Kako pržiti kotlete od gotovog mljevenog mesa. Korak po korak recept za izradu klasičnih kotleta od mljevenog mesa. Nježni pileći kotleti: recept

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Gotovo klasična opcija je mješavina junetine i svinjetine u omjeru 2:1. Čisti svinjski kotleti mogu ispasti jako masni, dok goveđi kotleti ne mogu biti dovoljno sočni.

U kotlete možete dodati i piletinu, puretinu ili ih kuhati samo od peradi.

Riba

U principu, svaka riba je pogodna za kotlete. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: puno je lakše napraviti kotlete od njih nego od male koščate ribe. Losos, bakalar, pilengas, iverak su idealni.

Ostali sastojci

Luk. Potrebno ga je propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa s mesom ili ga sitno nasjeckati (u ovom slučaju ga je bolje malo popržiti i ohladiti), pa dodati u. Možete, naravno, nasjeckati luk pomoću finog ribeža, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljne su 2-3 srednje glavice luka.

Stari bijeli kruh (štruca). Potrebno je kako bi kotleti zadržali svoj oblik i bili mekši. Kruh je potrebno namočiti u prokuhanu vodu, mlijeko ili vrhnje, ocijediti, odstraniti koricu i provući kroz stroj za mljevenje mesa. Ne treba ga previše: 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa sasvim je dovoljno.

Povrće: tikvice, mrkva, krumpir, repa, bundeva. Oni čine kotlete sočnijim i nježnijim. Po želji mogu zamijeniti kruh. Povrće je bolje nasjeckati pomoću ribeža.

jaja. Kontroverzni sastojak: neki kuhari vjeruju da kotlete čini žilavima. Međutim, jaja pomažu u sljepljivanju mljevenog mesa. Kako ne biste pretjerali, bolje je koristiti ne više od dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mljevenog mesa dovoljna je oko 1 žličica soli.

Začini i bilje. Obavezno dodajte crni papar, češnjak i ostale začine po želji.

Voda, ulje itd. U mljeveno meso možete dodati par žlica ledene vode, žlicu biljnog ulja ili kockicu maslaca kako bi kotleti bili sočniji.

Ribljim kotletima možete dodati vrhnje koje će jelu dati mekoću ili limunov sok koji pojačava okus ribe.

Kako pripremiti mljeveno meso i napraviti kotlete

1. Prije sjeckanja mesa uklonite sve žilice, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako sve sastojke propuštate kroz stroj za mljevenje mesa, pokušajte ih izmjenjivati ​​kako bi mljeveno meso bilo jednoličnije.
3. Mljeveno meso morate dobro izgnječiti rukama i istući - to će ga zasititi kisikom. To možete učiniti u tavi s visokim zidovima kako ne biste zaprljali kuhinju. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovo mljeveno meso bolje je pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 30 minuta da se odmori. Nakon toga treba ponovno promiješati.
5. Kotlete morate praviti mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Nastojte oblikovati kotlete iste veličine, nemojte ih praviti premale: što su kotleti veći, to su sočniji. Dlanovima tapkajte kotlete da budu ravni i bez šavova.

kitchenmag.ru

Kako pohati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga ne smijete zanemariti. Možete koristiti krušne mrvice (kupovne ili domaće od suhog kruha), brašno, mljevene orahe i sezam.

Imajte na umu da krušne mrvice upiju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti masnoću kotleta, odaberite druge mogućnosti pohanja ili gotove kotlete osušite papirnatim ručnicima.

Kako pržiti kotlete

Kotlete stavljati u dobro zagrijanu tavu na ulju. Obavezno ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već pirjati.

Prvo pržite jednu stranu na jakoj vatri 1-2 minute, zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite isto s drugom stranom. Nakon toga možete pirjati kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

20 minuta je dovoljno za prženje bilo kakvih kotleta. Ako ste u nedoumici, probodite jedan od njih nožem: lagani sok znači da je jelo spremno.

Kako kuhati kotlete u pećnici

Kotlete poslažite u namašćen pleh i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Nakon 15-20 minuta ulijte pola čaše vode u lim za pečenje i pecite kotlete još 10-15 minuta.

