Kako pripremiti slane, ukiseljene, pržene kape od šafranskog mlijeka za zimu. Detaljni recepti. Recepti za izradu kapica od kiselog šafrana za zimu kod kuće

Ryzhiki su najpopularnije i lako probavljive gljive među ostalima. Zahvaljujući ovim svojstvima, popularni su među mnogima sličnih proizvoda. Lako su probavljivi, pa se mogu koristiti u bilo kojem obliku: kuhani, prženi, kiseli, ukiseljeni, pa čak i sirovi. Osim toga, imaju masu korisne tvari, koji su građevni i hranjivi materijali za tijelo.

U mnogim zemljama svijeta klobuci šafranika su delikatesa, ali kod nas prilično pristupačan proizvod. Stoga su ukiseljene kape od šafrana s lukom tradicionalno jelo na stolu u zimskoj sezoni. Ali kako bi proizvod bio posebno ukusan, morate pravilno provesti postupak mariniranja. Postoji mnogo recepata kako ukusno marinirati kape šafranskog mlijeka za zimu, koji se međusobno razlikuju po sastavu, ali ne i po okusu.

Također na našoj web stranici možete pronaći recepte koji će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.

  1. Za bilo koji recept za kiseljenje idealni su klobuci šafranika koji su prikupljeni u šumi najkasnije prije jednog dana. Općenito, što se postupak brže provede, okus marinade i gljiva će biti karakterističniji, ističući šumske arome.
  2. Ali prije nego počnete pripremati marinadu i same gljive, trebali biste pripremiti same gljive. Noge, kao i klobuke, treba očistiti od pijeska i ostataka lišća i borovih iglica. To se može učiniti četkom. Ponekad se gornji film koji prekriva kamilicu uklanja. Nakon toga se temeljito operu i ocijede u cjedilu dok se potpuno ne osuše.
  3. Prije nego što primijenite bilo koji recept u praksi, trebali biste provjeriti je li sve u redu potrebne komponente bili na zalihama. Ako nešto nedostaje, značajno će se pogoršati kvalitete okusa gotov proizvod. Neophodno je pridržavati se vremenskih okvira dodijeljenih za svaki proces. U protivnom konzervacija može nabubriti ili sadržavati patogene mikrobe.
  4. Ryzhiki, oni su " kraljevske gljive“ - jedna od najukusnijih vrsta gljiva koja je osvojila želuce mnogih ljubitelja takvih delicija. Kapice od ukiseljenog šafranskog mlijeka - super snack na svečani stol, ukusan dodatak kao prilog, a mnogi ih radije jedu kao samostalno jelo, prethodno ih popržili s lukom u maslac i začini nasjeckanim začinskim biljem.
  5. Svaka domaćica ima nekoliko recepata za kiseljenje gljiva, koji se prenose s koljena na koljeno, s majke na kćer. A za one koji nemaju takve recepte, predlažemo da odaberu jednu od opcija u nastavku.

Nakon što pročitate recepte na našim stranicama, možete pripremiti i druge. ukusne pripreme, kao što je pripremanje zimnice.

Mariniranje kapa od šafrana za zimu

Ovaj recept za kiseljenje kapica od šafrana je najčešći, jer je način kuhanja vrlo jednostavan i zahtijeva posebne vještine. Ryzhiki, mariniran u standardnoj marinadi, bit će idealna komponenta za bilo koje jelo: salatu, gulaš, juhu.

Spoj:

  • Voda;
  • 5 žlica biljnog ulja;
  • 1 kg. oguljene i oprane kapice šafrana;
  • Osušeno ili svježe bilje;
  • 4-5 žlica soli;
  • 1 žlica za desert ocat;
  • Mala glava češnjaka;
  • Nekoliko listova lovora;
  • 10 graška pimenta ili crnog papra.

Što se tiče začina, njihova se količina može prilagoditi ovisno o preferencijama okusa. Ako obitelj više voli slana jela, tada se količina papra, lovora i papra može znatno povećati. Što se tiče octa, bolje je zadržati njegove proporcije. Osim ako ne koristite žličicu za desert, već žličicu.

Kako kuhati kape od šafranskog mlijeka za zimu:

  1. Oprane kapice šafranika rasporedite u slojeve u šerpu i napunite vodom. Tekućina treba potpuno prekriti gljive.
  2. Kapice od šafrana treba kuhati 30-40 minuta. Zatim ih treba isključiti i odmah ispustiti vodu. Ne stavljajte proizvod u prokuhanu vodu, jer to može utjecati na boju salamure, miris biljaka i štetan sastav očuvanje.
  3. Gotove gljive treba sipati u cjedilo, gdje se trebaju potpuno ocijediti. Tek nakon toga možete nastaviti s radom.
  4. Kada su gljive potpuno spremne, vrijeme je da počnete pripremati salamuru. Ulijte malo pročišćene vode u posudu u koju se također stavlja češnjak, začinsko bilje, papar i ulije biljno ulje.
  5. Ovu marinadu treba kuhati na laganoj vatri. Proces traje nekoliko minuta - bolje od 10.
  6. Dok se marinada nije ohladila, stavite gljive u staklenku i prelijte začinjenom juhom na vrh. Posuda je dobro zatvorena najlonskim poklopcem. Često se koristi metoda konzerviranja - staklenka je hermetički zatvorena metalnim poklopcem.
  7. Ukiseljene klobuke šafranike bolje je čuvati na hladnom, ali ne prehladnom mjestu. Dobro je ako se radi o podrumu u koji se ne može izravno prodrijeti sunčeva svjetlost. Za male količine, konzerviranje se može čuvati u hladnjaku.

Za štedljive domaćice pripremili smo i one koje neće samo ukrasiti vaše blagovaonski stol, ali će također postati lijepe i ukusan dodatak za tvoju večeru.

Kako ukiseliti gljive šafranike

Posebnost ovaj recept je da gljive ispadaju meke i sočne, a marinada ima pikantne note začina. Osim toga, izračun sastojaka ovisi o njihovom omjeru prema neoguljenim gljivama.

