Ne može podleći samo svježe ubrani proizvod, već i onaj koji je prošao određenu toplinsku obradu, na primjer, kuhan ili pržen. Kako bismo pojednostavili rješenje takvog problema, kasnije u članku ćemo vam reći kako pravilno provesti takav postupak tako da nakon odmrzavanja ne izgube svoj okus, miris i korisna svojstva.
Prednosti metode
Trenutno postoji mnogo različitih načina za pripremu za buduću upotrebu kod kuće. Ali zamrzavanje ostaje najpopularnije. Zahvaljujući ovoj metodi možete sačuvati prirodnu aromu i poseban okus gljiva, a također ne oštetiti njihovu prirodnu strukturu, što je posebno važno za.
U smrznutom obliku takav se proizvod može poslati na skladištenje neko vrijeme od 6 do 12 mjeseci, ovisno o njihovoj početnoj obradi. Oni će biti neka vrsta poluproizvoda, koji se kasnije mogu koristiti za pripremu prvih i drugih jela, kao sastojak za punjenje pizza, pita i palačinki, kao i za pripremu pašteta itd.
Uspoređujući zamrzavanje hrane s drugim metodama skladištenja, na primjer, sa sušenjem ili, prva metoda ima mnoge prednosti:
- Ova se metoda može provesti u prilično kratkom vremenu, proces nije težak, a proizvod se može pohraniti u zamrzivaču dosta dugo.
- Zahvaljujući ovoj metodi, okus, boja, miris i struktura gljiva mogu se sačuvati u najvećoj mogućoj mjeri.
- Sadržaj vitamina, šećera i minerala u smrznutim namirnicama gotovo je isti kao u svježe ubranim.
Da biste razumjeli punu vrijednost ove metode berbe gljiva, dovoljno je usporediti konzerviranje sa zamrzavanjem. Prva opcija zauzima približno 40% biološke vrijednosti gljiva, a zamrzavanje manje od 20%. Također pogodna za domaćicu bit će mogućnost pripreme malih porcija. Bez ikakvih problema možete zamrznuti 100-200 grama gljiva, tako da će kasnije biti prikladnije kuhati za obitelj za jedan obrok, ali u slučaju konzerviranja ova će opcija biti nepraktična i teško implementirana.
Važno! Ne preporuča se koristiti konzervirane gljive kao dječju hranu, dok su smrznute gljive možda jedini zdravi način pripreme takvog proizvoda.
Kako odabrati prave gljive za zamrzavanje
Prije stavljanja bukovača u zamrzivač, morate pažljivo odaberite odgovarajuće gljive.
- Prilikom kupnje provjerite je li proizvod žutih mrlja na čepu. Ako se to dogodi, gljive nisu prikladne za zamrzavanje, jer tijekom kuhanja njihov okus i miris neće biti najugodniji.
- Također se preporučuje obratiti pozornost na miris gljiva, koji će biti najpouzdaniji pokazatelj njihove svježine. Ako postoji jaka, neugodna aroma, ne biste trebali kupiti proizvod.
- Također morate obratiti pozornost na prisutnost pukotina na kapama. Ako jesu, to će također značiti da uzorci nisu svježi.
- Noge gljiva bukovača sadrže vrlo malu količinu korisnih elemenata, štoviše, neukusne su i najčešće tvrde. Stoga morate obratiti pozornost na to koliko su gljive dobro obrezane. Noge visokokvalitetnih bukovača trebaju biti potpuno odrezane ili vrlo kratke.
- Starost bukovače može se odrediti prema veličini klobuka. Izrasle gljive nisu tako korisne za ljudski organizam kao mlade; štoviše, obično imaju neukusnu, vlaknastu pulpu koja nakon kuhanja postaje gotovo "gumenasta". Bolje je kupiti mlade gljive, koje sadrže više vitamina. Ove bukovače su sočne i mekane, a meso im je bijelo.
jeste li znaliBukovače su se u poslijeratnom razdoblju počele uzgajati i masovno koristiti u prehrani u Njemačkoj. U to vrijeme zemlja je proživljavala ekonomske poteškoće. Ove su gljive bile izvrsna pomoć u doba gladi. Sastav ovog proizvoda vrlo je sličan mesu.
Kako pripremiti prije zamrzavanja
Prije nego što zamrznete gljive kamenice kod kuće, morate znati kako pravilno pripremiti gljive za takav proces.
- Prvo, trebali biste još jednom provjeriti gljive na oštećenje, ostavljajući samo visokokvalitetne uzorke za zamrzavanje. Zdrav proizvod trebao bi imati jednoliku sivkasto-plavu boju.
- Ako ih nije moguće zamrznuti na dan kupnje, onda ih možete ostaviti neko vrijeme u hladnjaku. Važno je ne rezati ih niti prati kako bi dulje ostali svježi.
- Prije zamrzavanja morate očistiti proizvod od krhotina, isprati ga pod tekućom vodom i temeljito osušiti. Ne isplati se zamrzavati mokre uzorke jer se njihova struktura može oštetiti i hranjiva kvaliteta pulpe će biti smanjena.
Metode zamrzavanja: upute korak po korak
Pogledajmo najpopularnije metode zamrzavanja gljiva kamenica. Vrijedno je razumjeti da trajanje skladištenja ovisi o načinu zamrzavanja proizvoda, kao io njegovoj prethodnoj obradi. Preporuča se na svaku vrećicu smrznutih gljiva staviti naljepnicu s datumom zamrzavanja. Ova tehnika pomoći će u praćenju roka valjanosti hrane.
Važno! Ponovljeno zamrzavanje odmrznutih gljiva je neprihvatljivo. Stoga se preporuča distribuirati proizvod u nekoliko malih dijelova, od kojih će svaki biti dovoljan za pripremu jednog obroka.
svježe
Odgovarajući na pitanje je li moguće zamrznuti bukovače sirove, vrijedi odgovoriti da je to ne samo moguće, već i vrlo preporučljivo. Takve gljive bit će što zdravije, a mogu se i skladištiti dosta dugo. 
Proces nabave sastoji se od nekoliko jednostavnih koraka:
- Prvo morate odrediti u kojem će se obliku gljive čuvati. Po potrebi ih možete unaprijed narezati, ali najbolje ih je ostaviti cijele. Rezati se smiju samo veliki primjerci i to samo ako u zamrzivaču nema puno mjesta.
- Zatim morate pripremiti pladnjeve ili ravne velike tanjure.
- Sirove šampinjone poslažite na pladnjeve u ravnomjernom tankom sloju i sve zajedno stavite u zamrzivač na jedan dan. Temperatura u zamrzivaču za to razdoblje treba biti postavljena na najnižu moguću postavku.
- Sljedeći dan hranu trebate izvaditi iz zamrzivača i spakirati u porcionirane vrećice. Vreće treba vezati i vratiti u komoru, ali temperaturni režim već se može održavati na onom koji je obično postavljen.
Kuhana
Također, neke domaćice preferiraju prokuhajte bukovače prije nego ih zamrznete. Treba li to učiniti svatko odlučuje za sebe. Ali ova vam metoda omogućuje da igrate na sigurno ako postoje sumnje u svježinu izvornog proizvoda. Ova metoda je također prikladna za slučajeve kada su se gljive iz nekog razloga slomile ili izgubile izgled. 
- Prvo je potrebno gljive oguliti i narezati na komade.
- Zatim morate prokuhati vodu i baciti pripremljeni proizvod u nju. Kuhajte bukovače ne više od 5 minuta.
- Zatim pustite gljive da se ohlade i ocijedite od viška vode.
- Sada ostaje samo staviti kuhani proizvod u posude ili vrećice za hranu i poslati ih u zamrzivač.
pržena
Pržene bukovače mogu se i zamrznuti. Provedba ove metode nije manje jednostavna od prethodnih.
- Prije svega, morate očistiti i isprati gljive.
- Zatim pržite proizvod u biljnom ulju oko 20 minuta. Morat ćete sami podesiti točno vrijeme. Morate ih pržiti dok sva višak vlage ne ispari.
- Nakon toga gljive treba ostaviti da se ohlade, pa pakirati u vrećice i spremiti u zamrzivač.
Ovako pripremljene gljive bit će idealan sastojak za pripremu nadjeva za pite, palačinke, pizze i sl. jeste li znali Bukovače uvijek rastu u skupinama. Trenutno je zabilježena najveća akumulacija ovih primjeraka na jednom mjestu - 473 komada.
Rok trajanja
Smrznute gljive treba čuvati isključivo u zamrzivaču temperatura -18 °C. Rok trajanja svježe smrznutih primjeraka može biti i do godinu dana, ali oni koji su termički obrađeni imaju nešto kraći rok trajanja.
Preporučite svojim prijateljima:
Vrlo rijetko naiđem na slasne ukiseljene gljive, uvijek sadrže toliko octa da ih je ponekad jednostavno neugodno jesti, a cijena im je previsoka. Pa sam odlučio učinitiukiseljene bukovače za zimu kod kuće
jesam bukovače rez za zimu. Rezultat je izvrstan pripravak koji se može koristiti za punjenje pite, pite i pizze.
Ukiseljene gljive. Bukovače za zimu. Recept sa fotografijom. Narezane bukovače
Sastojci:
Bukovače- Za 1 kg.
