Mnoge domaćice su navikle raditi kruh kod kuće, i to ne čudi. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, ispada potpuno prirodni proizvod. Proizvodi od kruha ovu vrstu karakterizira hrskava korica, ukusna i aromatična pulpa. Međutim, kao i svaki drugi posao, proces uključuje određene značajke. Za potpunu usklađenost s tehnologijom, važno je pridržavati se upute korak po korak. Razmotrimo najviše ukusni recepti Redom ćemo vam predstaviti načine izrade kruha od brašna, krumpira i bundeve.

Domaći kruh: jednostavan recept

pekarski kvasac - 18-20 gr.
zdrobljena kuhinjska sol - 25 gr.
pšenično brašno - 1,6 kg.
biljno ulje - 30 ml.
voda - 0,9 l.

Prosijte brašno, počnite pažljivo ulijevati biljno ulje. Promiješajte, posolite. Kvasac otopite u vrućoj vodi i pričekajte dok ne postane tekući.
Čim se to dogodi smjesu ulijte u brašno. Mijesite tijesto 15-20 minuta, a zatim ga ostavite da se ulije, nakon što ga omotate prozirnom folijom ili ručnikom.
Kvasac treba da se digne, ostavite ga na toplom mjestu (pored radijatora ili plinski štednjak). Nakon otprilike 1,5 sata ponovno se mijesi, a zatim se tijesto ponovno ostavi 3 sata.
Dok mijesite, stisnite proizvod rukama kako bi se ugljični dioksid oslobodio na površinu. Kada se postupak privede kraju namažite kalup uljem i prebacite tijesto u njega.
Ako nemate posudu za pečenje, pokušajte rukama oblikovati kockice (štruce) kruha. Nakon što ste rasporedili tijesto u posudu, ostavite ga da odstoji 1 sat, a zatim ga stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu na 180-190 stupnjeva).
Vrijeme pečenja ovisi o tehničke karakteristike uređaj. U pravilu je dovoljan jedan sat. Neke domaćice u kruh dodaju krupno naribani kruh. tvrdi sir("ruski", "nizozemski" itd.).

Laneni kruh sa sjemenkama kima

“Tahini” (pasta) - 60 gr.
pšenično brašno - 0,5 kg.
pekarski kvasac - 12-15 gr.
maslac- 50 gr.
sol - 35 gr.
masno mlijeko (od 3,2%) - 245 ml.
gazirana voda (mineralna voda) - 180 ml.
med - 25 gr.
sjemenke kima - po ukusu
lan (sjemenke) - 30 gr.

Uzmite 45 ml. mlijeka, zagrijte u mikrovalnoj ili na štednjaku, dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite pola sata na toplom mjestu. Pomiješajte tahini pastu, sjemenke lana, med, preostalu količinu mlijeka (200 ml) i mineralnu vodu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
Prosijte brašno kroz sito, uklanjajući prljavštinu i strane čestice. Posolite ga, počnite dodavati brašno u porcijama prethodnom sastavu. Zamijesite tijesto, nakon 2 minute dodajte otopljeni maslac.
Primijetit ćete kako se tijesto lijepi za kožu. Mijesite ga oko četvrt sata, bez dodavanja brašna. Nanesite na dlanove suncokretovo ulje, smotati u loptu. Posudu za držanje tijesta namastite, stavite lopticu i pričekajte da nabubri.
Kad se tijesto udvostruči, izbušite ga i oblikujte u kruh. Pripremite odgovarajući dublji kalup, površinu pospite kimom (možete ga prethodno nasjeckati), prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Stavite posudu na hladno 15 minuta.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na maksimum. Izvadite posudu s tijestom i pecite proizvod 7 minuta. U tom slučaju prskajte pećnicu svake 1,5 minute vode za piće iz bočice s raspršivačem.
Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturni režim do 215 stupnjeva. Pecite podlogu dok korica ne porumeni. Kada je proces gotov, uklonite kalup, ohladite kruh i krenite s kušanjem.

suhi pekarski kvasac - 14-18 gr.
brašno premija- 1,1 kg.
maslinovo ili suncokretovo ulje - 75 ml.
granulirani šećer(po mogućnosti trska) - 35 gr.
kuhinjska sol - 22 gr.
tamno odležano pivo - 520 ml.
jezgre oraha - 100 gr. (2 žene)

