Kako ukiseliti krastavce. Da kiseli krastavci budu ukusni, tvrdi i hrskavi

Ne dobivaju se uvijek ukusni i hrskavi krastavci, ali ovaj nedostatak je moguć. Dakle, za kiseljenje trebate odabrati malo povrće, sa tanka koža i gimlet površine. Kao rezultat toga, bit će dobro nasoljene i u njima neće biti praznina. Također, prije soljenja, trebali biste odabrati krastavce iste veličine, tako da će se proces odvijati u svim plodovima.

Krastavci jako dobro ispadnu, sole se u... Za soljenje će vam trebati sljedeće sastojke:

25 litara vode;
- 600 g soli;
- 10 g estragona;
- 100 g kopra;
- 5 glavica češnjaka;
- 25 listova trešnje;
- 20 hrastovih listova;
- 20 listova crnog ribiza;
- 1/2 mahune crvene paprike;
- 1/2 korijena hrena.

Prije svega napravite rasol. Potrebna vam je sol u toploj vodi. Zatim sortirajte krastavce i operite ih hladna voda. Nakon toga dno drvena bačva redati opranim listovima hrasta, trešnje, crnog ribiza, također dodati kopar, hren, estragon, češnjak. Sada se krastavci slažu u guste redove u okomitom položaju. Između njih napravite razmake od začina i listova. Čvrsto zatvorite bačvu, ispunjavajući gornji dio. Sada kroz rupu koju treba unaprijed napraviti na dnu ulijemo salamuru i začepimo drvenim čepom. Važno je spriječiti da krastavci nakon prelijevanja isplivaju, pa poklopac bačve treba dobro pokriti drvenim krugom i na njega staviti uteg. Na taj način možete uzeti uzorak kiselih krastavaca. Ako krastavci nisu dovoljno posoljeni, treba pričekati još nekoliko dana.

Kiseljenje krastavaca u tegli

Nemaju svi priliku ukiseliti krastavce u bačvi, pa je ovo u tegli. Za ovo su vam potrebni proizvodi:

3 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- 2 lista lovora;
- 2 kišobrana sjemena kopra;
- 3 lista crnog ribiza;
- 3 češnja češnjaka;
- 6 graška pimenta,
- 3 lista trešnje,
- 1 list hrena;
- 90 g soli.

Prvo se napravi salamura. Uzmite tavu, ulijte vodu u nju, otopite sol i ubacite 2 lista lovora. Posudu sa salamurom stavite na vatru i prokuhajte. Zatim na dno staklenke od tri litre stavite kišobran kopra, listove crnog ribiza, hren, trešnje, češnjak i papar u zrnu. Nakon toga se postavlja sloj krastavaca koji se postavljaju okomito. Sada ih napunite kipućom salamurom i zarolajte staklenku metalni poklopac. Čuvajte kisele krastavce samo na hladnom mjestu. To može biti ne samo podrum, već i hladnjak, inače će se brzo pokvariti i posao će biti uzaludan.

Povezani članak

Dobro je imati na zalihi nekoliko staklenki kiselih krastavaca, jer bez njih ne možete napraviti rassolnik ili hodgepodge. Pravilno ukiseljeni krastavci maksimalno se čuvaju za zimu korisna svojstva, ispasti ukusno i hrskavo.

Trebat će vam

Drevni recept: krastavci 100 kom, sol 1 lb, voda 5 l, češnjak, vezica kopra, lišće ribiza.
Krastavci u emajliranoj posudi: krastavci 10 kg, kopar (kišobrani) 400 g, korijen hrena 60 g, češnjak 40 g, lišće trešnje ili ribiza 100 g, ljuta paprika 15 g, voda 5 l, sol 300 g, gorušica u prahu 20 g.
Krastavci u teglama: kornišoni 10 kg, octena kiselina 150 g, lovorov list 30 g, ljute papričice 15 g, voda 5 l, sol za kiseljenje 100 g, za pečenje 300 g.
Krastavci u krastavcima: 10 kg plodova srednje veličine, 10 kg prezrelih plodova, sol 700 g, češnjak i paprika po 20 g, kišobrani kopra 300 g.

upute

Krastavce za kiseljenje birajte zdrave, ne ružne boje, veličine 5-15 cm. Idealna posuda za kiseljenje za zimu je - hrastove bačve, imaju zelenilo u sebi izvrsnog okusa, pohranjuju se dugo vremena.

