Kako kuhati lignje za salatu. Kako kuhati lignje za salate i druga jela? Koliko dugo kuhati lignje da budu mekane i ukusne? Tajne pravilnog kuhanja mekih lignji

Tko je rekao da lignje treba kuhati u kipućoj vodi 15 minuta? Zaboravi! Tijekom tog vremena dobit ćete gumeni komad nejestivog mesa koji se ne može koristiti za namjeravanu svrhu. Kako ne biste pokvarili plodove mora, morate imati osnovne vještine u pripremi lignji. Razgovarajmo o svemu redom.

Kako odabrati lignje

Postoje zajednički aspekti koji će vam omogućiti stjecanje dobar proizvod nema znakova oštećenja.

Dakle, obratite pozornost na boju mesa. Kvalitetan proizvod svijetlo, gotovo bjelkasto, ali nikako žuto. Ova nijansa ukazuje na nisku kvalitetu sirovine i njeno zamrzavanje i odmrzavanje nekoliko puta zaredom.
Ako kupujete lešine lignje u jednom pakiranju, procijenite strukturu samog proizvoda. Lignje ne smiju biti slijepljene komadom leda. To znači da je sastav odmrznut. Visokokvalitetne sirovine znače da će se lešine lako odvojiti jedna od druge. Ova značajka se postiže kada proizvođači zamrznu robu pojedinačno, a zatim je stave u jedno pakiranje.
Treba obratiti pozornost na premaz - ledenu glazuru. Ako se na površini nalazi kora stvrdnute vode, vjerojatno ćete preplatiti 1/3 ukupnog iznosa za nepotrebnu tekućinu.
Obavezno provjerite uvjete skladištenja i rok valjanosti. Štoviše, ne gledajte naljepnicu koja je bila zalijepljena izravno u trgovini, već samo prozirno pakiranje. Na njemu postoje tragovi od trenutka pakiranja. Često su datumi na dva predmeta različiti.
Ako je moguće, kupujte lešine lignji koje su relativno jednake i male veličine. Nakon kuhanja, meso takvih plodova mora izlazi sočno i mekano, eliminirajući mogućnost dobivanja gumenog komada.

Priprema lignji

Prije nego počnete kuhati plodove mora, morate ukloniti kožu. Kvari ne samo okus gotovo jelo, ali i estetski izgled. Ako to ne učinite, na kraju ćete jesti lignje gorkog ili kiselog okusa.
Da bi se koža lako ogulila, stavite trupove u posudu s kipućom vodom (temperatura oko 70 stupnjeva), ostavite 1 minutu. Zatim ulijte hladna voda, koža će se brzo skinuti.
Trup lignje ima kralježnicu ili strunu koja se mora ukloniti. Lako je ukloniti hrskavicu iz šupljine mesa; samo povucite slobodni rub.
Nakon svih manipulacija, plodovi mora se isperu vodom na sobnoj temperaturi i osuše na ručnicima. Zatim možete početi kuhati prema odabranoj metodi.

Kuhanje lignji u dvostrukom kotlu

papar u zrnu - 3 kom.
lovor - 2-4 kom.
trupovi lignji (mali) - 2-3 kom.

Nakon pripreme, stavite plodove mora u zdjelu kuhala na pari. U poseban odjeljak ulijte vodu, opskrbite je paprom u zrnu i lovorom (ne morate dodavati).
Postavite tajmer uređaja na 9 minuta, pričekajte da program završi. Ne otvarajte poklopac; aparat za kuhanje na pari se kuha u zatvorenoj posudi. Nakon završetka postupka, mekane plodove mora izvadite i kušajte.
Ako nemate kuhalo za paru, koristite parna kupelj. Pripremite uređaj: uzmite lonac i sito/cjedilo, drugi uređaj postavite na stijenke posude otporne na toplinu. Ulijte vodu u tepsiju i istresite lignje u serpu. Nakon što voda provrije kuhajte 6 minuta.

Kuhanje lignji u mikrovalnoj pećnici

voda - 80-90 ml.
sol - po vašem ukusu
lignje (trup) - 2 kom.
svježi sok od limuna - 20-25 ml.

