Kako marinirati svinjsko meso za roštilj. Marinada za sočan, ukusan ćevap od svinjetine

Da biste napravili ukusno jelo na ugljenu ili u pećnici, trebali biste odabrati pravu marinadu svinjski ćevap. postoji ogroman iznos Mogućnosti mariniranja: armenski recept, gruzijski, abhaski, klasični i mnogi drugi. Sve one uključuju korištenje raznih začina, povrća, aromatično bilje i začinima.

Kako marinirati svinjski ćevap

Da bi jelo od drvenog ugljena bilo ukusnije i mekše, morate pravilno marinirati svinjetinu za roštilj. Samo po sebi, ovo se meso smatra mekim, ali marinada poboljšava ovo svojstvo, čineći svinjska vlakna još nježnijima. Osim toga, proces mariniranja pretpostavlja da će meso dobiti nove okuse, začinsko bilje i začini pojačat će njegovu aromu i učiniti ga ukusnim.

Postoji mnogo opcija kako marinirati meso za svinjski kebab. Možete početi s najjednostavnijim i najbržim - komade mesa pospite solju i mljevenim crnim paprom, po želji pokušajte dodati i druge začine. Uobičajeni i klasična verzija smatra marinadom od luka i octa na bazi soka od rajčice. Današnji dan ispunjava sa voćni sokovi– šipak, jabuka, kivi.

Najjednostavnija opcija je koristiti sok od limuna s lukom i paprikom. Ovaj kisela marinada daje lagano meso gorčina, ali se slanost povećava ulijevanjem češnjaka i soja umaka. Slatke marinade su također popularne - koriste se za to sok od rajčice. Kefir i mineralna voda čine meso sočnijim zbog mjehurića ugljičnog dioksida. U marinada od rajčice svinjetina je blago slatka, a crno vino čini je trpkom.

Pravilan postupak mariniranja je sljedeći: ohlađeno meso narežite na komade, pomiješajte sve začine, sokove i začine, u tu smjesu uronite meso ili ga natrljajte sa svih strana, prelijte lukom i povrćem. Vrijedno je potpuno uroniti svinjetinu u marinadu tako da je ravnomjerno prekrije. Nakon određenog vremena infuzije, komadi se uklanjaju, nanizani na ražnjiće i prženi na ugljenu. Kako biste zadržali sočnost svinjskog mesa, tijekom prženja površinu povremeno premažite preostalim umakom.

Koliko dugo marinirati

Nakon odabira proizvoda za prelijevanje, prirodno će pitanje biti koliko dugo marinirati svinjski kebab? Trajanje infuzije ovisi o odluci kuhara. Najviše brzi procesi traju do 3 sata, u prosjeku komadi traju 3-5 sati, a idealno – 1-2 dana. Što duže držite meso u smjesi za mariniranje, okus će biti bogatiji i konzistencija će biti mekša.

Recept za marinadu za svinjske ražnjiće

Pronaći prikladni recepti Mariniranje svinjskog šiška je jednostavno, jer ih ima toliko da se svaki kuhar može nositi s tim procesom. Možete odabrati recept za kuhanje na temelju upotrebe bilja, adjike, vina ili čak luka s pivom. Ponuđene su zasebne opcije korak po korak recept ili recept s fotografijom kako bi se kuharima jasno pokazalo kako marinirati mesnih pripravaka dobiti najukusnije jelo.

S lukom

  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 20 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.

Najjednostavnija opcija za pripremu pečenog mesa je svinjski ćevap u marinadi od luka, koji ne zahtijeva puno vremena. Zbog ispuštanja soka od luka, meso se ne tamni, već se uništava između vlakana, što ga čini nježnim i mekim. Za 1 kg mesa treba uzeti 1 kg luka bogat okus završni zalogaj. Da biste to napravili, trebat će vam blender ili procesor hrane.

Sastojci:

  • luk - 1 kg;
  • mljeveni crni papar - 20 g;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • sol - prstohvat;
  • šećer - 5 g;
  • sok od limuna - 40 ml;
  • korijander - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Luk ogulite, narežite na sitne kockice, lovorov list sameljite ili izmrvite rukama.
  2. Sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne postanu glatki, marinirajte meso preko noći i ostavite u hladnjaku.
  3. Umjesto soka od limuna, dopušteno je uzeti stolni ocat 6 ili 9%.

S octom

  • Broj porcija: 12 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 306 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Sljedeći recept pomoći će vam da naučite kako pripremiti marinadu od octa. Razlikuje se od uobičajene opcije utoliko što uključuje korištenje bijelog vinskog octa, a ne stolne esencije. Kombinacija ovoga meka komponenta sa začinima i začinjeno povrće nadjev čini aromatičnim i pikantnim, što daje potreban okus svinjetini. Ovaj originalna verzija Gostima i prijateljima više će se svidjeti od klasičnog.

Sastojci:

  • češnjak - 3 režnja;
  • luk – 2 kom .;
  • vino bijeli ocat– 40 ml;
  • sezamovo ulje - 60 ml;
  • šećer - 10 g;
  • ljuta paprika - 3 mahune;
  • klinčići - 2 g;
  • ružmarin - prstohvat;
  • cimet - 10 g;
  • majčina dušica - prstohvat;
  • majčina dušica - prstohvat;
  • lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Češnjak protisnite kroz prešu, luk sitno nasjeckajte, ljutu papričicu prepolovite.
  2. Pomiješajte sve sastojke, prelijte meso preko noći i ostavite u hladnjaku.
  3. Ujutro ocijedite u cjedilu, ocijedite i po želji začinite svježim nasjeckanim koprom.

S majonezom

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 200 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Upute u nastavku će vas naučiti kako pripremiti marinadu za svinjski šiš kebab s majonezom. Ovo je jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata za koji je bolje uzeti punomasni provansalski umak od majoneze bez dodataka, pomiješati s kečap od rajčice. Bilo bi dobro izabrati ovo drugo označeno za roštilj, jer sadrži potrebnih začina, ali poslužit će i onaj klasični.

Sastojci:

  • luka– 4 kom.;
  • začin za roštilj - paketić;
  • tekući dim– 10 ml;
  • majoneza - 40 ml;
  • kečap - 40 ml;
  • stolni senf - 10 ml;
  • češnjak – 3 režnja.

Način kuhanja:

  1. Luk narežite na kolutiće i dodajte komade mesa zajedno sa začinima.
  2. Podmažite ih mješavinom majoneze, kečapa sa senfom i protisnutim češnjakom.
  3. Ostavite 2 sata na hladnom mjestu.

Brza marinada

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 31 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Korak po korak recept za brzu marinadu jednostavan je čak i za kuhare početnike, jer uključuje upotrebu nasjeckanih sastojaka i njihovo prelijevanje preko pripremljenih komada mesa. Ova baza, kako sugerira armenski recept, je luk, dopunjen nasjeckanim cilantrom, sok od limuna I aromatični začini. Za razliku od drugih marinada, ova je tekuća, a kako je pravilno napraviti, naučit ćete dalje.

Sastojci:

  • luk - 5 kom .;
  • voda - pola čaše;
  • peršin - hrpa;
  • cilantro - hrpa;
  • limun - ½ komada;
  • krupna sol - 10 g;
  • mljeveni korijander– 10 g;
  • muškatni oraščić– 10 g;
  • crvena paprika - 10 g;
  • crni papar - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Luk ogulite, nasjeckajte na kockice, zelje nasjeckajte, limun iscijedite sok.
  2. Pomiješajte sve sastojke i marinirajte svinjetinu 3 sata.

S limunom

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 23 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Kako pripremiti marinadu za svinjetinu s limunom i lukom bit će navedeno u nastavku. Originalna kombinacija soka od limuna i kolutiće luka učinit će meso sočnim i aromatičnim, a kada zagrizete osjetit ćete nježna vlakna. Dodaje pikantnost nadjevu svježa menta, koji djeluje lagano osvježavajuće i naglašava privlačan okus pohano meso.