Komponente:

  • 1 kilogram gljiva;
  • 2 žlice soli;
  • 125 grama vode;
  • 1 desertna žlica octene kiseline;
  • 5 listova lovora;
  • Crni papar u zrnu;
  • Nekoliko kišobrana kopra;
  • Manja glavica češnjaka.

Vruće kisele kape od šafrana za zimu:

  1. Pečurke očistiti od peska i lišća, postojeću masu dobro isprati.
  2. U posudu u kojoj će se sve kuhati staviti gljive i sve ostale sastojke te dodati vodu.
  3. Sve komponente trebaju kuhati pola sata. U ovom slučaju, sadržaj tave ne može se miješati žlicom, tako da je juha čvrsto zatvorena poklopcem i protresena nekoliko puta tijekom postupka.
  4. Kad se proizvod malo ohladi, stavlja se u staklenke, posude se do trećine pune gljivama i salamurom, gdje su se biljke kuhale.
  5. Kada se prokuhana smjesa potpuno rasporedi po posudama, u njih možete dodati preostalu marinadu.
  6. Poklopci se mogu koristiti i metalni i najlonski.

Ovaj recept jamči dugotrajno skladištenje kiseli proizvod. Glavna stvar je da je mjesto za pohranu tamno i lagano hladno. Ove kapice od šafranova mlijeka mogu se koristiti za pripremu juha i umaka. Također se mogu jesti kao samostalan proizvod.

Za zaljubljene zimske pripreme u našoj zbirci recepata nalazi se i , koji također može poslužiti zasebno jelo, a može se koristiti i za pripremu salata.

Priprema kapa od šafrana za zimu

Ovaj recept jamči da će svaka gljiva zadržati svoj oblik, ali će u isto vrijeme biti mekana i ugodnog okusa. Da biste to učinili, gljive se kuhaju izravno u marinadi koja sadrži mnogo začina.

Glavne komponente:

  • Kilogram gljiva;
  • 1 litra vode;
  • 2 žlice soli;
  • 3 žlice šećera;
  • 10 žlica jabučni ocat 9%;
  • 2 grama limunske kiseline;
  • 3-4 klinčića;
  • Nekoliko graška piment;
  • Zeleni (po izboru).

Priprema kapa od šafrana za zimu:

  1. Sve komponente koje su uključene u sastojke recepta osim kapica šafrana stavljaju se u lonac i kuhaju na laganoj vatri.
  2. Kada marinada prokuha, u nju se sipaju šampinjoni, koji se moraju kuhati u salamuri najmanje pola sata.
  3. Dok se proizvod priprema, potrebno je sterilizirati staklenke i poklopce.
  4. Gljive se stavljaju u staklenke bez ikakve marinade. Izlijeva se odozgo kada se biljke stavljaju u posude.
  5. Prije zatvaranja dodajte 1 žlicu biljno ulje u svaku staklenku.
  6. Kada su svi preliminarni radovi završeni, može se izvršiti brtvljenje.
  7. Kada se sadržaj staklene posude ohladi, može se čuvati na hladnom mjestu. Konzervirana hrana može se čuvati godinu dana. Ako se razdoblje produlji, hrana će izgubiti odgovarajući okus i miris. Često sastojci kojima je istekao rok trajanja dovode do pojave patogenih bakterija ispod poklopca.

Marinirani šampinjoni recept kape od šafrana

Ovaj recept je pogodan za one koji vole salate s gljivama. Kapice šafranika marinirane prema ovom receptu ispadnu čvrste i cijele.

Glavne komponente:

  • 3 kilograma klobuka šafranika;
  • 100 grama soli;
  • 1/2 žličice 70% octa;
  • 10 zrna crnog papra;
  • 6-8 čaša pročišćene vode.

Kako pripremiti ukiseljene klobuke od šafrana:

  1. Gljive najprije očistite od prljavštine i nekoliko puta isperite u vodi, a zatim ostavite da se ocijede.
  2. Stavite klobuke šafrana u lonac i nalijte ih vodom tako da malo prekrije klobuke.
  3. Pustite sadržaj da prokuha, što bi trebalo trajati oko 2 minute.
  4. Nakon toga, gljive se filtriraju i ponovno ostavljaju u cjedilu.
  5. U emajliranu posudu ulije se 8 čaša vode, u nju se ulije sol i papar. Sadržaj se dovede do vrenja.
  6. Nakon 2 minute vrenja, u tvar se dodaju gljive i kuhaju još 10 minuta u marinadi.
  7. Nakon isteka zadanog vremena, posuda se ukloni s vatre i lagano ohladi. Dodajte ocat u marinadu i pustite da se sadržaj kuha samo nekoliko minuta.
  8. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke koje se do vrha napune salamurom.

Ova metoda mariniranja traje mnogo manje vremena u usporedbi s drugima, pa je često koriste domaćice. U ovom slučaju, gljive su potpuno zasićene marinadom, što ih čini sočnijim.

Kako ukiseliti kape šafranika za zimu u staklenkama

Hladno ukiseljene kapice od šafrana smatraju se izvrsnim. Na taj način svaka gljiva zadržava svoju pravu aromu i okus bez dodatnih začina i napornih procesa.

Sastojci:

  • 1 kilogram gljiva;
  • Voda;
  • Nekoliko listova hrena;
  • Krupna sol.

Kako ukiseliti kapice šafranika u staklenkama za zimu:

  1. Operite gljive od prljavštine i potpuno ih osušite od vlage.
  2. Hren se stavlja na dno emajlirane posude, a na njega se sipaju kape šafranskog mlijeka u slojevima, od kojih se svaki razdvoji solju.
  3. Posuda se prekrije listovima hrena.
  4. Nakon toga, ukiseljene gljive se uklanjaju na hladno i tamno mjesto tri dana. Ovdje će se posoliti.
  5. Nakon tri dana gljive se vruće stavljaju u sterilizirane staklenke. Na gljive u teglici stavlja se list hrena.
  6. Staklenke se zatvaraju najlonskim poklopcima. Kiseljenje se čuva u hladnjaku dva tjedna.