Jednostavan recept za ukiseljene krastavce, ugledan u staroj kuharici: dobro operite plodove srednje veličine, stavite ih u bačvu u gustim slojevima, prskajući svaki sloj list ribiza i kopra. Možete dodati češanj češnjaka, on ne samo da poboljšava okus, već i pomaže da zelje ostane jako. Pritisnite krastavce utegom. Kuhana hladna voda razrijedite sol, prelijte ovu slanu otopinu preko proizvoda i čvrsto zatvorite. Čuvati na 0+5 stupnjeva.

Krastavce možete soliti i u emajliranoj posudi; danas je to češća posuda. Prije soljenja krastavce namočite u hladnoj vodi 7-8 sati. To se radi kako bi nabubrile, postale elastične i kada se nasole, ne bi se ispraznile ili zgužvale. Stavite na dno posude bilje, poslagati sloj krastavaca i opet zacine i tako do vrha. Gornji sloj je bilje, uzimajte ih samo svježe.

Krastavce napunite u pleh što čvršće, zalijte salamurom, stavite krug i pritisnite utegom. Ostavite da odstoji dva-tri dana u sobi, a zatim stavite u podrum ili na neko drugo hladno mjesto. Pripazite na salamuru i ako se na površini pojavi plijesan, uklonite je, a krug i uteg isperite u kipućoj vodi. Pripremite rasol na sljedeći način: u mala količina Otopite sol u hladnoj vodi, zatim dodajte vode do potrebne razine. Ostavite da odstoji 8-10 sati.

Ništa manje ukusni nisu ni krastavci ukiseljeni za zimu u staklenim teglama. Posoliti možete na jedan od gore opisanih načina, nakon tjedan dana staviti u staklenke i zaliti prokuhanom salamurom i zatvoriti. željezni poklopci. Znaš li kuhati lagano slani krastavci. Za ovo soljenje prikladni su mali plodovi. Pripremljene kornišone poparimo vodom i posolimo, u kantu vode dodamo 300 g soli, prelijemo ledenom vodom i osušimo. Pažljivo slažite u staklenke u redove, dodajte lovor i ljutu papričicu. Napunite salamurom i zarolajte željeznim poklopcima. Ovom metodom soljenja koristite dodatni konzervans - ocat, a zatim će se krastavci dobro čuvati.

Zanimljivog okusa imaju krastavce, ukiseljene krastavce. Ako su vam krastavci prerasli, možete ih iskoristiti za kiseljenje. Pripremljeno zelje stavite u lonac ili staklenke, posipajući svaki sloj sitno nasjeckanim ili naribanim prezrelim krastavcima pomiješanim sa soli, ljutom papričicom, koprom i nasjeckanim češnjakom. Pritisnite krastavce pritiskom.

Imajte na umu

Ruska funta je jednaka 0,409 kg; 100 krastavaca približno je jednako 10 kg.

Koristan savjet

Obični ukiseljeni krastavci će dobiti izvanrednu snagu i zadržati svoj sjaj zelena a hrskavost ako u rasol dodate 1/3 juhe hrastovo lišće. Ali u isto vrijeme, krastavci će postati kiseli.

Izvori:

Knjiga "Domaći kiseli krastavci, džemovi i marinade"

Krastavci su cijenjeni i svježi i ukiseljeni ili soljeni. Salate, juhe, predjela - nigdje ne možete bez krastavca. Vrijedi napomenuti da krastavci spremljeni za zimnicu imaju posebnu ulogu, jer su dvostruko ugodniji i ukusniji ako se sakupe iz vlastite gredice i uvaljaju u tegle po vašem omiljenom receptu.

Moja obitelj jednostavno ne može zamisliti svoj život bez konzervirane hrane - tegla za teglom razbacana je uz krumpire, roštilj ili na druženjima s prijateljima.

Posebno sam vješt u kiseljenju krastavaca, pa ću s vama podijeliti svoje tajne kako bi krastavci ispali baš kako treba. najviša razinačak i prvi put.

Ako slijedite sve suptilnosti i ne odstupite od recepta, onda se možete pohvaliti naslovom najbolja domaćica, koja priprema ukusan i hrskav zalogaj!

Kiseljenje krastavaca ima u biti dva kardinala različite recepte, koji se razlikuju po načinu soljenja - toplo ili hladno. Više volim drugu opciju, koju sam naslijedila od bake - nema potrebe da se mučim sa salamurom. Što odabrati za sebe stvar je vašeg ukusa.

Prije nego što sam pronašla svoj recept za kiseljenje krastavaca, morala sam ih nevjerojatno puno isprobati razne opcije. U početku nisam uspio ni u čemu vrijednom. Kako se pokazalo, problem nije bio u načinu kuhanja, već u samom povrću. Ili sam krivo odabrala krastavce, ili sam ih krivo pripremila. Pa sam se vratio u bakini recepti učeći odabrati prave sastojke.