Sastojci:

  • luk – 2 kom .;
  • limun - 1 kom .;
  • češnjak - 5 češnja;
  • svježa metvica - 2 stabljike.

Način kuhanja:

  1. Luk narežite na kolutiće, češnjak protisnite kroz prešu.
  2. Limun popariti kipućom vodom i prerezati na pola. Jedan dio ostavite za ukrašavanje, iz drugog iscijedite sok. Natrgajte metvicu rukama.
  3. Natrljajte mesne kriške sokom, češnjakom, pospite kolutima luka i listićima mente. Ostavite ispod filma i pritisnite 4 sata, nanižite kebab pomiješan s kolutiće luka, pržiti dok ne bude gotovo.
  4. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama limuna.

klasična

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 18 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Klasična marinada za svinjetinu je jednostavna za napraviti jer koristi minimum sastojaka koje će imati svaka domaćica koja drži do sebe. Jednostavan umak za roštilj sačuvat će prirodni okus mesa dajući mu novu, suptilnu notu. istančan okus te će istaknuti prirodnu aromu. Ova će se opcija svidjeti svima koji je probaju jer samo pojačava prirodni okus svinjetine.

Sastojci:

  • ocat 9% - 100 ml;
  • sol - 20 g;
  • mljeveni crni papar - prstohvat;
  • luk - pola kilograma;
  • voda - staklo.

Način kuhanja:

  1. Luk ogulite, sitno nasjeckajte, dodajte vodu.
  2. Dodajte preostale sastojke i ostavite 15 minuta.
  3. Prelijte komade svinjetine 3 sata, pržite do kraja.

Nar

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 200 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Težina pripreme: lako.

Tradicionalni gruzijski recept predlaže izradu marinade za šišmiški kebab sok od nara, koji će mesu dati nov jedinstven okus. Kombinacija kiselog i trpkog trpkog soka od zdravo voće s mješavinom klasičnih začina čini ćevap pikantnim, pikantnim i vrlo aromatičnim. Slično, možete pripremiti marinadu sa sokom od brusnica ili bilo koje druge kisele bobice.

Sastojci:

  • luk - 4 kom .;
  • sok od nara - 650 ml;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • sjemenke korijandera - 5 g;
  • crni papar - 5 g;
  • sol - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Luk narežite na kolutiće i pomiješajte sa svinjetinom.
  2. Pospite začinima i mljevenim korijanderom. Nakon miješanja, ulijte sok s biljnim uljem i ponovno mijesite.
  3. Pokrijte pločom, stavite pod pritisak, držite 2 dana, povremeno miješajući.

Od mineralne vode

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 181 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Mineralna marinada za svinjetinu, koja se prema receptu miješa s punomasnom provansalskom majonezom, ugodnog je kiselkasto-ljutog okusa. Možete ga diverzificirati uključivanjem kriški rajčice i crvenih kriški babura paprika, koji će istaknuti okus svinjskog ćevapa i učiniti ga apetitnijim. Hranjivo jelo cijenit će svi gosti.

Sastojci:

  • majoneza - 250 ml;
  • kiselo vrhnje - 20 ml;
  • gazirana mineralna voda - 20 ml;
  • crni papar - 20 g;
  • sol - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Majonezu pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte začine i mineralnu vodu.
  2. Stavite komade mesa i držite dok se ugljen kuha. Po želji dodajte kolutiće luka, kriške rajčice i paprike dok se prže.

Uz kefir

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: 15 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 105 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Još jedan jednostavan recept za marinadu za kebab s kefirom pomoći će vam da napravite ukusan ukusno jelo, čuvajući sočnost i mekoću mesa. Ovaj opcija će poslužiti za većinu vrsta mesa, ne samo za svinjetinu. Možete ga diverzificirati dodavanjem tamnog piva kako biste dobili laganu sladnu nijansu i koricu boje karamele. Bez njega ćete dobiti svijetlu zlatnu površinu.

Sastojci:

  • kefir - pola litre;
  • češnjak - 20 g;
  • sol - 25 g;
  • tekući med - 15 ml;
  • limun - 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Oguljeni češnjak sameljite u blenderu, posolite, dodajte limunov sok i med.
  2. Ulijte kefir, promiješajte, marinirajte meso 3-4 sata, pržite dok ne bude kuhano.

Od kivija

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 228 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: lako.

Recept za armensko punjenje ima još jednu varijantu - marinadu za kebab od kivija, koja mesu daje izvrstan slatkog i kiselog okusa. Zbog sadržaja kiseline u voću, svinjetina se rastresi, što njezina vlakna čini mekšom i mekšom. Kako bi meso i dalje zadržalo svoju ljutinu, koristi se tradicionalni mljeveni crni papar, koji se po želji razrijedi alevom paprikom ili bijelim paprom.

Sastojci:

  • kivi - 1 kg;
  • luk – 3 kom .;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • sol - 20 g;
  • crni papar - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Kivi ogulite, usitnite blenderom, vilicom ili naribajte.
  2. Luk ogulite, narežite na kolutove, posolite.
  3. Pomiješajte sve sastojke i marinirajte meso pola sata.

Kako pripremljena marinada za svinjski kebab ne bi razočarala kuhara, trebali biste poslušati savjete profesionalaca:

  • za sočan kebab meso ne morate previše sitno rezati kako se tijekom mariniranja ne bi pretvorilo u pire;
  • Kada pržite na ugljenu, morate paziti da se kebab ne osuši i pospite preostalim umakom;
  • klasični marinada od luka lako se diverzificira dodavanjem cilantra, mažurana, bosiljka i kadulje;
  • Ukusnim umakom smatra se mješavina maslaca, crvenog luka, bosiljka, kadulje, bijelog vina, maslinovo ulje i šećer;
  • ugodno začinjeno zalijevanje može se pripremiti od luka, češnjaka, prirodni jogurt, mljeveni đumbir, korijander, kumin, cilantro i kardamom;
  • Uz to je bolje poslužiti šiš kebab svježe rajčice, Kavkaski lavaš i zelje;
  • vinska marinada može se napraviti na bazi bijelog vina, šampanjca ili šljiva;
  • osim toga baza za kefir, možete napraviti punjenje od tan, majoneze, fermentiranog pečenog mlijeka;
  • Majoneza s lukom smatra se univerzalnim umakom za svaki mesni kebab.

Video

Za dobar šiš kebab morate uzeti samo najkvalitetniju, provjerenu ribu. Lagana prisutnost masti je sasvim dobrodošla.

Pulpu treba narezati na komade težine oko 50 g. Dobra marinada za šišmiš, između ostalog, često sadrži i luk. Dodaje pikantnost marinadi, a jelo s njim će ispasti sočnije. Kolutovi luka, nakon što se glavni sastojak marinira, ponekad se nanižu na ražnjiće, naizmjenično s komadima mesa ili ribe. Za 2 kg pulpe potrebno je 700 g luka. Omjer je približan. Vjeruje se da ne možete pokvariti šišmiš s lukom. Preporučljivo je da glavice luka budu male - njihov promjer ne smije biti veći od debljine nasjeckanih komada. Inače će luk preći svoje granice i izgorjeti, a to nije baš ukusno.

Stavite komade mesa ili ribe u veliku zdjelu, prelijte marinadom i promiješajte. Nakon toga između komada staviti luk. Također se mora marinirati i preporučljivo je održavati cjelovitost prstenova, inače će ga biti nemoguće staviti na ražnjiće. Pokrijte zdjelu krugom ili tanjurom, pritisnite pritiskom i stavite na hladno mjesto. Nakon nekoliko sati, ovisno o marinadi koju preferirate, kao io sirovinama koje se mariniraju, možete početi s nizanjem i prženjem.

Tradicionalna marinada od octa

Uključeno ocat marinada uključuje stolni ocat - otprilike 70-90 g, sol i mljeveni papar. Vodu nije potrebno dodavati jer će tijekom mariniranja meso pustiti sok, pomiješati se s octom i zasititi cijelo meso. Sa soli treba biti oprezan, jer tijekom prženja meso gubi dio vlage, zbog čega se koncentracija soli povećava. Određeni nedostatak soljenja može se naknadno nadoknaditi umakom koji se poslužuje uz kebab. Njegov recept je na kraju članka.

