Ryzhiki pripadaju lamelarnim gljivama i idealni su za kiseljenje za zimu. Ime im odgovara izgled: pločice ispod kapica su narančaste boje, same kapice su šarene. U ovom članku ćemo pogledati kako ukiseliti kape od šafrana za zimu kod kuće.
Meso šafranika je narančasto i ima sok koji nije gorak, pa se ne namaču dugo, za razliku od mliječnih gljiva. Kod kiseljenja nije potrebno kuhati. Ispod klobuka kriju se debele nožice, koje su usoljene jednako dobre kao i klobuci, što se ne može reći za druge gljive.
Šafranove klobuke rastu u kolonijama u smrekovim šumama. Sezona berbe počinje sredinom ljeta i traje do jeseni.
Klasičan recept za kiseljenje kapaka od šafrana
Opis popularni recepti Počet ću soljenje i mariniranje s klasikom. Klasična tehnologija je univerzalna i jednostavna, jer ne uključuje korištenje vode. Kapice šafrana se posole vlastiti sok, čuvajući izvorni okus i miris.
Sastojci:
- Kapice od šafrana – 1 kg.
- Kuhinjska sol - 40 g.
priprema:
- Nožem očistite sastojke: napravite novi rez, uredite noge.
- Oguljene klobuke šafranika stavite u slojeve u zdjelu za kiseljenje posipajući solju. Stavite uteg na vrh. Nakon 10 dana jelo je spremno za kušanje.
- Posoljene šampinjone rasporedite u pripremljene staklenke i zalijte salamurom. Ako nema dovoljno tekućine dodajte malo prohlađeno prokuhanu vodu.
- Staklenke zarolajte poklopcima i sterilizirajte najmanje 30 minuta. Čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu.
Video recept
Mislim da ih nikada nisi upoznao jednostavan način kiseljenje gljiva. Ovaj recept ne zahtijeva upotrebu začina, ali ako želite diverzificirati okus, upotrijebite svoju maštu ili jednostavno stavite svoje omiljene začine u posudu. Sredit će se dobar prilog klasičnom mesu na francuski.
Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu
Klasičan recept dobar jer pruža dovoljno mogućnosti za eksperimentiranje, ali nema svaka domaćica dovoljno vremena ili hrabrosti za to. Stoga su među ljudima popularnije hladne i vruće metode soljenja kapa od šafranova mlijeka za zimu, koje su izdržale test vremena i postale savršene tijekom mnogih godina.
Vruća metoda
Vruća tehnologija Priprema klobuka slanog šafranika je najdugotrajnija, jer uključuje toplinsku obradu. Ali ima i veliku prednost - sve gljive su prikladne za berbu za zimu, bez obzira na veličinu.
Sastojci:
- Kapice šafranika – 5 kg.
- Sol - 250 g.
- Češnjak – 2 režnja.
- Klinčići – 10 pupova.
- Crni papar - 10 graška.
- Lovor – 10 listova.
- Listovi ribiza - 50 g.
priprema:
- Gljive razvrstajte, crvljive bacite u smeće, a velike narežite na komade.
- Stavite veliku posudu s vodom na štednjak i zagrijte je. Pripremljene klobuke šafranika stavite u kipuću tekućinu. Važno je da budu potpuno uronjeni. Nakon ponovnog vrenja kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, zatim smanjite vatru i držite na štednjaku još nekoliko minuta. Obavezno skinite pjenu.
- Skuhane klobuke šafranika stavite u cjedilo i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim posudu za kiseljenje napunite gljivama, stavljajući klobuke prema gore. Između slojeva napravite jastučić od soli, crnog papra, lovora i lišća ribiza.
- Na vrh stavite veliki tanjur, prekrijte gazom na tri puta i pritisnite utegom. Stavite posudu u prostoriju gdje temperatura ne prelazi 7 stupnjeva. Dovoljan je podrum, podrum ili donja polica hladnjaka.
- Povremeno pratite proces i analizirajte boju salamure. Ako je tekućina smeđa, sve je u redu. Crna boja označava pogoršanje proizvoda.
Nakon mjesec i pol možete početi s kušanjem. Ako je sve učinjeno ispravno, gljive neće razočarati i uspjet će dobro društvo prženi krumpir ili pire krumpir. Međutim, oni su također dobre kvalitete zasebno jelo uz dodatak nasjeckanog luka i biljnog ulja.
Hladan način
Hladna tehnologija kiseljenje je dobro i to je činjenica, jer je prikladnije za konzerviranje za zimu, jer proizvod zadržava svoj vitaminski sastav i blagodati, a također se čuva dugo vremena. Odsutnost koraka dodaje dodatnu atraktivnost hladnoj metodi. toplinska obrada sirovine.
Sastojci:
- Kapice od šafrana – 2 kg.
- Listovi ribiza - 40 g.
- Češnjak – 4 režnja.
- Lovor – 20 listova.
- Piment - 30 graška.
- sol - 100 g.
priprema:
- Nakon vodenih postupaka, oguljene gljive stavite na ručnik. Dok se sirovine suše, pripremite posudu za kiseljenje. Staklena posuda, drvena bačva ili će poslužiti emajlirana tava.
- Na dno posude stavite začine i posolite. Na vrh stavite klobuke šafrana, krakove prema dolje, pospite solju. Ponovite nekoliko slojeva dok ne potrošite sastojke. Posudu pokriti gazom, pritisnuti i ostaviti 6 sati da se nakon vremena sadržaj posude slegne. Vrijeme je da dodate novu porciju klobuka od šafrana.
- Držite spremnik u prostoriji s temperaturom ne višom od 20 stupnjeva. Svaka tri dana mijenjajte gazu. Nakon dva tjedna raspodijelite gljive staklene posude i spremiti na hladno. Rok trajanja takve konzervirane hrane je 2 godine.
Video kuhanje
Da biste pravilno posolili ili ukiselili kape od šafranova mlijeka za zimu, trebat će vremena i truda, ali rezultat je vrijedan toga. Prirodni okus gljiva, upotpunjen aromama začina i bilja, neće vas ostaviti ravnodušnima i pružit će vam intenzivan užitak.
Prednosti i štete kape od šafranskog mlijeka
Mliječne kapice šafrana oduvijek su bile cijenjene nevjerojatan okus, i u mnogim nacionalne kuhinje smatra delikatesom. Liječnici ih prepoznaju velika korist, jer kape od šafranskog mlijeka nisu niže od povrća i voća u pogledu sastav vitamina, a po količini proteina uspješno konkuriraju čak i mesu. A dobrobitima tu nije kraj.
- Camelina sadrži antioksidanse koji jačaju imunološki sustav i podržavaju tijelo u borbi protiv infekcija. Visok sadržaj kalcij koristi ljudima s artritisom.
- Šafranovo mlijeko nema kolesterola ni masnoće, pa se stoga preporučuje dijabetičarima. Više o ovome proizvod od gljiva Koristi se u dijetetskoj prehrani, a nezaobilazan je i u prevenciji bolesti srca. Dodatno, šafranovo mlijeko ima pozitivan učinak na muško zdravlje.
- Znanstvenici pomno proučavaju dobrobiti ovih gljiva, koje su posljedica prisutnosti selena. Rezultati kliničkih istraživanja u kojima su zloćudni tumori bili izloženi ovom mineralu pokazali su da on smanjuje vjerojatnost raka prostate za 50 posto. Znanstvenici tvrde da je konzumacija 100 grama šafranovog mlijeka dnevno jednaka punoj kemoterapiji.
