Kineski recepti za gljive. Kako kuhati kineske gljive. Znate li s čime se jedu gljive?

Muer poznat kao "crno drvo uho" ili "oblačna gljiva", su zapravo dvije identične vrste gljiva sličnih želeu, Auricularia Polytricha I Auricularia auricula-judae . Glavna razlika između ove dvije vrste je veličina. je kineski naziv za gljive, Kinezi ih smatraju ne samo jestivo , ali također ljekovito . Ostala azijska imena - "Uho drveta", "Crna gljiva" i "Judino uho". Gljive su dobile ime po svom neobičnom obliku, sličnom ljudskom uhu.

Imaju boju od crveno-smeđe do sivkasto-crne i mogu biti veličine od dva do deset centimetara. Gljive su elastične, poput gume, osim oblika uha, mogu biti i u obliku šalice, imaju gustu, glatku, valovitu kapicu i gotovo da nemaju stabljiku. Gljiva muer je svilenkasta ili prekrivena mikroskopskim dlačicama, a na svjetlu djeluje kao prošarana žilicama. Boja klobuka često poprima boju stabla na kojem gljiva raste. Kako gljiva muer stari, tamni i klobuk može pocrniti. Tekstura drvene gljive nije krta i hrskava.

Obično raste u skupinama na mrtvom drvetu. Micelij dobiva hranu razgradnjom produkata raspadanja drva. Kada je gljiva spremna za razmnožavanje, micelij razvija "plodno tijelo" izvan "svog" stabla. Spore sazrijevaju na dnu klobuka i oslobađaju se kako bi stvorile novi micelij na drugom mjestu.

Drvo uši počele su se uzgajati prije otprilike 600 godina i bile su prve zabilježene uzgojene gljive. Njihova domovina je Kina.

Muer gljive izvor su željeza i proteina i bogati su vlaknima, osiguravajući gotovo polovicu preporučenog dnevnog unosa vlakana za odraslu osobu po obroku. Snižavaju kolesterol u krvi, a također su izvor vitamina B1 i B2. Kinezi dodaju muer gljive u jela za poboljšanje disanja, pojačanu prokrvljenost, poboljšanje cirkulacije krvi, promicanje zdravlja i vjeruju da ako redovito koristite muer gljive, možete izbjeći uzimanje lijekova u budućnosti.

Većina recepata to zahtijeva sušene muer gljive prethodno namočene, zbog čega se razvijaju i potpuno vraćaju svoju veličinu, dobivaju svoju izvornu boju i lagano žvakaću konzistenciju. Imaju još jedno svojstvo: bez vlastitog okusa, gljiva muer nastoji upiti okuse drugih sastojaka jela.

Muer salata od gljiva lagano je i osvježavajuće kinesko predjelo koje nije baš poznato izvan Kine.

Šareno povrće poput krastavca, paprike i celera čini jelo privlačnijim i zdravijim. Jelu daju svježu i sočnu teksturu, slatku aromu i lijepu boju. Za preljev za salatu dobro je koristiti soja umak, tamni rižin ocat i šećer kako bi se stvorio slatko-kiseli voćni okus. Sjeckani bademi i sezamovo ulje daju jelu orašasti okus. Kao zamjenu za bademe možete koristiti tostirane sjemenke sezama.

Sastojci:

1 mala šalica suhih gljiva muer, opranih i namočenih u hladnoj vodi 2 sata (gljive se jako povećaju) i narezanih na komade veličine zalogaja
2 žlice svijetlog soja umaka
2 žlice crnog rižinog octa
1 žličica šećera
1 čajna žličica
1/2 zelene paprike, nasjeckane
1/3 crvene paprike nasjeckane
1/3 žute paprike nasjeckane
1/4 šalice nasjeckanog cilantra
1/4 šalice, nasjeckane

U srednjoj posudi za umake zakuhajte vodu. Dodajte gljive i kuhajte 2-3 minute. Gljive ocijedite u cjedilu i isperite pod mlazom vode. Ostaviti sa strane. Pomiješajte svijetli sojin umak, ocat, šećer i sezamovo ulje u maloj posudi. Temeljito promiješajte.