Dobra marinada za šišmiški kebab, pripremljena pomoću stolnog octa, pogodna je za sve vrste mesa i ribe.

Marinada od voćnog octa

Prirodni voćni ocat za roštilj čak je bolji od običnog stolnog octa, međutim zbog slabe koncentracije, koja ne prelazi 4%, potrebno je duže odležavanje. Njegova količina se također uzima 2-3 puta više, odnosno pola čaše. Ako obični stolni ocat omekša i natopi meso za nekoliko sati, onda će za voćni i bobičasti ocat trebati oko 8 sati.

Najbolji recept za marinadu od octa za roštilj obično uključuje korištenje prirodnog grožđanog ili jabučnog octa s dodatkom ružmarina, estragona ili bosiljka. Ova marinada se koristi za pripremu šiš kebaba od svinjetine, govedine, janjetine, piletine, kunića i ribe poput lososa ili jesetre.

Osim octa, marinada uključuje sol i papar. S lukom postupite na isti način kao u slučaju tradicionalne marinade pomoću stolnog octa.

Marinirajte s crnim ili bijelim vinom

Kiseline sadržane u stolnim vinima izvrsne su za kiseljenje. Najbolja marinada za roštilj uvijek se pravi uzimajući u obzir boju mesa. Za tamno meso koristite crno vino, a piletinu i ribu marinirajte u bijelom. Poluslatko vino idealno je za mariniranje. Bijelo vino će ćevapu dati blago kiselkasti okus, što je blagotvorno i za piletinu i za ribu. Od svih sorti crnog vina, možete sigurno dati prednost cabernetu. Njegova trpkost dobro se slaže s mesom velikih životinja, ali i kunića. Najbolja marinada za svinjski kebab je napravljena od konjaka. Obično se razrijedi do pola s vodom ili sokom citrusa.

Za 2 kg pulpe dovoljna je jedna čaša vina pomiješana sa soli i mljevenim paprom. Okus marinade ovisi o vrsti vina. Luk će i u ovom slučaju dobro doći. Preporuča se samljeti u blenderu u glatki pire i dodati u marinadu. Tamo pošaljite cijele grančice svježeg peršina.

Marinada s majonezom

Moderni gurmani savjetuju mariniranje šišmiša u majonezi. Ova metoda je najprikladnija za slučajeve kada meso nema nimalo masnoće i može biti malo žilavo, ali najupućeniji ljudi u kebab biznisu tvrde da je majoneza, kao i fermentirani mliječni proizvodi, najbolja marinada za svinjski ćevap.

Majoneza sadrži sve sastojke potrebne za kiseljenje - ocat, sol, papar pa čak i senf. Upravo to suhom i žilavom mesu daje neusporedivu sočnost i mekoću. Vrijeme mariniranja je dosta dugo. Bolje je meso s majonezom ostaviti preko noći na hladnom mjestu. Budući da majoneza sadrži biljno ulje, kebab će se pržiti prilično brzo. Da biste dobili nježno i ukusno jelo, važno je ne pregrijati ražnjiće. Ovdje ćete morati vrlo pažljivo gledati. Kada se na rezu pojavi komadić prozirne tekućine, kebab se smatra spremnim.

Marinada s gaziranom vodom

Za marinadu koristite gaziranu mineralnu vodu. Poželjno je da ova voda ima izražen okus i visoka razina slanost. Ugljični dioksid prolazi kroz vlakna mesa i stvara uvjete za dublje prodiranje aromatskih komponenti marinade u njega. Riječ je o svježem začinskom bilju – peršinu, celeru, bosiljku, estragonu, origanu i menti. Količina soli i papra određuje se pojedinačno na temelju kvalitete okusa mineralna voda.

Slatka gazirana pića također su odlična za mariniranje. Unatoč prividnoj nekompatibilnosti sa solju, paprom, lukom i zelenim biljem, meso se u njima vrlo brzo marinira. Ispada vrlo dobra marinada za roštilj od raznih vrsta mesa. Podvrgava se potrebnoj higijenskoj obradi i dobiva prekrasan okus.

korejska marinada

Ljubitelji kebaba koji znaju puno o mariniranju mesa preporučuju ga marinirati u tekućini od korejskog povrća, koje se na tržnicama prodaje na težinu. Snažan okus vrlo pikantne otopine savršeno marinira svako meso. Ovo je najbolja marinada za ćevape od tamnog mesa. Korejci čuvaju sastav svojih salamura u tajnosti, ali ih nije potrebno znati. Za 12 ražnjića dovoljno je pola čaše korejska marinada od bilo kojeg povrća.

Marinada s rajčicama

Još jedna opcija za brzu marinadu su rajčice iz konzerve. Ima sve potrebne komponente. Rajčice se također koriste za mariniranje mesa. Nekoliko komada je potrebno zgnječiti i sjediniti sa salamurom. Držite meso u ovom sastavu jednu noć. Sutradan možete peći ćevape na roštilju.

Što se tiče ribe, ovo je možda najbolja marinada za riblji ćevap. U u ovom slučaju mariniranje ne smije trajati predugo - bit će dovoljno 15-20 minuta.

Marinada sa sokom od nara

U južne regije Vjeruje se da je najbolja marinada za janjeći ćevap napravljena od soka od nara. Pakirani konzervirani sok nije prikladan za ovu svrhu. Bolje je kupiti svježe na tržnici ili ga sami iscijediti iz nara. Za mariniranje 2 kg mesa dovoljna je jedna čaša soka.

Osim soka, marinada uključuje sol i papar te svježe začinsko bilje. Potrebno ih je smjestiti u cijele grane. Ne smiju stati na ražnjiće. Budući da proces kiseljenja traje oko jedan dan, za to vrijeme biljke imaju vremena dati sve svoje arome marinadi.

Ista marinada prikladna je za govedinu.

To čini boju mesa bogatijom i ljepšom, au nekim slučajevima to može biti vrlo značajno.

Marinada za pivo

Ova marinada se može pripremiti pomoću jednog piva sa redoviti začini, poput soli i papra, bez dodavanja ičega drugoga, u nadi da će hmelj i slad, koji su dali okus piću, učiniti dobro djelo za meso. Prema stručnjacima, najbolja marinada za svinjski kebab je pivo. Za njega je prikladno samo visokokvalitetno živo pivo bez dodavanja konzervansa i drugih umjetnih sastojaka.

Marinada od piva može transformirati poznate komade hladni naresci u nevjerojatno ukusno jelo.

Pivo i sok od nara treba pomiješati u omjeru 1:1. Stavite cilantro, bosiljak, peršin i celer u marinadu i blenderom usitnite u kašu. Posolite i popaprite. Umočite meso u marinadu i držite ga u njoj 6 sati. Ako je ćevap planiran za drugi dio dana, onda je to zgodno raditi ujutro. Kako bi meso zadržalo sve svoje arome i ne izgubilo sočnost, prije stavljanja na ražnjiće potrebno ga je izvaditi iz marinade i preliti biljnim uljem. Ovaj ćevap se peče brže nego bez ulja. Spremnost se provjerava rezanjem komada mesa. Čim sok iz crvenog postane bistar, ćevap je gotov. Preporuča se izvaditi ga malo nedovoljno kuhanog. Najbolja marinada za svinjski šiš kebab, a marinada od piva je upravo takva jedinstveno svojstvo očuvanje, u kojem čak ni sirovo meso neće naštetiti zdravlju.

Marinada od limunovog soka

Ova marinada je najprikladnija za ribu, ali može biti prikladna i za meso. Potrebno je iscijediti 150 grama soka od nekoliko limunova, dodati sol, papar, luk i zeleno kulinarsko bilje, zgnječeno u kašu. Nemojte marinirati predugo - ne više od pola sata. Marinirane komade izvadite iz umaka i prelijte biljnim uljem. Nakon toga ga odmah navucite na ražnjiće i pošaljite na roštilj.

