- izvorno rusko piće, koje su pili pradjedovi naših pradjedova. Tradicija spravljanja i konzumiranja kvasa održala se do danas, ali receptura nije doživjela nikakve promjene – zašto poboljšavati nešto što je savršeno?
Upravo domaći kvas od crnog kruha savršeno gasi žeđ na vrućini, podiže raspoloženje i poboljšava apetit.
Iz ovog članka naučit ćete kako kuhati kvas od kruha kod kuće, odjavi se razne opcije priprema ovog pića, a također naučite recept za kvas od raženi kruh, pridržavajući se kojih možete osigurati stalnu proslavu okusa i života dalje kućni stol. I što je najvažnije, svi su recepti jednostavni, samo se morate prilagoditi pozitivnom raspoloženju. Dakle, idemo!
Prije početka stvarne proizvodnje ovoga božansko piće, ne bi nam škodilo da saznamo koliko je kvas koristan. A dobrobiti pijenja ovog pića doista ne izazivaju nikakva pitanja - naši su ga preci aktivno konzumirali za borbu protiv nedostatka vitamina i ekstremni oblik manifestacije nedostatka vitamina C u tijelu - skorbut.
Osim spomenutog vitamina C, kvas sadrži:
- Organske aminokiseline, koje su građevni blokovi proteina.
- Cijela skupina vitamina B, E i PP, vitamin A.
- Korisni elementi su bakar, željezo, fosfor i kalcij.
Također je bogata ugljikohidratima, glavnim izvorom energije. Zato se kvasa lako možete “zasititi”, ako ga, naravno, konzumirate dovoljna količina ovaj energetski vrijedan napitak.
Zahvaljujući ovom luksuznom sastavu, kvas pomaže našem probavnom sustavu da se nosi s teškom hranom, pomaže u uspostavljanju ravnoteže vode i soli i jača imunološki sustav. Slažem se, prilično bogat popis korisne kvalitete, za koji vrijedi naučiti kako napraviti kvas na kruhu.
Kako to učiniti kod kuće?
Napomenimo da je sve gore navedeno istinito samo ako sami pripremamo kvas od kruha kod kuće.
Pića koja se prodaju u trgovinama prilično su bogata konzervansima i drugim radostima kemijske industrije, koji, iako omogućuju skladištenje tekućine dugo vremena, potpuno ubiti sve korisne kvalitete.
Da i recept domaći kvas nema nikakve veze s procesima koji se odvijaju u tvornicama koje proizvode "industrijski" kvas.
Recept za crni kruh s kvascem
Za pripremu domaćeg kvasa od crnog kruha prema klasičnom receptu trebat će nam:
- pola kilograma crnog kruha;
- pet litara vode;
- 250 grama šećera;
- 20 grama prešanog ili 5 grama suhog kvasca.
I ovdje - detaljan recept krušni kvas s ovim sastojcima:
- Crni kruh narežite na male komadiće, osušite u pećnici dok ne postane sitno zlatno smeđu koricu. Važno je ne pretjerati i ne dobiti crnu koricu.
- Prelijte ohlađeno na 30 stupnjeva prokuhanu vodu u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.
- U vodu dodajte krekere.
- Pokrijte posudu za fermentaciju gazom i stavite sladovinu na tamno mjesto oko 24 sata.
- Nakon jednog dana, sladovina je spremna za filtraciju. Krekere je potrebno ocijediti, tekućinu procijediti i pretočiti u čistu posudu.
- Za početak procesa fermentacije dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac.
- Pokrijte posudu s sladovinom poklopcem, pazeći da ostavite razmak za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom procesa fermentacije. Usmjeravamo ga na tamno mjesto 14-15 sati, sobna temperatura.
- Procijedite dobiveni napitak.
- Dodajte još 50 grama šećera i promiješajte.
- Piće je gotovo spremno. Preostaje ga samo uliti u boce, dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji još nekoliko sati.
Ovaj recept za kvas od kruha je toliko jednostavan da čak i dijete može ponoviti postupak. U međuvremenu, čak i ovaj jednostavan recept možete to malo ubrzati i još brže dobiti domaći kvas izvrsne kvalitete od raženog kruha. Za to je potrebno krekere preliti kipućom vodom, ostaviti da se ohlade i odmah nakon toga dodati kvasac i šećer.
Ovaj recept se može koristiti za pripremu kvas od bijelog kruha, ali upravo će crni kruh klasiku dati nezaboravan okus.
Recept "Boyarsky"
Sastojci za izradu kvasa prema ovom receptu:
- Kilogram crnog kruha.
- Pet litara vode.
- 300 grama šećera.
- Kupa pšenično brašno.
- Kvasac (30 grama prešanog ili 7 grama suhog).
- Nekoliko listića metvice.
Da bismo pripremili kvas prema ovom receptu, morat ćemo ga prvo pripremiti. Nemojte se bojati ove zastrašujuće nepoznate riječi, sve je vrlo jednostavno - samo prelijte 30 grama prešanog (ili 7 grama suhog) kvasca s čašom kipuće vode, dodajte 50 grama šećera i čašu bilo koje vrste pšenice. brašno. Dobivenu smjesu šaljemo na toplo mjesto gdje će starter "dospjeti" najmanje sat ili dva.
