Zaštitni znak koji ujedinjuje sve sorte stabala kave koje se uzgajaju u ovoj zemlji. Isporuke u sve dijelove svijeta. Plantaže su uvrštene na UNESCO-ov popis kulturne baštine.
Sve je to kolumbijska kava.
Povijesni podaci
Prvi spomen uzgoja stabala kave u Kolumbiji datira iz 17. stoljeća. Ali prvo službeno registrirano poduzeće pojavilo se tek u 19. stoljeću. U to je vrijeme količina zaliha bila vrlo mala - oko 2-3 tisuće vrećica godišnje. Ovo industrijsko područje bilo je iznimno malo u usporedbi s ogromnom količinom izvezene gume i duhana.
Ali jedna nijansa omogućila nam je brzi rast. Sastav lokalnog tla, zajedno s klimatskim uvjetima, omogućio je uzgoj žitarica vrlo dobrog okusa. Upravo je zahvaljujući tome kolumbijska kava danas tako visoko cijenjena na svjetskom tržištu.
Povjesničari smatraju ovaj teritorij utemeljitelj posla s kavom u Novom i Starom svijetu.
Značajke kolumbijske kave
Svaki ljubitelj kave čuo je i kušao sorte uzgojene i donesene iz ove daleke zemlje (). Okus gotovog pića je izvrstan - svijetla aroma, nježan i profinjen okus. Kako se to može postići?
- Kontrola proizvodnje. Godine 1927. osnovana je Nacionalna federacija uzgajivača kave Kolumbije. Zaposlenici vrlo strogo kontroliraju sve faze proizvodnje. Od uzgoja drveća do sakupljanja i prerade žitarica. Tek nakon što prođu sve faze provjere, i bez kršenja pravila, zrna kave dobivaju oznaku "Kolumbijska kava". Zbog toga je vrlo cijenjena na svjetskom tržištu.
- Klima i geografsko područje. Sve plantaže nalaze se u planinskim područjima, na nadmorskoj visini od 1000 do 2000 metara (). Ovdje vrlo često pada kiša, ali je temperatura zraka visoka. Zahvaljujući tome, vlaga brzo isparava. Ova kombinacija klimatskih uvjeta omogućuje uzgoj prvoklasne kave.
- Uvjeti uzgoja. Većina plantaža je u privatnom vlasništvu. Ljudi godinama bruse svoje vještine u poslu s kavom, prolazeći sami kroz sve faze. Oni točno znaju kako pravilno uzgajati, žeti i prerađivati žitarice. Kolumbijci također koriste mali trik sadeći drveće pored većih stabala, skrivajući nasade kave u sjeni lišća. To vam omogućuje zaštitu od izravne sunčeve svjetlosti i prekomjerne temperature.
Tajne i trikovi domaćih plantažera
Jeste li znali da je za dobivanje 1 kg gotovih zrna kave potrebno uzgojiti i ubrati 5 kg bobica? I to je upravo tako. Potrebna količina daje 1 stablo godišnje. Zanimljivo je da se plodovi počinju pojavljivati tek u trećoj godini nakon sadnje. Zbog činjenice da na obližnjim granama već postoje zrele i još zelene bobice, moraju se sakupljati samo ručno.
Prvo se plodovi čiste od ostataka, grana i lišća. Zatim se s bobice uklanja gornji sloj pulpe. Nakon toga se potapaju u tekuću vodu. Ovo nam je već poznato mokra metoda obrade. Unutar 12-36 sati, bobice su izložene vlazi. To vam omogućuje uklanjanje preostale pulpe, provođenje primarne fermentacije i prepoznavanje zrna niske kvalitete. Isplivaju na površinu i uklanjaju se.
Nakon toga se žitarice suše na otvorenom, ponovno sortiraju i šalju u poduzeće.
