Uvriježeno mišljenje o kalorijskom sadržaju tjestenine i njezinoj dvojbenoj važnosti u prehrani odnosi se na proizvod od mekih sorti pšenice. Sirovina za takve proizvode je obično brašno za pečenje. Zasićenost viskoznim škrobom, visoka energetska vrijednost i gotovo potpuni nedostatak korisnih tvari svojstvenih žitaricama karakteristična su svojstva takve tjestenine.
Tjestenina od durum pšenice ima suprotna svojstva:
Zbog složenosti uzgoja i prerade, kao i izbirljivosti durum pšenice, proizvodi od nje su skuplji od sličnih proizvoda od meke pšenice. Na policama trgovina tjestenina od običnog brašna u pravilu količinski prevladava nad durum tjesteninom. No, predloženi asortiman “zdrave” tjestenine također zahtijeva pomnu analizu i proučavanje pri odabiru.
Pravila odabira
Kada namjeravate kupiti kvalitetnu i zdravu tjesteninu, morate uzeti u obzir nekoliko faktora. Svi postojeći proizvodi od tjestenine klasificirani su u tri kategorije: A, B i C. Oznaka "A" označava da su proizvodi izrađeni od durum pšenice, oznaka "B" označava korištenje mekih sorti kao sirovina, "B" označava prisutnost brašna za pečenje kruha. U skladu s ovim podacima birajte samo proizvode koji na pakiranju imaju oznaku “A”.
Pažnja! Marketinški trikovi mogu vas dovesti u zabludu o kvaliteti tjestenine. Na primjer, natpis "najviši stupanj" može značiti korištenje visokokvalitetnog brašna za pečenje, ali ne i durum brašna. Preporuča se pažljivo proučiti sastav prije kupnje.
Spoj
Priprema takve tjestenine provodi se od dva sastojka - brašna odgovarajućeg stupnja i vode. Neki recepti zahtijevaju jaja. Istovremeno, prisutnost jaja u prahu u sastavu ukazuje na nisku kvalitetu tjestenine. Također, ne biste trebali kupiti proizvod čiji popis sastojaka sadrži sljedeće nazive:
Neki proizvođači nude tjesteninu u boji. Takav proizvod je sasvim prihvatljiv, pa čak i koristan, pod uvjetom da ne sadrži umjetne boje i okuse. “Boja” se u ovom slučaju postiže dodavanjem prirodnih ekstrakata i sokova: mrkve, špinata, cikle, bundeve pa čak i crnila sipe. Osim vizualne estetike, takva tjestenina dobiva korisna svojstva korištenih prirodnih dodataka.
Izgled
Klasična tjestenina, bez dodataka, treba biti žute ili krem boje. Pretjerana bjelina ukazuje na korištenje brašna niske kvalitete, a svjetlina na korištenje umjetnih boja. U isto vrijeme, boja možda nije ujednačena, s blagim inkluzijama crnih točkica, koje su ostaci ljuski pšeničnog zrna. Visoka kvaliteta označena je glatkom, gotovo poliranom površinom proizvoda, a niska kvaliteta je naznačena prisutnošću hrapavosti. Glatkoća se postiže pravilnom tehnologijom sušenja i doprinosi očuvanju svojstava i kvaliteta tijekom kuhanja.
Ambalaža može puno reći o proizvodu. Dakle, proizvođač koji poštuje sebe i kupca svoje će proizvode staviti u potpuno ili djelomično prozirnu ambalažu. Ovaj pristup omogućuje procjenu proizvoda prema još jednom kriteriju - prisutnosti ili odsutnosti mrvica ili brašna. Dobra tjestenina se ne raspada. Možete pokušati i savijati duge rezance. Ako je od tvrdih sorti, bit će savitljiv, a ako je od mekanih, slomit će se.
Savjet. Treba obratiti pozornost na nepropusnost pakiranja. Skladištenje proizvoda do godinu dana moguće je samo ako su dovoljno zatvoreni.
Italija je rodno mjesto tjestenine i, naravno, proizvodi od tjestenine proizvedeni u ovoj zemlji su visoke kvalitete. Međutim, širenje tehnologije i recepata omogućilo je predstavnicima drugih zemalja da postignu uspjeh na ovom polju. Prema ocjeni koju je predložila web stranica Roskontrol, najkvalitetniji i najpopularniji proizvodi od tjestenine su sljedećih proizvođača:
Kako se ponašaju tijekom kuhanja
Uz pridržavanje preporuka i savjeta, izbor tjestenine završit će kupnjom kvalitetnog proizvoda. Ipak, posljednji test bit će priprema jela. Tijekom kuhanja ukupna masa tjestenine trebala bi se udvostručiti u volumenu, bez stvaranja listića ili taloga. Kvaliteta proizvoda je izvrsna ako se tjestenina ne lijepi jedna za drugu, kako odmah nakon kuhanja tako i nakon nekog vremena.
