Umjesto dosadnog, poznatog bolonjeza, pripremit ćemo jedan originalni. lazanje sa špinatom i ricottom. Jelo je prilično lagano, unatoč prisutnosti ricotte (udio masti je 8%).
(Ricotta(ricotta) je tradicionalni talijanski mliječni proizvod. Ricotta se često naziva sirom, ali formalno je to netočno: ricotta se ne pravi od mlijeka, već od sirutke preostale nakon kuhanja ili drugih sireva)
Trebat će nam:
1. Špinat (svježi ili smrznuti)
2. Ricotta, pola konzerve, ~125 gr.
3. Lazanje 6-8 listova po želji i to 2 lista po sloju
Za bešamel umak:
1. Čaša mlijeka
2. 2-3 žlice maslaca
3. 2-3 žlice brašna
4. mljeveni muškatni oraščić
Priprema
Ako je špinat smrznut, potrebno ga je odmrznuti prirodnim putem ili u mikrovalnoj pećnici. Zatim lagano popržite u tavi na maslinovom ulju, posolite i popaprite. Ugasite vatru, dodajte ricottu i dobro promiješajte dok ne nastane kremasti nadjev.
U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite i kuhajte listove lazanja, jedan po jedan, nekoliko minuta. Ako kuhate sve zajedno, postoji opasnost da se zalijepe. Dakle, jedan list bacimo u kipuću vodu i pazimo da mu se rubovi ne zalijepe jedan za drugi, nakon 3-4 minute ga lopaticom zabodemo odozdo i stavimo na ravnu površinu, npr. na dasku ili direktno na stol. Tako skuhamo sve listove lazanja i slažemo jedan do drugog, opet da se ne slijepe.
Sada idemo pripremiti bešamel. U malom loncu zagrijte mlijeko na laganoj vatri, dodajte maslac i muškatni oraščić te posolite po ukusu. Dodavati malo po malo brašna, dobro miješati da se ne stvore grudice. Postupno će se umak početi zgušnjavati, a čim dobijemo potrebnu gustoću, možemo ga maknuti s vatre. Ako umak postane pregust, možete dodati malo vode ili prethodno zagrijanog mlijeka.
Sastavljanje lazanja :) Uzimamo neku posudu za pečenje sa visokom stranicom, najbolje veličine naših lazanja, ali može i malo veća. Na dno ulijte malo maslinovog ulja. Stavite 2 lista lazanja jedan do drugog, na njih stavite nadjev od špinata i ricotte i malo umaka. Prekriti drugom korom i tako dok ne potroše sastojci. Ostavite malo umaka, njime ćete preliti već sastavljene lazanje s rubova da ne budu suhe tijekom pečenja.
Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200° 15-20 minuta. Možete lazanje prvo posuti sirom odozgo ili između slojeva posipati sirom, ali to je po želji svakoga. Naravno, lazanje je bolje poslužiti odmah, ali i zagrijane ostavljaju vrlo vrijedan dojam.
Cannelloni su jedno od popularnih jela talijanske kuhinje. To su cjevaste tjestenine punjene špinatom, mekim sirom ili mesom, prelivene umakom i zapečene u pećnici pod slojem parmezana. Za mnoge ovo jelo ima okus talijanskih lazanja, samo što izgleda mnogo zanimljivije i neobičnije. U našem članku ćemo vam reći kako korak po korak pripremiti kanelone s ricottom i špinatom. Recepti s fotografijama gotovih jela bit će predstavljeni u nastavku.
Čak i domaćica početnica može ispeći kanelone prema receptu sa špinatom i ricottom. Glavna stvar je slijediti redoslijed radnji prilikom pripreme i uzeti u obzir sve savjete iskusnih kuhara. Najvažnije preporuke predstavljene su u nastavku:
- Preporuča se prokuhati i ohladiti tuljce tjestenine prije punjenja. Da biste to učinili, kaneloni se umoče u veliku količinu kipuće slane vode, a nakon 2 minute tjestenina se prebaci u zdjelu hladne vode.
- Ovisno o ukusu, omjer sira i špinata može varirati. U nadjev možete dodati više ricotte, a manje začinskog bilja ili obrnuto.
- Jelo će biti sočno zahvaljujući bešamel umaku. Kako se na površini kuhanog umaka ne bi stvorio mliječni film, preporuča se dodati komadić mekog maslaca (20 g) na samom kraju kuhanja.
Klasični recept za kanelone
Poznato jelo talijanske kuhinje odavno je voljeno u cijelom svijetu. Nadjev od špinata i tradicionalnog sirutka za tjesteninu u obliku tuljaca je i ukusan i zdrav. Osim toga, velika količina umaka čini jelo vrlo sočnim i zadovoljavajućim. Općenito, postupak pripreme cannellona s ricottom i špinatom sastoji se od sljedećih koraka:
- Priprema nadjeva za punjenje tuljaca.