Mali trikovi sa soljenjem

Stoga, prije nego što smislite kako kiseliti krastavce, pogledajte ove male (ali vrlo važne!) trikove:

Ako želite ukusne kisele krastavce, recept vam neće biti najvažniji. Gdje je važnije kupiti svježe povrće, po mogućnosti samo prikupljeno iz vrta. U tom pogledu imam sreće - sve moje zelje raste u mom malom vrtu.
Za kiseljenje krastavaca prikladno je samo povrće s bubuljicama. Po mom iskustvu najbolje sorte– „Rodničok” i „Nežinski”. Iako će bilo koji - što je najvažnije, s prištićima.
Iznimno je važno da povrće bude iste veličine. To nije bitno, ali inače će kiseljenje krastavaca biti neujednačeno.
Idealno ako možete koristiti izvorsku ili bunarsku vodu. U ekstremnim slučajevima poslužit će i kupovni - mora biti nekloriran. Stoga nikada nemojte koristiti vodu iz slavine.
Odrežite krastavce i potopite ih u hladnu vodu. Većina ljudi preporučuje 2 sata, ali ja ih ostavljam 6-8 sati. Mali trik: voda se mora zamijeniti svježom svakih sat i pol.
Kako bi povrće bilo ravnomjerno posoljeno, stavite ga u staklenke okomito. Ne zbijajte prečvrsto - grickalica neće ispasti hrskava. Ali ovo je najvažnija značajka!
Kod hladnog načina soljenja staklenke možete jednostavno oprati, ali kod vrućeg načina ne zaboravite na sterilizaciju parom.

Hladno ukiseljeni krastavci

Na staklenka od tri litre trebat će nam:

Krastavci - 2 kg
Kišobran od kopra – 2 kom.
List trešnje - 2-3 kom.
Hrastov list - 3-4 kom.
List crnog ribiza - 2-3 kom.
Listovi grožđa - 2 kom.
Češnjak – 5 češnja
Crni papar u zrnu - 10 kom.
Voda – 1,5 l
Sol - 80-90 g

Ostali začini ili začinsko bilje po nadahnuću i vašem ukusu. Može biti menta, estragon, bosiljak, čubar. Ako volite jarko zelene krastavce, poput svježih, tada u staklenku dodatno dodajte oko 50 g votke.

Priprema

1. U prvoj fazi operite povrće i začinsko bilje, odrežite krajeve krastavaca i namočite ih kako je gore opisano.

2. Pripremite hladnu salamuru

Da biste to učinili, zagrijte malo vode i u njoj otopite sol. Da bi lakše izračunali potrebna količina sol za velika količina konzervacija, uzmite od potrošnje 50-60 g po litri tekućine. Kada se sol otopi, napunite je ledenom vodom i filtrirajte dobivenu slanu vodu.

3. Sada morate postaviti krastavce. Da biste to učinili, podijelite naše zelje i češnjak na nekoliko dijelova i naizmjence s povrćem. Na samom vrhu bi trebali biti listovi. Dodajte papar.

Mnogi ljudi odmah zatvore staklenke plastičnim poklopcima. Ali savjetujem da konzerviranu hranu ostavite da fermentira dan-dva na temperaturi od 25-30 stupnjeva, pokrivši staklenke gazom. Zatim sakrijemo staklenke na hladnom mjestu s temperaturom ne višom od +1 stupnja 10-12 dana.

Pristup kisiku je važna točka da bi uspjelo ukusni krastavci. Na kraju razdoblja fermentacije počinjemo isprobavati naše predjelo. Kad je gotovo do vrha dodati salamuru (po potrebi) i zatvoriti staklenke. Kupujem posebne poklopce za topla jela, koje najprije treba spustiti u kipuću vodu na tridesetak sekundi, pa tek onda zatvoriti.

Konzervaciju treba čuvati na temperaturama do +4 stupnja, odnosno u podrumu ili hladnjaku.

Vruće kiseljenje krastavaca i rajčica

Još ga imam u inventaru zanimljiv recept kiseljenje krastavaca s rajčicama. Uvijek ih zatvorim zajedno - lakše je i puno ukusnije. Za staklenku od tri litre potrebni su vam sljedeći sastojci:

Krastavci – 1-1,5 kg
Rajčice - 1 kg
Kišobran od kopra – 3 kom.
Klinčići – 5 kom.
List crnog ribiza - 5 kom.
lovorov list - 2-3 kom.
Sol - 4 žlice.
Šećer – 3 žlice.
Crni papar, grašak - 10 kom.
Stolni ocat (9%) - 3 žlice.
Voda – 1-1,5 l.