Pomiješajte pivo s uljem. Uzmite drugu posudu i ulijte u nju šećer od trske, sol, prethodno prosijano brašno. Otopite kvasac u toploj vodi i pričekajte da se otopi. Pažljivo ulijte smjesu u brašno, mijesite u homogenu masu.
Polako ulijevajte ulje i pivo dok ne dobijete gustu grudu. Jezgre oraha sameljite u mrvice i dodajte u glavnu smjesu. Premijesite tijesto nekoliko puta, ostavite da stoji na toplom mjestu.
Kad proizvod udvostruči volumen, razvaljajte ga u kuglu. Ne zaboravite namazati dlanove biljno ulje, inače će se tijesto zalijepiti. Ostavite loptu da odstoji (oko pola sata), zatim je podijelite na 2 dijela.
Razvaljajte ovalne pogačice (ne pretanko) i opet ostavite da odstoje 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva, pleh obložite papirom za pečenje. Kruh pecite 45-60 minuta, malo ohladite prije posluživanja.

Raženi kruh

raženo brašno - 600 gr.
voda za piće - 580 ml.
pšenično brašno - 600 ml.
mljevena sol - 30 gr.
pekarski kvasac - 35 gr.
šećer od repe - 30 gr.
kumin - 25 gr.
biljno ulje - 30 ml.

Prvo pripremite tijesto. Pomiješajte granulirani šećer, kvasac i toplu (bližu vrućoj) vodu. U posebnoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, kumin i sol. Ulijte kuhano tijesto mješavina brašna, mijesite tijesto četvrt sata.
Tijesto prekrijte prozirnom folijom, pamučnim ručnikom ili salvetom i ostavite na toplom oko 1 sat. Kad se smjesa digne podijelite je na 3 jednaka dijela. Zarolajte u štruce ili kuglice i ostavite u podmazanom plehu 1,5-2 sata.
Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite lim za pečenje unutra na 5 minuta. Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite kruh još 45-60 minuta. Smeđa kora će vam reći da je proizvod spreman.
5 minuta prije kuhanja umočite četkicu za pečenje u šlag žumanjak jajeta, pomiješan s mlijekom. Namastite površinu štruce. Hleb ostaviti da se ohladi u tepsiji, izvaditi i iseći na komade.
Kako bi vaši proizvodi bili mirisniji i ljepši, koristite kim u prahu. Dodaje se u bilo kojoj fazi pečenja. Postupak možete provesti na samom početku toplinska obrada, nakon 10 minuta pirjanja u pećnici ili odmah nakon kuhanja.

biljno ulje - 30 ml.
raženo brašno - 750 gr.
pšenično brašno - 475 gr.
suhi kvasac - 28-30 gr.
pitke vode – zapravo
mljeveni korijander- 15 gr.
kakao prah - 60 gr.
sol - 30 gr.
granulirani šećer - 75 gr.

Za borodinski kruh priprema se tijesto čija konzistencija podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Da biste postigli željeni učinak, kombinirajte pola volumena raženog brašna(prosijano) vodom za piće. Miješati dok ne nestanu grudice, dodati 35 gr. šećera i 15 gr. kvasac.
Izrada kruha ovom tehnologijom zahtijeva prisutnost kiselog tijesta. Iz tog razloga preporuča se ostaviti tijesto da se diže 3 dana. Odaberite toplo i suho mjesto gdje će sastav brže fermentirati.
Prosijte preostalo raženo brašno u duboka posuda, isto učinite sa pšenicom. Zagrijte vodu na 30 stupnjeva, počnite sipati u tankom mlazu, istovremeno miješajući. Dodati preostali suhi kvasac razrijeđen vodom prema uputama.
Tijesto posolite, drugi dio pomiješajte s utopljenim kvascem. Dodajte prosijani kakao prah, šećer i biljno ulje. Mijesite tijesto četvrt sata.
Namastite kalupe za pečenje, ulijte smjesu u njih, a površinu tijesta pospite korijanderom. Zagrijte pećnicu na 185-200 stupnjeva, pecite na ovoj temperaturi oko 45-50 minuta. Ohladite kruh na sobnoj temperaturi prije nego ga izvadite iz kalupa.

