U vrućim danima nema ništa bolje od rashlađivanja kvasa. Osim što gasi žeđ, vraća snagu i daje polet. Današnji materijal posvećen je onima koji žele znati napraviti pravi kvas od kruha. Kao i uvijek, sve radnje lako se izvode kod kuće i pojačavaju upute korak po korak. Ne odgađajmo, počnimo!
Domaći hljebni kvas za 3 litre: "klasičan"
- filtrirana voda - 3 l.
- granulirani šećer - 250 gr.
- suhi kvasac - 10 gr.
- krekeri od crnog kruha - 200 gr.
Ovaj recept za kvas od kruha smatra se klasikom žanra; svatko može lako napraviti piće kod kuće.
1. Izlomite krekere veliki komadi. Ako imate pri ruci svježi kruh, prvo ga morate osušiti i izlomiti.
2. Prokuhajte vodu u količini prema receptu, ostavite 7 minuta da se djelomično ohladi.
3. Pripremite staklenku od 3 litre. U to uspite granulirani šećer i krušne mrvice. Zalijte vodom tako da ostane 5-7 cm do vrata i ostavite da se sadržaj ohladi.
4. Kada otopina postigne sobnu temperaturu, dodajte kvasac. Zatvorite spremnik najlonski poklopac. Zamotajte bocu u staru majicu ili deku. Vrijeme 12 sati (fermentacija).
5. Nakon određenog vremena piće će biti spremno. Provucite kroz gazu presavijenu u 4-5 slojeva. Ohladite i kušajte!
Sada znate kako napraviti kvass od kruha koji ne sadrži štetne tvari. Slažem se, kod kuće je sve jednostavno kao guljenje krušaka!
Alkoholni kvas od kruha za 5 litara
- krušne mrvice - 300 gr.
- filtrirana voda - 5 l.
- granulirani šećer - 0,5-1 kg.
- kvasac u prahu (suhi) - 6 gr.
- limun - 3 gr.
1. Prije nego što napravite alkoholni krušni kvas, morate se pobrinuti da imate krekere. S njima je lakše raditi kod kuće. Ali ako nema krekera, osušite 0,5 kg. kruha da se dobije 0,3 kg. krekeri.
3. Pripremite sito ili cjedilo, obložite ga s 3-4 sloja gaze. Prođite sastav s krušnim mrvicama kroz filter, nemojte se riješiti kolača. Po receptu vam je ostalo još 2 litre. vode, potrebno ih je kuhati.
4. Stavite natopljene krekere iz cjedila natrag u tavu, dodajte prokuhanu vodu (2 litre). Pokrijte i ostavite par sati. Ponovno provucite otopinu kroz gazu, ovaj put bacite kolač.
5. Pročitajte upute na kvascu da ga otopite. Obično rade ovako: uliju kvasac u zdjelu, dodaju malu količinu vode i ostave pola sata. Za to vrijeme se kvasac aktivira.
6. Dalje ćemo vam reći kako napraviti kvas od kruha. Sada spojite svu vodu (3 + 2 l.), unesite aktivirani kvasac, limun i kristalni šećer u količini od 500 gr. Pomiješajte sastojke, ostavite 10-12 sati kod kuće sobna temperatura. Nemojte pokrivati piće; samo stavite nekoliko slojeva gaze na posudu.
7. Nakon nekoliko sati provjerite da li se piće treba stvoriti na površini. To znači da je sve učinjeno ispravno. Zatim pričekajte završnu infuziju i uzmite uzorak. Ako snaga nije dovoljna, dodajte još 300 grama. šećera i pričekajte 6 sati.
8. Pokušajte ponovo. Ako je ovaj put kvas slab, dodajte preostalih 200 grama. zaslađivač i ponovno namočite kvas 5 sati. Po želji se količina pijeska može dodatno povećati, ali to nije nužno.
9. Ako ste zadovoljni sa svime, stavite kvas u hladnjak na 7 sati kako biste zaustavili proces fermentacije. Nakon navedenog vremena piće će biti spremno, ostaje samo filtrirati ga.
Kvass od kruha bez kvasca
- šećer - 0,3 kg.
- neoprane grožđice - 50 gr.
- crni kruh - 0,5 kg.
- voda - 5 l.
Budući da je priprema kvasa od kruha prilično jednostavna, razmislite o još jednom receptu za izradu kod kuće.
