Šiški kebab se smatra jelom za profesionalce. Kod nas se najčešće izvodi ćevap od svinjetine. Umak, marinada, a još više proces mariniranja mesa mnogima se čini gotovo kao čarolija. Zapravo, šiš kebab možete skuhati jednako dobro kao i profesionalni kebab! Naravno, ako znate neke recepte i tajne.
Osnovna pravila za mariniranje mesa ista su za svako jelo. U našem članku ćemo govoriti o zamršenostima mariniranja, koristeći primjer kuhanja šiška, naravno.
I prvo što nam treba je meso! Zapravo od koje ćemo pripremiti naše najukusnije jelo.
Na web stranici ćete pronaći:
Korak 1. Odaberite i pripremite svinjsko meso za roštilj
Šiš kebab se može napraviti od bilo kojeg mesa, ne samo od svinjetine. Iako se kod nas najčešće koristi, popularniji je. I što se tiče cijene i kvalitete, savršeno je. Zašto? Jer u samoj svinjetini, čini se da je udio mesa i masti priroda posebno izbalansirala za kuhanje na ugljenu. Svinjski ćevap je najukusniji, mekan i sočan.
Bolje ga je odnijeti na roštilj svinjski vrat, jer je poželjno uzeti meko meso. Ne smijete uzimati svježe meso od svježe zaklane životinje. Nije prikladno za savršen ćevap i smrznuto meso. Najbolja opcija- Ovo je ohlađeno, odležano meso. Za roštilj je stoga najbolje meso uzeti od seljaka na tržnici ili u privatnim malim trgovinama.
I želim napomenuti da ćevapi od janjetine, teletine i govedine nisu ništa manje divni.
Korak 2. Pripremite komade mesa kako treba da kebab ne zagori i postane suh
Prvo se svinjetina izreže na duguljaste komade. Ne u kockama, kao što se često radi, već u pravokutnicima. A čemu ovo služi? Izduženi komadi mesa, postavljeni po dužini na ražanj, drže se na ražnju (ili drvenim ražnjićima, ako se prženje ne odvija na ugljenu, već u kućna pećnica) su stabilni, ne vise, ne okreću se i prže se vrlo ravnomjerno, ne izgore.
Najukusnija marinada za svinjski ćevap da meso bude mekano i sočno
Dobro poznati stereotip koji propisuje dodavanje octa ili druge kiseline u marinadu nije točan. Kiselina omekšava meso, ali zbog toga gubi dosta soka, a osim toga neće se svima svidjeti samo po sebi. Možda su razlog za pojavu ove metode bila vremena nestašice, kada su komadi mesa u trgovinama bili tvrdi i grubi.
Mariniramo ispravno (provjerena metoda, provjerena marinada):
Mnogo je bolje u marinadu dodati senf. Za okus, naravno, ali glavni zadatak senfa ovdje nije dodati gorčinu jelu, već pomoći omekšati svinjetinu. Za razliku od octa, senf nježno omekšava mesna vlakna ne oštećujući ih i zadržava sok u mesu.
Za kiseljenje vam je, naravno, potreban luk. Općenito, teško je zamisliti meso bez luka. Luk možete narezati na kolutiće ili sitne kockice, ali bit će još ukusniji ako ga usitnite u blenderu. Zatim pomiješajte svinjski ćevap sa pire od luka rukama ili, kako kuhari kažu, njime masirajte meso. Naravno, meso možete miješati i redovito plastična vrećica, vezati ga i malo trčati. U ovom slučaju, sve se događa brzo, a ruke ostaju čiste, ali ova metoda je još uvijek inferiorna od prve.
Zatim ulijte malo biljnog ulja u zdjelu s kebabom. Potrebno je ne povećati razinu masnoće, već provesti arome u ćevapu između njegovih sastojaka. Biljno ulje je organsko otapalo, što znači da ravnomjerno raspoređuje okuse i arome. I to se ne odnosi samo na roštilj.
Ulje pomaže u raspodjeli okusa. Zapamtite sotiranje! Povrće se ne pirja za pržena kora, odnosno za raspodjelu njegovih nijansi okusa u ulju.
Naravno, kao začina u našem ćevapu treba biti lovorov list i crni papar. List lovora se može odmah ubaciti u meso koje je već aromatično od luka i nauljeno.
Ali crni papar ima svoju tajnu! Jasno je da mljeveni papar Bolje ga je ostaviti sa strane i zgnječiti grašak neposredno prije upotrebe, no trik je drugačiji: prije drobljenja papriku je potrebno popržiti na suhoj tavi. Karakterističan znak spremnosti je izglađivanje njegove naborane površine. Nakon toga će paprika postati nevjerojatno aromatična i krhka te ju je lako drobiti.
Papar i lovorov list bit će dovoljni da jelo bude vrlo ukusno. No postoji još jedan začin koji se izuzetno dobro slaže sa svinjetinom. Ovo je zvjezdasti anis (ili zvjezdasti anis). Začin, korišten u drevnoj Kini, daje jelu profinjenu aromu anisa. Za jedan kilogram ćevapa dovoljan je jedan zdrobljeni zvjezdasti anis.
Marinada je spremna! Meso je već ukusno, ali bolje je ostaviti da se namače najmanje 2 sata.
Kako brzo marinirati meso na svinjskim ražnjićima za piknik
Ponekad možete čuti da meso treba marinirati cijelu noć i to u čitavom nizu začina. Zaboravi. Na Kavkazu se u meso stavlja samo sol, papar i luk, a marinira se samo 15 minuta.
