Ostap Bender, ozloglašeni sin turskog državljanina, ponudio je strancima 200 recepata za pravljenje mjesečine od čega god duša poželi (iz stolice, na primjer). Ali da biste napravili ovo jako alkoholno piće, potrebna vam je kaša iz koje se zapravo destilira. Kako pravilno napraviti kašu za mjesečinu, od kojih bi se sastojaka trebala sastojati, koji je redoslijed koraka pripreme - ova pitanja postavljaju se prvenstveno za početnike mjesečare. Pokušajmo odgovoriti na neke od njih u ovom članku.
Malo povijesne pozadine
Naravno, znanje o tome kako napraviti kašu (uključujući i za mjesečinu) bilo je u davnim vremenima. Proces fermentacije, jedan od najčešćih u prirodi, bio je osnova za naziv ovog proizvoda. Cijela povijest alkoholnih pića započela je kašom ili domaće pivo. Pivarstvo je staro koliko i vrijeme. Bio je uobičajen među starim Egipćanima. A mash je domaće pivo, koje se od davnina cijeni kao ukusno i koristan proizvod. U Mezopotamiji, Babilonu i Stara Grčka Ovo se piće često koristilo za ulazak u posebno stanje transa, kultivirano na festivalima. Upečatljiv primjer povijesti je Dionizija. Uopće, rijetko koji državni praznik prošao je bez konzumacije (u početku kultne) žganaca ili piva. Činilo se da su se stari narodi natjecali jedni s drugima u načinima pripreme kaše i pića od nje. Koristilo se sve: žitarice, kruh, bobice, voće, cvijeće, med.
Japanci su, primjerice, pripremali tradicionalni sake - votku od riže, razvijenu na istoku prije mnogo tisuća godina (i do danas je ova vrsta žestokog pića, konzumiranog toplo, ostala najpopularnija na ovim prostorima). U Škotskoj i Irskoj koristili su ječam, pšenicu i raž za pripremu jake alkoholno piće, koji se zvao viski. U drevna Rusija Alternativa je bila proizvodnja medice, koja je bila poznata još u dvanaestom stoljeću. Medovini su se dodavali razni začini za poboljšanje okusa, što je pridonijelo razvoju trgovine s Istokom. Općenito, što i kako napraviti kašu za mjesečinu (i ove žestoka pića u biti oni jesu), ljudi u raznim zemljama odavno znaju.
Odakle dolazi alkohol?
Početnici u mjesečini često imaju razna pitanja. Na primjer, odakle dolazi etilni alkohol u kaši? Činjenica je da se živi kvasac hrani šećerom i proizvodi alkohol kao proizvod svoje vitalne aktivnosti. Ali čim sadržaj etanola prijeđe dvanaest posto, kvasac umire jer ne može preživjeti na takvom visoka koncentracija alkohol. U skladu s tim, proces fermentacije završava. Imajte na umu da se alkohol može dobiti samo iz raznih šećera- nema drugog načina! Štoviše, okus kaše napravljene od voća i bobica bit će mnogo bolji od one napravljene samo od šećera i kvasca.
Koliko kvasca staviti?
Poznato je da najbolja kaša dobit će se u sljedećem omjeru: jedan kilogram šećera, 100 grama živog kvasca ili 25 grama suhog kvasca, tri do četiri litre vode (prema različitim izvorima). Neki obrtnici dodaju takozvani preljev - minerali koji sadrži dušik i fluor. To se radi kako bi se ubrzao proces fermentacije sladovine. Kada koristite voće i bobice, nije potrebno hranjenje.
Kapacitet
Volumen posuda za fermentaciju ovisi isključivo o vašim potrebama. Ali u svakom slučaju, tekućina ne bi trebala zauzimati više od tri četvrtine posude. Sada na sniženju plastične bačve Za prehrambeni proizvodi raznih volumena i konfiguracija. Zato odaberite onu koja vam najviše odgovara. Na primjer, u posudi od 80 litara možete pripremiti do 60 litara kaše. Koristite veliki stakleno posuđe također je legalan, ali je povezan s povećanim rizikom njegove uporabe (može puknuti ili se slomiti kada se pomiče s mjesta na mjesto). Iako neki tvrde da se ispravna kaša za mjesečinu može dobiti samo u staklu. Vjerujte mi, to nije istina. Samo tradicija. Da, najbolje je svoju posudu postaviti na čvrsti stolac do 50 centimetara visine ili na mali stol. To će učiniti praktičnijim istiskivanje dobivene kaše pomoću gumenog crijeva.
Koliko se mjesečina pravi od kaše?
Prema iskustvu amaterskih mjesečara, deset litara sirovina za destilaciju trebalo bi dati oko tri litre mjesečine. Ali sve također ovisi o originalni proizvod za sladovinu, korisnost procesa fermentacije, način destilacije (ako imate bazen s hladna voda i lonac, tada će gubici biti značajni).
Još važna točka— rezanje „glava” i „repova” (tako se zovu prvih i zadnjih 100 grama mjesečine). "Glave" sadrže hlapljive tvari eterična ulja, izuzetno štetno. Temperatura u "repovima" pada i vrijeme je da se zaustavi destilacija. Dakle, idealno, minus još 200-300 grama da dobijete više kvalitetan proizvod. Također empirijski Dokazano je da će se najviše mjesečine dobiti iz sladovine koristeći šećer, škrob i žitarice. Najmanje od svega - od voća, bobica, grožđa.
