Kako sušiti rajčice kod kuće? Recept za sušene rajčice. Salata od sušenih rajčica

Također možete sušiti rajčice za zimnicu (ako izdrže), jer sušene rajčice traju puno duže ili ih možete pojesti gotovo odmah. Kod nas je najtoplija sezona berbe početkom jeseni, ali npr. u Italiji sušene rajčice Uobičajeno je kuhati ljeti. Recepti za domaće sušene rajčice vrlo su popularni u mediteranskoj kuhinji. Svatko tko je bio na odmoru u tim krajevima nesumnjivo je kušao ovo originalno jelo od rajčice, a možda je sa sobom ponio i recept za njegovu pripremu.

S čime jesti sušene rajčice i gdje ih dodati? Većina najjednostavnija opcija upotreba takvih sušenih rajčica - obični sendvič, odnosno rajčica se stavlja na komad kruha s maslacem ili mekim sirom. No, ovo je jednostavan, ali ne i jedini način korištenja rajčice.

Sušene rajčice, kuhane u pećnici ili mikrovalnoj, možete dodati salatama, pizzama, umacima, a poslužiti i uz kotlete, ribu, svinjetinu itd. Tijekom kuhanja većina vlage bi trebala ispariti iz rajčice, stoga je, kako bi se taj proces ubrzao, bolje odabrati sorte rajčice koje su što mesnatije i nesočnije. Razne praznine Rajčice zimi ne samo da unose raznolikost u naš jelovnik, već i pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela. Jasno je da u rajčice iz konzerve, isto kao iu ostalim prazninama, količina korisne tvari manje nego u svježe povrće i voće, ali oni nedvojbeno postoje.

Sastojci:

Priprema

1. Povrće isperite pod tekućom vodom.

2. Zatim obrišite suhom salvetom ili ručnikom.

3. Svaku rajčicu prerežite na četiri dijela ili na pola (ovisno o sorti i veličini).

5. Čajnom žličicom izvadite sjemenke i pulpu iz središta, ostavljajući samo stijenke i ljusku.

6. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje ili namazati uljem.

7. Četvrtine rajčice rasporedite po cijeloj površini lima za pečenje, prerezanom stranom prema gore.

8. Zatim sve komade posolite, pospite suhim začinskim biljem i prelijte uljem.

9. Pripremljene rajčice stavite peći u pećnicu zagrijanu na 120 o C 4-5 sati.

10. Dok se rajčice suše, pazite da se ne osuše, po potrebi okrenite lim za pečenje za 180 stupnjeva u smjeru kazaljke na satu. Ovo je neophodno kako bi se povrće ravnomjerno osušilo.

11. Nakon što se rajčice osuše, izvadite ih. Na dno sterilizirane staklenke od 500 grama stavite grančicu bosiljka i prelijte s malo ulja.

12. Knjiženje sloj rajčice, pospite ga začinskim biljem, na vrh stavite nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka.

13. Na ovaj način puniti cijelu teglu u slojevima, zaliti uljem i zatvoriti poklopcem.

14. Stavite u hladnjak za pohranu.

Nakon nekoliko dana, sušene rajčice će se prožeti, prožeti mirisima začinskog bilja i biti spremne za jelo.

Naravno, sušene rajčice možete kupiti u trgovini - danas se sve može kupiti. Ali skromna staklenka za relativno visoku cijenu nije za bilo koju veličinu gozbe, pa čak ni za jednostavnu obiteljska večera skup. S druge strane, grickalica je toliko dobra da ćete, kad je probate, plesati oko male primamljive staklenke i uvjeravati se da ne skrenete s puta “racionalne” kupovine. Nemoj plesati valcer! Napravimo sušene rajčice sami, u svojoj kuhinji, po svom ukusu i na svoj način, ali ne odlazeći daleko od tehnologije kuhanja u njihovoj domovini.

Ovisno o stupnju sušenja, razlikuju se sušene i pečene rajčice. Pečene rajčice ostaju mesnatije, vrijeme kuhanja im je 1-2 sata. Osušeni moraju stajati u pećnici najmanje 4-7 sati, a za to vrijeme će se jako dobro uvenuti. Naše pećnice, naravno, nisu industrijske pećnice, što je moguće bliže seljačkoj "prirodnoj" metodi kuhanja na svježem toplom zraku, ali sušenje rajčica dobro funkcionira kod kuće.