Pomiješajte umak, gljive i papriku najbolje 10 minuta prije posluživanja. Gotovo jelo ukrasite cilantrom i nasjeckanim bademima.

Piletina s đumbirom i muer gljivama

Ovo jelo je jednostavno za napraviti i jako je ukusno. Crno vino i đumbir jako su se dobro sljubili s piletinom, a gljiva muer bila je fino hrskava i odlično je upijala okuse piletine i začina. Može se poslužiti uz rižu i povrće.

Sastojci

2 žlice biljnog ulja
4-5 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
3 pileće četvrtine isječene na 5-6 komada
1 debeli veliki korijen đumbira, nariban i iscijeđen
3-4 glavice mladog luka, izrezati na segmente od 2-2,5 cm
Šaka suhih gljiva muer (namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati, zatim isprati pod mlazom vode).
1/2 - 1/3 šalice vina (po mogućnosti crvenog)
Krupna sol i bijeli papar, po ukusu

priprema:

1. U posudi pomiješajte sok od đumbira, naribani đumbir i otprilike 1 žličicu. posolite, dodajte komade piletine i marinirajte 2-3 sata (sva piletina treba biti prekrivena đumbirom).

2. Pripremljene gljive muer narežite na komade veličine 2,5-3,5 cm.

3. Zagrijte wok na jakoj vatri, dodajte biljno ulje i jako ga zagrijte.

4. Dodati češnjak, smanjiti vatru, lagano pržiti da ne zagori.

5. Stavite komade piletine zajedno s marinadom u wok. Pojačajte vatru i pržite komade piletine dok ne porumene, okrećući ih svake 2-3 minute.

6. Nakon što se piletina zapeče (oko 10 minuta), dodajte gljive i promiješajte.

7. Dodajte crno vino. Kad smjesa počne kuhati, smanjite temperaturu na srednju i poklopite poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri još 6-8 minuta ili dok se piletina ne skuha.
8. Dodajte bijeli papar i sol po ukusu. Pospite zelenim lukom, promiješajte i pirjajte još minutu.

Pripremite i uživajte!

Azijska kuhinja, posebno njezine pojedinačne komponente, ponekad postavljaju mnoga pitanja. A u pozadini svih ovih nevjerojatnih delicija, kineske gljive se doimaju potpuno domaćima. Savršeno se uklapaju u jela mnogih kuhinja diljem svijeta, dodajući jedinstvenu pikantnost. Dakle, danas ćemo govoriti o tome kako kuhati drvene gljive.

Stanovnici Srednjeg Kraljevstva razlikuju nekoliko podvrsta gljiva. Upravo s njima ćemo se sada upoznati.

Shiitake

Shiitake gljive su već stotinama godina sastojak nacionalne kuhinje. Upravo ova kineska gljiva vizualno podsjeća na naše ruske gljive. Ima i stabljiku i klobuk, iako raste isključivo na drveću.

Shiitake, svježe ubrane, imaju lijepu tamnosmeđu nijansu. Tijekom procesa sušenja mijenja boju u tamniju, postaje gotovo crna. Na policama supermarketa možete pronaći i svježe i suhe shiitake. Ako govorimo o blagodatima, one su potpuno univerzalne i mogu se koristiti u svim jelima.

Jedino što prvo treba napraviti je suhe shiitake napuniti čistom vodom. Ovaj postupak pomoći će im vratiti izgubljenu vlagu. I tek tada se gljive mogu koristiti u kuhanju.

Sušene gljive se mogu koristiti kao aromatični začin koji poboljšava okus drugih jela.

Muer

Ova kineska gljiva sadrži veliku količinu proteina i vitamina. Osim toga, muer je odličan izvor željeza. Gljive povećavaju apetit i poboljšavaju cjelokupno zdravlje.