Ako govorimo o šteti, kape od šafranskog mlijeka ne preporučuju se osobama s niskom kiselošću. Proizvod je također kontraindiciran za pankreatitis i probleme s probavom, jer se slabo probavlja.
Najveća šteta gljive uzrokuju štetu tijelu kada završe u košari zajedno s iznenađujuće sličnim nejestivim gljivama. U najbolji mogući scenarij sve završava mučninom, povraćanjem, grčevima ili teškim trovanjem, au najgorem slučaju ludilom i smrću.
Pozitivan ili negativan utjecaj šafranove kapice na ljudsko tijelo je individualne prirode i često se određuje količinom pojedene delicije.
U starim vremenima, za kilogram kapa od šafranskog mlijeka tražili su iznos koji je bio dovoljan da se kupi nekoliko bočica brendiranog francuskog parfema. Danas su ove gljive postale dostupne i tražene u kućanstvu restoranska hrana.
Kapice slanog šafranskog mlijeka - nevjerojatno jelo, ugodno izvrsnog okusa. No često se delicija od gljiva pokvari i završi u smeću. Kako se to ne bi dogodilo, poslušajte sljedeće savjete.
- Neiskusne berače gljiva zanima jesu li klobuci šafranike namočeni prije kiseljenja. Kao što sam već rekao, ovaj postupak je nepraktičan. Naprotiv, pod utjecajem vode, oblik kapice delicije se mijenja. Da biste to izbjegli, gljive očistite četkicom za zube ili obrišite krpom.
- Skladištenje konzervirane hrane zaslužuje posebnu pozornost. Hladno kuhana delicija nije prijatelj sa visoka temperatura. Bolje je čuvati takvo očuvanje u podrumu ili ostavi, gdje nije više od 10 stupnjeva. U takvim uvjetima slano jelo trajat će do dvije godine.
- Ako govorimo o metodi vrućeg soljenja, proizvod također postaje spreman za 1,5 mjeseca, a toplinska obrada ne utječe na vrijeme kuhanja. Mnoge domaćice vole ovaj recept jer je rizik od plijesni blizak nuli.
- Ako salamura ima neugodan okus, to je prvi znak kiselosti. Ako se pojavi takav problem, gljive izvadite iz posude za kiseljenje, isperite vodom, prokuhajte 5 minuta i procijedite. Zatim stavite u čiste staklenke i napunite novom salamurom. Zarolajte poklopce i ohladite.
- Ako se na površini salamure pojavi plijesan, tkaninu isperite u zagrijanoj vodi s dodatkom soli, uklonite sloj pljesnivih gljiva, zdrave gljive pobrašnite gorušica u prahu, na vrh stavite čistu krpu, krug i uteg.
Nevjerojatna raznolikost proizvoda za konzerviranje koje trgovina danas nudi nije ništa drugo do divno. Ali nema ništa bolje od nečega pripremljenog vlastitim rukama. A još više kada su gljive u pitanju. Kapice od šafranskog mlijeka prikupljene ljeti za zimu bit će korisne za svaku priliku. I ne samo u hladnoći, već i tijekom posta, kada su proteini toliko potrebni i takav naglasak u hrani je tako ugodan. Postavljeni na svečani stol, sudjelujući u pripremi svih vrsta jela, postaju ključna delicija. A koliko koristi ima od simpatičnih crvenih šumskih stanovnika u smislu vitamina, korisne tvari i elementi... Stoga, čim počne sezona tihog lova, njegovi ljubitelji iskoriste svaku minutu, stvarajući more recepata za pripravke. To uključuje hladno i toplo soljenje, kiseljenje, zamrzavanje, pa čak i kavijar od šafranike!
Pridružite se raspravi
Kapice od šafranskog mlijeka za zimu - zamrzavanje, recept korak po korak s fotografijama
Vjerojatno nema smisla govoriti o glavnoj razlici između gljiva koje su prošle ovu metodu berbe. Da, slane i ukiseljene su super ukusne, zdrave i prikladne za svako jelo. Istina, često im se daje skromnija uloga - dodaci glavnom jelu. Osim toga, tijekom obrade još uvijek gube nešto korisne kvalitete. A kad se osuše ili zamrznu, klobuci šafranika su ukusni za zimu, zadržavaju mnoge korisne tvari i postaju glavno jelo. Usput, za razliku od osušenih, smrznuti izgledaju još ljepše. Dakle, bacimo se na posao!
Sastojci za zamrzavanje
- kape od šafranskog mlijeka - 0,5-1 kg.
Korak po korak upute o tome kako zamrznuti kape od šafrana za zimu
Pažnja: uzimamo samo najsvježije (jedan dan sakupljanja) i najjače.
Pažnja: ne smiju upijati vlagu!
Pažnja:
Nemojte žuriti s bacanjem odbijenih primjeraka u koš! Nakon što ih dobro razvrstate, isperite ih, osušite kao i cijele i na isti način zamrznite. U redu je da će biti "nekvalitetni" - od njih možete napraviti ukusne juhe, salate, pržene krumpiriće itd. Pogotovo ako se nasjeckani šumski proizvodi stavljaju kuhani ili pirjani u biljnom ulju (u posudama ili jednostavno u plastičnim vrećicama). Nakon što ste kušali ovu deliciju zimi, shvatit ćete da je ovaj recept za zamrzavanje kapa od šafranova mlijeka za zimu jedinstven!
Kako kiseliti kape od šafrana za zimu - brzo, hladno i vruće kiseljenje, ukusni recepti
Postoje dvije vrste kiseljenja gljiva za zimu - hladno i vruće. Ali oni koji vole sačuvati kraljevska gljiva, kako još zovu našeg junaka, znaju i treću metodu - kiseljenje na brz način. Svaki recept ima poseban okus koji se postiže dodavanjem različitih začina. Ali priprema za proces je uglavnom ista - razvrstajte gljive, dobro ih isperite i očistite od svega viška, a također odaberite primjerke približno iste veličine, tada će soljenje biti bolje i poslastica će biti ukusnija. Hajde sada da se upoznamo s receptima za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka.
Hladno slane kape od šafrana za zimu - recept br. 1 (u staklenci)
Glavna prednost hladnog soljenja za zimu je nedostatak toplinske obrade. To znači da će sve njihove dobrobiti i okus biti sačuvani. Što se tiče količine soli, ona ovisi o tome gdje će se konzerve od gljiva čuvati. I da, ovaj pristup zahtijeva više vremena od vrućeg soljenja. Ali vrijedi. Dakle, dosolimo!
Sastojci za recept za zimnicu u staklenci
- gljive - 1 kilogram
- mljeveni crni papar - na okus
- češnjak - 2-3 režnja
- crni papar - 15-20 graška
- lovorov list- 10 kom.
- ribiz (ili hren) - nekoliko listova
- sol - 50 grama
Korak po korak upute za hladno soljenje klobuka od šafranskog mlijeka
Pažnja: ako nema dovoljno salamure, koja bi trebala pokriti cijelu masu, potrebno je dodati prokuhanu vodu.