Sastojci

Za pripremu sušenih rajčica trebat će vam:

rajčice - 2 kg
papar
sušeno i svježe začinsko bilje
češnjak
maslinovo ulje

Sušene rajčice u pećnici

Vrijeme kuhanja: 4-5 sati / Iskorištenje: 360-400 g sušene rajčice

Rajčice operite i narežite na polovice ako su sitnije ili na četvrtine ako su velike.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i složite polovice rajčice dosta tijesno jednu uz drugu, možda čak i malo preklapajući. Morate ga položiti prerezanom stranom prema gore.

U posebnoj posudi pripremite mješavinu soli, papra i šećera. Obavezno koristite šećer, koliko god vam se rajčice činile slatke. Kad se osuše, postaju kiselije nego kad su bile svježe. Uzmite 3 dijela soli i papra i 5 dijelova šećera (na primjer, 1,5 žličice soli i šećera i 2,5 žličice šećera). Po želji se količina papra može smanjiti na 2 dijela (1 žličica).

Pospite smjesu po rajčicama, pazeći da prekrijete svaku polovicu ili četvrtinu. Pospite suhim začinskim biljem, stavite oguljene režnjeve češnjaka (4-5-6 na lim za pečenje) i lagano pokapajte maslinovim uljem.

Stavite u zagrijanu pećnicu. Ako to učinite pečene rajčice, zatim postavite na 100 stupnjeva i držite oko 2 sata. Za sušene staviti na 120 stupnjeva i držati u pećnici oko 4-5 sati. Obavezno koristite način konvekcije, a ako ne, upotrijebite drvenu palicu, stavite je između vrata i pećnice za ventilaciju.

Radite li sušene rajčice za više staklenki, operite ih i osušite dok rajčice budu gotove. Također pripremite svježe začinsko bilje i češnjak.

U teglu ulijte malo ulja, dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckano začinsko bilje.

Sušene rajčice prelijte maslinovim uljem tako da ispunite eventualne praznine. Za okus i dulje čuvanje rajčice možete uliti malo (1-2 žlice na staklenku od 0,5 litara) balzamičnog octa.

Gotove staklenke stavite u hladnjak, gdje mogu stajati nekoliko tjedana, te koristite po potrebi.

Koje su rajčice pogodne za sušenje kod kuće? U Italiju za kuhanje sušene rajčice uzeti određene sorte. Nećemo tražiti baš takve, ali ćemo pri odabiru voditi računa da plodovi budu mesnati, a ne vodenasti, inače će ostati samo kora. U tom smislu su dobre rajčice za vrhnje ili male okrugle rajčice tipa “grožđe” i, naravno, cherry rajčice.
Kako i kada dodati začine? Ovaj važna nijansa sušenje rajčica. Rajčice možete posipati svim začinima odmah tijekom termičke obrade ili pak začine staviti direktno u staklenku, gdje će sušene rajčice poprimiti arome.
Koji su začini najbolji? Ako recept uključuje svježe začinsko bilje, onda ne biste trebali sušiti rajčice s njima - bolje je aromatizirati ulje i zatim ga koristiti. Ali sa suhim biljem, kako bi se bolje otvorile, rajčice se mogu sigurno poslati u pećnicu.
Koje začine koriste Talijani i koliko? Bosiljak, majčina dušica, ružmarin - klasika. Također možete uzeti provansalski začini kompletan set: majčina dušica, mažuran, bosiljak, ružmarin, origano, čubar. Bilje i začini dodaju se po ukusu; nema strogih preporuka.
Što se ulja tiče (ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje koriste Talijani ili domaće rafinirano suncokretovo), odlučite sami.
Spremite rajčice na sobna temperatura ili u hladnjaku, ovisno o receptu. Otvorenu staklenku čuvati u hladnjaku. Rajčice iz staklenke možete vaditi samo suhom vilicom ili žlicom jer će u protivnom postati pljesnive.