Ali muer nije uvijek crna gljiva. Možete vidjeti vrganje (delikatesa) i žute gljive. U supermarketima možete pronaći bijeli sušeni muer koji je vrlo hranjiv i ukusan. Sadrži aminokiseline i polisaharide neophodne našem organizmu. Osim toga, drvena gljiva sadrži fosfor i željezo.

Xianggu

Još jedna jestiva gljiva koja je popularna u Kini je xianggu. U pravilu na police trgovina stižu u suhom obliku, pa ih je prethodno potrebno namočiti. Nakon toga se povećavaju i poprimaju izvorni oblik kišobrana. Pečurke imaju jako tvrdu stabljiku, pa se ne koriste u ishrani. Xiangu ima bogatu aromu.

Nazivaju ih i zimskim gljivama. U Kini se uzgoju xianggua daje posebno mjesto, a sama zemlja zauzima drugo mjesto u njihovoj proizvodnji u svijetu. Gljive su bogate aminokiselinama i enzimima, a sadrže i značajne količine vitamina D.

Predpriprema gljiva

Sve kineske gljive koje se uvoze u našu zemlju uvijek se suše i vakumiraju. Ova mogućnost prijevoza ni na koji način ne narušava nutritivna svojstva ili okus. Ali to je samo pod uvjetom da ste upućeni u metodu njihove obnove.

Priprema gljiva za daljnju obradu svodi se na jednostavno namakanje. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti.

Kako kuhati drvene gljive: tehnologija namakanja

Profesionalni kuhari koriste sljedeću opciju:

Uklonite plastiku i uklonite gljive.
U duboku zdjelu stavite suhe gljive.
Dodajte im čistu prokuhanu vodu sobne temperature. Tekućina treba prekriti gljive, ali mora ostati malo slobodnog mjesta u tavi. Imajte na umu da se gljive značajno povećavaju.
Gljive moraju u vodi provesti puna dva sata. Zatim se operu. I opet ga napune čistom vodom, ali ovaj put potpuno hladnom.
Posude s gljivama treba staviti u hladnjak na 4 sata. Nakon tog vremena, gljive su potpuno spremne za daljnju upotrebu.

Dosta duga procedura. Kinezi se ne zamaraju toliko. Suhu masu od gljiva preliju ne previše hladnom vodom i ostave nekoliko sati. Zatim se gljive operu i počne kuhanje.

Upamtite da sušene gljive ne možete obnoviti vrućom ili kipućom vodom. U ovom slučaju, umjesto kvalitetnih gljiva, dobit ćete neukusnu masu.

Ako se poštuju sve preporuke, u zdjeli će vas čekati prekrasne tamno smeđe drvenaste gljive. Potrebno je odstraniti donji dio peteljke gljive jer se na tom mjestu gljiva pričvršćuje za stablo. Klobuk i ostatak peteljke možete koristiti u kuhanju. Vrijedno je uzeti u obzir da su noge tvrde, ali su kapice vrlo osjetljive.

Kineski recepti za gljive

Prvo ćemo pripremiti salatu od gljiva.

Trebat će vam:

drvene gljive (već natopljene) - 300 grama;
konzervirani kukuruz - 1 limenka;
luk - 1 komad;
češnjak - 3 režnja;
soja umak - 100 mililitara;
biljno ulje - 2 velike žlice.

Gljive se moraju izrezati na proizvoljne kriške, a luk na tanke pola prstena. Pržite gljive i luk oko 7 minuta. Na njih stavite kukuruz, nakon što ste ocijedili svu vodu. Dodajte čašu vode u tavu i isparite svu tekućinu. Češnjak se mora proći kroz prešu, pomiješati sa sojinim umakom i dodati u tavu. Čim sadržaj tave prokuha, salata je gotova. Poslužuje se toplo, a kako bi jelo bilo zasitnije možete dodati prženi pileći ili pureći file.

