Kašrut je sustav obrednih pravila koji određuju ispunjava li nešto zahtjeve Halahe, židovskog zakona. Zakoni kašruta temelje se na zapovijedima Tore, kao i na dodatnim pravilima koje su uspostavili židovski vjerski autoriteti, uglavnom u Mišni i Gemari, zajedno čine Talmud (Usmena Tora).
Obično se izraz " jevrejska pravila ishrane"Koristi se u odnosu na skup vjerskih propisa vezanih uz hranu, ali se koristi i u drugim aspektima tradicionalnog života - od pravnih (primjerice, nadležnost svjedoka) do svakodnevnih (izbor tkanine) i ritualnih (tefilin, cicit).
Kašrut hrana
Košer zakoni malo se razlikuju među različitim židovskim zajednicama. Najveće razlike postoje u poštivanju uskrsnih zabrana. Pravila kašruta razlikuju se među različitim pokretima unutar judaizma, primjerice za posebno vjernike postoje posebno stroga pravila, tzv. glat košer(Jidiš גלאַט כּשר - “jednostavno/strogo košer”).
Košer meso
Životinje koje žive na kopnu
Samo meso od životinja koje su istovremeno preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (imaju razdvojene papke). To su biljojedi kao što su krave, ovce i koze, kao i: losovi, gazele, planinske koze, žirafe i dr.
Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jednu od dvije karakteristike košer. To su svinja, deva, hiraks i zec. Ove životinje su zabranjene za hranu. Dakle, svinjetina nije košer jer svinja ne preživa, a ne zato što je prljavija od drugih životinja.
Ptice
Tora ne navodi nikakve karakteristike za košer ptice. Ona jednostavno odbrusi s popisa klupskih golubova. Među njima su orao, sova, pelikan. Budući da danas nije moguće točno identificirati sve ptice ptice navedene u Tori, jede se samo perad koja je tradicionalno košer. To su kokoši, patke, guske, purice i golubovi.
Ptičja jaja moraju imati različite krajeve: jedan je oštriji, drugi je zaobljeniji. Jaja onih vrsta ptica koje imaju iste krajeve: ili oba oštra ili oba tupa, ne mogu se jesti (obično su takve ptice grabežljive ili strvinare). Budući da je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak nisu košer.
Biblijske životinje čija su imena nepoznata
Značenje imena nekih životinja spomenutih u Petoknjižju u vezi s kašrutom istraživači nisu precizno utvrdili. Među njima: " anaka» , « letaa» , « homet», « tinšemet» , « hargol» , « hagav» , « solam».
Klanje stoke i peradi ( shechita) i košeriranje mesa
Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:
Postoje i posebni zakoni za ritualnu pripremu noža kojim će se životinja zaklati - kako naoštriti nož, provjeriti da na njemu nema i najmanjeg ivera itd.; zakonitosti gdje i kako rezati (samo jednim pokretom i to samo grlo u području karotidne arterije). Meso propisno zaklanih životinja čije je zdravlje nepopravljivo narušeno nije košer.
Tora zabranjuje jedenje krvi. Zato se meso namače u vodi sobna temperatura, a zatim se stavlja na posebnu dasku za kiseljenje i posipa krupna sol. Sol upija krv. Nakon toga, meso se temeljito opere.
Sho(y)het obično studira mnogo godina u ješivi kako bi stekao opće znanje o židovskom zakonu. Zatim prolazi poseban tečaj za rezbare koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga on dobiva pravo da čini šehitu. Zakoni o shechiti i ispitivanju životinjske lešine na košer vrlo su brojni i složeni, tako da samo osoba koja ih je temeljito proučila i stekla odgovarajuću diplomu ima pravo baviti se ovim zanatom.
Poziva se specijalist koji pregledava lešinu životinje namijenjene hrani mashgiach(hebrejski: משגיח, nadglednik). Mashgiach pregledava trup kako bi utvrdio ima li znakova bolesti koji bi meso kvalificirali kao treph. Postoje i druga zanimanja vezana za kašrut, na primjer menaker(hebrejski מנקר) - osoba koja čisti nazad trupovi iz vena zabranjeni za konzumaciju.
Košer riba
"Riba" u u ovom slučaju je prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa stoga postoje pravila u vezi s njom mesnih proizvoda ne primjenjivati. Riba je “parve” (od jidiša פּאַרעװע, “ni mlijeko ni meso”, “neutralna”), odnosno može se jesti i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, postoji tradicija da se riba ne jede s mesom.