Kolumbijske sorte kave
Uzgajaju samo zrna arabice i pružaju do 15% globalnog prometa kave. Imaju vrlo strog pristup industriji. Postoji službena zabrana uvoza. To je neophodno kako bi se sačuvao dugogodišnji rad na selekciji stabala arabice.
Uz uobičajenu klasifikaciju prema sorti, kolumbijska udruženja kave koriste varijantu koja se temelji na veličini zrna. Uključuje tri pokazatelja:
- Obično dobre kvalitete. Najmanje zrno veličine 5,5 mm.
- Vrhovni. Ovdje se uzgajaju najveće žitarice. Veličina od 6,5 do 8 mm. Ali u usporedbi s drugim zemljama, to nije najbolja opcija. Isti brazilski Maragojeep znatno je veći - 20 ili više ekrana. Zaslon je službena vrijednost jednaka 0,4 mm.
- Excelso. Prosječna zrna - 6-6,6 mm.
Pogledajmo klasifikaciju prema sorti koja nam je poznatija.
- Tipica. Stari prijatelj - jedna od najpopularnijih sorti arabice. Karakteristična svojstva: blaga gorčina i orašast okus.
- Caturra. Brzo sazrijeva i daje dobru žetvu. Lokalni farmeri ga vole zbog toga. Podsjećam da je dobiven mutacijom sorte Bourbon. Pripremljeni napitak karakterizirat će jaka kiselost i okus karamele.
- Castillo. Kolumbijski znanstvenici radili su na razvoju ove sorte. Uspjeli su uzgajati stablo koje se dobro nosi s raznim bolestima i daje veliku žetvu. Skuhana kava oduševit će vas ugodnom gorčinom. Najbolje konzumirati s mlijekom.
- Kolumbija. Vrlo širok buket - voćni okus, note kakaa, naknadni okus karamele.
- Burbon. Gubi svoju popularnost u pozadini sve produktivnijih sorti. Ali ne umara nas oduševljavati svojim kremastim okusom.
Cijena i recenzije
Svi potrošači bilježe visoku kvalitetu proizvoda i nevjerojatan okus kolumbijske kave. Što se tiče troškova, proizvod je u srednjem segmentu. To mu također dodaje plus.
- Malongo zrna kave Colombia Supremo 1 kg - 2340 rubalja.
- Malongo mljevena kava Pur Colombie 250 g (konzervirana) - 1200 rubalja.
- Colombia Maragogype zrna kave 500 g - 1400 rubalja.
Volite li kolumbijsku kavu? Ostavite svoje mišljenje u komentarima!
Nije poznato kada je počela proizvodnja kave u Kolumbiji, ali prema knjizi svećenika Joséa Gumille, napisanoj 1970., poznato je da se do 1730. ova kultura pojavila u velikim količinama u istočnom dijelu zemlje, gdje teče rijeka Meta u rijeku Orinoco. Pola stoljeća kasnije plantaže kave proširile su se na sjeveroistok Kolumbije, o čemu svjedoči izvještaj nadbiskupa Antonija Caballera y Góngore iz 1787. godine. Inače, svi moderni ljubitelji kave nastanak i širenje kolumbijske kave duguju isusovcima, koji su posebnu pozornost posvetili uzgoju ove kulture. Tako je izvjesni svećenik Francisco Romero, koji je živio na sjeveroistoku zemlje, nametnuo poslušnost župljanima koji su se pokajali za svoje grijehe u obliku sadnje stabala kave i rada na plantažama. S vremenom se kolumbijska kava proširila na sjever zemlje, a već 1850-ih počela se uzgajati u središnjim i zapadnim regijama. Malo po malo, proizvodnja kave u Kolumbiji uzimala je maha, a već 1835. godine ubrana je rekordna žetva zrna. Do 1930. godine Kolumbija je postala časni lider u proizvodnji zrna kave u svijetu. Država održava te visoke pozicije do danas.