Dok se priprema predjelo, crne krekere preliti kipućom vodom, dodati 250 grama šećera i ostaviti da se ohlade. Ohlađenu tekućinu pomiješajte sa starterom, dodajte listiće mente i pustite da fermentira. Razdoblje fermentacije ovaj put je oko jedan dan.
Nakon 24 sata piće se mora filtrirati, staviti u boce, dodati prstohvat šećera i staviti u hladnjak. Čestitamo, sada znate kako napraviti kvas od kruha zanimljivog okusa!
Postoji mnogo načina da napravite domaći kvas s, kako kažu, pomakom. U našem slučaju riječ "polet" koristi se, između ostalog, doslovno. Činjenica je da dodavanjem grožđica tijekom fermentacije možete postići znatno veću čvrstoću gotovog proizvoda, ako, naravno, postoji takav zadatak.
Osobno ne vidim smisao u pravljenju ovog pića - izgubit će kvalitetu koju vidim kao njegovu glavnu prednost - lakoću konzumiranja po vrućem vremenu i brzo gašenje žeđi koje prati korištenje hladnog kvasa. Ali, naravno, nitko vam ne brani eksperimentirati.
Kako kuhati bez kvasca?
Postoji i recept za pravljenje kruha bez kvasca. U ovom slučaju, naprotiv, piće će ispasti još svjetlije nego inače. Osim toga, bit će znatno manje kalorija, što će se svakako svidjeti osobama koje izbjegavaju jesti visokokalorična pića zbog prijetnje viškom kilograma.
Kako biste pripremili krušni kvas bez kvasca, slijedite nekoliko jednostavnih postupaka:
- 500 grama crnog kruha narežite na kriške i osušite.
- Prokuhajte 5 litara vode, dodajte joj 250 grama šećera i krekere, dobro promiješajte.
- Ohladite dobiveni napitak na 22 stupnja Celzijusa, ulijte u posudu za fermentaciju, ne zaboravite ostaviti dio volumena za ugljični dioksid.
- Dodajte 50 grama neopranih grožđica. Važno je koristiti neoprano suhe bobice, jer na površini grožđica žive bakterije koje će nam pomoći u fermentaciji. Staklenku prebacite na tamno mjesto čija je temperatura oko 20 stupnjeva.
- Nakon nekoliko dana fermentacije, filtrirajte kvas i dodajte 50 grama šećera.
- Ulijte u boce, nakon što ste u svaku dodali nekoliko grožđica, premjestite hermetički zatvorene boce na tamno mjesto 10-12 sati. Za hlađenje boce stavite na hladno mjesto. Kada se piće ohladi na 8-11 stupnjeva, možete početi piti!
Domaći kvas od kruha pripremljen prema ovom receptu bit će prilično gaziran, ali ne baš jak. Ako je zadatak više brzo primanje gotov proizvod - bolje je slijediti klasični recept, prema kojem se kvas priprema kod kuće od raženog kruha s dodatkom kvasca. Klasičan recept omogućit će vam da dobijete gotov proizvod na dan.
Čestitamo, iz ovog ste članka naučili kako napraviti kvas od kruha kod kuće, a također ste se upoznali s brojnim tehnikama davanja pića neobična aroma, shvatili kako ga ojačati ili olakšati, saznali o novoj ulozi grožđica o kojoj najvjerojatnije prije nisu razmišljali.
Želimo vam puno sreće, iskreno se nadamo da je članak bio koristan i da će domaći krušni kvas koji ste sami pripremili oduševiti ne samo vas, već i vaše najmilije!
Usred vrućeg ljeta, stvarno želite nešto osvježavajuće i hladno. Slatka gazirana pića tjeraju vas da pijete još više. U takvoj situaciji, izvorni slavenski izum, kvas, pomoći će vam utažiti žeđ i dati vam energiju. Ukusnu, osvježavajuću poslasticu pripremaju od raznih temeljaca. Napraviti kvas od kruha kod kuće je najlakši i najjeftiniji način.
Prednosti pijenja kvasa
Uspješan skup sastojaka jamči vašem tijelu velika porcija korisne tvari.
- Slavensko piće savršeno će utažiti žeđ i povećati ljudsku aktivnost. Pomoći će u probavi teških masnih i jela od mesa, normalizira ravnotežu soli i tekućine u ljudskom tijelu.
- Vitamini i mikroelementi sadržani u poslastici brzo ulaze u tijelo. Kiselost želuca potiču organske kiseline sadržane u domaćem kvasu od kruha. Ovo svojstvo je vrlo vrijedno za atrofični gastritis.
- Vitamin C aktivno se bori protiv skorbuta i iscrpljenosti tijela.
- Kvas od kruha sadrži mliječnu kiselinu. Nastaje tijekom procesa fermentacije. Jednom u ljudskom tijelu, mliječna kiselina ubija svu štetnu crijevnu mikrofloru, i korisno okruženje podržava.
- Domaći kvas od kruha liječi bubuljice i jača zubnu caklinu.
- Domaći kruh bez kvasca koristi se kao dijetetski napitak, potiče mršavljenje bez oduzimanja energije tijelu.
Postoje li kontraindikacije za konzumaciju krušnog kvasa?
