Restorani diljem svijeta svakodnevno otvaraju svoja vrata milijunima posjetitelja koji, usput rečeno, donose pozamašnu zaradu. Vrijeme je promjenjivo, moda također ne stoji, ali hrana je uvijek relevantna, pa su ugostiteljski objekti i bit će vrlo traženi. S tim u vezi sa sigurnošću možemo reći da je restoran idealna ideja za pokretanje vlastitog posla.
Koncept restorana - gotovi primjeri
Prvo što trebate učiniti je razmisliti o osnovnom konceptu budućeg restorana: hoće li to biti taverna u bavarskom stilu ili gurmanski grčki restoran?
Savjet: Prilikom odabira koncepta treba uzeti u obzir lokaciju budućeg objekta, životni standard lokalnog stanovništva, njihove interese i sklonosti. To će vam omogućiti da predvidite potražnju za restoranom.
Od mnogih mogućih rješenja mogu se izdvojiti sljedeći primjeri gotovih koncepata:
- Gastronomski restoran. Ova ustanova gostima nudi ukusna jela pripremljena prema složenim receptima. Ovdje je sve predviđeno za ugodan provod: ljubazne hostese dočekuju i ispraćaju, posjetitelje poslužuju uslužni konobari.
- Ležeran restoran. Ljudi dolaze u objekte ove vrste kako bi se opustili s obitelji i prijateljima, te svratili na ručak tijekom pauze za ručak. Gostima se nudi jednostavan jelovnik po pristupačnim cijenama.
- Bar. Posjetitelji sjede za pultom, naručuju alkoholna pića i razgovaraju. Često takve ustanove emitiraju sportske događaje.
- Specijalitet restorana. Vrhunac ovog objekta je njegov poseban jelovnik i neobičan interijer, dizajniran u specifičnoj temi. Primjer bi bio lovački restoran. Ovdje se gostima nudi kušanje jela od divljači. Zidovi objekta obično su ukrašeni kožama divljih životinja i lovačkim priborom. Druga moguća opcija je dijetalni restoran koji poslužuje niskokalorična jela i bezalkoholna pića.
- Kneipe. Pijačnica koja uglavnom poslužuje pivo, ali nudi i ostala alkoholna i bezalkoholna pića. Osim toga, jelovnik uključuje tradicionalna njemačka jela.
Kako otvoriti vlastiti restoran - odakle početi?
Otvorite restoran od nule - trošak
Za pokretanje restorana potrebno je najmanje 2 milijuna rubalja. Stavka rashoda uključivat će troškove kao što su dokumentacija, najamnina, popravci i uređenje prostora, kupnja namještaja i opreme, plaće osoblja, kao i drugi troškovi povezani s održavanjem ustanove. Prema iskusnim ugostiteljima, prosječno razdoblje povrata za ovaj posao je 3 godine, a posjećenost objekta u prvim mjesecima rada ne prelazi 45%.
Opis restorana - primjer
Prije pokretanja ugostiteljskog objekta potrebno je izraditi poslovni plan projekta. Takav plan uključuje nekoliko dijelova, a budući da je glavni cilj svake komercijalne aktivnosti, bilo da se radi o pokretanju restorana ili izvlačenju maksimalne dobiti uz najmanje troškove, financijsku analizu treba smatrati glavnim dijelom.
Približan izračun poslovnog plana na primjeru restorana Seville:
Opis projekta. Planirano je otvaranje restorana europske kuhinje “Seville” u poslovnom središtu grada uz poslovne zgrade, hotel, trgovačko-zabavni centar i glazbeno kazalište. Objekt će biti opremljen barom s ponudom raznih pića, alkoholnih i bezalkoholnih koktela.
Poslovni koncept. Jelovnik restorana nudit će 36 jela koja su u potpunosti usklađena s načelima zdrave prehrane - nemasno meso, lagani umaci i slastice.
- Ukupna površina – 210 m².
- Ukupan broj mjesta je 125.
Financijski plan. Ulaganja - 4 milijuna rubalja, od čega:
- najam prostora/dizajn projekt – 1.170.000;
- popravak bez preuređenja - 330 000;
- kupnja namještaja, opreme – 1.700.000;
- izrada i promocija web stranice/reklamne kampanje – 150.000;
- licenca – 125000;
- ostali troškovi (telefonske komunikacije, internet, režije, ostali tekući troškovi) – 525.000.
Prihod restorana u rubljima (prosječno):
- dnevni pregled – 750;
- večernja provjera - 2250;
- ček na banketu - 9500.
Pri 85% popunjenosti restorana, bruto dobit za prvu godinu bit će 16.020.000 rubalja, a nakon povrata (nakon 36 mjeseci) - 18.760.000.
Plan restorana s dimenzijama
Ugostiteljski objekti često su smješteni u jednokatnicama i dvokatnicama. Iznimke su kafići i restorani u hotelskim kompleksima i trgovačkim centrima. U nekim slučajevima takve se ustanove nalaze u prizemlju, od čega se 50-70% uzdiže iznad tla.
Restorane kapaciteta do 150 osoba racionalnije je projektirati kao jednoetažne, a one za velike prostore kao dvoetažne. Prilikom projektiranja restorana, trebali biste uzeti u obzir prisutnost različitih funkcionalnih područja. Ukupno ima 4 grupe.
Proizvodne radionice
Kompleks proizvodnih prostora je neophodan za hladnu i toplinsku obradu proizvoda namijenjenih za konzumaciju, kuhanje, kao i za pranje posuđa. Preporučljivo je smjestiti sve proizvodne prostore u jedan funkcionalni prostor kako bi se osigurao kontinuitet radnih procesa.
Prostori za točenje moraju biti smješteni tako da tehnološki i otvori na vratima omogućavaju izravnu vezu s hladnim i toplim radnjama, prostorom za pranje, prostorom za rezanje kruha, prostorom za poslugu i bifeom.
Ako se gore navedeni prostori nalaze s jedne strane razvodne prostorije, tada njihova širina treba biti najmanje 2 m, ako se funkcionalni prostori nalaze s dvije ili više strana - širina hodnika u proizvodnim i skladišnim prostorijama je 1,3m.
