Pripremiti ukusno jelo s ljekovitim učinkom znači dati najbolji dar svojim gostima koji su bili na vašoj blagdanskoj gozbi. Kada, ako ne za blagdane, pripremiti svima omiljeni žele od pilećih bataka, koji, osim toga, ima pozitivan učinak na zdravlje. Iako priprema želea oduzima puno vremena i truda, svakako se isplati obradovati svoju obitelj ukusnom domaćom poslasticom.
Najčešći način pripreme želea je kuhanje u loncu. Ova metoda ne zahtijeva nikakve posebne vještine, jedino što je važno je pravi skup sastojaka i provjereni recept. Kako ne bismo odstupili od tradicije i stvorili pravu klasičnu blagdansku poslasticu izvrsnog okusa, predstavljamo vam jednostavan recept za pripremu želea od pilećih butova.
Želeirano meso od pilećih nogu: klasični recept
Sastojci
- Pileće noge - 450 g + -
- Batak – 650 g + -
- - 3 klinčića + -
- - 1 žličica + -
- — 1 komad velike veličine + -
- — 1 kom. + -
- - 2-3 kom. + -
- - 6-8 graška + -
Priprema
Najvažniji proces za ovaj recept su dobro obrađeni glavni sastojci hladnog jela - bataci i bataci. Stoga počinjemo pripremu njihovom pripremom.
1. Prvo morate ukloniti kandže sa šapa (nožem ili kuhinjskim škarama).
2. Sljedeća faza je blanširanje pilećih udova (batake potopiti u kipuću vodu 1-2 minute), što će pomoći da se brzo skine gornji sloj kože.
3. Zatim pripremljene šape i batake staviti u lonac u koji smo ulili hladnu vodu (2-2,5 litre). Ako meso prelijete vrelom vodom, dobijete mutnu juhu i isti aspik.
4. Posudu s piletinom stavite na štednjak i pričekajte da voda prokuha. Čim voda počne ključati, ocijedite tekućinu i umjesto nje ulijte novu porciju čiste vode. Zatim ponovo stavite posudu na vatru. U tom periodu dodajte lovorov list i crni papar u zrnu.
Nakon ponovnog vrenja smanjite vatru i ostavite juhu da lagano kuha.
5. Teško je zamisliti žele od pilećih nožica bez mrkve i luka. Stoga počinjemo pripremati povrće za kuhanje: očistimo ga, a zatim ga u potpunosti dodamo u pileću juhu nakon nekoliko sati vrenja.
4. Ako se tijekom kuhanja počne stvarati pjena, pažljivo je odstranimo šupljikavom žlicom. I to radimo tijekom cijelog procesa kuhanja, koji bi trebao trajati najmanje 3,5 sata.
5. Na kraju kuhanja posolite jelo: za to uzmemo 1 žličicu. soli, ali ovisno o vašim preferencijama ukusa, možete uzeti više, na primjer, 1,5 - 2 žličice.
6. Kad je juha kuhana, procijedite je na finu cjediljku, a meso odvojite od kostiju. Nakon toga kosti bacimo, a s njima i luk kuhan u juhi.
7. Češnjak i kuhanu mrkvu narežite na veće četvrtine, a meso pažljivo rukama razdvojite.
8. Zatim uzmite tepsije (2 komada), u kojima će se "hladnoća" smrzavati, i rasporedite meso ravnomjerno po cijelom dnu. Na vrh stavimo sloj mrkve, zatim rasporedimo češnjak i također ga ravnomjerno rasporedimo po pladnjevima.
9. Cijeli sadržaj napunite juhom i stavite posude u hladnjak. Nakon 1-2 sata, žele od pileće šape će postići potrebnu konzistenciju i može se poslužiti za blagdanskim stolom.
Domaći žele poslužite u porcijama uz hren ili ljuti senf. Dobit ćete prilično neobičan okus jela poznatog mnogima.
Žele možete jesti uz glavna jela ili možete uživati u mirisu i okusu hladne poslastice a da je ne pojedete. Uostalom, upravo zbog jednostavnog klasičnog okusa žele meso je toliko cijenjeno i voljeno.