Bez obzira koliko koristi donosi ukusni izum starih Slavena, postoje brojne kontraindikacije. Fermentirani proizvodi su kontraindicirani:
- Ako je tijelo oslabljeno peptički ulkus i gastritis.
- Osobe s bolestima jetre i gihtom.
- Najbolje je izbjegavati konzumaciju od strane trudnica i dojilja.
Recept za crni kruh "Bakine tajne"
Domaći kvas od crnog kruha je sladak i ljut. Stupanj slatkoće i bogatstva možete prilagoditi sami. Recept za domaći kvas od kruha zahtijeva sljedeće komponente na 3 litre:
- Borodinsky kora - pola kruha;
- granulirani šećer - 3 žlice;
- kvasac u briketu - žličica;
- šaka grožđica;
- šaka prosa;
- vode za piće.
Priprema kvasa od kruha sastoji se od sljedećih koraka:
- Kore se mogu malo prepeći u pećnici. To će piću dati prekrasnu bogatu boju.
- Stavite sve komponente u staklenku od 3 litre. Napunite ohlađenom prokuhanom vodom do vrha. Bocu morate staviti dublje u zdjelu ili tanjur kako se kvasac ne bi prosuo po stolu tijekom procesa fermentacije.
- Staklenku poklopiti i ostaviti na toplom 3 dana. Na kraju razdoblja procijedite dobiveni napitak. Možete pažljivo procijediti kroz cjedilo ili gazu.
- U istoj posudi ostavite pola litre tekućine s preostalim starterom. Drugi put za kuhanje od istog startera potrebno je dodati: 3 žlice šećera, grožđice, malo crne korice.
Tako se kvas od kruha kod kuće može pripremati cijelo ljeto od jednog predjela. Glavna stvar u uputama je zapamtiti ispuštanje pića svaka 3 dana.
Napitak od raženog kruha “Zdrava generacija”
“Zdrava generacija” je 100% prirodan proizvod. Jednostavan je za pripremu i zdrav za konzumiranje. Domaći kvas od raženog kruha pravi se od:
- raženi kruh;
- šećer - 6 žlica;
- suhi kvasac - prstohvat;
- grožđice (što više, to je piće oštrije).
Domaći krušni kvas za 3 litre priprema se na sljedeći način:
- Raženu štrucu narežite na štanglice ili kockice i ispecite u pećnici.
- Za staklenku od 3 litre: napuniti do pola praskom za pecivo, ubaciti par žlica šećera i preliti s pola litre kipuće vode. Ostaviti sa strane dok krekeri ne nabubre. Ohladite smjesu za kruh dok se ne zagrije.
- U to ulijte kvasac, prekrijte krpom ili zavojem i ostavite 3 dana da se napravi starter.
- U čistu staklenku od 3 litre stavite tri šake krekera, dodajte 4 žlice granulirani šećer i ulijte kipuću vodu do ramena staklenke.
- Čim se ohladi dodajte prethodno dobiveni starter. Ostavite posudu nekoliko dana na toplom mjestu. Kvas od raženog kruha mora fermentirati.
- Nakon dva dana procijedite napitak kroz gazu kako bi sav višak komadića kruha ostao na gazi.
- U bistru tekućinu dodajte grožđice i šećer po ukusu (ako piće ispadne kiselo). Poklopite i pričekajte još jedan dan.
Piće je spremno. Potrebno je procijediti u bocu ili staklenku s poklopcem i staviti na hladno mjesto.
Recept za domaći kvas s mentom
Kako napraviti kvas od kruha koji će utažiti žeđ nakon samo dva gutljaja? Možete se osvježiti pomoću ovog recepta za domaći kvas od kruha. Komponente:
- voda - 3 litre;
- "Borodinski" - trećina štruce;
- šećer - 3 žlice;
- svježa metvica - hrpa;
- suhi kvasac - 10 gr.
Korak po korak recept za kvas od kruha:
- Razbijte Borodinsky i prelijte kipućom vodom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Procijediti, dodati metvicu, kristalni šećer i kvasac.
- Ostavite na toplom par dana da fermentira.
Domaći kvas od crnog kruha će imati koristi od dodatka metvice. Svjež okus i nevjerojatna aroma ostavit će prekrasan dojam na vas.
Mogućnost kvasa bez kvasca
Odmah saznajte kako napraviti domaći kvas bez upotrebe kvasca. Uzmite za staklenku od litre i pol:
- voda (oko litre);
- šećer - 2 žlice;
- pecivo od raži - 300 gr.;
- limun (po želji).
Čak i mlada domaćica može savladati pravljenje domaćeg kvasa od kruha:
- Raženu štrucu izmrviti u staklenku od 5-7 cm, ubaciti narezani limun i zaliti toplom vodom do ramena. Pokrijte staklenim poklopcem ili zavežite gazom. Ostavite da odstoji 3 dana, uvijek na toplom mjestu.
- Gotov proizvod procijedite, a u talog ponovno dodajte komadić raženog kruha, limun i šećer. Napunite vodom i ostavite. Broj puta za punjenje nove porcije ljetno piće odredite po svom ukusu.
- Prva porcija pića nije baš ukusna, stoga ne očajavajte. Počevši od drugog točenja, okus će se osjetno poboljšati.