1. Kruh nasjeckajte na male komadiće i osušite u pećnici. Pazite da krekeri ne zagore. Inače će piće imati gorak okus.
2. Nakon toga prokuhati vodu, dodati 250 gr. granulirani šećer i krekeri. Promiješati. Gotovu sladovinu potrebno je ohladiti na 23-25 stupnjeva. Ulijte smjesu u posudu za fermentaciju.
3. Posuda bi trebala biti otprilike 85-90% puna. Dodajte grožđice i sve dobro promiješajte. Omotajte vrat posude gazom. Čuvati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 23 stupnja.
4. Ako su grožđice visoke kvalitete, zatim će nakon 2 dana započeti proces fermentacije. Nakon još 2 dana napitak procijedite kroz gazu. Dodajte preostali šećer i promiješajte.
5. Ulijte piće u boce, u svaku dodajte 3 komada. grožđice Posude čvrsto zatvorite poklopcima. Održavajte sastav oko 10 sati u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi.
6. Nakon toga piće treba držati u hladnjaku. Nakon hlađenja kušajte kruh kvas. Imajte na umu da je kod kuće rok trajanja pića bez kvasca samo 4 dana.
Krušni kvas s kvascem
- prešani kvasac - 20 gr.
- voda - 5 l.
- šećer - 0,25 kg.
- crni kruh - 0,5 kg.
Prije nego što napravite kvas od kruha, vrijedi napomenuti da se prilikom pripreme kod kuće može povećati količina šećera. Oslonite se na vlastiti ukus.
1. Narežite kruh i prepecite u pećnici, ne dopustite da zagori. U isto vrijeme, kuhati vodu, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju.
2. Dodajte krekere u posudu, pokrijte gazom i ostavite 2 dana na tamnom mjestu. U šalici otopite kvasac prema uputama na pakiranju. Provucite sladovinu kroz gazu i iscijedite krekere.
3. Ulijte pripremljenu sladovinu u posudu za fermentaciju. Dodajte 200 gr. granulirani šećer i kvasac. Temeljito promiješajte. Pokrijte spremnik labavim poklopcem. Plin bi trebao postupno izlaziti.
4. Ostavite obradak u mračnoj sobi na dan. Nakon toga, kvas se može puniti u boce. Preostali šećer ravnomjerno rasporedite. Posudu hermetički zatvorite i ostavite nekoliko sati na tamnom mjestu.
5. Ohladite piće na 10 stupnjeva. Nakon nekoliko sati možete pokušati. Recept domaći kvas prilično jednostavno. Piće od crnog kruha ima standardnu tehnologiju pripreme.
Nema ništa komplicirano u pripremi takvog pića. Sada možete lako utažiti žeđ u vrućim danima. Budući da je pravljenje kvasa od kruha jednostavno, vrijedi eksperimentirati razne recepte kod kuće.
Domaći kvas od raženog crnog kruha izvrsna je i jeftina alternativa gaziranim slatkim pićima tijekom vruće sezone. Recept za pravljenje domaćeg kvasa je vrlo lak i jednostavan.
Za izradu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koju vrstu kruha, ali najviše ukusno piće dolazi od crne raženi kruh. Tajna je u tome što se crni raženi kruh u pravilu ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom raženog brašna, soli i vode, uslijed čega sadrži više količine bakterije mliječne kiseline, koji aktivno sudjeluju u fermentaciji kvasa, zasićujući ga ugljičnim dioksidom (kvas se ispostavlja blago gaziranim) i etil acetatom, što pomaže u poboljšanju okusa i mirisa kvasa.
Ako kupite suhi kvasac i dodate ga u starter, vrenje će biti alkoholno, a ne mliječno kiselo, zbog čega kvas može lako postati slabo alkoholno piće sa sadržajem alkohola do 3-6%.
Sastojci za pripremu domaćeg kvasa:
- Voda 3 l
- Crni raženi kruh (na primjer, Borodinsky) 300 g
- Šećer 5-8 žlica.
- Grožđice 10-15 kom.
- Kvasac (po želji) 1 žličica.
Recept za pravljenje kvasa od raženog kruha:
1. Kruh narežite na komade veličine 3-5 centimetara, stavite u pleh i osušite u pećnici. Kruh se može sušiti i jednostavno na prozorskoj dasci, raširen na ručniku.