Izrada kaše za mjesečinu
Na primjer, trebamo proizvesti 60 litara sirovine. Ova kaša za mjesečinu napravljena je od granuliranog šećera, kvasca i vode. U pripremljenu posudu uliti 40 litara čiste izvorske ili bunarske vode, zagrijane na 30 stupnjeva. Vodu možete uzeti iz slavine, ali u ovom slučaju mora se pustiti da se taloži. Nemojte kuhati! Tijekom tog procesa gubi dio kisika koji je toliko potreban za funkcioniranje kvasca. Kako napraviti kašu za mjesečinu? Ulijte 16 kilograma granuliranog šećera u posudu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. U tom slučaju, volumen otopine će se povećati, a temperatura će se smanjiti. Uzmite jedan kilogram sirovi kvasac i ulijte ga u bačvu. Temperatura vode treba biti 20-25 stupnjeva. Promiješajte do kraja. U sladovinu možete dodati i pet sirovih naribanih krumpira (ali u ekstremnim slučajevima možete i bez krumpira). Ponovno promiješajte sadržaj. Postavite poklopac labavo. Mi čekamo.
Nakon otprilike pola sata, kvasac počinje svoju vitalnu aktivnost. Dolazi do fermentacije i postupno raste temperatura. Ovaj proces može biti prilično turbulentan. Traje oko jedan dan. Ponekad pjena izlazi. Nemojte pokušavati srušiti pjenu miješanjem kaše. Može samo štetiti. Bolje je dodati čašu u posudu svježe mlijeko. Možete malo prskati suncokretovo ulje. Možete ubaciti komadić kolačića. Ove metode se koriste za obaranje pjene. Ni na koji način ne utječu na rezultat fermentacije. Također, ne možete čvrsto zatvoriti poklopac na bačvi, inače ga ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom procesa može jednostavno otrgnuti.
Nakon tri do četiri dana kaša se smiri, prestane se stvarati pjena i prestaje razvijanje plina. U ovoj fazi možete dodati vodu u bačvu, dovodeći volumen tekućine na 60 litara. Zatvorite poklopac i stavite bačvu na toplo mjesto. Za bolje zadržavanje topline, omotajte posudu dekom. Optimalna temperatura za proces je do 30 stupnjeva (ovako je kvasac najaktivniji). Zapamtite također da je opasno pregrijati kašu, jer kvasac umire na temperaturama iznad 35. Bolje je dopustiti da temperatura padne na 22-25 stupnjeva nego da raste. U isto vrijeme, razdoblje zrenja kaše će se samo malo povećati.
Bez kisika
Tijekom tog razdoblja preporuča se zaustaviti pristup kisika u bačvu kako se ne bi ometao proces fermentacije. Hermetički zatvorimo poklopac i uklonimo ugljični dioksid kroz cijev u posudu s vodom (napravimo vodenu brtvu). Nakon sedam do osam dana, naša kaša počinje svijetliti i ima okus više gorak nego sladak (ako osjetite slatko, promiješajte sadržaj i ostavite da odstoji još nekoliko dana). Nakon toga kaša je spremna za daljnju destilaciju. Ovo je samo jedan od recepata kako staviti kašu na mjesečinu, ali je bez sumnje najjednostavniji i najpopularniji u narodu, jer ne uključuje nikakve dodatne sastojke osim vode, šećera i kvasca.
Od džema, pekmeza, pekmeza
Kaša od džema za mjesečinu obično se priprema u slučajevima kada vam u smočnici "leži" džem od prošle godine. Ne biste ga trebali baciti. Možete pokušati napraviti dobar, visokokvalitetna kaša. Džem, u pravilu, već sadrži dosta šećera, pa uzimamo petnaest litara vode staklenka od tri litre džem, dodajte jedan i pol kilograma šećera u prahu, kvasac. Ovo je vrlo jednostavan recept koji ne zahtijeva velika ulaganja. Ova se kaša može piti kao mlado vino ili se može destilirati da bi se dobila dobra mjesečina.
Jabuka
Kaša od jabuka za mjesečinu također je uvijek popularna sirovina. Stvar je u tome što je za ljude koji imaju vlastiti vrt ovo jedan od najljepših dostupnih načina reciklirati otpalo voće. Ne dopustite da dobrota propadne! Jabuke proizvode ne samo izvrsnu mjesečinu posebnog okusa, već i ugodnu, laganu kašu za piće, neku vrstu jabukovače. Kako pripremiti kašu od jabuka za mjesečinu? Trebate uzeti 30 kilograma zrelih jabuka, 20 litara izvorske vode čista voda, pet kilograma šećera, 100 grama suhog kvasca. Sakupljene jabuke operite, uklonite trulež, sjemenke i jezgru te ih narežite na male kriške.
Bolje je uzeti slatke jabuke. Samljeti sirovine dok se ne formiraju homogena masa(pomoću stroja za mljevenje mesa, drobilice ili bušilice s posebnim nastavkom). Smjesu stavite u bačvu i napunite pripremljenom vodom. Od šećera napravimo sirup i također ga ulijemo u posudu. Otopiti kvasac (100 grama suhog) u toploj vodi, dodati glavnoj sladovini i promiješati. Labavo zatvorimo bačvu i stavimo je na toplo mjesto da fermentira 10 dana. S vremenom bi se na površini kaše trebala formirati "kapa" od pulpe koja može ometati fermentaciju. Sloj je potrebno promiješati i uništiti kako bi se stvorila pjena i ugodna aroma jabuke. Nakon otprilike 10 dana piće će se razbistriti, prestati mjehurići, a pulpa će pasti na dno. Ovo je još jedan način stavljanja kaše na mjesečinu.
