Kako napraviti kazy kobasicu od konjskog mesa. Kobasica od konjskog mesa. Kazy - kazahstanska kobasica od konjskog mesa (recept)

Sušenu kobasicu kod kuće vrlo je jednostavno pripremiti, ali ispadne vrlo nježna i ukusna. Jelo se priprema od junećeg, svinjskog, pilećeg i konjskog mesa. Tajna pripreme ovog kulinarskog užitka leži u dodavanju začina i pažljivo održavanim omjerima.

Tradicionalna domaća sušena svinjska kobasica

Kod kuće se tradicionalna svinjska kobasica može pripremiti od sljedećih sastojaka:

Svinjski vrat - 3 kg;
Češnjak - 5 glava;
Mažuran - 1 žličica;
Medicinski alkohol - 3 žlice. l.;
Sol – 3 žlice. l.;
Svinjska tanka crijeva - 1 kom .;
Svinjska mast – 750 g;
Mljeveni ljuti crveni i crni papar - po ukusu.

Priprema korak po korak:

U početku narezano svinjski vrat a mast na komade veličine otprilike 1*1 cm Vratinu i mast možete prevrnuti kroz mašinu za mljevenje mesa. Tako će kobasica biti sočnija.
Češnjak se oguli, opere i prođe kroz mlin za meso. Pomiješano sa sjeckanim mesom (ili mljevenim mesom).
U dobivenu mesno-češnjakovu smjesu dodaje se sol. Na 1 kg mesa stavite 1 žličicu. l. sol. Potrebno je održavati omjere jer će previše ili premalo soli pokvariti jelo tijekom procesa sušenja.
Zatim se dodaju crna i crvena mljeveni papar po ukusu i dobro promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede.
Dodaje se mažuran i medicinski alkohol.
Tanko crijevo se očisti i opere pod tekućom vodom. Obavezno provjerite ima li u crijevu rupa ili oštećenja. Utroba, čak i s malim rupama, ne može se koristiti. Nakon pranja, crijeva se režu na komade od 50-55 cm.
Na stroj za mljevenje mesa stavlja se poseban nastavak na koji treba staviti oprana tanka crijeva. Kraj crijeva je vezan koncem.
Pažljivo napunite crijeva polaganim okretanjem ručke stroja za mljevenje mesa. Da ne bi puklo, crijevo je potrebno držati rukom, ravnomjerno raspoređujući mesnu masu po njemu.
Nadjevene kobasice se probodu drvenim ražnjem da crijeva ne puknu i da ima zraka.
Svaka se kobasica umota u zavoj prethodno natopljen slanom otopinom i objesi da se osuši. Za 200 g vode trebat će vam 3 žličice. kuhinjska sol. Za sušenje odaberite svijetlu prostoriju s umjerenom vlagom. Optimalna temperatura soba bi trebala varirati od +10 do +15 stupnjeva. Vrlo je važno da postoji pristup sobi svježeg zraka, ali ne nacrt.
Nakon tri dana kobasice se vade i malo razvaljaju oklagijom. Zavoji se uklanjaju i proizvodi se ponovno objese da se suše oko 14-16 dana.
Nakon kuhanja kobasica se čuva u hladnjaku.
U tradicionalnom Bjeloruska kuhinja Svinjsko meso za suhe kobasice reže se isključivo ručno tako da se meso reže najprije uzdužno na jednake trake, a zatim poprečno da se dobiju jednolični komadi.

Glavna značajka jela je dodatak alkohola koji sprječava kvarenje kobasice tijekom sušenja.

Umjesto medicinski alkohol možete koristiti konjak. Tako će jelo dobiti lijepu boju i nevjerojatan miris.

Konjsko meso, kao i kobasice od njega, danas se smatraju pravom delicijom. Mnogo je zdravije od ostalih vrsta mesa, sadrži proteine kompletnog aminokiselinskog sastava i probavlja se 8 puta brže od govedine. Hipoalergeno i dijetalno konjsko meso pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi i povećanju hemoglobina. Postoji nekoliko vrsta, na primjer, "Kazi", "Shuzhuk", "Mahan". Ova nacionalna srednjoazijska jela razlikuju se po tehnologiji kuhanja. U našem članku ćemo vam detaljno reći o Makhan kobasici i predstaviti recept za pripremu kod kuće.