Video: Osvježavajući kvas od raženog kruha - univerzalni recept za ljeto
Na vrućini pravi kvas savršeno gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu. Ovaj je također ukusan prirodni napitak lako se priprema kod kuće, prema stoljećima staroj tehnologiji. Predstavljam vam dva recepta za kvas od kruha: jedan s kvascem, drugi bez.
Opći savjeti:
- Kvas možete napraviti od bilo koje vrste kruha, ali najviše najbolja pića dobivaju se od crnih raženih kruhova bez dodatka sjemenki kima, kopra itd.;
- koristite samo staklene, plastične ili emajlirane posude;
- pripremiti krušne mrvice za kvas bez ulja i začina;
- Tijekom fermentacije u dobro zatvorenim posudama, ne zaboravite pratiti razinu ugljičnog dioksida visoki krvni tlak boce se nisu razbile.
Kvas od kruha s kvascem
Jednostavna klasična opcija.
Sastojci:
- raženi kruh - 0,5 kg;
- voda - 5 litara;
- šećer - 250 grama;
- prešani kvasac - 20 grama (ili 5 grama suhog).
Ljubitelji slatkih pića mogu povećati količinu šećera dodanog u osmoj fazi za 2-3 puta.
1. Narežite kruh male komadiće i pecite u pećnici dok zlatne boje. Što je kruh osušeniji, to se u kvasi više osjeća gorčina i tamnija je boja, ali ga ne smijete presušiti.
2. Prokuhajte vodu, zatim je ohladite dok sobna temperatura i ulijte u posudu za fermentaciju.
3. Dodati krekere, pokriti grlić posude gazom i ostaviti 48 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ako trebate brzo napraviti kvas, smjesu možete kuhati 20-30 minuta, a zatim ohladiti na 25-30°C.
4. Razrijedite kvasac prema uputama na pakiranju.
5. Filtrirajte kvasna sladovina kroz gazu, dobro ocijedivši krekere.
6. Ulijte filtriranu sladovinu u posudu za fermentaciju, dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.
7. Labavo pokrijte posudu poklopcem tako da ugljični dioksid može slobodno izlaziti, a zatim stavite na tamno mjesto na temperaturu od 18-25°C 14-16 sati.
8. Ulijte kvas u posudu za čuvanje npr plastične boce ili staklenke, dodajte preostalih 50 grama šećera, pomiješajte. Ako koristite više boca, ravnomjerno rasporedite šećer, on je potreban za stvaranje ugljičnog dioksida u piću.
9. Posude hermetički zatvorite i stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4-5 sati.
10. Domaći krušni kvas ohladite na temperaturu od 8-11°C, prebacite boce u hladnjak ili podrum. To je neophodno za zaustavljanje procesa fermentacije. Nakon 3-4 sata možete početi s degustacijom. Rok trajanja - do 3 dana.
Kvas sa suhim kvascem Kvas za kruh bez kvasca
Prirodni napitak bez mirisa i okusa kvasca. Grožđice se koriste kao predjelo.
Sastojci:
- crni kruh - 0,5 kg;
- šećer - 300 grama;
- voda - 5 litara;
- neoprane grožđice - 50 grama.
1. Izrežite kruh na komade i osušite ga u pećnici, glavna stvar je da krekeri ne izgore, inače će kvas ispasti gorak.
2. Zakuhajte vodu, dodajte prasak za pecivo i 250 grama šećera, promiješajte.
3. Dobivenu sladovinu ohladite na 22-25°C, zatim ulijte u posudu za fermentaciju, puneći maksimalno 90% volumena.
4. Dodati grožđice, pa opet promiješati, vrat pokriti gazom i staklenku prebaciti na tamno mjesto s temperaturom od 18-25°C.
5. Ako su grožđice visoke kvalitete, fermentacija će započeti za 1-2 dana, krekeri u staklenci će se pomaknuti, zatim će se na površini pojaviti pjena, šištanje i lagani kiselkasti miris.
6. Dva dana nakon početka fermentacije, filtrirajte domaći kvass kroz gazu, dodajte 50 grama šećera, pomiješajte, ulijte u boce za skladištenje, dodajte 2-3 grožđice u svaku i čvrsto zatvorite poklopcima.
7. Napitak držite 8-12 sati na tamnom, toplom mjestu da se plinovi, a zatim ga prebacite u hladnjak ili podrum. Nakon što se krušni kvas ohladi na 8-11°C, možete nastaviti s degustacijom. Rok trajanja do 4 dana.
Kvas s grožđicama umjesto kvasca
Gotovo je nemoguće više vidjeti bačve ukusnih hladnih pića na ulicama. Zamijenile su ih plastične boce s gaziranim pićima i kvasom, koji se ne mogu mjeriti s onim pravim, domaćim, zdravim. Ali dovoljno je sjetiti se kako pripremiti kvas kod kuće kako više ne biste morali piti kvas iz trgovine.
Prirodni okusi, ili Kako zasjeniti okus
Svaki moderni vlasnik ima svoj recept, ali oni su vrlo slični jedni drugima, razlika je obično samo u količini šećera. Kako napraviti kvas kod kuće nije teško, svatko može lako ponoviti ovaj postupak. Ali stari recepti zaslužuju pomniju pozornost. Više blagog okusa posjeduje piće od bijelog kruha. Crni vrh će vam dati svijetlu boju i bogat okus. Bit će osigurana posebna aroma i svježina bilje. Grančica ribizla ili rowan bobica učinit će kvass prepoznatljivim i nezaboravnim.