Kefir kruh

sol - 15 gr.
pšenično brašno - 320 gr.
soda - 12 gr.
kefir (sadržaj masti od 3,2%) - 220 ml.

Važna značajka izrade kruha ovom tehnologijom je pravilno miješanje tijesta. Njegova konzistencija bi trebala biti slična gusto kiselo vrhnje. Pomiješajte prosijano brašno, sodu i kuhinjska sol, počnite sipati kefir u tankom mlazu.
Miješajte smjesu dok ne postane glatka, a zatim je mijesite četvrt sata. Naići ćete na problem gdje će vam se tijesto jako lijepiti za ruke. Ne možete dodati više brašna; uklonite poteškoće podmazivanjem dlanova biljnim uljem.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, namastite posudu za pečenje i ulijte tijesto u nju. Stavite smjesu u pećnicu na 45-50 minuta, provjerite spremnost čačkalicom ili drvenim štapićem (za rolice i sushi).

vrhunsko brašno - 65 gr.
krumpir - 250 gr
maslac - 25 gr.
mljeveni crni papar - 6 gr.
sol - 15 gr.

Krompir oguliti, nasjeckati na kockice, kuhati dok ne omekša, posoliti vodu. Ocijedite tekućinu i zgnječite voće batom. Pire ostavite da se sobna temperatura dok se potpuno ne ohladi.
U duboku zdjelu prosijte brašno, pomiješajte s omekšalim maslacem. Sastojke sameljite u homogenu smjesu, dodajte pire krumpir. Posolite, popaprite, zamijesite tijesto.
U konačnici, trebali biste dobiti elastičan, viskozan i mekano tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju ili vrećicu i ostavite u hladnjaku 2,5-3 sata. Nakon isteka roka, masu podijeliti na 2 jednaka dijela.
Razvaljajte tijesto u ploče debljine 5-7 mm. Možete oblikovati i okrugle pogačice. Ploče narežite na kvadrate (kod somuna trokute, kao pizzu). Stavite u pećnicu.
Pecite kruh na 190-200 stupnjeva 25 minuta. Poslužite krumpir (irski) kruh za prvo i drugo jelo ili jedite s kobasicom i sirom kao međuobrok.

Kruh od bundeve

suhi kvasac - 4-5 gr.
pročišćena voda - 80 ml.
pulpa bundeve - 90 gr.
vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenično) - 300-330 gr.
maslac - 15 gr.
granulirani šećer - 30 gr.
sol - 15-18 gr.

Bundevu ogulite, nasjeckajte na komadiće, stavite u blender i ispasirajte. Dodajte malo vode za piće, ponovno uključite uređaj, pretvarajući sastav u tekuću kašu.
U posebnoj posudi pomiješajte granulirani šećer, sol, kvasac i prosijano brašno. Maslac omekšati i dodati u gotovu smjesu, te uliti pire od bundeve.
Zamijesite sastojke u tijesto i stavite u podmazanu posudu. Držati na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
Nakon vremena umijesite smjesu u brašno i napravite pogaču ili somun. Lim za pečenje namazati uljem i na njega staviti tijesto. Pokrijte pamučnim ručnikom i pričekajte 1 sat.
Za to vrijeme će se tijesto dići, pa ga možete poslati u pećnicu. Pecite proizvod na 190-200 stupnjeva 50 minuta. Kako bi kruh ostao mekan, stavite posudu s ledom na donju policu pećnice.

Čačkalica će vam pomoći u procjeni spremnosti kruha. kineski štapići ili šibicu. Probušite štrucu drvenom alatkom i uklonite alatku. Ako na njegovoj površini ne ostane tijesta, kruh je gotov.
Kako bi tijesto naraslo, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Bolje je držati sastav u blizini radijatora ili plinskih/električnih peći. U tom slučaju tijesto je prekriveno ručnikom ili prozirnom folijom.
Mijenjajte recepte po želji. Na primjer, možete dodati još krumpira ili bundeve da na kraju dobijete više srdačan proizvod. U tom slučaju prije pečenja tijesto se može posuti cimetom, korijanderom ili češnjakom pomiješanim s maslacem.