Možete pripremiti ukusni žele ne samo tradicionalnom metodom kuhanja u tavi. Jelo nije ništa manje ukusno ako ga kuhate u laganom kuhalu. Dakle, ako imate ovo inovativno čudo tehnike u svom domu, možete ga bezbrižno koristiti za pripremu želea od pilećih butova.
Sastojci
- Noge - 5 kom. velike veličine.
- Možete dodati pileće vratove i glave - po 2-3 komada.
- Šunke – 3 kom.
- Češnjak – 5 češnja.
- Mrkva – 1 kom. (veliki).
- Sol – 1 žličica.
- lovorov list - 3 kom.
- Crni papar u zrnu - 6-8 kom.
Tajne kuhara
- Ako planirate pripremiti žele od pilećih nogu, onda možete jednostavno dodati u jelo vratove, glave, repove itd. Ova "hladna" opcija se smatra ekonomičnom, potrošit ćete minimalno novca na to, ali neće uopće izgubiti na okusu jela. Štoviše, vratovi će želeu dati posebnu nježnost i mekoću, a repovi, šape i glave pomoći će da se žele brže stvrdne, bez pomoći želatine.
- Svi dijelovi piletine koji će se koristiti za pripremu “hladetine” moraju biti svježi i dobro oprani. To se posebno odnosi na pileće batake. Moraju se temeljito očistiti nožem kako bi se uklonila koža, film i kandže.
- Pripremljeni žele od mesa treba čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti ne duže od 3-4 dana. Inače se jelo može pokvariti ili početi gubiti svoj poseban okus.
To su sve tajne pripreme poznatog blagdanskog jela. Nećete se sramiti svojoj obitelji i prijateljima pokazati svoje pileće nožice u želeu, pripremljene prema receptima koje nudimo. Kuhajte za svoje zdravlje, i što je najvažnije, jedite s užitkom.
Dobar tek!
Tko od nas ne voli uživati u ukusnom želeu od mesa? Kad bogati prozirni žele zavibrira u tanjuru, kao da traži da ga stavite u usta :) A ako ga još začinite senfom, hrenom ili žličicom octa, dobijete pravi ukus.
Osim izvrsnog okusa, žele je i vrlo zdrav. Preporuča se češća uporaba svima koji pate od bolesti zglobova.
Ali ne znaju svi kako kuhati jellied meso. Iako nema ništa komplicirano u njegovoj pripremi.
Doznajmo danas kako kuhati pileće želeirano meso od nogu tako da ispadne ukusno i bogato bez dodavanja želatine.
Kada ovo jelo poslužite na stolu, vaš će kulinarski talent cijeniti vaši prijatelji i obitelj.
Pa počnimo!
Sastojci:
- 2 kg pilećih nogu;
- 800 g pilećih prsa;
- 3 mrkve;
- 3 luka;
- 4 manje glavice češnjaka;
- Sol i začini po ukusu (papar, senf, lovorov list, sol).
Navedene količine sastojaka savršene su za pripremu želea u loncu od 6 litara. Ako planirate pripremati manje ovog ukusnog zalogaja, smanjite njihovu količinu proporcionalno volumenu.
Priprema pilećeg želea
1. Prije svega, morate podrezati kandže s pilećih nogu. Da biste to učinili, morate uzeti posebne kuhinjske škare i podrezati svaku kandžu do samog korijena:
2. Nakon uklanjanja kandži, morate ukloniti grubu vanjsku kožu sa svake šape. Da biste to učinili, morate sve šape preliti kipućom vodom, držati ih u njoj nekoliko minuta, nakon čega se koža može lako ukloniti, poput čarape.
U tom slučaju pripazite da na šapama ne ostane komadić grube kože.
3. Obrađene nogice stavite u šerpu u koju dodajte i meso pilećih prsa.
4. Posudu s batacima i prsima napunite vodom, stavite na vatru i prokuhajte.
5. Na početku vrenja stvara se pjena na površini vode. Mora se pažljivo sakupiti žlicom ili žlicom s prorezima i izvaditi iz posude tako da juha bude čista i prozirna.