Recept za ukiseljene kape od šafrana za zimu

Rezultat su jake, aromatične gljive koje su savršene za kuhanje salate od gljiva i kao međuobrok.

Sastojci za kuhanje:

  • svježe "kraljevske gljive" - ​​1 kg;
  • sol i šećer - 1,5 tbsp. l.;
  • ocat 5-9% - 0,5 šalice;
  • lovor - 1 veliki list;
  • crni papar - 10 graška;
  • klinčići - 4 komada;
  • sušeni ili svježi kopar - 2 komada.

Recepti za marinirane kape od šafrana za zimu:

  1. Za početak, sve se gljive sortiraju prema prikladnosti - one koje su vrlo crvljive i trule bacaju se, ostale se operu, očiste od ostataka i odrežu peteljke.
  2. Zatim se čiste klobuke šafranika kuhaju u slanoj vodi. Nakon toga se stavljaju u cjedilo.
  3. Dok se klobuci šafranika hlade, možete krenuti s mariniranjem i pripremom staklenki. Operite posudu sa deterdžent, dobro isperite i ispecite u pećnici.
  4. Za pripremu marinade uzmite 1 - 1 1/2 šalicu vode i zagrijte je u emajliranoj posudi.
  5. Čim se voda malo ugrije, možete dodati sol, šećer i sav ocat.
  6. Nakon što prokuha dodajte klobuke šafrana, ponovno prokuhajte i skinite pjenu, nakon čega možete dodati preostale začine, osim kopra.
  7. Kapice šafranika u nadjevu kuhati pola sata, nakon čega se slažu u staklenke, uliju i čvrsto zarolaju. Nadjev mora u potpunosti prekriti gljive, inače se može pojaviti plijesan.

Ukiseljene kape od šafranskog mlijeka korak po korak recept sa slikama

Pogodnost ovog recepta je u tome što je izlaz gotov predjelo od gljiva, začinjeno maslacem i začinskim biljem. Nakon otvaranja staklenke ne morate gubiti vrijeme na presvlačenje i poslužite je odmah.

Popis korištenih sastojaka:

  • gljive - 1 kg;
  • voda;
  • suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
  • sušeno / svježe zelje - 1 hrpa;
  • obična sol - 3 žličice;
  • stolni ocat - 0,5 šalice;
  • mali češnjak - 1 glava;
  • lovorov list - 1 list;
  • papar u zrnu - 6 komada.

Kako kiseliti kape od šafrana za zimu na vrući način:

  1. Očistite kapice šafranovog mlijeka od zemlje, vlati trave i drugih ostataka i temeljito ih isperite.
  2. Stavite malo vode da prethodno prokuhate gljive, malo posolite i kuhajte klobuke šafrana oko 20 minuta da pjenu skupite žlicom i bacite.
  3. Isperite kapice šafranova mlijeka ispod hladna voda.
  4. Zatim možete pripremiti nadjev. Da biste to učinili, zagrijte 0,5 litara vode, dodajte sol, dodajte sve začine, začinsko bilje, češnjak u obliku klinčića, ulijte ocat i ulje. Dovedite do točke vrenja i kuhajte oko 6 minuta.
  5. Gljive stavite u steriliziranu posudu, prelijte kipućom vodom i dobro zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite da se ohladi. Ukiseljene klobuke šafrana preporuča se čuvati na hladnom mjestu, bilo da je to hladnjak ili podrum.

Recept za kapice od ukiseljenog šafranskog mlijeka bez sterilizacije

Prema beračima gljiva, šafranove klobuke su najmanje kapriciozne gljive za pripremu. Stoga je za njih prikladan najjednostavniji set začina za kiseljenje.

Popis potrebnih proizvoda:

  • "kraljevske gljive" - ​​1 kg;
  • voda za marinadu - 2/3 šalice;
  • limunska kiselina- 1/5 žličice;
  • piment - 4 graška;
  • sol - 1 žličica.

Vruće ukiseljene kapice od šafrana za zimnicu:

  1. Kao i u svakom receptu, prvo je potrebno pripremiti gljive - oguliti ih i oprati.
  2. Vodu koja je prethodno proključala posolite i prokuhajte. Stavite gljive u kipuću vodu, nakon 2-3 minute ugasite vatru i ostavite klobuke šafranika poklopljene 25-30 minuta. Zatim ocijedite tekućinu.
  3. Pripremite marinadu, a klobuke šafranika ostavite u kipućoj vodi, stavite vodu na štednjak, umiješajte sol i kiselinu i prokuhajte.
  4. Pripremljene šampinjone stavite u staklenke, napunite nadjevom i zatvorite.

Marinirajte kapice šafranova mlijeka na poljski

Gljive ispadnu malo pikantnije, što ovo predjelo čini posebnim među ostalim opcijama. Oni koji žele probati nešto novo svakako trebaju kuhati kape od šafrana na poljski način.

Popis sastojaka za kuhanje:

  • kape od šafranskog mlijeka - 1 kg;
  • kriška hrena - 1 komad;
  • piment - 5 graška;
  • suha senf - 1 žličica;
  • klinčići - 2 komada;
  • lovorov začin - 1 list;
  • voda - 1 litra;
  • stolni ocat - 500 g;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 80 gr.

Priprema ukiseljenih klobuka od šafrana na poljskom:

Razlika u ovom receptu je što prvo treba pripremiti marinadu, dan prije zatvaranja gljiva:

  1. zagrijte 1 litru vode;
  2. kad tekućina prokuha dodati hren, sve začine, sve kuhati oko pola sata;
  3. ostaviti da se ohladi i uliti jedan dan;
  4. dan kasnije, otopite sol i šećer u nadjevu, stavite na vatru, pričekajte da zavrije i kuhajte još 10 minuta;
  5. pripremite gljive, kuhajte 15 minuta;
  6. Gljive stavite u sterilizirane staklenke. Unaprijed pripremljenu marinadu prelijte preko kapica šafrana;
  7. Stavite proizvod na hladno, neosvijetljeno mjesto.