Zašto vam uopće treba marinada? Nema puno za poboljšanje okusa dobro meso, te ga također omekšati ako je tvrd. Odabrali smo svježe meso, tako da mu treba samo mrvica začina, ništa više.
Meso narežite, pospite paprom i solju, dodajte nasjeckani luk i promiješajte da začini kao da obaviju meso. Zatim meso prelijte mineralnom vodom, ocijedite zreli limun, kivi ili neko drugo kiselo voće, a može i čašu kefira (nikako octa!), ponovno promiješajte. Nakon 15 minuta vaš ćevap je spreman za prženje.
Prepecite meso u marinadi - postat će mlohavo i mrvičasto, poput paštete.
Obratiti pažnju! U svim receptima za mariniranje kebab solimo tek na kraju, jer samo tako će meso zadržati sočnost i nevjerojatan okus!
Kako pravilno pržiti svinjski šiš kebab na roštilju
Dok je meso spremno, vatra bi već trebala biti izgorjela. Meso se ne prži na vatri, već na ugljenu! Vatra ispod roštilja potpuno je nepotrebna pojava. Iskusni roštiljari drže drvnu sječku u kanti s vodom koju prije pečenja posipaju po ugljenu - tako se ne gasi vatra iz ugljena, a osim toga meso dobiva aromu dima.
Kad meso poblijedi, možda će se iver već osušiti i planuti. Do tog vremena budite spremni često okretati kebab kako bi ravnomjerno porumenio, a da ne zagori.
Možda ste pomislili da bi ugljen za roštilj trebao biti nešto posebno. Ovdje vam ne trebaju nikakvi trikovi - možete koristiti ugljen, koji se prodaje posebno za takve svrhe u supermarketima i trgovinama hardverom. Ali zaboravite na tekućinu za upaljače - inače bi ćevap mogao poprimiti okus benzina. Ne možete zapaliti ugljen? Sakupite suhe grančice i iverje i stavite ih na ugljen. Ulijte obično biljno ulje - lijepo gori.
Pržite šiš kebab u tavi kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama
Ovaj recept za kebab priprema se vrlo brzo. I iako je inferioran u okusu od jela pripremljenog sa pravu marinadu a na žeravici će vam roštilj u tavi podgrijati raspoloženje da se konačno spremite i s cijelom obitelji odete u prirodu kuhati pravi ćevap na roštilju.
Sastojci za šiš kebab u tavi:
- Osam stotina grama svinjskog mesa;
- 160-200 g luka;
- sok od jedne naranče ili limuna;
- sol, peršin, papar.
Meso narežite na male komade od 4 - 6 cm, prelijte limunovim sokom.
Stavite sve u tavu s vrućim mast, ako ga nema, samo sa suncokretovim uljem.
Popaprite, posolite i pržite niska toplina dok se ne stvori hrskava korica.
Luk je poželjno narezati na kolutiće i staviti ga tako da meso bude potpuno prekriveno.
Nastavite pržiti još 5-10 minuta. Nakon toga svježe kuhano meso preliti preko mesa. sok od naranče, pustite da sve odstoji još nekoliko minuta i zatim maknite s vatre.
Ovaj divan ćevap, unaprijed posut peršinom, poslužite s kriškama naranče ili limuna.
Šiški kebab u pećnici na ražnjićima video recept
U pećnici će kebab ispasti vrlo sličan onom s roštilja. Ovaj recept vrlo blizu prirodnog ćevapa.
Roštilj jedemo kod kuće ili na otvorenom
Nema potrebe jesti svinjski kebab izravno iz ugljena ili sa štednjaka. Treba stajati i sazrijeti. U međuvremenu, donesi bolji umak. Kupovni kečap Loša je forma za takav roštilj. Bolje je sitno nasjeckati rajčice, dodati slatki jalta luk, omiljene začine, bilje i sol - ovdje odličan recept! Ako još nije sezona rajčica, u tome će vam pomoći konzerva domaćih rajčica. vlastiti sok. Istucite ih mikserom, dodajući začine.
Uz roštilj je uobičajeno poslužiti crno vino, ali ako planirate bezalkoholnu zabavu, odlično piće htjeti sok od brusnice, kvas ili domaća limunada.
Proljeće! Vrijeme je za izlazak u prirodu i roštiljanje. Ovo je super! Uzmite moje recepte u službu, nećete požaliti. Ako imate svoje, podijelite ih u komentarima. Bit će lijepo učiti iz iskustva iskusnih roštiljara i isprobati nešto novo, drugačiji roštilj od svinjetine.
Sretno i sve najbolje!
Kada kuhate meso, glavna stvar je odabrati pravi komad ne samo samog komada, već i marinirati ga. Najegzotičniji sastojci sada se mogu koristiti kao marinada, poput kole ili pirea od kivija, ali svaki od njih nalazi svoju primjenu u receptu s dobrim razlogom - većina osnovnih komponenti marinade nije samo usmjerena na dodavanje okusa jela, ali i kod omekšavanja mesnih vlakana.
Kako marinirati meso za prženje u tavi?
Sastojci:
- senf - 45 g;
- - 45 g;
- sok od limete - 15 ml;
- mljeveni kumin - 2 žličice;
- češnjak - 1 češanj;
- luka- 170 g.
Priprema
Govedinu razdijelite na komade jednake debljine, stavite u staklenu ili plastičnu zdjelu, obilno posolite i promiješajte. Za marinadu pomiješajte senf sa kečap od rajčice, sok citrusa i pasirani češnjak. Crni luk isjeckati na krupnije kolutove i sjediniti sa mesom. Zatim dodajte marinadu i ponovno promiješajte. Ostavite meso barem pola sata prije prženja. Ova količina marinade dovoljna je za kuhanje do kilograma mesa.