Košer riba, prema definiciji kašruta, ima dvije obvezne karakteristike: ima ljuske i peraje. Košer ljuske nisu čvrsto pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako noktom prijeđete preko ribe. U slučaju sumnje na postojanje peraja ili krljušti u ribi, postoje pomoćni znakovi: košer riba ima škrge, kralježnicu i mora se mrijestiti.
Proizvodnja meda počinje onog trenutka kada pčela radilica napusti košnicu kako bi skupila nektar ili pelud. Pčela skuplja nektar u vrećicu koja se nalazi na njenom tijelu i donosi ga u košnicu. U košnici se nektar prenosi s jedne pčele na drugu, nekoliko puta žvače i ispljune. Ovako se formira gusti sirup, koji sadrži više proteina i vrlo malo vlage. Pčela radilica ulije sirup u ćeliju saća, a zatim ga raspuhuje svojim krilima. Time je sirup još gušći. Ovako nastaje med.
Stoga, unatoč činjenici da sa strogo znanstvenog gledišta, nektar prolazi kroz enzimatsku biotransformaciju izlučevinama izlučenim u usjevu pčele, sa stajališta kašruta, med je cvjetni sok koji prerađuju pčele i stoga se smatra proizvod biljnog, a ne životinjskog podrijetla.
Košer pića
Neke vrste votke su treph jer sadrže mliječne aditive (na primjer, Posolskaya vodka).
Uskrsni kašrut
Za proizvode u tvorničkom pakiranju, osim kašrut žiga, mora postojati i poseban žig “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").
Chametz
Na Pesah ne možete ne samo koristiti, nego i posjedovati kvasac (chametz).
Primjeri kvasa:
- Sve žitarice - pšenica, ječam, raž, zob ili pir - koje su došle u dodir s vodom ili drugim tekućinama trebale bi se smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
- Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermicelli, zobene pahuljice, kruh, kolači, kolačići, peciva, matzo i jela od matzoa koja nisu pripremljena posebno za Pesah.
- Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, zrak zrna pšenice, drobljena pšenica itd.
- Proizvodi od slada: sav slad i proizvodi od kvasca, biljni ekstrakti, senf i drugi začini.
- Piće: pivo, viski i ostalo alkoholna pića, sladni ocat i ukiseljeni proizvodi koji sadrže sladni ocat, voćne esencije, glukozu.
Različite židovske zajednice mogu imati različita pravila u vezi s kvascem. Tako Aškenazi zabranjuju hranu i konzumaciju tzv. kitniyot: proizvodi koji sadrže mahunarke, rižu i slične proizvode kao što su kikiriki, itd. Postoje različiti običaji u vezi s različitim biljnim uljima, kao što su sojino ulje i kukuruzno ulje.
Mišljenja o značenju kašruta
Prednosti košer hrane
Prema tom mišljenju, Stvoritelj, koji je stvorio svijet, dao je čovječanstvu Zakon u skladu s kojim živi. On zna bolje od ikoga što je dobro i korisno za duhovno blagostanje osobe. Kao što ako liječnik pacijentu da određene lijekove ili prepiše dijetu, pacijent će slijediti upute liječnika, a da uopće ne razumije njihovo značenje. Pacijent shvaća da liječnik bolje zna kakvo je liječenje potrebno i uzima propisane lijekove, čak i ako nema pojma kako oni točno djeluju.
Težnja za svetošću
Prema ovom gledištu, svrha zakona kašruta je usaditi kvalitete kao što su samodisciplina i samoobuzdavanje, te uzdići čin jedenja sa životinjske razine na visoko organiziranu i svjesnu.
Dakle, zakoni kašruta dio su sustava zapovijedi Tore, slijedeći koje osoba uči kontrolirati svoje želje i strasti i na taj način duhovno raste.
Očuvanje nacionalne samoidentifikacije
Mnogi kašrutski zakoni imaju za cilj ograničiti kontakt s nežidovima. Na primjer, mnoge vrste hrane smatraju se riznicom samo zato što su ih pripremali nežidovi. Vino od grožđa zabranjena je i hrana koju pripremaju nežidovi.