Hladno slane gljive za zimu - recept br. 2 (u kadi)
Sastojci za recept za hladno kiseljenje
- Kapice od šafranskog mlijeka
- Smreka
- Listovi: hren, hrast, trešnja
- Kopar
Korak po korak upute za pripremu kapa od šafrana za zimu
Koliko dana soliti kapice od šafranskog mlijeka? Mnogo ovisi o njihovoj vrsti (na primjer, smreke će se brže soliti, jer su manje od svinje). Hladan način soljenje će vam omogućiti da uživate u pripremi u roku od 3-4-5 tjedana.
Kapice od slanog šafranskog mlijeka za zimu - vruća metoda recept br. 1 (u staklenkama)
Opskrbivši se gljivama tijekom godine berbe, brižne domaćice, kao što vidimo, koriste različite metode pripreme, uključujući vruće. Ovo je tako super - pripravak možete pojesti za 2-3 dana! Osim toga, gotovo da se neće promijeniti u izgledu, odnosno izgledat će ukusno. Pa traju duže. Istina, da biste uživali u njima, morat ćete se potruditi - riješite se sluznice tako da ih namočite 1-2 dana. I što gotov proizvod malo će izgubiti svoju korisnost, nema veze - imamo i druge pripravke!
Sastojci za vrući recept za kiseljenje zimnice
- Šampinjoni - 1 kilogram
- Sol - 50 grama
- Piment i crni papar - po 5 graška
- Cimet - 5 štapića
- Listovi lovora i ribiza - 2-3 kom.
- Klinčići - 2 kom.
Korak po korak upute za recept za vruće gljive za zimu
Da, morao sam naporno raditi. No, čim se staklenka s pripravkom ohladi, može se jesti. Ali nemojmo žuriti, jer zahvaljujući receptu za vruće kiseljenje klobuka od šafranskog mlijeka, oni se mogu dugo čuvati! A zima je pred nama, teglica ovog ukusnog ukusna dobro će nam doći.
Kisele gljive za zimu u teglama - vruća metoda recept br. 2
Za ovaj recept za vruće kiseljenje gljiva koristit će se primjerci bilo koje veličine.
Sastojci za recept za kiseljenje
- Kapice od šafranskog mlijeka - 1 kg
- Sol - 50 grama
- Češnjak - 3-4 češnja
- Hren (korijen)
- lovorov list
- list ribiza
- Kopar (cvatovi)
Korak po korak upute za vruće soljenje
Pažnja: obavezno uklonite pjenu!
Brze slane kape od šafranskog mlijeka za zimu - recept sa fotografijama
Ovdje čak ne morate čekati zimu - možete jesti ovako usoljene gljive za nekoliko dana! Istina, ne traju dugo. Ali također se lako priprema!
Sastojci za brzi recept kiseljenje
- gljive
- Kopar
- Papar u zrnu
- lovorov list
Korak po korak upute za brzo soljenje kapica od šafranskog mlijeka
Vruće kisele kape od šafrana za zimu - recept bez octa
Ovaj se pripravak naziva i kiseljenje na vjatski način. Ne zahtijeva veliku količinu začina i začina. Za ovaj recept uzmite primjerke bora - ukusniji su i aromatičniji od smrekovih.
Sastojci za vruće mariniranje
- gljive,
- voda (po mogućnosti izvorska voda),
- soli po ukusu.
Korak po korak upute za kiseljenje kapa od šafrana za zimu
Kavijar od kapa od šafranskog mlijeka za zimu, recept sa fotografijama
Ove gljive su jedinstvene jer se uz njihovo sudjelovanje ne pripremaju samo prva i druga jela, već i neusporedivo očuvanje. Ovdje je jedan od najbolji recepti kamelina kavijar za zimu. I blagdanima i radnim danima ovo će predjelo svako jelo učiniti bogatijim proteinima i okusom. Ovu ljepotu možete mazati na kruh, dodati u prilog ili napraviti sam prilog. Za pola sata dnevno možete skuhati ili konzervirati kavijar od mliječnih kapaka šafranike.
Sastojci za zimski kavijar od kameline
- gljive - 1 kg.
- luk - 3 kom.
- sol.
Korak po korak upute za recept za kavijar od kameline
Kapice od šafrana za zimu - jedinstvene pripreme! Ova delicija osvojila je srca mnogih gurmana svojim specifičnim okusom i mirisom, sposobnošću upijanja u organizam i svojom zasitnošću. korisni vitamini A, B1, B2, C, PP itd., aminokiseline, minerali, vlakna, prirodni antibiotik laktarioviolin (uništavač tuberkuloze i bakterija). Redovita uporaba Ovi predstavnici šumske faune mogu poboljšati metabolizam za red veličine, riješiti se neugodnih simptoma uzrokovanih ovim poremećajima, poboljšati stanje kože, kose i vida. Čak i ako je njihov sadržaj kalorija veći u slanom obliku od mesa, peradi itd., ovaj sadržaj kalorija ima koristi od svega korisnog! Stoga su recepti za kape od šafrana za zimu - bilo da se radi o hladnom ili vrućem kiseljenju, zamrzavanju, kiseljenju ili kavijaru - uvijek ukusni, zdravi i zadovoljavajući!
Među najpoznatijim i najrasprostranjenijim gljivama šafranike zauzimaju posebno mjesto. Kulinarski stručnjaci cijene nenadmašan okus proizvoda koji obogaćuje svako jelo. Tradicionalna medicina koristi gljive kao lijek za plućne bolesti, upalne bolesti, snažan prirodni antibiotik. Stoga pri odabiru zimnice svakako treba obratiti pozornost na klobuke od šafranika, a recepti za pripremu delicije iznenadit će vas jednostavnošću i dostupnošću sastojaka.
Ryzhiki su bogati mineralnim i vitaminskim sastavom, što proizvod čini jednim od najkorisnijih.
Gljive uključuju:
- vitamini A, skupina B;
- askorbinska kiselina;
- vlakno;
- voda;
- saharoza;
- tvari pepela.
Prednosti gljiva očituju se u njihovom regenerativnom učinku na ljudsko tijelo.
Mineralne soli željeza, fosfora, natrija, magnezija i kalcija uključene u proizvod odgovorne su za potpuno funkcioniranje svih tjelesnih sustava, utječu na zdravlje kože, kose, noktiju. Poslastica od gljiva bogata je prirodnim antibioticima koji pomažu u borbi protiv bakterijskih bolesti.
Gljive su vrijedne zbog prisutnosti aminokiselina i lako probavljivih proteina. Jarko crvena boja gljive ukazuje na prisutnost beta-karotena, koji je jednostavno neophodan za vid. Također, konzumacijom poslastica od gljiva možete poboljšati probavu, nositi se s plućnim bolestima, kožne bolesti, sprječavaju nastanak tumora. Camelina se također koristi kao antireumatik.
Očistite i namočite gljive
Prije kuhanja, soljenja ili konzerviranja zdrave poslastice od gljiva za zimu, prvo morate pripremiti glavne sastojke. Da biste to učinili, trebat će vam mali, oštar rezač i kuhinjska spužvica.
Priprema gljiva je sljedeća:
- Razvrstajte svježe narezane gljive.
Od trenutka berbe do naknadne obrade ne smije proći više od 10 sati, pod uvjetom da se sastojak čuva u hladnoj prostoriji. Svježe gljive ne podnose dugotrajno skladištenje.
- Nožem zarežite 3-4 milimetra od kraja "noge" gljive. Izrežite oštećena, oštećena područja.