Kefir marinada

Fermentirani mliječni proizvodi smatraju se izvrsnom osnovom za marinadu. Da biste marinirali 2 kg mesa, morate pripremiti sljedeći sastav. Začinsko bilje- cilantro, bosiljak, kopar, metvica, celer i peršin - stavite u blender. Tamo pošaljite nekoliko češnjaka i par luka. Posolite, dodajte mljeveni papar i ulijte pola litre kefira. Sve sastojke dobro samljeti i uliti u gustu smjesu aromatična mješavina komadiće mesa. Najbolja marinada za šiš kebab od piletine, svinjetine, janjetine ili govedine je napravljena od starog kefira. Što je kiselije, to bolje. Trajanje mariniranja ovisi o vrsti mesa. Za piletinu je dovoljno 30-40 minuta, a svinjetina može stajati i jedan dan.

Marinada za piletinu

Filet pilećih prsa možete marinirati na bilo koji od gore navedenih načina, ali mi vam nudimo najbolju marinadu za pileći kebab, koju su testirali i svidjeli mnogi gurmani. Da bi marinada bila dovoljna za kilogram i pol mesa, potrebno je pomiješati dvije žlice gotovog senfa s istom količinom majoneze i soja umaka. Dodajte šaku hmelja suneli i žličicu šećera u prahu. Zgnječite dva velika češnja češnjaka i pomiješajte s ostalim sastojcima. Marinirajte u ovoj smjesi 40 minuta.

Umak za roštilj

Glavni zadatak marinade je prerada sirovog mesnih proizvoda tako da postaju apsolutno sigurni za konzumaciju. Nakon što meso odleži u nekoj od marinada koje nudimo, možete ga jesti sirovo, ali bit će puno ukusnije ako ga zapržite žarom žara i prelijete odgovarajućim umakom.

Nudimo vam univerzalni umak, koji je pogodan za bilo koji roštilj. Ako vaš ćevap ispadne malo bljutav zbog netočnog izračuna količine soli i ljuta papričica, tada sve greške uspješno nadoknađuju domaći umak od rajčice.

Tri kilograma rajčica potrebno je popariti kipućom vodom i oguliti im koru. Propasirajte kroz sito i ulijte u veliki tava od lijevanog željeza ili lonac za umake. Staviti na vatru. Stavite 3 lista lovora, jedan mali komadić korijena đumbira i slamku cimeta u lonac. Kad ispari višak vode, i glasnoću pire od rajčice smanjit će se 2 puta, možete početi obogaćivati ​​njegov okus. Za to je potrebno u blenderu samljeti svježi kopar, bosiljak, estragon, origano, metvicu i 100 g češnjaka. Samljeti 1 klinčić, 1 zrno graška u prah velika paprika i 20 sitnih zrna graška, mali prstohvat kumina i crnog kima. Sve to pošaljite u rajčice, nakon što ste iz tave izvadili cimet, lovorov list, đumbir i dodali sol i kavenu žlicu šećera po ukusu. Pričekajte da prokuha i ugasite.

Ako ima više umaka nego što je potrebno, možete ga staviti staklena posuda, odozgo prelijte s malo ulja, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak do idućeg roštilja.

Recept s fotografijama pogledajte u nastavku.

Kad mnogi čuju riječ šiš kebab, na pamet im padne nešto ovako: Snijeg se tek otopio, vani je osjetno toplije, ali još uvijek ima mraza, pred nama je dugi vikend (svibanjski praznici su pred vratima), a meso za roštilj marinira se u hladnjaku. A sutra... Zajedno sa veselo društvo s obitelji i prijateljima na selo, na piknik, pripremajte čaj na vatri, pecite povrće i ribu u foliji u ugljenu, uživajte u čistom proljetnom zraku i prvom toplom suncu! Evo je, ljepota proljeća - početak sezone roštiljanja !

O čemu je ovaj članak?

U našoj obitelji moj suprug kuha šišmiške kebab. Ne miješam se u ovu stvar i neću vam govoriti o nijansama izravnog prženja mesa. Ali ja znam kako ukusno i originalno možete marinirati meso tako da na kraju dobijete odličan ćevap! Suprug i ja radimo kao tim. On osobno bira i kupuje meso na tržnici od svog poznatog mesara, ja mariniram meso, a onda ga moj muž peče na ražnjićima

Uspjeh šiš kebaba prvenstveno određuje marinada. Ako je meso nekoliko sati u "ispravnoj" marinadi, ono postaje nježno i mekano, a tijekom toplinske obrade zadržava nježnost vlakana.

Predlažem da se pravilno pripremite za radosni događaj - otvaranje nova sezona roštilja i piknika 2015 . Naime, pročitajte moj članak o mogućnosti marinade za ćevape . Kako marinirati meso na najbolji mogući način? Kako ga okusiti spreman ćevap je sve oduševio? Dakle, dijelim svoje znanje o mariniranju mesa za roštilj.

Kako NE marinirati meso za roštilj

Mnogi ljudi mariniraju svježe mekano meso za roštilj u octu na starinski način. Ovo je teška greška! Zauvijek zaboravite na marinadu od octa! Šiš kebab od svježe meso i ocat su nespojive stvari. Naravno, meso koje nije posve svježe možete “spasiti” octom, ali nećemo ti i ja pokvareno meso nanizati na ražnjiće. Ocat potpuno ubija okus mesa i čini ga žilavim. No, marinada ima sasvim drugu zadaću - da meso za roštilj bude nježno, mekano i ukusno!

Stoga ne preporučam korištenje redoviti ocat(esencija) za mariniranje šiš kebaba. Iako neki recepti za marinade sadrže voćni ocat prirodna fermentacija- jabuka, vino, balsamico. Ovo se može koristiti kao dio drugih sastojaka (detalji u nastavku).

NE Također vam savjetujem da koristite popularnu eksplozivnu smjesu za mariniranje šišmiša kečap + majoneza . Ovi proizvodi su masovni industrijska proizvodnja Meso za šiške nije pravilno marinirano. Ako koristite marinadu od kečapa s majonezom, na kraju nećete dobiti kebab, već njegov jadni izgled.

Kako onda marinirati meso, ako ne u octu ili u smjesi kečap-majoneza, pitat će se neki čitatelji. I sada ću vam reći sve sa svim detaljima!

5 najboljih marinada za roštilj

Dakle, prvo ću navesti pet najukusnijih marinada za roštilj koje su se ukorijenile u tradiciji naše obitelji. Zatim ću vam reći više o svakom od njih. Dakle, predstavljam 5 najbolje marinade pripremiti meso za kebab prekrasnog ukusa:

  1. kefir-luk marinada;
  2. marinada njihovog suhog vina;
  3. kivi + ananas;
  4. marinada od kave i luka;
  5. Tajlandski slatko-kiseli umak.

Kako pripremiti marinadu od kefira i luka za kebab

Ova marinada je idealna za svinjske ćevape. Za pripremu marinade od kefir-luka morat ćemo uzeti (pod pretpostavkom da ima 2 kg mesa):

  • 5-6 glavica luka;
  • 1 litra nemasnog kefira (mast< 2,5 %);
  • 5-8 komada zrna crnog papra;
  • malo začina poput khmeli-suneli (1 žličica je dovoljna).

Crni papar samljeti u mužaru. Pomiješajte luk narezan na kolutove sa smjesom hmelja-sunelija i paprom u dubokoj šerpi. Nasjeckane komade mesa rukama pomiješajte s mješavinom luka i začina. Dodajte sol po ukusu (0,5-1 žličica) i ponovno promiješajte rukama. Meso treba biti potpuno prekriveno kefirom. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto (hladnjak, podrum, ormar). Vrijeme pripreme mesa u ovom umaku je najmanje 3 sata. Bolje je ostaviti da se kuha na hladnom 5-6 sati.