6. Nakon što se skine pjena, možete dodati mrkvu i luk, narezane na veće komade:
Povrće se krupno nasjecka kako bi se nakon kuhanja lako izvadilo iz juhe. Oni su potrebni samo kako bi juha dobila dodatni okus i aromu.
7. U juhu dodajte začine - ljutu papričicu, piment, žličicu sjemenki gorušice, posolite, promiješajte i lagano smanjite vatru.
Kada dodajete sol, ne zaboravite da će dio juhe tijekom kuhanja iskuhati. Stoga morate pažljivo soliti kako ne biste presolili.
Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri 5-6 sati.
15-20 minuta prije kraja kuhanja u tavu dodajte nekoliko listova lovora.
8. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, štednjak se može isključiti. Otvorite poklopac i šupljikavom žlicom pažljivo izvadite sav sadržaj iz posude u zdjelu ili lonac odgovarajuće veličine za daljnje kuhanje.
9. Sav sadržaj potrebno je brzo sortirati kako se meso ne bi ohladilo rukama, usitnjavajući meso i odvajajući ga od kostiju i nekuhane hrskavice.
Da se juha tijekom procesa ne bi ohladila, možete ju nečim pokriti ili ostaviti na vrlo laganoj vatri da juha ne prokuha.
Nakon što je meso sortirano potrebno je dodati češnjak zgnječen u dasku za češnjak:
10. Nakon toga, meso i češnjak treba podijeliti u porcije i napuniti juhom.
Jellied meso ili žele omiljeni je zalogaj mnogih gostiju za blagdanskim stolom. Kuhanje vam omogućuje eksperimentiranje s okusom i dekoracijom, što rezultira ukusnim kulinarskim remek-djelom.
U članku ćete pronaći riječi sinonim za žele meso. Vidjet ćete riječ "aspik", koja je sinonim za žele od mesa, baš kao i riječ "žele".
Danas ćete naučiti različite recepte za pileći aspik, odnosno od njegovih dijelova. Svaka domaćica moći će za sebe odabrati recept koji će postati ne samo hit, već i omiljen dugi niz godina.
U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije recepte:
Pileći žele od mesa (pileće nogice) - ukusan i jednostavan recept bez želatine
Trebat će nam:
- Pileće noge - 5 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Crni papar - 12 graška
- Češnjak, lovorov list, sol
Želeirani pileći bataci - priprema korak po korak recepta
- Pripremljene pileće batake prelijte vodom, dodajte luk, mrkvu, crni papar, lovor, sol i stavite na vatru. Najprije kuhajte na jakoj vatri, a nakon što zavrije smanjite vatru i nastavite kuhati 1,5 - 2 sata na laganoj vatri. Obavezno uklonite i uklonite pjenu.
2. Kuhane nogice izvadimo i gledamo: meso treba dobro odlijepiti od kostiju. Uklonite kožu i meso narežite na male komadiće.
3. Tekućinu od kuhanja procijedite iz mesa u šalicu.
4. Mrkvu narezati na kolutiće i poslagati na dno posude u kojoj ćemo raditi žele. Možete staviti malo zelenog lišća.
5. Na krugove mrkve stavite komade pilećeg mesa.
6. Procijeđenom tekućinom od kuhanja prelijte meso u posudi.
7. Dodati protisnuti češnjak i poravnati površinu. Ohlađeni sadržaj i posude stavite u hladnjak do jutra.
8. Sutradan vadimo posude iz hladnjaka, dodirujemo ih vilicom i utvrđujemo da je površina dosta elastična – kako i treba biti.
9. Žele meso odvojiti nožem od stijenki posude.