Priprema

1. Staklenke sterilizirajte na pari

Ako netko to nije učinio, onda je sve vrlo jednostavno. Stavite veliki lonac i zakuhajte vodu. Morate instalirati neku vrstu mreže na vrhu. Uzmite čistu, suhu staklenku, okrenite je i stavite iznad kipuće vode. Pažljivo uklonite nakon otprilike 10 minuta.

2. Pripremite krastavce slično kao u prethodnom receptu. Zatim ih naizmjenično slažemo u slojeve: zelje, krastavci, rajčice. Na vrh stavite grašak i lovorov list.

3. Sada prokuhajte vodu u emajliranoj posudi. Ulijte u staklenke i ostavite sa zatvorenim poklopcem 10-15 minuta.

4. Ocijedite vodu natrag u posudu. Da sadržaj staklenke ne bi ispao, najbolje je koristiti poseban plastični poklopac s rupama.

5. Drugi put prokuhajte vodu i ulijte je u staklenku. Dodajte ocat i poklopite staklenku poklopcem. Staklenku brzo preokrenemo i umotamo u deku ili nešto toplo. Nakon jednog dana konzervaciju uklanjamo na tamnom i suhom mjestu.

Općenito, sva mudrost da vam zimi na stolu bude ukusan i hrskav zalogaj. Nadam se da će vam moj recept za kiseljenje krastavaca biti koristan i da ćete zadovoljiti svoju obitelj. Sretno kuhanje!

Ne rade sve domaćice krastavce koji su tvrdi, hrskavi i ukusni. Kako ih pravilno ukiseliti? Dijelimo tajne kiseljenja krastavaca.

Izbor krastavaca

Nisu svi krastavci prikladni za kiseljenje, kao ni za kiseljenje. Dakle, krastavci bez prištića, s glatkom i glatkom kožom, nisu sorte krastavaca za kiseljenje i prikladniji su za salate. Ali s prištićima - to je to.

Što se tiče veličine, krastavci za kiseljenje ne bi smjeli biti minijaturni kornišoni, ali ne bi smjeli ni prerasti veličine prosječne banane.

Prvo, krastavci male i srednje veličine imaju gustu strukturu, zajamčeno je da u njima nema šupljina, a drugo, mnogo će čvršće pristajati unutar staklenke, učinkovitije iskorištavajući unutarnji prostor staklenke.

Kora krastavaca treba biti debela, ne jako tamna, a njezin svijetli dio ne smije biti žut. I što je najvažnije, krastavci ne bi trebali imati gorak okus, pa ih prije kiseljenja svakako provjerite kušanjem.

Kvaliteta vode

Okus kiselih krastavaca uvelike ovisi o vodi koja se koristi za kiseljenje.

Najbolja opcija Prikladna je i kristalno čista izvorska ili bunarska voda;

Ako imate na raspolaganju samo vodu iz slavine, morate je pripremiti.

Možete kuhati od njega otopljenu vodu ili očistiti od štetnih nečistoća pomoću. Dodavanje srebra ili bakra poboljšat će okus vode.

Začini i začinsko bilje za kiseljenje

Najčešći set za kiseljenje krastavaca sastoji se od lišća i korijena hrena, cvatova i stabljika kopra, estragona, lišća trešnje i crnog ribiza.

Osim navedenih biljaka, mnogi za kiseljenje koriste lovorov list i klinčić, češnjak i crni papar, celer i bosiljak, metvicu, kumin, hrastovo lišće i komadiće njegove kore.

Pripremni rad

Krastavce prije kiseljenja svakako namočite, bez obzira da li su tek ubrani iz vrta ili kupljeni na tržnici. Vrijeme namakanja - od 3 do 12 sati. Što duže to bolje.

Dok se krastavci namaču, operite suđe. Staklene posude temeljito oprati tople vode sapunom ili deterdžent, temeljito isperite i . Sterilizirajte poklopce kuhanjem 5 minuta.

Kiseljenje

Na dno staklenke stavite manji sloj začina i začinskog bilja, na njih okomito poslažite veće krastavce, zatim sloj začina i začina, a na vrh manje krastavce.

Nakon postavljanja posljednjeg sloja krastavaca, napunite staklenku salamurom. Lako se priprema: za staklenku od tri litre krastavaca potrebno je otprilike 1,5 litara vode, u kojoj trebate otopiti 3 žlice, a zatim otopinu prokuhati.

O izboru soli uvelike ovisi ne samo okus krastavaca, već i njihova tvrdoća. Prilikom korištenja sitna sol postoji velika vjerojatnost da će krastavci ispasti mekani, a pripreme za zimu mogu jednostavno eksplodirati.