Jednostavan recept za kiseljenje klobuka od šafrana

Kod ovog načina kuhanja nema potrebe za začinima. Gljive najviše zadržavaju pravi okus aroma nije korigirana lovorovim listom, cimetom ili klinčićima. Kapice od šafrana su jake i blago slane.

Popis potrebnih proizvoda:

  • kape od šafranskog mlijeka - 1 kg;
  • voda za kiseljenje - 150 ml;
  • obična sol - 10 g;
  • limunska kiselina - 1,5 gr.

Kuhanje:

  1. Šampinjone ogulite, operite, peteljke im što kraće odrežite. Oštećene gljive bacite, a ako su oštećenja manja, ta područja odrežite. Velike primjerke narežite na 2-4 dijela. Također možete razvrstati kapice šafrana po veličini i zatvoriti ih u zasebne staklenke.
  2. Prokuhajte vodu, razrijedite sol i kiselinu u njoj.
  3. Gljive stavite u sterilizirane staklenke.
  4. Ulijte marinadu do vrha. Stavite staklenke u srednje duboku široku posudu. Napunite posudu vodom. Staklenke trebaju biti više od pola prekrivene tekućinom.
  5. Stavite sve na srednju vatru i prokuhajte. Pasterizirati 15-20 minuta od trenutka vrenja.
  6. Staklenke zarolati i ostaviti da se ohlade pod debelim ubrusom. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Neobične gljive s bobicama

Kao što je gore spomenuto, vrhunac ovog recepta je njegov poseban sastojak, naime bobice kleke. Samim time, zahvaljujući njima, gljive postaju posebnog okusa i mirisa.

Potrebni sastojci:

  • srednje glavice luka - 2 komada;
  • kape od šafranskog mlijeka - 2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • veliki luk - 1 glava;
  • senf grah - 2 žlice. l.

Za punjenje:

  • stolna voda - 1 l;
  • ocat 9% - 2 šalice;
  • šećer - 3 žlice. l.;
  • sol - 2 žličice;
  • smreka - 1 žlica. žlica;
  • piment - 10 graška;
  • obični papar - 15 komada.

Kako pripremiti neobično ukusno predjelo od gljiva:

  1. Ogulite i operite klobuke šafrana. Noge odrežite za 0,5 - 1 cm.
  2. Cijeli proizvod stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i dodajte 2 pune žlice krupna sol. Ostavite gljive 20 minuta, pritiskajući poklopac na vrhu tako da su potpuno pod vodom. Ako u gljivama ima insekata, oni će zbog soli ispuzati i uginuti.
  3. Svaku gljivu operite rukom. Velike primjerke narežite na manje komade, male ostavite kako jesu.
  4. Sterilizirajte čiste staklenke za pripremu. Rasporedite jednake količine sjemenki gorušice.
  5. Ogulite veliki luk, isperite, narežite na kolutove debljine ne više od 5 mm. Podijeliti u staklenke.
  6. Skuhajte marinadu: prokuhajte vodu, otopite sol, papar, šećer, ocat, dodajte bobice. Nakon vrenja kuhajte četvrt sata.
  7. Kapice šafrana stavite u posudu i ulijte marinadu. Nadjev potpuno prekriva gljive. Da bi to učinili, ne moraju se presavijati do samog vrha staklenke. Nakon toga se zarolaju najlonskim poklopcima, prethodno steriliziranim.
  8. Staklenke s gljivama stavite u široki lonac tako da se ne dodiruju. Ulijte vodu u tepsiju. Limenke s proizvodom treba uroniti u tekućinu do 2/3 visine.
  9. Stavite cijelu strukturu na vatru i prokuhajte. Istovremeno bi se u staklenkama trebali dizati mjehurići. Vatra se može malo smanjiti da voda ne kuha previše.
  10. Pasterizacija gljiva traje 25-30 minuta. Zatim se posuda izvadi, obriše, prevrne na ubrus i ostavi da se ohladi.

  1. Za pokrivanje ukiseljenih gljiva preporuča se koristiti najlonske navlake. Oni mogu bolje i čvršće zatvoriti spremnik s proizvodom.
  2. Čuvajte šavove na hladnom mjestu daleko od prodora sunčeve zrake. Razina temperature ne smije dopustiti zamrzavanje proizvoda i ne smije prelaziti +7 stupnjeva.
  3. Stolni ocat može se zamijeniti octena esencija, ali ih je potrebno dodavati u manjim količinama. Također možete koristiti askorbinsku kiselinu.
  4. Pogodnije je rezati velike gljive na 2-4 dijela. Male ne treba rezati.
  5. Nadjev u kojem se kisele gljive treba da bude najmanje 18% u odnosu na gljive.
  6. Nadjev mora u potpunosti prekriti cijeli proizvod. Ako se komad gljive ne prekrije njome, vrlo brzo će se u staklenci pojaviti plijesan, a proizvod će postati neprikladn za konzumaciju.
  7. Kako biste spriječili pojavu plijesni u staklenkama, prije motanja prelijte žlicom bilo kojeg biljnog ulja.
  8. Hladno slane klobuke šafranike možete jesti u kombinaciji s biljnim uljem, octom i lukom. Takve se gljive izvrsno koriste u pripremi juha i juha. Budući da svaki primjerak zadržava svoj cjelovit oblik, koriste se i kao ukras za salate i sendviče. Za prženi krumpir Uz gljive je prikladan i ovaj način kiseljenja.

Kolege iz razreda

Šafranove klobuke su jedan od najpoznatijih predstavnika gljiva. Vrlo su popularni jer ih je relativno lako pronaći i pripremiti. Osim toga, cijene za ovaj proizvod su pristupačne, a njihov okus nije niži od ostalih, skupljih i poznatih rođaka.

