Malo o ribama
Svi će se složiti da su riblji dani jednostavno neophodni u ljudskoj prehrani. Ljudi srednjih godina vjerojatno se sjećaju da se u svim menzama - tvorničkim, studentskim, gradskim - svaki četvrtak uvijek smatrao danom za ribu. Riba je bogata raznim vitaminima, mikroelementima i masnim kiselinama. Mnogi djedovi i bake sjećaju se one ozloglašene koju su im roditelji davali za dobar rast i zdravlje. Od ribe možete pripremiti sva jela: juhe, topla jela, pite, hladna predjela.
Proizvodi za riblju juhu
Klasična priprema smatra se najukusnijom: jednostavna je: u pravilu se koriste tri glavna sastojka: riba, povrće, začini.
Za pravu riblju juhu trebat će vam različite vrste ribe: pastrva, losos ili bilo koja druga - od pola kilograma. Glavno pravilo je zapamtiti da se brže kuha, a morskoj ribi treba malo duže. Trebat će nam i povrće: krumpir - 4 komada, mrkva - 1 komad, luk - 1 glava, slatka paprika - 1 komad. I začini: sol, crni papar u zrnu, lovorov list, ružmarin, đumbir, peršin.
Tehnologija kuhanja
Rezultat će biti ukusan i bogat klasik, provjeren od strane profesionalaca. Ulijte vodu u tavu i dodajte malo soli. Povrće očistimo i operemo. Krompir narezati na kockice. Mrkvu možete naribati na krupnije ribež ili bolje narezati na sitne kockice. Nasjeckajte luk na pola kolutića. Papriku narežite na ploške. Dobit ćemo domaću riblju juhu. U kipuću vodu prvo bacimo krumpir, a nakon kuhanja mrkvu, luk i papriku. Postoji jedan trik kod pripreme klasične riblje juhe. Njegov recept je takav da ribu treba staviti ne samo u kipuću vodu, već u gotovu juhu od povrća. Dakle, u našem slučaju, kada je povrće kuhano do pola, spustimo ribu, narezanu na male komadiće, i kuhamo sedam do deset minuta. Sve će ovisiti o veličini ribe i njezinoj raznolikosti. Pet minuta prije spremnosti dodajte naše začine. Stavite na tanjure i pospite natrganim začinskim biljem.
Uho u različitim verzijama
Različite zemlje, republike i regije imaju svoje načine pripreme riblje juhe. Ali gotovo svugdje se klasična riblja juha priprema na isti način. Recept za kuhanje može se malo razlikovati samo u vrsti ribe i upotrebi začina i povrća. Svaka metoda ima jednu zajedničku osobinu - na početku se priprema juha od povrća. U Ukrajini se dodaju tikvice, kupus i cikla. Ispada nešto poput boršča s ribom. U Bjelorusiji svojoj ribljoj juhi vole dodati žitarice. U Rusiji u ovu juhu uvijek stavljaju šlag juhu Naša klasična ruska riblja juha nam je draga. Njegov recept je jednostavan. Juhu treba kuhati s otvorenim poklopcem. Najprije se krumpir narezan na kockice potopi u slanu vodu. Kad je krumpir skoro gotov dodajte ribu, papar u zrnu, luk i lovor. Pri kraju kuhanja umutiti jaja i uliti u riblju juhu, kuhati par minuta. Dodajte komadić maslaca i začinsko bilje. Idealna opcija je kada se juha kuha na otvorenoj vatri. Za one koji preferiraju pravilnu zdravu prehranu, klasična riblja juha je pravo rješenje. Recept za kuhanje je takav da ovo jelo sadrži sve potrebne vitamine, mikroelemente, niskokalorično je i hranjivo. Dobar tek svima!
Kakvo uho! Da, kako debelo:
Kao da je svjetlucala od jantara.
Zabavi se, dragi mali prijatelju!
Evo deverike, iznutrice, evo komad sterleta.
I. A. Krilov, “Demjanovljevo uho”
Hajde, reci mi tko od vas ne voli bogatu, aromatičnu riblju juhu koja miriše na more, opuštanje, dobro raspoloženje, livadna prostranstva i obale oceana? Uhu, koji sadrži svu sreću piknika, jutarnjeg ribolova na obali rijeke i obiteljske rekreacije u prirodi? Riblja juha koja svjetluca jantarnim masnim zrncima, očarava sedefastim sjajem brudeta, mami zlatnim i srebrnim ribljim kožicama?
Kratki povijesni izlet
Najbolja juha od pijetla.
Malo ljudi zna da su se u početku, od nastanka do kraja 18. stoljeća, sva prva jela u Rusiji krila iza riječi uha, no s vremenom se pojavila juha u leksiku pod utjecajem pomodnih francuskih trendova i značenje riblje juhe suzilo se samo na riblje prvo jelo.
Međutim, ovo nije cijeli podvodni dio sante leda. Opet, prije je riblja juha bila samo koncentrirana riblja juha - kuhala se dugo i pažljivo, ali nastojalo se sačuvati sve vrijedno što je u ribi. U juhi nije bilo žitarica, a kamoli krumpira i mrkve - gusta, bogata juha posluživala se uz svježe mekane pite i pite i uvijek uz čašu ledeno hladne votke.
Kultura prehrane, kao i svaka druga grana kulture, na sreću, ne miruje, pa se riblja juha s vremenom transformirala u riblju juhu različitog stupnja bogatstva. Dvostruka riblja juha je ona koja se kuha tako da se riba doda dva puta, trostruka riblja juha dodaje se u juhu tri puta. Osim toga, tu su i kraljevska, ribarska, seljačka, mađarska juha, juha od sterleta, soma, jesetre, tolstolobika, bakalara, lososa i desetke drugih vrsta ribljih juha.
Klasifikacija riblje juhe
Kako ne biste glupo treptali očima u restoranu, gledajući nerazumljive nazive razumljive riblje juhe, shvatimo kako je klasificirano tako popularno jelo kao riblja juha.