U rasol možete dodati nekoliko nasjeckanih listova hrena i stabljika kopra, 3-4 pupoljka klinčića i desetak zrna papra, pa kuhati nekoliko minuta na laganoj vatri.

Ostavite staklenku s krastavcima napunjenu vrućom slanom vodom na toplom mjestu, pokrivajući vrat ubrusom. Ovi krastavci će biti spremni za jedan dan.

Ako krastavce prelijete rasolom, ohlađenim na sobna temperatura, bit će spremni za jelo za 3-4 dana.

Ako se staklenka krastavaca ne stavi na toplo mjesto, već u hladnjak ili podrum, za mjesec dana će se posoliti.

Možete ga pripremiti suhim soljenjem u vrećici.

Prilikom pripreme kiselih krastavaca za zimu, oni se pune vrućom salamurom, ostavljaju da fermentiraju tjedan dana, nakon čega se, ako je potrebno, doda otopina i pokrije metalnim poklopcima.

Odličan lijek protiv stvaranja plijesni je korijen hrena kojeg nekoliko komadića treba staviti ispod poklopca, a prstohvat sjemenki gorušice ili stolnog sjemena pomoći će u zaštiti staklenki od eksplozije.

Kiseli krastavci odlično se slažu s ostalim sastojcima sve vrste salata i grickalice, također se mogu dodati umacima i okroshki.

Dobar tek!

Ukiseljeni krastavci s pravom se smatraju sastavnim dijelom jelovnika u zimskoj sezoni. Konzerviranje povrća na ovaj način pomaže u očuvanju njegovih korisnih svojstava, zbog kojih proizvod ima visoka vrijednost. Pogledajmo redom važne aspekte.

Kako biste osigurali visoku kvalitetu kiselih krastavaca, koristite samo mlade plodove. Takozvani "pijuci" smatraju se manjim veličinama - zeleni krastavci Slijede kornišoni dužine oko 7 cm iskusne domaćice Mogu konzervirati veliko povrće, ali ono zauzima puno prostora i ne treba ga rezati po dužini.
Često možete pronaći konzervirani krastavci, koji se može soliti zajedno s hrastovim lišćem, crni ribiz ili trešnje. Zbog sadržaja tanina u navedenim biljkama, krastavci zadržavaju svoju strukturu, ostaju hrskavi i čvrsti tijekom cijelog vremena skladištenja.
Ako se fokusirate na raznolikost krastavaca za kiseljenje, dajte prednost "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". U slučajevima kada odlučite konzervirati povrće za buduću upotrebu, birajte samo ono voće koje raste u njemu otvoreno tlo. Staklenički krastavci su pak bezukusni i vodenasti; apsolutno nisu prikladni za kiseljenje.
Ako nakon razvrstavanja plodova niste uklonili višak (uvenule, velike veličine), dodajte granulirani šećer u slanu otopinu u omjeru od 1,5-2% za cijelu staklenku. Sličan potez potrebno je poduzeti kako bi se ubrzao proces fermentacije, što će spriječiti da krastavci pokisnu. U pravilu se sitno povrće (5-10 cm) soli u 6-7% otopini, a krupnije voće konzervira u 8-9% otopini.
Budući da krastavci nemaju izraženu aromu i okus, moraju se soliti u kombinaciji sa začinima i začinskim biljem. Takav potez će plodovima dodati bogatstvo, zbog čega se potonji neće činiti neukusnim. Ovisno o vašim osobnim preferencijama, sami odaberite buket začina, usredotočujući se na ukusne preferencije vašeg kućanstva. Najpopularniji i provjereni začini su korijander, češnjak, peršin, piment(grašak), kopar, celer, estragon, hren, čubar.
Kvalitete okusa konzervirani krastavci izravno ovise o soli. Ako koristite stare ili ustajale proizvode, granule se možda neće otopiti u vodi. Kristali će zauzvrat početi škripati na zubima, kvareći dojam korištenja proizvoda. Krastavci će biti prekriveni bijelom prevlakom slične konzistencije plijesni.

krastavci (duljine 5-7 cm) - 2,3 kg.
mljevena morska sol - 160 gr.
šećer (po mogućnosti cikla) - 155 gr.
limunska kiselina - 2 vrećice (oko 22-25 g.)
pročišćena voda za piće - 3,2 l.
piment - 8 graška
češnjak - 8 češnja
lišće hrena, lišće ribiza
peršin, kopar