Važno je da miris i okus ne budu upitni, te da voda nakon kuhanja ostane čista. Mutna boja vode ukazuje na ispiranje korisnih komponenti.
Kako odabrati tjesteninu za djecu
Uzimajući u obzir ranjivost djetetovog organizma, treba izbjegavati instant tjesteninu i dati prednost kvalitetnim proizvodima. Treba se pridržavati sljedećih pravila:
- ne kupujte rezance koji sadrže jaja (pogotovo ako ste alergični);
- pažljivo provjerite sastav obojene tjestenine za prisutnost umjetnih aditiva;
- Ne bojte se eksperimentirati s oblikom i veličinom tjestenine, sve dok je sastav dobar.
Znajući na što paziti pri odabiru tjestenine, svoju prehranu možete obogatiti zdravim proizvodom.
Kako odabrati tjesteninu: video
Istraživanje znanstvenika iz sunčane Italije pokazalo je da kvalitetna tjestenina u sklopu raznolike prehrane, uključujući povrće, voće i ribu, nimalo ne šteti zdravlju i figuri. Upravo suprotno, autor studije Georgis Pounis primijetio je da ljudi koji redovito konzumiraju tjesteninu imaju BMI pokazatelje u granicama normale.
Još uvijek nema konsenzusa o tome gdje se tjestenina prvi put pojavila: u Kini, Grčkoj ili Italiji, uz koju vežemo tjesteninu s raznim umacima. Međutim, moderni istraživači došli su do konsenzusa o prednostima visokokvalitetne tjestenine. Dakle, kada je mit o tjestenini štetnoj za zdravlje razbijen, vrijeme je da razgovaramo o tome kako je odabrati.
Odmah je potrebno rezervirati da ćemo posebno govoriti o klasičnoj tjestenini, tj. o onima koji sadrže isključivo brašno i vodu. Ovako će izgledati “zdrava” tjestenina. Dodavanje drugih sastojaka, poput kokošjeg jajeta, značajno utječe na kvalitetu tjestenine. Postaju kaloričniji (za referencu: prema Ruskoj akademiji medicinskih znanosti, svaki peti stanovnik Rusije je pretilan). Osim toga, beskrupulozni proizvođači potrošačima umjesto kvalitetnih rezanaca od jaja nude instant tjesteninu. U određenoj fazi proizvodnje, potonji se prže u dubokom ulju s palminim uljem. Instant tjestenina će se vrlo brzo skuhati (1-2 minute), ali od nje nema nikakve koristi, već samo štete.
- Vratimo se klasičnoj tjestenini u čijem receptu nema apsolutno nikakvih jaja. Kako ih pravilno odabrati? Odgovor je jednostavan: procjenjujemo izgled i čitamo sastav.
Pakiranje tjestenine. Kvalitetna tjestenina ne prodaje se na težinu. Ako nam je cilj odabrati zdravu tjesteninu, tražimo je u pojedinačnim, dobro zatvorenim pakiranjima. - Boja za tjesteninu. Izgled visokokvalitetne tjestenine trebao bi biti zlatno-sunčan, jantarno-žut, ugodan za oko, ali ne oštro žut. Uočljiva otrovno žuta boja znak je da su tjestenini dodana sintetička bojila i time se pokušava prikriti nekvalitetna sirovina. Bijeli ili sivkasti izgled tjestenine govori o niskoj kvaliteti brašna.
- Struktura tjestenine. Tamni uključci mogu ukazivati na kvalitetnu tjesteninu, dok bijeli uključci mogu ukazivati na dobru kvalitetu. Prisutnost tamnih mrlja rezultat je mljevenja cjelovitih žitarica. Bijele mrlje i hrapavost na tjestenini znak su nekvalitetnog brašna od kojeg je pripremljena.
- Sastav tjestenine. Za odabir prave tjestenine obratite pozornost na skupinu brašna od koje su napravljene. Zdrava tjestenina napravljena je “isključivo od durum pšenice”. Zanimljivo je da je u Italiji, primjerice, zakonom zabranjena izrada tjestenine od mekih sorti pšenice. U našoj zemlji nema takvih zabrana, pa učimo birati tjesteninu, pazeći na označavanje. Brašno koje se kod nas koristi za izradu tjestenine podijeljeno je u 3 grupe: A, B, C. Na ambalaži se koriste ruska slova. Grupa A - durum brašno, B - meko staklasto brašno, C - meko brašno za pečenje.
