioorganizama.
- Uređaji s dijaflegmatorom izvrsno obavljaju svoju zadaću i proizvod izlazi gotovo čist, a sve neugodnosti ostaju u uređaju koji nakon destilacije samo treba isprati vodom.
- Važan je i materijal od kojeg su konstrukcijski elementi izrađeni, izbjegavajte plastiku, PVC cijevi i gumene trake jer mogu reagirati s alkoholom, a to neće imati dobar učinak na vaše zdravlje. Izvrsno je ako je jedinica izrađena od: bakra, silikona, fluoroplastike, Laike, za spojne elemente.
Utjecaj tehnologije destilacije na sadržaj štetnih tvari
- Zamrzavanje je najlakši način, voda se smrzne, na nultoj temperaturi u zamrzivaču, ponese sve loše sa sobom, a ispusti alkohol. Nakon ove metode, puno štetnih stvari ostaje unutra.
- Isparavanje se vrši primitivno, a kuha se na štednjaku, sa zdjelom od hladna voda, posude za sakupljanje proizvoda stavljaju se u posudu, koja se zagrijava na 70 stupnjeva i ocijedi. Teško je reći koliko je šteta u ovoj čudesnoj tekućini, to je strašno. Apsolutno zanatska opcija, ne možete je piti bez treme.
- Destilacija pomoću mjesečine, sada su drugačiji, napredak ide naprijed, najbolja opcija, konačni proizvod je dobro pročišćen i ne sadrži gotovo nikakve štetne komponente.
Značajke tehnologije destilacije mjesečine utječu na njegovu kvalitetu, okus, miris Čak i ako je recept za kašu isti, količina štetnih elemenata može svaki put varirati. Međutim, kod kuće je teško točno analizirati sastav pića, pa se uzimaju približni pokazatelji. Počnimo rezati glave, repove i tjerati tijelo.
Kako odrezati "glave" u mjesečini(proces korak po korak)
- Zakuhajte kašu.
- Kad se pojavi prva kap, smanjite snagu.
- Polako pojačavajte toplinu kako bi uređaj radio u načinu rada.
- Produktivnost ovisi o strukturi uređaja, snazi pločice, prosjek se ne može odrediti
- Norma je kada alkohol izlazi hladan, idealna temperatura jednaka je temperaturi vode za hlađenje.
Upute su relevantne za jednostavan uređaj, s destilacijskom kockom, hladnjakom, u obliku zavojnice, eventualno s parom. Za složene uređaje s povratnim kondenzatorima i drugim uređajima koji simuliraju rad destilacijski stupac, koraci se mogu razlikovati, provjerite u trgovini. Odrežite repove i glave tako da prethodno razrijedite alkohol na 40°.
Metode odsijecanja "glave"
Za šećer– Poznavanje sadržaja šećera, odnosno količine granulirani šećer u alkoholu, u voćnim i žitnim varijantama, utvrđuje se vinometrom prije dodavanja kvasca. Od kilograma šećera odabere se 60-100 ml glavica.
Alkoholom— Napraviti prvu destilaciju, bez rezanja, izmjeriti količinu čistog etila, odrezati prvu frakciju, od 8 do 15 posto volumena od čisti alkohol. Izračuni su približni.
Po mirisu— Moonshine sensei može odrediti koliko ima glava jednostavnim njušenjem destilata; kada miris izgubi svoju oštrinu, proces se može zaustaviti.
Po temperaturi- temperatura isparavanja glavne frakcije je 65, dakle, kada termometar dosegne 63 stupnja, oni smanjuju snagu i polako postižu navedenu vrijednost, zatim odabiru glave, zatim povećavaju stupanj na 78. Metoda je neprecizna, teško je "uhvatiti" jasne granice.
Destilacija tijela je "najukusnija" faza, rezultat je etilni alkohol, koji se može piti takav kakav jest, ili koristiti kao baza za drugi alkohol. Tijekom 1. destilacije sakupljajte konačni rezultat dok jačina ne padne na 30, piće je mutno, ali 2. destilacija, kada start počinje od 40, riješit će problem.
Kako odrezati "repiće"
Repovi ponovno rastu kada snaga padne na 30 stupnjeva, ali kako "uhvatiti" ovaj trenutak? Sve je elementarno - na kraju destilacije trebate sakupiti proizvod u posudu i izmjeriti stupanj spirometrom (tekućina 20 ), ako je još jaka, uliti u zajedničku posudu i zamijeniti posudu . Zar nemate spirometar? Tada se možete prijaviti narodna metoda, nastavi skupljati repove dok alkohol plamti u žlici. Snaga destilata pada na minimalnu točku - u trenutku kada destilacija prestane, možete nastaviti skupljati "repove" (ima ih od 15 do 20%), ali nema koristi, zašto gubiti dodatne izvore energije i vremena.