Krastavce razvrstajte po veličini i stupnju zrelosti i temeljito operite pjenastom spužvicom. Napunite veliku zdjelu hladnom tekućom vodom i stavite voće tamo 3-4 sata. Nakon toga u drugu posudu stavite ledeno hladnu (po mogućnosti otopljenu) vodu i u nju stavite krastavce.
U to vrijeme počnite s obradom zelja. Operite listove kopra, peršina, ribiza i hrena kako biste uklonili svu prašinu i strane mikroorganizme. Navedene sastojke stavite na ručnik ili ubrus i dobro osušite.
Sterilizirajte staklenke sodom tako da ih kuhate u loncu 5-7 minuta. Na kraju perioda osušite i ostavite da se prozračuje na sobnoj temperaturi da ispari višak vlage.
Oprano zelje stavite na dno sterilizirane staklenke i počnite pripremati rasol. Pomiješajte u jedan rasuti sastav morska sol, granulirani šećer (dopušteni su i repa i trska), prah limunska kiselina. U smjesu ulijte filtriranu vodu, stavite posudu na štednjak i zakuhajte.
Kada se granule potpuno otope, isključite plamenik, pričekajte 10 minuta, pa ga ponovno uključite. Kuhajte još četvrt sata, a zatim maknite sa štednjaka i malo ohladite. Na dno staklenke stavite nasjeckani peršin i kopar, a ovdje dodajte listove ribiza i hrasta. Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na 2 jednaka dijela i stavite u posudu.
Položite krastavce, rasporedite ih na prikladan način (okomito, vodoravno, dijagonalno), prelijte plodove dobivenom slanom otopinom, ostavite da se kuha 10 minuta s otvorenim poklopcem, zatim zarolajte i okrenite staklenke naopako. Pokriti ručnikom i ohladiti na sobnoj temperaturi. Stavite u podrum ili podrum najmanje 1 mjesec.

svježi krastavci (dužine oko 7-10 cm) - 1,7 kg.
svježi kopar - 1 hrpa
kopar (sjemenke) - 35 gr.
korijen hrena - 4-6 gr.
divlji češnjak - 2 stabljike
ljuta paprika - 3 gr.
fina kuhinjska sol - 155 gr.
pročišćena voda - 2 l.

Razvrstajte krastavce po veličini, obliku i vrsti, operite ih hladnom vodom i stavite na ručnik da se potpuno osuše. Ulijte tekuću vodu u zdjelu, dodajte kockice leda, stavite voće tamo 6 sati.
Dok traje namakanje, počnite sterilizirati staklenke. Za početak svaki od njih stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Nakon toga obrišite i ostavite dok vlaga ne ispari. Kad prođe vrijeme namakanja, izvadite plodove i odrežite „guzice“, dobro ih operite kuhinjskom spužvicom da uklonite bakterije.
uzeti emajl tava, ulijte sol (kuhinjska sol, ne morska), dodajte filtriranu vodu. Stavite na štednjak i kuhajte dok se granule potpuno ne otope. Nakon toga procijedite prethodno ohlađeni salamuru kroz 3 sloja gaze.
Korijen hrena ogulite, kopar operite i nasjeckajte. Na dno tegle poslažite krastavce, naizmjenično ih slažite sa začinima (divlji češnjak, papar, hren, sjemenke i vezica kopra).
Ulijte salamuru u posudu, postavite kotačić i pritisnite. Stavite staklenku na toplo mjesto 1 tjedan da započne i pokaže fermentaciju mliječne kiseline. Nakon navedenog razdoblja, uklonite nastalu pjenu, film i plijesan, dodajte još slane vode.
Nakon ažuriranja sastava, posudu odnesite na tamno i hladno mjesto, plodove treba temeljito posoliti. U isto vrijeme, ne zaboravite ukloniti pljesnive formacije i oprati ugnjetavanje svaki dan.
Nakon otprilike 1 tjedna kiseljenja, izvadite krastavce iz staklenke i operite ih u hladnoj filtriranoj (!) vodi. Sada stavite u nove (sterilne) posude, napunite slanom otopinom u kojoj je izvršeno prethodno konzerviranje (prvo prođite kroz filter od pamučne gaze).
Nakon što su svi krastavci i začini posloženi, zatvorite staklenke čistim poklopcima. U široki lonac ulijte vodu sobne temperature, stavite teglu/tegle i stavite na štednjak. Kako staklena posuda ne bi pukla, preporučljivo je na dno posude staviti komad drveta ili komad tkanine.
Kada smjesa počne kuhati, zabilježite vrijeme, nakon pola sata maknite krastavce sa štednjaka, zatvorite staklenke limenim poklopcima. Okrenite posude naopako, ohladite, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju za dugotrajno skladištenje.

kratkoplodni krastavci - 1,8 kg.
svježi kopar - 1 hrpa
češnjak - 5 češnja
crvena paprika (mljevena) - 2 gr.
korijen hrena - 5 gr.
crni ribiz (lišće ili voće) - 5/10 gr
estragon (lišće) - 4 gr.
fina morska sol - 160 gr.
voda za piće - 2,3-2,5 l.