Brašno skupine A najkorisnije je za tijelo. Takva tjestenina ima nizak glikemijski indeks (samo 50), a bogata je vlaknima, vitaminima B skupine i mineralima. Kada ih jede, osoba neće dobiti višak kilograma. Tjestenina od durum pšenice je elastična i teško se lomi. Ako odaberemo duge špagete od brašna skupine A, tada će kad se osuše biti elastični, savijati se, ali se neće odmah slomiti. Nakon kuhanja takve tjestenine voda ostaje gotovo bistra. Kako kažu stručnjaci, istinski kvalitetnu tjesteninu nije potrebno prati.
Tjestenina napravljena od brašna klase B sadrži veliku količinu štetnog amorfnog škroba; takav proizvod nema glavna korisna svojstva visokokvalitetne tjestenine. Takva tjestenina će se nakon kuhanja slijepiti i zalijepiti za zube. Voda nakon kuhanja ove tjestenine bit će mutna.Tjestenina od pekarskog brašna grupe B je bijele boje. Izuzetno su lomljive, a u ambalaži takve tjestenine ima dosta razbijenih proizvoda. Kuhani se gotovo potpuno raskuhaju. Takva tjestenina ne samo da deblja tijelo, već je i štetna za zdravlje.
- Omjer proteina-masti-ugljikohidrata. Da biste odabrali uistinu zdravu tjesteninu, morate procijeniti količinu proteina. U visokokvalitetnim špagetima količina proteina na 100 grama tjestenine bit će oko 13-14 g. Stručnjaci preporučuju da ne birate tjesteninu čija je vrijednost proteina manja od 11,5 g.
- Cijena tjestenine. Visokokvalitetna tjestenina će a priori koštati više od onih nižeg stupnja. Međutim, proizvođač također može povećati cijenu robne marke. Uvozna tjestenina će, primjerice, koštati više za isporuku do potrošača. Zbog toga se preporuča birati domaću tjesteninu, ali mudro i uz korištenje savjeta tehnologa i nutricionista.
Atraktivna raznobojna tjestenina ugodna je za oko, ali može biti štetna ako su se u njezinoj proizvodnji koristila sintetička bojila. Ako sastav sadrži komponente s prefiksom "E", takvu tjesteninu trebate vratiti na policu. U pravilu se takva tjestenina proizvodi samo s dodatkom soka od mrkve, cikle, špinata i pigmenta od sipe. Ako smo odabrali kvalitetnu tjesteninu od durum pšeničnog brašna i kuhali je „na zalogaj“ (ne prekuhanu) s dodatkom. umjerene količine maslinovog ulja, onda ovu hranu, prema liječnicima, tijelo percipira kao mekinje, tj. potiče pokretljivost crijeva i izlučivanje žuči.
Kvalitetna klasična tjestenina izuzetno je pogodna namirnica u vrijeme posta. A budući da nisu štetni za zdravlje, nego su čak i korisni, to ima samo prednosti. Usput, nutricionisti savjetuju češće kombiniranje tjestenine ne s maslacem i umacima, već s pirjanim povrćem.
Odaberite pravu tjesteninu i budite zdravi!
Tjestenina od durum pšenice postala je poznata u svijetu zahvaljujući Talijanima. Istina, postoji mišljenje da nisu izmišljeni na Apeninskom poluotoku, već u dalekoj Kini, au Europu su došli zahvaljujući putniku Marcu Polu. Na ovaj ili onaj način, dobrobiti ovog proizvoda su cijenjene: trenutno prosječni Talijan konzumira oko 26 kg tjestenine godišnje. Postignuća Rusa su puno skromnija. Što ovo objašnjava? Prije svega zato što je kod nas ovom proizvodu potrebna rehabilitacija. Još u sovjetsko doba tjestenina je postala simbol krize i povezivala se sa siromaštvom. Bili su jeftini i mogli su se dugo čuvati, pa su se opskrbljivali unaprijed. Takva se tjestenina u pravilu pripremala bez ikakvih posebnih dodataka. I, nažalost, stvarno su pridonijeli pretilosti, budući da su napravljeni od brašna niske kvalitete.
Karakteristike sirovina
Danas se ovaj proizvod postupno rehabilitira, uglavnom zbog mode za talijansku kuhinju. Već je dokazano da durum pšenica, kada se pravilno pripremi, ne šteti figuri. Štoviše, čak se koriste u dijetnoj prehrani. Ali što se podrazumijeva pod izrazom "teške ocjene"?
