1. metoda.
Ova metoda je poznata mnogim domaćicama. Kako bi se žilavo meso postao mekši, par sati prije kuhanja treba ga premazati senfom. Možete koristiti i suhe. Neposredno prije kuhanja, senf će se morati isprati hladnom vodom.
2. metoda.
Žilavo meso prije prženja možete navlažiti limunovim sokom. Treba pustiti da se sok upije pa tek onda krenuti s kuhanjem.
3. metoda.
Ova će metoda za mnoge biti otkriće. Meso gotovo bilo kojeg stupnja tvrdoće postat će idealno za prženje ako se namoči u vodi 1-2 sata. umak od soje. Naravno, onda kada kuhate meso morate uzeti u obzir da je sojin umak dosta slan i da ne pretjerujete sa soli.
4. metoda.
Još jedna metoda iz kategorije objava. Žilavo meso prije kuhanja može se potopiti nekoliko sati u vodi u koju je dodano malo škroba. Između ostalog, pohano meso Nakon ovog postupka dobit ćete prekrasnu hrskavu koricu.
5. metoda.
Prilikom kuhanja žilavo meso potrebno dodati u vodu mala količina Sahara. Doslovno pola žličice. A sol morate dodati najkasnije pola sata nakon što voda proključa.
6. metoda.
Ova metoda nam je došla iz egzotičnih zemalja. Za omekšavanje mesa neke ruske domaćice sada koriste pire od kivija. Ako se prisjetite koliko vitamina C i kiseline sadrži ovo prekomorsko voće, njegova uporaba u takve svrhe odmah će postati potpuno logična.
Ali trebali biste zapamtiti jednu vrlo važnu točku. Na 1-2 kilograma mesa ne smijete koristiti više od jednog ploda kivija, a meso u kiviju možete marinirati ne duže od 3-4 sata, inače će vam se meso jednostavno raspasti na vlakna.
7. metoda.
Nisam ga osobno probao, ali sam ga nekoliko puta vidio u raznim izvorima i čuo različiti ljudi da se na stupanj tvrdoće mesa tijekom kuhanja može pozitivno utjecati tako da se u vodu u kojoj se meso kuha bacaju dvije-tri. čepovi za vino. Naravno, čepovi moraju biti izrađeni od prirodnog balza drva.
8. metoda.
Kako bi gulaš tijekom kuhanja bio mekši, dodajte jednu ili dvije žlice bilo kojeg suhog vina (i to suhog) ili jednu žlicu stolni ocat.
9. metoda.
Za prženje ili pirjanje, žilavo meso se, naravno, može prethodno marinirati.
Pozivamo vas da isprobate ovaj nekonvencionalan način mariniranja.
Za marinadu koristiti sitno nasjeckani luka, naribana jabuka, žlica stolnog octa, biljno ulje, mljeveni crni papar i lovorov list. Meso marinirano u takvoj marinadi od luka i jabuka neće imati samo odličan okus, ali će također ispasti iznenađujuće nježno i sočno.
I konačno. Podsjetimo, još dvije važne točke, što morate uzeti u obzir prilikom kuhanja mesa kako ne bi ispalo žilavo. Meso treba pržiti u dobro zagrijanoj tavi, a sol posoliti tek pri samom kraju pečenja, kako sol ne bi oduzela sok iz mesa.
Marina GREBENSHIKOVA
S nutricionističkog gledišta, govedina je najviše zdravo meso. Sadrži najmanje masti, minimalno kolesterola i drugih tvari čija se konzumacija ne preporučuje. Zbog ovih svojstava govedina se često ubraja u terapijske dijete ili jelovnik za one koji mršave. Ali ne pojavljuje se tako često u svakodnevnoj prehrani, a to je zbog jedne od njegovih osobitosti - ovo meso ne može uvijek biti kuhano mekano i sočno.Zato mnoge domaćice preferiraju druge vrste mesa od junetine, ne razmišljajući da ovom odlukom svoj jelovnik čine manje raznolikim, a što je najvažnije zdravim. U međuvremenu, postizanje mekoće govedine nije tako teško. Da biste to učinili, morate znati i slijediti nekoliko jednostavna pravila njene pripreme.
Kako govedinu učiniti mekom i nježnom?