Ovisno o ribi koja se koristi za pripremu prvog jela, ukha se dijeli na:
- juha od bijele ribe (kuhana od sorti ribe kao što su burbot, smuđ, smuđ, bjelica, ruffle i slično. Karakterizira je posebno lagana juha i delikatan okus);
— crna riblja juha (pripremljena od šarana, crvenperke, šarana, karasa. U pravilu ispadne malo tamnija od bijele riblje juhe);
- juha od crvene ribe (za pripremu vam je potreban losos, pastrva, jesetra, beluga. U nekim slučajevima u juhu se dodaje šafran, a tada se juha od crvene ribe naziva jantar);
— trostruka (dvostruka) riblja juha priprema se od različitih vrsta ribe, a prva (dvije prve) riblje juhe koriste se samo za pripremu brodeta, a posljednja vrsta ribe, u pravilu najukusnija i najvrednija, završava gore na tanjuru.
Osim toga, postoje varijante riblje juhe ovisno o načinu pripreme:
— zbirka riblje juhe (sve što je u kuhinji ide u tavu);
— slatka juha (u juhi ima puno, puno mrkve);
— mlitava riblja juha (osnova – sušena riba);
— plastična riblja juha (za kuhanje se uzima slana riba, koja se izreže na tanke slojeve za soljenje);
— pečena riblja juha (u gotovu juhu se doda jaje i zapeče na štednjaku ili u pećnici);
— prelivena riblja juha (za kuhanje se koristi živa riba koja se prelije kipućom vodom).
Druga uobičajena klasifikacija riblje juhe temelji se na mjestu u kojem je ovaj ili onaj recept izmišljen. Ukha na arhangelski način uključuje korištenje bakalara i iverka te dodavanje mlijeka na kraju kuhanja. Volzhskaya ukha priprema se od sterleta, Prinarovskaya - od lampure, u Don se dodaju svježe rajčice, a u Onega se dodaju kape od šafranskog mlijeka.
Recepata ima na hrpu, ljubiteljima riblje juhe nikad neće biti dosadno! Počnimo s osnovama, može?
Juha od riblje glave
Mnoge domaćice znaju da je jeftinije kupiti veći trup pastrve ili lososa, izrezati ga i spremiti u zamrzivač, vadeći potrebne komade po potrebi, nego svaki put trčati u trgovinu po odreske, filete ili juhu. postaviti. Nakon što se trup podijeli na dijelove i spakira u vrećice, razmislite hoćete li danas najobičniju juhu od riblje glave. Priprema je maksimalno jednostavna, a rezultat neusporediv!
Sastojci:
1 glava velike ribe;
200 g ribljeg filea;
2 litre vode ili pripremljene juhe;
3-4 krumpira;
1 luk;
1 mrkva;
1/3 šalice prosa;
3-4 lista lovora;
sol, crni papar, piment, začinsko bilje po ukusu.
Pripremljenu glavu (opranu i očišćenu od škrga) stavite u lonac, dodajte vodu ili juhu, prokuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Nakon toga izvadite glavu iz juhe, ostavite da se ohladi i procijedite juhu. Glavu rastanjimo, meso vratimo u juhu, dodamo file narezan na srednje komade, oguljenu i naribanu mrkvu, luk i krumpir narezan na sitne kockice, proso, alevu papriku. Zakuhajte, smanjite toplinu, kuhajte dok žitarice i povrće ne budu spremni (oko 15 minuta). Na kraju posoliti, dodati lovorov list, prokuhati još par minuta, isključiti. Po želji u juhu dodajte crni papar i začinsko bilje.
Juha od riječne ribe
Ako vaša obitelj ima ribiča koji svoj ulov u obliku sitne riječne ribe redovito nosi kući, znajte da se pitanje njezina zbrinjavanja stalno pretvara u akutni problem. Ukha je izvrstan izlaz iz situacije: aromatičan, zadovoljavajući i jednostavan.Sastojci:
1 kg riječne ribe;
2 litre juhe ili vode;
1 luk;
1/3 šalice prosa;
4-5 krumpira;
sol, papar, začinsko bilje po ukusu.
Malu riječnu ribu treba temeljito oprati, očistiti od ljuski i utrobe. Stavite u lonac, zatim dodajte vodu i pustite da zavrije. Smanjite vatru, skinite pjenu i pirjajte dok se kosti ne počnu odvajati od mesa (7-10 minuta). Maknite tavu sa štednjaka, procijedite juhu, pozabavite se ribom: ako ne volite borbu s kostima u tanjuru, pokušajte odmah filetirati što se filetirati može; Ako vam ne smeta odvajanje kostiju izravno tijekom večere, samo uklonite velike bridove ako se lako odvajaju od mesa.
U tavu s juhom dodajte sitno nasjeckani luk, proso i sitne kockice krumpira. Kuhajte dok krumpir i žitarice nisu spremni, zatim dodajte ribu, kuhajte još 3-5 minuta, na kraju dodajte sol, papar i začinsko bilje.
Jednostavna domaća juha od šarana
Naravno, možete reći da ovo uopće nije riblja juha, već samo riblja juha, ali, vidite, s vremenom i stalnim promjenama kulinarskih zbilja, nerealno je reći po čemu bi se prava riblja juha danas trebala razlikovati od riblje juhe. I zato spremamo riblju juhu! Od šarana. Bogatog okusa i vrlo zadovoljavajuće.
Sastojci:
1 glava velikog šarana;
1 rep velikog šarana;
3-4 komada trupa šarana;
2,5 litara vode ili juhe;
1 luk;
1 mrkva;
3-4 krumpira;
1 korijen peršina;
sol, papar, lovorov list, papar u zrnu, začinsko bilje po ukusu.