Ovi “nezgodni” zakoni služe kao barijera, prepreka kontaktima koji bi u konačnici mogli dovesti do braka s nežidovkom, što je ozbiljno kršenje Tore. Kašrut također okuplja Židove gdje god se nalazili. Kada Židov koji poštuje košer putuje u drugi grad ili zemlju, potražit će rabina i zajednicu u kojoj može dobiti košer hranu. A u sinagogi Židov upoznaje još više novih prijatelja koji dijele njegove poglede i moralne vrijednosti. Dakle, Židov koji poštuje zakone kašruta nikada se neće naći sam ni u jednom gradu na svijetu gdje žive Židovi.
Kad netko u nekošer restoranu naruči goveđi odrezak umjesto svinjskih odrezaka, pokušavajući zadržati košer, više mu se ne smijem. Izbor ove osobe može značiti pokušaj odustajanja od nekošer svinjetine... Ako odbije maslac i ne razrjeđuje kavu mlijekom nakon mesa, tog čovjeka još više poštujem, jer se očito sjeća kašrutske zapovijedi „NE KUHAJ TELE U MAJČINOM MLIJEKU“... I ako općenito više voli ribu od mesa, ja vidi u njemu čovjeka koji se ozbiljno trudi živjeti po Božjim zapovijedima
R. Zalman Schachter, “Stanje židovske vjere”
Moralne vrijednosti
Prema ovom pristupu, svrha kašrut zakona je da
- smanjiti na minimum broj životinja koje se mogu ubiti;
- ubijati životinje na najbezbolniji način;
- gajiti odbojnost prema prolijevanju krvi.
Okrutnost prema životinjama izričito je zabranjena Torom. Zabranjen je lov i ubijanje životinja radi zabave. Životinje se mogu ubijati samo za hranu, medicinska istraživanja itd. Shekhita(klanje stoke po Tori) jedan je od najhumanijih načina ubijanja životinje. Prema zakonima kašruta, svaka ozlijeđena životinja više nije košer. Stoga životinje treba ubijati brzo – jednim udarcem, kako bi se bol svela na minimum. Alati koje koristi rezbar (nož, sjekira) moraju biti oštri. Životinja gubi svijest u djeliću sekunde.
Tora također zabranjuje jedenje krvi. To objašnjava posebne zakone klanja stoke, namakanja i soljenja mesa, osiguravajući uklanjanje krvi. Tako Tora uči da ne treba biti okrutan.
Iznenađujuće je da nitko od susjeda Izraelaca ne dijeli njihovu apsolutnu zabranu pijenja krvi. Na krv se gleda kao na prehrambeni proizvod... Krv je simbol života. Prema zakonima judaizma, osoba ima pravo održavati svoj život samo jedući minimalna količinaživa materija... Čovjek nema pravo zadirati u sam “život”. Stoga se krv – život – mora simbolično „vratiti Bogu“ – meso se prije kuhanja mora iskrvariti.
Jacob Milgrom, profesor na Sveučilištu Berkeley
Objektivnost i marke kašruta
Pakiranje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih tijela koja provjeravaju košer. To je učinjeno kako bi se zadovoljili svi tržišni segmenti.
Iz svega navedenog proizlazi da je kašrut hermeneutički skup subjektivnih prosudbi, te se ne može potvrditi objektivnim laboratorijskim istraživanjima. Stoga se mnogi religiozni ljudi ne oslanjaju na licence za kašrut od vladinih agencija kao što su Glavni rabinat u Izraelu ili Odbor za košer države New York, ili velike organizacije kao što je Ortodoksna unija, već preferiraju licenciranje od rabina kojeg poznaju ili kojeg poštuju. u svojoj zajednici.
Od 1950-ih godina postoji općeprihvaćena međunar zaštitni znak košer prehrambeni proizvodi- pismo "DO" u krug - potvrđujući košer prirodu proizvoda. Pakiranje može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su proizvođači vodili računa o dobivanju licenci za kašrut od raznih nadležnih tijela kako bi zadovoljili sve moguće segmente tržišta. U Izraelu 1977. svi najveće mreže supermarketi su sa svojih polica uklonili nekošer proizvode. U Izraelskim obrambenim snagama obavezna je samo priprema košer hrana.
Košer tržnica
Trenutno tržište košer proizvoda je postao ogroman posao. Samo u SAD-u godišnji tržišni promet iznosi različite procjene od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Židovi.
Prema časopisu Kosher Today, među 11 milijuna Amerikanaca koji biraju košer hranu, samo milijun su Židovi. Košer proizvode ne konzumiraju samo pobožni Židovi, već i druge kategorije potrošača: vegetarijanci, adventisti, muslimani, osobe alergične na laktozu ili gluten i mnoge druge kategorije potrošača.
