Kako ukiseliti klobuke od šafrana - metode pripreme i najbolji recepti za konzerviranje. Kako pravilno ukiseliti šafranske gljive kod kuće

Kapice od šafranskog mlijeka – ukusne gljive, koji zadržavaju svoj oblik i atraktivan izgledčak i nakon soljenja. Zato mnoge domaćice radije čuvaju kape šafranova mlijeka za zimu. Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva: toplo i hladno.

Soljenje kapica šafranskog mlijeka hladnim i vrućim metodama: recepti korak po korak

Hladna metoda kiseljenja gljiva podrazumijeva odsutnost toplinska obrada. Ova metoda kuhanja podijeljena je u dvije vrste: mokra i suha.

Da biste pripremili kape od šafrana za zimu hladno mokrom metodom, trebat će vam sljedeći sastojci:

kilogram kapa od šafranskog mlijeka;
50 grama soli;
3 režnja češnjaka;
3 kišobrana kopra;
15 papra u zrnu;
3 pupoljka klinčića;
list hrena

Hladna metoda kiseljenja gljiva podrazumijeva odsutnost toplinske obrade

Da biste solili gljive, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:

1. Prije svega, gljive se sortiraju, operu i očiste. Zatim se polože na suhi ručnik tako da sva tekućina iscuri iz njih.
2. Na dno posude za soljenje stavi se list hrena i kopar. Na dno posude se također stavi 1 češanj češnjaka, 1 pupoljak češnjaka i 5 zrna graška.
3. Zatim se polovica gljiva položi na dobivenu podlogu tako da se nakon svaka 2 sloja posipaju solju. Na njih se stavi još 1 češanj češnjaka, pupoljak klinčića, kišobran kopra i 5 zrna papra.
4. Na začine se stavlja ostatak mase od gljiva, koja se također svaka 2 sloja posoli. Gornji sloj gljiva ukrašen je preostalim češnjakom, klinčićima, koprom i paprom.
5. Vrh je prekriven gazom presavijenom u 3 sloja, a na njega se stavlja ugnjetavanje. U ovom položaju, soljenje treba trajati 2 tjedna. Svaka 2-3 dana potrebno je promijeniti gazu svježom.
6. Nakon 14 dana gljive se prebace u staklenke, napune salamurom i stave na hladno mjesto. Zatim morate soliti kape šafranskog mlijeka još 2 tjedna.

Ova metoda soljenja je optimalna za preradu velika količina gljive

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu: kako kiseliti - metoda hladnog suhog soljenja

Ovakav način pripreme gljiva podrazumijeva da se za čišćenje ne koristi voda. U osnovi, princip soljenja je sličan mokrom, ali postoji nekoliko razlika:

kada stavljate proizvod u tavu, treba ga staviti s poklopcem prema gore;
Svaki sloj pospite solju;
kiseljenje u tavi traje 3 tjedna, ako u to vrijeme berač gljiva ima nova žetva, može se dodati u već posoljenu masu.

Zanimljivo je da jer hladno kiseljenje Gotove slane gljive mijenjaju boju u zeleno-smeđu.

Metoda vrućeg soljenja

Vruća metoda kiseljenja klobuka šafrana uključuje njihovu temperaturnu obradu. U ovom slučaju, gljive će zadržati svoju bogatu crvenu boju. Za kiseljenje kapaka od šafranskog mlijeka vrućom metodom potrebno je:

Kapice od šafrana za zimu: kako kiseliti, kuhati, hladno i toplo kiseliti, korak po korak recept, koliko dugo kuhati, u staklenkama, konzervirano

Kapice od šafrana za zimu: korak po korak recepte kiseljenje. Hladno i vrući način. Koliko dugo treba kuhati gljive prije konzerviranja? Recept s limunskom kiselinom.

Najuspješniji recepti za hladno kiseljenje klobuka šafranike

Aktivnu sezonu gljiva, kada ih svaki dan možete vidjeti na stolu, uvijek želite produžiti. Kiseljenje je na sjajan načinčuvanje ovog proizvoda, dok dobivate jelo spremno za jelo. Ako još niste pronašli svoj “idealni” način kiseljenja, reći ćemo vam kako hladno kiseliti klobuke šafranika za zimu. Postoje tri vrste soljenja:

Ekspresna metoda omogućuje vam da probate jelo istog dana, ali takve kape šafranskog mlijeka ne mogu se dugo čuvati.
Vruća metoda je najčešća. Prednost mu je što nema potrebe čekati da se sol otopi i zasiti crvene kapice.
Hladna metoda - omogućuje vam da izbjegnete toplinsku obradu i sačuvate više u gljivama korisni elementi. Ovu ćemo opciju soljenja detaljnije razmotriti.

Prilikom soljenja važno je izračunati količinu soli o kojoj će volumen ovisiti temperaturni režim skladištenje Ako se gljive nalaze na prilično hladnom mjestu gdje se temperatura ne penje iznad 6 stupnjeva, možete koristiti klasičnu potrošnju od 40 g soli na 1 kg klobuka šafranike. U uvjetima unutarnje skladište, količina soli se povećava za 2 puta.

Kapice slanog šafranskog mlijeka pod pritiskom

Za kiseljenje gljiva važno je odabrati pravu posudu. Prednost se daje staklenom, keramičkom, drvenom ili emajliranom posuđu. Njegov volumen trebao bi biti dvostruko veći od volumena slanih proizvoda. Ne koristite plastične posude za ove svrhe, i metalne posude. Ako želite jelo savršenog izgleda, birajte male gljive iste veličine. Ako se u vašoj košarici nalaze sve gljive različitih veličina, veliki uzorci se mogu izrezati tako da soljenje klobuka šafranika na hladan način bude uspješno, a samo jelo ima prezentiran izgled na vašem stolu.

3 kg kapica šafranskog mlijeka;
150 g soli;
Kopar s kišobranima;
Češnjak, hren, listovi ribiza po ukusu.

Prvi uzorak možete uzeti nakon 2 tjedna, ali u punom okusu i mirisu moći ćete uživati tek nakon 3 do 4 tjedna.

Ako ste primijetili, gotovo svi recepti za slane kape od šafrana koriste listove hrena na hladan način. Ovako jednostavan i pristupačan začin sprječava stvaranje plijesni na gljivama i sprječava razvoj patogenih bakterija, čime se produljuje rok trajanja konzervirane hrane. A askorbinska kiselina, kojom je hren bogat, gotovom će proizvodu dodati posebnu draž i pikantnost.