Začinjeno predjelo s kineskim gljivama neće biti ništa manje ukusno.

Trebat će vam:

drvene gljive -300 grama;
luk - 1 komad;
češnjak - par češnja;
sol i crveni papar;
ocat - žlica.

Prethodno namočene gljive narežite na male jednake komade. Pomiješajte sol i ocat i marinirajte ih. Luk i češnjak dobro nasjeckajte i stavite u vruću tavu. Ne zaboravite dodati ulje za prženje. Dovedite smjesu u homogeno stanje i dodajte gljive ovdje. Kuhajte jelo pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta. Tijekom kuhanja predjelo obavezno promiješajte. Dobiveno aromatično jelo savršeno je kao preljev ili umak za rižu, meso ili povrće.

Drugo jelo

Sljedeći ukusni recept su šumske gljive s teletinom.

Pripremiti:

gljive - 500 grama;
teleći file - kilogram;
luk - 3 luka;
češnjak - dvije glave;
soja umak - 250 grama;
đumbir (ribani korijen) - 250 grama;
krumpirov škrob - 250 grama;
sezamovo ulje - 20 grama;
sjemenke sezama - žličica.

Gljive se ne smiju rezati previše. Teletinu narežite na tanke ploške i popržite u tavi. Za kuhanje uzmite posuđe s visokim stranama. U meso dodajte nasjeckani luk i češnjak, kao i đumbir, dodajte sojin umak i sezamovo ulje (može se zamijeniti običnim biljnim uljem). Ulijte još pola čaše vode i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Škrob razrijedite u vodi i dodajte u jelo na samom kraju kuhanja.

Značajke kineske kuhinje

Sva jela pripremljena prema ovim receptima pokazuju pravi okus i miris kineske kuhinje. Kako biste uravnotežili azijsku vrućinu, pokušajte ih poslužiti uz jela mirnijeg okusa. To bi mogao biti naš omiljeni pire krumpir ili, alternativno, kuhana riža.

Gljive se mogu pripremiti na način na koji smo navikli. Jednostavno popržite u tavi s lukom ili skuhajte klasičnu juhu od gljiva. Sretno!

Drvene gljive, ili muer, uzgajane su u Kini. Rastu na kori drveća, po čemu su i dobile ime. Kineski iscjelitelji cijenili su ih zbog njihovih blagotvornih svojstava i koristili u alternativnoj medicini. Sigurni su da od njih trebaju redovito pripremati jela - ovo je dobra prevencija mnogih bolesti.

Zašto su korisni?

Koristiti u kuhanju

Ovaj proizvod se aktivno koristi u kuhanju. Muer se dobro slaže s mesom, ribom i plodovima mora, dodaje se salatama i koristi se kao začin. Umaci s ušima su izuzetno ukusni.

Muer ima gustu strukturu, pa nakon kuhanja ugodno krckaju. Okus gljiva nije jako izražen, ali je aroma nježna i ukusna. U jela ih treba dodavati na kraju kuhanja. Osobe koje pate od alergija trebaju s oprezom postupati s ušima, jer može doći do reakcije. Ovaj proizvod nema drugih kontraindikacija.

Kako kuhati?

Kakve god recepte za jela s gljivama odabrali, budući da su suhe i ponekad prešane, potrebno ih je pripremiti.

Napunite vodom tako da pokrije gljive za dva prsta, ostavite oko sat vremena.
Voda mora biti hladna, inače može doći do tvrdih žila.
Nakon što nabubre, preporučljivo je isprati ih - ponekad mogu biti prisutni pijesak i čestice krhotina.

Uši se mogu pržiti, kuhati, pirjati, peći. Ako želite pripremiti salatu od gljiva, prvo ih morate prokuhati u slanoj vodi 15-20 minuta.

Postoji mnogo opcija za pripremu kineskih gljiva.