Kolumbijska kava trenutno se bere na malim plantažama, čija prosječna veličina jedva prelazi 2 hektara. Zbog skromne veličine pojedinačnih parcela, uzgoj kave u Kolumbiji najčešće je obiteljski posao, a obradu stabala, berbu i druge procese iz godine u godinu provode isti stručnjaci.
Zašto je kolumbijska kava toliko cijenjena u svijetu? Izvrsnu kvalitetu ovog proizvoda zaslužna je činjenica da se gotovo sve kolumbijske plantaže kave nalaze u visokim planinskim područjima, koja su, prema mišljenju stručnjaka, najpovoljnija za rast drveća. No, klima ide na ruku i kolumbijskim poljoprivrednicima! Toplo vrijeme, bez naglih promjena temperature, najbolji je način za sazrijevanje zrna kave izvrsne kvalitete. U Kolumbiji se stabla kave ugnijezdila duž tri planinska lanca Anda koji se protežu cijelom zemljom, od Atlantika do granice s Ekvadorom. Zemlja je podijeljena u sedam glavnih regija kave, od kojih je najvažnija središnja regija ili MAM, gdje se godišnje ubere do 85% uroda. Kolumbijska kava dijeli se na nekoliko varijanti od kojih su mnoge jedinstvene i neponovljive.
Bogota je jedna od najvrjednijih sorti Kolumbije, koja je dobila ime u čast glavnog grada zemlje. Očito je da su domaći obrtnici vrlo ponosni na ovaj proizvod, budući da su mu dodijelili tako častan status. Međutim, imaju puno pravo na to: Bogotu karakterizira nježan okus badema bez ikakve gorčine ili kiselosti.
Narino je još jedna poznata kolumbijska kava koja ima bogat, aristokratski okus i nježnu aromu. Usput, upravo je Narino postao glavna vrsta kave koju koristi popularni lanac kafića Starbucks.
Colombia Excelso je kolumbijska kava koja također zaslužuje najlaskavije kritike. Uzgaja se na obroncima Anda i nadzire se 24 sata dnevno, pa je kava Columbia Excelso stekla dobar glas među svjetskim ljubiteljima kave.
Popayan Excelso je kava za ljubitelje "uzbuđenja". Ako se sve gore opisane sorte kolumbijske kave odlikuju mekim, delikatnim okusom, tada jaki Popayan Excelso ima svijetlu gorčinu i prilično gustu konzistenciju.
Bucaramanga je izvorna kava koja raste na sjevernim padinama istočnih Kordiljera. Zanimljivo je da ova stabla kave dijele zemlju s palmama banana, koje služe kao svojevrsni prirodni "štitovi" koji štite zasade od vrućine, vjetra i kiše.
Naravno, ovo nisu sva "blaga kave" kojima Kolumbija obiluje. Kolumbijska kava etablirala se kao jedna od najboljih na svjetskom tržištu, a 2007. godine, odlukom Europske komisije, kava iz Kolumbije dobila je počasni status "oznake izvornosti", čime se izjednačila s portugalskim portom vino, francuski šampanjac, talijanski parmezan i drugi svjetski poznati proizvodi koji su poznati po izuzetnoj kvaliteti. Probajte prekrasnu kavu iz Kolumbije - neće vas razočarati!
Kolumbijska kava odlikuje se visokom kvalitetom i mekim, uravnoteženim okusom s izrazitom kiselošću, voćnim, citrusnim i čokoladnim notama. Kolumbija je treća u svijetu po proizvodnji ovog proizvoda, odmah nakon Brazila i Vijetnama, poseban ponos i "vizit karta" zemlje je izvrsna kava Arabica.
Godine 2007. kolumbijska je kava dobila status zaštićenog podrijetla, a 2011. UNESCO je područje na kojem se uzgaja kolumbijska kava, Kulturni krajolik kave (poznat i kao Trokut kave), proglasio svjetskom baštinom.