Kapice od slanog šafranskog mlijeka bez krakova

Čepove šafranika nije potrebno prati ako na njima nema puno prljavštine, samo ih obrišite mokrom krpom. Hladno soljenje klobuka šafranika ovaj recept razlikuje se po tome što se za kiseljenje koriste samo klobuci, a ne koriste se začini. Ovako se dobivaju gljive vlastiti sok, bez dodavanja stranih okusa.

Kiseli krastavci će biti gotovi za tjedan dana. Gljive je bolje poslužiti kao predjelo sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, u suncokretovo ulje ili s lukom u vrhnju. Hladno slane kape od šafranskog mlijeka nadopunit će i ukrasiti bilo koji svečani stol u vašem domu.

Kako hladno kiseliti klobuke šafranike za zimu - savjeti za kiseljenje, Stranica gljiva

Ako ste već probali soliti klobuke od šafranika vrućom metodom, sada je vrijeme da naučite kako soliti klobuke od šafranika hladnom metodom za zimu i isprobajte bilo koji

Kako kiseliti klobuke od šafrana hladnom metodom?

Prvo morate izvagati gljive i izračunati potrebna količina sol: 40 grama na 1 kilogram klobuka šafrana. Nakon toga ih treba oprati i očistiti od biljnih ostataka i pijeska. Trebalo bi ga dobro oprati, ali bez fanatizma, jer ga ipak ne možete savršeno oprati. Neka vas to ne uznemiri; sve preostalo smeće će se namočiti samo od sebe.

Zatim gljive slažite u kantu (bačvu) u slojevima s klobucima prema gore (pločama prema dolje). To ni na koji način ne utječe na kvalitetu soljenja, ali pomaže da se izbjegne taloženje i zaglavljivanje malih mrlja i zrnaca pijeska između ploča. Ako su gljive pravilno postavljene, jednostavno će se isprati slanom vodom s glatke površine klobuka.

Svaki sloj pospite solju i začinima (po želji). Možete čak i potpuno bez začina ako ih nemate. Ali s njima je bolji okus.

Nema potrebe dodavati vodu: dovoljna je voda koju su kapci od šafrana upili tijekom pranja. Samo stavite pritisak na gljive. Ja obično stavim ravni tanjur na vrh gljiva i stavim staklenku od tri litre sa vodom. Možete koristiti kamen, ali ne vapnenac ili ciglu. Pokrijte ovu strukturu čistim ručnikom ili drugom tkaninom kako biste uklonili prašinu i ostatke.

Pričekajte oko 10 dana Ako osjetite kiseli miris, gljive su spremne. Izvadite ih iz posude i čvrsto ih stavite staklene posude. Opet možete dodati začine. Nemojte dodavati vodu. Na vrh stavite lišće bez gorčine (ribizl, hrast i sl.) i napravite razmaknice od štapića nečetinjača. Koristim štapiće za sladoled. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu. Ako živite na selu, ne morate se mučiti s teglama, već gljive pospremite u kantu ili bačvu, ali svakako na pritisak.

Kako kiseliti klobuke od šafrana hladnom metodom?

Prvo morate izvagati gljive i izračunati potrebnu količinu soli: 40 grama na 1 kilogram klobuka šafranike. Nakon toga ih treba oprati i očistiti od biljnih ostataka i pijeska. Trebalo bi se dobro oprati, ali

Kapice od šafranika za zimu - 4 jednostavna recepta za kiseljenje u staklenkama

U našoj obitelji uvijek pripremamo puno gljiva za zimu. Zamrzavamo ih, kiselimo u staklenkama razne sorte i naravno sol. Mi radije solimo kape od šafranova mlijeka. Gljive i mliječne gljive također malo posolimo, ali posolimo cijelu hrastovu bačvu od 20 litara klobuka šafranike. Vjerujemo da su slani najukusniji.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva. Glavni su hladna metoda, vrući veleposlanik i takozvana brza metoda. Pri kiseljenju gljive na hladan način mijenjaju boju i potamne, pri vrućem i brz način kiseljenje - boja se čuva.

Za soljenje pomoću bilo koje metode koja vam je potrebna svježe gljive. Ako sami sakupljate gljive, kako biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Nemojte uzimati crvljive gljive; pažljivo odrežite preostalu glinu ili zemlju sa stabljike. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati gljive koje nisu velike, s promjerom klobuka ne većim od 5 cm. Tijekom kiseljenja takve će gljive u potpunosti zadržati izgled, a ugodni su za posluživanje i jelo.

Ako imate sreće i sakupite kape od šafranova mlijeka, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka ljepote kao rezultat svih obrada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, klobuk im je malo zatvoren prema dolje.

U smrekovim šumama rastu šafranovi tanji po strukturi, bolje je sakupljati one koji nisu jako veliki. Prilikom kiseljenja, velike gljive trebat će rezati na 2-4 dijela, a lamelasta kapica će se slomiti tijekom obrade. Gljive će biti ukusne, ali će njihov izgled patiti.

Dakle, pogledajmo sve glavne metode kiseljenja gljiva, tako da nakon upoznavanja s njima možete napraviti pravi izbor.

Kako hladno ukiseliti kape od šafranika za zimu u staklenkama

Posebnost kiseljenja gljiva ovom metodom je u tome što ih ne zagrijavamo. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada gljive operemo, a drugi je takozvani “suhi” način, kod kojeg gljive nemaju nikakav kontakt s vodom.

Pogledajmo najprije prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dan za 1 kg gljiva):

kape od šafranskog mlijeka - 1 kg
sol - 2 žlice (50 g)
češnjak - 3-4 češnja (po želji)
kopar - izborno
papar u zrnu - 15 graška
klinčići - 4 komada
list hrena

1. Prvo sortiramo i operemo gljive. Očistimo ih od šumskog otpada, odrežemo potamnjeli dio stabljike i s njega odstranimo preostalu zemlju. Uklanjamo crvljive gljive. Vrlo često je samo stručak crvljiv, pa se klobuk može zadržati, a stručak odrezati.

Ako je šteta baciti takve gljive, stavite ih na hladno mjesto 5-7 minuta slana voda. Iz gljive će izaći svi postojeći crvi. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Gljive stavite na ubrus da se ocijede sva voda.

3. Gljive možete posoliti direktno u staklenke, a možete ih prvo ukiseliti u loncu, pa tek onda prebaciti u staklenke.

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tijekom procesa kiseljenja. A u staklenke ih možete staviti koliko god stane. Uostalom, ako ih čuvate u hladnjaku, onda je prostor tamo u jesen uvijek zlata vrijedan.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno stavite pola lista hrena. Hren sprječava razvoj plijesni pa ga uvijek stavljam u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje može se koristiti po želji. Ja uvijek dodam kopar. Ali mnogi ljudi to ne rade jer žele sačuvati prirodan okus gljiva. Meni osobno lagana aroma kopra uopće ne smeta, čak mi se i sviđa.