Kako marinirati meso za pečenje?
Sastojci:
- soja umak - 115 ml;
- biljno ulje- 65 ml;
- smeđi šećer- 2 žlice. žlice;
- Worcestershire umak - 45 ml;
- češnjak - 4 režnja;
- luk - 65 g;
- - 15 ml.
Priprema
Luk i režnjeve češnjaka propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Dobiveni pire pomiješajte s mesom, a potom ulijte smjesu od preostalih sastojaka. Nakon što pomiješate komade ostavite preko noći u hladnjaku. Zatim skuhajte meso marinada od luka u pećnici, prethodno pržiti dok ne porumeni. Vrijeme kuhanja ovisi o željenom stupnju pečenosti komada.
Kako pravilno marinirati meso za roštilj?
Sastojci:
- češnjak - 3 režnja;
- korica jednog limuna;
- šaka svježeg peršina;
- majčina dušica, ružmarin - po 2 žličice;
- maslinovo ulje- 55 ml;
- sok od limuna - 30 ml.
Priprema
Samljeti češnjeve češnjaka u pastu u mužaru zajedno s dobrim prstohvatom soli. Dodajte tjestenini koricu limuna i mješavina zdrobljenih aromatično bilje. Dobivenu pastu razrijedite maslinovim uljem i limunovim sokom, a potom komade mesa pomiješajte s marinadom. Ova količina marinade dovoljna je za oko kilogram mesa.
Meso u marinadi od kefira u pećnici - recept
Kefir marinada je idealna za mariniranje peradi, ali ne bojte se njome marinirati i govedinu. Rezultat će biti nevjerojatan: mekano i raspadajuće meso, dobiveno na ovaj način zahvaljujući djelovanju mliječne kiseline na proteine mišićnih vlakana.
Sastojci:
- kefir - 240 ml;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- Worcestershire umak - 35 ml;
- ružmarin - 2 grančice;
- češnjak - 3 režnja.
Priprema
Samljeti češnjak i listiće ružmarina u aromatičnu pastu. Pastu razrijedite kefirom, maslinovim uljem i Worcestershireom. Dodajte prstohvat soli, a zatim u dobivenoj smjesi marinirajte meso (ne više od kilograma) 3-12 sati.
Još jedan recept za pećnicu može vam se činiti ekstravagantnim, ali vjerujte mi, učinkovit je koliko i neobičan.
Sastojci:
Priprema
Čežnjeve češnjaka natrljajte listićima timijana. Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s tjesteninom. Dodajte med, vodu, soju i sok od citrusa, zatim temeljac za marinadu razrijedite colom. Komad od kilograma ostavite u marinadi preko noći, a zatim krenite s pečenjem. Proces kuhanja u prosjeku traje oko sat i pol na 110 stupnjeva.
Prethodno mariniranje koristi se ne samo za ćevape. Ne zaboravite na to u drugim receptima sa svinjetinom. Marinada povoljno naglašava okus ovog mesa i čak mijenja strukturu, čineći ga sočnijim i mekim. Aroma gotovog jela također postaje bogatija. Najviše ukusne načine Kako marinirati svinjetinu prikazano je u receptima s fotografijama u nastavku.
Kako napraviti marinadu za svinjetinu
Svaka marinada ima tri glavne komponente. Mogu se kombinirati u sljedeći popis:
- Kisela baza. Može se koristiti kao limunska kiselina, agrumi, pivo, kefir ili jogurt, kivi, vino, pasta od rajčice. Prikladni su recepti s majonezom, rajčicama ili octom. Ovo okruženje omekšava vlakna mesa
- Začini. Možete dodati bilo koji po svom ukusu. Dobro dokazano muškatni oraščić, đumbir, curry, češnjak, papar, majčina dušica, mažuran, ružmarin i kumin. Svi oni jelu daju potpun okus i izgled.
- Ulje ili mast. Oni obavijaju meso, zahvaljujući čemu ono ostaje sočno tijekom kuhanja, jer je sva vlaga "zaključana" unutra. U istočnjački receptičešće se koristi sezamovo ulje, a na Mediteranu - maslina.
Konkretan način pripreme marinade ovisi i o specifičnoj kuhinji. Na primjer, Francuzi češće koriste povrće s vinom, Meksikanci s umacima ljuta papričica, koji se smatraju optimalnim za pušenje. Naranča, brusnica, šipak, kivi, luk ili kiseli krastavci od jabuka Odlične su i za svinjsko meso. Evo doista još nekoliko ukusne opcije:
- Sastavi za mariniranje "preko noći" ispadaju vrlo ukusni na bazi soje;
- svinjski ćevap Preporuča se marinirati u sok od rajčice ili kefir;
- za eskalop, tj. svinjski file bez kostiju, preporuča se koristiti senf ili sastav rajčice-senf;
- kao i sve vrste mesa, svinjetina se dobro slaže s bijelim vinom;
- za entrecote, tj. meso na kosti, prikladna je marinada od soje ili đumbira.
Recepti za marinadu od svinjetine
Prvi recept za sastav za mariniranje predložili su stari Egipćani, koji su meso namakali u slanoj vodi i morskoj soli. Tada se potonji često zamjenjivao octom. Recept za marinadu od svinjetine uključuje sve vrste začina. Osobito su aromatične sušene biljke - timijan, origano, kim i kadulja. Postoji mnogo opcija kako marinirati svinjetinu. Ujedinjuje ih nekoliko jednostavni savjeti, nakon čega će meso biti još ukusnije. Glavne preporuke su sljedeće:
- U receptima koji se temelje na majonezi, bolje je koristiti domaću majonezu. Da biste to učinili, morate miješati žumanjak jajeta solju, žlicom octa i senfa i pola čaše biljnog ulja.