Okrepljujući napitak prvi put se spominje u Kolumbiji 1730. godine u knjizi isusovačkog svećenika Josea Gumille - donijela ga je kršćanska misija za svoje potrebe. Do 1787. Kolumbija je već počela samostalno uzgajati kavu i izvoziti je u Sjedinjene Države.
Karakteristike
U svakoj regiji Kolumbije kava se priprema malo drugačije, tako da je teško identificirati jedan profil okusa. Međutim, u gotovo svakom brendu možete razlikovati cvjetne tonove, tropske okuse, crveno voće, jabuke, slatkaste note čokolade, šećerne trske ili karamele.
Popularnost kolumbijske kave na međunarodnom tržištu ne samo zbog njezine mekoće: takva zrna dobro se stapaju s drugim sortama, stvarajući skladnu i duboku aromu.
Grah uzgojen u Kolumbiji može se intenzivno peći, a da ne postane pretjerano gorak. Najčešće se koriste za espresso i koktele na bazi kave.
Vrste i sorte kolumbijske kave
Kolumbija proizvodi isključivo Arabica grah. Tri glavne vrste kave u Kolumbiji nazvane su prema gradovima proizvodnje: Medellin (i njegova skuplja varijacija, Medellin Supremo), Armenija i Manizales. Sve one rastu u središnjoj regiji, često se nazivaju i zajedničkim akronimom MAM. Ova vrsta kave ima povećanu kiselost u usporedbi sa sortama koje se uzgajaju na istoku.
Što je područje iznad razine mora, to je kava bolja. Sorta Castillo izaziva prilično kontroverzne osjećaje. Ovo je Arabica, ali je genetski srodna Robusti. Sukladno tome, sorta se dobro odupire bolestima (na primjer, "hrđa" na lišću), ali njezina kvaliteta izaziva sumnje među nekim kušačima.
Autohtona brazilska sorta Caturra jedna je od najboljih ponuda na kolumbijskom tržištu kave. Čini lagano, osvježavajuće piće. Konačno, stil Tinto prilično je popularan - to je jeftina i ukusna kava, iako ne zapanjujuća, ali sasvim pristojne kvalitete.
Promocija
Za Kolumbiju kava nije samo značajan dio izvoza i ozbiljan izvor prihoda, ona je i jedan od kriterija nacionalnog identiteta, a vlada te zemlje uložila je velike napore u to.
Godine 1927. osnovana je Federacija kolumbijskih proizvođača kave (FNC) kako bi zaštitila prava i interese uzgajivača kave. Danas je to najveća poljoprivredna neprofitna organizacija na svijetu.
Godine 1959. FNC je stvorio fiktivni lik za promociju kolumbijske kave na međunarodnom tržištu: Juan Valdez. Nikada postojeći Juan postao je nevjerojatno slavan i uvelike je pridonio jačanju trgovačke pozicije zemlje.
Juan Valdez – karakteristični simbol kolumbijske kave Za razliku od Brazila, Kolumbija se nikada nije oslanjala na kvantitetu, dajući prednost kvaliteti. Zemlja neumorno radi na poboljšanju tehnologije, ulaže u istraživačke projekte i fokusira se na stvaranje pozitivnog imidža lokalnih proizvoda od kave.
Značajke proizvodnje
Nekoliko činjenica:
- Ukupna površina plantaža kave u Kolumbiji je 940.000 hektara.
- Središnje područje Kolumbije, gdje se uzgaja većina kave, vizualno podsjeća na trokut i naziva se kolumbijski kulturni krajolik kave ili trokut kave.
- Neka uzgajališta nalaze se na nadmorskoj visini do 1950 m.
- Žetva se bere dva puta godišnje: od rujna do prosinca i od travnja do lipnja.
- Temperature u Trokutu kave kreću se od 8 do 24 Celzijeva stupnja.
- Na sjeveru je kava manje kisela i punijeg je tijela, dok je na jugu kiselija i ima izražen, individualan miris.
- Kolumbijska industrija kave zapošljava više od 500 tisuća farmera i otvara više od 800 tisuća radnih mjesta.