Iz istog razloga neki dodaju, a drugi odbijaju staviti lišće ribiza, hrastovo lišće (ovo je uvijek dobro), ali ja u pravilu solim direktno u hrastovu kacu i nema potrebe stavljati ostavlja.

Češnjak je također slična kontroverzna tema. Dodam ga malo za pikantnost i pikantnost. Ali neki ljudi misle da je češnjak beskoristan pri kiseljenju gljiva.

I unutra u posljednje vrijeme Počela sam dodavati grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. To mi je predložila jedna baka, s kojom smo jednom prigodom razgovarale. Rekla je da grančice čuvaju šumski okus gljiva i sprječavaju rast plijesni.

Općenito, što dodati je stvar ukusa! A kako kažu, o ukusima nema rasprave. Glavna stvar su gljive i sol! A sve ostalo kako hoćete. Dodajem samo ono što sam napisala u popisu sastojaka. Možete pokušati istu stvar. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto od onoga što je predloženo.

5. Zacine i bijeli luk podijeliti na cca 3 dijela. Jedan komad na dnu, jedan u sredini i jedan na vrhu.

6. I tako je postavljeno dno i počinjemo stavljati gljive u tavu. Ni ovdje nema konsenzusa; jedni ih stavljaju spuštene kape, drugi gore. Mislim da ovo pitanje nije temeljno. Što god mislite da je ispravno, ispravno je!

Svaka dva-tri sloja treba posuti solju. Otprilike podijelite sol na potrebna količina dijelove i slojeve lagano začiniti. Zatim, kada gljive daju sok, cijela salamura će imati isti okus i sve će se gljive ravnomjerno posoliti.

Vjeruje se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šalice soli po kanti gljiva. Ali, iskreno priznajem, sol nikada ne mjerim žlicom ili čašom, posipam je “na oko”. Ali to se već može učiniti kada imate iskustva. Za početak, ako nikada niste slali gljive, pridržavajte se proporcija.

7. U sredinu slojeva stavite još nekoliko grančica kopra, malo češnjaka, crnog papra u zrnu i pupoljke klinčića.

8. Nastavite slagati slojeve gljiva i pospite ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, hren i preostale začine te češnjak.

10. Na vrh staviti gazu u dva-tri sloja tako da u potpunosti prekrije sve gljive. Stavite tanjur na gazu i pritisnite u obliku kaldrme ili staklenke vode.

Nakon nekog vremena klobuci šafranika će dati sok koji će se pomiješati sa solju i doći će do kiseljenja. Morat ćete držati gljive u ovom položaju dva tjedna na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana morat ćete se ispirati tople vode gazu, ili još bolje, promijenite je novom.

11. Nakon dva tjedna gljive zajedno sa salamurom možete presložiti u staklenke i staviti u hladnjak na čuvanje.

A ako postoji podzemni pod ili jama, onda ga ne morate prenositi, već pohranite gljive izravno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dva tjedna. To jest ukupno vrijeme soljenje je mjesec dana.

Suha metoda soljenja

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što ih prilikom čišćenja gljive ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive borne gljive. Kao što sam već rekla, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih skupite, čiste su i uredne. Naravno, u košari se nalaze iglice i lišće koje pada s drveća. Od njih čistimo gljive.

Također provjerite da na nozi nema ostataka zemlje.

Sastojci su isti kao u prethodnom receptu. Uglavnom, baš kao i sam proces kuhanja.

Proces soljenja trajat će najmanje 2-3 tjedna. Za to vrijeme gljive će se jako smanjiti. A ako ste otišli i uzeli još čepova šafranova mlijeka, možete ih posoliti i staviti izravno u istu posudu.

Gornji sloj obavezno prekrijte gazom koju također treba mijenjati svaka tri dana. A ugnjetavanje je također neophodno. Bez toga, gljive neće proizvesti sok i neće doći do procesa kiseljenja.

Treba napomenuti da će iu prvom i u drugom slučaju kape šafranovog mlijeka promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive nazvao "žabe". Mnogi su ljudi zbunjeni ovom okolnošću i radije kisele klobuke šafrana toplinskom obradom.

Recept za vruće kuhanje

Ovo je metoda koju koristimo za soljenje gljiva u našoj obitelji. Samo zato što kape šafranovog mlijeka zadržavaju svoje lijepa boja. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, ipak odabiremo ovu metodu!

Stoga ovu vrstu gljiva solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka također kiseli gljive. A nju je pak ovako soliti naučila jedna baka, koju je mama upoznala sasvim slučajno, u vlaku. I sada, već godinama solimo kapice od šafrana na ovaj način. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

I kao što rekoh gore, nedavno sam počeo dodavati par grančica vrijeska i mlade smreke. Ali ovo nije obavezno.

1. Razvrstajte i operite gljive, očistite ih od šumskog otpada, odrežite preostalu zemlju sa peteljki. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

Pokušavam skupiti klobuke šafranike u šumi i odmah ih očistiti od prljavštine, a crvljive baciti. A doma ih sipam u kantu, otprilike do pola, i zalijem vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To znatno skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite 4 velike košare gljiva, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Budući da sve radim "na oko", reći ću vam u ovoj kategoriji. U lavor stavim kantu od oko pet litara opranih kapica šafranova mlijeka. Prokuham vodu u loncu od pet litara. I prelijte kipuću vodu preko gljiva u lavoru. Gljive počnu lagano pucketati.

Pažljivo, da ih ne oštetim, miješam ih šupljikavom žlicom, ne duže od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su gljive spremne.

U ovoj fazi, gljive se mogu kuhati. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i u nju staviti gljive. Kuhajte 5 minuta skidajući pjenu. Međutim, čepovi sa šafranovim mlijekom ne proizvode puno pjene, tako da nema puno za pucati!

Ali smanjim vrijeme obrade dva ili tri puta, pa gljive samo oparim. Ovo je provjerena metoda, nemojte se bojati da se premalo vremena troši na pečenje. Kapice šafrana možete jesti i sirove, samo ih začinite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je dobila crvenu boju. A onda gljive stavimo u cjedilo. Također pazite da ne oštetite izgled. Iz kante sirove gljive ispada dva puna opečena cjedila.