U lonac stavite neoguljeni luk, korijen peršina, lovorov list, papar u zrnu, glavu bez škrga, rep i komade trupa šarana, zalijte vodom ili juhom i prokuhajte. Obavezno skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta, zatim maknite posudu s vatre, procijedite juhu i bacite sve što je bilo u njoj osim ribe. Posljednje podijelimo na dijelove, rastavimo glavu i ostavimo samo ono što je potrebno, sve stavimo u tavu. Dodajte krumpir narezan na sitne kockice i mrkvu narezanu na kockice. Ponovno zakuhajte, smanjite vatru, posolite i popaprite po ukusu i kuhajte dok povrće ne omekša. Na kraju dodajte zelje.
Riblja juha na finski
Nisu uzalud skandinavski narodi smatrani stručnjacima za pripremanje ribljih jela - stoljeća razvijene ribarske kulture, dakako, ostavila su traga i na kuhinji, podarivši lokalnom stanovništvu stotine recepata od lososa, pastrve i drugih delicija kojih ima u izobilju u obalnim vodama. Probajte finsku riblju juhu - iznenadit ćete se kada saznate kako odlična može ispasti obična riblja juha!Sastojci:
500 g pastrva;
2 žlice. l. maslac;
1,5 litara vode ili prethodno kuhane juhe;
3-4 velika krumpira;
250 ml vrhnja niske masnoće;
hrpa peršina;
1 mrkva;
2 luka;
2-3 lista lovora;
sol i papar po ukusu.
Ribu oprati, odstraniti kosti, oguliti ljuske, ali ne skidati kožu. Narežite na dosta velike komade, stavite u jednom sloju u tavu u kojoj ste prethodno otopili maslac.
Oguljenu mrkvu narežite na ploške i rasporedite po ribi.
Ako nemate ništa protiv luka u prvim jelima, ogulite ga, narežite na što sitnije kockice i stavite na mrkvu. Ako iz nekog razloga ne dodajete nasjeckani luk u juhe, prerežite glavice na pola i stavite ih u tavu u ovom obliku - nakon što je juha gotova, jednostavno uklonite luk: imat će vremena prenijeti svoju aromu juhi , ali neće pokvariti izgled juhe .
Krompir ogulite, narežite na sitne kockice i stavite u sljedeći sloj nakon mrkve ili luka.
Posolite, popaprite, dodajte lovorov list, zalijte juhom i bez miješanja kuhajte dok povrće ne omekša - oko 15 minuta. Ugasite vatru, u tavu ulijte vrhnje, dodajte nasjeckani peršin i ostavite da se kuha ispod poklopca 10 minuta, nakon čega možete poslužiti finsku riblju juhu.
Kako kuhati riblju juhu u sporom kuhalu
Suvremeni tempo i brzina života postupno se približava beskonačnosti. Nitko nema vremena ništa učiniti, svi žure, lete i žure, štedeći vrijeme na svemu na čemu se uštedjeti može. Obiteljska prehrana često je na udaru - upravo iz tog razloga mnoge domaćice prelaze na pripremu doručaka, ručkova i večera u sporom kuhalu. Usput, riblju juhu možete skuhati i u čudo loncu!
Sastojci:
500 g ribljeg seta za juhu (hrebeti, repovi, glave, trbusi, komadi ružnih filea);
1/3 glavice korijena celera;
1 paprika babura;
3-4 krumpira;
2 mrkve;
1 luk;
2 žlice. l. riža;
sol, začinsko bilje, piment i crni papar, lovorov list po ukusu.
Set za juhu (opran, oguljen, bez škrga), glavica luka neoguljena i prepolovljena, jedna cijela mrkva, jedna šargarepa narezana na ploške, celer, paprika babura bez peteljke i sjemenki, kockice krumpira, riža, začini i sol, staviti u posudu multicookera, dodajte cca 1,5 l vode (ovakva riblja juha će biti bogata i dosta gusta; ako više volite tekuće juhe, možete skuhati i bez žitarica). Zatvorite poklopac multicookera i postavite program pirjanja. Nakon signala spremnosti, izvadite cijelu mrkvu, papriku, celer, lovor i bacite ih. Ribu izvadimo, odvojimo od kostiju, a otkoštene komade vratimo u zdjelu. Dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, ulijte u tanjure i poslužite. Po želji u uho možete dodati žlicu gustog vrhnja ili kiselog vrhnja.
Kako kuhati riblju juhu na vatri
Naravno, riblju juhu najčešće kuhamo kod kuće - na štednjaku ili u sporom kuhalu. No, složite se da je ovo jelo najukusnije nakon kuhanja na vatri - s mirisom dima, borovih iglica koje su slučajno pale u lonac ili ribe ulovljene vlastitim rukama prije sat vremena. U prirodi, uz nenametljivu glazbu vatre i pjev šumskih ptica, uz dobro društvo i odlično raspoloženje.
Sastojci:
1,5 kg svježe ribe;
1 luk;
1 mrkva;
korijen peršina, pastrnjak;
3-4 krumpira;
sol, piment i crni papar po ukusu, lovorov list, hrpa začinskog bilja.
Stavite lonac na vatru, ulijte u njega 2 litre vode i pričekajte da prokuha. Dodajte krumpir narezan na kockice, ploške mrkve, cijelu glavicu luka (može i neoguljenu, ne prepolovljenu do kraja), pastrnjak i korijen peršina, kuhajte 15 minuta.
Ribu očistite, narežite na komade, glave i repove stavite u lonac, kuhajte još 10-15 minuta, zatim ih izvadite, ohladite, odvojite od kostiju, vratite meso u lonac i dodajte preostale veće komade ribu zajedno s njim. Dodajte alevu papriku, lovorov list, izvadite korijenje peršina i pastrnjaka, luk bacite. Zelje sitno nasjeckajte, dodajte u lonac, maknite s vatre i ulijte u tanjure.