Činjenica je da se raširena poljoprivredna kultura – pšenica – dijeli na meku i tvrdu. Potonji se uzgaja u našoj zemlji u regijama Orenburg i Saratov, kao i na Altaju. Samo takva pšenica je pogodna za izradu brašna za tjesteninu jer sadrži visok postotak glutena i hranjivih tvari. Škrob koji je u njegovom sastavu ima kristalnu strukturu koja se ne uništava niti tijekom mljevenja niti tijekom kuhanja. Tjestenina od durum pšenice je lako probavljiv prehrambeni proizvod i dugotrajno opskrbljuje ljudsko tijelo energijom.
Koja je poteškoća iza "rehabilitacije" tjestenine u Rusiji?
Kao što je već spomenuto, u našoj zemlji tjestenina od durum pšenice proizvodi se u vrlo malim količinama. To se objašnjava činjenicom da je cijena sirovina neopravdano visoka, a otkupne cijene žitarica ne odgovaraju poljoprivrednicima. Osim toga, durum pšenica zahtijeva posebne klimatske uvjete, a proces njezine prerade je složen i dugotrajan. Zato je kvalitetna tjestenina koja se prodaje u domaćim trgovinama uglavnom stranog porijekla i nije jeftina koliko bismo željeli. Ali ipak im treba dati prednost, barem zato što se ne prekuhaju i imaju okus kojim se njihovi ruski kolege ne mogu pohvaliti.
Biranje mudro
Kako ne biste bacali novac uzalud, morate imati predodžbu o razlici između tjestenine od durum pšenice i proizvoda manje kvalitete. Prvo, dobar proizvod se nikada ne prodaje na veliko. Potražite pakete s prozirnim "prozorom". Drugo, imajte na umu da se prava tjestenina pravi od visokokvalitetnog brašna i vode. Za izradu obojenih proizvoda koriste se prirodne boje (na primjer, sok od repe). Prisutnost drugih sastojaka je nepoželjna. Na ambalaži mora biti navedeno da su proizvodi proizvedeni od pšeničnog brašna “skupine A” ili da pripadaju “klasi 1”. Dobar znak su i sljedeći natpisi: “durum” (durum), “semolina di grano duro”. I na kraju, dobra preporuka bila bi jamstvo proizvođača da je tjestenina “napravljena isključivo od durum pšenice”. Treba izbjegavati proizvode skupine B (od i C (od brašna za pečenje): beskorisni su.
Određivanje kvalitete prema izgledu
Bez obzira na to što piše na pakiranju, prije kupnje tjestenine od durum pšenice, trebali biste je procijeniti okom. Proizvodi doista visoke kvalitete vrlo su elastični: lako se savijaju, ali ih nije tako lako slomiti. Pazite da u pakiranju (kutiji) nema mrvljene tjestenine: krhkost ukazuje na sirovine niskog kvaliteta. Proizvodi, bez obzira na oblik, moraju biti glatki i ravni. Njihova boja može varirati od krem do jantarno žute. Ako je tjestenina vrlo svijetla ili prljavo siva, vjerojatno je napravljena od mekog brašna ili čak običnog brašna za kruh. Pretjerano zasićena žuta boja proizvoda naznačena je upotrebom boje. Tjestenina u boji popularna je u inozemstvu: često se kupuje za djecu. Ali takvi se proizvodi pripremaju korištenjem prirodnih tvari za bojanje: špinata, soka od repe ili mrkve, kurkume. Naravno, svi ovi aditivi nužno su navedeni na pakiranju u odjeljku "Sastav". Što se tiče "sumnjivih" inkluzija, ne treba se bojati tamnih mrlja na tjestenini: to su samo ostaci ljuske zrna. Ali prisutnost bijele boje ukazuje na to da je u prvoj fazi pripreme proizvoda tijesto bilo loše izmiješano.
Raznolikost vrsta
Talijani razlikuju veliki broj vrsta tjestenine. Obično se klasificiraju prema obliku. Ne ulazeći u detalje, pogledajmo neke od najpopularnijih vrsta tjestenine. Tjestenina od durum pšenice može biti dugačka (špageti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kratka (perje, vermicelli, rogovi), figurirana (zvjezdice, farfale, školjke). Razlikuju se i proizvodi za juhu. Oni, u pravilu, imaju oblik kotača, prstenova, zrna riže i imaju sposobnost da se dugo ne kuhaju, unatoč svojoj maloj veličini. Dobra tjestenina za juhu se ne lijepi i ne zamućuje juhu. Na kraju vrijedi spomenuti proizvode za nadjev ili pečenje. To su kaneloni (cijevi velikog promjera), divovske školjke i Takva se tjestenina ne kuha prethodno: omekšava izravno u pećnici, natapajući se sokom nadjeva. Svi navedeni proizvodi međusobno se razlikuju samo po obliku, ali ne i po sadržaju.