Kako pripremiti marinadu od suhog vina

Prirodno vina od grožđa Dobro im ide i mariniranje mesa na ćevape. Za pripremu vinske marinade uzmite (omjer za 2 kg mesa):

  • 750 ml suhog crnog vina;
  • mljeveni crni papar 1 tbsp. l. bez tobogana;
  • 2 velika luka;
  • soli po želji.

Ova marinada od vina savršeno će marinirati govedinu i teletinu, kao i lungić. Ako pripremate goveđi ćevap, prilikom rezanja mesa odrežite sve neprobavljive dijelove - žilice, opne i sl. Komade mesa stavite u lonac, pospite mljevenom paprikom, malo soli i lukom nasjeckanim na kockice. Ponovno sve izmiješajte rukama i zalijte bocom finog suhog vina. Marinirano meso ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati, najbolje preko noći.

Kako marinirati meso s kivijem i ananasom

U potpunosti smo cijenili ovu verziju marinade tijekom naše zime u jugoistočnoj Aziji. Ovdje ima dosta svježeg i sočnog voća, ali sa dobro vino i napetost kefira. Zato je ovaj izmišljen ukusna marinada za shashlik od svježeg voća - kivija i ananasa.

I kivi i kivi imaju potrebnu kiselost, što doprinosi omekšavanju komadiće mesa. Kuhani ćevap u doslovno topi se u ustima! Marinada od ananasa i kivija - pravo otkriće za nas!

Ova marinada je idealna za brzo mariniranje Kako za piletinu, Dakle i za svinjetinu. Morate odabrati kivi koji je zreo, mekan i nije "kamen" na dodir. Ananas treba biti potpuno žut, bez zelenih površina - to je garancija zrelosti i sočnosti voća. Za pripremu marinade za 1,5-2 kg mesa potrebno je uzeti:

  • 1 kivi;
  • 1 srednji ananas;
  • 1 hrpa cilantra;
  • 1 žlica. žlica mljevenog crnog papra;
  • umak od soje 3 žlice.

Meso nasjeckajte, popaprite, pomiješajte s nasjeckanim cilantrom i sojinim umakom. Ananas i kivi operite, uklonite koru. Mikserom izradite pire od voća. Ako nemate blender, pokušajte kivi zgnječiti vilicom u pire, a ananas nasjeckajte na sitno dok velika količina sok...

Meso se pomiješa sa nasjeckanim kivijem i ananasom. Također marinirajte u hladnjaku sa zatvorenim poklopcem oko 2 sata.

Kava (vruća) marinada za meso sa roštilja

Ovaj recept sam pročitala na internetu prije godinu dana. Primio sam na znanje, a prošlo ljeto smo to isprobali u praksi. Rezultat je zaista ukusno i nježno meso prženo na ugljenu. Autor nije prevario Dakle, pripremamo marinadu od kave, koja je dobra za svinjetinu i govedinu. Za pripremu vam je potrebna prirodna zemlja (zaboravite instant!). Udio proizvoda na 2 kg mesne pulpe:

  • 2 žlice. žlice mljevene kave;
  • maslinovo ulje 3 žlice. žlice;
  • 1 žlica. žlica soli (bez tobogana);
  • 3-4 luka;
  • mljeveni crveni i crni papar (po pola žličice);
  • možete dodati svježe ili sušeni bosiljak za aromu (2-3 stabljike ili 1 prepuna žličica ako je suha).

Luk se izreže na tanke pola prstena, pomiješa s mesom, maslacem, mješavinom paprike i bosiljkom. Ulijte kavu tople vode(bit će potrebno oko litre vode), staviti na štednjak i čim kava počne kuhati odmah je maknuti s vatre. Topla kava Talog procijediti, posoliti i promiješati. Meso prelijte vrućim rasolom od kave, zatvorite i ostavite da se marinira preko noći. Sutradan pripremamo vrlo ukusan mekani ćevap!

Tajlandski slatki i kiseli umak za meso

Dok smo bili u Tajlandu, pokušali smo zanimljivo jelo lokalni. Na jelovniku na engleskom se zvalo slatko i kiselo kozice. U doslovnom prijevodu ovo jelo na ruskom zvuči kao škampi. u slatko-kiselom umaku . Na Tajlandu se na isti način pripremaju i piletina i svinjetina.

Slični recepti za meso u slatki i kiseli umaci nalazi se u mnogim azijskim kuhinjama - kineskoj, filipinskoj itd.) Ovaj slatko-kiseli umak od rajčice s komadićima slatke paprike, svježim ananasom i cherry rajčicama probudio je najnježnije osjećaje u želucu mog supruga i mene. Odlučila sam probati ovaj umak. kao marinada za roštilj. Ispalo je ukusno! ja ti kažem.

Za 1,5 kg mesa (prikladni su i piletina i svinjetina) uzmite:

  • 150 ml sojinog umaka;
  • 1 žlica. žlica biljnog ulja;
  • rajčice 2-3 komada;
  • 2 žlice. žlice rižinog ili ananasovog octa;
  • 3 žlice. žlice meda ili voćnog džema;
  • komad đumbira ili galangala duljine 2 cm;
  • 1 mala čili papričica;
  • mljeveni crni papar ½ žličice;
  • ½ žličice sol.

Ogulite i nasjeckajte đumbir (galangal) na manje komade. Pomiješajte soja sos sa nasjeckanim đumbirom, narezanom čili papričicom i medom (pekmezom). Promiješajte smjesu. U nju ulijte prirodni ocat (možete uzeti jabučni ili vinski ocat). Svježe rajčice pasirajte u blenderu, pomiješajte s marinadom (možete uzeti nekoliko žlica paste od rajčice, ali poželjno je sa svježim rajčicama).

Komade opranog, nasjeckanog mesa osušite papirnatim ubrusom, natrljajte solju i mljevenim crnim paprom te prelijte dobivenom marinadom. Meso se marinira u ovom umaku 12-15 sati; Komadići ćevapa u nježnoj slatko-kiseloj glazuri jednostavno su ukusni!

Kako bi gotovo meso dobilo istinski tajlandski okus, preporučujem izmjenu komada mesa na ražnju s cherry rajčicama, malim komadićima svježeg ananasa i kriškama slatke paprike. Zategnite čvrsto tako da nema razmaka između dijelova! Pržite na vrućem ugljenu dok zlatne boje meso. Ispast će ukusno i sočan ćevap Tajlandski stil je vrlo ukusan!

Kako brzo marinirati meso za roštilj

govorim ti svoje životni hak za hitne životne situacije. Dešava se da se želja za odlaskom na roštilj javlja spontano i apsolutno nema vremena čekati nekoliko sati da se meso marinira. Poslušaj moj savjet brzo marinada za ćevape . Priprema se od ribanog luka.

Ako vam vrijeme ponestaje, a imate samo nekoliko sati za mariniranje mesa - koristite marinadu od luka. Kako biste brzo marinirali meso, naribajte luk ili ga sameljite u pastu u blenderu. Za 1 kg svinjetine, 3 velika luka i 2 žlice. žlice mljevenog crnog papra. Komadići mesa se natrljaju paprom i napune tekućom smjesom luka. Nakon 1,5 - 2 sata možete ispeći šišmiški kebab (prije nego što ga pričvrstite na ražnjiće, uklonite ostatak luka s mesa).

Koje druge opcije za marinade za roštilj postoje?

Ima ih mnogo na svijetu razne recepte priprema marinade za ukusne ćevape. U nastavku ću navesti zanimljive opcije marinade, ali nisam ih još sama probala. Ako imate iskustva u mariniranju mesa bilo kojom od predloženih metoda, podijelite u komentarima je li ukusno

Zanimljive opcije za marinade za roštilj

  1. Jogurt + češnjak + začini
  2. Sok od nara + mljeveni korijander + luk
  3. Senf i med (po 1 žlica) + mljeveni kumin i crni papar (po 1 žličica) + korica 1 naranče
  4. Gazirana mineralna voda + luk + sol + začinsko bilje
  5. Adjika + jabučni ocat+ papar u zrnu
  6. Sok od rajčice (bez kemikalija) + luk + mljevena crvena i crna paprika + češnjak + hren + povrće. ulje
  7. Limunov sok (svježe iscijeđen) + maslinovo ulje + češnjak + sušeni ružmarin
  8. Svijetlo pivo + luk + limun + biljka. ulje + mljevena paprika + senf
  9. Tkemali umak + biljna tvar ulje + med + mljevena paprika
  10. Vrhnje + sušeni bosiljak + češnjak + mljevena paprika

Meso je marinirano, komadići nanizani na ražnjiće, ćevap je spreman za prženje!