Za marinadu:
Voda – 3 čaše (200 g u čaši)
Ocat 9% - 1 čaša (190 g.)
Šećer – 2 žličice
Sol - 1 puna žlica
Začini:
6 kom. klinčića (2 kom po staklenci), 6 kom. lovorov list (2 komada u teglu), 3-4 komada crnog pimenta i crnog papra u zrnu u svaku teglu, 3 češnja češnjaka (1 češanj u teglu)
Kako ukiseliti gljive bukovače za zimu
Šampinjone operite, odrežite klobuke sa peteljki i nasjeckajte po želji.
Posebno narežite krakove na male komadiće, a posebno klobuke. U šerpi sa slanom vodom također posebno kuhajte klobuke i krakove, svaki 10-15 minuta, od trenutka kada voda proključa.
Kuhane gljive stavite na sito.
Kako ukiseliti gljive. Recept za ukiseljene bukovače
Napravite marinadu: u loncu zakuhajte vodu, dodajte sve začine osim češnjaka i octa. Kuhajte pet minuta. Isključite plin, dodajte ocat, zatvorite posudu poklopcem. Marinada je spremna. No, želite li da vam šampinjoni budu hrskavi, marinadu je bolje ohladiti prije ulijevanja u staklenke.
Pripremimo staklenke: operemo ih i steriliziramo. Kuhajte poklopce u vodi tri do pet minuta. Općenito, za ukiseljene gljive bolje je koristiti staklenke s poklopcem na odvrtanje.
Kuhane šampinjone stavite u staklenke. Svaki režanj češnjaka prerežite na dva-tri dijela i dodajte gljivama.
Gljive prelijte marinadom i zarolajte poklopce. Ako koristite staklenke s čepovima na navoj, onda prije zavrtanja staklenke držite poklopac u kipućoj vodi, a zatim zavrnite vrući poklopac na staklenku. Kada se poklopac ohladi, čvrsto će prianjati na grlo staklenke.
Najbolje je gljive čvršće staviti u staklenke, kako bi ispale manje kisele, optimalni omjeri su: gljive - 60% (ili više) i marinada - 40%.
Od predloženog dijela dobio sam 2 staklenke od pola litre ukiseljenih gljiva bukovača (klobuka) i 1 - 700 grama. Staklenka ukiseljenih bukovača (krakova). Klobuke i krakove sam skuhala posebno i zatvorila u različite staklenke.
Recept za ukiseljene bukovače za zimu provjereno i sigurno. Sretno konzerviranje i dobar tek!
Preporučite svojim prijateljima:
Popularni materijali
Kisele bukovače mogu se naći ne samo na policama trgovina. Ukusne gljive bukovače lako je ukiseliti za zimu kod kuće. Pogledat ću najpopularnije recepte za kuhanje.
Klasičan recept
Recept se priprema 24 sata, a dobiveni pripravak koristi se kao osnova za salatu, prilog mesu ili zasebno jelo. Kisele bukovače odlično se slažu s jajima, krumpirom i drugim povrćem. Biljno ulje, majoneza ili drugi umak prikladni su za preljev.
- gljive kamenice - 1 kg;
- stolni ocat - 3 žlice. l.;
- luk – 1 kom .;
- voda - 700 ml;
- lovorov list - 4-5 kom .;
- crni papar - 5 kom .;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
- Bukovače prethodno očistite i isperite od prljavštine. Stavite na vatru zajedno s vodom i lukom.
- Kad voda prokuha dodajte sol, šećer i ostale začine.
- Kuhajte dok ne dođu do dna (oko 30 minuta), zatim dodajte ocat i kuhajte još 7 minuta.
- Malo ohladiti i dobivenu smjesu staviti u staklenke. Toliko da tekućina malo prekrije bukovače.
Ohlađene staklenke staviti u hladnjak. Već sljedeći dan kiseljenje je spremno.
Kako ukiseliti bukovače u staklenkama za zimu
Konzervirane bukovače bit će izvrstan zalogaj za novogodišnje praznike, jer se mogu čuvati do godinu dana.
- gljive kamenice - 1,5 kg;
- stolni ocat - 4 žlice. l.;
- češnjak - 5-6 kom .;
- voda - 1 l;
- crni papar (grašak) - 10 kom.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- klinčići - 2 kom. na staklenku;
- lovorov list - 2 kom. na staklenku;
- sterilizirane staklenke.
- Šampinjone operite i narežite na ploške. Upalit će i cijeli ako su mali.
- Za kuhanje koristite duboku zdjelu da uklonite pjenu ako se pojavi.
- Bukovače kuhajte 30 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim prebacite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.
- U međuvremenu se pravi marinada. Ulijte 1 litru vode u lonac. Kad prokuha dodati sve sastojke.
- Na kraju dodajte ocat i sve zajedno kuhajte 5 minuta.
- Stavite vruće gljive u posude i prelijte marinadom na vrh.
Staklenke zarolati i poklopiti dok se ne ohlade. Kiseljenje je gotovo za mjesec dana.
Vruća metoda kuhanja
Za ovaj recept prikladni su samo poklopci. Kao iu prethodnoj verziji recepta, gljive se pripremaju odvojeno od salamure.
- gljive kamenice - 2,5 kg;
- sol - 3-4 žlice. l.;
- voda - 2 l;
- sterilizirane staklenke;
- češnjak (češanj) - 1 kom. na staklenku;
- lovorov list - 2 kom. na staklenku;
- klinčići – 3 kom. na staklenku;
- piment - 2 kom. na staklenku.
Količina proizvoda izračunata je za staklenke od 1 litre. Od 2,5 kg gljiva dobit ćete 2,5 litara gotovog proizvoda.
- Stavite gljive u lonac, dodajte vodu. Nakon vrenja, ocijedite tekućinu i ponovno napunite vodom.
- Kad voda drugi put provrije, kuhajte 30 minuta. Izvadite gljive i ostavite da malo odstoje.
- Za rasol: kipuću vodu posoliti, popapriti i dodati ostale začine. Kuhajte 5 minuta.
- Kuhane gljive stavite u pripremljene staklenke, dodajte vruću slanu otopinu i zarolajte poklopce.
Nakon 2 tjedna jelo je potpuno spremno za jelo.
Hladan način
Najjednostavniji recept za bukovače, jer ne morate kuhati. Razvrstajte gljive, odrežite peteljke - za recept su prikladni samo klobuci.
- mlade bukovače - 2 kg;
- sol - 250 g;
- lovorov list - 2 kom .;
- crni papar - 7 kom .;
- karanfili (cvatovi) – 3 kom.
- Dno posude pospite debelim slojem soli i posložite 2 reda klobuka bukovača, šupljikom prema gore. To će ubrzati proces soljenja.
- Zatim opet sloj soli i malo začina. Zatim opet sloj gljiva i tako dok ih ne ponestane.
- Na posljednji sloj čepova stavite sol, prekrijte 4-5 puta presavijenom gazom ili čaršafom i odozgo pritisnite.
- Držati posudu 5 dana na temperaturi ne višoj od 25 °C kako bi se čepovi slegli u volumenu. Zatim premjestite posudu na hladno mjesto, na primjer, podrum ili podrum.
Nakon 10 dana bukovače su gotove, ali neke domaćice čekaju i do 30 dana da se klobuci dobro nasole.
Prednosti i štete od gljiva kamenica
Bukovače rastu na mnogim mjestima, ne zahtijevaju posebne uvjete njege i lako se uzgajaju. Nedvojbena korist leži u niskom sadržaju kalorija i velikoj količini vitamina i drugih korisnih tvari, kao što su valy i volnushki. Sadrže proteine, aminokiseline i rijetki vitamin PP.
Međutim, ne preporučuje se jesti gljive bukovače u velikim količinama. Zbog sposobnosti izazivanja nadutosti i proljeva ne bi ih smjela probati djeca i starije osobe. Bolje je pojesti međuobrok u vrijeme ručka kako bi tijelo moglo podnijeti tako tešku hranu.
Nedostaci gljiva kamenica uključuju krhkost i teškoće u transportu na velike udaljenosti. Osim toga, zabilježeno je da neki ljudi imaju alergije.
Prilikom odabira bukovača obratite pažnju na miris i izgled. Dobre gljive nemaju jak miris, pukotine i mrlje.
- Najzdravije jesti mlade bukovače. Imaju sočno bijelo meso. Stari, naprotiv, imaju vlaknasto meso poput gume.
- Nogovi su žilavi pa ih treba vrlo skratiti ili kuhati 15 minuta dulje od klobuka.
- Aluminijske ili pocinčane posude nisu prikladne za kuhanje jer metal odmah potamni.
- Soljenje treba čuvati u emajliranim ili staklenim posudama.
- Najduže dopušteno vrijeme skladištenja gotovih grickalica je 1 godina.
- Ukiseljene bukovače bit će ukusnije ako im prije posluživanja dodate svježe, sitno nasjeckano zelje.
Sve metode pripreme ukiseljenih gljiva bukovača za zimu su jednostavne i jednostavne, a nisu jako skupe. Nije slučajnost što je jelo toliko popularno među domaćicama. Klasični recept ili slane bukovače bez octa izvrsno su predjelo za obilan ručak.