4. Ostavite vodu da se ocijedi. I ulijte ih natrag u lavor. Pustite ih da malo odleže i ohlade se, tako da vaša ruka može podnijeti kada ih dodirnete. Zatim dodajte sol. Na ovu količinu pospem 1,5 do 2 šake soli. Ako su šampinjoni sitni, onda vam trebaju dvije šake soli, ako su nasjeckane gljive velike, onda jedna i pol.

Dodati 5-6 zrna crnog papra, 2 klinčića, mali komadić crvene ljute papričice.

Lagano izmiješajte sadržaj rukama kako gljive ne bi zgnječili žlicom. I kušamo gljivu. Ne samo da ga možete jesti, nego je i ukusan! Za okus treba biti dovoljno slan, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se toliko trebao svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve dobro posolili!

5. Dok se gljive solimo pripremamo posude u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam 20 litara hrastova bačva. Ovako dobivene gljive jednostavno su prefine!

No, jasno je da nemaju svi takav luksuz.

Stoga sol možete staviti izravno u staklenke ako gljive čuvate u hladnjaku. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mjestu. Idealna temperatura skladištenje od 0 do 7 stupnjeva.

6. Na dno pripremljene posude stavite list hrena. Grančica vrijeska i grana smreke, ako je dostupna. Ako ne, onda nemoj, godinama sam solio kape od šafrana bez njih i sve je bilo u redu!

Na njih stavite grančice kopra.

7. Stavite gljive dok stoje. Kapa gore ili dolje nije bitno.

8. Sada prijeđimo na sljedeću seriju. Sve je istim redom. Dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo staklenke, bilo tepsiju, bilo bačvu.

9. Ako je posuda velika, dodajte kopar svaka dva ili tri sloja gljiva. Slojeve lagano pritisnite rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno stavite list hrena i kopra. A također sam položio granu smreke i vrijesak.

11. Gornji sloj obavezno prekrijte gazom i lagano pritisnite sadržaj. Sve gljive treba preliti crvenkastom salamurom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga nije bilo dovoljno salamure i soka, dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje je ocijeđena voda. Možda samo trebate dodati nekoliko čaša. Ili će možda ipak biti dovoljno soka.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga prema dolje, pokrivajući sadržaj ravnim tanjurom, inače se možete ozbiljno ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču tako da se na nju može izvršiti odgovarajući pritisak.

Ako klobuke šafranike solite ne u staklenci, onda mora postojati pritisak kako bi gljive bile potpuno u salamuri. Salamura bi trebala zadržati crvenkastu boju u cijelosti. Ako posijedi, znači da je temperatura zraka previsoka i da je u njemu počeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova plijesan nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj se zapravo stvorio. A možete čak oprati gornji sloj gljiva i preliti ih kipućom vodom. Takve gljive su pogodne za hranu.

Ali priznajte, bolje je kada se sve radi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo se toliko trudili, bit će nedostupne svakoj plijesni.

Pokušajte imati takav pritisak da možete zatvoriti posudu sa slanim gljivama s poklopcem. Ako ga čuvamo u staklenci u hladnjaku, tada ga jednostavno pokrijemo plastičnim poklopcem.

Ali ako ga spremamo u podrum ili jamu, onda je poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Gljive odmah spuštamo u rupu i ne diramo ih mjesec i pol. Tako da se dobro posole i postanu ukusni.

13. Nakon predviđenog vremena izvadimo slane gljive, stavimo ih u zdjelu za salatu, začinimo sitno nasjeckanim lukom i biljno ulje, ili ga jesti s kiselim vrhnjem. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od klobuka šafranike. Vjerujte mi na riječ!

Brz i jednostavan način za kiseljenje

Kao što znate, kape šafrana rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine srpnja do rujna, a ponekad čak i početkom listopada. Tako je kasni sloj kad se ide za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno laganim mrazom.

Upravo su te gljive dobre za kiseljenje za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje postavljena je na samo ugodnu.

Ali što učiniti kada u srpnju sakupite kape šafranovog mlijeka? Tako je, ukiselite ga u staklenku i čuvajte u hladnjaku. Ili učiniti brzo soljenje i pojesti odmah, isti dan. Kako to učiniti?

I ne može biti lakše to učiniti! Uzmite količinu gljiva potrebnu za kiseljenje. Operemo ih i očistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u lonac, dodajte začine i bilje koje volite i dodajte gusto, gusto posolite.

Zatim sve pomiješati i odozgo još malo posoliti. Poklopiti ravnim tanjurom ili tanjurićem, ovisno o veličini posude. I ostavite 2 sata. Ne treba vam više vremena, inače će se gljive presoliti i postati jako slane.

Nakon određenog vremena, operite gljive u hladnoj tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ostavite da sva voda iscuri.

Sada klobuke šafranika možete začiniti uljem i posuti nasjeckanim svježim lukom. To je to, ljepotice ukusan zalogaj spreman! Sa zadovoljstvom ga možete pojesti, posluživši uz kuhani krumpir i uživanje odličan okus I šumska aroma!

Neću se posebno zadržavati korisna svojstva kape od šafrana. O tome su napisani čitavi članci. Samo da kažem da su ovo neki od većine zdrave gljive. Tijelo ih lako apsorbira. Po broju vrijednih aminokiselina usporedivi su samo s mesom, a proteinska komponenta u njima je oko 4%.

Po energetska vrijednost kape od šafranova mlijeka su superiornije od mesa, piletine i jaja. No unatoč tome, mogu ih konzumirati i oni koji su na dijeti.

Ali kao i svi proizvodi, oni također imaju kontraindikacije. Za gastritis. Kod kolecistitisa i pankreatitisa njihovo uzimanje je kontraindicirano.

Pa, za sve ostale, kape od šafrana su zdrave i ukusne. I zato su toliko voljeni. I pripremaju ga za zimu na sve poznate metode. I mi smo se pripremili. A nadam se da ćete i vi pripremati zahvaljujući mojim receptima koje ste jednom podijelili sa mnom, a ja ih s velikim zadovoljstvom dijelim s vama. Uostalom dobri recepti mora dugo živjeti, i prenositi se s koljena na koljeno, od osobe do osobe!

Kapice od šafrana za zimu - 4 jednostavni recepti kiseli krastavci u staklenkama

Sve poznate metode kiseljenje čepova od šafrana za zimu, 4 jednostavna, ukusni recepti hladno i vruće soljenje u staklenkama i kacama, kao i ekspresna metoda za brzo soljenje.

Rizhiki su jedna od najboljih pečuraka za kiseljenje kod kuće. Prema sabirnom području razlikuju se kape bora i smreke šafranike. Prve, koje su mlađe, imaju okrugli klobuk s rubovima zakrivljenim prema stručku; starije gljive imaju lijevkasti klobuk sa svijetlim, koncentrično smještenim krugovima.