Kapice od šafrana u kuhinji možete koristiti na različite načine:

  • pržiti.
  • dodati u juhu ili pitu;
  • kiseli krastavac;
  • marinirati;
  • zamrznuti;
  • suha.

Najsloženiji i najodgovorniji proces od svega navedenog je kiseljenje kapica od šafrana za zimu. Takav proces zahtijeva ne samo poznavanje glavnih sastojaka, već i tehnike kuhanja. Inače možete dobiti potpuno nejestiv proizvod.

Kako ukiseliti klobuke šafrana

Danas postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva,
uključujući kape od šafranova mlijeka. Međutim, najjednostavnijim i najlakšim od njih može se smatrati ovaj u nastavku. Za njega će vam trebati:

  1. Voda.
  2. 2-3 žlice. .
  3. 1 kg. svježe ubrane kapice šafranova mlijeka.
  4. Svježi, sušeni kopar (primjerice, poslužit će i druge biljke).
  5. 3 žličice sol.
  6. Pola žličice. ocat.
  7. 3-4 češnja češnjaka.
  8. 5 – 6 zrna crnog papra.

Kapice šafranike očistimo od zemlje, lišća i ostalog otpada te ih temeljito operemo. Šampinjone stavite u redove u lonac i zalijte vodom. Pustite da zavrije i kuhajte 15-20 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine. Ocijedite vodu i stavite klobuke šafrana u cjedilo.

Potrebno je razjasniti zašto je potrebno ispustiti vodu. Prvo, nakon kuhanja, obično ih ima štetne tvari, koji su bili sadržani u gljivama. Drugo, boja tekućine će postati neugodno crna. Treće, voda će promijeniti ne samo boju, već i miris.

Nakon što su klobuci šafrana skuhani, ulijte u tavu mala količina prokuhanu vodu, dodajte sol, začinsko bilje, lovorov list, ocat i ulje. Dobivenu marinadu treba kuhati 5-6 minuta.

Ohlađene kapice šafranike čvrsto složiti u staklenku, zaliti marinadom i zatvoriti poklopcima (najbolje najlonskim). Nakon što se staklenke malo ohlade, odnesite ih na hladno mjesto. Ovo može biti hladnjak ili podrum.

Što možete kuhati s gljivama?

Nakon što završite kiseljenje kapica od šafrana za zimu i dođe vrijeme da otvorite spremnik koji vam je potreban, može se postaviti pitanje, što kuhati s gljivama? Prije svega, kape od šafrana mogu poslužiti kao samostalno jelo. Proizvod treba staviti u duboku ploču, preliti biljnim uljem. Možete dodati i nasjeckani luk.

Osim toga, u juhu možete staviti ukiseljene klobuke šafranika. To će mu dati karakteristiku dobar ukus, a o zasitnosti gljiva, koje mogu zamijeniti meso u jelu, da i ne govorimo. Stoga se često dodaju u pečenje, na primjer, pita s gljivama i krumpirom.

Gljive su omiljeno jelo mnogi ljudi. Uvijek se mogu koristiti u kuhinji. Iskusne domaćice može pripremiti od takvog sastojka veliki izbor vrlo zanimljiva jela- i juhe, i glavna jela, pa čak i luksuzna i mirisna peciva. Ali najčešće se gljive još uvijek kisele. A kako je lijepo zimi odčepiti staklenku hrskavih mliječnih gljiva, šafranskih klobuka ili medenih gljiva. Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno pripremiti marinirane kape od šafranskog mlijeka za zimu i ponudit ćemo recepte za kuhanje vrućom metodom koji su za to testirani.

Recepti s kapicama od šafranskog mlijeka

Kako marinirati šafrane za zimu "vrućom metodom"?

Ako želite pripremiti ukusne i aromatične gljive za zimu, opskrbite se kilogramom klobuka šafranike, litrom obična voda, jedna i pol žlica kuhinjska sol, pet graška pimenta i isto toliko crnog papra, dva ili tri lista lovora, nekoliko pupoljaka klinčića, četiri do pet malih komadića cimeta i dva ili tri lista crnog ribiza.

Razvrstajte gljive, operite, uklonite svu kontaminaciju. Isperite nekoliko puta pod tekućom vodom. Objavite ih daska za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem pažljivo odrežite sva gruba područja. Stavite pripremljene gljive u prilično duboku zdjelu i ponovno isperite, ulijte čista voda.

Sljedeće uliti potrebna količina vode u šerpu, pričekajte da zavrije i u nju uronite klobuke šafrana. Kuhajte doslovno deset do petnaest minuta, ne više, tako da će gljive zadržati svoju svijetlu boju. Izvadite ih, isperite pod tekućom vodom i ostavite sa strane.

Počnite s pripremom staklenki za kiseljenje kapica šafrana. Pazite da ih vrlo temeljito isperete koristeći soda bikarbona, isperite i sterilizirajte na način koji vam odgovara. Također kuhajte poklopce za zavarivanje nekoliko minuta.

Pripremite salamuru za šafranove kape: lonac s litrom vode stavite na vatru, u nju uspite sve sastojke pripremljene za salamuru i kuhajte dok se sva sol ne otopi.

Zatim sve pripremljene gljive potopite u kipuću salamuru i kuhajte oko deset do petnaest minuta. Pripremljene šafranove kapice odmah stavite u sterilne staklenke, zalijte dobro uzavrelom salamurom i dobro zatvorite. Vruće ukiseljene gljive moraju se okrenuti naopako, staviti na list papira i temeljito umotati u nešto toplo (deka, frotirni ručnik, itd.) Dok se potpuno ne ohlade. Tako ćete vidjeti curi li iz limenki i ostaviti da se limenke sporije hlade.

Kako inače možete marinirati klobuke od šafrana "vrućom metodom"??