Pržene kotlete možete doraditi i u pećnici. U ovom slučaju, bolje ih je peći na temperaturi od 160-180 stupnjeva.

Kako kuhati kotlete u laganom štednjaku

Za kuhanje su prikladni načini "Prženje" ili "Pečenje". Prosječno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta.

Kotlete je potrebno okretati svakih 15-20 minuta. Ako počnu gorjeti, možete dodati malo vode (oko ¼ šalice).

Jelo je najlakše pripremiti u parnom kotlu. Samo trebate unutra uliti količinu vode navedenu u uputama, staviti kotlete, uključiti uređaj i kuhati ovisno o mljevenom mesu:

• 20–30 minuta - za kotlete od peradi i ribe;
• 30–40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate parni kotao, kotlete možete kuhati u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

kitchenmag.ru

Recepti

magput.ru

Sastojci

• 750 g pileće pulpe (jednaki dijelovi fileta prsa i filea bataka);
• 350 g stare štruce;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g maslaca;
• 2 jaja;
• 1 žličica soli;
• ½ žličice mljevenog crnog papra;
• ghee ili maslac - za prženje.

Priprema

150 g štruce namočiti u mlijeko. Kad nabubri, ocijedite ga i zajedno s pilećom pulpom provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Ne bacajte mlijeko: kasnije će vam dobro doći. U mljeveno meso dodajte 30 g mekog maslaca, sol i papar, dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Posebno pripremiti smjesu za pohanje. Za to narežite preostalih 200 g štruce na male kockice (sa stranicama otprilike 4 mm) i osušite ih. U zdjelu mlijeka dodajte jaja, prstohvat soli i promiješajte.

Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u kotlete srednje veličine. Svaku umočite u mliječnu smjesu pa uvaljajte u prezle i stavite u dobro zagrijanu tavu na maslacu. Pržite kotlete na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumene.

mirblud.ru

Sastojci

• 300 g govedine;
• 200 g svinjetine;
• 150-200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog kruha;
• 1-2 češnja češnjaka;
• brašno - za pohanje;
• - za prženje;
• sol, papar i drugi začini - po ukusu.

Priprema

Prvo pripremite nadjev od gljiva. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša. Dodajte gljive i kuhajte dok sva voda ne ispari. Na kraju nadjev posoliti i popapriti te ostaviti da se ohladi.

Dok se nadjev hladi, možete pripremiti mljeveno meso. Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte kruh namočen u vodi (bez kore), jaje i nasjeckani češnjak. Mljeveno meso promiješajte dok ne bude glatko, posolite ga i začinite, ponovno promiješajte i umutite rukama. Mljeveno meso možete ohladiti u hladnjaku, ali ne zaboravite ga nakon toga ponovno izmiješati i istući.

Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u pljosnati kolač. U sredinu stavite nadjev od gljiva. Prekrijte ga novom pogačicom od mljevenog mesa i oblikujte okrugli kotlet. Nastojte da nadjev ne izlazi iz mljevenog mesa, a sam kotlet bude gladak, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tavu zagrijanu na ulju. Pržite s obje strane dok ne porumene (kao što je gore opisano) i dovedite do spremnosti na laganoj vatri ispod poklopca.

womensgroup.ru

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 žlica zobenih pahuljica;
• 3 žlice nasjeckanog cilantra ili peršina;
• 1 žlica soka od limuna;
• sol i mljeveni papar - po ukusu;
• 100 g maslaca;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

File bakalara i luk propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte zelje, 3 žlice zobenih pahuljica, limunov sok, sol i papar. Sve promiješajte i ostavite 30 minuta. Za to vrijeme ohladiti i rezati na kocke. U mljeveno meso dodajte jaja i promiješajte.

U mlincu za kavu ili blenderu sameljite 6 žlica zobenih pahuljica: trebat će vam za paniranje kotleta. Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u pljosnati kolač, u sredinu stavite žličicu maslaca i oblikujte pljeskavicu.

Kotlete uvaljajte u nasjeckane zobene pahuljice, pržite u biljnom ulju dok ne porumene i odmah prebacite u posudu za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 10-15 minuta.