- Skuhajte kanelone prema uputama na pakiranju.
- Sastavljanje posude.
- Pečenje.
Pogledajmo detaljnije svaku fazu.
Kako pripremiti sočan nadjev za kanelone?
Za ovo jelo prikladan je i svježi i smrznuti špinat. Cannelloni s ricottom ispasti će jednako ukusni i u prvom i u drugom slučaju. Nadjev za jelo od smrznutog špinata priprema se na sljedeći način:
- Češnjak (2 češnja) zdrobite ravnom stranom noža i pržite u tavi na maslinovom ulju 1 minutu pa ga ostavite sa strane.
- Špinat (200 g) bez odmrzavanja staviti u aromatično ulje. Kuhajte uz stalno miješanje 7 minuta.
- Kad tekućina potpuno ispari, špinat posolite i popaprite. Nakon toga prebacite u zdjelu i ohladite.
- Ohlađen špinat sjediniti sa ricottom (200 g). Izmijesati nadjev.
Umak za jelo
Bešamel je idealan umak ne samo za lazanje, već i za kanelone – uz špinat, ricottu ili mljeveno meso. Gotovo svaka domaćica zna kako ga kuhati:
- Stavite tavu na laganu vatru, u nju stavite maslac (30 g) i otopite ga.
- Dodajte žlicu prosijanog brašna. Miješajte dok smjesa ne postane homogena i bez grudica.
- U tankom mlazu ulijte 200 ml mlijeka i 150 ml vrhnja. U isto vrijeme neprestano miješajte sadržaj posude.
- Na srednjoj vatri dovedite umak do guste konzistencije, neprestano ga miješajući.
- Pred kraj kuhanja dodajte sol, crni papar i naribani muškatni oraščić.
Sastavljanje i pečenje kanelona s bešamelom
Da bi se tuljci tjestenine (8 kom.) punili nadjevom, potrebno ih je prvo prokuhati dvije minute. Nakon što je umak spreman, možete početi oblikovati jelo:
- Dno posude za pečenje prelijte umakom.
- Kuhane kanelone izvadite iz hladne vode i napunite nadjevom.
- Kanelone punjene špinatom i ricottom stavite u posudu za pečenje na umak. Preporučljivo je položiti cijevi u jednom sloju, tada će biti bolje zasićene umakom i ispasti ukusnije.
- Preostalim umakom prelijte tjesteninu i pospite naribanim parmezanom (30 g).
- Prema ovom receptu kanelone s ricottom i špinatom treba peći u pećnici zagrijanoj na 180° oko pola sata. Nekoliko minuta prije kraja pečenja uključite roštilj da sir porumeni.
- Preporuča se malo ohladiti jelo prije posluživanja.
Punjeni kaneloni s umakom od rajčice
Sljedeće jelo priprema se s dodatkom rajčice. Okusom je malo drugačiji od tradicionalnih kanelona s ricottom i špinatom, ali ništa manje zanimljiv. Jelo se priprema u sljedećem redoslijedu:
- Ulijte malo maslinovog ulja u tavu i pirjajte luk dok ne postane proziran, a zatim češnjak 1 minutu.
- Dodajte rajčicu narezanu na kockice (6 kom.) ili stavite rajčicu u vlastiti sok iz staklenke (800 ml).
- Po potrebi dodajte malo vode u rajčice i pirjajte ih dok ne omekšaju zajedno s lukom. Pred kraj kuhanja dodati origano, malo šećera, soli i papra.
- Špinat (400 g) nasjeckajte i pirjajte u tavi s vodom. Nakon toga ocijedite višak tekućine, ohladite zelje i pomiješajte s ricottom (250 g). Dodati začine, protisnuti češnjak (2 češnja) i naribani muškatni oraščić po ukusu.
- Slastičarsku špricu puniti nadjevom.
- Kuhane kanelone nadjenite špinatom i ricottom.
- Cjevčice stavite u posudu za pečenje izravno na umak od rajčice. Prelijte ih vrhnjem (120 ml) i pospite ribanim parmezanom.
- Pecite jelo u pećnici 45 minuta na 180°.
Cannelloni punjeni špinatom i ricottom te kremastim umakom
Prilikom pripreme ovog jela možete koristiti ne samo bešamel, već i druge umake, na primjer, na bazi vrhnja. U ovom slučaju kaneloni s ricottom i špinatom pripremaju se sljedećim redoslijedom:
- Na maslinovom ulju minutu popržite nožem protisnuti češnjak pa ga izvadite iz tave.