Najlakše ih je dinstati s lukom na kiselom vrhnju. Brzo se kuhaju i ispadnu jako ukusni. Ovaj recept je pravi "spasilac" za domaćicu. Šampinjoni u kiselom vrhnju idu uz svaki prilog. Kako drugačije možete kuhati drvene gljive?

Želite li iznenaditi svoju obitelj ili prijatelje neobičnim jelom, pripremite lignje s muerom:

Možete pripremiti salatu koja će biti prikladna kako za svakodnevni tako i za blagdanski stol. Namočite gljive 20 minuta, isperite.

Luk narežite na pola prstena, krastavce i mrkvu naribajte na korejskoj ribež.

Ljute papričice stavite u zagrijanu tavu, promiješajte i maknite s vatre. Gljivama možete dodati korijander, sezamovo ulje i sjemenke, malo papra, šećer, ocat, yani i povrće. Dobro promiješajte i kušajte – po želji dodajte sastojak koji vam se čini potrebnim. Salata je ukrašena zelenilom. Sve recepte možete nadopuniti drugim proizvodima kako biste dobili okus u kojem će uživati cijela obitelj.

Što je chaga gljiva?

Drvena gljiva pod nazivom "čaga" odavno se koristi za liječenje raznih bolesti.

Ima antiseptička i antimikrobna svojstva.
Chaga ima terapeutski učinak i normalizira funkcioniranje tijela.
Za tumore se preporučuje uzimanje infuzija i dekocija - povećavaju imunitet, zasićuju tijelo vitaminima i hranjivim tvarima.
Gljiva inhibira rast stanica raka i otklanja bol. Čaga sadrži tanine koji djeluju protuupalno i hemostatski te zgrušavaju proteine.
Chaga ima blagotvoran učinak na živčani sustav, normalizira gastrointestinalni trakt i sprječava pogoršanje kroničnih bolesti.

Kako skuhati?

Prednosti gljiva su očite, a šteta se može dogoditi samo ako se zlorabe. Jela od bijelih drvenastih gljiva jedite ne više od 4-5 puta tjedno, ne više od dva puta dnevno.

Ako imate kronične bolesti, svakako se posavjetujte možete li jesti ovaj proizvod. Dobar tek!

Sastojci:

Pečurke (Muer) – 1 pakovanje (20 grama),
Luk - 1 glavica (srednje veličine),
Mrkva - 3 komada (oko 100 grama),
Češnjak - 2 režnja (manja veličina),
Soja umak - 2-3 žlice. žlice,
Mljevena crna i crvena paprika - po 1 prstohvat,
Mljeveni korijander - ½ žličice (bez tobogana),
Biljno ulje (bez mirisa) - 2 - 3 žlice. žlice,
Voda (kipuća voda) - 1 litra.

Na istoku su gljive raširene, ne samo da su ukusne, već su i vrlo zdrave. Sadrži toliko bjelančevina da se po sadržaju može izjednačiti s mesnim proizvodima. Muer je bogat mikroelementima, zahvaljujući kojima zasićuje tijelo tijekom posta i dijeta.

Od gljiva se najčešće pripremaju juhe i salate, a pržit ćemo ih s mrkvom i lukom, idealno jelo za korizmu. U nastavku ću vam u receptu pokazati kako kuhati kineske gljive s mrkvom.