Razmotrite ovaj jednostavan recept za pripremu domaćeg kruha. Napravite proizvod od pulpa bundeve, pire od krumpira, sjemenke lana, masni kefir. Dodajte sjemenke kumina, mljeveni korijander, orasi, kakao prah.

Video: kako ispeći domaći kruh

Temeljnim momentom u vrhuncu kulinarskog zanata smatra se majstorstvo pečenja domaćeg kruha.

Naravno, mnoge domaćice danas smatraju luksuzom trošiti dragocjeno vrijeme na pripremu onoga što ima dovoljno na policama bilo koje trgovine. A osim toga, postoji obilje sorti i sorti. Međutim, moramo se ne složiti s ovim. Domaća pečenja puno su ukusnija i aromatičnija. Kako bi vam otvorio apetit, samo trebate slijediti nekoliko pravila, a plodovi vašeg rada i strpljenja svima će donijeti slavnu radost.

Ključni uvjet pri kuhanju je stanje duha i dobro raspoloženje. Ne smijete biti nervozni, psovati ili vikati, jer... tijesto se možda neće dići, ali gotova peciva"pasti" ili se neće dobro ispeći.

Želimo vam ponuditi nekoliko savjeta, kao i nekoliko recepata.

Za pečenje domaćeg kruha potreban nam je kvasac. Danas domaćice uglavnom koriste suhe. Dijele se na spužvaste i neparne. Prvi se moraju razrijediti u vodi ili mlijeku za pripremu tijesta. Potonji se koriste odmah, pomiješani s brašnom. Da biste utvrdili koji ste kupili, morate pažljivo pročitati pakiranje. Ukazuje na karakteristike i pravila pripreme. Prije nego što vam kažem kako pravilno ispeći kruh kod kuće, dat ću vam recept, pročitajte korisni savjeti, bez koje ništa neće biti moguće.

* Brašno prvo obavezno prosijte! U ovom trenutku brašno je ispunjeno kisikom, što osigurava poroznost kruha.
* Da ne bude grudica, tekućinu ulijte u brašno. I nije bitno je li tijesto biskvit ili ne, u brašno uvijek treba staviti sve sastojke (mlijeko, vodu, kvasac, maslac, začine, jaja, začine itd.).
* Mijesite tijesto u šalici dok se ne lijepi za žlicu, zatim ga prebacite na pobrašnjen stol i nastavite postupak rukama. Gnječenje treba biti elastično, mekano i podatno.
* Za povećanje volumena, umiješeno tijesto potrebno je ostaviti 2 sata na toplom mjestu, pokriveno dekom. Ako ga u ovom trenutku ne ometate, onda bi trebao narasti 2-3 puta, a zabadanjem nekoliko slamčica u njegovu sredinu ubrzat ćemo taj proces.
* Kad se tijesto diglo potrebno ga je još jednom malo premijesiti kako bi se uklonio preostali ugljični dioksid. Zatim ga oblikujte u kruh. Prebacite u pleh, prethodno posut brašnom, i ostavite već formirano tijesto još 25 minuta. na toplom mjestu (ne na štednjaku ili pećnici) da se ponovno diže.
* Zapamti to budući kruh U uvjetima stana ne smije biti u nacrtu.
* Za to vrijeme upaliti pećnicu da se zagrije. Zagrijte na 250-300 stupnjeva C. Na takvoj vatri kruh se peče oko 20 minuta, tijekom tog razdoblja vrata se ne mogu otvoriti, zatim možete provjeriti njegovo stanje i zatim lagano smanjiti protok plina. Ukupno, pečenje može trajati od 30 minuta do 1,5 sata, sve ovisi o brašnu, njegovoj gustoći, stupnju i sorti.
* Kako štruca ne bi ispala suha, stvorite efekt pare tako da na donju policu stavite šalicu vode.
* Želite li ispeći kruh s prekrasnom hrskavom koricom? Zatim prije stavljanja u pećnicu premažite tijesto jajetom ili obična voda.
* Pri rezanju se korica neće raspadati ako se kruh nakon pečenja pokrije navlaženim ubrusom i ostavi na miru.
* U tijesto možete staviti orahe, grožđice, sjemenke, razne začine i začinsko bilje.

Bijeli kruh

Sastojci:

Topla voda - 3 žlice. (40%)
Suhi kvasac - 3 žlice. l.
Sol – 3 žličice.
Ulje (biljno) - 1/3 žlice.
Šećer – 100 gr.
Brašno – 1 kg.