Prvo pripremite trupove (isključujući kralježnicu, uklanjanje kože). Zatim isperite proizvod i ostavite da se osuši. Lignje stavite u posudu prikladnu za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.
Pomiješajte svježu limetu sa vode za piće po receptu posoliti i promiješati. Ovom smjesom prelijte plodove mora i pokrijte čvrstim poklopcem koji omogućuje izlazak pare.
Stavite posuđe u mikrovalnu pećnicu, postavite snagu uređaja na 700 vata. Što se tiče vremena kuhanja, dovoljno je 2,5-3 minute. Ako je snaga veća od navedene, vrijeme se u skladu s tim smanjuje.

Kuhanje lignji na štednjaku

sol - 25 gr.
voda za piće - 1,9-2 l.
lignje (trupovi) - 900 gr.

U vatrostalnu posudu za kuhanje uliti vodu, posoliti i staviti na vatru. Pirjati dok se zrna ne otope. U to vrijeme krenite s pripremom lignji.
Potopite ih u kipuću vodu, a zatim ih odmah stavite pod mlaz hladne vode. Uklonite kožu. Stavite plodove mora u kipuću vodu sa soli i kuhajte 1,5-2 minute.

Kuhanje smrznutih lignji (uz odmrzavanje)

smrznute lignje - 700 gr.
začini (bilo koji) - po vlastitom nahođenju
stolna voda - 1,8 l.

Izvadite trupove lignji zamrzivač, izvadite iz ambalaže i stavite u posudu da se odmrzne. Odlazak u sobna temperatura ili na donjoj polici hladnjaka 10-12 sati.
Nakon odmrzavanja ocijedite tekućinu, a lignje isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijede. Plodove mora poparite kipućom vodom i stavite u ledenu vodu, skinite kožicu.
Pripremite posudu za kuhanje, ulijte vodu i dodajte začine. Pričekajte da prokuha pa u tekućinu koja proključa dodajte lignje. Kuhajte ih 2 minute, izvadite i ohladite.

Kuhanje smrznutih lignji (bez odmrzavanja)

filtrirana voda - 2 l.
sol - 20 gr.
smrznute lignje - 900-1000 gr.
začini - po želji

Izvadite lešine iz zamrzivača i stavite ih jednu do druge u sudoper. Zakuhajte čajnik, ulijte tople vode plodovi mora s obje strane. Zatim odmah isperite trupove pod mlazom vode i uklonite kožu.
Pripremljene lignje stavite u lonac s prokuhanom, posoljenom vodom. Kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute. Nakon isteka roka izvaditi i ohladiti.

Skuhajte lignje za 10 sekundi

voda za piće - 1,7 l.
lignje - 800 gr.
sol - 15 gr.

Pripremite plodove mora za daljnju obradu. Lignje je potrebno osloboditi od kože i hrpta. Nakon čišćenja trupove isperite i ostavite da se osuše.
Ulijte vodu u šerpu, dodajte sol i kuhajte dok se kristali ne otope. Kada otopina počne snažno mjehuriti, počnite uranjati jednu lignju u nju.
Brojite do 10 pa izvadite i ohladite. Ponovite manipulacije sa svakim trupom zasebno. Na kraju ohladiti, iseći na kolutove i dodati u salatu.

trupovi lignji - 3-4 kom.
stolna voda - 2 l.
sol - 30 gr.
sok od limuna - 40 ml.
zelje (bilo koje) - 20 gr.

Lignje očistite od kožice i kore, zatim ih operite, osušite i nasjeckajte na kolutove debljine oko 1 cm prema receptu, dodajte limunov sok, sol i nasjeckane začine.
Počnite sipati kolutiće lignji u vodu koja ključa, nemojte smanjivati vatru. Pirjajte 1-1,5 minuta, zatim izvadite i ohladite.
Ako su plodovi mora izrezani na manje komade, tada se vrijeme kuhanja smanjuje na 45-60 sekundi. Nakon svih manipulacija, ocijedite plodove mora kroz cjedilo.

Da bi u konačnici pronašao sočan i zdrava morska hrana, morate se pridržavati osnovnih načela kuhanja. Lignje se mogu kuhati na štednjaku, u parnoj kotao ili u mikrovalnoj pećnici.

Video: kako kuhati lignje

Mnogima ne bi smetalo da u kafiću ili restoranu uživaju u salati s lignjama, ali ne usuđuju se sami pripremiti ovu deliciju. Ipak, ovo nije najčešći proizvod u ruskim hladnjacima. Domaćice se boje da ne pogriješe tijekom kuhanja. Otkrijmo kako kuhati lignje za salatu.

Gdje se prodaju lignje?