Prostorije za posjetitelje
Prostori za goste uključuju predvorje (uključujući garderobu, kupaonice i toalete), dvoranu za korisničku službu, banket salu, konobarnicu, predsoblje, pozornicu i plesni podij.
Površina blagovaonice izračunava se na temelju 1,8 m² po sjedalu, s pozornicom i plesnim podijem - 2 m² po sjedalu. Najprikladnije su pravokutne dvorane s omjerom stranica 1: 1,5; 1:1,3. S velikim kapacitetom, blagovaonice mogu biti u obliku slova U ili L.
U unutarnjem opremanju dvorana posebna se pažnja posvećuje dovoljnoj širini prolaza potrebnih za slobodno kretanje gostiju i pogodnu uslugu. Glavni prolazi trebaju biti 1,5 m, dodatni za raspodjelu protoka posjetitelja - 1,2 m, za pristup pojedinim mjestima - 0,6 m.
Skladišta
Prostori predviđeni za skladištenje i čuvanje prehrambenih proizvoda moraju biti prikladno povezani s komorom za utovar i proizvodnim radionicama. U objektima koji rade na poluproizvodima potrebno je imati 1, 2 ili 3 rashladne komore, skladišne prostorije za rasute proizvode, opremu i rublje. Svi ovi prostori trebaju biti smješteni u jednom bloku s prostorom za prijem i istovar u podrumu zgrade, au objektima malog kapaciteta - na proizvodnom katu.
Površina skladišnih prostora (u četvornim metrima) i veličina rashladnih komora ovise o tome na čemu poduzeće radi: sirovinama ili poluproizvodima.
Prostorije za osoblje
To su uredski i udobni prostori čija je glavna svrha osigurati optimalne uvjete za rad i odmor zaposlenika poduzeća. Trebaju biti smješteni u jednom bloku, proizvodnim hodnicima povezani s drugim funkcionalnim prostorijama. Ulaz za osoblje u objekte kapaciteta do 100 sjedećih mjesta dopušten je kroz prostorije za recepciju.
Drugo funkcionalno područje je tehničko. To uključuje ventilacijsku komoru, električnu ploču, kotlovnicu, kotlovnicu, prostoriju za ugradnju klima uređaja i hladnjaka.
Otvaranje restorana od nule je težak zadatak. Posebno je teško za poduzetnika početnika, jer će morati uzeti u obzir ogroman broj nijansi i napraviti mnogo pogrešaka prije nego što počne razumjeti "kuhinju" svoje ustanove. Stoga početnik ne bi trebao riskirati odabirom egzotičnih rješenja; bolje je odlučiti se za nešto popularno što može donijeti dobru zaradu u budućnosti.
Moskva je ogromna metropola, poznata po svojim mjestima za zabavu, klubovima i restoranima. Svake godine ovdje se otvaraju stotine različitih barova i kafića, gdje možete ne samo ukusno jesti i dobro se odmoriti, već i organizirati bilo koji događaj, od dječjeg rođendana do veličanstvenog vjenčanja.
U ovoj recenziji ćemo govoriti o restoranu Chantil u Moskvi, koji se nalazi u samom središtu, nekoliko koraka od Tverske ulice. Vrijedno je napomenuti da su u restoranskom kompleksu ovog glavnog grada najbolje europske tradicije spojene s komadićem demokratske kavane u francuskom stilu. Ustanova je vrlo popularna među građanima i gostujućim gostima. Ovdje možete imati mirnu večeru sa svojom obitelji, bučnu zabavu, poslovni sastanak ili uzbudljiv korporativni događaj. Svaki banket organiziran u kompleksu ostavit će najživopisnije dojmove.
"Chantil" na ulici Bolshaya Gruzinskaya kombinira tri popularna formata - kafić, banket salu i restoran. Sve sobe restoranskog kompleksa imaju moderan i elegantan interijer, izrađene u nježnim pastelnim bojama korištenjem skupih materijala. Udoban je tapecirani namještaj. Kafić s velikim vitrajima koji gledaju na središte glavnog grada savršen je za romantičnu večer ili poslovni sastanak. A u prostranoj banketnoj dvorani, dizajniranoj u svečanom i plemenitom tonu, možete održati bilo koji značajan događaj: vjenčanje, godišnjicu, korporativni događaj.
Dvorane
Kafić
Atraktivna i ugodna soba, koja je prošle godine potpuno preuređena. Poziva goste na ukusan doručak i razgovor s prijateljima ili kolegama uz šalicu aromatičnog i svježe pripremljenog čaja ili kave.
Glavna dvorana
Prekrasan prostor s ogromnim izlozima koji vam omogućuju da vidite luksuzni interijer ustanove čak i s ulice.
Dvorana za bankete
Banket sala restorana Chantil je dizajnirana za 120 gostiju i stvorena je za organizaciju svečanih događaja. Može se stilizirati po želji klijenta; moguće su razne varijante ukrasa za svaku priliku.
VIP zona
Dvorana namijenjena posebnim gostima koji se radije opuštaju daleko od znatiželjnih pogleda, predviđena je za 15 osoba. Ovdje je, kao iu ostalim sobama, vrlo lijepo, lagano i ugodno.
Veranda
Dolaskom toplijeg vremena restoran otvara ljetnu verandu za svoje posjetitelje. Ovdje se možete opustiti na svježem zraku, uživati u pogledu na središte glavnog grada i, umotani u toplu deku, gledati zalazak sunca.
Kuhinja
Jelovnik restorana Chantil mješavina je jela francuske, talijanske i ruske kuhinje uz prisutnost prepoznatljivih predmeta od strane kuhara objekta. Posebno mjesto na gastronomskoj karti zauzimaju slastičarska remek-djela: slastice i ručno rađeni kolači, kolači bilo koje složenosti, koji spajaju veličanstven izgled i jedinstven okus.
Restoran nudi veliki izbor talijanskih jela, poslastica s roštilja i netradicionalnih zalogaja koji će i najzahtjevnijim gostima pružiti pravi gastronomski užitak.
Osnovni podaci o ustanovi
Adresa
Restoran Chantil nalazi se na kultnom trgu Tishinskaya, 600 metara od stanice metroa Belorusskaya, u ulici Bolshaya Gruzinskaya, 57.