Volumen rusko tržište košer proizvoda iznosi oko 5 milijuna dolara (od srpnja 2006.). Uz trgovine koje tradicionalno rade pri sinagogama, Kosher LLC je 2002. godine otvorio prvi i za sada jedini supermarket košer hrane u Moskvi u Trifonovskoj ulici.
Svi smo u nekom trenutku čuli riječ "košer". To znači prikladno ili prikladno. Židovski vjernici često ga koriste u vezi s hranom. Prodavaonice istog naziva moraju imati potvrdu od rabina. Jamči da se prodaju samo košer proizvodi. Postoji posebna pravila koja određuju što Židov smije jesti, a što ne. Zove se kašrut. Ta su pravila vrlo teška za razumjeti prosječnu osobu, ali za judaizam je to norma. Na primjer, ne možete jesti mliječne proizvode i meso u isto vrijeme ili svinjetinu. Nećemo previše ulaziti u bit pravila, samo ćemo reći da moderni koncept "košer" uopće nije ono što smo opisali gore. Sada je njegovo značenje dobilo novu konotaciju: "normalno, prikladno".
Prehrana
Košer prehrana sada postaje sve popularnija. Ta želja uopće nije povezana s religijom, već je to obična želja da se tijelo ozdravi, olakša rad i oslobodi ga teške hrane.
Košer je prehrana koja uključuje ekološki prihvatljivu, zdravu hranu koja je uključena i dopuštena kašrutom. Označeni su posebnim znakom koji jamči korisnost, ekološku prihvatljivost i vrhunsku kvalitetu. Košta puno više košer hrana. Što je to točno - reći ćemo vam malo dalje.
Proizvodi
Što se tiče mesa, to uključuje janjetinu, govedinu, kozletinu i divlje biljojede. Košer životinje su one s razdvojenim papcima i sposobnošću žvakanja. Postoji i niz pravila za klanje i preradu mesa.
S ribom je sve jednostavnije. Ako ima peraje i ljuske, može se sigurno klasificirati kao "košer proizvodi".
“Šta ovo znači, svaka riba ima krljušti”, iznenadit ćete se. Objasnit ćemo. Ljuske nisu prisutne kod svih vrsta riba. Na primjer, nema ga kod jegulje, soma, morskog psa i jesetre. Prema tome, crni kavijar također nije prikladan za konzumaciju, a košer - to, kao što već znamo, znači "prikladno". Ni plodovi mora nisu takvi - zbog nedostatka peraja.
Što se tiče ptica, Tora ne govori ništa o njima; govori samo o grabežljivcima i strvinarima. Ne mogu se koristiti. Rezanje i klanje ovdje se također moraju provesti na poseban način.
Zabranjeno je jesti insekte i glodavce. U zabranjene vrste spada i meso zečeva, kunića, vodozemaca i gmazova. Tora čini iznimku za med, iako ga proizvode insekti.
Košer hrana: što je to i kako se priprema
Kuhanje takve hrane zbunjuje mnoge ljude. Na primjer, ne možete kuhati meso i mliječne proizvode zajedno, niti ih jesti. Ako želite kuhati perad u bijelom umaku, to će vam biti jednostavno neoprostivo. Duboko religiozni ljudi pripremaju ove proizvode koristeći različita jela. Neki čak koriste različite peći, ali to je cijena uvjerenja. Mliječni proizvodi mogu se jesti ili piti tek šest sati nakon mesnih proizvoda i to je ispravno. Takva mješavina nije vrlo korisna za tijelo. Nakon sira, također je bolje jesti meso nakon šest sati.
Konzumacija mlijeka za Židove dopuštena je samo od košer životinja. Prema pravilima, mužnju nadzire rabin ili njegov ovlašteni predstavnik.
Dakle, košer. Što to znači za proizvode? U odnosu na kruh, ova riječ podrazumijeva pečenje od strane samih vjernika. Tijekom pečenja potrebno je otkinuti komad i spaliti ga. Zove se halu. Ako se kruh ne peče kod kuće, i tamo peći smiju uključivati samo Židovi i oni ih nadzirati.
Što se tiče jaja, na njima ne bi trebalo biti mrlja, pogotovo krvi. U svakodnevni život mi tome ne pridajemo veliku pozornost, ali za vjernike je vrlo važno. Također, ne možete ih kuhati sve zajedno. Dopušteno je kuhati samo tri prethodno oprana komada u jednoj posudi.