Nakon rezanja repova, okus mjesečine postaje mekši Odabir "repova" za miris(koristi se za kašu od voća i žitarica)
Želite li oplemeniti svoje piće i u budućnosti dobiti elitni domaći alkohol? Onda je ova tehnika za vas, detaljnija destilacija, s omjerima u postocima.
- Vozite, bez rezanja glava/repova, da na kraju bude sirovi alkohol.
- Nastavite s postupkom dok ukupni prinos ne postigne snagu od 30 stupnjeva.
- Tijekom naknadne destilacije oslonite se na sljedeće vrijednosti (volumene iz izvornika).
- Dio glave - prvih 5 posto, uklonite.
- 1. tijelo - 10 posto.
- 2. tijelo - 20 posto.
- Mirisno tijelo - 5 posto (početna točka prikupljanja, spirometar na 60%).
- Teško tijelo -2,5%.
- Ostaci su "repovi".
Podjela tijela prema snazi (%).
Kada su omjeri točni i čvrstoća konačnog proizvoda 30%, gradacija frakcija je sljedeća:
- 1. tijelo -78,5.
- 2. tijelo -70,5.
- Mirisno tijelo - 53,5.
- Teško tijelo – 43.
Obrada frakcija može se obaviti na različite načine, sve ovisi o tome što želite dobiti na kraju. Kada koristiti, nakon prosijavanja, ili ekspresno rafiniranje hrastov čips, smjestiti se hrastova bačvašest mjeseci, zatim pomiješajte frakcije, 1st/2nd/Aromatic/Heavy, u omjeru 3/6/4/1, ako želite piće odležati u hrastovoj bačvi više od 2 godine, tada trebate uzeti 0,8 /0, 5/0,7/1. Metoda radi samo za destilate voća i žitarica.
Ako učinite sve, slijedeći redoslijed, sada znate kako pravilno odabrati "glave" i odrezati "repove", tada ćete na kraju dobiti ugodno, aromatično piće, bez nečistoća fuzelnih ulja. Proces dijeljenja mjesečine u frakcije izuzetno je važan u umjetnosti mjesečine, jer prije pripreme pića morate znati od čega se sastoji, a ne želite riskirati svoje tijelo.
Vrlo je jednostavno zamisliti proces destilacije mjesečine u konvencionalnom destilatoru - kada se kaša zagrije, njezine komponente se pretvaraju u paru, zatim prolaze kroz zavojnicu, hlade se i pretvaraju u kondenzat. Potonji slobodno teče u zamijenjeni spremnik, u koji se skuplja produkt destilacije. Ali treba uzeti u obzir da kaša sadrži ne samo etilni alkohol, već i nečistoće kao što su aceton, mravlja kiselina, aldehid i drveni alkohol. Neke od ovih tvari jednostavno kvare mjesečinu, dok druge nečistoće, na primjer, metilni alkohol, mogu doslovno ubiti osobu. Stoga se prilikom izrade domaći alkohol Svaki mjesečar počinje odvajati etilni alkohol od drugih nečistoća, koje se konvencionalno nazivaju "glave" i "repovi". Kako odvojiti "glave" i "repove" u mjesečini i što je za to potrebno?
Dijeljenje mjesečine u frakcije
Zapravo, ovaj zadatak zahtijeva odgovoran pristup, jer njegova sigurnost za zdravlje ovisi o njegovoj kvaliteti.
Što su frakcije?
Mjesečina je proizvod koji se sastoji od komponenti koje isparavaju kada različite temperature. Većina niske temperature imaju takozvane "glave" - nečistoće koje predstavljaju metilni alkohol, aceton, acetaldehid itd. "Glave" (njihov udio je 5% od 100% izvorne sirovine) tijekom primarne destilacije zbog činjenice da ključaju na temperatura 75 stupnjeva, moguće ih je prvo odvojiti, ali glavno je da ne uđu u proizvod. “Glave” se zovu i pervač, a nekada se pervač smatrao kvalitetan alkohol imajući jak okus. Međutim, jedenje "glava" zapravo dovodi do ozbiljnog trovanja, koje je popraćeno ne samo teškom mučninom, povraćanjem i vrtoglavicom, već i porazom živčani sustav, što može dovesti do ljudske smrti. Mnogi destilatori izlijevaju "glave" jer imaju nepodnošljivo oštar miris.
Odvajanje "tijela", odnosno etilnog alkohola, događa se kada temperatura zagrijavanja kaše poraste na 80-85 stupnjeva. "Tijelo" je 80% kaše, a ovaj dio mjesečine je pogodan za konzumaciju. Ispravno odvajanje "glava" od sirovina omogućuje vam da dobijete na temperaturi od 80-85 stupnjeva ne čisto "tijelo", već "tijelo" koje sadrži fuzelna ulja.