Da bi napravili takav pripravak za zimu, čitatelji časopisa Popular About Health trebali bi se opskrbiti kilogramom prethodno prokuhanih gljiva, pola litre obične vode, nekoliko žličica soli i žlicom šećera. Također za pripremu ukusnih i slasnih mariniranih gljiva. aromatična salamura potrebno je pet zrna crnog papra, isto toliko pimenta, tri lista lovora, tri pupoljka klinčića, nekoliko grančica kopra i sto mililitara stolni ocat.

Sakupljene gljive operite i razvrstajte. Zatim ih uronite u kipuću vodu i kuhajte dvadesetak minuta.

U isto vrijeme počnite pripremati salamuru: stavite lonac na vatru, ulijte vodu u nju i prokuhajte. Sve pripremljene sastojke (osim octa) ulijte u kipuću tekućinu i kuhajte dok se sol ne otopi. Zatim pripremljene gljive stavite u kipuću salamuru, ulijte ocat, promiješajte i kuhajte četrdesetak minuta. Stavite u sterilne staklenke, zalijte kipućom salamurom i zatvorite sterilnim poklopcima.

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu u rajčicama

Za pripremu šafranika po ovom receptu potrebno je upotrijebiti jedan kilogram već prokuhanih šafranika, kilogram mrkve, kilogram običnog luka, sedamsto pedeset grama pirea od rajčice, kao i određenu količinu sol (koristite je na temelju vlastitih preferencija okusa).

Kuhane gljive stavite u lonac. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće, a mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Gljivama dodajte povrće i stavite na vrh pasta od rajčice. Stavite lonac na vatru i kuhajte uz stalno miješanje deset do petnaest minuta nakon što zavrije. Tijekom kuhanja ne zaboravite posoliti. Kada završite s pripremama zimnice, stavite gotovo jelo u sterilne staklenke, zatvorite sterilnim poklopcima i okrenite naopako. Ostavite obradak pod toplom dekom dok se potpuno ne ohladi.

Još jedna metoda vrućeg kiseljenja kapa od šafranskog mlijeka za zimu

Za stvaranje takvog kulinarsko remek djelo opskrbite se kilogramom gljiva, vodom, tri žlice suncokretovo ulje, hrpa zelenila i tri žličice soli. Osim toga, koristite pola čaše stolnog octa (sto mililitara), malu glavicu češnjaka, lovorov list i šest graška pimenta.

Ogulite gljive i posebno ih temeljito operite. Uronite ih u kipuću slanu vodu i kuhajte dvadesetak minuta. Ne zaboravite povremeno skinuti pjenu koja se stvori i baciti je.

Kuhane gljive isperite pod mlazom hladne vode.
Zatim krenite s pripremom nadjeva. Pomiješajte pola litre vode sa soli, pripremljenim začinima, začinskim biljem i režnjevima češnjaka u loncu, ulijte biljno ulje i ocat. Stavite na vatru, prokuhajte i nakon vrenja kuhajte pet minuta.
Šampinjone stavite u sterilne staklenke, zalijte dobro kipućim temeljcem i zatvorite. Ohladite, naopačke, pod toplim poklopcem.

Sada vas vjerojatno zanima koji vam je recept za mariniranje najbolji za “ljutu metodu”? Budući da se gljive ne zatvaraju "svaki dan", isplati se sve zalihe podijeliti na tri dijela i svaki zatvoriti po drugom receptu. Ako koristite jednu metodu za sve preparate, onda ćete tek nakon godinu dana moći isprobati drugu opciju. Naravno, zarolane staklenke moraju biti numerirane brojem korištenog recepta.

Cameline često ostaju u sjeni produktivnijih šumskih gljiva. Ali oni su zauzeli svoju nišu narodne ljubavi. Berači gljiva rado skupljaju mlade klobuke šafranike, koriste ih u kuhanju i spremaju za zimu. Ukiseljene gljive možete uvaljati u staklenke, kiseliti tople ili hladne, pa čak i pržene. Članak sadrži najbolji recepti sa ukusnim fotografijama.

Hladno slane kape od šafrana za zimu

Prvo pripremite glavni sastojak:

  • kapice šafrana dobro operite;
  • očistite sve ostatke;
  • osušiti na sobna temperatura ili obrišite suhim ručnikom. Ovi postupci su neophodni prije bilo koje metode berbe gljiva.

Kapice od šafranovog mlijeka imaju tendenciju da potamne ako se ostave nakon početnog rezanja. Da se to ne dogodi, gljive odmah stavite u slanu otopinu (20 g na 1 l). Ne možete ih tamo dugo držati.

Hladno soljenje klobuka šafranike je najjednostavnije i najjednostavnije koristan način konzerviranje. Koristi se drvena bačva, velika emajlirana ili staklena posuda:

  • Stavite slojeve soli na dno, listovi ribiza, piment i crni papar, lovorov list, češanj češnjaka;
  • slažite šampinjone klobucima prema gore (ukupno 2 kg) pomiješane sa slojevima začina;
  • Kad je posuda potpuno napunjena, pokriti je gazom i poklopcem s utegom.

U tom će stanju kisik minimalno teći ispod poklopca. Na temperaturama do +20 °C, gljive će biti savršeno usoljene. Gazu mijenjajte 2 puta tjedno. Održavajte ovaj režim soljenja oko 3 tjedna. Zatim gljive stavite u sterilne staklenke. Čvrsto zatvoriti slani pripravak nije preporučljivo.

Kapice od šafranova mlijeka možete ukiseliti još lakše. Nije slučajno da se u stara vremena u branje gljiva išlo s bačvom. Kapice od šafrana su se posule solju, pritisnule i tako čuvale korisne kvalitete prije jela nekoliko tjedana. I danas klobuke šafranika, mariniranog ili soljenog na bilo koji način, možete jesti bez opasnosti po svoje zdravlje i to nekoliko dana nakon početka berbe. Samo gljive moraju biti istinski šumske, a ne skupljane u blizini autocesta i drugih neekoloških mjesta.