Za Rusiju je to na neki način egzotičan proizvod, pa je malo vjerojatno da ćete ih pronaći u maloj trgovini u blizini svog doma. Ali uvijek ih ima u velikim supermarketima ili hipermarketima. Ovi se mekušci love u jugoistočnoj Aziji, tako da Rusi uglavnom imaju pristup samo smrznutim, konzerviranim i dimljenim lignjama.

Kako odabrati prave lignje

Kupujte proizvod u velikim trgovinama koje si mogu priuštiti visokokvalitetne hladnjake. Štoviše, u hipermarketima kupci imaju priliku pobliže razgledati školjke, izgled koji može puno reći.

Na primjer, ako su komadi lignje zamrznuti u jednom sloju i prekriveni debelom korom leda, to znači da su odmrznuti i ponovno zamrznuti nekoliko puta. Takve manipulacije s plodovima mora prepune su teškog trovanja. Ali čak i ako se izbjegnu neugodne posljedice za želudac, okus jela bit će lošiji od očekivanog, a lignje će se rasprsnuti prilikom kuhanja.

Meso treba biti bijelo. Nijansa kože je nevažna - cijeli raspon od svijetlo lila do srebrnosive smatra se normalnim.

Ako imate i najmanju nedoumicu, zatražite potvrdu o kvaliteti i raspitajte se o datumu proizvodnje plodova mora i njihovom ulovu.

Smrznute lignje nisu proizvod koji bi trebalo kupovati za buduću upotrebu. Bolje ih je pripremiti na dan kupnje, budući da hladnjak za kućanstvo neće osigurati optimalna temperatura mrazevi. Osim toga, tijekom prijevoza od trgovine do kuće, školjke će imati vremena da se malo odmrznu, a to nije baš dobro.

univerzalna metoda

Uvriježeno je mišljenje da lignje svakako trebate skuhati. Preporučeno vrijeme za ovu "egzekuciju" (ne postoji drugi način da se to nazove) varira između 3-5 minuta. Ako ikada poželite poslužiti naborane komade gume, svakako to učinite.

Nakon tri minute u kipućoj vodi, lignje doslovno Oni će se smanjiti, postati vrlo gusti i bit će ih neugodno jesti.

Zakuhajte vodu u loncu. Po želji dodajte nekoliko mljevenja crnog papra i bilo koje bilje i začine koje volite. Za ljepotu možete staviti crvenu papriku u prahu, sok od repe, kurkuma, curry - ovi će sastojci zatamniti meso. Ako dalje planirate koristiti lignje u složena jela, tada dodavanje soli nije potrebno.

Odmrznute lignje stavite u kipuću vodu, pričekajte 15-20 sekundi i izvadite. Ako kuhate lešine, nemojte ih odjednom stavljati u vodu, već ih kuhajte jednu po jednu. Prije obrade sljedećeg trupa pričekajte dok voda ne proključa. S obzirom da se svaki komad kuha 15 sekundi, neće vam trebati puno vremena. Čuvati u hladnjaku kuhane lignje možda dva dana.

Ako sve ovo niste znali i dok ste čitali naš članak već ste počeli kuhati lignje, vrijeme se može, naprotiv, povećati na 20 minuta. Tada će mekušci ponovno postati mekani, iako se smanjenje njihove veličine za pola ne može izbjeći, i kvalitete okusa neće biti na visini.

Kako odmrznuti i očistiti lignje

Prije nego što pripremite lignje za salatu, morate ih odmrznuti i očistiti. Možete ih kuhati od smrznutog, ali to će produžiti vrijeme kuhanja i, shodno tome, učiniti plodove mora "gumenim".

Lignje se odmrzavaju na sobnoj temperaturi. Samo ostavite trup na otvorenom 1-3 sata. Na taj način se održava maksimum korisne tvari.

Odmrzavanje u hladnoj (oko 20 stupnjeva) vodi je prihvatljivo. Ali u tu svrhu ne smijete koristiti vruću tekućinu, a još manje kipuću vodu, inače će filet lignje potamniti i okus će se pogoršati.

Možete ga očistiti i prije (po mogućnosti) i nakon kuhanja. S trupa treba odstraniti tvrde ploče i prozirnu hrskavicu, ticala i foliju s mekušaca.

Nakon kuhanja, bit će lakše učiniti potonje, ali može se pojaviti loš miris. Kožica je također vrlo gorka i lako može pokvariti okus jela.