Ako mislite da sa biljne hrane jednostavnije - varate se. Hajdemo razumjeti koncept košer proizvoda, što su i kako ih koristiti. Budući da su kukci i razni crvi zabranjeni za konzumaciju, Židovi moraju pažljivo pregledati i prosijati žitarice, brašno, mahunarke, bilje, voće, povrće i bobice. Mi, naravno, također provjeravamo hranu na prisutnost gore navedenog, ali nismo toliko skrupulozni u tom procesu.
Jesu li košer proizvodi korisni?
Ovi proizvodi uključuju vino i sva pića koja sadrže grožđe, kao i njihove prerađevine. Takva su vina puno skuplja i od najkvalitetnijih inozemnih. Proizvode ih i izrađuju isključivo Židovi. Grožđe se mora brati u određeno vrijeme s onih grmova koji su navršili četiri godine.
Prije svake proizvodnje prinosi se obredni kurban i čita molitva. U tvornicama vina, svi drugi procesi moraju biti zaustavljeni u ovom trenutku. Još niste shvatili cijelu bit pojma " košer proizvoda"Što je ovo? Zatim ćemo ići dublje i reći da je to stalna sterilizacija svega, od opreme do komunikacija. Ovo se radi ne samo za dezinfekciju, već i za čišćenje svega. Nešto poput čišćenja prije novog.
Zabrane
Ni pod kojim okolnostima strancu se ne smije dopustiti da vidi kako se proizvodi vino. Vjeruje se da je to sveti ritual tijekom kojeg je pristup strancima strogo zabranjen.
Rad subotom je strašan grijeh. Sva proizvodnja se zaustavlja na jedan dan.
Ako hranu dotakne netko tko nije židovske krvi, ona će izgubiti status košer i postati neprikladna za kuhanje.
Košer vina počela su se pasterizirati. Sve se to radi kako bi se spriječio gubitak "kondicije". Stoga ova i sva druga vina trebaju otčepiti i točiti samo Židovi.
Naravno, morate shvatiti da je to samo religiozni pristup spravljanju proizvoda i nema nikakve veze sa zdravom prehranom. Danas vinari češće izbjegavaju takve rituale, jer oduzimaju puno vremena, i proizvode obična vinska pića.
Zaključak
Sažmimo. Dotakli smo se samo glavnih točaka u članku o košer proizvodima. Te su tradicije značajne samo za židovske vjernike i ne odnose se na obične ljude. Također ne smijete brkati obične organske i zdrave proizvode s onima košer.
Alkohol pića od grožđa naširoko korišten u drugim kulturama, različitih naroda. Na primjer, kršćani ga koriste kao pričesno vino, poput krvi Gospodnje.
Ali ipak, košer proizvodi višestruko su zdraviji, ukusniji i čišći od običnih. Sva proizvodnja je dobro kontrolirana i proizvodi se proizvode prema najvišim standardima kvalitete. O higijeni ne morate niti razmišljati jer se ona stalno provjerava, pogotovo što se tiče mesa. Sva živa bića prolaze potpunu kontrolu i stalno se testiraju na bolesti i tako dalje. Ne možete pojesti ni ozlijeđenu životinju, a kamoli bolesnu. Za njegu i hranjenje ne koriste se hormoni niti antibiotici.
Kulinarske tradicije nisu stvorene u gurmanskim restoranima, već rukama same prirode. Priroda je ta koja diktira naše gastronomske navike - ako je zemlja bogata i plodna, jela će biti vrlo raznolika, ali ako je klima surova, kuhinja će biti dosadna i hranjiva. Upravo na tom principu povijesno su se razvile kuhinje naroda svijeta. Danas, unatoč činjenici da su kokosovi orasi postali dostupni na sjeveru, kao i divljač i borovnice na jugu, koncept nacionalne kuhinje još uvijek nije nestao.
Jedina iznimka su Židovi - oni žive (i povijesno) u raznim dijelovima svijeta, a njihova kuhinja je ista, i "standardizirana" nije "majkom prirodom", već Svetim pismom. Židovska hrana se zove košer hrana, što znači prikladna hrana, ispravna, zdrava.
Košer pravila
Košer hrana je hrana koju kašrut dopušta. Kašrut je skup pravila koja diktira ne samo popis dopuštenih proizvoda, već i načine pripreme. U isto vrijeme, riječ "košer" lako se može primijeniti ne samo na hranu, već i na osobu, situaciju ili predmet. U svakom slučaju, "košer" će značiti ispravno, pozitivno.