Opis i fotografija

"Mahan" - suhe kobasice, koji se pravi samo od konjskog mesa. Ni svinjetina ni govedina nisu prikladni za to. Čak i ime Mahan kobasice dolazi od glavnog sastojka ove Centralnoazijsko jelo a prevodi se kao "konj" ili "konjsko meso".

"Makhan" ima nježan okus. Proizvod ima gustu strukturu, ali se u isto vrijeme doslovno topi u ustima. Pravi "Makhan" je kobasica, čija je fotografija prikazana gore, gotovo crne boje. Gledajući kroz njega u svjetlost, jasno je vidljiva nijansa rubina. Ima karakterističan kroj u kojem se mogu ucrtati i veliki komadi mast Posebnost ove suhe kobasice je u tome što se u njenoj izradi nikada ne koristi mljeveno meso, već samo cijeli komadi mesa i mast. Međutim, pravi poznavatelji ovog proizvoda to smatraju njegovom prednošću, naglašavajući prirodnost Mahan kobasice.

Spoj

Sastav kobasice je što bliži prirodnom. Za izradu ovog suhomesnatog proizvoda koristi se samo sirova mast, sol i začini. Izrađuje se isključivo tradicionalni "Mahan". ručno, te od mesa posebno uzgojenih konja. Životinje se intenzivno tove, a tada je konjsko meso gusto s malim slojem masti. "Makhan" se ne priprema od mesa radnih konja, koji su korišteni kao vučna snaga. Starost životinje ne smije biti veća od dvije godine.

Pri izradi kobasice ne vodi se računa samo o sastavu, već i o omjeru sastojaka. Tako npr približna količinačini 5-10% ukupne mase mesa. Međutim, ovaj omjer ne mora biti isti za različite ljude.

"Mahan": tehnologija proizvodnje

Čak i u industrijsko mjerilo pravi "Mahan" se radi ručno i samo od svježeg, ne smrznutog konjskog mesa.

Sve proces Proizvodnja se može podijeliti u nekoliko faza:

Otkoštavanje je uklanjanje mišića konjskog mesa s kosti. Ova metoda obrade životinjskog trupla omogućuje vam brzo i učinkovito dovršetak sljedeće faze tehnološkog procesa.
Trimanje - uklanjanje žilica i vezivnog tkiva s konjskog mesa. Cilj ove faze je dobivanje mesa premija. Od tako visokokvalitetnog konjskog mesa bez žila i filmova napravljena je kobasica Makhan. Nakon pripreme sirovo meso se reže na velike komade porcionirani komadi veličine otprilike 3 cm sa svake strane.
Soljenje i zrenje mesa - u ovoj fazi pripremljenim komadima mesa dodaju se sol i začini (šećer, papar, češnjak i dr.). Konjsko meso se temeljito izmiješa i ostavi u tom obliku da dozrijeva u hladnjačama. Trajanje ove faze je nekoliko dana, pod uvjetom da se mesu ne dodaju ubrzivači zrenja.
Oblikovanje - u ovoj fazi se oblikuje poluproizvod. Meso se puni u prirodno kućište, čiji je promjer obično 40 mm i šalje se na sušenje.
Sušenje - sazrijevanje formiranih proizvoda odvija se u posebnim komorama 40 dana. Konjska kobasica "Mahan" ne posuđuje se toplinska obrada. Ona se sprema metoda suhog otvrdnjavanja, zahvaljujući čemu ga je moguće sačuvati prirodna boja i aroma.

Gotova kobasica narezana je ohlađena na temperaturu od 0-7 stupnjeva. Debljina svake kriške ne smije biti veća od 1,5 mm.