Način rada
Restoran se otvara u 12 sati, a zatvara u 24 sata, radi svaki dan, bez pauze i vikenda.
Kavana poziva sve građane na doručak od 9 do 12 sati.
Cijene
Prema moskovskim standardima, cijene u Chantilu su vrlo razumne:
- Prosječni račun ustanove je oko 1,5 tisuća rubalja;
- Prosječna cijena banketa je 3,5 tisuća rubalja po osobi;
- Cijena švedskog stola je 2 tisuće (1 osoba).
Dodatne informacije
Za goste koji u restoran Chantil dolaze osobnim automobilom, na raspolaganju je gradski parking koji se plaća. Cijena sata boravka automobila na parkiralištu iznosi 60 rubalja.
Za ljubitelje plesa, glazbe i zabave, restoran ima poseban prostor s pozornicom, profesionalnim i modernim ozvučenjem, plazma panelom i projektorom s platnom.
Za moderne i napredne mlade u cijelom objektu dostupan je besplatni Wi-Fi.
Ideja za restoran
Koncept restorana
PoglavljeIIRestoran s legendom
2.2 Kako napisati legendu
Zaključak
Reference
Uvod
Ova tema je relevantan
Svrha
Predmet proučavanja - restoranski posao.
Predmet istraživanja -
zadaci:
Metoda istraživanja -
sljedeći:
Praktični značaj
Poglavljeja. Ideja i koncept restorana
1.1 Ideja za restoran
Dakle, prvi dio ovog poglavlja otkriva koncept ideje restorana i čemu ideja služi. Kakav bi trebao biti proces formiranja?
Bez pravilno osmišljene, osmišljene i složene ideje daljnji rad može biti uzaludan.
1.2 Koncept restorana
dizajneri;
dobavljači opreme;
graditelji;
kuhar;
medijima.
Tema restorana
Marketinška istraživanja I koncept
Stranice: sljedeća →
12 Vidi sve
Restoran
Sažetak >> Menadžment
... restorani i kafići - sa pojmovni konceptualno restoran restoran
Gothenno- restoran
Sažetak >> Astronomija
... u jednom galuzu hotelno- restoran, dakle u restorana restoran iv, restoran restoran restoran. Konceptualnirestorana jednostavnije...
meksički restoran
Sažetak >> Ekonomija
SAŽETAK Dizajnirano pojmovnirestoran restoran restoran novo na terenu restoran posao je za...
Restoran poslovanje
Sažetak >> Tjelesni odgoj i sport
… . 2.4. Konceptualni restoran Konceptualni pojmovni
Restoran servis
Sažetak >> Tjelesni odgoj i sport
pojmovni projekti restorana restoran: novi formati. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Članak “ Restoran
Želim još sličnih radova...
Opis restorana
Želio bih vam reći nešto o svom omiljenom restoranu Trattoria Formaggi. Ovaj talijanski restoran nalazi se u jednoj od središnjih ulica. Ovo je vrlo ugodno mjesto s tihom i mirnom atmosferom. Ispred ulaza u restoran nalazi se ljetna terasa na kojoj možete uživati u laganom poslovnom ručku ili popiti šalicu ukusne talijanske kave.
Ostali korisni materijali
2.
Gotovi poslovni plan restorana s izračunima
Moje omiljeno jelo (esej)
3. Hrana – Hrana (riječi na temu)
Uvod
PoglavljejaIdeja i koncept restorana
Ideja za restoran
Koncept restorana
PoglavljeIIRestoran s legendom
2.1 Pojam legende. Tko može koristiti legendu?
2.2 Kako napisati legendu
Zaključak
Reference
Uvod
Ova tema je relevantan jer Danas je restoranski posao moderan i vrlo isplativ. U suvremenom svijetu postoji ogroman broj prehrambenih poduzeća i vrlo je teško preživjeti u toj konkurenciji. A da biste "ostali na površini", a po mogućnosti bili popularni, dobro zarađivali i svidjeli se ljudima, morate uvesti novu ideju u već postojeći restoran ili kafić koji je svima poznat. Ili kada otvarate novo poduzeće, napravite nešto što još nije učinjeno u gradu.
U ovom radu analizirana je znanstvena literatura Kuchera A.S. “Restoranstvo u Rusiji. Tehnologija uspjeha“; Pikaleva A. “Kako povećati prihod restorana, bara, kafića”; Berdičevski V.Kh. “Projektiranje ugostiteljskih objekata”, kao i radovi drugih autora.
Svrha Istraživanje je proučiti važnost ideje i koncepta restorana, razumjeti i vidjeti kako će ispravno sastavljen koncept utjecati na daljnji prosperitet poduzeća.
Predmet proučavanja - restoranski posao.
Predmet istraživanja - pojam restorana kao sastavnog dijela restorana i ugostiteljske djelatnosti.
Za postizanje ovog cilja potrebno je riješiti sljedeće zadaci:
provesti teorijsku analizu znanstvene literature o problemu istraživanja;
otkriti koncept ideje i reći koji su čimbenici presudni pri razvoju ideje restorana;
otkriti koncept restorana;
analizirati koja su istraživanja potrebna za razvoj koncepta;
istaknuti glavne čimbenike koji utječu na izbor pojedinog idejnog rješenja;
Metoda istraživanja - teorijska analiza literature o problemu istraživanja.
Struktura ovog kolegija sljedeći:
Uvod, koji otkriva relevantnost teme, svrhu, ciljeve, praktični značaj, kao i metode istraživanja.
U I. poglavlju govori se o pojmu ideje i konceptu restorana.
Poglavlje II daje ideju o tome kako napisati legendu i kakvom je poduzeću potrebna.
U zaključku se donose zaključci za cijeli rad.
Rad završava popisom literature.
Praktični značaj Ideja je da se rezultati istraživanja mogu primijeniti i koristiti u pripremi za razvoj koncepta novog restorana, kao iu poboljšanju postojećeg. Primjerice, jedan ugostiteljski objekt nekada je bio vrlo uspješan, ali s obzirom da je kafića i restorana svakim danom sve više, posjetitelji su izgubili interes za ovaj poduhvat i počeli posjećivati nešto novo i nešto zanimljivije (npr. elegantan interijer ili neobična kuhinja). A da bi se vratio stari "sjaj", restoran se mora preobraziti ili potpuno promijeniti temu.