Fuzelna ulja su nečistoće čija prisutnost u malim količinama u mjesečini daje piću poseban okus i miris. Ako ima previše fuzelnog ulja, pijenje takvog alkohola nije samo štetno za zdravlje, već je i neugodno. Ali postoji i drugo mišljenje o gorivim uljima. Ispada da kada osoba pije alkohol, takve nečistoće aktiviraju proizvodnju jetrenih enzima, čak i prije nego što etilni alkohol počne djelovati na ovaj organ.
Što se tiče fuzelnih ulja, ili "repova", u mjesečini ih treba odrezati na temperaturi višoj od 85 stupnjeva. Budući da fuzelna ulja imaju najvišu točku vrenja, moraju se isključiti na temperaturama iznad 85 stupnjeva.
Izbor "glave" i "repa": kako odrezati?
Prije nego započnete postupak odabira "glava", ne škodi proučiti na kojim temperaturama kuhaju komponente mjesečine. Tako će acetaldehid, koji je sastavni dio otrovnih nečistoća, početi ključati na temperaturi od 20,8 stupnjeva Celzijusa. Za mravlji etil alkohol, vrelište je 54 stupnja, za metil acetat - 57,1 stupanj, za drveni alkohol - 64 stupnja, itd. Na temperaturi od 78,3, etil, također poznat kao "tijelo", isparava. Kada se temperatura podigne iznad 85 stupnjeva, fuzelna ulja počinju se pretvarati u paru.
"Glave" i "repovi" mogu se odabrati samo od sirovog alkohola razrijeđenog na 40 stupnjeva.
Kako pravilno odabrati "glave" i "repove"?
- Vatru pri zagrijavanju kaše potrebno je održavati na istom intenzitetu čim se sirovina zagrije na 60 stupnjeva Celzijusa. Nakon toga treba smanjiti vatru i zagrijati kašu na 75 stupnjeva. Na ovoj temperaturi, izlaz će biti predstavljen "glavama". Koliko trebamo odabrati? Na primjer, ako postoji 1 litra sirovog alkohola, tada će broj "glava" u njemu biti samo 20 mililitara. Ipak, potrebno je riješiti se ove frakcije, inače će mjesečina biti pravi otrov.
- Odabir "tijela": tijelo se mora ukloniti iz sirovog alkohola na visokoj vatri, ali temperatura ne smije biti blizu 90 stupnjeva. Ako prekršite ovo pravilo, etilni alkohol će prokuhati zajedno s fuzelnim uljima. Kada destilirate "tijelo", trebali biste kontrolirati brzinu mjesečine. Na primjer, ako snaga padne na 40 stupnjeva, destilacija etila treba biti zaustavljena.
- Uklanjanje mjesečine iz "repova" učinit će okus mjesečine mekšim, a miris manje intenzivnim. Ako piće ne sadrži višak fuzelnih ulja, tada nakon pijenja osoba neće osjetiti simptome teškog mamurluka. Također, višak fuselnog mlijeka u destilatu daje piću neželjenu zamućenost, što pogoršava njegovu izgled. Gdje staviti odrezane "repove"? Jednostavno je: ova se frakcija može koristiti za povećanje snage nove količine kaše. Koliko odabrati "repove" u mjesečini? Tipično, sadržaj ove frakcije u sirovom alkoholu nije veći od 3-5%.
Izlaz, očišćen od neželjenih nečistoća, zahtijeva dodatno pročišćavanje aktivni ugljen ili kalijev permanganat. To će omogućiti dodatno pročišćavanje proizvoda i poboljšanje njegovih karakteristika, što se nije moglo postići prilikom prve destilacije.
Moonshiner's kalkulator za izračun glave i repa
Uzmi L. i l. repovi.
Otprilike l. gotov proizvodčvrstoća 65-70%.
Prva frakcija alkohola naziva se glava, koji je snažan, specifičan i vrlo neugodan miris. Sadrži maksimalnu koncentraciju opasne nečistoće, kao što su metanol, acetaldehid i drugi.
Rep je konačna frakcija pri destilaciji mjesečine. Sadrži maksimalnu koncentraciju fuzelnih ulja, koja utječu na prozirnost, okus i aromu gotovog pića.
Za konzumaciju je prikladna samo glavna frakcija, koja se izbacuje između "glave i repa", koja se naziva tijelo.
Pomoću posebnog kalkulatora možete jednostavno odrediti koliko će glave i repovi zauzimati; na internetu postoji mnogo programa koji vam omogućuju što jednostavniji i brži izračun.