Tjestenina od durum pšenice: korisna svojstva i savjeti za upotrebu
Bodybuilderi i sportaši potvrdit će da pravilno pripremljena tjestenina pomaže obnoviti tjelesne energetske rezerve i (po želji) povećati volumen mišića. Kao što znate, tjestenina se uglavnom sastoji od “sporih” ugljikohidrata, koje osoba postupno apsorbira i daje ugodan osjećaj sitosti. Stoga se mogu koristiti i za mršavljenje (u ovom slučaju kombinira se određena dijeta s tjelesnom aktivnošću). Bodybuilderi jedu tjesteninu u fazi dobivanja mase (mišića, naravno), a biciklisti, trkači i skijaši uvijek posjećuju “pasta partyje” nakon natjecanja kako bi obnovili zalihe energije. Nutricionisti preporučuju ujutro jesti hranu bogatu ugljikohidratima.
Tjestenina od durum pšenice: kalorije (kalorije, proteini, ugljikohidrati, masti)
Kvalitetna tjestenina sadrži oko 70% ugljikohidrata i više od 11% biljnih bjelančevina, te nešto vlage i vrlo mali postotak masti. Što više proteina, to bolje (12-15% je optimalno, 10% je premalo). Suha tjestenina ima dosta kalorija (do 350 kcal na 100 g proizvoda), kuhana tjestenina je znatno niža (do 125 kcal / 100 g).
Vrijedno je spomenuti da se prethodno opisana korisna svojstva paste objašnjavaju njegovim niskim. Ali ako se predugo kuhaju, kristalna struktura škroba počet će se urušavati i GI će se povećati. To će uzrokovati porast razine šećera u krvi, što nije poželjno. Štoviše, prekuhana tjestenina doprinosi pretilosti.
Imajte na umu da tjestenina od durum pšenice ima ograničen rok trajanja. Proizvodi bez aditiva moraju se potrošiti u roku od dvije godine, a proizvodi u boji - u roku od godinu dana. Gorak okus ukazuje na to da se tjestenina pokvarila.
Značajke kuhanja
I na kraju, najjednostavnija kuhana durum pšenica priprema se na sljedeći način: u kipuću vodu dodajte malo soli i žlicu maslinovog ulja (i to 1 litra na 100 grama tjestenine). Zatim ulijte tjesteninu. Vrijeme kuhanja mora biti kraće od onog navedenog na pakiranju. Važno je postići stanje “al dente” (“do zuba”). Ovako kuhana tjestenina će biti malo tvrđa nego što smo navikli, ali će donijeti mnogo više koristi.
Nedavno sam kupio tjesteninu novog brenda. Na pakiranju je pisalo: vrhunska kvaliteta. Mislila sam da ako je "najviša" to znači da neće omekšati kad se kuha. Ispalo je obrnuto. Odnosno, sorta ne jamči kvalitetu? Čuo sam da je u tjestenini glavno brašno. Pa koje kupiti da se ne raskuhaju i zalijepe?
Kvaliteta tjestenine svakako ovisi o brašnu. To je glavna sirovina od koje se izrađuju navedeni proizvodi. Međutim, na sposobnost da "zadrži svoj oblik" tijekom kuhanja kao takvu ne utječe stupanj same tjestenine (ovisi o vrsti brašna). Puno je važnije od kakvog se pšeničnog brašna - durum ili mekog - proizvode proizvodi. Ovisno o tome, tjestenina se dijeli u tri skupine - A, B i C. Štoviše, vermicelli ili rogovi mogu biti najviše kvalitete iz svih ovih skupina.
Koja je razlika? A kako odabrati “otpornu” tjesteninu?
Prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002, skupina "A" uključuje tjesteninu od durum pšeničnog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda. Ovo su vrste tjestenine koje su najtrajnije. Istina, ako je brašno homogeno, bolje je da je najvišeg stupnja. Činjenica je da standard za brašno od durum pšenice dopušta korištenje dodatka brašna druge vrste. Stoga će najkvalitetnija tjestenina biti s posebnom oznakom: “Izrađeno isključivo od durum pšenice”.