10 tajni ukusne riblje juhe
- Osnova svih prvih jela je juha: što je bolja, to će juha biti ukusnija. Ukha nije iznimka: ako želite dobiti kraljevsku poslasticu, trebali biste se pobrinuti da kuhana juha bude bogata. Tradicionalno se kuha na jeftinoj sitnoj ribi, koja se uvijek lovi zajedno s pravim ulovom - prikladni su karas, šljunka, bjelica, smuđ, plotica, mali smuđ i bilo koja druga sitna riba ulovljena ili kupljena. Što više vrsta ribe stavite u tavu, rezultat će biti zanimljiviji. Osim toga, ne zaboravite u tavu dodati aromatično bilje i korijenje - celer, peršin, pastrnjak, lovor, piment, kopar, estragon i sve što vam se nađe slobodno možete ubaciti u juhu.
- Ako ribljoj juhi dodate svježe ulovljenu manju riječnu ribu, ne morate joj guliti utrobu ni ljuske, samo joj izvadite škrge.
- Ako iznenada vaša juha "poskoči" i postane mutna, možete je posvijetliti dodavanjem tekućeg bjelanjka - dok se zgrušava, sa sobom će "odnijeti" ono što je pokvarilo izgled juhe.
- Nekoliko neoguljenih glavica luka dodanih u tavu, riblje kože (koje se često uklanjaju) i mrkve mogu poboljšati boju juhe.
- Prilikom odabira ribe za brodet, dajte prednost masnim sortama - šaran, losos, smuđ, šaran, štuka. Ne gledajte ni haringe, ribice, žohare, ovnove - ni na koji način nisu prikladne za juhu.
- Tajna uspješne riblje juhe je u tome da juha ne prokuha. Najbolja opcija je lagano krčkanje pod otvorenim poklopcem; tako ćete dobiti najukusniju, bogatiju riblju juhu.
- Kako se riblja juha ne bi pretvorila u kašu, pokušajte je ne miješati - bogate riblje juhe kuhaju se bez nepotrebnih intervencija u procesu.
- Kuhate li riblju juhu na otvorenom, na samom kraju pokušajte umočiti tinjajuću ognjicu direktno u lonac s juhom na nekoliko sekundi - to će ribljoj juhi dodati suptilne note, dajući vašoj večeri potpuno zapanjujuće arome.
- Svaki poznavatelj ovog jela uvijek će dodati čašu votke u "ispravnu" riblju juhu - alkohol ispari, a juha dobije zanimljivu pikantnu notu.
- Riblja juha tradicionalno se soli na samom kraju. Vjeruje se da će u protivnom sol iz juhe “povući” arome i okuse koji će daljnjim kuhanjem jednostavno ispariti ili se otopiti.
Koliko smo u zabludi, iskreno vjerujući da se samo ovdje u Rusiji mogu pojaviti krastavci! Zapravo, ova drevna povrtna kultura pojavila se u Indiji prije više od šest tisuća godina. Ali ono što nam ne možete oduzeti je pravo prvenstva, pa to su slabo slani krastavci. Ovo je doista izvorno rusko jelo, čija je posebnost najkraće vrijeme soljenja. Ne postoji osoba koja ne voli slabo slane krastavce. Kiseli krastavac nije samo izuzetno ukusan, već je i zdrav. Preporučuje se kao lijek protiv stresa, pomaže kod edema, ateroskleroze i visokog krvnog tlaka. Lagano slani krastavci sadrže cink, koji ima dobar učinak na mušku potenciju. I kiseli krastavac može ublažiti spazam i grčeve.
Što se tiče hranjivosti, stručnjaci kažu da se takvi krastavci dobro slažu s mesnim prerađevinama.
A sada o glavnoj stvari. Kako napraviti slane krastavce da vam se, kako kažu stari, “usta raduju”? Postoje klasični recepti koje čak i domaćica početnica može savladati u tren oka. A ima i prilično složenih na kojima ćete se morati potruditi.
- Počnimo s klasikom i pripremimo lagano slane krastavce za brzo kuhanje. Da bismo to učinili, potrebno je uzeti dva kilograma dobro opranih krastavaca kojima su odrezani krajevi, preliti ih hladnom vodom kako bi krastavci uvijek bili hrskavi. Nakon 5-6 sati na dno pripremljene posude (tepsija, staklenka, zdjela, bačvica) staviti začine (1/2 crvene paprike, nekoliko češnjeva češnjaka, grančice kopra i peršina). Na ovaj mirisni tanjur pažljivo slažemo krastavce. Zatim napravite slanu otopinu u omjeru dvije žlice soli na litru vode i ulijte u nju krastavce. Izvorni okus možete dodati salamuri ako joj dodate suhu senf. Ali ovo nije za svakoga.
Ova metoda ima dvije mogućnosti - hladno i vruće. Ako krastavce prelijete hladnom salamurom, malosol će biti gotov za tri dana, ako je prelijete vrućom, u krastavcima možete uživati za jedan dan.
Pokrijte posudu listovima hrena na vrhu - oni će krastavcima dati hrskava svojstva.
Isti se recept može preobraziti jer domaćice između redova krastavaca stavljaju različito bilje i začine. Mnogi ljudi radije stavljaju puno kopra ili njegovih kišobrana i desetak listova ribiza, maline, trešnje i hrasta u kiseljenje. Eksperimentirajte i odaberite metodu koja najbolje odgovara vašem ukusu.
- Ekspresna metoda kuhanja. Ova metoda je vrlo popularna među domaćicama. Prvo, lako ga je implementirati, a drugo, vrlo je korisno kada su gosti na pragu i želite ih nečim počastiti i iznenaditi. Dakle, evo recepta kako napraviti malo slane krastavce u vrećici.
Njegova je osobitost da se prilikom kiseljenja možete usredotočiti na vlastiti ukus: ako volite začinjena jela, dodajte hren, piment, lišće ribiza, trešnje; Ako više volite uživati u prirodnoj aromi krastavaca, koristite minimalnu količinu začina.