Šiški kebab nije jednostavan jelo od mesa. Ovo je, moglo bi se reći, ritual u kojem sudjeluju svi - djeca skupljaju grane (čak i ako su pripremljeni ugljen i ogrjev), žene pokrivaju "čistu" i nanižu komade na ražnjiće, a muškarci raspravljaju o načinima dobivanja pravi ćevap(dobro, prže ga, naravno). I jako je razočaravajuće kada cijela tvrtka kao rezultat svog truda završi s tvrdim, nejestivim "potplatima". Ali postoji nekoliko tajni: potrebno je odabrati pravi dio trupa, izračunati broj "konzumenata" i znati kako marinirati kebab - hoćete li ga napraviti od svinjetine, govedine, janjetine ili čak od ribe ili peradi .

Meso mora biti pravilno odabrano i pravilno pripremljeno.

Glavni uvjet je da meso ne smije biti masno. Glavni sastojak ovog jela je meso, a ne mast. Zato birajte ne masne (ali ni mršave!) komade. Inače će biti potpuno isto kao i mariniranje svinjskog kebaba; ipak neće ispasti sočan i nježan. Većina prikladan dio Stražnji dio trupa smatra se umjereno zasićenim slojevima masti, ali ne propušta mast prilikom prženja. Dobra bi bila i lopatica, iako bi se trebala više marinirati. Griješe oni koji koriste kotlete za roštilj. Rezultat će biti suh i ne sočan.

Uoči piknika, prije mariniranja svinjskog šiška, vrijedi izračunati koliko će ljudi sudjelovati u gozbi. Ne zaboravite da se meso tijekom prženja “smanjuje”, dakle od kilograma sirov proizvod dobit ćete samo sedam stotina grama gotovog proizvoda. Dakle, za osam osoba (pogotovo ako planirate puno vremena provoditi na roštilju) trebate uzeti oko četiri kilograma svinjskog mesa.

Osnovna pravila

Čak i znajući to, ipak ga morate pravilno pripremiti. Da biste osigurali da se meso ravnomjerno prži po cijelom volumenu, izrežite ga na male komade. To se posebno odnosi na janjetinu i govedinu - meso ovih životinja je prilično žilavo. Za svinjetinu su dozvoljeni dodaci; kriške mogu biti prilično velike, jer svinjsko meso aktivno upija gotovo svaku marinadu.

Sljedeća suptilnost: prije mariniranja svinjskog kebaba, luk i bilo koje začinsko bilje koje ćete dodati u marinadu, morate zgnječiti (bolje rukama, a ne žlicom ili, pogotovo, mikserom). Svi sastojci će dati sok, zahvaljujući kojem će se meso brže i bolje marinirati.

Za pripremu mesa za roštilj koristite staklene, keramičke ili emajlirane posude. U ekstremnim slučajevima poslužit će "nehrđajući čelik", ali nikako aluminij ili cink.

Najpopularnija - kefir - metoda

Među svim načinima na koje možete pripremiti svinjski kebab, recept za marinadu na bazi kefira je najpoznatiji i korišten. Njegova glavna prednost je brzina mariniranja. Druga prednost je mekano i sočno meso koje nastaje.

Omjer proizvoda je sljedeći: za pola kilograma svinjskog mesa - litra fermentirani mliječni proizvod. Međutim, napominjemo: sve ovisi o sadržaju masti u kefiru i vašim osobnim preferencijama. Ako ne volite previše "mokro" meso, bit će dovoljno tekućine da samo prekrije svinjetinu. Uzmite više luka, jer je mariniranje svinjskog kebaba s lukom tradicija za sve recepte za marinade, bez obzira na čemu se temelje.

Za recept za kefir Također će vam trebati papar u zrnu, cilantro, lovorov list i sol. Većina kuhara savjetuje slaganje mesa, nasjeckanog luka i začina, ali neki preporučuju dodavanje svega redom i miješanje - kažu, tako će pustiti više soka. U principu, marinirati svinjetinu na ovaj način dovoljno je četvrt sata, ali ako imate strpljenja barem sat vremena, meso će biti puno mekše. Napomena: neki kuhari savjetuju kombiniranje kefira s majonezom, jer je brže marinirati svinjski kebab s majonezom i kefirom. Meso će imati bogatiji okus, a marinada se može koristiti za podlijevanje. Neki isključuju kefir iz ovog recepta, ali tada će kebab imati osebujan okus koji se ne sviđa svima.

Recept za limun

Gore opisana metoda nije jedini način pripreme svinjskog kebaba. Recept za marinadu koja ga čini vrlo... nježan rezultat, na bazi limuna. Osim ovih agruma trebat će vam snop bosiljka, tradicionalni luk, sol i papar. Svinjetina, luk i začinsko bilje se stavljaju u slojeve i na vrh se iscijedi limun. Slojevi se tako slažu dok ne ponestane mesa. Ne morate miješati, dodajte i sok od limuna, previše će meso jako zakiseliti. Kada savladate novi recept za kebab, uvijek se postavlja pitanje: "Koliko dugo marinirati svinjski kebab?" Za ovu metodu kuhanja postoji jasan odgovor: osam sati. Jasno je da nitko neće postaviti tajmer. Međutim, imajte na umu: držite svinjetinu u ovoj marinadi više od 20 sati - dobit ćete vrlo "limunsko", kiselo i jarko mirisno meso, koje se neće svidjeti svima.

Rajčice za marinadu

Ništa manje dobar rezultat daje recept koji govori kako marinirati svinjski kebab s rajčicama. Mnogi ljudi koriste gotov sok od rajčice za prodaju. Nije loš način, ali samo morate biti sigurni da je sok prirodan i bez konzervansa. Još bolje, sami napravite sok. Da biste to učinili, rajčice se propuštaju kroz sokovnik ili se naribaju na običnom ribežu i protrljaju kroz sito. Kolač ćete morati baciti ili koristiti za zimnicu.

Nasjeckano meso naslagati lukom (obilno), popapriti, posoliti i po želji začiniti. Zatim se zalije pripremljenim sokom - ne do samih rubova, već samo da meso bude cijelo prekriveno. Ostaje otvoreno pitanje koliko dugo marinirati svinjski ćevap u marinadi od rajčice. O tome odlučuje svaki kuhar pojedinačno. Međutim, optimalno vrijeme smatra se 9-10 sati, odnosno dovoljno je ostaviti meso preko noći. Obavezno uzmite u obzir da ćete prilikom prženja morati dobro paziti na ćevap jer, mariniran u rajčici, lako zagori.

Vinski klasici

Mnogi ljubitelji ovog jela pridržavaju ga se u principu, čak i ako kuhaju svinjski kebab. Recept za marinadu za vino je jednostavan, a rezultat je ugodan. Postoje dva načina mariniranja mesa.

Prvi. Na svaki kilogram svinjskog mesa uzmite čašu suhog bijelog vina. Luk krupno nasjeckajte i ručno pomiješajte s mesom, popaprite i posolite (po želji dodajte omiljene začine). Na vrh se stavlja teret, a cijela struktura se šalje na hladno četiri sata.

Druga opcija je recept koji zahtijeva mnogo više vremena. Predlaže marinirati svinjski ćevap u crnom vinu. Sve ostale komponente su iste. Vina se koristi malo više nego u prvom slučaju kako bi meso bilo potpuno skriveno ispod njega. Nije potrebna težina. I što je najvažnije, morate uliti svinjetinu najmanje dan i pol (po mogućnosti dva). Ali kebab će ispasti mekan, sočan, stvorit će se puno "umaka" i možete ga preliti preko mesa.