- Obrišite krpom za pranje ili kuhinjskom spužvom namočenom u vodu. klobuci gljiva od smeća i prašine.
- Ulijte pripravke u posudu i napunite slanom vodom. Za održavanje svijetle nijanse dodajte 2-3 žličice limuna u posudu.
- Ostavite sirovine da se namaču 20-30 minuta.
- Stavite gljive u cjedilo i isperite ih tekućom vodom.
- Raširite žetvu na vafel ručnik i osušite.
U isto vrijeme pripremite staklenke sterilizirane na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, a poklopce prokuhajte u kipućoj vodi.
Priprema gljiva za zimu
Načini pripreme ukusnih i zdrave kapice mlijeka od šafrana u jednostavnim kućnim uvjetima dosta se zna. Gljive je lako marinirati, posoliti, pržiti i napraviti grickalice od gljiva za zimu. Bez obzira koji način kuhanja odaberete, poslastice s gljivama bit će izvrstan dodatak svečani stol, izvrsni su kao predjelo, brzi međuobrok ili čak preljev za pečenje.
Vruće marinirano
Među svim načinima pripreme kapa od šafranika za zimu, mnoge domaćice biraju kiseljenje gljiva. Na taj način možete se riješiti specifične gorčine gljiva, a gotov proizvod koristiti kao samostalno jelo, međuobrok, dodati salatama ili kao nadjev za pečenje.
Sastojci:
- Šampinjoni - 1 kilogram.
- Voda - 200 mililitara.
- Sol - 7 grama.
- Piment - 4 graška.
- Ocat - 100 mililitara.
Gljive je lako marinirati na sljedeći način:
- Pripremite marinadu od vode, soli i pimenta.
- Pripremite gljive prema preporukama, stavite ih u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Ohladite i osušite proizvod.
- Ulijte gljive u kipuću marinadu. Smjesu kuhajte 25 minuta.
- Ulijte ocat u pripravak.
- Nakon 15 minuta poslasticu spakirajte u sterilizirane staklenke tako da marinada potpuno prekrije gljive. Zatvorite boce poklopcima, ohladite i prebacite u podrum ili hladnjak na skladištenje.
Konzerviranje sa začinima
Proizvodi:
- Šampinjoni - 2 kilograma.
- Papar - 7 graška.
- Korijen hrena - 1 komad.
- Sol - 7 grama.
- Ocat - 100 mililitara.
- Šećer - 30 grama.
- Voda - 750 mililitara.
- Lovor - 4 komada.
- ribizli, lišće trešnje– 20 komada.
priprema:
- Pripremljene gljive kuhajte 10 minuta.
- U to vrijeme ogulite, isperite i nasjeckajte korijen hrena. Na dno sterilne posude stavite oprane i osušene listove ribiza, trešnje i hrasta.
- U smjesu s gljivama dodajte začine, korijen hrena, sol, šećer. Kuhajte pripravak 5 minuta.
- U tavu s gljivama ulijte ocat i promiješajte.
- 5-7 minuta nakon ponovnog vrenja slasticu od gljiva spakirajte u staklenke.
- Sterilizirajte obradak 15 minuta u vodenoj kupelji.
- Staklenke s poslasticama od gljiva zatvorite poklopcima. Okrenite posudu naopako i ohladite, pokrivajući dekom.
Kapice od slanog šafranskog mlijeka bez sterilizacije
Sastojci:
- Šampinjoni - 2 kilograma.
- Ocat - 70 mililitara.
- Lovor - 2 komada.
- Papar - 8 graška.
- Voda - 700 mililitara.
- Sol - 12 grama.
- Ulje - 50 mililitara.
- Šećer - 25 grama.
- Klinčići – 3 pupoljka.
Poslasticu od gljiva pripremite na sljedeći način:
- Očišćene i oprane gljive preliti vodom. Smjesu kuhajte 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvori.
- Stavite vruće kapice šafrana u cjedilo i isperite hladnom vodom.
- Ulijte u emajlirano posuđe sol, šećer, dodajte vodu. Prokuhajte tekućinu, dodajte začine prema normi, osim octa.
- Kapice šafrana stavite u kipuću marinadu 15 minuta.
- Ulijte ocat u pripravak. Prokuhajte gljive još 5 minuta.
- Šupljikavom žlicom slažite gljive u dezinficirane staklenke. Kipuću marinadu prelijte preko gljiva, ne dosežući rub vrata za 2 centimetra.
- Zagrijte biljno ulje u vodenoj kupelji i ulijte u boce.
- Posude zatvorite čistim poklopcima. Ohladite šavove na sobnoj temperaturi i prebacite u skladište.
Recept za suho kiseljenje
Suho kiseljenje je najlakši način pripreme gljiva za zimu. Ne postoji strogi recept, pa se svi sastojci uzimaju po ukusu. Glavna stvar je odabrati za pripremu stakleno posuđe ili posude od nehrđajućeg čelika.
Sastojci:
- Kapice šafranika – 1 kilogram.
- Sol - 50 grama.
- Lovor - 5 komada.
- Klinčići - 5 komada.
Postupak suhog soljenja je sljedeći:
- Pripremljene šampinjone poslažite u jednom sloju u tepsiju, s poklopcem prema dolje. Kapice šafrana pospite solju izravno iz pakiranja, dodajte list lovora i pupoljak klinčića. Naizmjenično mijenjajte slojeve do vrha posude.
- Pokrijte obradak solju. Pokrijte posudu s gljivama prozirnim poklopcem na vrhu. Instalirajte teret.
- Prebacite poslasticu na hladno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.
- Nakon 2-3 dana, kapice šafranovog mlijeka će biti prekrivene sokom i može se uzeti prvi uzorak.
- Poslastica će biti potpuno spremna 30. dana.
Ukiseljene gljive
Komponente:
- Šampinjoni - 2,5 kg.
- Sirutka - 1 litra.
- Osušeni kopar (sjemenke) - 35 grama.
- Korijen hrena - ½ komada.
- Češnjak – 5 češnja.
- Sol - 85 grama.
- Šećer - 25 grama.
- Lišće ribiza, grančice.
priprema:
- Pripremite gljive za kuhanje, uzmite sterilnu posudu (zdjelu, tavu).
- Lišće i grančice ribiza preliti kipućom vodom i osušiti.
- Korijen hrena oguliti, oprati i naribati. Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na ploške.
- Stavite sastojke u zdjelu u uzastopnim slojevima:
- gljive;
- sol:
- lišće ribiza;
- češnjak;
- kopar;
- korijen hrena.
Izmjenite slojeve dok se posuda potpuno ne napuni komponentama.
- Pomiješajte sirutku sa granulirani šećer, prelijte preko gljiva.
- Zatvorite posudu poklopcem, stavljajući pritisak na vrh.
- Stavite obradak u hladnu sobu 2-3 dana.
Provjera treći dan fermentirani proizvod za prisutnost tekućine, koja bi trebala potpuno prekriti plodna tijela. Ako nema dovoljno soka, dodajte čašu prokuhane slane vode.
- 30. dan poslužite klobuke od šafrana pomiješavši s maslinovim uljem.
Recept za hladno konzerviranje
Posebnost ovu metoduČinjenica je da se gljive ne podvrgavaju nikakvoj toplinskoj obradi, zadržavajući maksimalna korisna svojstva.