Bez kvasca
Također možete učiniti kaša od jabuka bez šećera i kvasca, koristeći samo vrlo slatke jabuke. Napravimo početni test. Sameljite jedan kilogram neopranih jabuka i pričekajte da počne proces fermentacije (obično jedan ili dva dana). Ako je sve u redu, onda radimo sve prema gornjem receptu, ali ne dodamo šećer. A kvasac zamijenimo grožđicama (150 grama) ili proklijalom pšenicom (100 grama). Međutim, zapamtite da ova verzija kaše proizvodi mnogo manje mjesečine na izlazu.
Od žitarica
A da biste saznali kako se kaša priprema za mjesečinu od pšenice, samo proučite sljedeći recept(izračunato za bocu od 19 litara). Potrebno je uzeti pšenicu pogodnu za klijanje (koja se lako kupi na tržištu) - jedan kilogram.
Zrno prelijte vodom dok ga ne prekrije i stavite na toplo mjesto. Za jedan dan pšenica će proklijati. Dodajte 600 grama šećera u prahu, promiješajte, zalijte s malo vode - dobili ste predjelo. Ona luta do 10 dana. Pripremljeni starter ulijte u bocu, dodajte još tri kilograma pšenice i tri kilograma šećera, zalijte toplom vodom. Ukupni volumen sladovine je dvije trećine boce. Stavili smo gumenu rukavicu na vrat, pričekali oko tjedan dana, nakon čega je kaša za pšenični mjesečin spremna. Od jedne porcije pšenice možete na ovaj način pripremiti dvije do tri porcije kaše, a gotovu ocijediti i dodati šećer. To čini izvrsnu sirovinu za destilaciju mjesečine od žitarica.
Proces kuhanja mjesečine nije samo zabavan i isplativ, već je i dug i odgovoran. Da bi se uspješno dovršio i zadovoljio dobivanjem visokokvalitetne mjesečine, potrebno je pravilno pripremiti kašu. DO precizne upute treba dodati visokokvalitetni proizvodi, kao i velika želja, točnost i savjesnost izvođača, onda su sve radnje očito osuđene na uspjeh. Čak i mala pogreška postat će poslovična muha u glavi, što će vas spriječiti da u potpunosti uživate u rezultatu. Ima smisla shvatiti kakva bi kaša trebala biti za mjesečinu pripremljenu kod kuće.
Navigacija
Prava vrijednost prave kaše
Ako mentalno pratite trnovit put pića od kaše do mjesečine, onda nije teško shvatiti da na kraju očekujemo alkoholno remek-djelo, primamljivo ugodna aroma i prozirnost suza. Šokantan miris i nečistoće goriva ne bi trebale biti karakteristike budućeg mjesečina. Kako bi sve postalo stvarnost, prvo morate odlučiti o količini proizvoda koje želite dobiti. Neka je potrebno pripremiti od 5 do 5,5 litara. Ima smisla biti precizan u održavanju proporcija, tada će vas kvaliteta proizvoda ugodno oduševiti. Treba napomenuti da neki proizvodi mogu biti međusobno zamjenjivi - umjesto šećera, na primjer, džem ili sirup su sasvim prikladni.
Od čega se kaša sastoji:
- 20 litara pročišćene vode, koja nije kuhana;
- 5 kg granuliranog šećera;
- 100 g suhog kvasca, koji se može zamijeniti sa 0,5 kg prešanog kvasca.
Pravilna kaša - proces kuhanja
Naoružan punim setom potrebne komponente, početi provoditi svoje planove. Za pripremu prave kaše trebat će malo vremena. Tajna je jednostavna - ne ometajte prirodne procese. Ako vaši planovi uključuju pokretanje procesa fermentacije, onda biste trebali jednostavno stvarati najbolji uvjeti za ovo. Vrlo je važno održavati optimalne temperaturne uvjete koji neće dopustiti da se kaša zakiseli ili fermentira. dugo vremena. Mali trik odlično funkcionira: kako bi se poboljšao prijenos topline, spremnik s proizvodom se podiže na visinu od oko 0,5 m od poda na postolju. To ne samo da pomaže poboljšati fermentaciju, već je također prikladno kada se tekućina ispušta za destilaciju.
Sljedeći koraci:
- Ugrijati potrebna količina vode na temperaturu od 30-33⁰ i ulijte u posudu.
- Količinu šećera navedenu u receptu treba staviti u vodu i miješati dok se ne otopi. Mjerač šećera može pomoći u određivanju kvalitete korištenog proizvoda, ali morate se usredotočiti na pokazatelje od 19 do 25%.
- Prikladno je otopiti kvasac u maloj posudi ulijevajući otprilike čašu tople vode. Dodavanje nekoliko žlica granuliranog šećera uvelike će poboljšati proces. Ostavite dobivenu smjesu na toplom četvrt sata, nakon čega je šaljemo u spremnik s vodom i šećerom otopljenim u njemu.
- Možete pronaći preporuke za dodavanje gnojidbenog gnojiva u otopinu, koja aktivira fermentaciju, ali odličan rezultat mogu postići i bez toga. Ako ipak želite odgovoriti na savjet, onda biste trebali uzeti u obzir da crni kruh iz raženog brašna, kao i bobičasto voće koje treba pripremiti unaprijed.