Sušene rajčice, recept za zimnicu

Krem paradajz 2 kg
Rafinirano maslinovo ulje 250 g
Osušeni bosiljak 1 žličica.
Osušeni ružmarin 0,5 žličice.
Osušeni timijan 0,5 žličice.
Piment 1 kom.
Lovorov list 1 kom.
Prstohvat morske soli
Prstohvat osušenog češnjaka
Nekoliko crnih paprika
Klinčić po želji 1 kom.

Vrijeme kuhanja: 4-5 sati / Iskorištenje: 500 ml

Zrele i cijele rajčice oprati i prerezati na pola.
Izdubite jezgru rajčice zajedno sa sjemenkama pomoću žličice.
Polovice rajčica stavite na lim za pečenje obložen folijom, s prerezanom stranom prema dolje, nakon što ste svaku polovicu lagano posolili - tako će se bolje osušiti.
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva C. Ostavite da se rajčice suše 2 sata u konvekcijskom modu. Ako vaša pećnica nema takav način rada, pripremite je natopljenom hladna voda drvenim štapićem namjestite razmak između pećnice i vrata. Rajčice moraju biti ventilirane kako bi se izbjeglo sušenje.
Nakon par sati promijenite temperaturu sušenja, spustite je na 100 stupnjeva i ostavite rajčice da se suše još 2-3 sata. Vrijeme sušenja ovisi o prirodi voća: sočnijem će trebati više vremena za sušenje. Stoga provjerite i, ako vam se čini da su neke polovice dovoljno uvenule, izvadite ih iz pećnice. Neka ostatak prijeđe na stvar.
Pripremite staklenku. Operite ga i osušite ručnikom. Na dno stavite sve začine.
Pripazite na pećnicu; gotove rajčice sada ćete morati izvaditi svakih 10-20 minuta. Stavite ih u staklenku.
Kad se staklenka napuni, zagrijte ulje, ali ne smije prokuhati. Rajčice napunite vrelim uljem do sredine, teglom lagano udarite o površinu stola da ispustite zrak odozdo, pa nalijte uljem do vrha, malo ispod poklopca. Važno je da ulje prekrije sve rajčice, a da ne ostane “suha”. Zavrnite poklopac i nekoliko puta protresite staklenku da ulje uđe na poklopac i da se ne stvori kondenzacija.
Zatim pokrijte ručnikom i ostavite da se pod njim hladi do jutra.
Sušene rajčice čuvajte na sobnoj temperaturi, ali otvorenu staklenku čuvajte u hladnjaku.

Sušene rajčice u dehidratoru za povrće

Ako imate sreće i u svojoj kuhinji imate električnu sušaru za povrće, proces sušenja rajčice bit će jednostavan, iako duži, jer ćete morati čekati od 9 do 17 sati da se rajčice osuše. Što veći, mesnatiji i sočnijim komadima voća, potrebno je više vremena. Prednost ovog načina je ujednačena i precizno postavljena temperatura, što nije moguće postići u pećnici.

Pripremite rajčice prema gore opisanim uputama, bolje je ako im uklonite sredinu sa sjemenkama. Stavite na pladnjeve, prerezanom stranom prema gore (inače će sok kapati na motor sušilice). Na jednu paletu stane otprilike 1 kg rajčica; na temelju toga treba izračunati količinu. Temperatura sušenja 70 stupnjeva C. S vremena na vrijeme mijenjajte posude. To je sve.

Kad koristite dehidrator, važno je da rajčice ne isušite, pa kao i kod pećnice, pazite da ostanu meke i savitljive. Ne izlazi sok? Odlično, rajčice su spremne.

Sušene rajčice u mikrovalnoj

Većina brz način sušenje rajčica, kada ih hitno morate pripremiti za uključivanje u neko jelo, na primjer, u. Ove rajčice nisu za dugotrajno skladištenje. Algoritam kuhanja:

Objavite ga kriške rajčice na ravnu mikrovalnu posudu. Uključite maksimalnu snagu na 5 minuta. Isključite je, ali posudu s rajčicama nemojte micati, već ostavite da odstoji u zatvorenoj mikrovalnoj pećnici 10 minuta.
Izvadite posudu s rajčicama, ocijedite sok i ponovno stavite. Sušite na punoj snazi još 3 minute. I držite u zatvorenoj komori uređaja još 3 minute.
Dalje - sterilna staklenka, začini, ulje - sve prema uputama (vidi gore).