Kotleti su jelo koje svi jedu. Samo što se drugačije pripremaju, a sastojci malo variraju. Netko preferira svinjetinu, netko junetinu, netko piletinu, netko kombinira različite vrste mesa, a treći kuha od povrća.

U našoj obitelji nema posebno omiljenih recepata za kotlete. Kako muž kaže: “Da je barem mesa. Smislit ću s čime ću to pojesti.” Naravno, da ne bude dosadno s određenim receptom, kuham svaki put drugačije: nekad sa sirom, nekad s maslacem, na pari, u pećnici itd.

Pripremite potrebne sastojke.

Svinjetinu narežite na male komadiće.

Samljeti u stroju za mljevenje mesa s velikim cjedilom. Ako je meso previše nemasno, potrebno je dodati 100-150 grama svinjske masti.

U mašini za mljevenje mesa sameljite i oguljeni luk, režnjeve češnjaka i, za sočnost kotleta, jedan sirovi krumpir srednje veličine.

Stavite krišku kruha u zdjelu i prelijte je mlijekom. Ostavite 10 minuta.

Iscijedite krušnu kašu i dodajte je u mljeveno meso.

Dodajte 1 kokošje jaje, sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Sve dobro izmiješajte i istucite mljeveno meso. Tučenje mljevenog mesa je važan korak, inače će tijekom prženja kotleti popucati, raspasti se i slomiti.

Prikladnije je tući mljeveno meso u dubokoj zdjeli - neće se raspasti. Jednom rukom izvadimo svo mljeveno meso i velikom snagom, oštrim bacanjem, vratimo ga natrag. Ponovite ovaj postupak 20-30 puta. Nakon toga, mljeveno meso postaje rahlije, elastičnije, dobro oblikovano i zadržava svoj oblik. Zatim odaberite potrebnu količinu mljevenog mesa za kotlet i ponovno ga istucite, ali prebacujući ga s jednog dlana na drugi. To također treba učiniti naglim pokretima.

Vidi se da se mljeveno meso promijenilo i više nije isto kao u izvornom obliku. Formirajte kotlete, oblik i veličinu odredite po svom ukusu i želji.

U tavu ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Stavite kotlete. U ovom trenutku, zbog visoke temperature, na samim kotletima stvara se korica koja zadržava sve sokove unutra. Ako se ulje ne zagrije dobro, kotleti će se zalijepiti za tavu, raspadati se i biti jako masni. Pržite klasične kotlete od mljevenog mesa s obje strane dok lijepo ne porumene.

Po želji kotlete možete dinstati, pripremiti s umakom od povrća ili poslužiti s omiljenim umakom.

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Jeste li znali da je kotlet francuski? Naravno, ne u onom banalnom obliku u kojem se često pojavljuje na našim stolovima, ali prije mnogo, mnogo desetljeća stigla nam je upravo iz profinjene i sofisticirane Francuske. Tada je "mlada dama" izgledala kao komad sočne govedine na kosti ("cotelette" prevedeno na ruski znači "rebro" - upravo je ovaj dio lešine uzet za pripremu jela).

S vremenom su ruski ljudi počeli transformirati "francuskinju" prema svom ukusu i predodžbama o ljepoti - počeli su tući meso, a nakon godina čak su ga pretvorili u mljeveno meso. Uklanjanje kosti u skladu s tim. Tako je "strana" fashionistica postala ruski kotlet.

Od čega se rade kotleti kod kuće? Svinjetina, govedina, piletina, puretina? Također vjerojatno riba, plodovi mora, jetra, gljive. Često postoje recepti sa žitaricama i povrćem. I, sigurna sam, svaka domaćica ima svoju prepoznatljivu tajnu ukusnih kotleta.

nemam tajni. Postoje pravila kojih se ja, naravno, ne pridržavam uvijek, ali ako je riječ o kotletima iz kategorije "možeš jezik progutati", onda ih se striktno pridržavam. Danas govorimo o mesnim kotletima.

Dakle, deset savjeta kako kako kuhati ukusne mesne kotlete.