Za tijesto u posudu staviti maslac, sol, kvasac, šećer, vodu i 0,5 kg. brašno. Nakon dobrog miješanja stavite na toplo mjesto par sati da se diže.
Kad je tijesto naraslo, premijesite tijesto uz polagano dodavanje ostatka brašna. Čim smjesa postane elastična premažite je uljem, premjestite u šalicu i stavite na toplo još 1,5 sat da se ponovno diže.
Malo ga naboravši, gotovo tijesto, ostaviti 5 minuta da dođe k sebi. Zatim ćemo od toga oblikovati 3 kruha i staviti ih u podmazane kalupe. Pustite da se udvostruči volumen.
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva C i peći kruh u njoj 35-45 minuta. Ako vrh počne gorjeti, pokrijte ga folijom. Gotov kruh ohladite.

Azerbejdžanski slatki kruh

Proizvodi:

suhi kvasac - 1 žličica.
mlijeko (toplo) - 0,5 l.
jaje – 1 kom.
šećer - 1/3 kg.
ulje - 200 gr.
brašno - 750 gr.
brašno za tijesto - 10 žlica. l.
đumbir (žuti) - 0,5 žlice. l.
sol - po ukusu.

U mlijeko umiješajte kvasac, šećer, začine (sol, đumbir) i brašno dok ne dobijete gustoću kaše. Stavite tijesto na toplo mjesto i pustite da se mjehuri. Povremeno promiješajte.

U posudu za miješanje uspite 0,5 dijela brašna i šećera, dodajte dignuto tijesto, prethodno otopljeni maslac i jaje. Umijesiti tijesto dodajući šakom ostatak brašna. Trebalo bi biti mekano i lagano se lijepiti za dlanove. Pokrijte posudu salvetom i tijesto ostavite na toplom mjestu 1,5 sat. Tijekom tog razdoblja, mora se zgnječiti 2-3 puta.

Iz gotovo tijesto napravite 4 pogačice visine 2 cm. Premažite ih jajetom i nanesite dizajn stražnjom stranom vilice.
Somune pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. C. Nakon 5 minuta izvaditi - premazati jajetom i nanijeti dizajn, odozgo posuti sjemenkama, posuti kimom, sezamom ili makom i peći pola sata.

Ako želite sačuvati vitku formu svog tijela, onda jedite kruh i sve proizvodi od brašna potrebno u određeno doba dana - od 11.00 do 15.00 sati. U tom razdoblju probavni sustav radi energičnije i sve što se pojede u određenom vremenskom intervalu (u umjerenim dozama) sagorijeva bez štete po zdravlje!

1 U tople vode(30-33 stupnja), razrijeđeni kvasac i med. Med se može zamijeniti šećerom, također 15 grama ili punom žličicom. Svježi komprimirani kvasac može se zamijeniti suhim kvascem, tada morate uzeti 4 grama. Također sve razrijedite u toploj vodi.
2 Brašno prosijati i sipati u zdjelu, u vodu sa kvascem (ostaviti oko 100 grama brašna).
3 Promiješajte drvenom kuhačom.
4 Počinjemo mijesiti tijesto, postupno dodajući brašno, tijesto bi trebalo biti mekano i lagano se lijepiti za ruke. Ostalo mi je oko 50 grama brašna. Najvažnije je da se tijesto ne napuni brašnom, ono treba ostati jako mekano.
5 U tijesto uliti ulje i posoliti.
6 Dizano tijesto mijesite u zdjeli još 8-10 minuta, a konačni rezultat će biti mekano, prozračno i još će se lagano lijepiti za ruke. Što se tijesto duže mijesi, bolje se otkriva gluten u brašnu, što i nastojimo postići.
7 Pokrijte zdjelu s tijestom prozirna folija i ostaviti na toplom mjestu 45-60 minuta. Nakon sat vremena moje se tijesto gotovo utrostručilo. Tijesto za kruh s kvascem ispada nježno, prozračno, poput paperja, stvarno poput paperja.
8 Radnu površinu stola pospite brašnom (ovdje sam koristila integralno brašno), prebacite tijesto iz zdjele na stol, pa rukama razvucite tijesto u kvadrat, otprilike 30x30 cm.
9 Presavijte kvadrat tijesta na trećine.
10 Zatim ovu traku tijesta preklopite još tri puta.
11 Dizano tijesto pokrijte posudom i ostavite na toplom još 20-25 minuta. Zatim ponovno razvucite tijesto u sloj, preklopite ga tri puta, pa još tri puta. Pokrijte zdjelom i ostavite još 20-25 minuta.
12 Dizano tijesto za kruh je spremno. Od ove količine tijesta će biti 2 štruce; ispeći ću bagete.