Sastojci:
- Kapice šafranika – 2 kilograma.
- Sol - 100 grama.
- Kopar, češnjak, papar u zrnu, klinčići - po ukusu.
- List hrena - 1 komad.
Algoritam kuhanja:
- Pripremljene šampinjone slažite u slojevima u tepsiju s klobucima prema dolje, pospite solju i začinima.
- Preko toga stavite preostale začine i list hrena.
- Posudu s gljivama prekrijte gazom u 2-3 sloja. Jednom svaka tri dana gazu je potrebno prokuhati ili upotrijebiti novu.
- Stavite obradak na hladno mjesto.
- Gotovu poslasticu od gljiva nakon dva tjedna spakirajte u staklenke i prelijte sokom koji je otpustio.
- Pokrijte posude s poslasticama od gljiva i pohranite ih u hladnjak.
- 30. dana možete uživati u ukusnim i aromatičnim gljivama.
Vruće soljenje
Vruća metoda podrazumijeva prethodno kuhanje gljive Zahvaljujući predloženom receptu, bit će moguće ne samo ukusno i brzo pripremiti gljive, već i poslužiti predjelo na stolu u roku od 5-7 dana.
Sastojci:
- Šampinjoni - 4 kg.
- Sol - 0,2 kg.
- Lovor - 5 komada.
- Karanfil – 8 cvatova.
- Papar - 30 graška.
- Listovi ribiza - 20 komada.
Plan nabave:
- Pripremljene i namočene šampinjone prokuhajte u vodi 10 minuta uz dodatak jednog lista lovora.
- Na dno emajlirane ili keramičke posude stavite oprane i osušene listove ribiza i lovora.
- Prokuhane klobuke šafranika prebacite u cjedilo i osušite.
- Stavite gljive u slojeve u lonac, pospite solju i začinima.
- Pokrijte obradak gazom ili ručnikom za vafle. Stavite uteg na vrh, na primjer, bocu vode.
Kako biste izbjegli stvaranje plijesni, tretirajte ubrus i uteg jednom dnevno u otopini soli i octa.
- Nakon 7 dana gljive se mogu jesti ili zatvoriti u sterilizirane staklenke i preliti marinadom.
S povrćem i rižom u staklenkama
Proizvodi:
- Kapice od šafrana, luk, mrkva, slatka paprika - po 1 kilogram.
- Rajčice - 2 kilograma.
- Riža - 1 staklo.
- Ulje - 400 mililitara.
- Začini - po želji.
Korak po korak recept za poslastice s gljivama je sljedeći:
- U tepsiju debljeg dna uliti ulje. U posudu dodajte oguljenu i naribanu mrkvu. Smjesu kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
- U zdjelu dodajte luk narezan na kockice i nasjeckanu papriku.
- Nakon 10 minuta u tavu dodati prethodno skuhane narezane gljive.
- Zatim u zdjelu stavite sitno narezane pelate i rižu.
- Paprikaš varivo od povrća dok riža ne bude gotova. Popaprite i posolite jelo po ukusu.
- Poslastice od povrća i gljiva stavite u čiste staklenke.
- Sterilizirajte obradak u vodenoj kupelji 15-20 minuta.
- Zarolajte staklenke dezinficiranim poklopcima.
- Nakon hlađenja uklonite šav na hladno mjesto.
Recept za pržene kape od šafrana za zimu
Sastojci:
- Šampinjoni - 3 kg.
- Luk, mrkva, paprika - po 1 kilogram.
- Karanfil – 5 cvatova.
- Lovor - 5 komada.
- Biljno ulje - 50 grama.
- Maslac - 30 grama.
- Ocat - 0,5 žličice po staklenci.
- Posolite i popaprite po ukusu.
Plan kuhanja:
- Pripremite oprane i natopljene klobuke šafrana. Samljeti proizvod na prikladan način.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića. Papriku očistite od sjemenki i peteljki i narežite na trakice. Naribajte mrkvu.
- U tavi zagrijte ulje. Pripravci od povrća izlijte u tavu i pržite dok ne omekša. Prebacite gulaš u čistu zdjelu.
- Kapice šafrana ulijte u tavu i kuhajte na pari dok ne budu napola kuhane. Gljivama dodajte povrće. Kuhajte obradak 60-70 minuta na laganoj vatri.
- Gotove klobuke od šafranika rasporedite u sterilne staklenke.
- Posude zatvorite poklopcima i nakon hlađenja spremite u hladnjak.
Kada su gljive spremne za jelo?
Vrijeme kada su gljive spremne za jelo izravno ovisi o odabranom načinu berbe. Korištenje brza ekspresna metoda mariniranja, proizvod se može koristiti za hranu nakon nekoliko sati. Prilikom kiseljenja i konzerviranja, vrijeme pripreme poslastice varira od 3 tjedna do mjesec dana, ovisno o veličini gljiva.
Kako čuvati gotov proizvod
Vrijeme skladištenja zalogaja također ovisi o odabranom načinu pripreme. Hladno slane gljive čuvaju se u zamračenoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva do šest mjeseci. U vrućem soljenju proizvod se može čuvati ne više od 4 mjeseca. Rok trajanja proizvoda možete produljiti na 10 mjeseci tako da ga pretočite u sterilne staklenke tako da salamura u potpunosti prekrije čepove šafrana.
Marinirane gljive, zatvorene u staklenke sa metalni poklopci, čuvati 12-14 mjeseci u hladnom podrumu ili hladnjaku, sa najlonske navlake– 6 mjeseci.
(1
ocjene, prosjek: 5,00
od 5) Danas smo odlučili upoznati čitatelje kako možete ukiseliti kape od šafranika u staklenkama za zimu. Jednostavni recepti na temelju temeljnih načela očuvanja, osigurati razne načine i tehnologije kuhanja. Nije uzalud šafranika odavno smatrana jednom od najatraktivnijih gljiva. Oni nisu uključeni u kategoriju "plemenitih", ali pripadaju najvišoj kategoriji hranjiva vrijednost, dobro ih apsorbira ljudsko tijelo i imaju zanimljive, ljutog okusa, iznimno cijenjen od strane znalaca.
Marinirani šafrani se poslužuju kao hladan snack, koristi se kao samostalna jelo za ručak(npr. uz prilog od ljutog kuhani krumpir), a također je dodan u zimske salate i u nadjevima za pite. Predstavljamo vam neke od najzanimljivijih metode korak po korak, kako kiseliti klobuke šafranika kod kuće, ukusno i brzo.
Soljenje je još jedan način obrade hrane. Pročitajte o hladnom soljenju kapaka od šafranskog mlijeka i drugim receptima na našoj web stranici.
Priprema sirovina
Preporuča se započeti obradu bilo kojih gljiva najkasnije 3-4 sata nakon sakupljanja. Ako se čuvaju dulje vrijeme, mogu se nakupiti štetne tvari. Osim toga, klobuci šafranike također gube svoj atraktivan izgled jer se na njima s vremenom pojavljuju zelenkasto-močvarne mrlje na mjestima gdje su posječene, oštećene ili čak pritisnute prstima.