- Za više brzo mariniranje Meso treba izbosti vilicom na nekoliko mjesta i isjeći na manje komade. Osim toga, trebate ostaviti proizvod da se namače sobna temperatura- ovo će ubrzati proces.
- Kod mješavine rajčice ili octa preporuča se mesu dodati jedno jaje. Proteinski film će zaštititi od isušivanja.
Za pečenje u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 110 kcal.
- Kuhinja: ruska.
Ako ste ikada pekli svinjetinu u foliji ili u rukavu, onda već znate da može ispasti žilavo, pogotovo ako je meso na kosti. To se lako može izbjeći ako proizvod prvo marinirate. Odgovarat će različite kompozicije. Posebno je aromatična marinada od soje i limuna za svinjetinu u pećnici. Univerzalan je, tako da je pogodan čak i za piletinu ili ribu.
Sastojci:
- limun - 1 kom .;
- soja umak - 50 grama;
- sol i začini - po ukusu;
- luk – 2 kom.
Način kuhanja:
- Oguljeni luk narežite na pola kolutića.
- Umak od soje povezati se sa sok od limuna, sol, dodajte začine po ukusu.
- Dobivenom otopinom prelijte luk i ostavite da odstoji oko 40 minuta.
- U dobivenoj otopini marinirajte meso 3-4 sata.
Za prženje u tavi
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 90 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Marinada za svinjetinu u tavi može biti različitog okusa - ljuta, nježna, kisela ili slatka. Ovisno o osobnim preferencijama, odabire se bilo koja opcija. Jedan od jednostavnih domaćih sastava za mariniranje mesa priprema se prema klasičnom receptu na bazi biljnog ulja i octa. Posebnu aromu daje med sa senfom i češnjakom. Ovaj odličan način, kako marinirati svinjetinu za prženje u tavi.
Sastojci:
- med - 2 žlice;
- senf - 1 žlica;
- biljno ulje - 0,5 žlice;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - po ukusu;
- ocat - 0,25 tbsp.
Način kuhanja:
- Češnjak ogulite i protisnite kroz prešu.
- Pomiješajte ocat s uljem, a med sa senfom. Zatim pomiješajte obje mase.
- Dodajte protisnuti češnjak, posolite i promiješajte.
- Smjesu prelijte preko mesa i ostavite da odstoji najmanje pola sata.
Za kuhanu svinjetinu
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 134 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Klasična marinada za kuhanu svinjetinu je ocat. Najlakše ga je pripremiti. Potrebno je samo otopiti žlicu jakog griza u litri vode. Drugo po popularnosti je vino. Priprema se prema različite recepte. I nije važno kakvo je vino - poslužit će i bijelo i crno. Za okus možete dodati stabljiku celera. Prikladni su bilo koji začini koje volite.
Sastojci:
- crvena suho vino– 0,5 žlice;
- korijander, timijan, papar, sol - po ukusu;
- slatka senf - 1 žlica;
- biljno ulje– 1 žlica;
- češnjak - 2 režnja;
- stabljika celera - 1 kom.
Način kuhanja:
- Provucite češnjak i celer kroz prešu.
- Ovu smjesu prelijte vinom i promiješajte.
- Zatim dodajte senf, ulje, začinite začinima i solju. Neka odstoji oko pola sata.
- Držite meso u dobivenoj smjesi oko 2-3 sata.
Za odrezak
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 105 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
U prvim receptima za odreske, oni su se kuhali bez ikakvih dodataka. Samo veliki komad meso se peklo na ugljenu. Bilo koja marinada za svinjske odreske čini ih sočnijim i ukusnijim, bez obzira da li se peku na roštilju ili u tavi. Možete ga pripremiti prema raznim receptima - s lukom, majonezom, vinom ili čak mineralnom vodom. Jedan od klasičnih recepata koristi kefir i kiselo vrhnje. Ne smiju biti previše masni - tako će odrezak biti ukusniji.
Sastojci:
- luk - 1 kg;
- mljeveni crveni i crni papar - po ukusu;
- ružmarin, korijander, kumin, origano, paprika - po 0,25 žličice;
- đumbir u prahu - 2 žlice;
- sušeno bilje - 2 žlice;
- kiselo vrhnje i kefir - po 0,5 l;
- biljno ulje - 1 žličica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- U posebnoj posudi pomiješajte sve začine i njima posebno natrljajte meso.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića.
- Pomiješajte kefir s kiselim vrhnjem. Dodajte im biljno ulje.
- Odresci, luk i umak od vrhnja Stavite u slojeve u veliki lonac. Spremno, meso marinirano. Ostavite proizvod 3-4 sata.
Sa soja umakom
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 112 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Svinjska marinada sa soja umakom ima bogat okus. Ovaj recept je dobar jer nema strogih ograničenja. Začini se lako mijenjaju dodavanjem novih i uklanjanjem onih navedenih na popisu proizvoda. Potreban je samo soja umak. Češnjak i šećer nadopunjuju ga u ovom receptu. Rezultat je izvrsno meso istočnjački okus.
Sastojci:
- češnjak - 5 češnja;
- šećer - 5 žlica;
- luk – 2 kom .;
- crni papar, sol - po ukusu;
- gusti soja umak - 1 žlica;
- curry, muškatni oraščić, bosiljak, đumbir u prahu, ružmarin, mažuran - prstohvat;
- biljno ulje - 4 žlice.