- Na zagrijano ulje stavite svježi ili smrznuti špinat (350 g) i kuhajte nekoliko minuta. Na kraju dodajte sol i začine. Maknite s vatre.
- Kanelone (400 g) kuhajte dok ne budu napola kuhani.
- Ohlađen špinat sjediniti sa ricottom (350 g). Smjesom nadjenite tjesteninu i stavite je u vatrostalnu posudu.
- U lonac ulijte vrhnje bilo koje masnoće (500 ml), prokuhajte gotovo i dodajte topljeni sir (50 g). Miješajte dok se potpuno ne otopi. Umak će se odmah zgusnuti. Po ukusu možete dodati sol i talijansko bilje.
- Vrućim umakom prelijte tuljce u kalupu. Posudu stavite u pećnicu (200°) 25 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja pospite sirom.
Kaneloni punjeni ricottom i špinatom Jamieja Olivera
Nudimo sljedeći recept za talijansko jelo poznatog kuhara:
- Smrznuti špinat (400 g) stavi se u tavu na zagrijano ulje i kuha na laganoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Po ukusu dodajte sol i mljeveni muškatni oraščić (1/4 žličice).
- U zasebnu tavu ulijte malo ulja. Dodajte češnjak (2 češnja), 800 g konzervirane rajčice, sušeni bosiljak (1 žlica). Umak se dovodi do spremnosti oko 30 minuta.
- U ohlađeni špinat pomiješajte ribani parmezan (100 g), 250 g ricotte i jaje razmućeno vilicom. Nadjev se premjesti u slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu s odrezanim izljevom.
- Dobivenom smjesom iz slastičarske vrećice puni se oko 14 komada kanelona i slaže u kalup u jednom redu. Umak od rajčice stavi se na vrh cijevi i ulije 200 ml vode. Zatim se jelo pospe ribanom ili narezanom mozzarellom (200 g).
- Nakon 40 minuta pečenja u pećnici na 180° kaneloni će biti gotovi.
Za pripremu pite s ricottom i špinatom potrebno je lisnato tijesto bez kvasca prethodno izvaditi da se odledi.
Listove špinata dobro operite i osušite na suhim papirnatim ručnicima. Čisti špinat nasjeckajte.
Neka vas ne uplaši dobiveni volumen nasjeckanog špinata, tako treba biti.
U tavi zagrijte otopljeni maslac pa mu dodajte nasjeckani špinat.
Pirjajte kratko - 2-3 minute - dok špinat kao da ne uvene (omekša). Istodobno ćete vidjeti kako će se glasnoća značajno smanjiti.
Stavite špinat u zdjelu i ostavite sa strane da se ohladi.
Pripremite preostale sastojke za nadjev.
Naribati parmezan (ja sam koristila Djugas sir). Dimljeni losos narežite na male komadiće.
Stavite ricottu i jaje u veliku zdjelu i sve zgnječite vilicom.
U smjesu sa sirom dodajte nasjeckani losos, naribani sir, protisnuti češanj češnjaka (po želji) i ohlađeni špinat - prije dodavanja ga rukama dobro ocijedite od viška vlage. Miješati.
U ovoj fazi trebate kušati sol – po potrebi dodajte sol i papar. Ali ne zaboravite da su losos i parmezan već dosta slani.
Odmrznuto tijesto podijelite na pola.
Svaki dio malo razvaljati oblikujući nešto poput kruga promjera oko 30 cm.
Pitu možete oblikovati direktno na pleh pa ga obložite papirom za pečenje. Položiti prvi list tijesta.
Zatim rasporedite nadjev - par žlica u sredinu, a ostatak valjkom po rubovima.
Pokrijte drugim slojem tijesta.
Središnji dio prekrijte nadjevom u zdjelici ili šalici odgovarajuće veličine. Spojite rubove i učvrstite vilicom. Odrežite višak tijesta (ako je potrebno) kako bi pita bila okrugla.
Oštrim nožem (vrlo zgodnim za rezanje pizze) izrežite krugove na segmente debljine otprilike 3 centimetra.
Špinat. Zatrovao je živote mnogih generacija djece. Mit o njegovoj iznimnoj korisnosti nastao je iz nesporazuma. Sva odgovornost leži na daktilografkinji jednog istaknutog američkog istraživača. Žena je jednostavno napravila tipfeler, što je rezultiralo objavljivanjem ozbiljnog rada o sadržaju željeza u prehrambenim proizvodima 1890. godine. Daktilografkinji je samo promaknuo zarez, čime je sadržaj željeza u špinatu “povećan” deseterostruko: znanstveni rad kaže da špinat sadrži 30 mg željeza na 100 g proizvoda, a zapravo samo 3 mg! Greška je ispravljena tek 30 godina kasnije. Ali do tada su milijuni američkih majki nesebično hranili svoju djecu špinatom kako bi nadoknadili nedostatak željeza u njihovim rastućim tijelima.