Poglavljeja. Ideja i koncept restorana
1.1 Ideja za restoran
Kada planirate ideju o vlastitom restoranu, ponekad postoji prilično formulirana ideja o tome što bi taj restoran trebao biti, u drugim slučajevima to je više kao nejasna želja za radom na tržištu restorana. Odnosno, tek treba razraditi samu ideju kakvu ustanovu otvoriti.
Presudni čimbenici pri razvoju ideje o restoranu mogu biti vrlo različiti – od sebičnih do društvenih. Najpopularniji su:
Ostvarivanje maksimalnog profita.
Nije važno kakav će se ugostiteljski objekt otvoriti - elitni restoran ili trgovina alkoholnim pićima. Glavna stvar je da daje maksimalan povrat. U ovom slučaju, naravno, treba uzeti u obzir početnu investiciju i povrat investicije projekta. Treba napomenuti da je ovaj faktor, unatoč očitoj "ispravnosti", rijetko tražen u svom čistom obliku. To znači da investitori mogu inicijalno formulirati zadatak pronalaženja najučinkovitije ideje upravo na ovaj način. Ali kada se pokaže da će jeftina pivnica biti najisplativija za postojeći prostor, nerijetko počinju utjecati estetski obziri, mišljenja drugih i druge slične okolnosti.
U ovom slučaju prestiž podrazumijeva nekoliko čimbenika koji uzimaju u obzir reakciju investitorove okoline na njegovo vlasništvo nad određenom ugostiteljskom nekretninom. Ljestvica utjecaja može biti vrlo široka: od “želim da zarada bude velika, a ne baš fast food” do “džepni restoran za ženu, da se barem nečim bavi” ili npr. , “da možete sjediti s prijateljima” . Na gornjoj granici ove podjele poslovna se dobit promatra kao nešto sekundarno. Glavno je da se svima može pokazati kakav divan restoran posjeduje investitor, kako je sve lijepo, skupo, prestižno i kako si to može priuštiti. A to što osim samog vlasnika i njegove pratnje jednostavno nema drugih klijenata, nije najvažnije.
Bez obzira postoji li već ideja za budući restoran ili je ta ideja u fazi formiranja, potrebno je poduzeti određene mjere kako bi se opravdala mogućnost stvaranja restorana prema zadanim parametrima. Provedena u ovom ili onom obliku, sva se mogu opisati kao marketinška istraživanja. Oni potvrđuju vitalnost postojeće ideje, signaliziraju njezinu nerealnost, nude alternativne opcije i omogućuju vam da ideju prilagodite uz minimalne gubitke.
Naknadno se na temelju ideje razvija koncept restorana.
1.2 Koncept restorana
Ideja, u pravilu, nije dovoljna za početak stvaranja restorana. U svakom slučaju, u procesu organizacije morat ćete komunicirati s prilično velikim brojem ljudi i tvrtki koji će pomoći i sudjelovati u daljnjem razvoju poslovanja. Među njima:
dizajneri;
dobavljači opreme;
graditelji;
kuhar;
medijima.
Kako bi se formulirali svi zahtjevi za restoran i stvorio cjeloviti objekt, postoji koncept koncepta.
Koncept otkriva ideju restorana, opisuje sve komponente djelatnosti restorana, a zapravo je tehnička specifikacija za razvoj tehnoloških lanaca, dizajnerskih rješenja, robne marke, strategije pozicioniranja, jelovnika, marketinških i reklamnih programa za privlačenje i zadržavanje kupaca i druge komponente aktivnosti.
Koncept je sljedeći korak nakon razvoja ideje, jer ju utemeljuje i predstavlja opći vodič za stvaranje restorana, dovoljan za razumijevanje svih sudionika u procesu. Koncept u pravilu sadrži naziv restorana koji ga postupno počinje personificirati (iako se događa i obrnuto - prvo se pojavljuje ime, a zatim se počinje puniti određenim značenjem).
Koncept je prilično detaljan dokument, ali nema potrebe zahtijevati da detaljno opisuje sve procese koji se odvijaju u restoranu.
Najbolje je u razvoj koncepta krenuti kada već postoji prostor za restoran. Ako mjesto još nije pronađeno, bolje je ograničiti se na ideju i odabrati odgovarajuću sobu za to. Mora se imati na umu da kada se pronađu prostori, ideja se može značajno prilagoditi.
Stvaranje koncepta je radno intenzivan proces. U prosjeku koncept sadrži 20-40 stranica s grafikonima, dijagramima, kartama područja, crtežima i drugim ilustrativnim materijalom.
Razvoj koncepta uključuje izračun i provedbu plana za stvaranje novog poduzeća ili transformaciju postojećeg kako bi se povećala njegova profitabilnost. Prilikom izrade koncepta potrebno je jasno razumjeti sastav budućih potrošača, politiku asortimana, razinu cijena, opremljenost poduzeća opremom, inventarom, posuđem, namještajem, troškove organizacije proizvodnog i trgovačkog procesa i rok povrata uloženih sredstava, privlačenje kvalificiranih radnika zainteresiranih za postizanje maksimalne dobiti.
U razvoju koncepta može sudjelovati više ljudi. Uvijek se imenuje voditelj projekta koji koordinira rad sudionika i obično on daje gotovu formu svim primljenim informacijama. Kao konzultanti u različitim fazama mogu sudjelovati: stručnjak za jelovnike, stručnjak za menadžment, stručnjak za marketing, kao i dizajner interijera, dizajner tiska, stručnjaci za opremu i neki drugi u kadrovskim pitanjima. Ovo su stručnjaci koji će vam možda trebati.
Prilikom razvoja koncepta, jedan od glavnih smjerova je odabir teme restorana. Ugostitelj vrši segmentaciju tržišta, odnosno podjelu potrošača u skupine za svaku od njih razvija specifičnu ponudu proizvoda i usluga. Zatim se određuju glavni i potencijalni posjetitelji budućeg restorana. Procjenjuje se dobni sastav budućih potrošača, njihova efektivna potražnja, te najkarakterističniji ukusi, navike i sklonosti. Izračunava se prosječan račun jednog gosta budućeg restorana.