1. Mljeveno meso - samo domaće. Bez kompromisa pri kupnji, čak i ako su tisuću puta dokazane kvalitete.

2. Meso je visoke kvalitete. „Treća ocjena nije mana“ će poslužiti, ali ostavit ćemo je za obične kotlete, svakodnevne, a za domaće kulinarsko remek-djelo kupite na tržnici dobar stražnji dio svinjskog ili telećeg filea. Svinjetina je masnija, junetina ili teletina nemasna.

3. Mljeveno meso - svježe pripremljeno. Naravno, možete ga izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti, tako ćete dobiti i kotlete, nitko ne raspravlja, ali govorimo o ukusnim i sočnim kotletima, zar ne? Zatim izvadimo mašinu za mljevenje mesa i sameljemo mljeveno meso.

4. Možete ga rezati. Mali. Onoliko malo koliko može. U ovoj verziji, mesna vlakna se ne drobe kružnim noževima stroja za mljevenje mesa, zadržavajući više soka. Ali ovaj savjet je, recimo, teoretski; nemam dovoljno strpljenja za takve užitke.

4. Kruh. Obavezno. Zahvaljujući njemu, sok koji se oslobađa iz mesa tijekom prženja ostaje u kotletima, upijajući se u lepinju. Usput, o punđi. Uopće nije potrebno - postoje i ljubitelji raženog kruha. Ja sam konzervativac: uzmem tri ili četiri kriške prekjučerašnjeg kruha (za 500 g mljevenog mesa), odrežem kore, prelijem mlijekom (ili nemasnim vrhnjem - tako da bude potpuno "ah!"). Kad se mrvica smoči, iscijedim kruh.

5. Jaje. Ja to ne dodajem. Mljeveno meso postaje gušće i tvrđe. ne sviđa mi se. Obično se to radi kako bi se osiguralo da se kotleti ne raspadnu tijekom kuhanja, ali da spriječim takve incidente, imam još jednu tajnu skrivenu u džepu, pa je jednostavno ne dodam.

6. Ostali aditivi.

Luk. Neophodno. Sočan je, ukusan. Možete dodati i nekoliko režnjeva češnjaka. Nije za svakoga, ali nama se sviđa. Možete imati puno luka - neki amateri, poput mog muža, uspiju napraviti prilično lijepe kotlete, unatoč činjenici da je udio luka trećina ukupne količine mljevenog mesa. Ne mogu to učiniti. Ograničavam se na jednu veliku glavicu luka na pola kilograma mesa.

Luk zajedno sa mesom sameljem u stroju za mljevenje mesa. Može se ribati. Rezanje je također moguće, ali ne sviđa mi se kada se drugovi od luka nalaze u homogenom mljevenom mesu.

Ako je meso jako nemasno, dobro je dodati malo svinjske masti ili druge masnoće – opet zbog sočnosti kotleta.

Povrće - sve po vašem ukusu. Međutim, ako govorimo o mesnim kotletima, onda preporučujem da za sljedeću porciju sačuvate bundevu, mrkvu, tikvice, kupus, krumpir i druge dobrote.

Začini - Ne priznajem ništa osim crnog papra. Ali opet u klasičnoj verziji. Općenito, možete dodati što god mislite da dobro ide uz meso.

7. Promiješajte. Uz marljivost i brigu, ovo je ključ za osiguravanje da su kotleti jednolično sočni, ukusni i ukusni na svim mjestima.

8. Ponovno hvatanje. Obavezno. Mnogi. Zagrabite mljeveno meso u dlanove, podignete ruke i snažno bacite meso natrag u zdjelu. Dakle – najmanje 15 puta. I 30 je bolje. Tada se niti jedan vaš kotlet neće raspasti tijekom prženja.

9. U sredinu kotleta stavite maslac ili komad leda.

Mislim da su ovo nepotrebne smicalice. Ako je mljeveno meso kvalitetno, svježe i dosta masno, nikakvo ulje i led ga neće učiniti još ukusnijim, samo će dodatno posla. Ako sumnjate da ste te sreće da kupite “pravo” meso za kotlete, potrudite se s maslacem ili ledom.

Oblikujemo rukama umočenim u vodu da se ne lijepi.

Ispravna tava je s debelim dnom. Lijevano željezo je idealno.

Pohanje - po želji. Raspoloženje mi čas ponese brašno, čas griz, čas kreker. I to najčešće - bez ikakvog pohanja.