Ulijte morsku sol u lonac s debelim stijenkama, dodajte vodu, stavite posudu na srednju vatru i pustite da smjesa prokuha. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu, kuhajte smjesu dok se kristali potpuno ne otope, zatim maknite sa štednjaka i ohladite. Provucite dobivenu slanu otopinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, pričekajte 1 sat.
Razvrstajte krastavce, ostavite primjerke duge oko 9-10 cm za čuvanje, operite ih pod slavinom, zatim ih stavite u lavor i potopite u ledenu vodu (vrijeme namakanja je oko 3-5 sati). Nakon navedenog vremena, plodove ponovno operite i odrežite „guzice“.
Ogulite i nasjeckajte kopar na srednje velike grančice, režnjeve češnjaka narežite na 2 jednaka dijela. Stavite začine na dno posude, dodajte crveno mljeveni papar, bobice ribiza ili lišće, hren, estragon.
Stavite krastavce okomito po cijeloj šupljini staklenke, ulijte fiziološka otopina, zatvoriti najlonski poklopac. Odnesite posude na toplo mjesto 2 tjedna, pričekajte dok fermentacija ne završi.
Uklonite film i kalup, dodajte salamuru do vrha, odmaknite se 3-4 cm od vrata, dodajte vodu, kuhajte oko četvrt sata s otvorenim poklopcem. Nakon toga odmah urolati, okrenuti posudu naopako i ohladiti. Stavite ga u podrum ili podrum na 2 mjeseca.

rajčice - 10 kom. srednje veličine
krastavci - 0,7 kg.
drobljena kuhinjska sol - 40 gr.
granulirani šećer - 110 gr.
listovi hrena - 5 kom.
kopar - 0,5 hrpa
peršin - 0,5 hrpa
ljuta paprika - 1 mahuna
češnjak - 0,5 glava
lovorov list - 3 kom.
list ribiza - 5 kom.
slatki klinčić - 4 zvjezdice
crni papar (grašak) - 5 kom.

Rajčice operite hladnom vodom, obrišite kuhinjskom spužvom i osušite ručnikom. Prođite kroz mlin za meso, prvo uklonite koru. Dobivenu kašu stavite u lonac debljeg dna, stavite na štednjak i kuhajte (ne kuhajte) na laganoj vatri oko pola sata.
Pripremite staklenke: operite ih sodom, zatim kuhajte 7 minuta, osušite. Potopite krastavce u zdjelu s ledom, najbolje otopljenom vodom, i ostavite 5 sati. Nakon tog perioda, odrežite krajeve i obrišite ručnikom.
Listove kopra, peršina, hrena i ribiza operite, ogulite i nasjeckajte češnjak na ploške. Zelenje stavite na dno sterilne staklenke, dodajte klinčiće, papar u zrnu, ljute papričice i lovorov list.
Miješati sok od rajčice S granulirani šećer i sol, pričekajte dok se kristali potpuno ne otope. Dobivenu smjesu pomiješanu s kipućom vodom u omjeru 2:1 prelijte preko krastavaca. Stavite staklenke u lonac i stavite na štednjak, kuhajte 10 minuta. Zatim zategnite spremnike limeni poklopac, ohladite i prenesite za dugotrajno skladištenje.

Kao i svaki drugi posao, konzerviranje krastavaca ima niz značajki koje se moraju uzeti u obzir. Glavno pravilo na koje treba obratiti pozornost je: odgovarajuću pripremu rasol, koji daje ton cijelom jelu.

Video: korak po korak recept za kisele krastavce za zimu

Ukiseljeni krastavci od oca Hermogena
Prvo pripremimo zelje - kopar, lišće hrena, lišće trešnje, lišće ribiza. Izrežimo ih veliki komadi, stavite u staklenku. Zatim nasjeckamo češnjak i također ga stavimo u staklenku na dno. Nakon toga uzmite krastavac, odrežite krajeve sa obje strane, zarežite krastavac na dva mjesta po sredini i stavite u teglu. Morate uzeti grubu sol, kamenu sol. Uzmite tri pune žlice soli i pospite po krastavcima. Napunite krastavce hladnom vodom (po mogućnosti iz bunara). Nakon toga staklenku pokriti gazom i ostaviti dva dana da se krastavci ukisele. Treći dan salamuru ocijediti, prokuhati, pa kipućom salamurom preliti krastavce. Staklenku zatvorite poklopcem. Staklenke treba čuvati na hladnom mjestu.
Ovaj način soljenja ima niz prednosti. Prvo, staklenke ne treba sterilizirati, drugo, nema potrebe dodavati ocat, a što je najvažnije, ovi krastavci ispadnu hrskavi i okusom vrlo slični krastavcima od bačve.
2 kilograma svježi krastavci, 3 žlice soli, 2 litre vode, češnjak, kopar, listovi hrena, ribiza, višanja

Alternativno: Recept za hrskave krastavce
Krastavci kuhani prema receptu bit će hrskavi i elastični. sljedeći recept. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu 5-6 sati.