Morate pripremiti dva kilograma krastavaca, dvije žlice. žlice soli (bez tobogana), glavica češnjaka, kopar. Krastavce dobro operite, odrežite krajeve s obje strane i stavite u plastičnu vrećicu. Zatim pospite solju i dobro promiješajte. Češnjak i kopar sitno nasjeckajte, dodajte krastavcima i dobro protresite vrećicu.
Sve! Nakon otprilike tri sata možete uzeti uzorak i pozvati svoje ukućane ili goste za stol.
Ili možete malo drugačije napraviti malo slane krastavce u vrećici. Svježe krastavce narežite na male kriške i stavite u duboku zdjelu. Tamo dodajte nasjeckani češnjak i kopar. Sada pospite solju i miješajte rukama dok se smjesa ne ujednači. Stavite krastavce u čvrstu plastičnu vrećicu, iscijedite zrak i zatvorite. Potrebno je samo sat vremena da se krastavci lagano posole i zauzmu mjesto na stolu koje im pripada.
Treći ekspresni recept je za one najnestrpljivije. Krastavce narežite na kriške, pomiješajte s režnjevima češnjaka propuštenim kroz prešu, pospite solju i šećerom, dodajte nasjeckani kopar. Sve ovo dobro promiješajte, stavite u staklenku i protresite nekoliko minuta. Lagano slani krastavci su spremni. Možete ga kušati odmah ili još bolje nakon desetak minuta.
Naravno, ovi krastavci više liče na salatu, ali to ih ne čini manje ukusnima. Štoviše, obradak se savršeno čuva u hladnjaku. I što je najvažnije, to ne mora biti učinjeno ljeti. Možete se počastiti lagano slanim povrćem zimi jedući duge krastavce, koje mnogi toliko ne vole.
- Lagano slani krastavci, naravno, naše su rusko jelo. Ali vole ga i znaju ga napraviti u mnogim zemljama svijeta. Evo samo dva recepta za “prekomorske” kisele krastavce.
U Češkoj to rade na ovaj način. Pripremite sastojke: krastavce (2 kg), bijeli kruh (200 g), krupnu sol (75 g, tj. 4 žlice), češnjak (1/2 glavice), kopar, litru i pol vode. Krastavce operite, čvrsto složite u staklenku u okomitom položaju, a na isto mjesto stavite kruh. Potrebno je prokuhati vodu, u njoj otopiti sol, dodati nasjeckani kopar, nasjeckani češnjak i nekoliko listova crnog ribiza. Vruću rasol ulijte u staklenku s krastavcima i kruhom. Pritisnite na vrhu s nekom vrstom pritiska.
Proći će tri dana - i mirisni, ukusni lagano slani krastavci su spremni!
Poljska također ima svoj recept za izradu slabo slanih krastavaca. Za kilogram i pol krastavaca potrebno je nekoliko češnjeva češnjaka, listovi trešnje, crnog ribiza, crni papar u zrnu, pupoljci klinčića i jedan lovorov list.
Napunite šerpu hladnom vodom, dodajte lovor, klinčiće, papar i sol. Posudu stavite na vatru i pričekajte da voda zavrije. Nakon 2-3 minute salamuru je potrebno procijediti. Provjerite: treba biti dvije litre salamure.
Krastavce stavljene u teglu prelijte salamurom i ostavite na sobnoj temperaturi. Ako je rasol korišten vruć, krastavci će biti spremni sljedeći dan. Uz hladnu salamuru, lagano slani krastavci će za tri dana dobiti željeni okus i miris.
- Pri kiseljenju krastavaca nemojte koristiti aluminijsko posuđe jer stjenke oksidiraju i ispuštaju štetne tvari.
- Krastavce je najbolje brati ujutro, kada ih sunčeve zrake još nisu dotakle. Ovi krastavci će sigurno zakrckati.
- Ako kupujete na tržnici, pokušajte odabrati krastavce iste veličine, s tankom, prištićevom kožom. Salamura se dobro upija kroz bubuljice, a okus i miris se bolje prenose.
- Za pravi "krckanje" u slanu otopinu morate dodati hren i hrastovo lišće. Korijen hrena dat će primjetnu gorčinu.
- Prije početka kiseljenja krastavce potopite u hladnu vodu 5-6 sati. To će dobro utjecati na njihov okus.
- Strogo se pridržavajte ograničenja začina navedenih u receptima. I krupna sol će poslužiti.
- Nakon završetka kiseljenja, posudu s krastavcima stavite na tamno mjesto, inače će svjetlost usporiti potrebne procese.
- Mnoge domaćice radije ne režu, već trgaju zelje rukama za kiseljenje. Vjeruje se da će se ovom metodom aroma začinskog bilja više osjetiti u salamuri.
Ljudi jedu krastavce već sedmo tisućljeće. U Bibliji se spominje kao povrće Egipta, a znanstvenici smatraju da je svijet krastavac podarila Indija. Za nas je važnije pitanje kako pripremiti slabo slane krastavce.
Ova aktivnost nije teška, ali za postizanje visokokvalitetnog rezultata potrebno je određeno znanje i točnost pri izvođenju.
Neke zajedničke točke za sve metode pripreme slabo slanih krastavaca u staklenci ili tavi.
Obično, kada sipate hladnu salamuru, krastavci će biti spremni za 2-3 dana, vruća salamura - za jedan dan. Da bi se lagano slani krastavci duže čuvali, 4-5 sati nakon što se slana otopina ohladi, stavljaju se u hladnjak. Fermentacija prestaje.
Lagano slani krastavci u tavi
Sastojci:
- 5 kg krastavaca
- 10 grana kopra s kišobranima
- glavica češnjaka
- 25-30 listova hrena
- crveni papar u zrnu 2 žličice
- crni papar u zrnu 4 žličice
- 6 žlica soli
- 5 listova ribiza
Način kuhanja
- Oprani krastavci se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata.
- Zelje se krupno nasjecka, a 4-6 listova hrena ostavi cijelih. Na dno emajliranog lonca stavite 2-3 cijela lista hrena, a zatim malo nasjeckanog začinskog bilja.