Sušene rajčice: s čim jedete i gdje ih dodati?

Kako iskoristiti sušene rajčice? Dobri su i sami kao međuobrok. Sušene rajčice - odličan dodatak za ribu, meso, sir. Sa rajčicama se rade salate, bruskete i tjestenine.

Probajte sušene rajčice i sigurno ćete pronaći što i gdje koristiti! Osim, naravno, ako oni prije nestanu. Na najtajnovitiji način.

Sušene rajčice potječu, naravno, iz sunčana Italija. U njihovoj domovini dodaju se tjestenini, salatama, tradicionalna pizza, a prije toga se suše nekoliko dana na otvorenom suncu. To možemo učiniti kod kuće pomoću pećnice, električne sušilice, sporog kuhala ili mikrovalne pećnice. Odsutnost žarkog sunca neće puno škoditi.

Cherry, Slivka i druge rajčice pogodne za sušenje

Nisu sve sorte prikladne za sušenje. Ne smijete uzimati previše sočan ili veliko povrće- predugo će se morati sušiti u pećnici.

Za poseban okus sušenih rajčica, morate uzeti "svoje" povrće, uzgojeno na selu ili u selu, ali ne kupljeno u trgovini, iz staklenika.

Plodovi se biraju s debelom kožom, mesnati i gusti, čak i zelenkasti. Rajčice sorti "krem", "akvarel" ili "crveni datum", "Königsberg" dobro su prilagođene. Možete i sušiti cherry rajčice. Važno je da su apsolutno svježe i zdrave, bez trulih mjesta i "biljnih" bolesti.

S čim jedete sušene rajčice?

Rade jako lijepe kanape sendviče (s maslinama i mozzarellom). Ove rajčice se dodaju salatama, tjestenini, pizzi, koriste se kao prilog ili odvojeni međuobrok . S ovim pripravkom pripremaju se umaci za mnoga jela. Sušene rajčice odlično idu i uz ribu i uz meso odn jela od povrća. Dodaju toplinu i začin.

Sušene rajčice pripremaju se za zimnicu, ili poslužuju nakon 2 dana.

Načini kako napraviti sušene rajčice kod kuće - recepti s fotografijama

Nudimo vam izbor recepata za njegovu pripremu nevjerojatan zalogaj. Odaberite prema svom ukusu.

Pećnica je najbolja opcija

Nema svaka domaćica multicooker ili električnu sušilicu u kuhinji, ali pećnica je uvijek pri ruci.

Trebat će vam:

rajčica - od 4 kg dobijete 2 staklenke od po 0,5 l;
mljevena paprika (crni grašak ili mljevena, crvena mljevena ili mješavina paprika);
sol (gruba, po mogućnosti morska);
ulje (sjemenke suncokreta ili masline);
češnjak (2 ili 3 režnja);
začinsko bilje i začini (izvorni talijanski recepti koriste “provansalsko bilje” - ružmarin, bosiljak, majčina dušica, mažuran, origano; također možete kombinirati svježe ili sušeno bilje s čili papričicom).

Okus rajčice bit će svjetliji, bogatiji i oštriji ako tijekom sušenja dodate čili papričicu i origano. Prije stavljanja u pećnicu u ulje se doda svježe začinsko bilje, a suho začinsko bilje pospe po rajčicama.

priprema:

Povrće operite i osušite na čistom vafel ubrusu, uzdužno prerežite na dva ili četiri dijela.
Uklonite stabljike i sjemenke iz rajčica (za "krem" sortu to nije potrebno - sjemenke će rajčicama dati posebnu aromu i izvrstan okus).
Lim za pečenje ili rešetku obložite papirom za pečenje, stavite komade blizu jedan drugome, pospite rajčice solju i paprom i dodajte šećer. U svaku polovicu (ili četvrtinu) rajčice dodajte ulje - postat će mekše i mirisnije.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 40°C. Što je niža temperatura u pećnici, to će uvele rajčice biti ukusnije. Pećnicu možete ostaviti na 60°C, ali poželjna je niska temperatura. Ostavite vrata odškrinuta kako bi vlaga slobodnije isparavala, zrak strujao i rajčice "disale".
Voće držite u pećnici 5 do 12 sati. Možete eksperimentirati i promijeniti temperaturu pećnice. Lim za pečenje s rajčicama također trebate preokrenuti da se ne osuše. Gotovi i dobro stvrdnuti, ostaju fleksibilni i savijaju se ako se presuše, postaju suhi i lomljivi.
Gotove rajčice izvadite iz pećnice.