Površina proizvoda iz skupine "A" je glatka, boja je zlatna ili jantarna. Rub proizvoda je "staklast". Prisutnost malih tamnih mrlja i točkica na površini tjestenine nije mana, već njezina posebnost, koja je određena specifičnostima mljevenja brašna od durum pšenice.
Grupe "B" i "C" uključuju tjesteninu od "mekih" sorti pšenice 1. i 2. klase (ovisno o tome je li brašno najvišeg ili prvog razreda). “B” je od staklastog brašna, “C” je od običnog pekarskog brašna, od njega se peku pekarski proizvodi. Posljednja skupina nije baš prikladna za tjesteninu. U nekim zemljama je zabranjeno raditi tjesteninu od “mekog” brašna. Kvaliteta takvih proizvoda otkriva se tijekom kuhanja, što se ogleda u "krhkim" oblicima. Nateknu i lome se. Izvana se tjestenina od "mekih" sorti pšenice također razlikuje: ima "hrapavu" površinu, bjelkastu ili otrovno žutu boju. Takvi proizvodi pripadaju proizvodima ekonomske klase i jeftiniji su.
Kada kupujete tjesteninu ili rezance, obratite pozornost na deklaraciju. Prije svega, na skupinu proizvoda i sastav proizvoda. Neki misle da je skupina "B" navedena na pakiranju latinska oznaka za slovo "B". Zapravo, grupa je označena ruskim slovima.
Ako na tjestenini ili kornetima ne pronađete nijedno slovo iz spomenutog trojstva abecede, najvjerojatnije pripadaju skupini “B”. To se najčešće odnosi na vagane proizvode u plastičnim vrećicama i pakirane.
Usput, vrijeme kuhanja također je naznačeno na pakiranju. Ako se toga ne pridržavate, nemojte se iznenaditi zašto se rezanci ili tjestenina kuhaju. Osim toga, pretjerana toplinska obrada smanjit će njihova korisna svojstva.
,U medicinskoj zajednici još uvijek traje rasprava o tome može li se tjestenina koristiti za dijabetes tipa 2 ili ne. Poznato je da je ovaj proizvod visokokaloričan, što znači da može biti štetan.
Ali u isto vrijeme, tjestenina sadrži puno korisnih i esencijalnih vitamina i mikroelemenata koji su toliko potrebni za normalnu probavu bolesne osobe.
Pa je li moguće jesti tjesteninu ako imate dijabetes tipa 2? Unatoč dvosmislenosti pitanja, liječnici preporučuju uključivanje ovog proizvoda u dijabetičku prehranu. Najprikladniji su proizvodi od durum pšenice.
Zbog visokog sadržaja kalorija u tjestenini, postavlja se pitanje koje se sorte mogu konzumirati za dijabetes. Ako je proizvod napravljen od finog brašna, onda ih možete jesti. Za dijabetes tipa 1 mogu se čak smatrati zdravim ako se pravilno pripreme. Važno je izračunati porciju prema.
Najbolje rješenje za dijabetes su proizvodi od durum pšenice, jer imaju vrlo bogat mineralno-vitaminski sastav (željezo, kalij, magnezij i fosfor, vitamini B, E, PP) te sadrže aminokiselinu triptofan koja smanjuje depresiju i poboljšava spavati.
Tjestenina može biti zdrava samo od durum pšenice
Vlakna u tjestenini savršeno uklanjaju toksine iz tijela. Uklanja disbiozu i kontrolira razinu šećera, dok zasićuje tijelo proteinima i složenim proteinima. Vlakna vam daju osjećaj sitosti. Osim toga, durum proizvodi ne dopuštaju glukozi u krvi da naglo promijeni svoje vrijednosti.
Proizvodi od tjestenine imaju sljedeća svojstva:
- 15 g odgovara 1 jedinici kruha;
- 5 žlica. proizvod odgovara 100 Kcal;
- povećati početne karakteristike glukoze u tijelu za 1,8 mmol / l.
Nutricionisti s oprezom tretiraju tjesteninu (drugi naziv je tjestenina ili špageti), ne savjetujući da ih konzumirate u velikim količinama, jer to može dovesti do viška kilograma.
Je li u redu jesti tjesteninu ako imate dijabetes?
Iako ovo zvuči neobično, tjestenina, pripremljena prema svim pravilima, može biti korisna kod dijabetesa za poboljšanje zdravlja.
Govorimo samo o tjestenini od durum pšenice. Poznato je da šećerna bolest može biti ovisna o inzulinu (tip 1) i neovisna o inzulinu (tip 2).
Prva vrsta ne ograničava konzumaciju tjestenine, pod uvjetom da se pridržava pravodobno.