Međutim, točne rezultate mjerenja možete dobiti pomoću jednostavnijeg kućnog kalkulatora.
Upravo ovaj kalkulator omogućuje brzo i jednostavno određivanje koliki će točno volumen tijekom destilacije zasebno zauzeti tijelo, glava i rep. Koristeći takav kalkulator, možete jednostavno izračunati, au budućnosti dobiti visokokvalitetnu mjesečinu.
Kako pravilno napraviti izračune prije destilacije mjesečine opisano je u videu:
Odvajanje frakcija
Trenutno postoji nekoliko opcija za određivanje volumena glava i repova pri destilaciji kaše u mjesečinu.
Postoje univerzalni kalkulatori koji vam omogućuju određivanje volumena obje frakcije, a postoje i specijalizirani dizajnirani samo za izračun volumena jedne frakcije.
Prvi
Po postotku šećera
Ova metoda izračuna smatra se najjednostavnijom i najpouzdanijom.
Važno! Njegovo značenje leži u činjenici da je potrebno izmjeriti ukupni sadržaj šećera u kaši koja će biti podvrgnuta destilaciji.
Kako to učiniti:
- Dakle, ako je postotak šećera 20%, a volumen sirovine 10 litara, tada je potrebno pomnožiti volumen masulja s postotkom šećera.
- Tada će dobiveni broj biti masa sadržaja šećera. U našem slučaju to je 2 kg.
- Za svaki kilogram šećera uzima se 100 ml primarne frakcije. Odnosno, prvih 100 ml destilirane mjesečine mora se sakupiti u posebnu posudu.
Po mirisu
Ova se opcija ne smije koristiti sama. Njegova suština je da se kapljica mjesečine trlja između dlanova, kada tekućina prestane emitirati neugodnu aromu, počinje se pojavljivati druga frakcija - tijelo.
Po temperaturi
Ova opcija izračuna danas se smatra najmanje točnom, jer se temelji na procesu zagrijavanja kaše unutar aparata. Ali svaki uređaj ima drugačiju unutarnju strukturu i princip rada.
Važno! Profesionalni proizvođači mjesečina danas ne preporučuju korištenje takvog kalkulatora.
Princip njegovog rada je sljedeći:
- Glavice se biraju kap po kap na temperaturi zagrijavanja do 68 stupnjeva.
- Kada očitanje termometra dosegne 75%, tijelo se sakuplja, a zatim se zagrijavanje ponovno povećava na 85 posto i sakupljaju se repovi.
Ova metoda se također odnosi na najtočnije:
- Princip izračuna je da se prva destilacija vrši bez dijeljenja na frakcije.
- Zatim se mjeri volumen i jakost dobivenog destilata te se određuje volumen čistog alkohola.
- Zatim izračunajte 10 posto dobivene vrijednosti - to će biti volumen glave.
Koliko glava odabrati prilikom destilacije mjesečine opisano je u videu:
Drugi
Volumen jalovine može se odrediti na dva načina:
- Za mjesečinu od voća i bobica, odabir tijela se nastavlja sve dok snaga mlaza ne padne na 30 stupnjeva. Nakon dostizanja ove oznake, samo repovi izlaze iz aparata.
- Za druge vrste ovog jakog alkoholno piće repovi su tekućine s brzinama ispod 40 stupnjeva.
Određivanje jačine je vrlo jednostavno - potrebno je uliti mali dio tekućine u zasebnu posudu i izvršiti odgovarajuća mjerenja.
Važno! Takve metode proračuna prikladne su samo za najjednostavnije aparate za destilaciju bez uparivača ili s njima. Ako za domaća izrada Budući da se za ovo jako alkoholno piće koriste moderni destilati, izračuni se moraju provesti u skladu s preporukama proizvođača uređaja.
Pogledajte video u kojem iskusni mjesečar govori kako pravilno odvajati frakcije:
Tijekom početne destilacije
Određivanje volumena glave i repa načelno je identično, kako tijekom primarne tako i sekundarne destilacije tekućine kroz aparaturu. Jedina razlika je u korištenim metodama izračuna.
Dakle, za primarnu destilaciju prikladne su obje metode izračunavanja određivanja ostataka, ali za određivanje glava, najbolja opcija Razmatraju se prva i posljednja metoda izračuna.
Važno je podijeliti volumen glava na dva dijela.
Tijekom sekundarne destilacije Tijekom sekundarne destilacije potrebno je ukloniti zadnjih 100 ml mjesečine na izlazu kada mlaz dosegne snagu od 30 stupnjeva.
Upravo se ovaj volumen mjesečine smatra najštetnijim.