Univerzalni starter
Ako govorimo o tome kako napraviti kvass kod kuće, onda prije svega moramo govoriti o kiselom tijestu. Ako nije moguće uzeti ga od nekoga koga znate tko je već napravio kvas, potrebno vam je vrlo malo vremena i sastojaka. Uzmi punđu stari kruh. Ako želite brzo, a kruh je potpuno svjež, osušite ga u pećnici; boja budućeg napitka ovisi o tome koliko su krekeri tamni. Stavite dobivene krekere staklenka od tri litre, dodati kuhano hladna voda, šećer i kvasac. Brzina pripreme smjese ovisi o njihovoj količini.
Vrenje kiselog tijesta
Da bi uspjelo dobar kvas, staklenku je potrebno zatvoriti poklopcem, omotati ručnikom i ostaviti dva dana. Ako vas zanima kako brzo napraviti kvas kod kuće, onda jednostavno povećajte količinu šećera, tada će proces fermentacije ići brže. Dobiveni napitak mora se filtrirati. Ako volite slađe, možete dodati malo više šećera. Kako bi napitak bio ukusniji, možete ga ostaviti još jedan dan, a zatim staviti u hladnjak. Talog se čuva u čistoj tegli u hladnjaku. Da biste ponovno dobili domaći kvas, dovoljno je uzeti tri žlice kiselog tijesta, dodati vodu, šećer i pričekati dva dana.
Sladovina za kvas
To je više teška opcija, iako stručnjaci, govoreći kako napraviti kvas kod kuće, obično to sugeriraju, govoreći da je to jedini način da dobijete najbolji ukusno piće. Trebat će vam emajlirano posuđe i 500 g kruha. Potonji se prelije s pola litre tople vode(do 75 stupnjeva) i temeljito mijesite dok homogena masa. U smjesu dodajte kvasac na vrhu žlice i po jednu žličicu šećera i soli. Dobro zamotajte i ostavite 30 minuta.
Zatim će vam trebati pola litre kipuće vode (kuhati čajnik unaprijed). Uz neprekidno miješanje smjesi za kruh dodajte vodu, zatim ponovno poklopite i ostavite 2 sata. Vrijeme igra ulogu; preduga fermentacija će rezultirati mutnim, neprivlačnim pićem.
Zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva. Sada je potrebno izliti smjesu na lim za pečenje i peći sat vremena. Ako je na kraju vremena još uvijek mekan, možete povećati temperaturu i pričekati još malo. Imajte na umu da će zagoreni kolač dati jako puno tamna boja i gorak okus. Sada ga trebate razbiti na komade, staviti u posudu i uliti 5 litara kipuće vode. Nakon stajanja 2 sata, starter se slegne na dno, a sladovina se može ocijediti. Možete ponoviti postupak s preostalim starterom, ali će piće biti svjetlije.
Da biste dobili kvas od sladovine, dodajte šećer (oko 5 žlica), pola žličice kvasca i dobro zatvorite posudu. Razmotrite proces fermentacije - morate ostaviti prostora tako da pjena ne izlazi ispod poklopca. Zatvorite posudu kako bi piće bilo jače i bogatije. Za 2-3 dana bit će gotovo. Ne morate ga cijediti, samo ga stavite na hladno mjesto. Tijekom tjedan dana napitak može samo dobiti na okusu ako ga prethodno ne popijete.
Domaći kvas od crnog kruha
Ovo je najčešća opcija, jer bijeli kruh ne daje toliko bogat okus i boje. Sve je još u starim danima raženi krekeri ostaviti za kuhanje bezalkoholno piće. Ako se odlučite napraviti domaći kvas, onda unaprijed napravite zalihu suhog kruha. Može se samljeti u stroju za mljevenje mesa ili ostaviti u komadu. Za jednu staklenku od tri litre trebat će kilogram raženi krekeri, 40 g kvasca i jednu i pol čašu šećera. Proces kuhanja je prilično jednostavan. Krekeri se preliju toplom vodom, ostave 2 sata, zatim se tekućina ulije u čistu staklenku, pa se krekeri ponovo zaliju vodom. Nakon što se ponovno ocijede, mogu se baciti. Sada se u staklenku s tekućinom dodaju šećer i kvasac. Nakon jednog dana možete ocijediti i ohladiti.
Ako imate obilje bijelog kruha, krekeri od njega mogu poslužiti i za gazirano piće, ali najukusniji je domaći kvas od crnog kruha. Ovaj recept je vrlo popularan. Danas se najčešće kupuje trgovina mix od pšenice, raženih mrvica i slada. Ovaj suhi kvas je dobar pomagač za moderne domaćice.