Način kuhanja:
- Češnjak sitno nasjeckajte. Dodajte mu luk nasjeckan na kockice.
- Zatim ulijte soja umak, sol, šećer i promiješajte.
- Temeljac začinite začinima. Opet dobro promiješajte.
- Namočite meso gotova kompozicija 3 sata.
Brza marinada
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija u jelu: 79 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Ako trebate kuhati meso u roku od 3-4 sata, pomoći će brza marinada za svinjetinu. Ovaj recept će uspjeti u svim slučajevima, bilo da se peče u pećnici, prži u tavi ili na roštilju. Daje sastavu poseban okus mirisni bosiljak I sočne rajčice. Daju mesu svježi ljetni okus. Kao rezultat mariniranja, za samo 2 sata dobit ćete poslasticu za prave gurmane.
Sastojci:
- lovorov list - 2 kom .;
- bijeli luk– 3 kom.;
- rajčica - 3 kom .;
- crno tlo i crveno ljuta papričica, sol, bilje– po ukusu;
- svježi bosiljak– 1 hrpa;
- sušena biljka - 1 žlica.
Način kuhanja:
- Rajčice prelijte kipućom vodom da im se lakše skinu kožice. Oguliti, pa nasjeckati po želji.
- Luk nasjeckajte na kolutiće i pomiješajte s ploškama rajčice. Rukama izgnječite proizvode dok ne puste sok.
- Svježe začinsko bilje oprati, osušiti, sitno nasjeckati.
- Meso posebno natrljajte začinima, pa prebacite u veliku zdjelu.
- Zatim posolite, pospite bosiljkom, prelijte umak od rajčice, pomiješajte.
- Ostavite 1 sat.
Senf
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 98 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Marinada od senfa za svinjetinu je nježnog i umjereno pikantnog okusa. Također se može klasificirati kao recept za brzo rješenje" Sastav se ne samo brzo priprema, već se i natapa - za mariniranje je dovoljno samo sat vremena. Svejedno je hoćete li tada meso pržiti ili peći u pećnici, jer komadići će sigurno ostati s ukusnom hrskavom koricom senfa.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- senf - 5 žlica;
- soja umak - 4 žlice;
- češnjak - 3 režnja;
- limun - 1 kom .;
- peršin ili cilantro - 1 hrpa.
Način kuhanja:
- U velikoj zdjeli pjenasto izmiješajte maslac, umak i senf.
- Zatim, tamo iscijedite sok od limuna. Možete ga zamijeniti otopinom vode s limunom.
- Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i provucite kroz prešu.
- Spojite preostale sastojke i promiješajte.
- Gotovo, možete marinirati meso - stavite ga u istu zdjelu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
Na roštilju
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Broj porcija: 9 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 183 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
DO posebne recepte odnosi se na meso kuhano na otvorena vatra, na primjer, na roštilju. Ispada sočnije, aromatičnije, s mirisom dima. Ako je proizvod prije toga pravilno mariniran, bit će još ukusniji. Marinadu za svinjetinu na žaru možete pripremiti prema receptu s fotografijom. Proizvodi koji se koriste su jednostavni, ali sastav je vrlo neobičan okus- kiselo, ljuto i profinjeno zbog dodatka burgundskog vina.
Sastojci:
- soja umak - 1 žlica;
- sok od limete - 1 žlica;
- morska sol– 1,5 žlica;
- voda - 5 l;
- rižin ocat– 1 žlica;
- korica limete - 2 žlice;
- češnjak - 8 češnja;
- Burgundsko vino - 1 žlica;
- papar u zrnu - 5 kom.
Način kuhanja:
- Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak.
- Pomiješajte soja umak s octom, sokom limete, vinom i vodom.
- Dodajte preostale sastojke, sve dobro promiješajte.
- U dobivenu otopinu dodajte meso i ostavite 6 sati.
S octom
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 113 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Klasični recept je marinada od svinjetine s octom. Njegov oštar miris čini meso manje bljutavim, dajući mu posebnu izražajnost okusa. Štoviše, aroma se lako može promijeniti dodavanjem začina po vlastitom nahođenju. Omiljeni začini ili mješavina sezonskog bilja - ispadne slatko, kiselo ili delikatnije i blagog okusa. U klasičnom receptu ocat se kombinira s uljem i lukom. Upute za pripremu takve marinade detaljno su opisane u receptu s fotografijama.
Sastojci:
- sol - po ukusu;
- luk – 2 kom .;
- suncokretovo ulje - 4 žlice;
- slabi ocat 6% - 100 ml;
- sušeni začini za meso - 1,5 tbsp.
Način kuhanja:
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića.
- Uzmite zdjelu i ulijte ulje i ocat. Dodajte im sušeni začin, pomiješajte.
- Zadnji dodajte luk. Ponovno promiješajte, dobivenu smjesu prelijte preko svinjetine, rasporedite po cijeloj površini mesa.
- Ostavite 3-4 sata.
Jednostavan
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 48 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Čak i jednostavna marinada za svinjetinu može dati odličan rezultat. Pogodan je za bilo koji oblik mesa - za karbonat, vratinu, rebra, šnicle, kotlete itd. Čak i najobičnije svinjski kotlet Bit će ukusnije ako je baza marinirana svinjetina. Možete koristiti šampanjac, kefir, limun, ocat, sok od rajčice ili luka. Posljednji sastojak je najlakše pronaći, jer luk se nalazi u svakom domu. Bijela je prikladna - ima bogatiji gorak okus.