Kako kiseliti gljive bukovače tople i hladne za zimu
Bukovače su zdrave i ukusne gljive, pogotovo ako se pravilno kuhaju. Pogledajmo kako kiseliti gljive bukovače tople i hladne za zimu.
Kisele gljive bukovače: kako to ispravno napraviti?
Mnogi ljudi vole konzervirane gljive. Kisele bukovače jedno su od jela koje možete jesti gotovo uvijek. Ali za većinu je njihova priprema još uvijek zapečaćena tajna. I potpuno je uzalud: bez ikakvih problema i poteškoća mogu se ukiseliti kod kuće. Mogu se poslužiti odmah ili spremiti za zimu. Pogledajmo osnovne recepte koji će vam omogućiti da dobijete ukusne ukiseljene bukovače.
Kisele bukovače: brzi recept
Ako trebate brzo i ukusno pripremiti kisele veshki, onda biste trebali koristiti ovaj recept. Po njemu ispadnu tako da ćete prste polizati.
- 1 kg svježih gljiva kamenica;
- nekoliko litara vode;
- 50 grama čaše od 9% octa;
- žlica soli i šećera;
- par velikih češnja češnjaka;
- 3-4 graška pimenta;
- 3-4 zvjezdice suhih klinčića;
- par velikih listova lovora.
Mariniranje na sljedeći način:
- Gljive razvrstajte u velike i male grozdove, svima odrežite peteljku koja je bila u dodiru s micelijem.
- Stavite ih u veliku posudu i temeljito isperite pod tekućom vodom. Za to je najbolja plastična kanta s rupama na dnu.
- Stavite motke na suhu krpu da se ocijedi višak tekućine.
- Dok se gljive suše potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, zagrijte vodu, otopite sol i šećer u njoj i dodajte sve začine. Pustite da vrije najviše 10 minuta.
- Stavite gljive u tekućinu.
- Kuhajte ih oko 30 minuta, dodajte ocat 5 minuta prije kraja procesa.
- Nakon što se ohlade, bukovače možete odmah jesti ili ih staviti u pripremljenu staklenu posudu i zarolati. U ovom slučaju, vrlo je važno preliti gljive ne vrućom, već kipućom marinadom. Stoga, nakon polaganja gljiva kamenica, tekućina se ponovno dovodi do vrenja.
Za jedan dan trebate zamotati posudu s gljivama u deku, a zatim ih možete staviti u podrum za skladištenje.
Kako ukiseliti gljive bukovače da budu ukusne
Ukusan, zdrav limunov sok poslužit će kao konzervans.
- 1 kg svježih, sortiranih i opranih bukovača;
- sok od dva limuna;
- 10-15 zrna crnog papra;
- žlica kuhinjske soli i 9% octa;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 5 listova suhog lovora;
- fasetirana čaša vode;
- 100 grama biljnog ulja.
Ukusan, zdrav limunov sok poslužit će kao konzervans.
- Gljive narežite na prilično velike komade.
- Oguljeni češnjak nasjeckajte ili provucite kroz prešu.
- Od svih sastojaka, uključujući ocat i češnjak, pripremite marinadu.
- Stavite štapiće u to i kuhajte četvrt sata.
- Stavite u pripremljene staklene posude i sterilizirajte četvrt sata ako njihov volumen nije veći od pola litre.
Nakon hlađenja možete odmah jesti, začinivši gljive bilo kojim umakom sa začinskim biljem.
Jednostavan recept za marinadu za bukovače kod kuće
Da biste kod kuće pripremili ukusnu marinadu za ove gljive, ne morate imati puno sastojaka pri ruci. Osnova svakog ukusnog i brzog recepta su sljedeći sastojci:
- čašu čiste vode;
- par žličica soli i šećera.
- suhe zvjezdice klinčića - 2 kom .;
- piment i crni papar u zrnu - 2 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- češnjaka po ukusu, ali po mogućnosti ne više od 3-4 komada.
Recept za kuhanje korak po korak vrlo je jednostavan: svi se proizvodi pomiješaju, potrebno ih je kuhati na srednjoj vatri oko 10 minuta, a zatim kuhane gljive preliti marinadom. Promiješajte, poklopite i ostavite u hladnjaku jedan dan.
Kako sačuvati gljive kamenice za zimu?
Čak i početnica domaćica može zatvoriti ove gljive za zimu.. Ovaj recept za konzerviranje smatra se klasičnim, ali na zahtjev kuhara može se modificirati prema osobnim preferencijama ukusa, na primjer, dodavanjem začinskog bilja ili suhih klinčića.
Obavezno kuhajte s lukom: to čini gljive vrlo ukusnim.
- 3 kg svježih malih stupova;
- 0,75 litara vode;
- 150 ml 9% octa;
- 3 velika luka;
- 3 žlice kuhinjske soli;
- 10 listova lovora;
- dva tuceta zrna crnog papra.
Čak i početnica domaćica može zatvoriti ove gljive za zimu.
- Razvrstajte gljive, odstranite im peteljke koje ostaju relativno žilave i nakon duljeg kuhanja. Dobro isprati.
- Stavite ih u veliki lonac i prelijte vodom.
- Ovdje dodajte sve sastojke iz recepta, osim octa koji se dodaje nakon vrenja.
- Kuhanje će trajati najmanje pola sata na laganoj vatri. Za to vrijeme morate oprati i sterilizirati posudu u kojoj će biti pohranjeni stupovi.
- Vruće gljive prebacuju se u posudu, preliju marinadom i motaju posebnim ključem.
Nakon što se ohlade, mogu se čuvati na hladnom mjestu do 12 mjeseci.
Pikantni recept: marinirati s mrkvom na korejskom
Konzerviranje i kiseljenje može se učiniti raznolikim, odmaknuvši se od klasičnih recepata. Ni veshki nisu iznimka: njihov se recept može mijenjati s korejskom mrkvom. Slike ovog jela mogu vam pokrenuti sline. Hoćemo li kuhati?
- nešto više od kilograma motke;
- 3 velika luka i mrkve;
- nekoliko žlica 9% octa;
- desetak malih češnja češnjaka;
- žličica mljevene crvene paprike;
- deset žlica biljnog ulja;
- pola kašičice soli od 100 grama.
- Nakon pranja i laganog sušenja, gljive se režu na male trakice, koje treba kuhati 10-15 minuta nakon što tekućina s njima provrije.
- Mrkvu nakon guljenja i pranja naribajte na posebno ribež da dobijete lijepu dugačku slamčicu.
- Luk nasjeckajte na tanke kolutove.
- Ocijedite tekućinu iz bukovača.
- Pomiješajte sve sastojke s gljivama u posudi i stavite sve u hladnjak preko noći, pokrivajući poklopcem.
Savjet za užinu: mariniranje s paprikom
Mnoge domaćice ovo jelo nazivaju snack salatom. Ova će salata u tren oka nestati sa stola, stoga se svakako isplati napraviti.
Za to su potrebni sljedeći proizvodi:
- pola kilograma motke;
- jedna velika paprika jarke boje;
- velike mrkve - 2 kom .;
- srednja žarulja;
- 4 mala češnja češnjaka;
- hrpa zelenila;
- pola čaše biljnog ulja od 100 grama;
- ista količina octa;
- žlica granuliranog šećera;
- žličica kuhinjske soli.
- Pripremite gljive tako što ćete ih oprati i narezati na komade koje želite.
- Zalijte vodom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
- Stavite u cjedilo.
- Mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice.
- Isto učiniti s paprikom i lukom.
- Provucite češnjak kroz prešu.
- Operite i nasjeckajte zelje.
- Dodajte preostale sastojke i sve dobro promiješajte.
Za jedan dan salata će biti gotova i može se poslužiti.
Kao što vidite, priprema veshki nije tako teška. Rezultat je takav da ne možete izbjeći pohvale. Iznenadite svoju obitelj i najmilije kako bi se divili vašem kulinarskom talentu i pomeli vaša jela sa stola.
Kisele bukovače: brzi recept, ukusno, za zimu, vrlo dobro, kod kuće, marinada, kako sačuvati gljive, fotografije i videozapise
Ukiseljene bukovače: ukusni recepti za zimu. Instant recept. Jednostavan recept za marinadu. S korejskom mrkvom, paprikom.
Recepti za bukovače za zimu
Kulinarski stručnjaci smatraju da su bukovače jeftine i isplative gljive. Jednostavni su za pripremu, vrlo ukusni u svakoj kombinaciji, a dostupni u svako doba godine. Ali domaćice i dalje pokušavaju napraviti pripreme od gljiva za zimu. Za neočekivanog gosta tu je uvijek staklenka nježnih bukovača. Ne morate ni trčati u trgovinu u potrazi za zdravim proizvodom. Razmotrimo mogućnosti pripreme za zimski stol uz minimalno ulaganje vremena i novca. Bukovače, recepti za koje ćemo opisati za zimu, zauzet će svoje pravo mjesto na vašem stolu.
Pripreme od gljiva kamenica za zimski stol
Preuzimamo proizvod bez znakova plijesni, truleži, udubljenja ili ozbiljnijih oštećenja. Na klobucima s obje strane ne smije biti žućkastih mrlja. Takvi primjerci nisu prikladni za berbu.
Obraćamo pozornost i na peteljke gljiva. Što su manje, to će naša kupnja biti isplativija i bolja.