Domaći kvas bez kvasca
Najbolje djeluje na domaće kiselo tijesto od raženog brašna. Ako želite znati kako napraviti kvass kod kuće, onda zapišite recept. Starter je potrebno pripremiti unaprijed. Dugo će stajati u hladnjaku. Štoviše, zdravije je jer se proizvodi prirodnom fermentacijom. Kupite u trgovini mješovitom robom raženog brašna Osim toga, potrebni su vam samo šećer i voda. Pomiješajte četiri žlice brašna sa 100 ml vode, miješajte dok ne gusto kiselo vrhnje i dodajte žličicu šećera. Staklenku treba pokriti vlažnom gazom. Svaki drugi dan morate dodati brašno i vodu, dobro promiješati. Treći dan ponavljamo ovaj postupak. Četvrti dan starter je potpuno spreman, ima karakterističan miris kiseli raženi kruh. Sada ga možete staviti u hladnjak, ali ne zaboravite ga hraniti raženim brašnom jednom tjedno, inače će uginuti.
Od ovog startera možete ispeći ukusan kruh bez kvasca, ali danas nas zanima kako napraviti kvass kod kuće. Postupak vam neće oduzeti više od 10 minuta. Trebat će vam staklenka od tri litre, voda, 6-8 žlica kupovnog suhog kvasa, ista količina šećera i čaša gotovog predjela. Pred kraj sljedeći dan piće će biti spremno. Za hladnog vremena to možda neće biti dovoljno i sazrijevanje će se odvijati sporije.
Gotov kvas mora se pažljivo procijediti. Pokušajte ne tresti tako da sav talog ostane na dnu. U teglu naliti vodu i dodati 3 kašike suvog kvasa, kao i 3-5 kašika šećera. Ako je kvas namijenjen za piće, možete dodati više šećera, ali za okroshku trebate kiselije piće.
Cikla - neobičan kvas
A opet, jako je lijepa, ukusna i nevjerojatno zdrava. Kvas od repe bio je vrlo raširen u slavenskim zemljama, Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji. Danas malo ljudi pravi ovo piće, pa pogledajmo pobliže kako napraviti kvas od repe. Prvo, pogledajmo najzdraviju opciju bez kvasca.
Za pripremu napitka trebat će vam 0,5 kg svježe cikle, 3 litre vode, žlica šećera i komad raženog kruha (oko 50 g). Kvaliteta napitka ovisi o svježini cikle, najbolje ga je napraviti od svježe iskopanog korjenastog povrća. Potrebno ga je oprati, oguliti i narezati na tanke trakice. Svu ciklu stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Za početak fermentacije potrebno je dodati šećer i izmrvljeni kruh. Sada ostaje samo poklopiti staklenku i staviti na toplo mjesto.
Ovaj proces nije prebrz; piće će biti spremno za oko 5-7 dana. Njegovu spremnost je lako odrediti: čim se pjena prestane formirati na površini, kvas se može ocijediti. Ako ga želite piti kao piće, dodajte još šećera po ukusu. Ako ga želite ostaviti kao temelj za boršč, bolje je dodati malo svježeg češnjaka.
Kvass od repe
Ako čekanje tjedan dana nije vaše pravilo, onda pročitajte kako napraviti kvas od cikle s kvascem. Uzmite pola kilograma cikle, tri litre vode i koru od raži. Osim toga, morat ćete dodati 5 žlica šećera i 1 žlicu kvasca. Cveklu narezanu na trakice potrebno je osušiti. Da biste to učinili, stavite kocke na osunčanu prozorsku dasku ili upotrijebite pećnicu. Nakon toga ih izlijte u lonac, dodajte vodu i ostavite da se kuhaju dok ne omekšaju. Juhu je potrebno ocijediti i dodati sve ostale sastojke. Na toplom mjestu, kvas će biti spreman drugog dana; sada ga možete ocijediti i staviti u hladnjak. Piće spašava sve korisne tvari, posebice vitamine B skupine, željezo, kalcij, kalij, magnezij, jod, kojima cikla obiluje.
Poznati Petrovski kvas
Ovo piće je vrlo pjenušavo, gazirano i ukusno, a priprema kvasa kod kuće ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine. Ulijte dvije i pol litre kipuće vode u lonac, dodajte 800 g raženih krekera, ostavite da nabubre. Pažljivo ocijedite tekući dio i dodajte kvasac, ostavite 6 sati da smjesa počne fermentirati. Možete "zaboraviti" na to preko noći. Sada je dobro fermentiranu smjesu potrebno zagrijati i dodati 100 g hrena i med. To će piću dodati pikantnost. Ulijte smjesu u posudu, dodajte 50 g grožđica i proso. Takvi će sastojci piće učiniti gaziranim i laganim. Staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak ili na hladno mjesto. Za dva dana dobit ćete originalno, ukusno i gazirano piće.
Kako pripremiti alkoholni kvas
Ovo piće je puno slabije od piva, ali ga mnogi vole okrepljujući okus. Vrlo je jednostavno pripremiti ovaj kvas kod kuće. Recept izgleda pomalo komplicirano, ali zapravo zahtijeva samo strogo pridržavanje uputa. Zbog fermentacije sladovine nastaje alkohol, a jačina pića je nešto veća od 1%. Morat ćete pronaći ječmeni slad, raženo brašno, krekeri, melasa, voda i grožđice. Potrebno je zamijesiti tijesto od slada, brašna i vode. Tijesto treba odstajati nekoliko sati i dobro se slegnuti. Zatim se stavi tijesto topla pećnica za 3 sata. Nakon toga dobro izmijesiti, razrijediti vodom dok se tekuće stanje i ostaviti na toplom jedan dan.