Camelina pulpa narančasta boja. Ako se slome, ispuštaju slatkasti sok. Ryzhiki su vrlo pogodni za kiseljenje za zimu. Svaka domaćica želi znati jednostavan recept za pripremu kapa od šafranskog mlijeka za zimu. Predstavljamo vam preporuke o tome kako ukiseliti kape od šafranskog mlijeka za zimu.

Tanjur slanih kapaka od šafranskog mlijeka prikladan je i na svečanom stolu i kod kuće. Kiseljenje klobuka šafranika ne zahtijeva puno vremena niti posebne vještine, a lako ćete ga savladati jednostavna tehnologija. Dakle, kako pravilno posoliti kape od šafranskog mlijeka?

Sakupljene gljive moraju se obraditi što je brže moguće. Otresite pijesak sa svake gljive, uklonite vlati trave, lišće, uklonite oštećene dijelove, odrežite vrh stabljike s ostacima micelija. Kapice šafranika za soljenje slažite u slojevima u pripremljenu posudu s kapicama prema dolje, ploškama prema gore, pokušavajući nožicama zatvoriti udubljenje kapice. Svaki sloj pospite solju. Pokrijte čistom krpom, pritisnite poklopcem i pritisnite na vrh. Ovo je "kostur" tehnologije.

Sada detaljnije o nekoliko na razne načine kako pravilno soliti šafranove kapice, a lako ćete dati i savjet kako pravilno soliti šafranove kapice.

Kako kiseliti kape od šafrana za zimu u staklenkama - recepti

Za kiseljenje klobuka od šafrana potrebno vam je:

kilogram gljiva šafrana;
50 grama krupna sol;
voda;
posuda za kiseljenje (tegle, kante, posude, drvene kace);
začini po ukusu.

Kako kiseliti kape od šafrana za zimu suhom metodom

Prije svega, za kiseljenje za zimnicu potrebno je rastaviti čepove šafranike (baciti crvljive i naborane), zatim čepove šafranike dobro očistiti (ukloniti prašinu, prljavštinu, zemlju, lišće) , a rubove peteljki odrežite oštrim nožem.

S vremenom će klobuci šafranika koje ćete kiseliti za zimnicu pustiti sok i znatno se zgusnuti. Dok se talože u zdjelu, dodajte svježe ubrane klobuke šafranika, posipajte ih solju dok taloženje ne prestane i zdjela se potpuno ne napuni.

Suha metoda soljenja klobuka šafranika pogodna je za kiseljenje gljiva prikupljenih odmah nakon kiše. U tom će slučaju gljive upiti puno vlage i pri kiseljenju će pustiti najviše vlastitog soka.

Da biste pravilno posolili, obradite kape šafranskog mlijeka prema tehnologiji (nemojte ih prati!). Uzmite posudu za kiseljenje, dno obložite ribizlom, višnjom i lovorom. Počnite slagati kapice šafrana u slojevima, posipajući kamena sol uz dodatak crnog papra u zrnu i pritiskajući svaki sloj rukama. Uzmite sol u omjeru od 40-50 grama na 1 kilogram gljiva i papar po ukusu.

Savjet 1: Kako biste pravilno solili, nikada ne koristite kapice šafranova mlijeka za kiseljenje. jodirana sol. Pokvariti proizvod.

Savjet 2: nemojte koristiti klinčiće, cimet ili češnjak kao začin za kiseljenje klobuka šafrana. Ovi začini će nadjačati nevjerojatan prirodni okus gljiva. Recimo kopar i njegove sjemenke. Općenito, šafrani zahtijevaju najmanje začina. I tako dobro!

Nakon što ste završili zbijanje svih slojeva, na gornji sloj stavite isto lišće koje ste koristili za dno posude. Pokrijte krpom i ostavite pod pritiskom na hladnom mjestu 5-7 dana. Vodite računa da gornji sloj klobuka šafrana bude prekriven salamurom. Ako salamura ne pokrije sve kapice šafrana, povećajte pritisak.

Vaša poslastica je spremna!

Gljive u ljutoj salamuri odlično su predjelo koje možete koristiti za svakodnevna i blagdanska jela. Soljenje se smatra jednim od najjednostavnijih načina pripreme hrane za zimu; čak i kuhar početnik može se nositi s tim. Camelina gljive će nakon soljenja biti vrlo nježne i ukusne.

Kako vruće kiseliti kape od šafrana za zimu

Jedan od najčešćih načina soljenja šafranika za zimu je vruće soljenje. Dakle, kako ukiseliti klobuke od šafranova mlijeka vrućom metodom? U ovome nema ništa teško, samo pokušajte.

gljive od šafranskog mlijeka - 10 kilograma;
rasol:
voda - pet litara;
šećer - 16 žlica;
sol - 16 žlica;
ocat - 8 žličica;
začini po ukusu (karanfilić, cimet, piment, lovorov list, kopar, listovi ribiza).

Za kiseljenje šafranika za zimu vrućom metodom, prvo pripremite gljive za kiseljenje. To se mora učiniti najkasnije 4 sata nakon branja ili kupnje gljive.
Čist kape od svježeg mlijeka šafrana za sol za zimu, uklonite ostatke i odrežite donji dio nogu i sva oštećena područja.
Zatim, brzo operite kapice šafrana u tekućoj vodi hladna voda- tako da ne upiju višak vlage.
Rizhiki - gljive koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje za vruće soljenje. Neposredno prije soljenja klobuke šafranika narežite na komade iste veličine.
Dalje, za kiseljenje klobuka šafranike vrućom metodom, na dno emajlirane posude za kiseljenje klobuka šafranika stavite sloj začina po svom ukusu: lovorov list, piment, klinčiće, peteljke i sjemenke kopra, kao i trešnje. , listovi crnog ribiza i hrena.
Za kiseljenje vrućih klobuka šafrana, stavite ih na začine s klobucima prema dolje. Svaki sloj gljiva mora biti prekriven kuhinjska sol(četrdeset grama po kilogramu gljiva). Kada se zdjela napuni dodati začine u gornji sloj.
Pokrijte mjesto za kiseljenje drvenom daskom i stavite uteg. Gljive u začinjenoj salamuri bit će spremne za 7 dana.
Spremni snack od šafranika čepovi se mogu uvaljati u sterilizirane staklenke (0,5l i 1l) i čuvati cijelu zimu.
Kapice od šafrana možete poslužiti s raznim preljevima. Najpopularniji preljev za gljive je zalogaj, luk i biljno ulje. Uz kiselo vrhnje odlično idu i klobuci od šafrana.