Iskusni kuhari, naravno, znaju da mekoća i okus svakog proizvoda prvenstveno ovisi o kvaliteti i svježini. Meso u tom pogledu nije iznimka. Pa ako želite kuhati izvrsno jelo od goveđeg mesa, o tome treba početi razmišljati već na tržnici, pri kupnji proizvoda. Velika vrijednost Pri odabiru govedine ima boju masti. Mora biti bijela. Ako mast ima žućkastu nijansu, to znači da vam pokušavaju prodati meso stare krave i koliko god se trudili, od takvog proizvoda ne možete pripremiti ništa dobro. Također je važno znati za koje je jelo ovaj ili onaj dio trupa prikladan. Ako namjeravano jelo uključuje prženje mesa, onda je bolje kupiti filet. Ali za dinstanje je bolje prikladna lopatica ili stražnja koljenica.
No, pretpostavimo da unatoč svom trudu i pažnji još uvijek u rukama imate meso životinje koja nije u prvoj mladosti. Kako kažu, čak i starica može upasti u nevolju, pa nitko nije imun na takve nevolje. Što učiniti u takvoj situaciji? Prije svega, potrebno je poduzeti mjere za omekšavanje govedine, za što postoji nekoliko dokazanih metoda, o kojima ćemo sada razgovarati. Koju opciju odabrati ovisi o tome što ćete točno kuhati. Najčešće se govedina pirja ili pravi kotlete, pa predlažemo da detaljnije razgovaramo o načinima pripreme ovih jela.
Ako ćete pirjati govedinu, prvo je isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim osušite papirnatim ručnikom. Mnogi ljudi zanemaruju ovu fazu, i potpuno uzalud, jer ako površinski slojevi mesa sadrže previše tekućine, tada će tijekom prženja biti puno prskanja, a to ne samo da stvara određene neugodnosti, već može uzrokovati i ozbiljne ozljede, jer na primjer, ako vruće ulje uđe u oči.
Zatim narežite meso na kockice veličine 3-4 cm u tavu, dobro ga zagrijte, stavite meso, pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi hrskava zlatna korica. Kako bi komadi mesa bili ravnomjerno pokriveni sa svih strana, nekoliko puta promiješajte sadržaj tave. Prženu govedinu stavite u tavu s debelim dnom, prelijte kipućom vodom u omjeru 1 prema 1, odnosno uzmite litru vode na kilogram mesa, dodajte 2 žlice. žlice octa, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne kuhate niska toplina.
Vrijeme pečenja se prilagođava ovisno o starosti mesa. Obično je dovoljno sat vremena, ali ako je govedina jako stara, treba je pirjati do 1,5 sat. Zatim u tavu dodajte nekoliko listova lovora, 1 glavicu luka narezanu na kockice i 1 mrkvu nasjeckanu na ribež srednje veličine. Ako je tijekom dinstanja isparilo previše vode, onda se u meso doda malo kipuće vode, nakon čega se ponovo pirja. Nakon 20-25 minuta dodajte sol, crni papar, druge omiljene začine, kao i 1,5 žlice. žlice paste od rajčice, 2-3 zgnječena češnja češnjaka i sitno nasjeckanog peršina. Sve ovo dobro izmiješajte i držite na vatri oko 5 minuta.
Zašto junetina ispadne mekana po ovom receptu? Prvo, zahvaljujući prethodnom prženju, na komadima mesa formira se gusta korica koja zadržava sok unutra. Drugo, korištenje kipuće vode igra ulogu, a ne hladna voda, koji također pomaže omekšati meso. Treće, kiseline sadržane u octu i tijestu od rajčice pomažu u postizanju željenog rezultata.
Za pripremu mekanih, ukusnih kotleta od goveđeg mesa prvo se zareže (obavezno poprečno) u porcijama, koji se dobro izlupaju drvenim čekićem, a zatim se stave u marinadu 1,5-2 sata. To može biti limunov sok i maslinovo ulje pomiješani u jednakim omjerima, soja umak s dodatkom zdrobljenog češnjaka, samo kefir ili pasta od rajčice. Neki čak radije namaču govedinu u mlijeku.
Zatim pripremljene kotlete stavite u tavu s vrućim biljnim uljem i pržite na jakoj vatri dok se ne pojave s obje strane. zlatnu koricu. Zatim smanjite vatru na najmanju moguću mjeru, pržite kotlete 5-7 minuta, okrenite ih i ostavite na drugoj strani isto toliko vremena.
Bolje je soliti goveđe kotlete na samom kraju, kada su već prekriveni korom, tada sol neće moći upiti previše tekućine i meso će ispasti mekano.
Izvor željeza, proteina i minerala, govedina je uvijek dobitna za ukusno i zdrava večera. Stoga je današnja majstorska klasa posvećena tome kako kuhati govedinu tako da bude mekana i sočna u tavi. Otkrijmo tajne delikatno jelo: od izbora proizvoda do jedinstvenih recepata.