2. Prokuhati vodu i ostaviti da se ohladi. Kada temperatura vode padne na 60-70˚C, na dno staklenke od tri litre uspite krekere i napunite ih ovom vodom.
3. U teglu dodati 5-6 kašika šećera. Kad je kvas gotov, možete mu dodati još šećera ako želite da bude slađi.
4. Ako prvi put pripremate kvas, a nemate gotov starter, onda možete dodati žličicu kvasca da ubrzate vrenje.
5. Za intenzivniju fermentaciju kvasa možete dodati 10-15 grožđica, što će piće učiniti blago gaziranim.
6. Sadržaj staklenke dobro promiješajte, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan do dva dana.
7. Kada je kvas gotov, napitak procijedite, po želji možete dodati šećer pregoren u tavi da dobije aromu karamele i tamniju boju. bogata boja.
Kruh koji ostane na dnu staklenke sada je vaše predjelo od kiselog tijesta koje možete iskoristiti za novi ciklus pravljenja domaćeg kvasa (i podijeliti s prijateljima). Sada samo trebate dodati 5-8 žlica šećera, 100-200 grama krekera od crnog kruha i sve to napuniti novim hladna voda. Ako želite dobiti kvas s niskim sadržajem alkohola, dodajte žličicu kvasca.
Sada znate kako pripremiti kvass kod kuće i ugasiti žeđ ljetna vrućina!
Gotovo svaka zemlja ima svoja popularna nacionalna pića, a domaćice svoje tajne često razmjenjuju sa susjedama i prijateljima. Naše nacionalno piće- kvas, a mi ćemo s vama rado podijeliti kako napraviti kvas od kruha kod kuće - za utaživanje žeđi i zdravlje. Zahvaljujući posebnom sastavu, ovo životno piće povećava našu učinkovitost, poboljšava probavu i zasićuje tijelo hranjivim tvarima.
kvas – drevno piće, poznat još u starom Egiptu 3 tisućljeća prije Krista. I slavenskih naroda Kvas se kuhao kad Kijevska Rus još nije postojala. Kvas je postao sveprisutno i svakodnevno piće u Rusiji počevši od 12.-13. stoljeća, a do 15. stoljeća bilo je više od 500 vrsta kvasa! U Rusiji je zanimanje "kvasdžija" bilo vrlo časno zanimanje, a njegovi nositelji bili su visoko specijalizirani za pripremu određenih vrsta kvasa.
I do danas, u selima u kojima su sačuvani nacionalne tradicije u konzumaciji napitaka od kvasa, govori se o tome kako se kvas „kuha“, a ne kuha, što vrlo rječito govori o dubokim korijenima ljubavi naroda prema ovom čudesnom piću.
Domaći kvas od crnog kruha može se kuhati sa ili bez dodatka kvasca. Kvasac ubrzava sazrijevanje pića, pa je ova metoda vrlo popularna među kuharima.
Ali pića od kvasa napravljena od kvasca imaju ozbiljne kontraindikacije - djeca i trudnice ih ne smiju piti, jer, na ovaj ili onaj način, kvasac čini piće s niskim sadržajem alkohola. Ali pijenje je vrlo korisno za sve druge ljude, pa razmislimo popularan recept pripremanje krušnog kvasa s kvascem.
* Savjet kuhara
Osnovno pravilo za dobivanje visokokvalitetnog kvasa za kruh kod kuće je čista i meka voda. Stoga, prije korištenja vode iz slavine u kućnom receptu, mora se prokuhati. Također možete koristiti filtriranu vodu ili izvorsku (šumsku) vodu. Bunarsku vodu često karakterizira povećana tvrdoća te se također preporučuje kuhati.
Kako napraviti kvas od kruha kod kuće pomoću pekarski kvasac, ali tako da se ne osjeti miris kvasca? To je moguće ako imate strpljenja i radite sve u skladu s tehnologijom. Tehnologija je trostupanjska, ali kao rezultat dobit ćete domaći kvas najviše kvalitete!
Faza I: priprema kiselog tijesta s kruhom i kvascem
Male komadiće crnog kruha s korom osušite u pećnici dok lagano ne pocrne. Boja konačnog proizvoda ovisi o stupnju prepečenosti krekera.