Ne smijete koristiti metalno posuđe ni u jednoj fazi soljenja kapica šafranskog mlijeka. Budući da će doći do oksidacije.

Zapamtite, gljive su teško probavljiv proizvod, stoga ih ne biste trebali pretjerati.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu s lovorovim lišćem

Kapice od šafranskog mlijeka mogu se soliti za zimu ovom metodom. Oguljene klobuke šafranika najprije blanširamo 2-3 minute u kipućoj vodi, a zatim ih ocijedimo u cjedilu (sva voda treba da iscuri).

Gljive su također prekrivene ubrusom i postavljen je krug pod pritiskom.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu na pikantan način

Da biste ukiselili čiste klobuke šafranike za zimu, morate ih popariti kipućom vodom na cjedilu, a zatim ih ohladiti. hladna voda, pustite da se malo prosuši i stavite u pripremljene posude (na dno se prvo poslažu listovi crnog ribiza, piment i lovor).

Zatim pokrijte vrh list crnog ribiza, salveta, krug i pritisak.

Kako kiseliti klobuke od šafranika za zimu uz blanširanje

Da biste pravilno posolili klobuke šafrana, pripremljene gljive stavite u lonac s kipućom vodom dvije do tri minute i stavite u veliko sito. Kada se ocijedi voda, stavite ga u posudu pripremljenu za kiseljenje prema gore navedenoj shemi. Začini su po vašem ukusu, ali zapamtite naš savjet 2.

Savjet 3: Ne smije biti jakih stranih mirisa na mjestu gdje se čuvaju ukiseljene šafranove klobuke, jer ove gljive lako upijaju strane mirise, što ih kvari vlastiti miris i okus.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu mokrom metodom sa začinima

Ova metoda kako pravilno soliti kape šafranskog mlijeka razlikuje se od prethodne samo po tome što se kape šafranskog mlijeka ne blanširaju, već se opare kipućom vodom. Stavite u slojeve sa soli, paprom u zrnu i nasjeckanim lukom.

Ukiseljene klobuke šafranike treba čuvati na hladnom mjestu, ali bez temperatura smrzavanja.

Ryzhiki nisu samo vrlo ukusni, već i iznimno zdrave gljive, zahvaljujući sadržaju prirodni antibiotik i drugi korisne tvari. Ove svijetle i lijepe gljive Obično rastu na travnatim rubovima u blizini borova. Ako ne znate kako kuhati klobuke od šafrana, onda odmah kažemo da se to najčešće radi u vodi, ulju ili marinadi.

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu - recept za grickalice

Dakle, prije nego što pričamo o tome kako kuhati klobuke od šafrana, recimo da je takvo jelo prekrasno predjelo za krumpir i druge jela od povrća.

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

kape od šafranskog mlijeka;
sol i papar na okus;
biljno ulje;
maslac;
šećer;
češnjak;
ocat;
lovorov list.

Kako brzo kuhati kapice od šafranskog mlijeka?

Gljive morate razvrstati i očistiti. Kapice šafranike su vrlo rijetko crvljive, ali ih svakako treba pregledati. Odabrane klobuke šafranike prije kuhanja potrebno je oprati i narezati na ploške.
Kapice šafrana prelijte vodom, posolite vodu po želji i stavite posudu na vatru. Kapice od šafranskog mlijeka morate kuhati ne više od četvrt sata kako ne bi izgubile svoje hranjive kvalitete.
Kapice šafrana stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Dok se gljive hlade, morate pripremiti čistu stakleno posuđe. U to poslažite ohlađene klobuke šafranika, prelijte ih biljnim uljem i dodajte malo nasjeckanog češnjaka. Preporučljivo je konzumirati ovo jelo u roku od nekoliko dana.

Kapice od šafranika za zimu - recept u ulju

Kapice od šafranika možete kuhati i na ulju – dobit ćete odlična priprema za zimu, koji će savršeno sačuvati prirodni okus gljiva.

Kapice šafrana prije kuhanja očistite, narežite na komade u velikim komadima i stavite u lonac. Dodajte maslac (u omjeru 400 grama maslaca na 1 kg gljiva)
Posudu s kapicama šafrana poklopite i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Pričekajte da se maslac potpuno otopi i postane proziran.
Kapice od šafrana prebacite u sterilizirane staklenke, dodajte vrući otopljeni maslac i zarolajte kapice od šafrana. limeni poklopci. Čuvajte gljive na hladnom. Prije nego što pojedete čepove šafranova mlijeka, samo držite staklenku tople vode dok se maslac ne otopi i jelo bude gotovo.

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu u marinadi - recept

Za 1 kg gljiva trebat će vam:

400 gr. voda,
10 gr. sol,
5 gr. Sahara,
50 gr. ocat,
zrna crnog papra,
nekoliko listova lovora.

Kako kuhati kape od šafranskog mlijeka za zimu?

Prije pripreme ovog recepta, razrijedite marinadu.
Ogulite kapice šafrana i isperite ih u hladnoj vodi. Gljive odmah dodajte u začinjenu vodu i kuhajte četvrt sata uz stalno miješanje. Postupno dodavati u tekućinu sok od gljiva. Gotove ukiseljene kape od šafrana treba odmah uvaljati u sterilizirane tople staklenke.

Obratiti pažnju!

Šafranove klobuke ne morate kuhati - čak iu gotovo sirovom, malo posoljenom obliku bit će jestivi. No, ne biste trebali eksperimentirati ako ste kape od šafrana kupili na tržnici. Dovoljno je pržiti ili kuhati klobuke šafranika samo četvrt sata kako biste dobili ukusno i sigurno jelo.

Gljive, čiji plodovi mogu biti žuto-ružičasti ili narančasto-crveni, a na rezovima ili prijelomima izlučuju mliječni sok, obojen raznim nijansama crvene boje koji na zraku odmah postaje plav, nazivamo šafranike. Neki ih ljudi brkaju s volnushki, ali ih je lako razlikovati: dijelovi volnushki ne postaju plavi. Postoji nekoliko vrsta klobuka od šafrana, čiji se nazivi sastoje od riječi „kapa od šafrana“ i dodanih riječi ili fraza: pravi, smreka, crveni, crveni bor, japanski ili jela, losos ili alpski.