Recenzije kobasica

Mišljenja javnih kušača kobasice Makhan, kao i obično, dvosmislena su. Naravno, prije svega sve ovisi o proizvođaču. Ali čak i bez uzimanja u obzir ovog faktora, možemo razlikovati pozitivne i negativne kritike za kobasicu.

Kupcima se "Mahan" svidio na sljedeći način:

zanimljiv prirodni okus;
ugodna aroma;
prirodni sastav i dobrobiti za tijelo.

Negativne recenzije kupaca su sljedeće:

prisutnost kemikalija u sastavu proizvoda većine proizvođača (arome, pojačivači okusa i arome, fiksatori boja, antioksidansi);
korištenje mesa mljevenog u mljeveno meso umjesto rezanja na komade;
specifičan okus, prisutnost grubo nasjeckane masti.

Pri odabiru suho osušenih proizvoda važno je obratiti pozornost na kriterije kvalitete koje prava kobasica"Mahan." Ovo je njegova struktura (ne mljeveno meso), boja i sastav. Gore navedene recenzije i preporuke omogućit će vam da kupite stvarno ukusne i zdrava kobasica od konjskog mesa. U međuvremenu, ako baš želite, možete ga pripremiti kod kuće.

Koliko Mahan košta?

Svatko tko želi probati zaista kvalitetan i ukusan "Makhan", koji ne sadrži nepotrebne sastojke, treba znati da takva kobasica ne može biti jeftina. Prosječna cijena kilograma ovog suhomesnatog proizvoda od konjskog mesa je konjska mast, sol i začini, iznosi otprilike 800-1000 rubalja po 1 kg.

Makhan kobasica se obično prodaje u cijelim ili izrezanim kruhovima težine 400 ili 200 g. Duljina cijelog štapa može biti 40 cm.

"Makhan" (kobasica): recept za kuhanje kod kuće

Za kuhanje vam je potrebno konjsko meso i konjska mast, ohlađeni i izrezani na komade debljine 5-10 mm. Omjer mesa i masti u domaća kobasica Obično je omjer 10:1, odnosno na 10 kg mesa uzima se 1 kg masti.

Nakon rezanja svih sastojaka, konjsko meso se soli 3-5 dana. Da biste to učinili, u spremniku s komadiće mesa dodati 380 g soli, 200 g šećera i protisnuti češnjak, mljevenu papriku po ukusu. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, nakon čega se sirovine šalju na sazrijevanje na temperaturi od 2-6 stupnjeva u prozračenoj prostoriji. Unaprijediti priprema mesa ljusku treba napuniti (crijevi ili kolagen belkozin) i poslati na sušenje.

Makhan kobasica se suši kod kuće oko 30-45 dana u prozračenom prostoru i vlažnosti od oko 70%. Možete ga čuvati u hladnjaku 120 dana, nakon što svaki kruh zamotate u papir za pečenje.

Kobasica od konjskog mesa – tradicionalno jelo turski narodi. Priprema se punjenjem prirodnog ovitka (obično konjsko crijevo) masno meso s rebarcima sa začinima. Suptilnost recepta za ovo jelo je u tome što se ne koristi mljeveno meso, već cijeli komad konjsko meso. Takvi se proizvodi koriste u razne vrste: sirovo dimljeno, kuhano ili sušeno, vlastito ljekovita svojstva proizvod ne gubi. Istovremeno tradicionalna medicina tvrdi da je konjsko meso ljekovito i bogato blagotvornim svojstvima. Prednosti i štete konjske kobasice tema su ovog članka.