Sakupljene gljive očistiti od ostataka zemlje i šumskog otpada i temeljito isperite u tekućoj vodi. Nakon toga odaberite posudu koja je dovoljno velika da u nju stane jednaka količina vode uz kape šafranova mlijeka. Prokuhati primarnu salamuru, dodajući 1-1,5 žlice na svaku litru vode kamena sol. Kada otopina prokuha, u nju stavite gljive i kuhajte, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu taložiti na dno. Za kapice sa šafranovim mlijekom, ovo vrijeme je obično oko 15 minuta (sa pravilno vrenje zadržavaju prilično svijetlu boju i sposobnost ukusnog hrskanja). Zatim se gljive stave u cjedilo i brzo isperu hladnom vodom, a slana otopina se izlije..
Poželjno je marinirati cijele kapice šafrana, budući da su njihova plodna tijela krhka i mogu se raspasti prilikom rezanja, čineći tekućinu u staklenkama mutnom i neuglednom. Za šavove iskusne domaćice odaberite male gljive - s kapama do 5 cm u promjeru. Peteljke su obično odvojene od klobuka.
Recepti za kape od šafrana ukiseljene za zimu u staklenkama s octom
postoji dva pristupa pripremi klobuka od šafrana u marinadama. Temeljna razlika između njih je da se u jednom slučaju pripremljene gljive stavljaju u posude i preliju vrućom marinadom, posebno kuhaju, a u drugom slučaju se gljive kuhaju u punjenje marinade i stavite ga u staklenke s njim. Izbor metode uvelike je određen preferencijama domaćice.
U osnovna verzija za berbu nije potrebno ništa osim samih gljiva, vode, soli i kiseline(obično ocat, limun se rijetko koristi). Kapice od šafranika pripremljene po ovom receptu u potpunosti zadržavaju svoj specifičan „šumski“ okus i miris. Najbolje ih je poslužiti začinjene biljnim uljem s dodatkom luka, izrezati na tanke pola prstena. Osim toga, svaka obitelj ima omiljeni recepti mariniranje gljiva s nizom začina, ljutih i pikantnih dodataka i drugih sastojaka formiranih tijekom godina. Najčešće stavljaju crnu i piment grašak, pupoljci klinčića, lišće lovora, češnjak, kišobrani kopra i korijen hrena. Mnoge domaćice dodaju šećer u marinadu, što, prema riječima stručnjaka, čini okus gljiva delikatnijim.
Od 1 kilograma kape od svježeg mlijeka šafrana nakon svih faza obrade u pravilu se dobije oko 1,5-2 litre pripravka (ovisno o gustoći gljiva).
Okus klobuka sa šafranovim mlijekom zaista se jako razlikuje od ostalih. šumske gljive. Stoga se ne preporučuje marinirati ih kao dio mješavina gljiva kako bi se u potpunosti očuvala pikantna "individualnost" pripravaka.
Okus proizvoda možete mijenjati tako da bude manje kiselkast smanjivanjem količine octa ili možete odabrati najviše lijepa kombinacija ljutinu i začine, dodavanje određenih začina u marinadu.
Sastojci:
- kape kuhanog šafrana – 1 kg;
- voda - 1 l;
- kamena sol - 1,5-2 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- octena kiselina (esencija 70%) - 1-2 žličice;
- crni i pimentski papar - po 8-12 graška;
- klinčići - 6-8 kom.;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- češnjak - 2-3 češnja u svakoj staklenci;
- začinsko bilje (lišće ribiza ili trešnje, kišobrani kopra, komadići korijena hrena, grančice estragona) - sve ili dio po vašem izboru (po ukusu).
Začinsko bilje se ravnomjerno rasporedi po staklenkama. Po želji u svaku posudicu možete dodati komadić svježe ljute papričice.
priprema:
- Stavite režnjeve češnjaka i bilo koje pomiješano bilje kape kuhanog šafranskog mlijeka. Ne stavljajte jako zbijeno, punite staklenke do ramena.
- Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, suhe začine. Prokuhajte 3-4 minute, dodajte ocat i maknite s vatre.
- Napunjene staklenke napuniti marinadom do vrha, staviti na vodena kupelj, pasterizirati. Vrijeme obrade za limenke od 0,5 litara je 10 minuta, za limenke od litre – 15 minuta.
- Staklenke zatvorite vrućim poklopcima, preokrenite, zamotajte i ostavite dok se ne ohlade.
Proizvod se dobro čuva na sobnoj temperaturi godinu dana.
Ovom pripremom maksimalno se očuva “prirodni” okus klobuka šafrana.
Sastojci:
- kape šafrana pripremljene od 1 kg svježeg;
- voda - 1 l;
- kamena sol - 1,5 tbsp. l.;
- octena kiselina (70%) - 0,5-0,7 tbsp. l.;
- crni papar i slatki grašak– 3-5 kom.;
- klinčići - 2-3 kom.
priprema:
Većina zanimljiva prezentacija ovo predjelo na stolu - s puno češnjaka izrezanog na tanke latice. Marinadu možete čuvati na hladnom mjestu u stanu.
Ljepota ovog pripravka leži u kombinaciji okusa šafranike i češnjaka s “klasičnim” mirisom suncokretovo ulje. Ovaj super snack za svakodnevne i svečane stolove.
Sastojci:
- pripremljene kape šafranskog mlijeka - 0,7 kg;
- voda - 600 ml;
- kamena sol - 1-1,5 tbsp. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- stolni ocat, 9% - 50-70 ml;
- piment / klinčići – 7-8 kom./3-4 kom.;
- suncokretovo ulje "s okusom" - 1-2 žlice. l. u svaku staklenku;
- češnjak - 2-3 češnja u svakoj staklenci.
priprema:
- Sitno nasjeckajte češnjak (bolje je ne koristiti prešu) i pomiješajte s pripremljenim gljivama.
- Sterilizirajte staklenke. Na dno svake posude ulijte 1-2 žlice ulja. Smjesu klobuka šafranika i češnjaka rasporedite u staklenke.
- Prokuhajte vodu sa šećerom, soli i začinima. Prije skidanja s vatre dodajte ocat.
- Napunite staklenke marinadom do vrha. Pasterizirajte u vodenoj kupelji, zatvorite, preokrenite na poklopce i zamotajte dok se ne ohladi.
Staklenke je bolje čuvati ne duže od 7-8 mjeseci, po mogućnosti na hladnom mjestu.
Nije poznato pripremaju li Britanci takvo jelo, ali okus marinade je vrlo zanimljiv i pikantan.
Sastojci:
- pripremljene kape šafranskog mlijeka - 0,5-0,6 kg;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- crveno suho vino - 100 ml;
- sol (možete koristiti morsku sol ili jodiranu sol) - 1 žličica;
- šećer - 1 žličica;
- Dijon / senf u zrnu - 0,5-1 žličica;
- luk – 1 kom.;
- sjeckani peršin - 2-3 žlice. l.
priprema:
- Skuhane i oprane klobuke šafranika narežite na trakice, a manju glavicu luka narežite na tanke polu kolutove.
- U loncu pomiješajte maslac, vino, sol i šećer, zakuhajte, stavite gljive i kuhajte 7-10 minuta.
- Smjesu maknuti s vatre, malo ohladiti, dodati senf, peršin i luk, dobro promiješati.
- Smjesu stavite u male sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima (ne zatvarajte), ohladite i stavite u hladnjak.
Jelo se smatra spremnim 3-4 sata nakon hlađenja. Za dugotrajno skladištenje ne pristaje, ali svakako može uljepšati svaki obrok.