Kod sekundarne destilacije glavice se odsijecaju na isti način kao i kod primarne destilacije. Ali ovdje postoji jedna nijansa -
- ukupni volumen prve frakcije podijeljen je na dva dijela:
- Prvih 50% uklanja se tijekom primarne destilacije.
Preostale glave uklanjaju se tijekom ponovne destilacije. Referenca! Iskusni mjesečari kažu da se repovi, za razliku od glava, ne moraju zbrinjavati. Mogu se koristiti za pripremu raznih ljekovite infuzije
Na prvi pogled može se činiti da je takav izračun prilično kompliciran. Ali vrijedi jednom sami napraviti izračune kako biste bili sigurni da to nije slučaj.
Ispravan izračun glava i repova i njihovo pravovremeno uklanjanje iz općeg toka glavno je jamstvo pripreme visokokvalitetnog, sigurnog i prirodnog domaćeg mjesečina. Stoga je najbolje koristiti nekoliko metoda izračuna odjednom kako bi se osigurala točnost mjerenja.
Dugo vremena, mnogi ljubavnici jak alkohol preferiraju kvalitetu domaća mjesečina alkoholna pića iz trgovine. Ali kada se radi pristojno piće, nemoguće je izbjeći promatranje tehnoloških suptilnosti frakcijske destilacije.
To je izravno povezano s pažljivim odabirom opasnih i štetnih nečistoća iz gotovog proizvoda u obliku tzv. glava i repova.
Da biste pravilno odvojili nusproizvode u frakcije u mjesečini, morate znati ne samo kako pravilno odvojiti glave i repove, već i što su oni.
Glave
Prva frakcija koja se oslobađa tijekom destilacije, budući da je vrelište opasnih nečistoća poput metanola, acetaldehida i acetona nešto niže nego kod etanola.
To olakšava sprječavanje ulaska štetnih komponenti glave gotovo piće. Ima oštar i vrlo neugodan miris.
Tijelo
Najvažniji dio dobivenog destilata, koji se izravno koristi za piće i glavna je svrha cijele destilacije. Teoretski, trebao bi sadržavati samo vodu i čisti etanol.
Ali gotovo je nemoguće temeljito eliminirati sve nečistoće tijekom konvencionalne destilacije. Ali da biste dobili visokokvalitetno tijelo s ugodnim organoleptička svojstva morate znati kako pravilno destilirati mjesečinu kako biste na vrijeme odrezali glave i krajeve i pažljivo odabrali svaku frakciju.
repovi
Treća i posljednja frakcija, koja je koncentrirana u svom sastavu, zajedno s etanolom, masom fuzelnih ulja i izopropilnog alkohola. Karakterizira više visoka temperatura kipuće od tijela, mutne boje i prilično neugodnog i oštrog mirisa.
U kojim slučajevima se uzimaju glava i rep?
Kakvu god kašu odabrali kao osnovu za naknadnu destilaciju, kuhanje mjesečine nužno će biti popraćeno stvaranjem niza nečistoća različitih stupnjeva štetnosti.
Tijekom procesa destilacije koncentriraju se u glavi i repu destiliranog proizvoda. Gotovo ih je nemoguće potpuno se riješiti bez pribjegavanja ispravljanju.
Ali puštanje u sustav ispravljanja piti iz ostataka nusproizvodi, uskraćujemo mu većinu ugodnog organoleptičke kvalitete. To jest, bez obzira na vrstu sirovina koje se koriste u proizvodnji različitih proizvoda, imat će isti okus.
Ako mudro iskoristite razliku u temperaturama vrenja glava, repova i glavnog tijela mjesečine, onda je njihov optimalan odabir sasvim moguć.
Istodobno, na izlazu imamo visokokvalitetni destilat s minimalnim nečistoćama goriva i organoleptičkim svojstvima jedinstvenim za njega. Važan je miris i okus, tako izražen za poznavatelje domaćeg alkohola razlikovna obilježja.
Kako pravilno odabrati glave i repove u mjesečini
Sirovi alkohol dobiven nakon prve destilacije još uvijek je drugačiji visok sadržajštetne nečistoće u dijelu glave i repa.
Ponovljena frakcijska destilacija, dopunjena međučišćenje, i učinit će ga puno boljim od izvorne verzije.
Upravo je ponovljena frakcijska destilacija jedan od obaveznih uvjeta proizvodnje i ugodnog okusa.
Stoga, tijekom prve destilacije kaše, mnogi iskusni mjesečari često rade bez odabira glava i repova.
Prilikom odsijecanja štetnih frakcija iz tijela mjesečine, važno je zapamtiti varijabilnost ovih vrijednosti i pokušati se pridržavati dokazanih prosječnih parametara. Da biste to učinili, morate moći izračunati volumen glava i repova kako biste znali kako to ispravno učiniti tijekom druge destilacije mjesečine.