Kako čuvati grickalice cijelu zimu

Može se poslužiti za večeru pripremljeno povrće odmah nakon vađenja iz pleha, ali ih je bolje preliti maslinovim uljem da se prokuhaju, pa pojesti dva dana kasnije ili ostaviti za zimu:

Pripremite staklenke - operite, obrišite (ne morate sterilizirati).
Dno staklenke napunite uljem, dodajte odabrano začinsko bilje i nasjeckani češnjak.
Teglu trećinu napuniti suhim voćem, poprskati uljem, posuti začinskim biljem.
Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni, zadnji sloj prelijte maslinovim uljem koje potpuno prekrije rajčice.
Zašrafite staklenku i stavite je na hladno i tamno mjesto ili u hladnjak.

Rajčice sušene u pećnici mogu se čuvati do 6 mjeseci. U otvorena forma- 2 tjedna i samo u hladnjaku.

Kako sušiti rajčice u električnoj sušilici

Rajčice se duže kuhaju u električnoj sušilici:

Rajčice operite, osušite i narežite na polovice ili četvrtine.
Uklonite sjemenke i peteljke.
Okrenite komade na salvete ili papirnate ručnike s prerezanom stranom prema dolje i ostavite stajati 5 ili 8 minuta kako bi se uklonio višak soka.
Pospite solju i paprom, dodajte šećer.
Odrezanu stranu prema gore stavite na rešetku i uključite sušilicu na temperaturu od 40°C.
Ostavite da se suši 10 do 16 sati. Kako više komada, dulje im treba vremena da vlaga ispari. Ako u električnoj sušari ima više posuda, treba ih zamijeniti kako bi se voće ravnomjerno osušilo. Također morate pratiti proces sušenja i ukloniti već osušene kriške.
Provjerite rajčice: ako nakon pritiskanja ne izlazi sok, uvele su.
Ulijte ulje u teglu, dodajte balsamico ocat i nešto češnjaka, kao i birano bilje.
Zbijeno složite rajčice naizmjenično u slojevima: rajčice - ulje sa začinskim biljem i češnjakom - rajčice - ulje. Posljednji sloj ulja treba prekriti sve rajčice.
Zavijte poklopac i stavite rajčice u hladnjak.

Sušene rajčice u električnoj sušilici bit će gotove za 5 dana. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku do šest mjeseci.

Kako kuhati sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici

U mikrovalnoj pećnici rajčice ispadnu više pečene nego sušene. Ova priprema zahtijeva mnogo manje vremena.

Rajčice operite, osušite, narežite na ploške.
U posebnoj zdjeli pomiješajte začinsko bilje, sol, maslinovo ulje i šećer, možete ih istući u mužaru.
Svaku polovicu rajčice premažite začinjenim uljem.
Stavite rajčice u vatrostalnu posudu za mikrovalnu pećnicu (bolje je odabrati onu s visokim stranicama).
Stavite rajčice u mikrovalnu pećnicu, uključite je na maksimalnu snagu (800 W) 5 minuta.
Posudu s rajčicama ostavite u zatvorenoj pećnici 10-15 minuta.
Posudu s rajčicama izvadite iz mikrovalne, a sok koji se izdvojio izlijte u posebnu posudu.
Ponovno posolite rajčice i pospite začinskim biljem i paprom, stavite u mikrovalnu pećnicu na 3 minute, postavite maksimalnu snagu.
Ugasite pećnicu i ostavite 3-5 minuta.
Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Češnjak i rajčice iz mikrovalne slagati u čistu staklenku, a kad se staklenka napuni, rajčice preliti sokom koji je prethodno izliven u posebnu posudu.
Dodajte maslinovo odn biljno ulje tako da svo voće bude ispod, zavrnite poklopac.