- Plantaže kave zauzimaju 20% svih obradivih površina u zemlji.
- Kolumbija proizvodi 12% svjetske proizvodnje kave. Ovo je treći proizvođač nakon Brazila i Vijetnama.
- Zbog globalnog zatopljenja i klimatskih promjena, industrija kave u zemlji je ugrožena.
Prerada žitarica
U Kolumbiji se zrna kave čiste isključivo mokrom metodom. Prvo se s plodova stabla kave uklanjaju grančice, lišće i ostaci, zatim koža i pulpa. Na zrnu ostaje tanki pergamentni film; bobice fermentiraju (obično ne traje dulje od jednog dana). Zatim se buduća kava ispere s puno vode, a zrna ostaju čista i glatka.
Ovo je relativno nova i prilično skupa tehnologija (posebno u usporedbi s tradicionalnom "suhom metodom", u kojoj se žitarice jednostavno suše na suncu). Ovako dobivena kava je bogatijeg voćnog okusa, bogatog bukea i visoke kvalitete.
Kolumbija uzgaja samo Arabica grah U Kolumbiji postoji nekoliko svjetskih proizvodnja; značajan dio kave proizvode male farme koje nemaju priliku kupiti skupu opremu. Stoga se plodovi stabla kave ovdje najčešće beru ručno, odmah odbacujući premale, oštećene ili bolesne bobice.
Metode kuhanja
Kolumbijska kava može se pržiti različitim stupnjevima intenziteta. Kad su zrna lagano pržena, piće će dobiti kiselost, note citrusa, kakaa i karamele. Uz srednje i jako prženje, kava će biti intenzivnija s bogatim bukeom. U isto vrijeme, kolumbijske sorte su toliko mekane da čak i uz jako "crno" prženje kava ne postaje gorka.
Kolumbijci kavu pripremaju na sljedeće načine:
- U aparatu za kavu. Mekana kolumbijska arabica idealna je za espresso i pića na bazi njega (cappuccino, macchiato, itd.).
- U aerotisku. Metoda je toliko popularna da Bogota čak ugošćuje godišnja natjecanja u kuhanju kave na ovaj način.
- U aparatu za kavu u plamenu.
- Instant kava. U Kolumbiji je čak i instant kava visoke kvalitete - piju je sami stanovnici zemlje.
Poznate marke kolumbijske kave
Don Pablo Colombian Supremo, Volcanica Colombian Peaberry, Coffee Bean Direct Colombian Supremo, Juan Valdez, Koffee Kult – Huila Coffee, Fresh Roasted Coffee, Eight o’ Clock Coffee, San Francisco Bay Coffee, Sello Rojo itd.
Kultura kave u Kolumbiji
Kolumbijska kava je prilično slaba i vrlo slatka. Kolumbijci piju puno kave dnevno, ali u malim porcijama, pa se rijetko predoziraju kofeinom. Pripremaju ga na vrlo zanimljiv način - doslovno kao tjesteninu ili knedle.
U loncu prvo zakuhajte vodu, zatim dodajte kavu, snažno promiješajte i ostavite da se lagano kuha. Isključite kuhanje i pričekajte dok sva "kava" ne padne na dno. Na kraju se kava bez cijeđenja ulije u šalice i pije. Ovako skuhana kava zove se Tinto.
Za doručak Kolumbijci grickaju kavu, čokoladne muffine s glazurom od vanilije, mliječnu ili bijelu čokoladu, kolač od mrkve, slatkiše s cimetom i sve vrste kruha, od običnog do bundevinog. Jasno je da uz kavu dobro idu i palačinke i prženi tost.
Odmaknemo li se od teme doručka, kolumbijska kava gastronomski se slaže s jogurtom, narančama, tvrdim sirom, čili papričicama, kokosom, mrkvom, maslacem od kikirikija, korijanderom i mnogim drugim proizvodima.
Učitavanje...