Odabir mesa za kuhanje u tavi
O svježini i sočnosti junetine ovisi okus cijelog jela. Što tražiti? Kako ne pogriješiti u odabiru pravog komada? Nabrojimo glavne kriterije za prikladno meso.
Pravila za kupnju svježe govedine
- Bogata crvena nijansa, odsutnost nepotrebnih tamnih inkluzija ukazuje na svježinu mesa. Smeđa Govedina je od stare životinje i teško da će biti sočno jelo.
- Kvalitetno meso ima gusta snježnobijela mast, koji se može lagano mrviti. Mast ima nijansu senfa žilava govedina. Referentnim mesom smatra se mramorirano meso, čija je struktura prožeta malim slojevima masti.
- Svježa govedina ima suhu površinu. Samo rubovi reza ostaju mokri. Kako biste izbjegli pogreške, pridržavajte se nekoliko jednostavnih savjeta: birajte malo prosušeno meso, a ne nešto što krvari.
- Miris kvalitetan proizvod ne smije imati dodatne nečistoće. Bilo kakva naznaka loš miris ne govori u prilog kupovini.
- Drugi kriterij - elastičnost. Površinski svježe meso Zaglađuje se gotovo odmah nakon laganog pritiska.
- Cijena igra važnu ulogu pri odabiru proizvoda. Dobra govedina od domaćih poljoprivrednika - nije jeftino zadovoljstvo.
- Meko pržena govedina ispada u tavi od slabina, mogu se koristiti tanki i debeli rubovi ili hrbat.
Odabir pravog smrznutog mesa
Ne može se svaka domaćica pohvaliti mogućnošću kupnje svježe govedine na tržnici. Mnogi supermarketi i hipermarketi nude širok izbor smrznutog mesa. Pravila za odabir takvog proizvoda malo su drugačija:
Kod pravilnog zamrzavanja, boja govedine se ne mijenja bitno ili postaje nekoliko nijansi svjetlija. Prilikom korištenja vakuumsko pakiranje meso može biti bogate tamnocrvene nijanse, ali kod odmrzavanja kod kuće ponovno postaje crveno.
Smrznuta govedina ne smije se čuvati dulje od 10 mjeseci (od datuma pakiranja). Stoga obratite pozornost na vrijeme izrade.
Obilje leda ukazuje na to da je meso zamrznuto više puta: prekršeni su uvjeti prijevoza ili skladištenja proizvoda. Je li vrijedno rizika? Led je dopušten samo na površini pakiranja. Usput, samo pakiranje mora ostati netaknuto: bez nepotrebnih prekida.
Zaključno, podsjetimo da se govedina odmrzava samo u hladnjaku. Naravno, zgodnije bi bilo ostaviti meso preko noći u sudoperu. Ali ovo brzo odmrzavanje može biti na štetu kvalitete glavnog jela.
Tajne mekog i sočnog mesa
Ako sposobnost odabira prave govedine dolazi s iskustvom, tada čak i početnici kuhari mogu učiniti jelo nježnim. Dovoljno je slijediti jednostavne preporuke.
- Idemo marinirati
Bolje je započeti pripremu za prženje mesa u tavi unaprijed. Nemojte zanemariti dugotrajno namakanje proizvoda u umaku. Postoji nekoliko načina:
- Svaki komad umočite u biljno ulje, pospite solju, paprom i ostalim začinima sa svih strana. Stavite u duboku zdjelu, poklopite i ostavite u hladnjaku 2-2,5 sata.
- Za žilavo meso odgovara namakanje u sojinom umaku uz dodatak žlice senfa, meda i 2-3 žličice ocijeđenog limuna. Ostavite da se marinira 3 sata.
- Gurmani će voljeti marinadu na bazi suhog vina ili u kombinaciji sa sojom i limunovim sokom.
- Premlaćivanje govedine
Prije početka kuhanja meso je poželjno dobro istucati.
- Odabir tave
Mnoge domaćice primjećuju da umjesto prženja uspijevaju pirjati meso. Za smanjenje isticanja velika količina tekućine, bolje je staviti komade na zagrijanu tavu s rebrastom površinom.
- Pravilno stavljanje mesa
Bitno je da se komadi ne dodiruju u tavi. Trebaju se nalaziti na maloj udaljenosti, jer će velika udaljenost dovesti do sagorijevanja masti ili biljnog ulja.
- Koliko dugo pržiti?
Vrijeme prženja ovisi o obliku komada mesa. Ako više volite rezati proizvod u obliku ploča, tada je dovoljno pržiti 7-8 minuta sa svake strane. Male pločice se prže ukupno četvrt sata. Komadi mesa težine 35 g također se prže oko 20-25 minuta s otvorenim poklopcem.