Neobično ali ukusno

Meso za roštilj (osobito svinjetinu) možete potpuno marinirati poseban umak. Ići će uz čašu soka od nara (sve je predviđeno za dva kilograma mesa), 2 glavice luka, vezicu bosiljka i peršina, crni papar kao začine, morska sol, klinčići i paprika. Naravno, bolje je uzeti prirodni sok, koji ste sami iscijedili, ali poslužit će i sok iz trgovine, samo bez dodanog šećera.

Svinjetina se stavlja u zdjelu od emajla u slojevima. Svaki od njih prekriven je kolutovima luka, nasjeckanim začinskim biljem i paprikom. Gornji sloj je posut klinčićima, sve je napunjeno sokom i stavljeno u hladnjak na 4 sata. Svakih 60 minuta sadržaj se temeljito promiješa. Na kraju se na vrh stavlja ugnjetavanje, a budući ćevap ostavlja do jutra. Meso je vrlo nježno i začinjeno, brzo se prži i ima suptilan okus nara.

Egzotično: kivi

Kao začini pri pripremi mesa koriste se razne biljke i povrće. Nudimo metodu koja vam govori kako marinirati svinjski kebab s kivijem - neočekivano i ukusno. Štoviše, za nekoliko kilograma mesa potrebna vam je samo jedna voćka. Osim toga, u marinadu će ići crni papar (ovaj put s graškom) uz list lovora, dvije glavice luka i čašu gazirane mineralne vode.

Glavne faze pripreme su standardne: izrežite meso i luk, dodajte im začine. Zatim se kivi oguli, fino izriba, spoji s ostalim sastojcima i sve komponente pomiješaju. Zatim se tava napuni mineralnom vodom, sve se ponovno izmiješa - i ostavi u hladnjaku preko noći.

Ocat

Mnogi stručnjaci ne preporučuju korištenje marinade od octa za svinjetinu. Tvrde da ovaj sastojak isušuje meso i čini ga neukusnim. Štoviše, protivnici ovog recepta smatraju da je takva marinada pretjerano i "pogrešno" kisela, inzistirajući na tome da limun doda više prirodnosti mesu. Međutim, ako slijedite neke nijanse kako marinirati svinjski kebab s octom, možete postići jednostavno nevjerojatne rezultate.

Dakle, luk ne smijete krupno nasjeckati, već ga naribati ili propasirati kroz blender (mlinac za meso). Na kilogram svinjskog mesa uzmite najviše 4 žlice octa (ako imate 9%; prema tome preračunajte volumen manje koncentriranog octa). Štoviše, poželjno je kupiti vino ili, u ekstremnim slučajevima, jabuku - ima ih više ugodan miris i manje oštre učinke na meso. Oni koji vole bogatu marinadu mogu ocat razrijediti vodom. Ako uzmete u obzir ove savjete, rezultat vas neće razočarati.

Pivske fantazije

Pjenasti napitak kao osnova za marinadu atraktivan je i jer meso u njemu vrlo brzo omekša - dovoljno je sat vremena mariniranja. U principu, "razdoblje odležavanja" je slično kefir pivu, ali pivo je atraktivnije jer mesu daje posebne suptilne, ali jasno izražene note okusa. Glavni uvjet: pivo mora biti tamno i prirodno. Ako nađete takozvani “živi”, možete biti sigurni da će ćevap ispasti odličan. Osim piva, u marinadu ide papar, sol i malo šećera. Luk, kao i obično. Proces mariniranja u ovom receptu također uključuje polaganje u slojeve: svinjetina se stavlja u posudu, prekriva lukom, posipa začinima, prelije marinadom od piva, soli i šećera, zatim istim sljedećim slojem. Nije potrebno miješanje. Želite li ubrzati proces mariniranja, ne stavljajte posudu na hladno, ostavite je u zatvorenom prostoru, samo da sunce ne udara.

Mineralna voda kao baza za marinadu

Već je spomenuto u receptu s kivijem. Međutim, možete i bez ovog dodatka. Mineralna voda dobro marinira meso, ali morate uzeti u obzir neke suptilnosti. Prije svega, zapamtite da može biti stol, alkalno i kiselo. Ako tek pokušavate marinirati šiš kebab prema ovom receptu, po prvi put se odlučite za onaj za blagovaonicu - ima najneutralniji okus. Alkalnu mineralnu vodu općenito treba izbjegavati – ne sadrži potrebna kiselina za preradu mesa. I pri korištenju kisela soda Možda ne izračunate količinu ostalih komponenti i na kraju dobijete previše zakiseljen kebab.

Da biste diverzificirali okus konačnog proizvoda, dodajte određene začine i začine u vodu. Volite li ljuto? Koristite papriku i čili. Volite li ljuto meso? Majčina dušica, ružmarin i bosiljak dat će okus roštilju.

Brzi kebab

Ako sasvim neočekivano, čak i za sebe, idete na otvoreno, morate smisliti kako marinirati svinjski kebab vrlo brzo, bez provođenja noći kako biste postigli "pravo stanje" za meso. Od recepata za marinade birajte one brzodjelujuće: one na bazi piva, limuna, bijelog vina ili kefira. Također možete razmišljati o marinada od majoneze. Ako znate kako pravilno marinirati svinjski kebab s majonezom, bit će spreman vrlo brzo. Postoji nekoliko trikova. Prva i glavna stvar je da se majoneza ne izlije odmah na svinjetinu. Posoljeno i popapreno meso treba odstajati četvrt sata bez marinade, da pusti sok. Drugo, ništa manje važna točka: majoneze ne smije biti previše. Dapače, njime premazuju komade, umjesto da ih prelijevaju. Da biste ubrzali proces, majonezu možete razrijediti suhim vinom - bijelim ili crvenim. Ovo piće treba uzeti u količini koja je jednaka otprilike polovici volumena majoneze.

U isto vrijeme, učinak "brzih" metoda može se dodatno ubrzati. Prije svega izbor mesa. Preporučljivo je kupiti nešto svježe što nije zamrznuto. Inače će trebati dosta vremena da se odmrzne u prirodnim uvjetima (ne želite pokvariti okus kebaba odmrzavanjem svinjetine u vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici?).

Sljedeća faza "ubrzanja" je uzeti termo vrećicu, vakum pladanj ili barem običnu plastičnu vrećicu bez rupa. U potonjem slučaju, marinirano meso zajedno s ostalim sastojcima stavlja se u vrećicu, te se iz nje pažljivo istisne sav zrak. Nakon završetka postupka, vrećica je čvrsto omotana i zavijena. Primijećeno je da se u ovom obliku svinjetina marinira gotovo dvostruko brže. A ako ga dobro pritisnete, proces će se još više ubrzati.

Posljednja napomena: nema hladnjak! Snižena temperatura usporava mariniranje, ali ga čini ujednačenijim.

Imajte na umu da navedeni načini mariniranja ne iscrpljuju cijeli popis. Sok se može koristiti za marinadu kisele jabuke, crveni ribiz ili trešnja šljiva. Naravno, voćni okus je osebujan i neobičan, ali meso ispada nježno i sočno. Nemojte uzimati samo slatko bobičasto voće - svinjetina već ima sladak okus. Hvaljena je marinada na bazi salamure - zapravo joj nisu potrebni začini. Ili možete sami smisliti kako marinirati svinjski kebab koristeći druge proizvode.

Za vas sam pripremila nekoliko savjeta kako pravilno ispeći ćevap i što je potrebno učiniti da bi ćevap ispao mekan i ukusan.

Kako kuhati ukusni šišmiški kebab

Šiški kebab nije samo prženo meso, već čitav ritual sa svojim pravilima. Za pripremu ukusnih i meki ćevap, prije svega morate odabrati pravo meso. Svinjetina, svježa i ne baš masna, savršena je za dobar roštilj.

Za svinjski šiš-kebab treba kupiti ovratnik ili vrat - ovo meso će kebab učiniti najmekšim i najsočnijim. Odlični su i lungić, hrbat i prsa. Najsuše i najtvrđe za jelo bit će lopatica ili šunka.