Zatim nastavljamo s odabirom recepta i počinjemo pripremati ukusne bukovače.
Marinirane gljive
Oni mogu biti dostojna konkurencija skupim proizvodima iz trgovine. Za 1 kg gljiva potrebni su sljedeći omjeri ostalih komponenti:
- pola limuna;
- 5-6 češnjaka;
- 3 čaše čiste vode;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 žlica kuhinjske soli;
- 2 žličice šećera;
- 75 ml octa;
- začini - 3 kom. lovorov list, 7 kom. crni papar u zrnu, 3 kom. karanfili.
Gljive pregledamo, operemo, narežemo na komade potrebne veličine, najbolje sitno. Prema receptu, potrebna nam je marinada. Kako pripremiti marinadu tako da bukovače ostanu elastične nakon izlijevanja? Izvodimo jednostavne korake.
Ulijte vodu u tavu i dodajte preostale sastojke - ocat, češnjak (nasjeckani), limunov sok. Promiješajte, pustite da zakipi i kuhajte 10 minuta. Zatim procijedite, ostavite samo tekućinu. Ponovno ulijte u tavu, dodajte bukovače i nastavite kuhati najmanje 30 minuta. Ohladite, stavite u sterilne staklenke, prelijte suncokretovim uljem (1 žlica) i zatvorite poklopcima. Radi sigurnosti, neke domaćice steriliziraju obradak.
Slane bukovače za zimu
Ovu opciju možete pokrenuti čak i bez temeljitog pranja gljiva bukovača. Gljive ćemo skuhati i ocijediti prvu vodu. Ona će pokupiti višak krhotina i prljavštine. Ali neće škoditi lagano isprati prašinu.
Izrežite na velike komade. Male gljive je bolje ostaviti cijele kako se ne bi slomile u pripremi.
Ulijte vodu u lonac, prokuhajte, dodajte bukovače.
Gljive blanširajte 15 minuta. Znak spremnosti bit će da se gljive bukovače talože na dno posude. Zatim ih šupljikavom žlicom izvadimo u cjedilo i odlijemo vodu. Ne trebamo je više.
Sada opet stavite vodu na vatru, ali sa soli. Salamuru presoliti i kušati. Kuhajte bukovače 30 minuta nakon vrenja. Ne vrijedi više. Što više kuhamo gljive, to će biti žilavije u pripremi.
Za to vrijeme pripremamo staklenke. Operite, osušite i na dno stavite začine po ukusu:
- piment grašak;
- sjemenke gorušice;
- lovorov list;
- 1-2 pupoljka klinčića.
Pokrijte staklenke poklopcima, stavite ih u pećnicu i pojačajte temperaturu.
Čim se staklenke zagriju, držite pećnicu 2 minute i ugasite. Nemojte to više činiti, inače će začini zagorjeti. Izvadimo staklenke i ostavimo ih na plehu da se ohlade.
Kuhane gljive pažljivo složite u staklenke, zalijte slanom salamurom, na vrh dodajte 1 žličicu octene esencije i prah acetilsalicilne kiseline (na vrhu noža).
A bez aspirina takav pripravak neće stajati. Sada ostaje samo zatvoriti staklenke, ostaviti da se ohlade i poslati u podrum.
Ove se gljive mogu konzumirati odmah ili koristiti za pripremu jela s marinadom. Dobar tek!
Kako sačuvati gljive kamenice za zimu kod kuće
Gljive su zdrav i hranjiv proizvod koji je savršen za pripremu raznih jela: juha, juliena, salata, umaka itd. Za brižne domaćice vrlo je važno pripremiti gljive za buduću upotrebu kako bi obradovali svoje najmilije. zimi se od njih pripremaju ukusna jela.
Danas ćemo govoriti o gljivama kamenicama, koje se smatraju jednim od najpopularnijih predstavnika plodnih tijela u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji. Ove gljive su vrlo ukusne, sadrže veliku količinu korisnih i hranjivih tvari. Od njih možete napraviti puno pripravaka za zimnicu.
Je li moguće konzervirati gljive bukovače i kako to učiniti ispravno?
Konzervirane gljive bukovače s pravom se mogu nazvati najukusnijima. Pozivamo vas da naučite kako čuvati gljive bukovače kod kuće. Sam proces nije kompliciran kao što se na prvu čini. Glavna stvar je odabrati recept koji vam se sviđa i slijediti navedene proporcije.
Postoji mnogo recepata za konzervirane bukovače, au ovom slučaju gljive se brzo kuhaju i ne gube okus. Za pripremu uzmite mlade gljive s malim klobucima. Kao rezultat toga, konzervirane gljive kamenica ispadaju vrlo ukusne i aromatične.
Mnoge domaćice znaju ukiseliti kupovne gljive, pa se ponekad pitaju kako pravilno konzervirati bukovače. Postupak je isti: Temeljito isperite čepove, obraćajući više pažnje na stranu ploče. Činjenica je da se ostaci skupljaju u pločama, a ako su gljive loše obrađene, sigurnost izratka može doći u pitanje.
Recepti za konzervirane bukovače za zimu uključuju obaveznu primarnu obradu gljiva. Prvo ih treba očistiti od prljavštine i oprati u vodi. Ponekad, ako je onečišćenje veliko, potopite ga u vodu 1 sat. Oguljene bukovače stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte 20-25 minuta. Zatim možete početi pripremati konzerve prema predloženim receptima.
Recept za konzerviranje gljiva kamenica za zimu kod kuće
Ovaj recept za konzerviranje gljiva kamenica kod kuće smatra se najjednostavnijim u svom sastavu. Međutim, njegov okus ni na koji način nije inferioran čak i najoriginalnijim verzijama ukiseljenih gljiva.
- Bukovače - 2 kg;
- Voda - 700 ml;
- Ocat 9% - 4 žlice. l.;
- lovorov list - 10 kom .;
- Sol - 1,5 žlica. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Crni papar u zrnu - 1 kom.
Prethodno prokuhane gljive narežite na komade i stavite u sterilizirane staklenke.
Pripremite marinadu: U vrućoj vodi otopite sol i šećer, dodajte ocat, lovorov list i crni papar.
Pustite da prokuha 5 minuta i pažljivo ulijte u staklenke s bukovačama.
Zatvorite čvrstim poklopcima, ohladite na sobnoj temperaturi i čuvajte u hladnjaku.
Nakon 3-5 dana možete početi kušati gljive.
Ovaj recept za konzervirane bukovače ugodno će iznenaditi vaše goste okusom i mirisom šume.
Čuvanje gljiva kamenica kod kuće: recept za zimu
Ovaj recept za konzerviranje bukovača za zimu čini izvrsnu pripremu za blagdanski stol. Samo u ovom slučaju, ne biste trebali odmah smotati staklenke, već ih staviti u hladnjak za mariniranje. Ujutro možete početi isprobavati svoj rad. Ove bukovače s češnjakom dobro su prikladne kao nadjev za pite i pizze, kao i u salatama s mesom.
- Bukovače - 2 kg;
- Voda - 700 ml;
- Češnjak - 10 kom .;
- Ocat 9% - 50 ml;
- Sol – 1 žlica. l.;
- Šećer - ½ žlice. l.;
- Klinčići - 3 cvata po tegli;
- Lovorov list – 2 kom. u svaku staklenku;
- Crni papar u zrnu - 5 kom.
Bukovače skuhane u slanoj vodi ohladite i narežite na ploške.
Otopite šećer i sol u vrućoj vodi i ostavite da kuha 3 minute.
Ugasite štednjak, ulijte ocat u marinadu i malo ohladite.
Na dno steriliziranih staklenki stavite klinčiće, lovor i crni papar.
Nasjeckane bukovače stavite u staklenke i po vrhu pospite narezani češnjak.
Ohlađenu marinadu prelijte preko gljiva i zatvorite poklopcima. Poklopci mogu biti različiti: plastični ili metalni.
Odnesite u podrum ili ostavite u hladnjaku.
Čuvanje gljiva kamenica kod kuće bit će nevjerojatno ako se marinada ohladi nakon kuhanja. Ovo će vašim gljivama dati fini hrskavi okus.
Konzerviranje prženih bukovača
Kako sačuvati pržene bukovače za zimu tako da se odmah mogu dodati pire krumpiru? Mora se reći da ovako pripremljene gljive ne gube svoj okus.
- Bukovače - 2 kg;
- Biljno ulje;
- Sol - po ukusu;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica.
Prethodno kuhane šampinjone narežite na komade i stavite na ulje zagrijano u tavi.
Pržiti dok tekućina ne ispari, oko 20 minuta na laganoj vatri.
Posolite i popaprite, dobro promiješajte i pržite još 5 minuta.
Pržene šampinjone stavite u sterilizirane staklenke i prelijte preostalim uljem.
Pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 60 minuta.
Zarolajte poklopce, preokrenite i umotajte u deku 48 sati.
Nakon hlađenja staklenke odnesite na hladno mjesto.
Neke domaćice su zainteresirane: je li moguće konzervirati bukovače sa životinjskom masti? Odgovor je potvrdan, ali u ovom slučaju je potrebno dodati dva prstohvata soli na vrh staklenke s prženim plodovima. To će samo poboljšati okus gljiva i spriječiti kvarenje pripravka.