Camelina se oduvijek smatrala vrijednom gljivom. Nekada su se te gljive solile u kacama i do kraljevskog stola ili su se izvozile soljene u bocama (promjer klobuka gljive bio je manji od grla boce: ne više od 2 cm). Oduvijek se vjerovalo da klobuke šafranika treba soliti bez začina, jer oni mogu pokvariti okus i aromu gljive. Najjednostavnije je jesti ga kao međuobrok, samo ogulite klobuk šafrana i lagano ga posolite.

Iako ove gljive, kao i mliječne gljive, pripadaju istoj obitelji russula i rodu Laticaria (izlučuju mliječni sok), način njihovog kiseljenja je drugačiji. Mliječne gljive se prije soljenja namaču nekoliko dana ili kuhaju kako bi se uklonila gorčina, ali se gljive ne smiju namakati ili kuhati. Možete ih posoliti čim ih donesete iz šume. Ne možete ih ni oprati, samo ih očistite od zalijepljenih stranih čestica.

Recept 1

Kiseljenje kapaka od šafrana nije težak zadatak. Glavna stvar je slijediti nekoliko jednostavna pravila: nemojte koristiti začine i (bolje je uzeti kamen). Soliti možete u tegli, kadi ili emajl tava. Kapice slanog šafranskog mlijeka ne mogu se čuvati na hladnom.

Sastojci:

1 kg oguljenih klobuka šafranika;

1 žlica (sa mali konj) sol.

Gljive se u pripremljene (oprane i osušene) posude stavljaju u gustim slojevima (kapice prema dolje, ploče prema gore). Svaki sloj pospite solju, ravnomjerno ga rasporedite po cijelom volumenu gljiva. Gljive morate pažljivo pritisnuti kako ih ne biste oštetili. Uskoro će dati sok koji će ih potpuno prekriti. Na gornji sloj stavlja se gaza i mali uteg. Pri soljenju u staklenci umjesto tereta koriste se dva drvena štapića koji se oslanjaju na njezine stijenke i tvore križ. Soljenje kapica od šafranskog mlijeka ne traje dugo. Gljive se čuvaju jedan dan na sobna temperatura, zatim ih premjestite u hladnjak.

Recept 2

Ako se mliječne gljive soli hladno ili vruće, onda je kiseljenje klobuka šafranika samo hladna metoda. Ne prethodna priprema u obliku kuhanja ili namakanja ne samo da nije potrebno, već se to čak i ne može učiniti, jer će se kape šafranskog mlijeka jednostavno pokvariti (nestat će njihov specifičan okus i aroma). Šafranove klobuke morate soliti odvojeno od ostalih gljiva zbog razlika u načinu pripreme i trajanju soljenja. Bolje je koristiti smreku za kiseljenje i napraviti pite ili pržiti. Potrebni sastojci:

Oguljene kapice šafrana;

Sol u omjeru od 3 do 4% težine gljiva.

Kapice šafrana stavljaju se u pripremljenu posudu (kako je opisano u receptu 1) i ravnomjerno posipaju solju. Pokriti gazom. Napravite teret dovoljan da se pojavi sok, ali takav da se gljive ne gnječe. Za kiseljenje klobuka od šafrana ne treba puno vremena. Čim daju sok, mogu se konzumirati, ali je bolje pričekati 2-4 dana. Gljive se mogu čuvati tijekom cijele zime bez smrzavanja. Najukusniji su samo u prvom mjesecu jer za to vrijeme upijaju optimalna količina sol.

Recept 3

Ako u našoj zemlji tradicionalno kiseljenje Soljenje klobuka od šafrana isključuje upotrebu vruće metode ili korištenje bilo kakvih začina ili sastojaka; tada se, na primjer, u Velikoj Britaniji klobuci od šafrana sole vruće uz dodatak vina, maslaca, senfa i šećera. Ovako posoljene klobuke šafranika prije posluživanja kao međuobrok ohladite u hladnjaku. Ne čuvaju se dugo - ne više od 2 tjedna. Sastojci:

1 mali luk, izrezan na kolutove;

80 ml maslinovog ulja;

1 žlica svijetlo smeđeg šećera;

1 žličica soli;

500 g kapaka od šafrana (koriste se samo čepovi).

U loncu zakuhajte lagano posoljenu vodu. Pripremljene (oguljene) gljive se blanširaju 2 minute, a gljive se narežu na tanke trakice. U lonac s vinom i maslinovo ulje dodajte kolutiće luka, peršin, senf, šećer i sol. Zakuhajte smjesu pa dodajte gljive. Smanjite temperaturu i kuhajte 5 minuta i ostavite da se ohladi, prebacite u posudu za čuvanje i stavite u hladnjak. Ostavite 2 sata i poslužite kao predjelo.

Izvrstan za kiseljenje. Ove gljive oduševljavaju ne samo svojim prekrasnim okusom i pravom šumskom aromom, već i zvonkim hrskanjem. I kakvu divnu i elegantnu boju imaju! Nije uzalud što mnogi berači gljiva toliko poštuju kape od šafranova mlijeka.

Nažalost, jednostavnost procesa kiseljenja privlači sve više kuhara, a stari recepti za kiseljenje klobuka šafranika postupno odlaze u drugi plan ili se čak potpuno zaboravljaju... Stoga ćemo im danas posvetiti veliku pozornost. A glavni sastojak bit će šumske gljive. Kako ukiseliti ove gljive, kako čuvati pripravke, s čim poslužiti - shvatit ćemo redom.

Brzi način

Kapice šafranika je potrebno oprati, staviti u tepsiju s kapicama prema dolje i obilno posuti solju. Slojevi se mogu ponavljati. Pojavit će se nakon nekog vremena smeđi sok. Od trenutka kada se pojavi, tempiramo sat i pol, gljive operemo od soli, prelijemo uljem i poslužimo.

Vrlo važna točka- ovako usoljene gljive ne mogu se dugo čuvati! Stoga ne biste trebali kuhati sve odjednom. Ova metoda je dobra za one slučajeve kada se želite odmah počastiti gljivama. Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu? Recepata ima mnogo.

Soljenje u bačvi

Kada se priča o tradicionalnoj ruskoj kuhinji, uvijek nam na pamet padaju trbušasti ljudi. drvene bačve, do vrha ispunjen slanim gljivama...

Ova metoda također je prikladna za kuhanje kapica od šafrana. Kako kiseliti gljive u bačvama - hladno ili vruće? Ovdje je stvar ukusa. Obje opcije su jako dobre.

Hladna metoda kiseljenja klobuka šafranike posebno se ističe činjenicom da su u gljivama sačuvane apsolutno sve korisne komponente.