Oprane začine staviti u pripremljene staklenke (na 1 litru zapremine - 3 češnja, 1/4 gorke ljuta paprika, 7 zrna crnog papra, 1/3 žličice cimeta, režanj češnjaka, grančica peršina i malo kopra), okomito poslažite krastavce i prelijte marinadom (50 g soli i šećera na 1 litru vode). Preporučljivo je koristiti grubo mljevenu sol.

Staklenku stavite u posudu s vrućom (80-90°C) vodom i sterilizirajte: 3 litre - 20 minuta, 1 litra - 7 minuta.

Zatim izvadite staklenku iz vode, malo otvorite poklopac i ulijte 1-1,5 žličicu octene esencije (na staklenku od 3 litre), odmah zatvorite, okrenite naopako, za brže hlađenje pokrijte krpom navlaženom toplom vodom i zalijevajte ga svake 3 minute, prvo hladnom, a zatim hladnom vodom. Takvim ubrzanim hlađenjem krastavci neće omekšati i bit će hrskavi.

Krastavce možete ukiseliti sokom od crvenog ribiza umjesto octa. Za pripremu nadjeva u ovom slučaju uzmite 0,75 šalice soka na 1 litru vode.

Moguće ovako: Odrezati krajeve, nasjeckati češnjak, začinsko bilje, 1 žlica soli na kg krastavaca. Stavite u čvrstu plastičnu vrećicu, snažno protresite i stavite u hladnjak. Sutra ćemo hrskati i mijaukati od užitka!

Pokušajte ovo: Kiseljenje krastavaca za zimu je gotovo na razne načine: hladno, toplo, a također iu staklenkama, kantama, bačvama itd. Na temelju svog iskustva, kroz pokušaje i pogreške, odlučio sam za sebe: odaberite recepte za kiseljenje krastavaca bez dodavanja lovorov list– daje povrću i salamuri neugodan okus i miris.

Recepti za kiseljenje krastavaca međusobno se razlikuju po sastavu začina, začina i količini soli, zbog čega povrće ispada slabo ili jako slano. Stvar je ukusa naravno, ali ja osobno volim da krastavci ostanu hrskavi, blago posoljeni i da nisu mekani.

Preostala salamura nakon kiseljenja krastavaca i konzumacije može se koristiti i za pripremu kiselih krastavaca, juha, kupusove juhe, sirćeta jer sadrži jednostavno ogroman iznos vitamini i minerali. Ovaj recept za kiseljenje krastavaca podrazumijeva jednokratno prelijevanje, ali postoji i dvostruko i trostruko prelijevanje.

Sastojci za kiseljenje krastavaca:

svježi krastavci - 2 kg;
svježi kišobrani kopra - 2 kom;
lišće ribiza - 3 kom;
češnjak - 2-3 režnja;
crni papar u zrnu - 5 komada;
srednja sol - 2 žlice;
granulirani šećer - 1,5 žlica;
octena esencija– 1 žlica.
Recept za kiseljenje krastavaca:

1. Krastavce operite i potopite 3-4 sata u hladnu vodu, po mogućnosti je promijenite 1-2 puta.

2. Nakon toga na dno sterilizirane staklenke stavite kopar, ribizle, oguljene režnjeve češnjaka i papar.

3. Zatim okomito slažite krastavce do vrha i poklopite ih poklopcem.

4. Za marinadu prokuhajte vodu - otprilike 1l i 200 ml.

5. Ulijte šećer i sol i miješajte dok se potpuno ne otope.

6. Dobivenom kipućom tekućinom napunite staklenke i do vrha prelijte octom.

7. Pomoću stroja za spajanje zavrnite staklenku sa steriliziranim metalnim poklopcem.

8. Okrenite ga naopako i umotajte u toplu deku.

9. Ostavite staklenku u “kupki” 5 sati.

10. Uklonite s pokrivača i spremni krastavcičuvati na hladnom mjestu.

Konzervirani krastavci poslužuju se za stolom u obliku samostalno jelo ili se koristi za kuhanje povrća, mesne salate(Olivier salata, vinaigrette) i predjela.