Počinjemo pripremati starter: u čistu staklenku od 3 litre ulijte 100-150 g krekera, 3-4 žlice. šećera i napunite tri četvrtine staklenke kipućom vodom. Ostavite da se ohladi na 30-35 stupnjeva. Krekere je bolje napuniti preko noći, pokrivajući staklenku frotirnim ručnikom kako bi zadržali toplinu maksimalno vrijeme.
Otopite 15 g protisnutog kvasca u pola čaše tople vode, ulijte u staklenku prezli, promiješajte i pokrijte posudu ručnikom ili gazom. Stavite u topli kut za fermentaciju. Morat ćete pričekati dan ili malo više da starter bude spreman. Tijekom fermentacije omekšali krekeri se dižu na vrh, a kvasac ostaje na dnu.
Nakon jednog dana žlicom skinite gornji sloj krekera i izlijte tekućinu u sudoper jer jako miriše na kvasac i neugodna je za piće. Ono što ostaje na dnu staklenke je starter za kvasac. Stavimo ga u čistu staklenku od 3 litre i nastavimo s drugom fazom pripreme napitka od kruha.
* Savjet kuhara
Najpopularnije domaći recept kvas - od Borodino kruha, koji narodnom eliksiru daje pikantnu kiselost i aromu. Probajte i vi!
Faza II: priprema mladog kvasa s kiselim tijestom
Mladi kvasac sa svježim kiselim tijestom imat će svijetli kvasac miris, ali sa svakom novom porcijom napitka miris kvasca će biti sve slabiji i uskoro će potpuno nestati!
Svježe pripremljenom kiselom tijestu dodajte 150 g Borodino peciva, trećinu čaše šećera ( gotov proizvod kasnije možete dodatno zasladiti) i punite toplo (30-35 stupnjeva) prokuhanu vodu, bez dodavanja 5 cm do vrata pokrijte ručnikom i stavite da fermentira.
Za otprilike jedan dan, kvas je spreman. Gotovu infuziju ulijte u čistu posudu kroz sloj gaze tako da piće bude ugodno oku i da u njemu ne plutaju suspendirane čestice kruha. Prije nego što ga stavite na hlađenje, ulijte ga u boce, u svaku stavite po nekoliko grožđica, dobro zatvorite i stavite u hladnjak da karbonizira.
Faza III: upotreba predjela za sljedeće porcije dizanih napitaka
Prije pripreme nove porcije, od preostalog taloga izdvojimo sve velike komade kruha i stavimo preostalo kiselo tijesto. svježi kvas U REDU. Tako ćete kod kuće uvijek imati okrepljujući napitak koji je vrlo koristan za probavu - pravi eliksir zdravlja!
Količina startera će se i dalje povećavati, postat će jača i učinkovitija, a miris kvasca potpuno će nestati. Naravno, ne treba vam toliko i zato ga ili poklonite poznanicima, rodbini i prijateljima ili ga bacite.
Predjelo se neće pokvariti ako ga čuvate u hladnjaku. Prije spremanja ništa mu ne dodavati (naročito šećer), malo ga razrijediti prokuhanom vodom, dobro zatvoriti i staviti u gornji dio, bliže zamrzivač. Kiselo tijesto može se čuvati više od 2-3 tjedna.
Da biste pripremili svježu infuziju kvasa od kruha, sve što trebate učiniti je izvaditi dragocjenu staklenku iz hladnjaka i staviti novu porciju! Zapamtite da ga trebate kuhati ne samo u ljetnim vrućinama, već i zimi dat će vam snagu i zdravlje, podržati vaš imunološki sustav i normalizirati metabolizam. Kvas od kruha kod kuće - jamstvo visoke kvalitete i sigurnosti proizvoda!
Piće jedinstvenog okusa zvano kvas odavno je poznato po svom kvalitete okusa. Poslužen je umjesto gaziranih pića na svečani stol V Sovjetske godine. Nije uzalud recept za pravljenje kvasa kod kuće od kruha bez kvasca i dalje popularan u naše vrijeme. Vrlo je koristan za probavu, blagotvorno djeluje na cijelo tijelo, zasićuje ga vitaminima, enzimima i mikroelementima.
Izvođenje korak po korak
Neki ljudi ne mogu probaviti miris mase kvasca, koji se jasno osjeća u prvom dijelu gotove konzistencije. Prema tome, kako alternativna opcija, možete napraviti napitak od raženog crnog kruha ili predjela od hmelja.