Na kraju dana tijesto bi trebalo ponovno narasti. Pospe se prezlama, dodaju se grožđice i voda te se opet mijesi. Nakon jednog dana, tekući dio (sladovina) mora se izliti u zasebnu posudu, a talog se mora ponovno preliti kipućom vodom. Nakon 5-10 sati sladovina se ponovno ocijedi. Talog sada možete baciti, a u tekući dio dodati preljev od mente, melasu (može se zamijeniti šećerom) i grožđice. Sada dobro zatvorite posudu i stavite je na hladno mjesto 10 dana. Napitak je spreman za ispijanje, ali njime ne treba gasiti žeđ ako želite sjesti za volan.
Zobeni kvas
Svi znaju o prednostima ove nevjerojatne biljke. Zobena kaša i mliječ ne pokazuju se samo kao izvor vitalnih tvari, već su također dobri za razne gastrointestinalne bolesti. Oko zobeni kvas Za njega je vjerojatno malo tko čuo, ali naši pradjedovi su ga znali kuhati. Budite odgovorni pri odabiru sjemena. Zob namijenjena sadnji ili hrani za stoku često se tretira raznim tvarima kako bi se spriječilo da je glodavci pokvare. Takva kemija nije nimalo korisna. U ljekarni možete kupiti dobru, nerafiniranu zob koja je idealna za prehranu.
Za pripremu staklenke od tri litre zdravo piće, trebat će vam čaša opranog zrna, tri litre vode i 5-7 žlica šećera. Nakon što sipate zob u staklenku, napunite je vodom, dodajte šećer i lagano promiješajte. Za tri dana gotovo piće potrebno ga je ocijediti kroz gazu, a zrncima možete ponovno dodati šećer i vodu i pripremiti drugu porciju. Ocijeđeni tekući dio treba ostaviti u hladnjaku još tri dana, nakon čega se napitak može smatrati gotovim. Sada znate kako napraviti kvas od zobi. Ovo je najviše jednostavan recept od svih.
Mirisni kvas od jabuka
Ako imate dachu, vjerojatno rastu tamo kisele jabuke, koji nemaju kamo. To su oni koji su pogodni za izradu kvasa. Od jednog kilograma jabuka trebat ćete skuhati 4 litre kompota. Pustite da se ohladi i skuha, a zatim procijedite. Da bi kvass počeo fermentirati i postao svijetao i gaziran, potrebno je dodati šećer, med i 2 žlice kvasca, kao i razne začine po ukusu. To može biti cimet, đumbir, kardamom, vanilija, menta ili bilo koji drugi. Dobivenu smjesu dobro zatvorite i stavite na tamno mjesto tri dana. Nakon toga kvas možete flaširati i staviti u hladnjak. Sada pjenušavo piće spremni utažiti žeđ na ljetnim vrućinama.
U svijetu postoji mnogo recepata za kvas, a među njima sigurno možete odabrati svoj recept koji će postati vaš potpis i oduševiti ne samo vas, već i sve članove obitelji. Gotovo svaka domaćica zna napraviti kvas od kruha kod kuće, ali ne sjećaju se svi starih recepata za jabuke, ciklu ili napitak od zobi. Kvass savršeno gasi žeđ i služi kao izvor prirodni vitamini i mikroelemenata te dobro djeluje na probavni sustav, a time i imunološki sustav u cjelini.
U vrućim danima nema ništa bolje od rashlađivanja kvasa. Osim što gasi žeđ, vraća snagu i daje polet. Današnji materijal posvećen je onima koji žele znati kako napraviti pravi kvas od kruha. Kao i uvijek, sve radnje lako se izvode kod kuće i pojačavaju upute korak po korak. Ne odgađajmo, počnimo!
Domaći hljebni kvas za 3 litre: "klasičan"
- filtrirana voda - 3 l.
- granulirani šećer - 250 gr.
- suhi kvasac - 10 gr.
- krekeri od crnog kruha - 200 gr.
Ovaj recept za kvas od kruha smatra se klasikom žanra; svatko može lako napraviti piće kod kuće.
1. Izlomite krekere veliki komadi. Ako ga imate pri ruci svježi kruh, prvo se mora osušiti i izlomiti.
2. Prokuhajte vodu u količini prema receptu, ostavite 7 minuta da se djelomično ohladi.
3. Pripremite staklenku od 3 litre. U to uspite granulirani šećer i krušne mrvice. Zalijte vodom tako da ostane 5-7 cm do vrata i pustite da se sadržaj ohladi.
4. Kada otopina postigne sobnu temperaturu, dodajte kvasac. Zatvorite spremnik najlonski poklopac. Zamotajte bocu u staru majicu ili deku. Vrijeme 12 sati (fermentacija).
5. Nakon određenog vremena piće će biti spremno. Provucite kroz gazu presavijenu u 4-5 slojeva. Ohladite i kušajte!
Sada znate kako napraviti kvass od kruha koji ne sadrži štetne tvari. Slažem se, kod kuće je sve jednostavno kao guljenje krušaka!
Alkoholni kvas od kruha za 5 litara
- krušne mrvice - 300 gr.
- filtrirana voda - 5 l.
- granulirani šećer - 0,5-1 kg.
- kvasac u prahu (suhi) - 6 gr.
- limun - 3 gr.