Najbolji način tijesto od kvasca za kiflice i kruh ( metoda spužve) - 3.

Tijesto od kvasca - 3

Treći dio baleta Marlezon. I posljednji.

Iako je u izvornoj verziji, ako me sjećanje ne vara, balet plesan u dva dijela. Ali mogao bih biti u krivu, jer Dumas je čitao samo kao dijete. Pokušao sam je ponovno pročitati prije otprilike pet godina, ali nisam uspio. Zašto bi ovo... Ali rastresen sam kao i uvijek, oprosti.
A danas nećemo pričati o rasplesanim kraljevima i kraljicama i galopirajućim dartagnanima, već o biskvitnom tijestu.

Spužvasto tijesto dugačak je. Odmah vas upozoravam.
U biskvit se stavlja mnogo manje kvasca nego inače. Prije su na selu, kad su pekli kruh, uvijek ostavljali komad starog tijesta u zdjelu i na njemu mijesili tijesto dodajući samo koju kap svježi kvasac za hranjenje. A ova kaca, u koju se stavljalo tijesto, na seoski način - zdjela za miješenje, nikada nije prana. Svaka kap medija s kvascem bila je pohranjena – čak iu obliku komadića tijesta koji su se osušili na stjenkama.
Biskvit je, ponavljam, dugačak. Ali s druge strane, dolazi do prirodnog procesa fermentacije, a to znači da gotov kruh duže ne staje. Nije bilo pekača kruha. Mijesili su rukama. I pekli su kruh ne samo jednom, nego tjedan dana. Pa i duže - zimi se gotov kruh vadio u senke i zamrzavao. Kako bi moglo biti drugačije? Nećete se zasititi ako svaki dan imate vruću peć.
Ovo je u biti beskorisno. Malo je vjerojatno da će itko peći kruh tjedan dana unaprijed. Ali odjednom će vam dobro doći. A onda eksperimentiranje s okusima nikad nije štetno. I okus biskvit tijesto višestruko bolji od onog brzog, bez parova.

Dakle, pečemo kruh i bagete.
Ulijte pola litre vode u posudu. Voda treba biti topla, ali ne vruća. 30-40 stupnjeva. Dodajte 2-3 žlice šećera i pola vrećice suhog kvasca. Mislim na standardno pakiranje od 12 grama. Suhi kvasac možete zamijeniti živim; 30 grama živog kvasca bit će dovoljno.

##
Kvasac razmutiti u vodi i šećeru. Dodajte pola brašna.

Općenito, na pola litre vode potrebno je kilogram brašna. Ali tijesto se diže i sjeda na pola brašna. Tijesto je tekuće tijesto.
Pomiješajte brašno s vodom.

Sol uvijek odmah razrijedim čašom ili zdjelom. mala količina vode i stavite uz tijesto. Pekla sam par puta neslani kruh i naučila se stavljati soli u blizini da ne zaboravim kad je tijesto zrelo.

Pokrijem tijesto filmom i mirno zaboravim na njega tri do četiri sata.

Ponekad tijestu treba više vremena. Možete započeti navečer.
Tijesto se polako diže.

Ali postaje spreman tek kada se podigne na maksimalnu visinu i počne se spuštati u sredini. Vidite li da se u sredini pojavljuje pukotina i da se tijesto počelo taložiti prema unutra? Ovo je trenutak kada je tijesto spremno. Sada je vrijeme za početak tijesta.

Ostavite li tijesto da odstoji duže, moglo bi postati kiselo.
Prvo u tijesto ulijte razrijeđenu sol.

Zatim dodajte preostalih pola kilograma brašna. I zamijesiti s tijestom.