- Kruh s korom narežite na male komadiće i malo osušite u pećnici.
- Ulijte u staklenku od tri litre(za prvu porciju posudu napuniti do pola).
- Dodajte 12-15 žlica u kipuću vodu. l. šećera (da se piće ne ukiseli).
- Kad se tekućina ohladi dodajte prasak za pecivo.
- Da bi fermentacija bila intenzivnija, možete dodati budući kvasšaka grožđica.
- Posudu prekrijte ručnikom ili gazom i stavite u topli kut (najbolje na sunce).
- Ovisno o temperaturi, nakon dan ili dva započet će proces fermentacije. Svakog dana krekeri će se sve intenzivnije kretati prema dolje (gore).
- Nakon 3-4 dana, prva porcija napitka je spremna. To se može utvrditi po prepoznatljivoj boji, mirisu i kiselosti.
- Gotov eliksir mora se izliti iz staklenke u plastičnu posudu, filtrirati kroz gazu.
- Po želji možete dodati 1 žlicu. l. med ili 2 žlice. l. Sahara.
- Neka piće odstoji na sobnim uvjetima kako bi otpustilo ugljični dioksid.
- Kada boca postane tvrda, piće stavite u hladnjak.
- Kad se ohladi, spreman je za jelo.
Nakon što pripremite prvu porciju, ne morate baciti sve krekere, već samo polovicu. Dodajte im šaku suhih svježih krekera, nekoliko grožđica i 3-4 žlice. l. Sahara. Ponovno poklopite i premjestite u toplu prostoriju za fermentaciju. Porcija pripremljena navečer bit će gotova do jutra.
Preporuča se čuvanje pića na hladnom mjestu ne duže od 3 dana. Inače će izgubiti okus i postati kiselo.
Značajke kuhanja
Postoji nekoliko nijansi koje će biti zanimljive i kuharima početnicima i iskusnim domaćicama. 
- Napitak se priprema samo s prokuhanom, ohlađenom vodom;
- Posuđe koje se koristi je stakleno ili emajlirano. Aluminijske posude oksidiraju.
- Na boju napitka utječe vrsta kruha, kao i stupanj pečenja krekera. Ne smijete ih prekuhati kako kvas ne bi imao okus i miris zagorjelog kruha.
- Grožđice hrane kvas ugljičnim dioksidom, daju piću pjenušavost i uzrokuju fermentaciju.
- Najpopularnija sorta Borodinsky ima dobar okus. Fermentaciju postižu mliječne bakterije, a ne kvasci.
Preostale namočene krekere (nakon pripreme napitka) možete staviti u staklenku i ohladiti. Koristite kao predjelo za sljedeće porcije, koje prije kuhanja morate zagrijati na sobnoj temperaturi.
Kako se priprema kiselo tijesto?
U staklenku od pola litre stavite 0,5 kriški crnog kruha (zgnječenog), čašu ohlađene vode i 1 žlicu šećera. Pokrijte posudu ručnikom i stavite na toplo, sunčano mjesto (dan-dva). Gotovo predjelo ima jak okus. Boja je mutna. 
U staklenku od dvije litre odlijte predjelo, dodajte žlicu šećera i 2 komada zdrobljenog raženog kruha. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu do ruba posude. Ostavite jedan dan, zatvorite poklopac.
Ako u staklenku dodate sušene krekere, kvas će odmah dobiti zlatnu nijansu, ali u tom slučaju trebate produžiti vrijeme kuhanja. 
Nakon dan (dva), 2/3 tekućine odlijte u posebnu posudu. I dodajte u preostalu ohlađenu vodu. Dodajte par kriški raži svježi kruh. Pokrijte poklopcem i vratite na toplo mjesto da se ulije.
Prednosti slada za kruh
Osvježavajući hladno piće dobro gasi žeđ i ima i posebne ljekovita svojstva. To se odnosi na domaće svježe piće koje se ne može pasterizirati ili konzervirati. U prvom slučaju su izgubljeni korisne kvalitete, u drugom - stječu se štetni. 
- Konzumiranje tekućine blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta. Ubija štetnu mikrofloru i održava optimalnu mikrofloru za cijeli život. Piće koje daje život poboljšava apetit, aktivira procese probavnog trakta.