Ono što se u Bibliji za košer hranu kaže su životinje s "razdvojenim kopitima" i "preživaju". Ovo se odnosi na odobrene životinje. Životinje se moraju ne samo pravilno odabrati, već i zaklati. Židovske zajednice izdaju dozvole mesarima, a oni moraju rezati trup prema svim pravilima - potpuno ispustiti krv, provesti preliminarni pregled. Meso se prije kuhanja namače u slanoj vodi.
Što se tiče biljaka, sve su košer.
Meso
Dakle, pogledajmo pobliže koja je hrana košer. Prije svega, moramo se pozabaviti mesom. Životinje moraju biti i artiodaktili i biljojedi, što znači:
- krave;
- ovce;
- koze;
- los;
- gazele;
- planinske koze;
- žirafe.
Svinje su zabranjene kašrutom jer ne "preživaju". Osim toga, životinja koja je bolesna ili uhvaćena tijekom lova nije košer. Masno tkivo koje se nalazi u blizini želuca treba ukloniti, kao i išijatični živac. Samo je prva polovica tijela životinje "jestiva" prema košeru. Na primjeru krave, počevši od vimena, svako meso nije košer.
Ptica
Perad koju je zaklao mesar uz dopuštenje zajednice smatra se košer. Odnosno, to su kokoši, guske, prepelice, purani, golubovi, patke itd. Košer jaja moraju potjecati od dopuštenih ptica. Ako se u jajetu nađe krvni ugrušak, treba ga ukloniti.
Riba
Košer riba mora imati peraje i ljuske. Čini se da su sve ribe prikladne, ali nije sve tako jednostavno. Jesetre, jegulje, morski psi, somovi, kitovi i dupini nemaju košer ljuske. To znači da je njihova uporaba zabranjena. Ista zabrana vrijedi i za rakove i mekušce.
Kombinacija proizvoda
U receptima za košer hranu vrlo je važna kombinacija i redoslijed konzumiranja. Dakle, svi proizvodi su podijeljeni na mliječne, mesne i neutralne. Mliječni proizvodi se ne mogu jesti s mesnim proizvodima, ali neutralni se mogu kombinirati i s prvima i s drugima. Nakon konzumacije mesnih proizvoda mora proći nekoliko sati prije nego što se dopusti konzumacija mliječnih proizvoda. Također, ne biste trebali jesti hranu koja kombinira meso i mliječne proizvode. Riba se smatra neutralnim proizvodom, ali tradicionalno se ne kombinira s mesom. 
Košer zakoni su toliko strogi da kuhinje imaju odvojeno posuđe, stolove, ormariće, pa čak i sudopere za mliječne i mesne namirnice. U principu, nakon prvih "oh" negodovanja, može nam pasti na pamet pravilo higijene u kuhanju, koje kaže da raditi s različite proizvode, morate imati zasebne noževe, daske za rezanje, plovila. I u kuhinjama restorana, poput Židova, riba i meso također se peru u različitim sudoperima.
Jednostavno rečeno, "kosher" je jednostavno način zaštite i poboljšanja prehrane osobe, prilika da ga se nauči da pazi što jede i kako to priprema.
Danas su se mnogi ljudi koji nisu Židovi i nemaju veze s Mojsijevim zakonom zainteresirali za košer sustav prehrane. To nije uzrokovano vjerskim razlozima, već željom da se poboljša prehrana, da bude što prihvatljivija za apsorpciju ljudskog tijela. I to je istina, prehrana koja se temelji na konzumaciji košer proizvoda doista je zdrava i jako dobro utječe na ljudsko zdravlje. Stoga ćemo vam danas reći što znači košer hrana i koji su proizvodi košer. Hoćemo li početi?
Što to znači?
Ako pokušate saznati što je košer hrana, bit će biti otprilike ovakva: to je hrana koja je ekološki prihvatljiva i zdravi proizvodi, racionalan i promišljen, ispunjavajući zakone kašruta, ili košera - određene norme i pravila judaizma. Naravno, ova pravila malo zabrinjavaju ljude koji teže zdravoj prehrani: za njih su glavni sami košer proizvodi i ovdje nema ničeg neshvatljivog - ako ništa nije komplicirano.