Umiješati brašno u tijesto mnogo je teže nego mijesiti tijesto sa svim brašnom odjednom. Ali nemojte se bojati. U trenutku kada vam se čini da je tijesto previše strmo dodajte biljno ulje. Otprilike 50 grama maslaca.

Tijesto treba upiti svo brašno uz stijenke posude.

Prebacite ga na stol, prekrijte folijom i ostavite 20 minuta.

Zatim opet dobro izmijesite dok ne bude glatko, bez grudica.

Stavite tijesto natrag u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 30-40 minuta.

Zatim ponovno premijesite tijesto

i ostavite ga sat vremena da konačno iskrsne.

Nakon toga, tijesto se može smatrati spremnim. Porozno je i škripi pri gnječenju.

Od ovih proizvoda ispada otprilike 1,6 kilograma tijesta.
Kilogram tijesta izrežite, zarolajte tako da dobijete ravnu površinu odozgo.

Lagano pritisnite i stavite u podmazanu tavu s debelim dnom (ili jednostavno stavite na lim za pečenje).

Preostalih 600 grama tijesta podijeliti na tri jednaka dijela.

Napravite bagete.
Kako bi baguettes zadržali oblik, oblikuju se u rolice. Odnosno, komad tijesta se prvo uvalja u ravnu tortu, a zatim se uvalja u čvrstu rolu. I onda razvaljaju tanje, od sredine prema rubovima u tanku kobasicu.

Prebacite u lim za pečenje.

I oštrim nožem prave rezove dijagonalno. Kada pravite rezove, nemojte se bojati, nemojte biti delikatni, nemojte povlačiti tijesto iza noža. Snažno i brzo - jedan ili dva i gotovi ste.

Pokrijte obje štruce i kruh folijom. Netko se nedavno požalio da se kiflice suše tijekom dizanja. Pod filmom se neće prekriti osušenom korom. Čak iu našoj kuhinji, sa stalno uključenim štednjakom, ne suše se ispod filma.
Vrijeme dizanja bageta od biskvitnog tijesta je 1 sat.

Nakon toga ih pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva točno 15 minuta.
Nemojte skraćivati vrijeme pečenja jer će vam se u suprotnom baguette pocijepati u pećnici.

Ali kruhu treba malo više vremena da naraste. Savjetujem vam da izrežete tijesto za kruh nožem i ostaviti da se diže još pola sata nakon što baguette odu u pećnicu.

Zatim stavite kruh u pećnicu. Pecite 15 minuta na 200 stupnjeva. Zatim, ne vadeći kruh iz pećnice, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 30 minuta.

U pekari smo na vagi provjerili spremnost kruha. Ako u posudu za kruh stavimo 750 grama tijesta, onda bi gotova topla štruca kruha trebala imati 110 grama manje. Ako je vaga pokazala malo više, štruca je poslana natrag u posudu i u pećnicu.
Provjerio sam i ovu štrucu kruha na vagi, i rezultat me nije prevario - gotovo je!

Vruća kora Oprala sam ga običnom vodom. Mislim da ovo čini koru boljim okusom.

A dobar kruh Provjeravam ovako - uzmem ga i snažno pritisnem rukom. Spljoštila ga je i pustila.

A ako kruh poprimi svoj izvorni oblik - izravna se i ponovno podigne - tada je mrvica savršeno pečena.

Pa, neću vam reći koliko je ukusno. Pokušajte sami. Štoviše, tako je jednostavno - ne može biti jednostavnije.

Prema Richardu Bertinetu ( francuski pekar i autor bestselera o tome kako ispeći vlastiti kruh), pečenje je umjetnost slična proizvodnji vina. Okus kruha može i treba biti profinjen, sofisticiran i raznovrstan. Vrijedi svladati jednostavna tehnologija i provedite malo vremena u kuhinji da osjetite pravi okus i miris same osnove života.

Pšenični kruh s kvascem u pećnici

Recept sa živim kvascem je najjednostavniji i najrazumljiviji. S njim svatko može početi eksperimentirati s domaćim kruhom.

Za jednu štrucu potrebno je:

600 g pšeničnog brašna;
12 g prešanog kvasca;
12 g soli;
300 ml vode.