Recepti za sočnu pečenu govedinu
Nježna i ukusna govedina cijenjen u cijelom svijetu. Stoga predlažemo da isprobate nekoliko jednostavni recepti iz raznih zemalja.
"Flamanska govedina" - korak po korak recept sa fotografijama
Belgijanci znaju puno o tome mesni delikatesi. Zato se junetina po njihovom receptu jednostavno topi u ustima. Jelo se jednako dobro kuha iu kotlu iu tavi.
Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- Govedina (slabin) - 800 g;
- Bijeli kruh - 1 komad;
- Senf - 2 žličice. lažno;
- Luk - 3 kom .;
- lovorov list - 3-4 kom .;
- Tamno pivo - 1 boca. (ili 300-400 ml);
- Maslinovo ulje;
- Maslac - 50 g;
- Sol;
- Papar, začini (po ukusu).
| Meso i luk narežite na veće komade. |
| U zagrijanu tavu na ulju stavite luk i pržite ga do jantarne boje. |
| Dok se luk peče, vrijeme je da počnete jesti meso. Ulijte na dno kotla (ili dublje tave) maslinovo ulje i dodajte mali komad maslac, koji će otkriti aromu cijelog jela. |
Izbor dobar komad meso slično umjetnosti: treba doći ujutro na tržnicu, naći poznatog mesara, pogledati izbliza, polako pronjuškati... Ali u dućanu je sve to prilično problematično učiniti, nema se gdje duša okrenuti. . I morate odabrati meso odgovarajuće kvalitete od onoga što je dostupno.
Ako slučajno naiđete na komad stare, žilave svinjetine ili junetine, nemojte očajavati. Sigurno, sočan odrezak Ovakvo meso neće uspjeti, ali izvrsno pečenje ili pečeno meso će biti dobro. “Tako jednostavno!” reći će vam kako spasiti situaciju!
Kako meso omekšati
Postoji niz pomoćnih proizvoda koji mogu omekšati čak i najtvrđi potplat, dodajući mesu sočnost i pikantne note.
- Luk
Niti jedno mesno jelo nije potpuno bez luka i soka od luka. Luk možete narezati na polu kolutiće, sitno nasjeckati, samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili čak naribati (evo ga, prevencija akutnih respiratornih infekcija), zatim ga pomiješati s mesom 1:1 i ostaviti da odstoji. par sati.
© DepositPhotos - Senf
Ovaj proizvod je izvrstan pratilac mesa! Senf (prah ili tekući umak) ne samo da savršeno omekšava mesna vlakna, već i dodaje ljuta aroma i lagani zalogaj. Cijeli komad mesa jednostavno premažite senfom ili ga odmah narežite na potrebne komade, ostavite da odstoji 15-20 minuta, zatim pržite ili pecite.
© DepositPhotos - Alkohol
Hoću suho vino(crveno ili bijelo), pivo pa čak i votka. Meso prethodno namočite u vinu, a u pečenje ili gulaš koji se već priprema dodajte votku (oko 50 g). Pivo je odlična opcija za kuhanje u njemu. cijeli komad svinjetina ili govedina.Nema razloga za brigu zbog alkohola u jelu: kuhanjem potpuno ispari.
© DepositPhotos - Sok od limuna, nara, ananasa
Svi ovi sokovi izvrsni su omekšivači, međutim, kada koristite takvu marinadu, pokušajte ne pretjerano izložiti meso u njoj, kako ne bi završili s gumom.
© DepositPhotos - salamura
kupus ili kiseli krastavac - odlična opcija, Usput! Začini jelo i nema potrebe za dosoljavanjem jela.
© DepositPhotos - Mineralna voda
Ovo je dokazana metoda omekšavanja od iskusnih kuhara, a bolje je odabrati terapeutsku i profilaktičku mineralnu vodu, poput "Essentuki" ili "Borjomi".
© DepositPhotos - Škrob
Pokušajte namočiti žilavo meso u vodi s razrijeđenom krumpirov škrob- iznenadit ćete se rezultatom! Sočni komadi sa zagarantiranom hrskavom koricom.
© DepositPhotos - Kefir
Pomiješajte fermentirani mliječni proizvod omiljenim aromatičnim začinima i ovom mješavinom prelijte meso na par sati.
Govedina je poznata ne samo po svojoj visokoj hranjivoj vrijednosti, niskom sadržaju kalorija i izvrsnom okusu, već i po brojnim poteškoćama s kojima se domaćice susreću pri njezinoj pripremi.