Prije nego što ovu metodu solite kape od šafranskog mlijeka za zimu, gljive temeljito operite, ostavite da se osuše i izvažite. Omjeri proizvoda su sljedeći:

10 kg gljiva;
0,5 kg soli;
150 g listova ribiza;
50 listova lovora;
50 g piment crnog papra u zrnu;
2 glavice češnjaka.

Na dno posude stavite malo soli, lišće i češnjak. Stavite sloj gljiva čvrsto na vrh, noge prema dolje. Izmjenjujemo slojeve klobuka šafranika i soli sa začinima dok se bačva ne napuni. Gljive pokrijte čistom salvetom, na vrh stavite obrnuti tanjur na koji ne stavljamo prejaki pritisak. Gljive treba soliti na hladnom mjestu, čija temperatura ne prelazi 20 stupnjeva. Vrijeme soljenja je 3-4 tjedna. Za kiseljenje se preporuča koristiti drvenu, glinenu ili keramičku bačvu, ali nikako željeznu ili plastičnu.

Može se beskrajno raspravljati o tome kako ukiseliti klobuke od šafranova mlijeka vrućom metodom. Postoji ogroman broj recepata, a svaki od njih je dobar na svoj način. Nećemo se svađati, već pripremiti ukusne slane gljive.

10 kg gljiva;
2 glavice češnjaka;
0,5 kg soli;
nekoliko mreža kopra;
lišće hrena;
šaka lišća lovora;
lišće ribiza;
žlica crnog papra u zrnu.

Prije vrućeg soljenja klobuke šafranike pažljivo razvrstajte i operite. Prevelike gljive narežite na komade. Napunite vodom i stavite na štednjak. Kad klobuci šafranika prokuhaju pojavit će se pjena - potrebno ju je skinuti i baciti. Prije soljenja, gljive je potrebno prokuhati desetak minuta, zatim ih ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijede. Kada se gljive ohlade, stavljaju se u slojeve u veliku bačvu, posipajući slojeve solju, začinima i začinima. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu.

Sve što ostaje je staviti bačvu na hladno mjesto oko mjesec dana. Nakon toga gljive se mogu poslužiti.

U bankama

Nema svatko bačvu, niti svaki dom ima odgovarajuće mjesto. U gradskom stanu možete koristiti drugu metodu - uvaljati gljive u staklene posude i staviti ih u smočnicu. Ova metoda nije lošija.

Kako kiseliti klobuke šafrana u staklenkama? Da, vrlo jednostavno! Za pripremu dva kilograma gljiva trebat će vam vezica kopra, 5 češnja češnjaka, boca od litre rafinirano ulje, 2 žlice. žlice soli. Gljive očistimo, poparimo kipućom vodom, složimo u sterilizirane staklenke, posolimo. Stavite pritisak na vrh gljiva i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Nakon jednog dana uklonite tlak i gljive prelijte prokuhanim uljem. Smotamo i stavimo u smočnicu.

Porcija

Zima je najviše najbolje vrijeme da se prisjetimo naših prekrasnih čepova sa šafranskim mlijekom. Kako soliti ove gljive za zimu, svatko odlučuje na temelju vlastitog ukusa. U slučaju klobuka od šafrana, postoji ne samo mnogo recepata za njihovu pripremu, već i isto toliko načina posluživanja. Ove gljive su ukusne same po sebi; možete ih jednostavno pokapati biljnim uljem ili posuti nasjeckanim lukom. Ili možete napraviti umak od kiselog vrhnja i začinskog bilja, senfa s koprom, majoneze i češnjaka. Super ide uz njih umak od soje. Ljut okusšafran mlijeko kape mogu se dati koristeći sok od limuna ili voćni ocat.

Aktivnu sezonu gljiva, kada ih svaki dan možete vidjeti na stolu, uvijek želite produžiti. Soljenje je odličan način da sačuvate ovaj proizvod, a da dobijete jelo spremno za jelo. Ako još niste pronašli svoj “idealni” način kiseljenja, reći ćemo vam kako hladno kiseliti klobuke šafranika za zimu. Postoje tri vrste soljenja:

Ekspresna metoda omogućuje vam da probate jelo istog dana, ali takve kape šafranskog mlijeka ne mogu se dugo čuvati.
Vruća metoda je najčešća. Prednost mu je što nema potrebe čekati da se sol otopi i zasiti crvene kapice.
Hladna metoda omogućuje izbjegavanje toplinske obrade i očuvanje korisnih elemenata u gljivama. Ovu ćemo opciju soljenja detaljnije razmotriti.

Tijekom soljenja važno je izračunati količinu soli čiji će volumen ovisiti o temperaturi skladištenja. Ako se gljive nalaze na prilično hladnom mjestu gdje se temperatura ne penje iznad 6 stupnjeva, možete koristiti klasičnu potrošnju od 40 g soli na 1 kg klobuka šafranike. U uvjetima skladištenja u prostoriji količina soli se povećava 2 puta.

Za kiseljenje gljiva važno je odabrati pravu posudu. Prednost se daje staklenom, keramičkom, drvenom ili emajliranom posuđu. Njegov volumen trebao bi biti dvostruko veći od volumena slanih proizvoda. U te svrhe nemojte koristiti plastične posude ili metalne posude. Ako želite jelo savršenog izgleda, birajte male gljive iste veličine. Ako se u vašoj košarici nalaze sve gljive različitih veličina, veliki uzorci se mogu izrezati tako da soljenje klobuka šafranika na hladan način bude uspješno, a samo jelo ima prezentiran izgled na vašem stolu.

Sastojci:

3 kg kapica šafranskog mlijeka;
150 g soli;
Kopar s kišobranima;
Češnjak, hren, listovi ribiza po ukusu.

Način kuhanja

Prvi uzorak možete uzeti nakon 2 tjedna, ali u punom okusu i mirisu moći ćete uživati tek nakon 3 do 4 tjedna.

Kapice od slanog šafranskog mlijeka bez krakova

Čepove šafranika nije potrebno prati ako na njima nema puno prljavštine, samo ih obrišite mokrom krpom. Hladno soljenje klobuka šafranika u ovom receptu razlikuje se po tome što se za soljenje koriste samo klobuci i ne koriste se začini. Na taj način dobivate gljive u vlastitom soku, bez dodavanja stranih okusa.

Sastojci:

Kapice šafranika 2 – 3 kg;
Sol po stopi od 50 g na 1 kg.

Način kuhanja

Kiseli krastavci će biti gotovi za tjedan dana. Bolje je poslužiti gljive kao predjelo sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, u suncokretovom ulju ili s lukom u kiselom vrhnju. Hladno slane kapice od šafrana upotpunit će i ukrasiti svaki blagdanski stol u vašem domu.