Količina vode je naznačena za ognjište kruh, koji se peče na plehu. Ako se koristi kalup, može se dodati još 100 - 150 ml. Tijesto će biti ljepljivije i fleksibilnije, ali će kruh biti pahuljast i prozračan.

Da bi tijesto dobro naraslo svi proizvodi moraju biti topli, a brašno prosijano.

Kvasac razmrvite i pomrvite s brašnom. Posolite i ulijte vodu u brašno.
Temeljito umijesiti. Prilikom gnječenja tijesto je zasićeno zrakom. Masa se izvuče, presavije na pola i bez pritiska valja po stolu. Tijesto se postupno prestaje lijepiti za ruke i postaje glatko i sjajno.
Stavite na toplo mjesto 1 – 1,5 sat da se stegne. Idealni uvjeti može se napraviti u pećnici. Bez uključivanja grijanja, stavite lim za pečenje s tijestom ili kalup na rešetku na srednju razinu. Na dno pećnice stavite posudu s kipućom vodom. Za aktivan život kvasca potrebna je temperatura od najmanje 35 - 38⁰S. Topla voda Ne samo da će održavati temperaturu, već će stvoriti potrebnu vlažnost na površini tijesta, a korica kruha neće zagorjeti.
Masa treba udvostručiti volumen.
Zagrijte pećnicu, stavite posudu na srednju razinu i pecite kruh na 200ºC 40 minuta.
Ohladite u lanenom ručniku na rešetki.

Često se postavlja pitanje zašto se domaći kruh mrvi.

Postoje samo dva razloga:

Neuravnotežen recept: višak kvasca, nedostatak vode ili masnoće remete strukturu tijesta.
Nekvalitetno brašno s niskim sadržajem glutena ne mijesi dovoljno elastično tijesto. Niti glutena moraju zadržati zrak unutar miješene mase, zbog čega se kruh diže. Ako ima malo glutena, nemoguće je postići pravilnu strukturu tijesta.

Domaći kruh sa suhim kvascem

Ako je u receptu naveden živi kvasac, možete ga sigurno zamijeniti suhim kvascem, koristeći pola težine.

Za pšenični kruh:

400 g brašna;
280 ml vode;
6 g suhog kvasca;
10 g soli.

Tijesto će vam se dugo lijepiti za ruke, ali nema potrebe da dasku posipate brašnom. Inače će tijesto upiti višak brašna i ispasti "teško".

Površina za gnječenje i ruke mogu se namazati biljnim uljem. To će olakšati i ubrzati rad.

Otopite suhi kvasac u toploj vodi.
U brašnu napravite udubinu, ulijte vodu i posolite.
Lagano miješajte, postupno dodajući svo brašno.
Dobivenu ljepljivu masu prebacite na stol za miješenje. Gruda tijesta se formira brzo prije nego kvasac počne djelovati. Za postizanje ugodne elastičnosti dovoljno je 10 – 15 minuta.
Tijesto treba staviti na toplo mjesto 1 – 1,5 sat.
Kad se udvostručio, malo ga premijesite, oblikujte kuglu i stavite u podmazan pleh. Ne smije zauzimati više od trećine volumena posude kako bi kruh mogao narasti.
Pecite kruh na 200ºC 40 minuta. Provjerite spremnost drvenim ražnjem.
Ohladite na rešetki ispod ručnika. Ako je kora pretvrda, lagano navlažite ubrus vodom.

Kako uzgajati kiselo tijesto

Bolje je ispeći kruh s kiselim tijestom kod kuće. Ne radi se o kvasnom fermentaciji, već o mliječno kiselom fermentaciji, iako je i kvasac prisutan. Kiseline sadržane u kiselom tijestu daju kruhu bogat, bogat okus i također ga štite od plijesni, što omogućuje da se takvi pekarski proizvodi čuvaju višestruko dulje od spužvastih peciva s kvascem. Uzgaja se kiselo tijesto na različite načine, napravite ga tekućim ili sličnim tijestu. U svakom slučaju, može živjeti godinama ako se o njemu pravilno brine.

Najjednostavniji recept:

100 g brašna;
100 ml vode 28 – 30ºS.

Kiselo tijesto je najbolje napraviti od brašno od cjelovitog zrna. Za raženi kruh priprema se od raži, za pšenicu - od pšenice. Također možete koristiti mješavinu dviju vrsta.