- Ako je staklena posuda odabrana kao posuda za kašu, tada ne biste trebali koristiti vodenu brtvu. Velika posuda, poput spremnika, pokrije se poklopcem, a staklene posude pokriju se s nekoliko slojeva gaze. Nedostatak brtvljenja neće negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
Imajte na umu
Postoje određene poteškoće u održavanju optimalna temperatura kaša u stanu ili privatnoj kući. Ako su promjene temperature normalne, tada bi bilo ispravno koristiti termostat za normalizaciju temperature. Grijač akvarija postavljen na 28-30⁰ i koji radi u konstantnom načinu sigurno će pomoći. Takav uređaj će eliminirati potrebu za kontrolom temperature.
Jasno se vidi da svatko može savladati postupak pripreme kaše za mjesečinu, ako to želi. Štoviše, rad na kaši se ovdje završava; svi procesi u njoj se dalje reguliraju bez ljudske intervencije. Ako su se sve upute točno slijedile, tada je jedan i pol do dva tjedna dovoljno da se završi fermentacija i prenese tekućina u fazu destilacije. Nulta očitanja hidrometra i odsutnost mjehurića u tekućini pokazuju da je proizvod spreman za destilaciju. Ako ste, slijedeći preporuke, uspjeli pripremiti aromatične i visokokvalitetna mjesečina, tada će iskreni susret i ugodna gozba s voljenima biti dostojna nagrada.
Naši sunarodnjaci uživaju u izradi mjesečine kod kuće, zbog čega pitanje postaje sasvim logično. Kako napraviti kašu za daljnju destilaciju mjesečine? Zapravo, sve je jednostavno, kaša se pravi od šećera i kvasca. U nastavku ćemo pogledati glavne aspekte, odnosno temperaturu fermentacije, pripremu kaše od šećera i kvasca, proporcije i druge važne nijanse.
Izrada kaše za mjesečinu od šećera i kvasca - priprema
Za dobivanje 1-1,1 litara. konačna kaša sa snagom od oko 40 stupnjeva, morate uzeti 1 kg. granulirani šećer.
broj 1. Posuđe
Prije nego što stavite u kašu od šećera i kvasca, pripazite potrebno posuđe. Prilikom odabira obratite pozornost na volumen; kaša ne zauzima cijelu šupljinu, već samo 75% posude. Ako posudu za fermentaciju napunite do većeg volumena, tada će pjenasti poklopac izlaziti izvan granica posude.
broj 2. Materijal
Idealan materijal posude za izradu kaše je staklo. To mogu biti boce ili staklenke koje imate pri ruci. Također su prikladni nehrđajući čelik, plastika za hranu, aluminijska posuda itd. Pokušajte odabrati posudu koja je opremljena odvodnom slavinom. To će vam olakšati zadatak.
broj 3. Sterilizacija posuda
Obavezno sterilizirajte spremnik ispiranjem kipućom vodom i pranjem sodom. U budućnosti je potrebno temeljito osušiti svu opremu kako ne bi ostala ni kap vlage. Ako kaša postane kisela, mjesečina će imati neugodan okus.
broj 4. Voda
Okus konačnog pića i izostanak neočekivanih rezultata ovisi o vodi. Stoga koristite flaširanu ili izvorsku vodu ( idealna opcija). Dopušteno je pripremati kašu u tekućoj vodi iz slavine, ali mora stajati dva dana bez poklopca. Sada je hidromodul (udio šećera i vode u sladovini) 4 litre. Potreban je 1 kg vode. granulirani šećer.
Odabir kvasca za kašu
Budući da možete napraviti kašu za mjesečinu prema tradicionalni recept od šećera, vode i kvasca, važna se pažnja posvećuje izboru posljednje komponente.
Kupiti alkoholni kvasac, pročitajte upute na poleđini pakiranja. Označava omjer šećera i kvasca za kašu. Glavni nedostatak takvih proizvoda smatra se rijetkošću i cijenama.
Ako ne možete pronaći alkoholne, kupite one u prahu (suhe). Tada će omjeri biti sljedeći: po 1 kg. granulirani šećer se dodjeljuje 20 grama. suhi kvasac.
Mogu i prešani, za 1 kg. šećera je 100 grama. takav kvasac.
Recept kaše za mjesečinu od šećera i kvasca: "klasik žanra"
Tradicionalnim receptom dobit ćete oko 5,5 litara. pročišćena mjesečina kada se provodi druga frakcijska destilacija. Sadržaj alkohola je 45 stupnjeva.
- voda - 20 l.
- granulirani šećer - 5 kg.
- suhi kvasac - 100 gr.
Prije nego što pravilno napravite kašu za mjesečinu, proučite upute korak po korak o pripremanju "napitka" od šećera i kvasca.
Faza br. 1. Kuhanje sladovine
1. Postavite posudu za fermentaciju na stolicu kako biste poboljšali prijenos topline. U posudu uliti vodu zagrijanu na 28 stupnjeva, dodati šećer u prahu u količini prema receptu. Počnite miješati dok se granule ne otope. Ako imate saharometar, njime izmjerite koncentraciju šećera u sladovini (dobar pokazatelj je 18-22%). Ako ga nema, preskočite ovaj korak i nastavite dalje.