Košer proizvodi označeni su posebnim znakom košer, koji osobi koja slijedi načela košer prehrane jamči da su zdravi, ekološki prihvatljivi i visoke kvalitete; Ovi proizvodi su skuplji od običnih, uključujući prirodne - pravo na stavljanje posebne oznake zahtijeva obveznu certifikaciju, a to uvijek povećava troškove bilo kojeg proizvoda. Da, i proizvoditi prirodno, zdravo i kvalitetne proizvode košta mnogo više od proizvodnje sintetičkih i umjetnih nadomjestaka.
Mora se reći da su židovski zakoni, detaljno opisani u Tori – Mojsijevoj knjizi, od davnina postavljali najstrože zahtjeve za svaki aspekt ljudskog života, uključujući hranu i načine njezine pripreme. Riječ "kosher" na hebrejskom znači "fit", u ovom slučaju proizvod prikladan za hranu. I ovo je zapravo istina.
Popis proizvoda
Pokušajmo ukratko navesti glavne proizvode koji se prema Tori smatraju košer.
Koje je meso košer?
Krenimo od mesa. Koje su vrste mesa košer? Ovo je janjetina, koza, govedina; meso divljih biljojeda - jelena, losa itd. Obavezni uvjeti za košer meso su razdvojeni papci životinja i njihova sposobnost preživanja - ako je prisutan samo jedan od ovih uvjeta, meso životinje smatra se nekošer. Ostali uvjeti – klanje životinja na određeni način i pravilna obrada mesa: to je jedan od glavnih razloga visoke cijene košer prehrambenih proizvoda.
Što znači košer riba?
U košer riba Također bi trebala postojati dvije glavne značajke: peraje i ljuske. Mi, iz neznanja, možda ne razumijemo drugi uvjet, ali nemaju sve ribe ljuske: jegulja, som, morski pas, kao ni jesetra, koja se od davnina smatra delikatesom u ruskoj kuhinji, nemaju je - dakle, crni kavijar također nije košer. Kamenice i drugi mekušci, poput rakova, ne smatraju se ribama, ali nemaju ljuske ili peraje, pa se stoga smatraju nekošer; Kao što vidimo, nema izravne veze između košera i zdrave prehrane – jesu li školjke i drugi plodovi mora štetni za zdravlje?
Ptica unutra košer hrana
Tora ne govori ništa o karakteristikama nekošer ptica, ali navodi neke od njih, uglavnom strvinare i grabežljivce. Košer ptice također je potrebno zaklati i obraditi na poseban način.
U košer prehrani zabranjeno je jesti insekte, glodavce (uključujući zečeve i zečeve), gmazove i vodozemce. Za neke kukce - skakavce i druge, Tora čini iznimku; med je također dopušten - to se objašnjava činjenicom da on ne spada u proizvode koje proizvodi tijelo pčela, a to su kukci - ali odakle onda dolazi? Ne morate biti zoolog da znate da med proizvode pčele, i to upravo proizvod koji nastaje u procesu njihove životne aktivnosti, ali činjenica da se med smatra košer je dobra.
Pravilna priprema
Daljnje upute o košer kuhanju još uvijek izazivaju nedoumice kod mnogih: nemojte kuhati jare u majčinu mlijeku. Kome bi palo na pamet kuhati kozje meso u kozjem mlijeku – barem u našoj kulturi prehrane? Ovdje je sve jednostavnije (iako se može izravno objasniti): mislimo na nekompatibilnost mlijeka i mesa.
Prema košer dijeti, meso i mliječni proizvodi ne mogu se kuhati zajedno; Ne možete ih jesti u jednom obroku; Vjerujući Židovi čak koriste različito posuđe za njihovu pripremu i odvojeno pohranjivanje - međutim, bilo koje sanitarni standardi predstavile posebne službe u različite zemlje. Druga je stvar što neki Židovi čak kuhaju mlijeko i meso na različitim štednjacima, ali i to nema previše veze sa zdravom prehranom i kombiniranjem namirnica.
Židovi smiju konzumirati mlijeko samo 6 sati nakon mesa - to je nešto što bismo trebali naučiti od njih. Nakon mlijeka možete jesti meso pola sata kasnije - nije sasvim ispravno (ovo je prerano), ali bolje nego jesti sve u isto vrijeme, kao u zapadnjačkoj kuhinji. Nakon sira, možete jesti i meso 6 sati kasnije - ovo je također vrlo koristan recept.
Mlijeko se konzumira samo od košer životinja: proces mužnje i proizvodnje proizvoda nadzire pouzdani rabin.
Košer kruh Židov mora ispeći tako da odvoji i spali mali komad tijesta (challah); V velika pekaraŽidovi bi trebali barem uključiti pećnice i pratiti proces pečenja.