© foto: Sputnik / Vitalij Belousov

Godišnji jesenski odmor"Tbilisoba u Moskvi"

Iako svatko može krenuti od vlastitih preferencija i odabrati meso po vlastitom ukusu. A da meso u svakom slučaju bude mekano i mekano tu su marinade, mješavina začina, biljna ulja i prirodni proizvodi koji sadrže kiseline.

Meso u marinadi postaje mekano i aromatično, što određuju sastojci koji se u njoj nalaze. Za svinjetinu, govedinu i janjetinu marinade se prave bogate, dok marinade za piletinu i ribu trebaju biti delikatnije i nježnije.

Što je meso žilavije, to ga duže treba držati u marinadi. I tako počnimo...

Vinska marinada

Za pripremu tradicionalne marinade za svinjetinu trebat će vam dva kilograma mesa, dvije ili tri glavice luka, 200-300 grama bijelog stolno vino, mali grozd svježi bosiljak ili šaku suhog bilja, sol i crni papar.

Narezano meso slažite u redove u pleh. Usput, veličina komada ovisi o vašoj želji, samo zapamtite da moraju biti jednolični kako bi se ravnomjerno pržili.

Svaki sloj pospite solju, paprom, lukom narezanim na kolutiće i listićima bosiljka. Zatim cijelu masu dobro izmiješajte, kao da trljate začine u meso.

Meso prelijte vinom, promiješajte i ostavite da odstoji barem par sati. Vinska marinada daje mesu nježnu aromu i čini ga mekšim. Pogodan je za sve vrste mesa, uključujući puretinu i piletinu.

No, ako se nekome ne sviđa okus vina, može probati druge marinade opisane u nastavku.

Marinada od nara

Da biste ga pripremili za dva kilograma mesa, uzmite dvije čaše soka od nara, dvije ili tri glavice luka, nekoliko vezica bosiljka i metvice, sol i crni papar.

Luk narezati na kolutiće, izgnječiti rukama da pusti sok i pomiješati sa prethodno nasjeckanim mesom, posoliti, popapriti i sve dobro izmiješati. Zatim ulijte sok od nara i ostavite da se kuha najmanje 10 sati, po mogućnosti jedan dan.

Sočniji ćevap dobit ćete ako u marinadu dodate dvije žlice suncokretovog ili maslinovog ulja. Čini se da ulje obavija komade mesa i zadržava vlagu iznutra, ali treba imati na umu da se s biljnim uljima jelo kuha malo duže.

Marinada od nara je omiljena na istoku; idealna je za janjetinu, ali je pogodna i za svinjetinu i teletinu.

Matsoni marinada

Ova marinada može omekšati i najtvrđe meso. Dakle, ako niste uspjeli kupiti meso koje vam je potrebno, ne brinite, možete ga "oplemeniti" običnim matsonijem ili kefirom.

Za pripremu za dva kilograma mesa trebat će vam litra matsonija ili kefira, tri srednje glavice luka, sol i papar. Luk narežite na kolutiće, pa pomiješajte s mesom i začinima, a dobivenu smjesu prelijte kefirom koji treba potpuno prekriti meso.

Posuđe s mesom treba dobro protresti i ostaviti da se marinira jedan dan. Kefir marinada Prikladno za pileće ražnjiće i govedinu.

U marinadi za piletinu, umjesto matsonija, možete koristiti kiselo vrhnje - okus ovog jela će vas pratiti dugo vremena.

Marinada od mineralne vode

Mariniranje mesa u mineralnoj vodi vrlo je jednostavno, ukusno, a uz to i brzo. Meso ispada vrlo mekano i nježno. Čak se i najstarija govedina nakon nekoliko sati provedenih u ovoj marinadi pretvara u najnježniji file.

Za njegovu pripremu za dva kilograma mesa uzmemo litru i pol do dvije mineralne vode, dvije-tri glavice luka, vezicu bosiljka, sol i papar po ukusu. Luk sitno nasjeckajte, iscijedite na njega sok od jednog limuna i sve protrljajte rukama. Zatim pomiješajte s mesom i začinima, a dobivenu masu prelijte mineralnom vodom tako da potpuno prekrije meso.

Ostavite da se marinira sat vremena, a ako mislite da je meso pretvrdo, onda par sati.

U marinadu ne smijete dodavati ljekovite mineralne vode - one imaju poseban okus i miris koji mogu prenijeti na meso.

Marinada od kave

Za pripremu ovoga neobična marinada za dva kilograma mesa trebat će vam četiri žlice maslinova ulja, četiri male glavice luka, jedna litra vruće ali ne kipuće kave, par vezica bosiljka ili metvice, sol i papar.

Pripremite meso kako je gore navedeno, a zatim dodajte kavu. Neka se prvo ohladi sobna temperatura, a zatim ga stavite da se marinira u hladnjaku.

U ovoj marinadi meso treba držati šest sati. Neznalica nikada neće pogoditi što je jelu dalo takvu nježnost i aromu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. Marinadama se dodaju soja umak, med, pivo, sok od rajčice, senf, vino, balzamični i jabučni ocat i štošta drugo, čineći ih slatkim, ljutim, kiselim ili ljutim.

Ali sada kada je princip pripreme marinade jasan, možete eksperimentirati s bilo kojim sastojcima, stvarajući vlastitu, jedinstvenu i neponovljivu marinadu.

Obično se meso marinira u velikom emajl tava, ali ako nemate takvo posuđe pri ruci, možete proći i običnim plastična vrećica, samo cijele, ili još bolje nekoliko odjednom. Koristiti aluminijsko posuđe Ne preporučuje se kod mariniranja mesa.

Trajanje mariniranja ovisi o nekoliko čimbenika - žilavosti mesa, vremenu koje imate i proizvodima koji se koriste.

Ako vam vrijeme pritišće, luk za marinadu možete naribati umjesto da ga narežete na ploške. U ovoj marinadi meso se ne smije držati duže od dva sata.

Ribu u marinadi ne smijete držati duže od 45 minuta. Pileći ćevap Nakon sat i pol možete početi pržiti.

Meso morate rezati poprečno kako se komadi ne bi skupljali tijekom kuhanja i po mogućnosti na male komade. Veliki komadi duže marinirati.

Posuđe s mesom treba čuvati na hladnom mjestu. Ako ćete meso marinirati dugo, oko jedan dan, a nemate odgovarajuće hladno mjesto, bolje je posudu staviti u hladnjak.

Malo povijesti

Povijest šiš kebaba seže u davna vremena - stari su ljudi s veseljem jeli meso pečeno na vatri čim su naučili paliti i održavati vatru. Naravno, tada se ovo prženo meso nije zvalo ćevap, ali je bio ozbiljan korak na putu evolucije u prehrani.

Teško je reći iz koje je zemlje nastao kebab, iako se rodnim mjestom ovog prekrasnog jela smatra Istok - Irak, Iran, Libanon, Kavkaz i tako dalje. Možda je zahvaljujući istočnim tradicijama kuhanja mesa ovo jelo ispalo tako aromatično i sočno.

© foto: Sputnik /

Sama riječ "kebab" potiče od krimsko-tatarske riječi "šiš", što znači bajunet, štuka. Šiš kebab je meso nabodeno na ražnju.

Ali, kako god bilo, drage goste na južnom Kavkazu časte ćevapima pripremljenim po tradicionalnim receptima, pod različitim narodna imena. Dakle, u Gruziji ćete kušati "mtsvadi", kuhan na suhom vinova loza, u Armeniji će vam ponuditi "khorovats", au Azerbajdžanu - "kebab".

Gdje god se ćevap spremao i kako god se zvao, glavna tajna je da je pripremljeno prema svim pravilima i s ljubavlju, onda možete uživati ​​u neobičnom, sočnom i najukusnijem jelu na zemlji!

Materijal je pripremljen na temelju otvorenih izvora



Učitavanje...Učitavanje...