Video
Još nekoliko recepata iz na različite načine Nudimo vam marinirane klobuke od šafrana u sljedećim videozapisima:
Diplomirao na MGRI nazvan. Ordžonikidze. Moja glavna specijalnost je rudarski geofizičar, što znači osoba analitičkog uma i raznolikih interesa. Imam svoju kuću na selu (prema tome imam iskustva u povrtlarstvu, hortikulturi, uzgoju gljiva, kao iu bavljenju domaćim životinjama i peradi). Honorarac, perfekcionist i “dosadnjak” u pogledu svojih obaveza. Zaljubljenik u ručni rad, kreator ekskluzivnog nakita od kamenčića i perlica. Strastveni obožavatelj pisane riječi i s poštovanjem promatrač svega što živi i diše.
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl + Enter
Jeste li znali da:
Sorte "otporne na mraz". vrtne jagode(obično jednostavno "jagoda") potrebno je sklonište jednako kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.
Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljikasti celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) ima “negativnu kalorijsku vrijednost”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.
Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.
Kompost su istrunuli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju na hrpu, u rupu ili veliku kutiju: kuhinjske otpatke, vrhove vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte filmom. Tijekom procesa pregrijavanja hrpa se povremeno okreće ili probija radi dotoka svježeg zraka. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.
I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava kvalitete okusa povrće i voće. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.
Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labav homogena masa S ugodan miris svježe tlo.
Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, sve rajčice (a i krumpir) ugibaju, bez obzira na to što piše u opisu sorti („sorte otporne na plamenjaču“ samo su marketinški trik).
Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".
Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Ukiseljene klobuke šafranike jedan su od najukusnijih i hranjivih zalogaja ove vrste i vrlo su popularne među beračima gljiva i gurmanima. Zahvaljujući ukusnim svojstvima osnovnog proizvoda, pripravci od njega uvijek su ukusni i primamljivi.
Kako ukiseliti klobuke od šafrana?
Ukiseljene klobuke od šafranika za zimu možete pripremiti prema klasični recept, ili korištenjem originalnijeg i nestandardna rješenja. Svaki proces stvaranja delicije ima i svoju individualnost i opća pravila.
- Kapice šafranovog mlijeka moraju se obraditi unutar prva 24 sata nakon sakupljanja.
- Masa gljiva se sortira, rješavajući se crvljivih ili pokvarenih primjeraka.
- Gljive temeljito operite, isperite čestice zemlje, pijeska, trave ili lišća.
- Sirovo ili čuvano u kipućoj marinadi, stavljano u sterilne staklenke.
Instant marinirane kapice od šafrana
Prioritetna metoda za bilo koju pripremu uvijek je verzija s minimalnim troškovima rada i pristojnim konačnim rezultatom. Jedan od njih su ukiseljene klobuke od šafrana "Pjatiminutka". Minimalno vrijeme toplinske obrade omogućit će vam održavanje maksimuma vrijedna svojstva i dobiti hrskavu teksturu gljiva.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- voda - 2 čaše;
- šećer - 8 žličica;
- sol - 4 žličice;
- češnjak - 6 češnja;
- ocat 6% - 200 ml;
- lovor - 5-7 kom .;
- papar.
Priprema
- Zakuhajte vodu sa soli, šećerom, dodajte češnjak, lovor i papar.
- U marinadu umiješajte ocat i dodajte mliječne kapice šafrana.
- Nakon ponovnog vrenja, kuhajte sadržaj posude 5 minuta.
- Gljive s marinadom stavite u staklenke, poklopite poklopcima i ukiseljene klobuke šafranika stavite na hladno za čuvanje.
Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu vrućom metodom?
Vruće kisele kape od šafrana za zimu nisu ništa manje ukusne. S ovim pripravkom proizvod se može čuvati do sljedeće sezone, oduševljavajući ukućane i goste svojim izvrsnim svojstvima. Sastav začinjene mješavine može se nadopuniti češnjakom, cimetom i drugim aromatičnim sastojcima.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- voda - 1,5 šalice;
- granulirani šećer - 4 žličice;
- sol - 7 žličica;
- ocat 9% - 7 žlica. žlica;
- lovor - 5-7 kom .;
- papar, ulje.
Priprema
- Stavite kapice šafrana u posudu s vodom i pustite da prokuha.
- Dodajte preostale sastojke za marinadu, osim ulja, i kuhajte smjesu 15 minuta.
- Ukiseljene vruće kapice šafranika stavite u staklenke, u svaku dodajte ulje, sterilizirajte posude 10 minuta, zatvorite i zamotajte.
Kako kiseliti klobuke šafranika na hladan način?
Hladno ukiseljene klobuke šafrana manje su atraktivnog izgleda, ali sto puta ukusnije i zdravije od onih pripremljenih toplinskom obradom. Tijekom procesa soljenja gljive mjestimično postaju tamno smeđe zelena, što je normalno i ne utječe na ostale karakteristike međuobroka.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- sol - 100 g;
- češnjak - 4 režnja;
- lovor - 15-20 kom .;
- lišće pimenta i ribiza - 30 kom.
Priprema
- Gljive čiste od nečistoća. Po mogućnosti u u ovom slučaju Izbjegavajte kontakt s vodom ili temeljito osušite proizvod prije soljenja.
- Gljive se stavljaju u posudu, posipajući slojeve solju, lišćem, češnjakom i paprom.
- Pokrijte kape šafranskog mlijeka gazom, stavite teret i držite ih na temperaturi od 20 stupnjeva 2 tjedna.
- Kapice šafranika stavite u staklenke, dobro ih poklopite i stavite na hladno za čuvanje.
Marinirane hrskave kape od šafrana - recept za zimnicu
Ukiseljene kape od šafrana, čiji će recept biti opisan u nastavku, iznenađujuće su hrskave zbog dodavanja korijena i listova hrena u pripremu. Za pojačavanje hrskavosti gljiva, domaćice koriste i hrastovo lišće, koje treba popariti kipućom vodom, a zatim staviti na dno svake staklenke.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- voda - 3 čaše;
- šećer - 1,5 tbsp. žlice;
- sol – 1 žlica. žlica;
- ocat 9% - 65 ml;
- lovor - 4 kom .;
- papar u zrnu, korijen i lišće hrena.
Priprema
- Kapice šafranika se napune vodom, stave na štednjak i kuhaju 10 minuta.
- Posolite i pošećerite, dodajte naribani korijen hrena, papar, lovor i kuhajte 5 minuta.
- Umiješajte ocat i nakon još 5 minuta vrenja složite gljive u staklenke, s listićima na dno.
- Ukiseljene hrskave klobuke od šafrana sterilizirajte 15 minuta, zatvorite i zamotajte.
Kako ukiseliti klobuke šafrana s limunskom kiselinom?
Za one koji ne vole okus octa u pripremama, preporučljivije je pripremiti ukiseljene mliječne kapice šafrana s limunskom kiselinom, koja će jelu dati potrebnu kiselost i osigurati pravilno očuvanje zalogaja. Za okus možete dodati kišobrane kopra u marinadu, a sjemenke gorušice će dodati dodatnu pikantnost jelu.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- voda - 4 čaše;
- šećer - 1,5 tbsp. žlice;
- sol – 1 žlica. žlica;
- limunska kiselina - 0,5 žličice;
- lovor i češnjak - 4 kom .;
- sjemenke gorušice - 1 žličica;
- papar u zrnu, kišobrani kopra.