Kako kuhati kineske muer drvene gljive, recept s fotografijama

Prvo je potrebno pripremiti sastojke, oguliti mrkvu, luk i češnjak.
Šampinjonima skinite omotač i stavite ih u duboku zdjelu. Prokuhajte vodu.
Gljive prelijte kipućom vodom. Pokrijte vrh šalice tanjurom ili poklopcem i ostavite pola sata.
U vrućoj vodi gljive će se početi povećavati i doseći težinu od 200 grama, a izgledom će izgledati kao "uši". Gljive izvadite iz vode i temeljito isperite u hladnoj vodi.
Zatim stavite na dasku za rezanje i narežite na male komadiće, izrežite tvrde dijelove, oni nam neće trebati.
Naribajte oguljenu mrkvu za korejsku salatu. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Češnjak nasjeckajte, možete koristiti prešu za češnjak ili ga usitnite nožem.
U tavu ulijte ulje i zagrijte ga.
Na vruće ulje stavite luk, mrkvu i češnjak. Pržite dok ne omekša na srednjoj vatri.
Nakon 5 - 8 minuta dodajte pripremljene gljive. Pomiješajte sastojke. Pirjajte još par minuta.
Zatim dodajte sojin umak, mljevenu crnu i crvenu papriku, korijander. Promiješajte i pržite još 5 minuta na laganoj vatri. To je cijeli recept. Sada znate kako kuhati kineske gljive.
Gotove gljive možete poslužiti kao samostalno jelo, ali savršeno se slažu i s kuhanom ljutom rižom. Stavite gljive i rižu na tanjur i poslužite sa svježim začinskim biljem prilikom posluživanja.

Konačna fotografija recepta: pržene kineske drvene gljive

Bilješka:

Muer ili gljiva stablo, popularno nazvana "tree ear", raste u Kini i rijetko dolazi na naše stolove. Kod nas ih možete naći samo u trgovinama; prodaju se suhe, prešane u male pravokutnike od po 20 grama. Ali tijekom procesa namakanja povećavaju se 10 puta, ovo je vrlo zanimljiva radnja.

Kineske sušene gljive, koje se nazivaju i crne gljive ili shiitakes, oslobađaju jak okus gljiva kada se rehidriraju. Osušene gljive sadrže tvar lentionin koja im daje specifičan miris.

Dodavanje juhama, prženim jelima i varivima uvelike će poboljšati okus tih jela. Međutim, prije dodavanja u bilo koje jelo, gljive moraju biti omekšane. Omekšavanje ne samo da će im dati volumen, već i ukloniti čestice onečišćenja iz njih.

Evo nekoliko jednostavnih koraka koje treba slijediti prilikom omekšavanja kineskih gljiva:

1. Osušene shiitake nježno isperite hladnom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu.

2. Oprane šampinjone stavite u zdjelu i dodajte tople vode da ih potpuno prekrije. Gljive je bolje staviti u mali tanjur. Ako ih stavite u duboku zdjelu, plutat će i postati slabo zasićeni vodom.

3. Namočite shiitake u toploj vodi oko sat vremena ili dok potpuno ne omekšaju. Vrijeme potrebno za ovaj postupak obično ovisi o debljini klobuka gljive. Temperatura vode treba biti ista kao kad se kupate.

Ako nemate vremena, sušene gljive možete namočiti ne u toploj, već u vrućoj vodi 15-30 minuta. Ali to nije sasvim prikladna opcija, jer vruća voda remeti aromu gljiva. Nakon takvog namakanja može se pokazati da gljive više ne mirišu onoliko koliko bismo željeli.

Bolje je napuniti gljive hladnom vodom. Tada će njihov okus i aroma biti sačuvani. Ali namakanje u hladnoj vodi može potrajati puno dulje od namakanja u toploj vodi.

Ponekad gljivama treba 1-2 sata da omekšaju, ali ako im date 20-40 minuta, bit će dovoljno.

Rasporedite vrijeme u kuhinji tako da dok gljive omekšaju možete obaviti neke druge radnje.

Što učiniti s preostalom vodom od gljiva?

Vodu od gljiva možete dodati juhama, riži i drugim jelima u koja planirate dodati shiitake gljive.

Koristan savjet:

U jelima se obično koriste samo namočene kapice shiitakea. Običaj je odrezati noge. Stoga ih nema potrebe bacati. Dodajte ih juhama i drugim jelima s gljivama; peteljke će dodati okus. Ako nogice ne želite odmah iskoristiti, možete ih staviti u plastičnu vrećicu i zamrznuti dok vam ne zatrebaju.