- Prvi sloj krastavaca je položen. Opet zelje i sloj krastavaca na vrhu. I tako sve do zadnjeg sloja krastavaca. Na vrh stavite 2-3 cijela lista hrena.
- Sol se otopi s tri litre vruće (ne kipuće!) Vode. Krastavci se napune vodom i protisnu. Nakon dva dana, krastavci u tavi su spremni.
Još jedan recept za pravljenje brzih lagano slanih krastavaca u staklenci. Dva kilograma opranih krastavaca s podrezanim krajevima prelijte hladnom vodom 3-4 sata. Začini su poslagani na dno staklenke - 1 crvena paprika, 5 češnja češnjaka, nekoliko grančica kopra i peršina. Krastavci se pažljivo poslažu na začine. Na vrh stavite nekoliko listova hrena. Salamura se priprema u omjeru dvije žlice soli po litri vode. Suhi senf krastavcima može dati poseban okus. Ako krastavce prelijete hladnom salamurom, trebali bi stajati tri dana. S vrućom salamurom u staklenci, lagano slani krastavci bit će spremni za jedan dan.
Instant recepti
Za 2 kg krastavaca potrebno je 8 zrna crnog papra, 4 zrna pimenta, žličica šećera, 2 žlice soli, 2 limuna, vezica kopra.
Oprane krastavce namočite 1 sat. Posebno u mužaru samljeti papar, šećer i sol. Kora skinuta s limuna doda se u mužar. Tamo se iscijedi sok. Krastavcima odrežite krajeve. Teškim nožem udarajte svaki krastavac dok ne popuca. Svaki krastavac izrežite poprečno na komade. Sadržaj stupe izlije se na krastavce i promiješa. Dodajte začinsko bilje, još jednu žlicu soli i ostavite sve pola sata. Ako nemate dovoljno vremena, možete izostaviti namakanje. Za sat vremena krastavci će biti spremni.
Rijetko korišteni recept za brzo kuhanje lagano slanih krastavaca u staklenci s kipućom otopinom. Nedostatak ove metode je što se gubi zelena boja. Postaju blijedi. Za 3 kg krastavaca uzmite tri glavice češnjaka, ljutu papriku - po ukusu, 2 grane kopra, 2 lista hrena, 2 stabljike estragona s lišćem, 6 listova crnog ribiza. Na dno tegle (tepsije) stavite zelje - kopar natrgan rukom, režnjeve oguljenog i prepolovljenog češnjaka. Na vrh se stavlja sloj krastavaca. Zatim opet sloj zelenila, sloj krastavaca. Gornji sloj je zelen. Sol promiješajte dok se potpuno ne otopi s kipućom vodom, u količini od jedne pune žlice soli na litru vode. Sadržaj staklenke (posude) napuni se otopinom. Nakon što se rasol potpuno ohladi, krastavce možete izvaditi i poslužiti.
Recept za pripremu slabo slanih krastavaca u "5 minuta". Pomiješajte krastavce, narezane na kriške, s režnjevima češnjaka propuštenim kroz prešu, pospite nasjeckanim koprom, soli i malo šećera. Dobro promiješajte i stavite u staklenku. Protresite staklenku nekoliko minuta. Nakon 5-10 minuta, krastavci su spremni. Recept je pogodan za pripremu stakleničkih krastavaca zimi.
Recepti u paketu
Brz i jednostavan način za kiseljenje -. Recept pomaže kada imate neplanirani izlet u prirodu izvan grada. U pravo vrijeme, krastavci će biti spremni.
Za kilogram krastavaca uzmite žlicu soli, glavicu češnjaka i kopar. Dobro opranim krastavcima odrežite krajeve s obje strane. Stavite ih u plastičnu vrećicu i pospite solju. Dodajte sitno sjeckani češnjak s koprom. Za klasičan recept ima dovoljno sastojaka. Po osobnoj želji možete dodati lišće pimenta, hrena, trešnje ili ribiza. Ljubitelji prirodnog okusa krastavaca to ne bi trebali činiti. Dobro promiješajte sadržaj pakiranja. Za stol možete sjesti za dva do tri sata.
Jedući slabo slane krastavce, uistinu možete spriječiti aterosklerozu i potaknuti rad crijeva. Ukiseljeni krastavci u potpunosti zadržavaju sav svoj blagotvorni sastav. Prema nutricionistima, dobro se slažu s proizvodima od životinjskog i peradi, a pomoći će trudnicama koje pate od toksikoze da se riješe bolnog osjećaja mučnine.
Kiseli krastavac može se koristiti za opijenost tijela, grčeve i grčeve u nogama. Normalizira crijevnu mikrofloru.
U narodnoj kozmetologiji, u starim danima su ga djevojke koristile kao losion za lice - poboljšavao je boju. Kaže se da je kraljica Kleopatra pila kiseli krastavac kako bi hidratizirala svoju kožu elementima u tragovima i vitaminima. Možete koristiti posebne kupke na bazi slane otopine krastavaca. Prethodno zagrijani, pomažu u pomlađivanju kože ruku i stopala.
Što bi moglo biti ukusnije ljeti od lagano slanih krastavaca? Postoji veliki izbor recepata za kuhanje kod kuće - ovo je onaj klasični s češnjakom, sa začinskim biljem i sa senfom, i u vrećici, u staklenci, u tavi i tako dalje i tako dalje.
Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, kao što već razumijete. Podijelit ću s vama najpopularnije i omiljene recepte mnogih blogera. Inače, ove grickalice idu uz sve što poželite.
Isprobajte različite opcije, eksperimentirajte. Zapišite recept koji vam se sviđa u svoju kuharicu. Ili još lakše, spremite članak u svoje oznake ili ga podijelite na društvenim mrežama, tada se sigurno neće izgubiti nigdje.