Rajčice sušene u mikrovalnoj pećnici čuvaju se na hladnom, suhom i tamnom mjestu, zatvorene, šest mjeseci.

Sušene rajčice u laganom kuhalu

Rajčice sušene u sporom kuhalu su najviše brzi recept od predloženih.

Povrće operite, osušite i narežite na komade, češnjak ogulite.
Dno multicookera prekrijte papirom za pečenje i rasporedite češnjak narezan na ploške ili ploške, zatim polovice rajčice prerezanom stranom prema gore, pospite biljnim ili maslinovim uljem odozgo.
U posebnoj zdjeli pomiješajte sol, šećer i papar (za 2 dijela soli - 5 žličica šećera i 0,5 žličice papra), ovom smjesom pospite voće.
Postavite multicooker na način rada "Pečenje", postavite vrijeme ovisno o tome koje rajčice volite - više sušene ili manje. Ako želite da rajčice ostanu sočne, dovoljan je sat vremena, a ako su suhe, možete ih ostaviti tri sata ili više. Temperatura - ne viša od 100 °C.
Možete ga poslužiti odmah, a možete ga zamotati u staklenke, kao što je prethodno opisano.
Za produljenje roka trajanja u svaku staklenku od pola litre dodajte do 2 žlice octa.

Povrće sušeno u sporom štednjaku može se čuvati u hladnjaku ne više od 6 mjeseci.

Recepti poznatih kuhara

Mnogi kuhari koriste sušene rajčice za pripremu drugih jela. Kako ih pripremaju?

Julija Vysotskaja

Yulia Vysotskaya preferira konzerviranje sušeno povrće"krem" sorte.

Voće prerežite po dužini i žlicom izvadite sok i sjemenke.
U vatrostalnu posudu poslažite rajčice u jednom sloju.
U preljevu - crni papar u zrnu, svježi i sušeni bosiljak. Samljeti začine sa soli, dodati češnjak.
Preljev - na voće, maslinovo ulje na vrh. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 90°C 3-4 sata.

Video recept: sušene rajčice prema metodi Julije Vysotskaya

Hector Jimenez-Bravo

A kuhar Hector Jimenez-Bravo sušene rajčice priprema drugačije:

stavite vodu da kuha, istovremeno napravite rezove u obliku križa na rajčicama;
stavite ih u kipuću vodu 30 sekundi, a zatim, naprotiv, u hladnu vodu (ovo će vam pomoći ukloniti kožu);
izrežite rajčicu na 4 kriške, uklonite pulpu;
pospite rajčice solju, paprom, nasjeckanim peršinom, svježi bosiljak i origano;
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100°C sat i pol.

Video recept: sušene rajčice kuhara Hectora Jimeneza-Brava

Niki Belotserkovskaya

Nika Belotserkovskaya suši cherry rajčice u tavi. Ispada kao dodatni prilog ili predjelo koje savršeno ide i uz ribu i uz meso.

Suhomesnati proizvodi mogu se naći na jelovniku mnogih Talijanski restorani. Sastavni su dio mediteranske prehrane. Kupnja proizvoda iz Italije u trgovinama nije isplativa iz financijskih razloga, ali pokušajte okus savršenstva Talijanska kuhinja Uvijek želim. Stoga morate naučiti sami kuhati takvo jelo. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako sušiti rajčice, s čime jesti sušene rajčice i gdje ih možete dodati.

Sušene rajčice u pećnici za zimu

Prije nego počnete kuhati, morate odabrati pravu. Na tržnici dajte prednost južnim sortama crvenih rajčica koje imaju gustu i mesnatu unutrašnjost. Stručnjaci preporučuju kupnju sorti "Grožđe" ili "Damski prst".
Sorta koja ima minimalna količina sok

Kuhinjski aparati i posuđe

Za pripremu sušenih rajčica u pećnici trebat će nam:

krpa ili papirnati ručnik;
rešetka ili lim za pečenje (obložen pergamentom);
kuhinjski sprej ili silikonska četka;
staklene posude.