Ako čistite prije kuhanja, prikladnije je ukloniti film nožem pod tekućom vodom. Da biste pojednostavili postupak, prvo stavite trupove u tekućinu zagrijanu na 60-70 stupnjeva oko pet minuta. Tada se koža može lako ukloniti trenjem, a ostaci se mogu ukloniti ispiranjem plodova mora hladnom vodom.

Kuhanje lignji za salatu - jednostavne metode

Nije potrebno provoditi toplinska obrada kipuće vode prije pripreme lignji za salatu. Mogu se jesti odmah nakon čišćenja, ali općenito, čak i za sushi, lignje se obrađuju kipućom vodom. Preporučujemo da učinite isto.

Univerzalna i brza metoda: skuhajte kuhalo za vodu, prelijte lignje kipućom vodom, ocijedite vodu i školjke poškropite octom.

Ili nasjeckane lignje stavite u zdjelu, dodajte sol, papar (crveni ili crni), začine ili bilje koje volite, žlicu soka od limuna ili vinski ocat. Sadržaj posude prelijte kipućom vodom i nakon 5 minuta ocijedite vodu.

Lignje i mikrovalna

Ukusne lignje iz mikrovalne pećnice prava su rijetkost. Ali ova metoda može pomoći ako nemate štednjak. Na primjer, ako pripremate međuobrok na poslu ili u vikendici. Upozoravamo vas da je malo vjerojatno da ćete moći postići mekoću i sočnost plodova mora prvi put. Morat ćete pokušati nekoliko puta, mijenjajući temperaturu i vrijeme u potrazi za njihovom optimalnom kombinacijom.

Lignje narežite dok se ne prepolove. Složiti na tanjur u jednom sloju. Po želji začinite solju i paprom. Lignje napunite vodom dok ih ne prekrije do pola. Stavite ploču u mikrovalnu 1-4 minute, ovisno o snazi.

Možete probati kuhati lignje vlastiti sok. Također ih stavite na tanjur, pokapajte uljem i sok od limuna, pospite začinima, ali nemojte dodavati vodu. Pecite u mikrovalnoj pećnici 1 minutu na visokoj snazi.

Salata s rižom i jajima

Sada kada smo shvatili kako "skuhati" lignje, vrijeme je da prijeđemo na recepte za salate.

Za ovo izdašno jelo uzmite 2 srednja luka, izrežite na pola prstena i stavite u a tople vode. Pripremite pola kilograma lignji na gore opisan način. 2 kuhana jaja narežite na trakice.

Pomiješajte 3 žlice kuhana riža, jaja, lignje i luk. Posolite i popaprite po ukusu, začinite majonezom.

Salata s grožđem i sirom

Ovo je već više gurmanska salata s lignjama, a jela trebaju biti primjerena. Stoga uzmite pola svežnja listova zelene salate, grubo ih nasjeckajte ili natrgajte, stavite u zdjelu za salatu i pomiješajte sa sokom od četvrtine limuna.

Stavite trup lignje narezan na tanke trake, 150 grama grožđica i isto toliko feta (ili adyghe) sira narezanog na kockice. Posolite i lagano promiješajte, začinite maslinovim uljem.

Blagdanska salata

Uzmite 750 grama lignji (već oguljene i obrađene kipućom vodom). Ako ste kuhali plodove mora bez soli, njome utrljajte trupove iznutra i narežite ih na kolutiće. Opekotina 3 zrele rajčice kipuće vode, skinite kožu i sitno nasjeckajte.

Ulijte pola čaše u lonac maslinovo ulje i tamo stavite lignje i rajčice. Dodajte 3 nasjeckana češnja češnjaka, nasjeckani svježi peršin i 125 ml suhog bijelog vina. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša.

Dobivenu salatu od liganja možete ukrasiti maslinama očišćenim od koštica, narezanim na kolutove, i listićima peršina.

Dijetalna salata

Izrežite 2 trupa lignje, dodajte 1 naribanu jabuku i 200 grama nasjeckanog sezamovo ulje I umak od soje.

Rekli smo vam kako pripremiti lignje za salatu, a upravo u pravilnom poštivanju ovog postupka leži glavna tajna jela s ovim školjkama. Sad i ti to znaš. Sve što trebate učiniti je odabrati prikladan recept salata, kojih ima mnogo.