Stoga će samo liječnik odrediti ispravnu dozu za nadoknadu primljenih ugljikohidrata. Ali ako imate bolest tipa 2, jesti tjesteninu je strogo zabranjeno. U ovom slučaju, visok sadržaj vlakana u proizvodu vrlo je štetan za zdravlje pacijenta.
Za dijabetes je vrlo važna pravilna konzumacija tjestenine. Dakle, u tipovima 1 i 2 bolesti, pasta ima blagotvoran učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
Jesti tjesteninu za dijabetes treba slijediti sljedeća pravila:
- kombinirati ih s kompleksima vitamina i minerala;
- dodati voće i...
Dijabetičari trebaju imati na umu da hranu bogatu škrobom i vlaknima treba konzumirati umjereno.
Za tipove 1 i 2 bolesti, količinu tjestenine treba dogovoriti s liječnikom. Ako se uoče negativni učinci, preporučena doza se prepolovi (zamijeni povrćem).
Durum tjestenina je indicirana za oba tipa dijabetesa, jer sadrži "sporu" glukozu, koja održava normalnu razinu šećera. Ovaj se proizvod može nazvati dijetetskim, jer škrob nije sadržan u njemu u čistom obliku, već u kristalnom obliku.
Kako odabrati?
Malo je regija u našoj zemlji gdje raste durum pšenica. Ova kultura daje dobru žetvu samo u određenim klimatskim uvjetima, a njena prerada je previše radno intenzivna i financijski skupa.
Stoga se visokokvalitetna tjestenina uvozi iz inozemstva. Iako je cijena takvog proizvoda viša, tjestenina od durum pšenice ima nisku, ali i visoku koncentraciju hranjivih tvari.
Mnoge europske zemlje zabranile su proizvodnju proizvoda od meke pšenice jer nemaju nikakvu hranjivu vrijednost. Dakle, koju tjesteninu možete jesti ako imate dijabetes tipa 2?
Da biste saznali koje je zrno korišteno za izradu tjestenine, morate znati njegovo kodiranje (navedeno na pakiranju):
- klasa A- tvrde sorte;
- klasa B- meka pšenica (staklasta);
- klasa B- brašno za pečenje.
Pri odabiru tjestenine obratite pozornost na podatke na pakiranju.
Prava tjestenina, korisna za dijabetes, sadržavat će sljedeće informacije:
- kategorija "A";
- "1. razred";
- "Durum" (uvezena tjestenina);
- “Proizvedeno od durum pšenice”;
- pakiranje mora biti djelomično prozirno kako bi proizvod bio vidljiv i dovoljno težak čak i s malom težinom.
Proizvod ne smije sadržavati aditive za bojenje i okus.
Preporučljivo je odabrati vrste tjestenine napravljene posebno za dijabetičare. Sve druge informacije (na primjer, kategorija B ili C) značit će da takav proizvod nije prikladan za dijabetes.
U usporedbi s proizvodima od “meke” pšenice, durum sorte sadrže više glutena i malo škroba. Glikemijski indeks tjestenine od durum pšenice je niži. Tako je glikemijski indeks funchose (staklenih rezanaca) 80 jedinica, tjestenine od običnih (mekih) sorti pšenice GI je 60-69, a od durum sorti - 40-49. Visokokvalitetni rižini rezanci imaju glikemijski indeks od 65 jedinica.
Za sve dijabetičare važno je znati GI hrane koju konzumiraju. To će im pomoći da pravilno jedu, unatoč složenoj bolesti.
Pravila korištenja
Vrlo važna stvar, uz odabir kvalitetne tjestenine, je njena pravilna (maksimalno zdrava) priprema. Morate zaboraviti na mornarsku tjesteninu jer se radi o mljevenom mesu poprženom u ulju i umaku.
Ovo je vrlo opasna kombinacija jer izaziva aktivnu proizvodnju glukoze. Dijabetičari trebaju jesti tjesteninu samo s povrćem ili voćem. Ponekad možete dodati nemasno meso (govedina) ili povrće, nezaslađeni umak.
Tjestenina se priprema vrlo jednostavno - kuha se u vodi. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti:
- nemojte soliti vodu;
- nemojte dodavati biljno ulje;
- nemojte prekuhati.
Samo slijedeći ova pravila, osobe s dijabetesom tipa 1 i tipa 2 osigurat će si najpotpuniji skup minerala i vitamina sadržanih u proizvodu (u vlaknima). Tijekom procesa kuhanja trebate stalno kušati tjesteninu kako ne biste propustili trenutak spremnosti.