- U davna vremena kvas se koristio kao lijek za opću iscrpljenost tijela, kao i lijek za nedostatak vitamina i skorbut.
- Jača zubnu caklinu. Sadrži velike količine kalcija.
- Pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav.
- Stabilizira metabolizam u tijelu - korisno za pretilost, koristi se kao terapijska dijeta. Dobro zasićuje, ali sadrži malo kalorija.
- Prije nego što napravite kvas od kvasca bez kruha kod kuće, trebali biste uzeti u obzir kronične bolesti osobe. Pijenje je kontraindicirano za osobe s bolestima žučnog mjehura i jetre, gastritisom, hipertenzijom i onkologijom.
Domaći svježi kvas jedno je od najzdravijih i hranjivih pića koje se aktivno koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.
Proces fermentacije slada i krušnih mrvica daje nam nevjerojatno piće pod nazivom "kvass". Tradicionalna je među slavenskim narodima, no s vremenom se proširila svijetom i stekla popularnost, a to je zbog svoje jedinstvene sposobnosti da utaži ne samo žeđ, već i glad.
U Rusiji su kvasu često dodavali med i mirisne trave; bezalkoholno piće. Na njegovoj osnovi su se pripremala i brojna hladna variva. I dosta davno, jaki kvas je bio glavno opojno piće na svadbama i praznicima. Odatle i izraz: kad netko popije mnogo alkohola, za njega kažu - kiselo tijesto.
Domaći kvas puno je zdraviji od bilo kojeg kupovnog pića. Čak i moderna medicina potvrđuje da je u stanju vratiti snagu nakon bolesti i nositi se s mnogim bolestima. Jedinstveno piće možete kuhati kod kuće, bez upotrebe apsolutno bilo kojeg kemijski dodaci.
Prethodno, samo drvene bačve, sada možete napraviti dobar kruh kvas kod kuće u staklene posude ili emajlirane posude. Plastični i aluminijsko posuđe nikako ga nemojte uzimati, može promijeniti boju, okus i korisna svojstva piće
Da postane stvaran ukusan kvas Trebat će vam pravilno pripremljen starter; pomoći će vam da započnete fermentaciju. Ima jedinstvenu sposobnost fermentacije proizvodi od kruha a ne pretvarajte vodu i šećer u alkohol. Ako vaše predjelo nije ispravno, riskirate da dobijete jednostavno umjesto kvasa. slatka voda, ili kiselu kašu.
Pa pogledajmo pobliže recept za kvas od kruha kod kuće.
Informacije o okusu pića
Sastojci
- raženi kruh - 250 g;
- prešani kvasac - 15 g;
- flaširana voda - 2,5 l;
- šećer - 60 g.
Kako napraviti kvas od kruha kod kuće
Kruh narežite na male kockice (veličine 3x4 cm, ne veće). 
Kockice kruha stavite u lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu. Trebamo raženi krekeri, koje cemo dobiti tako da nakon 15 minuta izvadimo pleh. 
Sipajte šećer u čistu staklenku od tri litre. 
Tamo stavite krekere. 
Potreban volumen Zakuhajte vodu i odmah ulijte kipuću vodu u staklenku sa šećerom i krušnim mrvicama. Ostaviti da se ohladi. 
Dio kvasca otopite u 100 ml tople vode. 
Kada se sadržaj staklenke ohladi na sobnu temperaturu, u nju ulijte toplu smjesu s kvascem. Kako bi budući kvas mogao disati, pokrijte ga na vrhu komadom gaze. Piće treba uliti 36 sati. 
Gotov kvas procijedite kroz sito ili gazu i uzmite uzorak. 
Teaser mreža
Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca
Kvas bez kvasca ima jednu malu prednost: nema specifičan okus kvasca. Tehnologija se ne razlikuje mnogo od prethodnog recepta. Dakle, pokušajmo napraviti kvas za kruh, ali sada bez kvasca.
U klasični recept koriste se kore od raženog kruha, ali ako volite okus kima, možete koristiti borodinski kruh (samo se on uopće ne prži u pećnici ili samo malo).
Sastojci:
- raženi kruh - 300 g;
- flaširana voda - 2,0 l;
- šećer - 100 g;
- grožđice - 25 g.
priprema:
- Narežite komade kruha i pržite u pećnici, kao u prethodnom receptu.
- Stavite krekere u lonac. Zakuhajte vodu i odmah je ulijte u istu posudu, dodajte šećer i promiješajte.