Recept za vruće konzerviranje gljiva kamenica
Nudimo korak po korak recept s fotografijama konzerviranih gljiva kamenica za zimu vrućom metodom.
- Bukovače - 2 kg;
- Sol - 1,5 žlica. l. (bez vrha);
- Zeleni kopar - 1 hrpa;
- lovorov list - 6 kom .;
- Češnjak - 6 kom .;
- Piment - 6 graška;
- Biljno ulje.
Gotove bukovače ohladite i narežite na komade.
U prethodno sterilizirane staklenke stavite 2 lista lovora i 2 zrna pimenta.
U slojeve poslažite gljive narezane na kockice, režnjeve češnjaka i nasjeckani kopar.
Tako složene šampinjone utisnuti u staklenke i preliti biljnim uljem.
Pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 30 minuta.
Smotajte, preokrenite i izolirajte dok se obradak ne ohladi.
Odnesite u podrum ili stavite u hladnjak.
Ova metoda ne zahtijeva posebne vještine, skupe proizvode i začine, ali će okus vaših bukovača biti izvrstan.
Ukusan recept za hladne konzervirane bukovače
Vrlo ukusan recept za konzervirane bukovače dobiva se kada se kuhaju na hladan način.
Ova opcija konzerviranja je vrlo zgodna, jer ne zahtijeva prethodno kuhanje gljiva.
Emajl ili staklenu posudu dobro operite kipućom vodom i sodom i isperite hladnom vodom.
Na dno stavite gljive, pospite solju, nasjeckanim koprom i nasjeckanim češnjakom.
Posudu manjeg promjera poklopiti i na vrh staviti uteg (posudu s vodom).
Nakon 3 dana bukovače će se slegnuti i pustiti sok.
Posoljene bukovače stavite u staklenke i prelijte salamurom iz posude u kojoj su gljive bile na vrhu.
Pokrijte plastičnim čvrstim poklopcima i odnesite u podrum gdje će gljive nastaviti fermentirati.
Konzervirane gljive se mogu jesti hladne nakon 1 mjeseca.
Recept za konzerviranje gljiva kamenica s korejskim začinima
Sljedeći recept za konzerviranje bukovača za zimu jedan je od pikantnih, jer sadrži korejske začine i čili papričicu. Ova metoda će vam pomoći da dobijete pripravak baš za one koji vole “ljuće stvari”.
- Bukovače - 1 kg;
- Češnjak – 2 režnja;
- Luk – 1 kom.;
- Voda -100 ml;
- Sol - 1 žličica;
- Šećer - 1,5 tbsp. l.;
- Ocat 9% - 2 žlice. l.;
- Čili paprika (narezana na komade) - 0,5 žlice. l.;
- Korejski začin za povrće - 1 žlica. l.
Kuhane bukovače operite pod mlazom vode, dobro ocijedite i narežite na komade.
Luk ogulite i narežite na tanke kolutove.
Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sol, šećer, ocat, čili papričicu, protisnuti češnjak i korejski začin.
Promiješajte, pustite da kuha 3 minute i ohladite.
U drugu tavu stavite dio nasjeckanog luka, na njega nasjeckane bukovače, pa opet luk.
Ohlađenu marinadu prelijte preko gljiva i stavite pod prešu.
Stavite komade u hladnjak na 10 sati da se mariniraju.
Nakon predviđenog vremena, gljive se mogu staviti u staklenke i pokriti plastičnim poklopcima.
Bukovače su spremne za jelo u roku od 24 sata.
Prema ovom receptu, bukovače se čuvaju u podrumu do proljeća. Mariniranje gljiva s lukom daje jelu izuzetnu aromu i nezaboravan okus.
- Bukovače - 2 kg;
- Luk - 4 kom .;
- Voda - 700 ml;
- Ocat 9% - 100 ml;
- Sol - 1,5 žlica. l.;
- lovorov list - 5 kom .;
- Crni papar i grašak pimenta - 5 kom .;
- Provansalsko bilje - 1 žličica;
- Mljevena crvena paprika - ½ žličice.
U vrućoj vodi otopite sol, dodajte sve začine, ulijte ocat i dodajte nasjeckane kuhane bukovače.
Zakuhajte i kuhajte u marinadi 10 minuta na laganoj vatri.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke i prelijte ih marinadom.
Čvrsto zatvorite poklopcima, ostavite da se ohlade i odnesite na hladno mjesto.
Izvorni recept za konzerviranje bukovača: kaša od gljiva
Također bih želio ponuditi originalne recepte za konzerviranje gljiva kamenica. Na primjer, od ovih plodnih tijela možete pripremiti hodgepodge za zimu. Ne postoji ništa ukusnije od domaće kašice od gljiva. Bukovače su odlične za brzi međuobrok na poslu: samo ih treba podgrijati. Kod kuće, hodgepodge od gljiva može se koristiti za posluživanje. U ovom slučaju može se poslužiti kao prilog uz pire krumpir.
- Bukovače - 3 kg;
- Bijeli kupus - 1 kg;
- Luk - 1,5 kg;
- Pasta od rajčice - 200 ml;
- paprika (crvena i žuta) - 5 kom.;
- Mrkva - 1 kg;
- Šećer – 200 g;
- Sol - 120 g;
- Biljno ulje - 400 ml;
- Ocat – 50 ml;
- Voda - 2 žlice;
- Mljeveni crni papar - 2 žličice;
- lovorov list - 5 kom.
Sve povrće pripremite za upotrebu: nasjeckajte kupus, mrkvu narežite na duge ploške, luk na polu kolutiće, papriku na rezance.
Pomiješajte svo povrće u emajliranu šerpu, dodajte vodu i ulje.
Dodajte pastu od rajčice, sol, šećer i sve začine (osim octa), dobro promiješajte.
Kuhajte na laganoj vatri 2 sata uz stalno miješanje drvenom kuhačom.
U smjesu dodajte kuhane i na komadiće narezane bukovače.
Pirjajte na laganoj vatri još 20 minuta.
Dodajte ocat i nastavite pirjati 10 minuta.
Vruću kašu stavite u staklenke, zarolajte poklopce i umotajte u toplu deku.
Pustite da se potpuno ohladi ispod "bunde" i odnesite u hladnu prostoriju.
Konzerviranje bukovača pečeno u pećnici
- Bukovače - 1 kg;
- Voda 300 ml;
- Sol - 1 žličica;
- Ocat – 2 žlice. l.;
- Lovorov list - 5 kom .;
- Crni papar u zrnu - 10 komada;
- Piment - 5 kom .;
- Češnjak - 3 režnja;
- Kopar (sjemenke) - 2 žličice.
Oprane bukovače narežite na komade, ocijedite i stavite u lim za pečenje namazan biljnim uljem i obložen folijom za hranu.
Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite 40 minuta na 200°C.
Pripremite marinadu: u kipućoj vodi otopite sol, dodajte ocat i nasjeckani češnjak, te sjemenke kopra i mješavinu paprika, pustite da prokuha.
Pečene šampinjone složite u staklenke od pola litre i zalijte marinadom.
Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i ostavite da se ohlade.
Stavite u hladnjak i pričekajte jedan dan dok gljive ne budu spremne za jelo.
Predstavili smo samo nekoliko recepata za spremanje gljiva kamenica za zimu. Sve što trebate učiniti je odabrati opciju koja vam se sviđa i početi je pripremati. No, bez obzira što odaberete, pripravci od bukovača izvrsnog su okusa i ne gube svoja hranjiva svojstva.
Bukovače, konzervirane za zimu: vrlo ukusni recepti sa fotografijama, kako pravilno sačuvati bukovače
Recepti za konzerviranje gljiva kamenica za zimu kod kuće s videozapisima i fotografijama
- poželjno jelo na stolu u svako doba godine: bilo iz konzerve ili prženo, pirjano ili ukiseljeno. Šampinjoni u marinadi dobro su poznato jelo koje može ukrasiti i svečanu i svakodnevnu večeru. Ovako se pripremaju medovače, šampinjoni, bukovače i... mnoge druge različite gljive. Recepti u nastavku omogućit će vam da vrlo ukusno kiselite gljive od kamenica bez gubitka vremena i novca.
Ukiseljene bukovače za pola sata
Ova opcija kuhanja je najbrža i najlakša od svih mogućih. Rezultat su ukusne gljive koje zadržavaju jedinstvenu šumsku aromu.
Za četiri porcije trebat će vam:
- 500 g gljiva kamenica;
- žarulja;
- pola limuna;
- 6 češnja češnjaka;
- 1 hrpa voda;
Bukovače su apsolutno sigurne gljive, jer... uzgojene u umjetnim uvjetima
- 50 g biljnog ulja;
- 2 žličice sol;
- 1 žlica. l. ocat;
- papar i lovorov list - prema želji.
Iscijedite sok od limuna i ulijte u lonac. Dodajte vodu, ocat, ulje. Sve promiješajte. U smjesu dodajte papar, sol, lovor i protisnuti češnjak. Kuhajte četvrt sata na laganoj vatri.
Šampinjone oprati, osušiti, sitno nasjeckati. Stavite u posudu s kipućom juhom i kuhajte 10 minuta. Nakon isteka vremena ohladite i procijedite. Nasjeckajte luk na pola kolutića i dodajte ga bukovačama.