Metode za izračunavanje ciljeva
Kako ne biste pogriješili s odabirom, svakako biste trebali izračunati njihov broj, pribjegavajući nekim provjerenim metodama.
- Prema sadržaju šećera.
Dovoljno učinkovita metoda, na temelju točnih informacija o početnom sadržaju šećera u sladovini. Pritom je preporučena količina po kilogramu šećera 60-100 ml. Na primjer, ako je za proizvodnju bilo potrebno 2 kg šećera, tada morate odabrati od 120 do 200 ml glava.
Ili, izračunavanjem ukupne količine šećera u gotova kaša Na temelju njegovog početnog postotka vršimo preporučeni odabir udjela glave iz svakog kilograma.
Ako se odabiru tijekom obje destilacije, preporučljivo je količinu podijeliti u dvije faze. Odsijecanje glave pri preradi šećerne kaše prakticira se već pri prvoj destilaciji. Preporuča se uzeti 30 ml od svakog kilograma šećera u kaši.
- Po volumenu apsolutnog alkohola.
Jedna od pouzdanih i jednostavnih metoda izračuna. Da biste to učinili, potrebno je izračunati čisti alkohol u poluproizvodu nakon prve destilacije. Na primjer, 10 litara sirovog alkohola jačine oko 40%, prema dobivenim izračunima, sadrži 4 litre apsolutnog alkohola.
Radi pojednostavljenja izračuna, teoretski se smatra da je jačina alkohola oko 100%. Zatim je potrebno odrezati 8-15% proizvoda glave od već izračunate 4 litre. Ako se pridržavate preporučenih 10% odabira, tada je potrebno odvojiti oko 400 ml glavica.
- Po mirisu.
Metoda je prikladna samo za iskusne mjesečare. Samo oni mogu jasno odrediti prisutnost frakcije glave po oštrom mirisu kapljica alkohola utrljanih na dlan. Obično na taj način stručnjaci kontroliraju njegov odabir u praksi.
- Po temperaturi.
Budući da glavne frakcije počinju isparavati na temperaturi od 65-68 °C, teoretski je prikladno koristiti to za njihovo odsijecanje. U praksi metoda ne jamči točnost rezultata zbog razlika u dizajnu destilacije i dvosmislenog sastava nečistoća kaše.
Odabir ovom metodom temelji se na oštrom smanjenju snage zagrijavanja destilata kada dosegne 63 °C. To osigurava glatki prijelaz na specificiranu temperaturu isparavanja. Zatim se glavni destilat odsijeca kap po kap.
Kako odabrati ciljeve
Razmotrimo odabir glavne frakcije tijekom druge destilacije koristeći klasičnu mjesečinu s hlađenjem:
- Zakuhajte sirovi alkohol, a kada dosegne 78 °C, uklonite toplinu, držite destilaciju 10-15 minuta u rasponu od 60-64 °C.
- Zagrijavanje pojačavamo tako da temperatura na vrhu destilatora ostane u rasponu od 64-77 °C.
- Pažljivo kontroliramo brzinu otpuštanja tekućine za glavu s točnošću od 1 kapi u sekundi. Ova učestalost je neophodna za ispravno odsijecanje izbrojane količine.
Kako odvojiti repove
Za njihov pravovremeni odabir vrlo je važno poznavati pouzdane metode točan izračun volumen očekivanog tijela.
- Po apsolutnoj alkoholnoj vrijednosti.
Sličnom formulom za izračun glavnog dijela izračunavamo apsolutni alkohol, na primjeru 10 litara sirovog alkohola jačine 40%. Njegova vrijednost je odgovarajuće jednaka 4 litre.
Zatim uzmemo 70% ovog volumena i teoretski dobijemo 2,8 litara čistog alkoholnog tijela. Ali u praksi je nemoguće dobiti čisti etil bilo kojom destilacijom.
Stoga ćemo se usredotočiti na specifičnu snagu pića na izlazu, koja nije veća od 92%.
Za određivanje stvarnog volumena sakupljenog tijela dovoljno je koristiti jednostavan izračun: podijelite izračunati tjelesni volumen apsolutnim alkoholom sa specifičnom jakošću destilata u postotku.
To jest, u našem slučaju, dijelimo 2,8 litara s 0,92, uzimajući za izračun jačinu alkohola od 92%. Kao rezultat ovog ponovnog izračuna, potrebno je sastaviti karoseriju od 3,043 litre.
- Po temperaturi u kocki.