Uspjeh razvoja koncepta restorana prvenstveno ovisi o pravilno odabranom nazivu restorana. Naziv restorana treba biti povezan s odabranom temom koja se naknadno implementira u interijer, jelovnik, vinsku kartu i oblike usluge.
Bilo koja tema koja je nova i originalna može se odabrati kao tema. To može biti filmski, povijesni, književni, mističan, bajkovit ili drugi zaplet ili legenda.
Tema restorana- sposobnost restorana da u atmosferi opuštanja i zabave zadovolji stalno promjenjive ukuse potrošača za proizvodima i uslugama. Pravi koncept restorana može uključivati više tema ili prijelaz s jedne teme na drugu kao dio širenja potražnje za prehrambenim proizvodima i poboljšanja kulinarske proizvodnje.
Marketinška istraživanja I koncept restoran to su praktički neodvojive stvari. Koncept preuzima svoj izvorni materijal iu velikoj je mjeri diktiran istraživanjem tržišta. O marketinškim istraživanjima ovisi gotovo sve: koliko je predloženi koncept pravodoban, koliko će biti popularan, kako da ga posjetitelji prihvate, kako će se restoran pozicionirati, kako će se razvijati itd. Sve je to na ovaj ili onaj način uključeno u marketinška istraživanja i koristi se pri izradi koncepta.
Stranice: sljedeća →
12 Vidi sve
Restoran posao u Ukrajini konačno je prerastao u profesionalnu
Sažetak >> Menadžment
... restorani i kafići - sa pojmovni interijer, dobra hrana i usluga... konceptualno izražajniji s mnogo užom specijalizacijom. U prilog tome ide i činjenica da tržište restoran... Sukladno tome mijenja se i koncept restoran kuhinje. Jela su naturalizirana...
Gothenno- restoran Galus Ukrajine njezine konkurentnosti
Sažetak >> Astronomija
... u jednom galuzu hotelno- restoran, dakle u restoranačesto se odvijaju u ... na kraju vegetarijanske restoran iv, restoran I hrana od soje. Zbog ove posebnosti restoran. Na primjer, "Dixieland" je jazz restoran. Konceptualnirestorana jednostavnije...
Kako otvoriti kafić od nule: gotov poslovni plan kafića
meksički restoran
Sažetak >> Ekonomija
SAŽETAK Dizajnirano pojmovnirestoran nacionalna meksička kuhinja “Villa... 1 – Organizacijska struktura upravljanja restoran Zatim ćemo razmotriti odgovornosti menadžerskog tima... budući da je naš restoran novo na terenu restoran posao je za...
Restoran poslovanje
Sažetak >> Tjelesni odgoj i sport
… . 2.4. Konceptualni jedinstvo. Kada posjetitelji prvi put uđu u restoran procjenjuju... promišljaju i planiraju. Konceptualni jedinstvo mora biti bezuvjetno. … . O čemu ovisi publika? pojmovni jedinstvo. Izračunato je: povrat...
Restoran servis
Sažetak >> Tjelesni odgoj i sport
...je i kuhinja restorana. Apsolutno drugačije pojmovni projekti restorana potrebno za kuhinju npr. Soldatenkov D.V. Moderno restoran: novi formati. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Članak “ Restoran posao: razvoj, koncept...
Želim još sličnih radova...
Izrada koncepta restorana
Uvod
PoglavljejaIdeja i koncept restorana
Ideja za restoran
Koncept restorana
PoglavljeIIRestoran s legendom
2.1 Pojam legende. Tko može koristiti legendu?
2.2 Kako napisati legendu
Zaključak
Reference
Uvod
Ova tema je relevantan jer Danas je restoranski posao moderan i vrlo isplativ. U suvremenom svijetu postoji ogroman broj prehrambenih poduzeća i vrlo je teško preživjeti u toj konkurenciji. A da biste "ostali na površini", a po mogućnosti bili popularni, dobro zarađivali i svidjeli se ljudima, morate uvesti novu ideju u već postojeći restoran ili kafić koji je svima poznat. Ili kada otvarate novo poduzeće, napravite nešto što još nije učinjeno u gradu.
U ovom radu analizirana je znanstvena literatura Kuchera A.S. “Restoranstvo u Rusiji. Tehnologija uspjeha“; Pikaleva A. “Kako povećati prihod restorana, bara, kafića”; Berdičevski V.Kh. “Projektiranje ugostiteljskih objekata”, kao i radovi drugih autora.
Svrha Istraživanje je proučiti važnost ideje i koncepta restorana, razumjeti i vidjeti kako će ispravno sastavljen koncept utjecati na daljnji prosperitet poduzeća.
Predmet proučavanja - restoranski posao.
Predmet istraživanja - pojam restorana kao sastavnog dijela restorana i ugostiteljske djelatnosti.
Za postizanje ovog cilja potrebno je riješiti sljedeće zadaci:
provesti teorijsku analizu znanstvene literature o problemu istraživanja;
otkriti koncept ideje i reći koji su čimbenici presudni pri razvoju ideje restorana;
otkriti koncept restorana;
analizirati koja su istraživanja potrebna za razvoj koncepta;
istaknuti glavne čimbenike koji utječu na izbor pojedinog idejnog rješenja;
Metoda istraživanja - teorijska analiza literature o problemu istraživanja.
Struktura ovog kolegija sljedeći:
Uvod, koji otkriva relevantnost teme, svrhu, ciljeve, praktični značaj, kao i metode istraživanja.
U I. poglavlju govori se o pojmu ideje i konceptu restorana.
Poglavlje II daje ideju o tome kako napisati legendu i kakvom je poduzeću potrebna.
U zaključku se donose zaključci za cijeli rad.
Rad završava popisom literature.
Praktični značaj Ideja je da se rezultati istraživanja mogu primijeniti i koristiti u pripremi za razvoj koncepta novog restorana, kao iu poboljšanju postojećeg. Primjerice, jedan ugostiteljski objekt nekada je bio vrlo uspješan, ali s obzirom da je kafića i restorana svakim danom sve više, posjetitelji su izgubili interes za ovaj poduhvat i počeli posjećivati nešto novo i nešto zanimljivije (npr. elegantan interijer ili neobična kuhinja). A da bi se vratio stari "sjaj", restoran se mora preobraziti ili potpuno promijeniti temu.