Sastojci:
- sol - 0,5 žlice;
- luk - 3 velika ploda;
- biljno ulje - 1 žlica;
- svježe mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
- lovorov list - 3 kom.
Način kuhanja:
- Mikserom preradite oguljeni luk u pastu.
- Dobivenu pulpu posolite, začinite paprom i solju.
- Zatim ulijte ulje i dodajte lovor.
- Ako je ostalo malo vremena za mariniranje, meso treba preliti vrućom marinadom.
- Ostavite 2 sata.
Od kefira
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 93 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Za ljubitelje više nježno meso Za svinjetinu biste trebali koristiti marinadu od kefira. Zahvaljujući ovom fermentiranom mliječnom proizvodu, jelo će ispasti s lagano kremasto kiselost. Kefir savršeno naglašava slatkoću svinjsko meso, stoga se smatra klasični sastojak za mariniranje. Imajući samo ovaj proizvod pri ruci, lako i brzo možete pripremiti proizvod za pečenje u pećnici, prženje u tavi, na roštilju ili na roštilju.
Sastojci:
- papar, sol - po ukusu;
- začini za svinjetinu - 1 žličica;
- kefir - 0,5 l;
- luk - 2 kom.
Način kuhanja:
- Prije svega ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića. Njime začinite meso, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
- Zatim pospite začinima, ulijte kefir i dobro promiješajte.
- Stavite u hladnjak pokriveno ili obloženo prozirnom folijom na 3 sata.
S limunom
- Vrijeme kuhanja: 4 sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 154 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: srednja.
Još klasični recept- marinada za svinjetinu s limunom. Ovo voće se dodaje u obliku kriški, potpuno zdrobljeno ili se jednostavno koristi njegov sok. U svakom slučaju, meso ispada s blagom kiselošću. Neobična kombinacija– limun i kivi. S njima sastav za mariniranje dobiva neku svježinu. Ove dvije voćke opet su nadopunjene bilo kojim začinima po vašem izboru.
Sastojci:
- papar - 1 žličica;
- bilje, začini - po ukusu;
- kivi - 2 kom .;
- sol - 1 žličica;
- limun - 0,5 kom.
Način kuhanja:
- Kivi ogulite i blenderom izradite u pire.
- Dobivenu masu začinite limunovim sokom.
- Komade mesa natrljajte začinima, solju, paprom, a zatim ih prelijte dobivenom smjesom.
- Ostavite na hladnom mjestu 4 ili više sati.
S medom
- Vrijeme pripreme: 1 dan.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: srednja.
U većini recepata, marinirana svinjetina ispada kisela. To je ono što postaje nakon odležavanja u vinu, octu, kefiru, luku ili kompozicije limuna. Ljubitelji slatkih okusa trebaju uzeti u obzir marinada od meda za svinjetinu. Meso izlazi mekano, nježno, aromatično, manje oštrog i kiselkastog okusa. Osim toga, takva marinada može se smatrati korisnom, jer med ima velik broj ljekovita svojstva.
Sastojci:
- sol - 1 prstohvat;
- senf - 1 žlica;
- aromatični začini - po ukusu;
- tekući med - 1 žličica;
- češnjak - 6 češnja.
Način kuhanja:
- U zasebnoj posudi pomiješajte med sa senfom i miješajte dok ne postane glatko.
- Ostavite smjesu 10 minuta.
- Samo meso posebno natrljajte začinima i solju, ubacite u njega češnjeve češnjaka.
- Zatim na vrh prelijte mješavinu meda i senfa.
- Ostavite proizvod da se marinira jedan dan.
Video
Pravilno mariniranje šiška je velika umjetnost. Uostalom, o tome praktički ovisi kakav će biti. Malo promijenite recept i svi će ćevapi biti ili suhi ili slatki. Ali pripremiti marinadu tako da se ne možete otrgnuti od kebaba nije lak zadatak.
Uoči nadolazećeg proljeća, najpovoljnijeg vremena za sve vrste izleta i provoda na selu iu prirodi, ne bi bilo loše nabaviti nekoliko praktične savjete o tome kako pravilno marinirati šišmiški kebab.
Reći ću samo jedno: ne postoji jedinstveni recept za mariniranje šiška. Svaki narod ima svoj.
Evo nekoliko jednostavni recepti prikupljeni i osobno testirani tijekom cijele prethodne godine.
1.Marinirati lukom i začinima.
Kao što znate, najbolje i vjerojatno jedino povrće koje se nalazi u svim marinadama za ćevape je luk. Svi odavno znaju za njegova čudesna svojstva omekšavanja mesa. Nikada nema previše luka. Obično se dodaje brzinom od 1 kg luka na 1,5-2 kg mesa.
Kad koristite začine, uvijek pitajte jesu li kompatibilni s mesom. Neće li vaš kebab učiniti žilavim i neukusnim?
Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa.
1,5 kg luka narezanog na kolutiće
Začini za roštilj (Bosiljak, lovorov list, korijander, crni papar, mažuran)
Suncokretovo ulje (maslinovo, kukuruzno) oko 100g.
Preporučljivo je posoliti po ukusu neposredno prije nanizanja na ražnjiće, otprilike 10 minuta prije.
Preporučljivo je marinirati svinjski kebab 3-4 sata na hladnom mjestu.
Recept 2. za 2 kg svinjskog mesa.
Pet šest vezica peršina i kopra.
Luk 1,5 kg.
Mljeveni crni papar.
Peršin i kopar krupno nasjeckajte. Luk narežite na kolutiće.
Meso prvo pomiješajte sa začinskim biljem i dobro ocijedite. Zatim dodajte luk i njega također malo protisnite.