Ulje je vruće, tava čista. Nakon svake serije prženja, temeljito uklonite sve zagorjele tragove.

Vatra je blizu minimalne.

Pržite s obje strane. Kad se pritisne, gotovi kotleti trebaju lagano curiti. Na rezu - sivkasto. Ni crvena, ni roza.

Želim vam puno sreće u pripremi ukusnih mesnih kotleta, a uz to vam nudim još nekoliko provjerenih recepata za ukusne colettes od Zesta:

Ponekad na stranicu dolaze pisma o tome kako kuhati ovo ili ono, ako uopće nemate kulinarskog iskustva. Strogo govoreći, sve recepte nastojimo napraviti i objasniti što detaljnije. Ali vjerojatno misle na vrlo jednostavna, osnovna jela. Na primjer, domaći kotleti. Danas je upravo takva tema - posvećena kuharima početnicima.

Bolje je kuhati takve kotlete od mljevenog mesa. Možete ga kupiti u trgovini ako ste sigurni u kvalitetu i svježinu mesa ili od nečega što sami napravite ako imate stroj za mljevenje mesa ili drugu prikladnu opremu. U drugom slučaju jednostavno kupimo komad mesa i nasjeckamo ga na prikladan način.

Treba napomenuti da domaći kotleti ispadaju ukusniji ako u mljeveno meso dodate komadić. Tako će biti malo masniji (i kaloričniji, nažalost), a i puno ukusniji. No, i ovdje je stvar osobnih preferencija: ako volite nemasno meso, pripremite dijetalno, sasvim je moguće.

Domaći kotleti po ovom receptu su mekani, sočni iznutra i hrskavi izvana.

Sastojci

• mljeveno meso - 600 g
• luk - 1 kom.
• jaje – 1 kom.
• mlijeko -1 staklo
• štruca ili bijeli kruh - 5 komada
• sol, papar
• biljno ulje za prženje kotleta

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Luk ogulite i sameljite u blenderu. Također ga možete provući kroz mlin za meso ili jednostavno naribati na sitno ribež. Ne zaboravite češće smočiti i luk i nož u hladnoj vodi - ovaj "narodni lijek" će vas zaštititi od suza.



Kruh preliti mlijekom i ostaviti 10 minuta da nabubri. Važna točka i neophodna ako želimo dobiti pahuljaste kotlete.



Zatim u velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, luk, kruh koji morate dobro ocijediti od mlijeka, sol i papar. Umutite jaje unutra.



Svu smjesu dobro izmiješajte i istucite mljeveno meso. Mora biti homogeno, pa radimo rukama. Još jedan savjet: mljeveno meso trebate doslovno "tući", odnosno za pripremu budućeg kotleta prikladna je mala snažna radnja (bez fanatizma), na primjer bacanje komada mesa na tvrdu podlogu ili barem samo u zdjelica mljevenog mesa. Ovo je zaštićena tehnika za meso, ali se može koristiti u odnosu na bilo koju drugu: meso postaje elastično, "živo", višak tekućine napušta ga, a zauzvrat se povećava njegova mekoća.



Formirati male kotlete.



U tavu za prženje ulijte nekoliko žlica biljnog ulja (ja koristim maslinovo) i na jednom prvo ispecite kotlete,



a zatim s druge strane dok ne porumeni.



Pa, to je sve. Kotleti su gotovi. Ovo je bio pravi recept za domaće kotlete, uživajte u zdravlju!

Prilikom posluživanja mogu se ukrasiti začinskim biljem i povrćem. Preporuča se jesti vruće, pogotovo ako ste dodali svinjsku mast. Ako su kotleti dijetalni, onda su ukusni i topli i hladni.

Kotleti od mljevenog mesa dobro se slažu s bilo kojim prilogom, bili to špageti, riža, pire krumpir ili heljda. Mesno jelo najčešće se priprema za svakodnevni stol, ali se može jesti i na blagdane. Iskusne domaćice identificirale su klasični recept, dovele ga do savršenstva i stvorile ništa manje ukusne varijacije. U kotlete od mljevenog mesa možete dodati sir, začinsko bilje, tikvice, krumpir, kupus, bundevu. Tehnologija kuhanja nije teška, razmotrimo redom važne nijanse.