2. Sada u posebnoj posudi aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, ulijte 0,3 litre u posudu. vodu, zagrijavajući je do 28 stupnjeva. Dodajte 30 gr. granulirani šećer, mijesiti. Dodajte suhi kvasac i ostavite četvrt sata. Kad se dignu, ulijte ih u posudu za fermentaciju. Ako je pjenjenje jako, možete ga smanjiti dodavanjem Saf-moment kvasca u količini od 11 grama. Ako se odlučite za komprimirani kvasac, trebate ga uzeti u količini od 0,5 kg.
3. Kako bi kvasac radio punom snagom, poželjno ga je “nahraniti”. Neobavezna, ali vrlo poželjna točka. Od prihrane možete odabrati maline, grožđe, jagode (20 bobica za cijeli navedeni volumen kaše). Prikladan je i crni kruh (1/2 štruce).
4. Nastavljamo vam reći kako napraviti kašu za mjesečinu. Kada kuhate sa šećerom i kvascem, nije potrebno koristiti vodenu brtvu. Samo labavo zavrnite poklopac ili, ako je vrat mali, prekrijte ga s 3-5 slojeva gaze.
Faza br. 2. Vrenje
1. Da bi sladovina pravilno fermentirala, vrlo je važno osigurati ispravnu temperaturu. Optimalni pokazatelj smatra se unutar 27-30 stupnjeva. Ni u kojem slučaju nemojte prekoračiti temperaturu, inače će kvasac nestati i fermentacija će prestati.
2. Nema svatko mogućnost održavanja navedenog načina rada, stoga koristite grijač za akvarij koji je dostupan od 50 Wata i više; Potrebno vam je 20 litara kaše. Dovoljan je uređaj snage oko 50 vata ako je sladovina u toploj prostoriji.
3. Pozitivna značajka takvog uređaja je stabilnost grijanja. Dovoljno je namjestiti grijač na 28 stupnjeva i uroniti ga u sladovinu, te spojiti na mrežu.
4. Mnoge zanima koliko dugo kaša fermentira sa šećerom i kvascem. Ako su ispunjeni svi uvjeti, ovaj proces traje 1-2 tjedna. Obavezno je promiješati kašu 1-2 puta dnevno kako bi se uklonio ugljični dioksid.
Faza br. 3. Određivanje spremnosti
U pitanju kako napraviti kašu za mjesečinu, vrlo je važno na vrijeme odrediti njegovu spremnost. U receptu od šećera i kvasca moraju biti zadovoljeni sljedeći uvjeti.
1. Ugljični dioksid je prestao izlaziti, vodena brtva ne stvara mjehuriće. Na površini napitka nema mjehurića. Potrebno je zapaliti šibicu i držati je iznad kaše. Ako se svjetlo ne ugasi, to znači da se ugljični dioksid više ne oslobađa.
2. Kada je gotova, kaša će se slojeviti, postajući svjetlija u gornjem dijelu. U tom slučaju kvasac tone na dno stvarajući talog.
3. Drugi važan uvjet koji ukazuje na spremnost je okus. Kaša postaje gorka i gubi se slatkoća. Spremna kaša miriše na alkohol.
4. Da biste bili sigurni da je fermentacija gotova, morate koristiti saharometar. Nakon fermentacije sladovine, uređaj će pokazati vrijednost "0".
Faza br. 4. Čišćenje i bistrenje kaše
1. Ova faza se provodi kako bi se poboljšao okus mjesečine. Da biste uklonili preostali ugljični dioksid, kašu stavite na štednjak i zagrijte na 55 stupnjeva.
2. Za posvjetljivanje kaše ostavite 2 dana na temperaturi od -5 do +5. Vidjet ćete da je kvasac napravio talog. Ostaje samo ispustiti sastav iz sedimenta pomoću tankog silikonskog crijeva.
3. Braga se može razjasniti i očistiti bentonitom. Znači potpuno prirodan sastav, tj bijela glina. Kupite Pi-Pi-Bent proizvode, dodajte 3 žlice. l. za 20 l. zgnječiti i pričekati jedan dan. Nakon tog razdoblja, crijevom uklonite konačni proizvod iz taloga.
Sada znate točno kako napraviti kašu za mjesečinu. Prema gore opisanom receptu, priprema se od šećera i kvasca, što se smatra klasikom. Stoga slobodno slijedite upute i sve će uspjeti!
Prilikom izrade domaćeg alkoholnog pića kao što je mjesečina, stručnjaci preporučuju da se prvenstveno usredotočite na kvalitetu mjesečine i kvasca. Preostali sastojci (ne računajući vodu) smatraju se sekundarnim i samo piću daju dodatnu aromu. Najbolji recepti kaše za mjesečinu podrazumijevaju korištenje samo visokokvalitetnih sirovina, tada možete očekivati da ćete dobiti visokokvalitetni alkoholni proizvod.
Ovo je jedan od naj složeni recepti pripremanje kaše za destilaciju domaćih alkoholnih pića. Najprije treba pripremiti pšenicu, koja se ulijeva topla, ali ne tople vode. nakon ovoga, biljni proizvod stavite ga na tamno mjesto na nekoliko dana tako da jedva ima vremena za klijanje. Čim se pojave klice, dodaje se šećer i dobro se miješa s ostalim sastojcima. Zatim sladovina mora biti pohranjena na toplom mjestu, zaštićena od izravnog sunčeve zrake mjesto na period od deset dana. Nakon tog vremena, kaša se isuši i stavi pod vodenu brtvu još deset dana.