Recept za vruće kiseljenje klobuka šafranika

  • 1 litra vode;
  • sol - 1 žlica. l. s toboganom + za kuhanje gljiva;
  • crni papar - 5 graška;
  • piment - 6 graška;
  • lovorov list - 2 lista;
  • sušeni klinčići - 2 kom .;
  • cimet - 4 komada;
  • list ribiza - 2 kom.

Prvo morate izrezati gljive. Odrežite grube dijelove. Veliki primjerci mogu se podijeliti na dijelove. Ponovno isperite pod vodom. Zatim pripremite tepsiju:

  1. Napunite ga vodom i prokuhajte.
  2. Temeljito posolite.
  3. Odmah nakon toga stavite kapice šafrana u vodu. Kuhajte ih najviše 15 minuta dok tekućina ne požuti.
  4. Uklonite posudu s vatre i ocijedite juhu u sudoper kroz cjedilo. Isperite gljive velik broj vode i ostaviti da se ohladi.
  5. Pripremite staklenke: operite, sterilizirajte, osušite.
  6. Prokuhajte rasol. Napunite lonac vodom (1 litra) i zakuhajte. Dodajte sve začine i začine, dobro promiješajte dok se sol (1 puna žlica) ne otopi. Smanjite toplinu na najnižu.
  7. U ovoj kipućoj tekućini kuhajte gljive 10-15 minuta. Isključite vatru.
  8. Gljive stavite u sterilne staklenke.
  9. Napunite salamurom i zarolajte.

Pažnja! Zatvorene staklenke treba ostaviti naopako i zamotati par dana. Zatim ih stavite u hladnu prostoriju. Nakon otvaranja teglice nema potrebe dodatno pripremati kapice šafrana.

Kako kuhati pržene kape od šafranskog mlijeka za zimu

Ljubitelji gljiva će cijeniti klobuke od šafrana pržena. Prvi način pripreme kiselih krastavaca za zimu je klasičan:


Pažnja! Prije zatvaranja poklopca, mast ili ulje u staklenci treba biti 1,5-2 cm iznad gornjeg sloja gljiva. Ako nema dovoljno punjenja, brzo rješenje pripremite dodatnu porciju.

Još jedan recept - na bugarskom. Malo se razlikuje od klasičnog, ali će značajno promijeniti okus prženih gljiva.

  1. Pripremite ocat. Zelje po ukusu sitno nasjeckajte, a češanj češnjaka nasjeckajte na nekoliko komada.
  2. Prije zatvaranja dodajte 1-2 žlice u svaku staklenku. l. ocat 9%. Prethodno se mora pomiješati s otopljenom mašću ili maslacem.
  3. Pržene klobuke šafranika tijekom slaganja pomiješajte s češnjakom i začinskim biljem.

Gljive će biti mekše ako ih prije zatvaranja prokuhate u dvije vode. Uz bilo koji od ovih recepata, sve što trebate učiniti je otvoriti staklenku i zagrijati sadržaj u tavi. Vi ćete primiti pržene gljive"kao ljeti". Možete dodati ovom prženju kuhani krumpir ili riža.

Recepti za izradu ukiseljenih kapica od šafrana za zimu

Za prvu metodu, za 1 kg klobuka šafrana trebat će vam sljedeći popis začina:

  • crni papar - 7 kom .;
  • klinčići - 1 kom .;
  • piment - 5 kom .;
  • sol - 1 žličica;
  • pola čaše stolnog octa 9%;
  • vode za piće.

Marinirane gljive

Ukiseljene klobuke od šafrana pripremaju se na sljedeći način:

  1. Počnite s marinadom. Pomiješajte pola čaše vode s navedenim omjerima začina, soli i octa.
  2. Prokuhajte i ohladite.
  3. Čiste i pripremljene gljive stavite u lonac.
  4. Prelijte kipućom vodom. Dodajte malo soli.
  5. Uključite vatru i pirjajte gljive ispod poklopca 3-4 minute.
  6. Odmah procijedite.
  7. Gljive stavite u staklenke i prelijte hladnom marinadom.
  8. Limenke se zatvaraju na uobičajeni način.

Druga opcija mariniranja je dulja i temeljitija. Sastojci u ovom receptu su isti, samo dodajte 1 medijum luka, hrpa kopra i 2 žlice. l. biljno ulje. Ali u marinadi nema octa. Proces korak po korak blokade:

  1. Pripremljene gljive obilato prelijte hladnom vodom i kuhajte 4 minute. Ugasite vatru i ocijedite tekućinu iz posude.
  2. Ponovno dodajte vodu. Razinom mu je prst više od gljiva. Sada u tavu možete dodati nasjeckani luk i začine.
  3. Nakon što prokuha, mliječne kapice šafrana držite nekoliko minuta na srednjoj vatri, miješajući i skidajući pjenu.
  4. Dodajte nasjeckani kopar i smanjite vatru. Ostavite da se kuha poklopljeno oko 25 minuta.
  5. Za zatvaranje je bolje pripremiti i sterilizirati staklenke od 0,5 litara. Na dno svake ulijte ulje i ocat.
  6. Gljive stavite u staklenke. Njihov sloj ne smije doseći 1 cm do ruba.

Zatvorite poklopce, preokrenite staklenke i ostavite ih pod izolacijskim materijalom. Nakon jednog dana mogu se premjestiti na hladno i tamno mjesto. Ukiseljene klobuke šafranika svestrane su u kulinarstvu i odlično se slažu s mnogim jelima i alkoholom.

Mnoge domaćice kisele šampinjone za zimu, čiji su recepti za kiseljenje jednostavni. Ovako pripremljene klobuke od šafranika odličnog su okusa. Domaće konzerviranje nije inferioran u odnosu na kupovne kolege, često ih nadmašuje i izrađuje se uzimajući u obzir osobne gastronomske preferencije. Konzervirane gljive zauzimaju počasno mjesto na novogodišnjem i božićnom stolu.