Minimum sastojaka - maksimum okusa. Vrlo jednostavan recept. Zabilježite i brzo kuhajte. Nakon što ste ujutro napravili ovaj zalogaj, popodne ga možete staviti na stol i uživati u okusu, jer bi trebao stajati oko 8 sati. Ali vrijedi!
Sastojci:
- krastavci - 700 g;
- 3 režnja češnjaka;
- Mljevena zira - 0,5 žličice.
- Šećer - 1 žličica;
- Sol - 1 žlica. bez tobogana;
- Kopar - 2 grančice;
- Ljuta zelena paprika - 1 kom .;
priprema:
1. 3 češnja češnjaka protisnite nožem pa nasjeckajte.
2. Nasjeckajte 2 grančice kopra.
3. Zelenu ljutu papričicu prerežite i izvadite joj sjemenke iz unutrašnjosti. Zatim narežite na vrlo male komadiće.
4. Pripremite preljev. U zdjelu dodajte mljeveni kumin, šećer, sol; nasjeckanog kopra, češnjaka i zelene paprike. Sve dobro promiješajte.
5. Krastavcima odrezati potkolenice i prerezati na 4 dijela.
6. Pažljivo stavite krastavce u jedan red u posudu. Odozgo ravnomjerno rasporedite preljev. Zatim opet stavite 2 krastavca jedan do drugog, pa opet dodajte preljev. Učinite to u nekoliko redova (ovisno o veličini posude).
7. Stavite u hladnjak na 8 sati. A onda počnite sa svojim obrokom!
Hrskavi lagano slani krastavci - klasični recept
Volim klasične recepte za razna jela. To su uvijek win-win opcije koje su naši preci kuhali i sada kuhaju. Standardni set sastojaka, a rezultat je izvrstan kao i uvijek. Zabilježite.
Sastojci:
- Krastavci - 1,5 kg;
- Kopar - 3-4 kišobrana;
- Češnjak - 1 glava;
- Lišće hrena - 2 kom .;
- Crni papar u zrnu - 5 g;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- Sol - 4 žlice;
- Voda – 2 l;
priprema:
1. Krastavce operite i namočite u hladnoj vodi najmanje 2 sata.
To je potrebno kako bi ispali hrskavi.
2. Pripremiti sve sastojke, oprati i pripremiti zelje. U čistu staklenku dodajte kopar, listove hrena i oguljene režnjeve češnjaka.
3. Napunite teglu krastavcima, naizmjenično sa zelenilom.
4. Pripremite marinadu. U loncu zakuhajte vodu i dodajte sol, crni papar u zrnu, lovorov list. Zatim sve promiješajte i pažljivo, polako, do vrha ulijte u staklenku.
5. Pokrijte staklenku ubrusom od gaze, ostavite jedan dan, a zatim prebacite u hladnjak (u hladnom, proces fermentacije usporava, krastavci ostaju lagano slani duže).
Lagano slani krastavci u vrećici za 5 minuta
Ovi krastavci će biti gotovi za 3-4 sata, a sve se priprema za samo 5 minuta. Ovo je definitivno najbrža opcija za koju znam. Ali ako znate neki još brži recept, podijelite ga s nama u komentarima (uzećemo ga u upotrebu, ako se nešto dogodi).
Sastojci:
- krastavci - 1 kg;
- sol - 1 žlica za desert (bez tobogana);
- češnjak - 5-6 češnja;
- kopar - mala hrpa;
- list ribiza - izborno;
- list trešnje - izborno;
- zrna crnog papra - nekoliko komada;
- kišobrani od karanfila po želji;
priprema:
1. Krastavce zarezati s obje strane i prerezati na 4 dijela. Zatim ga savijte u dvostruku vrećicu.
Možete ih ostaviti cijele, ali tada će im trebati više vremena za soljenje.
2. Narežite malu vezicu kopra i režnjeve češnjaka i stavite u vrećicu s krastavcima.
3. Dodajte im papar u zrnu i klinčiće. Listove ribiza i trešnje natrgajte i u vrećicu stavite desertnu žlicu soli. Zavežite i protresite 2 minute kako biste ubrzali proces kiseljenja.
Ostavite vrećicu 3-4 sata na sobnoj temperaturi kako bi se sve brže posolilo (uz povremeno približavanje i protresanje).
Kako brzo i ukusno napraviti lagano slane krastavce kod kuće
Ovdje će krastavci biti potpuno spremni za jedan dan. Ali koliko ja znam, nakon 3-4 sata pojedu se za nekoliko minuta. I usput, budući da se u receptu koristi ocat, možete ih sigurno čuvati u hladnoj prostoriji nekoliko dana.
Sastojci:
- krastavci - 1 kg;
- češnjak - 2 zuba;
- ljuta paprika - 0,5 kom .;
- sol - 4 žlice;
- šećer - 80 gr. (cca 3,5 žlice);
- jabučni ocat - 50 ml;
- soja umak - 2 žlice;
- biljno ulje – 2 žlice;
- voda - 800 ml;
priprema:
1. Oprane krastavce prerežite na 4 dijela bez rezanja do kraja.
2. Stavite ih u zdjelu i pospite sa 2 žlice soli (ako vam je ovo previše, onda naravno dodajte manje). Promiješajte i ostavite 40 minuta da pusti sok.
3. Češnjeve češnjaka prerežite na 2 polovice. A pola ljute papričice narežite na kolutiće.
4. Za rasol dodajte 2 žlice na 800 ml vode. soli, 80 g šećera i 50 ml octa. Sve dobro promiješajte.
5. Lagano ocijediti i ocijediti tekućinu iz krastavaca.
6. U tavi zagrijte 2 žlice. biljno ulje, bacite nasjeckane komade ljute zelene paprike u njega i isključite vatru.
7. Krastavce odmah preliti ovim uljem i promiješati.
8. Dodajte im soja umak i češnjak. Ponovno promiješajte i dodajte rasol.
Ostavite jedan dan na toplom mjestu. Poslije će sve biti potpuno spremno, prijatelji. Dobar tek!