Poglavljeja. Ideja i koncept restorana
1.1 Ideja za restoran
Kada planirate ideju o vlastitom restoranu, ponekad postoji prilično formulirana ideja o tome što bi taj restoran trebao biti, u drugim slučajevima to je više kao nejasna želja za radom na tržištu restorana. Odnosno, tek treba razraditi samu ideju kakvu ustanovu otvoriti.
Presudni čimbenici pri razvoju ideje o restoranu mogu biti vrlo različiti – od sebičnih do društvenih. Najpopularniji su:
Ostvarivanje maksimalnog profita.
Nije važno kakav će se ugostiteljski objekt otvoriti - elitni restoran ili trgovina alkoholnim pićima. Glavna stvar je da daje maksimalan povrat. U ovom slučaju, naravno, treba uzeti u obzir početnu investiciju i povrat investicije projekta. Treba napomenuti da je ovaj faktor, unatoč očitoj "ispravnosti", rijetko tražen u svom čistom obliku. To znači da investitori mogu inicijalno formulirati zadatak pronalaženja najučinkovitije ideje upravo na ovaj način. Ali kada se pokaže da će jeftina pivnica biti najisplativija za postojeći prostor, nerijetko počinju utjecati estetski obziri, mišljenja drugih i druge slične okolnosti.
U ovom slučaju prestiž podrazumijeva nekoliko čimbenika koji uzimaju u obzir reakciju investitorove okoline na njegovo vlasništvo nad određenom ugostiteljskom nekretninom. Ljestvica utjecaja može biti vrlo široka: od “želim da zarada bude velika, a ne baš fast food” do “džepni restoran za ženu, da se barem nečim bavi” ili npr. , “da možete sjediti s prijateljima” . Na gornjoj granici ove podjele poslovna se dobit promatra kao nešto sekundarno. Glavno je da se svima može pokazati kakav divan restoran posjeduje investitor, kako je sve lijepo, skupo, prestižno i kako si to može priuštiti. A to što osim samog vlasnika i njegove pratnje jednostavno nema drugih klijenata, nije najvažnije.
Bez obzira postoji li već ideja za budući restoran ili je ta ideja u fazi formiranja, potrebno je poduzeti određene mjere kako bi se opravdala mogućnost stvaranja restorana prema zadanim parametrima. Provedena u ovom ili onom obliku, sva se mogu opisati kao marketinška istraživanja. Oni potvrđuju vitalnost postojeće ideje, signaliziraju njezinu nerealnost, nude alternativne opcije i omogućuju vam da ideju prilagodite uz minimalne gubitke.
Naknadno se na temelju ideje razvija koncept restorana.
Dakle, prvi dio ovog poglavlja otkriva koncept ideje restorana i čemu ideja služi. Kakav bi trebao biti proces formiranja? Bez pravilno osmišljene, osmišljene i složene ideje daljnji rad može biti uzaludan.
1.2 Koncept restorana
Ideja, u pravilu, nije dovoljna za početak stvaranja restorana. U svakom slučaju, u procesu organizacije morat ćete komunicirati s prilično velikim brojem ljudi i tvrtki koji će pomoći i sudjelovati u daljnjem razvoju poslovanja. Među njima:
dizajneri;
dobavljači opreme;
graditelji;
kuhar;
medijima.
Kako bi se formulirali svi zahtjevi za restoran i stvorio cjeloviti objekt, postoji koncept koncepta.
Koncept otkriva ideju restorana, opisuje sve komponente djelatnosti restorana, a zapravo je tehnička specifikacija za razvoj tehnoloških lanaca, dizajnerskih rješenja, robne marke, strategije pozicioniranja, jelovnika, marketinških i reklamnih programa za privlačenje i zadržavanje kupaca i druge komponente aktivnosti.
Koncept je sljedeći korak nakon razvoja ideje, jer ju utemeljuje i predstavlja opći vodič za stvaranje restorana, dovoljan za razumijevanje svih sudionika u procesu. Koncept u pravilu sadrži naziv restorana koji ga postupno počinje personificirati (iako se događa i obrnuto - prvo se pojavljuje ime, a zatim se počinje puniti određenim značenjem). Koncept je prilično detaljan dokument, ali nema potrebe zahtijevati da detaljno opisuje sve procese koji se odvijaju u restoranu.
Najbolje je u razvoj koncepta krenuti kada već postoji prostor za restoran. Ako mjesto još nije pronađeno, bolje je ograničiti se na ideju i odabrati odgovarajuću sobu za to. Mora se imati na umu da kada se pronađu prostori, ideja se može značajno prilagoditi.
Stvaranje koncepta je radno intenzivan proces. U prosjeku koncept sadrži 20-40 stranica s grafikonima, dijagramima, kartama područja, crtežima i drugim ilustrativnim materijalom.
Razvoj koncepta uključuje izračun i provedbu plana za stvaranje novog poduzeća ili transformaciju postojećeg kako bi se povećala njegova profitabilnost. Prilikom izrade koncepta potrebno je jasno razumjeti sastav budućih potrošača, politiku asortimana, razinu cijena, opremljenost poduzeća opremom, inventarom, posuđem, namještajem, troškove organizacije proizvodnog i trgovačkog procesa i rok povrata uloženih sredstava, privlačenje kvalificiranih radnika zainteresiranih za postizanje maksimalne dobiti.
U razvoju koncepta može sudjelovati više ljudi. Uvijek se imenuje voditelj projekta koji koordinira rad sudionika i obično on daje gotovu formu svim primljenim informacijama. Kao konzultanti u različitim fazama mogu sudjelovati: stručnjak za jelovnike, stručnjak za menadžment, stručnjak za marketing, kao i dizajner interijera, dizajner tiska, stručnjaci za opremu i neki drugi u kadrovskim pitanjima. Ovo su stručnjaci koji će vam možda trebati.