Tipično, kada temperatura u destilacijskoj kocki dosegne 92 do 95 °C, počinje aktivno oslobađanje jalovine. U tom slučaju odmah prestaju skupljati tijelo i nastavljaju sakupljati repni dio u zasebnom spremniku.
- Po snazi.
Za većinu je uobičajeno klasificirati kao repnu komponentu sve što je jačine ispod 40% i, kada se testira, više ne gori u žlici.
Ali prva destilacija posebno žitarica i voćne sladovine omogućuje vam odabir tijela manje snage, čime se postavlja okus pića. Kvaliteta alkohola se poboljšava drugom destilacijom.
Prilikom prve destilacije obično se odrežu repovi šećerna kaša, koji ne sadrže ništa dobro, za razliku od žitarica i voća.
Donedavno se glavna frakcija, poznata kao pervač, pogrešno smatrala najjačim i najkvalitetnijim dijelom mjesečine. Sada znamo da se opijenost jednostavno brkala s opijenošću.
A zbog koncentracije štetnih nečistoća ne može se ni konzumirati ni koristiti u medicinske svrhe. Ili se cijedi ili ostavlja isključivo u tehničke svrhe.
Ali što učiniti s repovima mjesečine ovisi o vama, iako se ostaci dobrog etanola iz njega mogu izvući samo rektifikacijom. Ako su količine proizvoda ekonomski opravdane, moguće je iz ovog rektificiranog proizvoda pripremiti - dobra votka—. Ali u većini slučajeva dodavanje ove frakcije sljedećem dijelu kaše povećava njegovu snagu.
Temeljita analiza karakteristika glavnih frakcija domaćeg destilata omogućuje nam razumijevanje potrebe za njihovim ispravnim i pravovremenim odabirom. A o tome izravno ovisi kvaliteta i okus mjesečine i stupanj njegove štete tijelu.
Odvajanje mjesečine u frakcije tijekom destilacije odavno je prestalo biti samo imitacija uvezenih destilata. Kućni proizvođači mjesečara sve više uzimaju pravilo da odsijecaju destilat na izlazu i na kraju. U ovom slučaju postoji određeni gubitak u količini gotovog proizvoda. Stoga je odsijecanje frakcija kompromis između kvalitete i kvantitete. Za destilatore početnike razmotrit ćemo principe odvajanja frakcija i metode izračuna njihove količine.
Mjesečeve frakcije
Cijeli destilat dobiven destilacijom obično se dijeli na tri frakcije (od francuskog fractio - dio, udio): glave, tijelo i repovi. To rade kako bi istaknuli eterična ulja, otrovni alkoholi, kiseline koje se svakako pojavljuju tijekom fermentacije i destilacije. Ima ih u svakoj kaši, i žitaricama i voću.
Glave
Prve frakcije, zvane "glave", također su poznate kao pervač ili pervak. Ponekad se pogrešno smatra najjačim i najvrjednijim dijelom destilacije. Zapravo, to je koncentrat opasnih spojeva: metilni alkohol, etil eteri, acetaldehid.
Oni prvi nastaju zbog nižeg etil alkohol, temperatura vrenja. Frakcija glave ima oštar, izrazito neugodan kemijski miris. Iz tog razloga ponekad se nalaze glave tehnička primjena, ali najčešće ga izlijevaju.
Tijelo
"Tijelo" ili "srce" je naziv za glavni dio mjesečine. U teoriji, ova bi se frakcija trebala sastojati od vode i etilnog alkohola. U praksi se samo ispravljanjem može postići ovaj rezultat. Kod destilacije na mjesečevom aparatu teško je točno regulirati temperaturu zagrijavanja kaše. Neke strane tvari s vrelištem blizu etilnog alkohola ulaze u srednju frakciju.
repovi
Pod "repovima" mislimo na posljednje izdanje mjesečine. Ova frakcija sadrži sve teške etere i spojeve koji vriju na temperaturama iznad 90°C. Objektivno, ne predstavljaju veliku štetu zdravlju, posebno u usporedbi sa samim etilnim alkoholom. Ali, ulazeći u velike količine u mjesečinu, fuzelna ulja dodajte isto loš miris i karakterističnu mutnu boju.
Za razliku od opasnih korištenje hrane glave i repovi mogu se staviti u prikladnu upotrebu. Najčešće se frakcija repa dodaje u novu kašu prije početka destilacije. To se radi kako bi se povećala njegova snaga i aroma. Unatoč popularnom mitu, ponovna destilacija nema samih repova blagotvoran učinak neće donijeti. Kvaliteta destilata ostat će ista.
Kako odabrati glave?