Od 1930. do 1960. godine potrošnja špinata u SAD-u porasla je za trećinu u odnosu na prijašnja razdoblja! Drugi su narodi slijedili američki primjer, iako s manje žara.
(Izvor: francuski magazin "Saveurs")
Sjećate li se crtića o mornaru Popaju? Usput, i stvorena je za podizanje autoriteta ovog proizvoda nakon objave članka.
Sastojci:
400 g lisnatog tijesta
3 jaja
100 ml vrhnja
200 g ricotta sira
500 g špinata
100 g pinjola
50 g ribanog parmezana
maslinovo ulje
sol i papar po ukusu
priprema:
Zagrijte pećnicu na 180C.
Tijesto staviti u posudu za pečenje promjera 22-24 cm, izraditi stranice i izbockati vilicom. Pokrijte pergamentom i po vrhu pospite žitarice ili grah kako se ne bi savijalo. Pecite 15 minuta.
Operite špinat i uklonite velike žilave peteljke.
U loncu s debelim dnom dinstajte špinat na maslinovom ulju s malo vode 5-10 minuta uz povremeno miješanje.
Zatim maknite s vatre i ohladite.
U tavu sa špinatom umutite jaja, ulijte vrhnje, dodajte ricottu, parmezan i pinjole. Smjesu promiješajte, posolite i popaprite. Stavite na koru od lisnatog tijesta.
Stavite u zagrijanu pećnicu na 25 minuta.
Tart poslužite uz salatu od svježeg povrća i začinskog bilja.
Dobar tek!
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Ako ste ljubitelj tjestenine i raznih proizvoda od tjestenine, evo jednog nevjerojatno ukusnog recepta s fotografijama - kaneloni s ricottom i špinatom. Cannelloni se često pune mljevenim mesom, no naša verzija daje zdravije jelo. Špinat se ovdje može koristiti svjež ili smrznut, ja koristim prvu opciju. Osim kanelona, ricotte i špinata trebat ćemo pripremiti i bešamel umak. Zamislite samo nevjerojatan okus koji proizlazi iz konačnog rezultata – prste možete polizati. Cannellone možete poslužiti uz salatu od svježeg povrća ili samo narezano povrće. Jelo je savršeno za ručak, cannelloni se mogu poslužiti i na blagdanskom stolu, mislim da će se gostima sigurno svidjeti. Pripremio sam i za vas.
- kaneloni - 6-8 kom.,
- svježi špinat - 200 gr.,
- ricotta - 200 gr.,
- tvrdi sir - 60 gr.,
- suhi češnjak - 1 žličica,
- sol, papar - po ukusu,
- maslac - 40 gr.,
- pšenično brašno - 1 žlica,
- mlijeko - 300-350 ml.,
- muškatni oraščić - 1 prstohvat.
Recept s fotografijama korak po korak:
Pripremite svježi špinat - listove dobro isperite pod hladnom tekućom vodom i malo osušite. Nakon toga špinat možete preliti kipućom vodom ili ga lagano pirjati u tavi na laganoj vatri. 
Zatim pomiješajte ricottu i špinat u zdjeli blendera. Sameljite sastojke u glatku zelenu pastu. 
Kuhanu tjesteninu posolite, popaprite i dodajte češnjak u granulama. Ponovno promiješajte i uzmite uzorak. 
Cannellone prokuhajte dvije minute u slanoj vodi, zatim ih prebacite u hladnu vodu i osušite. 
Pripremite umak - uzmite lonac i u njega stavite maslac, otopite maslac i dodajte žlicu pšeničnog brašna. Sastojke dobro izmiješajte kako bi se brašno dobro raspršilo. 
Ulijte mlijeko u tankom mlazu i dobro promiješajte umak da se ne stvore grudice. 
Nakon 2-3 minute kuhanja umak će postati prilično gust, u umak dodajte prstohvat muškatnog oraščića. 
Pripremljenom tjesteninom napunite kanelone. 
Dio umaka ulijte u vatrostalnu posudu i poslažite punjene kanelone. 
Preostalim umakom prelijte kanelone i pospite tvrdim sirom. Prethodno naribajte sir na sitno ribež. Pecite jelo 20-25 minuta na 180 stupnjeva. Ovaj ne ispada ništa manje ukusan.
Učitavanje...