Prilikom razvoja koncepta, jedan od glavnih smjerova je odabir teme restorana. Ugostitelj vrši segmentaciju tržišta, odnosno podjelu potrošača u skupine za svaku od njih razvija specifičnu ponudu proizvoda i usluga. Zatim se određuju glavni i potencijalni posjetitelji budućeg restorana. Procjenjuje se dobni sastav budućih potrošača, njihova efektivna potražnja, te najkarakterističniji ukusi, navike i sklonosti. Izračunava se prosječan račun jednog gosta budućeg restorana.
Uspjeh razvoja koncepta restorana prvenstveno ovisi o pravilno odabranom nazivu restorana. Naziv restorana treba biti povezan s odabranom temom koja se naknadno implementira u interijer, jelovnik, vinsku kartu i oblike usluge.
Bilo koja tema koja je nova i originalna može se odabrati kao tema. To može biti filmski, povijesni, književni, mističan, bajkovit ili drugi zaplet ili legenda.
Tema restorana- sposobnost restorana da u atmosferi opuštanja i zabave zadovolji stalno promjenjive ukuse potrošača za proizvodima i uslugama. Pravi koncept restorana može uključivati više tema ili prijelaz s jedne teme na drugu kao dio širenja potražnje za prehrambenim proizvodima i poboljšanja kulinarske proizvodnje.
Marketinška istraživanja I koncept restoran to su praktički neodvojive stvari. Koncept preuzima svoj izvorni materijal iu velikoj je mjeri diktiran istraživanjem tržišta. O marketinškim istraživanjima ovisi gotovo sve: koliko je predloženi koncept pravodoban, koliko će biti popularan, kako da ga posjetitelji prihvate, kako će se restoran pozicionirati, kako će se razvijati itd. Sve je to na ovaj ili onaj način uključeno u marketinška istraživanja i koristi se pri izradi koncepta.
Stranice: sljedeća →
12 Vidi sve
Restoran posao u Ukrajini konačno je prerastao u profesionalnu
Sažetak >> Menadžment
... restorani i kafići - sa pojmovni interijer, dobra hrana i usluga... konceptualno izražajniji s mnogo užom specijalizacijom. U prilog tome ide i činjenica da tržište restoran... Sukladno tome mijenja se i koncept restoran kuhinje. Jela su naturalizirana...
Gothenno- restoran Galus Ukrajine njezine konkurentnosti
Sažetak >> Astronomija
... u jednom galuzu hotelno- restoran, dakle u restoranačesto se odvijaju u ... na kraju vegetarijanske restoran iv, restoran I hrana od soje. Zbog ove posebnosti restoran. Na primjer, "Dixieland" je jazz restoran. Konceptualnirestorana jednostavnije...
meksički restoran
Sažetak >> Ekonomija
SAŽETAK Dizajnirano pojmovnirestoran nacionalna meksička kuhinja “Villa... 1 – Organizacijska struktura upravljanja restoran Zatim ćemo razmotriti odgovornosti menadžerskog tima... budući da je naš restoran novo na terenu restoran posao je za...
Restoran poslovanje
Sažetak >> Tjelesni odgoj i sport
… . 2.4. Konceptualni jedinstvo. Kada posjetitelji prvi put uđu u restoran procjenjuju... promišljaju i planiraju. Konceptualni jedinstvo mora biti bezuvjetno. … . O čemu ovisi publika? pojmovni jedinstvo. Izračunato je: povrat...
Restoran servis
Sažetak >> Tjelesni odgoj i sport
...je i kuhinja restorana. Apsolutno drugačije pojmovni projekti restorana potrebno za kuhinju npr. Soldatenkov D.V. Moderno restoran: novi formati. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Članak “ Restoran posao: razvoj, koncept...
Želim još sličnih radova...
Opis restorana
Želio bih ispričati o svom omiljenom restoranu koji se zove Trattoria Formaggi. Ovaj restoran talijanske kuhinje nalazi se u jednoj od središnjih ulica. To je vrlo ugodno mjesto s mirnom i opuštajućom atmosferom. Ispred ulaza nalazi se ljetna terasa na kojoj gosti mogu uživati u laganom poslovnom ručku ili šalici ukusne talijanske kave.
Klimatizirana prostrana blagovaonica elegantno je uređena u toplim tonovima. U pozadini svira tiha glazba. Osoblje konobarice rado će vam dati sve informacije o novim i specijalitetima.
Na meniju su uglavnom talijanska jela. Gosti mogu naručiti svježu pizzu, ukusnu tjesteninu kao i odlične mesne i riblje specijalitete. Ovdje se također poslužuje širok izbor salata i grickalica. Nakon ručka ili večere ponudit ćemo vam da kušate jednu od prekrasnih slastica. Uz obrok se mogu poslužiti alkoholni i bezalkoholni kokteli ili druga osvježenja.
Želio bih vam reći nešto o svom omiljenom restoranu Trattoria Formaggi.
Osmislite koncept za svoj bar
Ovaj talijanski restoran nalazi se u jednoj od središnjih ulica. Ovo je vrlo ugodno mjesto s tihom i mirnom atmosferom. Ispred ulaza u restoran nalazi se ljetna terasa na kojoj možete uživati u laganom poslovnom ručku ili popiti šalicu ukusne talijanske kave.
Prostrana, klimatizirana soba elegantno je uređena u toplim bojama. U dvorani svira tiha glazba. Uslužno osoblje pružit će vam sve informacije o novim stavkama jelovnika i specijalitetima.
Na meniju su uglavnom talijanska jela. Ovdje možete naručiti svježu pizzu, ukusnu tjesteninu, kao i izvrsna jela od mesa i ribe. Jelovnik nudi širok izbor salata i predjela. Nakon ručka ili večere nudimo vam da kušate veličanstveni desert. Za stolom se poslužuju alkoholni i bezalkoholni kokteli, kao i ostala osvježavajuća pića.
Ostali korisni materijali
1. Kratak opis jela na engleskom jeziku
2. Moje omiljeno jelo (esej)
3. Hrana – Hrana (riječi na temu)
4. Opis hotela na engleskom jeziku
Unatoč činjenici da je izgradnja barova nedavno povećana, mnogi od već postojećih objekata ovog formata nisu u mogućnosti osvojiti simpatije posjetitelja i ostati na tržištu restorana. Jedna od glavnih grešaka koja vas sprječava da privučete posjetitelje, a što je najvažnije, da povratite uloženo, je loše osmišljen koncept barova.