Činjenica je da je većina govedine žilava, što znatno otežava kuhanje. Vodeći kuhari znaju kako učiniti govedinu mekom i dati ovom mesu veću sočnost.
Postoji nekoliko načina mariniranja govedine, svaki s različitim sastojcima i zahtjevima za meso. Na primjer, ako planirate pripremiti jelo od stare govedine s pretjeranom žilavošću, možete koristiti običnu senf.
Meso treba izrezati na jednake komade, istući i premazati senfom. Nakon dva sata proizvod se mora oprati.
Jedan od najboljih prirodnih omekšivača je voće poput kivija, koje se može koristiti i kao marinada za govedinu. Dakle, prvo meso treba narezati na komade i pomiješati s kivijem, prethodno oguljenim.
Ovaj postupak treba provesti 15 minuta prije početka kuhanja jela s govedinom, jer duljim kontaktom mesa s voćem riskirate dobivanje mljevenog mesa.
Također ima omekšavajuća svojstva. redoviti kefir, u koji možete namakati govedinu izrezanu na komade. Negativna strana ove odluke može biti trajanje postupka. Dakle, ako planirate kuhati govedinu ujutro, preporuča se staviti meso u kefir preko noći.
Kao prirodni omekšivač mogu se koristiti i limun, limeta, ocat, jogurt, vino, đumbir i ananas. Ali morate zapamtiti da će korišteni sastojci imati određeni utjecaj na kvalitetu konačnog jela.
Ako želite ne samo omekšati meso, već i dati mu određeno kvalitete okusa i aromu, možete koristiti jedan od gotove recepte marinade. Dakle, pristaše limuna opor okus Marinadu možete pripremiti od:
- svježe iscijeđeni sok od limuna - od ½ dijela jednog voća srednje veličine;
- mljevena crvena ljuta paprika - 2 žličice;
- soli po ukusu.
Svaki komad govedine umočite u dobivenu marinadu i ostavite da odstoji ne dulje od sat vremena. Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete početi pržiti meso.
Za one koji vole tandem limuna i češnjaka, ovo je dobar izbor sljedeći recept marinada čiji su glavni sastojci:
- sok od limuna od 1 voća;
- žarulje srednje veličine - 2 kom .;
- crna mljeveni papar;
- češnjak - 4 režnja;
- sol po ukusu;
- voda - ½ šalice.
Vodu treba prokuhati, ohladiti, pa u nju umiješati svježe iscijeđeni limunov sok, nasjeckani luk, mljeveni crni papar i naribane režnjeve češnjaka.
Govedina se mora rezati na jednake komade, pretući i tretirati dobivenom marinadom. Nakon 2 sata meso će biti spremno za daljnje kuhanje.
Kako biste omekšali žilavu govedinu i dali joj lijep okus, možete upotrijebiti marinadu od octa. Glavni sastojci u u ovom slučaju predstavljeno:
- voda - 500 ml;
- 3% ocat - 500 ml;
- sol po ukusu;
- prstohvat crne piment, mljeveni crni papar;
- lovorov list;
- klinčića i bobica kleke po ukusu.
Navedene začine potrebno je staviti u posudu s navedenom količinom vode i kuhati najdulje 10 minuta, postupno miješajući sa soli, šećerom i octom.
Narezane i istucane komade junetine preliti ohlađenom i procijeđenom marinadom i ostaviti 2 dana, nakon čega će meso biti sočno i mekano. Usput, ova marinada se može koristiti za omekšavanje ne samo pretvrde govedine, već i velike divljači.
Ako se govedina namjerava koristiti za pripremu roštilja, u ovom slučaju možete koristiti marinadu vinski ocat(3 žlice), mljeveni crni papar (1 žličica), sol po ukusu, sjemenke korijandera (1 žličica) i luka(2 kom.).
Za početak luk treba sitno nasjeckati i pomiješati s ostalim sastojcima. Nakon toga, potrebno je namočiti narezanu govedinu u dobivenu marinadu i ostaviti u posudi najmanje 12 sati.
Za zaljubljene jela od mesa imajući istančan okus, prikladni su recepti za marinade koji sadrže crno vino. Jedna od ovih marinada priprema se od:
- suho crveno vino - 1,5 šalice;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 1 kom .;
- peršin;
- lovorov list - 5 kom .;
- karanfili - 3 pupoljka;
- ružmarin po ukusu.
Navedena količina sastojaka dovoljna je za mariniranje govedine u količini od oko 500 g više meso, potrebno je povećati preporučene parametre komponenti, pridržavajući se utvrđenog omjera između njih.
Narezanu govedinu natopljenu ovom marinadom treba ostaviti na hladnom mjestu 12 sati.
Učitavanje...