Možete ga jesti i toplog i hladnog.
Kisele gljive u jednom danu
Sljedeći recept je iz niza priprema za zimnicu. Ali to ga ne sprječava da bude brz i jednostavan. Bukovače ispadaju sočne, ukusne i aromatične.
Potrebno za pet porcija:
- gljive - 1 kg;
- 600 ml vode;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- 4 žlice. l. ocat;
- 2 lista lovora;
Ukiseljene bukovače
- 4-5 zrna papra;
- 6 komada klinčića;
- 3 žlice. l. sušeni kopar;
- 3 češnja češnjaka.
Šampinjone operite, osušite i ogulite. Stavite u lonac. Ulijte vodu tamo. Dodajte začine u posudu.
Staviti na vatru. U tek kipuću vodu ulijte ocat. Kuhajte 25 minuta. na srednjoj vatri. Nakon isteka vremena maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Ohlađene bukovače prebacite u staklenku. Tamo ulijte slanu otopinu (razina je malo viša od gljiva). Ulijte žlicu biljnog ulja na vrh svake posude. Bukovače stavite u hladnjak preko noći. I - ukusne gljive su spremne!
Još jedna opcija za brzo kiseljenje gljiva kamenica
Ovaj recept malo se razlikuje od gore opisanih, ali baš kao i oni, oduševljava brzinom pripreme i jednostavnošću izvedbe. Čak i domaćice početnice mogu pripremiti tako ukusne gljive.
Za 5-7 porcija potrebno vam je:
- 500 g gljiva kamenica;
- 10 – 12 zrna crnog papra;
- 5 češnja češnjaka;
- 3 lista lovora;
- sok od 1 limuna;
- pola čaše vode;
- treći stog. biljno ulje;
- žlica octa;
- pola žlice. l. krupna morska sol.
Ogulite, operite i osušite gljive u cjedilu. Zatim suhe gljive narežite na veće komade. Protisnite 4-5 češnja češnjaka kroz prešu za češnjak.
Male gljive mogu se marinirati cijele
U posudu ulijte limunov sok, vodu, ocat i ulje. Tamo stavite papar, češnjak, lovorov list i sol. Prokuhajte i držite na laganoj vatri četvrt sata. Prebacite bukovače u drugu posudu. Pomoću cjedila dodajte im procijeđenu marinadu. Stavite posudu na štednjak. Zakuhajte i kuhajte desetak minuta. Zatim gljive maknite s vatre i ohladite. Bukovače možete jesti čim se potpuno ohlade. Poslužite naizmjenično s nasjeckanim lukom i biljnim uljem.
Korejske ukiseljene gljive bukovače
Sastojci:
- 1200 g gljiva kamenica;
- 2-3 mrkve srednje veličine;
- sol - po ukusu.
Za marinadu
- 4-5 žlica. l. ocat;
- 2 žličice Sahara;
- 2 srednja češnja češnjaka;
- jedna i pol žlica. l. paprika
- četvrtina žličice crni papar;
- 3-4 žlice. l. biljno ulje;
- ljuta paprika - po ukusu.
Bukovače oprati i oguliti (odrezati peteljke i ostale nepotrebne ili oštećene dijelove gljive). Na temelju parametara određene gljive, izrezati na polovice ili komade. Vrlo velike kapice narežite na trakice.
Stavite sirovine u lonac, dodajte sol. Ulijte vodu u posudu iznad razine gljiva. Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Kad voda zavrije, smanjite vatru. Kuhajte gljive na laganoj vatri 5-7 minuta. Zatim bukovače istresite u cjedilo da se ocijede od vode.
Mrkvu operite, ogulite, narežite na tanke trakice. Uklonite kožicu s češnjaka. Zatim klinčiće nasjeckajte što sitnije.
Savjet. Nemojte ga protisnuti kroz češnjak kako češnjak ne bi previše začinio jelo.
U posebnoj posudi pomiješajte pripremljenu mrkvu i češnjak. Dodajte im šećer i ocat. U posebnoj tavi pomiješajte biljno ulje sa svim potrebnim začinima. Stavite na vatru i zagrijavajte ulje dok paprika ne promijeni boju.
Pažnja! Paprika nikako ne smije pocrniti.
Nakon toga gljivama dodati zagrijano ulje sa začinima. Sve dobro promiješajte. Kada gljive dostignu sobnu temperaturu, sve izlijte u pripremljenu posudu i stavite u hladnjak na jedan dan da se marinira. Nakon nekog vremena uživajte u divnim ukiseljenim gljivama.
Bukovače marinirane s koprom
Šampinjoni pripremljeni prema ovom receptu ispasti će izuzetno svježi, blago slatkastog okusa. Oni će ugodno diverzificirati svaku svečanu gozbu. Što će biti potrebno?
- 650 ml. čista voda;
- 4 žlice. l. octena esencija;
- 2 – 3 lista lovora;
- 4 – 5 komada crnog papra u zrnu;
- 2 žlice. l. sušeni kopar;
- luk srednje veličine;
- 1 kg bukovača;
Prije kuhanja, bukovače isperite hladnom vodom.
- jedna i pol žlica. l. Sahara;
- 1 žlica. l. sol;
- 4 – 5 kom. karanfili;
- biljno ulje po ukusu.
Pažljivo operite gljive i uklonite nejestive elemente (na primjer, pretvrde peteljke). Velike gljive narežite na polovice ili manje komade. Male ostavite kakve jesu.
Pripremite tepsiju. Ulijte vodu, dodajte sol, šećer, lovorov list, papar, klinčiće i kopar. Sve dobro promiješajte. Gljive stavite u marinadu i stavite na štednjak. Nakon što zavrije, smanjite vatru i u tavu ulijte ocat. Prokuhajte gljive u marinadi još dvadeset pet minuta.
Nakon što je prošlo vrijeme, isključite vatru i procijedite gljive pomoću sita ili cjedila. U ohlađene šampinjone dodati posni maslac i sitno sjeckani luk. Bukovače su spremne!
Ukiseljene bukovače s limunskom kiselinom
Opcija predložena u nastavku svidjet će se onima koji ne žele pripremati pripravke s egzotičnim sastojcima: lagana je i ukusna. Samo gljive - i ništa dodatno.
Ukiseljene bukovače s limunskom kiselinom najbolje je čuvati u hladnjaku, ali kako praksa pokazuje, ne moraju se dugo čuvati - domaća delicija se odmah jede. Zato nema podataka o maksimalnom roku trajanja jela.
Trebat će vam:
- gljive kamenice - 2 kg;
- limunska kiselina - 15 g;
- sušeni kopar - 5 stabljika;
- papar - 10 graška;
Bukovače pripremljene za kiseljenje
- klinčići - 10 mahuna;
- sol - 4 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- vinski ocat - 2 žlice. l.
Bukovače operite, ogulite i sitno narežite. Stavite sirovine u veliki lonac, dodajte klinčiće, kopar i papar. Zalijte vodom iznad razine gljiva i stavite na štednjak. Odmah nakon što prokuha dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. Gljive miješajte dok se suhi sastojci ne otope. Ponovno prokuhajte i dodajte ocat. Kuhajte na laganoj vatri još pola sata, pa uvaljajte u sterilizirane staklenke (na vrh gljiva u staklenci stavite 1 žlicu ulja). To je to. Dobar tek!
Kako ukiseliti gljive bukovače: video
Pripravci od bukovača: fotografija
Ovaj klasični recept za ukiseljene bukovače za zimu jako će vam se svidjeti, jer se prave jednostavno i brzo, a sigurno ćete biti zadovoljni rezultatom - umjereno hrskavim, nježnim i ukusnim!
SASTOJCI
- Bukovače 1 kilogram
- Češnjak 6 češnja
- Ocat 70 mililitara
- Šećer 1/2 žlice. žlice
- Sol 1 žlica. žlica
1. Pripremite sastojke. Operite i očistite bukovače. Nasjeckajte na sitno.
2. Ulijte gljive u tavu, dodajte češnjak, šećer, sol i začine po vlastitom nahođenju. Neka odstoje.
3. Napravite salamuru. Zagrijte 3 čaše vode (600 ml) i u njoj razrijedite sol i šećer.
4. Kad prokuha uliti u gljive.
5. Sada zakuhajte tavu s gljivama na srednjoj vatri. Čim prokuha maknite s vatre i dodajte ocat.
6. Zajedno s octom kuhajte gljive na laganoj vatri još pola sata pod poklopcem, a zatim ih ohladite i zatvorite u sterilne staklenke, prelivši svaku žlicom biljnog ulja.
Ukiseljene bukovače za zimu - korak po korak recept s fotografijama
Jako će vam se svidjeti ovaj klasični recept za ukiseljene bukovače za zimu, jer se prave jednostavno i brzo, a sigurno ćete biti zadovoljni rezultatom - umjereno hrskavim, nježnim i ukusnim!
Kako ukiseliti gljive bukovače za zimu kod kuće
Kisele bukovače mogu se naći ne samo na policama trgovina. Ukusne gljive bukovače lako je ukiseliti za zimu kod kuće. Pogledat ću najpopularnije recepte za kuhanje.