Značajke pripreme kotleta od mljevenog mesa

1. Kako biste osigurali da mesna vlakna zadrže svoj sok, provucite ga nekoliko puta kroz mlin za meso ili blender. Čak i ako koristite kupovno mljeveno meso, ponovno ga sameljite prije kuhanja.
2. Da biste dobili pahuljaste i mekane kotlete, pomiješajte uvaljano mljeveno meso s kruhom. Birajte peciva koja su malo ustajala radije nego svježa. Prije miješanja sastojaka kruhu uklonite koricu.
3. Priprema mljevenog mesa za kotlete ima svoje karakteristike. Na primjer, dodavanje svježeg kruha učinit će podlogu ljepljivom. Jaja će mesu dati žilavost i djelomično oduzeti sok, pa nisu obavezni sastojci.
4. Mljeveno meso možete začiniti omiljenim začinima kako biste dobili pikantniji okus. Najprikladniji su granulirani i svježi češnjak, senf u prahu, hmelj suneli i korijander.
5. Da biste zadržali mekoću, pahuljastost i sočnost, mesu dodajte maslac. Prvo se mora rastopiti, a zatim dodati u sastav. Analog je svinjska mast na bazi govedine ili svinjetine.
6. Ako ste jedan od onih koji vole eksperimentirati s hranom, pripremite kotlete s mljevenim mesom i krumpirom, tikvicama, bundevom, ciklom, mrkvom, začinskim biljem i mekinjama. Dodajte malo kefira ili kiselog vrhnja za održavanje prozračne konzistencije.
7. Mnoge domaćice griješe pržeći kotlete na jakoj vatri s obje strane. Nakon što okrenete somune, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte proizvod dok ne bude gotov. Nije teško odrediti, iz kotleta bi trebao curiti bistri sok.

Kotleti od mljevenog mesa s mlijekom

• češnjak - 5 češnja
• luk - 3 kom.
• mlijeko - 245 ml.
• mljevena svinjetina - 0,6 kg.
• kokošje jaje - 1 kom.
• štruca (pulpa) - 160 gr.
• krušne mrvice - 50-70 gr.
• biljno ulje – zapravo
• mljevena paprika - 7-8 gr.
• sol - 15 gr.

1. Mlijeko ulijte u lonac i zagrijte na štednjaku, ali nemojte kuhati. Skinite koru sa štruce, trebat će vam samo pulpa. Namočite ga u mlijeko i ostavite četvrt sata.
2. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte luk. Pomiješajte ga sa mljevenim mesom i prebacite u zdjelu, umijesite rukama. Dodajte omekšalu štrucu, propasirajte mljeveno meso između prstiju.
3. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte u glavnu smjesu. Ovdje razbijte jaje, dodajte papar i sol. Mljeveno meso promiješajte dok ne postane što glatko.
4. Meso podijelite na komade i od svakog oblikujte kuglicu. Spljoštiti u pljosnati kolač i uvaljati u pohanje. U tavu ulijte ulje i zagrijte ga.
5. Kotlete stavite u zdjelu otpornu na toplinu i pržite na srednjoj vatri s jedne strane. Kada okrenete somune, pokrijte posudu poklopcem.
6. Lako je odrediti spremnost: probušite kotlet vilicom, pogledajte sok. Ako je proziran, pojačajte vatru i pržite jelo 2-3 minute. Kada kotleti porumene, isključite štednjak.

• špinat - 185-200 gr.
• luk - 120 gr.
• mljevena svinjetina - 450 gr.
• mljevena govedina - 500 gr.
• svježi peršin - 60 gr.
• brašno - 80-100 gr.
• svježi kopar - 40 gr.
• kuhinjska sol - 12 gr.
• češnjak - 5 češnja
• mljeveni crni papar - 5 gr.