10. Posude poklopiti tanjurom i okrenuti.
11. Malo pričekamo i gledamo kada će sadržaj skliznuti na tanjur.
12. Pileći žele je spreman. Odrežemo komad i divimo se njegovom sadržaju, probamo i kažemo: Ukusno!
Kako kuhati žele od piletine - recept sa želatinom
Sastojci:
- Pileći bataci – 1200 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Začini, češnjak, sol - po ukusu
- Želatina
- Majoneza
- Zeleni za ukras
Pileće koljenice kuhati 1 sat s lukom i mrkvom, dodati lovorov list 15 minuta prije kraja kuhanja. Meso odvojimo od kostiju i rastavimo na komade. Procijedite tekućinu od kuhanja.
Priprema recepta
- Prelijte želatinu toplom juhom brzinom od 1 žlice na 1 čašu juhe. Ostaviti da nabubri. Zatim ga pomiješajte s juhom.
2. Na dno kalupa ulijte 0,5 cm juhe i stavite u hladnjak da se stegne.
3. Ulijte juhu u majonezu i promiješajte.
4. Izlijte malo juhe. U preostalu juhu dodajte 1 žlicu. žlicu začina od povrća i istisnuti režnjeve češnjaka.
5. Mrkvu rezačem za povrće narezati na trakice i zarolati u rolice (ružice) za ukras.
6. Kalup sa smrznutim slojem juhe izvadite iz hladnjaka i posložite ružice i zelene listove. Zatim ga napunite slojem od 0,5 cm razlivenog prozirnog bujona i vratite u hladnjak da se stegne.
7. I sljedeći sloj (treći) je sloj majoneze razrijeđen juhom. Stavili smo u hladnjak.
8. Izvadite kalup sa zamrznutim slojevima iz hladnjaka i rasporedite meso. Na meso prelijte juhu s mješavinom povrća i češnjakom. Stavite u hladnjak preko noći.
9. Izvadite iz hladnjaka i spustite kalup u vruću vodu. Pokrijte vrh tanjurom i preokrenite. Sadržaj se dobro odvaja od stijenki kalupa.
10. Pileći žele sa želatinom je spreman.
Žele od pilećih nogu - ukusni video recept
Pileći žele od mesa (aspik) - ukusan recept za cijelu obitelj
Upoznajte pileći aspik koji je prilično gust i dobro drži oblik. Recept sadrži želatinu, pa je možete skuhati od cijelog pileta ili drugih dijelova.
Sastojci:
Priprema
- Pripremljeno pileće meso stavite u kipuću vodu. Još ne treba dodavati sol. Opranu i oguljenu mrkvu cijelu stavite u posudu s vodom. Luk operite, ali ga nemojte guliti i također stavite u tavu. Ljuske luka će juhi dati zlatnu nijansu. Stavite sve začine u tavu.
- Čim voda zavrije, smanjite vatru. Juha ne smije kuhati, inače će biti mutna i brzo će prokuhati. Ostavite poklopac poluotvoren. Kuhajte juhu 2 sata.
3. Nakon 1,5 sata kuhanja dodajte 1 žličicu. žlica soli.
4. Ako se meso lako odvaja od kosti, znači da je gotovo. Meso izvadimo i pustimo da se malo ohladi.
5. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo ili gazu.
6. Meso odvojite od kostiju i kože te ga sitno narežite. Po potrebi posolite.
7. Želatinu prelijte s pola čaše hladne vode i ostavite 20 minuta da nabubri.
8. Možda imate pitanje: Kako pravilno izračunati količinu želatine? Jer količina mesa koju imate može biti drugačija i ne ista kao u ovom receptu. Stoga znajte da se na 1 litru juhe uzima 25 - 30 grama želatine.
Kad uzmete 25 g želatine, aspik neće biti tako gust. Ima ljudi koji vole žele od mesa samo ovako, da se trese (ljulja).
9. Podijelite komade mesa u dvije posude.
10. Na meso staviti dekor od kuhane mrkve. Po želji možete dodati zeleni grašak ili kukuruz ili zeleni list peršina.
11. Pomiješajte nabubrenu želatinu s juhom i dobro promiješajte dok ne postane glatka na laganoj vatri. Ne dovodimo ga do vrenja, inače će želatina izgubiti svojstva vezivanja.