Posoliti prije prženja.
Marinirajte otprilike 1-1,5 sat.
2. Marinirati u sokovima.
Ponekad za mariniranje koristim drugu kombinaciju prirodnih sokova i to po mogućnosti domaćih.
Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa.
Sok od rajčice 1l
Mljeveni crni papar
Luk 1,5 kg.
Posolite po ukusu.
Preko mesa prelijte rajčicu, dodajte luk i dobro ga protisnite.
Dodajte crni papar i ostavite na hladnom mjestu 5-7 sati.
Posoliti prije kuhanja.
Recept 2. za 2 kg. svinjsko meso.
Koristimo sok od limuna ili naranče.
Meso prelijte sokom od svježe iscijeđenog voća. Neka tako odstoji oko 1 sat. Zatim dodajte nasjeckani luk i peršin. Dodajte malo začina za roštilj.
Marinirajte otprilike 3-4 sata.
Recept 3. Za 2 kg govedine.
Sok od nara 2l
Začini za goveđi ćevap.
Suncokretovo ulje.
Usuđujem vas uvjeriti da ćevap od mlade govedine ispada jednako sočan kao i od svinjetine ako je pravilno mariniran.
Koristimo za ovo sok od nara. Idealna opcija Naravno, moći ćete ga kupiti na tržnici od azijskih trgovaca, ali ako to nije moguće, onda koristite šipak.
Pa, u krajnjem slučaju, sok (ne nektar) iz trgovine koji sadrži najmanje 70% prirodnih sastojaka.
Preliti preko mesa tako da ga sok prekrije. Dodajte luk samljeven kroz stroj za mljevenje mesa. Sve dobro promiješajte. Dodajte malo začina za goveđe ražnjiće.
Sat vremena prije kuhanja dodajte suncokretovo ulje i sve dobro promiješajte.
Marinirati najmanje 12 sati.
Ovo, naravno, nije cijeli popis sokova u kojima sam marinirao šišmiš, ali princip ostaje isti.
Ja sam koristila i jabuku i grožđe i mješavinu ovih sokova.
4.Marinirati s proizvodima mliječne kiseline.
Kefir i sir idealni su za omekšavanje mesa i davanje mu potrebne mekoće.
Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa.
Kefir (pšenični) 1l
Mljeveni crni papar
Suncokretovo ulje 100g
Pola sata prije kuhanja u marinadu dodajte suncokretovo ili bilo koje drugo ulje i dobro promiješajte.
Marinirati 4-5 sati.
5. Marinirajte u pivu ili kvasi.
Pivo je idealno za mariniranje šišmiša. Samo imajte na umu da nisu sve vrste piva prikladne za to, a ni u kojem slučaju ne preporučujem korištenje pasteriziranog piva.
Za ovo najviše na najbolji mogući način Prikladno je živo pivo koje sadrži hmelj, slad i vodu.
Za mariniranje u kvasi koristim kvas domaća proizvodnja od ječma ili morske riže.
6. Marinirati u vinu.
Da bi kebab bio sočan i nježan, ne može se koristiti sve vino za pripremu marinade.
Koristim samo suha vina. Često koristim vlastita domaća vina.
Ni pod kojim uvjetima ne preporučujem korištenje pričvršćenih ili desertna vina. I također vina od praha. Prilikom prženja ćevapa iz takvog surogata oslobađaju se kancerogeni i time vaš ćevap pretvaraju u kemijsko oružje za masovno uništenje.
7. Marinirati u octu.
Tko se sjeća sovjetska vremena Najčešći način mariniranja šiš kebaba bio je prelijevanje octom.
Sada ovu metodu nije osobito popularan zbog velika količina protivnici mariniraju šiš kebab u octu.
Iako ponekad mariniram samo jabučnim ili vinskim octom. I dalje vam savjetujem da ne koristite alkoholni ocat.
Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa
70-100g jabučnog ili vinskog octa.
1,5 kg luka.
Crni papar.
Posolite po ukusu
Suncokretovo ulje.
Meso prelijte octom i dobro promiješajte s lukom. Posoliti. Papar. Prije kuhanja dodajte ulje i promiješajte 1 sat prije kuhanja.
Naravno, ima ih još poprilično na razne načine mariniranja i pripreme za roštilj. Pokušao sam istaknuti one najpopularnije kod nas.
Ugodan odmor!!!
Tekst članka
Jeste li ikada jeli dobro pečeno meso - prekriveno hrskavom prženom koricom na vrhu, a nježno i mekano iznutra? Kad sam prvi put probala ovo jelo, zapitala sam se - kako se priprema? I saznala sam da postoje samo dva načina da se meso omekša prije kuhanja: premazivanje i mariniranje.
Mariniranje mesa
Jeste li znali da su prvi ljudi koji su marinirali meso bili stari Rimljani?
Kao marinada koristila se obična morska voda - u njoj su se namakali meso ili riba prije kuhanja. To je učinjeno s istom svrhom za koju mariniramo meso: da omekša i da mu da novi okus.
U skandinavskim zemljama još uvijek se neke vrste ribe prije kuhanja namaču u slanoj vodi. morska voda. Pa čak i kuhaju u njemu :).
U južnoj Europi umjesto toga koristili su sol vinski ocat, a na istoku - začini i bilje.
U plemenu Maasai meso se nakratko stavlja u mravinjak. Mravlja kiselina omekšava njegovu tvrdu strukturu. Glavna stvar u ovom procesu je izvući ga na vrijeme, dok je još nešto ostalo od mesa :).