Prvo se za ovaj recept priprema škrob koji se gnječi u mlakoj vodi od trideset stupnjeva. Nakon što se dobro promiješa, dodajte gljive za hranu i proizvod glukozu. Ova je opcija dobra jer se vrlo lako priprema i brzo sazrijeva. Nakon otprilike 5 dana već možete destilirati mjesečinu iz škrobne kaše.
Ovo je prilično neobičan recept, koji podrazumijeva kvalitetu dodatni sastojak korištenje proizvod od mahunarki. Prije dodavanja šećera grašak, vodu temperature svježeg mlijeka i prehrambene gljive ostaviti da odstoje sat vremena bez šećera. Nakon toga možete dodati glukozni proizvod i malo kiselog vrhnja. Trebat će oko 3 dana da kaša od mjesečine sazrije.
Jedan od najbolji recepti Prilično ga je jednostavno pripremiti. Da biste to učinili, samo trebate dodati bilo koji voćna poslastica. U tom slučaju možete koristiti čak i kiseli pekmez, koji će s jedne strane biti bolji i pomoći će da kaša sazrijeva u kraćem vremenu. Prije miješanja treba paziti na omjere, kao i na temperaturu vode koja ne smije biti viša od 35 stupnjeva Celzijusa. Za sazrijevanje takve kaše bit će dovoljno 5 dana. Ako proces traje duže, onda ste pretjerali sa šećerom, što nije dobro.
Jedan od najboljih recepata uključuje dodavanje tradicionalni sastojci prethodno oprane, oguljene i nasjeckane jabuke. Konzistencija voća trebala bi biti blizu pirea. Nakon toga ulijte u dobivenu smjesu klasična verzija kvasac, šećer i vodu. Neki stručnjaci za mjesečinu preporučuju da prije dodavanja proizvoda s glukozom ostavite smjesu bez nje oko pola sata. Usput, suhi kvasac je sasvim prikladan za izradu takve kaše.
Ovo je prilično uobičajen recept koji slijede mnogi ruralni stanovnici. Za pripremu morate odabrati stupanj šećera povrće. Ovakav pire traje nešto duže od npr. klasičnog ili onog od pekmeza. To je zbog činjenice da se cikla mora prethodno pripremiti tako da se oguli, nariba i prokuha. Tek nakon toga, dok je proizvod topao, miješa se s vodom koja nije hladnija od sobna temperatura. Nakon toga se, naravno, dodaju glavni sastojci koji će pokrenuti proces aktivne fermentacije - šećer i kvasac. Ova sladovina sazrijeva prilično brzo, tako da nakon četiri dana možete započeti glavni proces.
Ova opcija kuhanja smatra se jednom od najboljih. Ako i kuhate vino od grožđa, takav će recept biti vrlo koristan, jer će rezultat biti proizvodnja potpuno bez otpada. Za takvu kašu nećete trebati ništa više od komina grožđa. Sve što je potrebno je dodati vodu od trideset stupnjeva, šećer i kvasac u otpad od grožđa. Prije uklanjanja sladovine za fermentaciju dobro promiješajte sastojke kako bi se šećer potpuno otopio. U prosjeku, takvo piće sazrijeva oko tjedan dana, nakon čega se nastavlja izravno na destilaciju mjesečine.
Ovaj se recept s pravom smatra ne samo jednim od najboljih, već i najjednostavnijim. U mnogočemu je sličan klasičnoj verziji, samo u ovom slučaju redoviti kvasac zamjenjuju se alkoholom. Prvo trebate kombinirati mlaku vodu s temperaturom ne višom od 30 stupnjeva Celzijusa s prehrambenim gljivicama. Ali prije toga šećer se mora potpuno otopiti u tekućini kako bi kvasac imao s čime raditi. Nakon što je započela burna reakcija u sladovini (to traje oko sat vremena), potrebno je postaviti vodenu brtvu. Da bi takav napitak potpuno sazrio, trebat će u prosjeku 10 dana. Činjenicu da je proces završen pokazat će mjehurići koji su se prestali pojavljivati.
Ovaj recept se priprema po klasičnom receptu, ali sa dodatkom sirup od kave. Prvo, moramo pripremiti naše "vrijedne radnike" za aktivan rad. Da biste to učinili, prema klasičnoj metodi, oni se miješaju s mlakom vodom. Sirup se mora pripremiti posebno uz dodatak šećera. Treba napomenuti da ova opcija uključuje dvostruku destilaciju. Po istom principu možete pripremiti mjesečinu s kakaom, ali prvo pripremite sirup od praha s dodatkom šećera. Ovo nije samo jedan od naj neobični recepti, ali i najbolji.
Najbolja kaša je prirodno pripremljena prema klasičnoj verziji. Ovdje nema ništa suvišno: sve što vam treba je šećer, voda i kvasac za miješanje sladovine. Na početni stadij potrebno je pripremiti jednu od glavnih komponenti, koja vam zapravo omogućuje dobivanje "materijala" za buduće alkoholno piće - to je kvasac. Da biste to učinili, potrebno ih je smjestiti tople vode. Ako previše zagrijete tekućinu, vaši napori mogu završiti tužno, jer će "radnici" jednostavno umrijeti. Stoga temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva Celzijusa. Imajte na umu da se posuda u kojoj će se sladovina pripremati ne može potpuno napuniti, jer prijeti da će kaša početi bježati. Za sazrijevanje polusirovine trebat će tjedan do dva, no najbolje ju je ne prekuhati i sedmi dan upotrijebiti prema namjeni. Činjenicu da je smjesa sazrijela pokazuje odsutnost emitiranih mjehurića, koji nisu ništa drugo nego oslobođeni ugljični dioksid.