Klasičan recept
Recept se priprema 24 sata, a dobiveni pripravak koristi se kao osnova za salatu, prilog mesu ili zasebno jelo. Kisele bukovače odlično se slažu s jajima, krumpirom i drugim povrćem. Biljno ulje, majoneza ili drugi umak prikladni su za preljev.
- gljive kamenice - 1 kg;
- stolni ocat - 3 žlice. l.;
- luk – 1 kom .;
- voda - 700 ml;
- lovorov list - 4-5 kom .;
- crni papar - 5 kom .;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
- Bukovače prethodno očistite i isperite od prljavštine. Stavite na vatru zajedno s vodom i lukom.
- Kad voda prokuha dodajte sol, šećer i ostale začine.
- Kuhajte dok ne dođu do dna (oko 30 minuta), zatim dodajte ocat i kuhajte još 7 minuta.
- Malo ohladiti i dobivenu smjesu staviti u staklenke. Toliko da tekućina malo prekrije bukovače.
Ohlađene staklenke staviti u hladnjak. Već sljedeći dan kiseljenje je spremno.
Kako ukiseliti bukovače u staklenkama za zimu
Konzervirane bukovače bit će izvrstan zalogaj za novogodišnje praznike, jer se mogu čuvati do godinu dana.
- gljive kamenice - 1,5 kg;
- stolni ocat - 4 žlice. l.;
- češnjak - 5-6 kom .;
- voda - 1 l;
- crni papar (grašak) - 10 kom.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- klinčići - 2 kom. na staklenku;
- lovorov list - 2 kom. na staklenku;
- sterilizirane staklenke.
- Šampinjone operite i narežite na ploške. Upalit će i cijeli ako su mali.
- Za kuhanje koristite duboku zdjelu da uklonite pjenu ako se pojavi.
- Bukovače kuhajte 30 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim prebacite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.
- U međuvremenu se pravi marinada. Ulijte 1 litru vode u lonac. Kad prokuha dodati sve sastojke.
- Na kraju dodajte ocat i sve zajedno kuhajte 5 minuta.
- Stavite vruće gljive u posude i prelijte marinadom na vrh.
Staklenke zarolati i poklopiti dok se ne ohlade. Kiseljenje je gotovo za mjesec dana.
Vruća metoda kuhanja
Za ovaj recept prikladni su samo poklopci. Kao iu prethodnoj verziji recepta, gljive se pripremaju odvojeno od salamure.
- gljive kamenice - 2,5 kg;
- sol - 3-4 žlice. l.;
- voda - 2 l;
- sterilizirane staklenke;
- češnjak (češanj) - 1 kom. na staklenku;
- lovorov list - 2 kom. na staklenku;
- klinčići – 3 kom. na staklenku;
- piment - 2 kom. na staklenku.
Količina proizvoda izračunata je za staklenke od 1 litre. Od 2,5 kg gljiva dobit ćete 2,5 litara gotovog proizvoda.
- Stavite gljive u lonac, dodajte vodu. Nakon vrenja, ocijedite tekućinu i ponovno napunite vodom.
- Kad voda drugi put provrije, kuhajte 30 minuta. Izvadite gljive i ostavite da malo odstoje.
- Za rasol: kipuću vodu posoliti, popapriti i dodati ostale začine. Kuhajte 5 minuta.
- Kuhane gljive stavite u pripremljene staklenke, dodajte vruću slanu otopinu i zarolajte poklopce.
Nakon 2 tjedna jelo je potpuno spremno za jelo.
Hladan način
Najjednostavniji recept za bukovače, jer ne morate kuhati. Razvrstajte gljive, odrežite peteljke - za recept su prikladni samo klobuci.
- mlade bukovače - 2 kg;
- sol - 250 g;
- lovorov list - 2 kom .;
- crni papar - 7 kom .;
- karanfili (cvatovi) – 3 kom.
- Dno posude pospite debelim slojem soli i posložite 2 reda klobuka bukovača, šupljikom prema gore. To će ubrzati proces soljenja.
- Zatim opet sloj soli i malo začina. Zatim opet sloj gljiva i tako dok ih ne ponestane.
- Na posljednji sloj čepova stavite sol, prekrijte 4-5 puta presavijenom gazom ili čaršafom i odozgo pritisnite.
- Držati posudu 5 dana na temperaturi ne višoj od 25 °C kako bi se čepovi slegli u volumenu. Zatim premjestite posudu na hladno mjesto, na primjer, podrum ili podrum.
Nakon 10 dana bukovače su gotove, ali neke domaćice čekaju i do 30 dana da se klobuci dobro nasole.
Prednosti i štete od gljiva kamenica
Bukovače rastu na mnogim mjestima, ne zahtijevaju posebne uvjete njege i lako se uzgajaju. Nedvojbena korist leži u niskom sadržaju kalorija i velikoj količini vitamina i drugih korisnih tvari, kao što su valy i volnushki. Sadrže proteine, aminokiseline i rijetki vitamin PP.
Međutim, ne preporučuje se jesti gljive bukovače u velikim količinama. Zbog sposobnosti izazivanja nadutosti i proljeva ne bi ih smjela probati djeca i starije osobe. Bolje je pojesti međuobrok u vrijeme ručka kako bi tijelo moglo podnijeti tako tešku hranu.
Nedostaci gljiva kamenica uključuju krhkost i teškoće u transportu na velike udaljenosti. Osim toga, zabilježeno je da neki ljudi imaju alergije.
Prilikom odabira bukovača obratite pažnju na miris i izgled. Dobre gljive nemaju jak miris, pukotine i mrlje.
- Najzdravije jesti mlade bukovače. Imaju sočno bijelo meso. Stari, naprotiv, imaju vlaknasto meso poput gume.
- Nogovi su žilavi pa ih treba vrlo skratiti ili kuhati 15 minuta dulje od klobuka.
- Aluminijske ili pocinčane posude nisu prikladne za kuhanje jer metal odmah potamni.
- Soljenje treba čuvati u emajliranim ili staklenim posudama.
- Najduže dopušteno vrijeme skladištenja gotovih grickalica je 1 godina.
- Ukiseljene bukovače bit će ukusnije ako im prije posluživanja dodate svježe, sitno nasjeckano zelje.
Sve metode pripreme ukiseljenih gljiva bukovača za zimu su jednostavne i jednostavne, a nisu jako skupe. Nije slučajnost što je jelo toliko popularno među domaćicama. Klasični recept ili slane bukovače bez octa izvrsno su predjelo za obilan ručak.
Kako kiseliti gljive bukovače tople i hladne za zimu
Bukovače su zdrave i ukusne gljive, pogotovo ako se pravilno kuhaju. Pogledajmo kako kiseliti gljive bukovače tople i hladne za zimu.
Ukiseljene bukovače za zimu
Bukovače su, kao i sve druge jestive gljive, idealne za kiseljenje. Nemaju svoj izražen okus, pa potpuno upijaju i zadržavaju sve pikantne arome iz marinade.
Kako pripremiti bukovače za zimu? Recept je jednostavan, bez sterilizacije, potrebno je samo prokuhati gljive u marinadi i staviti u staklenke, a za očuvanje pripravka pobrinut će se ocat. Od začina sam odabrala papar, lovorov list i češnjak. Po želji popis možete dopuniti i drugim začinima po želji poput klinčića i ljute papričice.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Sastojci
- bukovače (klobuci) - 1 kg
- voda - 500 ml
- sol - 2 žlice. l. bez slajda
- šećer - 2 žlice. l. bez slajda
- lovorov list - 2 kom.
- crni papar u zrnu - 8-10 kom.
- piment u grašku - 2 kom.
- češnjak - 3 zuba.
- 9% ocat - 50 ml
Kako kuhati ukiseljene bukovače za zimu
Prvo morate izvršiti preliminarnu pripremu gljiva. Za pripremu zimnice pokušajte odabrati svježe bukovače, po mogućnosti srednje veličine, tako da se klobuci mogu ukiseliti cijeli, bez rezanja na komade. Potrebno ih je pregledati i ukloniti oštećena mjesta. U pravilu, bukovače se prodaju u grozdovima. Ako su vizualno čisti, čepove možete nježno obrisati vlažnom krpom, a ako su jako prljavi, onda ih isperite vodom.
Nakon toga pojedinačno rastavljamo gljive bukovače, odrežući kape s nogu što je više moguće - najprikladnije je raditi s malim nožem. Noge nisu prikladne za kiseljenje, pretvrde su i guste, pa ih ostavljamo sa strane (nože se mogu zamrznuti, sušiti, pržiti s lukom ili ukiseliti s mrkvom na korejski). Stavite šešire u veliku zdjelu kako se ne bi naborali. Ako su preveliki, onda ih narežite na komade - prvo, velike "bastacipele" je nezgodno bockati vilicom, a drugo, svi će komadi ispasti približno jednaki, što znači da će imati vremena za kuhanje jednako.
Dalje, gljive je potrebno kuhati u kipućoj vodi. Klobuke sam usula u kipuću vodu i kuhala 4-5 minuta na laganoj vatri. Zatim sam gljive stavio u cjedilo i iscijedio svu vodu - možda ima sitnog pijeska i drugih nečistoća, a tko zna čime je proizvođač tretirao bukovače? Kao rezultat toga, gljive će se značajno smanjiti u volumenu (oko 5 puta) i postati elastičnije na dodir.