Na jajima ne bi smjelo biti mrlja od krvi - to se ponekad događa, ali tome malo pridajemo pozornost - samo ih operemo. Skuhajte jaja u posebnim posudama, po 3 komada.
S biljnih proizvoda jednostavnije – na prvi pogled. Tora zabranjuje jesti insekte i crve, a vjernici moraju ne samo pažljivo pregledati brašno, žitarice, bilje i mahunarke, već i sve povrće, voće i bobice - tome pridajemo mnogo manje važnosti, iako posebno jedemo crvljive plodove, naravno, nitko neće.
Košer pića i vina
S pićima u prehrani također nije sve jasno: s gledišta košer i nekošer razmatraju se samo pića koja sadrže grožđe ili njegove derivate.
Općenito, s vinom je sve komplicirano, pa stoga i košta puno više od bilo kojeg kvalitetna vina: francuski, španjolski itd. Košer vino prave samo Židovi, a grožđe se za njega bere u određeno vrijeme u vinogradima starim najmanje 4 godine; Takav vinograd trebao bi se odmarati jednom u 7 godina.
Prije početka proizvodnje vina obavlja se kurban i molitva, a ostali proizvodni procesi u tvornicama se za to vrijeme zaustavljaju. Dodajmo tome stalnu sterilizaciju opreme i komunikacija – ne samo u svrhu dezinfekcije, već i u svrhu pročišćavanja u religijskom smislu. Ne možete raditi u subotu - proizvodnja je zaustavljena; Stranci ne mogu vidjeti proces proizvodnje vina - inače će sve morati početi ispočetka.
Ako Nijemac ili Francuz - općenito, ne Židov - slučajno dotakne proizvode namijenjene za izradu košer vina, vino napravljeno od takvih proizvoda izgubit će svoju košer kvalitetu - ovdje se svakako poštuju načela zdrave prehrane i čistoća konačnog proizvoda. nemaju nikakve veze s tim.
Često se košer vina pasteriziraju, vjerujući da će u tom slučaju ostati takva čak i kad ih netko otvori – odnosno samo Židovi uopće mogu otvoriti i točiti košer vina. Dolazi do točke u kojoj je potrebno čak i kuhanje sok od grožđa– koja je korist? Pitam se što su radili prije nego što je Louis Pasteur napravio svoja poznata otkrića?
Iz ovdje opisanog (iako su to samo glavne točke) jasno je zašto su ova vina toliko skupa - vinari danas sve više napuštaju takve procese, proizvodeći obično vino.
Umjesto zaključka
Izraelski zakoni koji se odnose na hranu i hranu, ako pogledate, bitni su samo za Židove i njihovu vjeru - nemaju nikakve veze sa stanovnicima drugih zemalja, tako da teško da vrijedi neke proizvode nazivati košer samo zato što su prirodni i ekološki prihvatljivi .
Što se tiče alkoholnih pića od grožđa, Židovi imaju mišljenje da se mogu koristiti u vjerskim obredima drugih naroda - dapače, svi znaju da u kršćanstvu postoji "pričesno vino"; Vino se koristi i u drugim religijama. Zapravo, jednako tako bi bilo moguće zabraniti pića od drugog voća i bobičastog voća, ali govorimo samo o grožđu - dakle, ovdje govorimo o vjerskim običajima, a ne o načelima prehrane i zdravlja.
Sve zabrane i propisi koji se odnose na prehranu, prema Tori, nisu objašnjeni ni na koji način - to je čisto vjerski pristup, a zdrava prehrana a koristi nije bilo ni blizu.
No, košer proizvodi, kao i hrana pripremljena od njih, puno su zdravija i sigurnija od običnih. Proizvodni proces je strogo kontroliran, svi tehnički i higijenski zahtjevi su zadovoljeni, a mesne prerađevine se stalno provjeravaju - samim time kvaliteta proizvoda je za red veličine veća. U klaonicama se provode posebni testovi na životinjama - prije klanja sve moraju biti zdrave i bez ozljeda. Također je vrlo važno da se takvim životinjama pri uzgoju ne daju hormoni ili antibiotici.
Naravno, zaključak se sam nameće: hraniti se u skladu s košer prehranom u našoj moderni svijet vrlo teško, moglo bi se reći i nemoguće, u našim trgovinama nećemo pronaći toliko košer proizvoda, ali neke korisne točke Možete sami zabilježiti.
Učitavanje...