Ako se pravilno kuha, pasta će biti malo tvrda. Važno je jesti svježe pripremljenu hranu, bolje je izbjegavati "jučerašnje" porcije. Tjesteninu kuhanu po svim pravilima najbolje je jesti s povrćem, a dodatke poput mesa izbjegavajte. Česta uporaba opisanih proizvoda također je nepoželjna. Najbolji interval između uzimanja takvih jela je 2 dana.
Vrlo važna točka je i doba dana kada se konzumira tjestenina.
Liječnici ne preporučuju jesti tjesteninu navečer, jer tijelo neće "sagorjeti" kalorije primljene prije spavanja.
Stoga bi najbolje vrijeme bio doručak ili ručak. Proizvodi od tvrdih sorti izrađuju se na poseban način - mehaničkim prešanjem tijesta (plastifikacija).
Kao rezultat ove obrade, prekriven je zaštitnim filmom koji sprječava pretvaranje škroba u želatinu. Glikemijski indeks špageta (dobro kuhanih) je 55 jedinica. Ako tjesteninu kuhate 5-6 minuta, to će smanjiti GI na 45. Dulje kuhanje (13-15 minuta) povećava vrijednost indeksa na 55 (s početne vrijednosti 50).
Najbolja tjestenina je nedovoljno kuhana.
Kako pravilno kuhati?
Za pripremu tjestenine najbolje su posude s debelim stijenkama.
Za 100 g proizvoda uzmite 1 litru vode. Kada voda počne kuhati dodajte tjesteninu.
Važno ih je cijelo vrijeme miješati i kušati. Kada je tjestenina kuhana, ocijediti vodu. Nema potrebe za ispiranjem, tako će se sačuvati sve korisne tvari.
Tjestenina je vrlo vrijedan proizvod, ako se pravilno pripremi i konzumira, možete čak i malo izgubiti na težini.
Koliko trebam konzumirati?
Za dijabetes je važno uzeti u obzir dva pokazatelja za bilo koji proizvod. Prvo, ovo je jedinica za zrno. Sadrži 12 g ugljikohidrata (lako probavljivih).Prekoračenje ove norme čini proizvod opasnim, a razina glukoze u krvi počinje rasti.
Tri pune žlice tjestenine, kuhane bez masnoće i umaka, odgovara 2 XE. Ova granica se ne može prijeći ako imate dijabetes tipa 1.
Drugo, glikemijski indeks. U običnoj tjestenini njegova vrijednost doseže 70. To je vrlo visoka brojka. Stoga, ako imate šećernu bolest, bolje je ne jesti takav proizvod. Izuzetak je tjestenina od durum pšenice, koja se mora kuhati bez soli.
Dijabetes tipa 2 i tjestenina su prilično opasna kombinacija, pogotovo ako pacijent ima prekomjernu težinu. Njihov unos ne smije biti veći od 2-3 puta tjedno. Kod dijabetesa tipa 1 nema takvih ograničenja.
Ako se bolest dobro kompenzira uzimanjem inzulina i osoba je u dobroj fizičkoj kondiciji, pravilno pripremljena tjestenina može postati omiljeno jelo.
Zašto se ne biste trebali odreći tjestenine ako imate dijabetes:
Durum tjestenina odlična je za dijabetičare.
Sadrži mnogo ugljikohidrata koje tijelo sporo apsorbira, dajući dugotrajan osjećaj sitosti. Tjestenina može postati “štetna” samo ako je nepravilno kuhana (probavljena).
Konzumiranje tjestenine od klasičnog brašna za dijabetes dovodi do stvaranja masnih naslaga, budući da se tijelo bolesne osobe ne može u potpunosti nositi s razgradnjom masnih stanica. A proizvodi od durum sorti gotovo su sigurni za dijabetes tipa 1, zadovoljavajući su i ne dopuštaju nagle skokove glukoze u krvi.
Za dijabetes tipa 2 bolje je zamijeniti tjesteninu raznim žitaricama.
Video na temu
Tako smo saznali možete li jesti tjesteninu s dijabetesom tipa 2 ili ne. Predlažemo da se upoznate s preporukama o njihovoj uporabi:
Ako volite tjesteninu, ne smijete sebi uskratiti ovo "malo" zadovoljstvo. Pravilno pripremljena tjestenina neće naštetiti vašoj figuri, lako je probavljiva i daje energiju tijelu. Ako imate dijabetes, možete i trebate jesti tjesteninu. Važno je samo dogovoriti njihovu dozu sa svojim liječnikom i pridržavati se načela pravilne pripreme ovog prekrasnog proizvoda.
Učitavanje...