12. Pažljivo ulijte juhu u posude kako ne biste pokvarili dekor.
13. Ohlađeni aspik stavite preko noći u hladnjak. Sljedeće jutro pileći aspik je spreman.
14. Aspik se dobro reže i izvanredno dobro drži oblik.
Napravite ovaj aspik za svoju obitelj - nećete ostati ravnodušni!
Želeirani pileći želudci - jednostavan recept za žele
Provjerite pristojnu i ekonomičnu verziju pilećeg aspika. Jelo će dobro ukrasiti blagdanski stol i nesumnjivo će biti prikladno za radne dane.
Sastojci:
- Pileći želuci - 1000 g
- Okvir od pilećih prsa - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Želatina - 25 g
- Lovorov list - 4 kom.
- Piment u grašku - 4 kom.
- Mješavina papra - 6 kom.
- Voda - 2 litre, sol - po ukusu
Priprema
- Želuce očistimo, odstranimo sve žute naslage s njih i temeljito ih operemo.
2. Čiste želudce i pileća prsa bez mesa - staviti u šerpu od 3 litre.
3. Ulijte vodu u šerpu tako da prekrije sadržaj i stavite na jaku vatru. Pustite da prokuha, skinite prljavu pjenu i izlijte vodu. Želuce isperemo pod tekućom vodom i vratimo u tepsiju.
Ponovno ulijte čistu vodu u tavu, dodajte: mrkvu, luk, začine, češnjak. Kuhajte sadržaj 2,5 do 3 sata. Najprije pojačajte vatru i pustite da zakipi, zatim smanjite i labavo pokrijte poklopcem. Nakon 2 sata kuhanja dodajte 2/3 žlice soli. žlice.
4. Rupičastom žlicom izvadite sadržaj na tanjur.
5. Pileću prsnu kost ne koristimo, već čvarke narežemo na komade veličine kao na slici. Na dno kalupa stavljamo dekor od figurica mrkve i zelenog lišća, a na vrh posipamo komadiće želuca.
6. Procijedite juhu i pomiješajte s prethodno namočenom želatinom. Miješajte na laganoj vatri kao u prethodnom receptu. U zdjelice sa želucima ulijte juhu. Ohlađene zdjelice i sadržaj stavite preko noći u hladnjak.
7. Ujutro izvadite kalupe, aspik odvojite nožem od stijenki i preokrenite na lijepu posudu. Vidimo ukras od srca mrkve.
8. Na drugom tanjuru nalazi se ukras od listića grančice peršina.
9. Odrežite komad i vidite izdašno jelo od mesa želuca.
Aspik od pilećeg želudca spreman je kod kuće.
Pileći aspik s hrenom
Hren daje želeu poseban okus i potiče apetit. Recept je rijedak i zanimljiv.
Sastojci:
- Pileći file – 300 g
- Stolni hren - 100 g
- Prirodni jogurt - 100 g
- Želatina - 1 paket
- Curry - po ukusu
- Šećer, sol, papar, začinsko bilje - po ukusu
Priprema
- Pileći file očistimo od masnih vlakana i operemo.
2. Pileće meso sitno narežite.
3. Komade stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 15 minuta.
4. U međuvremenu uzmite želatinu i pripremite je prema uputama na vrećici. Ulijte u posudu i prelijte toplom vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.
5. Stavite hren u šalicu i dodajte mu jogurt za nježan okus (možete dodati vrhnje ili vrhnje).
6. Hren pomiješajte s jogurtom te dodajte prstohvat soli i prstohvat šećera.
7. Zatim dodajte 2 žlice. žlice nabubrene želatine i pomiješajte.
8. Smjesu ulijte u lonac i stavite na vrlo laganu vatru da se želatina malo otopi, ali ne smije prokuhati.
9. Uzmite silikonski kalup s puno malih kalupa. Dno svakog kalupa napunite pripremljenom smjesom od hrena, jogurta i želatine. Ispunjeni obrazac stavite u hladnjak.