Danas su marinade postale složenije, osim soli mogu sadržavati i mnoge razni dodaci i začinima. Uostalom, ispravno mariniranje mesa pola je uspjeha. Dobra marinada Ne samo da će meso učiniti mekšim, već će mu dati i jedinstven okus.
Glavna komponenta svake marinade je kiselina- to je ono što omekšava meso i pomaže mu da bolje upije začine i začine. A kako meso postaje mekše, brže se kuha. Osim toga, marinada štiti meso od izgaranja, jer ono doživljava prvi toplinski udar, ali ako meso držite u kiseloj sredini, ispast će da je presušeno.
Što je više kiseline u marinadi, to je manje vremena potrebno za mariniranje.
Kao kiselina koriste se različiti proizvodi:
- ocat, po mogućnosti prirodni, jabučni ili vinski,
- sokovi (limun, ananas, grejp, šipak, jabuka),
- suho vino (bijelo za ribu, piletinu i lungić, crvena za goveđe i svinjske stražnje četvrti),
- malo voća (kivi i svježi ananas - jedan kivi ili čaša pulpe ananasa narezane na kockice na 1-1,2 kg mesa),
- umak od soje,
- prirodni jogurt ili kefir.
Na bazi marinade fermentirani mliječni proizvodi ne tako agresivno i, naravno, ukusnije.
Proces mariniranja može trajati od sat vremena do jednog dana (u hladnjaku), ovisno o odabranom receptu.
Uvijek prisutan u marinadi začini i bilje. To mogu biti:
- razne paprike (bijela, crna, crvena, kajenska, aleva, paprika i dr.),
- češnjak,
- anis,
- senf,
- bobice kleke (daju mesu vrlo zanimljiv okus),
- ružmarin,
- komorač,
- kopar,
- lovorov list,
- gotove mješavine začina (na primjer, curry, baharat, garam masala, khmeli-suneli itd.).
Savjet: nemojte miješati više od 3-4 začina jer će se inače njihovi mirisi međusobno poništiti.
U pravilu se dodaju u marinadu biljno ulje. Omotava meso i sprječava da ono tijekom kuhanja izgubi sok.
Osim toga, upravo se u biljnom ulju najbolje otapaju esteri bilja i začina. Ponekad se maslac zamijeni majonezom - također ispada vrlo ukusno.
Možete dodati i svježe nerezane (ili grubo nasjeckane) zelena. Zašto neobrezan?
Jer, nakon vađenja mesa iz marinade, vrlo je teško ukloniti nasjeckano zelje, a prilikom prženja ili pečenja lako zagori, što nimalo ne daje ljepotu ili okus. gotovo jelo. Zbog toga se zelje stavlja u marinadu u obliku cijelih grana koje se zatim lako skidaju.
Isto vrijedi i za luk - reže se na velike kolutiće i češnjak - dodaju se cijeli nerezani češnjevi.
Ili možete samljeti luk i češnjak u finu kašu - tako će marinada biti ukusnija i nećete morati čistiti meso od njih.
Za meso (svinjetina, govedina, janjetina) obično se pripremaju razne marinade.
Marinade za perad su delikatnije (osim ako se ne radi o divljači), jer meso peradi postaje žilavo od agresivnih sastojaka. Recepti za marinade za meso peradi uključuju med i citrusno voće.
Ali riba je vrlo asketska u izboru marinada - malo limuna ili bijelog vina, biljnog ulja, luka i začina.
Rakovi, škampi i ostali plodovi mora uopće se ne mariniraju prije kuhanja - samo se poprskaju s malo ulja i soka od limuna.
Pa ako ih želite ispeći u pećnici ili na roštilju, možete ih jednostavno posuti šećerom.
Još jedna suptilnost: sol se obično ne dodaje u marinadu za meso - soli se već prženo - u marinadi sol zbija strukturu mesa i ono postaje žilavo.
Ali morate dodati sol u marinadu za ribu za prženje na ražnju i roštilju: tada se neće raspasti tijekom prženja.
Marinirajte meso u hladnjaku ili na bilo kojem hladnom mjestu. Ali ako ga morate brzo marinirati, držite meso u marinadi na sobnoj temperaturi pola sata i odmah kuhajte.
Premazivanje mesa
Premazivanje ima istu svrhu kao i mariniranje – da meso bude mekše.
Za premazivanje koriste se gotovo isti sastojci. Jedina razlika je u tome što se meso premazuje neposredno prije pečenja.
Pribor za mariniranje:
Za mariniranje možete koristiti posuđe od stakla, keramike ili nehrđajućeg čelika. Načelo odabira jela je jednostavno: materijal od kojeg je izrađen ne smije reagirati s mesom i kiselinom marinade, inače će meso dobiti neugodan metalni okus.
Također će raditi emajlirano posuđe pod uvjetom da nema usitnjenu caklinu, inače će marinada biti pokvarena. Možete čak i marinirati u plastičnoj vrećici.
Za to odaberite čvrstu vrećicu, u nju stavite meso i marinadu, vrećicu zavežite i protresite da se meso natopi marinadom, istisnite zrak koji se skupio u vrećici i stavite u hladnjak.
Sigurnosna pravila:
- Nemojte ponovno koristiti marinadu jer se u njoj lako mogu razmnožiti bakterije.
- Pazite da upotrijebljena marinada ne dođe u dodir s kuhanim mesom ili mesom koje se kuha.
- Ako namjeravate njome zalijevati ćevape ili meso s roštilja tijekom kuhanja, prije toga marinadu prokuhajte nekoliko minuta.
- Nakon vrenja, marinada je sigurna za korištenje kao osnova za umak za meso.
Učitavanje...