Mediteranska kuhinja je poznata po svojim receptima za kuhanje raznovrsnost jela od školjkaša. Plodovi mora bogati su lako probavljivim bjelančevinama, jodom, fosforom i željezom.

Korisna svojstva

Posebno mjesto na popisu glavonožaca zauzimaju lignje. Njihovo meso preporučuje se onima koji se trude voditi zdrav način života te se hraniti hranjivo i raznoliko. Velika zaliha kalija, vitamina B i vrijednih masti omogućuje vam održavanje stabilnog rada srca, održavajući zdravlje dugi niz godina.

Kako pravilno kuhati lignje? Kako kuhati ukusno i zdravo jelo od ovih plodova mora? Sada ćemo vam detaljno reći. Nažalost, svježe ohlađeni plodovi mora praktički se nikad ne nalaze u ruskim trgovinama, pa se gurmani moraju zadovoljiti onim što imaju - smrznutim poluproizvodima. Najčešće u odjelima za ribu možete kupiti trupove ili pipke lignji, već oguljene. Ipak, ne treba žuriti s kupnjom. Zgodan poluproizvod izvezeno, najvjerojatnije, iz azijskih zemalja, gdje je podvrgnuto obveznoj obradi kemijskim enzimima. Takva priprema omogućuje vam održavanje proizvoda u tržišnom stanju što je dulje moguće. Ali očuvanje korisnih, hranjivih i svojstva okusa ovaj proces ne pomaže ni na koji način. Stoga, planiranje kuhati zdrava hrana, morate znati kako pravilno kuhati lignje i koje su najbolje kupiti.

Kako kuhati smrznute lignje? Baš kao i svježe, ali ih je potrebno dobro odmrznuti prije kuhanja. Ne stavljajte školjke u vruću vodu kako biste ubrzali proces. To može uništiti korisne tvari i značajno pogoršati okus proizvoda. Treba staviti smrznute lignje hladnjak. Na temperaturi od oko pet stupnjeva, namočite plodove mora dva sata, izbjegavajući potpuno odmrzavanje. Proizvod koji nije potpuno odmrznut lakše je obraditi. Trebale su odmrznute lignje svjetlo more miris joda, to potvrđuje njihovu svježinu i smrzavanje u skladu s tehnologijom. Ako školjke uopće nemaju miris ili, još gore, mirišu stara riba- ovo znači da je proizvod zamrznut i odmrznut nekoliko puta. Tijekom kuhanja takva će se pulpa raširiti i poprimiti neprivlačnu sivkastu boju. Možete jesti takve morske plodove, ali od ove hrane bit će vrlo malo koristi.

Kako pravilno očistiti lignje?

Nakon odmrzavanja poluproizvoda do željenog stanja, prijeđite na sljedeću fazu - čišćenje. Ako je lignja potpuno neobrađena, glavu i pipke treba oštrim pokretom otkinuti s trupa. Unutrašnjost će također biti odvojena zajedno s njima. Ostaje samo ukloniti hitinske ploče i skinuti tanku kožu s trupova.

Kada je moguće kupiti lignje bez glave, one obično nemaju ni pipke. Domaćica može samo vanjska obrada. Ako proizvod nije potpuno odmrznut, ali je zadržao laganu čvrstoću tkiva, to će uvelike olakšati proces čišćenja trupla od ružičasto-sivog filma. Za čišćenje je prikladno koristiti oštar nož s tankom oštricom. Kada zakidate kožu na rezu lijevo od glave, trebali biste je povući prema repu. Obično se tanki film skida bez većih poteškoća. Kad se plodovi mora potpuno otope, čišćenje postaje teže. Zatim morate odabrati nož sa zaobljenim vrhom i njime ostrugati kožu, pazeći da ne oštetite lešinu. Oguljena pulpa lignje ima glatku bijela.

Nakon temeljite obrade trupa, pažljivo ga isperite pod mlazom hladne vode. Ako je temperatura vode visoka, to može značajno pogoršati okus proizvoda, čineći ga manje sočnim.

Vrijeme kuhanja

Kako pravilno kuhati lignje? Često si to pitanje postavljaju domaćice koje ne pripremaju često jela od morskih plodova. Postoji nekoliko savjeta o ovom pitanju, ali glavna stvar je znati točno koliko dugo kuhati lignje. Konzistencija ovisi o tome gotov proizvod i očuvanje hranjivim tvarima I korisna svojstva. Kuhanje plodova mora ne bi trebalo trajati duže od tri minute. Inače će pulpa postati žilava i nejestiva.