Odvojeno, morate kuhati marinadu. U šerpu sam ulila 0,5 litara vode, dodala sol i šećer, lovorov list, crni i piment. Za posebnu aromu dodala sam nekoliko režnjeva češnjaka narezanih na tanke ploške. Stavite posudu na vatru i dovedite do vrenja.
U kipuću marinadu stavite bukovače i kuhajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Svu pjenu koja se digne na površinu potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom ili žlicom. Na samom kraju kuhanja ulila sam 9% ocat, kuhala 1 minutu i maknula posudu s vatre.
Vruće bukovače sam odmah složila u sterilizirane staklenke i zalila marinadom u kojoj su se kuhale do vrata. Zatvorila ih je, okrenula naopako i čvrsto umotala u deku dok su se hladila.
Gotove bukovače šaljemo u podrum za zimu, gdje se mogu čuvati 1 godinu. Prvi uzorak možete uzeti nakon tjedan dana, kada se pripravak upije i marinada upije u gljive. Dobar tek!
Ukiseljene bukovače za zimu, recept sa fotografijama, Magija
Bukovače se lako kisele i ispadnu ukusne: bez vlastitog "karaktera" natopljene su marinadom i ispadnu onako kako želite. Recept s fotografijama korak po korak.
Kisele gljive bukovače: kako to ispravno napraviti?
Mnogi ljudi vole konzervirane gljive. Kisele bukovače jedno su od jela koje možete jesti gotovo uvijek. Ali za većinu je njihova priprema još uvijek zapečaćena tajna. I potpuno je uzalud: bez ikakvih problema i poteškoća mogu se ukiseliti kod kuće. Mogu se poslužiti odmah ili spremiti za zimu. Pogledajmo osnovne recepte koji će vam omogućiti da dobijete ukusne ukiseljene bukovače.
Kisele bukovače: brzi recept
Ako trebate brzo i ukusno pripremiti kisele veshki, onda biste trebali koristiti ovaj recept. Po njemu ispadnu tako da ćete prste polizati.
- 1 kg svježih gljiva kamenica;
- nekoliko litara vode;
- 50 grama čaše od 9% octa;
- žlica soli i šećera;
- par velikih češnja češnjaka;
- 3-4 graška pimenta;
- 3-4 zvjezdice suhih klinčića;
- par velikih listova lovora.
Mariniranje na sljedeći način:
- Gljive razvrstajte u velike i male grozdove, svima odrežite peteljku koja je bila u dodiru s micelijem.
- Stavite ih u veliku posudu i temeljito isperite pod tekućom vodom. Za to je najbolja plastična kanta s rupama na dnu.
- Stavite motke na suhu krpu da se ocijedi višak tekućine.
- Dok se gljive suše potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, zagrijte vodu, otopite sol i šećer u njoj i dodajte sve začine. Pustite da vrije najviše 10 minuta.
- Stavite gljive u tekućinu.
- Kuhajte ih oko 30 minuta, dodajte ocat 5 minuta prije kraja procesa.
- Nakon što se ohlade, bukovače možete odmah jesti ili ih staviti u pripremljenu staklenu posudu i zarolati. U ovom slučaju, vrlo je važno preliti gljive ne vrućom, već kipućom marinadom. Stoga, nakon polaganja gljiva kamenica, tekućina se ponovno dovodi do vrenja.
Za jedan dan trebate zamotati posudu s gljivama u deku, a zatim ih možete staviti u podrum za skladištenje.
Kako ukiseliti gljive bukovače da budu ukusne
Ukusan, zdrav limunov sok poslužit će kao konzervans.
- 1 kg svježih, sortiranih i opranih bukovača;
- sok od dva limuna;
- 10-15 zrna crnog papra;
- žlica kuhinjske soli i 9% octa;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 5 listova suhog lovora;
- fasetirana čaša vode;
- 100 grama biljnog ulja.
Ukusan, zdrav limunov sok poslužit će kao konzervans.
- Gljive narežite na prilično velike komade.
- Oguljeni češnjak nasjeckajte ili provucite kroz prešu.
- Od svih sastojaka, uključujući ocat i češnjak, pripremite marinadu.
- Stavite štapiće u to i kuhajte četvrt sata.
- Stavite u pripremljene staklene posude i sterilizirajte četvrt sata ako njihov volumen nije veći od pola litre.
Nakon hlađenja možete odmah jesti, začinivši gljive bilo kojim umakom sa začinskim biljem.
Jednostavan recept za marinadu za bukovače kod kuće
Da biste kod kuće pripremili ukusnu marinadu za ove gljive, ne morate imati puno sastojaka pri ruci. Osnova svakog ukusnog i brzog recepta su sljedeći sastojci:
- čašu čiste vode;
- par žličica soli i šećera.
- suhe zvjezdice klinčića - 2 kom .;
- piment i crni papar u zrnu - 2 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- češnjaka po ukusu, ali po mogućnosti ne više od 3-4 komada.
Recept za kuhanje korak po korak vrlo je jednostavan: svi se proizvodi pomiješaju, potrebno ih je kuhati na srednjoj vatri oko 10 minuta, a zatim kuhane gljive preliti marinadom. Promiješajte, poklopite i ostavite u hladnjaku jedan dan.
Kako sačuvati gljive kamenice za zimu?
Čak i početnica domaćica može zatvoriti ove gljive za zimu.. Ovaj recept za konzerviranje smatra se klasičnim, ali na zahtjev kuhara može se modificirati prema osobnim preferencijama ukusa, na primjer, dodavanjem začinskog bilja ili suhih klinčića.
Obavezno kuhajte s lukom: to čini gljive vrlo ukusnim.
- 3 kg svježih malih stupova;
- 0,75 litara vode;
- 150 ml 9% octa;
- 3 velika luka;
- 3 žlice kuhinjske soli;
- 10 listova lovora;
- dva tuceta zrna crnog papra.
Čak i početnica domaćica može zatvoriti ove gljive za zimu.
- Razvrstajte gljive, odstranite im peteljke koje ostaju relativno žilave i nakon duljeg kuhanja. Dobro isprati.
- Stavite ih u veliki lonac i prelijte vodom.
- Ovdje dodajte sve sastojke iz recepta, osim octa koji se dodaje nakon vrenja.
- Kuhanje će trajati najmanje pola sata na laganoj vatri. Za to vrijeme morate oprati i sterilizirati posudu u kojoj će biti pohranjeni stupovi.
- Vruće gljive prebacuju se u posudu, preliju marinadom i motaju posebnim ključem.
Nakon što se ohlade, mogu se čuvati na hladnom mjestu do 12 mjeseci.
Pikantni recept: marinirati s mrkvom na korejskom
Konzerviranje i kiseljenje može se učiniti raznolikim, odmaknuvši se od klasičnih recepata. Ni veshki nisu iznimka: njihov se recept može mijenjati s korejskom mrkvom. Slike ovog jela mogu vam pokrenuti sline. Hoćemo li kuhati?
- nešto više od kilograma motke;
- 3 velika luka i mrkve;
- nekoliko žlica 9% octa;
- desetak malih češnja češnjaka;
- žličica mljevene crvene paprike;
- deset žlica biljnog ulja;
- pola kašičice soli od 100 grama.
- Nakon pranja i laganog sušenja, gljive se režu na male trakice, koje treba kuhati 10-15 minuta nakon što tekućina s njima provrije.
- Mrkvu nakon guljenja i pranja naribajte na posebno ribež da dobijete lijepu dugačku slamčicu.
- Luk nasjeckajte na tanke kolutove.
- Ocijedite tekućinu iz bukovača.
- Pomiješajte sve sastojke s gljivama u posudi i stavite sve u hladnjak preko noći, pokrivajući poklopcem.
Savjet za užinu: mariniranje s paprikom
Mnoge domaćice ovo jelo nazivaju snack salatom. Ova će salata u tren oka nestati sa stola, stoga se svakako isplati napraviti.
Za to su potrebni sljedeći proizvodi:
- pola kilograma motke;
- jedna velika paprika jarke boje;
- velike mrkve - 2 kom .;
- srednja žarulja;
- 4 mala češnja češnjaka;
- hrpa zelenila;
- pola čaše biljnog ulja od 100 grama;
- ista količina octa;
- žlica granuliranog šećera;
- žličica kuhinjske soli.
- Pripremite gljive tako što ćete ih oprati i narezati na komade koje želite.
- Zalijte vodom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
- Stavite u cjedilo.
- Mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice.
- Isto učiniti s paprikom i lukom.
- Provucite češnjak kroz prešu.
- Operite i nasjeckajte zelje.
- Dodajte preostale sastojke i sve dobro promiješajte.
Za jedan dan salata će biti gotova i može se poslužiti.
Kao što vidite, priprema veshki nije tako teška. Rezultat je takav da ne možete izbjeći pohvale. Iznenadite svoju obitelj i najmilije kako bi se divili vašem kulinarskom talentu i pomeli vaša jela sa stola.
Kisele bukovače: brzi recept, ukusno, za zimu, vrlo dobro, kod kuće, marinada, kako sačuvati gljive, fotografije i videozapise
Ukiseljene bukovače: ukusni recepti za zimu. Instant recept. Jednostavan recept za marinadu. S korejskom mrkvom, paprikom.
Učitavanje...