- Dati kvasna sladovina ohladiti na sobnu temperaturu.
- U ohlađenu smjesu stavite grožđice. Na njegovoj površini nalaze se mikroorganizmi potrebni za fermentaciju, jer su grožđice, zapravo, prirodne divlji kvasac. Stoga ga nemojte prati prije upotrebe.
- Cijelu dobivenu masu ulijte u čistu staklenku, prekrijte gazom i stavite na tamno mjesto da fermentira. Nakon 10-20 sati možete primijetiti prve znakove fermentacije, iz staklenke će se čuti šištanje, a na površini će se početi skupljati pjena.
- Od ovog trenutka, trebate uliti kvas još 2-3 dana i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Kušajte i dodajte još šećera po svom ukusu.
Korisni savjeti za izradu kvasa
- Kao žele. Prilikom pripreme kvasa vrlo je važno uzeti kvalitetan kruh, uz minimalan dodatak bilo kakvih kemikalija. Što je više kemijskih dodataka u kruhu, to je vjerojatnije da kvas neće fermentirati i da će ispasti bezukusan. Osobito često, neispravni krekeri postaju razlogom da piće postane viskozno, poput želea. Gusto stanje kvasa još uvijek se može dobiti ako je posuda s pićem bila pod ravnim linijama tijekom fermentacije. sunčeve zrake. Nemojte zanemariti savjet da kvas stavite na tamno mjesto tijekom razdoblja fermentacije.
- Gorak. Ponekad kvas izađe s gorkim okusom, što znači da ste ga prekuhali u pećnici. krušne mrvice. Trebaju samo malo porumeniti, ali ni u kom slučaju ne smiju zagorjeti.
- Želim to oštro. Ako želite dobiti oštriji i gaziraniji napitak, onda procijeđeni kvas ulijte u čiste plastične boce, ostavljajući 3-5 cm do grla i dobro zatvorite. Ostavite ih na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5-7 sati. Čim boce otvrdnu pod utjecajem ugljičnog dioksida, premjestite ih u podrum ili hladnjak. Proces fermentacije će se zaustaviti i okus će se stabilizirati. Pričekajte još 4 sata i možete piti svoje gazirano bezalkoholno piće.
- Ne luta. Ponekad se dogodi da je sve učinjeno ispravno, ali iz nekog razloga kvas ne fermentira. To znači da ste koristili stari kvasac. Postoji jednostavan način da provjerite svježinu svog kvasca. Otopite ih u maloj količini tople vode a zatim dodajte malo šećera. Ako se uskoro pojavi šištanje, znači dobar kvasac, možete sigurno napraviti kvass s njima. Pazite na omjer šećera i kvasca, nemojte pogriješiti, ako stavite manje, kvas će loše fermentirati.
- Kako shvatiti da je kvas spreman?Možete malo okusiti ili pomirisati. Kvas koji je još u procesu fermentacije bit će bez mirisa. Gotovo piće miriše blago kiselo. Dok kvas fermentira, komadići kruha trče gore-dolje. U gotovo piće taložit će se na dno staklenke.
- Pripremljeno za okroshku i ljetne hladne juhe bijeli kvas, napravljen je na bazi raženog brašna.
- Preinačiti. Redoviti kvas Možete ga obogatiti bilo kojim okusima, a nemoguće je nabrojati što mu se sve dodaje. Iz cijele bobice i voće, ili od njihovih sokova i voćnih napitaka, priprema se voćni i bobičasti kvas. Da bi okus bio još pikantniji, možete dodati aromatične začine - origano i kardamom, cimet i đumbir, klinčiće i mentu. Nećete moći zamisliti dok ne probate kako je ukusan kvas od oskoruša, ribiza, ogrozda ili jagoda. I također u takvim voćni napici Dobro je marinirati kuhanu svinjetinu, meso za ćevape, ribu i povrće za roštilj.
- Češeri hmelja? A ako uz krekere u staklenku stavite i hmelj, odnosno njihove češere, na kraju ćete dobiti „odraslo“ piće. Za 300 gr raženi krekeri dodajte šaku suhih cvatova hmelja.
- Nemojte koristiti posude u kojima je prethodno pohranjeno mlijeko za pripremu kvasa.
Prethodno smo vam rekli kako kuhati
Učitavanje...