Proces kuhanja

Dakle, kako pravilno kuhati lignje? Sada ćemo vam reći. Pripremljene trupove treba uroniti u kipuću vodu, prethodno posoljenu i začinjenu lovorovim lišćem i nekoliko zrna crnog papra. Kako ne biste pogriješili s vremenom kuhanja, možete upotrijebiti sljedeći potez. Nakon što lignje spustite u kipuću vodu, pričekajte da voda ponovno zakipi i počnite brojati do deset. Po završetku odbrojavanja školjke je potrebno odmah izvaditi šupljikavom žlicom i ostaviti da se ohlade. Znak da je proizvod spreman bit će bogata bijela boja pulpe.

Ako se vrijeme kuhanja održi, meso će ispasti neobično mekano i sočno. Ne smijete kuhati puno lignji odjednom. To znatno smanjuje temperaturu vode, a proces ponovnog vrenja traje mnogo dulje. Bolje je kuhati poluproizvode u malim obrocima, stavljajući dva ili tri komada u tavu.

Što učiniti ako je ponovno vrenje propušteno?

Ako se iznenada prekrši glavno pravilo kuhanja, ne biste trebali pasti u očaj - situacija se još uvijek može spasiti. Ako je kraj kuhanja prošao, nema potrebe vaditi proizvod iz posude; ostavite da se kuha dalje. Za puna spremnost trebat će najmanje pola sata. Meso lignje ponovno će postati sočno i ukusno, ali će se volumen gotovog proizvoda značajno smanjiti. Nažalost, hranjive tvari u njemu također će se smanjiti.

Kuhanje u marinadi

Ne znaju svi o specifičnostima kuhanja lignji za salatu. Da biste pravilno pripremili poluproizvod, potrebno ga je kuhati u marinadi. U tu svrhu u hladna voda trebate otopiti dvije žlice kuhinjska sol i tri žlice granulirani šećer. Kad prokuha uliti dvije žlice jabučni ocat te dodati nekoliko zrna crnog papra i par listova lovora. Zahvaljujući pripremljenoj smjesi, pulpa lignje dobiva izvanrednu sočnost i ljutog okusa. Plodovi mora kuhani u salamuri mogu se konzumirati i kao samostalno jelo.

Sada, znajući detaljno kako pravilno kuhati lignje, možete ih skuhati znatnu količinu razne salate i grickalice. Upravo u hladnim jelima okus plodova mora otkriva se posebno vedro i suptilno. Ispod je opis jednostavan recept salata koja se može pripremiti ne samo za obiteljska večera, ali i za svečani stol.

Ukusno završno jelo

Za dvije porcije jela potrebno je uzeti stotinu grama kuhane pulpe lignje i tanko je izrezati poprečno na trakice. Dva kuhana jaja ogulite i narežite na male kockice. Također nasjeckajte kuhani krumpir, svježi krastavac I zeleni luk. Nekoliko listova zelene salate rukama natrgajte na sitne komadiće. Pomiješajte sve proizvode i dodajte konzervirane ili smrznute zeleni grašak. Preporuča se salatu začiniti majonezom ili nemasnim kiselim vrhnjem. Za okus možete dodati malo crnog mljeveni papar i soli. Post gotova smjesa u zdjelu za salatu i ukrasite sitno nasjeckanim koprom.

lignje, omiljena poslastica milijuni ljudi, pripadaju podvrsti koja, osim samih lignji, uključuje sipe i hobotnice.

Kako kuhati lignje? "Da, samo", odgovorit će svatko, "bacite ga u kipuću vodu na 3-5 minuta." I bit će u krivu. Rezultat takvog kuhanja zadovoljit će samo vrlo neiskusnu osobu, za koju su lignje rijetkost.

Pravilno kuhanje lignji cijela je umjetnost, kojoj specijalizirane kuharske škole posvećuju niz predavanja (iako je u planu predavanja i rezanje glavonožaca). A u Sydneyu, na poznatoj ribljoj tržnici, postoji škola lignji, čija je obuka usmjerena samo na pravilnu pripremu ovih školjki, koje se teško mogu nazvati školjkama.

Dakle, postoje samo tri načina kuhanja koji odgovaraju na pitanje "Kako kuhati lignje?" - superbrzo, vrlo brzo i vrlo dugo. Isto vrijedi i za toplinu za kuhanje lignji - ili na vatri ili na laganoj vatri.