Priprema
- Kapice šafrana kuhajte 10 minuta, ulijte u sito i ostavite da se ocijede.
- Napravi se marinada od vode, soli, šećera i kišobrana kopra i ostavi 20 minuta.
- U salamuru koja je ponovno prokuhala stavimo gljive, ubacimo papar, lovor, češnjak, sjemenke gorušice i limunska kiselina.
- Kuhajte smjesu 5 minuta i zatvorite ukusne ukiseljene klobuke šafranika za zimu u sterilnu posudu i izolirajte dok se ne ohlade.
Ryzhiki mariniran u ulju
Posebna bogat okus a aromu dobivaju ukiseljeni klobuci šafranika u staklenkama, pripremljeni uz dodatak aromatičnog biljnog ulja. Potonji ne samo da će poboljšati aromu začina i prožimanje gljiva s njima, već će također pridonijeti pouzdanijem skladištenju delicije bez neugodnih iznenađenja.
Sastojci:
- kape od šafrana - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- šećer - 40 g;
- sol - 1-1,5 žlica. žlica;
- ocat - 100 ml;
- nerafinirano ulje - 100 ml;
- češanj i češnjak - po 7 komada;
- papar u zrnu, lovor.
Priprema
- Kapice šafrana kuhajte 15 minuta u slanoj vodi i ostavite da se ocijede.
- Pripremite marinadu tako da vodu sa soli, šećerom i začinima kuhate 5 minuta.
- Dodati ocat i ulje te zagrijati smjesu par minuta.
- Gljive se stavljaju u staklenke naizmjenično sa nasjeckanim češnjakom i preliju marinadom.
- Sterilizirajte posude 15 minuta, zatvorite i zamotajte.
Ukiseljene klobuke od šafrana - recept s octom
Sljedeća verzija je za one koji vole s izraženom kiselošću. Sljedeći jednostavan recept za ukiseljene klobuke od šafrana napravljen je s impresivnim udjelom octa. Poseban okus U ovom slučaju predjelo će biti aromatizirano bobicama kleke i nasjeckanim lukom dodanim izravno u staklenke.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- luk – 2 kom .;
- sjemenke gorušice - 2 žlice. žlice;
- voda - 1 l;
- granulirani šećer - 3 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice i 2 žličice;
- ocat - 400 ml;
- bobice smreke - 1 žlica. žlica;
- senf grah - 2 žlice. žlice;
- papar u zrnu, lovor.
Priprema
- Marinadu od vode, smreke, začina, šećera i 2 žličice soli kuhati 15 minuta, dodati ocat, kuhati 2 minute.
- Kapice šafranova mlijeka napunite vodom dok potpuno ne pokriju, dodajući 2 žlice. žlice soli, ostavite 20 minuta, isperite.
- Gljive stavite u staklenke s lukom i sjemenkama gorušice i zalijte marinadom.
- Ukiseljene čepove šafrana sterilizirajte octom 30 minuta, zatvorite i zamotajte.
Ukiseljene kapice šafrana sa šećerom
Domaće marinirane klobuke od šafrana sljedeći recept oduševit će vas ugodnom slatkoćom blagog okusa s umjerenom pikantnošću. Komponenta konzervansa u ovom slučaju je octena esencija, koji se mora dodati u marinadu s gljivama 5 minuta prije kraja kuhanja.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- sjemenke gorušice - 1 žličica;
- voda - 1 l;
- šećer - 3 žlice. žlice;
- sol – 1 žlica. žlica;
- octena esencija 70% - 1 žlica. žlica;
- piment - 10 kom .;
- lovor - 3 kom.
Priprema
- Kapice šafranika kuhajte 10 minuta, premjestite ih u marinadu od vode, soli, šećera i začina.
- Kuhajte gljive 10 minuta, dodajte octenu kiselinu.
- Nakon 5 minuta masu staviti u sterilne staklenke, sterilisati 15 minuta, zatvoriti i umotati.
Ukiseljene kapice šafrana u umaku od rajčice
Nevjerojatno ukusne i primamljive klobuke od kiselog šafrana umak od rajčice postat će univerzalni domaća izrada, koje se može poslužiti samostalno, dodati salati, koristiti u pripremi pizza, drugih peciva, svih vrsta juha, variva i drugih glavnih jela. Po želji u umak možete dodati češnjak i klinčiće.
Sastojci:
- kape od šafrana - 1,5 kg;
- umak od rajčice i vode - po 1 čaša;
- biljno ulje - 200 ml;
- luk - 0,5 kg;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol - po ukusu;
- piment - 10 kom .;
- lovor - 2-3 kom.
Priprema
- Kapice šafrana kuhajte 5 minuta i ostavite da se ocijede.
- Prokuhajte vodu sa soli, šećerom, začinima, dodajte gljive, kuhajte 20 minuta.
- Dodajte umak, maslac i nasjeckani luk, posolite po ukusu i pirjajte 30-40 minuta.
- Ukiseljene klobuke šafrana stavite u sterilnu posudu, zatvorite i zamotajte.
Ryzhiki marinirani u vlastitom soku
Ukiseljeni dobivaju iznenađujuće bogat okus, čiji se stupanj pikantnosti može prilagoditi dodavanjem svih vrsta začina i začina. Limunska kiselina, koja je u ovom slučaju i konzervans, pomoći će u očuvanju ukusne boje gljiva.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- voda - 0,5 šalice;
- limunska kiselina - 1 žličica;
- sol - 1,5 žlice. žlice;
- piment - 10 kom .;
- lovor - 4 kom.
Priprema
- Kapice šafranskog mlijeka se stave u tepsiju.
- U mala količina sol i limunsku kiselinu otopimo u vodi i prelijemo preko gljiva.
- Dodajte začinsko bilje i začine, dinstajte gljive 20 minuta, stavite ih u staklenke.
- Sterilizirajte obradak 20 minuta, zatvorite ga i zamotajte.
Marinirane klobuke od šafrana s češnjakom
Ukusne ukiseljene klobuke od šafrana s bogatom, pikantnom aromom možete pripremiti ako u marinadu na kraju kuhanja dodate impresivnu porciju češnjaka. Ljubitelji pikantnog mogu staviti kolutiće čili papričica direktno u staklenke, a ljubitelji jarkih okusa, mirisnih pripravaka mogu dodati klinčiće, cimet i druge začine po želji.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- češnjak - 2 glave;
- voda - 0,5 l;
- ocat - 5 žlica. žlica;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol - 2 žlice. žlice;
- piment i crni papar - 10 kom .;
- lovor - 3 kom.
Priprema
- Kapice šafranika prokuhajte i ostavite da se ocijede.
- Prokuhajte vodu sa soli i šećerom, dodajte začine.
- Dodajte klobuke šafrana, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat i češnjak.
- Nakon 5 minuta masu rasporediti u posude, zatvoriti i zamotati.
Kako ukiseliti klobuke i voluške od šafrana?
Imajući upečatljivu vanjsku sličnost s kapicama od šafrana, imaju potpuno različite karakteristike i zahtijevaju individualni pristup kod mariniranja. Gljive je potrebno najprije namočiti nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu, a zatim kuhati dok ne potone na dno. Ako su klobuci šafranike skupljeni za vrijeme namakanja gljiva, gljive se mogu zajedno marinirati.
Učitavanje...