10. U spremnik. gdje se peče pileće meso dodati curry i malo crnog papra. Treba nam obojena juha, a ne bistra.
11. U vruću juhu s pilećim mesom dodajte preostalu želatinu i ugasite vatru.
12. Izvadite kalup sa smrznutim i odebljanim slojem na dnu kalupa.
13. Žlicom vadite meso iz juhe i stavljajte ga u sve male kalupe.
14. Žlicom ulijte juhu na vrh kalupa. Kalup staviti u hladnjak da se stegne.
15. Nakon stvrdnjavanja u roku od 1 sata izvaditi kalup, poklopiti tanjurom odozgo i okrenuti. Pustimo aspik iz kalupa i evo ga pred vama.
16. Svježim koprom napravite svijetli naglasak u sredini tanjura.
Saznali ste tajnu pripreme pilećeg aspika s hrenom.
Pileći aspik sa dekoracijom - video recept
Aspik ispadne lijep i ukusan.
Priprema želea na prvi pogled izgleda kao dug i naporan proces. Ali već sljedeći dan počnete cijeniti uloženi trud: žele od mesa koji se kuha cijeli dan možete jesti cijeli tjedan, ovisno o količini koju ste pripremili. A težina kuhanja je samo prividna: stavite sve sastojke u lonac, stavite na laganu vatru i sljedećih 5-6 sati možete zaboraviti na jelo koje pripremate i raditi druge stvari. Osim toga, vrijeme kuhanja može se značajno smanjiti ako ne kuhate goveđe žele, već žele pileće noge.
Koraci kuhanja:
2) Stavite sve sastojke u lonac i dodajte vode tako da voda samo malo prekrije sadržaj. Tijekom kuhanja nije potrebno dodavati vodu. Posolite i stavite posudu na vatru. Nakon što je voda prokuhala, smanjio sam vatru, poklopio je poklopcem i imao priliku raditi nešto drugo iduća 3-4 sata. Ovo vrijeme je naznačeno za kupovne pileće batake. Domaća piletina, kao i juha ili stara kokoš, kuhat će se duže.
Nakon tri sata, noge su već dovoljno kuhane i možete započeti završnu fazu. Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak. Kuhamo još pola sata.
Sastojci:
Pileći bataci – 4 kom., pileći bataci – 650 g., so, biber, beli luk – 4-5 čena, luk – 1 kom., lovorov list, začini, šargarepa za dekoraciju.
Hladna predjela sastavni su atribut svakog blagdanskog stola. Jedno od ovih tradicionalnih jela je žele od mesa. Možete ga kuhati od bilo kojeg mesa, ali najjednostavnije i najukusnije su pileće nogice. U današnjoj majstorskoj klasi pripremit ću ga bez želatine, a umjesto nje kupio sam pileće noge, čija je cijena vrlo niska.
Operite pileće batake i batake u hladnoj vodi.
U šerpu ulijte 2-2,5 l vode i stavite cijelo pile. Posudu stavite na vatru. Kada voda prokuha, ocijedite je, dodajte novu vodu i stavite na vatru.
Ogulite luk i mrkvu. Dodajte povrće u pileću juhu. Ako se tijekom kuhanja želea na površini juhe stvori pjena, uklonite je žlicom s rupama. Kuhat ćemo juhu za žele od mesa oko 3,5 sata.
Kad je juha gotova, mora se procijediti kroz gusto cjedilo, a meso od butova odvojiti od kostiju. Odbacite šape, luk i potkoljenice. Kuhanu mrkvu i svježi češnjak nasjeckajte, meso narežite.
Na dno dva kalupa ravnomjerno stavite pileće meso.
Na meso ravnomjerno rasporedite mrkvu i svježi češnjak.
Povrće i meso prelijte procijeđenom juhom. Tepsije ohladite i stavite u hladnjak. Za otprilike 1-2 sata žele će biti spreman za konzumaciju.
Želeirane pileće batake najbolje je poslužiti uz glavna jela sa senfom ili hrenom.
Dobar tek!
Učitavanje...