Svaki spremnik namijenjen za skladištenje može se koristiti kao spremnik za fermentaciju prehrambeni proizvodi. Poželjno je da se može čvrsto zatvoriti poklopcem, ali u isto vrijeme biti opremljen ventilacijskim otvorima. Potonji uspješno zamjenjuju gumene rukavice ili modernije vodene brtve.
Mnogi početnici mjesečari zanemaruju čistoću posuda za mjesečinu i kašu. Tikvicu je potrebno temeljito oprati i obrisati suhom krpom. Ako u njemu ostane i najmanji strani miris, on će se prenijeti na šećer i vodu, što će utjecati na okus konačnog proizvoda.
Nije potrebno sve čistiti između destilacija, već nakon završetka i prije sljedeći put Destilacijska kocka, sva crijeva i hladnjak moraju biti čisti i suhi.
Kao vodič, razmotrimo tradicionalni skup komponenti koje će biti potrebne za kašu i naknadnu destilaciju 5 litara mjesečine jačine 40 °.
Sastav kaše:
- prešani ("mokri") kvasac - 600 gr. ili 120 gr. granulirano suho;
- voda za piće – 24 l;
- limunska kiselina - 25 g;
- granulirani šećer - 6 kilograma.
Ovaj recept za kašu od šećera i kvasca omogućuje vam da dobijete klasična mjesečina bez posebnih dodataka i specifičnih aroma.
Ispravno izračunavamo proizvode
Da biste razumjeli koje omjere kaše od šećera i kvasca treba koristiti, prije svega morate odlučiti koliko mjesečine trebate dobiti kao rezultat. Ako se pridržavate pravila pripreme, od 1 kg granuliranog šećera dobit ćete približno 1100 ml alkoholnog pića jačine 48-50 °. Ali za volumen gotov proizvod Sljedeći čimbenici također imaju utjecaj:
- kvaliteta sirovina;
- temperaturni režim za starenje kaše na šećeru;
- dodatne komponente, itd.
Teorijski izračuni uvijek će biti 5-15% veći od stvarnog prinosa.
Za 1 kg šećera u prahu koristite 4 litre pročišćene vode, dodatno još 500 ml, ako je potrebna inverzija, 20 g. granulirani kvasac ili 100 gr. "mokro".
Invertiranje granuliranog šećera
Složeni pojam odnosi se na prilično jednostavan postupak miješanja šećera i limunovog soka da bi se napravio sirup. Ovo je jedna od glavnih točaka kako pravilno staviti kašu u mjesečinu. Prethodno miješanje komponenti omogućit će vam postizanje poboljšanog okusa proizvoda i ubrzanje procesa fermentacije.
Za pripremu sirupa slijedite korake:
- u posudu ulijte 3 litre čiste vode, stavite na vatru i zagrijte na 70-80 ° C;
- dodajte granulirani šećer, omjer šećera i tekućine trebao bi biti 2: 1;
- miješajući sadržaj, kuhajte ga 10 minuta, dok redovito uklanjate "kapu" pjene;
- u obrazovanju velika količina postupno sipati 25 grama pjene. limuna i smanjite intenzitet topline na minimum;
- pokrijte poklopcem i kuhajte 1 sat.
Kao rezultat, trebali biste dobiti viskozni sirup tamne jantarne boje koji izgleda poput meda (usput, beskrupulozni prodavači često prodaju invertni šećer pod krinkom meda).
VIDEO: Kako pravilno invertirati šećer
Priprema vode
Voda je važna komponenta kod pripreme kaše od šećera i kvasca. Ona oblikuje kvalitete okusa od alkohola. Prava kaša pripremljen u tekućini bez boje i okusa, mora u potpunosti odgovarati higijenskim standardima.
Voda za mjesečinu mora biti mekana, pročišćena - otopljena voda, izvorska voda i flaširana voda najbolje ispunjavaju ove zahtjeve.
Prije pripreme kaše preporuča se ostaviti vodu da odstoji dva dana, ako se koristi voda iz slavine. Zbog dugotrajne izloženosti, sastav gubi krutost, sve štetne komponente talože se u obliku sedimenta. Dalje, trebate samo pažljivo ocijediti ili proći kroz filter.
Nemojte koristiti prokuhanu ili destiliranu vodu. Oboje ne sadrže zrak potreban za rast gljiva i aktivno oslobađanje otpadnih proizvoda - upravo onih koji čine organoleptička svojstva mjesečine.
Koji kvasac izabrati
Ne ulazeći u nepotrebne detalje, napominjemo da je asortiman u cjelini ograničen na dvije grupe proizvoda:
- pekara;
- alkohol (vino, pivo).
Možete koristiti oba, ali uz neke prilagodbe karakteristikama fermentacije.
Pekarski napici manje su prikladni od alkoholnih pića iz sljedećih razloga:
- maksimalna koncentracija alkohola neće prelaziti 12° - sve više je štetno za soj;
- tijekom procesa fermentacije formirat će se velika pjenasta kapa - kada ulijete sladovinu u posudu, morate ostaviti trećinu volumena slobodnom;
- gotov proizvod će zadržati specifičan okus - s jedne strane, takva autentična organoleptika je karakteristična za mjesečinu, s druge strane, ako napravite pića ili tinkture od mjesečine, jaka aroma će biti nepotrebna.