Prvo je vrijedno razmotriti drugu, najčešću metodu kuhanja lignji, kodnog naziva "vrlo brzo". Pravilno kuhati lignje znači praktički ih blanširati u kipućoj vodi. U vodu za kuhanje dodajte zrna papra, lovorov list, sol, može i peršin i kopar s cijelim grančicama koje ste prethodno povezali u “buket”. Pripremljeni trup bacimo u lonac, brzo izbrojimo do deset i vadimo ga šupljikavom žlicom. Sve! Lignje su spremne. Valja napomenuti da je lignjama prethodno potrebno očistiti utrobu (rezane lignje prodaju se s iznutricama) i kožu. Lignje je bolje stavljati u kipuću vodu jednu po jednu - lakše se hvataju i manja je opasnost da se prekuhaju dok se prve lignje vade. Sljedeći stavljamo u vodu tek kad ponovno prokuha. Lignje koje su već prošle kroz kipuću vodu potrebno je odmah ohladiti pod tekućom vodom da prestanu toplinski procesi. Samo nemojte kuhati lignje onoliko vremena koliko preporučuju mnogi autori. kuharice 3 minute. Sažalite se nad proizvodom!

Talijani odgovaraju na pitanje "Kako kuhati lignje?" na svoj način. To je njihova metoda koju mi koristimo pod motom “superbrzo”. Inače, većina Australaca ih podržava. Ovakvim načinom kuhanja lignje se uopće ne kuhaju. Mnogi ljudi znaju: da biste lako uklonili kožu s lignje, morate je nekoliko trenutaka preliti kipućom vodom. Talijani vjeruju da nakon čišćenja lignje treba ponovno preliti kipućom vodom i nikako kuhati. Nakon minute ocijedite vodu, vruće lignje poškropite octom ili limunovim sokom (po ukusu) i ostavite da se ohlade. Ovako pripremljene lignje garantirano neće biti raskuhane. Ali ako ih držite u kipućoj vodi, pretvorit će se u neku vrstu gume - i izgledom i okusom, znatno se smanjujući u veličini.

Kad lignje još nisu pratili, a naborane gumenaste tvrde lignje više ne potiču apetit, na scenu stupa treća metoda - "jako dugo". Usput, mnogi narodi koji nastanjuju obalna područja ne prepoznaju brzi načini kuhanje lignji, vjerujući da ne smijete jesti "sirove" glavonošce. Divna osobina lignji je da "gumeni" proizvod nakon 30 minuta toplinske obrade ponovno postaje mekan i jestiv. Istina, kuha se gotovo dva puta. To znači da je ova metoda prikladna za one koji imaju puno ovih lignji. Niska, niska temperatura, 30-90 minuta obrade i voila! Ova metoda je prikladna za kuhanje egzotična jela, na primjer, „Lignje punjene rižom, s umakom od svježe rajčice, s bosiljkom i majčinom dušicom." Ljepota! Evo još jedne: “Lignje u crnom vinu s češnjakom i kaduljom.” Kada se dugo kuha, tava s lignjama mora biti zatvorena, a možete kuhati ne samo na štednjaku, već iu pećnici, po istom principu: mala vatra i više od 30 minuta.

Kako kuhati smrznute lignje? Da, potpuno isto: prvo ga potpuno odmrznemo, očistimo od iznutrica, prelijemo kipućom vodom da skinemo kožu i počnemo razmišljati o temi "Kako kuhati lignje?", Pregledavajući sve gore navedene metode u naši umovi.

Zaključno, vrijedi reći da je naše najviše jednostavne metode- lignje skuhati i od njih napraviti salatu - možete je malo modificirati ako nakon čišćenja lignje marinirate u mlijeku ili jogurtu, soku limete ili limuna, marinirane lignje skuhate na roštilju (vrlo brzo) ili roštilju, ispecite ga u tijestu (super-brzo). Lignje se prije prženja mogu istucati, baš kao i obični kotleti. Postoji mnogo različitih jela koja uključuju lignje. Čak i njihovo nabrajanje će oduzeti puno prostora i vremena.

Pa najviše jednostavni savjeti na temu "Kako kuhati lignje?" distribuiran. Sada je izbor na onima koji se žele maziti lignjama: vrlo brzo i nježno ili idemo utabanim putem i kuhamo 3 minute? Svatko ima svoj odgovor!