Čini se da nema ništa teško u stvaranju šanka.
Detaljna razrada koncepta restorana jamstvo je uspjeha Vašeg poslovanja
Međutim, u stvarnosti to nije tako. Treba imati na umu da prije nego počnete graditi bar, morate ispravno definirati njegov koncept. Danas postoje dvije opcije, od kojih vam svaka omogućuje da odgovorite na pitanja koja vas zanimaju u vezi s ciljnom publikom, kupovnom moći posjetitelja, identificirate svoju omiljenu kuhinju i odredite dizajn interijera. Prva od njih je metoda stručnih procjena, druga je marketinško istraživanje. Uz njihovu pomoć određuju najprikladniji koncept prema lokaciji lokala, potrebnom asortimanu i stilu usluge. Često su barovi jedan od dijelova restorana, jer mnogi posjetitelji radije ne sjede za stolovima, već za šankom.
Na temelju toga, posebnu važnost treba dati šanku - njegovom dizajnu, kako će se uklopiti u cjelokupni interijer ustanove. Osim toga, šank je glavno radno mjesto, jer se ovdje pohranjuje puno pića, raznih posuđa i opreme.
Obučeno osoblje također igra važnu ulogu, jer barmen sposoban za pravi show ne samo da će privući nove posjetitelje, već će i osigurati visoku reputaciju lokala.
Sve to treba uzeti u obzir pri stvaranju i razvoju koncepta bara, jer o tome koliko je ispravno razvijen ovisi njegova dobit.
Uvod
Masovna prehrana igra važnu ulogu u životu društva. Najpotpunije zadovoljava prehrambene potrebe ljudi. Ugostiteljska poduzeća obavljaju poslove kao što su proizvodnja, prodaja i organizacija potrošnje kulinarskih proizvoda od strane stanovništva na posebno organiziranim mjestima. Ugostiteljska poduzeća obavljaju samostalnu gospodarsku djelatnost i po tome se ne razlikuju od ostalih poduzeća. Prehranu stanovništva uglavnom osiguravaju mala privatna poduzeća.
Prehrana je neophodna životna potreba većine radnika, namještenika, studenata i značajnog broja drugih skupina stanovništva zemlje.
Masovno ugostiteljstvo je u procesu razvoja - raste i broj objekata i kvaliteta usluge.
Svake godine masovna prehrana sve više se uvodi u svakodnevni život širokih slojeva stanovništva, pridonoseći rješavanju mnogih socioekonomskih problema; pomaže boljem korištenju prehrambenih resursa zemlje, pravodobno osigurava stanovništvu kvalitetnu prehranu koja je od presudnog značaja za očuvanje zdravlja, povećanje produktivnosti rada i poboljšanje kvalitete obrazovanja; omogućuje učinkovitije korištenje slobodnog vremena, što je danas vrlo važan faktor za stanovništvo. Mreža prehrambenih objekata koje koristi stanovništvo predstavljena je raznim tipovima: menze, restorani, kafići, zalogajnice, barovi itd. Potreba za različitim tipovima određena je: raznolikošću potražnje stanovništva za raznim vrstama hrane (doručak) , ručkovi, večere, međuobroci, poslovni ručkovi); specifičnosti posluživanja ljudi i tijekom kratkih pauza za ručak i tijekom odmora; potreba za opsluživanje odraslih i djece koji su zdravi i kojima je potrebna terapijska prehrana. Potražnja za proizvodima i uslugama masovne prehrane stalno se mijenja i raste.
U kolegiju ću razmotriti organizaciju rada kavane s konobarskom uslugom za 25 sjedećih mjesta, analizirati organizaciju proizvodnje gotovih proizvoda, izvući zaključke i pretpostavke o organizaciji rada kavane.
Karakteristike poduzeća
Kafić "Parus" nalazi se u centru Ufe na ulici. Karla Marxa 25. Privatni poduzetnik je građanin E.N. Kruglova, vrsta poduzeća je kafić. Smješten u prizemlju trokatnice od cigle. Kafić koristi metodu individualnog posluživanja posjetitelja od strane konobara. Kavana kapaciteta 25 sjedećih mjesta priprema i prodaje topla i hladna jela, jednostavna gotova jela i kulinarske proizvode, hladne i tople napitke, a bavi se i prodajom neke nabavne robe. Po prirodi proizvodnje, kafić je poduzeće punog ciklusa, jer radi na sirovinama, proizvodi poluproizvode, a zatim gotove kulinarske proizvode i prodaje ih kroz prodajni prostor. Plaćanje prodanih proizvoda vrši se u gotovini po predračunu i plastičnim karticama koje posjetitelju predoči konobar. Radno vrijeme kafića je od 10 do 24 sata, sedam dana u tjednu. Posluživanje posjetitelja pružaju konobari u sali za stolovima.
Izvorni interijer: stolovi s pozadinskim osvjetljenjem ukrašeni su poput morskog dna, akvariji su ugrađeni u zidove. Interijer nadopunjuju školjke, morske zvijezde i predmeti podignuti iz dubine vode. Na ekranu se prikazuju snimke morskog dna, isječci i filmovi.
Kako bi se stvorilo okruženje pogodno za opuštanje posjetitelja, kafić nudi glazbenu uslugu, biljar i karaoke.
Mikroklima se održava sustavom dovodne i ispušne ventilacije. Koriste se sljedeće vrste posuđa: metalno nehrđajući čelik, poluporculansko posuđe, visokokvalitetno staklo.
Kavana Parus obuhvaća sljedeće prostorije: proizvodne, upravne i kućanske prostorije, prostorije za posjetitelje.
U sastavu proizvodnih prostora nalaze se: nabavna radnja (povrće i meso i riba), predpripremna radnja (hladna, topla), praonica kuhinjskog i stolnog posuđa.
Administrativni prostor uključuje: ured ravnatelja, ured, prostoriju za posteljinu, garderobu za osoblje, tuševe, toalete.
U skladišnoj skupini prostorija nalaze se: ostava za suhu hranu, ostava za skladištenje povrća, blok rashladnih komora (meso i riba, mlijeko i mast, voće, bobice, pića, ljekovito bilje).
Učitavanje...