Pekare također imaju prednosti:
- cijena i dostupnost - mogu se kupiti u bilo kojem odjelu mješovitom robom;
- brza fermentacija - općenito cijeli proces traje od 8 do 12 dana, ovisno o sastavu sladovine, dok vino može trajati i do 3 tjedna;
- ista aroma i okus - za mnoge proizvođače mjesečina to je temeljna točka.
Alkohol je, kao što naziv govori, namijenjen upravo za pripremu pića koja sadrže alkohol. Bolje fermentiraju - praktički nema taloga, prežive i pri visokim koncentracijama alkohola, a daju više blagog okusa gotovo piće, vrlo malo pjene. Pritom su puno skuplji od pekarskih - 100 g. koštat će u prosjeku 140-170 rubalja. – i prodaju ih samo u specijaliziranim trgovinama.
Miješanje komponenti
Druga faza izrade kaše je miješanje sastojaka. Sirup se stavlja u posudu za fermentaciju, dodaje se potrebna količina vode, u našem slučaju to je 24 litre. Ako ste odabrali recept za kuhanje piva s kvascem s obrnutim granulirani šećer, onda se prvo mora otopiti. Ali u svakom slučaju, trebate koristiti slatku tekućinu s temperaturom od 26-30 °.
Spremnik se ne puni više od ¾ svoje veličine. Time se eliminira mogućnost istjecanja sladovine tijekom djelovanja kvasca i sirupa. Ovaj faktor treba uzeti u obzir prije stavljanja sladovine u fermentaciju.
Kada koristite strojeve za pečenje, možete uliti samo 2/3 kaše u posudu - preostali volumen će biti ispunjen pjenastom glavom
- Prešani proizvod se dodaje izravno u posudu sa sladovinom, ali se prvo ručno izmrvljuje. Iskusni majstori brikete rastope u šećernoj vodi prije nego što ih dodaju, zatim pokriju smjesu poklopcem i pričekaju da se stvori "čep". U pravilu, ovaj proces traje 7-9 minuta, nakon čega se smjesa dodaje u zajednički spremnik.
- Suhi proizvodi su prethodno aktivirani prema uputama. Pomiješaju se s vodom na 33-35 ° i stave na toplo mjesto kako bi se stvorila jednolika pjena. Zatim se sadržaj umiješa u kašu.
Faza fermentacije
Morate staviti kašu sa šećerom i kvascem na tamno mjesto s konstantom temperaturni uvjeti 27-30°C. Ali prije toga, spremnik je hermetički zatvoren vodenom brtvom. Kako bi se ubrzala fermentacija, sladovina je umotana u izolacijski materijal ili običnu deku.
Fermentacija može trajati od 3 do 10 dana. Tijekom tog vremena morate svakodnevno miješati kašu bez uklanjanja vodene brtve. Ovo će ukloniti višak ugljičnog dioksida iz smjese.
Kako odrediti spremnost kaše od šećera i kvasca:
- miris alkohola;
- gorak okus;
- zaustavljanje stvaranja ugljičnog dioksida, šištanje;
- upaljena šibica nastavlja gorjeti kada se donese u sladovinu.
Jedna slučajnost neće biti dovoljna; najbolje je da se otkriju 2-3 znaka u isto vrijeme.
Bistrenje i otplinjavanje
Izrada mjesečine od šećera i kvasca bez ovog koraka bit će besmislena. Prije stavljanja kaše u destilaciju potrebno ju je odstraniti od taloga kvasca. To se radi pomoću crijeva. Zatim se smjesa zagrijava do 50° kako bi se uklonio zaostali ugljični dioksid.
Otplinjena kaša se ulije u čistu bocu i bistri. U u ovom slučaju trebat će vam bentonit. Ovaj sastojak se nalazi u čisti oblik teško. Ali sadrži ga pijesak za mačke. Moonshiners su identificirali nekoliko dokazanih marki:
- Kotyara;
- PiPi-Bent;
- Ormar WC kat.
Kada kupujete punilo, važno je proučiti sastav; aromati i bojila.
Za bistrenje 20 litara kaše od šećera i kvasca trebat će vam 3 žlice. l. mljeveni bentonit i prethodno otopljen u zagrijanoj vodi s volumenom od 0,25 litara. Sastav se umiješa u kašu i ostavi dok se prah ne slegne na dno u obliku tekućeg kiselog vrhnja. U pravilu to traje do 20 minuta.
Faze osvjetljavanja:
- bentonit se melje i razrjeđuje u vodi;
- smjesa se dodaje u kašu, temeljito se miješa;
- Spremnik je zatvoren zapečaćenim poklopcem i ostavljen 20 minuta;
- pročišćena tekućina se iscijedi, a talog se zbrine.
Strogo je zabranjeno ispuštanje komponenti sedimenta u kanalizaciju. Oni stvaraju jake čepove u cijevima koje je teško čak i mehanički očistiti.
Ovo je završna faza pripreme kaše od šećera i njegovog pročišćavanja, nakon čega slijedi proces destilacije.
Najpopularnije pitanje među destilerima početnicima je koliko puta destilirati. Na temelju iskustva, odgovorit ćemo - 2 puta, kako bi se sigurno riješili fuzelna ulja i druge štetne komponente (izoamil, mravlja i metilni alkohol, octena kiselina itd.), dok u svakoj fazi ispravno birate glave i repove. Samo u ovom slučaju mjesečina će stvarno ispasti čista i umjereno jaka.
VIDEO: Najjednostavniji i pravi receptšećerna kaša
Učitavanje...