Vrste i nazivi konjskih kobasica

Konjsko meso koristi se za pripremu raznih kobasica. Ova vrsta mesa daje proizvodu poseban pikantan okus, elastičnost i mnoge druge korisna svojstva. Malo je vjerojatno da ćete takvu kobasicu moći pronaći u običnim trgovinama, može se kupiti na tržnicama u srednjoj Aziji. Osim toga, predstavljen je u specijaliziranim prodavaonicama. Takvi proizvodi s brojnim korisnim svojstvima imaju mnoga imena među različitim narodima:

Kazy je uobičajen u Uzbekistanu i Tadžikistanu. Općenito se smatra svečano jelo. U pravilu ga Tatari i Turci pripremaju za posebne blagdane ili za vjenčanja.
Makhan je zdrava sušena kobasica napravljena od konjskog mesa i sirove masti.
Kyzylyk – starinsko jelo, blagotvorno od vremena Bugara. Njegova priprema je u skladu sa najstrožim kanonima islama.
Sudžuk se proizvodi u Azerbajdžanu i Turskoj, a njegova blagotvorna svojstva cijene i Tatari i Arapi. Ima još jedno ime - tutyrma. Recept za kuhanje ima mnogo značajki; događa se da mu se dodaju i janjetina i govedina.

Kazy se može dimiti, sušiti ili kuhati, sve ovisi o receptima i tradiciji, bit će jednako koristan i neće naštetiti.

postoji posebno pravilo: sastav kobasica s korisnim svojstvima svakako uključuje samo prirodni proizvodi(konjsko meso, mast, mast i iznutrice), to je ono što objašnjava dobrobiti.

Važno! Za pripremu konjske kobasice najveću korist I najbolji okus, trebate uzeti meso od utovljenih konja koji su navršili 3 godine: ono ima posebna svojstva.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj kobasice od konjskog mesa

Kalorični sadržaj 100 grama konjske kobasice je 377 kcal.

Kemijski sastav kazy je vrlo bogat i koristan:

kalij;
natrij;
fosfor;
bakar;
željezo;
magnezij;
tiamin;
riboflavin;
nikotinamid;
sumpor;
vitamini B, A, E, PP.

Koje su prednosti konjske kobasice?

Kazy je kobasica napravljena od konjskog mesa; njegova je sposobnost reguliranja metaboličkih procesa u tijelu. Ova činjenica znači da kada redovita uporaba meso će nestati prekomjerna težina, ovo je vrlo korisno svojstvo. Osim toga, povećani sadržaj organskih kiselina i ravnoteža vitamina i minerala mogu pogodovati aktivnosti gastrointestinalnog trakta i normalizirati njegovu funkciju. dakle, konjska kobasica također će biti od koristi ženama koje žele smršaviti.

Nomadski narodi koji su prvi uključili ovaj proizvod u svoju prehranu bilježe sposobnost izazivanja stanja živahnosti, povećanja snage i zagrijavanja bez nanošenja štete.

Komentar! Nomadi su primijetili da jedenje konjske kože povećava mušku moć.

Studije pokazuju takva korisna svojstva konjsko meso:

blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav;
smanjuje štetu uzrokovanu kolesterolom;
djeluje preventivno protiv anemije i normalizira razinu hemoglobina u krvi.

Važno je da je dobrobit konjskog mesa također iu činjenici da ono ima sposobnost smanjenja štete koja se čovjeku uzrokuje od učinaka zračenja i kemoterapije. Osoba koja je oslabljena toksičnim oštećenjima svakako bi trebala uključiti ove zdrave proizvode u svoju prehranu.
To će biti korisno i dati snagu tijelu da se oporavi, a također će smanjiti štetu uzrokovanu bolešću.

Konjsko meso vrlo rijetko može izazvati alergije, tako da sigurno neće biti štete od ovog proizvoda. Zbog ovog svojstva proizvod se može uključiti u prehranu djece starije od 1 godine. Zahvaljujući korisnim svojstvima konjskog mesa, bebe rastu zdrave i jake.

Kazy ima ista korisna svojstva kao i samo konjsko meso. Konjska kobasica i njegove prednosti za muškarce su zbog velik broj protein koji ne šteti, kao razni dodaci. Ali kada kupujete ovaj proizvod, važno je pažljivo proučiti njegov sastav, inače možete dobiti štetu umjesto korisnih svojstava. Beskrupulozni proizvođači svojim proizvodima često dodaju opasne sastojke.