Šafranove klobuke nalazimo u crnogoričnim šumama i na rubovima šuma.

Priprema za konzerviranje

Ljudi su od davnina poštovali ove gljive zbog svojih izvrsnog okusa. Kuhaju se, prže, sole i kisele. Ukiseljene mliječne kapice šafrana imaju nenadmašan okus.

Kućno konzerviranje gljiva uključuje pripremni proces, toplinska obrada, pakiranje i zatvaranje u staklenu ambalažu. Sve faze moraju se provoditi uzastopno pomoću posebne opreme. Kupljeno za konzerviranje:

  • kanta od 10 litara s poklopcem;
  • metalni ili drveni stalak za vruće okruglog oblika(promjer 19,5 - 20 cm), stalak bi trebao slobodno stati na dno kante;
  • limene poklopce s gumenim O-prstenovima;
  • staklene posude zapremine 0,5 l;
  • ključ za šavove;
  • set za konzerviranje koji se sastoji od hvataljke za staklenke, postolja za sterilizaciju staklenki i kuhinjske vage;
  • zdjela;
  • daska za rezanje;
  • držači za lonce;
  • cjedilo;
  • emajl tava;
  • kape od šafranskog mlijeka;
  • začini: suhi kopar sa sjemenkama, oguljene glavice češnjaka, lovorov list, piment u grašku, klinčići, cijeli korijander, sol, šećer;
  • 9% ocat.

Staklenke i poklopci se prethodno steriliziraju pomoću posude i stalka za sterilizaciju.

Mlade gljive sakupljene u šumi sortiraju se, odrežu im se peteljke, odstrane se iglice i ostale nečistoće s klobuka te operu. Pripremljene sirovine se stave u tavu, napune vodom (treba potpuno pokriti gljive), dovedu do vrenja i uklone pjenu. Nakon vrenja klobuci šafranika se kuhaju na laganoj vatri 20 minuta. Zatim se juha ocijedi.

Povratak na sadržaj

Proces konzerviranja

Banke moraju biti temeljito sterilizirane.

Počnimo s postupkom pripreme marinade. Tava se napuni čistom vodom, stavi na vatru i kuha. U trenutku vrenja dodati sol i šećer (na 1 litru vode uzeti 30 g soli i 5 g šećera), kuhati 2-3 minute. Na dno prethodno steriliziranih staklenki stavite kopar, lovorov list, papar u zrnu (10-15 zrna graška), 1 češanj češnjaka, 1 pupoljak cijelog češnja, 1/5 žličice cijelog korijandera. Na vrh začina stavljaju se pečene kapice šafrana. Postavljanje se vrši tako da od gljiva do gornjeg ruba grlića tegle ostane 2,5 cm. Staklenke (4 komada) se napune kipućom marinadom, poklope i postave na stalak , koji se nalazi na dnu kante od 10 litara.

Kanta sa sadržajem stavlja se na štednjak. Ulije se kipuća voda, njezina razina treba biti 2 cm ispod razine vrha vrata staklenke, uključite laganu vatru. Kanta je zatvorena poklopcem. Nakon što voda proključa, konzervirana hrana se pasterizira 50 minuta. Zatim se izvade iz kante, poklopci se otvore, u svaku staklenku se doda 1 žlica 9% octa, poklopci se zatvore i začepe ključem za brtvljenje. Stavite vrat prema dolje dok se ne ohladi. Nakon hlađenja, gljive su spremne za konzumaciju za 3-4 tjedna.

Povratak na sadržaj

Kiseljenje kapica od šafrana: recepti

Ukiseljene kapice šafranike mogu se čuvati u staklenkama godinu dana.

Ukiseljene mliječne kapice od šafrana izvrstan su dodatak razna jela. Konzervirana hrana može se čuvati godinu dana, u popularni recepti sadržano dostupne sastojke. Da biste marinirali kape od šafrana, morate pripremiti:

  • 1 kg kapica šafranskog mlijeka;
  • 150 g vode;
  • 1,5 g limunske kiseline;
  • caklinska posuda od tri litre;
  • 7-10 g soli.

S skupljene gljive uklanjaju se iglice i trava. Gljive pažljivo razvrstati, očistiti od korijena, komadića zemlje i oprati. Oni samo odlaze kape od svježeg mlijeka šafrana, nema crvotočine. Gljive su sortirane po veličini. Velike gljive se izrežu, male se mariniraju cijele. Kako plod ne bi potamnio, prije nego što ga stavite u marinadu, stavite ga u 2% otopinu soli za kratko vrijeme(8-10 minuta), slana otopina se priprema brzinom od 20 g soli na 1 litru vode.

Nakon boravka u fiziološka otopina sirovine se peru, ostavljaju da se ocijede, stavljaju u marinadu, stavljaju u prethodno steriliziranu posudu, pasteriziraju i zatvaraju steriliziranim poklopcima.

Marinada se priprema na sljedeći način. U tavu dodajte vodu, limunsku kiselinu, sol i upalite laganu vatru. Nakon što voda zakipi, stavite klobuke šafranika u posudu i kuhajte četvrt sata. Zatim se marinada filtrira. Gljive se slažu u sterilizirane tople staklenke i preliju kipućom marinadom u kojoj su se kuhale klobuke šafranika. Spremnici su prekriveni poklopcima, stavljeni u kantu s tople vode. Konzervirana hrana se pasterizira 50 - 90 minuta na laganoj vatri dok voda ne provrije. Zatim se staklenke izvade iz kante, začepe, provjeri kakvoća zatvaranja, stave s grlom prema dolje i ohlade na sobnoj temperaturi.

Za pripremu gljiva za zimu koriste se izvorni recepti za kiseljenje klobuka šafranike. Marinirane klobuke od šafrana poslužuju se uz kuhani krumpir, koristi se kao zaseban međuobrok.



Učitavanje...Učitavanje...