Sastojci

Jedan od naj popularni recepti sušene u pećnici - provansalske sušene rajčice. Vaše ime ovo jelo primljeno zbog dodavanja provansalsko bilje, dajući rajčicama izvanrednu aromu i kvalitete okusa.

Za pripremu provansalskih sušenih rajčica potrebni su vam sljedeći sastojci:

rajčice - 5 kg;
Provansalsko bilje (sušeno, zdrobljeno) -, ;
mljeveni crni papar (po mogućnosti vlastito mljevenje za bolju aromu);
ulje - 0,6 litara (po mogućnosti za očuvanje tradicije talijanske kuhinje, ali za prvi put je prikladno i biljno ulje; za konzerviranje je potrebno 0,5 litara ulja, a za sušenje još 100 grama);
sol - 2-3 žličice. (dodajte po vlastitom ukusu);
svježe lišće bosiljka;

Važno!Korištene začine bolje je samljeti neposredno prije upotrebe. Inače će izgubiti značajan dio svoje arome.

Provansalsko bilje se može kombinirati i dodavati druge vrste. Usredotočite se na vlastito zadovoljstvo okusni pupoljci. Ako volite ljuta jela, umjesto crnog papra možete dodati mljevenu crvenu papriku.

Korak po korak recept

Postupak pripreme ovog slano jelo izgleda ovako:

Rajčice temeljito operite i obrišite. Nakon toga prerežite na polovice i izvadite unutrašnjost (sjemenke zajedno sa sokom). Ako se to ne učini, stvorit će se pojačano stvaranje pare, a proces može trajati nekoliko sati.
Stavite rajčice na pripremljenu rešetku ili lim za pečenje, središnjom stranom prema gore. Začinsko bilje pomiješajte s paprom i soli po ukusu, pa ih pospite po rajčicama. Obradite budući zalogaj uljem pomoću četke ili sprej boce.
U ovoj fazi se lim za pečenje s rajčicama može gurnuti u pećnicu. Proces sušenja može trajati oko 4-6 sati (ovisno o veličini i sočnosti). Sušenje se odvija na temperaturi od 80 °C. U takvim uvjetima rajčice će biti osušene, a ne pečene. Ali treba uzeti u obzir činjenicu da će se tijekom procesa sušenja osloboditi puno pare, pa vam je potrebna pećnica s ugrađenom funkcijom za konvekciju parnih masa. Ako imate konvencionalna pećnica, zatim oko sat vremena nakon početka kuhanja, trebate lagano otvoriti vrata i ne zatvarati ih dok se proces sušenja ne završi.

Tijekom sušenja rajčice će izgubiti otprilike 60-70% vlastite težine. Od 5 kg svježe rajčice dobit ćete oko 1-1,2 kg suhog mesa. Nakon što je sušenje završeno, morate se pripremiti za zimske grickalice. Za to pripremite staklenke, operite listove pod tekućom vodom i ogulite češnjak.
Sada se sušene rajčice slažu u staklenke u slojevima. Između svakog sloja potrebno je staviti malo bosiljka i češnjaka.

jeste li znaliArheološki dokazi govore da se rajčica počela koristiti u kulinarske svrhečak i stari Asteci i Inke. Ali ovo povrće došlo je u Europu tek u XYI stoljeću.

Kada je staklenka potpuno napunjena, potrebno je dodati ulje. Zasebno bih želio reći o toplinska obrada ulja Ovdje će sve ovisiti o tome koliko dugo ćete pohraniti sušeni zalogaj. Ako će u vašem hladnjaku stajati 6-8 mjeseci, tada ulje nije potrebno termički obrađivati. Za više dugoročno Tijekom skladištenja ulje se mora kalcinirati.
Kada ulje popuni sve šupljine u staklenci, zatvorite je i odnesite na hladno mjesto za čuvanje.

Sušene rajčice u električnoj sušilici

Mnogi kuhari smatraju da je sušene rajčice najbolje kuhati u električnoj sušilici.
To je zbog mnogih čimbenika: ušteda novca na postupku sušenja, nježno i postupno sušenje (nema potrebe za konvekcijskom pećnicom, stalno otvorena vrata), postavljanje točnog režima temperature.

Ako govorimo o okusu dobivenog jela, onda neće biti velike razlike od kuhanja u pećnici.