Hladna metoda pripreme slabo slanih krastavaca
Sastojci:
- 1 kg krastavaca;
- 2 žlice. sol;
- 1-3 češnja češnjaka;
- lišće crnog ribiza;
- kopar;
- lišće trešnje;
- lišće hrena;
Recept za lagano slane krastavce u staklenci
Za pripremu je također potreban dan, ali kao i drugi recepti, isplati se. Rezultat su nevjerojatni hrskavi krastavci.
Sastojci:
- krastavci;
- voda - 1 litra;
- sol - 1 puna supena kašika (na 1 litru vode);
- češnjak - nekoliko režnja;
- kopar - mala hrpa;
- list ribiza - izborno;
- list trešnje - izborno;
- list hrena - po želji;
- nekoliko zrna crnog papra;
- kišobrani od karanfila - izborno;
priprema:
1. Isperite i pripremite staklenku. Prokuhajte vodu i dodajte joj sol u omjeru od 1 žlice. sol: 1 litra vode.
Da biste brže posolili krastavce, koristite vruću slanu otopinu.
2. Kopar, list hrena, nekoliko režnjeva češnjaka narežite i stavite u staklenku. Dodajte im listove ribiza i trešnje.
3. Tamo stavite krastavce, naizmjence s češnjakom i začinskim biljem.
Ako želite da se sve brže posoli odrežite peteljke.
4. Napunite teglu do vrha salamurom. Dodajte nekoliko zrna crnog papra i poklopite običnim poklopcem. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon nekog vremena možete hrskati!
Brzi lagano slani krastavci sa senfom
Ovaj recept je prikladan za one koji vole isprobavati nove okuse - bogate, snažne. Ne može se nazvati tako brzo, jer će sve biti spremno tek za 1-2 dana. Ali na kraju ćete dobiti potpuno novi, neobičan i ugodan okus. Probajte i podijelite dojmove!
Sastojci:
po litarskoj tegli
- krastavci;
- senf u prahu - 1/2 žlice;
- list hrena s peteljkom;
- kišobrani i stabljike kopra;
- listovi bosiljka (3 različite vrste);
- grančica matičnjaka;
- lišće trešnje - 2 kom;
- crni papar u zrnu - 5 kom;
- piment u grašku - 5 kom;
- 3 velika/10 malih češnja češnjaka;
- ljuta paprika - 1/2;
- obična (ne-jodirana) kamena sol - 1/2 žlice;
priprema:
1. Na dno staklenke stavite listove hrena i trešnje; stabljike kopra; grančice bosiljka i matičnjaka. Tu dodajte ljutu i alevu papriku.
2. U prvi sloj okomito poslažite krastavce jednake dužine. Zatim raširite režnjeve češnjaka po praznim rubovima staklenke; paprika narezana na kolutiće i kišobrani kopra. I na vrh vodoravno stavite male krastavce.
3. 0,5 žlice. u staklenku dodajte sol i senf te do vrha napunite čistom vodom. Pokrijte plastičnim poklopcem i protresite da se sol i senf ravnomjerno rasporede.
4. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi (ne višoj od 28°C). Prije posluživanja preporučujem da ga stavite u hladnjak kako bi bilo ugodnije za jelo u vrućim ljetnim danima. Dobar tek!
Kako brzo ukiseliti krastavce s limunom
Kao rezultat toga, u roku od sat vremena dobivate aromatične krastavce s blagom kiselošću. No, ipak ih je poželjno ostaviti par sati (što više to bolje), tada ćete sigurno biti zapanjeni okusom, iskreno. Vrlo jednostavan, au isto vrijeme ukusan recept. Svakako isprobajte i zabilježite.
Sastojci:
- krastavci;
- hrpa kopra;
- 4 režnja češnjaka;
- sol - 1 žlica. (po ukusu);
- limun;
- svježe mljeveni crni papar - po ukusu;
priprema:
1. Krastavce oprati i prerezati na pola (na 2 dijela, ako želite da se još brže skuhaju još manje). Prebacite u vrećicu ili zdjelu. Zatim posolite, dodajte nasjeckani češnjak i kopar te iscijedite sok od limuna.
Za one koji vole ljuto, možete dodati mahunu crvene ljute paprike.
2. Dobro protresti (promiješati) i ostaviti 1-2 sata. Nakon toga možete poslužiti takvu ljepotu i ukus.
Recept za lagano slane krastavce u loncu
Bit će spreman za 10-12 sati. Zapravo, princip kuhanja je isti kao u staklenci. Ali ako se nešto dogodi, možete isprobati ovu metodu.
Sastojci:
- krastavci - 1 kg;
- češnjak - 4 režnja;
- crni papar - 6-7 graška;
- piment - 7-8 graška;
- lišće ribiza - 4-6 kom .;
- lišće trešnje - 4-6 kom .;
- lišće hrena - 1-2 kom.;
- kopar (kišobrani) – 4-6 kom .;
- Voda – 2 l;
- Sol – 2 žlice. (s malim toboganom);
priprema:
1. Pripremite rasol. Prokuhajte vodu, posolite i promiješajte. Zatim isključite vatru i ostavite da se ohladi 5-7 minuta.
2. Na dno tepsije stavite kišobrane; lišće hrena, ribiza i trešnje.
3. Krastavce dobro operite i odrežite obje strane. Stavite ih čvrsto u tavu, naizmjence sa začinskim biljem. I na samom kraju dodajte začinsko bilje, grašak crnog i pimenta te češnjak.
4. Ulijte slanu otopinu dok svi sastojci potpuno ne budu potopljeni. Poklopiti tanjurom.
5. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na još 10-12 sati. A onda možete poslužiti i uživati!
Video recept za lagano slane hrskave krastavce za 5 minuta
Ako vam se barem jedan recept pokazao korisnim, podijelite ga na svojim društvenim mrežama. Bio bih vam jako zahvalan na podršci. volim te! Do sljedećeg broja dragi moji.
Učitavanje...