1. Prije nego što napravite alkoholni krušni kvas, morate se pobrinuti da imate krekere. S njima je lakše raditi kod kuće. Ali ako nema krekera, osušite 0,5 kg. kruha da se dobije 0,3 kg. krekeri.
3. Pripremite sito ili cjedilo, obložite ga s 3-4 sloja gaze. Propustite sastav s krušnim mrvicama kroz filter, nemojte se riješiti kolača. Po receptu vam je ostalo još 2 litre. vode, potrebno ih je kuhati.
4. Stavite natopljene krekere iz cjedila natrag u tavu, dodajte prokuhanu vodu (2 litre). Pokrijte i ostavite par sati. Ponovno provucite otopinu kroz gazu, ovaj put bacite kolač.
5. Pročitajte upute na kvascu da ga otopite. Obično rade ovako: uliju kvasac u zdjelu, dodaju malu količinu vode i ostave pola sata. Za to vrijeme se kvasac aktivira.
6. Dalje ćemo vam reći kako napraviti kvas od kruha. Sada spojite svu vodu (3 + 2 l.), unesite aktivirani kvasac, limun i kristalni šećer u količini od 500 gr. Pomiješajte sastojke i ostavite 10-12 sati kod kuće na sobnoj temperaturi. Nemojte pokrivati piće; samo stavite nekoliko slojeva gaze na posudu.
7. Nakon nekoliko sati provjerite da li se piće treba stvoriti na površini. To znači da je sve učinjeno ispravno. Zatim pričekajte završnu infuziju i uzmite uzorak. Ako snaga nije dovoljna, dodajte još 300 grama. šećera i pričekajte 6 sati.
8. Pokušajte ponovo. Ako je ovaj put kvas slab, dodajte preostalih 200 grama. zaslađivač i ponovno namočite kvas 5 sati. Po želji se količina pijeska može dodatno povećati, ali to nije nužno.
9. Ako ste zadovoljni sa svime, stavite kvas u hladnjak na 7 sati kako biste zaustavili proces fermentacije. Nakon određenog vremena piće će biti spremno, ostaje samo filtrirati ga.
Kvass od kruha bez kvasca
- šećer - 0,3 kg.
- neoprane grožđice - 50 gr.
- crni kruh - 0,5 kg.
- voda - 5 l.
Budući da je pravljenje kvasa od kruha prilično jednostavno, razmislite o još jednom receptu za pripremu kod kuće.
1. Kruh nasjeckajte na male komadiće i osušite u pećnici. Pazite da krekeri ne zagore. Inače će piće imati gorak okus.
2. Nakon toga vodu prokuhati, dodati 250 gr. granulirani šećer i krekeri. Promiješati. Gotovu sladovinu potrebno je ohladiti na 23-25 stupnjeva. Ulijte smjesu u posudu za fermentaciju.
3. Posuda bi trebala biti otprilike 85-90% puna. Dodajte grožđice i sve dobro promiješajte. Omotajte vrat posude gazom. Čuvati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 23 stupnja.
4. Ako su grožđice visoke kvalitete, zatim će nakon 2 dana započeti proces fermentacije. Nakon još 2 dana napitak procijedite kroz gazu. Dodajte preostali šećer i promiješajte.
5. Ulijte piće u boce, u svaku dodajte 3 komada. grožđice Posude čvrsto zatvorite poklopcima. Održavajte sastav oko 10 sati u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi.
6. Nakon toga piće treba držati u hladnjaku. Nakon hlađenja kušajte kruh kvas. Imajte na umu da je kod kuće rok trajanja pića bez kvasca samo 4 dana.
Krušni kvas s kvascem
- prešani kvasac - 20 gr.
- voda - 5 l.
- šećer - 0,25 kg.
- crni kruh - 0,5 kg.
Prije nego što napravite kvas od kruha, vrijedi napomenuti da se prilikom pripreme kod kuće može povećati količina šećera. Oslonite se na vlastiti ukus.
1. Kruh narežite i prepecite u pećnici, ne dopustite da zagori. U isto vrijeme prokuhajte vodu, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju.
2. Dodajte krekere u posudu, pokrijte gazom i ostavite 2 dana na tamnom mjestu. U šalici otopite kvasac prema uputama na pakiranju. Provucite sladovinu kroz gazu i iscijedite krekere.
3. Ulijte pripremljenu sladovinu u posudu za fermentaciju. Dodajte 200 gr. granulirani šećer i kvasac. Temeljito promiješajte. Pokrijte spremnik labavim poklopcem. Plin bi trebao postupno izlaziti.
4. Ostavite obradak u mračnoj sobi na dan. Nakon toga, kvas se može puniti u boce. Preostali šećer ravnomjerno rasporedite. Posudu hermetički zatvorite i ostavite nekoliko sati na tamnom mjestu.
5. Ohladite piće na 10 stupnjeva. Nakon nekoliko sati možete pokušati. Recept za domaći kvas je prilično jednostavan. Piće od crnog kruha ima standardnu tehnologiju pripreme.
Nema ništa komplicirano u pripremi takvog pića. Sada možete lako utažiti žeđ u vrućim danima. Kako je napraviti kvas od kruha jednostavno, vrijedi eksperimentirati razne recepte kod kuće.
Učitavanje...