1. Luk ogulite, nasjeckajte na 4 dijela i usitnite blenderom. Pomiješajte s mljevenim mesom i nekoliko puta sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Kopar i peršin oprati, odstraniti peteljke, listove nasjeckati i dodati u glavnu smjesu.
2. Režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu ili upotrijebite začine u zrncima. Dodati u mljeveno meso, posoliti i popapriti. U tavu oblikovati kotlete debljine najviše 2 cm i zagrijati ih.
3. Pogačice umočite u brašno i stavite da se prže. Kuhajte na srednjoj dok kotleti ne porumene. Probodite somun vilicom: ako je sok bistar, prijeđite na kušanje.

Kotleti s bundevom

• luk - 1 kom.
• sol - 12 gr.
• mljevena svinjetina i govedina - 280 gr.
• pulpa bundeve - 475 gr.
• kokošje jaje - 2 kom.
• brašno ili prezle - 80 gr.
• mlijeko sa sadržajem masti od 3,2% - 145 g.
• griz - 60 gr.

1. Pomiješajte pulpu bundeve s lukom i provucite kroz mlin za meso. Ovdje dodajte mljeveno meso i ponovite korake. Ovu smjesu posoliti, popapriti (po želji), razbiti jaja.
2. Miješajte smjesu dok ne postane glatka, postupno dodajte griz. Mlijeko zagrijte u mikrovalnoj pećnici, nemojte kuhati. Smjesu ulijte u mljeveno meso.
3. Smjesu procijedite kroz prste, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 1,5 sat. Ovaj potez će omogućiti mesu da se zgusne i spriječiti njegovo pucanje tijekom prženja.
4. Nakon što prođe određeno vrijeme, mljeveno meso oblikujte u pogačice, uvaljajte u brašno ili krušne mrvice. Pržite kotlete u biljnom ulju. Spremnost se utvrđuje pritiskom: ako izađe bistri sok, isključite plamenik.
5. Neke domaćice radije peku kotlete od mljevenog mesa u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte uređaj na 180 stupnjeva, stavite somune na podmazan lim i pecite trećinu sata.

• luk - 60 gr.
• češnjak - 4 režnja
• sol - 10 gr.
• bijeli kupus - 380 gr.
• griz - 50 gr.
• brašno - 60 gr.
• mljevena svinjetina - 225 gr.
• mljevena govedina - 250 gr.
• kokošje jaje - 1 kom.
• nasjeckana paprika - 5 gr.

1. Nasjeckajte kupus, ogulite režnjeve češnjaka i stavite sastojke u stroj za mljevenje mesa. Pretvorite ih u kašu, riješite se viška soka. Isto učinite s lukom.
2. Povrće dodajte u mljeveno meso, ponovno sameljite ili dobro umutite rukama. U smjesu razbijte jaje, dodajte papar i sol. Začinite omiljenim začinima po želji, dodajte začinsko bilje.
3. Od mljevenog mesa pripremite somune. Pomiješajte griz s brašnom; ovu smjesu ćete koristiti za pohanje. Kotlete izdubite i stavite u zagrijanu tavu na ulju.
4. Kuhajte jelo na srednjoj snazi. Kotlete najprije ispecite s jedne strane, zatim ih okrenite na drugu i posudu poklopite poklopcem. Pirjajte dok ne bude gotovo, a zatim zapržite na jakoj vatri.

Kotleti s rajčicama i sirom

• rajčica - 2 kom.
• sivi ili crni kruh - 40 gr.
• suncokretovo ulje - 100 gr.
• mljevena paprika - 7 gr.
• krušne mrvice - 80-90 gr.
• luk - 1 kom.
• sol - 10 gr.
• kopar - 20 gr.
• mlijeko - 50 ml.
• peršin - 20 gr.
• jaje - 1 kom.
• češnjak - 4 režnja
• tvrdi sir ("holandski", "ruski") - 170 gr.
• mljevena govedina - 250 gr.
• mljevena svinjetina - 350 gr.