Uz visokokvalitetne sastojke, postoji samo jedan razlog za brigu kod konzumacije - visok sadržaj kalorija. Ne smijete pretjerivati s kobasicom, inače možete nanijeti štetu tijelu umjesto koristi.

Kako napraviti konjsku kobasicu kod kuće

Za pripremu zdrave domaće konjske kobasice potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

kilogram konjskog mesa;
pola kilograma konjske masti;
1,5 metara konjskih ili goveđih crijeva;
začini po ukusu;
25 grama soli.

Pri izradi kobasica bolje je dati prednost mesu od rebara; to će proizvod učiniti ukusnijim.

priprema:

Sve vrste konjskih kobasica imaju vrlo neobičan izgled a obično se privlače kao grickalice. Kuhana ili pržena dodaju se glavnim jelima. Može se kuhati vrlo zanimljiva juha s komadićima konjske kobasice, kao i pilav ili gulaš s njim.

Ćevapi od konjskih kobasica učinit će vašu rekreaciju na otvorenom pikantnom. Važno je ne pretjerivati s njima, jer je prženo masno konjsko meso vrlo težak proizvod ako niste navikli na njega.

Od konjske kobasice i tartara. Da biste to učinili, konjsko meso se samelje u mljeveno meso, umak i začini se dodaju mesu i poslužuju sa sirovim jajima.

Kako čuvati konjsku kobasicu

Kako biste izbjegli štetu tijelu, izuzetno je važno pravilno skladištiti kazy. Ovaj proizvod možete čuvati tako da ga objesite na hladnom mjestu, ali samo kratko vrijeme.

Da bi se sačuvao nekoliko mjeseci, zakopa se u mekinje ili brašno do dubine od 10 centimetara. Ako kobasicu treba čuvati nekoliko godina, dimi se u dimnjaku i tamo ostavi. Tako će se sva korisna svojstva dugo zadržati.

Zaključak

Uzimajući u obzir prednosti i štete konjske kobasice, možemo zaključiti da je proizvod koristan. Istodobno, važno je ne zlorabiti ga i kupovati samo od provjerenih dobavljača kako biste dobili sva korisna svojstva. Bogat sastav konjskog mesa može donijeti mnogo koristi tijelu bez nanošenja štete.

Konjsko meso se u suvremenoj metropoli ne jede često, a oko ove teme povelo se mnogo polemika. Među pristašama zdrava prehrana i muslimana, konjsko meso je uistinu atraktivna sirovina za kobasice. U međuvremenu, konjska kobasica se ne može kupiti u svakoj trgovini. Zbog činjenice da svaki proizvođač ne stavlja 100% meso u kobasicu, neki je pripremaju kod kuće.

Sastav, sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost konjske kobasice

Konjsko meso, kao i svako drugo meso, sadrži 25-28% bjelančevina. Zbog niskog udjela masti od 5-6%, ovaj se proizvod s pravom smatra dijetalnim. Konjsko meso tijelo apsorbira puno brže od janjetine ili govedine. Konjsko meso ima jedinstvenu osobinu, za razliku od svinjetine, ne povećava, ali značajno snižava razinu kolesterola u krvi.

Njegova korisna svojstva uključuju sljedeće aspekte:

meso ima niži udio masti;
sadrži vitamine A, E i B;
sadrži puno željeza, fosfora i magnezija;
proizvod je apsolutno hipoalergen;
sadržaj kalorija: 100 g konjskog mesa ima prosječno 175 kcal.

Glavni nedostatak konjskog mesa je što se meso loše skladišti. Prihvatljivo ga je držati sirovog u hladnjaku ne duže od 72 sata. Zbog toga se konjsko meso ne prodaje na tržištu, meso se pažljivo provjerava na prisutnost salmonele. Inače, postoji više dobrobiti koje mogu koristiti ljudskom tijelu.