Postoji nekoliko načina za određivanje volumena glava. Izbor prikladna metoda ovisi o vještinama i iskustvu mjesečara, kao i raspoloživim alatima. Temperatura odabira frakcija i snaga mjesečine od odlučujuće su važnosti. Može se koristiti na kućnom aparatu za mjesečinu, koji se sastoji od kocke, hladnjaka, eventualno parnog kotla ili povratnog kondenzatora.
Za šećer
Odabir grla za šećer točna je i nedvosmislena metoda obračuna. Suština metode je sljedeći udio. U praksi se pokazalo da na 1 kg šećera koji se dodaje u kašu ide 70-100 ml glavica. Hidrometar mjeri slatkoću kaše prije dodavanja kvasca. Na temelju ovih brojki možete izračunati sadržaj šećera u kaši.
Primjer. Raspolažemo sa 20 litara komine slatkoće 15% (prema mjeraču šećera). Dobivamo težinu šećera: 20 * 0,15 = 3 kg. Za 3 kg šećera potrebno je uzeti 210-300 ml destilata.
Preporuča se odvojiti glave tijekom obje destilacije, po 50% za svaku. I prvi i drugi put odabiremo 150 ml glavica. U nedostatku mjernih instrumenata, količinu dodanog šećera možete točno izmjeriti vagom. Metoda zahtijeva jasne radnje već u fazi pripreme kaše. Ali omogućuje vam da prije destilacije znate koliko će glava biti potrebno odvojiti.
Alkoholom
Ova metoda je prikladna ako se niste unaprijed pripremili za destilaciju i niste izmjerili početni sadržaj šećera u kaši. U ovom slučaju, broj glava je jednak 10-15% sadržaja čistog alkohola. Da bismo to učinili, provodimo prvu destilaciju bez dijeljenja na frakcije. A jačinu međusirovog alkohola mjerimo alkometrom.
Primjer. Nakon prve destilacije dobiveno je 7 litara produkta jakosti 68%. Sadržaj čistog alkohola: 7 * 0,68 = 4,76 litara. To znači najveći broj glava: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.
Po temperaturi
Ova se metoda temelji na razlici u vrelištima različitih tvari. Nije baš najjednoznačnija zbog blizine ovih temperatura. Kod kuće je prilično teško proizvesti grijanje kućnim mjesečevim aparatom s točnošću od 1-2 stupnja.
Proces je sljedeći:
- Zakuhajte kašu.
- Zatim postupno povećavajte temperaturu zagrijavanja do 79°C tijekom 15-20 minuta. S prvim kapima izići će acetaldehid s vrelištem od 22°C, a etil acetat će zaokružiti lanac - 79°C.
- Također postupno smanjujemo poleđina kako bi se iz tekućine izvuklo što je moguće više estera i ulja dostupnih u ovom temperaturnom rasponu. Sakupljeni destilat bit će glavna frakcija.
- Za izbacivanje tijela kašu ponovno zagrijavamo. Temperatura uzorkovanja tijela 79–88°C, slijede repovi.
Po mirisu
Postoji zajedno s drugim metodama, ali je najnepredvidljivija. Koriste ga samo iskusni destilatori. Cijela poanta izgrađena je na iskustvu i instinktu majstora koji ispravno procjenjuje stupanj destilacije. Skupivši nekoliko kapi destilata na dlan, protrlja ih prstima i mirisom odredi udio. Nemoguće je objasniti tehnologiju ove metode. Za prakticiranje mjesečine potrebno je dosta vremena.
Kako odrezati repove?
Odabir jalovine temelji se na jačini destilata. Obično se uzimanje uzoraka tijela prekida kada jačina mlaza padne na 40°C, za što je potreban alkoholometar za mjerenje. Piće se skuplja u malim obrocima u male posude, hladi na 20°C (radna temperatura alkometra) i mjeri se jačina. Radnje se ponavljaju dok se snaga ne smanji. Sada izlaze repovi.
Staromodna metoda omogućuje vam rezanje repa bez alkoholometra pomoću upaljača. Destilat se mora skupiti u željeznu žlicu i zapaliti. Nesagorevajući destilat je klasificiran kao jalovina.
Odabir frakcija tijekom naknadnih destilacija
Odabir glave i repa na dvostruka destilacija nužno provesti tijekom druge destilacije. Prilikom proizvodnje srednjeg sirovog alkohola, mnogi proizvođači destiliraju ga "do suhog", odnosno do posljednje kapi. Ali većina izvora još uvijek se slaže oko potrebe odabira repova tijekom svakog izvlačenja. Naravno, neka količina alkohola ostaje u njima, ali nije ga moguće izvući bez mirisa i okusa. Odabir grla tijekom prve destilacije provodi se ako je unaprijed poznat njihov točan broj. Prvi put je odabrano 50%, a drugi put 50%.
Pažnja, samo DANAS!
Učitavanje...