1. Operite kopar i peršin, ogulite luk. Samljeti sastojke. Rajčice operite i nasjeckajte na kockice. Čežnjeve češnjaka propasirajte kroz drobilicu i pomiješajte s ostalim povrćem.
2. Zagrijte mlijeko, namočite u njega kruh bez kore, ostavite 10 minuta, ocijedite. Sir nasjeckajte na kockice i pomiješajte s mljevenim mesom. Ovdje dodajte začinsko bilje, rajčice, krušne mrvice, luk, češnjak i sve začine.
3. Popaprite i posolite, razbijte jaje. Mijesite podlogu dok ne bude glatka, uklonite višak soka. Mljeveno meso oblikujte u pljeskavice i uvaljajte u pohanje.
4. Zagrijte tavu, u nju ulijte ulje. Stavite somune za prženje i pecite dok ne porumene. Lako je odrediti spremnost, samo probušite kotlete vilicom.
5. Ako izlazi proziran sok, isključite plamenik. Poslužite jelo s majonezom ili kiselim vrhnjem, kombinirajte s bilo kojim prilogom. Kotlete možete ispeći i u pećnici.

• kokošje jaje - 1 kom.
• sol - količina po ukusu
• bilo koji začini - 15-20 gr.
• luk - 40 gr.
• mrkva - 1 kom.
• govedina - 200 gr.
• svinjetina - 350 gr.
• češnjak - 3 režnja
• brašno – zapravo
• griz – zapravo

1. Prije svega, morate pripremiti mljeveno meso. Isperite govedinu i svinjetinu pod mlazom vode i potopite u toplu vodu 10 minuta. Zatim osušite salvetama, uklonite filmove i višak masnoće.
2. Meso nasjeckajte na sitne komadiće i propasirajte kroz mlin za meso ili blender. Češnjak ogulite, stavite u zgnječenje i začinite mesu.
3. Luk nasjeckajte na kockice ili naribajte i dodajte govedini i svinjetini. Dodajte papar, sol i omiljene začine (po želji).
4. Mrkvu operite, naribajte na sitno rende i dodajte u glavnu masu. U smjesu razbijte kokošje jaje, rukama počnite intenzivno mijesiti mljeveno meso i tući ga o površinu za rezanje.
5. Pomiješajte brašno i griz u jednakim količinama i napravite smjesu za pohanje. Od mljevenog mesa oblikujte kotlete i uvaljajte ih u smjesu.
6. Pripremite rešetku multicookera koja je dizajnirana za kuhanje hrane na pari. Namažite ga maslacem i u zdjelu stavite pripremljene somune.
7. Na uređaju postavite funkciju “Para” i kuhajte 40-50 minuta. Tijekom tog vremena kotleti će se kuhati na pari, po želji ih možete dodatno ispeći da dobiju koricu.

Pileći kotleti s gljivama

• suncokretovo ulje - 45 ml.
• pileći file - 350 gr.
• jaje - 1 kom.
• punomasno mlijeko - 30 ml.
• krušne mrvice - 60 gr.
• sušene gljive - 15 gr.
• luk - 1 kom.
• sol - 5 gr.
• mljeveni crni papar - na okus

1. Pileća prsa operite, nasjeckajte na kockice i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako nije, stavite meso u blender. Luk nasjeckajte, sameljite u kašu, te pomiješajte s piletinom.
2. Mljeveno meso posolite i popaprite, a po želji dodajte krušnih mrvica namočenih u vodi. To će kotlete učiniti prozračnima. U mljeveno meso ulijte toplo mlijeko i provucite kroz prste.
3. Mesnu podlogu podijelite na porcije od kojih će se u budućnosti formirati kotleti. Počnite s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, potopite suhe gljive u vodu za piće i ostavite 15 minuta.
4. Zatim ocijedite tekućinu i stavite u tavu. Ovdje dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Od mljevenog mesa oblikujte tanke pogačice i u sredinu stavite nadjev.
5. Zalijepite rubove kotleta i zagrijte tavu za prženje. Svaki somun prvo umočite u jaje, zatim u prezle ili brašno. Pržite na srednjoj snazi.

Osnova kotleta od mljevenog mesa je govedina, svinjetina, kruh i kokošje jaje. Pokušajte kuhati jelo s mlijekom koristeći klasičnu tehnologiju. Razmotrite bliže recepte koji uključuju dodavanje pulpe bundeve, rajčice, tvrdog sira, začinskog bilja i mrkve. Napravite vlastita jedinstvena jela mijenjajući količinu začina i ostalih sastojaka.

Video: principi izrade kotleta od mljevenog mesa