Zbog visok sadržaj kalorija trebali biste se ograničiti od prekomjerna upotreba konjske kobasice

Vrste i nazivi kobasica od konjskog mesa kod raznih naroda

Za izradu kobasica koristi se konjsko meso. Zahvaljujući ovom mesu, proizvod dobiva pikantan okus i elastičnu strukturu. Teško je pronaći kobasicu u trgovinama; u središnjoj Aziji ona se prodaje na tržištu. Kupiti kobasice dostupni u specijaliziranim trgovinama. Mnoge će ljude zanimati kako se konjska kobasica naziva među različitim narodima.

kazahstanski nacionalne kuhinje privlači ljutog okusa posuđe, izvorni začini i originalnost prezentacije. Danas ćemo govoriti o receptu za pravljenje kazyja - poznate delicije koja se poslužuje na svečanom kazahstanskom stolu. Kako pripremiti ovo ukusno tradicionalno jelo i uz što poslužiti kobasicu?

Kako kuhati kazy

Tradicionalno kazy - Ovo je jelo od konjskog mesa sa začinima i mašću u crijevu. Konjsko meso je drugačije neobičan okus i nutritivne kvalitete. Meso je zdravo kad se prži i kuhana. Za pripremu jela trebat će vam:

Konjska mast - 0,5 kg
Konjsko meso - 1 kg
Češnjak - 10 srednjih klinčića
Konjska ili goveđa crijeva - 0,5 m
Jeera ili sjemenke kumina (po želji)
Sol, mljeveni papar - okusiti

Koristite konjsko meso iz rebra. Meso i mast narežite na tanke trakice od tri centimetra, duljine do 20 cm. Ako to nije slučaj, sastojke uzmite odvojeno. Operite i stavite emajlirano posuđe. Koristite zdjelu ili tavu. Obilno pospite paprom i solju te začinite protisnutim češnjakom. Pokriti pamučnim ručnikom prozirna folija ili gazu. Marinirajte meso jedan dan u hladnjaku.

Pripremite crijeva. Uzmite pola metra crijeva s rezervom za čvor i potopite u jaku fiziološku otopinu nekoliko sati. Očistite crijeva stražnjom stranom noža ili strugalicom. Okrenite ga naopako i ponovno očistite. Isperite hladna voda, pa ga prelijte kipućom vodom. Ponovno isperite. Nastavite s čišćenjem dok crijeva ne postanu prozirna i ne izgube miris. Radite pažljivo kako ne biste oštetili tkaninu. Stavite na čisti ručnik da se voda ocijedi. Pazite da insekti ne slijeću na crijeva.

Zavežite dvostruki čvor na jednom kraju crijeva. Nakon drugog puniti mariniranim mesom naizmjence sa svinjskom mašću. Pazite da bude više mesa i da su crijeva ravnomjerno napunjena. Čvrsto ga napunite i zavežite drugi kraj. Poluproizvod čuvajte smrznut.

Kako pravilno kuhati kazy

kazahstanski nacionalno jelo ljubav prema neobičnom kvalitete okusa. Kako kuhati kazy? Da biste to učinili, uzmite veliku emajliranu posudu tako da kobasica zauzme mali dio nje. Pripremite uteg i poklopac manjeg promjera. Kazy uronite u kipuću vodu i prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte dva sata dok ne omekša. Evo nekoliko savjeta za pripremu hranjivog i ukusnog obroka:

Kako kazy ne bi potamnio nakon kuhanja, ohladite ga izravno u juhi. Kobasica će biti mirisna i lagana.
Kazy kuhajte pod pritiskom. Tijekom procesa kuhanja jelo ne smije doći u dodir sa zrakom.
Kako kuhati kazy a da školjka ne pukne? Da biste to učinili, napravite ubode čačkalicom na svakih 10 cm kako biste zadržali svoj integritet i ukusan izgled.
Ohlađenu kobasicu prije posluživanja narežite i ukrasite začinskim biljem.

Raskošna kazahstanska vjenčanja, rođendani i druge proslave nisu potpune bez kazyja. Jelo će postati pravi ukras vašeg stola i pružit će izvanredan užitak okusa. Pripremite kazy prema tradicionalni recept - a gosti će tražiti još!